Apa bijirin yang dieja ini atau bagaimana memasak bubur Armenia

Wakil Persatuan Eropah untuk Kajian Obesiti, pakar pemakanan Lyudmila Denisenko, mendakwa bahawa penolakan ejaan telah menyebabkan peningkatan tahap morbiditi kronik. Kultur bijirin bertahan hingga hari ini dalam bentuk aslinya dan mempunyai set kromosom yang tidak berubah bagi seseorang. Ia mempunyai sifat bermanfaat, termasuk minimum gluten. Dalam diet, dieja digunakan untuk memasak bijirin, pastri, kursus pertama dan juga sos asli berdasarkan bijirin tanah.

Apa itu

Ejaan adalah bijirin semi liar yang termasuk dalam jenis gandum. Dia juga dikenal sebagai ejaan, emmer, dua biji, dan kamut. Ciri utama bijirin adalah adanya biji-bijian anyaman dan spikelet rapuh, yang diratakan bersama dengan spikelet dan sisik bunga.

Ejaan mempunyai komposisi kimia yang kaya:

  • vitamin;
  • mineral;
  • asid amino tidak penting dan penting;
  • mono - dan disakarida;
  • asid lemak;
  • asid lemak tepu;
  • asid lemak mono dan tak jenuh ganda.

Gelombang populariti untuk varietas gandum ini kembali, termasuk ke negara-negara Eropah. Di Itali Utara, bubur dieja disebut farro-perlato.

Bagaimana ejaan tumbuh

Sedikit sejarah

Ejaan muncul lebih dari 8000 ribu tahun yang lalu. Buat pertama kalinya, budaya bijirin ditemui pada abad ke-6 SM di wilayah Armenia moden. Kemudian dia dibawa ke Bulgaria, dari mana dia memulakan jalan menakluk Eropah. Ia ditanam di Israel, Mesir Kuno, Ethiopia dan Babylon..

Dieja sebagai bijirin yang ditanam disebutkan dalam teks Herodotus, Homer, Columella dan Theophrastus.

Di wilayah Rusia, dieja dijumpai di wilayah Volga-Kama, tempat tinggal Tatar, Chuvash, Udmurts dan Bashkirs. Puncak permintaannya muncul pada abad ke-18. Kemudian bijirin selalu disediakan di setiap rumah..

Apakah jenisnya

Di antara varietas belut dieja liar, perlu diperhatikan:

  • satu butir satu ekor;
  • dwifungsi satu bijirin;
  • gandum dua biji;
  • gandum Urartu.

Terdapat juga varietas yang ditanam, di antaranya dieja, gandum maha, dua gandum, gandum Timofeeva.

Biji-bijian yang berkualiti tidak mengandungi kemasukan asing dan bintik-bintik gelap

Kandungan kalori dan komposisi kimia produk

Gandum putih mengandungi lebih dari 27% protein, serat dan 18 asid amino yang berasal dari tumbuhan. Groats tergolong dalam kategori makanan berkalori tinggi yang kaya dengan vitamin dan mineral berguna.

Nilai pemakananKuantiti, g
Protein14.57
Lemak2.43
Karbohidrat70.19
Air11.02
Serat makanan10.7
Abu1.78

Kandungan kalori 100 g produk ialah 338 kcal.

Ejaan adalah sumber zat besi, vitamin B dan protein. Tidak seperti gandum biasa, ia tidak sesuai dengan tanah yang tercemar dan dirawat secara kimia..

Oleh itu, kultur bijirin tidak mengandungi toksin dan unsur karsinogenik..

Komposisi kimia (per 100 g bijirin)Kuantiti, mg
Fosforus401.0
Potasium388.0
Magnesium138.0
Kalsium27.0
Natrium8.0
Besi4.44
Zink3.28
Mangan2.98
Tembaga0.51
Beta Karotena (Vitamin A)0.005
Thiamin (vitamin B1)0.364
Riboflavin (vitamin B2)0.113
Asid Pantothenic (Vitamin B5)1,068
Pyridoxine (vitamin B6)0.23
Asid folik (vitamin B9)0.045
Tokoferol (vitamin E)0.79
Phylloquinone (vitamin K)0.003
Asid nikotinik (vitamin PP)6,843

Ejaan mengandungi L-triptofan, yang membantu meningkatkan kesejahteraan dan mengambil bahagian dalam mewujudkan emosi positif. Sekiranya metabolisme triptofan terganggu, seseorang mungkin mengalami kegelisahan, insomnia dan gangguan mental yang lain.

Apa rasa dan warna kuah dieja

Ejaan mempunyai rasa gandum khas dengan rasa kacang ringan. Semasa memasak, kacang tetap utuh dengan tekstur lembut. Mereka berwarna kuning air dengan warna merah jambu dan kuning..

Dieja dengan cendawan dalam kuali

Apa faedah yang tidak dijangka untuk badan

Groats dieja tidak dianggap sebagai tumbuhan yang sesuai untuk penyediaan tincture, campuran dan produk perubatan lain. Pada masa yang sama, sifat penyembuhannya dihargai oleh penyembuh Rom Kuno dan Yunani - Hippocrates dan Avicenna.

Untuk meningkatkan fungsi pencernaan

Satu hidangan bubur dieja mengandungi sekitar 30% serat, menormalkan saluran pencernaan dan mempercepat penyerapan nutrien. Penggunaan ejaan secara berkala mempunyai kesan pencegahan apabila:

  • kembung perut;
  • sembelit;
  • cirit-birit;
  • kekejangan;
  • penyakit akut saluran gastrousus.

Melangsingkan badan

Komposisi bijirin mengandungi karbohidrat kompleks, yang perlahan-lahan diserap oleh badan. Apabila dimakan, rasa kenyang timbul untuk masa yang lama. Serat makanan menyumbang kepada:

  • menurunkan tahap kolesterol jahat;
  • mengatur keseimbangan asid lemak;
  • membantu mengawal selera makan;
  • memperbaiki mikroflora usus.

Pada abad ke-18 dieja disebut "kaviar hitam". Ini disebabkan oleh nilai pemakanan produk yang tinggi..

Untuk mengatur kadar gula

Karbohidrat dan gula sederhana adalah musuh utama pesakit diabetes. Pada masa yang sama, peningkatan kandungan serat membantu menyeimbangkan pembebasan dan pemecahan gula menjadi glukosa. Ini mengatur pengeluaran insulin dan glukosa darah..

Indeks glisemik ejaan adalah 45, yang memungkinkan bijirin dimasukkan dalam diet diabetes biasa.

Untuk sistem muskuloskeletal

Groats mengandungi banyak mineral berguna yang terlibat dalam menguatkan sistem rangka:

  • fosforus;
  • zink;
  • magnesium;
  • kalsium;
  • tembaga.

Mereka mendorong perkembangan tisu tulang, mencegah osteoporosis dan penyakit lain yang boleh menyebabkan kelemahan dan pemusnahan tulang. Kandungan fosforus yang tinggi dalam kombinasi dengan protein sayuran mempunyai kesan positif pada pertumbuhan intensif tisu, otot, saluran darah..

Untuk menguatkan sistem imun

Vitamin kumpulan B akan membantu meningkatkan daya tahan tubuh.Mereka merangsang mekanisme pertahanan badan dan menguatkan sistem imun. Thiamin terlibat dalam menghilangkan tekanan psikologi dan menghilangkan kegelisahan.

