Masakan Azerbaijan

Ini memiliki banyak kesamaan dengan masakan masyarakat Kaukasus. Ini adalah dapur tandoor, pinggan mangkuk dan barang-barang isi rumah, dan banyak pilihan rasa. Tetapi dalam satu hal itu melampaui mereka: selama bertahun-tahun pembentukannya, di bawah pengaruh tradisi keagamaan dan adat budaya sendiri dan adat istiadat negara jiran, ia telah membentuk ciri kulinernya yang unik, yang dihargai oleh seluruh dunia..

Sejarah

Azerbaijan adalah negara kuno dengan sejarah yang kaya dan masakan yang tidak kalah kaya. Pada yang terakhir, semua tahap pembangunan yang dilalui oleh orang Azerbaijan tercermin. Tentukan sendiri: hari ini kebanyakan hidangannya mempunyai nama orang Turki. Tetapi nota Iran ditebak dalam teknologi memasak dan citarasa mereka. Mengapa ia berlaku? Sejarah negara ini harus dipersalahkan.

Pada abad III - IV. SM e. ia ditakluki oleh orang Sassanid. Mereka kemudian mengasaskan Iran dan mempengaruhi perkembangan dan pembentukan Azerbaijan itu sendiri. Dan biarkan pada abad VIII. diikuti oleh penaklukan Arab dengan penembusan Islam ke dalam kehidupan penduduk tempatan, dan pada abad XI - XII. baik serangan Turki dan pencerobohan Mongol, ini secara praktikal tidak mempengaruhi tradisi Iran yang mapan, yang masih ditelusuri dalam budaya Azerbaijan. Lebih-lebih lagi, pada abad XVI - XVIII. dia sendiri kembali ke Iran, dan setelah seratus tahun dia benar-benar hancur menjadi kerajaan kecil - khanates. Inilah yang memungkinkan mereka kemudian membentuk tradisi daerah mereka sendiri, yang masih dipelihara dalam masakan Azerbaijan..

Ciri khas

  • Asas diet di Azerbaijan adalah daging kambing, dan jika memungkinkan, mereka selalu memilih anak domba muda, walaupun kadang-kadang mereka dapat membeli daging sapi dan permainan, seperti burung, puyuh, burung hantu. Suka pada daging muda disebabkan oleh cara memasaknya yang kegemaran - dengan api terbuka. Ia selalu ditambah dengan rasa masam - ceri plum, dogwood, delima.
  • Penggunaan ikan secara meluas, tidak seperti masakan lain dari Kaukasus. Merah paling kerap disukai. Ia dimasak di atas panggangan, di panggangan atau di tempat mandi wap dengan penambahan kacang dan buah-buahan.
  • Cinta sejati untuk buah-buahan, sayur-sayuran dan ramuan pedas. Lebih-lebih lagi, mereka dimakan mentah, direbus atau digoreng sebagai sebahagian daripada hidangan apa pun, di mana mereka menyumbang sekurang-kurangnya separuh dari bahagian tersebut. Benar, penduduk tempatan secara tradisional lebih mengutamakan sayur-sayuran di atas tanah, seperti: asparagus, kubis, kacang, artichoke, kacang polong. Selebihnya jarang dimasak. Untuk meningkatkan rasa hidangan goreng, daun bawang dan bawang hijau, dill, bawang putih, balsem lemon, kacang (walnut, badam, hazelnut, dll.) Ditambahkan ke dalamnya.
  • Menggunakan buah berangan dalam memasak. Percaya atau tidak, sebelum kedatangan kentang, buah berangan banyak digunakan oleh nyonya rumah dalam masakan tempatan. Lebih-lebih lagi, mereka sangat menyukai citarasa mereka sehingga hari ini beberapa rempah daging klasik tidak dapat difikirkan tanpa mereka. Ini adalah gunung (anggur yang belum masak), sumac (barberry), abgora (jus anggur selepas penapaian), nar (jus delima dan delima).
  • Pengambilan garam sederhana. Sudah menjadi kebiasaan untuk menyajikan daging di sini tanpa garam, kerana bukan garam yang memberikan rasa yang luar biasa, tetapi rasa masam dari ceri, dogwood atau delima.
  • Rempah kegemaran - safron, bagaimanapun, seperti di Parsi dan Media kuno.
  • Penggunaan kelopak mawar yang meluas. Ciri ini disebut sebagai kemuncak masakan Azerbaijan, yang membezakannya dengan yang lain. Mereka membuat jem dari kelopak mawar, membuat sherbet, sirap.

Keistimewaan masakan Azerbaijan adalah gabungan produk segar (nasi, buah berangan) dengan susu dan masam.

Kaedah memasak asas:

Seseorang boleh bercakap tanpa henti mengenai hidangan Azerbaijan nasional. Dan walaupun sebenarnya banyak dari mereka bertepatan dengan hidangan dari masakan lain, sebenarnya proses penyediaannya sangat berbeza. Tentukan sendiri:

Pilaf kebangsaan Azerbaijan. Zestnya ada pada ciri-cirinya. Faktanya ialah nasi untuknya disediakan dan dihidangkan secara berasingan dari bahan-bahan lain. Selepas itu, mereka tidak dicampur walaupun semasa makan, dan kualitinya dinilai berdasarkan kualiti memasak nasi. Sebaiknya, tidak boleh melekat atau mendidih..

Hamrashi - sup dengan kacang rebus, mi dan bebola daging domba.

Firni - hidangan nasi, susu, garam dan gula.

Lula kebab - sosis cincang goreng yang disajikan di atas roti pita.

Dushbara. Sebenarnya, ini adalah ladu gaya Azerbaijan. Keistimewaan mereka adalah bahawa mereka dimasak dan disajikan dalam sup tulang..

Kutab daging - pai goreng.

Jyz-byz - hidangan giblet domba dengan kentang dan ramuan, disajikan dengan sumac.

Piti - sup yang diperbuat daripada kambing, kentang, buncis.

Shilya - hidangan ayam dan nasi.

Kufta - bebola daging yang disumbat.

Shaker-churek - kue bulat yang dibuat dari ghee, telur dan gula.

Baklava, shekerbura, sheker churek - gula-gula dalam pembuatan tepung beras, kacang, gula, mentega, putih telur dan rempah yang digunakan.

Teh panjang hitam adalah minuman kebangsaan yang digunakan untuk menyambut tetamu di sini. Hanya kerana komunikasi mudah dilakukan dan telah lama dianggap sebagai simbol keramahan..

Ciri-ciri masakan Azerbaijan yang berguna

Masakan Azerbaijan dianggap sebagai salah satu yang paling lazat dan sihat. Penjelasannya mudah: iklim pegunungan dan subtropika menyediakan penduduk tempatan dengan begitu banyak produk dari mana mereka dapat memasak apa saja jenis makanan. Mereka, pada gilirannya, menggunakan ini secara aktif, dan juga tidak menyalahgunakan garam, memakan daging muda, yang telah lama dianggap sebagai orang centenarian..

Selain itu, pilaf dan hidangan lain dimasak di sini dalam ghee atau mentega, yang tidak menghasilkan bahan karsinogenik. Oleh itu, adalah wajar bahawa jangka hayat purata di Azerbaijan hari ini hampir 74 tahun dan terus meningkat..

Masakan Azerbaijan

Khashlama 4.4 11

Saya cadangkan anda mengulangi salah satu ciri khas masakan Armenia - hidangan yang enak, menyelerakan dan sangat lazat. Inilah resipi pembuatan Khashlama.... Lebih jauh

Azerbaijan dovga 4.0 6

Azerbaijan dovga adalah sup kefir sejuk dengan nasi. Adalah baik untuk menghidangkannya selepas makan yang enak atau pada hari yang panas. Pada musim panas, ini hanyalah hidangan yang tidak dapat diganti, percayalah dan periksa!... Lebih jauh

Ayran 4.3 6

Ayran adalah minuman susu yang popular di kalangan orang Kaukasia dan Turki. Ia menyegarkan dan membangkitkan selera makan dengan sempurna. Pastikan anda membuat ayran di rumah, sangat mudah! Maju!... Lebih jauh

Dolma di Azerbaijan 3.6 5

Dolma dalam gaya Azerbaijan dibuat dari daun anggur, daging lembu, beras, ramuan. Sediakan pengisian, daun, bungkus dan bakar. Dolma dalam gaya Azerbaijan dimasak selama satu setengah jam.... Lebih jauh

Bozbash Azeri 4.5 4

Para penikmat hidangan ini yakin bahawa Azerbaijan bozbash sangat sesuai hanya dengan api terbuka, kerana tepu dengan aroma kayu dan arang batu. Saya cadangkan memasaknya di panggangan barbeku.... Lebih jauh

Lula kebab di dalam ketuhar 3.7 3

Kita semua kadang-kadang mempunyai kebab goreng pada lidi di panggangan. Adakah anda pernah mencuba memasak di dalam ketuhar di rumah? Sekiranya tidak, maka resipi ini sesuai untuk anda.... Lebih jauh

Brocade-bozbash 4.0 2

Brocade-bosbash adalah resipi dari Stalik Khankishiev. Sup sedap dan kaya lezat ini disediakan dari satu set sayur-sayuran pada daging domba dalam satu mangkuk dari awal hingga akhir, yang sangat mudah.... Lebih jauh

Sup petey 2.7 2

Banyak hidangan kebangsaan masakan Kaukasia termasuk dalam menu harian kami. Anda tidak akan mengejutkan kami lagi dengan chebureks, khachapuri dan lagman. Tetapi ini tidak bermakna bahawa semua resipi sudah habis. Anda sentiasa dapat mencari sesuatu yang baru.... Lebih jauh

Kutaby dengan ramuan 4.3 1

Roti leper yang ringkas, murah dan sangat menyelerakan. Ia penuh, enak dan sihat, jadi pastinya perlu diperhatikan resipi dan diulang.... Lebih jauh

Gutab gaya Azerbaijan dengan daging 4.3 1

Saya sudah menulis resipi kutab sebelumnya. Ini adalah makanan bakar yang menyerupai pai. Suaminya sangat menyukainya. Secara semula jadi, ada daging di sana. Oleh itu, saya mencuba versi hidangan yang lain.... Lebih jauh

Dolma anggur gaya Azerbaijan 5.0 1

Beberapa hidangan serba boleh. Contohnya, dolma. Orang Turki, Azerbaijan, dan beberapa negara lain menganggap penemuannya kepada mereka sendiri. Lihat resipi!... Lebih jauh

Baklava Azerbaijan 4.4

Hanya satu jenis rasa manis ini yang mula membasahi. Rasa pastri puff yang hebat ini dengan kacang dan gula yang direndam dalam sirap madu sangat menggoda, bukan?... Lebih jauh

Kek tandoor 4.0

Sudah tentu, tidak mudah membuat kek tandoor di rumah tanpa ketuhar khas. Tetapi tidak ada yang mustahil! Mengekalkan resipi klasik roti bakar tandoor, mari masak di dalam ketuhar!... Lebih jauh

Dolma dari sayur-sayuran 4.6

Dolma sayuran yang lazat disediakan di Azerbaijan! Jadi mengapa tidak membuat dolma seperti itu di rumah? Lada, tomato dan terung diisi dengan pengisian yang enak dan rebus dalam kuali.... Lebih jauh

Azerbaijan Shekerbura 4.9

Kelezatan tradisional masakan Azerbaijan, yang disajikan secara universal kepada orang-orang di restoran, dan juga kepada semua tetamu baru di rumah ini. Kami berkongsi resipi cara memasak Azerbaijan Shekerbura.... Lebih jauh

Churek Azerbaijan 4.3

Di banyak kafe dan juga keluarga, churek dianggap sebagai produk yang tidak tergantikan di atas meja. Hidangan masakan Azerbaijan ini telah lama terkenal, dan ramai yang sudah menyediakan churek di rumah.... Lebih jauh

Kurabye Baku 5.0

Di hampir setiap kedai, kuki roti pendek dijual dengan berat, dengan jem di tengahnya. Rasanya tidak selalu sedap, jadi saya terfikir, mengapa saya tidak membakarnya sendiri?... Lebih jauh

Baklava Baku 4.6

Sukar untuk memikirkan sesuatu yang lebih lazat dan beraroma daripada baklava Baku yang menakjubkan ini! Ini tidak akan membuat anda dan orang tersayang tidak peduli, terutamanya jika anda memasaknya sendiri.... Lebih jauh

Shashlik 5.0 veal ala Azerbaijan

Api unggun, alam semula jadi, syarikat yang penuh semangat - apa lagi yang diperlukan untuk kebahagiaan? Sudah tentu, barbeku yang dimasak dengan enak. Lembut, berair, wangi, dibuat dari daging lembu lembut - barbeku ini akan menarik bagi semua rakan.... Lebih jauh

Terung gaya Azerbaijan 4.1

Terung bergaya Azerbaijan seperti itu di rumah sangat memuaskan dan enak, jadi saya menasihati anda untuk memasaknya sebaik sahaja musim terung bermula! Ia akan menjadi sangat enak, saya berjanji!... Lebih jauh

Pasta Azerbaijan dengan ramuan 4.4

Pasta Azerbaijan dengan sayur-sayuran dibuat dari doh tidak beragi yang digulung menjadi lapisan nipis. Pengisian ramuan tidak begitu biasa bagi kita, tetapi pasta vegetarian ini sungguh indah.... Lebih jauh

Mutaki 3.8

Ini adalah gulungan yang sangat enak yang terbuat dari doh yang rapuh dengan pengisian kacang wangi. Percayalah, kemanisan oriental ini tidak boleh tetapi tidak!... Lebih jauh

Bozbash-kyufta 4.2

Sup indah ini adalah hadiah sebenar untuk semua gourmet dan pencinta masakan Kaukasia. Rasanya sangat sedap, dengan aroma yang unik dan ramuan yang tidak biasa.... Lebih jauh

Jem aprikot gaya Azerbaijan 3.7

Jem aprikot Azerbaijan adalah jem aprikot yang sangat sederhana dan enak yang disediakan dengan cepat dan sangat sederhana. Resipi itu dicadangkan kepada saya oleh seorang jiran - orang Azerbaijan lama. Saya kongsi!... Lebih jauh

Lamb domba 4.1

Seperti semua hidangan di Caucasus, domba bozbash mempunyai rasa yang tiada tandingannya. Sup wangi dan cukup enak ini pantas mendapat tempat di atas meja anda.... Lebih jauh

Ayam Bozartma 5.0

Adakah anda ingin membuat karya kecil yang enak di dapur anda? Saya mencadangkan hidangan eksperimen yang sederhana, tetapi sangat menyelerakan dan beraroma, dari mana mustahil untuk menjauhkan diri. Mengesyorkan!... Lebih jauh

Dolma terung gaya Azerbaijan 4.2

Dolma mendapat tempat dalam masakan Azerbaijan dan tidak sia-sia, kerana hidangannya ternyata sangat kaya dan enak. Dolma dimakan panas dan sejuk. Mengesyorkan!... Lebih jauh

Kutaby dengan kentang 5.0

Kutab dengan kentang sangat sesuai untuk makan malam yang cepat. Ini adalah hidangan masakan Azerbaijan, dibuat dari adunan lembut dan nipis, dengan sedikit pengisian. Sangat sedap dan sangat senang disediakan.... Lebih jauh

Bozbash di Azerbaijan 4.5

Sekiranya anda ingin menjadikan makan tengah hari biasa sebagai percutian sebenar, maka sup lazat ini adalah apa yang anda perlukan, kerana anda tidak akan pernah melupakan kombinasi domba, sayur-sayuran dan buah-buahan yang begitu menakjubkan.... Lebih jauh

Kuki "Kurabye" 4.1

Kurabye adalah manis oriental yang terkenal, hidangan masakan Azerbaijan yang dibuat dari pastri serbuk. Keistimewaan memasak kuih kurabie ialah memukul mentega dengan gula tepung.... Lebih jauh

Qutab pastri Choux 4.3

Saya ingin memberitahu anda cara yang sangat mudah dan cepat untuk membuat kutaba pastri choux yang diisi dengan ramuan, keju dan kacang. Sangat memuaskan, enak dan tidak rumit sepenuhnya.... Lebih jauh

Dovga 4.7

Dalam cuaca musim panas yang panas, yang menanti kami dalam masa terdekat, kami sangat menginginkan sesuatu yang ringan dan menyegarkan. Percayalah, tidak ada yang dapat menyejukkan anda lebih baik daripada sup hebat dari Azerbaijan ini!... Lebih jauh

Pilaf (resipi ringkas) 4.6

Hari ini saya akan memberitahu anda cara memasak pilaf. Tetapi pilaf ini tidak akan sederhana, tetapi manis. Dia pasti akan mengejutkan keluarga anda dan tidak akan membiarkan orang yang anda sayangi tidak peduli. Saya berkongsi dengan anda resipi.... Lebih jauh

Piti (sup Azerbaijan) 4.5

Piti adalah sup tradisional Azerbaijan. Tebal, beraroma, sangat sengit. Sup tidak dimasak di atas kompor, tetapi lemas di dalam ketuhar, jadi sangat mudah untuk disediakan.... Lebih jauh

Kebab shish Azerbaijan 5.0

Tidak ada satu pun perjalanan ke alam yang lengkap tanpa barbeku berair! Semua ahli rumah menanti penampilannya. Oleh itu, saya menasihati anda untuk mengetahui cara memasak kebab Azerbaijan mengikut resipi saya.... Lebih jauh

Azerbaijan dolma 3.3

Sekiranya gulungan kubis adalah hidangan yang cukup biasa bagi kebanyakan orang, maka tidak semua orang memasak dolma. Tetapi sia-sia! Ini adalah hidangan yang sangat lazat, lezat, sedap dan tidak rumit untuk seisi keluarga. Saya sangat mengesyorkannya!... Lebih jauh

Fisinjan 3.7

Sekiranya anda ingin mencuba hidangan kacang dan ayam baru yang menarik, maka anda berada di sini! Sebelum anda adalah resipi langkah demi langkah untuk membuat fisinjan. Pergi!... Lebih jauh

Kyukyu hijau 4.2

Green kyukyu adalah makanan ringan yang sihat yang membolehkan anda makan bukan sahaja dengan manfaat kesihatan, tetapi juga enak.... Lebih jauh

Mutaki Baku 4.2

Masakan Timur terkenal dengan gula-gula sejak zaman kuno. Resipi memasak Baku mutaki ini hanya mengesahkan pernyataan ini.... Lebih jauh

Sup Bozbash 5.0

Sekiranya anda menyukai masakan Kaukasia, anda pasti harus belajar memasak sup Bozbash yang sangat kaya, sedap dan sangat aromatik ini. Cubalah sekali - suka selama-lamanya!... Lebih jauh

Sahkan penghapusan resipi

Pembatalan tindakan ini tidak mungkin dilakukan

Masakan Azerbaijan

Selama berabad-abad, masakan Azerbaijan telah dipengaruhi oleh pelbagai budaya. Walaupun begitu, walaupun hari ini, tradisi masakan Azerbaijan tetap unik dan tidak biasa. Secara umum, proses makanan di Azerbaijan merupakan bahagian penting dalam budaya negara ini, yang mempunyai akar yang mendalam dalam sejarah, tradisi dan nilai-nilai negara..

Azerbaijan adalah negara kecil tetapi unik dalam arti bahawa ia mengandungi 9 zon iklim dari 11 yang diketahui alam. Ini menyumbang kepada kepelbagaian tanaman yang ditanam, yang pada gilirannya menyebabkan pengayaan masakan nasional. Hari ini, masakan tradisional Azerbaijan terkenal terutamanya kerana penggunaan sayur-sayuran dan herba segar yang sangat banyak. Hampir tidak ada hidangan masakan kebangsaan Azerbaijan yang dapat disiapkan tanpa ramuan segar - pudina, ketumbar, pasli, tarragon, marjoram, kemangi, dill dan lain-lain..

Walau bagaimanapun, penggunaan ramuan dan sayur-sayuran segar yang sangat aktif jauh dari satu-satunya ciri masakan kebangsaan Azerbaijan. Sebagai contoh, di Azerbaijan mereka suka dan tahu memasak makanan laut - ikan sturgeon, salmon Caspian, sardin, mullet dan banyak ikan yang boleh dimakan terdapat di Laut Kaspia. Kaviar hitam Azerbaijan dari Laut Kaspia tetap menjadi salah satu makanan yang paling dicari di dunia. Dalam penyediaan banyak hidangan, buah kering dan kacang digunakan. Perasa tradisional - garam, lada hitam dan safron.

Masakan Azerbaijan sangat pelbagai. Masakan tempatan hanya tahu beberapa dozen sup, dan yang penting, semuanya sangat popular dan kerap muncul di meja orang Azerbaijan biasa. Ini adalah piti (sup Azerbaijan nasional yang dibuat dari potongan domba dan sayur-sayuran), kyufta-bozbash (sup kacang dengan domba), dovga (sup berasaskan yogurt), ovduh (sup berasaskan matsone sejuk) dan banyak lagi..

Salah satu hidangan Azerbaijan nasional adalah pilaf, tetapi dimasak di sini dengan cara yang sama sekali berbeza daripada di Uzbekistan - safron, pelbagai ramuan dan sayur-sayuran ditambahkan ke dalamnya, hasilnya pilaf Azerbaijan jauh lebih pedas dan asli. Namun, di Azerbaijan sahaja terdapat lebih dari 40 jenis pilaf, ia disediakan dari daging domba, ayam dan juga ikan, yang sekali lagi menggambarkan kepelbagaian diet penduduk tempatan.

Namun, bukan sahaja pilaf dimakan oleh Azerbaijan. Kursus kedua masakan Azerbaijan lain yang popular adalah semua jenis kebab dan kebab yang dibuat dari daging domba, daging lembu, ayam dan juga ikan. Sebagai contoh, balyk (sturgeon shashlik) cukup popular, disajikan dengan sos delima tart yang disebut narsharab. Hidangan Azerbaijan tradisional adalah dolma (seperti kubis yang disumbat, hanya daun anggur yang digunakan sebagai ganti kubis), dushbara (ladu kecil), lavangi (kaserol ayam dan walnut), kovurma (kepingan domba rebus dengan bawang dan tomato).

Pencuci mulut khas Azerbaijan adalah pastri manis seperti baklava dan halva. Minuman nasional Azerbaijan adalah teh hitam, yang biasanya disajikan selepas makan. Teh mempunyai nilai simbolik yang hebat, ia ditawarkan kepada para tetamu sebagai tanda ucapan. Selain teh, sherbet (minuman sejuk manis yang diperbuat daripada jus dan gula), air mineral juga banyak.

Masakan Azerbaijan. Resepi

"Mari berkongsi roti!" - ini adalah bagaimana anda akan dijemput ke meja di Azerbaijan. Tetapi salah satu produk makanan utama di Kaukasus adalah daging. Pilihannya diambil dengan kesungguhan tertentu di Azerbaijan. Mana-mana orang tempatan akan mengatakan bahawa anda tidak boleh bergantung pada hidangan yang enak jika bahan utama dibeli di kedai, dan bahkan beku. Dagingnya biasanya dibeli dari tukang daging yang tidak asing lagi, yang menyembelih anak domba atau anak lembu tepat di hadapan pembeli. Shashlik, basturma, dolma, kyufta, sup kambing tebal - ini hanyalah senarai pendek hidangan daging Azerbaijan yang popular.

Resipi masakan Azerbaijan

Rasa utama hidangan negara adalah manis dan masam. Azerbaijan adalah tanah subur yang kaya dengan sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri. Kombinasi daging, unggas dan ikan dengan dogwood, delima, cherry plum, plum, quince memberikan hidangan yang unik. Bagaimana anda boleh menghidangkan ikan tanpa sos narsharab yang terkenal atau daging lembu tenderloin shashlik - tanpa sos plum atau dogwood? Hidangan masakan Azerbaijan tidak sama tanpa sos. Suri rumah tempatan tidak akan pernah membeli sos ini di kedai. Kerana sos buatan sendiri yang dibuat sesuai dengan resipi Azerbaijan dan botol yang anda lihat di rak kedai adalah, seperti yang mereka katakan, "dua perbezaan besar.".

Salad masakan Azerbaijan dan bukan sahaja

Orang sering bertanya: mengapa terdapat begitu sedikit salad dengan pakaian dan makanan ringan dalam masakan Azerbaijan yang begitu kaya? Sejarawan masakan kebangsaan sepakat dalam satu perkara: segala sesuatu yang tumbuh di tanah murah hati ini sangat lazat dan beraroma sejak dulu lagi sehingga memotong dan mencampurkan hadiah ini, dan lebih-lebih lagi memalu rasa dan aroma semula jadi herba dan buah-buahan dengan pelbagai jenis "mayonis" dianggap suci. Walau bagaimanapun, baik di restoran Azerbaijan dan dengan makanan di rumah, sejumlah makanan ringan pasti disajikan di atas meja: tomato segar, timun, sepiring ramuan herba, semua jenis acar dan perap, dan selalu keju.

Resipi Azerbaijan untuk centenarian

Keju biasanya merupakan topik yang terpisah dari masakan kebangsaan Azerbaijan... Mereka tahu banyak tentang produk ini. Keju dengan nama "motal" yang lucu sangat dihargai. Keju air garam motal dibuat dari susu domba, disisipkan dengan ketat ke dalam kulit anggur, hujungnya diikat dan disimpan di tempat yang sejuk selama 3-4 bulan. Motal mempunyai rasa dan aroma yang agak pedas, sedikit pedas. Ia sering disajikan dengan lavash segar dan hangat dan banyak sayur-sayuran ditambah: tangkai tarragon, ketumbar, kemangi, bawang hijau... Sayuran segar tumbuh di sini sepanjang tahun. Ia tidak hanya ditambah dengan masakan Azerbaijan ketika memasak, tetapi juga dimakan begitu sahaja dan dalam jumlah yang sangat banyak. Dan siapa tahu, mungkin ini, antara lain, adalah rahsia umur panjang Kaukasia?

Masakan Azerbaijan - 66 resipi lazat buatan sendiri

Tukang masak Azerbaijan telah mendapat pengiktirafan keahlian di seluruh negara. Masakan di kawasan ini sangat pelbagai dan penuh dengan resipi buatan sendiri yang bergaya sehingga semua orang dapat menjumpai hidangan kegemaran mereka di dalamnya. Teruskan membaca...

  1. kediaman
  2. Pilihan terbaik
  3. Masakan kebangsaan
  4. Dapur Kaukasia
  5. Masakan Azerbaijan
  • Telur ayam
  • Bayam
  • Kentang dengan daging
  • Plum ceri
  • Bawang hijau
  • Yis kering
  • Kacang kuda
  • Kentang rebus
  • Dolma
  • Ayam dengan sayur-sayuran
  • Untuk makan malam
  • Rebus
  • Bawang mentol
  • Terung dengan daging cincang
  • Masakan Georgia
  • Nasi dengan sayur-sayuran
  • Lavash buatan sendiri
  • Kentang dengan tomato
  • Bawang rebus
  • Terung dengan daging

Masakan Azerbaijan yang kaya

Tempat pertama dalam diet Azerbaijan ditempati oleh roti (semuanya ada di kepala). Ia dimasak sama ada di atas saj (kuali, sebaliknya, tanpa dinding dan cembung, dibakar), atau di tandoor (ketuhar, di dinding dalam di mana kuih mentah dibentuk). Resipi buatan sendiri untuk roti Azerbaijan telah disebutkan bahkan sebelum era kita. Ini adalah lavashi (merasa), yuha, cherey (tendir cherey), apek.
Hidangan kedua paling popular dan pertama terkenal ialah pilaf. Ia disiapkan dalam seratus cara - dengan daging dan tanpa daging, dengan buah-buahan, banyak rempah (mereka harus menekankan rasa produk utama dan tidak menonjol), ramuan, dan permainan. Terdapat juga pilaf manis. Anak-anak kita akan menyukai mereka. Pelancong sangat memuji pilaf negara ini.
Iklim yang baik untuk pertumbuhan tanaman memberi penduduk sayur-sayuran dan herba. Ini adalah asas salad, sup, lauk dan makanan pembuka selera.
Gula-gula adalah cabang khas masakan Azerbaijan. Terdapat tiga jenis utama daripadanya - tepung, karamel dan seperti gula-gula. Semua orang tahu tepung baklava. Ia disediakan seperti berikut: doh yang diregangkan dengan banyak mentega diletakkan di lapisan dengan pengisian kacang madu, dituangkan dengan sos madu berkrim, potong berlian dan dibakar. Dihiasi dengan kacang. Pencuci mulut yang lazat!
Daging - domba dan permainan, sup panas, pelbagai ladu, kebab, makanan ringan - kyukyu (seperti telur or frittat), fisinjan, ajapsandali.
Negara ini sangat kaya dengan resipi dan makanan yang enak.!

TOP 15 hidangan masakan Azerbaijan

Azerbaijan adalah negara yang khas dengan sejarah kuno. Kawasan ini unik. Oleh kerana lokasinya yang geografis, hotel ini berdekatan dengan Timur Tengah, Transcaucasus, dan Eropah Timur. Selama berabad-abad, negara ini telah diperkaya dengan tradisi, pemandangan dan monumen bersejarah dari pelbagai budaya..

Iklim yang unik menarik banyak pelancong di sini. Di sini setiap orang dapat menemui alam sesuai dengan keinginan mereka - dari puncak salju di Caucasus yang diliputi salji hingga ke hutan subtropika. Banyak tempat hidropatik, pantai Laut Kaspia, sungai dan gunung tidak akan meninggalkan acuh tak acuh bahkan tetamu yang paling arif.

Masakan negara telah mengumpulkan kualiti dan tradisi terbaik masyarakat yang menghuninya. Berkat ini, masakan Azerbaijan dianggap salah satu yang paling enak di Asia Barat dan Kaukasus. Hidangan apa yang mesti anda pasti mencuba di Azerbaijan??

Makanan di Azerbaijan

Alam dan tanah tanah ini dengan murah hati memberikan penghuninya dengan pelbagai sayur-sayuran, buah-buahan, rempah-rempah, ramuan wangi. Semua ini dapat digunakan dalam hidangan masakan Azerbaijan..

Di mana lagi anda akan ditawarkan untuk mencuba minuman kelopak mawar manis atau jem tomato? By the way, "ovshala", seperti minuman merah jambu disebut, bukan sahaja mempunyai aroma yang cerah dan halus, tetapi juga sifat berguna. Dan siapa yang tidak menyukai cookie kurabie yang terkenal? Ini adalah bentuk dan resipi cookie Baku "kurabye" yang telah tersebar di seluruh dunia.

Peraturan agama majoriti penduduk tidak membenarkan daging babi dimakan. Tetapi ini diimbangi sepenuhnya oleh pelbagai jenis hidangan yang disediakan dengan sedap dari pelbagai jenis daging. Hidangan ikan kambing, ayam, sungai dan laut Caspia sangat terkenal..

Keistimewaan dan tradisi masakan Azerbaijan

Orang Azerbaijan adalah orang yang ramah, mereka menyambut tetamu yang tidak disangka-sangka dengan ramah dan melayan hati. Tradisi mereka asli, dan hidangannya sangat enak dan tidak biasa.

Pelbagai hidangan masakan Azerbaijan sangat baik sehingga setiap tetamu akan mendapat sesuatu yang mereka sukai. Di sini anda dapat menjumpai sekitar dua ribu hidangan yang bervariasi dan enak, kerana pilaf sendiri mempunyai 200 resipi. Tetapi wilayah ini terkenal bukan hanya kerana kelimpahan dan kepelbagaian. Menurut undang-undang tradisional Muslim, makanan tidak hanya dapat menyuburkan tubuh, tetapi juga jiwa. Ia bermaksud membawa keseronokan estetik.

Sekiranya kita bercakap mengenai tradisi kuliner Azerbaijan, maka setiap perincian dan ciri watak orang-orang ini penting di sini. Dalam masakan Azerbaijan, mereka menyukai hidangan daging yang terbuat dari daging domba, daging sapi muda atau unggas. Mereka juga suka hidangan ikan bakar atau tandoor. Ikan sungai atau laut dihisap, dikeringkan, digoreng, dipanggang, membuat hidangan dengan rasa yang unik, yang memberi mereka banyak rempah dan rempah. Untuk menyediakan hidangan terkenal mereka, penduduk di negeri ini menggunakan banyak buah-buahan, sayur-sayuran dan herba. Selalunya mereka lebih suka anggur, quince, chestnut, dogwood, cherry plum, tomato, terung, dll. Rempah segar adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari hidangan Azerbaijan: ketumbar, pasli, bawang hijau, dan kemangi. Produk-produk ini adalah makanan tetap negara..

Orang Azerbaijan juga menggemari ramuan pedas. Mereka mengisi hidangan dengan aroma yang unik dan menambah rasa yang enak. Ketumbar, pudina, safron dan ramuan lain sering menjadi tetamu di meja tempatan.

Roti menempati tempat yang istimewa di kalangan orang Azerbaijan. Di luar bandar, lavash dipanggang dengan saj atau tandoor. Secara tradisional, wanita tertua dalam keluarga menguli doh untuk roti pita, dan menantu diarahkan untuk menggulung doh. Roti rata dibakar hanya dalam satu minit. Kepingan roti pita yang sudah siap dikeluarkan dari tandoor dan dilipat dalam timbunan besar. Juga di tandoor, kek, churek, kutab dengan isi yang berbeza dibakar.

Orang Azerbaijan, seperti kebanyakan orang, sangat suka gula-gula. Mereka menawarkan kepada tetamu mereka pelbagai selai buah dan pastri manis. Pelbagai jenis gula-gula mengejutkan dalam pelbagai dan merangkumi lebih daripada 50 resipi yang berbeza. Antara yang paling terkenal ialah baklava, kurabie cookies dan sheker-bura.

"Kurabye" yang terkenal sesuai dengan teh Azerbaijan yang harum. Hati tidak memerlukan kemahiran memasak khas. Ada legenda bahawa kuki ini diciptakan oleh hamba shah timur yang banyak akal. Ketika pencuri mengambil semua gula-gula keluar dari istana, dia membakar biskut bulat dari sisa produknya. Untuk kecantikan dan kemanisan, dia menaburkannya dengan kayu manis dan safron. Sejak itu, kuki-kuki ini menjadi makanan kegemaran semua orang timur, dan kemudian di seluruh dunia..

Sheker-bura adalah manis tradisional. Pai manis ini sangat senang dibuat dan merupakan pencuci mulut kegemaran untuk anak-anak Azerbaijan. Makanan istimewa ini, seperti baklava, pada mulanya disiapkan untuk percutian Novruz. Menurut kepercayaan saya, ia melambangkan bulan, dan baklava mempersonifikasikan bintang. Pai dibakar dari tepung gandum biasa, dan almond parut, hazelnut dan kapulaga digunakan sebagai pengisian. Hiaskan pai dengan corak dalam bentuk telinga.

Pencuci mulut Azerbaijan lain yang terkenal ialah firni. Ia dibuat dari tepung beras dan susu, dan ditaburkan dengan kayu manis dan mentega di atasnya. Rasa ini mempunyai rasa berkrim ringan.

Sudah tentu, kerana ada gula-gula tanpa teh Azerbaijan yang terkenal. Di negara ini, tradisi minum teh telah berkembang selama berabad-abad, yang mengandaikan kehadiran minuman ini pada setiap hari raya. Pertama sekali, harus dikatakan bahawa hanya teh daun hitam besar yang diminum di negara ini. Minuman itu diseduh dalam teko besar, sementara teh harus mempunyai rasa yang kuat dan kaya. Kemudian dicurahkan ke dalam cawan berbentuk pir yang rendah. Tidak ada yang ditambahkan ke dalam teh atau dicairkan dengan air.

Teh disajikan dengan jem buah berjenama dan gula-gula oriental. Untuk menjadikan minuman lebih aromatik, rempah ditambahkan ke dalamnya: cengkeh, kayu manis, halia, dll. Dalam tradisi orang Azerbaijan, teh adalah bahagian yang tidak terpisahkan dari ritual perjodohan. Sekiranya ibu bapa pengantin perempuan menyajikan teh dengan gula tambahan, ini bermakna pengantin perempuan dan ibu bapa bersetuju untuk perkahwinan itu. Dan jika teh dengan gula dihidangkan secara berasingan, maka terlalu awal untuk memikirkan perkahwinan.

Senarai hidangan Azerbaijan yang paling popular dan lazat

Di antara sebilangan besar hidangan Azerbaijan tradisional, sukar untuk menentukan yang terbaik: setiap hidangan membawa watak unik di rantau ini. Rasanya enak dan sihat, kerana menambah banyak sayur-sayuran dan buah-buahan yang berair. Tetapi di antara pelbagai ini terdapat hidangan yang telah lama dikenali di luar negara mereka..

1. Pilaf

Bagi kebanyakan orang Rusia, masakan tradisional Azerbaijan dikaitkan dengan pilaf. Sesungguhnya, hidangan ini adalah bahagian yang tidak dapat dipisahkan dari masakan kebangsaan. Terdapat kira-kira 200 resipi untuk hidangan ini di Azerbaijan. Dipercayai bahawa di negara ini disediakan pilaf yang paling sedap..

Hidangannya sungguh enak, tidak kira resipi apa yang disediakan. Tetapi ada satu ciri khas yang umum adalah ciri dari semua resipi untuk membuat pilaf: dasar beras dan isinya disediakan secara berasingan antara satu sama lain. Dan hanya semasa makan semua bahan dicampurkan.

Bubur beras disediakan secara berasingan dalam kuali tembaga atau besi tuang dalam mentega, kadang-kadang lemak ekor lemak digunakan untuk ini. Nasi itu mesti hancur. Garu disediakan dalam bekas lain - campuran kepingan domba, sayur-sayuran, buah-buahan dan rempah. Resipi pilaf Azerbaijan melibatkan bukan sahaja memasak nasi dan mengisi, tetapi juga kazmag - kek rata nipis yang dibuat dari adunan yang tidak beragi. Sediakan doh seperti mee biasa.

Mereka bahkan menyajikan hidangan seperti ini dengan cara yang tidak biasa: nasi yang dimasak ditaburkan dengan biji delima dan ditutup dengan kepingan segitiga kazmag, dan garou disajikan dalam bekas yang berasingan. Pilaf semacam itu digunakan bersama minuman nasional - sherbet..

Shah-pilaf, yang disediakan mengikut resipi khas, termasuk dalam masakan negara. Pilaf dimasak dalam bekas khas yang direka khas untuknya. Selalunya, peranan ini dimainkan oleh kuali logam. Ciri penting pilaf ini adalah kepatuhan terhadap urutan meletakkan bahan. Pertama, lavash atau kazmag dibentangkan, kemudian isian diletakkan di dalam, dan lavash ditutup di atasnya. Semua bersama-sama dibakar di dalam ketuhar hingga coklat keemasan, pada dasarnya mendapatkan pai dengan nasi dan isi daging.

Pilaf dalam gaya Azerbaijan disediakan dari pelbagai produk. Banyak ramuan, buah kering, kacang ditambahkan ke dalam pengisian. Oleh itu, ternyata resipi untuk Baku pilaf dari daging ayam, sayur-sayuran dan campuran buah-buahan kering, yang memberikan hidangan aroma dan kemanisan istimewa..

2. Dushbara

Dushbara adalah hidangan masakan Azerbaijan, yang merupakan kaldu yang kaya dengan ladu kecil yang kaya dengan rempah dan rempah. Untuk menyiapkannya, tentu saja, anda harus berjimat-cermat dan menghabiskan banyak masa, tetapi sangat berbaloi.

Hidangan ini sangat mirip dengan ladu Rusia. Untuk menyediakannya, daging kambing cincang dicampurkan dengan ramuan dan rempah tradisional. Doh untuk "ladu" diuli curam dengan penambahan sedikit garam.

Ciri khas hidangan ini adalah semasa memasak, kosong yang dihasilkan tidak dibuang ke dalam air mendidih, tetapi ke dalam kaldu yang dibuat dari tulang domba. Dushbara disajikan panas bersama kaldu, yang ditambahkan mentega, dan ditaburkan dengan ramuan.

Semua produk yang digunakan dalam sup dushbara dianggap sebagai makanan. Kandungan kalori hidangan seperti itu lebih kurang daripada jumlah ladu yang sama tanpa kaldu, dan ia diserap lebih cepat. Saus lemak tidak disajikan dengan hidangan pertama, dan cecair di dalam badan diisi semula dengan kuahnya. Seperti yang anda lihat, "dushbara" bukan sahaja hidangan lazat, tetapi juga sihat dan sihat..

3. Dolma

Hidangan tradisional ini agak serupa dengan roti kubis Rusia, tetapi mempunyai beberapa perbezaan yang ketara. Pertama, daun anggur atau quince digunakan sebagai ganti daun kubis, di mana pengisiannya dibungkus. Kedua, pengisian untuk Azerbaijan dolma disediakan dari produk yang sama sekali berbeza..

Resipi tradisional dolma menggunakan daging kambing cincang dengan penambahan beras dan ramuan yang mudah dijernihkan. Dalam kes ini, ramuan tidak boleh melebihi jumlah daging cincang. Lazimnya gunakan 1 bahagian nasi herba hingga 3 bahagian kambing cincang.

Dolma boleh disebut dengan selamat sebagai "monumen kuliner" masakan etnik Turki yang biasa. Ini telah menjadi sangat kuat dalam budaya etnik dari berbagai bangsa di dunia sehingga menjadi "hidangan nasional". Terdapat 381 jenis dolma dalam masakan Azerbaijan sahaja..

Kata kerja Azerbaijan "dolamag", yang bermaksud membungkus atau membungkus, secara langsung berkaitan dengan dolma yang terbuat dari daun, di mana daging dibungkus. Sinonim untuk kata kerja ini adalah kata "sarymag", oleh itu, bergantung pada wilayahnya, dolma kadang-kadang disebut "sarma". Diterjemahkan dari bahasa Turki, "dolma" juga bermaksud "dipenuhi", dan "sarma" - "dibungkus".

Di Azerbaijan, dolma dibuat terutamanya dari daun anggur. Tetapi sebilangan ramuan, sayur-sayuran dan buah-buahan digunakan. Tomato, terung, zucchini, paprika, timun, bawang, epal boleh digunakan sebagai sayur untuk mengisi. Daun anggur, quince, sarang lebah dan limau, kubis putih dan merah digunakan. Di kawasan yang berlainan, sayur-sayuran, tomato, pudina kering, kacang-kacangan, kismis, jus lemon, dan pelbagai rempah-rempah ditambahkan ke pengisian. Buku "Karnam" oleh koki peribadi Shah Ismail Khatai, yang diterbitkan pada tahun 1521, menerangkan resipi untuk dolma yang tidak biasa - shashlik daun anggur.

Pada akhir tahun lalu, jawatankuasa antara kerajaan untuk melindungi warisan budaya tidak ketara memasukkan dolma Azerbaijan dalam senarai berprestij warisan dunia kemanusiaan.

4. Dovga

Anda tidak boleh melewati hidangan seperti dovga - sup musim panas yang ringan. Ia disebut mutiara masakan Azerbaijan. Walaupun di berbagai wilayah di negara ini disediakan dengan caranya sendiri, dasar tetap tidak berubah: katyk dengan nasi, kadang-kadang kacang polong dan banyak sayur-sayuran ditambahkan. Potongan daging atau bebola daging yang telah direbus ditambahkan ke dalamnya, kemudian direbus. Ia disiapkan dalam masa 20 minit, sementara itu dianggap sebagai seni khas jika asas produk susu yang ditapai tidak dilipat. Rasa khas sup yang unik ini akan memukau malah menggemari gourmet. Ia sangat enak bahkan disajikan di majlis perkahwinan..

Sebilangan orang meminum dovga dari cawan besar, sementara yang lain memakannya dari pinggan. Sebilangan orang menyukai hidangan ini panas, tetapi secara tradisional ia disajikan sejuk. Pada hari cuti atau pada setiap hari, hidangan ini selalu menjadi tetamu selamat datang di atas meja..

5. Petey

Satu lagi sup asli, yang merupakan ciri khas masakan Azerbaijan. Ia disediakan dalam periuk tanah liat menggunakan teknologi yang unik. Sup ini dibuat dari kambing dengan kacang buncis, buah berangan, plum ceri dan safron. Proses memasak memakan masa yang lama dan berlangsung dalam beberapa peringkat. Pertama, sayur-sayuran disediakan: bawang, lada, terung, wortel, mereka digoreng dengan lemak ekor lemak, dan kemudian dibentangkan dalam periuk tanah. Sayuran dan daging dituangkan dengan cecair dan dibawa ke dalam ketuhar. Pada masa yang sama, hidangan dipanaskan secara merata, yang membolehkan sup tidak mendidih, tetapi perlahan-lahan mendidih. Kemudian bawang dan tomato digoreng secara berasingan. Sayuran goreng dan safron ditambahkan ke dalam periuk sebelum dihidangkan. Hiaskan piti dengan ketumbar.

Sup disediakan terutamanya di beberapa periuk dalam bahagian, tetapi di beberapa wilayah Azerbaijan piti dimasak dengan cara keluarga, dalam satu periuk. Hidangan ini boleh didapati dalam masakan Kaukasia yang berbeza, jadi tidak menghairankan bahawa ia mempunyai beberapa jenis resipi. Pada zaman Soviet, sup ini disajikan di banyak restoran terkenal, tetapi kacang buncis diganti dengan kacang polong biasa, dan buah berangan - dengan kentang, dan dalam bentuk inilah beberapa generasi Rusia mengetahuinya..

Petey bersedia untuk percutian untuk para tetamu atau pada hujung minggu apabila seluruh keluarga berkumpul di meja. Proses meminum piti adalah keseluruhan ritual yang berlangsung dalam dua tahap. Mereka memakannya dengan perlahan, menikmati prosesnya sendiri dan rasanya, jadi anda harus bersabar bukan hanya ketika membuat sup, tetapi juga untuk makan. Pada awalnya, lavash kering dimasukkan ke dalam mangkuk dan dituangkan dengan kaldu dengan rempah. Setelah kuahnya dimakan, keluarkan anak domba, buah berangan, taburkannya dengan rempah dan uli sehingga semua aroma dan rasa bersatu.

6. Bozbash

Memakan makanan di Kaukasus adalah ritual yang sebenarnya, yang bukan hanya merupakan cara untuk jenuh badan. Contohnya, makan tengah hari tradisional Azerbaijan berlangsung selama 3 jam. Ia bermula dengan pelbagai makanan ringan, kemudian beralih ke sayur-sayuran segar, dan hanya pada akhirnya sup panas disajikan.

Bozbash adalah salah satu kursus tradisional masakan Azerbaijan pertama. Sebilangan besar sup masakan ini berbeza dengan resipi biasa Rusia untuk hidangan panas. Dalam sup Azerbaijan, lebih banyak pengisian ditambah dengan sedikit sup. Terima kasih kepada komposisi ini, hidangannya kaya, sedap dan berkalori tinggi..

Bozbash adalah sup yang cukup berlemak dengan banyak bahan. Sayuran diambil sebagai asas: tomato, paprika, kentang atau buah berangan, zucchini, terung dan kacang buncis. Saya mesti mengatakan bahawa dalam resipi tradisional, pudina digunakan sebagai bumbu, dan epal manis juga ditambahkan ke sup, yang memberikan hidangan rasa istimewa..

Sup, termasuk bozbash, menempati tempat istimewa dalam masakan dunia. Penyediaan hidangan seperti itu diperlakukan dengan rasa hormat dan perhatian khusus. Setelah membuat pilihan untuk hidangan ini, anda pasti tidak akan mengecewakan anda..

7. Khinkal

Terdapat dua hidangan yang serupa dengan nama Khinkali dan Khinkal dalam masakan tradisional Kaukasia. Kedengarannya sama, tetapi rasa dan kaedah penyediaannya berbeza. Khinkali adalah hidangan Georgia kebangsaan, mirip dengan ladu Rusia atau manti Asia. Khinkal adalah hidangan tradisional masyarakat Kaukasus Tengah dan Utara. Sebenarnya, ini adalah kepingan kecil adunan yang direbus dalam kuah yang kaya dan curam. Sebarkan pada pinggan lebar dengan mentega cair atau sos gatyg dengan bawang putih yang dihancurkan. Di atas adunan, sebarkan daging cincang yang sudah siap, goreng dengan tomato dan herba. Kadang-kadang cuka anggur ditambahkan untuk rasa pedih, tetapi ini sudah terasa.

Penyediaan khinkal Azerbaijan bermula dengan adunan. Ia diuli dari tepung, telur dan garam, dan air suam ditambah. Doh mestilah elastik dan tidak melekat pada tangan anda. Adonan tidak beragi seperti itu sangat sesuai untuk memasak hidangan Kaukasia lain: manti, kurznish dan lain-lain..

Daging cincang berair disediakan seterusnya. Untuk melakukan ini, ambil daging domba dan daging sapi dalam bahagian yang sama, masukkan bawang dan kisar dalam penggiling daging. Rempah dan ramuan ditambahkan ke campuran yang dihasilkan. Seterusnya, daging cincang direbus dalam kuali dengan tomato.

Khinkal disajikan dalam hidangan yang luas. Daging cincang dibumbui dengan kayu manis dan keju feta parut di atas, yang memberikan hidangan rasa masam ringan. Seperti hidangan Azerbaijan, ia ditaburkan dengan ramuan segar. Minuman krim masam atau susu fermentasi disajikan dalam pinggan yang berasingan dengan hidangan ini.

8. Lula kebab

Banyak pakar masakan menganggap masakan Azerbaijan adalah salah satu masakan paling kuno di dunia. Ia dibezakan oleh ragamnya, sejumlah besar ramuan, sayur-sayuran dan rempah-rempah terpakai. Kekhususan ini ditentukan oleh lokasi negara tertentu..

Tidak mungkin membayangkan masakan Azerbaijan tanpa hidangan "lula-kebab". Ini adalah potongan daging domba cincang yang dimasak di atas api terbuka. Ciri khas dari potongan daging tradisional Rusia ialah telur dan bawang tidak ditambahkan ke daging cincang, hanya rempah. Pada masa yang sama, daging dipukul dengan hati-hati, dicincang halus, dibentuk menjadi potongan kecil dan diletakkan di atas tusuk sate tipis.

Lula kebab dianggap hidangan yang sukar, dan tidak semua orang dapat memasaknya dengan betul di panggangan. Untuk penyediaannya, tusuk sate yang lebih luas digunakan, yang dipanaskan terlebih dahulu untuk memanggang kebab dengan lebih baik. Goreng di panggangan selama kira-kira 5-7 minit, terus berpusing.

Terdapat banyak resipi untuk membuat kebab. Sebenarnya, ini adalah kebab shish yang dibuat di atas bara. Komposisi daging cincang boleh jadi sama sekali, bergantung pada pilihan pemiliknya. Ini boleh dibuat dengan ikan, daging, atau sayur-sayuran. Bagaimanapun, kebab disajikan dengan cara yang sama: dibentangkan di atas roti rata buatan sendiri yang nipis dan ditaburkan dengan ramuan yang banyak. Anda boleh menambah hidangan dengan sayur-sayuran segar atau panggang.

9. Curza

Namanya sangat sesuai dengan ular beracun mengerikan yang terdapat di rantau Asia Timur. Dalam komposisi hidangan tidak ada ular itu sendiri, tetapi ia mendapat nama untuk kesamaan luarannya. Sebenarnya, ini adalah ladu dengan corak. Hiasan inilah yang serupa dengan corak pada skala ular..

Ladu Kurza lebih besar daripada dushbar. Dan perkara utama, apa yang membezakan antara mereka, adalah bahawa daging cincang siap dimasukkan ke dalam curze, dan daging mentah dimasukkan ke dalam dushbar. Ini memberikan rasa yang sama sekali berbeza. Daging cincang untuk kurza direbus dengan lemak ekor lemak dengan penambahan rempah dan pes tomato.

Doh diuli dari tepung, telur dan garam, kemudian dilancarkan dalam bulatan besar, seperti dushbar. Dengan menggunakan bentuk, bulatan dipotong di mana daging cincang dibentangkan. Kemudian tiba saat kebenaran apabila perlu membuat corak pada adunan. Tidak setiap wanita dapat membanggakan kemampuan membuat gambar laknat, dan hidangan itu tidak akan dianggap siap tanpa hiasan ini. Setelah dibentuk, acuan hendaklah berbaring sedikit.

Curza dibancuh dengan cara yang sama seperti ladu biasa. Beberapa keping dilemparkan ke dalam air mendidih, tidak boleh ada banyak daripadanya, agar tidak melekat bersama. Kemudian mereka dikeluarkan dalam beberapa minit, dilipat ke dalam pinggan lebar yang besar dan dihidangkan panas. Selebihnya ladu dimasukkan ke dalam sup mendidih dari bahagian pertama, dan seterusnya sehingga jumlah yang betul dimasak. Mereka mesti dimakan dengan segera, tanpa menunggu sehingga ladu dimasak. Kaldu kaya dari kurza adalah hidangan bebas yang juga disukai tidak kurang dari ladu itu sendiri.

Di beberapa wilayah, gatyg, minuman susu fermentasi, disajikan bersama dengan kurza. Ia membantu pencernaan, tetapi membiarkan hidangan sejuk dengan cepat, yang kehilangan rasa enaknya. Biasanya hidangan ini disajikan semasa musim sejuk, tetapi orang Azerbaijan sebenarnya juga memakannya pada musim panas..

10. Kutaby

Hidangan disediakan dari adunan nipis dan lembut berbentuk bulan sabit, di luarnya serupa dengan pasta, tetapi tidak seperti itu, kutab dimasak dalam kuali yang sangat panas tanpa minyak. Dan hanya selepas memasak, gris dengan mentega atau sos (pedas, ceri, delima). Orang Azerbaijan mengatakan bahawa ini adalah kek dengan rahsia, yang merupakan pengisian yang berair. Pengisian disediakan dari pelbagai produk: sayur-sayuran, daging, herba dan keju. Pengisian keju dibuat dari campuran varietas lembut dan keras yang dicampurkan dengan dill. Untuk keju kotej, ambil keju suluguni, uli dengan keju kotej dan banyak sayur-sayuran.

Sekiranya anda menyukai hidangan dengan keju dan dadih, cubalah dagingnya. Ia disediakan dari pelbagai jenis daging, terutama dari daging domba, rasa pedas dan kepedasannya ditambah dengan rempah dan rempah. Untuk pencuci mulut, anda boleh mencuba kutab yang diisi dengan labu dan walnut. Jangan memikirkan satu perkara. Pastikan anda mencuba beberapa jenis topping untuk menentukan kegemaran anda..

Setiap wilayah Azerbaijan menyiapkan isiannya untuk qutab. Di wilayah Caspian, roti jorat yang diisi dengan daging unta, labu dan keju terkenal. Pai dibuat kecil dan digoreng di atas api terbuka di dalam ketuhar. Dengan cara pengisiannya dibentangkan di dalam kek, anda dapat menentukan wilayah republik tempat ia disediakan.

Tidak pernah terlambat untuk makan kutab. Anda boleh memakannya untuk sarapan atau pada waktu petang, membawanya dalam perjalanan atau menikmati makanan ringan semasa makan tengah hari. Oleh itu, kutab sangat digemari oleh pelancong yang datang ke Azerbaijan..

11. Ajapsandal

Hidangan ini banyak terdapat di dalam masakan kebanyakan orang Turki. Ini adalah rebusan sayur, dasarnya: terung, tomat, paprika, bawang putih dan bawang, dan minyak sayur digunakan untuk berpakaian.

Diterjemahkan dari bahasa Turki, namanya terdengar seperti "betapa cantiknya anda." Bagi orang Eropah, hidangan ini lebih dikenali sebagai "tumis sayur", tetapi dalam bentuk ini, terung bukanlah bahan wajib, dan di Ajapsandal inilah yang menjadi asasnya. Kadangkala kentang ditambahkan ke dalamnya, tetapi ini adalah pilihan. Hidangan ini enak dan sihat, disajikan panas.

Terdapat banyak jenis hidangan ini. Sayur-sayuran boleh ditumis, tumis dalam kuali sisi tinggi, panggang arang, atau bakar. Aroma yang menyenangkan tetap tidak berubah, yang membangkitkan sensasi sungai gunung, padang rumput hijau dengan kawanan domba. Dan ini sangat betul, kerana pada mulanya hidangan ini disediakan oleh gembala yang menggembalakan kawanan mereka di pergunungan. Ajapsandal dianggap sebagai makanan diet yang sangat sesuai untuk mereka yang menjaga sosok mereka. Hidangan ini akan dihargai oleh semua orang yang merasakannya sekurang-kurangnya sekali..

12. Dzhyz byz

Dzhyz byz adalah hidangan gembala. Kemudahan penyediaan, produk segar, kualiti sihat dan rasa yang luar biasa menjadikan hidangan ini sangat popular bukan sahaja di Azerbaijan, tetapi juga masakan Kaukasia yang lain..

Tidak lazim di Azerbaijan membuang bahagian daging domba. Contohnya, hidangan tradisional yang popular jyz-byz disediakan dari usus ram muda yang diproses dengan kentang goreng; bawang dan tomato juga boleh ditambah di sini. Ginjal domba, jantung, hati juga ditambahkan ke dalam pinggan. Untuk menggoreng produk ini, lemak ekor lemak semestinya digunakan. Hidangan siap disajikan dalam jumlah besar, dibumbui dengan banyak ramuan dan ramuan. Perlu memberi amaran kepada mereka yang sedang diet bahawa hidangan ini bukan untuk mereka. Oleh kerana ia sangat tinggi kalori, sedap dan enak.

13. Khash

Dalam masakan tradisional Azerbaijan, kebanyakan hidangan panas dan sup dibuat dari daging domba, dan hanya beberapa resipi berdasarkan sup daging lembu atau daging sapi. Khash adalah salah satu hidangan seperti itu. Walaupun hidangan ini disajikan panas, adalah biasa untuk menggunakannya untuk sarapan pagi..

Khash disiapkan berdasarkan kuah yang dibuat dari daging sapi; di beberapa wilayah di negara ini, kepala dan ekor daging sapi ditambahkan ke dalamnya. Keistimewaan sup adalah bahawa, tidak seperti kebanyakan hidangan Azerbaijan, rempah dan ramuan tidak ditambahkan ke dalamnya. Semasa dihidangkan, ramuan dan ramuan dihidangkan dalam bekas yang berasingan, tetapi hanya untuk tetamu. Penduduk tempatan makan khash tanpa rempah.

Hidangan ini dimakan terutamanya pada musim sejuk untuk membolehkan badan mendapatkan tenaga yang diperlukan dan menjadikannya panas. Hostes menyajikan sup dengan kepingan kecil roti putih, lobak putih dan keju keras. Lavash nipis atau roti hancur menjadi khash sehingga menyerap kuahnya sepenuhnya. Makan dengan sudu atau dengan tangan anda. Dari alkohol hingga hidangan ini, hanya vodka yang disajikan, dengan roti bakar dan selamat pagi.

Khash bukan sahaja hidangan yang enak, tetapi juga sangat sihat. Contohnya, agar-agar dan bawang putih yang terkandung dalam sup membantu mengatasi penyakit sistem muskuloskeletal, menguatkan sistem imun, menjaga kulit awet muda dan cantik..

14. Azerbaijan Saj

Saj adalah salah satu hidangan masakan Azerbaijan yang paling enak. Nama hidangan berasal dari hidangan di mana ia dimasak. Saj adalah kuali cekung besar yang direka untuk memasak di atas api terbuka. Di Azerbaijan, ia digunakan dari dua sisi: di sisi cembung adalah senang memasak lavash tradisional, di sisi lain - daging, ikan dan sayur-sayuran. Hidangan saj itu sendiri dimasak di dalam kuali di atas api terbuka..

Rasanya. Secara amnya, semuanya ringkas dan enak. Daging dan sayur dimasak dalam kuali. Dagingnya, tentu saja, adalah kambing, kadang-kadang daging lembu atau ayam. Untuk hidangan sampingan, ambil campuran sayur dari kentang, terung, paprika, tomato dan bawang, semua ini dibumbui dengan rempah dan pelbagai jenis ramuan segar.

Daging disediakan terlebih dahulu. Goreng dalam mentega atau lemak ekor lemak, kemudian masukkan sayur. Sayuran menghasilkan jus yang bercampur dengan lemak dan daging. Oleh itu, produk bertukar rasa dan rasa, dan rebusan yang sangat lembut dengan daging diperoleh, yang benar-benar meleleh di mulut anda..

Hidangan dihidangkan terus di dalam kuali di mana ia dimasak. Dalam kes ini, mereka tidak meletakkan di atas meja, tetapi di atas brazier kecil, yang memanaskan piring. Saj lebih baik mempunyai syarikat besar. Umumnya diterima bahawa selama anda berkomunikasi dengan rakan-rakan, saj tidak akan menjadi tenang..

Seperti yang anda lihat dari apa yang telah dikatakan, masakan Azerbaijan dibezakan oleh pelbagai jenis hidangan yang lazat dan sihat. Masing-masing mempunyai ciri-ciri kebangsaan dan pelbagai rasa unik di wilayah Kaukasia ini. Orang Azerbaijan berjaya mengekalkan banyak resipi asli untuk hidangan yang telah diturunkan selama berabad-abad dari datuk dan nenek moyang mereka yang tinggal di negeri ini. Semua ini memungkinkan untuk memelihara dan mempelbagaikan pelbagai jenis hidangan masakan kebangsaan, yang menyampaikan rasa kebangsaan yang unik. Beginilah - masakan khas Azerbaijan.

15. Baklava

Baklava telah menjadi makanan gastronomi nombor satu di Azerbaijan. Dia selalu hadir di atas meja percutian besar Muslim di Novruz Bayram. Ia juga disajikan kepada para tetamu pada hari cuti. Baklava telah disiapkan di Azerbaijan sejak dahulu kala. Pada mulanya, ia hanya disajikan untuk perayaan Novruz. Baklava mempunyai makna ritual, melambangkan lidah api.

Selama bertahun-tahun, banyak lagi tradisi yang berkaitan dengan baklava telah muncul. Contohnya, para penatua, yang akan memikat gadis itu, membawa 21 baklava bersama mereka ke rumah yang dipilih, bersama dengan makanan istimewa lain, dan untuk pertunangan itu jumlahnya meningkat menjadi 101 orang.

Baklava Baku klasik dibuat dari 12 lapisan doh nipis. Dipercayai bahawa dari perkataan "okhlov", yang bermaksud penggelek, nama hidangan itu pergi. Ketebalan doh tidak boleh melebihi 0.5 cm. Adonan ragi, kacang parut, safron dan gula digunakan sebagai asas untuk baklava. Baklava adalah kek pelbagai lapisan dengan pengisian yang manis. Menurut sejarah kuliner, hidangan ini pada mulanya hanya mempunyai tiga lapisan, tetapi jumlahnya mencapai 12.

Untuk menyediakan rasa manis ini, gulung lapisan doh yang besar, taburkannya dengan kacang dan gula, kemudian tutupnya dengan lapisan doh nipis yang lain, berminyak dengan mentega, dan seterusnya hingga 12 kali. Lapisan terakhir dilumurkan dengan kuning telur untuk kerak coklat keemasan. Selepas semua langkah, bahan kerja dihantar ke oven selama 30 minit. Apabila kek manis telah sejuk, ia dipotong menjadi rombus dan dihiasi dengan kacang. Bentuk baklava berbentuk berlian berasal dari zaman kuno, di mana berlian melambangkan prinsip kewanitaan, kebaikan hati, perapian keluarga, kebenaran.

Setiap suri rumah di Azerbaijan mempunyai resipi keluarga untuk membuat baklava. Selain itu, di setiap wilayah, baklava disiapkan dengan caranya sendiri, misalnya, Ganja dipanggang di atas arang dalam loyang tembaga khas. Gubinskaya dan Shekinskaya dibuat dari tepung beras. Secara amnya, memasak baklava adalah proses yang panjang dan sukar, tetapi rasa manis yang manis dari rasa manis ini wajar dilakukan..