Teknologi pengeluaran jagung dalam tin

Objek dan kaedah penyelidikan

Untuk analisis pada 10 Mac 2018 di pasar raya kota Perm "Semya", yang terletak di alamat: Perm, st. Soldatova, 28a, dan "Magnet", terletak di alamat: Perm, st. Soldatova, 34, 3 sampel jagung manis kalengan berikut dari pelbagai pengeluar telah dibeli:

-Contoh No. 1: "Lembah Emas", jagung jagung manis. LLC "Import Global", 690106, Rusia, Vladivostok, Red Banner Avenue, 30A.

- Contoh No. 2: Gula jagung, LLC Promkonservy, Persekutuan Rusia, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2.

- Contoh No. 3: "6 ares", Jagung manis. LLC "Syarikat Hijau", Rusia, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3.

Inti menentukan parameter organoleptik adalah menilai penampilan, warna, bau, tekstur dan rasa, yang dilakukan secara organoleptik.

Tempat kerja harus diterangi dengan baik. Peralatan yang digunakan semasa ujian mestilah bebas dari bau asing..

Semasa menilai penampilan jagung manis kalengan, bentuk, sifat permukaan, keseragaman ukuran butiran, keseragaman pemotongan, dan keadaan pengisian ditentukan.

Penentuan warna mengesan pelbagai penyimpangan dari warna khusus untuk jagung manis.

Semasa menilai bau jagung manis dalam tin, jenis aroma khas ditentukan, kehadiran bau luar biasa ditentukan.

Semasa menilai ketekalan, ketumpatan, keseragaman ditentukan.

Semasa menilai rasa, rasa khas untuk jagung manis ditentukan, kehadiran sifat rasa yang tidak menguntungkan dan rasa lain.

Untuk mencapai objektiviti maksimum hasil yang diperoleh, kami menggunakan skala titik (Jadual 6).

Penilaian organoleptik umum untuk mencuba jagung kalengan dalam bekas timah dilakukan dengan kaedah pemarkahan analitik menggunakan skala 5 mata:

1. Penampilan - 5 mata;

2. Rasa dan bau - 5 mata;

3. Warna - 5 mata;

4. Ketekalan - 5 mata;

5. Kualiti pengasam - 5 mata.

Jadual 4. Skala titik untuk menilai petunjuk organoleptik kualiti jagung kalengan

Faktor pemberat diagihkan bergantung kepada tempat penunjuk berada dalam penilaian produk. Jumlah CV hendaklah sama dengan 20.

Analisis kualiti jagung manis dalam tin dari pengeluar yang berbeza

Menurut TR CU 022/2011 "Produk makanan dari segi pelabelan mereka", analisis pelabelan 3 sampel jagung manis kalengan telah dilakukan (Jadual 4).

Jadual 5. Analisis pelabelan sampel jagung manis dalam tin

Nama penunjuk

Contohnya

No. 1

Nama Produk

Komposisi

Jagung, air, garam, gula

Nama pengeluar

LLC "Import Global", 690106, Rusia, Vladivostok, Red Banner Avenue, 30A

Berat atau isipadu bersih

Berat bersih: 340 g

Berat produk utama: 250g

Tarikh pembuatan

Simpan pada suhu dari 0 hingga +30 ○ С dan kelembapan relatif lebih dari 75%

Simpan pada suhu dari 0 hingga +25 ○ С dan kelembapan relatif lebih dari 75%

Nilai pemakanan setiap 100 gram produk

Nilai tenaga (kandungan kalori):

Tanda peredaran pasaran negara

Persatuan Kastam

Semasa menganalisis pelabelan 3 sampel jagung kalengan, didapati bahawa pengeluar dengan teliti mematuhi syarat pelabelan TR CU "Produk Makanan dari segi pelabelan mereka" (TR CU 022/2011).

Selanjutnya, penyimpangan berat bersih ditentukan sesuai dengan persyaratan GOST 8756.1-79 “Produk makanan dalam tin. Kaedah untuk menentukan ciri organoleptik, berat bersih atau isipadu dan pecahan jisim bahagian penyusun ".

Jadual 6. Penentuan penyimpangan berat bersih jagung kalengan

IndeksPenampilanRasa dan bauWarnaKetekalanIsi kualitiKv
Faktor berat badan2sepuluh23320
Peratusan penyertaan ciri dalam pembentukan kualiti produksepuluh50sepuluh1515seratus
Contoh No. 2Contoh No. 3
Jagung gulaJagung manis
Jagung gula, air minuman, gula, garamJagung gula dalam biji-bijian, air minum, gula pasir, garam meja.
LLC Promkonservy, Persekutuan Rusia, 214015, Smolensk, Parkovaya st., 2LLC "Syarikat Hijau", Rusia, KBR, 360024, Nalchik, Promyshlenniy proezd 8th st., 3
Isipadu: tidak dinyatakan Berat bersih: 400 g Berat produk utama: 200 gIsipadu: 425 ml Berat bersih: 340 g Berat produk utama: 280 g
23.10.201728.08.2017
Jangka hayat4 tahun
Keadaan simpananSimpan pada suhu dari 0 hingga + 25 ° C dan kelembapan relatif tidak lebih dari 75%
- protein - 2.0 - karbohidrat - 11.0 Nilai tenaga (kandungan kalori): - 50 kcal - 210 kJ- protein - 2.0 - karbohidrat - 11.0 Nilai tenaga (kandungan kalori): - 50 kcal - 220 kJ

SampelDiisytiharkan Berat BersihBerat bersih sebenarPenyimpanganKeperluan GOST 8756.1-79
Contoh 1340340.1+ 0.1
Contoh 2400400.09+ 0.09
Contoh 3340339.9-0.1

Sampel dari segi menentukan berat bersih, mempunyai sedikit penyimpangan. Semua sampel mematuhi kehendak GOST 8756.1-79 “Produk makanan dalam tin. Kaedah untuk menentukan ciri organoleptik, berat bersih atau isipadu dan pecahan jisim bahagian penyusun ".

Menurut keperluan GOST R 53958-2010 “Makanan kalengan semula jadi. Jagung gula. Spesifikasi "untuk jagung gula kelas tertinggi, petunjuk organoleptik dari 3 sampel jagung manis kalengan telah dikaji, hasilnya ditunjukkan dalam jadual 5.

Jadual 7. Hasil kajian parameter organoleptik jagung kalengan

* Membolehkan kehadiran biji-bijian jagung tunggal yang berbeza warnanya dari jumlah besar.

Biji-bijian tidak dibenarkan.

Oleh itu, menurut hasil kajian indikator organoleptik dari 3 sampel dari pengeluar jagung kalengan manis yang berlainan, dapat disimpulkan bahawa semua sampel yang dikaji memenuhi syarat GOST R 53958-2010 “Kalengan semula jadi. Jagung gula. Keadaan teknikal ".

Selanjutnya, indikator kualiti organoleptik dinilai berdasarkan skala titik (Jadual 7).

