Ia mempunyai keistimewaan dan keistimewaan tersendiri yang berkaitan dengan pekerjaan tradisional Abkhaz. Sejak zaman kuno, orang-orang Abkhaz telah terlibat dalam pertanian dan peternakan, yang menjelaskan penggunaan susu dan gandum (millet, jagung) dalam pemakanan mereka. Keadaan iklim menyumbang kepada penanaman aktif pelbagai buah, kacang, anggur, buah ara, buah beri, pelbagai sayur-sayuran, yang menjadi sangat diperlukan di meja Abkhaz.
Makanan tumbuhan yang paling popular adalah kacang, bit, kubis, tomato, herba liar, serta lobak, bawang putih, buah berangan, dan bawang hijau. Acar dan daging asap meluas. Keistimewaan masakan tempatan adalah penggunaan rempah dan sos panas.
Hidangan Abkhaz yang popular
Terdapat dua jenis makanan di sini: agukhu - makanan tepung dan acyfa - semua yang melekat padanya. Resipi untuk hidangan tradisional agak mudah, tetapi inilah keindahannya. Ringkas, semula jadi dan lazat! Ia mungkin masa untuk mula berkenalan.
Produk tepung
Hominy
Hidangan tepung utama, yang dibuat dari tepung jagung. Ia mempunyai resipi memasak khas, sementara memasak cepat dan mudah. Keanehannya ialah ia dimasak tanpa garam. Mamaliga disajikan dengan keju salai yang enak, acar (timun, lada), dan sos istimewa. Ini adalah hidangan yang sangat sihat dan memuaskan, kaya dengan serat, yang sangat diperlukan untuk pencernaan yang betul..
Mamalyga strukturnya padat, ia adalah roti tempatan, oleh itu, ia dimakan dengan tangan, memecahkan kepingan kecil, makan daging asap, acar, dan mencelupkan sos. Rasa hebat!
Varieti hominy:
- Ashlarkunta - konsistensi cecair, disajikan dengan minyak kacang;
- Aylaj - ia dimakan dengan keju susu masam;
- Achamykva - masak dengan keju dengan penambahan susu.
Produk tepung jagung:
- chureki - kek dengan keju, madu, kacang;
- roti rangup tempatan;
- Halva Abkhazia.
Tongkol jagung digunakan untuk menggoreng, atau direbus.
Produk tepung gandum
Gandum kurang biasa dalam memasak, tetapi masih digunakan. Siapkan daripadanya:
- acasv - pai keju;
- Ladu Abkhaz;
- gula-gula - baklava atau halva.
Sos
Masakan tradisional tidak dapat difahami tanpa sos yang disebut asyzbal. Mereka diperbuat daripada produk berikut: plum ceri, barberry, tomato, beri hitam, anggur hijau, kacang, delima, walnut. Terdapat sos berdasarkan susu masam. Ia ditambah ke produk tepung.
Adjika
Ia pernah menggantikan penduduk tempatan dengan garam, yang kekurangan bekalannya. Hari ini ia adalah sos yang paling popular! Tidak satu makanan pun boleh dilakukan tanpa adjika. Ini terdapat di mana-mana: ia dimakan dengan produk tenusu dan daging, dibumbui dengan salad, ini adalah asas untuk membuat sos panas tradisional..
Bagaimana ia dilakukan? Ia mengandungi: lada panas merah, pasli, bawang putih, ketumbar, kemangi, ketumbar, garam. Adjika siap dibungkus dalam balang khas, yang kemudian disimpan di dalam peti sejuk.
Hidangan susu
Mereka memainkan salah satu peranan utama dalam masakan Abkhaz. Mereka mengandungi banyak unsur mikro yang berguna untuk tubuh kita..
Susu kambing, lembu dan kerbau masam sangat popular. Minuman dengan madu dibuat berdasarkannya. Susu adalah elemen penting dalam pembuatan keju:
- suluguni;
- kulit anggur - dalam bentuk pes;
- susu yang ditapai - dengan penambahan kacang dan adjika.
Ia juga mengambil bahagian dalam pengeluaran krim dan dadih. Selain itu, susu fermentasi adalah ubat yang sangat baik, sering digunakan untuk tujuan perubatan. Oleh kerana penapaian laktik, mikroflora usus dirangsang dan dipulihkan. Tidak hairanlah ada peribahasa yang terkenal yang mengatakan: "Sekiranya anda ingin hidup lama, anda perlu minum banyak susu masam".
Hidangan daging
Bersama susu, sayur-sayuran dan buah-buahan, daging banyak digunakan oleh orang Abkhazia. Biasanya ia adalah ayam, ayam belanda atau daging lembu, kambing, domba, daging babi. Ia biasanya disiapkan dengan ludah, dengan penambahan sos, kacang, dan keju. Daging rebus, rebus, salai banyak. Ikan, daging kuda, cendawan, dan juga hidangan cair (sup) - praktis Abkhaz tidak digunakan.
Hidangan daging Abkhaz tradisional:
- ayam bakar;
- ayam rebus dengan adjika;
- ayam dengan sos tomato (akuchyshyitsarsh);
- Sosej hati Abkhaz;
- ayam dengan sos kacang;
- daging lembu atau daging lembu shashlik (azhy dzny);
- kambing rebus dengan sos dan bawang putih (acurma);
- hati dan cendawan rebus, dibumbui dengan bawang, ketumbar (amguachapa);
- daging asap pada ludah (lzhtsaa dzny);
- daging kambing goreng dengan keju susu masam, pudina dan sos adalah makanan istimewa;
- kambing atau kambing rebus dalam susu;
Secara amnya, orang-orang Abkhazah adalah ahli menggoreng. Mereka melakukan ini dengan lidi, berputar di atas api atau bara..
Hidangan sayur
Seperti yang disebutkan di atas, pemakanan tidak dapat difikirkan tanpa makanan tumbuhan..
Hidangan sayur-sayuran yang paling biasa adalah:
- Akudchapa - kacang, adjika, ketumbar, saderi, marshmallow, bawang hijau, garam;
- Akharchal - salad kubis kohlrabi, walnut, ketumbar, adjika, bawang hijau;
- Abaklazanchapa - terung dengan daging yang disumbat;
- Chakhokhbili - Rebusan Abkhaz yang terbuat dari ayam, tomato, bawang dan ketumbar.
