Masakan Belarus

Masakan Belarus memperoleh kemerdekaan pada akhir abad ke-19. Pembentukan masakan dipengaruhi oleh budaya jiran - baik Ortodoks (Rusia dan Ukraina) dan Katolik (Poland, Lithuania dan Latvia), yang menyebabkan pengembangan masakan timur dan barat Belarus tidak seimbang.
Sayuran yang mendapat tempat istimewa dalam masakan Belarus ialah kentang. Terdapat puluhan hidangan yang berbeza dengannya: bulbishniki, pancake, tukang sihir, kaserol, cutlets, zrazy, cybriki dan banyak lagi.
Babi digunakan untuk menyediakan sosej buatan sendiri dan ham vyandlin. Sosej Polendvitsa juga disediakan daripadanya, serta machanka, bigos, saltison dan banyak lagi. Domba atau unggas dibakar dalam potongan besar (hidangan yang dipanggil pyachysty diperoleh). Penggunaan dan penggunaan lemak babi menjadikan masakan Belarus berkaitan dengan bahasa Ukraine.
Juga, rebus Belarus, rebus, garam, acar dan cendawan kering, dan tidak ada hidangan dengan cendawan goreng dalam masakan Belarus (sama seperti tidak ada ikan goreng). Produk tenusu ditambahkan ke banyak hidangan: mentega, krim masam, keju, keju kotej dan lain-lain.
Pelbagai jenis tepung sering digunakan (gandum, barli, soba, kacang polong, oatmeal, dan roti biasanya dipanggang dari rai). Banyak produk tepung dibuat dari tepung oat, yang, kerana keunikannya, menyebabkan ketiadaan pai dan penkek dalam masakan Belarus dalam arti biasa bagi kita..
Tidak ada gula-gula dan pencuci mulut seperti itu - ia digantikan oleh jeli, kvass (termasuk kvass dengan jus birch), kaserol manis dengan beri dan buah-buahan, kulaga, pastri (kue, roti pendek, penkek).
Minuman beralkohol popular di Belarus: zubrovka (disemai pada ramuan dengan nama yang sama, tumbuh di Belovezhskaya Pushcha), krambambula (disuntik pada vodka dengan madu dan rempah).

Masakan Belarus

Masakan Belarusia dibentuk di bawah pengaruh negara jiran - Poland, Lithuania, Rusia dan Ukraine, ditambah dengan perbezaan antara citarasa masakan orang biasa dan lelaki yang dominan. Yang terakhir lebih suka masakan Jerman, pengrajin meminjam banyak dari orang-orang Yahudi, yang telah menghuni negara ini secara besar-besaran sejak abad ke-17..

Keistimewaan masakan Belarus

Produk makanan utama - roti kedua - telah menjadi dan tetap kentang: tukang sihir, penkek kentang, kaserol, brawny, nenek, serta hidangan dari daging, sayur-sayuran, cendawan dengan penambahan kentang secara berterusan. Terdapat tiga kaedah memasak jisim kentang:

  • Kentang parut - kentang mentah parut dan dimasak dengan jus.
  • Jisim klinked - setelah digosok, jisim kentang mentah ditapis.
  • Kentang tumbuk - jisim hancur rebus.

Dalam masakan kebangsaan Belarus, "tepung hitam" digunakan secara aktif - rai, oatmeal, soba, barli, kacang polong. Lempeng Raschinny Belarus berdasarkan tepung oat sedikit menyerupai orang Rusia, kerana ia dibakar dari raspin - tepung yang ditapai secara spontan dari tepung dan air. Pai tidak dijumpai sama sekali dalam masakan Belarus.

Dari produk tenusu, mentega, krim masam, whey dan keju kotej secara aktif digunakan sebagai "pemutihan", "ragi", "volog" untuk banyak hidangan dengan penambahan tepung, sayur-sayuran, cendawan dan kentang.

Daging babi paling sering digunakan untuk membuat sosej dan vandlin - ham atau pinggang lembut. Ini, seperti daging kambing, dibakar untuk menyiapkan hidangan nasional "pyachisty". Antara hidangan daging lain, "bigus" popular - kubis rebus dengan daging.

Vodka ("garelka"), "zubrovka" (tincture on "garelka"), "krambambulya" (minuman beralkohol yang diperbuat daripada vodka dan madu) digunakan sebagai minuman beralkohol..

Jeli, kvass, kulaga, kentang tumbuk, kaserol disediakan dari buah-buahan dan buah beri. Kissel di Belarus hampir tidak boleh disebut minuman - sangat tebal dan sihat, dengan penambahan beri liar.

Hidangan kebangsaan Belarus

Produk utama yang digunakan dalam masakan Belarus hampir tidak berubah. Tetapi kaedah pemprosesan dan komposisi kualitatif hidangan berbeza hari ini. Sebelumnya, machanka perayaan disediakan dari rai cair atau adunan gandum, di mana lemak babi, bawang, sosis, lada hancur dan dibakar dalam periuk di dalam ketuhar. Sekarang semua produk digoreng dalam kuali, membuat sos dari mereka. Dan penkek dibakar dari tepung, yang disajikan dengan sos ini.

Menu tradisional untuk makan tengah hari Belarus

Pembuka selera sejuk - salad "Minsk". Potong kentang rebus menjadi kiub, masukkan kubis cincang, cendawan rebus cincang. Musim dengan minyak, gula, cuka.

Hidangan pertama adalah kaldu dengan "tukang sihir" dan telinga. Dalam kaldu tulang yang telus masukkan "tukang sihir" (analog pangsit bersaiz besar), sebelumnya direbus selama 5 minit dalam air mendidih, dan masak hingga lembut. Telinga disediakan dari doh tidak beragi, memotong lapisan menjadi rhombus. Cubit hujung yang berlawanan, bakar dalam ketuhar dan hidangkan ke dalam kuahnya.

Hidangan daging panas - pergaduhan kentang. Tepung, garam, soda, lada, bawang, goreng dengan daging asap, potongan daging babi goreng ditambahkan ke kentang mentah parut. Campurkan semua sehingga sebati dan bakar dalam kuali yang sudah berminyak. Hidangkan panas, dengan mentega.

Manis - jeli Belarus. Sourdough dibuat dari oatmeal sejuk dan air. Apabila masam dengan baik, tapis dan bancuh agar-agar pekat. Didinginkan dalam acuan, dituangkan dengan sirap beri semasa dihidangkan. Boleh dihidangkan dengan susu sejuk.

Masakan Belarus

Kami tidak banyak mengetahui tentang masakan Belarus, sering menganggapnya sebagai bahagian yang tidak terpisahkan dari masakan Rusia. Tetapi ini adalah masakan asli yang sangat menarik, yang dipengaruhi bukan sahaja oleh keadaan iklim, perbezaan kelas, tetapi juga oleh masyarakat jiran - Ukraine, Poland, Lithuania, Rusia. Masakan Belarus bahagian timur negara ini berbeza dari masakan barat, kerana bahagian-bahagian negara ini telah lama terpisah antara satu sama lain..

Hidangan masakan Belarus yang paling terkenal dikaitkan dengan kentang. Varieti kentang yang enak dan kaya dengan kanji tinggi ditanam di Belarus - itulah sebabnya penkek kentang Belarus sebenar tidak memerlukan tepung tambahan.
Masakan Belarus terkenal dengan produk daging dan hidangan daging, terutama daging babi. Lemak dan mentega haiwan banyak digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan..

Menariknya, hampir tidak ada tepung gandum dalam masakan tradisional Belarus. Tetapi tepung yang disebut "hitam" banyak digunakan: tepung oat, rai, barli, soba dan tepung kacang, dan tidak pernah dicampurkan dalam satu pinggan. Juga tidak biasa mencampurkan pelbagai sayur-sayuran, hidangan disediakan hanya dari satu jenis: kubis, kacang polong, kacang, wortel atau kentang.

Mungkin ada baiknya mengenali hidangan masakan Belarus dengan lebih baik!

Lihat lebih banyak resipi masakan Belarus:
Draniki: Menu Belarus

Masakan Belarus

Masakan kebangsaan Belarus adalah simbiosis masakan Slavia, Baltik dan Yahudi. Lebih banyak mengenai masakan kebangsaan Belarus.

Belarus

Saya sudah lama ingin memasak tukang sihir, tetapi tidak digoreng. Dan hari ini impian itu menjadi kenyataan. Menyukainya, anda juga boleh menghidangkannya sebagai hidangan perayaan. Menyiapkannya mudah dan pantas.

Saya akan memberikan zrazy kentang kegemaran saya dengan cendawan untuk makan tengah hari. Ia mudah.

"Myadzvedz" (beruang) adalah hidangan kentang dan bawang Belarus sederhana. Hidangannya universal, ia boleh kurus atau dengan penambahan lemak babi, sosej, dll. Resipi ini digunakan untuk menyediakan "myadzvedz" Belarusia dengan sosej salai dan krim masam.