Jadual 8. Hasil pemarkahan petunjuk organoleptik jagung kalengan

Nama penunjukKeperluan GOST R 53958-2010Contoh No. 1Contoh No. 2Contoh No. 3
PenampilanBiji utuh, potong dengan betul, dengan kedalaman pemotongan yang sama, tanpa butiran koyak dan butir dengan tisu tongkol, tanpa potongan batang dan tongkol, zarah dedaunan dan benang suteraBiji utuh, potong dengan betul, tanpa biji koyak dan biji-bijian dengan tisu tongkol, tanpa potongan batang dan tongkol, zarah dedaunan dan benang suteraKernel utuh, potong dengan betul, tanpa kernel koyak dan biji-bijian dengan tisu tongkol, tanpa potongan batang dan tongkol, zarah dedaunan dan benang suteraKernel utuh, potong dengan betul, tanpa kernel koyak dan biji-bijian dengan tisu tongkol, tanpa potongan batang dan tongkol, zarah dedaunan dan benang sutera
Rasa dan bauCiri jagung manis rebus pada tahap kematangan susu, tanpa rasa dan bau asingCiri jagung manis rebus pada tahap kematangan susu, tanpa rasa dan bau asingCiri jagung manis rebus pada tahap kematangan susu, tanpa rasa dan bau asingCiri jagung manis rebus pada tahap kematangan susu, tanpa rasa dan bau asing
Warna bijirin *Putih, emas atau kuning tanpa butiran yang lebih gelap, seragam dalam satu balangKeemasan, kehadiran biji-bijian jagung tunggal yang berbeza warna dari seragam jisim utamaKuning, butiran tidak gelap, seragamEmas, tanpa biji-bijian yang lebih gelap, seragam
KetekalanLembut, homogen, tanpa ketumpatan berlebihanLembut, homogenLembut, homogenLembut, homogen
Kualiti cecair groutingTeduh susu (opalescent)Teduh susuTeduh susuTeduh susu
PetunjukContoh 1Contoh 2Contoh 3
Penampilan222
Rasa dan bausepuluh87
Warna222
Ketekalan332
Mengisi cecair323
Jumlah2017enam belas

Hasil penilaian parameter organoleptik menggunakan skala titik, didapati semua sampel memiliki kualitas yang cukup tinggi dan dapat dilaksanakan.

Tarikh ditambahkan: 2018-08-06; pandangan: 730;

Teknologi pengeluaran jagung dalam tin

Ciri-ciri jagung. Komposisi kimia dan nilai pemakanan jagung kalengan. Keperluan teknikal untuk bahan mentah. Keselamatan, pembungkusan, pelabelan, keadaan penyimpanan, dan kecacatan. Kerosakan bakteria jagung kalengan. Ujian pakar.

TajukMemasak dan makanan
Pandangankerja kursus
LidahOrang Rusia
Tarikh ditambahkan21.10.2014
saiz fail141.2K
  • lihat teks karya
  • anda boleh memuat turun karya di sini
  • maklumat lengkap mengenai kerja
  • keseluruhan senarai karya serupa

Hantar karya baik anda di pangkalan pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

7. Kerosakan bakteria jagung kalengan

Silage adalah kaedah biologi pengawetan makanan, yang menggunakan proses transformasi bahan tumbuhan yang berlaku secara spontan di alam semula jadi. Kesan pengawet dicapai dengan syarat bahawa jisim silase cukup dibekalkan dengan asid laktik, yang terbentuk sebagai hasil aktiviti penting bakteria asid laktik dari karbohidrat mudah larut yang terkandung dalam makanan silage, dan apabila ia ditutup. Hal ini disebabkan oleh penurunan pH bahan silase, proses transformasi zat lain yang terjadi dalam keadaan anaerob sebagian besar ditekan.

Prasyarat penting untuk mempercepat proses penapaian asid laktik adalah bilangan bakteria yang mencukupi dan penciptaan keadaan anaerobik yang cepat.

Fermentasi asid laktik adalah satu-satunya proses penguraian zat dalam makanan yang diinginkan, kerana dalam proses ini bakteria asid laktik menukar gula sayuran dengan cepat dan kehilangan tenaga paling sedikit menjadi asid laktik. Semua proses metabolik lain dikaitkan dengan kerugian besar dan oleh itu tidak diinginkan.

Kelebihan penapaian asid laktik semasa memperbudak adalah seperti berikut:

· Asid laktik itu sendiri adalah nutrien yang berharga untuk haiwan;

· Asid laktik, sebagai pengawet, menghalang proses degradasi lain seperti pemecahan protein;

· Dalam fermentasi lain, pH tidak turun secepat fermentasi asid laktik;

· Dengan pengecualian ragi, proses pengetinan meneutralkan aktiviti semua mikroorganisma lain;

· Karbohidrat, dan ini adalah serat (selulosa), kanji, serta protein dan vitamin, tidak terurai;

Silage berdasarkan dua proses:

· Penghentian penguraian bahan aerobik akibat menyimpan makanan tanpa akses udara, yang menekan pengembangan mikroorganisma berbahaya yang memerlukan oksigen untuk pertumbuhan dan perkembangannya;

· Peraturan penguraian bahan anaerob dengan penurunan pH yang cepat akibat fermentasi asid laktik;

Fermentasi homofermentatif adalah jenis fermentasi asid laktik yang diinginkan, kerana menghasilkan hasil asid laktik yang lebih tinggi. Semakin baik keadaan hidup, semakin besar kadar penapaian asid laktik homofermentatif.

8. Kebaikan jagung dalam tin

Jagung adalah sumber vitamin yang kaya: zat besi, kalsium, fosforus, magnesium dan unsur surih lain. Susunannya mengandungi 26 elemen jadual berkala. Jagung penuh dengan vitamin B, E, A, PP, yang sangat berguna untuk wanita, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan rambut dan kulit, dan membantu mengatasi kemurungan. Jagung mempunyai sifat anti-penuaan dan disyorkan untuk orang tua. Manfaat jagung rebus yang tidak ada bandingannya ialah kulit biji-bijian tidak hancur semasa rawatan panas, yang bermaksud bahawa ia tidak kehilangan kualiti berguna. Asid amino asid lisin dan triptofan yang termasuk dalam komposisinya, yang tidak dihasilkan secara bebas di dalam tubuh manusia, menormalkan usus dan nada otot.

Manfaat besar jagung rebus untuk orang yang menderita diabetes, kerana ia menstabilkan tahap gula, bagi penghidap alergi, dengan anemia, kegemukan, anoreksia, penyakit hati dan jantung. Manfaat jagung kalengan adalah bahawa ia mengekalkan sebahagian besar nutriennya, dan ketika pengetinan jagung, kandungan natrium meningkat beberapa kali.

Bidang aplikasi jagung:

Etnosains. Di kawasan ini, faedah jagung sangat besar. Semua bahagian tanaman biasanya digunakan untuk rawatan. Sutera jagung adalah diuretik yang baik. Minyak jagung dapat membantu menurunkan kolesterol darah. Hidangan yang dibuat dari tepung jagung disyorkan untuk wanita yang didiagnosis dengan kemandulan, dan juga untuk lelaki untuk meningkatkan potensi.

Kosmetologi. Jagung digunakan dalam kosmetik kerana kaya dengan vitamin yang menyuburkan rambut dan mengembalikan keanjalan kulit.

Dietetik. Jagung meningkatkan metabolisme, dan merebusnya membantu membakar lemak. Kaldu ini berguna untuk mereka yang ingin menurunkan berat badan..

Bangunan. Anehnya, jagung juga digunakan dalam pembinaan, dalam pembuatan kadbod dan kertas. ia juga merupakan tanaman makanan. Ia juga digunakan untuk membuat gam dan tampal..

Pertanian. Digunakan sebagai silage untuk memberi makan lembu.

9. Ujian pakar

Terhadap latar belakang bencana global baru-baru ini, berita bahawa sejak 2014 Rusia secara rasmi dibenarkan untuk menanam tanaman pertanian yang diubah suai secara genetik hampir tidak diketahui. Sementara itu, keputusan ini mungkin membawa akibat yang lebih serius daripada krisis politik dan ekonomi, kerana revolusi GMO, menurut banyak pakar, pasti akan mempengaruhi kesihatan generasi akan datang dan seluruh ekosistem planet ini secara keseluruhan..

Eksperimen makmal membuktikan bahawa setelah penggunaan GMO secara berkala, haiwan mati akibat tumor. Para saintis yakin bahawa diet yang terdiri daripada makanan GM juga akan mempengaruhi kepekaan orang terhadap antibiotik, dapat menyebabkan penurunan imuniti, meningkatkan risiko reaksi alergi, dan menyebabkan kemandulan..

Sebagai sebahagian daripada kajian, sampel terpilih jagung kalengan diperiksa untuk mematuhi label dan kemasan TNLA, dan ciri-ciri organoleptik dinilai.

Penandaan dan pembungkusan. Tidak banyak komen mengenai penandaan. Semua sampel menunjukkan jisim komponen utama, iaitu jagung tanpa menuangkan. Semua pengeluar menyenaraikan komposisi produk mereka mengikut urutan menurun. Semua balang mempunyai koordinat pengeluar dan pengeksport (untuk sampel asing). Semua sampel menunjukkan keadaan penyimpanan produk.

Pada sampel "Jagung manis dalam biji-bijian" ditunjukkan bahawa setelah membuka produk dapat disimpan di dalam peti sejuk selama tidak lebih dari satu hari, pada kaleng "Jagung Delicatessen", jangka hayat setelah pembukaan ditunjukkan hingga 3 hari, pada balang "Jagung jagung" ditunjukkan bahawa setelah dibuka simpan bekas di dalam peti sejuk, tanpa menyatakan terma. Juga di bank pengeluar Hungary tidak ada penunjuk dokumen peraturan untuk produk, hanya tanda Rostest yang ditunjukkan.

Pada tin "Jagung manis dalam biji-bijian" dan "Jagung gula" terdapat kunci untuk membuka kaleng, pada sampel "Jagung Delicacy" tidak ada.

Sudah jelas bahawa tanaman yang diubahsuai secara genetik memindahkan rakan mereka yang kurang tahan dari ladang: debunga tanaman transgenik mengepung penanaman semula jadi, dan mereka bermutasi. Selain itu, benih tanaman GM juga menjadi steril - pada tahun berikutnya tidak ada yang akan tumbuh daripadanya, yang bermaksud bahawa mereka harus dibeli semula. Semua ini, tentu saja, menjadi pegangan pengeluar kilang GM, tetapi dalam usaha mencari keuntungan, mereka tidak mungkin memikirkan bagaimana pendekatan ini akan berubah pada masa akan datang..

Sampel-sampel itu tidak dipersonalisasi dan dihantar untuk dikaji ke makmal terakreditasi untuk mengetahui apakah jagung itu mengandungi GMO. Selain itu, kami tertarik pada penampilan, rasa, bau, warna, jumlah biji-bijian yang rusak, serta konsistensi dan kualiti cecair penggerudian. Secara selari, pakar RIPI mencuba kandungan tin dan menilai kandungan maklumat dari pembungkusan dan pelabelan.

Kami ingin mengatakan dengan segera: di antara sampel yang diuji, tidak ada organisma yang diubahsuai secara genetik. Walau bagaimanapun, masalahnya terletak pada fakta bahawa kaedah yang ada untuk mengenal pasti kaedah GMI (kimia, imunologi dan kaedah reaksi berantai polimerase (PCR), yang digunakan dalam kajian ini)

Sebahagian besar wilayah Persekutuan Rusia tidak mempunyai keadaan tanah dan iklim yang baik untuk menanam sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Oleh itu, industri buah-buahan dan sayur-sayuran sangat penting dalam menyediakan makanan berkualiti tinggi dan pelbagai kepada penduduk negara kita..

Dengan memproses bahan mentah yang mudah dibawa dan mudah rosak menjadi produk makanan tahan lama, industri ini menyumbang kepada penggunaan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri yang lebih lengkap dan membolehkan penduduk mengambil makanan dalam tin dengan kandungan mineral dan vitamin yang kaya sepanjang tahun, tidak kira di mana ia ditanam.

Organisasi pengeluaran dan saintifik ditugaskan untuk meningkatkan jumlah pemprosesan buah, beri dan sayur-sayuran, memperluas jangkauan dan meningkatkan kualiti hasil yang dihasilkan. Sebilangan besar wilayah Persekutuan Rusia tidak mempunyai keadaan tanah dan iklim yang baik untuk menanam sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri. Oleh itu, industri buah-buahan dan sayur-sayuran sangat penting dalam menyediakan makanan berkualiti tinggi dan pelbagai kepada penduduk negara kita..

Dengan memproses bahan mentah yang mudah dibawa dan mudah rosak menjadi produk makanan tahan lama, industri ini menyumbang kepada penggunaan sayur-sayuran, buah-buahan dan buah beri yang lebih lengkap dan membolehkan penduduk mengonsumsi makanan dalam tin dengan kandungan mineral dan vitamin yang kaya sepanjang tahun, tidak kira di mana ia ditanam..

Organisasi pengeluaran dan saintifik ditugaskan untuk meningkatkan jumlah pemprosesan buah-buahan, buah beri dan sayur-sayuran, memperluas jangkauan dan meningkatkan kualiti produk.

Yang sangat relevan adalah penggunaan bahan mentah berkualiti tinggi, teknologi moden dan peralatan berkualiti tinggi yang memastikan pemeliharaan nutrien maksimum, kualiti organoleptik produk, dan meningkatkan jangka hayat.

Yang sangat relevan adalah penggunaan bahan mentah berkualiti tinggi, teknologi moden dan peralatan berkualiti tinggi yang memastikan pemeliharaan nutrien maksimum, kualiti organoleptik produk, dan meningkatkan jangka hayat.

Senarai rujukan

1.G.S. Bengkel Posypanov mengenai rumah penerbitan tumbuh-tumbuhan "Mir", 2004

2. Toloraya T.R. dan lain-lain.Jagung. Asas penanaman pertanian di chernozems di Ciscaucasia barat. Krasnodar. 2006.

3. Filin V.M. Teknologi dan peralatan untuk pengeluaran jagung dan bijirin lain M.: Cetakan DeLi, 2007.

4. Tanaman tumbuh P. P. Vavilov, V. V. Gritsenko, V. S. Kuznetsov dan lain-lain - M.: Agropromizdat, 2006.

5. "Teknologi intensif pengeluaran jagung" // N.V. Tudel, N.A. Krivosheya, N.I. Esepchuk, V.I. Kiforenko, A.S. Baranovsky et al., Moscow, 2006.

GOST 13634-90 Jagung. Keperluan untuk perolehan dan penghantaran

Keperluan untuk perolehan dan penghantaran

Jagung. Keperluan untuk pembelian dan penghantaran negeri

GOST 13634-90

2. KEPERLUAN TEKNIKAL

4. KAEDAH MENENTUKAN KUALITI

5. PENGANGKUTAN DAN PENYIMPANAN

Tarikh pengenalan 06/01/93

Piawaian ini digunakan untuk jagung dalam bijirin dan tong yang dituai oleh sistem perolehan negeri dan dibekalkan untuk makanan, makanan dan untuk diproses menjadi makanan kompaun..

Istilah yang digunakan dalam standard dan definisinya - menurut GOST 27186.

1. JENIS-JENIS

1.1. Bergantung pada warna dan bentuk biji-bijian, jagung dibahagikan kepada jenis yang ditunjukkan dalam jadual. 1.

Taip nombor dan sebutan

Warna dan bentuk bijirin

Kandungan biji-bijian atau tongkol jenis lain,%, tidak lebih

Senarai indikasi varieti dan kacukan yang menjadi ciri jenisnya

I - Berwarna kuning

Kuning, oren, kuning dengan bahagian atas putih. Sebilangan besar memanjang dengan sisi miring dan bahagian atas biji yang tertekan

15.0, termasuk putih tidak lebih daripada 5.0

VGI-9 MB, TV Dneprovsky 126, TV Krasnodarsky 303, Krasnodarsky 436 MB, Kubansky 311 MB, Moldavsky 215 SV, TV Povolzhsky 1

II - Putih bergigi

Putih, kekuningan, merah jambu pucat. Sebilangan besar memanjang dengan sisi miring dan bahagian atas biji yang tertekan

15.0, termasuk kuning tidak lebih daripada 2.0

Dneprovskaya 200, seperti gigi putih Uzbekistan

III - Kuning silikon

Kuning, oren dengan bahagian atas putih. Bahagian atas bijirin bulat, tanpa kemurungan. Bijinya berkilat

15.0, termasuk putih tidak lebih daripada 5.0

Bukovinskaya ZTV (generasi pertama), Voronezhskaya76, kacukan Imereti, TV Kolektif 210, Siliceous yellow local (Caucasian yellow), Uzbekistan 100

IV - Putih silikon

Putih, kekuningan, merah jambu pucat. Bahagian atas bijirin bulat, tanpa kemurungan. Bijinya berkilat

15.0, termasuk kuning tidak lebih daripada 2.0

Putih putih silikon (putih Kaukasia)

V - Semi-dentate kuning

Kuning, oren. Bentuk peralihan dari dentate ke siliceous dengan bahagian atas butir yang sedikit tertekan atau tanpa tertekan

25.0, termasuk putih tidak lebih daripada 5.0

Bukovinsky 2TV (generasi kedua), Bukovinsky 3TV (generasi kedua), Bukovinsky 11T, Dneprovsky 320 AMV

VI - Putih separa gigi

Putih, kekuningan, merah jambu pucat. Bentuk peralihan dari dentate ke siliceous dengan bahagian atas butir yang sedikit tertekan atau tanpa tertekan

25.0, termasuk kuning tidak lebih daripada 2.0

Abash berwarna putih separa gigi tempatan

VII - Meletup Putih

Putih. Memanjang dengan puncak berbentuk paruh atau bulat. Biji-bijiannya halus

15.0, termasuk kuning tidak lebih daripada 2.0

VIII - Kuning Meletup

Kuning. Memanjang dengan puncak berbentuk paruh atau bulat. Biji-bijiannya halus

15.0, termasuk putih tidak lebih daripada 5.0

Putih, kuning muda. Bergigi dan separa bergigi

1.2. Jagung yang mengandungi campuran biji jagung jenis lain melebihi norma yang dinyatakan dalam jadual. 1 ditakrifkan sebagai "campuran jenis" yang menunjukkan komposisi jenis dalam peratus.

2. KEPERLUAN TEKNIKAL

2.1. Kadar asas, sesuai dengan pengiraan untuk jagung yang dituai, ditunjukkan dalam jadual. 2.

2.2. Norma ketat untuk jagung yang dituai dalam bijirin dan tongkol, yang, bergantung pada kualitinya, dibahagikan kepada tiga kelas, ditunjukkan dalam jadual. 3.

Norma kelas

Campuran jenis dibenarkan

Tongkol dalam pembungkus,%, tidak lebih *

Kelembapan bijirin,%, tidak lebih *

Campuran rumpai,%, tidak lebih

biji jagung manja

Dalam julat normal jumlah campuran sampah

Dalam julat normal dari jumlah campuran sampah

kerikil di antara kekotoran mineral

antara kekotoran berbahaya:

ergot dan smut

pahit, sophora foxtail, termopis pisau pembedah (secara keseluruhan)

trichodesma kelabu dan biji kacang kastor

Campuran bijirin,%, tidak lebih

biji jagung yang rosak

Dalam julat normal dari keseluruhan kandungan kekotoran bijirin

Tidak dibenarkan, kecuali serangan kutu tidak lebih tinggi daripada kelas II

* Dengan persetujuan organisasi pemerolehan dan pembekal, kandungan kelembapan biji-bijian dan kandungan tongkol dalam pembungkus dalam jagung yang dituai dengan standard yang lebih ketat dibenarkan jika memungkinkan membawa biji-bijian seperti itu ke dalam keadaan yang menjamin keselamatannya.

2.3. Kelas jagung ditentukan oleh nilai terburuk salah satu petunjuk kualiti bijirin, yang dinyatakan dalam jadual. 3.

2.4. Jagung Gred 1 dan 2 bertujuan untuk penggunaan makanan, dan jagung Gred 3 - untuk tujuan makanan dan untuk pengeluaran makanan kompaun.

2.5. Jagung yang dituai ditanam di ladang tanpa menggunakan racun perosak dan bertujuan untuk pengeluaran makanan bayi mesti memenuhi syarat kelas 1 (Jadual 3), dan jagung yang dibekalkan mesti memenuhi syarat yang ditentukan dalam Jadual. 6.

2.6. Untuk pemprosesan industri, jagung hanya dibekalkan dalam bijirin.

2.7. Untuk industri bijirin, mereka membekalkan jagung jenis III - VI, untuk industri pengisar tepung - jenis apa pun. Dibolehkan, setelah dipersetujui dengan pengguna, untuk membekalkan jenis jagung lain untuk industri bijirin.

Jenis campuran tidak dibenarkan.

Norma had untuk jagung yang dibekalkan untuk diproses menjadi bijirin dan tepung ditunjukkan dalam jadual. 4.

Kelembapan,%, tidak lebih

Campuran rumpai,%, tidak lebih

biji jagung manja

termasuk kekotoran mineral: kerikil, bijih dan sanga

antara kekotoran berbahaya:

ergot dan smut

kepahitan menjalar dan vazel pelbagai warna

Trichodesma grey, heliotrope pubescent dan biji kastor

Campuran bijirin,%, tidak lebih

biji jagung yang rosak

Tidak dibenarkan, kecuali serangan kutu tidak lebih tinggi daripada kelas I

2.8. Untuk industri pekat makanan, mereka membekalkan jagung jenis I - V, VII dan VIII, dan untuk perusahaan katering - jenis III, IV dan VII. Ia dibenarkan untuk membekalkan jagung jenis lain dengan persetujuan dengan pengguna. Jenis campuran tidak dibenarkan.

Norma-norma yang terhad untuk jagung yang dibekalkan ke industri pekat makanan dan tempat katering ditunjukkan dalam jadual. lima.

Kelembapan,%, tidak lebih

Kandungan kelembapan biji-bijian mengalami pengeringan buatan,%, tidak kurang

Campuran rumpai,%, tidak lebih

biji jagung manja

termasuk batu kerikil mineral, bijih dan sanga

antara kekotoran berbahaya:

ergot dan smut

kepahitan menjalar dan vazel pelbagai warna

Trichodesma grey, heliotrope pubescent dan biji kastor

Campuran bijirin,%, tidak lebih

biji jagung yang rosak

Biji-bijian jagung melewati ayak dengan lubang berdiameter 8 mm,%, tidak lebih

2.9. Untuk industri pati-treacle, jenis jagung 1, II, V dan VI disediakan. Ia dibenarkan untuk membekalkan jagung jenis lain dengan persetujuan dengan pengguna. Jenis campuran tidak dibenarkan.

Norma larangan untuk jagung yang dibekalkan untuk diproses menjadi pati, molase dan pengeluaran makanan bayi ditunjukkan dalam jadual. 6.

Kadar untuk jagung yang dimaksudkan untuk pengeluaran

makanan bayi

Kelembapan,%, tidak lebih

Kandungan kelembapan biji-bijian mengalami pengeringan buatan,%, tidak kurang

Percambahan,%, tidak kurang

Campuran rumpai,%, tidak lebih

biji jagung yang manja

Dalam julat normal dari jumlah campuran sampah

termasuk batu kerikil mineral, bijih dan sanga

antara kekotoran berbahaya:

ergot dan smut

kepahitan menjalar dan vasel pelbagai warna

trichodesma kelabu, heliotrope pubescent dan biji kacang jarak

Kekotoran bijirin,%, tidak lebih

termasuk biji jagung yang rosak dan tumbuh

Tidak dibenarkan, kecuali serangan kutu tidak lebih tinggi daripada kelas I

2.10. Untuk pengeluaran makanan kompaun dan untuk tujuan makanan, mereka membekalkan jagung dari apa jua jenis, serta campuran jenis.

Norma-norma larangan untuk jagung yang dibekalkan untuk pengeluaran makanan kompaun dan untuk tujuan makanan ternakan ditunjukkan dalam jadual. 7.

Kelembapan,%, tidak lebih

Campuran rumpai,%, tidak lebih

antara kekotoran berbahaya:

ergot dan smut

kepahitan menjalar dan vazel pelbagai warna

Trichodesma grey, heliotrope pubescent dan biji kastor

Kekotoran bijirin,%, tidak lebih

biji-bijian tanaman yang ditanam disebabkan oleh kekotoran bijirin

Tidak dibenarkan, kecuali serangan kutu tidak lebih tinggi daripada darjah I

2.11. Jagung yang dituai dan dihantar mestilah dalam keadaan sihat dan tidak dipanaskan; mempunyai warna normal khas bijirin sihat, khas untuk jenis ini, dan bau normal (tidak ada bau apak, malty, berjamur, asing).

2.12. Kandungan unsur toksik, mikotoksin dan racun perosak dalam jagung tidak boleh melebihi tahap yang dibenarkan yang ditetapkan oleh keperluan perubatan dan biologi dan standard kebersihan untuk kualiti bahan mentah makanan dan produk makanan * Kementerian Kesihatan USSR.

* Di wilayah Persekutuan Rusia, terdapat SaNPiN 2.3.2.560-96.

2.13. Keperluan untuk kualiti jagung yang dieksport ditetapkan dalam perjanjian (kontrak) antara pembekal dan organisasi ekonomi asing atau pembeli asing.

Atas permintaan Suruhanjaya Negeri Majlis Menteri-menteri Uni Soviet untuk Makanan dan Perolehan, norma dan indikator kualiti jagung yang diimport dapat diubah dalam perjanjian (kontrak) organisasi ekonomi asing.

2.14. Komposisi kekotoran gandum, rumpai dan bijirin utama

2.14.1. Biji-bijian utama merangkumi:

biji jagung yang utuh dan rosak, oleh kerana kerosakannya tidak disebabkan oleh rumpai dan kekotoran bijirin;

50% jisim biji jagung pecah dan dimakan, tanpa mengira sifat dan ukuran kerosakannya;

dalam jagung yang dituai dari kelas ke-3 dan dibekalkan untuk pengeluaran makanan kompaun dan untuk tujuan makanan - biji-bijian dan biji-bijian tanaman lain yang tidak dikelaskan mengikut piawaian tanaman ini berdasarkan sifat kerosakannya pada rumpai dan (atau) kekotoran bijirin.

2.14.2. Kekotoran rumpai merangkumi:

keseluruhan laluan melalui ayak dengan lubang diameter 2.5 mm;

dalam residu pada ayak dengan lubang dengan diameter 2.5 mm:

campuran mineral: gumpalan bumi, kerikil, kerikil, zarah terak, bijih, dan lain-lain;

kekotoran organik: filem, zarah batang, batang, daun, tongkol, serangga mati, dan lain-lain;

biji tumbuhan liar;

biji jagung yang manja - utuh dan pecah, dengan endosperma yang rosak dengan jelas dari coklat muda hingga coklat gelap; dengan konsistensi endosperma yang runtuh; dengan embrio yang gelap dan (atau) berjamur di hadapan plak acuan yang kelihatan di permukaan dan (atau) di bawah cangkang di kawasan embrio;

kekotoran berbahaya - ergot, smut, biji-bijian yang terkena nematoda, kepahitan menjalar, sophora foxtail, termopis pisau pembedah, simpul pelbagai warna, heliotrope puber, trichodesma kelabu, biji kacang jarak;

dalam jagung untuk tujuan makanan - semua jenis biji-bijian dan biji tanaman lain yang ditanam;

dalam jagung untuk pengeluaran makanan kompaun dan untuk tujuan makanan - biji-bijian dan biji-bijian tanaman lain yang dikelaskan, diklasifikasikan mengikut piawaian tanaman ini berdasarkan sifat kerosakannya pada rumpai.

2.14.3. Kekotoran biji-bijian termasuk biji-bijian jagung di residu pada ayakan dengan lubang dengan diameter 2.5 mm:

50% jisim pecah dan dimakan, tanpa mengira sifat dan ukuran kerosakannya;

bercambah - dengan akar dan (atau) bercambah keluar atau dengan tulang belakang dan tumbuh yang hilang, tetapi cacat dengan warna cangkang yang berubah dengan jelas kerana percambahan;

rosak - biji-bijian dengan cangkang yang berubah warna dan dengan endosperma dari krim hingga coklat muda, serta dengan embrio yang gelap dari coklat muda hingga coklat gelap, tanpa plak acuan yang kelihatan di permukaan dan di bawah cangkang di kawasan embrio;

dalam jagung yang dituai dari kelas 3 dan dibekalkan untuk pengeluaran makanan kompaun dan untuk tujuan makanan - biji-bijian dan biji-bijian tanaman lain yang dikelaskan, dikelaskan mengikut piawaian tanaman ini berdasarkan sifat kerosakan pada kekotoran bijirin.

3. PENERIMAAN

3.1. Peraturan penerimaan - mengikut GOST 13586.3.

Setiap kumpulan jagung mesti disertakan dengan sijil kandungan unsur toksik, mikotoksin dan racun perosak.

3.2. Semasa menerima jagung pada tongkol, kualitinya ditentukan oleh biji-bijian yang diperoleh semasa pengilangan sampel tongkol diambil dari makmal.

Jisim gandum jagung ujian dikira dengan hasil menentukan hasil bijirin dari tongkol, kandungan kelembapan dan kelembapannya.

3.3. Jagung yang mengandungi campuran biji-bijian dan biji tanaman lain yang ditanam lebih daripada 15% jisim bijirin dan campuran diambil sebagai campuran jagung dengan tanaman lain, menunjukkan komposisinya dalam bentuk peratus.

3.4. Pengendalian kandungan unsur toksik, mikotoksin dan racun perosak dilakukan mengikut prosedur yang ditetapkan.

4. KAEDAH MENENTUKAN KUALITI

4.1. Persampelan - mengikut GOST 13586.3.

4.2. Penentuan bau dan warna - menurut GOST 10967.

4.3. Penentuan kandungan kelembapan - menurut GOST 13586.5.

4.4. Penentuan kekotoran rumpai dan bijirin dan biji-bijian kecil - menurut GOST 30483.

4.5. Penentuan komposisi standard - menurut GOST 10940.

4.6. Penentuan serangan makhluk perosak - menurut GOST 13586.4.

4.7. Penentuan percambahan - mengikut GOST 12038 dengan penambahan berikut.

Dari sampel bijirin purata yang diambil sesuai dengan GOST 13586.3, menggunakan pembahagi atau secara manual, sampel butir seberat 400 g diasingkan.

Butir sampel dicampurkan, diratakan dengan lapisan tipis dalam bentuk kotak, yang dibahagi secara menyerong menjadi empat segitiga, dan dari dua segitiga bertentangan, bermula dari atas, 100 biji-bijian dikira berturut-turut, tidak dikaitkan dengan kekotoran rumpai atau biji-bijian, dua sampel 100 butir diperoleh dalam setiap. Baki bijirin dicampur lagi dan dua lagi sampel 100 butir masing-masing diasingkan seperti yang dinyatakan di atas..

4.8. Penentuan hasil bijirin dari tongkol - menurut GOST 11225.

4.9. Kandungan unsur toksik ditentukan mengikut GOST 26927, GOST 26930 - GOST 26934, mikotoksin dan racun perosak - mengikut kaedah yang diluluskan oleh Kementerian Kesihatan USSR.

5. PENGANGKUTAN DAN PENYIMPANAN

5.1. Jagung diletakkan, diangkut dan disimpan secara berasingan berdasarkan jenis dan kelas di dalam kenderaan dan lumbung yang bersih, kering, bebas bau, bebas hama, sesuai dengan peraturan pengangkutan yang berlaku untuk jenis pengangkutan ini, peraturan kebersihan dan syarat penyimpanan yang disetujui dengan cara yang ditentukan.

5.2. Jagung yang ditanam di ladang tanpa racun perosak dan dimaksudkan untuk pengeluaran makanan bayi diletakkan, diangkut dan disimpan secara terpisah dari jagung yang ditanam di ladang dengan racun perosak.

5.3. Semasa meletakkan, mengangkut dan menyimpan jagung, perhatikan keadaan yang ditunjukkan dalam jadual. 8.

Analisis pelbagai jenis jagung kalengan di pasar makanan di bandar Ryazan

Pengarang karya: Pengguna menyembunyikan nama, 09 Jun 2014 pada 07:46, kertas istilah

Penerangan Ringkas

Karya ini terdiri daripada pengenalan, tiga bahagian, kesimpulan, senarai sumber yang digunakan, lampiran.
Dalam pendahuluan, relevansi topik karya dibuktikan, tujuannya dirumuskan.
Tinjauan literatur mengandungi maklumat mengenai keadaan pasar jagung pengguna Rusia, pelbagai, komposisi kimia dan nilai pemakanan, klasifikasi, teknologi pengeluaran dan kemungkinan kerosakan pada makanan dalam tin, serta maklumat mengenai pembungkusan, pelabelan dan penyimpanannya..

Kandungan

Pengenalan
1. Ciri komoditi sayur-sayuran kalengan semula jadi
1.1 Tinjauan pasaran sayur-sayuran kalengan semula jadi
1.2 Makanan kalengan semula jadi makanan dan fisiologi. Komposisi kimia jagung dalam tin
1.3 Pengelasan sayur-sayuran dalam tin semula jadi
1.4 Teknologi untuk pengeluaran sayur-sayuran kalengan semula jadi pada contoh jagung
1.5 Keperluan untuk bahan mentah
1.6 Kecacatan Jagung Kalengan
2. Kepakaran kualiti sayur-sayuran kalengan pada contoh jagung kalengan dalam bekas timah dan kaca
2.1 Matlamat dan objektif peperiksaan
2.2 Tempat, objek dan kaedah penyelidikan
2.3 Hasil kajian
1 Penilaian maklumat pembungkusan dan pelabelan untuk sampel ujian jagung kalengan
2.3.2 Penilaian sensori kualiti jagung kalengan
2.3.3 Penilaian fizikal dan kimia terhadap kualiti jagung kalengan
2.4 Daya saing jagung kalengan yang dijual di rangkaian perdagangan bandar Ryazan
Analisis pelbagai jenis jagung kalengan di pasar makanan di bandar Ryazan
Pelbagai jenis jagung kalengan dalam rangkaian perdagangan bandar Ryazan
Analisis pelbagai jagung kalengan dengan sumbangan mereka terhadap perolehan
3.3 Analisis pelbagai jagung dalam tin mengikut permintaan
Kesimpulan dan tawaran
Senarai sumber yang digunakan