Apakah kontraindikasi

Ejaan tidak boleh diminum oleh orang yang tidak bertoleransi terhadap produk, dengan sindrom iritasi usus. Jika tidak, memasak bijirin, lauk dan sup tidak akan membahayakan badan.

Peraturan pemilihan dieja

Semasa membeli bijirin, anda harus memberi perhatian khusus kepada faktor-faktor tertentu. Groat berkualiti tinggi mestilah:

  • warna keemasan;
  • bersih, bebas dari kekotoran dan kekotoran;
  • dalam pakej tertutup rapat;
  • tarikh luput yang sah.
Tepung dieja dan biji-bijian gandum

Jangan memilih ejaan segera. Ini disebabkan oleh fakta bahawa semasa rawatan panas, ia kehilangan sebahagian besar nutrien..

Keadaan simpanan

Sehingga bungkusan tidak ditutup, bijirin dapat disimpan pada suhu bilik di tempat yang kering dan berventilasi baik. Tarikh luput - 12 bulan dari tarikh pengeluaran. Suhu penyimpanan optimum - dari 0˚С hingga 20˚С.

Setelah membuka bungkusan, ejaan harus disimpan di dalam bekas kaca atau seramik dengan penutup tertutup rapat. Ini akan membantu melindunginya dari serangga dan tengik..

Cara memasak di rumah

Ejaan digunakan dalam banyak resipi lama Rusia. Hidangan klasik adalah bubur, yang disediakan berdasarkan susu atau air. Ia boleh dimakan dengan:

  • buah kering;
  • beri segar;
  • yogurt;
  • keju kotej;
  • labu;
  • sayur-sayuran;
  • kacang;
  • buah zaitun;
  • sayang.

Juga, bijirin sesuai sebagai lauk untuk daging, ikan atau jeroan. Ia boleh menggantikan risiko gulungan kubis atau risotto. Ejaan boleh digiling menjadi tepung untuk membuat pasta, roti, roti, biskut dan muffin. Makanan yang dibakar adalah aromatik dan subur.

Acharov float (bubur Armenia dengan cendawan)

Ini adalah hidangan tradisional Armenia yang juga disebut pilaf dieja. Resipi itu dikongsi oleh restoran restoran Rusia Gayane Breiova. Oleh kerana itu, pembukaan beberapa restoran "Panaehal" dan Gayane`s di Moscow.

Bahan (untuk 4 hidangan):

  • Dieja - 0,5 kg
  • Bawang - 200 g
  • Champignon - 200 g
  • Ghee - 200 g
  • Garam secukup rasa
  1. Goreng dieja dalam sedikit ghee selama 3 minit.
  2. Tuangkan bijirin dengan air rebus dalam nisbah 1: 1.5.
  3. Masak hingga lembut sekurang-kurangnya 40 minit. Masukkan garam 5 minit sebelum akhir memasak.
  4. Cincang bawang dan gorengkannya dalam ghee.
  5. Masukkan cendawan cincang. Goreng selama 5 minit.
Acharov mencair

Semasa menghidangkan, bubur yang dieja mesti diletakkan di atas pinggan rata, dan di atasnya letakkan duxel cendawan dan bawang mereka.

Bubur dieja dalam periuk perlahan

Hidangan ini sesuai untuk vegetarian atau mereka yang menjalani diet diet. Tidak lama lebih dari 1 jam untuk memasak bubur dalam multicooker.

Bahan (untuk 3 hidangan):

  • Ejaan keseluruhan - 200 g
  • Bawang - 1 keping.
  • Lobak - 1 pc.
  • Air - 750 ml
  • Minyak sayur - 3 sudu besar.
  • Garam, lada - secukup rasa
  1. Kupas dan cincang bawang halus.
  2. Parut wortel pada parut kasar.
  3. Masukkan sayur-sayuran ke dalam mangkuk multicooker dan tumis dalam minyak sayuran dalam mod "Fry" tidak lebih dari 10 minit.
  4. Bilas kisar dan letakkan di atas bawang dan wortel.
  5. Tuangkan air masak suam dalam nisbah 1: 3. Hidupkan mod "Memasak" selama 45 minit.
  6. Masukkan garam dan lada di hujungnya. Selepas isyarat untuk mematikan program, biarkan bubur selama setengah jam untuk memasukkan.
Buburnya rapuh dan lembut

Anda boleh menghidangkan bubur yang dieja sebagai hidangan utama atau sebagai lauk.

Resipi lain untuk hidangan dieja tanpa lemak yang lazat, lihat videonya:

Berapakah 1 kg di Rusia

Ejaan ditanam di banyak negara di dunia. Produk firma Jerman dan Switzerland sangat dihargai. Walau bagaimanapun, di pasaran Rusia, bijirin pengeluaran mereka sendiri semakin banyak..

Tanda DaganganHarga, sapu.
Keseluruhan dieja "dongeng Altai" dalam beg memasak, 5x80g73,00
Groja dieja yang dihancurkan "VasEko", 700 g153.00
Pasta gandum dari ejaan "VastEko", 400 g145,00
Kepingan yang dieja "Bijirin hidup", 300 g120,00

Biji-bijian yang dieja adalah produk semula jadi yang ditanam di tanah yang bersih secara ekologi tanpa menggunakan baja sintetik dan bahan kimia yang berbahaya bagi kesihatan manusia. Dianjurkan untuk pengambilan diabetes, diet dan makanan bayi.

Apa itu pilaf dengan achar dan cara memasaknya

Hari ini, di bahagian "Masakan", kami akan memberitahu anda tentang satu lagi hidangan Armenia, yang sangat popular di kalangan orang Armenia, tetapi tidak diketahui oleh bangsa lain. Ini adalah pilaf dengan achara groats.

Achar dikatakan sebagai nenek moyang kuno gandum dari Mesir. Bijinya dua kali lebih besar dan mengandungi 30% lebih banyak protein daripada gandum biasa. Tepung mempunyai rasa yang sedikit berminyak. Menurut satu teori, biji-bijian diduga ditanam di seluruh Mesir pada zaman firaun dan biji-bijian kamut dijumpai di piramid Tutankhamun.

Menurut versi lain, biji-bijian ini dibeli oleh Amerika di Mesir pada tahun 1949 dan berjaya merebak ke Amerika Syarikat dan dari sana ke negara-negara lain. Bijirin ini, menurut data genetiknya, paling dekat dengan gandum durum Itali - "durum".

Acharov pilaf jarang dimasak di Armenia. Hidangan ini adalah salah satu hidangan perayaan tradisional. Biasanya, ia dimasak dengan kambing atau cendawan. Dua gelas achara groats dituangkan dengan empat gelas kaldu (daging atau cendawan). Masak achar selama lebih kurang 20 minit dengan api kecil. Anda perlu menambahkan garam ke dalam kuahnya.

Dalam kuali yang terpisah, goreng bawang dalam separuh cincin dalam mentega, tambahkan potongan daging atau cendawan yang telah dimasak (anda semua boleh bersama-sama), musim dengan garam dan lada merah. Semasa menghidangkan pilaf, masukkan daging goreng dengan bawang.

Ruslan Akhmedov dan Gayane Breiova mengenai bijirin tradisional Armenia achar dan dzavar

Ruslan Akhmedov, koki restoran "Panaehi", dan Gayane Breiova, pemilik restoran Gayane dan "Panaehal", bercakap mengenai bijirin tradisional Armenia, achar dan dzavar. Ditemu ramah oleh Anna Karmanova

Achar, dzavar semuanya gandum?

