Nilai dan peranan protein dalam tubuh manusia

Sebarang sel berkembang, tumbuh dan diperbaharui dengan berkat protein - bahan organik kompleks, pemangkin untuk semua tindak balas biokimia. Keadaan DNA, pengangkatan hemoglobin, pemecahan lemak bukanlah senarai lengkap fungsi berterusan yang dilakukan oleh bahan ini untuk sepanjang hayat. Peranan protein sangat besar, sangat penting dan memerlukan perhatian yang mendalam..

  1. Apa itu protein
  2. Apa itu protein
  3. Protein berfungsi dalam badan
  4. Gejala kekurangan protein dalam badan
  5. Berapa banyak protein yang anda perlukan untuk dicerna
  6. Kandungan protein tinggi dalam makanan
  7. Nisbah protein dalam makanan
  8. Asid amino protein
  9. Apa yang menyebabkan kekurangan protein dalam badan?
  10. Apabila protein membahayakan badan

Apa itu protein

Protein (protein / polipeptida) adalah bahan organik, polimer semula jadi yang mengandungi dua puluh asid amino yang dihubungkan. Gabungan memberikan banyak pemandangan. Tubuh mengatasi sintesis dua belas asid amino tidak penting dengan sendirinya.

Lapan daripada dua puluh asid amino penting yang terdapat dalam protein tidak dapat disintesis oleh badan sendiri; ia diperoleh dengan makanan. Ini penting untuk kehidupan valine, leucine, isoleucine, methionine, tryptophan, lysine, threonine, phenylalanine.

Apa itu protein

Membezakan antara haiwan dan sayur-sayuran (mengikut asal). Dua jenis penggunaan diperlukan.

Haiwan:

  • Daging;
  • Seekor ikan;
  • Produk susu;
  • Telur.

Putih telur mudah dan hampir sepenuhnya diserap oleh badan (90-92%). Protein produk susu yang ditapai sedikit lebih teruk (sehingga 90%). Protein dari susu segar diserap lebih sedikit (sehingga 80%).
Nilai daging lembu dan ikan dalam kombinasi terbaik asid amino penting.

Sayuran:

  • Bijirin, bijirin;
  • Kekacang;
  • Soya;
  • Kacang;
  • Buah-buahan.

Kacang soya, rapeseed dan biji kapas mempunyai nisbah asid amino yang baik untuk badan. Dalam bijirin, nisbah ini lebih lemah..

Tidak ada produk dengan nisbah asid amino yang sempurna. Pemakanan yang baik melibatkan gabungan protein haiwan dan tumbuhan.

Asas pemakanan "menurut peraturan" adalah protein hewani. Ia kaya dengan asid amino penting dan memastikan penyerapan protein tumbuhan yang baik.

Protein berfungsi dalam badan

Berada di sel tisu, ia melakukan banyak fungsi:

  1. Pelindung. Fungsi sistem imun adalah peneutralan bahan asing. Antibodi dihasilkan.
  2. Pengangkutan. Pembekalan pelbagai bahan, misalnya, hemoglobin (bekalan oksigen).
  3. Peraturan. Mengekalkan tahap hormon.
  4. Motor. Semua jenis pergerakan memberikan aktin dan myosin.
  5. Plastik. Keadaan tisu penghubung dikawal oleh kandungan kolagen.
  6. Pemangkin. Merupakan pemangkin dan mempercepat perjalanan semua tindak balas biokimia.
  7. Penyimpanan dan penghantaran maklumat gen (molekul DNA dan RNA).
  8. Tenaga. Membekalkan tenaga kepada seluruh badan.

Yang lain memberi pernafasan, bertanggungjawab untuk pencernaan makanan, dan mengatur metabolisme. Rhodopsin protein sensitif cahaya yang bertanggungjawab untuk fungsi visual.

Saluran darah mengandungi elastin, berkat ia berfungsi sepenuhnya. Fibrinogen protein memberikan pembekuan darah.

Gejala kekurangan protein dalam badan

Kekurangan protein adalah perkara biasa sekiranya diet tidak betul dan gaya hidup hiperaktif orang moden. Dalam bentuk ringan, dinyatakan dalam keletihan dan penurunan prestasi yang kerap. Dengan peningkatan jumlah yang tidak mencukupi, tubuh memberi isyarat melalui gejala:

  1. Kelemahan umum dan pening. Penurunan mood dan aktiviti, penampilan keletihan otot tanpa banyak latihan fizikal, koordinasi pergerakan yang lemah, lemahnya perhatian dan ingatan.
  2. Sakit kepala dan kurang tidur. Permulaan insomnia dan kegelisahan menunjukkan kekurangan serotonin.
  3. Perubahan mood yang kerap, geram. Kekurangan enzim dan hormon memprovokasi penipisan sistem saraf: kerengsaan atas sebab apa pun, agresif yang tidak masuk akal, inkontinensia emosi.
  4. Kulit pucat, ruam. Dengan kekurangan protein yang mengandung zat besi, anemia berkembang, gejalanya adalah kekeringan dan pucat pada kulit, selaput lendir.
  5. Bengkak anggota badan. Kandungan protein rendah dalam plasma darah mengganggu keseimbangan garam-air. Lemak subkutan menyimpan cecair di pergelangan kaki dan pergelangan kaki.
  6. Penyembuhan luka dan lecet yang lemah. Penjanaan semula sel dihambat kerana kekurangan "bahan binaan".
  7. Kerontokan dan rambut gugur, kerapuhan kuku. Kemunculan kelemumur akibat kulit kering, mengelupas dan retak pada paku kuku adalah isyarat yang paling biasa bagi tubuh mengenai kekurangan protein. Rambut dan kuku sentiasa tumbuh dan bertindak balas seketika terhadap kekurangan zat yang mendorong pertumbuhan dan kesejahteraan.
  8. Pengurangan berat badan yang tidak munasabah. Kehilangan kilogram tanpa sebab yang jelas adalah kerana keperluan tubuh untuk mengimbangi kekurangan protein kerana jisim otot.
  9. Kegagalan jantung dan saluran darah, penampilan sesak nafas. Kerja sistem pernafasan, pencernaan, dan genitouriner juga merosot. Sesak nafas tanpa latihan fizikal, batuk tanpa selsema dan penyakit virus.

Dengan timbulnya gejala seperti ini, anda harus segera mengubah rejimen dan kualiti makanan, memperbaiki gaya hidup anda, jika ia bertambah buruk, berjumpa doktor.

Berapa banyak protein yang anda perlukan untuk dicerna

Kadar penggunaan harian bergantung pada usia, jantina, jenis pekerjaan. Data mengenai norma disajikan dalam jadual (di bawah) dan dihitung untuk berat badan normal.
Tidak perlu membahagikan pengambilan protein beberapa kali. Setiap orang menentukan bentuk yang sesuai untuk diri mereka sendiri, yang utama adalah mengekalkan kadar penggunaan harian.

Aktiviti buruh +

senaman tekananTempoh umurKadar pengambilan protein sehari, gUntuk lelakiUntuk para wanitaJumlahAsal haiwanJumlahAsal haiwanTanpa beban18-409658824940-6089537545Darjah kecil18-409954844640-6092507745Purata darjah18-4010258864740-6093517944Ijazah tinggi18-4010854924640-60seratus508543Berkala18-408048714340-6075456841Umur bersara75456841

Kandungan protein tinggi dalam makanan

Makanan yang mengandungi protein yang diiktiraf:

  • Daging ayam. Kandungan 17 ÷ 22 g (setiap 100 g);
  • Daging lain: 15 ÷ 20 g;
  • Ikan: 14 ÷ 20 g;
  • Makanan Laut: 15 ÷ 18 g;
  • Kekacang: 20 ÷ 25 g;
  • Sebiji kacang: 15 ÷ 30 g;
  • Telur: 12 g;
  • Keju keras: 25 ÷ 27 g;
  • Keju kotej: 14 ÷ 18 g;
  • Bijirin: 8 ÷ 12 g;

Dari semua jenis daging, daging lembu akan berada di tempat pertama setelah unggas dari segi kandungan: 18.9 g.Selepas itu, daging babi: 16.4 g, domba: 16.2 g.