Adakah anda tahu bahawa penkek kentang klasik (atau penkek kentang) dibuat secara eksklusif dari kentang dan bawang, tanpa menambahkan telur dan tepung? Saya menawarkan resipi yang lazat dan sederhana untuk penkek kentang seperti itu..

Peti sejuk bit pada kefir adalah keselamatan sebenar dalam musim panas! Sup ini menyegarkan, menyejukkan, menyuburkan! Sedap dan sihat!

Kek keju Belarus yang terkenal dalam pengisian krim masam poppy.

Sekiranya anda suka penkek kentang, anda pasti akan menyukai hidangan seperti nenek kentang. Lagipun, ia juga dibuat dari kentang parut, tetapi tidak seperti penkek, tetapi dalam bentuk kaserol, dan bahkan dengan potongan ayam goreng sebagai bahan tambahan. Hidangan yang sangat lazat untuk makan tengah hari keluarga, sedap, asli dan berpatutan!

Polendvica adalah hidangan masakan Poland dan Belarus. Anda boleh membuat daging kering kering yang enak di rumah. Manjakan orang yang anda sayangi dengan makanan daging yang enak. Fill babi diambil untuk polandvitsa dan dikeringkan (dikeringkan) dengan rempah.

Enak, tidak sukar disediakan, potongan ayam Belarusia dengan nama puitis "paparats kvetka", iaitu "Bunga pakis". Balut keju dan mentega di tengah cutlet.

Pilihan yang menarik untuk memasak lempeng kentang adalah dengan daging cincang, bawang dan bawang putih. Lard menjadikan lempeng kentang berair dan berkhasiat, bawang - subur, dan bawang putih - beraroma. Lempeng kentang lembut dan berair di bahagian dalam dan sedikit garing di bahagian luar..

Salad Minsky akan membantu anda apabila anda hanya mempunyai produk sederhana, tetapi anda perlu menyediakan salad yang enak dan enak. Gabungan cendawan, kentang dan sauerkraut terbukti dan disukai oleh banyak orang, jadi salad buatan sendiri ini akan dihargai oleh seluruh keluarga.

Resipi pancake sedikit berbeza. Cara memasak penkek kentang atau penkek kentang - setiap orang mempunyai resipi mereka sendiri. Dalam keluarga kami, penkek kentang dibuat seperti ini:

Lempeng lenten akan mencerahkan hari yang cepat. Sedap, ringkas, memuaskan dan berpatutan untuk semua orang.

Tukang sihir - zrazy yang diperbuat daripada kentang mentah parut, hidangan Belarus. Pengisiannya sering dibuat dari daging atau cendawan. Hari ini saya memutuskan untuk memasak tukang sihir tanpa lemak dengan kacang. Ternyata sedap.

Draniki adalah hidangan kentang yang sangat popular di banyak negara. Cuba buat versi baru hidangan serba boleh ini - dengan pengisian keju kotej yang halus.

Potongan kentang selalu membantu saya, saya suka membuat makan tengah hari. Dan lauk dan daging :)

Saltison atau brawn, seperti yang disebut juga, adalah makanan ringan berkalori tinggi, yang dikenali sejak zaman kuno di Poland, Belarus dan Ukraine. Saya mencadangkan resipi untuk babi kepala babi dan fillet ayam.

Dalam resipi penkek tradisional, tidak ada telur dan tepung, hanya kentang, bawang, sedikit garam, lada tanah dan 20 minit lagi. Dan ketika itulah kejutan masakan sebenar akan muncul di meja anda..

Resipi untuk borscht sejuk dengan daging adalah sama dengan borscht sejuk tanpa lemak, tetapi pada kaldu daging yang sejuk dengan penambahan kaldu bit.

Resipi Polendvitsa pasti akan membantu anda mempelajari semua selok-belok penyediaan makanan istimewa daging. Memasak polandwich daging babi buatan sendiri.

Resipi yang tidak dijangka. ) Saya tidak mempercayainya sehingga saya memasaknya sendiri. ) Lebih cepat dan senang daripada penkek kentang biasa, dan kurang ribut.

Hidangan tradisional masakan Belarus. Gulbishnik curd mempunyai semua kelebihan masakan rakyat - hidangan yang enak, enak dan mudah disediakan.

Zutsy - hidangan Belarus, potongan dari cendawan hutan. Potongan cendawan yang sangat enak, beraroma dan lembut disediakan mengikut prinsip potongan daging biasa. Lard ditambah untuk kenyang.

Salad bit dan cendawan adalah hidangan masakan Belarus, yang mendapat namanya sebagai penghormatan kepada bandar Kossovo di Belarus. Menurut resipi ini, salad disiapkan dengan penambahan ikan rebus - sebagai varian salad Kossovsky.

Saya ingin menggembirakan diri saya dan anda dengan sesuatu yang cerah dan sedap. Contohnya, penkek.

Machanka di Belarus adalah hidangan yang sangat memuaskan, kerana ia mengandungi empat jenis produk daging: daging babi, sosej buatan sendiri, ham dan perut babi (daging dengan lapisan).

Resipi yang sangat menarik untuk meja ramping. Saya cadangkan potongan kentang dengan cendawan dan delima.

Lempeng kentang mentah atau lempeng - resipi untuk masakan Belarus.

Pada musim panas, bit akan menggantikan okroshka tradisional dan menyegarkan dalam keadaan panas. Kami menawarkan resipi untuk sup bit yang tidak biasa dengan bahagian atas bit dan kalkun goreng.

← Sebelumnya | Seterusnya →

Masakan Belarus kebanyakan mencerminkan masakan Slavia, tetapi mereka juga dipengaruhi oleh masakan Lithuania, serta masakan Poland, Yahudi dan Tatar. Resipi masakan Belarus terdapat dalam kentang, daging, cendawan. Bigus, zeppellins, tukang sihir, penkek kentang dan ladu - semua ini adalah masakan Belarus. Resipi daging kebanyakan menggunakan daging babi, tetapi ayam dan ikan juga dihargai. Jangan lupa banyak pai, serta tincture, jelly dan birch kvass, masakan Belarus juga tidak dapat difikirkan tanpa mereka. Resipi dengan gambar hidangan masakan Belarus akan membantu menyiapkan semua jenis masakan ini dengan betul, yang bermaksud lazat.

Masakan Belarus

Kek Keju "Kelembutan"

Saya membuat kek keju ini hampir setiap pagi. Sangat cepat dan senang, dan yang paling penting, sedap. dan dengan lembut.

Dranik kaserol

Semua orang suka penkek kentang, tetapi memerlukan masa yang lama untuk memasaknya sehingga kadang-kadang tidak mudah untuk diputuskan. Tetapi bagaimana jika anda membuat pancake kentang? Mari bersiap! Di Vitek VT-4205 BK multicooker.

Lard tandatangan saya

Setelah seorang wanita hebat dari Belarus berkongsi resipi untuk membuat daging yang luar biasa ini, itu adalah resipi keluarganya. Sekarang ini adalah resipi untuk lemak babi saya, yang tidak enak dijumpai di seluruh kawasan. Terima kasih kepada resipi ini, lemak babi selalu ada di rumah saya, semua orang "dari muda hingga tua" menyukainya, kerana sangat lembut, lembut dan sangat harum.

Lempeng sempurna dengan sos Susu Mochanka

Draniki (pancake kentang) adalah hidangan rakyat terkenal yang dibuat dari kentang. Semua orang tahu bagaimana memasaknya! Dan anda pasti akan perkara itu. Saya juga, pada usia 38 tahun dan dengan kemahiran memasak yang cukup baik, sudah pasti akan hal ini. Tetapi Saya menonton siaran program kuliner "Segala sesuatu akan menjadi enak" di saluran Ukraine STB mengenai penkek kentang dan hanya mendapat kembali cahaya, setelah mengetahui banyak perkara kecil untuk diri saya yang menjadikan hidangan ini lebih enak. Saya membuat beberapa penemuan untuk diri saya sendiri dan saya ingin berkongsi dengan tukang masak, berpengalaman dan tidak begitu banyak. Secara umum - masuk!

Baiklah, saya rasa, apa itu pyzy)))) Saya menyediakan resipi yang sangat menarik, tidak biasa dan lazat. Saya meminjam resipi Ludmila (Selamat tupai) dari forum SAY7

Polendvitsa

Di Belarus - palyandvitsa) adalah hidangan kebangsaan Belarus. Daging yang telah disembuhkan dengan rempah dan bawang putih) Anda tidak boleh membelinya di kedai. Mungkin anda pernah makan ini di rumah nenek anda di kampung) Sama sekali tidak sukar untuk membuatnya. Dan sangat sedap) Daging seperti itu boleh dimakan pada hari kerja, dan disediakan terutama untuk percutian. Saya melihat di laman web itu, nampaknya saya tidak menjumpainya. Saya menyebarkan)

Pancake "kejutan"

Nampaknya. hanya PANCAKE, dan jika anda menambahkan sentuhan rohani, maka ia boleh menjadi hadiah terbaik bagi orang yang dikasihi. Cuba masukkan idea saya di dapur anda dan lihat air mata terima kasih dari rumah tangga dan rakan anda.

