Cendawan karang: faedah dan kemungkinan bahaya

Di beberapa restoran eksotik, hidangan seperti ini dijumpai - karang dalam bahasa Korea. Pada hakikatnya, ramuan utamanya bukan penghuni laut - ia hanyalah sejenis cendawan yang tidak biasa. Nama yang paling umum adalah cendawan karang, tetapi mempunyai banyak alternatif: ais, salji, kerajaan, agar-agar.

Di Timur, ia disebut telinga perak. Dalam keadaan semula jadi, kelihatan seperti fros di antara kehijauan, ia mempunyai warna putih. Sebelum ini, hanya keluarga diraja dan beberapa wakil bangsawan China dan Jepun yang boleh memakan cendawan ini. Kerana kenyataan ini, produk tersebut mendapat salah satu namanya..

Cendawan karang

Badan cendawan telah dibandingkan dengan bola golf. Dari situ terdapat banyak proses melengkung yang menyerupai kristal. Secara luarannya kelihatan seperti pertumbuhan karang atau ais. Prosesnya panjangnya 40 cm, duri kecil di atasnya - hingga 1 cm. Rantingnya rapuh, kerana bahagian dalamnya kosong. Duri jatuh dari sentuhan ringan. Apabila kelembapan meningkat, cendawan menjadi licin dan menyerupai agar-agar..

Warnanya putih atau kuning air, tetapi lama-kelamaan ia semakin gelap, memperoleh warna coklat atau kuning. Daging cendawan muda lembut dan lembut, warnanya putih atau merah jambu pucat, tetapi apabila diperah, ia berubah menjadi merah.

Cendawan tumbuh di wilayah utara Timur Jauh, Siberia, Kaukasus, Ural dan Wilayah Krasnodar. Koleksi jatuh pada bulan Julai-September. Semua spesies memberikan hasil yang banyak. Sekarang terdapat keseluruhan ladang untuk menanam cendawan ais. Anda boleh membeli produk tersebut di kedai dan jabatan Asia. Dijual, cendawan itu dikeringkan, lama-lama tidak disimpan segar.

Simpan produk segar di dalam bekas atau di tempat kering yang sejuk. Walau bagaimanapun, selepas 1-2 hari, pulpa mulai kering dan akan menjadi tidak sesuai untuk makanan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Nilai tenaga setiap 100 gram produk adalah:

  • Protein - 1.7 g.
  • Lemak - 4.4.
  • Karbohidrat -2.8.
  • Kandungan kalori - 56 kcal.

Cendawan karang adalah produk yang sihat dan diet. Ia mengandungi:

  1. Kalsium, natrium, besi, kalium, fosforus, magnesium, sulfur.
  2. Vitamin A, kumpulan B, E, D (kepekatannya jauh lebih tinggi daripada pada ikan kod, ikan tuna atau udang).
  3. 18 asid amino.

Dalam perubatan rakyat, produk ini sangat popular, kerana ia mempunyai banyak khasiat berguna:

  • Menguatkan sistem pernafasan.
  • Memperbaiki sistem kardiovaskular, mencegah keausan saluran darah dan kapilari.
  • Penstabilan tekanan darah, normalisasi pembekuan darah.
  • Pencegahan pembekuan darah dan urat varikos.
  • Pemulihan imuniti.
  • Tingkatkan metabolisme anda.
  • Tindakan anti-radang.
  • Menurunkan kolesterol dan gula darah.
  • Harta anti alahan.
  • Menguatkan sistem saraf.
  • Tindakan anti-radang.
  • Melindungi hati dari racun dan sisa.
  • Meningkatkan fungsi limpa.
  • Meningkatkan aktiviti otak, meningkatkan ingatan.
  • Membantu tubuh melindungi diri dari sinaran.
  • Pencegahan pembentukan tumor.
  • Peremajaan dan penghidratan kulit.

Penggunaan cendawan karang memberi kesan positif kepada kesihatan untuk penyakit dan penyakit berikut:

  • Selsema, selsema.
  • Batuk kering.
  • Tekanan darah tinggi.
  • Kekurangan imuniti.
  • Penyakit ginekologi (disyorkan untuk menggunakan produk 4-5 kali seminggu).
  • Penyakit Alzheimer.
  • Tekanan, kemurungan.

Oleh kerana banyak khasiatnya yang bermanfaat, kebanyakan doktor percaya bahawa produk eksotik membantu mengurangkan kesan merokok..

Cendawan salji sangat berharga untuk tumor barah. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya membantu mencegah perkembangan dan kejadian barah:

  1. Tumor malignan membentuk sistem peredarannya sendiri untuk pemakanan dan pertumbuhan, dan komposisi kimia produk ini mengganggu pembekuan darah dan pembentukan vaskular, sehingga menghalang perkembangan pendidikan.
  2. Bahan kimia membunuh beberapa jenis tumor, seperti barah serviks.

Sebagai tambahan, cendawan raja membantu pemulihan dari kemoterapi dan meningkatkan keberkesanan prosedur..

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Cendawan karang dilarang untuk kumpulan orang berikut:

  • Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
  • Wanita hamil dan menyusu.
  • Orang yang mempunyai intoleransi individu.

Hidangan eksotik boleh mencetuskan cirit-birit, muntah, dan gangguan pencernaan. Produk ini dikontraindikasikan semasa menggunakan ubat yang mengurangkan pembekuan darah. Anda harus berjumpa doktor.

Pemakanan yang berlebihan boleh menyebabkan kenaikan berat badan berlebihan, walaupun komposisi makanan cendawan.

Aplikasi dan penggunaan

Cendawan ais digunakan untuk membuat antibiotik dan antidepresan. Ekstrak tersebut mendorong penghasilan antibodi yang memusnahkan virus dan bakteria.

Malah pada zaman dahulu, produk tersebut dijadikan produk kosmetik. Pada masa kini ia ditambah untuk membuat tonik atau tincture buatan sendiri..

Prosedur meremajakan dan menyuburkan kulit dengan kelembapan, mengeluarkan nada, menghilangkan kekotoran dari liang. Beberapa syarikat kosmetik menggunakan cendawan karang sebagai bahan semula jadi dalam produk kecantikan mereka.

Produk ini tidak sedap, tetapi sangat popular dalam masakan Asia kerana teksturnya yang halus. Ia digunakan untuk membuat sup, salad, makanan ringan dan pencuci mulut..

Cendawan karang adalah produk eksotik yang mempunyai banyak khasiat dan khasiat. Ia digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat, kosmetologi dan memasak. Komposisi kimia mempunyai kesan positif pada seluruh badan.

Telinga perak, Es, Salji, Karang - satu nama untuk cendawan pokok putih, resipi

Telinga perak, Es, Bersalji, Karang - satu nama untuk cendawan pokok putih, resipi

Telinga Perak Porcini, atau Inier, kelihatan seperti karang yang tidak biasa. Cendawan yang tidak biasa ini juga disebut telinga salji jika berkualiti tinggi. Ini adalah warna cendawan yang lebih putih yang menceritakan kualitinya. Oleh itu, nama lain cendawan ais bercakap sendiri.

Sejak zaman purba di China cendawan karang putih berada di antara cendawan tertinggi kerana nilai nutrien dan toniknya yang tinggi..

Dalam perubatan Cina, cendawan karang dianggap sebagai ubat tradisional untuk menguatkan sistem imun. Rumah kekaisaran dan golongan bangsawan China kuno menganggap cendawan ais sebagai "produk umur panjang", "ubat untuk keabadian".

Cendawan Yinier porcini kaya dengan gluten semula jadi, yang bermaksud dari segi perubatan oriental tradisional, ia mengisi semula cecair Yin di dalam badan.

Pengambilan cendawan karang dalam jangka masa panjang melembapkan kulit, menghilangkan bintik-bintik kuning dan jeragat di wajah. Penggunaan rebusan telinga perak dan teratai secara berkala meningkatkan warna kulit.

Sebagai peraturan, cendawan karang dimasukkan ke dalam sup manis yang disebut masakan Cina, yang serupa dengan kompot kami. Bersama dengan cendawan porcini, sup ini merebus biji teratai, kurma Cina, wolfberry Cina, bunga lily kering dan gula gula. Oleh kerana semua produk ini mempunyai nilai perubatan, minumannya dapat disembuhkan secara praktikal, sementara sangat enak, manis, tetapi tidak tersekat, semua buah beri dan cendawan di dalamnya juga boleh dimakan.