Gula-gula Abkhaz
Akuacuar - biskut madu.
Abaklaua - Baklava Abkhazia.
Ashvmgyal - kek keju.
Miracle - Kek keju Abkhaz.
Ajandzhukhua - jeli anggur, kacang.
buah ara direbus dengan kacang hazel atau madu.
Sebagai tambahan kepada semua perkara di atas, madu Abkhaz sangat terkenal - produk semula jadi yang bersih dari segi ekologi.
Setelah dimakan bersama chureks, ladu. Dia adalah salah satu ramuan utama dalam hidangan manis. Minuman tradisional Abkhaz disediakan dari madu - atskhadzya, yang aktif digunakan dalam perubatan.
Kini madu sering dimakan dalam bentuk tulennya. Ia bukan hanya sangat lazat, tetapi juga produk penyembuhan yang sangat berguna yang mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf, kardiovaskular, mempunyai kesan anti-virus, melindungi pemuda.
Jenis madu yang popular:
- kapur;
- berangan;
- padang rumput;
- gunung;
- bunga.
Minuman
Pengeluaran sendiri:
- akhartsvydzyua - minuman susu yang ditapai;
- jus dari ceri laurel, anggur;
- padang rumput;
- wain merah atau putih;
- chacha - vodka tempatan, minuman keras yang diselitkan dengan anggur atau madu.
Jus biasanya baik untuk menghilangkan dahaga. Minuman beralkohol - wain dan chacha diminum di meja dalam jumlah kecil. Pada majlis perkahwinan dan perayaan lain, di mana banyak roti bakar dibuat oleh lelaki, lebih banyak minuman diminum.
Fakta menarik mengenai masakan Abkhaz
Terdapat pergantungan penggunaan makanan pada waktu tahun apa. Oleh itu, pada musim bunga dan musim panas, penggunaan tanaman, makanan tenusu, hidangan tepung, buah-buahan, herba lebih kerap berlaku. Mereka makan daging ayam dalam kuantiti yang sedikit. Musim luruh dan musim sejuk - masa untuk hidangan daging, serta produk tenusu.
Fenomena ciri adalah sikap sederhana dan sederhana terhadap makanan. Perhatian selalu diberikan kepada ini - tingkah laku yang betul, serta proses pemakanan itu sendiri. Perlu bahawa suasana semasa makan itu ramah dan tenang. Makanan segera dan perbualan yang tidak perlu selalu dianggap sebagai tanda kekurangan budaya..
Pada akhirnya, saya ingin mengatakan bahawa keseluruhan masakan sangat sedap. Tiba di Abkhazia, anda akan melihat sendiri!
Anda boleh menikmati hidangan tempatan di kafe khas - Apatskhakh.
Apatskha adalah dapur yang terletak di halaman sebuah rumah Abkhaz. Ia kelihatan seperti sebuah pondok dengan api di tengahnya, di mana hominy dimasak, daging atau keju dihisap. Terdapat meja dengan bangku di tepi, semua jenis kulit binatang liar (beruang, rusa, kerbau) boleh digantung di dinding.
Apatskha adalah sejenis simbol penempaan Abkhazia, di mana anda akan selalu disambut dengan ramah dan diberi makan dengan makanan tradisional yang disiapkan sesuai dengan semua peraturan dan adat..
Hidangan terbaik dari masakan Abkhaz
Abkhazia terkenal dengan keramahan dan sifatnya yang baik. Menurut tradisi yang sudah mapan, tamu di rumah orang Abkhazah itu suci, oleh itu meja terkaya, sarat dengan hidangan terbaik, disediakan untuknya. Masakan Abkhazia melibatkan penggunaan sejumlah besar sayur-sayuran, bijirin (gandum, jagung), produk tenusu (keju, kambing dan susu lembu), daging (unggas, domba, daging sapi), buah-buahan, kacang-kacangan, madu. Berikut adalah senarai hidangan Abkhaz yang mesti anda cuba:
1. Akudrza (sup kacang)
Mungkin sup yang paling terkenal di Abkhazia, hidangan ini mengandungi kacang, bawang, bawang putih, adjika, tepung jagung, ketumbar, pasli dan dill. Kacang rebus, kemudian tepung jagung digoreng dengan adjika dan bawang ditambahkan ke dalam kuahnya, pada akhir memasak, semua ini dibumbui dengan ramuan cincang. Secara pilihan, tambahkan keropok pada sup.
Anda boleh merasai sup ini di mana-mana restoran kebangsaan Abkhazia. Harap maklum bahawa sejumlah besar restoran dan kafe tradisional terletak di Sukhumi.
Harga: dari 100 ₽
2. Azhy dzny (kebab daging segar)
Adalah kejahatan sebenar di Abkhazia dan tidak merasakan shashlik, wangi dengan asap, dimasak di atas arang panas. Sebiji kebab shish disediakan dari daging lembu segar atau daging domba, yang dipotong menjadi seberat 30-40 gram, dagingnya digantung pada ludah bergantian dengan lemak ekor lemak dan digoreng di atas arang panas. Semasa proses menggoreng, daging ditaburkan secara berkala dengan wain hitam yang dibumbui dengan jus adjika atau delima. Shish kebab disajikan di atas pinggan, dan di atasnya dihiasi dengan cincin bawang. Lebih baik makan kebab shish dengan banyak sayur-sayuran, herba dan buah pedas dan sos beri, seperti yang dilakukan oleh penduduk setempat..
Kos: untuk 100 gr. kira-kira 100-200 ₽
3. Adjika
Kita tidak akan keliru jika kita mengatakan bahawa adjika adalah perasa paling popular dalam masakan Abkhaz. Perasa yang agak pedas dan agak aromatik, menyerupai pes. Adjika mengandungi lada merah, bawang putih, herba dan garam kering dan segar. Ia disajikan dengan daging, sayur-sayuran dan juga hidangan tenusu..
Kos: anda boleh membeli adjika di pasaran tempatan - dari 100 ₽
4. Mamalyga (Abysta)
Mamalyga adalah bubur yang enak dan lembut, ini adalah hidangan utama masakan tradisional Abkhazia. Bubur dianggap sebagai produk makanan, komposisinya kaya dengan kalium. Mamalyga adalah hidangan yang sangat berkhasiat, tetapi cukup segar, oleh itu, mereka sering meletakkan keju suluguni di atasnya dan memakannya dengan sedikit gigitan, keju itu mempunyai rasa masin dan melengkapkan bubur ini. Mamalyga menggantikan roti untuk orang Abkhazia.
