12 sebab untuk memasukkan terung dalam makanan anda

Hai kawan-kawan yang dikasihi! Adakah anda peminat warna biru? Inilah yang disebut terung di Asia Tengah. Sekiranya ada, maka jawatan itu sesuai untuk anda! Jadi, kelebihan terung untuk tubuh manusia!

  1. Apa itu terung
  2. Tanah air tanaman
  3. Seperti apa rupa janin yang betul?
  4. Apa yang kaya dengan solanum melongen
  5. Nilai pemakanan
  6. Komposisi kimia
  7. Khasiat terung untuk tubuh manusia
  8. Siapa yang tidak digalakkan makan terung
  9. Adakah mungkin untuk makan anak-anak kecil biru
  10. Cara memilih
  11. Cara menyimpan
  12. Penggunaan memasak

Apa itu terung

Ramai orang percaya bahawa terung adalah sayur. Sebenarnya, ini tidak berlaku. Sebelum kita adalah buah beri. Secara ilmiah ia disebut "solanum melongen". Dari bahasa Latin diterjemahkan sebagai nighthade buah gelap. Hakikatnya adalah bahawa ia adalah milik keluarga nighthade. Ia juga merangkumi tomato dan kentang..

Nighthade adalah ramuan termofilik. Cantik. Buah yang sedap. Kini tumbuh di banyak negara. Termasuk di Rusia. Di selatan di ladang terbuka, di Siberia - di rumah hijau.

Tanah air tanaman

Asia Tenggara dianggap sebagai tanah air terung. Di sana mereka tumbuh liar. Seribu lima ratus tahun yang lalu di India, orang belajar menumbuhkannya. Ini disebut dalam manuskrip Sanskrit kuno..

Pada abad ke-9, orang-orang Arab membawa bayangan malam yang gelap ke Afrika. Dari sana, buah beri sampai ke China. Dan pada abad ke-15 - ke Eropah.

Orang Eropah telah lama memperlakukan mereka dengan prejudis. Mereka dianggap tidak boleh dimakan. Hanya pada abad ke-19 mereka belajar menggunakannya dalam masakan. Mereka mula berkembang. Ini berlaku setelah penemuan Amerika Selatan,

Faktanya ialah orang India juga mengusahakan terung dan memakannya. Terdapat versi bahawa nama buah itu berasal dari perkataan India "badidjan".

Seperti apa rupa janin yang betul?

Terung terdapat dalam pelbagai bentuk. Bulat. Silinder. Berbentuk pir.

Warna buah berkisar dari putih hingga hitam-ungu. Hitam atau ungu tua adalah asas. Ia disediakan oleh antosianin - bahan khusus.

Tetapi nilai pemakanan semua jenis kira-kira sama..

Apa yang kaya dengan solanum melongen

Nilai pemakanan

Nilai pemakanan setiap 100 g produkKandungan
Kandungan kalori24 kcal / 102 kJ
Protein1.2 g
Lemak0.1 g
Karbohidrat4.5 g
Air91 g
Selulosa2.5 g
Asid organik0.2 g
Indeks glisemiksepuluh

Komposisi kimia

Unsur surih, vitamin dan asid aminoKandungan dalam 100 gramKadar harian
Potasium238 mgsepuluh%
Kalsium15 mg2%
Magnesium9 mg2%
Fosforus34 mg3%
Natrium6 mg0%
Besi0.4 mg3%
Iodin2 μg1%
Zink0.29 mg2%
Tembaga140 mcgempat belas%
Sulfur15 mg2%
Fluorin14 μg0%
Mangan0.21 mgsebelas%
Tryptophan12 mglima%
Isoleusin61 mg3%
Valine71 mg2%
Leucine50 mg1%
Threonin47 mg8%
Lysine56 mg4%
Metionin11 mg1%
Fenilalanin55 mg3%
Arginin61 mg1%
Histidin27 mg2%
Vitamin A3 μg0%
Vitamin B10.04 mg3%
Vitamin B20.05 mg3%
Vitamin C5 mg7%
Vitamin E0.1 mg1%
Vitamin B3 (PP)0.8 mg4%
Vitamin B60.15 mg8%
Vitamin B918.5 μglima%

Khasiat terung untuk tubuh manusia

  1. Terdapat banyak tembaga yang berwarna biru. Juga besi, mangan, kobalt. Semua unsur surih ini menyumbang kepada hematopoiesis. Mereka merangsang fungsi hematopoietik limpa dan sumsum tulang. Meningkatkan hemoglobin. Menggalakkan pembentukan sel darah merah. Dengan anemia, mereka disarankan untuk dimasukkan ke dalam diet..
  2. Dari segi kandungan nikotin, buah beri berada di kedudukan kedua selepas tembakau. Tetapi jangan takut! Untuk mendapatkan dos bahan berbahaya sama dengan yang terkandung dalam satu rokok, anda perlu makan 15 kg biru sekaligus. Ia hampir mustahil. Oleh itu, terung tidak berbahaya. Dan berguna. Orang yang cuba berhenti merokok sangat memerlukannya. Mereka ketagih nikotin. Ia berguna untuk mereka makan hidangan terung. Oleh kerana itu, kurangkan keinginan untuk rokok.
  3. Garam kalium yang terkandung meningkatkan fungsi otot jantung.
  4. Kalium yang sama mengatur keseimbangan garam di dalam badan. Menggalakkan penghapusan natrium berlebihan. Oleh kerana itu, air tidak tertahan di dalam badan. Bengkak hilang. Tekanan darah dinormalisasi. Berguna untuk orang yang mengalami gangguan metabolik.
  5. Jus terung mentah dan rebus mempunyai sifat bakteria.
  6. Rendah kalori. Pada masa yang sama, mereka memberikan rasa kenyang. Oleh itu, ia berguna untuk orang yang berlebihan berat badan. Dan juga bagi mereka yang mengikut sosok mereka.
  7. Mengandungi sejumlah besar serat kasar. Dalam hubungan ini, mereka merangsang usus. Berguna untuk sembelit. Menormalkan najis.
  8. Oleh kerana komposisi unsur surih yang kaya, mereka mengekalkan keseimbangan asid-basa badan pada tahap optimum.
  9. Mereka memecahkan lemak dengan baik. Sangat diperlukan untuk aterosklerosis.
  10. Berguna untuk penyakit hati, ginjal, saluran gastrousus.
  11. Anthocyanin melindungi sel dari radikal bebas. Mereka terutamanya mempengaruhi membran lemak lipid struktur saraf. Oleh itu, mereka melindungi seseorang daripada demensia..
  12. Kajian terbaru membuktikan bahawa disebabkan oleh antosianin, pengambilan terung secara teratur dalam makanan mencegah perkembangan penyakit serius: diabetes, tuberkulosis, barah.

Beberapa abad yang lalu di China, terung digunakan untuk penjagaan gigi. Teknologinya mudah. Jalur nipis dipotong dari bubur beri. Mereka menggosok gigi. Akibatnya, mereka menjadi putih salji..

Siapa yang tidak digalakkan makan terung

Mengecualikan terung dari diet sama sekali tidak berbaloi. Tetapi dalam beberapa kes, perlu dibatasi penggunaannya..

  • Orang terdedah kepada alahan.
  • Menghidap gastritis. Sebilangan besar serat kasar dalam buah adalah kelebihan bagi orang yang sihat. Dan juga bagi mereka yang mempunyai masalah usus. Adalah lebih baik bagi seseorang yang mempunyai perut yang sakit untuk menjauhi makanan seperti itu. Serat tumbuhan kasar, yang kaya dengan buah beri, tidak boleh dipecah di dalam badan. Boleh mencederakan lapisan perut yang meradang. Meningkatkan keradangan.

Adakah mungkin untuk makan anak-anak kecil biru

Pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan terung dalam diet anak-anak dari usia dini. Tetapi dengan peringatan penting. Makanan kanak-kanak harus disediakan hanya dari buah-buahan muda yang belum mencapai kematangan teknikal. Sebabnya mudah - tidak ada racun daging kornet di dalamnya. Dalam kes ini, rawatan haba diperlukan.

Buah beri diperlukan untuk kanak-kanak jika mereka mengalami anemia atau kegemukan.

Cara memilih

Semasa memilih dan membeli terung, perhatikan perkara berikut.

  • Beri mesti berat dan tegas.
  • Mereka tidak boleh rosak.
  • Bentuk, warna dan saiznya tidak penting. Akan terdapat lebih banyak antosianin dalam buah hitam. Namun, rasanya, kehadiran vitamin dan mineral dalam semua jenis adalah hampir sama..