Terdapat juga resipi untuk membuat bubur berdasarkan beras pulut, labu, millet, ubi jalar, atau buah - pir, betik, medlar, dll..

Cara Memasak Cendawan Karang Telinga Perak?

Kami menawarkan resipi sihat dan sederhana dengan cendawan karang.

Resepi:

Bubur nasi hitam dengan telinga perak

nasi hitam, telinga perak, kurma, lolipop, gingko biloba, biji walnut dan kacang tanah.

Bagaimana hendak masak?

Rendam beras hitam semalaman dalam 5-7 kali jumlah air. Rendam cendawan karang selama satu jam, basuh dan angkat kaki yang keras, potong. Didihkan nasi dan masukkan cendawan porcini, kurma, gula-gula, ginkgo biloba, kacang walnut, dan kacang tanah.
Masak bubur selama kira-kira satu jam dengan api kecil, kacau sehingga cendawan tidak melekat pada kuali. Hidangan ini mempunyai nilai pemakanan yang tinggi.

Resepi:

Sup manis dengan cendawan karang Telinga perak dan pir Cina

cendawan karang, pir Cina (anda boleh membeli di kedai biasa di bahagian Buah), wolfberry Cina, lolipop.

Bagaimana hendak masak?

Rendam cendawan selama satu jam, basuh dan angkat kaki yang keras, potong. Masukkan cendawan hingga mendidih, didihkan, kemudian kecilkan api dan reneh dengan api kecil hingga cendawan lembut, masukkan gula-gula, kemudian cincang pir cina dan wolfberry Cina, masak hingga lembut.


Petua 1:
Dereza Chinese boleh diganti dengan ceri kering atau dogwood, rasanya serupa. saya cuba.

Petua 2:
Tambahkan telinga perak ke kompot buah kering dengan memotong atau merobeknya (seperti yang dilakukan orang Cina) menjadi kepingan yang sesuai dengan komponen lain, nilai dan faedah pemakanannya akan meningkat dengan ketara, dan kepingan pedas akan ditambahkan ke beri.

Petua 3:
Dengan keinginan yang kuat, komponen sup manis selain cendawan dapat diganti dengan mudah dengan beberapa bungkus teh Babao, anda hanya perlu melihat komposisinya.

Kerang putih apa itu

Cendawan Cina Kayu Putih (Acar Korea)

Antara salad Korea yang popular (wortel Korea, telinga babi acar, rumput laut Korea, kembang kol pedas, pucuk bawang putih Korea dan makanan ringan Korea panas dan masam lain... yang fikirannya sudah meleleh...) anda mungkin, melihat kerang putih yang cantik, serupa dengan kipas terry pelbagai lapisan. Ini adalah cendawan pokok cina putih (dan sama sekali bukan alga putih, seperti yang difikirkan oleh banyak orang).

Sebelum ini, saya melihat cendawan pokok acar hanya ada di pasar, dari penjual Korea. Dan saya tidak pernah menjangkakan produk eksotik ini dalam bentuk kering di pasar raya biasa. Ternyata cendawan porcini kering adalah komoditi yang popular di China, dijual dalam bungkusan seperti pasta biasa. Ia boleh dipesan terus dari sana. Dan perap di rumah seberapa banyak yang anda suka. Dan kemudian makan begitu sahaja atau tambah salad.

Komposisi pengasam

untuk 1 semak cendawan berkayu putih

  • Cuka meja (6% atau 9%) - 1 sudu besar (1.5 sudu besar boleh digunakan jika anda merasa tidak cukup pedas);
  • Garam - 1 sudu besar;
  • Gula - 0,5 sudu besar;
  • Air panas (air mendidih);
  • Rempah untuk wortel Korea, lada hitam atau merah panas - pilihan, tidak perlu (secubit kecil).

Bagaimana hendak masak

1. Keperluan untuk peralatan memasak

Untuk menyiapkan cendawan Cina berkayu putih, anda memerlukan mangkuk atau mangkuk dengan bahagian bawah yang luas (seramik, kaca atau besi enamel) sehingga keseluruhan cendawan diletakkan di dalamnya.

Saya mempunyai mangkuk seramik 750 ml - lebar dan rata. Cendawan berbaring dengan selesa di dalamnya dan tidak mencapai beberapa sentimeter ke tepi (bahagian atas mangkuk).

2. Bagaimana caranya

  1. Masukkan garam, gula di bahagian bawah pinggan, tuangkan cuka. Tambahkan rempah (jika anda gunakan. Tetapi pada pendapat saya, ini sama sekali tidak berguna, dan tanpa mereka akan ada rasa khas, seperti orang Korea).
  2. Letakkan cendawan dalam mangkuk. Tuangkan air mendidih ke atas (cendawan kering harus disembunyikan di bawah air. Jangan tuangkan banyak air, bersembunyi - dan cukup).
  3. Selepas 1-2 minit, cendawan akan meluruskan dan mengasinkan. Tiriskan pengasam. Semua! Cendawan pokok putih siap dimakan! Kamu boleh makan!

Kerang acar (cendawan Cina berkayu putih) dengan jaket kentang, sosej dan ramuan baru

Ngomong-ngomong, setelah memasak berulang kali dengan cara ini, prinsip umum yang dijelaskan kepada saya oleh seorang wanita Korea yang menjual makanan ringan Korea di pasar, saya memutuskan untuk mencari di internet untuk resipi lain.

Dan yang mengejutkan adalah ketika saya membacanya, ternyata, seseorang merendam cendawan kayu kering ini sepanjang malam, dan kemudian memasaknya selama 2 jam. Ya Tuhan, apa yang tinggal dari dia! Kawan, tidak perlu rendam, tidak perlu memasak. Mengendap dengan pengasam panas selama beberapa minit sudah cukup. Cendawan merebak dengan segera, direndam di dalam air dan siap dimakan (seperti mi segera). Paling tidak, ini berlaku untuk cendawan berkayu putih, yang dijual kering di pasar raya kami..

Apa rasa cendawan kayu putih

Sekiranya anda belum pernah mencuba apa itu cendawan pohon putih, maka rasanya seperti tulang rawan ayam, hanya sangat nipis, dengan ciri khas asam masam. Keseronokan di sini bukan dari lada, tetapi timbul dari beberapa cara dari pengasam cuka, gula dan garam.

Mereka tidak seperti apa-apa. Rasanya sangat enak, sehingga tidak lepas!

Cara menggunakan cendawan pokok acar

Cendawan terry Cina yang indah ini boleh dimakan sama seperti makanan ringan pedas. Saya suka dia begitu sahaja, selain dari segalanya. Cepat makan keseluruhan!

Tetapi bagi mereka yang lebih santai dengan pembuka selera Korea ini, saya boleh menasihati menghidangkan cendawan kayu dengan kentang (rebus, kentang tumbuk, kentang rebus, goreng, dalam bentuk apa pun), kepada daging lembu manis dalam sos tomat atau hidangan lain yang anda mahukan makanan ringan masam panas (misalnya, di mana anda akan menggunakan lada acar panas).

Atau tambah ke salad, di mana timun acar dan caper biasanya diletakkan. Saya menasihati anda untuk terlebih dahulu mencuba memetik cendawan pokok, memahami apa itu, dan kemudian (jika tidak sayang) gunakannya dalam salad. Kerana rasa asalnya, dan yang paling penting, strukturnya yang renyah, unik. Dan saya tidak mahu menenggelamkan sensasi rasa yang indah ini dengan sesuatu yang lain..

Kelopak kipas kulat pokok keluar dari satu pangkal (kaki)

Kerang

Maklumat am

Kerang tergolong dalam keluarga moluska laut bivalve. Kerang dapat bergerak di lajur air kerana terciptanya tujahan jet dengan kerap mengepakkan kepak. Moluska ini terdapat di semua lautan. Cangkang kerang tidak sama, dengan telinga - kawasan besar di belakang dan di hadapan puncak. Saiz mereka boleh berbeza, misalnya, orang Jepun sangat besar, dan orang Galicia dan Scotland mencapai ukuran sederhana. Kerang Chili merah enak dan berharga di Hemisfera Barat, walaupun kecil.

Ciri menarik kerang adalah terdapat banyak mata kecil (hingga 100 keping) di sepanjang pinggir mantel dalam dua baris. Jarak yang dapat mereka lihat cukup untuk bertindak balas terhadap pendekatan musuh.

