Bahan tambahan makanan yang paling berbahaya: kenal musuh dengan pandangan!

Penamaan "E" dan nombor siri menunjukkan bahan tambahan makanan yang digunakan di seluruh dunia sebagai pengawet, penambah rasa, pemekat dan agen penambah. Antaranya ada yang tidak berbahaya, dan ada yang sangat berbahaya! Simpan senarai kami!

Jauh lebih mudah untuk memahami komposisi produk jika anda tahu apa maksud kod E ini. Ini adalah kod digital yang mengenal pasti bahan tambahan yang diperkenalkan ke dalam komposisi. Sekiranya kodnya bermula dengan satu, ia adalah pewarna makanan. 2 adalah pengawet, 3 adalah antioksidan. 4 adalah penstabil, 5 adalah pengemulsi, mereka mengekalkan struktur produk agar homogen. Penambah rasa dan aroma bermula dengan 6. Kod empat digit, ini menunjukkan adanya pemanis.

Tidak semua Es berbahaya. Beberapa menyembunyikan benda-benda yang tidak berbahaya seperti vitamin C atau lutein..

Senarai makanan tambahan E tidak berbahaya:

E100 - Curcumin.
E101 - Riboflavin
E106 - Riboflavin-5
E160a - Karoten
E161b - Lutein
E300 - Asid askorbik (vitamin C)
E306-E309 - Tokoferol (vitamin E).
E440 - Pektin
E641, E642 - L-leucine dan lisin (asid amino).
E916, E917 - Kalsium iodat

Dengan kesihatan E yang berbahaya, keadaannya bertambah buruk. Jangan beli produk jika terdapat tanda berikut pada labelnya:

Apa yang E membahayakan kesihatan: jadual

Jadual bahan tambahan makanan berbahaya E dengan penyahkodan adalah senarai bahan yang paling biasa dengan pelabelan ini yang terdapat dalam makanan. Bagaimana ia mempengaruhi tubuh, mana yang berguna atau tidak berbahaya, dan yang berbahaya?

Apa itu E-suplemen dan apa bahaya mereka

Hampir tidak ada makanan yang tersisa tanpa bahan tambahan. Ini tidak dapat dielakkan - bandar raya moden tidak dapat diberi makan dengan produk semula jadi, mesra alam, segar (dan oleh itu binasa).

Bahan tambahan makanan diciptakan untuk memberikan produk penampilan yang menarik, meningkatkan rasa dan meningkatkan jangka hayat dan jangka hayat.

Terdapat begitu banyak bahan ini dalam produk moden sehingga jika anda menuliskan namanya dengan lengkap, tidak akan ada cukup ruang pada bungkusan itu, oleh itu di Eropah, dan sekarang di negara kita, mereka dilabel dengan huruf E (Eropah) dengan kod digital.

Digit pertama kod bermaksud kategori aditif:

  • E100-182 - pewarna;
  • E200-299 - pengawet;
  • E300-399 - antioksidan;
  • E400-499 - penstabil dan pemekat;
  • E500-599 - pengemulsi (buat konsistensi homogen);
  • E600-699 - penambah rasa;
  • Е700-899 - nombor simpanan;
  • E900-999 - penyekat penyekat (atau agen anti-penyalaan).

Tidak semua E berbahaya, ada yang selamat dan bahkan berguna, tetapi mereka adalah minoriti. Sebahagian besar komponen ini mengancam kesihatan, kerana kita memakannya sedikit, tetapi setiap hari, dan ia terkumpul di dalam badan. Ini berlaku secara beransur-ansur, selama bertahun-tahun, jadi pengeluar yang menggunakan bahan berbahaya tidak dapat ditangkap oleh tangan. Keperihatinannya adalah menjual, yang bermaksud bahawa produk itu mesti kelihatan cantik, berbau harum dan tidak merosot untuk jangka masa panjang..

Dan fakta bahawa makanan seperti itu menyebabkan penyakit berbahaya, termasuk barah, menjadi masalah bagi pembeli: anda diberi amaran - baca bungkusannya dengan teliti.