Ahli sihir di Belarus

Atau potongan kentang dengan pengisian daging. Ahli sihir kampung sebenar yang dibuat oleh nenek saya. Laman web ini mempunyai variasi hidangan yang serupa, tetapi yang sebenarnya. inilah resipi! Saya kongsikan kepada anda!

Kedai sejuk Belarus

Ini adalah sup yang sangat segar, beraroma dan berwarna-warni dengan rasa musim panas yang cerah. Bahannya sangat sederhana dan murah, dan apabila digabungkan membuat makanan yang enak, menyegarkan dan sihat. Dingin, seperti namanya, harus disajikan dengan sangat sejuk. Letakkan semangkuk ais di atas meja supaya mereka yang ingin membuat sup mereka lebih sejuk.

Tarkovans

Saya belajar resipi ini pada tahun-tahun pelajar saya dari satu rancangan TV kuliner, di mana hidangan Belarus kebangsaan ini disediakan. Ya, orang Belarus akan memaafkan saya jika resipi saya jauh dari yang asli, kerana lama-kelamaan ia telah disesuaikan, dan versi asalnya telah dilupakan. Tetapi saya dapat memberi jaminan bahawa selama bertahun-tahun ini menjadi salah satu hidangan kegemaran keluarga kami. Sedap, cuba!

Belarus "Kentang Babka"

Seorang nenek Belarus yang sebenar. Hebat, sederhana dan sangat sedap! Adakah anda mahu menggembirakan lelaki anda? - nenek masak!))) Saya yakinkan, hidangan ini tidak akan membiarkan sesiapa pun tidak peduli.

Lard gulung

Saya menawarkan anda resipi untuk "kelezatan kampung" Belarus - gulungan lemak babi. Ibu kedua saya (ibu mertua) mengajar saya cara memasak gulungan seperti itu. Saya sedikit mengubah teknologi memasak, menyesuaikannya dengan keadaan bandar.

Gris

"Grease" - satu nama sangat berbaloi! Dan jika terdapat banyak resipi untuk penkek kentang di Povarenka, maka tidak ada yang dapat difahami mengenai minyak, yang merupakan hidangan kebangsaan Belarus! Tetapi sebelum saya memberitahu anda resepnya, saya ingin memberitahu anda mengapa dia begitu manis bagi hati saya). Seperti yang sudah saya katakan, setiap tahun kami terbang bercuti.

Knyshi gurih Belarus

Gurih Belarus. Dengan pengisian cendawan-kentang-bawang-cendawan. :) Adonan nipis serpihan rangup dan sejumlah besar rasa sedap! Dan sekarang mari kita mulakan dengan teratur) Dari sejarah. Knyshy (atau knishy, ​​knishes, seperti yang sekarang disebut) adalah hidangan masakan Belarus lama. Mereka diedarkan ke seluruh wilayah Belarus, kemudian disebut Grand Duchy of Lithuania (Grand Duchy of Lithuania, Russian, Zhemoytsky, dan lain-lain). Baca kesinambungan kisah menarik asal Knys di hujung resipi. ;-) Ekchi sedap! :)

"Kholodnik" Belarus dengan rahsia umur panjang

Hidangan musim panas Belarus klasik, dibuat mengikut semua peraturan masakan Belarus. Lezat, menyelerakan, selain nilai pemakanan, mempunyai fungsi regeneratif khas untuk tubuh.

Sejarah dalam resipi. Tradisi masakan Belarus

History in Recipes adalah projek bersama baru portal Internet Belarus TUT.BY dan Central Scientific Library yang dinamai Yakub Kolas dari Akademi Sains Nasional Belarus. Sebagai sebahagian daripada projek ini, kami menjemput anda untuk melihat memasak melalui prisma masa. Membaca buku masakan dalam koleksi perpustakaan, dari zaman Peter the Great hingga masa lalu kita - zaman Soviet, kita akan memfokuskan pada resipi dan petua yang mencerminkan keunikan kehidupan seharian yang paling jelas mencirikan era dan cara hidup zaman mereka dan memberikan rasa dan ketara terhadap persepsi sejarah.

Jadi, mengenai tradisi masakan Belarus. Pandangan yang dangkal dapat memberi kesan bahawa masakan Belarus adalah salah satu cabang dari masakan umum Rusia. Walau bagaimanapun, ini jauh dari kes ini. Seni kuliner Belarus sejak sekian lama dipengaruhi, di satu pihak, oleh orang-orang Slavia di sekitarnya dari Belarus - Rusia, Ukraine, Poland, sebaliknya - oleh jiran mereka yang bukan Slavia: Lithuania, Latvia. Perbezaan nasional saling berkaitan dengan perbezaan agama dan kelas. Akibatnya, dasar masakan Belarus moden adalah masakan penduduk desa, yang dipengaruhi oleh tradisi kuliner Rusia dan Barat (Polandia, Lithuania), tetapi menerima pemprosesan Belarus.

Perkara utama dalam hidangan tradisional Belarus negara bukanlah komposisi khas produk, tetapi proses pemprosesannya. Dua kaedah yang berlainan diametrik digunakan: sama ada penggunaan jisim besar yang tidak dapat dipisahkan - memanggang seluruh kaki, keseluruhan ikan, dan lain-lain, atau sebaliknya, mengisar, mengisar produk, mengubahnya menjadi jisim homogen. Teknik terakhir dipinjam dari masakan Poland, dialah yang mendapat perkembangan paling hebat. Tradisi yang mantap dalam menyediakan satu hidangan biasa, yang mempunyai kualiti kedua dan pertama pada masa yang sama, telah meninggalkan kesan pada kaedah masakan panas kegemaran - memanggang, memasak lama, mengukus dan memudaratkan produk..

Rasa pinggan mangkuk yang direbus diiktiraf sebagai ideal; hidangan seperti bigos, mochanka, serta hidangan malt semi-sweet dan kulag mempunyai konsistensi separa cair-separa tradisional. Kaedah penebalan piring secara artifisial juga meluas, ketika tepung, tepung ditambahkan ke dalamnya - yang disebut ditikam.

Maklumat pertama mengenai pemakanan orang Belarus boleh didapati pada abad ke-16 dalam apa yang disebut. Inventori - perihalan harta tanah pemilik tanah yang menyenaraikan makanan yang disimpan di pantri. Pada abad ke-17 di Komanwel Poland-Lithuania, termasuk Belarus, buku-buku muncul dengan resipi masakan dalam bahasa Poland, misalnya, "Compendium ferculorum" Art. Chernetsky (1682). Abad ke-19 menjadi masa mempopularkan masakan kebangsaan Belarus. Penerbitan yang paling terkenal pada zaman ini adalah "Gospodyni litewska." Oleh G. Tyundzevitskaya (1848) dan "Kucharka litewska..." oleh V. Zavadska (1874). Dan walaupun mereka dicetak dalam bahasa Poland, buku "nyonya rumah Lithuania" dapat disebut "nyonya rumah Belarus", kerana ia mencerminkan pengalaman ekonomi dan kuliner penduduk wilayah Minsk. Buku ini dicetak berulang kali (1851, 1856, 1858, 1862, 1873), dalam terjemahan Belarus ia diterbitkan pada tahun 1993 ("Lithuanian Gaspadynya", Minsk, 1993).

Kami menawarkan resipi dari buku karya E. Zaikovsky dan G. Tychka "Masakan Belarus lama" (Minsk, 1995), yang disusun mengikut sumber abad ke-19-ke-20, termasuk buku "Lithuanian Gaspadynya" yang disebutkan di atas..

Terdapat dua jenis sup Belarus: sejuk dan panas. Yang paling panas adalah tepung, sayur-sayuran dan bijirin, dengan penggunaan daging babi atau lemak babi. Antaranya - krupenya, penyiraman, zhur. Sup pewarna, tusukan, volog yang digunakan secara meluas - produk yang ditambah untuk menebal. Sup sejuk - penyejuk - disediakan berdasarkan asam (kvass, whey).

Zhur

Cairkan setengah paun tepung oat dengan air dan letakkan di tempat yang hangat selama sehari atau lebih masam. Kemudian tapiskan ayak dan rebus hingga pekat. Goreng kepingan daging, masukkan bawang cincang, dan perasakan dengan zhur. Dimakan dengan kentang rebus.

Penggunaan utama oatmeal, rai, barli, tepung kacang dan ketidaktahuan ragi menyebabkan ketiadaan pancake dan pai tradisional dalam masakan Belarus. Sebilangan besar hidangan tepung disediakan dari "raschina" - larutan tepung dengan air, masam secara spontan. Antaranya - seorang pejuang, nenek, ladu. Sebilangan besar hidangan ini juga dibuat dengan kentang..