Cara memilih

Kerang dijual baik dikupas dan dicengkerang. Kerang segar mesti mempunyai bau laut. Kerang yang sangat besar lebih tua dan mempunyai nutrien yang lebih sedikit daripada yang muda. Daging kerang segar harus dalam bentuk lajur, krim berwarna merah jambu atau berwarna kelabu.

Sekiranya anda merancang untuk memakan kerang mentah, anda harus membelinya secara langsung. Dalam moluska hidup, dikeluarkan dari air, injap harus ditutup, atau ditutup dengan sentuhan sedikit pun dengan jari. Hanya kerang yang dimakan mentah..

Cara menyimpan

Kerang beku disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga bulan. Segar hendaklah disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari, setelah memasukkannya ke dalam bekas berisi ais.

Cara pencairan dan pembersihan

Kerang beku harus dicairkan pada suhu bilik. Jangan mencairkan kerang di dalam air panas atau menggunakan ketuhar gelombang mikro. Masak segera setelah pencairan..

Sebelum memasak, kerang harus dibilas dengan air sejuk, dan jika dikehendaki, keluarkan pembentukan putih di satu sisi. Sekiranya terdapat beg karang kecil di cangkangnya, jangan dibuang, kerana ini adalah kaviar dan sangat sedap.

Refleksi dalam budaya

Cangkang kerang digunakan sebagai lambang Jalan St James, melintasi Eropah Barat, serta jemaah haji yang datang ke makam St. James. Dan cangkang moluska bivalve telah lama dianggap sebagai simbol prinsip air wanita..

Kandungan kalori kerang

Kerang, selain kualiti positif yang lain, mempunyai satu perkara lagi - kandungan kalori rendah, iaitu hanya 88 kkal per 100 gram daging. Ini membolehkan anda menganggap kerang sebagai produk makanan, dan termasuk dalam diet pelbagai diet..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
17.52--7088

Sifat kerang yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kerang mempunyai komposisi yang sangat kaya dan bervariasi, kerana dagingnya mengandung sejumlah besar protein, serta mineral: magnesium, yodium, besi, fosfor, tembaga, zink, mangan, kobalt. Ia juga mengandungi asid omega tak jenuh ganda dan kompleks multivitamin. Daging kerang dianggap makanan kerana fakta bahawa ia rendah kalori, rendah lemak dan rendah karbohidrat.

Kerang kaya dengan vitamin B12, tiamin, riboflavin, dan ia juga merupakan sumber kalsium terbaik. Biokalsium tidak beracun dan tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh manusia, oleh itu bermanfaat untuk memberi kerang kepada anak-anak yang kekurangan kalsium.

Sifat berguna dan perubatan

Daging kerang mengurangkan kadar kolesterol darah, menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf, endokrin dan kardiovaskular, meningkatkan nada umum tubuh manusia. Sebilangan besar yodium dalam komposisi kerang, serta nilai biologi yang tinggi, memungkinkan untuk mencadangkannya sebagai produk yang diperlukan dalam diet pesakit dengan aterosklerosis.

Kerang dalam budaya Asia ditingkatkan menjadi salah satu cara yang sangat diperlukan untuk meningkatkan potensi lelaki. Para saintis telah membuktikan bahawa penggunaan kerang secara berkala membantu bukan sahaja memulihkan fungsi seksual, tetapi juga mengekalkannya pada tahap tinggi untuk jangka masa yang panjang..

Yang paling berharga dalam sikat adalah mantel dan otot penutupan. Kerang adalah sumber mineral semula jadi yang paling berharga, dan mustahil untuk menilai kelebihannya. Dagingnya juga mengandung vitamin PP, yang merupakan sebahagian daripada enzim yang memberikan pernafasan sel. Ia juga mempunyai kesan positif pada fungsi normal pankreas dan perut..

Dalam memasak

Daging kerang digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan: sup, salad, roti kubis, potongan daging dan banyak lagi. Rasanya sangat halus dan manis. Masakan Perancis sangat kaya dengan pelbagai resipi termasuk kerang.

Kaedah untuk menyediakan kerang sangat pelbagai. Mereka dibakar, direbus, acar, rebus, dan dimasak bersama dengan singki dalam sampanye. Juga, beberapa gourmet memakannya mentah, ditaburkan dengan minyak zaitun dan jus lemon..

Dalam kosmetologi

Kerang tidak diragukan lagi berguna untuk orang yang gemuk, terutama dengan manifestasi lesi vaskular aterosklerotik. Hidangan dengan makanan laut ini, kerana kandungan kalori yang rendah, disyorkan oleh banyak pakar pemakanan.

Baru-baru ini, ekstrak kerang telah digunakan dalam pelbagai krim wajah. Oleh kerana komposisi mineral kerang yang kaya mempunyai kesan yang sangat baik pada kulit.

Ciri-ciri berbahaya kerang

Sekiranya terdapat kemungkinan reaksi alergi, kerang harus dirawat dengan berhati-hati. Atas sebab yang sama, wanita semasa mengandung dan menyusui tidak digalakkan mencuba makanan istimewa ini..

Untuk hipertiroidisme, kerang juga harus dielakkan kerana kandungan yodiumnya tinggi..

Dengan menonton video, anda akan belajar cara memotong kerang dengan betul.

Cendawan ais

Ciri-ciri yang bermanfaat

Tremella digunakan:

• dalam rawatan penyakit paru-paru, termasuk batuk kering;
• untuk meningkatkan imuniti;
• dengan peningkatan tekanan darah;
• sebagai agen anti-radiasi dalam rawatan penyakit onkologi;
• untuk melindungi hati.

Sebilangan besar kualiti bermanfaat cendawan dikaitkan dengan kehadiran glikogen tumbuhan. Bahan-bahan ini berkontribusi pada peningkatan metabolisme dalam sel, akibatnya, kesan penuaan kulit penuaan dicapai, dan keanjalan saluran darah bertambah baik. Kajian lebih lanjut mengenai cendawan karang telah menunjukkan keberkesanannya dalam rawatan barah.

Pesakit yang menggunakan antikoagulan tidak boleh makan makanan dengan cendawan karang. Cendawan ini dikontraindikasikan semasa kehamilan, tidak disyorkan untuk digunakan untuk wanita menyusui, dan juga untuk anak-anak di bawah 14 tahun..

Aplikasi memasak

Cendawan ais tidak mempunyai rasa tersendiri, jadi lazim memasukkannya ke dalam piring dengan aroma yang cerah. Cendawan karang disajikan dengan daging, hidangan ikan, digunakan dalam salad dan pencuci mulut.

Rangkaian runcit menawarkan cendawan karang acar atau kering. Sebelum memasak, briket cendawan kering mesti direndam selama 5, 6 jam dalam sejumlah besar air suam. Apabila cendawan dibuka, kaki dipotong dari badan berbuah..

Resipi salad sederhana:
• 200 g cendawan ais yang direndam;
• 3 paprika besar dengan pelbagai warna (merah, kuning, hijau);
• bawang putih, 3 - 4 ulas;
• gula - 1 sudu besar. sudu itu;
• cuka - 1 sudu besar. sudu itu;
• garam.

Lada loceng mesti dikupas, dipotong menjadi kepingan, bawang putih mesti disalurkan melalui penekan bawang putih. Campurkan semua komponen. Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk merendam salad. Sebelum dihidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan daun salad.

Cendawan karang yang tumbuh

Buat pertama kalinya, tremella mula ditanam di negara-negara Asia Tenggara. Pengumpulan bahan mentah siap berlaku dari bulan Jun hingga Ogos. Untuk simpanan jangka panjang, cendawan dikeringkan dan ditekan ke dalam briket kecil. Dalam bentuk ini, cendawan ais dieksport ke negara-negara Eropah..

Kekasih dapat menanam cendawan yang enak di rumah. Setelah memperoleh miselium, perlu menyediakan "tempat tidur". Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil kayu bulat dengan panjang 1 m, diameter 10-20 cm. Kayu keras paling sesuai. Bahan kerja mesti dipotong selewat-lewatnya 1 bulan sebelum menanam miselium. Pilih balak yang bersih dari pokok yang sihat.

Lubang dengan diameter 0,8 cm dan kedalaman 4 cm digerudi di bagasi. Lubang-lubang itu terhuyung-huyung di permukaan balak, setelah 15 cm. Tongkat miselium dimasukkan ke dalam lubang dan ditumpahkan dengan baik dengan air. "Tempat tidur" ditinggalkan di tempat yang hangat dan gelap. Kayu balak mesti dibasahi dan disiram dengan banyak 3 kali seminggu.