Sotong dan udang memimpin dalam makanan laut: 18.0 g.
Ikan terkaya dalam protein adalah salmon: 21.8 g, kemudian salmon merah jambu: 21 g, pike hinggap: 19 g, makarel: 18 g, ikan haring: 17.6 g dan ikan kod: 17.5 g.

Di antara produk tenusu, kedudukan dipegang kuat oleh kefir dan krim masam: 3.0 g, kemudian susu: 2.8 g.
Bijirin dengan kandungan tinggi - Hercules: 13.1 g, millet: 11.5 g, semolina: 11.3 g.

Mengetahui norma dan mengambil kira kemampuan kewangan, anda boleh membuat menu dengan betul dan pastikan untuk menambahkannya dengan lemak dan karbohidrat.

Nisbah protein dalam makanan

Bahagian protein, lemak, karbohidrat dalam makanan yang sihat mestilah (dalam gram) 1: 1: 4. Kunci makanan sihat yang seimbang dapat disajikan secara berbeza: protein 25-35%, lemak 25-35%, karbohidrat 30-50%.

Dalam kes ini, lemak harus sihat: minyak zaitun atau biji rami, kacang, ikan, keju.

Karbohidrat dalam pinggan adalah pasta keras, sayur-sayuran segar, serta buah-buahan / buah kering, produk tenusu.

Protein dalam bahagian boleh digabungkan sesuka hati: sayur-sayuran + haiwan.

Asid amino protein

Pengganti mampu disintesis oleh badan itu sendiri, tetapi pengambilannya dari luar tidak pernah berlebihan. Terutama dengan gaya hidup aktif dan aktiviti fizikal yang tinggi.

Semua itu penting, tanpa pengecualian, yang paling popular:

Alanin.
Merangsang metabolisme karbohidrat, membantu menghilangkan toksin. Bertanggungjawab untuk "kebersihan". Kandungan tinggi dalam daging, ikan, produk tenusu.

Arginin.
Penting untuk pengecutan otot, kulit yang sihat, tulang rawan dan sendi. Menyokong pembakaran lemak dan fungsi sistem imun. Terdapat dalam daging, susu, kacang apa pun, agar-agar.

Asid aspartik.
Memberi keseimbangan tenaga. Meningkatkan fungsi sistem saraf pusat. Hidangan daging lembu dan ayam, susu, dan gula tebu mengisi sumber tenaga dengan baik. Terkandung dalam kentang, kacang, bijirin.

Histidin.
"Pembina" utama badan diubah menjadi histamin dan hemoglobin. Menyembuhkan luka dengan cepat, bertanggungjawab terhadap mekanisme pertumbuhan. Susu, bijirin dan daging apa pun.

Serine.
Neurotransmitter, sangat diperlukan untuk kerja otak dan sistem saraf pusat. Terdapat dalam kacang tanah, daging, bijirin, soya.

Dengan pemakanan yang baik dan gaya hidup yang betul, semua asid amino akan muncul di dalam tubuh untuk sintesis "kiub" dan memodelkan kesihatan, kecantikan dan umur panjang.

Apa yang menyebabkan kekurangan protein dalam badan?

  1. Penyakit berjangkit yang kerap, kelemahan sistem imun.
  2. Tekanan dan kebimbangan.
  3. Penuaan dan melambatkan semua proses metabolik.
  4. Kesan sampingan penggunaan ubat-ubatan tertentu.
  5. Kerosakan pada saluran pencernaan.
  6. Trauma.
  7. Makanan berdasarkan makanan segera, produk segera, produk separuh siap berkualiti rendah.

Kekurangan dalam satu asid amino akan menghentikan pengeluaran protein tertentu. Tubuh direka mengikut prinsip "mengisi kekosongan", jadi asid amino yang hilang akan diekstrak dari komposisi protein lain. "Pembangunan semula" ini mengganggu fungsi organ, otot, jantung, otak dan seterusnya menimbulkan penyakit.

Kekurangan protein pada kanak-kanak menghalang pertumbuhan, menyebabkan kecacatan fizikal dan mental.
Perkembangan anemia, penampilan penyakit kulit, patologi tisu tulang dan otot - ini bukan senarai lengkap penyakit. Distrofi protein yang teruk boleh mengakibatkan marasmus dan kwashiorkor (sejenis distrofi yang teruk dengan latar belakang kekurangan protein).

Apabila protein membahayakan badan

  • penerimaan berlebihan;
  • penyakit kronik hati, ginjal, jantung dan saluran darah.

Kelimpahan tidak kerap berlaku disebabkan oleh asimilasi bahan yang tidak lengkap oleh badan. Berlaku pada mereka yang ingin meningkatkan otot secepat mungkin tanpa mengikut cadangan pelatih dan pakar pemakanan.

Masalah penerimaan "tidak perlu" termasuk:

Kegagalan ginjal. Jumlah protein yang berlebihan membebani organ, mengganggu fungsi semula jadi. "Penapis" tidak mengatasi beban, penyakit ginjal muncul.

Penyakit hati. Protein yang berlebihan akan membina amonia dalam darah, yang menjadikan hati lebih teruk.

Perkembangan aterosklerosis. Sebilangan besar produk haiwan, selain nutrien, mengandungi lemak dan kolesterol berbahaya..

Orang yang menderita sistem hati, ginjal, kardiovaskular dan pencernaan harus mengehadkan pengambilan protein.

Menjaga kesihatan anda sendiri dihargai seratus kali lipat kepada mereka yang mementingkannya. Untuk mengelakkan akibat yang serius, anda perlu ingat tentang keperluan pemulihan badan. Rehat penuh, makanan, pakar lawatan akan memanjangkan usia, kesihatan dan kehidupan remaja.

Protein

Kandungan artikel:

Protein adalah komponen penting yang sangat penting untuk fungsi normal badan. Sumber bahan ini adalah produk haiwan dan tumbuhan. Agar unsur protein dapat diserap sepenuhnya oleh badan, perlu menggunakannya dengan betul.

Apa itu protein

Protein adalah sebatian organik yang merangkumi asid amino alfa. Mereka dihubungkan ke rantai dengan ikatan peptida. Dalam organisma hidup, komposisi protein ditentukan oleh kod genetik. Biasanya 20 asid amino terlibat dalam penghasilan bahan ini. Kombinasi mereka menghasilkan molekul protein yang berbeza sifatnya..

Jenis protein

Jenis protein adalah seperti berikut:

  1. Protein telur ayam. Mereka diserap dengan baik dan dianggap sebagai rujukan. Semua orang tahu bahawa telur termasuk protein, yang hampir 100% albumin, dan kuning telur.
  2. Casein. Apabila memasuki perut, zat tersebut berubah menjadi gumpalan, yang dicerna untuk waktu yang lama. Ini memberikan kadar pemecahan protein yang rendah, yang memprovokasi bekalan asid amino yang stabil kepada tubuh..
  3. Protein whey: Komponen ini memecah terpantas. Tahap asid amino dan peptida dalam darah meningkat dalam 1 jam setelah memakan produk tersebut. Dalam kes ini, fungsi pembentukan asid perut tidak berubah.
  4. Protein soya. Bahan tersebut mempunyai komposisi asid amino penting yang seimbang. Setelah memakan produk tersebut, kandungan kolesterol dikurangkan. Oleh itu, makanan seperti itu wajar dimakan untuk orang yang berlebihan berat badan. Pada masa yang sama, kelemahan utama protein soya adalah adanya penghambat enzim pencernaan trypsin.
  5. Protein sayur. Bahan seperti ini diserap oleh tubuh manusia dengan agak buruk. Sel mereka mempunyai selaput tebal yang menentang pengaruh jus pencernaan. Masalah penyerapan juga disebabkan oleh adanya penghambat enzim pencernaan pada tanaman tertentu..
  6. Protein ikan. Pengasingan protein ikan terurai agak perlahan ke keadaan asid amino.

