Masakan Belarus

Ini adalah sejarah yang kaya, rasa asli dan kadang-kadang luar biasa, dan, tentu saja, sejumlah besar kentang. Ini terdapat di hampir setiap hidangan kebangsaan. Rebus atau goreng, parut dan tegang atau tidak tegang, dengan daging, pelbagai sosej buatan sendiri, dengan semua jenis sos dan acar, ini menjadi asas masakan Belarus. Dan menjadikannya dikenali di hampir setiap pelosok dunia.

Sejarah masakan Belarus

Tidak ada yang tahu berapa banyak masakan Belarus yang sebenarnya ada. Didapati bahawa ia memperoleh kemerdekaan pada abad ke-19, setelah itu ia mulai mengembangkan caranya sendiri, sambil mempertahankan tradisi kulinernya. Ngomong-ngomong, ini tidak menghalangnya menyimpan resipi yang digunakan oleh suri rumah Belarus 500 tahun yang lalu..

Namun, menurut penerbitan Elena Mikulchik, seorang pakar dalam masakan Belarus, proses asalnya bermula pada zaman kafir. Pengesahan terbaik mengenai ini adalah makanan enak yang ada pada masa itu dan yang ada pada kita - roti jahe, kulaga, jeli oatmeal. Mungkin ada lebih banyak dari mereka, namun, kerana fakta bahawa masalah kuliner tidak dibangkitkan dalam catatan, tidak perlu membicarakan hal ini dengan pasti..

Telah diketahui bahawa masakan Belarus dibentuk oleh suku-suku Slavia yang tinggal di wilayah Belarus moden. Terlibat dalam peternakan, pengumpulan, perburuan, penangkapan ikan, pertanian dan peternakan lebah, mereka menentukan rangkaian produk utama, dari mana menu orang-orang ini kemudian dibentuk. Sejak zaman kuno, termasuk bijirin (rai, millet, rami, barli, kacang polong, gandum, rami), sayur-sayuran, buah-buahan, buah beri, jamur, beberapa tanaman yang dimakan, kekacang, daging binatang peliharaan dan liar, lemak babi, madu, ikan, termasuk dan diimport, laut.

Kemudian, pembentukan masakan Belarus dipengaruhi oleh tradisi kuliner masakan jiran dan bukan sahaja - Rusia, Yahudi, Ukraine, Poland, Lithuania, Perancis, Itali, Jerman, dll. Tetapi yang paling menarik ialah orang Belarus mengadopsi resipi untuk hidangan baru, dan kemudian menyesuaikannya dengan dapur anda.

Ia juga mempunyai semangat tersendiri - sesuatu yang membezakannya dari masakan orang-orang Slavia lain. Ini adalah ketiadaan gula-gula dan hidangan tenusu sepenuhnya. Di wilayah negara ini, mereka berjaya digantikan oleh minuman manis, seperti berry dan oat jeli, dan semua jenis barang bakar..

Ciri-ciri wilayah masakan Belarus

Pada mulanya, masakan timur dan barat Belarus berkembang secara bebas antara satu sama lain. Satu disambut oleh orang Belarus Ortodoks, yang merupakan orang biasa, yang lain - oleh orang Poland dan Lithuania - bangsawan dengan kepercayaan Katolik. Yang pertama memiliki banyak biji-bijian, sayur-sayuran dan buah-buahan di atas meja, yang kedua mempunyai banyak hidangan daging..

Dari awal abad ke-17, lapisan sosial baru mula muncul di wilayah negara ini - kaum borjuasi. Bekas pengrajin dan pegawai kecil dengan akar Yahudi, mereka membawa sesuatu sendiri ke masakan Belarus yang sedang berkembang.

Semua perubahan ini telah meninggalkan tanda pada dirinya. Hasilnya adalah hidangan yang sama, yang sejak itu disiapkan dengan cara yang berbeza di berbagai wilayah di negara ini..

Masakan Belarus moden

Anehnya, masakan Belarus secara praktikal tidak berubah semasa keberadaannya. Hari ini ia mempunyai lebih banyak produk daripada yang ada beberapa ratus tahun yang lalu, namun, ia tetap sama sederhana, memuaskan dan khas. Dan mungkin semula jadi. Seperti sebelumnya, mereka tidak menyukai rempah-rempah di sini, percaya bahawa mereka merosakkan rasa hidangan yang semula jadi. Walaupun ada yang masih berjaya mendapatkan meja nyonya rumah Belarus, seperti: ketumbar, biji jintan, cengkeh, kayu manis, lada hitam.

Ia juga mempunyai ciri khas - cendawan direbus, direbus dan dikeringkan di sini. Dalam kes terakhir, serbuk cendawan dibuat dari mereka, yang kemudian ditambahkan ke dalam hidangan sayur dan daging. Orang Belarus tidak suka menggoreng ikan, lebih suka memanggang keseluruhannya atau membuat daging cincang daripadanya untuk memasak hidangan lain. Dalam masakan mereka, keutamaan diberikan kepada jenis tepung gelap - oatmeal, rai, dan lain-lain. Selalunya ia dicampurkan satu sama lain, berkat hidangan tersebut memperoleh rasa yang tidak ada tandingannya.

Kaedah memasak asas:

Di antara pelbagai jenis hidangan kebangsaan Belarus, beberapa yang menonjol, yang merupakan "kad panggilan" negara ini, iaitu:

Draniki pada dasarnya adalah penkek kentang. Mereka disediakan dari kentang parut, yang disebut "bulba" di sini dan dianggap sebagai roti kedua. Tentukan sendiri: menurut statistik, seorang penduduk Belarus makan kira-kira 0,5 kg kentang setiap hari, iaitu lebih daripada 160 kg per tahun. Dan berkat kenyataan bahawa masakan negara ini mengetahui lebih daripada 20 resipi hidangan kentang, masing-masing mempunyai rasa yang unik..

Ladu. Sedikit orang tahu bahawa ladu biasa, yang dibuat dari adunan dan ditambahkan ke sup, adalah hidangan tradisional masakan Eropah. Di Belarus, mereka dibuat dari kentang dan daging cincang, dibentuk menjadi bola dan direbus. Hidangan seperti itu disajikan dengan krim masam.

Nenek kentang - hidangan yang dibuat dari kentang parut dan brisket yang dibakar di dalam ketuhar.

Bigos adalah hidangan yang dibuat dari sauerkraut dan daging. Popular bukan sahaja di Belarus, tetapi juga di Poland, Lithuania dan negara-negara lain.

Machanka - ia boleh menjadi susu dan daging. Yang pertama dibuat dari keju kotej, susu dan krim dan digunakan sebagai sejenis sos untuk mencelupkan lempeng kentang, penkek atau sayur rebus. Yang kedua adalah pelbagai potongan daging, yang dipanggang dan dijadikan hidangan bebas.

Sejuk - sup sayur sejuk dimasak dengan kefir.

Ahli sihir - ladu kecil, agak mengingatkan ladu Belarus.

Knysh - pai dengan keju kotej, jem atau keropok.

Sauerkraut dengan lobak merah.

Krambambula - infusi rempah dan madu.

Zeppelin - ladu kentang dengan daging atau cendawan.

Smazhnya - pai daging.

Zubrovka - tincture vodka.

Ciri-ciri berguna masakan Belarus

Hampir semua hidangan masakan Belarus seimbang dan sangat sihat. Mereka sering disiapkan oleh orang yang ingin menurunkan berat badan. Bagaimanapun, seorang gadis langsing telah lama dianggap ideal kecantikan wanita, berbeza dengan wanita muda Rusia dengan bentuk yang luar biasa. By the way, itulah sebabnya tepung di Belarus selalu dimakan hanya untuk sarapan pagi..