Cara menyimpan

Sebaiknya simpan buah-buahan di dalam peti sejuk. Tetapi tidak lama.

Lebih baik di dalam bekas. Sebaiknya di kaca atau plastik dengan penutup.

Semasa meletakkan di dalam bekas, beri tidak boleh diketatkan. Kulit terung hanya kelihatan kuat dan mengagumkan. Mudah cedera. Sekiranya ini berlaku, beri akan mula merosakkan. Kesannya, ia akan cepat hilang.

Penggunaan memasak

Di seluruh dunia, terung banyak digunakan dalam masakan. Anda boleh membuat salad yang lazat dari mereka. Dan juga - bakar, goreng, perap. Agar pengalaman kuliner anda berjaya, anda perlu mengetahui beberapa peraturan dan ikuti.

  • Terung muda boleh dimakan segar. Contohnya, buat salad dari mereka. Mereka kekurangan daging lembu jagung. Mereka kaya dengan unsur surih, asid amino dan vitamin.
  • Terung masak memerlukan rawatan panas. Rendamnya dalam air masin sebelum dimasak. Proses ini akan melegakan buah kepahitan yang diberikan oleh daging kornet sebatian toksik. Dalam dos yang besar, ia tidak hanya merosakkan rasa buah. Ia memberi kesan buruk kepada sistem saraf manusia dan haiwan. Dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan penguraian sel darah merah.

Manfaat terung untuk tubuh manusia tidak dapat dinafikan. Jangan ragu untuk memasukkannya ke dalam makanan anda. Nikmati. Tingkatkan kesihatan anda.

Langgan kemas kini blog! Anda tidak mahu ketinggalan artikel baru.!

Saya cadangkan menonton video yang menarik mengenai topik tersebut.

FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Vitamin dalam terung

Terung adalah sayur ungu dengan warna dan rasa yang tidak biasa. Vitamin dalam terung banyak didapati, ia mempunyai kesan penyembuhan pada tubuh manusia.

  1. Ciri-ciri terung
  2. Penyembuhan sifat
  3. Pemprosesan sayur-sayuran
  • Vitamin dan mineral dalam terung
  • Bagaimana ia membantu seseorang
  • Menggunakan sayur untuk menurunkan berat badan
  • Memudaratkan
  • Kesimpulannya
  • Vitamin dalam terung

    Ciri-ciri terung

    Terung tergolong dalam keluarga nighthade. Tanah airnya adalah India Timur. Setelah sampai ke Eropah, penduduk tempatan tidak menyukai rasa sayur tersebut, sayur itu digunakan untuk merawat penyakit.

    Penyembuhan sifat

    Buah ini telah berkembang kerana sifat perubatannya:

    • terung rebus dalam minyak membantu dengan sakit gigi;
    • jus sayur menjimatkan dari gout.

    Berkat sifat dan komposisi yang bermanfaat, terung:

    • mempunyai kesan positif pada orang yang menderita diabetes;
    • kerana serat, ia mempunyai kesan pencahar;
    • membekalkan protein;
    • menormalkan peredaran darah di buah pinggang;
    • mempunyai kesan diuretik, mencegah bengkak.

    Pemprosesan sayur-sayuran

    Sayur-sayuran diproses sebelum digunakan. Untuk menghilangkan kepahitan dan memelihara vitamin, buah-buahan yang dihiris itu diasinkan dan dibiarkan selama 30 minit, selepas itu jusnya disalirkan dan produk dibasuh di bawah air. Untuk simpanan musim sejuk, sayur-sayuran dibekukan: sambil mengekalkan sifat bermanfaat.

    Vitamin dan mineral dalam terung

    Kandungan vitamin dan mineral dalam sayur-sayuran kecil, tetapi komposisi uniknya memberi kesan positif pada tubuh manusia.

    100 g sayur mengandungi vitamin berikut:

    • Atau retinol (3 mg). Ia mempengaruhi penglihatan, menjaga keadaan kulit.
    • B2 atau riboflavin (0.05 mg). Sekiranya tidak mencukupi, ketakutan cahaya muncul, pertumbuhan akan berhenti.
    • B3 atau niasin (0.6 mg). Dia bertanggungjawab untuk peredaran darah dan fungsi jantung.
    • Asid askorbik atau C (5 mg). Dengan kekurangannya, kelemahan berkembang, badan menjadi letih, imuniti semakin lemah.
    • B6 atau piridoksin (0.2 mg). Ia mengambil bahagian dalam metabolisme asid amino dan kolesterol.

    Sayur itu baik untuk badan

    Asid folik atau B9 (0.018 mg). Membantu melawan anemia, penyakit kulit, melindungi jantung daripada iskemia.

    • E atau tokoferol (0.3 mg). Ia mempengaruhi fungsi sistem peredaran darah, mencegah perkembangan penyakit Alzheimer, menguatkan membran sel.

    Terung mengandungi sejumlah unsur surih:

    • magnesium - 9 mg;
    • natrium - 6 mg;
    • kalsium - 15 mg;
    • kalium - 230 mg;
    • sulfur - 15 mg;
    • fosforus - 34 mg.

    Sayur mempunyai kesan yang baik kepada orang yang mengalami masalah kardiovaskular.

    Bagaimana ia membantu seseorang

    Terung, kerana komposisinya, membantu tubuh:

    • Menguatkan tulang. Sebatian fenolik membantu melawan osteoporosis, tisu tulang menjadi lebih kuat.
    • Meningkatkan fungsi sistem peredaran darah. Kandungan zat besi dan tembaga dalam sayur mempengaruhi penyertaan dalam pembentukan sel darah merah dan peningkatan hemoglobin.
    • Membantu menghidap diabetes. Terung termasuk dalam diet orang dengan diagnosis ini, kerana jumlah karbohidrat dan kandungan seratnya yang rendah.
    • Membantu dengan gout. Ciri-ciri diuretik sayur-sayuran merangsang perkumuhan garam asid urik, mengurangkan deposit tulang.
    • Membantu keracunan makanan dan alkohol yang buruk. Membuang toksin;
    • Ia memberi manfaat kepada saluran darah dan jantung. Terima kasih kepada kalium dan magnesium, kolesterol menurun, yang mempengaruhi pembentukan gumpalan darah di saluran darah, ini mencegah perkembangan serangan jantung dan strok.
    • Menggalakkan Rambut dan Kuku yang Sihat.
    • Digunakan sebagai pencegahan barah. Antioksidan Terung Melindungi Orang Dari Radikal Bebas.
    • Menyediakan tidur nyenyak. Terung bakar dengan madu melegakan tekanan.

    Terung membantu menghentikan ketagihan merokok. Ia mengandungi asid nikotinat, yang menyebabkan rasa jijik terhadap tembakau.

    Menggunakan sayur untuk menurunkan berat badan

    Diet sayur ungu membantu anda menurunkan 3-6 kg sebulan. Untuk makan malam, sediakan hidangan terung: bakar, rebus, kukus. Semua vitamin dan mineral dipelihara. Semasa menambahkan sayur ke menu makan tengah hari, proses penurunan berat badan memberikan hasil yang terbaik..

    Sayuran mengandungi banyak air dan sedikit kalori. Ia adalah produk protein. Kalium mempengaruhi fungsi diuretik, serat membantu melawan sembelit.

    Manfaat terung: menghilangkan kolesterol berlebihan, membantu memerangi aterosklerosis dan penyakit jantung koronari

    Menurut pakar, terung berfungsi jauh lebih produktif daripada beberapa ubat. Oleh kerana serat, pektin dan lain-lain, unsur pemberat yang terkandung dalam terung praktikalnya tidak diserap, tetapi dengan cara terbaik dan bermanfaat, mereka melakukan tugas membuang kolesterol berlebihan. Selain:

    • Fenol dan asid klorogenik yang menyediakan produk ini terkenal sebagai antioksidan yang kuat, serta agen anti-radang dan anti-barah..
    • Terung mengandung sejumlah besar air biasa dan kalium dalam kandungannya, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keseimbangan garam-air dalam badan, dan menyumbang kepada penyahpepijatan fungsi normal buah pinggang..
    • Flavonoid dan terutama nasunin yang membentuk produk ini sangat bermanfaat. Bahan inilah yang membezakan dan mencirikan buah ini. Nasunin adalah antioksidan kuat yang dapat melindungi dari kerosakan pada membran sel.
    • Jus terung sangat berkesan, ia adalah penolong yang baik dalam memerangi kolesterol, mendorong kelonggaran saluran darah, yang menyebabkan peningkatan peredaran darah.
    • Vitamin yang terkandung dalam terung disimpan untuk waktu yang lama, tanpa mengira tahap pematangan terung..