Jadual umum E-aditif dengan penyahkodan:

Kategori
bahan tambahan
pewarnapengawetantioksidanpenstabil dan pemekatpengemulsipenambah rasapenyekat barang
bergunaE100, E101, E160, E162, E170E270E300, E306, E307, E322E406, E440
agak selamatE140E202, E260E330E410, E412, E415, E471E500E916, E917, E950, E954, E957, E965, E967, E968
sangat bahayaE123E510, E513, E527
berbahayaE102, E110, E120, E124, E127, E129, E155, E180E201, E220, E222, E223, E224, E228, E233, E242E400, E401, E402, E403, E404, E405,E501, E502, E503E620, E636, E637
mencurigakanE104, E122, E141, E171, E173E241E477
dilarangE103, E105, E111, E121, E123, E125, E126, E130, E152E211E924, E952
karsinogen
menyebabkan barah
E131, E142, E153E210, E212, E213, E214, E215, E216, E219, E230, E240, E249, E280, E281,
E282, E283
E310E945
penyakit
perut
EE338, E339, E340, E341, E343E450, E461. E462, E463, E465, E466
penyakit ususE154E626, E627, E628, E629, E630, E631, E632, E633, E634, E635
penyakit kulitE151, E160E231, E232, E239E311, E312, E320E907, E951
tekanan arteriE154E250, E252
kolesterol tinggiE320, E321
berbahaya bagi kanak-kanakE102E270

Bahan tambahan: tidak berbahaya, berguna, berbahaya

Jangan tergesa-gesa, jangan mencari produk tanpa huruf E pada bungkusan - begini semua bahan tambahan pada produk utama. Jangan takut huruf E, tetapi angka di belakangnya. Lebih buruk lagi jika disebut "penambah rasa", "rasa serupa dengan semula jadi" - dalam kes ini, anda tidak akan mengetahui komposisi tanpa analisis di makmal kimia. Spreadsheets membantu anda memutuskan sama ada akan membeli item atau mengembalikannya ke rak.

Makanan tambahan berguna - Jadual Eshek dengan penyahkodan dan keterangan:

Kod aditifCiri
E100Curcumin adalah bahan bermanfaat semula jadi yang menurunkan kolesterol dan meningkatkan hemoglobin, berguna untuk saluran gastrointestinal, mengekalkan kadar gula darah normal, dll..
E101Riboflavin atau Vitamin B12 - mengambil bahagian dalam metabolisme protein dan lemak, sintesis vitamin lain dalam badan.
E160Ekstrak karotena, likopen, annatto - antioksidan yang kuat, menguatkan sistem imun.
E162Beet betanin - menurunkan tekanan darah, meningkatkan penyerapan protein, mempunyai kesan anti-radiasi, dll..
E170Kapur biasa, kalsium karbonat - penting untuk darah, otot, tulang.
E270Asid laktik - penting untuk penyerapan karbohidrat, untuk fungsi usus.
E300
E322
E440
Pektin, lesitin dan asid askorbik - menguatkan sistem imun, antioksidan, menghilangkan kolesterol dan logam berat dari badan.
E406Agar - kaya dengan vitamin dan unsur surih, terutamanya yodium, baik untuk kelenjar tiroid.

Bahan tambahan E yang tidak berbahaya

Kod aditifCiri
E140Klorofil - pewarna hijau.
E202Asid sorbik.
E260Asid asetik.
E330Asam lemon.
E410
E412
E415
Gum - bahan tambahan dalam pencuci mulut, sos dan makanan bakar.
E471Mono- dan digliserida dimasukkan ke dalam sos. Tidak selamat sepenuhnya - mereka menjadikan anda gemuk!
E500Soda - serbuk penaik untuk gula-gula.
E950
E954
E957
E965
E967
E968
Acesulfame kalium, sakarin, thaumatin, maltitol, xylitol dan erythritol - pengganti gula; tidak ada kata sepakat mengenai bahaya mereka.
E916
E917
Kalsium iodida dan kalium iodida masih kurang difahami, tetapi tidak dianggap berbahaya atau dilarang. Pertimbangkan sama ada untuk bereksperimen pada diri sendiri.

Bahan tambahan E yang berbahaya

Senarai bahan tambahan makanan berbahaya adalah yang paling lama. Sebilangan besar dari mereka telah dikaji secara menyeluruh, diketahui bagaimana dan mengapa mereka berbahaya, tetapi penggunaannya tetap berlanjutan.

Perhatian! Jadual E, yang tidak boleh dimakan agar tidak membahayakan kesihatan:

NamaBahanDi mana digunakanApa yang berbahaya
bahan tambahan berbahaya
E104Quinoline kuning-hijauGula-gula, daging asap, minuman berkarbonatAlahan
Penyakit saluran gastrousus
E210-213Asid benzoat
dan terbitannya
Sos, makanan dalam tin, jus, minuman berkarbonatAlahan, penyakit onkologi, gangguan saraf
E221-228SulfitBuah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin, makanan segera, makanan berkanji, wain.
Digunakan untuk memproses buah kering
Alahan, asma bronkial, penyakit gastrousus
E239UrotropinKeju, kaviar dalam tinAlahan, penyakit kulit
E250-252Nitrit dan nitratSosejAlahan, kardiovaskular,
penyakit neurologi, onkologi
E280-283PropionateProduk tenusu, roti bakar, sosKekejangan vaskular otak
E290Karbon dioksidaMinuman berkarbonatUlser, gastritis, membuang kalsium keluar dari badan
E510Ammonium kloridaTepung, ragi, produk rotiPenyakit hati dan saluran gastrousus
E621Monosodium glutamatKerepek, perasa, sos, produk separuh siapAlahan, sakit kepala, takikardia, penurunan penglihatan
bahan tambahan terlarang
E102Tartazin kuningAis krim, yoghurt, minuman berkarbonat, gula-gulaAlahan, migrain.
Terutama berbahaya bagi kanak-kanak
E121Jeruk merahMinuman berkarbonat, gula-gula, ais krimKarsinogen yang kuat - menyebabkan patologi hati, penyakit onkologi
E123Amaranth
(pewarna merah gelap)
Pencuci mulut, bijirin, pastriPatologi hati dan buah pinggang, alahan, penyakit onkologi
E240FormaldehidProduk daging, sosej, minuman, gula-gulaKarsinogen - menyebabkan patologi hati, penyakit onkologi, alergi, kerosakan pada sistem saraf
E924a
E924b
Kalium dan kalsium bromatProduk roti, minuman berkarbonatKarsinogen yang kuat - menyebabkan patologi hati, penyakit onkologi

Menjumlahkan

Bahan tambahan makanan, termasuk yang berbahaya, tidak dapat dihindari di dunia moden. Apa nak buat? Cuba buat minimum:

Makanan tambahan yang dinamakan selamat untuk kesihatan

Seperti yang dijelaskan di Roskachestvo, indeks E tiga digit menunjukkan bahawa suplemen diuji dan selamat..

Pengguna tidak perlu takut dengan makanan tambahan yang disetujui, tetapi penggunaannya harus dilakukan dengan berhati-hati. Ini dinyatakan dalam mesej yang diterbitkan di laman web "Roskachestvo".

Para pakar menjelaskan bahawa indeks E tiga digit, yang menunjukkan bahan tambahan, menunjukkan bahawa ia telah diuji untuk kualiti dan keselamatan. Ia juga terdapat dalam banyak produk terkenal, misalnya, pektin epal (E440), asid sitrik (E330) atau asid askorbik (E300).

Di samping itu, banyak bahan tambahan digunakan dalam pembuatan untuk keselamatan. Pengawet natrium nitrit (E250) ditambahkan ketika membuat produk daging asap dan daging kering yang dimasak, tidak dimasak, kerana ia bertindak sebagai penyekat pewarna sosis, mempunyai sifat antioksidan dan antibakteria dan melindungi produk dari bakteria botulisme.

Beberapa bahan tambahan, seperti asid benzoat, melindungi buah beri dan keju dari kerosakan. Sulfur dioksida (E220) digunakan untuk mencegah pertumbuhan bakteria dan jamur, dan juga menghambat pencelupan buah-buahan dan sayur-sayuran.

suapan berita

Ukraine meminta Iran menyerahkan kotak hitam Boeing yang dijatuhkan

Elizabeth II bermaksud "sederhana" meraikan ulang tahunnya

Pelanggan Sberbank mengeluh kerana menghapuskan pembayaran kepada anak-anak kerana hutang

Bahan tambahan yang dibenarkan termasuk pewarna makanan (E100 - E199), pengawet (E200 - E299), antioksidan (E300 - E399), penstabil (E400 - E499), pengemulsi (E500 - E599), penambah rasa dan aroma (E600 - E699) dan nombor yang dikhaskan untuk maklumat lain (E700 - E899).

- Mana-mana bahan tambahan yang disenaraikan benar-benar boleh membahayakan kesihatan jika anda menggunakan sejumlah besar dalam bentuk murni, tetapi ini bertentangan dengan akal sehat, - kata Vladimir Bessonov, ketua makmal kimia makanan Institusi Belanjawan Negeri Persekutuan "Pusat Penyelidikan Pemakanan dan Bioteknologi Persekutuan".

Namun, Roskachestvo mengingatkan bahawa ada bahan tambahan yang dilarang. Ini termasuk pewarna: alkana (E103), sitrus red 2 (E121), amaranth red (E123), red 2G (E128) dan pengawet: para-hydroxybenzoic acid propyl ester (E216), para-hydroxybenzoic acid, propyl ester, sodium salt ( E217) dan formaldehid (E240). Dilarang mengimpornya ke wilayah Rusia, serta penjualan produk yang mengandung bahan tambahan ini, kerana boleh membahayakan tubuh.