Ruslan Akhmedov: Ya, achar adalah gandum yang tumbuh liar, spesies dieja. Ia tumbuh di dataran tinggi Caucasus.

Bagaimana ia berbeza dengan gandum biasa?

RA: Oleh kerana budaya tumbuh liar, dan bahkan di tempat-tempat seperti itu, ia jauh lebih berguna. Juga achar mengandungi gluten lebih sedikit daripada gandum. Oleh kerana bijirin ini digunakan tidak dimurnikan, lebih banyak makanan daripada gandum biasa. Secara luaran, mereka mudah dibezakan: jika gandum biasa adalah biji bulat, maka achar mempunyai butiran panjang. Ini paling menyerupai beras perang..

Gayane Breiova: By the way, bijirin ini jauh lebih popular daripada nasi. Kedua-dua achar, dzavar dan bulgur lebih kerap makan di sana. Pilaf, misalnya, juga disediakan bukan dari beras, tetapi dari achar.

Bagaimana ia disediakan?

GB: Sebelum memasak, lebih baik rendam bijirin semalaman. Untuk memasak, ambil satu bahagian bijirin dan dua bahagian air. Pilaf dengan achar akan berubah menjadi rapuh. Sekiranya anda salah mengira beras, maka tidak ada masalah dengan achar, ia selalu berubah menjadi rapuh. Memasak adalah seperti pilaf biasa: pertama, goreng bawang, rempah dalam ghee, kemudian masukkan bijirin dan masak. Sekiranya anda menambah kismis, buah kering, anda akan mendapat pilaf manis yang sangat enak. Anda juga boleh memasak bubur dari acar di dalam air, tambahkan ke sup. Sekiranya dihancurkan menjadi tepung, maka anda boleh membuat kek jenis pita. Biji-bijian ini sangat bagus untuk membersihkan usus. Sekiranya keracunan, anda boleh merendam achar ke dalam air, merebus, dan kemudian minum kaldu yang dihasilkan dengan bijirin.

Dan tambah salad?

GB: Ya, biji-bijian menambah berat dan kekayaan salad. Contohnya, anda boleh mencampurkan achar rebus dengan bayam dan matsun - tidak berkhasiat, tetapi mengisi. Sup juga menjadi lebih padat, lebih memuaskan.

R.A.: koki Gayane Tamara Garanyan menyediakan sup lazat dengan achar. Resipi ringkas. Ambil daun bawang, goreng dalam mentega. Kami mahu bahagian putih dan hijau - yang terakhir memberikan sup kami warna yang menyenangkan. Tumiskan kentang di sini, isi dengan air, anda boleh menambah krim, tetapi tidak semestinya - struktur halus dicapai oleh kentang. Rebus achar, ambil lebih banyak kentang dan potong kiub, gabungkan dengan bijirin, tambahkan ghee untuk merekatkannya perlahan-lahan, goreng, kemudian masukkannya dengan ketat ke dalam acuan. Letakkan "mesin basuh" bijirin dan kentang di atas pinggan, tuangkan sup. Dari rempah untuk sup, kami hanya menggunakan garam dan lada, tetapi kami menambahkan kunyit dan safron ke dalam achar.

GB: Terdapat banyak kombinasi. Achar mempunyai rasa kacang yang sangat menyenangkan, dan dengan ramuan yang berlainan ia dinyatakan dengan cara baru. Dengan cendawan - sangat luar biasa. Yang paling penting, ghee menekankan citarasa sendiri. Dan sedap juga jika anda menambah mentega dan sos mulberry ke bubur achar. Anda juga boleh menggoreng sayur dalam kuali dengan achar - akan ada kisah Pan-Asia.

Maksudnya, anda menggunakannya bukan sahaja dalam resipi Armenia.?

RA: Sudah tentu. Sekiranya kita bercakap, misalnya, mengenai masakan Eropah, di sini saya juga memperkenalkan achar ke dalam satu pinggan - ini adalah kaki ayam itik dengan sayur-sayuran. Rebus achar, masukkan mentega untuk kekayaan dan rasa yang menyenangkan. Pertama goreng itik di kedua sisi sehingga jusnya tetap di dalamnya, kemudian kita reneh bersama sayur-sayuran - wortel, saderi, paprika, - thyme dan rosemary dalam wain. Mula-mula letakkan achar di atas pinggan, di atasnya - bebek dengan rebusan sayur.

GB: Secara amnya, achar sangat menarik untuk digabungkan dengan rosemary - ini adalah warna yang sama sekali baru, jadi anda boleh bermain dengannya dalam resipi Mediterranean, dengan ikan, makanan laut.

Dan apa itu dzavar?

RA: Ini juga jenis gandum, dituai sangat muda, kemudian direbus sedikit dan dikupas. Ternyata kumpulan cahaya bulat, yang paling menyerupai barli.

GB: Kami membuat sup lazat dari dzavar - disimpan. Mula-mula anda perlu memasak bijirin sehingga separuh masak. Kemudian dalam periuk, campurkan matsun dengan air separuh, masak hingga mendidih, masukkan dzavar, masukkan ketumbar dan masak, terus kacau sehingga sup tidak menggulung. Apabila kita mendidih lagi, angkat dari api dan hidangkan dengan sepotong mentega. Hidangan dzavar tradisional lain disebut arisa, dan saya menyebutnya risotto Armenia, kerana konsistensinya sama seperti risotto. Masukkan keseluruhan ayam ke dalam periuk, masukkan dzavar, isi dengan air, masak sehingga daging ayam itu sendiri mula ketinggalan di belakang tulang. Kemudian kami keluarkan loyang dari api, angkat semua tulang dari ayam, dan bahagikan daging menjadi kepingan dan campurkan ke dalam bubur. Oleh kerana ayam berlemak, sangat sedikit minyak yang diperlukan di sini, hanya untuk rasa. Dzavar memperoleh struktur melekit, dalam hal ini serupa dengan beras arborio.

Di Moscow, achar dan dzavar boleh didapati?

R.A.: Hanya di pasar, anda tidak akan menjumpainya di kedai.

Versi PDF

  • 49
  • 50

Acharov cair, dieja dengan cendawan

Resipi MEMASAK STEP-BY-STEP

Resipi itu disediakan oleh Gayane Breiova, penyampai TV, pemilik restoran Gayane dan Panaehali.

"Sudah tiba masanya untuk memasak masakan kebangsaan anda sendiri. Ia baik untuk semua orang: baik pemeliharaan makanan, dan hidangan yang jujur ​​- tanpa hiasan dengan pelbagai sos, dan banyaknya produk mudah yang mampu dimiliki oleh mana-mana suri rumah. Menariknya, terdapat beberapa hidangan yang disediakan di sini, dari bawah pisau. Makanan kita mesti menunggu, kerana panjang
lemas, rebusan atau tukang masak. Tetapi penuh semangat Armenia yang sebenarnya. "

Adjar mencengkam apa itu

Achar
Sebuah kereta

Timun, lobak merah dan bawang merah
Termasuk dalam masakan kebangsaan
Masakan Indonesia, masakan Melayu, masakan Singapura
Jenispembuka selera, perasa
Komponen
Yang utamasayur-sayuran, cuka, gula
Kemungkinanrempah
Fail media di Wikimedia Commons

Achar (acar Indonesia dan Melayu) adalah hidangan masakan Indonesia, Melayu dan Singapura. Ini adalah sejenis acar: sayur-sayuran cincang halus dari satu atau pelbagai jenis, dimasak dalam perapan khas dengan tambahan gula dan rempah.