Sintesis protein

Sintesis protein dijalankan dalam zarah khas - ribosom.

Proses ini berlaku dalam beberapa peringkat:

  • pengaktifan asid amino;
  • permulaan rantai protein;
  • pemanjangan;
  • penamatan;
  • lipatan dan pemprosesan.

Komposisi protein

Komposisi protein adalah polimer linear yang merangkumi residu asid α-L-amino. Juga, residu asid amino yang diubah dan komponen bukan asid amino mungkin terdapat dalam molekul protein.

Asid amino ditentukan oleh singkatan termasuk 1 atau 3 huruf. Protein yang panjangnya 2 hingga beberapa puluhan residu asid amino disebut peptida. Sekiranya terdapat tahap polimerisasi yang tinggi, mereka dipanggil protein. Walau bagaimanapun, pembahagian ini dianggap agak sewenang-wenangnya..

Sifat protein

Protein mempunyai sifat berikut:

  1. Pelbagai keterlarutan air. Unsur protein yang larut membawa kepada pembentukan larutan koloid.
  2. Hidrolisis. Di bawah pengaruh enzim atau larutan asid mineral, struktur utama protein dihancurkan dan campuran asid amino terbentuk.
  3. Penolakan. Istilah ini bermaksud pemusnahan sebahagian atau keseluruhan struktur molekul protein. Proses ini boleh berlaku di bawah pengaruh pelbagai faktor - suhu tinggi, larutan garam logam berat, asid atau alkali, sinaran radioaktif, bahan organik individu.

Fungsi protein

Mari kita pertimbangkan dengan lebih terperinci beberapa fungsi penting protein:

  1. Pembinaan Bahan-bahan tersebut terlibat dalam pembentukan sel dan unsur ekstraselular. Mereka terdapat pada membran, tendon, rambut.
  2. Pengangkutan. Komponen protein dalam darah, yang disebut hemoglobin, melekat oksigen dan menyebarkannya ke pelbagai tisu dan organ. Kemudian memindahkan karbon dioksida kembali.
  3. Peraturan. Hormon protein terlibat dalam proses metabolik. Insulin bertanggungjawab untuk mengatur kadar glukosa darah, memastikan penghasilan glikogen, dan meningkatkan transformasi karbohidrat menjadi lemak.
  4. Pelindung. Apabila objek asing atau mikroorganisma memasuki badan, protein khas dihasilkan - antibodi. Mereka membantu mengikat dan meneutralkan antigen. Fibrin, yang terbuat dari fibrinogen, menghentikan pendarahan.
  5. Motor. Terdapat unsur protein kontraktil khas. Ini termasuk aktin dan myosin. Bahan-bahan ini memberikan pengecutan tisu otot.
  6. Isyarat Di permukaan membran sel, terdapat molekul protein yang dapat mengubah struktur tersier di bawah pengaruh faktor luaran. Ini membantu untuk menerima isyarat dari luar dan menghantar arahan ke sel..
  7. Menyimpan. Pada haiwan, bahan protein biasanya tidak disimpan. Pengecualian termasuk albumin telur dan kasein, yang terdapat dalam susu. Dalam kes ini, protein menyumbang kepada pengumpulan bahan tertentu. Pecahan hemoglobin membawa kepada fakta bahawa zat besi tidak diekskresikan, tetapi disimpan. Berkat ini, kompleks dengan feritin terbentuk.
  8. Tenaga.Pecahan 1 g protein disertai dengan sintesis 17.6 kJ tenaga. Pada mulanya, unsur protein dipecah menjadi asid amino, dan kemudian menjadi produk akhir. Hasilnya, air, ammonia dan karbon dioksida dihasilkan. Dalam kes ini, protein digunakan sebagai sumber tenaga hanya jika selebihnya habis.
  9. Pemangkin Ini adalah salah satu fungsi elemen protein yang paling penting. Enzim bertanggungjawab untuknya, yang mengaktifkan proses biokimia dalam struktur selular..

Struktur protein

Di antara bahan organik, protein yang disebut biopolimer dianggap paling banyak. Mereka pelbagai. Bahan-bahan ini menyumbang 50-80% jisim kering sel.

Molekul protein berukuran besar. Oleh itu, mereka sering dipanggil makromolekul. Struktur protein merangkumi karbon, hidrogen, nitrogen, oksigen. Selain itu, mereka mungkin mengandungi sulfur, besi, fosforus..

Protein berbeza dalam jumlah - dari 100 hingga beberapa ribu, komposisi, urutan monomer. Asid amino bertindak sebagai monomer.

Pencernaan protein

Protein diserap dalam perut dan usus kecil. Proses pencernaan adalah pemecahan protein hidrolit menjadi asid amino.

Ia mempunyai ciri-ciri tertentu:

  • enzim proteolitik dihasilkan dalam keadaan tidak aktif;
  • pengaktifan diperhatikan pada lumen saluran pencernaan kerana sebahagian proteolisis;
  • protease saluran pencernaan dicirikan oleh kekhususan substrat - mereka boleh merujuk kepada endopeptida atau exopeptidases.

Enzim utama dalam perut yang memecah protein adalah pepsi. Ia disintesis dalam keadaan tidak aktif dan merupakan proenzyme pepsinogen. Di bawah pengaruh asid hidroklorik, sebahagian proteolisis pepsinogen diperhatikan. Akibatnya, bentuk aktif muncul - pepsin.

Metabolisme protein dalam badan

Metabolisme protein dalam badan jauh lebih rumit daripada metabolisme lipid atau karbohidrat. Asid lemak memasuki sel hampir dalam bentuk asalnya, sementara karbohidrat berfungsi sebagai sumber tenaga. Dalam kes ini, pembina otot utama mengalami banyak perubahan dalam badan. Dalam beberapa peringkat, protein diubah menjadi karbohidrat. Hasilnya, tenaga dihasilkan.

Terdapat beberapa tahap metabolisme protein, yang masing-masing dicirikan oleh ciri-ciri tertentu:

  1. Pengambilan protein ke dalam badan. Di bawah pengaruh air liur, ikatan glikogen dipecah. Akibatnya, glukosa terbentuk, tersedia untuk asimilasi. Selebihnya enzim dimeteraikan. Pada tahap ini, protein yang terdapat dalam makanan dipecah menjadi unsur-unsur individu, dan seterusnya akan dicerna.
  2. Pencernaan. Di bawah tindakan pankreatin dan enzim lain, denaturasi seterusnya untuk protein urutan pertama diperhatikan. Tubuh dapat memperoleh asid amino secara eksklusif dari rantai protein termudah. Untuk melakukan ini, ia menghasilkan asid. Ini memudahkan pemecahan bahan.
  3. Berpecah menjadi asid amino. Di bawah tindakan sel-sel membran mukus usus, protein yang didenaturasi memasuki aliran darah. Protein sederhana ditukar oleh badan menjadi asid amino.
  4. Berpisah menjadi tenaga. Di bawah pengaruh sebilangan besar pengganti dan enzim insulin untuk mencerna karbohidrat, protein diubah menjadi glukosa. Apabila terdapat kekurangan tenaga, tubuh tidak merendahkan protein, tetapi segera memecahnya. Hasilnya adalah tenaga bersih.
  5. Pengagihan semula asid amino. Unsur protein beredar dalam peredaran sistemik dan di bawah tindakan insulin memasuki semua sel. Akibatnya, ikatan asid amino yang diperlukan terbentuk. Ketika protein menyebar ke seluruh tubuh, fragmen elemen dan struktur otot dipulihkan, yang berkaitan dengan rangsangan pengeluaran, kerja otak, dan penapaian selanjutnya.
  6. Pembentukan struktur protein baru: Asid amino mengikat pecah mikro pada otot dan membawa kepada penciptaan tisu baru. Akibatnya, hipertrofi otot diperhatikan. Asid amino dalam komposisi yang diperlukan diubah menjadi tisu otot-protein.
  7. Metabolisme protein. Dengan kelebihan struktur seperti itu, di bawah pengaruh insulin, mereka kembali memasuki sistem peredaran darah. Ini membawa kepada pembentukan struktur baru. Dengan ketegangan otot yang ketara, puasa yang berpanjangan atau dalam tempoh penyakit, tubuh menggunakan protein untuk mengimbangi kekurangan asid amino dalam tisu lain.
  8. Menggerakkan struktur lipid. Protein yang bergabung ke dalam enzim lipase, memudahkan pergerakan dan pencernaan asid lemak tak jenuh ganda dengan hempedu. Unsur-unsur ini terlibat dalam pergerakan lemak dan pengeluaran kolesterol. Memandangkan komposisi asid amino, protein dapat disintesis menjadi kolesterol baik atau buruk.
  9. Penyingkiran produk teroksida. Asid amino terpakai meninggalkan tubuh dengan produk metabolik. Otot yang rosak akibat tekanan juga dikeluarkan dari badan..