Harga: dari 70 ₽
5. Khachapur - kapal
Perahu Khachapur adalah hidangan yang popular bukan sahaja di Abkhazia, tetapi juga di hampir semua pelosok Kaukasus. Secara sederhana, khachapur adalah sejenis pai keju. Ia disediakan seperti berikut: pertama, adonan ragi diuli, kemudian dibahagikan kepada beberapa bahagian, keseluruhannya diuli dan diberi bentuk perahu, diletakkan di atas loyang dan pengisian keju dimasukkan ke dalam. Apabila kek sudah siap, telur dipecah ke dalamnya dan semuanya dihantar kembali ke ketuhar sehingga putih berubah menjadi putih, sementara kuning telur akan tetap cair. Seluruh kapal sudah siap, sepotong mentega diletakkan di atas khachapur yang sudah siap. Hidangan ini pasti menarik perhatian anda, pastikan anda mencubanya semasa berada di Abkhazia.
Perahu khachapur yang terkenal, anda boleh mencuba di salah satu restoran tertua di Abkhazia - Nartaa.
Kos - dari 70 ₽
Telefon: +7 840 226-33-39
6. Abaklazanchapa (terung yang disumbat dengan kacang)
Pembuka terung yang sangat memuaskan dan sedap. Sebagai peraturan, terung dimasak keseluruhan, pertama dipotong, kemudian direbus dalam air masin mendidih. Apabila terung sudah siap, mereka diletakkan di bawah penekan selama beberapa jam. Pengisiannya disediakan seperti berikut, walnut, bawang putih, bawang dan ramuan dicincang dalam pengisar, dan kemudian campuran itu diuli dengan adjika, garam dan cuka. Saya mengeluarkan terung dari bawah tekan dan memasukkannya dengan pengisian yang disediakan, tuangkan piring yang sudah siap di atasnya dengan mentega kacang.
Ingat yang paling penting, hidangan asal tumbuhan lebih banyak digunakan dalam masakan Abkhaz, dan bukannya daging.
Kos: untuk 100 gr. dari 70 ₽
7. Ayam di ludah di Abkhazia
Hidangan daging nasional di Abkhazia adalah ayam dan ayam yang digoreng dengan ludah. Hidangan ini disediakan seperti berikut, bangkai burung itu dicincang dan dikupas, kemudian sarungnya diasinkan dan dihantar ke ludah. Semasa memasak, burung dituangkan dengan kaldu, di mana ayam itu direbus sedikit dan dioleskan dengan adjika. Dihidangkan dengan ceri plum dan sos barberry. Rasa ayam luar biasa.
Apa yang mesti dicuba di Abkhazia: Masakan Abkhaz
Datang ke pantai Laut Hitam, sukar untuk segera memutuskan apa yang harus dicuba di Abkhazia? Kaukasus terkenal dengan tradisi memasak khas sejak zaman kuno. Asas memasak terdiri dari daging, sayur-sayuran, ramuan segar, rempah, buah-buahan, pastri dan anggur..
Cubalah hidangan, cari kegemaran anda, hargai, bawa sebagai cenderahati untuk rakan.
Apa yang mesti dicuba di Abkhazia
Orang Abkhazah suka berniaga dan tawar-menawar. Apabila anda datang ke pasar, jangan lupa, kurangkan harga hingga yang terakhir. Sudah dalam perjalanan ke kedai, anda akan merasakan suasana luar biasa yang membuat anda lapar. Ini adalah rempah. Tidak ada satu pun masakan Abkhaz yang dapat dibayangkan tanpa utskho-suneli, sumach, kayu manis, biji jintan, chaman, lada dan paprika. Hargai aroma adjika (pasta lada, rempah dengan penambahan tomato), yang sangat sesuai untuk hidangan daging dan panas. Rempah dihargai dan terkenal. Pilih penjual tertua untuk tawar-menawar.
Beli dan bawa pulang gerejakhela. Kacang-kacangan, buah-buahan kering dipanggil per helai. Kemudian digantung dan dicurahkan dengan jus anggur untuk masa yang lama. Ini secara beransur-ansur menguat, berubah menjadi sejenis makanan istimewa. Sedikit masam, dengan rasa anggur yang jelas, ia akan menarik bagi kanak-kanak dan orang dewasa.
Masih dijual selalu ada kacang segar, kesemak kering, keju dan sosej, jerky. Mustahil untuk menentang dan tidak mencuba. Penjual bergaul dengan senang hati akan membantu dengan pilihannya.
Semua dari susu
Tidak satu hari pun penduduk Abkhazia bermula tanpa produk susu yang diperam. Oleh kerana kepanasan, semua susu kambing, lembu atau domba diproses dengan cepat menjadi minuman untuk menghilangkan dahaga anda.
- Matsoni (mazoni) dibuat dari susu lembu dengan penambahan fermentasi khas. Orang Abhazia suka membumbui dengan pelbagai rempah, herba segar dan bawang putih. Jauh menyerupai susu curdled.
- Tan (Ayran) - kefir, yang dicampurkan dengan air mineral semula jadi dalam nisbah 1: 1. Minuman susu fermentasi ringan ditambahkan ke okroshka dan bukannya kvass.
- Keju (keju domba air garam) disiapkan dengan masam, berumur dalam air garam yang kuat dari 3 hari hingga beberapa bulan. Dia boleh muda atau kuat. Mudah dipotong dengan pisau tajam dan sesuai dengan ramuan, wain.
- Keju feta salai (suluguni) dimasak di rumah berasap di atas kerepek dari juniper, oak, walnut.
- Keju Chechen dalam bentuk kiub kecil, benang. Di Rusia disebut "mi keju". Ia dibuat dengan tangan, membahagikan produk separuh siap dari keju feta menjadi jalur nipis, yang dipintal menjadi kuncir atau dimasukkan dalam bentuk bola dalam air garam. Sebilangan tuan menyusunnya dengan paprika manis, lada panas, dill cincang halus, atau merokok. Keju seperti itu boleh dimakan oleh semua orang, tanpa kecuali, minum wain dengannya, buat salad dengannya.