Selalunya, timun, wortel, bawang, bawang merah, lada cili digunakan untuk memasak. Sayur-sayuran boleh diasinkan mentah dan selepas pemutihan atau keperangan.

Acar dapat dijadikan makanan ringan atau lauk, dan juga dapat digunakan sebagai saus untuk merebus ikan, makanan laut atau daging. Dalam kes terakhir, rebusan siap biasanya juga disebut "achar".

Kandungan

Asal dan pengedaran [sunting | edit kod]

Amalan memetik sayur-sayuran, yang memberikan bukan sahaja memberi mereka rasa tambahan, tetapi juga penyimpanan yang cukup lama, terutama dalam permintaan di iklim khatulistiwa, yang menyebar ke Kepulauan Melayu dan Semenanjung Melaka di bawah pengaruh masakan India, yang secara tradisional kuat di Asia Tenggara. Nama "achar" mempunyai asal Indo-Iran: di wilayah utara India dan Pakistan, ini adalah nama varieti acar tempatan [1]. Di samping itu, banyak sayur-sayuran yang paling biasa digunakan untuk achara, khususnya timun dan wortel, dipinjam pada pelbagai masa oleh penduduk Kepulauan Melayu dan Melaka semasa melakukan hubungan mereka dengan orang-orang di Asia Selatan [2] [3]. Sebilangan penyelidik percaya bahawa faktor tambahan dalam mempopulerkan achar di Indonesia adalah pengaruh tradisi kuliner Eropah: penggunaan acar sebagai makanan ringan banyak dilakukan di kalangan penjajah Belanda [4].

Achar adalah hidangan popular di banyak kawasan di Indonesia, Malaysia Barat dan Timur, serta Singapura dan Brunei. Ia juga mendapat pengedaran tertentu di luar negara-negara ini, khususnya di Thailand, berdekatan dengan Malaysia, dan juga di Belanda, yang sejak zaman penjajahan, telah mempertahankan hubungan sosiobudaya yang cukup erat dengan Indonesia [4] [5].

Penyediaan dan varieti [sunting | edit kod]

Asas achara boleh menjadi satu komponen, namun, sebagai peraturan, ia adalah campuran yang lebih kurang sama antara tiga hingga empat jenis sayur-sayuran yang berbeza. Timun, wortel, bawang merah dan bawang adalah ramuan yang paling popular di seluruh dunia. Juga, untuk tujuan ini, pelbagai jenis capsicum, tomato, chayote yang dimakan, jicama, jarang kubis, bawang putih, buah ambarella, kacang hijau, jagung muda, serta pelbagai jenis cowpea dan buah-buahan seperti nanas dan mangga digunakan [6] [7] [8].

Sebilangan besar jenis sayur-sayuran dan buah-buahan dipotong menjadi kepingan kecil - kepingan atau helai: polong lada kecil, buah ambarella atau cengkih bawang putih digunakan sepenuhnya. Timun boleh digunakan dikupas dan dikupas, tomato - kedua-duanya merah dan hijau, adalah kebiasaan mengeluarkan biji dari capsicum sebelum mengiris [6] [7] [9].

Sayur-sayuran sering diasinkan mentah - jenis hidangan ini biasa disebut "acar segar" (Ind. Acar segar), tetapi banyak resipi melibatkan pra-blanching atau tumis, ada yang memanggangnya dalam paprika hancur atau kacang hancur. Asas pengasam hampir selalu cuka, dicairkan dalam satu bahagian atau yang lain dengan air. Dalam kebanyakan kes, gula atau gula aren ditambahkan ke dalamnya, sangat sering garam, limau atau jus lemon dan pelbagai rempah: halia, cymbopogon, lengkuas, lumbang, cili cincang atau bawang putih. Kadang-kadang kunyit juga digunakan sebagai bahan tambahan, yang memberikan campuran sayur-sayuran bukan hanya warna perasa tambahan, tetapi juga warna kuning yang kuat - oleh itu, jenis achar ini secara tradisional disebut "acar kuning" (acar kuning India dan Melayu) [6] [7] [ 8].

Perap boleh menjadi sejuk, tetapi sering didihkan - terutamanya jika sejumlah besar gula dan rempah ditambahkan ke dalamnya. Tempoh proses perapian boleh berubah dengan ketara: dalam kebanyakan kes, hidangan dianggap siap dalam beberapa minit setelah menuangkan cecair, tetapi kadang-kadang tempoh ini mencapai sehari [6] [7] [8].

Secara tradisinya, beberapa bandar dan kawasan mengkhususkan pada jenis achara tertentu, yang mempunyai beberapa keunikan dari segi komposisi bahan utama atau pengasam. Sebagai contoh, keistimewaan kuliner di pulau Banka di Indonesia adalah achar dari buah ambarella dalam pengasam yang sangat manis [10], di bahagian barat pulau Timor - achar dari bunga sesbania berbunga besar yang diasinkan dengan penambahan udang, dan kota Jawa Purwokerto (Inggeris) Rusia. - achar dari timun, tomato dan bawang merah, dibuat tanpa cuka: sayur-sayuran dikisar dalam merebus kunyit, bawang putih, lada hitam dan merah [11].

Pembentangan dan penggunaan [sunting | edit kod]

Achar sering disediakan untuk kegunaan masa depan. Jangka hayatnya banyak bergantung pada komposisi pengasam: dalam bekas yang tertutup rapat, ia boleh disimpan sekurang-kurangnya beberapa hari pada suhu bilik, dan di dalam peti sejuk - lebih lama [8] [9].

Hidangan ini sangat popular dalam masakan rumah dan juga sering disajikan di tempat katering. Ia boleh dijadikan snek ringan yang tersendiri atau sebagai lauk atau perasa untuk hidangan utama. Terutama achar sering menyajikan makanan istimewa Indonesia, Melayu dan Singapura seperti nasi goreng dan sat, serta pelbagai hidangan daging dan ikan. Dalam kes seperti itu, sebahagian sayur acar biasanya diletakkan di atas satu pinggan dengan hidangan utama, atau, lebih jarang, disajikan dalam mangkuk kecil yang terpisah bersama dengan perasa lain [7] [8].

Selain itu, di Indonesia dan Malaysia, achar juga digunakan sebagai sos untuk rebusan. Terutama ikan dan makanan laut dimasak di dalamnya. Dalam kes sedemikian, hidangan siap biasanya juga disebut "acar", dan nama produk utama biasanya berfungsi sebagai definisi: "fish acar" (Indon acar ikan), "udang achar" (Indon acar udang). Sebilangan hidangan ini secara tradisional diikat ke daerah tertentu: misalnya, udang achar dianggap sebagai masakan khas kota Sumatera Palembang [12], dan telur itik rebus dalam achar sangat terkenal di Kalimantan Banjarmasin [13].

Ruslan Akhmedov, koki restoran Panaeli, dan Gayane Breiova, pemilik restoran Gayane dan Panaheli, bercakap tentang bijirin tradisional Armenia, achar dan dzavar. Ditemu ramah oleh Anna Karmanova

Achar, dzavar semuanya gandum?

Ruslan Akhmedov: Ya, achar adalah gandum yang tumbuh liar, spesies dieja. Ia tumbuh di dataran tinggi Caucasus.

Bagaimana ia berbeza dengan gandum biasa?