    Anehnya bahawa buah-buahan yang sedikit belum masak digunakan, dan terung yang masak dan matang sepenuhnya menjadi pahit dan sukar.

    Terung adalah pencegahan penyakit arteri koronari dan aterosklerosis yang baik

    Pakar mencadangkan penggunaan sayur ini untuk orang yang terdedah kepada penyakit jantung dan vaskular. Mineral yang terdapat dalam produk ini membantu mengekalkan fungsi normal sistem kardiovaskular.

    Tembaga dan mangan yang terdapat dalam kandungan mempromosikan hematopoiesis.

    Oleh itu, para pakar mencadangkan untuk menambahkan buah ungu ke dalam diet ibu hamil dan dengan anemia pada anak-anak..

    Oleh kerana tahap asid folik yang memuaskan dalam komposisi, semua kerja sedang dibuat mengenai pembentukan komponen darah - leukosit, eritrosit, platelet.
    Terung meningkatkan peristalsis, merangsang pengeluaran jus gastrik. Produk ini memberi manfaat kepada hati, ginjal, dan mengurangkan risiko penyakit batu empedu.

    Penyimpanan

    Seperti yang dilaporkan sebelumnya, adalah berguna untuk memakan buah-buahan ini sedikit tidak masak, hanya dalam keadaan seperti kepekatan maksimum semua unsur yang sihat, mereka sangat lazat. Jangan tunggu buahnya masak, rasanya akan kasar dan tidak enak.

    Terung adalah produk simpanan pendek, ia merosakkan dengan cepat, tetapi mengikut peraturan tertentu, ia dapat bertahan sekitar tiga minggu.

    Ia mesti disimpan di dalam peti sejuk biasa, yang mempunyai kaedah optimum: kelembapan sejuk dan tinggi.

    Sekiranya tidak dapat mewujudkan keadaan seperti itu untuk penyimpanan, maka anda boleh menyimpan buahnya tidak lebih dari dua hari. Di sebuah pangsapuri yang hangat, sayur akan cepat kering dan kering, ia tidak akan membahayakan tubuh, tetapi produk tersebut akan kehilangan ciri-ciri bermanfaatnya dan memperoleh rasa yang tidak menyenangkan..

    Kaviar terung - hidangan yang sangat baik !

    Hidangan yang enak ini dapat melancarkan proses metabolik dalam badan, meningkatkan penyerapan vitamin dan mineral yang lebih baik. Dan juga membersihkan usus dengan sempurna kerana kandungan seratnya yang tinggi.

    Tetapi kaviar akan lebih bermanfaat jika anda menggunakan sayur-sayuran rebus atau pra-bakar untuk memasak..

    Bolehkah terung dimakan mentah? ?

    Sayuran ini adalah salah satu daripada sedikit yang tidak digalakkan dimakan mentah. Tanpa rawatan panas, buahnya sukar diserap, yang boleh menimbulkan masalah serius pada saluran gastrointestinal..

    Vitamin dalam terung

    Tanpa ragu-ragu, sayur ini dapat digunakan untuk pemakanan makanan, kerana kandungan kalori produk rendah - 24 kkal per 100 g, dan ia juga merupakan produk yang sempurna untuk menurunkan berat badan.

    Potensi bahaya

    Walaupun sebilangan besar kualiti berguna, terung boleh membahayakan..

    1. Dalam buah goreng, tidak ada manfaatnya, kerana seratnya hancur, dan pulpa tepu dengan racun, dari minyak semasa menggoreng. Di samping itu, kandungan kalori terung yang dimasak meningkat beberapa kali, berbanding dengan rebus atau panggang di dalam ketuhar. Hidangan seperti itu akan membahayakan orang yang menghidap penyakit. Saluran gastrousus.
    2. Buah yang terlalu masak berbahaya untuk dimakan, kerana ia mengumpulkan solanin, unsur toksik yang boleh menyebabkan kekejangan, cirit-birit dan masalah serius yang lain. Sayuran semacam itu dikenal pasti dengan warna coklat dan sebilangan besar biji..
    3. Kontraindikasi untuk digunakan, untuk orang yang menderita gastritis, gangguan pencernaan dan ulser perut;

    Vitamin dan mineral yang kaya dengan terung

    Sayuran ungu, tetamu luar negara. Bentuk, warna dan rasa luar biasa yang luar biasa masih menghentikan sebilangan orang daripada mengambil terung dalam makanan biasa mereka. Dan benar-benar tidak layak. Setiap orang yang mencuba hidangan yang dibuat dari buah ini, yang disiapkan oleh tuan, akan jatuh cinta dengannya. Terung penuh dengan nutrien dan vitamin.

    Sejarah

    Terung berasal dari keluarga nighthade, ia dianggap sebagai tanah kelahirannya di India Timur. Pedagang mengangkutnya melalui Afghanistan dan Iran ke Eropah selatan. Bagi orang Eropah, sayur itu kelihatan tidak sedap, pahit. Itu hanya digunakan untuk perawatan sejumlah penyakit..

    Sifat perubatan janin sudah terkenal ketika itu:

    • sayur rebus dalam minyak digunakan untuk sakit gigi;
    • jus buah yang dirawat gout.

    Terung sampai di Rusia hanya pada abad ke-17. Rasa sayur itu segera dirasakan dan mula ditanam di mana-mana di wilayah selatan..

    Kesan pada badan

    Terung mengandungi banyak kalium dan merupakan sayur menyelamatkan nyawa bagi penghidap diabetes. Kandungan kalori hanya 24 kcal per 100 g..

    Ciri-ciri bermanfaat:

    • meningkatkan peredaran darah darah di buah pinggang;
    • mempunyai kesan pencahar kerana banyaknya serat;
    • adalah pembekal protein;
    • mempunyai kesan diuretik, sehingga menyelamatkan dari edema.

    Apa vitamin dan mineral yang dikandungnya?

    Terung tidak mengandungi sejumlah besar vitamin, tetapi yang ada membentuk komposisi yang unik dan, bersama dengan mineral, membawa manfaat besar bagi tubuh..

    Vitamin apa yang terkandung dalam 100 g terung:

    • A, atau retinol (3 mg) - mengekalkan ketajaman penglihatan, memperbaiki keadaan kulit;
    • B2, atau riboflavin (0,05 mg) - dengan kekurangannya, fotofobia diperhatikan, penghentian pertumbuhan;
    • B3, atau Niacin (0,6 mg) - Menyokong peredaran darah dan kesihatan jantung
    • B6, atau pyridoxine (0.2 mg) - mengambil bahagian dalam pertukaran asid amino dan kolesterol;
    • B9, atau asid folik (0,018 mg) - melawan anemia, membantu penyakit kulit, melindungi jantung daripada penyakit iskemia;
    • C, atau asid askorbik (5 mg) - dengan kekurangan, kelemahan dan keletihan berkembang, imuniti semakin lemah;
    • E, atau tokoferol (0,3 mg) - menguatkan membran sel, mempunyai kesan yang baik pada sistem peredaran darah, dan mencegah penyakit Alzheimer.

    Unsur surih yang terdapat dalam sayur-sayuran:

    • Kalsium - 15 mg.
    • Magnesium - 9 mg.
    • Kalium - 230 mg.
    • Natrium - 6 mg.
    • Sulfur - 15 mg.
    • Fosforus - 34 mg.

    Terung sangat berguna untuk orang yang mempunyai penyakit jantung dan saluran darah, dan juga untuk gout.

    Bagaimana seseorang dapat menolong

    Kami telah menulis mengenai kesan terung pada badan. Mari kita bahas topik ini dengan lebih terperinci.