Terdahulu "Roskachestvo" mengetahui seberapa tepat gelang kecergasan.

Bahan tambahan makanan E selamat untuk manusia.

Terdapat banyak suplemen E dan kebanyakannya tidak berguna, dan sebahagian daripadanya membahayakan tubuh dengan satu atau lain cara. Tetapi ada yang tidak hanya membahayakan, tetapi juga berguna. Sebilangan makanan tambahan E yang selamat malah diluluskan untuk digunakan oleh kanak-kanak..

Senarai bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya E.

Berikut adalah senarai semua makanan tambahan yang selamat dan sihat E. Tetapi, walaupun demikian, anak-anak mereka tidak digalakkan menggunakannya..

  • E101 adalah vitamin B2.
  • E140-141 adalah klorofil (komponen tumbuhan) dan sebatiannya dengan tembaga. Memberi tanaman warna hijau.
  • E160 adalah sebatian yang berperilaku seperti vitamin A dalam tubuh manusia.
  • E160 adalah pewarna semula jadi yang diekstrak dari wortel, tanaman tropika, alga, minyak sawit.
  • E161 adalah lutein, tidak banyak memberi manfaat kepada organ penglihatan.
  • E163 adalah pewarna yang diperoleh secara semula jadi dari kulit anggur merah, currant, chokeberry dan beri lain yang serupa..
  • E260 adalah cuka, yang merupakan produk penapaian produk semula jadi.
  • E270 adalah asid laktik.
  • E290 adalah CO2, ia ditambah ke dalam soda.
  • E296 adalah asid malik, termasuk dalam kategori bahan tambahan yang tidak berbahaya, tetapi lebih baik bagi kanak-kanak untuk tidak sering menggunakannya.
  • E300-302 adalah asid askorbik - vitamin C.
  • E306–309 adalah vitamin E - vitamin yang sangat penting bagi organisma yang sedang tumbuh. Terdapat semula jadi dan sintetik.
  • E322 adalah lesitin.
  • E330 adalah asid sitrik.
  • E375 adalah asid nikotinat (PP, B3) - vitamin.
  • E338, E450 adalah sebatian fosforus, berguna untuk kerangka dan gigi. Tidak membahayakan badan.
  • E440 adalah makanan tambahan yang berguna. Ia diperoleh dari buah-buahan semula jadi (biasanya kita memilikinya dari epal), mempunyai struktur agar-agar yang mengumpulkan dan membuang bahan berbahaya dan tidak perlu dari usus..
  • E500 adalah baking soda.
  • E641–642 adalah asid amino yang penting untuk sistem imun dan otot.
  • E916-917 adalah sebatian kalsium dan yodium - yang diperlukan oleh badan. Digunakan untuk menjenuhkan makanan secara artifisial dengan yodium.
  • E967 adalah pemanis birch. Tambahkan ke penyegar permen karet dan mulut. Tidak menyebabkan kerosakan gigi.

Makanan tambahan dalam makanan bayi.

Makanan tambahan - lesitin. Lecithin diperlukan untuk perkembangan otak dan saraf tunjang anak, bertanggungjawab untuk proses pemikiran dan ingatan, dan mendorong penyerapan vitamin larut lemak yang lebih baik. Di samping itu, lesitin membantu tubuh menghasilkan tenaga yang sangat diperlukan oleh kanak-kanak..

Para saintis telah membuktikan bahawa lesitin tumbuhan lebih berguna daripada semula jadi, jadi lesitin soya lebih baik.

Makanan tambahan - asid sitrik. Asid sitrik dimasukkan ke dalam makanan bayi sebagai pengawet, sementara hampir tidak menyebabkan alergi. Asid sitrik meningkatkan jangka hayat, mencegah vitamin daripada musnah dan lemak daripada kerosakan.

Makanan tambahan - kanji. Pati jagung dan beras hipoalergenik digunakan terutamanya untuk penyediaan puri daging untuk mengelakkan pencabutannya. Kanji membolehkan anda mengekalkan konsistensi puri dalam keadaan yang diingini apabila melekat pada sudu. Selain itu, pati membantu penghadaman buah dengan lebih baik. Pati yang mengandungi pati disarankan untuk kanak-kanak berumur lebih dari enam bulan.

Nota! Pewarna merah dalam yoghurt dibuat dari serangga..

