Anak panah

Arrowroot (tepung panah Inggeris - tepung pati) adalah pati yang diperbuat daripada akar umbi, tumbuhan tropika dari Amerika Selatan. Arrowroot juga ditanam di kepulauan Fiji dan Brazil. Umbi tanaman digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran akar umbi. Dalam kes ini, rimpang kering dari akar umbi digunakan, yang digiling menjadi tepung.

Sebagai tambahan kepada akar umbi, akar ubi kayu dan bubur pisang digunakan untuk membuat akar panah, masing-masing anak panah Brazilian dan Guyana.

Di kawasan tropika, subtropika dan beriklim sedang, akar panah ditanam sebagai tanaman rumah. Ia mempunyai daun hijau yang cukup besar dan bunga putih kecil..

Menggunakan anak panah

Sifat akar umbi telah diketahui oleh orang selama lebih dari 7000 tahun. Ia digunakan oleh orang India Amerika untuk mengasuh kanak-kanak dan orang tua yang sakit dan kekurangan zat makanan..

Penyimpanan

Setelah membeli akar panah di kedai, ia harus dicurahkan ke dalam bekas kedap udara, legap dan tarikh pembelian harus ditunjukkan di atasnya. Ini disebabkan hakikat bahawa akar umbi mempertahankan sifatnya hanya selama dua bulan setelah membuka bungkusan..

Anak panah kalori

Kandungan kalori ubi jalar (tepung pati) adalah 357 kkal per 100 g. Ini dicirikan oleh kandungan karbohidrat yang tinggi, dan penggunaannya yang berlebihan dapat menyebabkan kegemukan..

Sifat berguna dari akar umbi

Komposisi dan kehadiran nutrien

Sama sekali tidak ada lemak dalam produk ini, jadi hampir sepenuhnya diserap oleh tubuh manusia. Ia dikelaskan sebagai produk makanan. Juga, akar umbi dimakan oleh orang yang mematuhi diet makanan mentah, kerana ia tidak memerlukan rawatan haba.

Arrowroot mempunyai kesan tonik, menormalkan metabolisme. Kerana kandungan serat dan zat berkanji yang tinggi, ia digunakan dalam rawatan anoreksia dan anemia usus. Minuman panas dengan penambahan akar panah memanaskan dengan sempurna dan mencegah selesema. Kehadiran bahan aktif secara biologi mendorong penipisan darah dan mencegah pembentukan gumpalan darah di saluran darah.

Arrowroot dalam memasak

Kerana kurang rasa, produk ini banyak digunakan dalam masakan Amerika, Mexico dan Amerika Latin untuk menyediakan pelbagai sos, pencuci mulut agar-agar dan makanan bakar. Dalam proses penyediaan hidangan dengan akar panah, suhu yang agak rendah diperlukan untuk penebalan lengkap, sehingga sesuai dengan sos berdasarkan telur mentah dan dalam kastard. Juga, hidangan tidak berubah warnanya, seperti, misalnya, semasa menggunakan tepung atau jenis pati lain. Bergantung pada ketebalan yang diperlukan dari pinggan panah akhir, tambahkan 1 sudu kecil, 1,5 sudu kecil, 1 sudu besar. untuk satu sudu air sejuk. Selepas itu, kacau sebati dan tuangkan campuran ke dalam 200 ml cecair panas. Hasilnya adalah konsistensi cair, sederhana atau tebal. Perlu juga diingat bahawa apabila akar panah dipanaskan selama lebih dari 10 minit, ia kehilangan semua sifatnya dan cecair mengambil keadaan semula..

Ciri-ciri berbahaya dari akar umbi

Dalam kebanyakan kes, akar umbi tidak menyebabkan reaksi alahan dan tidak mempunyai kontraindikasi.

Walau bagaimanapun, tidak digalakkan untuk orang yang mengalami gangguan pendarahan, dalam tempoh selepas operasi dan bagi orang yang mengalami penderitaan ulser gastrousus..

Dalam video itu, anda dapat melihat seperti apa bentuk anak panah - tumbuhan yang merupakan tepung rimpang. Namun, kerana sebilangan kecil pengedaran produk ini di negara kita, video tersebut disediakan tanpa terjemahan. Tetapi ia membolehkan anda terjun sepenuhnya ke dalam suasana unik yang tumbuh =)

Dari panah hingga sriracha: cara mengganti bahan eksotik dalam resipi

Adakah anda suka memasak hidangan baru, tetapi sering terdapat ramuan yang jarang dan mahal dalam resipi? Jangan putus asa: ia boleh diganti dengan produk yang lebih berpatutan dan biasa.

Sekiranya hidangan tradisional sudah membosankan, sudah tiba masanya untuk memasak sesuatu yang baru dan tidak biasa. Tetapi bagaimana jika anda menjumpai ramuan yang tidak biasa dan jarang dalam resipi, seperti saus panah atau sos Worcestershire? Jangan tergesa-gesa untuk berputus asa - hampir semua "eksotik" ini boleh digantikan dengan produk yang biasa dan berpatutan.

Anak panah

Arrowroot adalah pati makanan sihat yang diperoleh dari rimpang tumbuhan tropika. Ia paling sering digunakan sebagai pengental dalam makanan panggang dan makanan lain. Ganti dengan mudah dengan tepung jagung atau kentang atau tepung biasa dalam nisbah 1: 1.

Artichokes

Artichoke adalah tunas tumbuhan keluarga Aster yang tidak dapat dilenyapkan. Hidangan artichoke sangat popular dalam masakan Mediterranean. Sukar untuk mencari produk ini di sini, dan artichoke tidak murah. Sebagai gantinya, anda boleh memasukkan kacang hijau dalam salad atau pizza - mereka mempunyai konsistensi yang sama dan rasa netral, dan untuk rasa kacang khas, tambahkan secubit pala. Tetapi artichoke goreng akan berjaya menggantikan akar saderi..

Anak panah

Arrowroot adalah alternatif yang hebat untuk pati biasa yang mempunyai sejumlah faedah. Secara luaran, praktikalnya tidak berbeza dengan tepung atau pati, tetapi serbuk putih ini, menyerupai sutera yang disentuh, diperoleh dari akar tanaman tumbuhan eksotik dan tropis, yang tanah airnya adalah benua Amerika. Arrowroot adalah tumbuhan yang tingginya kira-kira satu meter (kita kenal sebagai bunga dalaman yang popular). Umbi digunakan untuk makanan, yang mengandungi kanji sehingga 25%, rebus atau lebih kerap - tepung akar panah ini dibuat dari mereka.

Satu lagi kelebihan produk ini ialah larut dengan baik pada suhu rendah, yang sangat praktikal semasa anda menyediakan mousse telur atau kastard cair. Apabila dipanaskan secara berlebihan, hidangan ini melengkung dalam sekelip mata, yang bermaksud satu perkara - hidangan itu dimanjakan dan anda tidak boleh memperbaikinya. Dan sebagai pengental, ia lebih unggul daripada tepung gandum, yang menjadi keruh semasa proses penebalan, yang boleh mempengaruhi penampilan hidangan siap secara negatif. Kejadian seperti itu tidak akan berlaku dengan anak panah..