Apabila cendawan mulai tumbuh, balak dituangkan dengan air sejuk selama setengah hari, kemudian dipindahkan ke cahaya dan diletakkan secara menegak. Penuaian pertama dapat diperoleh 3-5 bulan setelah menanam miselium..

Di udara terbuka, cendawan ditanam pada musim panas, pada suhu 10 hingga 27 ° C. Untuk bilik tertutup, musim berlangsung sepanjang tahun, namun, setelah berbuah, miselium perlu berehat, oleh itu disarankan untuk mengurangkan jumlah penyiraman selama dua minggu.

Buah yang ceria

Kerang karang

«Entri sebelumnya | entri seterusnya "
Dis. 10hb, 2008 | 01:15 petang

Saya membelinya semalam di kedai. Dijual sebagai Coral Scallops.
Rasanya seperti rumput laut. Ternyata ia adalah cendawan. Beberapa maklumat mengenai dirinya, dikeluarkan di bawah kucing. Nah, nampaknya dia sedang bersiap.

Nama Biasa: TREMELLA FUSOVIDAYA, JACKER PUTIH, SILVER EAR

Pulpa: berdaging, lembut, elastik-agar-agar, putih, lut sinar, tidak berbau (menurut data literatur - dengan bau pedas yang lemah).

Habitat: taburan: pada musim luruh di hutan campuran, di atas kayu busuk dan dahan pokok gugur, di tempat-tempat lembap, di negara-negara Asia Tenggara, di Jepun, Selandia Baru, di Rusia yang terdapat di Wilayah Primorsky, jarang, tumbuh secara tunggal dan berkelompok. Ia ditanam di China lebih dari 100 tahun yang lalu. Pada masa ini, sejak tahun 70-an abad kedua puluh, ia banyak ditanam di habuk papan di China dan Korea.

Kebolehmakanan Cendawan yang boleh dimakan dan sihat dalam masakan Korea dan Cina (rebus selama kira-kira 5-7 minit, sehingga jumlahnya meningkat 3-4 kali). Ia dijual asin dengan rempah-rempah, mempunyai rasa yang sedikit renyah dan menyenangkan. Di China, ia digunakan dalam minuman sirap. Di negara-negara Asia Tenggara, telah lama dianggap cendawan perubatan yang mengandungi bahan biologi aktif, kandungan vitamin D. yang tinggi..

Kerang putih apa itu

Ciri-ciri yang bermanfaat

Tremella digunakan:

• dalam rawatan penyakit paru-paru, termasuk batuk kering;
• untuk meningkatkan imuniti;
• dengan peningkatan tekanan darah;
• sebagai agen anti-radiasi dalam rawatan penyakit onkologi;
• untuk melindungi hati.

Sebilangan besar kualiti bermanfaat cendawan dikaitkan dengan kehadiran glikogen tumbuhan. Bahan-bahan ini berkontribusi pada peningkatan metabolisme dalam sel, akibatnya, kesan penuaan kulit penuaan dicapai, dan keanjalan saluran darah bertambah baik. Kajian lebih lanjut mengenai cendawan karang telah menunjukkan keberkesanannya dalam rawatan barah.

Pesakit yang menggunakan antikoagulan tidak boleh makan makanan dengan cendawan karang. Cendawan ini dikontraindikasikan semasa kehamilan, tidak disyorkan untuk digunakan untuk wanita menyusui, dan juga untuk anak-anak di bawah 14 tahun..

Aplikasi memasak

Cendawan ais tidak mempunyai rasa tersendiri, jadi lazim memasukkannya ke dalam piring dengan aroma yang cerah. Cendawan karang disajikan dengan daging, hidangan ikan, digunakan dalam salad dan pencuci mulut.

Rangkaian runcit menawarkan cendawan karang acar atau kering. Sebelum memasak, briket cendawan kering mesti direndam selama 5, 6 jam dalam sejumlah besar air suam. Apabila cendawan dibuka, kaki dipotong dari badan berbuah..

Resipi salad sederhana:
• 200 g cendawan ais yang direndam;
• 3 paprika besar dengan pelbagai warna (merah, kuning, hijau);
• bawang putih, 3 - 4 ulas;
• gula - 1 sudu besar. sudu itu;
• cuka - 1 sudu besar. sudu itu;
• garam.

Paprika mesti dikupas, dipotong menjadi kepingan, bawang putih mesti disalurkan melalui penekan bawang putih. Campurkan semua komponen. Masukkan ke dalam peti sejuk selama beberapa jam untuk merendam salad. Sebelum dihidangkan, hidangan boleh dihiasi dengan daun salad.

Cendawan karang yang tumbuh

Buat pertama kalinya, tremella mula ditanam di negara-negara Asia Tenggara. Pengumpulan bahan mentah siap berlaku dari bulan Jun hingga Ogos. Untuk simpanan jangka panjang, cendawan dikeringkan dan ditekan ke dalam briket kecil. Dalam bentuk ini, cendawan ais dieksport ke negara-negara Eropah..

Kekasih dapat menanam cendawan yang enak di rumah. Setelah memperoleh miselium, perlu menyiapkan "tempat tidur". Untuk melakukan ini, anda perlu mengambil log dengan panjang 1 m, diameter 10-20 cm. Kayu keras paling sesuai. Bahan kerja mesti dipotong selewat-lewatnya 1 bulan sebelum menanam miselium. Pilih balak yang bersih dari pokok yang sihat.

Lubang dengan diameter 0,8 cm dan kedalaman 4 cm digerudi di bagasi. Lubang-lubang itu terhuyung-huyung di permukaan balak, setelah 15 cm. Tongkat miselium dimasukkan ke dalam lubang dan ditumpahkan dengan baik dengan air. "Tempat tidur" ditinggalkan di tempat yang hangat dan gelap. Log mesti dibasahi dan disiram dengan banyak 3 kali seminggu.

Apabila cendawan mulai tumbuh, balak dituangkan dengan air sejuk selama setengah hari, kemudian dipindahkan ke cahaya dan diletakkan secara menegak. Penuaian pertama dapat diperoleh 3-5 bulan setelah menanam miselium..

Di udara terbuka, cendawan ditanam pada musim panas, pada suhu 10 hingga 27 ° C. Untuk bilik tertutup, musim berlangsung sepanjang tahun, namun, setelah berbuah, miselium perlu berehat, oleh itu disarankan untuk mengurangkan jumlah penyiraman selama dua minggu.

Cendawan ais, salad dari masakan Korea.

Dijual di semua tempat yang menjual makanan Korea. Hidangan yang menarik. Lebih-lebih lagi, sukar untuk mengatakan apa sebenarnya. Rasa pelik, struktur elastik pelik, sensasi aneh... Sukar untuk dijelaskan dengan kata-kata - tidak masam, tidak manis, tidak pedas, tidak seperti apa-apa (bukan setetes seperti cendawan), dan sama sekali tidak terasa. Saya pasti suka dia. Tetapi apa - sukar untuk dinyatakan.

Tidak ada maklumat mengenai dia di Internet berbahasa Rusia. Salad Korea disebut; disebutkan, terutama di forum, bahawa ia enak. Disebutkan bahawa cendawan telah berjaya ditanam dan dijual di Korea moden dan China selama lebih dari 30 tahun. Disebutkan untuk membantu. Tetapi itu sahaja. Terdapat banyak artikel di Internet berbahasa Inggeris. Saya akan berkongsi maklumat, kerana topik yang menarik seperti ini belum dibincangkan oleh sesiapa pun. )) begitu...

Fucus tremella, aka "Snow fungus", aka "Ice cendawan", aka "Snow cendawan", aka "jamur gelatinous yang boleh dimakan", aka "cendawan karang"

Cendawan ais disebut kerana kelihatan seperti bola salji. Ia boleh dimakan dan dianggap sebagai makanan istimewa di China dan Jepun. Ia tidak mempunyai rasa yang jelas, tetapi dicirikan oleh tekstur yang sangat menarik, pada masa yang sama lembut, renyah dan kenyal. Ia disediakan dengan cara yang berbeza, ia boleh di dalam tin seperti cendawan biasa, anda boleh menambahkannya ke telur dadar, anda boleh membuat pencuci mulut. Rebus sedikit untuk pulih, peras ringan untuk menghilangkan lebihan air, dan rendam dalam sirap gula semalaman. Sebilangan orang lebih suka menggunakan sirap gula pekat seperti buah peach, jadi anda boleh menghidangkannya bersama buah persik..