Katalog lengkap bahan tambahan makanan (E-aditif)

Senarai E-aditif makanan yang sangat berbahaya:

Pertumbuhan tumor malignan:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Penyakit saluran gastrousus:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Penyakit hati dan buah pinggang:

E171, E173, E320, E321, E322

Pewarna

Tidak.Tahap
bahaya
Tajuk penuhJenisDigunakan diKesan pada badanDilarang
di negara-negara
E100tidak berbahayaCurcuminPewarna / oren, kuning / semula jadiKue gula-gula, minuman keras, hidangan daging
E101tidak berbahayaRiboflavin (vitamin B2)Pewarna / kuningRaspberi, plum ceri, stroberi, quince, epal, aprikot, terung, lada, pasli, asparagus, dill, kacang, saladMempengaruhi asimilasi protein dan karbohidrat, mengambil bahagian dalam sintesis sejumlah enzim yang menyediakan pengangkutan oksigen di dalam badan
E102sangat bahayaTatrazinepewarna / kuning keemasan

Ais krim, gula-gula, gula-gula, jeli, kentang tumbuk, sup, yogurt, mustard, minuman

Bahan tambahan E yang berguna dan berbahaya - jadual dengan penyahkodan

Pengeluaran makanan dan perdagangan rentas sempadan memerlukan sistematisasi bahan yang digunakan dalam proses pembuatan. Untuk memisahkan bahan tambahan makanan berbahaya daripada yang neutral dan bermanfaat, perlu mengkaji sifatnya..

Ciri umum bahan tambahan E

Bahan tambahan makanan dikelaskan mengikut sifatnya:

  • e100-182 ditambahkan untuk mewarnai campuran;
  • e200-299 digunakan untuk mengekalkan kesegaran produk;
  • e300-399 - antioksidan;
  • e400-499 - pengemulsi;
  • e500-599 - digunakan untuk membetulkan keasidan;
  • e600-699 meningkatkan rasa atau bau;
  • e700-899 - nilai ganti;
  • e900 - bahan dengan sifat individu (sebagai contoh, e950 adalah pemanis).

Juga, bahan tambahan makanan dikelaskan mengikut kesannya pada manusia:

  • berguna;
  • tidak berbahaya atau berkecuali;
  • bahan berbahaya.

Kesan bahan E makanan pada badan

Bahan tambahan makanan selalu digunakan dalam makanan. Di rumah, orang menggunakan cuka, asid sitrik, soda, dll. Dalam pengeluaran perindustrian, juga diperlukan untuk meningkatkan sifat produk akhir. Sebagai contoh, pengawet E membolehkan anda menyimpan makanan segar beberapa kali lebih lama daripada yang mungkin secara semula jadi..

Untuk mengetahui segala-galanya mengenai suplemen E, saintis melakukan banyak ujian. Bahan selamat dibenarkan untuk digunakan.

Bahan tambahan makanan berbahaya boleh menyebabkan tumor, penyakit kronik, dan kerosakan pada organ dalaman. Mereka dilarang untuk digunakan..

Jadual-katalog bahan tambahan makanan yang paling biasa digunakan

Jadual E yang lengkap terlalu besar. Senarai itu merangkumi ribuan nama bahan. Oleh itu, berikut adalah keterangan mengenai bahan yang paling biasa dalam industri makanan..

Makanan tambahan yang sihat

Nama tambahan dalam senarai "e"PeneranganMenggunakanKesan pada tubuh manusia
e100Makanan tambahan yang dibuat dari kunyit dan tanaman lain dari keluarga halia.Curcumin digunakan untuk mewarnai tanaman dan produk haiwan. Digunakan dalam beberapa makanan tambahan.Para penyelidik menunjukkan bahawa kurkumin tidak mempunyai kesan yang signifikan pada manusia. Pada kepekatan tertentu, ia menyebabkan kematian sel barah tanpa mempengaruhi tisu sihat secara negatif.
e129Pewarna yang diperbuat daripada tar arang batu.Memberi makanan dengan warna merah.Kajian dalam pelangi menunjukkan bahawa penggunaan e129 mengurangkan risiko barah perut sebanyak 40%.
e296Asid malonik atau malik. Ia diperoleh secara sintetik semasa reaksi pengurangan asid tartarik.e296 digunakan untuk meningkatkan rasa. Terdapat dalam gula-gula dan produk gula-gula lain yang menggunakan perisa tiruan.e296 tidak berbahaya bagi badan. Asid malik meningkatkan nada badan.