    Betapa tepatnya sayur membantu kita:

    • Menyokong sistem peredaran darah. Kerana kandungan tembaga dan zat besi yang tinggi, ia mengambil bahagian dalam pembentukan eritrosit, meningkatkan tahap hemoglobin.
    • Menguatkan tulang. Sebatian fenolik yang terkandung dalam terung melawan osteoporosis, menguatkan tisu tulang.
    • Disyorkan untuk diabetes. Tinggi serat dan rendah karbohidrat menjadikannya sayur-sayuran yang disyorkan bagi penghidap diabetes.
    • Membantu dengan gout. Ciri diuretik sayur menghilangkan garam asid urik dan mengurangkan pemendapannya pada tulang.
    • Membantu keracunan alkohol atau makanan berkualiti rendah. Menggalakkan penghapusan toksin dengan cepat.
    • Baik untuk saluran darah dan jantung. Kalium dan magnesium menurunkan kadar kolesterol, yang menyumbang kepada pembentukan gumpalan darah di saluran darah. Ini adalah pencegahan strok dan serangan jantung.
    • Pencegahan barah. Sayuran ungu kaya dengan antioksidan. Mereka melindungi tubuh daripada radikal bebas.
    • Kesihatan rambut dan kuku. Kandungan mineral dan lemak yang sihat dalam buah memberikan kekuatan dan bersinar rambut, menguatkan kuku.
    • Mimpi baik. Terdapat ubat yang terbukti untuk insomnia. Pada waktu malam, anda perlu mengambil terung bakar dengan madu. Ia akan membantu menghilangkan tekanan fizikal atau mental..

    Adalah dipercayai bahawa jika anda ingin berhenti merokok, mulailah makan terung. Mereka mengandungi niasin, yang dapat membantu mengurangkan keinginan tembakau.

    Sifat bermanfaat buah tidak dikurangkan dengan rawatan haba dan pengetinan. Baca lebih lanjut mengenai cara mengawetkan vitamin dalam makanan →

    Terung untuk menurunkan berat badan

    Terung mengandungi banyak air dan serat dan minimum kalori, sedangkan ia termasuk produk protein. Oleh kerana kalium yang terkandung di dalamnya, kesan diuretik dinyatakan, sementara serat menghilangkan sembelit. Sayuran mengandungi saponin, yang mengganggu penyerapan lemak.

    Diet terung membantu menurunkan 3-6 kg sebulan. Anda hanya perlu makan hidangan buah ini untuk makan malam. Ia boleh dibakar di dalam ketuhar, dikukus, direbus - ia akan mengekalkan semua vitamin. Sekiranya anda menambahkan sayur sebagai lauk untuk makan tengah hari, maka proses menurunkan berat badan berlebihan akan dipercepat..

    Untuk menghilangkan kepahitan dari sayur dengan betul dan mengekalkan vitamin, anda perlu memberi garam kepada buah-buahan yang dihiris sebelum dimasak dan biarkan selama 30 minit. Kemudian toskan jusnya dan bilas kepingannya.

    Untuk musim sejuk, terung boleh dibekukan, sehingga sifat penyembuhannya tidak hilang..

    Potensi bahaya

    Terung tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai penyakit gastrousus (gastritis dan penyakit ulser peptik). Rasa pedas sayur ini dapat memperburuk proses kronik. Produk ini mampu menimbulkan alergi pada orang yang sensitif. Kanak-kanak harus berhati-hati memberikan sayur ini..

    Di Timur, mereka percaya bahawa buah ini memberikan umur panjang, jadi ada peluang untuk menguji ini dalam praktik..

    Terung

    Dalam klasifikasi saintifik, terung mewakili keluarga Solanov dan dalam pengertian ini dapat disebut kerabat kentang, tomat, paprika, tembakau, tetapi, selain itu, ia juga merupakan "saudara" dop dan henbane beracun. Nasib kuliner budaya sayur ini sukar. Sebagai produk makanan, terung di Eropah menjadi menarik hanya sejak abad ke-19. Sebelum itu, dia tidak dihargai malah dianggap sebagai penyebab beberapa gangguan mental..

    Lama kelamaan, berkat penemuan sejumlah khasiat berguna, terung menjadi menarik bukan sahaja untuk tukang masak, tetapi juga untuk doktor. Oleh itu, kajian yang dilakukan oleh para saintis Amerika yang baru-baru ini menunjukkan adanya asid klorogenik pada terung, antioksidan kuat yang mampu "menyembuhkan" kerosakan sel dan mengurangkan perkembangan sejumlah penyakit. Dan ini bukan satu-satunya kajian yang menunjukkan sifat penyembuhan "biru".

    Ciri berguna terung

    Kandungan komposisi dan kalori

    Bahan asas (g / 100 g):Segar [1]Kalengan [2]Rebus [3]
    Air92.3086.9089.67
    Karbohidrat5.889.778.73
    Gula3.534.803.20
    Serat makanan3.02.52.5
    Protein0.980.900.83
    Lemak0.180.700.23
    Kalori (Kcal)254935
    Mineral (mg / 100 g):
    Potasium22912123
    Natrium216741
    Fosforus24sembilan15
    Kalsiumsembilan256
    Magnesiumempat belas6sebelas
    Besi0.230.770.25
    Zink0.160.230.12
    Vitamin (mg / 100 g):
    Vitamin C2.20.01,3
    Vitamin PP0.6490.6600.600
    Vitamin B60.0840.1400.086
    Vitamin B20.0370.0700.020
    Vitamin B10.0390.0500.076
    Vitamin A0.0070.0150.011
    Vitamin E0.300.030.41

    Jadual menunjukkan bahawa semasa pemprosesan, kepekatan kalium berharga, yang berfungsi untuk memastikan sistem kardiovaskular dan mengeluarkan lebihan cecair dari badan, turun dengan ketara. Ini menjadikan makan mentah (dalam salad) atau terung rebus lebih disukai. Semasa pengetinan, sebahagian daripada vitamin dan mineral (fosfor, magnesium) juga hilang, tetapi petunjuk komponen lain mengikut jadual dapat meningkat dan menurun.

    Penyembuhan sifat

    Buah terung menunjukkan banyak khasiat perubatan. Oleh kerana banyaknya serat yang tidak dicerna, yang bertindak seperti piston dalam sistem pencernaan, kolesterol dikeluarkan secara berkesan dari badan (penurunan dalam darah hingga 40%, bergantung pada cara penggunaan produk). Ini, seterusnya, mencegah pembentukan plak kolesterol baru di dinding saluran darah, dengan itu menghalang perkembangan aterosklerosis dan mengurangkan risiko penyakit jantung koronari..

    Di samping itu, makan terung boleh:

    • mencegah pembentukan batu di pundi hempedu;
    • untuk mengurangkan keadaan pesakit diabetes jenis 2;
    • melegakan bengkak dan membuang garam asid urik, yang sangat penting bagi mereka yang menderita gout;
    • merangsang kerja saluran gastrousus, melegakan sembelit kronik;
    • mengembalikan keseimbangan garam dan asid-asas;
    • menstabilkan hemoglobin dalam anemia.

    Kehadiran vitamin PP (asid nikotoy) pada terung dapat memudahkan perokok untuk berhenti dari kebiasaan buruk.

    Kerja pembiakan baru-baru ini memungkinkan pembiakan hibrida terung hitam dengan kandungan antosianin yang sangat tinggi, mampu memulihkan sel-sel badan dan mencegah kerosakannya.

    Penggunaan perubatan

    Dalam komposisi ubat-ubatan, pada masa ini, peranan yang paling penting dimainkan oleh sebatian Solasodine Rhamnosyl Glycosides yang diperoleh dari terung. Ia termasuk dalam krim Curaderm, yang diresepkan sebagai tambahan dalam rawatan barah kulit bukan melanoma. Jurnal perubatan menggambarkan pengalaman berjaya menggunakan krim dalam rawatan karsinoma sel basal (barah kulit sel basal) di kawasan kepala dan leher.

    Walaupun dalam perubatan rasmi saintifik sifat-sifat bermanfaat terung masih dikaji, kemampuan farmakologi sejumlah elemen yang membentuk sayur dalam jumlah besar sudah diketahui. Terima kasih kepada mereka, bidang perkembangan perubatan berikut boleh dianggap paling menjanjikan..

    • Penggunaan asid klorogenik. Terung mengandungi pelbagai polifenol, tetapi aktiviti antioksidan asid klorogenik adalah 27 kali lebih awal daripada flavonoid naringenin. Asid ini mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular dengan mengurangkan kepekaan terhadap pengoksidaan lipoprotein berketumpatan rendah. Ia dapat mencegah perkembangan diabetes, tuberkulosis dan juga barah, yang menunjukkan kesan antitumor. Selain itu, ia dapat melindungi sel hati, aktif dalam menentang strain staphylococcus dan Escherichia coli. Sebilangan bentuk asid aktif melawan patogen herpes.
    • Penggunaan garam kalium. Garam membantu mengeluarkan cecair dari badan, mewujudkan kesan diuretik ringan, mencegah perkembangan penyakit arteri koronari dan meningkatkan fungsi keseluruhan sistem kardiovaskular.