Di China, Cendawan Ais telah dimakan selama beberapa abad. Di mana sifat penyembuhan khas diberikan kepadanya. Digunakan dalam rawatan batuk kering, tekanan darah tinggi dan juga selesema biasa. Saintis Barat telah menguji dan mengesahkan bahawa cendawan memang sangat berguna. Karya-karya Sergei Reshetnikov, Solomon Wasser, Ina Dakmen dan Katerina Tsukor dikhaskan untuk Ice Mushroom. Tremella mempunyai nilai perubatan yang tinggi kerana pelbagai polisakarida, terutama "glukuronoxilomananans heteropolysakarida berasid". Juga mempunyai sifat anti-tumor (antitumor), dan sebagai tambahan, merangsang sistem imun (sekali lagi terima kasih kepada polisakarida).

Saintis Israel dan Ukraine mendakwa bahawa cendawan Tremella merangsang molekul endotel vaskular (saya harap mereka menerjemahkan sel-sel endotel vaskular dengan betul), mempunyai kesan anti-radiasi yang jelas, meningkatkan hematogenesis, menunjukkan sifat anti-diabetes, anti-radang, dan juga sifat yang menurunkan kolesterol darah (untuk orang dengan kadar kolesterol darah tinggi (hypocholesterolemic)), mempunyai kesan anti-alergi dan hepatoprotektif. Tremella glucuronoxylomannan (exopolysaccharide) disyorkan untuk kekurangan imun, walaupun dalam kes AIDS, tekanan fizikal, penuaan, dan untuk mencegah hakisan / penuaan mikrovaskular. Mengekalkan keadaan perfusi yang baik (mengalirkan cecair melalui saluran darah) pada organ vital.

Di beberapa restoran eksotik, hidangan seperti ini dijumpai - karang dalam bahasa Korea. Pada hakikatnya, ramuan utamanya bukan penghuni laut - ia hanyalah sejenis cendawan yang tidak biasa. Nama yang paling umum adalah cendawan karang, tetapi mempunyai banyak alternatif: ais, salji, kerajaan, agar-agar.

Di Timur, ia disebut telinga perak. Dalam keadaan semula jadi, kelihatan seperti fros di antara kehijauan, ia mempunyai warna putih. Sebelum ini, hanya keluarga diraja dan beberapa wakil bangsawan China dan Jepun yang boleh memakan cendawan ini. Kerana kenyataan ini, produk tersebut mendapat salah satu namanya..

Cendawan karang

Badan cendawan telah dibandingkan dengan bola golf. Dari situ terdapat banyak proses melengkung yang menyerupai kristal. Secara luarannya kelihatan seperti pertumbuhan karang atau ais. Prosesnya panjangnya 40 cm, duri kecil di atasnya - hingga 1 cm. Rantingnya rapuh, kerana bahagian dalamnya kosong. Duri jatuh dari sentuhan ringan. Apabila kelembapan meningkat, cendawan menjadi licin dan menyerupai agar-agar..

Warnanya putih atau kuning air, tetapi lama-kelamaan ia semakin gelap, memperoleh warna coklat atau kuning. Daging cendawan muda lembut dan lembut, warnanya putih atau merah jambu pucat, tetapi apabila diperah, ia berubah menjadi merah.

Cendawan tumbuh di wilayah utara Timur Jauh, Siberia, Kaukasus, Ural dan Wilayah Krasnodar. Koleksi jatuh pada bulan Julai-September. Semua spesies memberikan hasil yang banyak. Sekarang terdapat keseluruhan ladang untuk menanam cendawan ais. Anda boleh membeli produk tersebut di kedai dan jabatan Asia. Dijual, cendawan itu dikeringkan, lama-lama tidak disimpan segar.

Simpan produk segar di dalam bekas atau di tempat kering yang sejuk. Walau bagaimanapun, selepas 1-2 hari, pulpa mulai kering dan akan menjadi tidak sesuai untuk makanan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Nilai tenaga setiap 100 gram produk adalah:

  • Protein - 1.7 g.
  • Lemak - 4.4.
  • Karbohidrat -2.8.
  • Kandungan kalori - 56 kcal.

Cendawan karang adalah produk yang sihat dan diet. Ia mengandungi:

  1. Kalsium, natrium, besi, kalium, fosforus, magnesium, sulfur.
  2. Vitamin A, kumpulan B, E, D (kepekatannya jauh lebih tinggi daripada pada ikan kod, ikan tuna atau udang).
  3. 18 asid amino.

Dalam perubatan rakyat, produk ini sangat popular, kerana ia mempunyai banyak khasiat berguna:

  • Menguatkan sistem pernafasan.
  • Memperbaiki sistem kardiovaskular, mencegah keausan saluran darah dan kapilari.
  • Penstabilan tekanan darah, normalisasi pembekuan darah.
  • Pencegahan pembekuan darah dan urat varikos.
  • Pemulihan imuniti.
  • Tingkatkan metabolisme anda.
  • Tindakan anti-radang.
  • Menurunkan kolesterol dan gula darah.
  • Harta anti alahan.
  • Menguatkan sistem saraf.
  • Tindakan anti-radang.
  • Melindungi hati dari racun dan sisa.
  • Meningkatkan fungsi limpa.
  • Meningkatkan aktiviti otak, meningkatkan ingatan.
  • Membantu tubuh melindungi diri dari sinaran.
  • Pencegahan pembentukan tumor.
  • Peremajaan dan penghidratan kulit.

Penggunaan cendawan karang memberi kesan positif kepada kesihatan untuk penyakit dan penyakit berikut:

  • Selsema, selsema.
  • Batuk kering.
  • Tekanan darah tinggi.
  • Kekurangan imuniti.
  • Penyakit ginekologi (disyorkan untuk menggunakan produk 4-5 kali seminggu).
  • Penyakit Alzheimer.
  • Tekanan, kemurungan.

Oleh kerana banyak khasiatnya yang bermanfaat, kebanyakan doktor percaya bahawa produk eksotik membantu mengurangkan kesan merokok..

Cendawan salji sangat berharga untuk tumor barah. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya membantu mencegah perkembangan dan kejadian barah:

  1. Tumor malignan membentuk sistem peredarannya sendiri untuk pemakanan dan pertumbuhan, dan komposisi kimia produk ini mengganggu pembekuan darah dan pembentukan vaskular, sehingga menghalang perkembangan pendidikan.
  2. Bahan kimia membunuh beberapa jenis tumor, seperti barah serviks.

Sebagai tambahan, cendawan raja membantu pemulihan dari kemoterapi dan meningkatkan keberkesanan prosedur..

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Cendawan karang dilarang untuk kumpulan orang berikut:

  • Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
  • Wanita hamil dan menyusu.
  • Orang yang mempunyai intoleransi individu.

Hidangan eksotik boleh mencetuskan cirit-birit, muntah, dan gangguan pencernaan. Produk ini dikontraindikasikan semasa menggunakan ubat yang mengurangkan pembekuan darah. Anda harus berjumpa doktor.

Pemakanan yang berlebihan boleh menyebabkan kenaikan berat badan berlebihan, walaupun komposisi makanan cendawan.

Aplikasi dan penggunaan

Cendawan ais digunakan untuk membuat antibiotik dan antidepresan. Ekstrak tersebut mendorong penghasilan antibodi yang memusnahkan virus dan bakteria.

Malah pada zaman dahulu, produk tersebut dijadikan produk kosmetik. Pada masa kini ia ditambah untuk membuat tonik atau tincture buatan sendiri..

Prosedur meremajakan dan menyuburkan kulit dengan kelembapan, mengeluarkan nada, menghilangkan kekotoran dari liang. Beberapa syarikat kosmetik menggunakan cendawan karang sebagai bahan semula jadi dalam produk kecantikan mereka.

Produk ini tidak sedap, tetapi sangat popular dalam masakan Asia kerana teksturnya yang halus. Ia digunakan untuk membuat sup, salad, makanan ringan dan pencuci mulut..

Cendawan karang adalah produk eksotik yang mempunyai banyak khasiat dan khasiat. Ia digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat, kosmetologi dan memasak. Komposisi kimia mempunyai kesan positif pada seluruh badan.

Kerang

Kerang - moluska bivalve

Kerang tergolong dalam jenis moluska bivalve lamellar, yang berjumlah hingga enam puluh ribu spesies. Kerang adalah spesies komersial yang berharga. Ia tinggal di zon pesisir, di atas batu-batu dan tanah berpasir, mereka terbaring di permukaan atau terkubur sedikit di dalam tanah. Sebilangan spesies hidup di tempat yang lebih dalam. Kerang tidak aktif, yang difasilitasi oleh cangkang kecil tetapi tebal. Badan, seperti semua bivalves, terletak di dua injap.
Injap rata atas berwarna coklat-ungu, dan cembung bawah berwarna putih atau kuning. Permukaan luar cangkang kerang ditutup dengan alur berbentuk kipas, alur yang berlainan dan rabung cembung, dan bahagian dalamnya dilapisi dengan lapisan berdaging yang menyelimuti semua bahagian tubuh haiwan. Ini adalah jubahnya. Sensitiviti mantel yang tinggi diberikan oleh banyak tentakel yang dapat memeriksa benda asing.

Apabila kerang terletak dengan tenang, mantel terletak di tepi cangkang yang sedikit terbuka. Cengkerang otot yang kuat dilekatkan pada injap, yang menutupnya dengan rapat. Dengan membanting penutup pintu, moluska mendorong air keluar dari cangkang dengan paksa, menghasilkan tujahan jet, yang memungkinkannya melompat. Yang paling berharga dari segi komersial adalah kerang Primorsky. Moluska tinggal di Laut Barents dan Laut Hitam, populasi besar dijumpai di sepanjang pantai Primorye dan selatan Sakhalin.

Memancing - Memancing kerang

Kerang diambil oleh penyelam pada waktu siang. Hasil tangkapan rata-rata dua penyelam sehari adalah 500 - 600 kerang, tangkapan tertinggi hingga 2000, catatannya mencapai 20,000 moluska. Di dasar yang rata, kerang diburu dari kapal motor kecil menggunakan jejak balok, yang terdiri dari batang dan dua busur yang membentuk kerangka. Beg khas dijahit ke bingkai ini. Dan di tempat yang dangkal, pemburu kerang naik perahu, membawa jaring khas di tiang panjang dan "gelas air" - kotak kayu dengan bahagian bawah kaca, yang diturunkan ke atas air untuk melihat bagian bawah dengan lebih baik. Di perairan cetek, cengkerang besar biasanya ditangkap, beratnya mencapai 350 gram. Memancing kerang bermula pada bulan April-Mei dan berakhir pada bulan September. Harga borong untuk kerang "

Faedah pemakanan kerang

Bahagian kerang yang paling berharga dan boleh dimakan adalah otot dan mantel. Bahan protein daging kerang mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh manusia. Otot kerang sangat kaya dengan zat nitrogen dan karbohidrat. Daging kerang ini adalah sumber mineral yang berharga. Komposisi, yang merangkumi natrium, kalium, kalsium, magnesium, sulfur, fosfor, besi, tembaga, mangan, zink, yodium dan lain-lain. Para saintis mendapati bahawa daging kerang juga mengandung sejumlah kecil strontium, barium, kobalt, lithium, arsenic. Juga di dalamnya. terdapat vitamin Bx, B2, B6, B12. Kerang lebih tinggi pada sebilangan asid amino daripada ikan.

Daging mantel lebih rendah dari segi nilai gizi daripada daging otot kerang, kerana mengandung lebih banyak air dan separuh protein, tetapi memiliki kandungan mineral yang lebih tinggi. Oleh kerana banyak kelenjar tertumpu di tisu mantel, menghasilkan bahan binaan untuk cengkerang.
Kerang kerang, dikeringkan dan dihancurkan, dapat digunakan sebagai makanan mineral bagi burung. Makanan dan lemak makanan disediakan dari bahagian kerang yang tidak boleh dimakan.

Dari daging mantel dan otot yang saya dapat: produk makanan yang sangat baik. Mereka bukan sahaja enak, tetapi juga makanan protein. Di negara kita, otot mantel dan kerang dijual secara berpasangan, segar beku, rebus, kering dan kalengan.

Kerang memasak

Pelbagai produk masakan yang dibuat dari daging kerang sangat baik. Di kawasan pesisir, untuk menyiapkan cengkerang selama tiga belas hingga lima belas minit, mereka mendidih dalam larutan garam tiga atau empat persen, ekstrak daging, gulungnya dalam tepung dan goreng dengan bawang dalam minyak hingga ditutup dengan kerak coklat keemasan. Apabila daging sudah siap, kerang dihidangkan bersama lauk sayur. Hidangan yang sama disediakan dari otot yang baru dibekukan, hanya tanpa pencairan awal.

Kandungan asid amino kerang

Asid aminoDalam% hingga protein tanpa abu
Asid glutamik14.65
Arginin7.36
Leucine
6.76
Lysine5.77
Fenilalanin4.90
Asid aspartik4.37
Prolin2.28
Histidin2.02
Tirosin1.95

Sumber: "Makanan Laut" M., "Ekonomi", 1968.

Kerang Korea: apa itu

Nyonya rumah, yang sekurang-kurangnya sekali menyediakan salad hebat yang disebut kerang dalam bahasa Korea, pasti ingin berkongsi resipi ini dengan orang lain - rasanya sangat luar biasa dan menyenangkan. Sebelum membincangkan kaedah penyediaan hidangan ini, adalah berguna untuk mengetahui apa kerang, bagaimana rupa dan di mana ia tinggal..

Beberapa perkataan mengenai produk

Kerang telah lama dikenal oleh pengguna Rusia sebagai moluska bivalve yang dijual di pasar ikan dan di kedai dalam talian khusus. Cengkerang moluska yang indah menyerupai kipas terbuka (tidak hairanlah ia disebut kerang kerajaan), berkat ia digunakan untuk tujuan hiasan.

Daging kerang - lembut, sedikit manis dan sangat menyenangkan - digunakan dalam memasak:

  • kerang ditambahkan ke salad;
  • dimakan mentah sebagai makanan ringan yang sedap
  • dimasak acar dan dalam tin.

Rangkaian sensasi rasa yang tidak dapat dijelaskan dibuat oleh salad dengan daging kerang, dimasak dalam bahasa Korea.

Resipi langkah demi langkah Korea

Daging kerang untuk salad digunakan baik mentah maupun setelah hangus dengan air mendidih. Anda tidak boleh memasak kerang untuk waktu yang lama, jika tidak, ia akan menjadi sukar. Untuk memasak kerang Korea, anda perlu menyimpan makanan seperti itu

  • Kerang diraja 1 kg
  • Bawang mentol 200 gr
  • Lada Bulgaria 200 gr
  • Lobak 100 gr
  • Timun 200 gr
  • Bawang putih 5 ulas
  • Cuka meja 9% 3 sudu besar / l
  • Gula 1 jam / l
  • Minyak bunga matahari 4 sudu besar / l
  • Minyak bijan 1 jam / l
  • Biji bijan panggang 1-2 jam / l
  • Garam, lada (merah dan hitam) - secukup rasa

Mereka yang malu menggunakan kerang mentah (walaupun sebenarnya mereka diasinkan), terlebih dahulu membakarnya dengan air mendidih, dan kemudian membuat salad, seperti yang ditunjukkan di atas..

Cara memasak cendawan karang

Kadang-kadang cendawan dari gen Tremella disebut kerang - putih, seperti karang tumbuh di kayu mati dari pokok tropis, kebanyakan mangga India. Tidak hairanlah mereka disebut cendawan karang - rasanya dan teksturnya seperti rumput laut, rangup seperti sauerkraut.

Walaupun "cendawan ais" boleh dimakan dan biasa digunakan dalam masakan Cina dan Korea untuk sup dan makanan gurih, kerang namanya menyesatkan..

Di pasar, di barisan rempah dan salad Korea, anda boleh menjumpai cendawan acar atau kering, mirip dengan alga putih, yang ditulis sebagai kerang. Yang pertama sudah siap digunakan, dan dari yang kedua, yang kering, mereka membuat sendiri hidangan yang berbeza.

Dalam masakan Cina, walaupun gula-gula disediakan dari mereka, tetapi pengguna Rusia lebih memilihnya dalam bentuk makanan ringan pedas, yang dapat menghancurkan minuman pemanasan kegemaran atau menghidangkan dengan hidangan daging atau sayur-sayuran.

Cendawan kayu kering boleh dipesan terus dari China atau dibeli di pasar raya, biasanya dijual dalam bentuk paket, di semak.