e306Campuran tokoferol. Disintesis dari bahan tanaman.Antioksidan, mencegah pengoksidaan bahan tertentu, seperti vitamin A. Digunakan dalam pencuci mulut, pai daging, produk tenusu.e306 mengikat radikal bebas di dalam badan, mencegahnya berinteraksi dengan tisu sel. Akibatnya, risiko penyakit onkologi berkurang, imuniti meningkat..
e401Garam natrium asid alginik.e401 digunakan sebagai penstabil dan pemekat dalam sos, jeli, jem dan campuran lain. Formulasi mengekalkan keseragaman dan kelikatan.Tidak ada kesan berbahaya dari bahan tambahan e401 pada manusia. Dalam dos yang tinggi, ia dapat mengikat radionuklida dan logam berat, mengeluarkannya dari badan.
e407Carrageenan. Diperbuat dari alga merah. Pemekat.Bahan membentuk gel. Dalam pengeluaran ais krim, produk tenusu, gula-gula, carrageenan membantu menjadikan jisim homogen.Ia mempunyai sedikit kesan antivirus, antikoagulan. Melegakan simptom ulser perut.
e414Arab gusi. Resin pokok akasia yang dirawat.Ia digunakan dalam pembuatan biskut, gula-gula, minuman ringan, pastil, pembekuan untuk mencegah pembentukan ketulan, busa, gula.Aditif E414 tidak menyebabkan reaksi alahan, menghilangkan logam berat dari badan.

Bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya dan neutral

Banyak bahan yang digunakan dalam industri makanan tidak memberi kesan negatif yang ketara. Yang biasa digunakan ditunjukkan dalam jadual aditif makanan berikut.

Nama tambahPeneranganMenggunakanKesan pada tubuh manusia
e 104Pewarna sintetik kuning.e 104 ditambahkan ke minuman, gula-gula, bahan makanan dan produk lain untuk pewarna.Pada tahun 2007, penyelidik di Britain mendapati bahawa penggunaan pewarna ini boleh menyebabkan hiperaktif pada kanak-kanak. Kemudian, asas bukti kesan e 104 terhadap tingkah laku didapati lemah..
e120Carmine. Dicipta dari Cossack Beetles.Dalam industri makanan, ia digunakan untuk mewarnai warna merah. Biasanya dalam sosej dan sosej.Tidak ada reaksi positif atau negatif badan terhadap bahan ini.
e133Pewarna yang diperolehi dari tar arang batu.Bahan yang digabungkan dengan sebatian lain memberikan warna hijau kepada minuman, ais krim, pencuci mulut.Tambahan E133 Boleh Menyebabkan Tindak Balas Alergi Pada Orang Dengan Intoleransi Aspirin.
e150aWarna gula. Pengemulsi, diperoleh dengan pemanasan dan penguraian gula.Pengemulsi dan pewarna coklat. Digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol, pencuci mulut.E150a benar-benar selamat untuk kesihatan. Dengan penggunaan produk yang berlebihan dengannya, gangguan gastrousus mungkin terjadi.
e160Karotena Berasal dari Carrot, Jagung, Kelapa Sawit.Pewarna kuning-oren. Biasanya ditambahkan ke produk tenusu (keju, yogurt, dll.), Mayonis, roti bakar.Bahan tersebut tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh dalam dos yang digunakan untuk mewarnai makanan. Dalam kepekatan tinggi, ia digunakan dalam perubatan untuk rawatan penyakit organ penglihatan.
e262Garam natrium asid asetik. Boleh didapati di rumah dengan memadamkan soda dengan cuka.Pengawet. Menghalang pertumbuhan bakteria.

Alergen kuat yang boleh mengganggu fungsi buah pinggang. Bahan tersebut adalah sebahagian daripada sitoplasma sel, jadi reaksi aktif berlaku pada sebilangan kecil orang.
e316Natrium isoascorbate. Diperbuat dari bit, jagung, tebu.Antioksidan. Melindungi produk daging dan ikan dari pengoksidaan dan perubahan warna. Digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula.Menurut e 316, ditunjukkan bahawa tubuh orang yang sihat bertoleransi secara neutral.
e321Ionol. Diperolehi oleh tindak balas paracresol dengan isobutilena.Ditambahkan sebagai antioksidan untuk bijirin, muesli, granola, minyak dan makanan lain untuk mengurangkan kadar pengoksidaan diri zat.Beberapa negara telah mengiktiraf suplemen e321 sebagai karsinogenik, tetapi belum ada bukti yang tepat.
e331Makanan tambahan diperoleh melalui interaksi asid sitrik dan garam natrium. Nama Teknikal - Petikan Natrium.Antioksidan dengan rasa masam. Ia ditambahkan pada minuman, pastil, souffle dan produk lain untuk melambatkan proses pengoksidaan diri.Sebatian kimia terbentuk secara semula jadi di dalam badan mana-mana orang. Tidak menyebabkan alahan, reaksi negatif yang lain.
e 341Kalsium fosfat. Diperolehi oleh interaksi asid fosforik dan susu limau.Penstabil, pengatur keasidan, penyekat warna. Ditambah dengan pengeluaran produk roti, minuman, bijirin sarapan pagi, susu tepung, dll..Aditif tersebut tidak termasuk dalam senarai larangan di negara-negara Rusia dan EU. Tidak memberi kesan positif atau negatif kepada seseorang.
e470Kumpulan bahan: magnesium, kalsium, garam ammonium oleik, palmitik, myristik dan asid stearik.Penstabil dan pengemulsi. Menghalang penggumpalan dan kek. E470 digunakan dalam pengeluaran sup tepung, gula tepung, dll..Bahan tambahan E470 tidak mempunyai sifat berbahaya bagi manusia.
e471Makanan tambahan terbentuk apabila lemak dipecah.Sebatian tersebut dapat menggantikan lemak haiwan dalam mayonis, marjerin, ais krim, yogurt, dll..Bahannya adalah neutral. Komposisi kimia hampir dengan lemak haiwan, oleh itu ia diproses oleh badan tanpa akibat.
e472Kod tersebut menunjukkan sekumpulan ester asid lemak.Pengemulsi dan pemekat. Bahan tambahan digunakan untuk membuat coklat, sosej, sos, biskut, dll..Tidak ada data yang disahkan mengenai sifat berbahaya atau bermanfaat dari e472.
e474eEster gliserin bercampur.e474e digunakan untuk membuat plastik doh. Digunakan dalam penyediaan produk roti, dalam pengeluaran pasta, dll..Aditif e474e selamat, dibenarkan di banyak negara di dunia.
e 475Poligliserida, diperoleh dengan sintesis gliserol dengan asid karboksilik alifatik.Pengemulsi dan penstabil. Meningkatkan kelikatan produk. Terdapat dalam pencuci mulut dan gula-gula.Banyak kajian telah dijalankan pada e 475. Tidak mendatangkan faedah atau keburukan kepada manusia.
e476Tanam Lecithin.Pengemulsi, digunakan dalam penyediaan coklat dan gula-gula lain.Tidak berbahaya.
e503Dibentuk semasa pemanasan ammonium klorida dan tindak balasnya dengan air dan karbon dioksida.Pengemulsi. e503 digunakan dalam kuki, kek dan produk lain.e503 hanya boleh berbahaya dalam keadaan awal. Tidak membahayakan seseorang dalam makanan.
e635Natrium 5-ribonukleotida.Bahan tambahan E635 meningkatkan rasa dan bau. Ditambah dengan kerepek, crouton dan makanan ringan lain.Bahaya penambahan e635 pada manusia belum dapat diketahui.
e1414Ini adalah pengental yang diperoleh dari biji-bijian, mentol, biji dan batang tanaman. Kanji yang diubah suai.Aditif E1414 digunakan untuk pengetinan ikan, makanan bayi, yogurt dan produk lain sebagai pemekat dan penstabil konsistensi.Bahan e1414 hanya sebahagiannya diserap oleh tubuh, kepekatan berbahaya bagi manusia belum dapat ditentukan. Kesan yang serupa hanya mungkin berlaku dengan reaksi alahan individu..
e1442Kanji yang diubah suai.Pengemulsi yang digunakan dalam penyediaan produk tenusu.Bahaya e 1442 tidak disahkan.
e1450Ester pati dan garam natrium asid oktenil suksinat.Memberi keseragaman pada produk. Ditambah dengan minuman, keju, sos, dll..e1450 diproses oleh badan tanpa akibat.
e551Silika.Digunakan dalam produk serbuk dan campuran kering sebagai agen anti-caking.Tidak hadir.

Bahan tambahan makanan yang berbahaya

Bahan tambahan berbahaya, yang kesan negatifnya terhadap manusia telah disahkan, dilarang digunakan. Jadual ini mengandungi bahan tambahan makanan, yang kesan negatifnya akhirnya tidak dapat disahkan..

Nama tambahPeneranganMenggunakanKesan pada tubuh manusia
e250Bahan tambahan diperoleh dari

Secara komposisi ia adalah natrium nitrit.