Masakan negara ini juga disokong oleh fakta bahawa jangka hayat purata orang Belarus adalah 72 tahun..

Masakan Belarus

Ciri khas dan sejarah pembentukan masakan Belarus negara, penggunaan hidangan kentang yang meluas, serta penggunaan pelbagai jenis sosej, bijirin, cendawan dan daging babi. Pengaruh negara jiran dan peneroka terhadap masakan moden.

TajukMemasak dan makanan
Pandangankarangan
LidahOrang Rusia
Tarikh ditambahkan09.12.2014
saiz fail14.5K
  • lihat teks karya
  • anda boleh memuat turun karya di sini
  • maklumat lengkap mengenai kerja
  • keseluruhan senarai karya serupa

Hantar karya baik anda di pangkalan pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://allbest.ru

KEMENTERIAN PENDIDIKAN REPUBLIK BELARUS

UO "UNIVERSITI EKONOMI NEGERI Belarusia"

Fakulti "Sekolah Tinggi Pelancongan"

Dengan disiplin: Teknologi pengeluaran dan perkhidmatan di tempat katering awam

Pelajar HST, tahun 1, DTG-1

Kandungan

2. Masakan Belarus kebangsaan

3. Masakan Belarus moden

Pengenalan

Masakan Belarus adalah masakan kebangsaan di Belarus. Ciri khas masakan Belarus adalah penggunaan hidangan kentang yang meluas, serta penggunaan pelbagai jenis sosej, bijirin, cendawan dan daging babi.

Hari Masakan Belarus diadakan setiap tahun pada bulan Disember.

1. Sejarah

Masakan Belarus telah berkembang selama berabad-abad. Keanehan masakan Belarus ditentukan oleh keadaan iklim dan, sampai tahap tertentu, oleh lokasi geografi negara ini, yang terletak di sempadan wilayah geopolitik yang besar dan telah mengalami pengaruh tertentu dari pelbagai budaya: Timur Ortodoks, Barat Katolik, budaya Baltik utara, orang-orang Muslim selatan, masakan kedai Yahudi.

Pengambilan daging pada zaman dahulu sangat rendah. Yang popular, seperti di negara jirannya di Ukraine, lemak babi masin, yang diasinkan, dengan kulit. Cendawan hampir tidak pernah asin atau acar, tetapi dikeringkan, sering digiling menjadi tepung selepas itu. Perbezaan dari masakan Slavia lain adalah ketiadaan hidangan tenusu dan gula-gula. Gula-gula diganti pelbagai minuman manis - pelbagai jenis agar-agar agar-agar (oatmeal, berry), pai berry, dan pelbagai pastri sering disajikan sebagai pencuci mulut

2. Masakan Belarus kebangsaan

Sebilangan besar masakan Belarus negara terdiri daripada hidangan kentang parut: pancake kentang, ladu, tukang sihir, kaserol kentang, nenek, kentang rebus, kentang rebus dengan daging dan cendawan, dan lain-lain. Terdapat beberapa cara memanggang kentang dan mendapatkan jisim kentang:

* tarkovanny (kentang parut mentah, tidak disaring setelah digosok, tetapi digunakan bersama jus yang dilepaskan);

* klinked (kentang parut mentah, disaring selepas digosok);

* hancur rebus (kentang tumbuk).

Kentang juga digunakan dalam beberapa salad. Keadaan semula jadi Belarus telah menentukan kehadiran cendawan, beri, ikan dan pelbagai sayur-sayuran dalam masakan Belarus.

Di antara hidangan daging yang meluas, bigos adalah popular - daging rebus dengan kubis, zeppelins - ladu kentang besar dengan daging atau cendawan, tukang sihir - pancake kentang dengan pengisian daging. Juga popular ialah zrazy, polandvitsa, saltison, machanka, cracklings, grease meat pie (grease), banyak sosej yang berbeza (usus, kinduk, dll.), Dendeng dan salai, shank. Pelbagai sos disajikan dengan hidangan daging. Contohnya, sos krim masam dengan bawang dan keropok goreng dalam lemak babi, biji jintan dan lada hitam.

Sup popular: ukha, zhur, sup cendawan, sup kacang, dll..

Di antara perasa, lobak parut, biji jintan, ketumbar, dan dill adalah popular. Bumbu pedas (lada, dll.) Praktikalnya tidak digunakan pada zaman dahulu.

Di antara minuman beralkohol Belarus terdapat vodka, tincture berdasarkan Zubrovka vodka, minuman panas berdasarkan vodka dan madu, krambambula dan krupnik, pelbagai balsem.

Antara pastri - penkek, roti pendek, penkek, biskut.

Juga popular ialah sauerkraut, sauerkraut, pelbagai rasa sejuk, daging jeli.

Hidangan tenusu termasuk krim masam, grout, sebilangan besar keju keras dan lembut dan keju kotej.

Kvass Belarus - getah birch masam.

3. Masakan Belarus moden

Sangat pelbagai. Ia dibentuk di bawah pengaruh dua faktor utama:

* pertanian aktif dan penggunaan produk tempatan yang meluas

* pengaruh negara jiran dan pendatang

Atas sebab-sebab ini, masakan Belarus moden serupa dengan masakan Rusia, Lithuania, Ukraine dan Poland..

Keistimewaan masakan yang sederhana dan enak ini adalah kekurangan produk yang banyak dikompensasikan dengan kaedah pemprosesan yang berbeza. Blanching, rebusan, bakar, rebus, dan kadang-kadang keduanya. Ia juga membantu menjadikan makanan kurang berminyak seperti pada awal abad ke-19, dan memberi anda pelbagai kreativiti tanpa melampaui tradisi..

Sekarang mustahil untuk memasak cara memasak nenek moyang kita; sebilangan besar produk Belarus - lobak, kacang kukus (kekacang umumnya sangat popular) - hilang, bijirin sekarang sama sekali berbeza. Tetapi masih banyak yang tersisa: kubis, soba dan lempeng labu, lazanka (machanka dengan kepingan adunan rebus), ladu, acar, sup pada birch kvass, pada bit dengan cendawan porcini, minuman berry, sosej buatan sendiri, lemak babi, daging berair panggang (selalu dalam jumlah besar ), pike hinggap "dalam gaya Radziwill".

Orang Belarus moden menggunakan kira-kira 174 kg kentang per tahun (0,5 kg sehari), hanya 11% makanannya terdiri daripada ramuan dan sayur-sayuran. Minyak sayur juga dimakan sedikit, dan kebanyakannya bukan minyak halus yang paling berguna. Pengambilan gula yang tinggi. Orang Belarus mengambil daging separuh daripada makanan di negara jiran Poland, tetapi ini bukan daging unggas yang lebih sihat, tetapi daging babi.

memasak kentang parut babi

Sastera

1. Masakan Belarus / V.А. Vapelnik [dan lain-lain]. - Edisi ke-2. 1984.

2. Zaikovsky, E. Masakan Belarus lama / E. Zaikovsky, G. Tychko. - Minsk: Polymya, 2001.

3. Masakan masyarakat USSR / komp. T.V. Reutovich. - Minsk: Polymya, 1981.

4. Mikulchik, E. Hidangan terbaik masakan Belarus. Hidangan terbaik masakan belarus

5. Pokhlebkin, V.V. Masakan kebangsaan bangsa kita / V.V. Pokhlebkin. - M.: Tsentrpoligraf. - 2004.

6. Reutovich, T.U. Pakashtuyce - sedap / T.U. Rautovich, U.I. Rautovich. - Minsk

7. Feldman, I.A. Kebijaksanaan masakan: Masakan masyarakat dunia / I.A. Feldman. - Edisi ke-4. - Kiev

8. Penerbitan mengenai topik masakan kebangsaan Belarus, Ph.D. Tadeusz Antonovich Novogrodsky (BSU).

Dihantar di Allbest.ru

Dokumen serupa

Ciri-ciri perusahaan katering awam (restoran "Usadba"). Pelbagai hidangan masakan Belarus, membuat menu dari mereka. Ciri-ciri teknologi penyediaan masakan Belarus, syarat utama untuk reka bentuk, hidangan dan penjualan mereka.