- Keju kambing lembut boleh dibeli di setiap pasar di Abkhazia, dan juga keju kotej. Ia berfungsi sebagai komponen untuk memanggang, termasuk dalam salad dan sandwic kompleks.
Tiba di kafe, pastikan anda memesan hidangan "Cheese Platter". Orang-orang Abkhazas dengan senang hati akan membicarakan tentang minat mereka terhadap keju, memberikan lebih daripada 10 jenis varieti yang berbeza untuk ditinjau.
Hidangan daging Abkhazia
Tidak seorang pun Abkhaz yang menghormati diri akan duduk di meja jika tidak ada hidangan daging. Ini adalah tradisi berabad-abad yang masih dikekalkan hingga kini. Masakan Abkhaz banyak terdapat dalam pilihan memasak.
Hidangan arang
Pemimpin tetap dalam senarai adalah barbeku. Ia disediakan mengikut resipi lama. Dagingnya direndam dalam perapan dan perlahan-lahan direbus di atas arang. Domba, daging lembu berair atau daging lembu diambil sebagai asas. Sekiranya anda meminta daging babi, koki kebab tidak akan menolak. Daging apa yang diperap di Abkhazia?
- kiwi dan lemon menambah sedikit rasa masam, sangat sesuai untuk daging lembu;
- jus delima membantu asimilasi;
- yogurt, kefir, air mineral meneutralkan kambing berlemak, menjadikannya lembut;
- cincin bawang dan rempah-rempah sesuai untuk semua jenis daging, membuatnya berair unik.
Untuk soalan: "Apa yang harus dicuba di Abkhazia?" setiap penduduk negara itu akan menjawab: "Barbeku dan anggur." Dia betul, kerana hanya di sini mereka mengetahui semua rahsia barbeku sebenar.
Ludah, ketuhar
Tradisi kuno memanggang dalam ketuhar di ludah tetap menjadi cara berterusan untuk memberi daging rasa istimewa. Di bawah pengaruh suhu tinggi dan proses mendidih yang perlahan, hidangan menjadi lembut, mencair dengan aroma asap halus yang enak. Ayam, daging babi atau domba sangat lazat..
Rebus dan hidangkan
Daging rebus jarang digunakan dalam masakan kebangsaan, tetapi ada beberapa hidangan yang mesti dihargai..
- Daging di tsekhton. Hidangan ini berasal dari masakan Georgia, tetapi disediakan di kafe dan restoran di Abkhazia. Sepotong daging lembu direbus, dipotong menjadi kepingan nipis, diisi dengan madzoni dan dibumbui dengan kenari, rempah, ketumbar segar dan sedikit bawang putih. Komposisi dihiasi dengan biji delima. Rasa sedap dijamin.
- Dolma dibuat dari daging cincang dan daun anggur, yang direndam khas dalam tong air garam. Hidangan ini mirip dengan kubis yang disumbat, tetapi lebih kecil. Dihidangkan dengan yogurt dan banyak sayur-sayuran.
- Lobio adalah hidangan tradisional Kaukasia yang terbuat dari kacang dan daging lembu cincang halus yang digabungkan dengan tomato.
- Salad dengan lobak dan daging rebus, dibumbui dengan rempah, bawang goreng.
Makanan ikan
Ikan itu mengambil tempat yang berasingan. Masakan Abkhazia kaya dengan pelbagai pilihan memasak. Mullet berasap sangat popular, yang ditangkap di Laut Hitam, diasap pada serpihan kayu. Dijual dalam bentuk bundle di pasaran. Ikan yang sama dibakar dalam bara, digoreng dan masin.
Orang Abkhazia suka ikan pelangi sungai. Dimasak dalam ketuhar dan garam, ia menjadi lembut, berkhasiat dan berperisa. Pakar masakan tidak lupa membumbui kapur, yang memperlihatkan rasa istimewa..
Hiaskan boleh menjadi hominy (bubur yang terbuat dari bijirin jagung halus), sayur-sayuran panggang. Terung, lada manis dan tomato digunakan untuk membuat kaviar. Untuk melakukan ini, sayur-sayuran dibakar, kemudian dicincang dengan pisau dan dibumbui dengan ramuan, bawang putih.
Manis
Sekiranya daging adalah syurga bagi perut lelaki, maka apa yang harus dicuba wanita di Abkhazia? Terdapat begitu banyak pilihan di sini sehingga anda tidak mungkin kembali langsing. Tidak seperti Rusia, orang Abkhazah mengingat si mati hanya dengan makanan yang dipanggang, mengundang jiran, kenalan, anak-anak ke "meja manis" yang terpisah. Menurut legenda, sekiranya pengantin perempuan tidak mengetahui 50 jenis biskut, maka tidak ada yang akan menikahinya..
Semua jenis kek yang terbuat dari lapisan kek dengan madu, kue roti pendek, biskut "piramid" dengan hiasan wajib krim, krim disebat, jem - ini adalah sebahagian kecil dari apa yang disediakan untuk hidangan.
Yang sangat sedap adalah produk pastri puff, direndam dalam madu, kuih Pakhlava yang dihiasi dengan kacang - ini adalah masakan Abkhazah yang sebenar. Hanya di sana ia diperbuat daripada sekurang-kurangnya 40 helai.
Dari adunan
Chebureks dianggap sebagai makanan ringan yang popular. Mereka sangat besar dan berair, pastikan anda menyimpan serbet. Mereka dimakan dengan tangan, dan pengisiannya adalah domba cincang dengan ramuan, ayam, keju. Mereka memasak goreng di hadapan anda, dan tidak ada yang akan memberitahu rahsia adunan.
Khachapuri, yang unik dalam rasa, dibuat dari doh renda. Untuk setiap selera dan dompet, dengan tampalan yang berbeza.
Pastikan untuk menghentikan pilihan anda di khachapuri Adjarian, atau kerana mereka menyebutnya di Rusia "perahu". Sepotong adunan ragi tidak beragi dilancarkan, keju atau suluguni disebarkan di tengahnya. Bahagian tepinya berbentuk seperti perahu. Mereka masukkan ke dalam oven, beberapa minit sebelum memasak, pecahkan sebiji telur di tengah produk, bakar lagi.