RA: Oleh kerana budaya tumbuh liar, dan bahkan di tempat-tempat seperti itu, ia jauh lebih berguna. Juga achar mengandungi gluten lebih sedikit daripada gandum. Oleh kerana bijirin ini digunakan tidak dimurnikan, lebih banyak makanan daripada gandum biasa. Secara luaran, mereka mudah dibezakan: jika gandum biasa adalah biji bulat, maka achar mempunyai butiran panjang. Ini paling menyerupai beras perang..

Gayane Breiova: By the way, bijirin ini jauh lebih popular daripada nasi. Kedua-dua achar, dzavar dan bulgur lebih kerap makan di sana. Pilaf, misalnya, juga disediakan bukan dari beras, tetapi dari achar.

Bagaimana ia disediakan?

GB: Sebelum memasak, lebih baik rendam bijirin semalaman. Untuk memasak, ambil satu bahagian bijirin dan dua bahagian air. Pilaf dengan achar akan berubah menjadi rapuh. Sekiranya anda salah mengira beras, maka tidak ada masalah dengan achar, ia selalu berubah menjadi rapuh. Memasak adalah seperti pilaf biasa: pertama, goreng bawang, rempah dalam ghee, kemudian masukkan bijirin dan masak. Sekiranya anda menambah kismis, buah kering, anda akan mendapat pilaf manis yang sangat enak. Anda juga boleh memasak bubur dari acar di dalam air, tambahkan ke sup. Sekiranya dihancurkan menjadi tepung, maka anda boleh membuat kek jenis pita. Biji-bijian ini sangat bagus untuk membersihkan usus. Sekiranya keracunan, anda boleh merendam achar ke dalam air, merebus, dan kemudian minum kaldu yang dihasilkan dengan bijirin.

Dan tambah salad?

GB: Ya, biji-bijian menambah berat dan kekayaan salad. Contohnya, anda boleh mencampurkan achar rebus dengan bayam dan matsun - tidak berkhasiat, tetapi mengisi. Sup juga menjadi lebih padat, lebih memuaskan.

RA: Koki Gayane Tamara Garanyan menyediakan sup lazat dengan achar. Resipi ringkas. Ambil daun bawang, goreng dalam mentega. Kami mahu bahagian putih dan hijau - yang terakhir memberikan sup kami warna yang menyenangkan. Tumiskan kentang di sini, isi dengan air, anda boleh menambah krim, tetapi tidak semestinya - struktur halus dicapai oleh kentang. Rebus achar, ambil lebih banyak kentang dan potong kiub, gabungkan dengan bijirin, tambahkan ghee untuk merekatkannya perlahan-lahan, goreng, kemudian masukkannya dengan ketat ke dalam acuan. Letakkan "mesin basuh" bijirin dan kentang di atas pinggan, tuangkan sup. Dari rempah untuk sup, kami hanya menggunakan garam dan lada, tetapi kami menambahkan kunyit dan safron ke dalam achar.

GB: Terdapat banyak kombinasi. Achar mempunyai rasa kacang yang sangat menyenangkan, dan dengan ramuan yang berlainan ia dinyatakan dengan cara baru. Dengan cendawan - sangat luar biasa. Yang paling penting, ghee menekankan citarasa sendiri. Dan sedap juga jika anda menambah mentega dan sos mulberry ke bubur achar. Anda juga boleh menggoreng sayur dalam kuali dengan achar - akan ada kisah Pan-Asia.

Maksudnya, anda menggunakannya bukan sahaja dalam resipi Armenia.?

RA: Sudah tentu. Sekiranya kita bercakap, misalnya, mengenai masakan Eropah, di sini saya juga memperkenalkan achar ke dalam satu pinggan - ini adalah kaki ayam itik dengan sayur-sayuran. Rebus achar, masukkan mentega untuk kekayaan dan rasa yang menyenangkan. Pertama goreng itik di kedua sisi sehingga jusnya tetap di dalamnya, kemudian kita reneh bersama sayur-sayuran - wortel, saderi, paprika, - thyme dan rosemary dalam wain. Mula-mula letakkan achar di atas pinggan, di atasnya - bebek dengan rebusan sayur.

GB: Secara amnya, achar sangat menarik untuk digabungkan dengan rosemary - ini adalah warna yang sama sekali baru, jadi anda boleh bermain dengannya dalam resipi Mediterranean, dengan ikan, makanan laut.

Dan apa itu dzavar?

RA: Ini juga jenis gandum, dituai sangat muda, kemudian direbus sedikit dan dikupas. Ternyata kumpulan cahaya bulat, yang paling menyerupai barli.

GB: Kami membuat sup lazat dari dzavar - disimpan. Mula-mula anda perlu memasak bijirin sehingga separuh masak. Kemudian dalam periuk, campurkan matsun dengan air separuh, masak hingga mendidih, masukkan dzavar, masukkan ketumbar dan masak, terus kacau sehingga sup tidak menggulung. Apabila kita mendidih lagi, angkat dari api dan hidangkan dengan sepotong mentega. Hidangan dzavar tradisional lain disebut arisa, dan saya menyebutnya risotto Armenia, kerana konsistensinya sama seperti risotto. Masukkan keseluruhan ayam ke dalam periuk, masukkan dzavar, isi dengan air, masak sehingga daging ayam itu sendiri mula ketinggalan di belakang tulang. Kemudian kami keluarkan loyang dari api, angkat semua tulang dari ayam, dan bahagikan daging menjadi kepingan dan campurkan ke dalam bubur. Oleh kerana ayam berlemak, sangat sedikit minyak yang diperlukan di sini, hanya untuk rasa. Dzavar memperoleh struktur melekit, dalam hal ini serupa dengan beras arborio.

Di Moscow, achar dan dzavar boleh didapati?

R.A.: Hanya di pasar, anda tidak akan menjumpainya di kedai.

Acharov plav adalah hidangan tradisional dari meja perayaan Armenia. Achar boleh dimasak dalam kuah ayam atau air. Kaldu ayam biasanya disajikan dengan ayam rebus, dan rebus di dalam air dimasak dengan cendawan. "Plav" tidak ada hubungannya dengan kata "pilaf", kerana semua hidangan yang sedap disebut di Armenia, sama ada hidangan bijirin atau pasta. Dan achar adalah nama Armenia untuk bijirin, yang diketahui oleh kita semua sejak kecil dari kisah A.S. Pushkin, dieja. Ejaan adalah nenek moyang gandum liar yang diketahui oleh kita semua, tidak seperti bijirin yang biasa bagi kita semua, dieja mempunyai kulit yang lebih keras dan rasa kacang yang hampir tidak dapat dilihat.

Sejak sekian lama, bijirin yang kaya dengan vitamin ini telah dilupakan secara tidak adil. Dan ini sebahagiannya kerana proses memproses ejaan jauh lebih sukar daripada proses gandum keturunannya. Oleh itu, saya sangat gembira kerana budaya masakan Armenia telah mengekalkan resipi untuk memasak hidangan dari bijirin yang sihat ini. Dan resipi langkah demi langkah kami dengan foto akan membantu anda memasak achar wangi dengan ayam dan menikmati rasanya.

Cerita Achara

"Armenia harta karun" - ini adalah bagaimana achar disebut di kalangan orang. Biji-bijian untuk penyediaan hidangan tradisional masakan Armenia diperoleh dari dieja yang tumbuh liar, biji-bijian tidak dikupas dari kulit yang keras, dan ini memberikan hidangan "semangat". Oleh kerana kaedah khusus untuk memproses achars, peleburan biasanya disediakan terutama pada hari cuti. Kemudian wanita-wanita Armenia berkumpul pada waktu petang, memilah biji-bijian, membasuhnya di beberapa perairan, merendamnya semalam.