kertas penggal [2,1 M], ditambah pada 11/24/2014

Pembentukan masakan kebangsaan Ukraine pada pertengahan abad ke-18. Penciptaan ciri khas hidangan semua-Ukraine. Pengembangan teknik kuliner masakan Belarus dan kumpulan produk utama: pengelasan, lukisan, gelendong, primaki.

kerja ujian [23.8 K], ditambahkan pada 02/22/2013

Lokasi geografi Thailand. Perkembangan masakan Thai selama berabad-abad dipengaruhi oleh masakan Cina, India dan Eropah. Keistimewaan masakan kebangsaan Thai. Pengedaran hidangan ikan dan kerang yang meluas, kaedah utama penyediaannya.

persembahan [2,3 M], ditambahkan pada 01/22/2016

Pelbagai hidangan dan keistimewaan masakan Jerman. Peraturan memasak dan resipi untuk hidangan yang paling biasa dalam masakan kebangsaan Jerman, petua berguna untuk mendapatkan rasa asli. Teknologi memasak gula-gula.

tesis [562,4 K], ditambahkan pada 29/10/2010

Sejarah dan ciri masakan Jepun. Ciri khas teknologi penyediaan dan penyajian masakan Jepun. Peta teknik dan teknologi dan skema memasak. Pinggan mangkuk dan peralatan makan. Melayan pesanan dan susunan hidangan di atas meja.

abstrak [39.3 K], ditambah 05/25/2012

Faktor utama yang menentukan ciri masakan kebangsaan. Ciri-ciri bahan mentah makanan, produk makanan dan kaedah utama pemprosesan kuliner. Tradisi nasional dalam teknologi penyediaan dan hiasan hidangan kebangsaan.

kerja ujian [38.6 K], ditambah 08/04/2013

Ciri-ciri pembentukan masakan kebangsaan kuno. Ciri dan ciri kaedah pemprosesan teknologi bahan mentah dan produk semasa memasak. Penyusunan pelbagai dan teknologi yang digunakan dalam penyediaan masakan Rusia.

abstrak [35.3 K], ditambah 12/23/2014

Bermacam-macam hidangan masakan Chuvash, watak dan tradisi. Sejarah asal usul dan pengembangan masakan Chuvash. Proses teknologi penyediaan hidangan panas pertama dan kedua, gula-gula (kek dan pastri), minuman masakan kebangsaan Chuvashia.

kertas penggal [40.9 K], ditambah 09/18/2016

Teknologi memasak hidangan masakan kebangsaan Inggeris. Sejarah tradisi teh 5 jam. Makanan tradisional Inggeris, makanan istimewa, pencuci mulut, minuman dan wain. Ciri-ciri penyediaan kursus pertama. Peta teknologi beberapa hidangan ikan.

kertas penggal [31,7 K], ditambah pada 03/06/2014

Tempat jagung dalam penyediaan masakan kebangsaan Romania. Pelbagai jenis dan ciri penyediaan hidangan ikan dalam masakan Poland. Ciri-ciri memasak kursus pertama di Perancis. Penerangan ringkas mengenai hidangan paling popular di Itali.

kerja ujian [26.6 K], ditambah 10/23/2010

Meningkatkan keaslian

Kami menjemput pengunjung kami untuk menggunakan perisian percuma "StudentHelp", yang akan membolehkan anda, hanya dalam beberapa minit, untuk meningkatkan keaslian sebarang fail dalam format MS Word. Selepas peningkatan keaslian, karya anda akan mudah diuji dalam sistem antiplagiat universiti, antiplagiat.ru, RUKONTEXT, etxt.ru. Program "StudentHelp" berfungsi mengikut teknologi yang unik sehingga penampilan, fail dengan keaslian yang meningkat tidak berbeza dengan yang asli.

Keputusan Carian


abstrak masakan BelarusJenis pekerjaan: esei. Ditambah: 11/30/2012. Tahun: 2012. Halaman: 7. Keunikan mengikut antiplagiat.ru:


KEMENTERIAN PERTANIAN PERSEKUTUAN RUSIA
Institusi Pendidikan Negeri Persekutuan
Pendidikan profesional yang lebih tinggi
Universiti Agraria Negeri Novosibirsk

Jabatan Teknologi Pengeluaran, Pemprosesan dan Kepakaran Hasil Pertanian

SETIAP HARI
Dalam disiplin "Sejarah Industri"

Topik: "Masakan Belarus."


Selesai: pelajar 2312 gr.
Churai Lyudmila Alexandrovna
Diperiksa: Seni. cikgu
Jabatan TPPESHP
Tarabanova E.V..

Pengenalan.
Masakan Belarusia menempati tempat tersendiri dan istimewa di antara tradisi kuliner orang-orang Slavia yang lain.
Sebilangan besar tradisi yang telah dipelihara dalam masakan Belarus sejak abad ke-16 hingga ke-18 menjadikannya benar-benar unik. Dan pada masa yang sama, hanya sedikit orang yang tahu tentang masakan Belarus, kerana hari ini tidak begitu terkenal.
Seperti semua masyarakat di abad XVI-XVIII, orang Belarusia juga terbahagi kepada kaum lelaki (bangsawan), borjuasi (penduduk kota) dan petani. Setiap kelas mempunyai masakannya sendiri, yang sangat berbeza dengan yang lain. Walau bagaimanapun, hari ini tidak ada pembahagian antara ladang-ladang, dan sebagai warisan dari semua pakar masakan, kita dibiarkan dengan resipi yang benar-benar unik yang tidak mempunyai analog antara jiran kita, dan sering digunakan oleh tukang masak dari negara lain..
Salah satu hidangan terpenting dari masakan Belarus hari ini adalah kentang dan semua hidangan berdasarkannya. Dan pada masa yang sama, dalam masakan Belarus terdapat sebilangan besar hidangan daging (termasuk dari permainan), yang kebanyakannya tidak lagi dapat dimasak hari ini, kerana hutan yang tidak berkesudahan penuh dengan permainan juga merupakan masa lalu. Walaupun begitu, kebanyakan hidangan masakan Belarus bersejarah telah mendapat tempat dalam masakan moden. Dan, setelah merasainya, anda selamanya akan ditaklukkan oleh kecanggihan mereka dan pada masa yang sama kesederhanaan.
Kombinasi kentang dengan daging, cendawan, penggunaan kentang parut yang meluas, sosej memasak dari daging babi atau kentang adalah ciri khas. Dari makanan pembuka dan hidangan sejuk, pelbagai salad sayur-sayuran, dibumbui dengan mayonis atau krim masam, dari cendawan, produk daging atau ikan, telur yang diisi dengan cendawan, ikan hering sangat popular.
Hidangan Belarus kegemaran adalah penkek kentang, hidangan daging babi yang direbus dengan kentang dalam periuk, ladu dan lempeng dengan daging, nenek kentang, sosis petani, sup cendawan, kue sejuk, nat, sorrel.
Perasa dan rempah digunakan dengan berhati-hati dalam masakan Belarus, jadi hidangannya biasanya ringan.

1. Sejarah pembentukan dapur
Keaslian takdir bersejarah orang Belarus mempunyai kesan yang mendalam terhadap pembentukan dan pengembangan budaya mereka. Dilucutkan dari kewarganegaraannya hingga Oktober 1917, mengalami pengaruh silang dari gereja-gereja Uniate dan Katolik Ortodoks, orang-orang Belarus dalam keadaan sukar dan bertentangan harus mempertahankan ciri-ciri dan adat kebangsaan mereka, termasuk budaya material, yang menjadi milik masakan nasional..
Di bawah syarat-syarat ini, masakan Belarus, di satu pihak, terus dekat dengan masakan orang-orang Slavia di sekitarnya - Belarus, Rusia, Ukraina, Polandia, dan di sisi lain, masakan itu mempengaruhi pengaruh masakan jirannya yang bukan Slavia - Lithuania dan Latvia. Di samping itu, seni kuliner di bahagian timur dan barat Belarus, yang saling terpisah sejak sekian lama, berkembang secara tidak rata, mengalami pengaruh yang berbeza. Semua ini menghalang penggabungan ciri-ciri khas masakan Belarus yang telah ditetapkan, menghalang pengembangan teknik masakan nasional dan hidangan individu, yang hanya merupakan ciri masakan Belarus..
Terutama perbezaan kelas, yang berkait rapat dengan perbezaan nasional dan agama, menghalang pembentukan masakan kebangsaan tunggal, sementara petani adalah Belarus dan Ortodoks..
Masakan Belarus petani hingga akhir abad ke-19 - awal abad ke-20. dengan tegas mengekalkan ciri asalnya, berakar pada abad XIII-XIV. dan kadang kala lebih mendalam - ke dalam masakan Rusia kuno Krivichi dan Dregovichi.
Pada masa yang sama, perbezaan wilayah cukup terlihat dalam masakan petani. Oleh itu, masakan para petani di wilayah Vitebsk dan Mogilev berbeza dengan masakan orang Belarus barat di wilayah Grodno, dan kedua-duanya, pada gilirannya, berbeza dengan masakan penduduk Poleschuk, atau Pinchuk, penduduk Polesie, yang kurang dipengaruhi oleh pengaruh asing..
Sungguh luar biasa, bagaimanapun, di sebalik semua percanggahan itu, masakan Belarusia menjelang akhir abad ke-19. namun memperoleh kemerdekaannya.
Oleh itu, asas masakan Belarus moden adalah masakan penduduk luar bandar di wilayah timur dan barat, yang merangkumi masakan Belarus penduduk bandar yang paling meluas dan berumur panjang, yang berkembang terutamanya di bawah pengaruh masakan Poland, tetapi mendapat pemprosesan Belarus. Akibatnya, masakan Belarus mempunyai lingkaran tersendiri yang digunakan, produk kegemaran dan kaedah khas memasak, pemprosesan awal dan termal bahan mentah makanan. Ini menyebabkan pemilihan hidangan seperti itu dalam masakan Belarus, yang secara keseluruhannya tidak dijumpai di antara orang lain yang berdekatan dengan orang Belarus, walaupun prinsip-prinsip penyediaan hidangan individu masakan Belarusia sama sekali tidak asing bagi orang Rusia, Ukraine, Poland, atau Lithuania..
Namun, kesamaan produk makanan yang digunakan oleh ketiga-tiga masakan ini, serta jenis perapian umum (kompor Rusia di mana hidangan masakan Belarus dibuat), sekilas dangkal, memberi kesan bahawa masakan Belarus adalah salah satu cabang dari masakan semua Rusia..
Walau bagaimanapun, ini jauh dari kes ini. Sebagai contoh, mari kita ambil produk yang paling biasa digunakan dalam masakan Belarus. Pertama sekali, ini adalah pelbagai jenis "tepung hitam" - oatmeal, rai, barli, soba dan kacang polong, dan untuk roti di Belarus terdapat tepung rai, dan untuk semua produk tepung lain - oatmeal.
Penggunaan oatmeal yang dominan pada masa lalu dan ketidaktahuan ragi menyebabkan fakta bahawa masakan Belarus sebenarnya tidak mengetahui penkek atau pai - ini dihambat oleh sifat oatmeal (serta penyediaan dan pemprosesannya dengan pengasidan diri, yang diterima di Belarus). Itulah sebabnya "penkek" Belarus, yang disebut raspinny, yang terbuat dari tepung oat, sama sekali berbeza dari orang Rusia, mereka dibuat secara langsung dari raspinas, iaitu larutan tepung dengan air, masam spontan. Pai pada umumnya tidak khas masakan Belarus dalam bentuk apa pun..
Ciri lain dari penggunaan tepung adalah pencampuran pelbagai jenis tepung yang sangat kerap, dicampurkan dengan jenis tepung utama (rai, oatmeal) - barli, soba atau gandum, kacang polong.
Sudah tentu, selama bertahun-tahun kekuasaan Soviet di Belarus, dan juga di seluruh negara, penggunaan tepung gandum menjadi meluas (dan seiring dengan itu muncul produk lain yang sebelumnya tidak menjadi ciri khas masakan Belarus), tetapi di sana tepung gandum paling sering digunakan untuk membuat produk tanpa ragi. menggunakan baking soda sebagai serbuk penaik.
Sayuran yang paling biasa untuk masakan Belarus adalah kubis, kacang polong, wortel dan, tentu saja, kentang - yang terakhir mempunyai tempat yang istimewa.
Sesungguhnya, masakan Belarusia dicirikan bukan hanya oleh fakta bahawa ia tahu tentang dua setengah lusin hidangan kentang, yang masing-masing tidak seperti yang lain, tetapi juga fakta bahawa hidangan ini sudah kuat dimasukkan ke dalam menu dan merupakan bahagian penting yang mustahak dari jadual nasional. Ini dijelaskan oleh alasan sejarah - penembusan kentang ke Belarus kira-kira 75-90 tahun lebih awal daripada ke Rusia, serta keadaan semula jadi dan iklim yang memudahkan pembiakan dan pengembangan varieti kentang enak yang sangat berkanji. Itulah sebabnya kadang-kadang hidangan kentang Belarus semata-mata tidak enak di luar republik jika varieti kentang berair yang mengandungi sedikit pati digunakan untuk penyediaannya..
Keadaan semula jadi dan geografi Belarus menyumbang kepada penggunaan produk yang meluas seperti cendawan, beri liar dan herba (salji, sorrel), epal, pir, ikan sungai, udang karang, susu, keju cottage, krim masam. Produk ini juga khas untuk masakan kebangsaan Rusia, namun, bentuk dan kaedah penggunaannya dalam masakan Belarus agak berbeza..
Sebagai contoh, cendawan hanya direbus dan direbus, dan masakan Belarus tidak mengetahui hidangan dari cendawan goreng (sama seperti tidak tahu cendawan dan acar cendawan hingga awal abad ke-20). Secara amnya, cendawan tidak digunakan sebagai hidangan bebas sepenuhnya, tetapi selalu digunakan sebagai bahan tambahan - "cat" yang memberikan rasa pada beberapa hidangan utama. Oleh itu, masakan Belarus menggunakan bukan sahaja dan tidak banyak cendawan itu sendiri, tetapi serbuk cendawan dari cendawan kering, yang dituangkan ke dalam sup dan ke dalam rebusan kedua hidangan sayur atau daging. Dengan cara yang sama, ikan tidak digoreng, tetapi juga dipanggang dengan timbangan, atau dikeringkan dengan cara khas setelah digoreng ringan, atau digunakan sebagai daging cincang, menambah ladu, labu, dll..
Bagi hidangan tenusu, sekali lagi, tidak ada hidangan tenusu semata-mata dalam masakan Belarus, tetapi pelbagai derivatif susu (keju kotej, krim masam, whey, mentega) digunakan sebagai bahan tambahan wajib - "whitewash", "shading" dan "vologs" - dalam banyak makanan yang merangkumi tepung, kentang, sayur-sayuran atau cendawan.
Beri hutan, pir, epal tidak bergabung antara satu sama lain. Hidangan dari mereka - kulag, jeli, kvass, kentang tumbuk, kaserol - disediakan hanya dari satu jenis beri atau buah-buahan.
Makan dan memasak daging dalam masakan Belarus juga mempunyai sejumlah ciri. Penggunaan lemak babi dan daging babi menjadikan masakan Belarus serupa dengan masakan Ukraine. Bagaimanapun, lemak babi di Belarus dimakan hampir secara eksklusif pada musim sejuk, asin ringan, selalu dengan lapisan kulit. Mereka memakannya dengan kentang, dengan gigitan, ia memainkan peranan seperti daging.
Tetapi selain minyak masam dan krim masam, minyak ghee dan sayur-sayuran - rami pertama, sekarang bunga matahari - digunakan sebagai lemak untuk penyediaan kebanyakan hidangan. Daging babi sebagai daging digunakan terutamanya untuk penyediaan sosej buatan sendiri dan vyandlin - ham atau pinggang ringan. Daging babi tanpa lemak, dan juga domba, dipanggang dalam kepingan besar (biasanya seluruh bahagian belakang) - hidangan Belarus nasional adalah pyachista. Angsa lebih disukai daripada unggas, juga dibakar.
Masakan Belarus lama juga dicirikan oleh garam daging dan unggas (angsa) - memasak dari mereka: daging lembu jagung dan daging dan penggunaan jeroan, terutama hidangan dari perut, udder rebus.
Sudah menjadi senarai ringkas bahan mentah makanan utama dan penggunaannya memungkinkan untuk memperhatikan bahawa kaedah masakan panas yang digemari di Belarus adalah memanggang, merebus, memudar, merebus. Untuk ini perlu ditambahkan dua, seperti sebelumnya, kaedah pra-perlakuan produk yang berlainan secara diametrik: sama ada penggunaan jisim besar yang tidak dapat dipisahkan - memanggang seluruh kaki (ham), seluruh perut, angsa utuh, keseluruhan ikan, atau, sebaliknya, mengisar, menghancurkan, mengisar produk, iaitu Iaitu, perubahannya bahkan sebelum rawatan panas menjadi jisim cincang, daging cincang, kentang tumbuk, serbuk - tidak kira sama ada daging, sayur-sayuran atau cendawan. Kaedah pertama berasal dari zaman kuno, yang kedua adalah ciri dari zaman kemudian, yang dipinjam dari masakan Poland, tetapi dialah yang mendapat perkembangan yang paling besar.
Penggunaan massa berbentuk daging cincang dan seperti mashed dari mana-mana satu produk (daging, ikan, kentang) dan terutama dari kombinasi produk utama dengan kekotoran kecil dari yang lain memberikan sebahagian besar hidangan kentang dalam masakan Belarus (pancake kentang, cybriki, gulbishniki, dll.), banyak daging (flaks, mokanina, kafan, sosej), serta sejumlah ladu gabungan, jackdaws, zrazy), yang telah tersebar di luar Belarus.
Seiring dengan penggilingan dalam masakan Belarusia, adalah biasa untuk merebus makanan, di mana mereka menggunakan masakan yang berpanjangan, lama mengukus dan mereda produk, yang pada akhirnya akan membentuk hidangan tebal dan lembek. Bahkan ada kaedah yang diketahui untuk menebal piring secara artifisial, apabila tepung, kanji ditambahkan ke dalamnya - yang disebut ditikam.