Pilihan lain ialah achma. Keju kotej, keju, herba diletakkan di antara lapisan adunan. Semua ini dituangkan dengan telur dan krim masam, dibakar di dalam ketuhar dan dihidangkan hangat.
Minuman Abkhazia
Tiada makanan yang lengkap tanpa minuman. Salah satu pilihan yang popular adalah infusi tarragon. Menyegarkan dalam keadaan panas, memberi kekuatan, tenaga, meneutralkan makanan berlemak. Pada waktu malam, batang dan daun tarragon dituangkan dengan air mendidih, dan pada waktu pagi minuman yang sangat baik diperolehi. Jus dan kompot dari buah-buahan kering sangat popular.
Apa yang perlu dirasakan di Abkhazia jika bukan anggur? Tanah tinggi, kelembapan dan panas yang tinggi mewujudkan keadaan yang luar biasa untuk pertumbuhan anggur. Semua wain dinamakan sempena varieti anggur dan dibahagikan kepada dua jenis utama: merah dan putih. Semasa membeli di pasar, ingatlah: masih ada pepatah "Anggur untuk diri sendiri, rakan atau untuk dijual". Lebih baik membuat kenalan dan membeli dari penjual yang sama.
Ini bukan senarai lengkap untuk dicuba di Abkhazia. Aroma makanan meresap ke udara. Masakan dari negara kecil yang murah hati dengan anugerah alam, orang-orang Abkhazah suka melayan dan membanggakan. Datang dan lihat sendiri.
Masakan Abkhaz
Masakan ini unik. Ini terbentuk dalam proses membentuk sejarah orang-orangnya, yang tanpa disengaja terbentang selama beberapa abad. Hidangan tempatan dibezakan bukan hanya dengan rasa yang luar biasa, tetapi juga dengan kualiti produk yang tinggi dari mana ia disediakan. Pengesahan terbaik mengenai ini adalah umur panjang yang terkenal oleh orang-orang Abkhazah. Walaupun begitu, pelancong perlu berhati-hati dengan makanan di sini. Hanya kerana perutnya mungkin tidak menerimanya.
Sejarah
Abkhazia sangat kaya dengan tanah yang subur, yang memberikan hasil panen yang baik kepada penduduk tempatan kerana iklim yang sederhana. Dan sudah berlaku sejak zaman kuno. Ada juga legenda yang mana suatu hari nanti Tuhan memanggil perwakilan semua bangsa di dunia untuk membahagikan tanah di antara mereka. Kemudian Abkhaz datang lebih lambat daripada orang lain. Sudah tentu, semuanya sudah terbahagi, selain dari laut dan padang pasir, dan dia akan pergi tanpa apa-apa, jika bukan untuk satu "tetapi". Dia menjelaskan kelewatannya dengan kenyataan bahawa dia tidak boleh menolak untuk menerima tetamu yang mengunjungi rumahnya pada hari itu, kerana para tamu adalah suci bagi bangsanya. Tuhan menyukai keramahan orang-orang Abkhazia dan Dia memberi mereka sebidang tanah yang paling diberkati, setelah ditinggalkan untuk dirinya sendiri. Mereka menamakannya Abkhazia, untuk menghormati Abkhaz sendiri. Sejak saat itu, sejarah negara ini dan sejarah masakannya bermula..
Sejak zaman kuno, pekerjaan utama penduduk tempatan adalah pertanian dan penternakan lembu. Pada mulanya, millet, jagung ditanam di sini, haiwan peliharaan dibesarkan, yang diberi produk tenusu. Selepas itu mereka mengambil kebun, kebun anggur, peternakan lebah, hortikultura. Oleh itu, tempat penting dalam diet orang Abkhazah diberikan kepada sayur-sayuran dan buah-buahan, anggur, walnut, madu, dan tembikai. Di meja mereka selalu ada dan masih mempunyai produk tenusu, daging, terutama ayam, ayam belanda, angsa dan itik. Benar, selain dari mereka, mereka suka daging kambing, domba, daging lembu, permainan dan tidak menerima daging kuda, tiram, udang karang dan cendawan. Sebilangan penduduk masih berwaspada terhadap ikan. Beberapa waktu yang lalu, orang-orang Abkhazah Muslim tidak makan daging babi.
Keistimewaan masakan Abkhaz
Ciri khas masakan Abkhaz adalah:
- penggunaan rempah dan perasa panas yang meluas. Apa-apa hidangan, sama ada salad sayuran, daging atau bahkan produk tenusu, dibumbui dengan ketumbar kering atau segar, kemangi, dill, pasli, pudina. Berkat ini, mereka memperoleh aroma dan rasa yang luar biasa;
- suka sos panas, atau asyzbal. Mereka disediakan bukan sahaja dari tomato, tetapi juga dari ceri plum, barberry, delima, anggur, walnut dan bahkan susu masam;
- pembahagian makanan menjadi tepung, atau agukha, dan makanan yang dimakan dengannya - atyfa;
- pengambilan garam sederhana. Sangat menarik bahawa di sini ia digantikan oleh adjika. Ini adalah perasa pasta yang terbuat dari lada merah, bawang putih, rempah-rempah dan sedikit garam. Adjika dimakan dengan daging dan sayur-sayuran, dan kadang-kadang dengan tembikai;
- ketagihan terhadap produk tenusu. Benar, kebanyakan orang Abkhazah suka susu. Mereka meminumnya terutamanya rebus atau masam (diperam). Lebih-lebih lagi, yang terakhir dibuat bukan hanya dari susu lembu, tetapi juga dari kambing dan kerbau. Kesemuanya, tidaklah saling rendah antara satu sama lain dari segi ciri kualiti. Susu masam dengan madu dianggap sebagai minuman yang sihat dan enak untuk anak-anak dan orang tua di Abkhazia, dan rasa dahaga di sini dengan susu masam dan air, diencerkan dalam kadar 50:50. Selain dia, mereka suka keju, krim, keju kotej..
- penggunaan madu aktif. Ia dimakan sendiri atau sebagai sebahagian daripada hidangan dan minuman lain, termasuk yang digunakan dalam perubatan tradisional..
- kekurangan makanan berlemak. Orang Abkhazia suka minyak ghee, mentega, kacang dan bunga matahari, tetapi mereka menambahkannya dengan sangat berhati-hati..
Kaedah memasak asas:
Walaupun terdapat banyak makanan, tidak ada lebih dari 40 hidangan dalam masakan Abkhaz. Semua itu boleh dan harus disebutkan, tetapi selama bertahun-tahun keberadaan mereka, perkara berikut telah dimasukkan dalam kategori negara:
Hominy. Bubur tepung jagung pekat atau nipis tanpa garam, yang boleh disajikan dengan atau tanpa selai kacang. Secara praktikalnya tidak berbeza dengan hominy yang dikenali di Romania. Lebih-lebih lagi, penduduk tempatan juga menghargainya, kerana ia sebenarnya menggantikan roti untuk mereka. Ia dimakan dengan keju masin seperti suluguni.
Matsoni adalah minuman untuk penyediaan susu yang direbus, disejukkan, dan kemudian masam ditambahkan ke dalamnya. Sangat dihargai oleh penduduk tempatan kerana mengandungi vitamin, mineral, asid amino dan bakteria bermanfaat.
Adjika adalah ratu meja Abkhazia, yang resepnya diturunkan dari generasi ke generasi. Walaupun begitu, penduduk tempatan mengetahui beberapa rahsia yang mudah mereka gunakan dalam proses memasak. Sebagai contoh, jika anda mengeluarkan biji dari lada sebelum mengeringkan dan menghisap lada, adjika akan memperoleh rasa ringan, dan jika tidak, ia akan sangat pedas. Menariknya jika tetamu yang dikasihi diberitahu "roti dan garam", maka di antara orang-orang Abkhazah - "achedzhika", yang bermaksud "roti-adjika". Salah satu legenda juga berkaitan dengan sejarah penampilannya: sebelumnya, para gembala memberi garam kepada haiwan sehingga mereka selalu merasa dahaga, akibatnya mereka selalu makan dan minum. Tetapi garam itu sendiri mahal, sehingga dicampurkan dengan lada dan rempah..
Jagung rebus atau goreng adalah makanan ringan. Pencuci mulut lain termasuk buah-buahan manisan, jem, gula-gula oriental.
Khachapuri - kek dengan keju.
Akud - hidangan kacang rebus dengan rempah, disajikan dengan hominy.
Achapa - salad kacang hijau, kubis, bit dengan walnut.
Wain Abkhazia dan chacha (anggur vodka) - kebanggaan masakan kebangsaan.
Daging goreng meludah. Selalunya ini adalah bangkai anak domba atau kambing yang disumbat dengan keju dengan rempah dan inti cincang halus atau tanpa.
Sup millet atau kacang. Selain dari mereka, tidak ada hidangan cair panas lain di Abkhazia.
Daging domba direbus dalam susu.
Khasiat masakan Abkhaz yang berguna
Walaupun terdapat banyak makanan enak dan sihat dalam diet orang-orang Abkhazah, mereka sendiri tidak pernah gemuk. Lebih-lebih lagi, penyalahgunaan alkohol juga dikutuk oleh mereka. Walaupun begitu, ini tidak menghalang mereka untuk membina norma dan peraturan tingkah laku mereka sendiri semasa makan. Mereka makan dengan perlahan, dalam suasana yang mesra, tanpa perbualan yang tidak perlu. Makanan utama adalah pada waktu pagi dan petang, ketika seluruh keluarga bersama..
Kelebihan besar masakan Abkhazia adalah penyederhanaan garam, kelaziman hidangan rendah lemak dan sebilangan besar sayur-sayuran dan buah-buahan. Mungkin ini dan ciri-ciri lain menjadi faktor penentu panjang umur Abkhazia. Hari ini, jangka hayat purata di sini adalah 77 tahun..
Masakan Abkhaz
Sejak sekian lama, pekerjaan utama Abkhaz adalah pertanian dan penternakan. Oleh itu, keunikan masakan tempatan, yang juga dipengaruhi oleh keadaan iklim, geografi dan sosio-ekonomi, serta keanehan flora dan fauna negara ini..
Untuk masa yang lama, millet telah ditanam di Abkhazia (tanaman ini adalah masa lalu) dan jagung, yang masih merupakan produk pertanian utama hari ini. Para petani tempatan memegang ramuan pedas yang tinggi, tanpa itu hidangan masakan Abkhaz tidak dapat dilakukan. Penduduk tempatan terutamanya membiak lembu dan memelihara lebah. Jelas bahawa ini juga mempengaruhi komposisi masakan kebangsaan, di mana produk utamanya adalah daging lembu dan daging sapi, susu dan produk tenusu (terutamanya keju). Orang Abkhazia memakan daging domba, ayam dan ayam belanda, tetapi daging itik dan angsa tidak dihormati di negara ini.
Salah satu ciri yang menjadi ciri masakan Abkhaz kebangsaan adalah keunggulan hidangan sayur-sayuran. Hidangan utama, tanpa cuti dan hari minggu yang tidak dapat difikirkan, adalah hominy. Mamalyga dipanggil bubur jagung yang terbuat dari bijirin halus. Ia disediakan tanpa garam dan sangat pekat, sehingga dimakan dengan tangan anda. Kekurangan garam dalam mamalyga dikompensasikan dengan penggunaan keju sulkhuni Abkhazian masin dengan bubur.
Satu lagi ciri masakan tempatan yang menarik adalah cara memasak daging, ia dimasak dalam bentuk yang banyak dan sering disajikan dalam bentuk ini. Dan hidangan yang paling enak, yang pasti ingin dirasai oleh pelancong yang datang ke negara ini, adalah anak kecil atau anak domba yang dipanggang di atas ludah. Orang Abkhazah menggunakan garam yang sangat sedikit, beberapa hidangan dimasak tanpa garam sama sekali, dan kekurangan garam dikompensasi dengan adjika.
Adjika mungkin merupakan hidangan yang paling terkenal dan popular dalam masakan Abkhaz. Banyak resipi daging Abkhaz merangkumi perasa ini dalam komposisi mereka. Adjika sesuai dengan hampir semua daging atau ikan, dan juga sesuai sebagai pembuka selera untuk meja perayaan atau setiap hari. Ayam rebus, dioleskan dengan adjika, umumnya makanan para dewa.
Tetapi sup dan kaldu hampir tidak pernah dijumpai dalam masakan kebangsaan Abkhazia. Dan ini juga merupakan salah satu akibat daripada cara hidup tradisional masyarakat di negara ini..
Dalam pilihan ini, kami telah mengumpulkan resipi yang paling menarik dan asli untuk masakan Abkhaz kebangsaan dengan arahan dan gambar langkah demi langkah yang dipersembahkan oleh pengarang kami. Selamat memasak!
Keistimewaan masakan Abkhaz yang menggembirakan
Sebenarnya, masakan tempatan adalah masa lalu dan masa kini masyarakat, sebahagian daripada warisan budaya mereka. Ini dibuktikan dengan resipi Abkhaz yang asli, dari satu bacaan yang mana banyak hanya air liur dan menerangi mata mereka.
Masakan Abkhazia dan ciri-cirinya
Setiap gourmet, yang pergi ke Abkhazia untuk mempelajari falsafah masakan tempatan, mesti bersedia untuk merasakan dua faktor asas: kedudukan geografi khas dari tanah yang diberkati ini dan keramahan orang yang menghuninya..
Abkhazia terletak di Kaukasus barat, dibasuh dari barat oleh Laut Hitam dan dilindungi dari angin dari timur oleh pergunungan. Tetapi di sini bukan hanya iklim subtropika pertanian yang sangat baik. Masih terdapat tanah yang subur di sini yang memungkinkan untuk menuai hasil panen buah-buahan, sayur-sayuran dan anggur yang kaya. Penanaman jagung telah menjadi "klasik" pertanian tempatan, yang telah menghasilkan banyak resipi lazat berdasarkan tanaman ini..
Kekayaan tanah dan iklim selatan yang subur "ditumpangkan" pada perangai dan tradisi Abkhaz, sangat mengingatkan pada watak dan tradisi, termasuk kuliner, orang-orang dari seluruh Kaukasus. Sementara itu, mempunyai banyak persamaan dengan jiran mereka, penduduk Abkhazia boleh berbangga kerana mereka mempunyai "semangat" gastronomi yang unik.
Apakah hidangan utama yang biasanya diletakkan di meja Abkhazia? Kemungkinan besar, akan ada satu atau beberapa hidangan dari produk utama Abkhaz - jagung. Mungkin ia akan menjadi gomi - bubur jagung tebal tradisional.
Pasti perayaan Abkhazia akan memukau para tamu dengan banyak hidangan dari sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, kacang-kacangan, serta karya masakan kebangsaan yang terbuat dari susu. Perlu diingat bahawa, jika dibandingkan dengan orang-orang Kaukasus yang lain, orang Abkhazah memakan daging yang agak sedikit, lebih memilih hidangan susu dan fermentasi yang kaya dengan vitamin dan mineral..
Tetapi ini sama sekali tidak bermaksud bahawa penduduk tempatan tidak peduli dengan daging. Dari sekumpulan produk ini, kambing dan sapi menikmati lokasi yang istimewa, tetapi selalunya penduduk republik itu menyediakan pelbagai hidangan dari daging unggas..
Sudah tentu, tidak ada orang Kaukasia, termasuk orang Abkhazia, masakan, terutama mengenai penggunaan produk daging dan roti panas tempatan - lavash, lengkap tanpa rempah-rempah Kaukasia yang menakjubkan. Abkhaz juga mempunyai ciri khas dan resipi unik mereka di sini. Mungkin, di Abkhazia lebih kerap daripada di tempat lain di Caucasus, adjika terkenal dijadikan perasa panas untuk makanan daging - campuran lada panas merah dengan ramuan dan garam aromatik.
Mamalyga - permaisuri meja Abkhazia
Harus diingat bahawa masakan Abkhaz secara konseptual membahagikan semua makanan menjadi dua kategori utama: tepung (agukhu) dan semua yang lain, bukan makanan (atyfa). Jadi, bahagian terbesar dari semua hidangan tepung jatuh pada hidangan jagung, di antaranya tempat utama diberikan kepada mamalyga (gomi, abysta).
Seperti yang telah disebutkan, sebenarnya ia adalah bubur pekat tanpa garam, yang dimakan panas dan sejuk, dan bukannya roti. Ia boleh disediakan dengan cara apa pun bergantung pada citarasa pemakanan. Ini boleh, misalnya, dimasak dalam susu dengan memasukkan keju Achamykva, mamalyga yang sangat nipis dalam mentega kacang (ashlarkunta), dibumbui dengan keju masam (ailadzh), dan lain-lain..
Secara tradisional, kerana ketumpatannya, mamalyga Abkhazia disajikan di atas meja kayu dan dimakan dengan tangan. Biasanya di meja "set" ia dilengkapi dengan suluguni - keju masin yang sangat baik, yang mengimbangi kesegaran abysta.
Resipi mamaliga tradisional Abkhazia
- tepung jagung (groats) - 1 cawan;
- air - 2 gelas;
- mentega - 1 sudu besar. sudu itu;
- keju suluguni - 150 g.
Tepung perlahan-lahan dituangkan ke dalam air mendidih dengan kacau berterusan. Masak dengan api kecil selama 3-5 minit (jika tepung digunakan) dan 9-10 minit (jika bijirin). Masukkan minyak dan kacau hingga sebati. Suluguni, dipotong menjadi kiub kecil, dibuang ke dalam bubur, yang diletakkan di dalam ketuhar (150 darjah) selama 25 minit.
Sungai susu Abkhazia
Resipi Abkhazia tidak dapat difikirkan tanpa produk tenusu dan susu yang ditapai. Orang Abkhazah minum susu dalam kuantiti yang banyak dan selalunya, terutamanya lembu dan kambing. Minuman susu masam sangat biasa, begitu juga susu dengan air dan madu..
Di antara produk tenusu, sawit diberikan tanpa syarat kepada matsoni - minuman berdasarkan susu masam. Diyakini, khususnya, bahawa yogurt adalah produk Georgia. Orang Abkhazah tidak benar-benar membantah pernyataan ini, tetapi mereka mempunyai kehalusan tersendiri untuk yogurt tempatan - ragi khas yang diperoleh dari lembu yang merumput di lereng gunung, kaya dengan ramuan aromatik yang tidak dapat dijelaskan.
Pelbagai jenis keju merupakan bahagian penting dalam diet nasional Abkhaz. Rasa tempatan adalah ashwadza masam. Keju ashvlagun asap mempunyai rasa asli. Dan jika anda menambahkan keju masam ke suluguni tradisional Georgia bersama dengan pudina dan sos pedas dalam susu, anda akan mendapat ashvchapan yang luar biasa.
Resipi yogurt tradisional
Susu mesti direbus. Kemudian hendaklah disejukkan ke suhu 50 ° C (termometer air diperlukan). Susu suam dicampurkan dengan sourdough yang disiapkan dan dicurahkan ke dalam balang. Bekas di mana produk akan disimpan selama 12 jam mesti dibungkus dengan baik.
Tidak ada masakan Abkhaz tanpa adjika
Sekiranya perkataan "keramahan" dalam bahasa Abkhazia terdengar seperti "achedzhika" (iaitu, "roti-adjika"), maka tidak sukar untuk meneka apa maksud produk ini untuk penduduk wilayah yang cerah.
Pada prinsipnya, adjika adalah bumbu yang sangat umum di Kaukasus, tetapi resepnya boleh berbeza-beza dari daerah ke wilayah. Dan di Abkhazia, "persempadanan" seperti itu diperhatikan tidak hanya di tingkat lokal, tetapi juga di tingkat keluarga Abkhaz. Setiap genus dari generasi ke generasi menyampaikan rahsia membuat campuran pedas kapikum merah kering dengan rempah-rempah tertentu, nama dan kuantiti yang biasanya tidak melebihi satu rumah Abkhaz.
Walau bagaimanapun, hampir semua orang di republik itu mengetahui bahawa jika benih tidak dikeluarkan dari lada sebelum mengeringkan lada dan merokok di atas perapian dapur, maka pada akhirnya adjika akan menjadi sangat membakar. Sekiranya anda mengeluarkan biji dan tangkainya, maka bumbu akan lebih lembut, ditandakan dengan rasa yang istimewa..
Resipi adzhika Abkhazah tradisional
- Lada Bulgaria - 4 kg;
- lada cili panas - 1 kg;
- bawang putih - 1 cawan;
- garam - 1 gelas.
Komponen dipusingkan dengan teliti dalam penggiling daging. Masukkan garam secukup rasa, gaul rata. Sebaiknya susunkan adjika yang sudah siap di dalam balang kaca. Produk ini sempurna melengkapkan daging, ayam, sup, digunakan untuk membuat sos yang rumit.
Daging, makanan laut, sayur-sayuran di atas meja Abkhaz
Walaupun orang-orang Abkhaz, dibandingkan dengan orang-orang Kaukasia yang lain, agak terkendali dalam kaitannya dengan hidangan daging, mereka juga memiliki kebab shish kebangsaan dan hidangan daging khas lainnya..
Ketagihan daging penduduk "mutiara gastronomi Kaukasus" dipengaruhi, antara lain, oleh fakta bahawa negara ini pernah berada di bawah kuk Turki. Oleh itu, banyak resipi untuk makanan daging dan, secara umum, sikap terhadap produk daging ini atau jenis itu mempunyai pengaruh yang hampir tidak dapat dilihat oleh orang Islam. Khususnya, walaupun mereka memakan daging babi di Abkhazia, mereka jarang melakukannya..
Lebih kerap anda dapat melihat hidangan dari daging domba, daging kambing, daging lembu di atas meja, tetapi tidak pernah dari daging kuda. Makanan daging Abkhazia yang dimasak di atas ludah secara tradisional tidak dapat dibandingkan. Resipi Abkhazia juga menawarkan daging rebus, salai dan rebus.
Tetapi yang paling penting mereka suka hidangan dari daging ayam atau ayam belanda, terutama jika mereka dibumbui dengan adjika atau sos ceri asam pedas. Karya sebenar adalah ayam rebus dengan sos kacang..
Orang Abkhazah makan makanan laut lebih jarang, walaupun berdekatan dengan laut. Kerang, misalnya, terutama disediakan untuk pelancong. Dari ikan, penduduk Abkhazia lebih suka ikan yang digoreng atau dipanggang secara meludah.
Nah, apa resipi Abkhazia tanpa ramuan segar! Biasanya terdapat banyak di atas meja, secara tradisinya keutamaan diberikan kepada kemangi dan ketumbar (ketumbar). Mereka dimakan begitu sahaja atau sebagai ramuan dalam salad..
Resipi tradisional akuteitsarsh (ayam dengan sos kacang)
- ayam - 1 kg;
- kacang yang dikupas - 360 g;
- bawang - 2-3 biji.;
- bawang putih - 4 ulas;
- lemak - 60-70 g;
- adjika - 1 sudu besar. sudu itu;
- ketumbar - 1 tandan;
- campuran herba kering - 1 sudu kecil;
- garam, cuka, jus delima - secukup rasa.
Bangkai dipotong bahagian, dimasukkan ke dalam periuk dan, diisi dengan air sejuk, direbus dengan api kecil. Daging yang dimasak dipindahkan ke periuk, di mana lemak, bawang cincang, dan adjika ditambah. Rebus campuran sehingga 10 minit.
Kacang cincang, bawang putih, ramuan dicampurkan, semuanya masin. Masukkan 2-3 cawan kaldu yang telah dipanaskan ke dalam campuran sayur. Sos yang diperoleh dengan cara ini ditutup dengan daging, selepas itu hidangan direbus selama 10-15 minit. Sebelum akhir memasak, masukkan jus delima dan cuka. Hidangan dihidangkan panas.
Sudah tentu, resipi Abkhazia jelas tidak terhad kepada hidangan yang dijelaskan. Tetapi cara terbaik untuk mengetahui rahsianya adalah dengan pergi ke tanah ramah yang menakjubkan..
Masakan Abkhaz
Masakan Abkhazia terkenal dengan adjika, serta sos dan perasa lain. Mamalyga adalah satu lagi kelebihan yang boleh dibanggakan oleh masakan Abkhaz. Resipi dengan foto akan memberitahu anda bagaimana memasaknya dan hidangan lain dari masakan Abkhaz mengikut resipi tradisional, sehingga masakan kebangsaan Abkhazia sesuai dengan keadaan hidup orang moden.
Abkhazia
| ← Sebelumnya | Seterusnya → |
| ← Sebelumnya | Seterusnya → |