Pada masa yang sama, wanita menyanyikan lagu tradisional, sering menari, sehingga cairan acharov ternyata istimewa, jenuh dengan kehangatan tangan yang menyiapkannya, tepu dengan energi positif. Dan pada waktu pagi, setelah sedikit mengeringkan biji-bijian, mereka mula menyediakan hidangan lazat ini. Selalunya achar dimasak dalam tonir. Kuali dengan achar diletakkan di atas bara, dan bangkai daging digantung dari atas, lemak dari daging mengalir ke dalam achar, piring dengan cair achar ternyata cair dan aromatik. Sekarang sukar bagi kita, penduduk kota, untuk mematuhi semua adat istiadat nenek moyang kita, namun, anda pasti harus mencuba memasak masakan Armenia yang sihat, sedap dan enak ini dan jatuh cinta sekali..

Bahan-bahan

  • Ayam buatan sendiri - 1 kg
  • Groats Achara - 1.5 cawan
  • Bawang - 5 keping
  • Kaldu ayam - 600 gram
  • Mentega - 150 gram
  • Minyak bunga matahari - 100 gram
  • Garam - 30 gram
  • Lada hitam allspice - 20 gram

Proses memasak Achara

  1. Kami akan menyediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Pertama, kami akan menyediakan produk yang diperlukan

Pertama sekali, kita menyusun achar dan mencucinya sehingga air telus

Sekarang kita rendam bijirin dalam air sejuk selama beberapa jam

Untuk hidangan ini, kita juga memerlukan ayam. Segelas bijirin kering memerlukan kira-kira 1 kg daging ayam. Ayam harus dikupas, dibilas dan dicelup dengan serbet

Isi ayam dengan air dan masak sehingga lembut. Jangan lupa bahawa anda harus mengalirkan kaldu pertama, bilas ayam sekali lagi dan kemudian masak dengan api kecil dalam air masin hingga lembut.

Sementara itu, buang achar yang direndam dalam saringan dan pindahkan ke kuali berdinding tebal

Masukkan mentega ke bijirin

Sudah tiba masanya untuk mengeluarkan ayam dari api juga

Masukkan kuah ayam ke dalam kuali dengan bijirin

Tuangkan kaldu pada jari di atas bijirin

Sekarang tutup kuali dengan bijirin dan letakkan di atas api

Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin

Letakkan daging ayam di atas papan pemotong

Bahagikan bangkai menjadi kepingan

Daging hendaklah dicincang menjadi kepingan 5-7 cm persegi

Dalam kuali yang berasingan, panaskan minyak sayuran dan goreng bawang

Masukkan daging cincang ke dalam bawang goreng

Oleh kerana cairan dari acar mendidih, ia harus diperiksa kesediaannya dan, jika perlu, kuahnya harus diperkenalkan dalam porsi kecil.

Masukkan daging dan bawang goreng ke dalam bijirin yang telah siap

Pinggan yang dikumpulkan hendaklah ditutup dengan penutup dan gelap dengan api kecil

Selepas 20 minit pilaf akan siap dan boleh dihidangkan

Nikmati rasa Achara yang luar biasa

Faedah achars mengambang

Acharov plav tradisional Armenia bukan sahaja enak dan enak, tetapi juga hidangan yang sangat sihat. Manfaat achar groats sudah jelas - ia mengandungi kompleks vitamin B, vitamin E dan PP, serta kalium, magnesium, zink, natrium, tembaga, selenium, fosfor. Selain itu, achar membantu memperbaiki rambut, kuku, kulit, menguatkan daya ingatan, melegakan anemia, membantu meningkatkan pencernaan dan mengimbangkan berat badan, menguatkan sistem imun, meningkatkan peredaran darah.

Dan achar juga merupakan bijirin makanan, tetapi mengandungi gluten, jadi orang yang menderita alergi harus memakannya dengan berhati-hati. Acharovplav dimasak dalam kaldu ayam, yang juga baik untuk pencernaan. Sekiranya acharov plav dimasak dengan cendawan, ia berguna untuk vegetarian, atau semasa berpuasa, sebagai hidangan utama setiap makanan. Achar baik sebagai lauk untuk banyak hidangan, sangat enak dengan tyal dan kyufta lembut.

Bubur Achar-pilav atau dieja dengan daging dan kacang

"Saya akan melayani anda dengan mulia, tekun dan sangat teratur, dalam setahun selama tiga klik di dahi anda, beri saya dieja yang direbus," - baris-baris dari "Kisah Pendeta dan Pekerja-Nya Balda" tidak asing bagi semua orang. Tetapi tidak semua orang tahu apa itu dieja rebus, dan apa yang dimakan dengannya. Membetulkan peninggalan yang menjengkelkan ini.

Spesies dieja liar, menurut sejarawan, muncul pada milenium kelima SM.

Pada akhir abad ini dieja dibawa ke Amerika Utara, di mana hingga hari ini produk berdasarkannya dijual, terutama di kedai makanan kesihatan. Benar, bijirin sebegini di luar negeri disebut seltha. Khasiat ejaan dieja terkenal di negara lain. Di Jerman, misalnya, sos dan pencuci mulut asli dibuat daripadanya, dan di Itali mereka menyediakan risotto yang sangat baik. Di negara kita, ejaan ditanam hari ini hanya di Kaukasus, Bashkiria dan Chuvashia. Dan dalam beberapa tahun kebelakangan ini, ia menjadi semakin popular di kalangan pemakanan..

Manfaat dalam setiap bijirin

Ini tidak menghairankan, kerana biji-bijian yang dieja, khasiat bermanfaat yang lebih tinggi daripada bijirin lain, adalah produk makanan yang sangat baik. Biji-bijian dieja lebih besar daripada biji gandum dan dilindungi oleh sisik yang sangat padat. Dari satu segi, ini menyukarkan proses pemprosesan teknologi dan menjadikan penyediaan tepung lebih tidak menguntungkan. Sebaliknya, kerana timbangan keras ini dieja tepu dengan serat berharga. Berkat karbohidrat yang perlahan, badan cepat tepu, dan rasa lapar tidak timbul dalam jangka masa yang lama.

Di samping itu, dieja adalah juara sebenar di antara bijirin dari segi simpanan nutrien. Ia mengandungi sejumlah besar protein sayuran, beberapa puluh asid amino penting, asid lemak tak jenuh, vitamin B, mineral.

Manfaat bubur dieja tidak dapat dinafikan untuk memperkuat kekebalan tubuh, terutama pada musim gugur-musim sejuk. Penggunaan hidangan ini secara berkala membolehkan anda mengatur proses pencernaan, menormalkan tahap gula dalam darah, memperbaiki keadaan sistem endokrin, saraf dan kardiovaskular. Doktor mengesyorkan agar anda memasukkan ejaan dalam diet untuk mereka yang menderita penyakit seliak - alergi terhadap gluten (gluten), yang terdapat dalam gandum, barli dan gandum..

Jadi, bagaimana memasak bubur dieja untuk mendapatkan nutrien maksimum?

Menu dalam gaya Rusia Lama

Pada zaman dahulu, dieja dimasak dalam ketuhar Rusia, menjadikannya enak dan kaya. Walau bagaimanapun, bubur susu dieja juga dimasak dengan sempurna di atas dapur moden. Pada masa yang sama, ia menyimpan semua bahan berguna sepenuhnya. Mula-mula anda perlu merendam segelas dieja dalam yogurt atau kefir semalaman. Pada waktu pagi kami mengalirkan lebihan cecair, bilas bijirin dengan baik di bawah air sejuk dan masak seperti bubur lain dalam periuk dengan susu di atas api sederhana. Ejaan yang sudah siap hendaklah dibungkus dalam selimut hangat selama setengah jam. Sebelum dihidangkan, bubur panas dibumbui dengan mentega.