    Dalam perubatan rakyat

    Perubatan tradisional telah belajar menggunakan sifat penyembuhan terung lebih cepat daripada yang rasmi. Bahagian buah yang berbeza digunakan (bersama atau berasingan).

    • Pulpa. Ia digunakan dalam versi yang berbeda untuk aterosklerosis (sebagai cara membersihkan saluran darah dari simpanan kolesterol), untuk edema yang disebabkan oleh gangguan pada jantung, dan juga untuk pencegahan gout sebagai cara yang berkesan untuk mengeluarkan asid urik. Terapi alternatif secara meluas menggunakan terung untuk merangsang proses metabolik, rembesan hempedu dan peristalsis (penguncupan gelombang usus seperti gelombang untuk memindahkan kandungan usus berongga ke saluran keluar).
    • Kupas. Kulit terung kering dan serbuk diresepkan untuk penyakit rongga mulut (sebagai asas untuk membilas) dan dengan peningkatan tekanan. Anda hanya perlu mengambil kira bahawa dalam varieti pahit klasik dari sayur-sayuran ini, kulitnya mengandungi jumlah solanin beracun yang paling banyak, jadi anda harus berhati-hati dengan rawatan diri dengan cara ini..
    • Jus. Dalam perubatan rakyat, jus terung yang baru diperah digunakan secara aktif, yang disebabkan oleh sifat antiseptik dan antibakteria, melawan eksim, bisul luaran dan kerosakan pada kulit. Mereka juga merawat luka untuk mencegah penyebaran jangkitan..

    Biasanya, jus terung diekstrak dengan memarut sayur terlebih dahulu dan kemudian memasukkan gruel yang dihasilkan melalui penekan (atau hanya memerah jus dengan tangan). Pada masa yang sama, untuk mengurangkan intensiti proses oksidatif, plastik, dan bukannya logam, grater digunakan bila boleh. Sekiranya tidak ada, anda boleh memotong pulpa dengan pisau seramik dan kemudian memerah jus dari puri ini.

    Untuk menormalkan kerja jantung dan memperbaiki keadaan saluran darah (dengan membuang formasi kolesterol), minum 1-2 sudu jus terung mentah bersama makanan selama 10 hari.

    Infusi terung koleretik oleh penyembuh tradisional disediakan seperti berikut:

    • Sayuran bersaiz sederhana dikupas.
    • Pulpa dipotong menjadi kiub kecil (kira-kira 2x2x2 cm atau lebih kecil) dan diisi dengan segelas air mendidih.
    • Terung yang telah direbus disimpan selama kira-kira setengah jam di tempat mandi air.
    • Campuran yang dihasilkan disaring melalui kain tipis.

    Infusi ini diambil 100 ml tiga kali sehari sebelum makan..

    Cuci mulut antiseptik disediakan dari kulit sayur:

    • Kupas buah dipotong tipis dan tersebar di tuala kertas untuk menghilangkan kelembapan.
    • Kulit kering digiling menjadi serbuk.
    • Tuangkan air mendidih ke atas serbuk yang dihasilkan dan biarkan hingga mendingin.

    Cecair yang disaring digunakan untuk membilas mulut ketika radang dan bisul muncul..

    Dalam perubatan oriental

    Dalam perubatan oriental, sikap terhadap terung tidak jelas. Doktor Tibet Chzhoma Dongzhi dalam bukunya "Pemakanan Tidak Benar" menyatakan bahawa pengambilan terung yang berlebihan untuk orang dengan kesihatan yang buruk mengancam perkembangan barah. Dia juga memperingatkan pesakit tuberkulosis agar tidak memasukkan terung dalam diet, karena dengan latar belakang ubat untuk tuberkulosis ini dapat memicu reaksi hipersensitif.

    Menurut penulis, hidangan dengan terung dan ketam akan memberi kesan negatif terhadap aktiviti usus dan perut. Mereka yang menderita cirit-birit kronik dan masalah pencernaan lain tidak boleh memakannya sama sekali, dan orang yang mempunyai keadaan kulit harus mengurangkan pengambilan sayur ini..

    Pada masa yang sama, diketahui bahawa dalam perubatan tradisional Tibet, cadangan penggunaan produk tertentu bergantung pada jenis perlembagaan seseorang (secara keseluruhan ada tujuh jenis tersebut). Dan jika orang dari satu jenis benar-benar tidak disarankan untuk makan terung, maka orang dari jenis yang berbeza mungkin mendapat manfaat dari sayur ini. Jadi, sebagai contoh, untuk jenis "perjalanan paru-paru" dengan dominasi dua prinsip penting, "angin-hempedu" benar-benar memerlukan penurunan diet sejumlah produk, termasuk terung. Dan untuk jenis "paru-paru" dengan keutamaan prinsip hidup "angin", sayur ini cukup diterima.

    Secara umum, perubatan Tibet menggunakan terung untuk penyakit Darah dan Panas, di antaranya adalah pendarahan usus, kolitis ulseratif, pengekalan kencing. Gunakan terung untuk merawat kulit gatal, menyembuhkan luka mikro pada kelenjar susu, dan bahkan untuk menurunkan tekanan darah.

    Dalam perubatan tradisional Cina, yang mengklasifikasikan makanan dengan adanya prinsip Yin dan Yang di dalamnya pada skala dari -3 hingga +3, masing-masing, terung berada pada kedudukan yang ekstrem dengan nilai -3, sesuai dengan kepekatan maksimum asal Yin. Dengan mengambil kira bahawa makanan seimbang adalah makanan yang hampir sama dengan sifar netral, terung harus digunakan dalam makanan dengan berhati-hati dan hanya dengan permulaan "Yin" yang sangat lemah.

    Dalam terapi, terung, menurut amalan perubatan Cina, dapat menenggelamkan panas pundi kencing, serta mengatur kepenuhan perikardium (Yang Api). Dalam tradisi timur, perikardium merangkumi kelenjar adrenal, yang, dengan mengendalikan proses metabolik, sistem peredaran darah dan keseimbangan air-elektrolit, bertanggung jawab untuk keseimbangan kepuasan fizikal (seksual) dan spiritual (sensual).

    Terdapat juga kes-kes penasaran yang diketahui yang timbul dengan tidak adanya pandangan kritis dalam penerapan beberapa resipi perubatan oriental. Oleh itu, baru-baru ini di saluran berita ada (disahkan oleh banyak gambar) pesan tentang seorang lelaki Cina yang, atas nasihat seorang penyembuh tempatan, menggunakan terapi terung tua untuk menyembuhkan sembelit dan sakit perut. Melalui rektum, pesakit memasukkan keseluruhan sayur sepanjang 30 cm ke dalam dirinya, dan dia melakukannya dengan kegigihan sehingga dia merosakkan satu paru-paru. Terung setelah rawatan sedemikian harus dikeluarkan secara pembedahan.

    Dalam penyelidikan saintifik

    Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, potensi penyembuhan terung menarik minat para saintis di seluruh dunia:

    • Penyelidik China telah mengekstrak antosianin dan beberapa turunan lain dari varieti sayur-sayuran tempatan untuk menilai kesannya pada sel usus manusia. Hasil daripada membandingkan pelbagai antosianin, para saintis membuat kesimpulan bahawa semuanya, pada tahap yang lebih besar atau lebih rendah, melindungi DNA dari kerosakan dan mempunyai aktiviti antioksidan yang jelas [4].
    • Para saintis Brazil secara eksperimen menguji pengaruh jus terung pada tahap lipid dan keadaannya dalam plasma, serta pada kemampuan jus untuk menghilangkan "kolesterol jahat". Dalam eksperimen yang dijelaskan, arnab dengan kadar kolesterol yang ditingkatkan secara artifisial diberi 10 ml jus terung setiap hari selama 14 hari. Para penyelidik menyimpulkan bahawa setelah diet seperti itu, arnab eksperimen mengalami penurunan berat badan secara kualitatif, dan penurunan tahap kolesterol dalam plasma dan aorta, serta penurunan yang signifikan dalam trigliserida, tahap tinggi yang meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular [5].
    • Pakar Amerika dari Pusat Penyelidikan Kardiovaskular di University of Connecticut juga berminat dengan kemampuan terung untuk menghilangkan disfungsi otot jantung dan lesi. Lebih-lebih lagi, saintis membandingkan keberkesanan terung mentah dan panggang, memasukkan makanan berasaskan sayur-sayuran yang disediakan ke dalam makanan haiwan makmal selama 30 hari. Buah-buahan panggang diuji bersama dengan buah mentah untuk mengetahui seberapa banyak perubahan komposisi kimia dari segi kesan terung tersebut terhadap fungsi jantung..
      Kajian yang menggunakan model jantung perfusi terpencil menunjukkan bahawa, terlepas dari kaedah penyediaannya, terung mempertahankan sebatian kardioprotektif yang kuat yang memiliki kemampuan pelindung yang jelas. Kepekatan beberapa komponen (misalnya, vitamin antioksidan A, C, β-karoten) menurun setelah memanggang, sementara yang lain (misalnya, sebatian antioksidan nazunin) meningkat. Walau bagaimanapun, ini tidak menimbulkan perbezaan kualitatif dalam kesan perlindungan - dalam bentuk apa pun, terung bermanfaat untuk jantung [6].
    • Makmal Bioteknologi Makanan Universiti Massachusetts menyiasat kemampuan sebatian fenolik pada terung untuk memperbaiki keadaan pesakit dengan hipertensi dan diabetes jenis 2. Berdasarkan eksperimen in vitro, para penyelidik mengesyorkan diet terung untuk diabetes jenis 2, mendapati bahawa ekstrak terung yang diperkaya fenol dengan aktiviti antioksidan sederhana dapat menghalang dan menyekat alpha-glukosida, mengurangkan tekanan darah tinggi yang berkaitan dan, sebagai hasilnya,, memperbaiki keadaan pesakit [7].
    • Pada tahun 2011, saintis Australia mengemukakan ujian klinikal terperinci mengenai kelas baru agen antikanker pada masa itu berdasarkan sebatian yang diperoleh dari terung (Solasodine Rhamnosyl Glycosides - SRG; mereka juga merupakan ubat BEC). Ejen yang digunakan menunjukkan kecekapan tinggi apabila diberikan secara intravena dan intraperitoneal, serta ketika digunakan secara topikal sebagai krim (Curaderm) dalam rawatan barah kulit bukan melanoma. Krim ini didapati lebih berkesan daripada sebilangan ubat antikanser lain, dan hasil kosmetik yang mengagumkan diperoleh [8].

    Melangsingkan badan

    Asid klorogenik memainkan peranan khas dalam proses menurunkan berat badan dengan bantuan terung, yang bahkan lebih banyak terdapat pada kulit biji kopi hijau. Mekanisme tindakan asid klorogenik, yang disebabkan oleh lemak subkutan terutama semasa latihan, dijelaskan sebagai berikut.

    Sekali di dalam badan, bahan tersebut mengikat glikogen (polisakarida), yang terbentuk oleh sisa glukosa dan dianggap sebagai bentuk penyimpanan utamanya. Dengan meningkatnya aktiviti fizikal, glikogen bebas mula dimakan dari rizab, memberi tenaga kepada tubuh. Tetapi jika polisakarida ditahan oleh asid, maka dalam keadaan yang sama tubuh terpaksa beralih ke sumber tenaga lain - ke simpanan lemak subkutan..

    Keberkesanan penurunan berat badan dengan penyertaan asid klorogenik dianggarkan sekitar 10%. Pada waktu yang sama, untuk menguji tindakan mekanisme yang dijelaskan, tidak ada kajian independen terperinci yang dilakukan, dan penaja eksperimen tersebut, yang kadang-kadang disebut di Web, disebut penjual kopi hijau yang secara material tertarik dengan hasil yang diperoleh. Oleh itu, hanya penyelidikan baru yang dapat menambahkan gambaran lengkap mengenai kesan diet asid pada tubuh..

    Nasib baik, dalam masalah menurunkan berat badan, terung mempunyai kelebihan lain yang sudah pasti tidak dapat dipertikaikan - dalam bentuk mentahnya ia mengandungi sangat sedikit kalori (hanya 24-25 kkal / 100g), dan walaupun terdapat dua kali lebih banyak kalori dalam versi panggang, masih ada agak sedikit. Sayangnya, terung yang digoreng dalam minyak meningkatkan kandungan kalori sepuluh kali lipat, tidak lagi menjadi produk makanan. Untuk membuang lebihan minyak, sayur goreng diletakkan di atas tuala kertas atau dikukus selama 10-15 minit, tetapi kandungan kalori dari hidangan tersebut masih tinggi..

    Dalam memasak

    Di benua Eropah, orang dapat mengenali kelebihan terung kuliner agak lewat - hanya pada abad ke-19, tetapi sejak itu, lebih dari dua ratus tahun, pelbagai masakan kebangsaan berjaya memasukkan sayur ini ke dalam masakan tradisional. Sebabnya adalah keserasian terung dengan bijirin, daging, dan sayur-sayuran lain. Lebih-lebih lagi, sayur itu tidak hanya membawa rasa tersendiri pada hidangan. Ini memberi mereka kelantangan dan berpartisipasi dalam penciptaan bentuk, sambil mempertahankan tekstur halus, yang tidak dapat dilakukan oleh sayur-sayuran lain..

    Berbagai bangsa di dunia mempunyai hidangan terung yang unik:

    • Musim panas Kaukasia - ajapsandal.
      Ini berdasarkan terung, lada manis dan panas, tomato, bawang, bawang putih, ramuan (dill, basil, ketumbar, pasli) dengan kemungkinan penambahan kentang. Mengikut resepinya, bawang goreng, tomato yang dikupas, lada, bawang putih, herba ditambahkan secara beransur-ansur ke dalam kuali. Rebus pinggan selama kira-kira 10 minit, selepas itu rebusan dicampurkan dengan terung yang digoreng dalam minyak bunga matahari dan disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.
      Ajapsandal disajikan sejuk dan panas dan berbeza dengan rakan Eropahnya yang lebih kuno - ratatouille - kerana yang terakhir mungkin tidak mengandungi terung sama sekali, tetapi di ajapsandal itu adalah ramuan asasnya. Adalah penting bahawa dalam versi ratatouille moden, terung kini juga sering dijumpai.
    • Babaganush makanan ringan timur (atau baba ganuj).
      Ada yang memanggil bubur babaganush, yang lain menyebutnya pate, dan yang lain menyebutnya sebagai sos. Tetapi banyak orang jatuh cinta dengan makanan pembuka ini, dan di Israel (di mana sajian ini sering disebut "salad hatsilim"), tidak ada satu pun pesta besar dan perayaan yang dapat dilakukan tanpa.
      Untuk memasak babaganush, letakkan seluruh terung di atas api (biasanya di atas panggangan, tetapi anda bahkan boleh menyalakan api di dapur gas rumah anda atau di dalam oven) sehingga api menyalakan kulitnya di luar. Kemudian buah dipotong memanjang, dan bubur lembut dikikis sehingga kulit yang dibakar tidak masuk ke dalam pinggan, tetapi yang paling enak setelah pemprosesan yang melampau seperti itu dipelihara. Seterusnya, pulpa dihancurkan menjadi jisim homogen, rempah-rempah, minyak dan, sebagai peraturan, pasta wijen ditambahkan.
    • "Perahu" Turki, atau Imam Bayaldi.
      Dari bahasa Turki, nama hidangan diterjemahkan sebagai "Imam hilang kesedaran (pengsan)". Salah satu daripada beberapa versi popular mengaitkannya dengan rasa terung yang disumbat. Untuk menyiapkan "perahu", sayatan membujur dibuat dalam terung, dan melaluinya, semua biji dan 2/3 pulpa dipilih pertama kali, dan kemudian disiapkan nasi, pengisian tomat tebal, sayur-sayuran (bawang, bawang putih, paprika, tomato kering atau segar ), rempah (pala, ketumbar, jus lemon, gula, garam, lada), herba.
      Set produk dan bentuk Imam Bayaldy mungkin berbeza dalam pelbagai pilihan memasak. Di Turki yang sama, kadang-kadang disajikan, misalnya, dalam bentuk kaserol (dan secara umum hanya di Turki terdapat kira-kira 600 resipi dengan memasukkan sayur ini). Tetapi intipati Imam Bayaldy tetap sama - terung menyerap aroma dan jus dari semua bahan lain, menambahkan rasa tersendiri pada mereka..

    Selain yang disenaraikan di atas, terdapat hidangan terkenal lain dengan terung di dunia: caponata Sisilia, zaaluk Maghribi, moussaka Yunani, dll..

    Terima kasih kepada penulis Valentin Kataev, satu tradisi Odessa juga menjadi terkenal - memotong terung dengan pisau kayu. Tiba dari Odessa ke Moscow, Kataev cuba memasak kaviar terung buatan sendiri "di Odessa", tetapi tanpa pisau kayu, yang semestinya mencincang bubur buah yang dipanggang, dia tidak dapat melakukannya.