Dengan cara lain, akar panah juga disebut tepung tepung, yang dapat ditambahkan sebagai pengental bukan hanya pada mousses dan saus, tetapi dapat dicampur dengan tepung bebas gluten dan ditambahkan ke makanan panggang. Sekiranya dikehendaki, mereka boleh menggantikan tepung sepenuhnya. Dan produk yang luar biasa ini diperoleh dari ubi dan buah panah. Tetapi perlu diingat fakta bahawa untuk garis lintang kita adalah produk yang sangat jarang berlaku, tetapi di negara-negara Asia dan Amerika Selatan sangat meluas dan popular dan jarang dilakukan tanpanya ketika menyediakan sup krim, gravies, mousses dan hidangan serupa. Sama sekali tidak ada lemak dalam serbuk ini, dan tidak ada rasa sendiri, oleh itu, apabila ditambahkan ke dalam pinggan pada masa penyediaan, akar panah akan larut dengan cepat dan tidak akan mengubah hidangan itu sendiri.

Cara memilih

Pertama sekali, apabila anda membeli tepung pati garpu, perhatikan baunya - akar panah yang sebenarnya sama sekali tidak mempunyai sebarang rasa atau kualiti penciuman, dan penampilan dan sentuhannya mempunyai tekstur sutera. Sebarang wujudnya kriteria di atas (rasa, bau atau tekstur kental) bermaksud bahawa produk tersebut sudah habis masa berlakunya, atau sama sekali bukan akar umbi. Warna serbuk ini akan sentiasa putih..

Cara menyimpan

Dari saat anda membuka bungkusan asalnya, tepung pati akar mesti dicurahkan ke dalam bekas kedap udara dan ditutup rapat dengan penutup - dalam bentuk ini ia boleh disimpan tidak lebih dari 60 hari. Oleh itu, perlu melekatkan sehelai kertas pada pembungkusan, yang akan ditulis pada tarikh pembukaan pembungkusan kilang..

Kandungan kalori

Walaupun kandungan kalori yang agak tinggi - seratus gram produk ini mengandungi 357 kilokalori, tepung ini tergolong dalam produk makanan dan merupakan salah satu komponen utama masakan vegetarian. Tetapi ingat bahawa kerana jumlah karbohidrat yang tinggi di dalamnya, pengambilan produk ini secara berlebihan boleh menyebabkan kegemukan..

Nilai pemakanan setiap 100 gram

Produk ini terdiri terutamanya daripada karbohidrat (84.75 g), tetapi terdapat zat lain di dalamnya:

  1. Air (11 g).
  2. Serat makanan (3 g).
  3. Lemak (1 g).
  4. Protein (0.2 g).
  5. Abu (0,05 g).

Sebaliknya, lemak terdiri daripada tepu dan tak jenuh, mono - dan poliid. Juga, anak panah termasuk:

  1. Asid amino penting: arginine, valine, isoleucine, leucine, lysine, methionine, threonine, phenylalanine.
  2. Asid amino dan vitamin penting: asid pantotenik, piridoksin, B9 (folat), vitamin PP.
  3. Unsur surih: besi, mangan, tembaga, zink,
  4. Makronutrien: kalium, kalsium, magnesium, natrium, fosforus.

Sifat berguna dari akar umbi

Di antara sifat berguna, beberapa sifat asas dapat diperhatikan, seperti kesan penguat pada tubuh manusia secara keseluruhan: anak panah aktif terlibat dalam proses metabolisme dan pencernaan, oleh itu ia sangat berguna untuk anoreksia, penyakit usus, masalah gastrointestinal lain, penyakit hati, dan sebagainya..

Produk ini akan membantu menjaga kehangatan dalam cuaca sejuk, meningkatkan imuniti, menepis darah dengan nutrien yang diperlukan dan mencegah pembekuan darah, dengan kata lain, mengekalkan darah dalam konsistensi normal, mencairkannya. Tetapi dalam beberapa kes, lebih baik menolak penggunaan akar umbi panah: dengan bisul terbuka perut dan usus, dengan masalah pembekuan dan setelah menjalani sebarang jenis pembedahan.

Arrowroot, fakta, sejarah, faedah kesihatan

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Nama saintifik: Maranta arundinacea

Asal: Amerika Selatan, Caribbean dan Mexico

Warna: putih, krim ringan atau merah muda

Bentuk buah: simpodial, silindro-kerucut, berdaging, berkanji dan sedikit bersisik, panjangnya sekitar 25 cm dan diameter 13 cm

Kalori: 78 Kcal./ cawan

Nutrien utama:

Vitamin B9 (101.50%)

Vitamin B6 (24.54%)

Manfaat kesihatan: untuk sistem pencernaan, peredaran darah, meningkatkan fungsi imun, proses metabolik, kesihatan jantung, selamat untuk bayi, kecacatan kongenital dan penurunan berat badan, jangkitan saluran kencing, masalah perut, untuk pertumbuhan dan perkembangan.

Fakta Arrowroot

Arrowroot (Maranta arundinacea) adalah rimpang bawah tanah yang kaya dengan kanji yang tergolong dalam keluarga tumbuhan Marantaceae. Kadang-kadang tumbuhan dan rimpang bawah tanahnya (buah-buahan) disebut akar umbi, tetapi lebih sering dengan nama yang dimaksudkan tepat pati atau tepung dari tanaman garut.

Tanaman itu sendiri berasal dari kawasan tropika di Amerika Selatan, di mana ia mempunyai sejarah penanaman yang panjang oleh masyarakat asli dan ditanam secara meluas di Filipina, Caribbean dan Amerika Selatan untuk ubi langsing dan mudah dimakan yang kaya dengan pati. Pada dasarnya, hanya untuk pengeluaran tepung kanji (panah akar) dan akar umbi yang tumbuh.

Arrowroot ditanam sebagai sumber pati makanan, yang terletak di rimpang silinder. Beberapa nama rimpang yang biasa adalah: Arrow Head, Arrow-root, Arrowroot, Arrowroot, Bermuda Arrowroot, Obedience Plant, St. Arrowroot Vincent dan India Barat.

Pati ini mudah dicerna dan berkhasiat di seluruh dunia. Ia diekstrak dari akar berdaging, rimpang akar panah melalui proses pencucian, pengelupasan, rendaman dan pengeringan yang kompleks di bawah sinar matahari.

Orang India menggunakan akar umbi untuk tujuan perubatan, mereka percaya bahawa sayur akar ini mengeluarkan racun dari luka, terutama setelah anak panah yang diracun..

Tanam

Arrowroot (arrowroot) adalah ramuan abadi yang tumbuh tinggi hingga 30-130 cm dengan batang tegak dan nipis yang sering bercabang.

Tanaman ini didapati menyukai lokasi yang hangat dan lembap dan biasanya lebih suka tanah yang kering, aluvial dan gunung berapi. Arrowroot ditanam terutama sebagai sumber pati makanan, yang terdapat di rimpang silinder.

Daun basal bergantian dengan daun batang. Petiole berukuran 3,5-20 cm pada daun basal, sering kali tidak ada pada daun batang. Bilah daun adalah ovate bujur, 3,5-35 x 3-11 cm, hijau muda, berbulu atau jarang. Puncak yang menunjuk.

Bunga berada di batang yang sama; sepal berwarna hijau, ovate sempit, corolla berwarna putih, tubular, dasar dilebih-lebihkan, lobus 8-10 mm. Buah berwarna hijau atau berwarna coklat kemerahan, dan bijinya berwarna coklat, berkerut dengan kulit basal.

Rimpang

Arrowroot adalah pati makanan yang mudah dicerna yang terbuat dari akar tanaman garut. Ia sebenarnya bukan akar, tetapi jisim akar bawah tanah atau sistem akar.