Makanan kaya protein

Terdapat beberapa sumber untuk elemen tersebut. Makanan haiwan yang kaya dengan protein merangkumi yang berikut:

  1. Daging ayam. 100 g produk mengandungi kira-kira 20 g protein. Lebih-lebih lagi, daging sedemikian hampir tidak mengandungi lemak. Ini berlaku untuk orang yang mengawal berat badan mereka atau bermain sukan.
  2. Ikan - Sumber protein yang paling berharga adalah tuna dan salmon. Di samping itu, produk mengandungi asid omega-3 yang berharga, yang menstabilkan fungsi jantung dan meningkatkan mood..
  3. Babi. Bergantung pada kandungan lemak daging, 100 g produk mungkin mengandungi 11-16 g protein. Babi juga termasuk vitamin B.
  4. Telur. 1 telur mengandungi 6 g protein. Juga termasuk vitamin B12 dan kolin.
  5. Daging sapi 100 g produk mengandungi 19 g protein. Juga, daging lembu termasuk zat besi, karnitin, dan kreatin.

Sumber protein berasaskan tumbuhan merangkumi yang berikut:

  1. Kekacang. Makanan ini tinggi protein. 100 g kacang mengandungi 23 g komponen ini, dan kacang soya mengandungi 34 g protein.
  2. Kacang. Mereka adalah sumber protein yang berharga dan termasuk asid lemak tak jenuh.
  3. Cendawan - Makanan ini mengandungi 2-5% daripada jumlah protein. Pada masa yang sama, terdapat maklumat bahawa komponen makanan dari cendawan diserap dengan sangat sukar..
  4. Soba. Terdapat 13 g protein dalam 100 g produk. Tidak ada gluten dalam soba, oleh itu menyebabkan reaksi alahan. Pada masa yang sama, bijirin termasuk fitonutrien yang mempengaruhi pengeluaran insulin dan mengembalikan metabolisme..

Jumlah protein setiap hari untuk badan

Norma protein setiap hari untuk tubuh orang dewasa sekurang-kurangnya 50 g dalam bentuk murni, yang sepadan dengan 150 g daging putih atau ikan. Orang yang terlibat secara aktif dalam sukan dan fokus pada pengembangan tisu otot harus mengambil lebih banyak protein.

Untuk mengelakkan kerosakan tisu otot, wanita harus mengambil sekurang-kurangnya 1 g protein per 1 kg berat badan. Walau bagaimanapun, jumlah optimum dianggap 2 g. Bagi lelaki, parameter ini meningkat menjadi 3 g. Ini bermaksud bahawa wakil jantina yang lebih kuat dengan berat 90 kg harus makan 270 g protein tulen setiap hari..

Penyerapan protein

Semasa menggunakan bahan tersebut, perlu diingat rasa perkadarannya. Jumlah protein yang berlebihan adalah berbahaya. Mereka sukar dicerna dan boleh menyebabkan masalah pencernaan..

Masalah dengan penyerapan protein boleh berlaku dalam situasi berikut:

  1. Jumlah protein yang berlebihan dalam 1 hidangan. Untuk 1 hidangan, tubuh tidak dapat menyerap lebih daripada 35 g protein. Selain itu, lebihan zat ini memberi kesan negatif terhadap fungsi pencernaan. Tubuh tidak dapat mencerna sejumlah besar protein. Akibatnya, bahagian yang tidak dicerna mula membusuk di organ pencernaan. Ini memprovokasi sembelit, peningkatan aseton dan gangguan dalam kerja pankreas..
  2. Makan berlebihan secara sistematik. Pakar pemakanan menasihatkan mematuhi prinsip pemakanan pecahan - 4-5 kali sehari. Ia membantu mencerna makanan dengan lebih baik, termasuk protein..
  3. Makan banyak protein yang sukar dicerna. Protein boleh dicerna dalam jumlah yang berbeza. Terdapat protein yang mudah dicerna. Namun, ada juga makanan yang sukar dicerna. Telur ayam dianggap sebagai standard makanan protein. Protein ringan juga merangkumi produk tenusu rendah lemak, isi ayam, arnab.
  4. Penghapusan lemak. Sudah tentu, makanan berlemak tinggi kalori dan sukar dicerna. Walau bagaimanapun, mereka tidak boleh ditinggalkan sepenuhnya. Ini penuh dengan gangguan hormon, kemerosotan keadaan rambut dan kulit. Juga, pengecualian lemak menimbulkan gangguan dalam proses pencernaan protein. Untuk memastikan fungsi hati yang berkesan dan perkumuhan produk sintesis protein, perlu memasukkan lemak koleretik dalam makanan. Mereka terdapat dalam minyak zaitun dan bijan.
  5. Kekurangan cecair. Pelanggaran rejim minum menimbulkan pelbagai masalah, termasuk gangguan penyerapan protein. Seseorang harus minum 30-40 ml air setiap 1 kg berat badan setiap hari. Dalam cuaca panas atau semasa aktiviti fizikal yang teruk, kadarnya juga meningkat sebanyak 500-800 ml.
  6. Makanan tambahan protein yang salah. Untuk mengasimilasi protein sebaik mungkin, disyorkan untuk menggabungkannya dengan sayur-sayuran. Makanan ini mengandungi enzim dan serat. Ia menjadikan protein lebih mudah dicerna.

Bahaya protein

Gangguan metabolisme protein sangat membahayakan tubuh. Bahan-bahan ini terlibat dalam hampir semua proses fisiologi. Sekiranya metabolisme protein terganggu, ada risiko terkena gangguan berbahaya.

Pada masa yang sama, protein berbahaya bagi orang yang sihat hanya jika dikonsumsi secara berlebihan untuk jangka waktu yang lama. Semasa memerhatikan diet protein, yang berdasarkan penggunaan sejumlah besar protein, anda perlu ingat tentang rasa perkadaran. Sistem kuasa sedemikian harus berumur pendek dan lancar.

Jumlah protein yang berlebihan dalam diet menimbulkan kerosakan pada buah pinggang dan hati. Ini disebabkan oleh proses perkumuhan zat yang kompleks. Dalam kes ini, badan keton dihasilkan, yang memprovokasi keracunan badan..

Dalam beberapa patologi, terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan protein. Ini termasuk gout, kegagalan buah pinggang dan hati, pankreatitis kronik..

Protein adalah bahan berharga yang mengambil bahagian dalam semua proses fisiologi. Oleh itu, setiap orang harus mengambil jumlah protein yang mencukupi. Dalam kes ini, adalah perlu untuk mengingati rasa perkadaran dan mengikuti cadangan doktor..

Apakah fungsi protein dalam sel?

Fungsi protein di alam semesta. Protein adalah sebahagian daripada semua organisma hidup. Otot, tulang, tisu integumen, organ dalaman, tulang rawan, bulu, darah - semua ini adalah bahan protein.

Tumbuhan mensintesis protein dari karbon dioksida dan air melalui fotosintesis. Organisma haiwan menerima, pada dasarnya, asid amino siap dari makanan dan berdasarkan asasnya mereka membina protein dalam badan mereka.

Fungsi protein dalam badan

Tiada organisma hidup yang kita tahu lengkap tanpa protein.

Protein berfungsi sebagai nutrien, mereka mengatur metabolisme, memainkan peranan enzim - pemangkin metabolik, mempromosikan pemindahan oksigen ke seluruh badan dan penyerapannya, memainkan peranan penting dalam fungsi sistem saraf, merupakan asas mekanikal pengecutan otot, mengambil bahagian dalam pemindahan maklumat genetik, dll. d.

Fungsi pemangkin (enzimatik)

Fungsi pemangkin adalah salah satu fungsi utama protein. Sama sekali semua proses biokimia dalam tubuh berlaku dengan adanya pemangkin - enzim. Semua enzim yang diketahui adalah molekul protein.

Protein adalah pemangkin yang sangat kuat. Mereka mempercepat reaksi berjuta-juta kali, dan setiap reaksi mempunyai enzimnya sendiri.

Pada masa ini, lebih daripada 2000 enzim yang berbeza diketahui adalah pemangkin biologi.

Contohnya, enzim pepsin memecah protein semasa pencernaan..

Bahkan reaksi sederhana seperti penghidratan karbon dioksida dikatalisis oleh enzim karbonik anhidrase..

Enzim memangkinkan reaksi pembelahan molekul kompleks (katabolisme) dan sintesisnya (anabolisme), serta replikasi DNA dan sintesis RNA matriks.

Fungsi pengangkutan

Sebilangan protein mampu melekat dan memindahkan (mengangkut) pelbagai bahan melalui darah dari satu organ ke organ lain dan di dalam sel.

Protein mengangkut lipid (lipoprotein), karbohidrat (glikoprotein), ion logam (globulin), oksigen dan karbon dioksida (hemoglobin), beberapa vitamin, hormon, dan lain-lain. Contohnya, albumin darah mengangkut lipid dan asid lemak yang lebih tinggi (HFA), bahan ubat, bilirubin.

Protein hemoglobin sel darah merah bergabung dengan oksigen di paru-paru, berubah menjadi oxyhemoglobin.

Mencapai organ dan tisu dengan aliran darah, oxyhemoglobin terurai dan memberikan oksigen, yang diperlukan untuk memastikan proses oksidatif dalam tisu.

Myoglobin protein menyimpan oksigen di otot. Protein pembawa khusus memastikan penembusan mineral dan vitamin melalui membran sel dan struktur subselular.

Fungsi pelindung

Fungsi perlindungan dilakukan oleh protein tertentu (antibodi - imunoglobulin), yang dihasilkan oleh sistem imun badan. Mereka memberikan perlindungan fizikal, kimia dan kekebalan tubuh dengan mengikat dan meneutralkan bahan yang masuk ke dalam badan atau muncul sebagai akibat aktiviti penting bakteria dan virus..

Sebagai contoh, fibrinogen protein plasma terlibat dalam pembekuan darah (pembekuan). Ini melindungi tubuh daripada kehilangan darah ketika cedera. Albumin meneutralkan bahan toksik (IVH dan bilirubin) dalam darah.

Antibodi yang dihasilkan oleh limfosit menyekat protein asing. Interferon - protein antivirus sejagat.

Banyak makhluk hidup mengeluarkan protein yang disebut toksin, yang dalam kebanyakan kes adalah racun yang kuat, untuk memberi perlindungan. Sebaliknya, beberapa organisma mampu menghasilkan antitoksin yang menekan tindakan racun ini..

Fungsi kontraktil (motor)

Tanda kehidupan yang penting adalah mobiliti, yang berdasarkan fungsi protein ini, seperti aktin dan protein otot - myosin. Selain pengecutan otot, fungsi ini merangkumi perubahan bentuk sel dan zarah subselular..

Hasil daripada interaksi protein, pergerakan berlaku di ruang, pengecutan dan kelonggaran jantung, pergerakan organ dalaman yang lain.

Fungsi struktur

Fungsi struktur adalah salah satu fungsi protein yang paling penting. Protein memainkan peranan penting dalam pembentukan semua struktur sel.

Protein adalah blok bangunan sel. Tisu sokongan, otot, integumen dibina dari mereka..

Sebahagian daripadanya (kolagen tisu penghubung, keratin rambut, kuku, elastin dinding saluran darah, fibroin sutera, dll.) Menjalankan fungsi struktur hampir secara eksklusif. Keratin disintesis oleh kulit. Rambut dan kuku berasal dari kulit.

Dalam kombinasi dengan lipid, protein terlibat dalam pembinaan membran sel dan pembentukan intraselular.

Fungsi hormon (peraturan)

Fungsi pengawalseliaan wujud dalam protein hormon (regulator). Mereka mengatur pelbagai proses fisiologi.

Sebagai contoh, hormon yang paling terkenal adalah insulin, yang mengatur glukosa darah. Dengan kekurangan insulin di dalam badan, penyakit yang dikenali sebagai diabetes mellitus terjadi..

Menarik untuk diketahui! Plasma beberapa ikan Antartika mengandungi protein dengan sifat antibeku yang melindungi ikan dari pembekuan, dan sejumlah serangga memiliki protein yang disebut resilin pada titik-titik lampiran sayapnya, yang memiliki keanjalan hampir sempurna. Salah satu tumbuhan Afrika mensintesis protein monellin dengan rasa yang sangat manis.

Fungsi pemakanan (ganti)

Fungsi pemakanan dilakukan oleh protein cadangan, yang disimpan sebagai sumber tenaga dan zat.

Contohnya: kasein, albumin telur, protein telur menyokong pertumbuhan dan perkembangan janin, dan protein susu berfungsi sebagai sumber pemakanan bagi bayi yang baru lahir.

Fungsi reseptor (isyarat)

Beberapa protein (protein reseptor) yang dibina ke dalam membran sel mampu mengubah strukturnya di bawah pengaruh persekitaran luaran. Ini adalah bagaimana isyarat diterima dari luar dan maklumat dihantar ke sel..

Sebagai contoh, tindakan cahaya pada retina dirasakan oleh photodeptor rhodopsin.

Reseptor, diaktifkan oleh bahan berat molekul rendah seperti asetilkolin, menghantar impuls saraf di persimpangan sel saraf.

Fungsi tenaga

Protein dapat melakukan fungsi yang bertenaga, menjadi salah satu sumber tenaga dalam sel (setelah hidrolisis). Biasanya protein dibelanjakan untuk keperluan tenaga dalam kes-kes yang melampau, apabila simpanan karbohidrat dan lemak habis.

Dengan pemecahan lengkap 1 g protein ke produk akhir, 17.6 kJ tenaga dibebaskan. Tetapi protein jarang digunakan sebagai sumber tenaga. Asid amino yang dikeluarkan semasa pemecahan molekul protein digunakan untuk membina protein baru.