Kentang memasuki wilayah Belarus 75–90 tahun lebih awal daripada ke Rusia. Masakan kebangsaan tahu lebih daripada dua belas resipi untuk hidangan kentang. Selalunya ia disediakan dari kentang parut - mentah atau rebus - sentakan, koma, tukang sihir, lempeng kentang. Kentang utuh lebih kerap dikonsumsi daging rebus, minyak.

Koma

Kupas kentang, rebus dan hancurkan, tuangkan susu panas. Goreng bawang dalam lemak babi atau mentega dan musim dengan bubur kentang. Gulung ke dalam bola seukuran epal kecil, gulung tepung dan coklat ke dalam kuali dengan mentega. Makan koma dengan susu, timun, sauerkraut.

Kira ahli sihir Tyshkevich

Rebus cendawan kering, potong, masukkan bawang cincang halus, dua telur mentah, sedikit garam dan lada goreng dalam minyak. Potong sekeping daging asap lemak sekecil mungkin. Ambil sebanyak cendawan yang diambil. Sekiranya terdapat sedikit lemak, tambahkan lemak babi segar dan campurkan dengan cendawan. Buat doh menggunakan tiga gelas tepung, dua atau tiga telur, garam, air. Gulungkan doh dengan nipis dan potong bulatan kecil. Letakkan daging cincang di atas adunan, tutup dengan bulatan lain dan cubit tepinya. Celupkan ahli sihir ke dalam air mendidih dan masak sehingga ia naik. Terikan, sebelum dihidangkan, tuangkan mentega cair dan bawang goreng.

Hidangan daging, terutama daging babi dan lemak babi, menempati tempat yang penting dalam masakan Belarus. Dagingnya direbus dengan las (sayur, bijirin) dan ladu (rempah, cendawan). Potongan daging babi, domba, bangkai kelinci, ayam belanda, angsa terbaik dibakar dalam satu bahagian - dimasak dalam pai.

Kumpyak bakar

Rendam kumpyak (kumpyak adalah ham, paha bangkai, biasanya daging babi) semalaman, basuh dalam air mendidih, bilas, lap dan masukkan adunan roti. Tutup dengan doh di atas, tutup dengan teliti, taburkan dengan tepung dan bakar selama beberapa jam dalam oven yang dicairkan seperti roti. Setelah itu, kupas kerak roti, angkat kulitnya, sementara dagingnya hangat, taburkan dengan gula tepung dan kayu manis dan masukkan ke dalam ketuhar untuk membentuk kerak coklat keemasan. Kumpyak yang disediakan dengan cara ini berair dan mempunyai rasa yang lembut.

Babi digunakan untuk menyiapkan sosis buatan sendiri, daging kornet, vyandlin - ham salai ringan, yang digunakan untuk hidangan kebangsaan yang terkenal seperti mochanka.

Mochanka

Potong dan goreng setengah paun babi berkulit dan setengah paun sosej. Ambil daging kornet separuh lebih banyak dan goreng juga. Larutkan dua sudu tepung gandum dengan air sejuk dan tuangkan ke dalam periuk dengan air mendidih, kacau sepanjang masa. Masukkan garam, daun salam, lada, daging kornet goreng, bawang cincang halus dan sosis babi. Masukkan semuanya ke dalam ketuhar suam selama setengah jam.

Hampir tidak ada hidangan manis dalam masakan klasik Belarus. Peranan mereka dimainkan sebahagiannya oleh minuman (pelbagai buah kvass), sebahagiannya oleh buah beri dan adunan malt - malt, kulag.

Kulaga

Beri, viburnum dan abu gunung (tetapi bukan cranberry), boleh diletakkan dengan semangat ringan (di dalam ketuhar) dan apabila ditumpuk, tukul dengan tepung halus, kemudian masukkan kembali ke dalam ketuhar. Kulaga boleh dibumbui dengan madu. Makanlah suam dan sejuk. Boleh juga disebarkan pada roti.

Resipi yang dicadangkan nampaknya cukup difahami dan boleh dilaksanakan pada masa kini. Masak dan kongsi kesan anda dengan kami! Lain kali kami akan memperkenalkan kepada anda resipi dari buku laris masakan - buku karya E. Molokhovets "Hadiah untuk Suri Rumah Muda".

Maklumat itu disediakan oleh seorang penyelidik jabatan buku dan manuskrip langka dari Perpustakaan Ilmiah Pusat. Yakub Kolas National Academy of Sciences of Belarus Inna Murashova berdasarkan bahan dari dana perpustakaan.

Masakan Belarus. Hidangan kebangsaan: resipi

"Belarus hidup lama!" - ini adalah kata-kata yang dilayan oleh pelancong yang telah merasai hidangan Belarus negara. Resipi untuk penkek kentang, tukang sihir, bigus, ladu dan makanan lain disediakan dengan baik oleh tukang masak tempatan. Mereka sangat lazat dari suri rumah Belarus. Bagaimanapun, kemahiran memasak diturunkan dari generasi ke generasi, ditanamkan sejak usia dini.

Sebab yang baik untuk melawat negara ini adalah masakan Belarus. Hidangan kebangsaan, resipi memasak mempunyai beberapa persamaan dengan masakan Lithuania, Poland dan Slavia lain. Ini disebabkan oleh pengaruh lokasi geografi, percampuran budaya dan bangsa yang berbeza. Tetapi banyak hidangan unik dan hanya dapat dirasakan di Belarus..

Berikut adalah pilihan hidangan masakan Belarus yang terbaik. Setiap daripada mereka patut dicuba ketika mengunjungi negara ini. Dengan mengikuti cadangan resipi, anda juga boleh membuatnya sendiri di rumah..

Lempeng kentang dengan cendawan

Draniki mendahului hidangan Belarus kebangsaan yang popular. Resipi memasak bervariasi: dari konvensional klasik hingga pilihan dengan tampalan. Polesie Belarus adalah tanah cendawan yang mulia! Oleh itu, adalah wajar untuk memasak penkek kentang dengan cendawan porcini..

Gunakan:

  • 12 ubi kentang;
  • 2 biji bawang;
  • 1.5 sudu kecil garam;
  • 2 biji telur;
  • Minyak bunga matahari;
  • 300 gr. Cendawan porcini;
  • 300 ml. krim masam;
  • Lada tanah.
Lempeng kentang dengan cendawan

Penyediaan:

  1. Kupas, basuh kentang dan bawang.
  2. Hidangan asli disediakan dengan parutan biasa. Parut ubi dan 1 bawang halus. Tetapi perkakas dapur membantu para suri rumah moden. Sekiranya dikehendaki, kisar secara beramai-ramai dengan pengisar atau pemproses makanan.
  3. Basuh, cincang cendawan halus untuk masakan Belarus. Resipi penkek juga disediakan dengan daging cincang, keju kotej. Rebus air dalam periuk yang terpisah, masukkan cendawan ke dalamnya dan masak setelah mendidih hingga 5 minit. Buangkan dalam colander.
  4. Kentang garam dan lada.
  5. Pecahkan telur ke dalam kentang, campurkan campuran sehingga sebati.
  6. Panaskan 2 kuali dengan minyak bunga matahari.
  7. Potong bawang kedua menjadi setengah cincin nipis.
  8. Letakkan bawang dalam satu kuali.
  9. Di permukaan penggorengan kedua, gunakan satu sudu besar untuk menyebarkan jisim kentang pada lempeng masakan Belarus. Hidangan nasional, resipi yang ringkas, disediakan dengan mahir oleh tuan rumah. Sebarkan 1-2 sudu besar. l. untuk satu penkek. Layan ukuran yang anda suka seperti yang dikehendaki.
  10. Goreng pancake di atas api sederhana hingga coklat keemasan di kedua-dua belah pihak.
  11. Perah bawang, masukkan cendawan ke bawang. Goreng dengan api sederhana tidak lebih dari 10 minit.
  12. Tuangkan krim masam di atas cendawan dan bawang, garam dan lada, reneh selama 3-5 minit.
  13. Goreng keseluruhan jisim kentang pada penkek. Hidangkan panas, ditaburkan dengan kuah cendawan. Taburkan dill segar di atas untuk hiasan dan rasa.

Zrazy

Zrazy telah dimasukkan ke dalam masakan Belarus sejak abad ke-15. Resipi mereka berasal dari Grand Duchy of Lithuania dan dianggap makanan bangsawan. Kemudian mereka mula muncul di meja setiap keluarga Belarus. Zrazy klasik disediakan dengan daging lembu cincang. Tetapi mereka juga boleh diisi dengan cendawan, hati, sayur-sayuran, telur.