Rimpang biasanya bersimpati, berbentuk silinder, berdaging, berkanji, dan mempunyai skala panjang sekitar 25 cm dan diameter 13 cm. Warnanya berkisar dari putih hingga krim ringan atau bahkan merah muda. Berat buah kira-kira 30 hingga 50 g setiap 1 rimpang.

Arrowroot mempunyai kulit nipis, coklat muda dan daging putih. Tumbuhan ini mempunyai rasa ringan dan indah yang sangat sesuai untuk menyediakan banyak makanan, jadi akar umbi telah digunakan sejak zaman kuno..

Arrowroot sangat digemari oleh profesional kesihatan, terutamanya pakar herba kerana sifat penenang dan anti-radang..

Sejarah

Maranta arundinacea biasanya dikenal sebagai akar umbi dan berasal dari Amerika Selatan, Caribbean, dan Mexico.

Tetapi sekarang terdapat banyak kilang pati di tempat lain: di Florida, Australia, Asia Tenggara, Afrika Selatan dan Timur..

Tumbuhan ini kini banyak ditanam di Hindia Barat (terutamanya Jamaica dan St. Vincent). Arrowroot mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan rasa lazat.

Nilai pemakanan

Selain rasanya yang ringan dan enak, akar bawang adalah sumber nutrien, vitamin dan mineral yang baik. Cukup 120 gram akar umbi menawarkan 406 mcg vitamin B9, 2.66 mg zat besi, 0.319 mg vitamin B6, 118 mg fosforus, 0.145 mg tembaga, 0.172 mg vitamin B1, 2.032 mg vitamin B3, 16.07 g karbohidrat, 545 mg kalium, 5.09 g protein dan 0.209 mg mangan.

Arrowroot dan khasiatnya yang bermanfaat

Terdapat banyak faedah kesihatan untuk makan pati belimbing. Manfaat kesihatan yang diketahui disenaraikan di bawah:

1) Sistem pencernaan

Serbuk Arrowroot telah digunakan sebagai bantuan pencernaan selama lebih dari seratus tahun. Ini didokumentasikan pada tahun 1900.

Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, penyelidikan menunjukkan bahawa akar umbi adalah ubat semula jadi yang berkesan untuk cirit-birit. Penyelidikan menentukan keberkesanan serbuk dalam mengurangkan cirit-birit dan sembelit pada pesakit dengan sindrom iritasi usus dan mendapati kesannya sangat bermanfaat. Bukan hanya mengurangkan kejadian cirit-birit, tetapi juga mengurangkan sakit perut.

Kajian lain memfokuskan pada penggunaan akar umbi untuk kesihatan pencernaan di kawasan di dunia di mana cirit-birit yang teruk sering terjadi. Kajian di 3 kumpulan kampung di selatan India telah menunjukkan bahawa serbuk panah dapat mengurangkan kejadian cirit-birit yang disebabkan oleh air dan makanan berkualiti rendah.

Walaupun alasan khusus untuk mengurangkan risiko masalah pencernaan masih belum ditentukan, ada banyak bukti, baik yang bersejarah maupun dalam beberapa tahun kebelakangan ini, bahawa serbuk garam adalah rawatan yang baik, semula jadi dan masuk akal untuk masalah pencernaan..

Sebaiknya jangan mengambil ubat atau makanan tambahan lain untuk mencegah sembelit dan melegakan cirit-birit.

2) Peredaran yang bertambah baik

Arrowroot terdiri daripada sejumlah besar tembaga dan besi. Kedua nutrien penting ini terdapat di dalam sel darah merah, menjadikan akar panah sangat berguna untuk mencegah anemia, yang berkaitan dengan kelemahan, keletihan dan gangguan kognitif..

Di samping itu, dengan meningkatkan peredaran darah, anda mendorong pengoksigenan organ dan sistem badan dan anggota badan anda, yang dapat meningkatkan tahap tenaga anda..

3) Menguatkan fungsi imun

Ekstrak serbuk Arrowroot memaparkan tindakan sitotoksik yang membantu membina imuniti. Ini bermaksud ekstrak akar umbi meningkatkan pengeluaran sel dalam sistem imun.

Penilaian terhadap kesan imunostimulasi pada tahun 2012 membuktikan bahawa umbi disyorkan untuk pengembangan sistem imun sel, baik dalam ujian tabung uji dan percubaan pada haiwan, yang sekali lagi membuktikan kegunaan akar umbi dalam meningkatkan kesihatan sistem kekebalan tubuh..

4) Proses metabolik

Kepekatan vitamin B yang tinggi pada akar umbi menjadikannya agen enzimatik dan metabolik penting. B-vitamin sangat penting untuk mengatur proses di seluruh badan, mulai dari hormon hingga irama sirkadian, yang bermaksud bahawa apabila anda makan pati seperti itu dalam makanan, anda tidak akan pernah kekurangan vitamin penting.

5) Kesihatan jantung

Arrowroot mengandungi kadar kalium yang signifikan, yang bermaksud dengannya, kita dapat melindungi dari masalah jantung yang berkaitan dengan kekurangan kalium..

Kalium adalah vitamin vasodilator yang melegakan ketegangan pada saluran darah dan arteri, sehingga menurunkan tekanan darah dan risiko aterosklerosis, serangan jantung, dan strok. Kalium juga dikenal sebagai penambah kognitif (merangsang aliran darah beroksigen ke otak).

6) Selamat untuk bayi

Pati ringan ini adalah bahan yang selamat untuk digunakan dalam makanan bayi. Anda boleh menggunakan akar umbi dalam hampir semua resipi untuk bayi atau anak anda yang lebih tua tanpa perlu risau tentang sakit perut atau masalah pencernaan yang lain..

Serbuk Arrowroot juga merupakan bahan biasa dalam biskut, produk gigi untuk bayi. Sebagai produk yang hampir tidak alergenik, ia adalah ramuan yang ideal dalam permen karet yang menenangkan untuk menghilangkan risiko hampir semua reaksi alergi.

7) Kecacatan kelahiran

Salah satu ahli keluarga vitamin B adalah folat, yang banyak terdapat pada akar umbi. Penyelidikan telah membuktikan bahawa asid folik sangat penting untuk ibu mengandung kerana dapat mencegah kecacatan saluran saraf pada bayi mereka yang belum lahir.

Asid folik adalah faktor yang sangat penting dalam sintesis DNA dan pembahagian sel yang sihat, sehingga mendorong penyembuhan yang cepat dan pertumbuhan yang sihat..

8) Melangsingkan badan

Arrowroot rendah kalori berbanding pati lain seperti kentang, ubi jalar, atau ubi kayu. Oleh itu, pemakanan dapat memperoleh karbohidrat kompleks dan pelbagai nutrien, serta dos serat yang sihat..

Tetapi anda juga perlu mengambil kira keinginan untuk menjamu selera di antara waktu makan. Arrowroot mengisi perut anda dan memberi anda vitamin dan mineral yang diperlukan oleh badan anda.

9) Merawat jangkitan saluran kencing

Wanita lebih cenderung kepada jangkitan saluran kencing, atau "UTI". Sekiranya anda mempunyai masalah seperti itu, sering disyorkan untuk menjaga kebersihan dan makan makanan yang akan membantu mencegah jangkitan dan keradangan di masa depan..

Salah satu makanan tersebut adalah akar umbi. Pati ini adalah ubat rumah yang berkesan untuk jangkitan pundi kencing..