    Adalah wajar untuk menggunakan pisau kayu atau seramik (tetapi bukan logam) semasa mengiris terung. Antioksidan (polifenol) yang terkandung dalam sayur-sayuran teroksidasi lebih mudah dan cepat kerana ion besi daripada hanya bersentuhan dengan oksigen. Oleh itu, jika anda memotong pulpa dengan pisau besi atau menyebarkannya melalui skru logam penggiling daging, ia akan menjadi lebih gelap (mengoksidasi) lebih banyak. Kadar tindak balas juga dipengaruhi oleh pendedahan suhu tinggi, yang mengganggu struktur enzim, yang bermaksud bahawa semasa memanggang keseluruhan terung dan kemudian memotongnya, ia akan menjadi gelap lebih sedikit daripada jika anda memotongnya kemudian membakarnya.

    Dalam kosmetologi

    Manfaat kosmetik terung dihargai oleh kedua-dua pengeluar kosmetik besar-besaran dan penjagaan rumah untuk kulit wajah dan tangan. Ekstrak terung sangat disukai oleh syarikat Korea Selatan, beberapa di antaranya menjanjikan bahawa bahan ini dalam topeng akan membantu menghilangkan kulit dari plat keratin, melicinkan epidermis dan mengecilkan liang, yang lain - bahawa ia akan meratakan warna kulit dan mencerahkannya, dan yang lain - bahawa ia akan mencegah penuaan sel dan mengaktifkan mekanisme pertahanan diri.

    Pengilang kosmetik rumah mengharapkan yang sama dari terung, mengharapkan topeng yang dibuat daripadanya:

    • akan meringankan bintik-bintik usia;
    • melicinkan kedutan dan memulihkan nada;
    • melembapkan kulit;
    • menyembuhkan jerawat.

    Berikut adalah resipi untuk beberapa formula kosmetik yang popular:

    • Topeng untuk kulit yang bermasalah. 10 g terung parut dicampurkan dengan jumlah tanah liat yang sama dan 15 tetes minyak rami. Komposisi tersebut disapu pada wajah dalam lapisan tebal selama 15-20 minit. Prosedur ini menghilangkan penyumbatan sebum pada mulut folikel rambut, menyempitkan liang dan merangsang peredaran mikro pada saluran darah..
    • Topeng untuk bintik-bintik usia dan jeragat. 15 ml jus terung yang diperah menggunakan penekan dicampurkan dengan jus limau gedang (dalam nisbah 3/1), 10 g serbuk oat (tepung), dan sejumput halia. Komposisi diletakkan pada kulit yang telah dibersihkan sebelumnya selama 15 minit, selepas itu dikeluarkan dengan bulu kapas lembap atau span.
    • Topeng toning. 15 ml jus terung yang diperah dicampurkan dengan 10 g madu dan satu tablet asid askorbik dihancurkan menjadi serbuk. Seperti prosedur sebelumnya, komposisi digunakan pada kulit yang dibersihkan selama kira-kira seperempat jam..

    Dari contoh di atas, dapat dilihat bahawa walaupun terung dianggap sebagai komponen utama dalam resipi, komponen bantu memberikan orientasi sasaran dalam penggunaan produk kosmetik. Untuk membersihkan kulit, garam laut (5 g) dan arang aktif (tablet) ditambahkan ke jus terung, untuk pemutihan - soda (5 g) dan jus lemon (5 ml), untuk pelembab - keju cottage (10 g) dan krim (15 ml).

    Ciri berbahaya terung dan kontraindikasi

    Seperti di tempat tidur malam yang lain (kentang, tomato, dll.), Terung, antara sebatian organik lain, mengandungi solanin, glikosida beracun (alkaloid) yang dihasilkan untuk tujuan perlindungan oleh pelbagai bahagian tumbuhan, bertindak sebagai racun kulat dan racun serangga. Nama terung yang sangat Latin untuk terung - Solanum melongena - secara tidak langsung menunjukkan sejumlah besar alkaloid beracun dalam tanaman sayur ini, yang memberikan rasa pahit. Walau bagaimanapun, tidak seperti, tomato, di mana sebatian toksik terkumpul dalam buah hijau, buah yang belum masak, solanin dalam terung mencapai kepekatan maksimum apabila masak. Lebih-lebih lagi, beri varieti gelap dikumpulkan terutamanya di kulit..

    Solanin beracun walaupun dalam dos kecil. Pada mulanya, ia menyebabkan kegembiraan sistem saraf, selepas itu kemurungannya masuk. Secara selari, penguraian eritrosit berlaku. Keracunan menampakkan diri dalam bentuk mual, sakit perut, cirit-birit dan muntah. Sakit kepala, disorientasi di ruang mungkin berlaku. Mangsa mempunyai murid yang lemah. Dalam kes yang teruk, ia boleh menyebabkan sawan dan koma.

    Sudah tentu, untuk keracunan terung yang serius, anda perlu makan banyak buah mentah yang terlalu banyak dari jenis gelap. Namun, agar tidak melakukan percubaan pada diri sendiri, anda boleh mengambil beberapa langkah pencegahan:

    • Keluarkan buah pada tahap "kematangan teknikal" tanpa menunggu mereka mengumpulkan sebatian toksik.
    • Singkirkan kulit yang sangat toksik pada jenis gelap tua.
    • Beli kacukan moden, terhindar dari pembiakan dari kepekatan solanin yang tinggi, dan, oleh itu, dari kepahitan ciri.
    • Pretreat pulpa (mis. Rendam dalam air payau).
    • Proseskan produk secara termal, yang sebahagian besarnya akan menghilangkan alkaloid daripadanya (bagaimanapun, ia juga akan "menghilangkan" hidangan dari beberapa bahan berguna).

    Cara yang paling progresif adalah saintifik. Pembiak, membiakkan hibrida moden baru, menyingkirkan terung dari solanin beracun bersyarat, sehingga buah-buahan dengan pulpa ringan dapat dimakan walaupun tanpa merendam dan mentah.

    Namun, selain solanin, terung juga mengandung asam oksalat, yang menyumbang kepada pembentukan batu ginjal oksalat, yang berbahaya bagi penderita urolithiasis. Ini dianggap sebagai kontraindikasi yang paling serius..

    Selain itu, penggunaan terung harus dibatasi pada orang yang mengalami masalah gastrointestinal (gastritis, bisul, gangguan), serta pesakit yang bergantung pada insulin di mana terung dalam makanan dapat menyebabkan penurunan patologi dalam kepekatan glukosa.

    Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya terung dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

    Fakta menarik

    Terung mempunyai sejarah yang panjang dan nasib yang sukar. Kisah ini bermula di India dan Asia Selatan, di mana dia dijinakkan satu setengah ribu tahun yang lalu [9]. Pada abad ke-9, berkat orang Arab, terung sampai ke Afrika, dan pada abad ke-15 ia sampai ke Eropah.

    "Kaviar terung luar negeri" sebagai gambaran produk luar biasa, sangat jarang dan mahal muncul dalam filem terkenal "Ivan Vasilyevich Mengubah Profesinya" dalam episod yang menceritakan tentang pemerintahan Ivan the Terrible (1530-1584). Menjelang abad ke-16, terung memang sudah terkenal di kawasan kita, tetapi pada masa itu ia dianggap sebagai tanaman hiasan atau asas untuk ubat-ubatan perubatan dan ramuan cinta, dan bukan sebagai makanan. Sayuran itu mempunyai reputasi yang terlalu buruk untuk disajikan di meja kerajaan.

    Salah satu nama terung - "epal rabies" (atau "epal obsesi") - mengisyaratkan bahawa seseorang yang merasakan buah ini mula menderita keruh mental dan halusinasi. Sebahagiannya, pendapat ini dapat diprovokasi oleh kenyataan bahawa seseorang yang diracuni solanin kadang-kadang mempunyai masalah dengan orientasi di ruang angkasa. Namun, kemungkinan besar, terung secara tidak sengaja memperoleh reputasinya disebabkan oleh fakta bahawa nama latin "melongena", yang dalam bahasa Itali menjadi "melanzana", kadang-kadang terdengar sebagai dua kata "mela insana", yang dapat diterjemahkan sebagai " epal gila ".

    "Secara tidak sengaja" nama daerah lain untuk terung muncul - "biru", sering digunakan di wilayah selatan negara ini. Menurut satu versi, alasan untuk ini bukanlah warna ungu kulitnya, tetapi cara sayur itu sampai ke pasar kota pelabuhan. Dipercayai bahawa sejak terung sampai ke Odessa dari China, dan nama negara ini dalam bahasa Ibrani terdengar seperti "dosa", maka nama konsonan baru terpasang pada terung itu sendiri - "biru".