Hidangan yang dimasak dan tidak sempurna diakui sebagai hidangan yang ideal dalam masakan Belarus lama, ia menyebabkan peletakan serentak semua komponen hidangan di dalam pinggan (periuk, besi tuang) dan mengisi dengan air "hampir ke bahagian atas pinggan., secara beransur-ansur menurun, tidak meningkat, dan dengan itu hidangan itu direbus dengan sangat perlahan, secara beransur-ansur, kadang-kadang sepanjang hari. Oleh kerana rejim panas seperti ini hanya dapat diperoleh dalam ketuhar Rusia, masakan Belarus moden, menggunakan sumber pemanasan baru - dengan peningkatan, tidak menurun suhu, meninggalkan beberapa hidangan tradisional pada masa lalu, khususnya sup yang menebal dengan tusukan cincang, dan tidak lagi memerlukannya kerana sekarang adalah mungkin untuk memasak hidangan pertama dan kedua pada masa yang sama, tanpa menggunakan penebalan sup buatan dengan pengisi tepung berat. kami memberikan sup usang dengan tusukan.Tetapi untuk menyebutnya semuanya sama itu perlu, kerana tradisi yang berkembang pada masa lalu dalam masakan Belarus untuk memasak satu hidangan biasa yang mempunyai kualiti kedua dan yang pertama telah meninggalkan kesan pada banyak teknik kuliner dan istilah kuliner orang Belarus yang bertahan hingga hari ini. Khususnya, pembahagian produk ke dalam kumpulan bergantung kepada peranan yang mereka mainkan dalam pinggan murni. Ini adalah pengelasan, lukisan, tusukan, vologa dan primaki.
Kimpalan adalah produk utama yang menjadi asas hidangan dari segi kuantiti, dalam peranan penting mereka di dalamnya, dan sering memberi nama kepada keseluruhan hidangan. Peranan mereka biasanya dilakukan oleh sayur-sayuran seperti kubis, rutabagas, wortel (masing-masing sahaja), satu atau bijirin yang lain (millet, barli mutiara, soba).
Shades - produk yang menghiasi hidangan, memberikan rasa dan nilai pemakanan utama. Ini termasuk daging (daging babi atau domba) atau vyandlin (gabungan ham, sosis, pinggang, daging asap), serta ikan dan cendawan. Warna juga dilakukan secara berasingan dalam hidangan ini..
Zakota adalah produk yang berfungsi untuk menebal hidangan. Biasanya ia adalah tepung satu atau lain-lain, bergantung pada sifat hidangan atau gabungan pelbagai jenis tepung, atau, akhirnya, kentang, pati. Tepung hanya ditambahkan ke piring cair - sup, dan kentang - yang kedua, lebih pekat, terutama yang berlemak, sebagai penyerap lemak. Vologa - lemak dalam bentuk cair, yang peranannya bukan hanya untuk meningkatkan kandungan kalori hidangan, tetapi juga menjadikannya kurang kering. Susu (segar dan masam) dapat memainkan peranan sebagai vologa, tetapi paling sering adalah minyak metana, ghee, ghee, rami dan biji rami, yang sekarang digantikan oleh bunga matahari.
Prismaks adalah produk, penambahan kecil yang memberikan aroma, menyajikan rasa hidangan, menjadikannya lebih menarik dan asli. Rempah-rempah yang digunakan di Belarus meliputi rempah-rempah berikut: bawang, bawang putih, dill, jintan, lada hitam, daun salam, biji ketumbar.
Dari lima kumpulan produk ini, tidak termasuk, mungkin dalam beberapa kes, ditikam, kursus masakan utama Belarus pertama dan paling utama masih terdapat..
Tradisional untuk masakan Belarus, konsistensi separa cair-separa tebal adalah ciri bukan sahaja dari kebanyakan hidangan sayur-sayuran, tetapi juga hidangan yang dianggap sebagai daging utama, seperti bigos, dan banyak jenis mokanin (atau mochanok) yang masih popular, serta hidangan separa manis seperti malt dan kulag, yang merupakan campuran tepung dan manis (beri, madu).
Perkara utama dalam hidangan tradisional Belarus kebangsaan bukanlah komposisi khas produk, tetapi proses memproses produk ini sendiri, penggunaan beberapa produk yang sangat sederhana, biasa dan, lebih-lebih lagi, satu contohnya, seperti oat, tepung rai, kentang, terkena agak rumit, selalu panjang dan sering gabungan rawatan sejuk dan panas. Contoh klasik dari ini adalah jeli oatmeal - hidangan yang diperoleh dari satu komponen - oatmeal, tetapi sebagai hasil daripada lebih daripada selusin operasi dalam tiga hari. Contoh lain, apabila dari bahan mentah yang sama - kentang - hasil daripada dos cecair yang berbeza (menambahkannya atau, sebaliknya, mengeras), menambahkan lemak dan beberapa bahan tambahan, lebih daripada dua lusin hidangan dengan rasa dan teknologi yang berbeza diperoleh.
Pemprosesan yang panjang dan kompleks, yang mengalami bijirin atau dedak dalam masakan rakyat (termasuk penuaian, malting, fermentasi), menyebabkan proses biokimia dalam produk sederhana ini, yang beberapa kali menyulitkan komposisi mereka, sehingga meningkatkan nilai pemakanan hidangan dan pencernaannya..
Mengenai kualiti masakan Belarus yang murni, mereka sangat tinggi, terutamanya jika ia dimakan segar (misalnya, hidangan yang mengandungi kentang dan tepung), panas - "panas dalam panas", dan tidak disejukkan dan bahkan lebih panas.
2. Kursus pertama
Seperti masakan Slavia lain, sup Belarus disajikan dalam beberapa jenis: sejuk dan panas.
Sup panas - kebanyakannya sup tepung, sayur, sayur dan bijirin menggunakan asas berasid (kvass atau whey), daging babi dan lemak babi.
Dalam kes ini, sup pekat berlaku. Ini termasuk, khususnya, sup yang sangat biasa - "kubis" - rata-rata antara sup kubis Rusia dan borscht Ukraine. Komposisinya, selain kubis, termasuk bit (termasuk bahagian atas muda), lobak, sorrel, berair.
Whey sering digunakan sebagai asas berasid dalam "kubis".
Dengan bantuan whey, sup cair sayur-sayuran kasar disediakan - penyiraman.
Jenis sup pekat lain - beberapa jenis bijirin (atau krupnika), hernia, garbuzki dan wortel (tiga terakhir, masing-masing, berdasarkan rutabaga, labu dan wortel).
Berdasarkan tepung, zhur sup Belarus disediakan, di mana asasnya adalah oatmeal, yang memberikan zhur ciri konsistensi jeli cair dan rasa masam khas.
Sup sejuk - chladnik dan kvass cendawan - disediakan secara berasid.
2.1 Jour
Zhur adalah sejenis sup khas. Untuk menyediakan salah satu pilihan untuk zhura (tanpa lemak, tenusu atau daging), pertama sekali anda mesti menyediakan asas - oatmeal, iaitu larutan tepung oat yang cair.
Tsezhu digunakan sebagai produk separuh siap untuk membuat zhur.
Dari kira-kira 1 liter air, kira-kira 0.5 liter air diperoleh.
Zhur siap pakai selalu disajikan hanya panas, bersama kentang rebus, berperisa, bergantung pada jenis zhur, dengan volog yang berbeza, iaitu jenis lemak yang sesuai - jus rami (susu), mentega atau lemak babi cair (sihat).
3. Kursus kedua.
3.1 Hidangan daging dan ayam.
Tempat penting dalam makanan orang Belarus ditempati oleh hidangan daging, terutama daging babi, lemak babi, dan setelah itu - anak domba, dan hanya di tempat ketiga adalah daging lembu. Peribahasa yang popular mengatakan: "Ikan nyama ikan lebih enak daripada garis, dak nyama lebih baik daripada daging babi." Daging babi masin adalah hidangan bebas dalam masakan Belarus. Tetapi mereka suka lemak babi yang sedikit berasap, dengan kulit. Ia dimakan terutamanya pada musim sejuk, beku, sejuk - potong menjadi kepingan nipis, makan bawang atau bawang putih. Greaves digunakan lebih jarang, berbeza dengan orang Ukraine. Sosej buatan sendiri separa asap, termasuk sosej darah, juga meluas. Ia dibuat hanya dari darah babi hutan. Bahagian dalam (hati, atau vantrobki) banyak digunakan. Hidangan daging perayaan adalah pai, dibuat dari kepingan besar daging dari bahagian terbaik. Hidangan perayaan juga disediakan dari unggas, terutama angsa. Daging berkualiti sederhana digunakan dalam kepingan kecil dalam hidangan sayur-sayuran dan cendawan daging.
3. Bigos.
500 g daging babi tanpa lemak (atau daging lembu), 150 g ham, 3 sudu besar. sudu besar lemak babi, 750 g kubis, 4 bawang, 2 tomato, 3-4 epal Antonovsky, 10 biji lada hitam, 3 daun salam, 1 kepala bawang putih.
Potong daging menjadi 4-6 keping, masukkan ke dalam periuk dengan lemak babi mendidih, goreng di semua sisi, tutup dengan lada, bawang cincang dan bawang putih, daun salam dan atasnya dengan kubis, potongan cincang, bawang dan ham cincang, kemudian bawang dan tomato, epal, kemudian kubis lagi dan taburkan lagi dengan bumbu yang lain, garam dan reneh di dalam ketuhar selama 1 jam atau di atas kompor dengan api kecil selama 1.5 jam.Jika pada akhir rebusan di atas kompor, cecair di bigos mula mendidih dengan kuat, tambahkan sedikit air mendidih dan bawa memadamkan hingga akhir.
3.2 Hidangan ikan.
Walaupun ikan di Belarus cukup kerap dimakan, hidangan ikan dari masakan kebangsaan tidak begitu pelbagai. Mereka sangat sederhana. Selain yushka, iaitu, menurut komposisinya, sup ikan biasa dengan kentang, ikan direbus (dibolehkan), dibakar keseluruhan, dikeringkan (di Polesie) tanpa teknik dan perasa khas. Hidangan ikan asli boleh dianggap sebagai labu ikan - sejenis pangsit, seukuran walnut.
3.3 Hidangan kentang.
Keistimewaan hidangan kentang masakan Belarus adalah, pertama, penggunaan parut yang lebih utama daripada kentang utuh di dalamnya, kedua, beberapa kaedah untuk menyediakan jisim kentang parut dan, ketiga, penggunaan perlakuan panas gabungan. Kentang utuh hanya dimakan dalam dua bentuk - direbus dalam seragamnya (dalam bahasa Belarusia disebut salin, kerana dimakan tebal dengan garam) dan direbus.
Hidangan kentang rebus disebut rebus atau minyak, dan lebih enak dan lebih lembut kerana biasanya hanya disediakan dari kentang muda. Di timur Belarus, di wilayah Vitebsk, perbezaan ini tidak diperhatikan - di sana semua hidangan kentang rebus disebut rebus.
Perhatian utama mereka yang mula-mula berkenalan dengan masakan Belarus harus diberikan kepada pelbagai jenis ciri massa kentang dari masakan Belarus, dari mana kebanyakan hidangan kentang diperoleh. Bezakan antara tarkovanny, jisim kentang yang dihancurkan dan rebus dan kombinasinya dengan tepung, adunan ragi, antara satu sama lain dan dengan soda. Kentang, parut dan tidak diperah selepas itu, tetapi digunakan untuk memasak lebih lanjut bersama jus yang dikeluarkan.
Massa klinked - mentah parut, kentang, benar-benar tegang dalam pisau, iaitu, dalam beg berbentuk kerucut yang terbuat dari kanvas tipis (linen) atau dari lapisan kasa tiga kali lipat. Beg pisau direka untuk berat 2-2.5 kg.
Jisim hancur rebus - kentang tumbuk biasa.
Jisim tarked paling sering digunakan dalam kombinasi dengan rebus atau tepung, serta adunan ragi; sebaliknya, soda dan sebilangan kecil tepung sering ditambahkan pada jisim klink.
Rawatan panas jisim biasanya merangkumi dua, dan kadang-kadang tiga peringkat - pertama, mendidih ringan atau menggoreng, dan kadang-kadang kedua-duanya, kemudian merebus atau mereda produk yang sudah direbus (atau digoreng). Hasilnya, hidangan kentang, sederhana dan pada dasarnya sama dari segi bahan mentah, memperoleh rasa yang berbeza, kadang-kadang membuat mereka benar-benar melupakan "asal kentang" mereka.

      Hidangan dari kentang tumbuk (jisim hancur rebus).
Di antara hidangan ini, yang paling biasa adalah penumbuk, koma dan gulbishniki.
Tolcha. Kentang rebus yang dihancurkan dibumbui dengan lemak babi (atau mentega), serta minyak sayuran, bawang mentah atau goreng, susu masam atau segar dalam kadar sewenang-wenangnya. Kentang tumbuk seperti itu dimakan (tidak seperti yang klasik, telur tidak ditambahkan ke dalamnya) dengan sauerkraut, timun acar, buttermilk, krim masam. Kadang-kadang kerak disebarkan dalam kuali, disapu dengan krim masam di atas dan diletakkan di dalam ketuhar untuk membentuk kerak. Gulbishniki (Bulbishniki). Gulbishniki adalah kentang tumbuk, yang berbeza dari yang biasa, kerana tepung (rai atau gandum) diperkenalkan ke dalamnya untuk meningkatkan lekatan, di samping itu, gulbishniki dibumbui dengan susu atau lemak sayuran, dan juga telur. Bahagian aditif selalu sewenang-wenangnya. Sekarang gulbishniki tidak dapat dibezakan dari kentang tumbuk biasa, kerana lemak atau produk tenusu juga ditambahkan ke dalamnya. Walau bagaimanapun, terdapat tiga jenis gulbishniks utama dalam masakan Belarus. patut diberi perhatian, mereka mempunyai perbezaan rasa dan boleh digunakan sebagai hidangan bebas dan lauk untuk hidangan daging Kentang tumbuk yang disiapkan disebarkan dalam kuali yang sudah berminyak, dipanggang ringan di dalam ketuhar (kira-kira 10 minit), kemudian minyak di atasnya dengan krim masam atau mentega dan ditutup selama 2-3 minit penutup untuk kawalan.
3.5 Hidangan sayur.
Hidangan sayur-sayuran murni kurang dikembangkan dalam masakan Belarus, walaupun pelbagai sayur-sayuran, mentah dan rebus, cukup dimakan sebagai tambahan untuk hidangan daging dan sendiri. Sayuran kegemaran, selain kentang, adalah kubis, wortel, kacang polong, rutabagas, lobak.
3.5.2 Kubis rebus.
1 kg sauerkraut, 2 gelas air, 1 bawang, 6 biji. cendawan porcini kering, 0,5 sdt lada hitam, 75-50 g bacon.
Rendam cendawan dan potong atau kisar hingga kering. Goreng lemak babi. Lipat semua bahan ke dalam tembikar, letakkan di dalam ketuhar dengan api sederhana selama 1 jam. Pastikan tidak ada kendur.
4. Tepung tepung.
4.1 Pergaduhan.
Drachena dibezakan bukan hanya dengan nisbah khas tepung, susu dan telur, tetapi juga oleh teknologi khas yang unik untuknya. Seorang pengembara Belarus sebenar dibakar dari adonan pagi, iaitu, tidak sesuai sepenuhnya, tetapi hanya sedikit masam. Ia juga menggantikan ragi dalam pergaduhan. Ia disediakan terlebih dahulu dari tepung rai dengan sedikit air. Sekiranya tidak ada cukup asam urat pada akhir penuaan doh, iaitu setelah 3-4 jam atau lebih, atau mereka ingin mempercepat pertarungan, sekali lagi tidak ragi ditambahkan ke dalam adunan, tetapi tidak banyak kvass atau susu whey, iaitu buat doh sedikit berasid. Ini adalah salah satu ciri utama pejuang. Selepas penyediaan awal, adunan doh rai dibiakkan dengan susu keseluruhan
dan lain-lain.

Pergi ke teks penuh karya

Muat turun karya dengan peningkatan keaslian dalam talian sehingga 90% oleh antiplagiat.ru, etxt.ru

Lihat teks penuh karya secara percuma

Lihat karya serupa

* Nota. Keunikan karya ditunjukkan pada tarikh penerbitan, nilai semasa mungkin berbeza dari yang ditentukan.

Sejarah dalam resipi. Tradisi masakan Belarus

History in Recipes adalah projek bersama baru portal Internet Belarus TUT.BY dan Central Scientific Library yang dinamai Yakub Kolas dari Akademi Sains Nasional Belarus. Sebagai sebahagian daripada projek ini, kami menjemput anda untuk melihat memasak melalui prisma masa. Membaca buku masakan dalam koleksi perpustakaan, dari zaman Peter the Great hingga masa lalu kita - zaman Soviet, kita akan memfokuskan pada resipi dan petua yang mencerminkan keunikan kehidupan seharian yang paling jelas mencirikan era dan cara hidup zaman mereka dan memberikan rasa dan ketara terhadap persepsi sejarah.

Jadi, mengenai tradisi masakan Belarus. Pandangan yang dangkal dapat memberi kesan bahawa masakan Belarus adalah salah satu cabang dari masakan umum Rusia. Walau bagaimanapun, ini jauh dari kes ini. Seni kuliner Belarus sejak sekian lama dipengaruhi, di satu pihak, oleh orang-orang Slavia di sekitarnya dari Belarus - Rusia, Ukraine, Poland, sebaliknya - oleh jiran mereka yang bukan Slavia: Lithuania, Latvia. Perbezaan nasional saling berkaitan dengan perbezaan agama dan kelas. Akibatnya, dasar masakan Belarus moden adalah masakan penduduk desa, yang dipengaruhi oleh tradisi kuliner Rusia dan Barat (Polandia, Lithuania), tetapi menerima pemprosesan Belarus.

Perkara utama dalam hidangan tradisional Belarus negara bukanlah komposisi khas produk, tetapi proses pemprosesannya. Dua kaedah yang berlainan diametrik digunakan: sama ada penggunaan jisim besar yang tidak dapat dipisahkan - memanggang seluruh kaki, keseluruhan ikan, dan lain-lain, atau sebaliknya, mengisar, mengisar produk, mengubahnya menjadi jisim homogen. Teknik terakhir dipinjam dari masakan Poland, dialah yang mendapat perkembangan paling hebat. Tradisi yang mantap dalam menyediakan satu hidangan biasa, yang mempunyai kualiti kedua dan pertama pada masa yang sama, telah meninggalkan kesan pada kaedah masakan panas kegemaran - memanggang, memasak lama, mengukus dan memudaratkan produk..

Rasa pinggan mangkuk yang direbus diiktiraf sebagai ideal; hidangan seperti bigos, mochanka, serta hidangan malt semi-sweet dan kulag mempunyai konsistensi separa cair-separa tradisional. Kaedah penebalan piring secara artifisial juga meluas, ketika tepung, tepung ditambahkan ke dalamnya - yang disebut ditikam.

Maklumat pertama mengenai pemakanan orang Belarus boleh didapati pada abad ke-16 dalam apa yang disebut. Inventori - perihalan harta tanah pemilik tanah yang menyenaraikan makanan yang disimpan di pantri. Pada abad ke-17 di Komanwel Poland-Lithuania, termasuk Belarus, buku-buku muncul dengan resipi masakan dalam bahasa Poland, misalnya, "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). Abad ke-19 menjadi masa mempopularkan masakan kebangsaan Belarus. Penerbitan yang paling terkenal pada zaman ini adalah "Gospodyni litewska." Oleh G. Tyundzevitskaya (1848) dan "Kucharka litewska..." oleh V. Zavadska (1874). Dan walaupun mereka dicetak dalam bahasa Poland, buku "nyonya rumah Lithuania" dapat disebut "nyonya rumah Belarus", kerana ia mencerminkan pengalaman ekonomi dan kuliner penduduk wilayah Minsk. Buku ini dicetak berulang kali (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), dalam terjemahan Belarus ia diterbitkan pada tahun 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).

Kami menawarkan resipi dari buku karya E. Zaikovsky dan G. Tychka "Masakan Belarus lama" (Minsk, 1995), yang disusun mengikut sumber abad ke-19-ke-20, termasuk buku "Lithuanian Gaspadynya" yang disebutkan di atas..

Terdapat dua jenis sup Belarus: sejuk dan panas. Yang paling panas adalah tepung, sayur-sayuran dan bijirin, dengan penggunaan daging babi atau lemak babi. Antaranya - krupenya, penyiraman, zhur. Sup pewarna, tusukan, volog yang digunakan secara meluas - produk yang ditambah untuk menebal. Sup sejuk - penyejuk - disediakan berdasarkan asam (kvass, whey).

Zhur

Cairkan setengah paun tepung oat dengan air dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari atau lebih masam. Kemudian tapiskan ayak dan rebus hingga pekat. Goreng kepingan daging, masukkan bawang cincang, dan perasakan dengan zhur. Dimakan dengan kentang rebus.

Penggunaan utama oatmeal, rai, barli, tepung kacang dan ketidaktahuan ragi menyebabkan ketiadaan pancake dan pai tradisional dalam masakan Belarus. Sebilangan besar hidangan tepung disediakan dari "raschina" - larutan tepung dengan air, masam secara spontan. Antaranya - seorang pejuang, nenek, ladu. Sebilangan besar hidangan ini juga dibuat dengan kentang..

Kentang memasuki wilayah Belarus 75–90 tahun lebih awal daripada ke Rusia. Masakan kebangsaan tahu lebih daripada dua belas resipi untuk hidangan kentang. Selalunya ia disediakan dari kentang parut - mentah atau rebus - sentakan, koma, tukang sihir, lempeng kentang. Kentang utuh lebih kerap dikonsumsi daging rebus, minyak.

Koma

Kupas kentang, rebus dan hancurkan, tuangkan susu panas. Goreng bawang dalam lemak babi atau mentega dan musim dengan bubur kentang. Gulung ke dalam bola seukuran epal kecil, gulung tepung dan coklat ke dalam kuali dengan mentega. Makan koma dengan susu, timun, sauerkraut.

Kira ahli sihir Tyshkevich

Rebus cendawan kering, potong, masukkan bawang cincang halus, dua telur mentah, sedikit garam dan lada goreng dalam minyak. Potong sekeping daging asap lemak sekecil mungkin. Ambil sebanyak cendawan yang diambil. Sekiranya terdapat sedikit lemak, tambahkan lemak babi segar dan campurkan dengan cendawan. Buat doh menggunakan tiga gelas tepung, dua atau tiga telur, garam, air. Gulungkan doh dengan nipis dan potong bulatan kecil. Letakkan daging cincang di atas adunan, tutup dengan bulatan lain dan cubit tepinya. Celupkan ahli sihir ke dalam air mendidih dan masak sehingga ia naik. Terikan, sebelum dihidangkan, tuangkan mentega cair dan bawang goreng.

Hidangan daging, terutama daging babi dan lemak babi, menempati tempat yang penting dalam masakan Belarus. Dagingnya direbus dengan las (sayur, bijirin) dan ladu (rempah, cendawan). Potongan daging babi, domba, bangkai kelinci, ayam belanda, angsa terbaik dibakar dalam satu bahagian - dimasak dalam pai.

Kumpyak bakar

Rendam kumpyak (kumpyak adalah ham, paha bangkai, biasanya daging babi) semalaman, basuh dalam air mendidih, bilas, lap dan masukkan adunan roti. Tutup dengan doh di atas, tutup dengan teliti, taburkan dengan tepung dan bakar selama beberapa jam dalam oven yang dicairkan seperti roti. Setelah itu, kupas kerak roti, angkat kulitnya, sementara dagingnya hangat, taburkan dengan gula tepung dan kayu manis dan masukkan ke dalam ketuhar untuk membentuk kerak coklat keemasan. Kumpyak yang disediakan dengan cara ini berair dan mempunyai rasa yang lembut.

Babi digunakan untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, daging kornet, vyandlin - ham salai ringan, yang digunakan untuk hidangan kebangsaan yang terkenal seperti mochanka.

Mochanka

Potong dan goreng setengah paun babi berkulit dan setengah paun sosej. Ambil daging kornet separuh lebih banyak dan goreng juga. Larutkan dua sudu tepung gandum dengan air sejuk dan tuangkan ke dalam periuk dengan air mendidih, kacau sepanjang masa. Masukkan garam, daun salam, lada, daging kornet goreng, bawang cincang halus dan sosis babi. Masukkan semuanya ke dalam ketuhar suam selama setengah jam.

Hampir tidak ada hidangan manis dalam masakan klasik Belarus. Peranan mereka dimainkan sebahagiannya oleh minuman (pelbagai buah kvass), sebahagiannya oleh buah beri dan adunan malt - malt, kulag.

Kulaga

Beri, viburnum dan abu gunung (tetapi bukan cranberry), boleh diletakkan dengan semangat ringan (di dalam ketuhar) dan apabila ditumpuk, tukul dengan tepung halus, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar. Kulaga boleh dibumbui dengan madu. Makanlah suam dan sejuk. Boleh juga disebarkan pada roti.

Resipi yang dicadangkan nampaknya cukup difahami dan boleh dilaksanakan pada masa kini. Masak dan kongsi kesan anda dengan kami! Lain kali kami akan memperkenalkan kepada anda resipi dari buku laris masakan - buku karya E. Molokhovets "Hadiah untuk Suri Rumah Muda".

Maklumat itu disediakan oleh seorang penyelidik jabatan buku dan manuskrip langka dari Perpustakaan Ilmiah Pusat. Yakub Kolas National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova berdasarkan bahan dari dana perpustakaan.