Fail terlampir: 1 fail

diploma 14 machinist.doc

1. Ciri komoditi sayur-sayuran kalengan semula jadi

1.1 Tinjauan pasaran sayur-sayuran kalengan semula jadi

1.2 Makanan dalam tin makanan asli dan fisiologi. Komposisi kimia jagung dalam tin

1.3 Pengelasan sayur-sayuran dalam tin semula jadi

1.4 Teknologi untuk menghasilkan sayur-sayuran kalengan semula jadi pada contoh jagung

1.5 Keperluan untuk bahan mentah

1.6 Kecacatan Jagung Kalengan

2. Kepakaran kualiti sayur-sayuran kalengan pada contoh jagung kalengan dalam bekas timah dan kaca

2.1 Matlamat dan objektif peperiksaan

2.2 Tempat, objek dan kaedah penyelidikan

2.3 Hasil kajian

1 Penilaian maklumat pembungkusan dan pelabelan untuk sampel ujian jagung kalengan

2.3.2 Penilaian sensori kualiti jagung kalengan

2.3.3 Penilaian fizikal dan kimia terhadap kualiti jagung kalengan

2.4 Daya saing jagung kalengan yang dijual di rangkaian perdagangan bandar Ryazan

Analisis pelbagai jagung kalengan di pasar makanan di bandar Ryazan

3.3 Analisis pelbagai jenis jagung kalengan mengikut permintaan

Kesimpulan dan tawaran

Senarai sumber yang digunakan

Sayuran kalengan semula jadi adalah produk separuh siap yang bertujuan untuk pembuatan salad, vinaigrettes, makanan pertama dan kedua. Mereka digunakan dalam bentuk lauk sejuk dan hangat untuk hidangan daging dan ikan, untuk penggunaan langsung dengan atau tanpa minyak. Sayuran kalengan semula jadi dihasilkan dalam pelbagai jenis: kacang hijau, kacang hijau, jagung gula, tomato utuh, kembang kol, bit dan wortel, lada manis semula jadi, bayam dan bubur sorrel, perapan sayur.

Jagung menjangkau orang Eropah pada abad ke-15 dari suku Maya sebagai tanaman suci "jagung" yang memberi makan suku Amerika Tengah dan Selatan selama beribu tahun. Nama "jagung", menurut ahli filologi, berasal dari Romania dan bermaksud "spruce cone". Jagung kalengan mula dihasilkan pada abad ke-19. Pada masa ini, ia adalah salah satu jenis sayur kalengan semula jadi yang paling popular. Yang paling popular adalah makanan dalam tin dalam bekas logam, tetapi ia tidak selamat kerana penghijrahan logam berat ke dalam produk..

Berdasarkan yang disebutkan di atas, tujuan pekerjaan kelayakan terakhir adalah untuk mengkaji ciri komoditi sayur-sayuran kalengan semula jadi menggunakan contoh jagung kalengan dalam pelbagai bekas dan melakukan pemeriksaan kualiti.

Karya ini terdiri daripada pengenalan, tiga bahagian, kesimpulan, senarai sumber yang digunakan, lampiran.

Dalam pendahuluan, relevansi topik karya dibuktikan, tujuannya dirumuskan.

Tinjauan literatur mengandungi maklumat mengenai keadaan pasar jagung pengguna Rusia, pelbagai, komposisi kimia dan nilai pemakanan, klasifikasi, teknologi pengeluaran dan kemungkinan kecacatan pada makanan dalam tin, serta maklumat mengenai pembungkusan, pelabelan dan penyimpanannya..

Pada bagian eksperimen, analisis jagung kalengan dalam gelas dan bekas timah telah dilakukan, pemeriksaan terhadap kualiti indikator organoleptik dan fisikokimia dilakukan, daya saing sampel produk yang dipersembahkan dihitung, dan kesimpulan diambil mengenai pengaruh kontena terhadap perubahan kualiti semasa penyimpanan..

Pada yang ketiga, studi tentang berbagai macam pasar dan berbagai macam dilakukan, rekomendasi tentang pemasaran dan periklanan diberikan. Selesai kerja dengan kesimpulan umum.

  1. KARAKTERISTIK KOMODITI MAKANAN KACA ALAM DI CONTOH CORN CANNED

1.1 Gambaran keseluruhan pasaran sayur-sayuran kalengan semula jadi

Dalam keadaan moden, untuk mana-mana pemain baru memasuki pasaran, intinya adalah mengembangkan strategi pemasaran yang berjaya yang akan mempertimbangkan semua faktor yang mungkin mempengaruhi penggabungan jenama baru di pasaran, bermula dengan kapasiti dan ciri-ciri pasaran nasional dan daya saing produk dan diakhiri dengan penganjuran kempen iklan dan pengedaran..

Terlepas dari profil syarikat yang merancang untuk mengembangkan pasaran Rusia (terutamanya jika pemain ini bukan syarikat Rusia), sangat penting untuk mendapatkan maklumat yang boleh dipercayai dan tepat pada masanya mengenai keadaan semasa dan meramalkan dinamika.

Pada tahun 2013, jumlah pasaran Rusia buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin berjumlah $ 1.2 bilion, pada tahun 2012 - hanya $ 950 ribu, dan pada tahun 2011 - $ 800 ribu. Dari segi fizikal, ini sesuai dengan 1480-1500 ribu tan sayur kalengan atau 3700-3750 mub (satu juta tin konvensional) pada tahun 2003, yang 24% lebih banyak daripada tahun 2002. Oleh itu, kita dapat membincangkan perkembangan industri yang agak dinamik dalam beberapa tahun kebelakangan ini..

Pemimpin dalam pembekalan produk mereka ke pasaran Rusia adalah syarikat Hungary dan Perancis, serta pengeluar dari China, Thailand dan Vietnam. Antara syarikat terbesar adalah: Bonduelle, D'Aucy, Globus, Green Ray, Green Giant. Lebih-lebih lagi, beberapa syarikat asing mempunyai kemudahan pengeluaran sendiri di Rusia (Bonduelle) atau merancang untuk memperolehnya (D'Aucy).

Secara berasingan, perlu disebut pengeluar Ukraine, yang bahagiannya adalah 13% dari jumlah keseluruhan import. Yang paling banyak dilambangkan di pasaran adalah produk syarikat "Veres", "Chumak", "Podolskiy smak", "Zlatodar".

Syarikat Barat, sebagai peraturan, mempunyai pengkhususan mereka sendiri, lebih kurang Oleh itu, syarikat-syarikat Hungari terutama terlibat dalam pengetinan timun, tomato dan kacang, syarikat-syarikat Perancis adalah pengetinan jagung, kacang polong, buluh, syarikat dari wilayah Asia pengetinan nanas, pic dan buah-buahan lain.

Menurut Jawatankuasa Kastam Negeri Persekutuan Rusia, pada tahun 2013, Rusia mengimport 350 ribu tan sayur kalengan (tidak termasuk jus, saus tomat dan pasta). Ini melebihi angka tahun 2002 hanya 5%. Manakala pada tahun-tahun sebelumnya jauh lebih tinggi. Sebagai contoh, pada tahun 2002, import meningkat sebanyak 18.6%, pada tahun 2001 - sebanyak 22.8%, pada tahun 2000 - sebanyak 39.9%. Penurunan dalam kadar pertumbuhan bekalan import kelihatan agak aneh dengan latar belakang pertumbuhan umum jumlah pasaran, menunjukkan bahawa statistik rasmi tidak sepenuhnya menggambarkan dinamika dan ukuran sebenar produk import, yang sebahagiannya memasuki negara ini secara haram.

Bahagian syarikat Rusia tidak melebihi 10%, tetapi sekarang syarikat Rusia berusaha untuk mendapatkan pasaran domestik kembali ke tangan mereka sendiri. Dalam beberapa tahun terakhir, syarikat-syarikat baru telah muncul yang sedang membangun pekerjaan mereka sesuai dengan standard Barat dan siap bersaing dengan firma asing dan bahkan menekannya di pasaran.

Hari ini di Rusia terdapat kira-kira 200 perusahaan yang menghasilkan produk buah dan sayur. Terdapat pengeluar di hampir setiap wilayah yang fokus pada pasaran tempatan dan mempunyai bahagian penjualan yang besar di sana. Selain itu, hanya dalam beberapa tahun kebelakangan ini, jenama nasional seperti "Uncle Vanya" ("Russian Field" company), "6 ekar" ("Disan Trading"), "Samobranka Tablecloth" (TD "BVK") telah muncul di pasaran, Ekoproduk (Ekoproduk), Lembah Selera (TD Borodino), PomidorProm, Ogorodnikov (PomidorLrom), Glavprodukt (Glavprodukt), Baltimor (Baltimor ) melaburkan dana yang besar dalam pengembangan pengeluaran dan memperkukuhkan kedudukan jenama di pasaran.

Sebilangan syarikat yang mewakili tanda dagangan tersebut mematuhi strategi pembangunan yang berbeza dengan strategi syarikat tempatan. Walaupun perusahaan tempatan hanya bergantung pada bahan mentah dan pangkalan pengeluaran mereka sendiri, syarikat berorientasi nasional sebahagiannya membuat pesanan untuk pengeluaran produk mereka dengan perusahaan asing, khususnya di Poland, Bulgaria, Hungaria, China, Taiwan dan negara-negara lain. Ini berlaku untuk pemeliharaan tradisional untuk pasar Rusia - kacang hijau, timun, tomato, dan tanaman buah-buahan dan sayur-sayuran yang tidak ditanam di negara kita kerana keadaan iklim.

Pada tahun 2013, menurut SCS, Rusia menghasilkan 478.6 juta kaleng sayur-sayuran kalengan standard, yang 4,7% lebih rendah daripada jumlah tahun sebelumnya. Pada tahun 2003, terdapat sedikit penurunan dalam jumlah pengeluaran. Ini difasilitasi oleh penurunan jumlah sayur-sayuran yang dituai pada tahun 2002, serta kekeringan di Wilayah Krasnodar yang paling subur pada musim panas 2003..

Namun, menurut Goskomstat, trend ini tidak berterusan pada tahun 2014. Mengikut hasil kerja pengeluar Rusia dalam tempoh dari Januari hingga April 2014, pengeluaran buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin meningkat sebanyak 4.89% berbanding dengan tempoh yang sama tahun 2013.

Walau bagaimanapun, dinamika pasaran seperti itu tidak mungkin berlaku tanpa perubahan struktur penggunaan. Dengan peningkatan pertumbuhan pendapatan penduduk, permintaan untuk sayur-sayuran kalengan dalam segmen harga terendah turun dengan mendadak dan, dengan demikian, permintaan untuk makanan dalam tin yang berkaitan dengan segmen premium meningkat. Pasar sayur-sayuran dalam tin mempunyai keistimewaannya yang tersendiri. Penggunaan terdiri daripada produk buatan sendiri dan barangan dalam tin yang dihasilkan secara industri. Di Rusia, sejak sekian lama, banyak persiapan buatan sendiri telah dibuat, yang tentunya tidak memberikan kesan yang sangat positif terhadap perkembangan industri ini. Menurut pakar, bahagian produk buatan sendiri adalah sekitar 50-55% dalam jumlah penggunaan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin. Secara umum, ini lebih berlaku untuk wilayah, karena di kota-kota besar, seperti Moskow, St. Petersburg dan kota-kota lain dengan jumlah penduduk satu juta, terdapat penurunan bekalan rumah dan peningkatan penggunaan makanan dalam tin yang dihasilkan secara industri..

1.2 Nilai pemakanan dan fisiologi jagung

Jagung kalengan mempunyai khasiat yang lebih baik sekiranya hanya biji-bijian segar atau tong-tong kematangan lilin susu dalam tin.
Kajian biokimia menunjukkan bahawa apabila diawetkan, jagung mengekalkan semua unsur mineral: kalium, kalsium, magnesium dan fosforus, serta vitamin kumpulan B, PP dan karotena. Protein jagung mengandungi asid amino, lisin, dan khasiat untuk melancarkan kesan makanan berlemak dan alkohol yang tidak diingini.

Makanan dalam tin semula jadi mempunyai nilai tenaga yang rendah dari 11 kcal / 100 g (tomato dikupas) hingga 72 kcal / 100 g (jagung hancur). Kandungan kalori rendah dijelaskan oleh fakta bahawa sayur-sayuran itu sendiri rendah kalori dan hanya memenuhi 55-65% isipadu, selebihnya balang adalah air garam, yang sama sekali tidak mempunyai kandungan kalori atau, jika gula ditambahkan kepadanya, kandungan kalori minimum. Selepas pensterilan makanan dalam tin dan semasa penyimpanan, nutrien larut (gula, pektin, dll) sebahagiannya dipindahkan dari sayur-sayuran ke pengisian, oleh itu, dalam sayur-sayuran kalengan semula jadi, pengisian, dan juga sayur-sayuran, sangat berharga. [lima]

Bahan organik, mono-, disakarida dan kanji mendominasi. Jagung mempunyai kandungan karbohidrat maksimum - sehingga 15%. Serat - kurang daripada 1%. Jumlah kandungan abu kerana pengenalan garam meja ke dalam resipi makanan dalam tin lebih dari 1%

Jadual 1- Komposisi kimia (%) dan nilai tenaga (kcal).