Untuk mengisi:

  • 1 hati sapi;
  • 2 ekor anak lembu
  • 1 lidah anak lembu;
  • 1 biji telur
  • 1 biji bawang besar,
  • 2 sudu mentega
  • lada garam

Untuk ujian:

  • 1 kg. Kentang;
  • 1 biji telur;
  • Garam, lada, tepung;
  • minyak bunga matahari untuk memasak.
Zrazy

Memasak:

  1. Sukar untuk membayangkan resipi hidangan Belarus negara tanpa makanan. Mereka juga disebut "tukang sihir kentang" atau "zavivans". Pengisian klasik adalah daging. Produk sampingan dari kategori pertama boleh menjadi pengganti yang setara. Cendawan liar dianggap sebagai alternatif yang lazat. Untuk memasak jeroan, mereka terlebih dahulu direndam dalam air untuk membersihkan darah. Untuk melakukan ini, tukar air beberapa kali..
  2. Kemudian cairan yang dicuci mesti direbus. Masukkan ke dalam periuk besar dan tutup dengan air bersih. Setelah mendidih, masak selama satu jam.
  3. Kupas 2 bawang, potong separuh tetapi tidak sampai sebati. Hantar bawang dan 5-6 daun bay, 6-7 kacang polong hitam dan rempah-rempah ke kuali dengan serangga. Masak isian untuk masakan Belarus yang mulia selama kira-kira satu jam. Resipi pengisian boleh disediakan sehari sebelumnya.
  4. Basuh kentang berkulit, rebus hingga lembut dalam air masin ringan.
  5. Dinginkan, kupas kentang, ubi cincang.
  6. Masukkan garam, lada, telur ke kentang, kira-kira 1 cawan. Tepung, bentuk doh lembut.
  7. Sejukkan serbuk, masukkan penggiling daging.
  8. Kupas bawang, tumis hingga coklat keemasan dalam kuali,
  9. Masukkan bawang ke cincang halus, garam dan lada, kacau rata.
  10. Bahagian bentuk: asingkan 2-3 sudu besar. l. adunan kentang. Sesuaikan kandungan tepung dalam adunan untuk hidangan Belarus. Resipi boleh dimasak dengan lebih kurang. Tetapi jangan terbawa dengan tepung, jika tidak, rasanya akan merosakkan sekaligus..
  11. Buat kek doh dengan tangan anda ditaburkan dengan tepung. Letakkan 1-1,5 sudu besar di tengah. l. tampalan. Sambungkan tepi doh sehingga pengisiannya berada di dalam. Letakkan kosong di papan tepung. Hidangkan semua bahan dengan cara yang sama..
  12. Panaskan kuali dengan minyak bunga matahari.
  13. Letakkan zrazy di permukaan yang panas. Tutup, bakar hingga memerah di kedua-dua belah pihak.
  14. Hidangkan dengan krim masam atau sos secukup rasa.

Usus kentang

Bagi mereka yang belum pernah mencuba usus, kami sangat mengesyorkan menyediakan hidangan kebangsaan Belarus ini. Resipi agak mudah jika anda mempunyai lampiran sosej khas. Ia disediakan dengan pengisian kentang dan bawang. Tetapi kami menawarkan versi yang sedikit lebih baik dengan penambahan daging babi. Hidangan seperti itu ternyata lebih enak, memuaskan dan beraroma..

Bahan-bahan:

  • 300 gr. Bahu babi tanpa tulang atau tali leher daging;
  • 300 gr. Bacon;
  • 2 biji bawang;
  • 1.5 kg. Kentang;
  • 2 sudu besar l. garam;
  • 1 sudu besar l. marjoram;
  • 0.5 sudu besar l. lada hitam tanah;
  • 2 m. Usus;
  • 1 sudu kecil ketumbar;
  • ½ kepala bawang putih;
  • Minyak bunga matahari.
Usus kentang

Penyediaan:

  1. Potong bahu babi dengan halus atau cincang.
  2. Kupas bawang.
  3. Potong daging ke dalam kiub kecil.
  4. Kupas kentang - bahan utama dalam hidangan Belarus kebangsaan. Resipi yang ada sama sekali berbeza dan sangat lazat. Basuh kentang, tutup dengan air.
  5. Panaskan kuali dengan minyak, goreng bawang dengan ringan.
  6. Masukkan daging ke bawang, coklat.
  7. Masukkan daging cincang, goreng hingga separuh masak.
  8. Parut kentang pada parutan halus (atau gunakan peralatan dapur).
  9. Toskan lebihan jus dari kentang jika boleh, tetapi jangan buang kanji yang masih ada di bahagian bawah. Masukkan kanji ke kentang.
  10. Campurkan kentang dengan pengisian daging.
  11. Masukkan garam dan rempah, bawang putih yang dikupas dan parut. Kacau sehingga sebati.
  12. Gunakan usus yang dikupas untuk resipi hidangan Belarus. Bilas juga, pasangkan alat tambahan. Sekiranya tidak ada alat tambahan, gunakan leher botol plastik 1.5 L standard.
  13. Isi usus dengan mengikat sosej secara berkala. Atau anda boleh membuat sosej panjang. Ikat ujungnya bersama-sama untuk mengelakkan pengisian tidak jatuh.
  14. Sosej dibakar di dalam ketuhar di atas loyang yang sudah berminyak. Sebelum memanggang, tumis sedikit sosej dengan tusuk gigi agar tidak pecah. Bakar selama kira-kira satu jam pada suhu 190 darjah.
  15. Sosej juga boleh dibekukan.

Polendvitsa

Hidangan daging ini tergolong dalam kategori hidangan Belarus kebangsaan yang lazat, resipi yang disediakan untuk percutian atau untuk bertemu tetamu. Dalam bahasa Belarus, produk daging kering kering disebut "Palyandvitsa". Rasa dan baunya secara harfiah "mendorong anda gila", membuat anda makan segalanya, hingga gigitan terakhir.

Bahan-bahan:

  • 1 kg. Fillet babi (tenderloin tanpa tulang);
  • 6 ulas bawang putih;
  • 1 sudu besar l. Sahara;
  • 2 sudu besar l. garam;
  • 3 daun bay
  • 1 sudu kecil jintan;
  • 0.5-1 sudu kecil lada hitam tanah.
Polendvitsa

Penyediaan:

  1. Bilas fillet, kelembapan kotoran.
  2. Gosok dengan garam dan gula, tekan di bawah untuk melepaskan kelembapan. Biasanya, untuk menyediakan hidangan kebangsaan Belarus, resipi diulang dalam mangkuk. Masukkan daging ke dalamnya (anda boleh membengkokkannya), tutup dengan penutup dan letakkan balang air di penutupnya.
  3. Dalam keadaan ini, daging disimpan selama 3 hari pada suhu bilik. Dalam kes ini, sekali sehari, putar ke seberang. Tetapi jangan mengalirkan kelembapan. Dagingnya juga diperap di dalamnya.
  4. Keluarkan daging selepas 3 hari, lap sehingga kering.
  5. Potong bawang, gosokkan dengan bawang putih dan daun salam yang hancur.
  6. Taburkan dengan rempah, bungkus kain lap yang dilipat dalam 2-3 lapisan.
  7. Ikat dengan tali, biarkan simpul di tepi agar mudah digantung.
  8. Gantung di tempat kering berventilasi selama 3-7 hari (ini boleh menjadi dapur, di atas dapur). Masa bergantung kepada ketebalan fillet, tahap penyusutan pilihan hidangan Belarus kebangsaan. Resipi dianggap optimum apabila bahagian tepi kering dan bahagian tengahnya lembut. Daging seperti itu dapat dikeluarkan dengan selamat. Sekiranya anda suka kering, diamlah.
  9. Balut dengan bungkusan, simpan di dalam peti sejuk.

Orang Yunani

Sejenis potongan daging Belarus, hidangan yang disajikan panas. Terdapat banyak kombinasi tambalan yang berjaya. Mereka adalah yang paling popular - soba dengan hati atau ayam cincang. Hidangannya ternyata sedap dan enak. Dan yang paling penting - tidak biasa.

Bahan-bahan:

  • 1 mesh lemak babi;
  • 500 gr. Daging cincang (ayam, daging lembu, ayam belanda, hati);
  • 11 gelas soba;
  • 1 lobak merah;
  • 2 biji bawang;
  • 2 biji telur;
  • 2 ulas bawang putih;
  • Garam, lada tanah secukup rasa.
  • Minyak bunga matahari.
Orang Yunani

Penyediaan:

  1. Sediakan daging cincang untuk masakan Belarus. Masak resipi dengan mana-mana perkara di atas. Mari gunakan ayam sebagai contoh. Kisar fillet.
  2. Rebus soba dalam air masin, sejuk.
  3. Parut wortel pada parutan halus, goreng sedikit dalam kuali dengan minyak bunga matahari.
  4. Kupas bawang, potong halus ke dalam kiub. Masukkan wortel, goreng sedikit.
  5. Sayuran sejuk. Proses persediaan boleh dilakukan lebih awal.
  6. Satukan daging cincang, soba, telur dan rempah. Hijau cincang boleh ditambah.
  7. Kacau daging cincang.
  8. Letakkan jaring di atas meja. Potong dengan gunting menjadi bahagian persegi, kira-kira 7x7 cm. Letakkan daging cincang di setiap bahagian, gulung tepi.
  9. Panaskan kuali dengan 1 sudu besar. l. minyak.
  10. Putar ketuhar hingga 200 darjah.
  11. Tumiskan soba hingga kekuningan.
  12. Masukkan loyang, bakar dalam oven yang telah dipanaskan hingga lembut (30 minit).