  • 1 "kerang" semak;
  • 0.5 liter air mendidih;
  • 1 sudu besar garam;
  • 0.5 sudu besar Sahara;
  • 1-2 sudu besar cuka 9%;
  • secubit rempah untuk wortel Korea dan jumlah lada tanah yang sama - merah dan hitam.

Anda perlu mengambil pinggan lebar sehingga cendawan sesuai sepenuhnya di dalamnya. Selanjutnya, prosedurnya adalah seperti berikut.

  1. Letakkan garam, gula, rempah dan cuka di bahagian bawah pinggan.
  2. Letakkan "kerang" di atas.
  3. Tuangkan air mendidih ke atas semua ini dan tutup dengan penutup selama beberapa minit.

Sebaik sahaja cendawan meluruskan (bertambah jumlahnya), anda boleh memakannya.

Akan memakan masa sekitar 5-8 minit untuk memasak produk, perap - 1-2 minit, hasilnya, jumlah masa memasak adalah 6-10 minit.

Berat produk siapKandungan kaloriProteinLemakKarbohidrat
300 g1260 kkal25.551159
100 g420 kkal8.51753

Ramai orang menambah "kerang" yang dibuat mengikut resipi ini ke salad bersama dengan acar, caper dan acar lain. Tetapi para penikmat cendawan pokok Korea membaca bahawa rasa rasa yang tidak dapat dijelaskan ini harus dialami secara berasingan dari makanan lain..

Kerang

Kulit kerang dikaitkan dengan prinsip kewanitaan dan air dari mana semua makhluk hidup keluar. Menurut legenda, dewi Rom kuno Venus (dia adalah dewi Yunani kuno Aphrodite) dilahirkan dari busa laut dan muncul dari laut di cangkang kerang. Cangkang moluska ini juga merupakan simbol Rasul James (di Perancis - Jacques), yang melakukan ziarah ke Sepanyol. Banyak barang perhiasan wanita dan dalaman dibuat dari cengkerang moluska ini..

Tetapi kerang bukan sahaja merupakan simbol kesuburan dan kewanitaan, tetapi juga makanan laut yang berharga. Kerang telah dimakan sejak zaman dahulu lagi. Pada Zaman Pertengahan, mereka dimakan semasa puasa panjang. Dalam masakan Perancis moden, makanan istimewa ini terdapat dalam banyak hidangan..

  • Apa ini
  • Komposisi kimia
  • Penyembuhan sifat
  • Penggunaan ubat
  • Sifat berbahaya
  • Cara memilih
  • Penggunaan memasak
  • Pengeluaran

Apa ini

Kerang adalah moluska bivalve yang terdapat di semua lautan dan banyak lautan. Mereka mempunyai cangkang dengan injap dengan pelbagai bentuk dan ukuran. Dengan pertumbuhan moluska, cengkerang mereka juga tumbuh: tulang rusuk tambahan ditambahkan di permukaannya atau yang ada dibelah dua..

Ini adalah penghuni bawah. Mengubur di pasir, mereka menyaring air, menangkap plankton dan krustasea kecil dari dalamnya. Dalam satu jam, kerang kecil (berdiameter hingga 4 cm) mampu mengalirkan air hingga 3 liter.

Kerang sangat mudah alih. Dengan cepat membuka dan menutup injap cangkang, moluska bergerak dalam gerakan mendadak di sepanjang dasar, melarikan diri dari musuh utamanya - bintang laut, atau naik dari bawah ke lajur air.

Di dalam cangkang terdapat otot penutupan (daging kerang yang sebenarnya) dan karang - kantung kaviar. Di sepanjang pinggir cangkerang, moluska mempunyai tentakel - organ sentuhan dan sekitar seratus mata kecil yang dapat tumbuh kembali setelah kehilangan.

Beberapa jenis kerang adalah kepentingan komersial: Jepun (terbesar), Scotland, Iceland, pantai, Laut Hitam, merah Chili. Pada skala perindustrian, moluska ini ditangkap di laut Utara, Norway, Jepun dan lain-lain. Sehingga 12 juta tan produk lazat ini dilombong di dunia setiap tahun..

Komposisi kimia

Daging kerang 3/4 terdiri daripada air. Ia bukan sahaja makanan istimewa yang indah, tetapi juga sumber protein dan mineral yang mudah dicerna. Daging kerang ini mengandungi:

  • protein lengkap - sehingga 17.5%;
  • lemak - sehingga 2%;
  • karbohidrat - sehingga 3%;
  • vitamin;
  • elemen makro dan mikro.

Protein kerang sudah lengkap. Ini bermaksud bahawa ia mengandungi asid amino penting, yang diperlukan oleh manusia untuk membina molekul protein mereka sendiri, tetapi tidak disintesis dalam tubuh manusia. Lapan asid amino penting untuk tubuh manusia dewasa, dan untuk seorang kanak-kanak, dua lagi adalah tambahan - arginine dan histidine..

Asid amino penting
NamaKandungan dalam 100 g, gram
Arginin0.65-0.7
Valine0.38
Histidin0.18-0.2
Isoleusin0.41
Leucine0.72
Lysine0.74
Metionin0.29
Threonin0.37
Tryptophan0.1
Fenilalanin0.35

Lemak kerang mengandungi asid lemak tepu dan tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6. Kehadiran asid omega mengimbangi kandungan kolesterol yang agak tinggi di moluska ini dengan mengikatnya dalam darah dan mencegah pemendapannya di dinding vaskular.

Komposisi lemak daging kerang
NamaKandungan dalam 100 g, gram
Asid lemak tepu0.29
Kolesterol (alkohol berlemak)0.024
Asid lemak tak jenuh tunggal0.05
Omega-30.11
Omega-60.02

Terdapat sedikit karbohidrat dalam kerang, sehingga dagingnya dapat dianggap sebagai produk untuk pesakit diabetes. Indeks glisemik kerang - 0.

Daging kerang adalah sumber mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dari segi kandungan yodium, kerang ini menjadi peneraju makanan laut.

Mineral Daging Kerang
NamaKandungan dalam 100 g, miligram
Natrium392.0
Fosforus334.0
Potasium205.0
Sulfur175.0
Klorin165.0
Magnesium22.0
Kalsium6.0
Zink0.91
Besi0.38
Iodin0.18-0.19
Tembaga0.023
Mangan0.017
Selenium0.013

Moluska ini tidak ketinggalan dari segi jumlah vitamin di dalamnya. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin A, E dan kumpulan B.

Komposisi vitamin
NamaKandungan dalam 100 g pulpa, miligram
Vitamin A (retinol)0.001
Vitamin B1 (tiamin)0.007
Vitamin B2 (riboflavin)0.015
Vitamin B4 (kolin)65.0
Vitamin B5 (asid pantotenik)0.215
Vitamin B6 (piridoksin)0.073
Vitamin B9 (asid folik)0.016
Vitamin B12 (cyanocobalamin)0.0014
Vitamin PP (asid nikotinik)0.703
Vitamin E (tokoferol)0.8-1.1

Kandungan kalori kerang rendah dan berkisar antara 88 hingga 92 kkal per 100 g moluska (bergantung pada jenisnya).

Penyembuhan sifat

Komposisi asid amino, lemak dan vitamin-mineral kerang menentukan kesan penyembuhannya pada organ dan tisu tubuh manusia. Daging moluska ini, dengan penggunaannya yang kerap:

  • mempunyai kesan antiatherosclerotic;
  • meningkatkan keanjalan dinding vaskular;
  • membantu menurunkan tekanan darah;
  • mempamerkan tindakan anti-iskemia;
  • menormalkan kerja sistem endokrin dan imun di dalam badan;
  • meningkatkan peredaran mikro dalam tisu;
  • meningkatkan daya hidup badan;
  • meningkatkan daya tahan terhadap tekanan;
  • mempunyai kesan menenangkan umum;
  • menggalakkan penghasilan hormon seks.

Di samping itu, daging moluska ini mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme dalam tubuh manusia:

  • tepu darah dan koloid tiroid dengan iodin organik;
  • menormalkan tahap glukosa darah;
  • meningkatkan metabolisme kalsium-fosforus dalam badan;
  • mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
  • mempunyai kesan positif terhadap metabolisme lemak;
  • memperbaiki keadaan kulit dan pelengkap.

Kandungan kalori rendah dengan kegunaan komposisi daging moluska ini digunakan dalam diet. Penggunaan produk ini secara berkala memberi kesan positif kepada tubuh mereka yang menurunkan berat badan semasa mereka menjalani diet.