Resipi memasak bubur yang dieja jauh dari satu-satunya hidangan yang kaya dengan nutrien. Sup dieja Rusia lama juga boleh membanggakannya. Goreng satu bawang cincang dalam periuk dalam mentega. Tambahkan segelas dieja siap pakai dan, kacau sekali-sekala, reneh hingga coklat keemasan. Kemudian tuangkan satu liter sup daging lembu ke dalam periuk, tambahkan garam dan rempah secukup rasa, kacau hingga sebati. Masak sup selama 40-45 minit dengan api kecil, dan pada akhirnya tambahkan setengah gelas krim pemanasan. Pukul sup dengan pengadun, tuangkan ke dalam pinggan dan taburkan dengan bawang hijau cincang. Hidangan ini akan berjaya dilengkapkan dengan crouton keju. Gris kepingan roti nipis dengan mentega, taburkan dengan keju parut dan bakar dalam ketuhar selama beberapa minit. Sebelum dihidangkan, potong crouton menjadi kiub dan taburkan dengan sup dieja.

Saya mengingatkan anda tentang resipi lama dari bijirin yang dieja.

Kami memanggilnya - achar.

Ini adalah hidangan yang sangat lazat dan sihat. Seperti bubur dengan daging, atau pilaf dengan daging.

Terdapat banyak resipi untuk membuat achara, saya akan memberitahu anda mengenai keluarga kami. Hari ini saya memasak dari dieja yang dihancurkan, tidak ada biji-bijian. Kami biasanya memesannya dari orang yang membekalkan bijirin. Di sini, di kedai, saya dapati hanya hancur dan kemudian nyaris. Biji-bijian utuh menjadikan hidangan lebih ringan dan lebih indah. Bagi rasanya, saya tidak melihat perbezaannya..
Ia perlu:
Daging (lebih baik pulpa domba) 400-500 gram
Bow-2
Walnut 100 gram
Ghee (anda juga boleh menggunakan minyak sayuran) 100-150 gram (bergantung pada kandungan lemak daging)
Hmeli-suneli
Cengkih tanah
Ketumbar tanah
Garam, lada hitam dan merah
Dieja 400g.
Tomato 3pcs
Pertama, cairkan mentega dan goreng daging, masukkan bawang, reneh, kemudian tomato, yang perlu dikupas dan parut pada parutan halus. Kami memerlukan citarasa mereka. Mereka tidak boleh dirasakan di dalam pinggan. Masukkan rempah, apabila daging hampir siap, masukkan kacang, reneh sedikit lagi. Kupas kisar, jika tanah, maka bukan milik saya. Sekiranya sudah utuh, maka perlu diisi dengan air terlebih dahulu dan biarkan selama 30 minit untuk membengkak. Tuangkan air mendidih ke dalam daging pada kadar 1: 1.5. Kemudian, dalam prosesnya, anda boleh menambahkan sedikit air lagi. Masukkan garam lagi, jika perlu, dan masukkan bijirin. Masak keseluruhan selama 40 minit, dihancurkan selama 20-25. Kami pasti akan membiarkannya di bawah tuala untuk berpeluh selama 15 minit.
Nikmati hidangan anda

Achar apa itu

Acharov plav adalah hidangan tradisional dari meja perayaan Armenia. Achar boleh dimasak dalam kuah ayam atau air. Kaldu ayam biasanya disajikan dengan ayam rebus, dan rebus di dalam air dimasak dengan cendawan. "Plav" tidak ada hubungannya dengan kata "pilaf", kerana semua hidangan yang sedap disebut di Armenia, sama ada hidangan bijirin atau pasta. Dan achar adalah nama Armenia untuk bijirin, yang diketahui oleh kita semua sejak kecil dari kisah A.S. Pushkin, dieja. Ejaan adalah nenek moyang gandum liar yang diketahui oleh kita semua, tidak seperti bijirin yang biasa bagi kita semua, dieja mempunyai kulit yang lebih keras dan rasa kacang yang hampir tidak dapat dilihat.

Berkongsi ini

Sejak sekian lama, bijirin yang kaya dengan vitamin ini telah dilupakan secara tidak adil. Dan ini sebahagiannya kerana proses memproses ejaan jauh lebih sukar daripada proses gandum keturunannya. Oleh itu, saya sangat gembira kerana budaya masakan Armenia telah mengekalkan resipi untuk memasak hidangan dari bijirin yang sihat ini. Dan resipi langkah demi langkah kami dengan foto akan membantu anda memasak achar wangi dengan ayam dan menikmati rasanya.

Cerita Achara

"Armenia harta karun" - ini adalah bagaimana achar disebut di kalangan orang. Biji-bijian untuk penyediaan hidangan tradisional masakan Armenia diperoleh dari dieja yang tumbuh liar, biji-bijian tidak dikupas dari kulit yang keras, dan ini memberikan hidangan "semangat". Oleh kerana kaedah khusus untuk memproses achars, peleburan biasanya disediakan terutama pada hari cuti. Kemudian wanita-wanita Armenia berkumpul pada waktu petang, memilah biji-bijian, membasuhnya di beberapa perairan, merendamnya semalam.

Pada masa yang sama, wanita menyanyikan lagu tradisional, sering menari, sehingga cairan acharov ternyata istimewa, jenuh dengan kehangatan tangan yang menyiapkannya, tepu dengan energi positif. Dan pada waktu pagi, setelah sedikit mengeringkan biji-bijian, mereka mula menyediakan hidangan lazat ini. Selalunya achar dimasak dalam tonir. Kuali dengan achar diletakkan di atas bara, dan bangkai daging digantung dari atas, lemak dari daging mengalir ke dalam achar, piring dengan cair achar ternyata cair dan aromatik. Sekarang sukar bagi kita, penduduk kota, untuk mematuhi semua adat istiadat nenek moyang kita, namun, anda pasti harus mencuba memasak masakan Armenia yang sihat, sedap dan enak ini dan jatuh cinta sekali..

Bahan-bahan

  • Ayam buatan sendiri - 1 kg
  • Groats Achara - 1.5 cawan
  • Bawang - 5 keping
  • Kaldu ayam - 600 gram
  • Mentega - 150 gram
  • Minyak bunga matahari - 100 gram
  • Garam - 30 gram
  • Lada hitam allspice - 20 gram

Proses memasak Achara

  1. Kami akan menyediakan bahan-bahan yang diperlukan.

Pertama, kami akan menyediakan produk yang diperlukan

Pertama sekali, kita menyusun achar dan mencucinya sehingga air telus

Sekarang kita rendam bijirin dalam air sejuk selama beberapa jam

Untuk hidangan ini, kita juga memerlukan ayam. Segelas bijirin kering memerlukan kira-kira 1 kg daging ayam. Ayam harus dikupas, dibilas dan dicelup dengan serbet

Isi ayam dengan air dan masak sehingga lembut. Jangan lupa bahawa anda harus mengalirkan kaldu pertama, bilas ayam sekali lagi dan kemudian masak dengan api kecil dalam air masin hingga lembut.