Penghantaran pesanan tanpa sentuh - dalam 1 hari!

Chefmarket membawakan produk dengan resipi supaya anda dapat memasak dengan mudah dan enak di rumah! Penghantaran adalah percuma, tanpa sentuhan dan juga di luar bandar. Kami menempuh jarak sejauh 60 km dari Moscow, hingga 30 km dari St. Petersburg dan hingga 30 km dari Nizhny Novgorod. Semasa membuat pesanan, klik kotak centang pada "Penghantaran tanpa sentuhan" dan kurir akan meninggalkan kotak anda di pintu.

Masakan Belarus

Keaslian masakan Belarus terutama ditentukan oleh lokasi geografi negara ini. Kejiranan dengan negara besar ditunjukkan dalam persamaan masakan Belarus dengan masakan Rusia, Lithuania, Ukraine dan Poland. Tambahkan ini perbezaan antara pilihan kuliner kelas pemerintah dan lelaki dan penduduk lain. Keutamaan yang sebelumnya berkembang di bawah pengaruh masakan Wielkopolska dan Jerman, sementara masakan kaum borjuasi, pengrajin dan semua orang tempatan dipengaruhi oleh masakan kedai orang Yahudi, yang migrasi besar-besaran ke Belarus bermula pada abad ke-17. Asas masakan ini dibuat dari hidangan kentang parut - pancake kentang, tukang sihir, drachena, kaserol kentang dan nenek. Terdapat tiga kaedah parut kentang dan jenis jisim kentang yang dihasilkan. Yang pertama, jisim tarkovaya, ketika kentang parut mentah, setelah menggosok tidak tegang, tetapi digunakan bersama dengan jus yang dilepaskan. Pilihan kedua, kentang mentah parut massal klinked setelah digosok diketatkan. Pilihan ketiga, jisim kentang rebus - kentang tumbuk. Dalam masakan Belarus, berbagai jenis "tepung hitam" digunakan secara aktif - oatmeal, rai, barli, soba dan kacang polong. Untuk roti, tepung rai digunakan, dan untuk semua produk tepung lain, terutamanya tepung oat. "Lempeng" Belarus - raspinny, dibuat dari tepung oat, sama sekali berbeza dengan orang Rusia. Mereka dibakar dari raspin, iaitu larutan tepung dengan air, masam secara spontan. Pai pada umumnya tidak khas dari masakan Belarus dalam bentuk apa pun. Bagi hidangan tenusu, pelbagai produk susu yang diperam adalah biasa - keju kotej, krim masam, whey, mentega. Mereka digunakan sebagai "whitewash", "paint" dan "vologues" dalam banyak hidangan, yang merangkumi tepung, kentang, sayur-sayuran atau cendawan. Daging babi digunakan terutamanya untuk sosej buatan sendiri dan vandlin - ham atau pinggang lembut. Daging babi tanpa lemak dan daging kambing dibakar dalam kepingan besar - pyachista hidangan Belarus. Bigus terkenal di antara hidangan daging - daging rebus dengan kubis. Minuman beralkohol termasuk vodka (garelka), zubrovka (vodka tincture), dan krambambula (minuman berdasarkan vodka dan madu). Kulag, jeli, kvass, kentang tumbuk, kaserol disediakan dari buah beri dan buah-buahan.

Lempeng kentang dengan lobak merah

Sekiranya anda bosan dengan penkek kentang klasik, walaupun sukar dibayangkan, anda boleh mengemas kini resipi dengan mudah dengan menambahkan ramuan baru. Sebagai contoh, tambahkan wortel parut ke jisim kentang, yang digabungkan secukup rasa dan akan meningkatkan penampilan. Kart.

Nenek kentang dengan ayam

Terdapat banyak resipi menggunakan kentang dalam masakan Belarus. Salah satunya adalah resipi nenek kentang dengan ayam. Ternyata ia adalah sesuatu antara kaserol kentang dan pai kentang dengan lapisan kepingan ayam, sosej dan lemak.

Draniki dengan ham di dalam ketuhar

Resipi untuk penkek kentang dengan ham dan bawang goreng yang boleh dimasak di dalam ketuhar. Pertama, sangat senang kerana anda tidak perlu berdiri di atas kuali. Kedua, penkek kentang seperti itu menyerap lebih sedikit minyak, yang bermaksud lebih sihat...

Lempeng kentang dengan bawang hijau dan keju

Sekiranya anda tidak tahu apa yang hendak dimasak - bakar pancake kentang. Dalam resipi ini, bukannya kentang parut biasa, tambahkan keju dan bawang cincang halus ke dalam adunan kentang. Ternyata lebih sedap. Dan jangan lupa sos untuk penkek. Walaupun anda boleh mendapatkan dengan krim masam biasa..

Saltison ayam dalam periuk perlahan

Saltison adalah hidangan daging dengan akar Itali yang terdapat dalam masakan Poland, Belarus dan Rusia. Dalam resipi saltison klasik, giblet babi rebus dan kepala dibumbui dengan bawang putih, lada dan rempah lain, masukkan usus babi dan.

Ladu kentang lepel

Wilayah Lepel di Belarus terkenal bukan hanya untuk alam semula jadi, tetapi juga untuk resipi ladu Lepel dari kentang dengan pengisian daging. Penduduk tempatan memanggil hidangan ini "ladu dengan jiwa" yang biasa diketahui oleh setiap penduduk tempatan. "Jiwa", atau pengisian kotoran kentang boleh.

Tersentak dengan cendawan dan ham (telur dadar)

Drochena adalah hidangan Rusia / Belarusia yang serupa dengan telur dadar. Dalam resipi ini, telur ditambahkan ke cendawan dan ham digoreng dengan bawang (atau sosej rebus)..

Drantsy (masakan Belarus)

Kayap adalah penkek kentang Belarus. Sama seperti penkek kentang atau lempeng kentang. Satu-satunya perbezaan adalah bahawa adunan untuk mereka dibuat lebih tebal dengan mengorbankan kentang. Menguli doh drance sebelum menggoreng, seperti kentang mentah parut.

Knyshy dengan cendawan porcini dalam krim masam

Knyshi adalah varian cheesecakes Belarus atau Poland, apabila terdapat banyak roti yang sudah siap, dan ia tidak akan habis semasa dibakar. Resipi adunan dan isi untuk knyshe berbeza. Saya memilih adunan ragi untuk knick, dan pengisiannya disediakan.

Lempeng kentang

Hari ini hanya lempeng kentang. Mereka tidak bosan. Mereka boleh dimakan dengan krim masam atau dijadikan lauk untuk daging..

Kentang kaserol (masakan Belarus)

Kentang tumbuk yang dimasak dalam susu dan kuning telur dibahagikan kepada 2 bahagian. Separuh diletakkan di bahagian bawah acuan, di atasnya terdapat lapisan irisan ham dan sosej dengan bawang goreng, dan kemudian separuh kedua kentang tumbuk. Ringkas, cepat dan sedap..

Arkas (keju buatan sendiri Belarus)

Untuk membuat keju kismis buatan sendiri, anda memerlukan susu, yogurt, krim masam, telur dan gula. Semua ini direbus ringan, dilemparkan kembali ke kain sehingga serumnya kaca, dan dibiarkan selama beberapa jam. Hasilnya adalah keju buatan sendiri yang manis untuk esok.

Pai kentang dengan kubis

Pai kentang dengan kubis - resipi untuk masakan Belarus. Daripada kubis segar, anda boleh mengambil sauerkraut. Sekiranya anda tidak suka kubis, buatlah pengisian daging.

bahagian: Pai kentang

Bulbenniki

Bulbenniki - donat yang diperbuat daripada kentang mentah. Untuk adunan, kupas kentang, kisar pada parutan, tambah ragi, krim masam dan telur. Goreng dalam minyak sayuran dan dihidangkan panas, ditaburkan dengan gula tepung. Sedap!.

bahagian: Hidangan kentang

Lumurkan ladu dalam krim masam

roti gandum, susu, tepung, telur, mentega, krim masam, serbuk roti

bahagian: Masakan Belarus, Galushki, ladu

Bigos di Belarus

daging babi (atau daging lembu), ham, lemak babi, kubis, bawang, tomato, epal Antonov (mana-mana masam boleh digunakan), daun salam, lada hitam, bawang putih, garam secukup rasa

bahagian: Masakan Belarus

Telur yang disumbat dengan cendawan dan tomato

telur, cendawan porcini (kering), bawang, mentega, mayonis, sos tomato pedas, krim masam

bahagian: Masakan Belarus, Stuffed telur

Sup kentang dengan ladu

air, kentang, wortel, bawang, lemak babi, daun salam, biji lada, garam, tepung gandum, mentega atau marjerin, telur, susu atau air, garam.