Atlet disarankan untuk mengkonsumsi kerang sebelum bertanding, kerana mengandungi banyak protein sihat, yang mengandungi semua asid amino penting.

Kandungan vitamin E daging kerang yang tinggi mempunyai kesan anti-tumor.

Penggunaan ubat

Kerang meningkatkan kesihatan orang yang menderita pelbagai patologi, oleh itu mereka disyorkan untuk digunakan dengan:

  • aterosklerosis;
  • hipertensi arteri;
  • penyakit jantung iskemia;
  • pelanggaran kepekaan;
  • gangguan peredaran serebrum;
  • diabetes mellitus;
  • hipofungsi kelenjar tiroid;
  • reumatik;
  • osteoporosis dan osteomalacia;
  • kegemukan.

Ciri moluska ini adalah bahawa dengan kandungan protein yang cukup tinggi dalam dagingnya, mereka tidak meningkatkan jumlah pangkalan purin dalam darah, oleh itu mereka dapat dimakan walaupun oleh orang yang menderita urolithiasis dan gout..

Kerang ini disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu:

  • setelah sakit lama;
  • pada usia tua dan pikun;
  • melemah;
  • perempuan mengandung;
  • hilang berat badan;
  • kanak-kanak berumur lebih dari 7 tahun.

Dalam keadaan tertekan dan situasi tekanan yang kerap, mineral daging kerang mempunyai kesan antidepresan dan analeptik (meningkatkan mood).

Sifat berbahaya

Untuk semua kegunaannya, kerang boleh menjadi bahaya dalam beberapa penyakit dan keadaan..

Dalam hipertiroidisme, yodium yang terkandung dalam produk menyebabkan peningkatan pengeluaran hormon tiroid, yang dapat menyebabkan krisis tirotoksik.

Intoleransi individu terhadap daging moluska ini adalah kontraindikasi penggunaannya, kerana boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk pada manusia, hingga kejutan anafilaksis.

Jangan makan kerang untuk orang yang mempunyai kadar kalsium dan fosforus yang tinggi dalam darah mereka.

Seperti makanan laut lain, kerang mampu mengumpulkan merkuri dalam dagingnya. Kandungan merkuri dalam dagingnya jauh lebih rendah daripada, misalnya, pada daging gurita, sotong, ketam atau ikan laut pemangsa, tetapi ada di dalamnya. Mengikut cadangan doktor Kanada, yang telah mengkaji masalah kandungan metilmerkuri dalam daging krustasea, moluska dan ikan laut dan lautan, adalah tidak diinginkan untuk menggunakan kerang lebih kerap 2-3 kali seminggu. Selain itu, satu hidangan tidak boleh melebihi 150 g.

Cara memilih

Kerang adalah produk yang sangat mudah rosak, oleh itu, di kedai-kedai di negara yang terletak jauh dari tempat moluska ini ditangkap, mereka jarang dijumpai sejuk..

Selalunya, kedai menjual kerang beku dengan cengkerang atau terkelupas daripadanya. Semasa membeli produk beku, anda harus memilih kerang dalam bentuk yang dibersihkan dan dibungkus dengan vakum. Semasa membersihkan kerang, usus dikeluarkan bersama-sama dengan cengkerang, yang mengurangkan kemungkinan kerosakan produk. Membeli kerang dengan berat badan bukanlah pilihan yang sangat baik, kerana cepat kehilangan kelembapan, menjadi kering dan sukar dimakan.

Kelebihan kerang pembungkusan vakum adalah:

  • kehadiran label jenama asal pengeluar dengan tarikh pembuatan semasa;
  • pemeliharaan penampilan asli dan kesegaran produk;
  • kekurangan ruang udara (mencegah kerosakan pada produk);
  • lapisan minimum lapisan ais pada produk (jumlah keseimbangan kelembapan dalam produk tidak meningkat);
  • perlindungan daripada bau luar;
  • jangka hayat yang panjang.

Kerang beku disimpan dalam pembungkusan vakum pada suhu dari -12 ° C hingga -18 ° C hingga 6 bulan, sementara kerang beku cepat tanpa pembungkus vakum dapat disimpan dalam keadaan yang sama tidak lebih dari 3 bulan.

Penggunaan memasak

Kerang ini cepat masak. Apabila terlalu matang atau terlalu matang, mereka menjadi getah. Agar kerang beku tetap lembut dan berair, cairkan di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mencairkan kerang di dalam air panas atau di bawah pengaruh gelombang mikro, anda boleh kehilangan kelembutan dan kesegaran daging mereka..

Hanya otot obturator moluska dan kantung kaviarnya yang digunakan untuk makanan. Sos berasaskan karang paling kerap disediakan untuk menyiram daging kerang.

Moluska ini dimakan dalam pelbagai bentuk:

  • mentah;
  • acar;
  • direbus;
  • goreng;
  • dibakar;
  • rebus.

Mereka digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, menambah salad dan makanan ringan.

Rasa kerang ditekankan oleh:

  • biji anise dan bijan;
  • lada hitam dan putih tanah;
  • lemon;
  • minyak zaitun;
  • minyak kacang (walnut, hazelnut);
  • mentega;
  • cendawan;
  • bawang, terutama daun bawang;
  • daging ham dan salai.

Kerang sangat popular dalam masakan Perancis. Mereka digunakan untuk menyediakan hidangan untuk kegunaan harian, serta makanan istimewa..

Kerang goreng

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan daging kerang, minyak zaitun halus, garam dan lada putih secukupnya, dan lemon. Selepas pencairan, kerang perlu dikeringkan, sedikit garam dan lada. Untuk menggoreng, kuali dan minyak di atasnya harus sangat panas untuk "menutup" protein daging dengan suhu tinggi. Perlu menggoreng kerang selama 1-2 minit di setiap sisi sehingga kerak emas muncul. Jangan menggoreng lebih lama, jika tidak, daging akan menjadi berketul. Taburkan dengan jus lemon secukup rasa sebelum digunakan.

Sup Krim Chowder Scallop

Untuk menyediakan sup krim, anda perlu mengambil: 600 ml kaldu ayam, akar (wortel, saderi) 1 pc setiap satu, 3 kentang sederhana, 1 bawang, 500 g champignons, 200 ml krim berat, 2 sudu mentega, herba kering, kuning telur ayam, 0.5 cawan wain putih, garam dan rempah secukupnya. Rebus sayur-sayuran dan herba dalam kuah dengan api sederhana selama 10-15 minit, sejukkan sedikit dan kisar dengan pengisar hingga rata. Rebus cendawan yang dihiris selama beberapa minit dengan kerang dalam mentega panas. Akhir sekali, masukkan wain dan sayur-sayuran, didihkan dengan api paling rendah selama 10-15 minit, kacau selalu. Pukul kuning telur dan krim berat dan tambahkan ke sup. Sup gourmet sudah siap!

Pengeluaran

Kerang adalah makanan laut yang sedap. Selain rasa, sangat berguna, oleh kerana itu disarankan untuk digunakan dalam banyak penyakit, walaupun dengan diabetes dan gout. Kandungan kalori rendah, nilai tinggi protein kerang, jumlah vitamin dan mineral yang tinggi menjadikannya produk makanan yang sangat baik.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh bersandar pada kerang. Daging kerang mengandung metil merkuri, yang dapat terkumpul di dalam tubuh manusia, jadi Anda tidak boleh memakannya lebih dari tiga kali seminggu.

Untuk menyediakan hidangan yang enak dan gourmet, anda harus belajar memilih dan mencairkan produk dengan betul agar tidak menghilangkan kerang dan faedahnya. Kerang adalah produk yang mudah rosak, jadi pelanggaran terhadap terma dan syarat penyimpanan dan pencairannya boleh menyebabkan keracunan makanan..

Agar hidangan kerang laut dapat menggembirakan rasa, ingatlah bahawa mereka sangat halus semasa menyiapkannya. Adalah perlu untuk menumpukan waktu minimum untuk pemprosesan termal kerang, kerana dagingnya dapat dimakan walaupun mentah. Untuk mengelakkan daging kerang menjadi kenyal, anda perlu memasaknya dalam beberapa minit.

  1. Atlas moluska bivalve di laut Timur Jauh Rusia / komp. Yavnov S.V; saintifik. ed. S.E. Pozdnyakov-Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
  2. Skalkin V.A.: Biologi dan penangkapan kerang. - Vladivostok: Timur Jauh. buku rumah penerbitan, 1966.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.