Arrowroot adalah bahan semula jadi yang menenangkan yang digunakan untuk menghilangkan rasa sakit pada membran mukus yang meradang atau jengkel. Pati berfungsi sebagai ubat untuk rawatan luka beracun, tidak menghairankan bahawa bahan berguna ini melegakan keradangan.

Sifat antiseptik serbuk garut membantu mencegah wabak UTI di masa depan, sebab itulah doktor sering mengesyorkan mengambilnya melalui mulut..

10) kegelisahan perut

Penyakit seliak nampaknya merupakan penyakit global baru dan orang mencari alternatif bebas gluten untuk pati tradisional dan gandum.

Arrowroot adalah salah satu pati bebas gluten terbaik, yang menjadikannya sangat popular dalam beberapa tahun kebelakangan ini kerana mencegah ketidakselesaan gastrointestinal dan kesakitan pada orang yang menghadapi intoleransi gluten setiap hari..

11) Memerangi patogen bawaan makanan

Salah satu ciri menarik serbuk garpu adalah kemampuannya melawan patogen bawaan makanan yang menyebabkan pelbagai penyakit..

Penyelidikan telah menunjukkan pengurangan patogen dalam pelbagai makanan, terutama makanan cair seperti sup. Semasa menambahkan serbuk akar bawang ke sup dan teh, jumlah virus Salmonella dalam sampel yang diuji sangat berkurang.

Ini adalah sebab lain mengapa akar umbi adalah bahan makanan perubatan baru - ia menjaga keselamatan sistem pencernaan..

Ini menunjukkan beberapa implikasi yang meluas, kerana pati dapat melindungi orang di negara dunia ketiga dari jangkitan yang paling biasa disebabkan oleh kualiti air yang buruk..

12) Untuk pertumbuhan dan perkembangan

Berbanding dengan sayur-sayuran akar dan pati lain yang dibuat dari ubi, akar umbi mempunyai kepekatan protein yang lebih tinggi, komponen penting dalam diet apa pun..

Dengan meningkatkan diet kita dengan protein nabati yang lebih mudah diproses dalam perut daripada protein haiwan, kita menjamin pertumbuhan dan perkembangan anak-anak kita yang sihat..

Menggunakan anak panah:

  • Rimpang akar belimbing dan pati dari mereka digunakan dalam makanan untuk membuat puding, gula-gula, jeli, kuih-muih, biskut, sos panas, ditambah ke teh, susu, tepung, kaldu dan mi dalam masakan Vietnam dan Korea.
  • Pati seperti itu mudah dicerna dan dianggap makanan berkhasiat untuk kanak-kanak dan orang yang mempunyai masalah diet sembuh dari penyakit serius..
  • Ia sangat sesuai sebagai makanan untuk bayi yang keluar dari susu ibu.
  • Arrowroot membuat gel buah yang berkilauan, koktel dan juga ais krim buatan sendiri.
  • Digunakan sebagai pemekat untuk makanan masam seperti manis dan masam Asia.
  • Kekurangan gluten dalam tepung ubi jalar menjadikannya pengganti tepung gandum yang berguna untuk apa sahaja.

Kegunaan dan faedah tradisional akar umbi lain:

  • Secara tradisional, rimpang akar umbi digunakan untuk merawat cirit-birit..
  • Arrowroot sangat berguna kerana mudah diserap oleh tubuh, termasuk dalam diet pemakanan pesakit dengan keluhan usus kerana sifat penenangnya..
  • Pati digunakan untuk membuat jeli, yang sesuai sebagai makanan untuk bayi.
  • Arrowroot puree digunakan secara topikal pada luka dari anak panah yang beracun, gigitan kalajengking dan labah-labah hitam untuk menghentikan gangren.
  • Jus yang baru diperah dicampurkan dengan air dan digunakan secara dalaman sebagai penawar racun tanaman.
  • Untuk menghilangkan rasa sakit di mulut dan gusi, sapukan serbuk terus ke gusi.

Fakta lain:

  • Arrowroot digunakan sebagai makanan, makanan, bahan bakar dan untuk pengeluaran serat.
  • Arrowroot juga ditanam sebagai tanaman hiasan, sebagai layar antara rumah jiran.
  • Kilang ini sesuai untuk kompos dan mulsa.
  • Daun digunakan sebagai makanan untuk babi, kambing dan ayam.
  • Sebilangan orang menggunakan daun besar individu sebagai dulang semasa berkelah..

Pemilihan dan penyimpanan

Biji panah yang ditambang secara komersial boleh dibeli sebagai serbuk (tepung), yang umumnya dimaksudkan untuk digunakan sebagai penstabil / pemekat dalam industri makanan.

Setiap kali tepung berkanji ini bersentuhan dengan air rebus, ia menjadi seperti jeli yang jernih dan tidak berbau..

Akar anak panah itu sendiri juga digunakan untuk memasak. Buah lembut segar boleh dimakan mentah atau dimasak dengan cara yang mudah, seperti mendidih seperti kentang. Walau bagaimanapun, akar matang sangat berserat dan oleh itu tidak enak.

Sekiranya anda mempertimbangkan untuk membeli tepung garut, cari produk berjenama yang menunjukkan kualiti, keaslian, dan kesucian. Pemalsuan kini dikenali bersama bahan murah seperti tepung jagung, serbuk kentang, ubi kayu, dll. Ini adalah amalan yang sangat biasa. Jangan beli beg terbuka dalam keadaan apa pun.

Di rumah, simpan beg yang dibuka di tempat kering yang sejuk dari kelembapan dan cahaya matahari langsung. Sebagai peraturan, tepung akar tidak disimpan di dalam peti sejuk..

Cara membuat tepung garut sendiri?

Sekiranya anda mempunyai masa atau anda hanya berminat dengan proses itu sendiri, maka tepung akar umbi boleh disediakan sendiri. Agar serbuk berkualiti tinggi, pilih akar akar panah yang lembut. Kupas akar sepenuhnya, bilas dengan air sejuk.

Permukaan luar sama ada dikikis atau dikupas. Kemudian ubi ditumbuk di dalam lesung sehingga tanpa pulpa. Susu ditapis menggunakan kain cheesecloth. Susu yang diperoleh dengan cara ini kemudian dikeringkan di bawah sinar matahari untuk mendapatkan serbuk garut putih halus.

Secara umum, tepung ubi kayu menjadi asas kepada banyak resipi cair sebagai pemekat, penstabil koloid, dan humektan. Terdapat beberapa positif berbanding tepung berkanji yang lain.

Ia berfungsi dengan berkesan dalam keadaan memasak pada suhu rendah dan memastikan kelikatan resipi yang seragam. Rasanya netral, membantu mencegah dekstrinisasi (pemecahan karbohidrat menjadi dekstrin), dan boleh digabungkan dengan asid dalam banyak resipi.

Namun, tepung ini tidak sesuai dengan resipi tenusu kerana ia mengubah makanan menjadi berlendir. Satu sudu tepung cukup untuk menebal satu hidangan cecair.

Sedikit tips:

  • Tepung boleh digunakan dalam seni gula-gula sebagai pengental untuk membuat kek, gel, mousses; dan juga untuk membuat sup, sos, perasa, kuah, dll..
  • Gunakan tepung untuk membuat biskut sempurna dan pastri lain untuk mengurangkan kolesterol dan lemak pekat (lemak trans).

Penggunaan tradisional anak panah:

Anda mungkin sudah merasai makanan yang dibuat dengan serbuk garut tanpa menyedarinya. Kami akan menyenaraikan 7 penggunaan serbuk standard dan moden, tetapi jelas bahawa akar umbi digunakan dengan beberapa cara lain..

  1. Untuk menggantikan tepung gandum, terutama bagi orang yang mengalami intoleransi gluten.
  2. Sebagai salah satu bahan dalam makanan bayi untuk mengurangkan bau yang tidak menyenangkan.
  3. Pemekat kegemaran dan berkesan setiap orang untuk sos.
  4. Deodoran semula jadi buatan sendiri dibuat dengan akar panah, yang menyerap peluh dengan baik.
  5. Sebagai makanan haiwan.
  6. Untuk biskut, pastinya serbuk garpu merupakan ramuan utama..
  7. Digunakan dalam perubatan, khususnya untuk mengatasi masalah pencernaan.

Langkah berjaga-berjaga:

Tepung Arrowroot tidak dianggap berbahaya ketika digunakan dalam dos yang disarankan. Walau bagaimanapun, penting untuk diingat bahawa kesan jangka panjang penggunaan ramuan (dalam jumlah apa pun) belum diteliti..

Oleh kerana kurangnya penyelidikan saintifik, anak panah harus digunakan dengan berhati-hati oleh anak-anak, wanita hamil atau menyusui, dan orang-orang dengan penyakit ginjal.

Orang yang mengalami muntah atau cirit-birit yang berpanjangan, lebih terdedah kepada dehidrasi. Mereka mesti mendapat cukup cecair (enam hingga lapan gelas setiap hari) untuk mengekalkan keseimbangan cecair yang sesuai.

Sekiranya muntah atau cirit-birit berlangsung lebih dari 3 hari atau dikaitkan dengan pelbagai gejala lain seperti sakit atau demam, anda harus berjumpa doktor dan jangan mengubat sendiri..

Apa itu akar umbi dan bagaimana ia digunakan?

Batang panah, atau buluh panah (lat.Maranta arundinacea) - umbi tropis yang tumbuh di Indonesia.

Ia biasanya diproses menjadi serbuk, juga disebut tepung pati akar. Serbuk diekstrak dari rimpang tumbuhan, batang bawah tanah dengan beberapa akar yang menyimpan kanji dan tenaganya.

Sayuran ini digunakan terutamanya dalam masakan kerana ia berfungsi dengan baik dalam hidangan manis dan gurih, walaupun ia juga mempunyai khasiat perubatan (1).

Selain mengandung protein dan banyak nutrien, akar panah sangat mudah dicerna, menjadikannya ideal untuk kanak-kanak dan orang tua yang mungkin memerlukan makanan yang lebih lembut (2).

Artikel ini membincangkan nilai pemakanan, faedah kesihatan, dan penggunaan akar umbi.

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori dari akar umbi

Arrowroot adalah sayur akar berkanji yang serupa dengan ubi, ubi kayu, ubi jalar, dan talas.

Seperti banyak jenis pati, ia tinggi karbohidrat, tetapi juga mengandungi nutrien lain. Satu porsi 120 gram batang akar mentah cincang mengandungi (3):

  • Kalori: 78 kcal
  • Karbohidrat: 16 gram
  • Serat: 2 gram
  • Protein: 5 gram
  • Lemak: 0 gram
  • Folat: 102% daripada pengambilan harian (DVI) yang disyorkan
  • Fosforus: 17% daripada DV
  • Besi: 15% daripada RDI
  • Kalium: 11% daripada DV

Arrowroot mempunyai kandungan protein lebih tinggi daripada ubi lain - mengandungi 5 gram protein per 120 gram, berbanding 2,3 gram dalam jumlah ubi yang sama (2, 4).

Ini juga mengandungi lebih dari 100% RDI untuk folat (vitamin B9), yang penting untuk perkembangan janin semasa kehamilan dan untuk pembentukan DNA. Tahap rendah vitamin ini dikaitkan dengan peningkatan risiko kecacatan kelahiran dan penyakit kronik seperti barah (5, 6).

Lebih-lebih lagi, akar umbi mengandungi sejumlah besar fosforus, zat besi dan kalium..

Arrowroot adalah sayur berkanji dengan sejumlah besar protein dan beberapa mineral. Menyediakan Lebih daripada 100% RDI untuk Folate.

Mengapa akar umbi berguna untuk kesihatan

Dari segi sejarah, akar umbi telah digunakan oleh manusia untuk sifat perubatannya. Sebilangan besar manfaat kesihatan berpotensi berasal dari pati yang dikandungnya..

Boleh membantu mengurangkan berat badan

Serbuk Arrowroot adalah pati tahan 32% yang tidak dapat dicerna oleh badan anda. Apabila dicampurkan dengan air, ia membentuk gel likat dan berkelakuan seperti serat makanan larut dalam usus (2, 7).

Makanan yang tinggi serat dan pati tahan melambatkan proses pencernaan, memberi anda rasa kenyang yang tahan lama. Sebaliknya, ini dapat mengatur selera makan anda dan menyebabkan penurunan berat badan (7, 8, 9).

Dalam satu kajian pada 20 orang dewasa, mereka yang mengambil makanan tambahan yang mengandungi 48 gram pati tahan banyak menggunakan kalori dalam 24 jam akan datang berbanding dengan kawalan (10).

Kandungan protein dari akar umbi juga dapat menyumbang kepada rasa kenyang (11).

Boleh melawan cirit-birit

Arrowroot dapat membantu merawat cirit-birit dengan membentuk najis yang lebih keras dan membantu anda mendapatkan semula kesihatan.

Cirit-birit yang teruk boleh menyebabkan kehilangan cairan, dehidrasi, dan bahkan kematian - terutama pada populasi yang rentan seperti kanak-kanak (12).

Dalam satu kajian selama sebulan, 11 orang yang mengalami cirit-birit yang mengambil 2 sudu teh (10 mg) serbuk garut 3 kali sehari mengalami kurang cirit-birit dan sakit perut (13).

Ini mungkin disebabkan oleh kandungan pati yang lebih tinggi dari pati panah, kerana ia membantu memperbaiki tekstur dan ukuran najis. Pada gilirannya, ini mengurangkan kekerapan pergerakan usus anda..

Ia juga dapat membantu badan anda menghidrat dengan mengimbangi kehilangan cecair..

Satu kajian pada haiwan menunjukkan bahawa air yang diperoleh dengan memasak serbuk ubi kayu lebih efektif dalam mengurangkan kejadian cirit-birit yang berkaitan dengan kolera daripada penyelesaian rehidrasi yang dikembangkan oleh Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) (14,15).

Walau bagaimanapun, lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Menyokong Sistem Imun Anda

Kanji yang tahan pada akar panah dapat meningkatkan sistem imun anda.

Sebenarnya, umbi ini merupakan sumber prebiotik yang berpotensi, yang merupakan sejenis serat yang memberi makan bakteria usus (7, 16, 17, 18).

Bakteria usus yang baik dapat menguatkan sistem imun anda kerana mereka menghasilkan banyak vitamin dan menyerap mineral penting yang diperlukan oleh sistem imun anda untuk berfungsi dengan baik. Lebih-lebih lagi, mereka bahkan dapat mempengaruhi bagaimana tubuh anda bertindak balas terhadap banyak penyakit (19, 20).

Kajian selama 14 hari pada tikus yang diberi serbuk akar umbi mendapati bahawa ini menyebabkan peningkatan kadar imunoglobulin G, A, dan M dalam darah, yang merupakan pelbagai antibodi yang melindungi anda daripada mikroorganisma berbahaya (16).

Kajian tabung uji menunjukkan hasil yang serupa. Walau bagaimanapun, lebih banyak kajian manusia diperlukan (16).

Sesuai untuk orang yang diet bebas gluten

Seperti kebanyakan ubi, akar umbi bebas gluten. Serbuknya boleh digunakan sebagai ganti tepung gandum (2).

Mereka yang menghidap penyakit seliak - keadaan biasa di mana gluten merembeskan usus kecil - harus mengelakkan protein ini sepenuhnya. Biji-bijian, seperti barli, gandum, dan rai, dan makanan yang dibuat daripadanya mengandungi gluten (21, 22).

Menariknya, pati garut tahan sangat sesuai untuk makanan bebas gluten kerana ia membantu meningkatkan tekstur, rasa, dan kerenyahannya (7, 23, 24).

Oleh kerana kandungan patinya yang tinggi, akar panah mungkin sesuai untuk diet bebas gluten, mendorong penurunan berat badan, membantu merawat cirit-birit, dan menguatkan sistem imun anda.

Menggunakan anak panah

Walaupun anda boleh menyiapkan akar akar umbi itu sendiri, ia lebih sering digunakan dalam bentuk serbuk..

Ini digunakan sebagai pengental dalam saus, puding, dan jeli, dan sebagai bahan dalam makanan yang dipanggang seperti kue dan kue. Selain itu, ia adalah pengganti tepung gandum yang popular dalam resipi bebas gluten (25).

Arrowroot mungkin mempunyai beberapa kegunaan kosmetik kerana kapasiti penyerapan minyak yang diduga, walaupun ini tidak semestinya disokong oleh bukti saintifik. Walau bagaimanapun, berikut adalah beberapa kegunaan yang popular:

  • Syampu kering. Gosokkan serbuk garut ke kulit kepala untuk menyegarkan rambut tanpa air.
  • Bahan deodoran. Campurkan bahagian serbuk akar umbi yang sama, minyak kelapa, dan baking soda untuk membuat deodoran buatan sendiri.
  • Pengganti bedak dan serbuk bayi. Serbuk ini sendiri dikatakan dapat menyerap kelembapan dan meningkatkan kelancaran.
  • Rias rumah. Campurkan serbuk garut dengan 1) kayu manis dan pala untuk serbuk atau asas, 2) serbuk bit untuk pemerah pipi, atau 3) serbuk koko untuk bronzer.

Serbuk Arrowroot sering digunakan sebagai pengental dalam makanan atau sebagai pengganti tepung gandum. Walaupun ia juga ditambahkan pada kosmetik rumah, tidak ada kajian saintifik mengenai penggunaan ini..

Pengganti serbuk Arrowroot

Sekiranya anda kehabisan serbuk garut, anda boleh mencuba salah satu pengganti yang baik berikut - semuanya bebas gluten (2, 26):

  • Tepung jagung. Bahan biasa ini boleh digunakan untuk tujuan masakan dan kosmetik. Ganti 1 sudu besar (8 gram) tepung jagung untuk setiap 2 sudu teh (5 gram) akar umbi.
  • Tepung Ubi Kayu. Tepung bebas gluten yang popular ini serupa dengan akar umbi. Untuk setiap 1 sudu besar (2.5 gram) akar panah, gunakan 1 sudu besar (8 gram) tepung ubi kayu.
  • Pati kentang. Pati ubi jalar dan kentang mengandungi jumlah amilosa yang serupa, sebatian pati yang bertindak sebagai pemekat. Gunakan 1 sudu teh (2.5 gram) pati kentang untuk setiap 2 sudu teh (5 gram) akar umbi.
  • Tepung beras. Tepung Arrowroot dan beras mempunyai kandungan karbohidrat yang sangat serupa, tetapi tepung beras mengandungi lebih banyak kanji. Semasa menggantikan akar umbi dengan pati beras, gunakan separuh lebih banyak.

Banyak jenis tepung dan pati bebas gluten, termasuk tepung ubi kayu dan tepung beras, adalah pengganti yang sesuai untuk akar umbi..

Ringkaskan

Arrowroot adalah sayuran akar yang sering dijual dalam bentuk serbuk. Ia digunakan sebagai pengental dan tepung bebas gluten.

Banyak manfaat kesihatannya disebabkan patinya, yang dapat meningkatkan berat badan, merawat cirit-birit, dan meningkatkan sistem imun anda..

Selain kegunaan kuliner dan perubatannya, akar panah digunakan untuk tujuan kosmetik..

Adakah artikel ini membantu anda? Kongsikan kepada orang lain!

Anak panah

Arrowroot (dari panah Inggeris - anak panah dan akar - akar) adalah nama tepung kanji yang diekstrak dari buah-buahan, ubi, rimpang tumbuhan tropika. Digunakan dalam memasak sebagai pemekat.

Batang panah India Barat diperoleh dari akar buluh panah, tumbuh di negara tropika, Brazil, Afrika, India. Kandungan pati di dalamnya mencapai 27%. Akar panah India diperoleh dari ubi kunyit rimpang pucat (liar atau ditanam) dari keluarga halia. Australia - dari pucuk ganja yang boleh dimakan. Akar jenis ini mempunyai butiran pati terbesar - hingga 135 mikrometer. Tanah asli tanaman ini adalah Amerika tropika, tetapi ditanam secara meluas di Hawaii, Kepulauan Pasifik, Australia Utara, Asia tropika.

  • Kelebihan
  • Sifat dan kontraindikasi berguna
  • Aplikasi memasak
  • Resipi Arrowroot
  • Pengeluaran

Pati yang diperoleh dari akar lateral ubi kayu, ubi kayu, ubi kayu (pati tropika biasa) dari keluarga euforia disebut akar umbi Brazil, dari pulpa buah pisang - Guian, dan dari aroma yang dilihat - Portland. Terlepas dari sumbernya, ia mempunyai aplikasi yang sama. Ini digunakan sebagai ubat diet menyelimuti dan emolien untuk anemia usus, kurus, penyakit metabolik.

Kelebihan

Kelebihan pati panah atau akar panah daripada pemekat lain:

  • tidak mempunyai rasa atau bau;
  • mempamerkan sifat penebalan yang tinggi, iaitu 3 kali lebih tinggi daripada kesan tepung gandum biasa;
  • tidak mengubah warna produk akhir;
  • memperoleh konsistensi seperti jeli pada suhu yang agak rendah (hingga 50 darjah Celsius);
  • tidak tumbuh mendung apabila menebal.

Warna apa itu akar umbi?

Di bahagian, ubi segar berwarna putih. Setelah diproses, tepung ubi kayu secara visual menyerupai pati kentang.

Sifat dan kontraindikasi berguna

Sifat penyembuhan dari akar umbi telah diketahui oleh manusia selama lebih dari 7000 tahun..

Apakah kebaikan dan keburukan produk?

Orang-orang India Amerika menggunakan pati garut untuk mengasuh orang tua, anak-anak yang keletihan dan orang sakit. Ini menormalkan metabolisme, mempunyai kesan tonik, mencegah pembekuan darah di saluran darah, mempromosikan penipisan darah, dan tidak menyebabkan alergi. Oleh kerana kandungan pati dan serat yang tinggi, akar umbi digunakan dalam perubatan untuk rawatan anemia usus, anoreksia. Minuman panas dengan pati ubi kayu memanaskan dengan baik dan menahan selesema.

Arrowroot tidak mengandungi lemak, oleh itu ia diserap sepenuhnya dalam tubuh manusia. Pada masa yang sama, sebarang rawatan haba membunuh sifat-sifat bermanfaat produk..

Kandungan kalori tepung kanji adalah 357 kalori setiap 100 gram. Nisbah tenaga B: W: Y sama dengan 0%: 0%: 95% (0.3 gram: 0.1 gram: 84.75 gram).

100 gram ubi jalar mengandungi 0.08 gram abu, 0.1 gram serat makanan, 11.37 gram air.

Kerana kandungan karbohidrat yang tinggi, pengambilan tepung kanji yang berlebihan boleh menyebabkan kenaikan berat badan dan kegemukan.

Nombor jadual 1 "Komposisi kimia akar umbi"
Nama nutrienNilai pemakanan tepung kanji setiap 100 gram, miligram
Vitamin
Asid pantotenik (B5)0.13
Asid nikotinik (PP)0.07
Pyridoxine (B6)0.01
Asid folik (B9)0.007
Elemen makro dan mikro
Kalsium (Ca)40
Kalium (K)sebelas
Fosforus (P)lima
Magnesium (Mg)3
Natrium (Na)2
Mangan (Mn)0.47
Besi (Fe)0.33
Zink (Zn)0.07
Tembaga (Cu)0.04

Arrowroot tidak boleh digunakan oleh orang setelah operasi, dengan ulser pendarahan pada saluran gastrointestinal, gangguan pembekuan darah.

Aplikasi memasak

Tepung tepung digunakan dalam masakan Amerika Latin, Meksiko, Amerika untuk membuat pencuci mulut jeli, roti bakar, coklat panas Itali, kuah.

Mengapa akar umbi berguna dalam memasak?

Oleh kerana pati belimbing menebal dengan baik pada suhu rendah (hingga 50 darjah), ia berfungsi dengan baik dalam kastard cair dan sos berdasarkan telur mentah, yang menggumpal ketika dipanaskan dengan kuat. Ciri khas dari akar umbi panah adalah ketika menggunakannya, hidangan tidak berubah warna, rasa, atau bau. Apabila pati ditambahkan ke penkek atau kuki, ia menghasilkan tekstur halus dan halus yang serupa dengan ketumpatan adunan tepung gandum. Arrowroot sangat berkesan sebagai pemekat untuk isian pai.

Bagaimana nak guna?

Jumlah akar umbi yang diperkenalkan bergantung pada ketebalan hidangan siap yang diperlukan dan 5, 10, 15 miligram serbuk setiap 200 mililiter air. Untuk mengelakkan gumpalan, pati garut diencerkan terlebih dahulu dalam 50 mililiter air sejuk. Kemudian campuran dituangkan ke dalam 150 mililiter air panas, kacau hingga sebati. Hasilnya akan menjadi konsistensi cecair (sederhana atau tebal). Sekiranya akar panah mengalami rawatan haba yang berpanjangan (lebih dari 10 minit), sifat bermanfaatnya menguap, dan cecair kembali ke keadaan semula.

Resipi Arrowroot

Pencuci mulut Jeli Jepun "Shining of Stars"

  • pes kacang merah manis - 300 gram;
  • gula pasir - 40 gram;
  • air - 190 mililiter;
  • tepung buah kanji (panah) - 40 gram;
  • gula tebu gelap - 40 gram;
  • tepung kudzuko - 30 gram;
  • Daun emas.
  1. Isi periuk dengan air, letakkan di atas api.
  2. Dalam mangkuk kecil, gabungkan gula tebu, gula pasir, air, dan tepung kudzuko. Masukkan dengan api kecil, kacau hingga campuran sebati dan mula pekat. Adakah ia akan telus? Ya. Sebagai peraturan, setelah 5 minit jisim seperti jeli sudah siap, angkat dari panas.
  3. Gulung 10 biji pasta manis yang serupa.
  4. Potong bungkus plastik menjadi kotak 18 x 18 sentimeter, sediakan benang untuk mengikat sfera manis.
  5. Gerakkan jisim panah panas ke tengah alun-alun filem dengan spatula kayu, letakkan sebiji pasta manis di atasnya. Selepas itu, angkat hujung polietilena dengan membungkus pound. Semasa prosedur ini, pastikan cecair kanji likat membungkus bola dari semua sisi. Kemudian tarik hujung filem dengan teliti dan ikat dengan benang.
  6. Celupkan paun yang dibentuk dalam air mendidih selama 5 minit. Kesediaan ubi jalar dinilai berdasarkan konsistensi dan warna pencuci mulut. Arrowroot mesti menjadi pejal dan telus.
  7. Keluarkan gula-gula dengan sudu berlubang, dinginkan dalam mangkuk ais.
  8. Kupas bola, taburkan dengan daun emas di atasnya.

Jelly "Shining Stars" disyorkan untuk disajikan dengan buah.

Coklat panas "gaya Itali"

Ini adalah pencuci mulut yang sempurna yang akan dihargai oleh kanak-kanak dan orang dewasa. Penyebutan pertama coklat Itali dicatat pada tahun 1560, ketika minuman manis disampaikan kepada Duke Immanuel Philibert pada kesempatan pemindahan ibu kota Duchy of Savoy dari kota Chambery ke Turin. Ketenaran pencuci mulut wangi telah tersebar luas di luar negeri. Sejak itu, coklat panas telah menjadi sebahagian daripada masakan Itali..

Ciri khas pencuci mulut ini adalah konsistensinya yang tebal, yang ditanamkan oleh akar panah penebal semula jadi (rimpang panah buluh yang dihancurkan). Ia jauh lebih sihat daripada tepung biasa dan pati kentang, kerana mengandungi zat yang menguatkan sistem imun.

  • coklat gelap dengan kandungan koko melebihi 70% - 60 gram;
  • gula tebu - 15 gram;
  • susu atau krim rendah lemak - 130 mililiter;
  • garut (tepung kanji) - 5 gram;
  • kulit oren.
  1. Larutkan tepung kanji dalam 30 mililiter krim, tuangkan selebihnya ke dalam periuk dan didihkan..
  2. Masukkan akar panah dan gula yang telah dicairkan ke dalam campuran panas. Rebus jisim yang dihasilkan selama 5 minit hingga pekat. Keluarkan periuk dari api.
  3. Potong coklat, cepat-cepat masukkan ke dalam jisim gula-krim panas. Kacau campuran hingga sebati.
  4. Sebelum menghidangkan, tuangkan coklat panas gaya Itali ke dalam mangkuk, hiaskan dengan rasa oren.

Oleh kerana konsistensinya yang tebal, disarankan untuk makan pencuci mulut dengan sudu..

Pengeluaran

Arrowroot adalah serbuk putih yang terbuat dari tanaman garut yang tumbuh di Caribbean. Pati ini mudah dicerna, yang digunakan dalam memasak sebagai pemekat untuk sos panas, krim manis, pencuci mulut. Pati Arrowroot mempunyai kesan tonik pada tubuh, mencegah pembentukan gumpalan darah (kerana penipisan darah). Kandungan serat yang tinggi menyebabkan penggunaan akar umbi dalam perubatan untuk rawatan anemia usus, anoreksia.

Ingat, tepung kanji mengekalkan khasiatnya yang bermanfaat selama 2 bulan setelah membuka bungkusan, setelah jangka masa yang ditentukan, nilai pemakanannya menurun sebanyak 90%. Selepas pembelian, produk disimpan dalam bekas legap, ditutup secara hermetik.

Ciri-ciri berguna dari akar umbi dan komposisi vitamin

Selama lebih dari 7000 tahun, orang telah menggunakan akar umbi untuk pelbagai tujuan. Dalam beberapa tahun kebelakangan, ia telah digunakan sebagai alternatif untuk tepung jagung. Arrowroot sangat bagus sebagai pemekat untuk segala sesuatu dari kuah hingga puding dan sup.

Arrowroot (Arrowroot reed), yang diperoleh dari tumbuhan genus Arrowroot, sebenarnya bukan tumbuhan. Ini adalah pati kaya nutrien yang diekstrak dari umbi rizom abadi. Tegasnya, ini bukan akar, melainkan susunan akar atau sistem akar bawah tanah.

Jenis-jenis anak panah

Menurut Encyclopedia Britannica, nama panah bermaksud sejenis pati yang diperoleh dari tanaman lain. Senarai berikut menyenaraikan beberapa spesies tumbuhan dari mana akar umbi diperoleh, bergantung pada lokasi sumbernya:

  • Arrowroot dari Hindia Barat (Canna coccinea)
  • Arrowroot dari India Timur (Curcuma angustifolia)
  • Arrowroot dari Brazil (Manihot esculenta)
  • Anak panah Tahitian atau Pasifik Selatan (Tacca pinnatifida)
  • Arrowroot of England (Arum maculatum)

Sehingga pertengahan 1980-an. kira-kira 98% pengeluaran pati garpu terkonsentrasi di kawasan tropika seperti Hindia Barat, Amerika Selatan dan Australia. Pati ini dihasilkan untuk tujuan makanan di Britain, Kanada, Eropah dan Amerika Syarikat. Ia digunakan bukan hanya sebagai makanan, tetapi juga, misalnya, dalam pengeluaran kertas, kosmetik dan farmaseutikal.

Pada tahun 1984, rimpang akar umbi dituai di Hindia Barat dan dibawa ke Tifton, Georgia, di mana setelah menuai didapati bahawa komposisi pati itu perlu disiasat secara ilmiah..

Pengeluaran tepung lembut berkualiti tinggi dari akar umbi adalah proses yang sangat kompleks:

Tepung diperoleh dari tanaman dengan merendamnya di dalam air panas, menghilangkan lapisan atas dari umbi, kerana sangat berserat, menggosok ubi ke keadaan lembek, dan kemudian mencuci pati dari jisim ini. Selepas itu, kanji ditapis dan digiling. Pati jagung biasanya dibuat dari biji-bijian yang diubahsuai secara genetik dan diekstrak melalui proses kimia yang ketat.

Arrowroot adalah alternatif yang lebih sihat untuk pati jagung

Kadang-kadang akar umbi disebut pati, dan kadang-kadang tepung. Tetapi lebih baik menyebutnya sebagai pengental daripada tepung, kanji atau beras, yang sering mengandungi GMO. Ia benar-benar selamat dan bebas daripada sebarang kesan sampingan. Arrowroot selamat walaupun untuk formula bayi (walaupun ada makanan yang lebih sesuai untuk anak kecil).

Pati jagung adalah bahan serbuk yang terbuat dari biji-bijian dan digunakan sebagai pemekat dalam gravies dan sos. Walau bagaimanapun, dengan munculnya organisma yang diubahsuai secara genetik (GMO), hampir semua pati jagung dibuat dari biji-bijian yang direkayasa secara genetik... Anda boleh membeli pati jagung bukan GMO, tetapi biasanya lebih mahal. Proses pengeluaran pati jagung dapat menggunakan bahan kimia dan suhu tinggi untuk mengubah bijirin menjadi serbuk.

Pada masa kini, banyak tukang roti menggunakan tepung dan tepung jagung untuk membuat pai, roti dan pasta. Mereka yang mencari resipi alternatif untuk produk ini kemungkinan akan menemui tepung akar, yang merupakan ramuan yang lebih sihat. Selain itu, akar umbi tidak sedap dan tidak berbau..

Tepung Arrowroot adalah salah satu karbohidrat semula jadi yang terbaik. Khasiatnya seperti mudah dicerna dan kemampuan untuk digabungkan dengan pelbagai produk menjadikannya... salah satu pati yang paling popular dalam susu formula dan gula-gula.

Tepung Arrowroot adalah alternatif yang baik untuk orang yang mengalami masalah pencernaan

Arrowroot mengandungi beberapa vitamin B termasuk tiamin, niasin, dan piridoksin, serta mineral seperti tembaga, zat besi, mangan, fosforus, dan zink. Semuanya memberi nutrien penting kepada tubuh..

Walaupun berkanji, ia bebas gluten. Dan penyelidikan menunjukkan bahawa ia mempunyai kandungan protein tertinggi daripada pati dan tepung asli lain..

Oleh kerana intoleransi gluten hanya tumbuh, garut bebas gluten disambut sebagai alternatif untuk mencegah kembung dan masalah perut yang lain..

Orang yang menghidap penyakit seliak mesti mengurangkan pengambilan gluten mereka untuk memperbaiki keadaan mereka. Arrowroot menjadikannya lebih mudah. Arrowroot juga telah dijumpai untuk membantu orang dengan sindrom iritasi usus menguruskan cirit-birit..

Sebilangan orang berminat dengan khasiat khasiat dari akar umbi..

Batang panah yang segar dan lembut boleh dimakan mentah dan boleh dimasak seperti ubi yang lain. Walau bagaimanapun, akar matang sangat berserat dan oleh itu tidak enak. Sekiranya anda ingin membeli tepung akar umbi, cari produk berjenama yang membuktikan keaslian, kualiti, dan kesucian, kerana kebiasaan mencampurkan dengan bahan murah seperti tepung jagung, pati kentang, ubi kayu, dll..

Baca lebih lanjut mengenai kesihatan:

Arrowroot mempunyai banyak kegunaan di dapur.

Dalam senarai ini, anda mungkin mendapati sesuatu yang tidak dijangka untuk diri sendiri:

  • Sediakan kentang goreng buatan sendiri yang enak, renyah dengan merendamnya dengan campuran garam, lada, dan tepung garpu sebelum dimasukkan ke dalam ketuhar.
  • Dalam pencuci mulut, garpu adalah pengganti yang bagus untuk puding puding, kastard dan sos coklat. Ini mengadun dengan baik dalam pengisar dengan santan untuk konsistensi yang sangat baik..
  • Tepung Arrowroot digunakan untuk membuat roti bebas gluten. Dan juga gunakan kelapa, tepung badam, tepung biji rami, dll..
  • Tepung Arrowroot dapat membantu menahan kacang hitam, burger quinoa, atau meatloaf yang cenderung berantakan, kadang-kadang lebih baik daripada telur, tetapi anda boleh menggunakan kedua-duanya..
  • Tepung Arrowroot akan berguna dengan sayur-sayuran rebus. Anda boleh menambah beberapa sudu tepung garut hingga 1/2 cawan cecair sejuk, dan campuran ini ke dalam sup panas..

Semasa memasak dengan tepung ubi kayu, lebih baik menambahkannya hingga akhir agar tidak merosakkan faedah pemakanan dari panas..