bahagian: Masakan Belarus, sup Kentang

Kentang digoreng

kentang, tepung gandum, telur, daging asap, bawang, mentega, krim masam, soda, garam dan lada

bahagian: Masakan Belarus

Bubur di Vitebsk

kentang, bijirin (barli mutiara, millet, beras, soba), susu, mentega

bahagian: Masakan Belarus

Kentang diisi dengan daging lembu

kentang, daging lembu, bawang, pes tomato, wortel, tepung, lemak, krim masam

bahagian: Masakan Belarus, kentang yang disumbat

Ladu kentang dengan daging

kentang, tepung gandum, telur, daging lembu (pulpa), bawang, lada, biji jintan

bahagian: Masakan Belarus, Galushki, ladu

Ahli sihir

kentang, tepung, mentega, krim masam, garam, cendawan kering, bawang, mentega, daging babi berlemak, bawang, garam dan lada

bahagian: Masakan Belarus

Borsch Belarus

tulang babi, brisket daging sapi, sosis, bit, kentang, wortel, akar pasli, bawang, tomato puri, lemak babi (cair), tepung, gula, cuka 3%, krim masam, daun salam, lada hitam tanah, garam dan hijau

bahagian: Masakan Belarus, Borscht

Sup kubis lembu di Belarus

daging sapi muda, sauerkraut, lemak babi, bawang, akar pasli, akar saderi, air garam kubis, tepung, daun salam, biji lada hitam, biji jintan, gula dan garam

bahagian: Masakan Belarus, Shchi

Duduk di Belarus

sorrel, timun, bawang hijau, telur, krim masam, gula, dill

bahagian: Masakan Belarus, Peti sejuk

Masakan kebangsaan Belarus. Apa yang mesti dicuba

Zen yang baik! Pergi ke negara lain, kita pasti akan berkenalan dengan hidangan dan minuman kebangsaannya. Ini sudah menjadi tradisi baik kita. Dan kerana perjalanan ke Minsk tidak terbatas pada berkenalan dengan pemandangan ibukota, dalam artikel itu saya akan membicarakan masakan kebangsaan Belarus, serta apa yang patut dicuba.

Kandungan artikel:
  • Hidangan kebangsaan Belarus
  • Hidangan kebangsaan pertama Belarus
  • Minuman tradisional Belarus
  • Resipi untuk hidangan yang paling popular di Belarus
  • Tempat makan masakan kebangsaan Belarus di Minsk

Masakan kebangsaan Belarus menggabungkan banyak nota rasa dari negara lain. Ini mengandungi aksen masakan Yahudi, Rusia, Poland, Lithuania, Latvia dan bahkan makanan Yahudi yang halal. Tetapi, walaupun ini, ia unik dengan cara tersendiri dan sangat pelbagai..

Tentunya, perkara pertama yang terlintas dalam fikiran ketika menyebut masakan kebangsaan Belarus adalah kentang, atau lebih tepatnya bulba. Memang, orang Belarus memilikinya istimewa, dengan kandungan pati yang tinggi. Oleh kerana itu, penkek kentang yang biasa kita ketahui lebih enak dan enak. Bulba adalah sebahagian daripada banyak hidangan, yang dilengkapi dengan pelbagai produk dan sos. Jiran mentol yang kerap adalah greaves. Mereka menambah rasa kenyang dan rasa yang luar biasa pada hidangan. Saya sudah mengeluarkan air liur. Apa khabar, masih bertahan?

Hidangan kebangsaan Belarus

Lempeng kentang telah dan terus menjadi peneraju utama dalam senarai hidangan kebangsaan. Ini adalah hidangan antarabangsa yang terdapat dalam masakan banyak negara. Tetapi masing-masing mempunyai keunikan penyediaannya, yang mengubah rasa dan kesan..

Draniki

Draniki adalah hidangan kebangsaan yang paling popular di Belarus. Saya bukan wakil kewarganegaraan Belarus, tetapi mereka tidak asing lagi sejak kecil. Draniki sering dimasak oleh nenek saya. Saya ingat berapa lama masa untuk menggosoknya untuk memberi makan seluruh keluarga. Nasib baik, proses ini sekarang memerlukan lebih sedikit masa. Nama penkek kentang berasal dari kaedah memasak kentang. Komposisi penkek kentang klasik termasuk: kentang compang-camping, iaitu lusuh pada parut halus, garam dan lemak babi untuk menggoreng. Perhatikan bahawa tepung, bawang dan telur tidak ditambahkan pada asalnya. Pati yang terdapat dalam kentang berfungsi sebagai bahan pengikat. Lempeng kentang disajikan panas dalam periuk atau di atas pinggan dengan krim masam atau pelbagai sos.

Ahli sihir

Nah, bagaimana, berada di Belarus dan tidak mencuba tukang sihir dengan daging ?! Saya terpaksa memburu mereka lebih lama, tetapi mereka sepadan. Kami berjaya mencuba tukang sihir di restoran Vasilki. Terdapat beberapa di antaranya di Minsk. Tempat terdekat adalah tempat penginapan berhampiran Jacob Kolos Street, tempat kami menyewa sebuah pangsapuri. Pada zaman dahulu, tukang sihir dibuat dari adunan berdasarkan tepung, telur, jus bawang dan garam. Ini dianggap sebagai resipi klasik untuk ahli sihir. Pada masa kini, ahli sihir sering memasak berdasarkan adunan kentang. Secara luaran, mereka sedikit menyerupai pancake kentang yang hanya lebih tebal kerana pengisiannya. Ia sangat berbeza bagi ahli sihir. Kami mencuba daging dan cendawan.

Kepala kentang

Hidangan Belarus kebangsaan berdasarkan kentang. Bulba diparut, daging goreng (keropok), daging dan bawang ditambah. Selepas itu, garam, lada, masukkan krim masam untuk kelembutan dan hantar ke oven. Hidangkan kentang panas dengan susu atau krim masam.

Mochanka

Mochanka adalah hidangan Belarus klasik. Nama itu berasal dari cara makan. Pancake perlu dicelupkan ke dalam loofah. Hidangan yang enak dan enak ini adalah kuah pekat dengan pelbagai jenis daging. Mochanka klasik merangkumi: tulang rusuk babi, sosej buatan sendiri, daging asap (brisket) dan daging asap. Semasa hidangan ini dibawa kepada saya, saya tidak dapat memahami cara memakannya, tetapi kemudian saya memikirkannya. Paling senang dimakan.) Mochanka disiapkan seperti ini. Goreng tulang rusuk babi dalam kuali dengan minyak sayuran. Ia perlu dicurahkan sedikit, kerana tulang rusuk dan sosej akan memberikan jusnya. Masukkan sedikit air dan reneh selama kira-kira 15 minit. Toskan kaldu daging dari kuali, dan berdasarkan itu kami menyediakan machanka, menambah tepung, bawang goreng, garam dan ramuan. Konsistensi sos sangat serupa dengan Bechamel yang terkenal. Kami memasukkan daging ke dalam machanka yang sudah siap, dan voila! Hidangan kebangsaan Belarus sudah siap! Mocha dihidangkan dengan penkek nipis atau tebal. Jem sebenar!

Vereshchak

Vereshchak dipersiapkan pada zaman kepimpinan Lithuania. Menurut satu versi, hidangan itu dinamai penulis resipi, seorang tukang masak di bawah raja Poland Augustus. Tetapi ada versi lain, lebih putih daripada tradisional, pada pendapat saya. Ketika Vereshchaka bersiap-siap, dia "menjerit dan menyemprotkan", mengeluarkan suara yang kuat (memikat) dari ini dan namanya. Komposisi Vereshchak menyerupai Mochanka. Ia termasuk tulang rusuk babi (segar dan asap), sosis babi, cendawan porcini, wortel, saderi, bawang. Rebus daging dalam kuali, masukkan garam, lada, biji juniper. Sayur-sayuran ditumis. Sos disediakan berdasarkan sup daging, menambahkan tepung dan herba ke dalamnya. Vereshchaka disajikan dengan penkek atau penkek.

Satu lagi hidangan kuno Belarus. Ia mengingatkan saya pada telur dadar. Tetapi, seperti banyak hidangan Belarus, bukan tanpa daging. Pukul telur, masukkan tepung, susu. Tuangkan campuran yang dihasilkan ke dalam kuali dengan daging panggang. Selepas itu, para petani menghantar pinggan ke oven selama 15 minit. Ketika pertarungan "spreglas" digoreng, mereka mengeluarkannya, memotongnya seperti kue, dan memberi makan kepada keluarga. Kerana keretakan, puffer ternyata memuaskan dan berkalori tinggi. Dua keping sudah cukup untuk satu untuk memperbaharui kekuatan dan terus berfungsi. Drachena dihidangkan dengan susu.

Ladu dengan jiwa

Ladu dengan jiwa adalah hidangan kebangsaan Belarus yang lain. Pangsit sudah lama berada di menu penduduk kawasan Vitebsk, tetapi lama kelamaan mereka memasuki menu banyak suri rumah dan tukang masak. Bahan utama, yang pasti meragukannya, adalah kentang. Pengisian diletakkan di tengah, yang disebut "jiwa". Sebagai peraturan, ini adalah daging cincang. Ladu disajikan ke meja, disiram dengan menggoreng (bawang dan lemak babi) atau dengan krim masam, pelbagai sos, atau menuangkan kaldu di mana ladu dimasak.

Sebagai tambahan kepada hidangan hebat, masakan kebangsaan Belarus menyajikan kursus pertama yang tidak kurang menarik. Saya akan berkongsi dengan anda yang paling popular, dan yang patut dicuba di Belarus.

Krupenya atau Krupnik

Crepe adalah penyiraman yang disediakan dalam kaldu daging dengan penambahan barli mutiara. Krupnik adalah sup pekat berdasarkan barli mutiara, rai atau oatmeal. Ini mengenai masakan klasik. Kini suri rumah Belarus yang progresif menambah beras, soba, barli, sering mencampurkan satu dengan yang lain. Selain bijirin, kentang dimasukkan ke dalam sup. Ia dibumbui dengan krim masam, kuning telur dan dibakar di dalam ketuhar. Ternyata sup sedap yang sangat enak. Pada masa kini, terdapat banyak pilihan untuk membuat crunik. Dalam sup daging atau ikan. Ia direbus atau dibakar, seperti yang saya tulis di atas.

Satu lagi hidangan menarik Belarus. Sup berasaskan oatmeal, yang berasal dari zaman dahulu. Tuangkan tepung oat dengan air, biarkan selama 2-3 hari. Kemudian dihancurkan dan ditapis. Didihkan tsezhu, masukkan lemak babi dan bawang goreng dalam kuali. Masin. Zhur dihidangkan dengan kentang rebus. Terdapat banyak variasi sup ini dengan ramuan yang berbeza..

Lebih sejuk atau bit

Sup bit adalah sup sejuk (borscht) yang dibuat berdasarkan sup bit. Hidangan yang sangat baik semasa musim panas. Menyegarkan dengan sempurna dan tidak kurang berguna. Peti sejuk didasarkan pada bit, juga timun segar, telur rebus dan ramuan (bawang hijau, dill, puncak bit). Anda juga boleh menambah kentang rebus untuk kenyang. Beetroot boleh disediakan berdasarkan kuah bit atau kvass dengan penambahan lobak. Hidangkan sejuk dengan krim masam dan telur.

Roti masam

Roti masam adalah kegemaran gastronomi Belarus. Dia sangat dihargai oleh orang Belarus tempatan dan bosan dengan mereka yang meninggalkan negara ini. Sejak kecil, saya suka roti yang dibakar di dalam ketuhar. Kami sering menolong nenek menguli adze dalam tong khas. Saya membaca bagaimana orang Belarus membuat roti, prosesnya sangat serupa dengan nenek saya. Hanya di sini, sebagai peraturan, tepung putih digunakan, sementara tepungnya berwarna gelap. Roti di Belarus memang sedap, seperti produk tenusu, tetapi saya tidak menghargai sosej.

Anda boleh bercakap tentang hidangan kebangsaan Belarus untuk masa yang lama, tetapi tidak ada kekuatan lagi. Saya akan pulang dan memasak penkek kentang. Dan selalu dengan krim masam.

Baiklah, saya beralih ke pencuci mulut. Saya tidak menganggap diri saya gigi manis, jadi saya harap lebih senang dengan pencuci mulut.

Nalistniki

Semasa perjalanan hujung minggu kami ke Minsk, kami sering pergi makan di pertubuhan "Lido". Ini seperti masakan rumah kita. Anda berjalan-jalan dengan dulang dan mengambil apa sahaja yang anda suka. By the way, harga di sana cukup berpatutan dan makanannya tidak buruk. Di sana anda boleh mencuba penkek kentang, dan sediakan pancake (pancake) dengan pelbagai tambalan (krim masam, jem, madu, dll.). Saya sudah menulis di atas bahawa penkek disajikan dengan hidangan utama, tetapi selain itu, di Belarus mereka dianggap pencuci mulut..

Kulaga

Pencuci mulut tradisional Belarus. Kulaga didasarkan pada pelbagai buah beri (blackberry, blueberry, raspberry, bird cherry, dll.). Beri liar direbus dengan api kecil hingga mendidih. Kemudian masukkan tepung (dengan air) dan gula. Masak hingga rata. Kulaga disajikan dengan penkek atau roti putih.

Salad dengan nama tradisional "Minsky", "Belorussky" sering dijumpai di restoran. Tetapi selain mereka ada mantel bulu terkenal yang kami gemari. Saya ingin mencuba bagaimana penyediaannya di Belarus. Persembahannya sangat asli dan rasanya sangat halus.

Minuman tradisional Belarus

Sebagai tambahan kepada hidangan dan pencuci mulut, saya ingin memberitahu anda tentang minuman Belarus. Yang popular di negara ini adalah kvass, kompot, bir, pelbagai tincture dan balsem berdasarkan rempah dan herba, dan vodka tradisional.

Sbiten

Sbiten adalah sejenis wain murni Belarus. Ia boleh menjadi minuman tanpa alkohol atau alkohol. Ini berisi: cengkih, daun salam, pala, bunga limau, daun birch. Bahan boleh berbeza mengikut pilihan koki. Untuk darjah saya menambah alkohol atau bir ke dalamnya. Secara tradisional, sbiten mesti diminum panas, tetapi sekarang ia juga digunakan sebagai minuman ringan..

Vodka Belarus atau garelka

Vodka Belarus adalah klasik dan dengan pelbagai bahan tambahan. Ini boleh menjadi kacang, rempah, herba, tunas birch, dll. Yang paling popular di Belarus adalah:

  • garelka pada tunas birch atau birch
  • roti garelka
  • garelka dengan lada
  • garelka dengan madu
  • garelka kranberi

Selain vodka, balsem dan tincture sangat popular di Belarus. Ini adalah minuman beralkohol, yang merangkumi pelbagai ramuan perubatan, akar, rempah, beri, tunas pokok, madu, dll. Antaranya:

  • Zubrovka yang terkenal, yang mengandungi rumput bison yang dikumpulkan di Belovezhskaya Pushcha.
  • Tinctures Belovezhskaya dan Belovezhskaya Pushcha
  • Penyembuhan balsem "Polesie", "Charodey", "Belorussky"
  • Crambabula adalah tincture berdasarkan madu dan pelbagai rempah. Crambambula disediakan berdasarkan vodka atau alkohol dengan penambahan pala, madu, kayu manis, cengkih, lada merah dan hitam. Minum sejuk dan panas.

Resipi untuk hidangan yang paling popular di Belarus

Resipi untuk penkek kentang Belarus

Kupas kentang, bilas dan parut halus bersama bawang (untuk mengekalkan warna terang). Garam dan gaul hingga rata.

Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Sebarkan adunan kentang ke dalam kek kecil. Goreng pancake kentang di satu sisi selama kira-kira 2-3 minit sehingga coklat keemasan. Kemudian balikkan ke sisi lain, goreng selama 1-2 minit lagi. Hidangkan panas dengan krim masam.

Anda juga boleh menyajikan lempeng kentang dengan lingonberi yang direndam, epal masam atau sos bawang krim masam, machanka. Atau masak lempeng kentang dalam periuk - dengan daging, sosej, cendawan. Nikmati hidangan anda!

Tempat makan masakan kebangsaan Belarus di Minsk

Kami mengunjungi restoran Vasilki. Menu ini pelbagai dan sedap. Dan yang paling penting, ada hidangan kebangsaan. Ini adalah rangkaian restoran. Terdapat beberapa di antaranya di Minsk. Berikut adalah alamat:

  • st. Y. Kolasa, 37 MC "Iceberg"
  • Jalan kemerdekaan, 89
  • Jalan kemerdekaan, 16
  • st. Bobruiskaya, 6 SEC "Galileo" (tingkat 4)
  • st. P. Glebki, 5 TC "Skala"
  • st. Nalibokskaya, 1 TC "Karavan"
  • pr-t. Pemenang, 9 SEC "Galleria Minsk"
  • st. P. Mstislavets 11 SEC "Dana Mall"

Kami makan beberapa kali di restoran Lido bistro. Di sana anda boleh mencuba penkek dan daun, dan omong-omong, bukan idea buruk untuk menyegarkan diri. Terdapat tiga kafe di Minsk:

  • di jalan Kuhlman, 5A
  • di Independence Avenue, 49, room 1, building 51, room 2
  • di Nemiga st., 5, bilik 47, 48, 59, 60

Kongsi dalam komen yang menyukai hidangan masakan kebangsaan Belarus ?! Kami sentiasa senang membaca pendapat anda.

Terima kasih kerana membaca blog kami. Sampai jumpa di halaman Travel Diary kami

← Sebelumnya | Seterusnya →