Sementara itu, buang achar yang direndam dalam saringan dan pindahkan ke kuali berdinding tebal

Masukkan mentega ke bijirin

Sudah tiba masanya untuk mengeluarkan ayam dari api juga

Masukkan kuah ayam ke dalam kuali dengan bijirin

Tuangkan kaldu pada jari di atas bijirin

Sekarang tutup kuali dengan bijirin dan letakkan di atas api

Kupas dan potong bawang menjadi setengah cincin

Letakkan daging ayam di atas papan pemotong

Bahagikan bangkai menjadi kepingan

Daging hendaklah dicincang menjadi kepingan 5-7 cm persegi

Dalam kuali yang berasingan, panaskan minyak sayuran dan goreng bawang

Masukkan daging cincang ke dalam bawang goreng

Oleh kerana cairan dari acar mendidih, ia harus diperiksa kesediaannya dan, jika perlu, kuahnya harus diperkenalkan dalam porsi kecil.

Masukkan daging dan bawang goreng ke dalam bijirin yang telah siap

Pinggan yang dikumpulkan hendaklah ditutup dengan penutup dan gelap dengan api kecil

Selepas 20 minit pilaf akan siap dan boleh dihidangkan

Nikmati rasa Achara yang luar biasa

Faedah achars mengambang

Acharov plav tradisional Armenia bukan sahaja enak dan enak, tetapi juga hidangan yang sangat sihat. Manfaat achar groats sudah jelas - mengandungi kompleks vitamin B, vitamin E dan PP, serta kalium, magnesium, zink, natrium, tembaga, selenium, fosfor. Selain itu, achar membantu memperbaiki rambut, kuku, kulit, menguatkan daya ingatan, melegakan anemia, membantu meningkatkan pencernaan dan mengimbangkan berat badan, menguatkan sistem imun, meningkatkan peredaran darah.

Dan achar juga merupakan bijirin makanan, tetapi mengandungi gluten, jadi orang yang menderita alergi harus memakannya dengan berhati-hati. Acharovplav dimasak dalam kaldu ayam, yang juga baik untuk pencernaan. Sekiranya acharov plav dimasak dengan cendawan, ia berguna untuk vegetarian, atau semasa berpuasa, sebagai hidangan utama setiap makanan. Achar baik sebagai lauk untuk banyak hidangan, sangat enak dengan tyal dan kyufta lembut.

Acharov cair dengan anak domba

Acharov plav adalah hidangan kebangsaan Armenia yang disediakan untuk percutian. Achar adalah sebutir ejaan yang tidak asing lagi bagi banyak orang dari Kisah Pendeta dan pekerjanya Balda. Plav adalah jenis pilaf, tetapi pada pendapat saya, ia lebih menyerupai bubur. Hidangannya ternyata sangat lazat!

Bahan-bahan untuk "Acharov float with mutton":

  • Dieja - 1.5 timbunan.
  • Anak domba (tulang rusuk) - 1 kg
  • Bawang (2 bawang besar) - 100 g
  • Lada merah panas - 1 secubit.
  • Lada hitam - 1 secubit.
  • Garam (secukup rasa) - 1 sudu kecil.

Masa memasak: 100 minit

Hidangan: 4

Nilai pemakanan dan tenaga:

Makanan siap
kcal
1873.6 kkal
protein
187.3 g
lemak
237.4 g
karbohidrat
95.9 g
Bahagian
kcal
468.4 kkal
protein
46.8 g
lemak
59.4 g
karbohidrat
24 g
Hidangan 100 g
kcal
125.7 kkal
protein
12.6 g
lemak
15.9 g
karbohidrat
6.4 g

Resipi "Acharov cair dengan kambing":

Saya mengambil semua bahan dengan mata. Sila ambil kira semasa membuat persediaan. Bahagikan tulang rusuk domba menjadi kepingan kecil dan rebus hingga lembut. Jangan lupa memberi garam. Anak domba boleh diganti dengan ayam, yang tidak perlu dimasak, cukup menggorengnya.

Urutkan Achar (dieja) dan bilas dengan baik. Tuangkan kuah domba, jika sangat berlemak, angkat lemak dan cairkan kuahnya. Musim dengan garam dan masak selama kira-kira 30-40 minit. Kesediaan mesti diuji untuk rasa.

Potong bawang menjadi separuh cincin dan goreng. Saya goreng dalam lemak domba yang diambil dari kaldu, anda boleh melakukannya dalam mentega. Masukkan tulang rusuk rebus ke bawang dan gorengkannya. Saya tidak menggoreng tulang rusuk, tetapi segera memasukkannya ke dalam dieja yang sudah siap, tetapi yang digoreng akan lebih enak.

Masukkan kambing dan bawang goreng ke dalam kuah yang sudah siap. Rasa, masukkan garam dan lada jika perlu. Didihkan dengan api kecil selama 10 minit, selepas itu anda boleh mencampurkan semuanya dan menghidangkan. Pada asalnya, daging dan bubur tidak dicampurkan, tetapi diletakkan di atas pinggan. Tetapi saya suka mencampurkan semuanya dengan lebih baik.

Langgan kumpulan Povaryonka di VKontakte dan dapatkan sepuluh resipi baru setiap hari!

Sertailah kumpulan kami di Odnoklassniki dan dapatkan resipi baru setiap hari!

Kongsi resipi dengan rakan anda:

Saya suka resipi kami?
Kod benam BB:
Kod BB yang digunakan di forum
Kod HTML untuk dibenamkan:
Kod HTML digunakan dalam blog seperti LiveJournal
Bagaimana ia akan kelihatan?

Resipi serupa

Soba pedas dengan sayur-sayuran

  • 399
  • 444
  • 13926

Gulung kubis dengan soba (tanpa lemak)

  • 26
  • 129
  • 12438

Beras berdasarkan "Risotto-ratatouille"

  • 20
  • 252
  • 3374

Potongan soba-lentil dengan cendawan dan sos krim masam

  • 25
  • 78
  • 3432

Bubur bijirin beras yang dibakar dalam periuk

  • 74
  • 22
  • 1044

Risotto dengan batang jagung dan ketam

  • 0
  • 27
  • 2575

Risotto dengan kerang dan sotong

  • 18
  • 63
  • 2793

Lada disumbat dengan nasi dan pengisian keju

  • 28
  • 292
  • 2729

Pseudo-tagine

  • 41
  • 42
  • 2295

Cuba masak bersama

Salad "Tiada Komen"

  • 80
  • 585
  • 111317

Zucchini acar cepat

  • 87
  • 3757
  • 58830

Koko

  • 109
  • 847
  • 6556

Foto "Acharov cair dengan daging kambing" dari mereka yang memasak (1)

Komen dan Maklum Balas

  • Semua
  • Soalan preskripsi
  • Ulasan

25 November 2017 Zoya Ivanova #

11 Mei 2016 vabalas #

12 Mei 2016 madam_sonua # (pengarang resipi)

14 Mei 2016 vabalas #

15 Januari 2016 Puan Jjinda #

16 Januari 2016 madam_sonua # (pengarang resipi)

15 Januari 2016 Puan Jjinda #

14 Januari 2016 Kuss #

14 Januari 2016 Irushenka #

14 Januari 2016 Totskaya Svetlana #

14 Januari 2016 madam_sonua # (pengarang resipi)

Tinggalkan komen atau ulasan mengenai resipi

Daftar, atau log masuk jika anda sudah mendaftar.

Anda boleh log masuk ke laman web tanpa mendaftar dan memasukkan kata laluan menggunakan akaun anda di laman web berikut: