Allergen f309 - kacang buncis (buncis), IgE

Buncis (buncis) sebagai faktor etiologi alahan makanan disebabkan oleh tahap aktiviti alergenik yang rendah (tanpa mengambil kira ciri individu). Ia jarang menyebabkan reaksi alahan, jadi kadang-kadang digunakan untuk membuat formula bayi. Penentuan imunoglobulin E spesifik terhadap alergen ini dalam jumlah yang meningkat menunjukkan reaksi alergi akut (hipersensitiviti jenis segera).

Imunoglobulin kelas E khusus untuk chickpea (chickpea).

Sinonim Inggeris

Allergen f309 - kacang buncis (kacang ayam), IgE, IgE khusus untuk kacang buncis (kacang ayam).

IU / ml (unit antarabangsa per mililiter).

Biomaterial apa yang boleh digunakan untuk penyelidikan?

Cara persiapan kajian dengan betul?

  • Jangan merokok dalam masa 30 minit sebelum pemeriksaan.

Maklumat umum mengenai kajian

Chickpea (chickpea) adalah kekacang yang tergolong dalam keluarga kekacang. Memasak dari buahnya sangat biasa di negara-negara Timur dan Mediterranean, di mana hidangan seperti falafel, hummus, farinata sangat popular..

Sifat alergen kacang buncis dikenal pasti dengan mengesan protein yang mengikat IgE dalam komposisinya, yang bertanggungjawab untuk terjadinya alahan makanan. Menurut hasil kajian yang dilakukan, dipercayai bahawa alergen chickpea yang paling ketara adalah vicillin dan subunit utama legumin.

Secara umum, kacang buncis adalah produk makanan dengan tahap alergi rendah, jarang menjadi penyebab alergi makanan, dan oleh itu telah mendapat banyak aplikasi dalam pembuatan campuran pemakanan, termasuk untuk anak-anak. Walau bagaimanapun, pada individu yang peka, kacang buncis boleh menyebabkan reaksi alergi akut dari jenis hipersensitiviti segera, apabila memerlukan sedikit masa (dari beberapa minit hingga beberapa jam) agar gejala muncul setelah bersentuhan dengan alergen. Keterukan gejala boleh berkisar dari ringan hingga sangat teruk. Sebagai peraturan, organ pernafasan terlibat dalam proses tersebut - terdapat rhinorrhea, gatal di hidung, bersin, batuk, sesak nafas hingga tersedak. Konjungtivitis mungkin. Tanda penting adalah gejala sistem pencernaan: pembengkakan saluran gastrousus atas, mual, muntah, cirit-birit. Selalunya kulit terjejas dalam bentuk pelbagai dermatitis, urtikaria, edema Quincke.

Reaksi alahan silang lebih kerap berlaku di antara kacang buncis, kacang polong, lentil, kacang soya, dan pelbagai kacang.

Untuk apa kajian ini digunakan?

  • Pengenalpastian kepekaan terhadap kacang buncis (kacang buncis);
  • penentuan faktor etiologi dengan adanya manifestasi tindak balas alahan.

Apabila kajian dijadualkan?

  • Sekiranya anda mengesyaki alahan makanan kepada kacang buncis;
  • semasa memeriksa pesakit dengan gejala penyakit alergi setelah makan kacang buncis;
  • sekiranya mustahil untuk menjalankan ujian kulit.

Apa maksudnya hasilnya?

Nilai rujukan: 0.00 - 0.10 IU / ml.

Sebab-sebab peningkatan hasil:

  • pemekaan terhadap kacang buncis.

Sebab untuk keputusan negatif:

  • kekurangan kepekaan terhadap alergen ini;
  • had jangka panjang atau pengecualian hubungan dengan alergen.
  • Kajian ini selamat untuk pesakit berbanding dengan ujian kulit (in vivo), kerana tidak termasuk hubungan pesakit dengan alergen. Mengambil antihistamin dan ciri yang berkaitan dengan usia tidak mempengaruhi kualiti dan ketepatan kajian.
  • Jumlah imunoglobulin E (IgE) dalam serum
  • Fadiatop (ImmunoCAP)
  • Fadiatop untuk kanak-kanak (ImmunoCAP)
  • Allergen f15 - kacang putih, IgE
  • Allergen f315 - kacang hijau, IgE
  • Allergen f202 - kacang mete, IgE
  • Allergen f203 - kacang pistachio, IgE

+ penentuan imunoglobulin spesifik kelas E kepada alergen lain

Siapa yang memerintahkan kajian?

Ahli alergi, ahli gastroenterologi, ahli dermatologi, pakar pediatrik, ahli terapi, pengamal am.

Sastera

  • Khaitov R.M. Alergi dan Imunologi. Kepimpinan negara. GEOTAR-Media. 2009 tahun.
  • Gupta RK, Gupta K, Sharma A, Das M, Ansari IA, Dwivedi PD. Risiko Kesihatan dan Faedah Penggunaan Chickpea (Cicer arietinum). Makanan Chem. 2017 11 Jan; 65 (1): 6-22.
  • Verma AK, Sharma A, Kumar S, Gupta RK, Kumar D, Gupta K, Giridhar BH, Das M, Dwivedi PD. Penilaian pemurnian, pencirian dan alergen terhadap protein 26kDa, alergen utama dari Cicer arietinum. Mol Immunol. 2016 Jun; 74: 113-24.

Analisis Alahan: Chickpea IgE

Alergen makanan individu Chickpea (chickpea) IgE

Alergen makanan individu Chickpea (chickpea) IgE adalah kajian makmal berketepatan tinggi yang membolehkan anda menentukan kepekaan peribadi badan terhadap produk ini (alergi chickpea). Diagnostik dianggap paling berkesan dan selamat.

Manifestasi alergi terhadap kacang buncis

Buncis sebagai faktor penyebab alergi makanan disebut sebagai bahan dengan tahap alergi yang rendah. Produk ini jarang menimbulkan reaksi yang tidak diingini. Ia bahkan digunakan dalam teknologi formula bayi..

Proses patologi yang progresif secara perlahan membawa kepada gangguan perlahan:

  • saluran makanan - najis yang teruk, muntah;
  • alat pernafasan - sesak nafas, batuk, rinitis alergi;
  • sistem saraf - kemurungan, hyperexcitability, kegelisahan;
  • kulit - ruam.

Simptom alergi kacang bendi berkembang selepas 5-7 hari. Penentuan imunoglobulin E spesifik untuk buncis melaporkan hipersensitiviti terhadapnya.

Penerangan mengenai teknologi analisis alahan chickpea

Kelebihan kaedah ini ialah seseorang tidak perlu bersentuhan langsung dengan alergen itu sendiri (berbanding dengan ujian kulit). Itulah sebabnya risiko kepekaan yang berpotensi dihapuskan. Kebarangkalian hasil yang salah dikurangkan.

Reseptor untuk antibodi kategori E spesifik terdapat dalam sel yang berlainan. Perlanggaran badan dengan alergen tertentu menimbulkan reaksi akut. Selang waktu antara hubungan langsung dan demonstrasi gejala awal penyakit berlangsung dari 15 minit hingga beberapa hari. Antibodi IgE menunjukkan adanya kepekatan kritikal zat dalam badan. Mereka bertanggungjawab untuk pembentukan dan tindak balas alergi terhadap kacang buncis..

Siapa yang harus diuji untuk alahan kacang buncis??

Ujian diperlukan dalam situasi berikut:

  • keperluan untuk membuat diet yang optimum;
  • pengecualian / pengesahan reaksi alahan terhadap bahan tertentu;
  • kajian hipersensitiviti etiologi yang tidak diketahui;
  • penilaian keparahan dan prognosis penyakit imunologi;
  • kawalan rawatan antiallergik.

Ujian ini sesuai untuk kanak-kanak dan orang dewasa, ujian ini dilakukan walaupun semasa eksaserbasi dan semasa mengambil antihistamin. Untuk analisis penuh, ditunjukkan diagnosis gabungan alergi makanan (IgE) dan intoleransi (IgG atau IgG4). Dengan cara ini, anda dapat mengenal pasti kepekaan terhadap jenis imunokorektor tertentu..

Tahap dan Tafsiran Keputusan Ujian Alergi Chickpea

Pada malam sebelum analisis untuk alergi terhadap kacang buncis, seseorang mesti menolak untuk mengambil bahan yang boleh mempengaruhi ketepatan analisis (alkohol, ubat-ubatan, dll.). Elakkan makan selama 12 hingga 14 jam sebelum melakukan ujian. Anda tidak boleh merokok sekurang-kurangnya setengah jam sebelum ujian.

Algoritma:

  • Di makmal, darah vena dikumpulkan menggunakan alat steril.
  • Biomaterial diletakkan di dalam tiub reagen yang bersih.
  • Kulit di tempat tusukan ditutup dengan plaster.

Setelah menderma darah, 4 hari berlalu sebelum hasilnya diberikan. IgE dalam tubuh orang yang sihat terdapat dalam jumlah yang sedikit (norma adalah 0.001%) dan bergantung pada usia pesakit. Semakin banyak alergen dikesan dalam darah, semakin tinggi IgE. Setelah mendapat keputusan, pesakit dirujuk oleh pakar alahan. Dia menganalisis ujian, menguraikan strategi lebih lanjut untuk diagnosis dan terapi.

Alergi terhadap kacang buncis

Kekacang adalah bahagian penting dalam diet manusia yang sihat. Seiring dengan kacang polong, lentil dan kacang, kacang buncis semakin popular. Budaya ini bukan hanya dapat melembapkan tubuh dengan cepat, tetapi juga untuk mengisi simpanan mineral, vitamin dan unsur surih. Dalam gastronomi, kacang buncis digunakan untuk menyediakan makanan pembuka selera, kursus pertama dan kedua, serta pencuci mulut yang lazat. Ketersediaan produk membolehkan semua orang mengetahui faedahnya. Sekiranya, tentu saja, anda tahu cara menggunakan buncis dengan betul tanpa membahayakan kesihatan.

Ciri-ciri berguna kacang buncis (termasuk bercambah)

Mencari buncis di rak kedai tidak sukar. Warna kacang berkisar dari hijau kecoklatan hingga kuning tua. Diameter satu kacang adalah dari 0,5 cm hingga 1,5 cm. Bentuknya bulat, dengan permukaan kasar. Varieti yang paling biasa adalah:

Desi - buncis kecil dengan kerang gelap (ditanam di Mexico, Iran, Ethiopia dan India); Kabuli - kacang polong ini memiliki permukaan berwarna terang yang halus (dihasilkan di Eropah Selatan, Afrika Utara, Pakistan, Chile dan Afghanistan).

Chickpea adalah produk berkalori tinggi yang disyorkan untuk dimakan dalam jumlah kecil. Terdapat 59 gram karbohidrat setiap 100 g kacang, menjadikan kacang sebagai sumber daya hidup yang berharga. Hanya satu hidangan mengandungi dos mangan harian, bahan yang diperlukan untuk pengeluaran tenaga. Ia juga mempunyai fungsi antioksidan, berpartisipasi dalam pembentukan tisu dan meningkatkan aktiviti otak. Di samping itu, dengan penggunaan biasa, kacang buncis meningkatkan aktiviti mental, menormalkan kerja sistem kardiovaskular, mengatur kadar gula dalam darah dan kerja kelenjar peluh..

Kacang kacang lebih besar dan lebih menonjol daripada kacang polong biasa

Chickpea mempunyai nilai tenaga yang tinggi, tetapi mudah diserap oleh badan. Produk ini dapat menambah bekalan protein, serta menghilangkan sentimeter tambahan di pinggang. Ciri-ciri lain dari kacang buncis:

mencegah dan membantu dalam rawatan penyakit kulit; membersihkan badan dari kolesterol, asid hempedu dan produk buangan; meningkatkan penglihatan, mencegah perkembangan glaukoma dan katarak; mempunyai kesan yang baik terhadap potensi; mempromosikan pembinaan otot; menguatkan sistem imun; sangat diperlukan untuk wanita semasa haid, kehamilan dan menyusui; adalah antidepresan yang sangat baik.

Manfaat tambahan dapat diperoleh dari produk dengan menanam kacang. Oleh kerana itu, kepekatan semua elemen meningkat beberapa kali. Pada musim sejuk, hidangan seperti ini akan membantu anda mengatasi selesema dan selesema. Dan wanita hamil boleh menggunakan kacang buncis yang telah tumbuh untuk menghilangkan toksikosis dan gangguan gastrousus.

Tepung kacang akan menjadi tambahan yang baik untuk pemakanan makanan, memperkaya diet dengan vitamin dan unsur-unsur yang diperlukan untuk tubuh

Jadual: Komposisi kimia dan nilai pemakanan (per 100 g)

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Komposisi mineral kaya kacang buncis dengan penggunaan kacang polong yang kerap boleh memberi kesan negatif kepada tubuh. Contohnya, kalsium yang berlebihan membawa kepada pemusnahan tisu tulang dan gangguan jantung. Magnesium yang berlebihan menyebabkan rasa mengantuk, keletihan, dan mengganggu prestasi.

Antara kontraindikasi adalah penyakit dan keadaan berikut:

intoleransi individu; usia lanjut; keradangan pundi kencing; gout; penyakit ulseratif saluran gastrousus; peningkatan pengeluaran gas di dalam usus.

Dalam setiap kes individu, perlu mengembangkan program pemakanan individu dan berunding dengan pakar. Dengan semua analisis yang diperlukan, kemungkinan untuk menghilangkan kesan berbahaya kekacang pada badan..

Ciri-ciri penggunaan kacang buncis

Norma untuk orang dewasa

Hidangan 100 g mencukupi untuk satu hidangan penuh. Untuk pengiraan, anda juga boleh menggunakan nisbah: untuk 1 kg berat, keperluan protein adalah 1.3-1.5 g. Sebaiknya tambah bekalan ini dengan kekacang tidak lebih dari 2-3 kali seminggu.

Dengan diabetes mellitus dan pankreatitis

Dengan diabetes dan pankreatitis, hanya kacang buncis yang boleh dimasukkan dalam makanan. Dalam bentuk ini, kacang polong akan membantu menstabilkan kadar gula dalam darah dan meningkatkan penyerapan karbohidrat. Kacang boleh digabungkan dengan selamat dengan serat dalam bentuk tomato, timun dan zucchini.

Semasa menurunkan berat badan (semasa diet)

Semasa penurunan berat badan, kacang buncis akan menjadi alternatif yang sangat baik untuk protein haiwan. Sebilangan kecil akan memuaskan rasa lapar dalam jangka masa yang panjang kerana kandungan seratnya yang tinggi, dan protein akan memberi nutrien kepada sel-sel tubuh. Tidak lebih daripada dua resipi kacang buncis dibenarkan setiap hari.

Semasa mengandung

Dalam tempoh kehamilan, tubuh wanita menghadapi kekurangan vitamin dan unsur surih. Ini sering muncul dalam bentuk anemia, toksikosis dan gangguan gastrousus lain. Untuk menambah simpanan besi, disarankan untuk memakan kacang buncis yang telah tumbuh, serta mencampurkan kacang puri ke dalam salad dan hidangan lain. Hanya alahan dan perut kembung yang boleh menjadi alasan untuk berhenti menggunakan produk..

Semasa menyusu

Kekurangan susu adalah masalah biasa bagi ibu menyusu. Anda boleh menyelesaikannya dengan bantuan pembetulan pemakanan: tambahkan sup dan bijirin kacang bendi ke menu. Semasa menggunakan produk, perlu memantau reaksi bayi terhadap mereka. Kolik, sakit perut dan alahan adalah gejala yang membimbangkan di mana kacang polong harus dikeluarkan dari diet.

Pengenalan mengenai diet anak

Apabila kanak-kanak berumur satu setengah tahun, anda boleh mula memberikannya kacang buncis.

Adalah mungkin untuk memasukkan buncis ke dalam diet anak hanya dari 18 bulan. Pada masa ini, saluran pencernaan bayi telah belajar mengasimilasi kekacang dan bertindak balas terhadapnya dengan betul. Pada masa yang sama, dos harian maksimum tidak boleh melebihi 100 g. Kekerapan optimum makan kacang polong dalam serbuk adalah 1 kali dalam 3 hari..

Resipi masakan dan penyembuhan

Banyak salad, rebusan, kursus pertama dan kedua boleh disediakan dari kacang buncis. Juga, kacang buncis digunakan untuk merawat pelbagai penyakit dalam bentuk decoctions dan purees..

Salad

Chickpea Salad - Sesuai untuk Makan Malam Ringan Tapi Hangat Rendam 1 cawan kacang buncis selama 4-10 jam sebelum memasak. Setelah masa yang ditentukan, rebus kacang hingga lembut. Bakar 1 lada loceng besar di dalam ketuhar pada suhu 200 darjah selama 15 minit. Letakkan sayur yang sedikit hitam di dalam beg plastik selama beberapa minit. Kemudian keluarkan kupas dari lada, angkat bijinya. Bilas 200 g dada ayam, taburkan dengan rempah secukup rasa. Goreng daging dalam minyak zaitun selama 2 minit di setiap sisi. Potong ayam, lada dan 1 alpukat menjadi kepingan kecil. Campurkan bahan-bahan dengan buncis rebus. Salad musim dengan minyak zaitun, tambah ramuan secukup rasa dan hidangkan!

Hummus

Makanan ringan yang harum dan sedap mengikut resipi Julia Vysotskaya Rendam 200 g kacang bendi semalaman. Pada waktu pagi, isi kacang polong dengan air tawar dan rebus hingga lembut. Potong 1/2 zucchini menjadi kiub tebal, celupkan dalam air mendidih selama 3-5 minit, kemudian toskan. Goreng segenggam kacang pain dalam kuali kering. Kupas dan potong 2 ulas bawang putih. Satukan kacang buncis, kacang, zucchini, daun 4 tangkai kemangi, bawang putih, 2 sudu besar dalam pengisar. jus lemon, 2 sudu besar. l. minyak zaitun, garam dan lada secukup rasa. Hidangkan hummus yang sudah siap ke meja, disiram dengan minyak, taburkan dengan paprika dan herba cincang segar.

Video: Kekacang dengan daging dalam bahasa Turki

Bubur untuk membersihkan badan

Resipi sangat mudah, jadi hidangan ini sangat sesuai untuk orang yang sibuk:

Masukkan kacang ke dalam mangkuk seramik dan tutup dengan air masak sejuk. Biarkan buncis selama 8 jam. Setelah masa yang ditentukan, perahkan kacang polong melalui penggiling daging.

Gruel yang disediakan harus dimakan dalam bahagian kecil sepanjang hari. Ia dibenarkan menambahkan produk ke sup, salad dan makanan harian yang lain. Prosedur mesti diulang dalam masa 7 hari. Untuk membersihkan badan secara menyeluruh, disarankan untuk mengikuti kursus, yang keseluruhannya adalah 3 bulan, menggunakan produk mengikut jadual "minggu demi minggu".

Bubur Chickpea (kentang tumbuk) adalah hidangan termudah yang terbuat dari kacang buncis, tetapi tidak kurang sihat

Merebus untuk penyakit gastrousus

Merebus Chickpea diambil untuk sembelit, keracunan dan masalah perut yang lain. Alat ini bukan sahaja menormalkan metabolisme, meningkatkan najis, tetapi juga membuang toksin, racun, mempromosikan hematopoiesis. Untuk menyediakannya, ikuti resipi:

Taburkan kacang buncis dengan menuangkan lapisan kecil air ke dalam bekas. Masukkan cecair dalam urutan menurun. Dalam beberapa hari, pucuk muda akan muncul. 2 sudu besar l. tuangkan kacang polong dengan 1.5 gelas air. Masukkan api dan tunggu hingga mendidih. Rebus campuran selama 10-20 minit dengan api kecil. Sejukkan kuah dan tapis yang telah siap.

Dianjurkan untuk minum minuman ubat tersebut 3 kali sehari 30 minit sebelum makan. Rawatan harus dijalankan tidak lebih dari 14 hari sebelum hasil yang diinginkan diperoleh. Selepas itu sepatutnya berehat selama 10 hari.

Infus Chickpea untuk pesakit kencing manis dan bukan sahaja

Tuangkan 1 sudu besar. l. kacang cincang kering cincang dengan segelas air mendidih. Biarkan kacang duduk selama satu jam. Terikan cecair. Minum 50 ml 3 kali sehari sebelum makan.

Ubat ini berkesan bukan hanya dengan peningkatan gula darah, tetapi juga dengan aterosklerosis, kegemukan.

Di banyak negara, kacang buncis digunakan bukan hanya sebagai produk makanan, tetapi juga untuk rawatan penyakit tertentu. Jadi, di UK, kacang polong telah mendapat status perubatan rasmi sebagai astringen. Anda tidak boleh terlalu banyak menggunakan kacang, tetapi menggunakannya untuk tujuan yang diharapkan akan sangat berguna. Hanya diet lengkap dan bervariasi yang menjamin kesihatan dan umur panjang yang baik.

Gejala alergi kacang dan kacang soya

Buncis dan kacang soya mempunyai protein serupa yang boleh menyebabkan reaksi alergi. Asma Asma dan Alergi Amerika menyatakan bahawa kacang soya mengandungi sekurang-kurangnya 15 protein berbeza yang boleh mencetuskan reaksi alergi. Sekiranya anda alah kepada kacang soya, anda cenderung alergi terhadap kekacang lain seperti kacang buncis. Gejala alergi chickpea atau soya adalah serupa, tetapi boleh berbeza-beza dalam keparahan pada setiap orang. Bercakap dengan doktor anda sekiranya anda mengesyaki anda alah kepada kacang buncis dan kacang soya.

Video hari ini

Alahan kacang buncis / Soya

Sekiranya anda alah kepada kacang buncis dan kacang soya, sistem imun anda tidak mengenali protein dalam kacang ini selamat. Sebaliknya, sistem kekebalan tubuh bertindak balas dengan protein, mengenal pasti mereka berbahaya walaupun tidak berbahaya. Tubuh membuat sistem pertahanan terhadap kacang buncis dan protein soya dengan menghasilkan antibodi yang merupakan agen pencegah penyakit. Pelepasan antibodi ini menyebabkan sel mast menghasilkan histamin, bahan kimia yang melindungi tubuh daripada jangkitan tetapi menyebabkan keradangan pada tisu lembut.

Reaksi kulit

Reaksi kulit adalah simptom alergi soya dan kacang buncis yang biasa. Gatal-gatal dan eksim adalah reaksi kulit yang paling biasa, menyebabkan keradangan, kemerahan, dan gatal-gatal pada kulit. Ruam kulit boleh timbul beberapa minit selepas anda mengambil alergen, atau boleh memakan masa hingga satu jam. Gatal-gatal tumbuh dalam pelbagai bentuk dan saiz dan kelihatan seperti luka. Ekzema terbentuk dalam lepuh kecil yang dapat diisi dengan cecair, tangisan, dan kerak. Ekzema menjadikan kulit kering dan berkulit.

Asma dan kesesakan

Tisu lembut dalam sistem pernafasan boleh meradang, menyebabkan asma dan hidung tersumbat. Gejala umum asma dan hidung tersumbat termasuk sesak nafas, sesak nafas, berdehit, batuk, sesak dada, hidung tersumbat, hidung berair, titisan pasca hidung, dan bersin, menurut Cleveland Clinic. Cara paling berkesan untuk mencegah gejala ini dan gejala lain adalah dengan mengelakkan memakan makanan soya dan kacang buncis.

Anafilaksis

Anafilaksis adalah reaksi alergi yang teruk yang mempengaruhi badan anda. Gejala anafilaksis termasuk penurunan tekanan darah; bengkak muka, bibir, atau mulut anda; pening; pucat; sesak nafas dan degupan jantung yang cepat. Reaksi jenis ini boleh membawa maut jika tidak ditangani dengan betul. Hubungi 911 sekiranya gejala ini timbul.

Alergi terhadap kekacang: penyebab utama dan mekanisme perkembangan, manifestasi klinikal

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, sejumlah besar produk telah masuk ke pasar negara kita, yang diperoleh dengan menggunakan teknik kejuruteraan genetik moden..

Pelbagai teknologi penanaman yang tidak diketahui sebelumnya untuk pelbagai tanaman, banyak jenis sayur-sayuran dan buah-buahan yang tidak menjadi ciri iklim kita menyumbang kepada pencernaan dan pengembangan pelbagai proses patologi.

Tempat istimewa ditempati oleh alergi terhadap kekacang, kerana wakil keluarga tumbuhan ini adalah antara lapan alergen makanan yang paling biasa.

Dipercayai bahawa mekanisme pengembangan reaksi patologi dikaitkan dengan kehadiran protein sederhana dan kompleks tertentu dalam sel tumbuhan. Ini adalah glikoprotein, polipeptida, hapten yang mengikat protein makanan yang sesuai.

Keupayaan protein makanan bertindak sebagai alergen untuk anak atau orang dewasa bergantung pada kehadiran dalam komposisi epitop yang disebut, struktur yang boleh menyebabkan penghasilan antibodi kelas Ig. Ini adalah sintesis mediator ini dan pengaktifan lebih lanjut aktiviti sel mast dan basofil yang membawa kepada perkembangan gejala. Keterukan tanda-tanda klinikal sangat bergantung pada jumlah perengsa yang telah memasuki saluran gastrointestinal..

Penerangan botani mengenai spesies tumbuhan dari keluarga kekacang (Fabaceae) agak sukar. Oleh itu, dalam praktik perubatan, hanya terdapat senarai tanaman yang selalu dimakan sebagai makanan. Ia:

  • pelbagai jenis kacang (bulan, holly, biasa, dan lain-lain);
  • kacang polong;
  • kacang buncis;
  • lentil;
  • mung;
  • juga kurang umum, tetapi mendapat populariti berkat pengiklanan vegetarianisme Cina dan sudut vigna, peringkat, asparagus, kacang polong, kayan;
  • kacang tanah, juga disebut kacang tanah.

Selalunya, alergi kekacang menampakkan dirinya sebagai hipersensitiviti terhadap soya. Faktanya adalah bahawa budaya ini kini terdapat dalam sebilangan besar produk makanan: keju, sosej, produk separuh siap, coklat, gula-gula, tepung, dll..

Lebih-lebih lagi, banyak pengeluar makanan bayi, termasuk susu formula, memasukkan kedelai dalam formula mereka. Tumbuhan ini juga terdapat dalam hampir semua makanan tambahan untuk atlet profesional. Di samping itu, ahli keluarga kekacang, terutama guar, biasanya terdapat dalam makanan sebagai pemanis..

Alergi ini terutama berlaku pada kategori pesakit berikut:

  • dengan kecenderungan keturunan terhadap reaksi alahan (penyakit ini muncul dalam hampir 25% kes);
  • dengan adanya episod hipersensitiviti dalam sejarah (contohnya, demam musiman);
  • ketidakpatuhan terhadap diet oleh seorang wanita semasa mengandung dan menyusui;
  • pengenalan makanan pelengkap yang lebih awal dan tidak betul.

Gejala klinikal penyakit ini bergantung pada kepekaan tubuh terhadap protein tumbuhan, jumlah alergen yang diambil bersama makanan dan kemungkinan patologi bersamaan.

Alergi terhadap kekacang dapat dinyatakan sebagai:

  • gatal dan edema ringan, yang terhad pada rongga mulut (dengan sedikit kontak dengan perengsa);
  • gatal-gatal;
  • edema angioneurotik;
  • gejala gastrousus - mual, muntah, sakit perut, cirit-birit selepas makan;
  • dermatitis atopik dan bentuk manifestasi kulit yang lain;
  • lendir dan darah dalam najis, yang menunjukkan proctitis, proctocolitis, enterocolitis;
  • hipotensi, biasanya disebabkan oleh makan semula kekacang setelah menyekat pengambilannya.

Manifestasi penyakit yang paling dahsyat adalah kejutan anaphylactic, yang berlaku dengan kepekaan yang sangat kuat terhadap alergen. Keadaan ini memerlukan rawatan perubatan segera..

Alergi terhadap kekacang didiagnosis berdasarkan data sejarah klinikal, terutama pada kanak-kanak pada tahun-tahun pertama kehidupan. Analisis aduan pesakit membolehkan kita menjelaskan pelbagai perengsa makanan, hubungannya dengan berlakunya gejala tertentu, tempoh manifestasi.

Semasa mendiagnosis alergi terhadap kekacang pada anak tahun pertama kehidupan, kemungkinan pemekaan intrauterin diambil kira. Doktor mengetahui ciri pemakanan ibu hamil dan menyusui, penyelewengan dalam diet, pengambilan produk yang berlebihan. Di samping itu, mereka menentukan waktu mula makanan pelengkap, masa pengenalan bijirin, jus, dll..

Bagi orang dewasa, alahan ini biasanya didiagnosis dengan ujian kulit (ujian scarifikasi dan tusukan). Tetapi penting untuk melaksanakannya hanya dalam tempoh pengampunan penyakit di bawah pengawasan yang ketat dari pakar. Namun, memandangkan kekhususan analisis yang agak rendah, hasilnya dibandingkan dengan data sejarah. Di samping itu, kepekaan terhadap alergen debunga juga diambil kira. Dengan reaksi positif terhadap demam, dengan mengambil kira manifestasi klinikal tumbuhan dari keluarga kekacang, alahan makanan didiagnosis.

Bersama dengan ujian kulit, ujian makmal sangat penting, terutama penentuan serum imunoglobulin spesifik kelas E terhadap protein melalui radioimmunoassay atau enzim immunoassay. Analisis sedemikian lebih disukai apabila, untuk beberapa sebab, mustahil untuk didiagnosis dengan kaedah membuat ujian kulit.

Biasanya, kontraindikasi terhadap ujian skarifikasi adalah:

  • kehamilan;
  • tempoh penyusuan kerana kemungkinan komplikasi pada bayi;
  • proses kulit biasa;
  • sebelum ini dikenal pasti reaksi sistemik yang teruk terhadap makanan;
  • penggunaan antihistamin jangka panjang.

Asas rawatan alergi kekacang adalah terapi diet, kerana penyebab utama perkembangan reaksi keradangan patologi dihilangkan. Pemakanan yang dibina dengan betul dapat mengurangkan beban antigen pada badan, meningkatkan gejala penyakit dengan cepat dan mencegahnya berulang.

Prinsip utama diet untuk alergi kekacang adalah penghapusan, dengan kata lain, pengecualian lengkap makanan yang menyebabkan manifestasi klinikal penyakit dari diet. Tetapi selain ini, makanan harus sekeras mungkin. Ini kerana sebilangan protein makanan boleh menyebabkan alahan silang yang disebut kerana kesamaan strukturnya dengan alergen. Pada masa yang sama, diet harus mengandungi jumlah vitamin, mikroelemen dan kalori yang diperlukan untuk fungsi sel..

Pertama sekali, anda perlu meninggalkan semua produk yang mengandungi soya dalam bentuk apa pun. Keutamaan harus diberikan kepada makanan hypoallergenic:

  • soba, barli mutiara, oatmeal atau bubur nasi;
  • epal (tidak berwarna merah);
  • pir;
  • gooseberry;
  • kismis putih;
  • ceri putih;
  • produk susu yang ditapai, lebih semula jadi dan tanpa pengisi;
  • dari sayur-sayuran, anda harus memilih bayam, timun, zucchini, lobak, kentang, tentu saja, sesuai dengan tempoh masak;
  • buah kering;
  • dari minuman adalah kompot yang sesuai dari buah kering, teh yang diseduh lemah, kaldu pinggul mawar dan air pegun biasa.

Sebagai tambahan kepada diet, alergi kekacang menyiratkan rawatan kompleks dengan antihistamin. Mereka diresepkan dalam tempoh akut dan meneruskan terapi sehingga gejala hilang sepenuhnya. Dadah khusus dipilih bergantung pada usia pesakit. Jadi, untuk kanak-kanak berumur 1 hingga 6 tahun, antihistamin generasi ketiga dalam bentuk sirap sesuai, misalnya, Desal, Lordestin atau Erius.

Bagi orang dewasa, ubat-ubatan Claritin, Loratadin, Zodak tidak begitu berkesan, tetapi tidak kurang berkesan. Dos standard adalah 1 tablet sehari. Dengan tindak balas alergi yang teruk dan manifestasi sistemik yang teruk, rawatan di hospital dan penggunaan ubat steroid hormon diperlukan.

Terapi standard dikontraindikasikan semasa kehamilan dan menyusui, oleh itu alergi kekacang dalam tempoh ini hanya dirawat di bawah pengawasan perubatan yang ketat..

Biasanya, seseorang belajar mengenai hipersensitiviti terhadap protein sayur-sayuran pada masa kanak-kanak, oleh itu, pencegahan utama penyakit ini dikurangkan dengan pengecualian makanan tertentu dari diet. Dengan kecenderungan keturunan terhadap reaksi imunologi seperti itu, perlu mematuhi peraturan untuk pengenalan makanan pelengkap untuk anak kecil, dan mengikuti diet yang sesuai hingga usia.

Alahan kekacang adalah perkara biasa, terutamanya soya. Tetapi dengan perkembangan ujian diagnostik moden dan kaedah terapi, sangat mungkin untuk mengenali penyakit ini pada peringkat awal dan mengendalikan gejalanya. Namun, tumpuan harus diberikan kepada langkah pencegahan dan diet..

Alergi terhadap kacang buncis

Alergi Chickpea dipasangkan dengan kepekaan terhadap lentil dan debunga pokok

Chickpeas atau chickpeas atau garbanzo adalah wakil dari keluarga kekacang, yang mula ditanam pada awal tahun 7500 SM. Ia kaya dengan serat, asid amino, protein dan zat besi dan membantu menjaga kesihatan perut, jantung, otak dan sistem saraf. Ia juga membantu menurunkan kadar gula dalam darah dan menghilangkan kolesterol. Ia terutama dikonsumsi kering atau dalam tin, walaupun kacang buncis juga dimakan segar (dalam bentuk pucuk atau polong), dan biji-bijiannya sering ditambahkan ke dalam salad. Anda juga boleh menggoreng dan merebus buncis, menyediakan pelbagai hidangan dan makanan ringan daripadanya..

"Hummus", "falafel", "buncis panggang": sepuluh tahun yang lalu kata-kata ini tidak memberi makna apa-apa kepada kebanyakan orang Ukraine. Namun, dengan mempopularkan masakan oriental dan vegetarian, keadaan telah berubah secara mendadak..

Namun, seperti kekacang lain, kacang buncis boleh menyebabkan reaksi negatif..

Pada sesetengah orang, penggunaannya boleh menyebabkan intoleransi makanan. Gejala muncul beberapa jam selepas makan kacang buncis dan dicirikan oleh sakit perut atau sakit kepala, loya, kembung, dan cirit-birit. Secara amnya, intoleransi bukanlah keadaan yang mengancam nyawa. Alahan adalah perkara lain.

  • Punca Alahan
  • Gejala

Walaupun, secara amnya, alahan kacang buncis jauh lebih jarang daripada alahan kacang tanah atau kacang soya, terdapat kawasan di mana alahan biasa. Contohnya, ini berlaku di India dan negara-negara Mediterranean, di mana pengambilan buncis jauh lebih tinggi daripada di bahagian lain di dunia..

Sebagai contoh, di Sepanyol, kepekaan terhadap kekacang, khususnya kacang buncis dan lentil, berada di kedudukan kelima [1] antara penyebab alahan makanan pada kanak-kanak. Di India, di antara 1.400 pesakit yang diuji untuk alergi pada kacang buncis, 142 mempunyai riwayat alergi makanan dan 59 mempunyai riwayat alergi kacang..

Sebab alahan Chickpea

Alergeniti kekacang terutama dikaitkan dengan protein penyimpanan biji dan protein pemindahan lipid. Alergen utama dalam buncis adalah globulin, albumin dan prolamin [2]. Mereka tahan panas, jadi memasak buncis tidak melindungi daripada reaksi alergi terhadapnya..

Sumber saintifik menunjukkan bahawa kekacang mempunyai tahap reaktiviti silang imunologi yang tinggi. Oleh itu, kehadiran alahan pada kekacang lain, terutama lentil [3], meningkatkan kemungkinan mendapat alergi terhadap kacang buncis..

Walau bagaimanapun, beberapa kajian klinikal melaporkan bahawa sebenarnya tindak balas silang antara anggota keluarga kekacang [4] tidak tinggi..

Faktanya adalah bahawa walaupun kekacang yang berbeza mempunyai protein homologis secara struktural, tidak semuanya alergenik sama, yang menjadikannya sukar untuk menentukan kereaktifan silang secara in vitro dan in vivo. Walau bagaimanapun, para penyelidik menunjukkan ciri-ciri wilayah yang ada dalam isu ini. Khususnya, diperhatikan bahawa di wilayah yang pernah diduduki oleh Anglo-Saxon, kepekaan terhadap beberapa jenis kekacang sekaligus adalah fenomena yang jarang berlaku. Manakala di Sepanyol kanak-kanak dengan alahan kacang cenderung bertindak balas secara serentak kepada dua atau lebih anggota keluarga ini.

Risiko terkena alergi kacang buncit meningkat jika ahli keluarga sudah menghidap penyakit ini, begitu juga dengan asma atau dermatitis atopik. Selain itu, orang dengan intoleransi laktosa, penyakit batu empedu dan penyumbatan usus kronik juga harus berhati-hati dengan kacang buncis..

Walau bagaimanapun, kadang-kadang kacang buncis juga boleh menyebabkan perkembangan sindrom alergi mulut. Dalam kes ini, keadaan ini disebabkan oleh kepekaan terhadap serbuk sari pokok (Platanus acerifolia). Data dari satu kajian menunjukkan bahawa di kalangan orang yang mengalami alergi kacang, kira-kira 8% sensitif terhadap debunga ini..

Simptom alahan kacang buncis

Sindrom alergi mulut menampakkan diri dengan gejala khas untuk keadaan ini seperti:

  • hidung tersumbat,
  • hidung berair,
  • bersin,
  • bengkak bibir dan mulut,
  • mulut dan mata gatal.

Tetapi, secara amnya, seperti alahan makanan lain, alahan kacang buncis paling sering dicirikan oleh gejala kulit. Ini termasuk kemerahan kulit, ruam, dan gatal-gatal..

Dalam kes yang lebih serius, terdapat penurunan tekanan darah, cirit-birit, dan muntah. Kadang-kadang, batuk, sesak nafas, penyempitan tekak, dan rhinoconjunctivitis mungkin berlaku. Gejala seperti itu boleh timbul baik akibat pengambilan dan setelah menyedut wap buncis rebus..

Sekiranya anda mengabaikan [2] gejala yang agak ringan dan terus memakan produk yang menjadi penyebab tindak balas imun badan, reaksi boleh menjadi lebih teruk dari masa ke masa. Alahan makanan yang teruk boleh menimbulkan risiko kejutan anaphylactic. Ini adalah keadaan yang mengancam nyawa yang mempengaruhi semua sistem di dalam badan dan boleh menyebabkan masalah tekanan dan pernafasan. Anafilaksis memerlukan kemasukan ke hospital dan suntikan epinefrin.

Sekiranya makan kacang buncis menyebabkan anda mengalami gejala alahan, anda perlu berjumpa pakar untuk mengesahkan diagnosis..

Alahan makanan boleh diperiksa dengan ujian kulit, ujian darah, atau kedua-duanya..

Menyimpan buku harian makanan di atas kertas atau di telefon pintar juga boleh membantu: doktor anda mungkin meminta anda menulis semua yang anda makan dan perhatikan reaksi terhadap makanan itu selama beberapa minggu..

Sekiranya doktor mengesahkan tekaan anda, kemungkinan besar anda harus melupakan kacang buncis dan mengelakkan semua makanan yang mengandunginya..

Kekacang atau buncis: memberi manfaat dan kemudaratan kepada kesihatan badan

Chickpea adalah tanaman kekacang, terkenal di seluruh dunia hari ini kerana khasiatnya yang sangat baik dan komposisi mineral yang kaya. Di India, mereka menyediakan banyak hidangan lazat dari tepung buncis, di Itali mereka membuat kek farinata yang unik. Penduduk negara-negara Arab memanggil budaya itu sebagai hummus dan menyiapkan daripadanya hidangan masakan dengan nama yang sama, dan juga falafel. Dan di Turki mereka mencipta makanan istimewa negara - leblebi. Apa produk ini dan mengapa ia begitu popular? Mari cuba mengetahuinya.

Kisah asal

Buncis (buncis) ditanam di Timur seawal 7.5 ribu tahun yang lalu. Di Yunani Kuno dan Rom Kuno, mereka menggunakan bubur kacang bendi untuk makanan, memberikan banyak khasiat yang berguna kepada makanan tersebut. Pada abad ke-17, kacang buncis tersebar di seluruh dunia: di Eropah mereka membuat minuman dari itu yang menggantikan kopi sepenuhnya, di Transcaucasus mereka mula memasak bubur daripadanya dan menggunakannya untuk hidangan masakan lain.

Selama tempoh keberadaannya, kacang buncis telah memperoleh banyak nama: kacang buncis, bubblegum, hummus, nakhat, kacang polong. Sekarang ia ditanam di Kanada, Mexico, Syria, Turki, Australia dan negara-negara lain dengan iklim tropika dan subtropika dan sedikit hujan.

Produk ini dijual secara aktif di pasar raya, telah tersedia untuk semua orang dan banyak digunakan oleh suri rumah untuk penyediaan hidangan oriental yang terkenal.

Komposisi kimia

Komposisi mengandungi protein lengkap, yang hampir sama dengan protein ayam

Mengandungi sejumlah besar asid amino, vitamin dan mineral.

Vitamin: A, B1, PP.

Makronutrien: kalium, kalsium, silikon, magnesium, natrium, sulfur, fosforus, klorin.

Unsur surih: boron, besi, yodium, kobalt, mangan, tembaga, molibdenum, nikel, selenium, titanium, zink.

Penggemar masakan vegetarian mungkin menggunakan kacang buncis untuk mengisi semula zat penting bagi tubuh. Ia mengandungi:

  • kira-kira 30% protein sayuran berkualiti tinggi - ia mudah diserap, menepati badan dengan asid amino yang paling penting;
  • 50 - 60% karbohidrat yang mudah dicerna;
  • kurang daripada 7% lemak (angka bergantung pada jenis produk).
  • 12% vitamin dan mineral.

Buncis mengandungi serat makanan yang larut dan tidak larut. Yang pertama menghilangkan karsinogen dan kolesterol dari badan, dan yang terakhir menghilangkan bahan berbahaya dari usus.

Kandungan kalori kacang buncis - 320 (hingga 370) kkal per 100 g (bergantung pada varieti).

Manfaat Kesihatan Buncis

Berkat kehadiran serat tumbuhan, kacang buncis dapat memberi rasa kenyang dengan cepat (tetapi ia akan segera berlalu). Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap kesihatan jantung dan saluran darah, saluran pencernaan. Mengatur kadar gula dalam darah, meningkatkan aliran hempedu.

Penggunaan kacang buncis ditunjukkan untuk sakit gigi, penyakit gusi, aritmia. Produk ini membantu memperbaiki keadaan seseorang yang mengalami demam, sakit kuning, penyumbatan saluran hati, edema. Dianjurkan selama kehamilan dan menyusui sebagai sumber zat besi semula jadi, meningkatkan hemoglobin dan mencegah perkembangan anemia.

Buncis membersihkan usus kecil dan besar dari toksin, menghilangkan sembelit, mendorong pembuangan toksin, menekan kerja bakteria putrefaktif dan mikroflora patogen. Dengan penggunaan buncis yang berterusan, risiko pembentukan tumor ganas pada usus besar berkurang (kerana tidak adanya genangan dan peningkatan peristalsis).

Produk ini dapat membersihkan dinding saluran darah, menormalkan tekanan, memperbaiki keadaan umum.

Kebaikan untuk wanita

Memerangi berat badan berlebihan adalah masalah utama bagi banyak wanita. Asid amino penting yang membentuk kacang buncit bertanggungjawab untuk kesesuaian proses metabolik. Kelebihan serat membolehkan anda mengisi saluran pencernaan dan mengawal selera makan (menghilangkan makan berlebihan). Sebilangan kecil produk dapat memuaskan rasa lapar dan memenuhi tubuh dengan bahan berguna. Tetapi rasa lapar dapat kembali dengan cepat jika anda tidak menambah makanan dengan produk makanan lain: sayur-sayuran, daging dan lain-lain. Penurunan berat badan juga difasilitasi oleh pergerakan usus yang diselaraskan dengan baik, menghilangkan sembelit.

Kolesterol jahat, yang terkumpul di dalam darah, mempunyai kesan buruk terhadap keadaan wanita. Tetapi kacang buncis melegakan tubuh komponen ini, meningkatkan kesejahteraan keseluruhan dan menghilangkan proses kronik.

Semasa mengandung dan menyusui, kacang Turki dapat menjadi asas diet wanita, melegakan sembelit kronik dan penyakit yang berkaitan dalam bentuk kolitis spastik dan buasir. Memperbaiki parameter hemoglobin kerana komposisi produk yang kaya, termasuk zat besi dan mineral lain.

Semasa menopaus, kacang buncis terbukti dapat mengurangkan kerapuhan dan patah tulang..

Asid folik memperbaiki keadaan sistem saraf, dan komposisi vitamin mengatur keadaan sistem kekebalan tubuh, mencegah pembiakan virus dan menghilangkan selsema yang kerap..

Antioksidan mempunyai kesan yang baik pada otot dan kulit, menjaga penampilan wanita cantik dalam keadaan sempurna.

Manfaat untuk lelaki

Komposisi kacang buncis mengandungi protein sayuran, yang mempunyai kesan yang baik terhadap peningkatan otot. Perwakilan dari separuh manusia yang kuat menghabiskan banyak masa di gim akan sangat menghargai kualiti produk ini..

Mangan menguatkan tisu tulang rawan dan sendi, dan vitamin dan mineral memberi semangat kepada semua orang yang menghabiskan masa secara aktif dan selalu terburu-buru..

Sekiranya diminum secara berkala, kacang buncis dapat meningkatkan potensi dan bertindak sebagai afrodisiak..

Kontraindikasi dan bahaya

Kekacang tidak sesuai untuk setiap orang. Kadang-kadang ia boleh menyebabkan intoleransi individu. Dan tidak boleh dimakan dalam keadaan seperti itu:

  • usia tua dan pikun;
  • ulser pundi kencing;
  • kembung dan kecenderungan kepadanya;
  • kolik;
  • keadaan akut (gout, trombophlebitis, pielonefritis, dll.).

Anda harus mula makan buncis dengan sedikit bahagian untuk menghilangkan intoleransi individu..

Cara makan buncis

Produk ini digunakan dalam pelbagai variasi.

Untuk menyediakan minuman ini, yang tidak kalah dengan kopi bijirin biasa, anda harus mengeringkan buncis dengan baik dalam kuali dan kemudian mengisarnya menjadi serbuk. Minuman ini mempunyai rasa dan aroma khas yang memberikannya keperibadian.

Kacang rebus

Produk ini digunakan sebagai hidangan mandiri dan juga lauk. Ia ditambahkan ke salad, pilaf dan hidangan lain..

Tepung kacang bebas gluten. Ini membolehkan anda menyiapkan makanan yang dipanggang: roti, penkek, penkek, sos tanpa membahayakan kesihatan orang yang menghidap penyakit seliak dan alergi terhadap produk gluten.

Buncis masin dan manis

Keupayaan moden pakar masakan telah memungkinkan untuk menjadikan produk menjadi makanan ringan yang lazat.. Untuk melakukan ini, sekurang-kurangnya mesti direndam dalam air masin. Daripada sehari, kemudian keringkan dan goreng dalam kuali. Boleh diletakkan di dalam ketuhar. Pilihan yang sama ada untuk membuat buncis manis: rendam dalam sirap, keringkan dan goreng.

Hummus

Untuk menyiapkannya, anda harus merendam kacang dalam air panas selama sehari (ganti air dengan menambahkan panas atau gunakan mod multicooker yang sesuai). Buncis akan menjadi lembut dan mudah dihancurkan dengan mortar atau dicincang dengan pengisar. Rempah dan ramuan ditambahkan ke jisim yang dihasilkan: minyak zaitun, bawang putih, jus lemon, pasta wijen, paprika. Hummus bersedia dengan mengambil kira pilihan keluarga tertentu.

Cara menanam buncis di rumah

Tepung kacang adalah protein paling tulen yang cepat dan mudah diserap. Untuk mencambah produk, perlu membilasnya dengan bersih, dan kemudian rendam selama 10 - 12 jam di dalam air. Kemudian kacang dibasuh sekali lagi dan diturunkan ke bahagian bawah mangkuk, di mana kain kasa basah harus diletakkan terlebih dahulu. Anda perlu menanam buncis di dalam peti sejuk. Setiap 8 jam, anda perlu membilas produk dan membungkusnya semula dengan kain lembap. Penjagaan mesti diambil untuk memastikan bahawa buncis tidak masam atau kering. Apabila kecambah berukuran 4 hingga 5 mm, mereka boleh dimakan sendiri atau bersama kacang.

Cara memasak kacang bendi dengan cepat

Bukan apa-apa bahawa buncis disebut kacang polong - mereka memasak untuk waktu yang lama, seperti kacang polong biasa. Cara termudah untuk mempercepat proses ini adalah dengan merendam. Adalah perlu untuk meletakkan buncis di dalam air semalaman (sekurang-kurangnya 8 jam), menukar air beberapa kali. Selepas itu, tuangkan produk ke dalam air mendidih dan biarkan api selama 2 - 4 jam..

Sekiranya anda tidak mempunyai banyak masa, anda boleh menambah sedikit soda (1 sudu teh) ke dalam air. Ini bukan sahaja membolehkan anda mendapatkan hidangan siap berkali-kali lebih cepat (hanya dalam 35 - 40 minit), tetapi juga melegakan pembentukan gas di dalam usus.

Merendam membolehkan buncis mencerna lebih cepat, memperbaiki tekstur, mempercepat proses memasak.

Cara membuat chummpea hummus

Bagi sesiapa yang prihatin terhadap kesihatan mereka atau menentang memakan produk haiwan, ada resipi khas untuk membuat hummus.

Rendam buncis di dalam air selama 6 hingga 8 jam, kemudian bilas dan masak hingga lembut, sambil menambah sedikit baking soda. Kacang rebus mesti dibilas semula dan kemudian tumbuk. Hidangan ini disajikan dengan sos kegemaran: jus lemon, minyak zaitun, herba dan rempah. Berbagai negara mempunyai nuansa tersendiri dalam menyiapkan produk ini, dan di pasar raya moden anda boleh membeli hidangan siap yang boleh dipilih mengikut keinginan anda..

Sekiranya anda menemui ralat, pilih sekeping teks dan tekan Ctrl + Enter.

Kekacang: faedah dan kemudaratan kesihatan

Buncis domba, juga dikenali sebagai buncis, adalah sebahagian daripada keluarga kekacang. Buncis telah diusahakan di Timur Tengah selama ribuan tahun dan baru-baru ini menjadi lebih popular di negara maju. Rasa kacang dan teksturnya yang enak sesuai dengan beberapa makanan dan ramuan lain. Sebagai sumber vitamin, mineral, dan serat yang kaya, kacang buncis mempunyai pelbagai manfaat kesihatan seperti meningkatkan pencernaan, membantu pengawalan berat badan, dan mengurangkan risiko pelbagai penyakit. Selain itu, kacang buncis kaya dengan protein dan merupakan pengganti daging yang sangat baik untuk diet vegan dan vegetarian..

Kekacang - kebaikan dan keburukan untuk kesihatan wanita dan lelaki

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori kacang buncis

Buncis mempunyai profil nutrien yang mengagumkan. Ia mengandungi jumlah kalori yang sederhana, menyediakan 164 kkal per 100 gram makanan yang dimasak. Kira-kira 67% kalori ini adalah karbohidrat, dengan selebihnya protein dan jumlah lemak yang rendah (1).

Buncis mengandungi pelbagai vitamin dan mineral, serta serat dan protein yang banyak.

100 gram kacang masak dimasak mengandungi (sebagai% daripada pengambilan harian yang disyorkan) (1):

  • Kalori: 164 kkal (8%).
  • Karbohidrat: 27.4 g (9%).
  • Lemak: 2.6 g (4%).
  • Protein: 8.9 g (18%).
  • Serat: 7,6 g (30% DV).
  • Vitamin K: 4 mcg (5% DV).
  • Tiamin: 0.1 mg (8%).
  • Vitamin B6: 0.1 mg (7%).
  • Asid folik: 172 mcg (43% DV).
  • Kolin: 42.8 mg.
  • Kalsium: 49 mg (5% DV).
  • Besi: 2.9 mg (16%).
  • Magnesium: 48 mg (12%).
  • Fosfor: 168 mg (17% DV).
  • Kalium: 291 mg (8% DV).
  • Zink: 1.5 mg (10% DV).
  • Tembaga: 0.4 mg (18%).
  • Mangan: 1 mg (52% DV).
  • Selenium: 3,7 mcg (5% DV).
  • Asid lemak omega-3: 43 mg.
  • Asid lemak omega-6: 1113 mg.

Buncis domba juga mengandungi sejumlah kecil vitamin dan mineral seperti vitamin A, C, dan E, riboflavin, niasin, asid pantotenat dan natrium.

Buncis mengandungi sejumlah kalori dan beberapa vitamin dan mineral. Ia juga sumber serat dan protein yang baik.

Manfaat kesihatan kacang buncis

Makan buncis mendorong penurunan berat badan, membantu mengekalkan kadar gula dalam darah, dan dapat membantu mengawal selera makan. Ia juga membantu pencernaan dan membantu mencegah penyakit kronik tertentu. Berikut adalah faedah kacang buncis untuk kesihatan manusia:

1. Boleh membantu mengawal selera makan anda

Protein dan Serat dalam Buncis Boleh Membantu Mengawal Selera Makan Anda.

Protein dan serat berfungsi secara sinergi untuk melambatkan pencernaan, yang dapat meningkatkan rasa kenyang. Selain itu, protein dapat meningkatkan tahap hormon pengurangan selera makan dalam badan (2, 3, 4, 5).

Sebenarnya, kesan kenyang mendapatkan protein dan serat dari kacang buncis secara automatik dapat mengurangkan pengambilan kalori anda sepanjang hari dengan makan (4, 6, 7).

Satu kajian membandingkan selera makan dan pengambilan kalori di antara 12 wanita yang makan dua makanan berasingan (8).

Sebelum salah satu pinggan, mereka makan satu hidangan 200 gram kacang buncis, dan sebelum yang lain, mereka makan dua keping roti putih. Hasilnya, wanita mengalami penurunan selera makan dan pengambilan kalori yang ketara setelah makan kacang buncis berbanding roti putih..

Kajian lain mendapati bahawa orang yang makan rata-rata 104 gram kacang buncis setiap hari selama 12 minggu mempunyai rasa kenyang yang lebih tinggi dan kurang makanan ringan daripada ketika mereka tidak makan kacang buncis (9).

Lebih banyak penyelidikan diperlukan untuk mengesahkan peranan yang mungkin dimainkan oleh kacang bendi dalam mengawal selera makan. Walau bagaimanapun, jika anda ingin bereksperimen dengan kesannya pada selera makan dan rasa kenyang, anda mesti menambahkan buncis ke dalam diet anda..

Buncis kaya dengan protein dan serat, menjadikannya kenyang dan kenyang setelah makan. Ini dapat membantu anda mengurangkan selera makan dan mengurangkan pengambilan kalori dengan makanan..

2. Kaya dengan protein sayuran

Buncis adalah sumber protein nabati yang hebat, menjadikannya pilihan yang baik bagi mereka yang tidak menggunakan produk haiwan.

Hidangan 100 gram menyediakan kira-kira 9 gram protein, yang setanding dengan makanan serupa seperti kacang hitam dan lentil (1).

Protein dalam kacang buncis dapat membantu meningkatkan rasa kenyang di perut dan mengurangkan selera makan. Protein juga terkenal dengan peranannya dalam mengawal berat badan, kesihatan tulang, dan mengekalkan kekuatan otot (6, 10, 11, 12).

Beberapa kajian mendapati bahawa kualiti protein pada kacang buncis lebih baik daripada jenis kekacang lain. Ini disebabkan oleh fakta bahawa kacang buncis mengandungi hampir semua asid amino penting, kecuali metionin (10).

Atas sebab ini, ia bukan sumber protein yang lengkap. Untuk memastikan anda mendapat semua asid amino dari makanan anda, penting untuk menggabungkan kacang buncis dengan sumber protein lain, seperti biji-bijian, untuk menebus kekurangan (6).

Buncis adalah sumber protein yang sangat baik dengan banyak faedah untuk tubuh, dari kawalan berat badan hingga kesihatan tulang. Ini adalah pilihan yang baik untuk orang yang menghindari produk haiwan..

3. Boleh membantu anda mengawal berat badan

Buncis mempunyai beberapa khasiat yang dapat membantu anda mengawal berat badan anda.

Pertama, kacang buncis mempunyai ketumpatan kalori yang agak rendah. Ini bermakna ia memberi tubuh lebih sedikit kalori berbanding tahap nutrien yang dikandungnya (6, 13).

Orang yang makan banyak makanan rendah kalori cenderung menurunkan berat badan dan mengekalkan berat badan sasaran berbanding mereka yang banyak mengambil makanan berkalori tinggi (14, 15).

Di samping itu, protein dan serat dalam kacang buncis dapat menyokong kawalan berat badan melalui kemampuan mereka untuk mengurangkan selera makan dan mengurangkan pengambilan kalori dengan makanan (8).

Dalam satu kajian, mereka yang kerap makan buncis 53% kurang gemuk, mempunyai BMI dan berat badan yang lebih rendah berbanding dengan mereka yang tidak makan buncis (16).

Di samping itu, analisis meta lain mendapati bahawa mereka yang makan sekurang-kurangnya satu hidangan kekacang, seperti kacang buncis, kehilangan 25% lebih baik setiap hari berbanding dengan mereka yang tidak memakan kekacang (17).

Walaupun hasil ini menjanjikan, kajian manusia diperlukan untuk menentukan kesan yang dimiliki oleh kacang buncis terhadap kawalan berat badan. Walaupun begitu, sangat sihat untuk dimasukkan ke dalam diet..

Buncis sederhana kalori dan tinggi serat dan protein, yang berperanan dalam mengawal berat badan.

4. Membantu mengawal kadar gula dalam darah

Buncis mempunyai beberapa khasiat yang dapat membantu mengatur gula darah.

  • Pertama, ia mempunyai indeks glisemik (GI) yang cukup rendah, yang merupakan ukuran seberapa cepat gula darah anda naik selepas makan. Diet yang merangkumi banyak makanan rendah GI terbukti dapat meningkatkan kadar gula dalam darah (16, 18).
  • Kedua, kacang buncis adalah sumber serat dan protein yang baik, keduanya terkenal dengan peranannya dalam mengatur gula darah..

Ini disebabkan oleh fakta bahawa serat melambatkan penyerapan karbohidrat, yang membantu meningkatkan kadar gula dalam darah secara berterusan, mencegah lonjakan daripada terjadi. Selain itu, makan makanan protein dapat membantu mengekalkan kadar gula darah yang sihat pada orang dengan diabetes jenis 2 (5, 19).

Dalam satu kajian, 19 orang yang makan 200 gram kacang buncis mengalami penurunan kadar gula dalam darah sebanyak 21% berbanding waktu mereka makan yang mengandungi bijirin gandum atau roti putih (20).

Kajian 12 minggu yang lain mendapati bahawa 45 orang yang makan 728 gram kacang buncis setiap minggu mengalami penurunan kadar insulin puasa yang ketara, yang merupakan faktor penting dalam kawalan gula darah (21).

Terlebih lagi, beberapa kajian mengaitkan pengambilan kacang buncis dengan pengurangan risiko beberapa keadaan kesihatan, termasuk diabetes dan penyakit jantung. Kesan ini sering dikaitkan dengan fakta bahawa kacang buncis membantu menurunkan kadar gula dalam darah (10).

Buncis rendah GI dan merupakan sumber serat dan protein yang sangat baik, yang membantu mengekalkan tahap gula darah yang sihat.

5. Boleh membantu penghadaman

Buncis kaya dengan serat, yang mempunyai beberapa kesan bermanfaat yang terbukti pada kesihatan pencernaan (16).

Serat (serat makanan) pada buncis kebanyakannya larut. Ini bermakna bahawa, apabila dicampurkan dengan air, membentuk zat seperti gel di saluran pencernaan..

Serat larut dapat membantu meningkatkan jumlah bakteria baik dalam usus anda dan mencegah pertumbuhan bakteria jahat yang berlebihan. Ini boleh menyebabkan risiko lebih rendah terkena penyakit tertentu saluran pencernaan, seperti sindrom iritasi usus dan barah usus besar (5).

Dalam satu kajian, 42 orang yang memakan 104 gram kacang buncis setiap hari selama 12 minggu melaporkan peningkatan fungsi usus, termasuk pergerakan usus yang lebih kerap dan najis lebih lembut berbanding ketika mereka tidak memakan buncis (9, 16).

Sekiranya anda ingin meningkatkan kesihatan gastrousus anda, cubalah memasukkan kacang buncis dalam makanan anda..

Buncis kaya akan serat, yang memberi manfaat kepada saluran pencernaan anda dengan meningkatkan bilangan bakteria mesra di usus anda dan berkesan mendorong pergerakan sisa melalui saluran pencernaan anda.

6. Boleh melindungi daripada penyakit kronik tertentu

Buncis mempunyai beberapa manfaat kesihatan yang dapat membantu mengurangkan risiko sejumlah penyakit kronik.

Penyakit jantung

Kekacang adalah sumber beberapa mineral yang sangat baik seperti magnesium dan kalium, yang telah dikaji mengenai potensi mereka dalam meningkatkan kesihatan jantung (1, 22, 23).

Ini kerana ia dapat membantu mencegah tekanan darah tinggi, yang merupakan faktor risiko utama penyakit jantung..

Di samping itu, serat larut pada kacang buncis terbukti dapat menurunkan trigliserida dan kolesterol LDL "buruk", yang mana tahap tinggi dapat meningkatkan risiko penyakit jantung (16, 24)..

Dalam satu kajian 12 minggu, 45 orang yang mengonsumsi 728 gram kacang buncis setiap minggu secara signifikan menurunkan jumlah kolesterol mereka secara purata hampir 16 mg / dL (21).

Makan buncis secara berkala boleh membantu mengurangkan risiko anda terkena jenis barah.

Pertama, makan kacang buncis dapat meningkatkan pengeluaran butirat dalam badan, asid lemak yang telah dikaji potensinya dalam mengurangkan keradangan pada sel usus besar, mungkin menurunkan risiko barah usus besar (16, 25)..

Selain itu, kacang buncis adalah sumber saponin, yang merupakan sebatian tumbuhan yang dapat membantu mencegah perkembangan barah tertentu. Saponin juga telah dikaji kerana peranannya dalam menghalang pertumbuhan tumor (16, 26, 27).

Buncis juga mengandungi beberapa vitamin dan mineral yang dapat menurunkan risiko barah anda, termasuk vitamin B. Mereka mungkin dikaitkan dengan risiko kanser payudara dan paru-paru yang lebih rendah (28, 29, 30).

Diabetes

Chickpea mempunyai beberapa sifat yang diketahui menyokong kawalan gula dalam darah dan dengan itu dapat membantu mencegah dan mengawal diabetes..

Serat dan protein yang terdapat dalam kacang buncis membantu mencegah kenaikan gula darah selepas makan, yang merupakan faktor penting dalam mengawal diabetes (5, 10, 16, 31).

Selain itu, indeks glisemik rendah (GI) chickpea menjadikannya makanan yang sesuai untuk pesakit diabetes, kerana memakannya tidak mungkin menyebabkan kenaikan kadar gula darah (16, 32, 33)..

Buncis juga merupakan sumber beberapa vitamin dan mineral yang telah terbukti dapat mengurangkan risiko diabetes jenis 2, termasuk magnesium, vitamin B, dan zink (1, 34, 35, 36)..

Buncis mempunyai banyak khasiat bermanfaat yang dapat membantu mencegah perkembangan penyakit kronik tertentu, termasuk penyakit jantung, barah, dan diabetes..

Buncis senang ditambahkan pada makanan anda

Kekacang sangat mudah dimasukkan dalam makanan anda. Produk ini cukup berpatutan dan senang. Sebilangan besar kedai runcit menjualnya kering dan dalam tin..

Lebih-lebih lagi, kacang buncis serba boleh dan boleh digunakan dalam pelbagai jenis hidangan. Salah satu cara yang popular untuk menggunakannya adalah menambahkannya ke salad, sup atau sandwic..

Ini juga merupakan bahan utama dalam hummus, yang merupakan makanan ringan kacang buncis yang merangkumi tahini, minyak zaitun, jus lemon, garam, dan bawang putih. Anda boleh membeli hummus di kedai atau membuatnya sendiri.

Cara lain untuk menikmati kacang buncis adalah menggorengnya untuk makanan ringan yang enak dan rangup. Anda juga boleh memasukkannya ke dalam burger sayuran atau taco.

Oleh kerana tahap proteinnya tinggi, makan kacang buncis boleh menjadi pengganti daging..

Kekacang banyak terdapat dan rasanya enak apabila ditambah dengan pelbagai resipi. Ini adalah ramuan utama dalam makanan ringan kacang buncis yang disebut hummus dan merupakan pengganti daging yang hebat kerana kandungan proteinnya yang tinggi..

Keburukan buncis untuk kesihatan manusia

Selain daripada banyak manfaat kesihatannya, kacang buncis juga boleh menyebabkan kesan buruk pada beberapa orang. Inilah sebabnya mengapa buncis berbahaya untuk kesihatan manusia:

  • Boleh menyebabkan kembung perut. Oleh kerana buncis dalam keluarga kekacang, memakannya dapat meningkatkan pengeluaran gas, yang dapat menyebabkan kembung. Ini disebabkan oleh kadar serat yang tinggi dan juga jenis karbohidrat yang terdapat di dalamnya. Untuk mengelakkan gejala yang tidak menyenangkan yang berkaitan dengan pengeluaran gas yang berlebihan, disarankan untuk makan sebahagian kecil buncis dan rendam sebelum memasak. Ia akan membantu meningkatkan pencernaan..
  • Alahan. Alahan kacang buncis jarang dibandingkan dengan kacang tanah, yang juga termasuk dalam keluarga kekacang. Walau bagaimanapun, makan buncis boleh menyebabkan reaksi pada sesetengah orang. Sekiranya selepas makan kacang buncis anda mengalami simptom alergi seperti gatal, bengkak di tekak, masalah pencernaan, kembung, mata berair, dll, berhenti menggunakannya dan berjumpa doktor untuk mendapatkan nasihat.

Cuba rendam buncis semalaman sebelum dimasak. Ia membantu mengurangkan sebilangan sebatian yang boleh menyebabkan masalah pencernaan dan menyekat penyerapan mineral. Sekiranya anda tidak terbiasa makan serat dalam jumlah besar, anda harus memasukkan produk ini ke dalam makanan anda secara beransur-ansur. Ini akan membantu melancarkan pencernaan dan mengelakkan gejala yang tidak diingini..