Fungsi protein dalam sel:

  1. Pembinaan - kerana adanya protein dalam semua struktur selular. (Bentuk semua organel sel bergantung pada struktur protein).
  2. Katalitik - reaksi dalam sel tanpa enzim lambat, kerana kepekatan bahan awal (substrat) dalam sel rendah. Biasanya, ukuran molekul enzim lebih besar daripada ukuran substrat. Contohnya, berat molekul katalase, yang merosakkan hidrogen peroksida Н2О2, adalah 250.000, dan peroksida itu sendiri adalah 34. Pusat aktif enzim hanyalah sebahagian kecil molekulnya, di mana reaksi itu sendiri berlaku. Enzim dibandingkan dengan kunci, dan substrat dibandingkan dengan kunci, kerana ia mesti sepadan dengan tepat. Setiap tindak balas dikatalisis oleh enzimnya sendiri, namun ada enzim yang menjadi pemangkin beberapa reaksi.
  3. Motor - semua pergerakan disebabkan oleh kerja protein motor (kontraktil). Dalam sel otot, dengan pengecutan filamen, myosin yang diperkenalkan di antara serat lebih aktif kerana tenaga ATP.
  4. Pengangkutan - hemoglobin protein mengangkut oksigen dan karbon dioksida di dalam badan. Pelbagai bahan (gula, ion, dll) diangkut melalui membran..
  5. Pelindung - dijalankan menggunakan antibodi dan antigen. Antibodi - struktur protein β-limfosit yang secara selektif mengikat protein dan sel asing. Antigen adalah protein di permukaan sel atau dalam larutan, di mana T-limfosit membezakan antara sel mereka dan yang asing. Bakteria dan virus yang dibunuh atau lemah (vaksin) membawa antigennya. Apabila disuntik ke dalam badan, sistem kekebalan tubuh menghasilkan antibodi, yang mencegah penyakit ini.
  6. Tenaga - protein adalah sumber tenaga. 1 g protein semasa pengoksidaan memberikan 17.6 kJ. Protein semasa pemusnahan membentuk СО2, Н2О, NH3. Ammonia NH3 beracun, jadi di hati ia ditukar menjadi urea dan asid urik.
  7. Peraturan - hormon peptida yang dirembeskan oleh kelenjar endokrin mengubah metabolisme dalam sel-sel tisu tertentu.

Insulin mengaktifkan penangkapan molekul glukosa oleh sel dan sintesis glikogen daripadanya. Tanpa insulin, sel kelaparan kerana tidak menyerap glukosa, mengakibatkan diabetes mellitus. T-limfosit menggunakan protein untuk menghantar maklumat mengenai sel asing ke β-limfosit.

SIFAT FIZIKAL DAN KIMIA

Sifat protein bervariasi seperti fungsinya. Sebilangan larut dalam air dan membentuk larutan koloid, yang lain larut dalam larutan garam cair. Sebahagiannya tidak larut, seperti protein kulit.

SIFAT KIMIA

Radikal protein AK-residu mengandungi pelbagai kumpulan berfungsi yang boleh menimbulkan reaksi kimia:

  • pemulihan;
  • pengesahan;
  • lkylation;
  • nitrasi.

Sebagai sebatian amfoterik, protein bertindak balas dengan asid dan alkali.

Fungsi protein

Kerja dan fungsi protein mendasari struktur mana-mana organisma dan semua reaksi hidup yang berlaku di dalamnya. Sebarang gangguan pada protein ini membawa kepada perubahan kesejahteraan dan kesihatan kita. Keperluan untuk mengkaji struktur, sifat dan jenis protein terletak pada pelbagai fungsinya..

Kata-kata pertama dari definisi F. Engels mengenai konsep kehidupan “Kehidupan adalah cara kewujudan badan protein,…. »Hingga kini, setelah satu setengah abad, mereka tidak kehilangan kebenaran dan kaitannya.

Fungsi struktur

Bahan tisu penghubung dan matriks ekstraselular membentuk protein kolagen, elastin, keratin, proteoglikan.

Terlibat secara langsung dalam pembinaan membran dan sitoskeleton (integral, semi-integral dan protein permukaan) - spektrin (permukaan, protein utama sitoskeleton eritrosit), glikoforin (tidak terpadu, membetulkan spektrin di permukaan).

Fungsi ini merangkumi penyertaan dalam penciptaan organel - ribosom.

Fungsi enzimatik

Semua enzim adalah protein. Pada masa yang sama, terdapat bukti adanya ribozim, iaitu asid ribonukleik dengan aktiviti pemangkin.

Fungsi hormon

Peraturan dan koordinasi metabolisme dalam sel-sel tubuh yang berlainan dilakukan oleh hormon. Hormon seperti insulin dan glukagon adalah protein, semua hormon hipofisis adalah peptida atau protein kecil.

Fungsi reseptor

Fungsi ini terdiri daripada pengikatan hormon selektif, bahan aktif biologi dan pengantara pada permukaan membran atau sel dalam.

Fungsi pengangkutan

Hanya protein yang melakukan pemindahan zat dalam darah, misalnya, lipoprotein (pemindahan lemak), hemoglobin (pengikatan oksigen), haptoglobin (pengangkutan heme), transferrin (pengangkutan besi). Protein mengangkut kation kalsium, magnesium, zat besi, tembaga dan ion lain dalam darah.

Pengangkutan bahan melalui membran dilakukan oleh protein - Na +, K + -ATPase (pemindahan transmembran antidirectional ion natrium dan kalium), Ca2 + -ATPase (mengepam ion kalsium dari sel), pengangkut glukosa.

Fungsi sandaran

Contoh protein yang tersimpan adalah pengeluaran dan pengumpulan albumin telur di dalam telur. Haiwan dan manusia tidak mempunyai depot khusus seperti itu, tetapi selama berpuasa berpanjangan, protein otot, organ limfoid, tisu epitel dan hati digunakan..

Fungsi kontraktil

Terdapat sejumlah protein intraselular yang dirancang untuk mengubah bentuk sel dan pergerakan sel itu sendiri atau organelnya (tubulin, actin, myosin).

Fungsi pelindung

Fungsi pelindung, mencegah proses berjangkit dan menjaga kestabilan badan, dilakukan oleh imunoglobulin darah, faktor sistem pelengkap (properdin), sekiranya berlaku kerosakan pada tisu, protein sistem pembekuan darah berfungsi - misalnya, fibrinogen, prothrombin, globulin antihemofilik. Kolagen dan proteoglikan memberikan perlindungan mekanikal dalam bentuk membran mukus dan kulit.

Fungsi ini juga merangkumi menjaga keteguhan tekanan osmotik koloid darah, interstitium dan ruang intraselular, serta fungsi protein darah yang lain..

Sistem penimbal protein terlibat dalam mengekalkan keadaan asid-basa.

Terdapat protein yang sedang dalam kajian khas:

Monellin - diasingkan dari tumbuhan Afrika, mempunyai rasa yang sangat manis, tidak beracun dan tidak menyumbang kepada kegemukan.

Resilin - mempunyai keanjalan yang hampir sempurna, menjadikan "engsel" pada titik-titik pemasangan sayap serangga.

Protein dengan sifat antibeku yang terdapat di ikan Antartika menghalang darah daripada membeku

Fungsi protein dalam sel: struktur molekul protein, jenis bahan organik

Setiap sel organisma hidup berfungsi dengan mengandungi komponen yang diperlukan. Mereka memainkan peranan penting, merangsang proses metabolik dan mendorong pembaharuan.

Fungsi protein dalam sel sangat penting. Komponen organik boleh mempunyai komposisi, struktur yang berbeza, beberapa perbezaan dalam kitaran hidup. Hari ini, pakar menggunakan pelbagai kaedah untuk mengkaji molekul dan mengenal pasti ciri-cirinya..

Apa itu protein

Protein adalah sebatian organik yang mempunyai komposisi yang berbeza dan melakukan fungsi penting dalam tubuh semua makhluk hidup. Terdapat beberapa jenis molekul ini, masing-masing penting dalam proses kehidupan..

Komposisi

Bahan organik mempunyai berat molekul tinggi, sehingga boleh merangkumi pelbagai asid amino dan sebatian lain. Satu set komponen penting dalam setiap molekul ditetapkan oleh kod genetik haiwan atau manusia.

Komponen utama setiap molekul:

  • karbon;
  • oksigen;
  • nitrogen;
  • hidrogen;
  • belerang.

Komponen pertama terdapat dalam protein dalam jumlah paling banyak, yang terakhir - tidak lebih daripada 5% komposisi.

Sejarah penemuan

Protein pertama diperoleh dengan cara yang tidak biasa. Ia diasingkan dari tepung gandum dalam bentuk gluten. Ia ditemui pada tahun 1728 oleh Jacopo Beccari, orang Itali. Molekul protein dikenal pasti sebagai kelas biologi yang terpisah pada abad ke-18 selepas penerbitan karya saintis dan ahli kimia Perancis Antoine de Furcroix.

Saintis lain, bersama dengan orang Perancis, menyatakan bahawa molekul cenderung membeku (bergabung) di bawah pengaruh asid tertentu atau semasa pemanasan..

Pada masa itu, saintis hanya dapat mempelajari albumin, fibrin dan gluten..

Hanya 100 tahun kemudian, pada abad ke-19, para penyelidik lain, setelah mengkaji komposisi protein sederhana, menyatakan bahawa apabila dipanaskan, asid amino dilepaskan. Ini membantu menyimpulkan bahawa molekul merangkumi sebilangan besar asid amino penting dan berbeza, dan komposisi masing-masing adalah individu..

Pada tahun 1836, Mulder mencadangkan formula struktur pertama untuk protein berdasarkan teori radikal. Dia dan beberapa saintis lain telah menyimpulkan formula protein, yang dalam terjemahan dari bahasa Yunani bermaksud "pertama".

Mulder juga menentukan berat molekul yang hampir tepat iaitu 131 dalton untuk protein termudah. Dalton adalah unit pengukuran molekul, juga disebut jisim atom atau unit karbon.

Kemudian, para saintis mendapati bahawa berat molekul boleh berbeza dan bergantung pada komposisi dan struktur sebatian organik. Pada tahun 1880-an, saintis Rusia Danilevsky mengkaji kumpulan peptida dan membuktikan keberadaan mereka dalam molekul protein. Pada masa ini, kebanyakan asid amino telah dikaji..

Pada tahun 1894, saintis dan ahli fisiologi Jerman Albrecht Kossel bercakap mengenai anggapannya. Dia percaya bahawa asid amino adalah unsur struktur utama molekul protein..

Teorinya disahkan pada awal abad ke-20 oleh ahli kimia Jerman, Emil Fischer. Ahli sains dalam eksperimennya membuktikan bahawa setiap molekul mengandungi kira-kira 20 asid amino.

Kepentingan protein dalam organisma hidup hanya diketahui pada tahun 1926 berkat eksperimen James James Sumner. Selepas itu, kajian aktif struktur molekul bermula, pelbagai jenis dibezakan. Pada tahun 60-an-80an abad kedua puluh, penyelidikan berterusan.

Menjelang 2012, terdapat kira-kira 87 ribu struktur dalam pangkalan data. Hari ini, kaedah mengkaji molekul telah diperbaiki, jadi kerja ke arah ini berterusan..

Struktur

Protein dianggap sebagai makromolekul kerana saiznya besar dan banyak komponennya. Struktur protein mengandungi asid amino yang berbeza atau residu, mereka bergantian dengan rantai polipeptida.

Asid amino berikut boleh dimasukkan ke dalam molekul:

  • glisin;
  • alanine;
  • isoleusin;
  • serine;
  • leucine;
  • valin;
  • threonine.

Ini terdapat dalam komposisi paling kerap, digabungkan dengan rantai peptida dan residu asid amino.

Pengelasan

Terdapat beberapa klasifikasi protein bergantung pada komposisi, struktur, bentuk, kelarutan dalam air. Selalunya, molekul dibahagikan kepada sederhana dan kompleks, dengan mengambil kira strukturnya.

Yang mudah merangkumi yang berikut:

  1. Albumin sangat penting untuk haiwan dan manusia. Terdapat banyak produk, larut dalam air, cecair masin di bawah pengaruh asid. Mereka adalah komponen utama tisu otot dalam badan, membentuk cadangan sekiranya berpuasa berpanjangan.
  2. Globulin sedikit larut dalam air. Mereka adalah komponen darah, tisu otot, berpengaruh pada koagulabilitas, melakukan fungsi pelindung.
  3. Protamin adalah protein berat molekul rendah yang mudah larut dalam air. Mereka melakukan fungsi struktur di dalam badan, merupakan bahan binaan untuk otot dan tisu lain.
  4. Histon adalah bahan dengan berat molekul rendah yang mengandungi sejumlah besar lisin dan arginin. Mereka mengambil bahagian dalam pembentukan struktur molekul DNA, mencegah pemindahan maklumat genetik ke RNA.
  5. Prolamin adalah protein sayuran dengan nilai pemakanan yang rendah. Buat simpanan di badan.
  6. Glutelin adalah bahan tumbuhan yang mengambil bahagian dalam pembentukan membran sel. Denaturasi berlaku dalam larutan garam, ia tidak larut dalam air.
  7. Protenoid - protein haiwan, kaya dengan asid amino, tidak larut dalam air, asid, alkali, cecair garam. Merupakan bahagian tulang, tulang rawan, ligamen, tendon.

Antara protein kompleks, fosfoprotein, glikoprotein, nukleoprotein, lipoprotein, kromoprotein, metaloprotein dibezakan.

Setiap spesies mempunyai ciri tersendiri:

  1. Fosfoprotein adalah protein kompleks yang mengandungi residu asid fosforik yang mengikat pada rantai peptida. Lakukan fungsi pelindung, pembinaan, tenaga di dalam badan.
  2. Glikoprotein adalah komponen organik kompleks yang mengandungi residu karbohidrat. Mereka mengambil bahagian dalam penghasilan enzim, melakukan fungsi perlindungan dan rembesan, merangsang pembentukan hormon yang penting untuk aktiviti penting.
  3. Nukleoprotein terdiri daripada asid nukleik (nukleotida), RNA dan DNA yang paling banyak. Terkandung dalam membran sel, membentuk kod genetik manusia.
  4. Lipoprotein mengandungi lipid (lemak), terdapat dalam limfa dan plasma darah, tidak larut dalam air. Menjalankan fungsi pengangkutan, memindahkan lipid ke seluruh badan.
  5. Kromoprotein disebut "protein warna". Komposisi mengandungi komponen pewarna. Mengambil bahagian dalam pengangkutan oksigen. Wakil utama spesies ini adalah hemoglobin.
  6. Metalloprotein mengandungi ion logam dalam komposisinya. Mengangkut logam di badan, buat simpanannya.

Mana-mana spesies memainkan peranan penting dalam proses metabolik.

Fungsi

Pelbagai jenis protein mempunyai fungsi penting dalam tubuh. Sekiranya tiada jenis asas, semua proses penting terganggu.

Pemangkin

Pemangkin reaksi dalam badan dilakukan kerana adanya enzim, yang merupakan protein dalam komposisi dan strukturnya. Enzim membantu menguraikan bahan kompleks menjadi bahan mudah, memudahkan prosesnya.

Berkat ini, dapat menerima komponen berguna untuk semua tisu, organ, menjana semula sel, dan menjalankan metabolisme normal..

Struktural

Ia dilakukan berkat kolagen dan elastin. Protein adalah blok bangunan yang penting, merangsang pembentukan tisu tulang, otot, tulang rawan, ligamen dan tendon.

Terdapat 4 struktur molekul protein:

  1. Struktur utama adalah urutan residu asid amino yang bergantian dengan rantai polipeptida. Ia berlaku di banyak tisu, tidak mengubah struktur sepanjang hayat badan.
  2. Struktur sekunder - susunan serpihan rantai polipeptida, tertakluk kepada penstabilan kerana adanya ikatan hidrogen.
  3. Struktur tersier - struktur rantai polipeptida jenis spatial. Setelah diperiksa dengan lebih dekat, dapat dilihat bahawa strukturnya menyerupai struktur sekunder, tetapi terdapat interaksi hidrofobik.
  4. Struktur kuaternari adalah sebatian protein yang terdiri daripada beberapa rantai peptida dalam satu kompleks.

Kerana struktur molekul protein yang berbeza, semua sel dan tisu di dalam badan dibina.

Pelindung

Perlindungan fizikal dicapai melalui kehadiran kolagen dalam sel dan tisu, yang bertanggungjawab untuk kekuatan dan mencegah kerosakan. Perlindungan kimia dilakukan kerana kemampuan protein untuk mengikat toksin, mengeluarkannya dari badan.

Perlindungan imun adalah mungkin kerana kemampuan protein tertentu untuk merangsang pembentukan limfosit, memusnahkan virus, mikroorganisma patogen.

Isyarat dan peraturan

Pengaturan semua proses dalam sel dilakukan dengan penyertaan protein yang diwakili oleh enzim. Komponen sering mengikat dengan bahan lain, merangsang proses regenerasi, mengatur metabolisme.

Banyak protein intraselular menjalankan fungsi memberi isyarat, membantu memindahkan maklumat antara tisu, sel, organ. Biasanya fungsi isyarat dilakukan oleh protein hormon.

Pengangkutan

Fungsi pengangkutan dilakukan terutamanya oleh protein hemoglobin. Ia menyampaikan oksigen ke semua tisu dan sel, memindahkan karbon dioksida ke paru-paru untuk mengeluarkannya di luar. Para saintis telah menemui molekul dalam semua organisma hidup yang menyerupai hemoglobin dalam struktur.

Alat ganti dan motor

Fungsi cadangan atau cadangan mungkin berlaku kerana adanya protein yang mengandungi asid amino di dalam sel. Mereka berfungsi sebagai sumber pemakanan dan tenaga sekiranya pengambilan komponen tersebut tidak mencukupi dengan makanan..

Fungsi motor atau motor memainkan peranan penting. Berbagai jenis molekul protein terlibat dalam pengecutan serat otot, pergerakan leukosit dan sel lain untuk memberikan perlindungan imun.

Hartanah

Sebatian protein mempunyai sifat fizikal dan kimia yang membezakannya dengan molekul lain.

Fizikal

Sifat fizikal memungkinkan untuk mengenal pasti protein antara sebatian lain dalam organisma hidup.

Yang utama adalah seperti berikut:

  • berat molekul boleh mencapai 1 juta dalton;
  • apabila memasuki larutan berair, sistem koloid terbentuk;
  • bergantung kepada keasidan medium, muatan sebatian protein berbeza;
  • protein terbesar hari ini adalah titin.

Berat molekul setiap sebatian adalah berbeza, ditentukan dengan cara yang berbeza.

Bahan Kimia

Dalam keadaan tertentu, sebatian protein menunjukkan sifat kimianya.

Reaksi yang paling biasa adalah seperti berikut:

  1. Amphotericity - keupayaan protein, bergantung pada keadaan, untuk menunjukkan sifat asas dan berasid.
  2. Denaturasi adalah perubahan dalam aktiviti biologi sebatian akibat kehilangan struktur sekunder, tersier atau kuarter. Ia boleh menjadi mekanikal, fizikal dan kimia, boleh diterbalikkan dan tidak dapat dipulihkan, lengkap dan tidak lengkap.

Sifat kimia protein dikaji dengan pelbagai kaedah untuk mengenal pasti ciri molekul.

Langkah-langkah sintesis protein

Biosintesis protein adalah proses yang terdiri daripada beberapa peringkat, di mana pematangan sebatian berlaku. Ia mengalir di semua organisma hidup.

Tahap utama sintesis:

  1. Permulaan. Pembentukan amino celadinelate secara serentak dengan pengaktifan asid amino dengan kehadiran ATP dan enzim tertentu.
  2. Pemanjangan. Pelekatan asid yang terbentuk pada tRNA tertentu diikuti dengan pembebasan adenosin fosfat.
  3. Penamatan. Pengikatan sebatian asid amino dan tRNA ke ribosom.
  4. Siaran. Penggabungan asid amino ke dalam molekul protein dengan pembebasan tRNA secara serentak.

Dalam organisma hidup yang berlainan, prosesnya dapat berlaku pada kelajuan yang berbeza, tetapi urutan tahapnya tidak berubah..

Kaedah kajian

Hari ini, penyelidikan mengenai sebatian protein berterusan di makmal moden..

Kaedah kajian yang popular:

  1. Kaedah biologi sel dan molekul digunakan untuk memperbaiki lokalisasi molekul dalam sel, untuk memerhatikan sintesis zat. Antibodi digunakan untuk merangsang tindak balas. Pemerhatian dilakukan melalui mikroskop. Protein dan antibodi siap diletakkan pada slaid kaca, percubaan dilakukan, hasilnya direkodkan.
  2. Kaedah biokimia melibatkan kajian protein tulen, bebas dari komponen tambahan. Untuk kajian lebih lanjut, sentrifugasi, pelarutan, elektrofokus digunakan..
  3. Proteomics adalah sains yang mengkaji keseluruhan sebatian protein dalam satu sel. Untuk penyelidikan, peranti khas, sebatian, mikrocip protein digunakan, yang memungkinkan untuk mempelajari beberapa molekul dalam sel sekaligus.

Berkat teknik moden terkini, adalah mungkin untuk memajukan sains dalam kajian sel hidup dan komponennya..

Kepentingan biologi

Kepentingan biologi sebatian organik disebabkan oleh banyak fungsi berguna. Komponen ini mengambil bahagian dalam semua proses penting dalam tubuh, merupakan bahan binaan yang tidak dapat diganti, merangsang pengeluaran limfosit, yang bertanggung jawab terhadap ketahanan sistem kekebalan tubuh binatang atau manusia.

Sekiranya tiada protein kompleks, pembentukan hormon, sel baru dan pertumbuhan semula tisu adalah mustahil. Tanpa molekul protein dalam tubuh, proses pernafasan tidak berlaku, kerana pemindahan oksigen dan penyingkiran karbon dioksida tidak mungkin dilakukan.

Protein sangat penting bagi manusia, kerana beberapa spesies membantu mengikat dan membuang toksin dan sebatian berbahaya dari badan. Kekurangan protein yang berpanjangan dalam diet menyebabkan penipisan dan kematian badan secara beransur-ansur.

Fakta menarik

Beberapa fakta menarik mengenai sebatian protein membuktikan kepentingannya dalam organisma hidup..

Yang paling menarik adalah seperti berikut:

  1. Protein menyumbang kira-kira 50% dari berat kering badan.
  2. Virus hampir keseluruhannya terdiri daripada komponen ini, ada yang 95%.
  3. Lebih daripada 30% bahan organik pada manusia tertumpu pada otot.
  4. Sel otak terdiri terutamanya daripada molekul protein.
  5. Rambut di tubuh manusia dan kepala diwakili oleh sel-sel keratin, yang terdiri daripada molekul protein.
  6. Kekurangan zat dalam makanan memberi kesan negatif terhadap semua proses.
  7. Dalam lebih daripada 50% kes, alergi protein pada manusia menjelma pada masa kanak-kanak.
  8. Seseorang memerlukan protein sayuran dan haiwan.
  9. Kanak-kanak memerlukan sebatian protein dalam jumlah yang lebih besar daripada orang dewasa.
  10. Putih telur dianggap berkualiti tinggi dan mudah dicerna..

Protein dalam badan adalah komponen yang sangat diperlukan dan diperlukan setiap hari untuk memastikan kesihatan dan fungsi sel yang betul.