    Penampilan nama versi Amerika juga bergantung pada spesifikasi kenalan penduduk tempatan dengan sayur itu. Terung pertama yang datang ke benua luar negeri kecil, bulat, mempunyai warna putih dan kuning dan menyerupai telur, oleh itu istilah "kilang telur" mula digunakan di AS, yang diterjemahkan sebagai "tanaman telur" [10].

    Akhirnya, definisi "sayur-sayuran" yang banyak digunakan untuk terung juga boleh dianggap sebagai kesalahan, kerana tidak sepenuhnya betul dari sudut saintifik. Dalam klasifikasi botani, terung tergolong dalam buah beri, dan sesuai untuk menyebutnya sebagai sayur ketika disebut sebagai makanan masakan - produk makanan.

    Pemilihan dan penyimpanan

    Pemilihan terung berkualiti tinggi dilakukan berdasarkan tanda-tanda luaran. Buahnya harus mempunyai kulit yang halus tanpa luka, lekuk, acuan atau bintik busuk gelap. Pada masa yang sama, senarai tugas pembeli merangkumi pemerolehan bukan sahaja buah yang utuh, tetapi juga buah yang belum masak (pada tahap kematangan teknikal). Untuk ini, keadaan tangkai dinilai, yang pada sayur-sayuran yang terlalu masak akan kelihatan basi dan coklat. Buah muda harus tegas untuk disentuh. Sekiranya penjual menunjukkan produknya "dalam konteks", maka anda dapat menganggarkan jumlah biji (terung lama mempunyai banyak).

    Untuk menilai kepekatan solanin dalam pelbagai, mereka biasanya memusatkan perhatian pada warna pulpa. Semakin hijau, sebatian yang lebih beracun dan, dengan demikian, kepahitan dalam pelbagai, dan lebih ringan (lebih putih), semakin sedikit. Tanpa memecahkan buah, warna pulpa di dalamnya dapat ditentukan oleh warna bintik pada "mahkota" terung. "Titik putih" bermaksud bahawa daging di dalam terung adalah sama.

    Terung disimpan pada suhu bilik selama kira-kira 2-3 hari. Tetapi untuk simpanan lebih lama, anda perlu memindahkannya ke peti sejuk. Di petak sayur, terung boleh bertahan sekitar 3-4 minggu. Dan dengan pembekuan mendalam - sekurang-kurangnya enam bulan. Kadang-kadang sebelum dimasukkan ke dalam peti sejuk, varietas yang mengandungi solanine dikupas dan disimpan selama beberapa jam di dalam air garam..

    Varieti dan penanaman

    Tukang kebun di negara kita baru-baru ini semakin memperhatikan jenis tanaman sayuran yang eksotik ini. Buah terung ungu panjang yang tidak asing lagi bagi kita adalah salah satu pilihan dalam varieti varietas yang sangat luas. Berkat kerja pembiakan, buah-buahan dari pelbagai jenis terung berbeza antara satu sama lain dalam banyak parameter:

    • mengikut ukuran: terdapat kedua-dua buah beri 30 gram kecil dan raksasa 2 kilogram;
    • mengikut warna: terung berwarna putih, kuning, merah jambu, merah, hijau, hitam, berjalur;
    • dalam bentuk: beberapa menyerupai telur ayam, yang lain adalah bola dan bola, dan yang lain lebih seperti pir.

    Dalam tinjauan di bawah, kami telah mengumpulkan 5 jenis warna-warni teratas yang menunjukkan bagaimana buah dari spesies tumbuhan yang sama dapat berbeza antara satu sama lain..

    • "Telur Putih". Sebagai tambahan kepada fakta bahawa buah hibrida ini seperti telur ayam, mereka mempunyai rasa cendawan (champignon) yang jelas dengan ketiadaan ciri kepahitan banyak buah ungu. Kadang-kadang daging lembut varieti putih juga dibandingkan dengan daging ayam. Yang paling terkenal adalah "Iceberg", "Swan", "Ping-Pong", Bibo, "Pelican", dengan buah berbentuk pedang yang dikenali, dll..
    • Hijau Thai. Ini mewakili sekumpulan terung hijau, tetapi dalam kumpulan ini juga, hibrida menonjol untuk bentuknya yang eksotik (buah silinder melengkung yang samar-samar menyerupai pisang yang belum matang) dan pulpa lembut, manis dan aromatik yang mengagumkan, yang dihargai oleh pakar masakan di seluruh dunia. Hibrid hijau muda "Yoga" kelihatan seperti "Thai Green", tetapi rasa ini lebih rendah daripada "saudara" Thai. Varieti terung hijau yang lain boleh berbentuk air mata (seperti, misalnya, "Alyonka"), dan bulat ("Green Galaxy F1", "Green"), dan silinder diratakan ("Green F1").
    • "Budak Emas". Buah hibrida berwarna kuning terang, dan walaupun ia dapat dimakan ketika dituai semasa kematangan teknikal, terung kuning sering ditanam sebagai tanaman hiasan. Khususnya, ketinggian "Golden Boy" jarang melebihi setengah meter, yang menjadikannya "budaya untuk tingkap" yang sangat baik.
    • Merah mengacau. Walaupun nama "memberitahu", hibrid hiasan ini, seperti yang sebelumnya, tergolong dalam kumpulan terung kuning. Kulitnya berwarna oren kemerahan mengambil warna khasnya apabila tidak masak sepenuhnya, ketika buahnya harus dipetik. Terung masak pahit dan mengandungi banyak biji yang sukar. Oleh kerana warnanya, bentuk bulat dengan meratakan pada "tiang", tulang rusuk dan ukuran (diameter 3-4 cm), "Red Ruffled" kelihatan seperti tomato.
    • "Matrosik". Nama terung secara langsung memberi kesaksian pada jalurnya - warna ungu tidak berwarna merah jambu terletak di latar belakang buah putih. Walaupun terdapat pewarnaan seperti itu, tidak ada solanin yang pahit dan beracun dalam varieti ini, kerana terung Matrosik dapat digunakan mentah dalam salad, dan semasa memasak adalah mungkin untuk tidak menghilangkan kulitnya yang tipis.

    Terung adalah tanaman yang berubah-ubah untuk tumbuh. Dia termofilik, fotofil, sensitif terhadap pemindahan dan perubahan suhu secara tiba-tiba. Walaupun pada suhu positif rendah, yang bertahan lama, kilang itu mati. Dengan pengembangan hibrida baru, penternak telah mencapai ketahanan yang lebih besar terhadap suhu yang melampau, yang sangat memudahkan tugas tukang kebun, petani dan tukang kebun.

    1. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
    2. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
    3. Pangkalan data nutrien Nasional AS, sumber
    4. Jing P., Qian B., Zhao S., Qi X., Ye L., Mónica Giusti M., Wang X. Kesan corak glikosilasi anthocyanin terung Cina dan derivatif lain terhadap keberkesanan antioksidan pada garis sel usus manusia. Kimia Makanan. 2015 1 April; 172: 183-9.
    5. Jorge P.A., Neyra L.C., Osaki R.M., de Almeida E., Bragagnolo N. Kesan terung pada tahap lipid plasma, peroksidasi lipid dan pembalikan disfungsi endotel pada hiperkolesterolemia eksperimen. Arquivos Brasileiros de Cardiologia. 1998 Feb; 70 (2): 87-91.
    6. Das S., Raychaudhuri U., Falchi M., Bertelli A., Braga P.C., Das D.K. Ciri kardioproteksi terung mentah dan masak (Solanum melongena L.) Makanan & Fungsi. 2011 Jul; 2 (7): 395-9.
    7. Kwon Y.I., Apostolidis E., Shetty K. Kajian in vitro terhadap fenolik terung (Solanum melongena) sebagai penghambat enzim utama yang berkaitan dengan diabetes jenis 2 dan hipertensi. Bioresour Technol. 2008 Mei; 99 (8): 2981-8.
    8. Bill E. Cham. Topikal Solasodine Rhamnosyl Glycosides Berasal dari Terung Merawat Kanser Kulit Besar: Dua Laporan Kes. Jurnal Antarabangsa Perubatan Klinikal Vol.2 No.4 (2011).
    9. Trujilo Linda. "Penanaman Elegan," Master Gardener Journal. Januari 2003.
    10. Terung. World Wide Words,, sumber

    Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

    Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menggunakan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!