Terdapat dalam produk daging. Pengawet, mempromosikan penetapan warna.Dalam dos yang besar, ia menyebabkan penurunan nada otot, menyumbang kepada perkembangan COPD dan penyakit onkologi.
e466Karboksimetil selulosa.Pemekat. Digunakan dalam pembuatan ais krim, produk curd, pencuci mulut, jeli.Sejumlah kajian pada e 466 menunjukkan bahawa bahan tersebut meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, dapat menyebabkan perkembangan tumor pada haiwan. Tidak ada data yang tepat mengenai pendedahan manusia.
e492Sorbitan tristearat. Berasal dari produk haiwan.Stabilizer e492 ditambahkan pada susu, krim, isi gula-gula, gula-gula getah, dll..Sekiranya dos 25 mg per kg berat badan terlampaui, kelambatan pertumbuhan, pembesaran hati adalah mungkin.
e 627Disodium guanylate.Pengawet, digunakan dalam sosej, sayur-sayuran dalam tin, kerepek, dll..Tidak disyorkan untuk pesakit asma, kanak-kanak di bawah 12 tahun dan pesakit dengan gout.
e1520Propilena glikol (alkohol).E1520 digunakan untuk membekukan buah beri dan daging sebagai bahan pendingin.Boleh menyebabkan dermatitis dalam jumlah besar, toksik pada sistem saraf dan imun.

Bahan tambahan yang paling berbahaya dilarang oleh undang-undang untuk digunakan dalam penyediaan makanan. Mustahil untuk bertemu barang dengan mereka secara percuma.

Bahan tambahan makanan yang berbahaya mempengaruhi tubuh hanya dengan penggunaan yang berpanjangan dalam kuantiti yang banyak. Hasil penyelidikan adalah mengenai peningkatan risiko penyakit tertentu, bukan petunjuk bahawa bahan tambahan makanan tersebut pasti membawa kepada penyakit tertentu..

Tidak mungkin mengetahui semua perkara mengenai E. Seseorang yang tidak mempunyai kontraindikasi untuk penggunaan bahan tertentu tidak perlu mengkaji komposisi kimia setiap produk dengan teliti.

Warganegara, yang ingin mengecualikan aditif berbahaya dari diet, melupakan faktor lain yang memberi kesan negatif kepada kesihatan: merokok, pengambilan alkohol, tekanan, kurang tidur, dll..

Makanan berkod: bahan tambahan yang tidak berbahaya dan berbahaya dengan indeks "E"

Bahan tambahan adalah pembantu terbaik dalam industri makanan: mereka memberikan marjerin tekstur halus, meningkatkan jangka hayat salad, dan memberi warna yang menggembirakan pada sosej dan sosej. Namun, banyak pengguna yang ragu-ragu dengan bahan tambahan makanan dan menganggap kehadiran "E" pada label sebagai isyarat bahaya. Kami bertanya kepada seorang pakar jika ada baiknya untuk mengkategorikan semua "E-shkami"?

- Perkataan "aditif" secara praktikal menjadi sinonim dengan kata "bahaya", dan sama sekali sia-sia. Bahan tambahan makanan (jangan mengelirukan mereka dengan perisa, perisa yang bukan bahan tambahan makanan) dikaji setiap tahun pada mesyuarat Jawatankuasa Suruhanjaya Makanan Tambahan (CCFA) Codex Alimentarius, di mana pakar dari semua negara mengambil bahagian. Rusia diwakili dalam jawatankuasa oleh Institut Pemakanan dan Bioteknologi Akademi Sains Perubatan Rusia.

Bagaimana perisa dan perisa sebenarnya dihasilkan, lihat DI SINI.

CCFA melaporkan kepada Pertubuhan Kesihatan Sedunia (WHO) dan Pertubuhan Makanan dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu (FAO). Pada pertemuan CCFA, para pakar membagikan data baru mengenai risiko penggunaan bahan tambahan makanan dan membuat keputusan untuk mengubah norma penggunaannya, dan mengurangkan senarai mereka. Mereka juga meninjau bukti aditif baru dan menilai keperluan penggunaannya dalam pengeluaran makanan..

Mengapa "E" dan apa yang terdapat di belakang nombor tiga digit?

Pengguna sering bertanya dari mana huruf "E" ini berasal. Huruf "E" berasal dari huruf pertama dalam kata "Europa", kerana di negara-negara Komuniti Eropah pada tahun 1953 dibuat sistem pengenalan digital. Dan juga dari perkataan essbar / edible, yang dalam terjemahan dari bahasa Jerman / Inggeris bermaksud "edible".

Pengelasan bahan tambahan makanan

E100 - E199 - pewarna makanan (pewarna).

E200 - E299 - pengawet (bantu mengawet produk, meningkatkan jangka hayat).

E300 - E399 - antioksidan (melambatkan proses pengoksidaan).

E400 - E499 - penstabil (berikan produk bentuk dan tekstur yang diinginkan).

E500 - E599 - pengemulsi (berikan produk yang konsisten yang diinginkan).

E600 - E699 - penambah rasa dan aroma.

E700 - E899 - nombor yang dikhaskan untuk maklumat lain yang mungkin.

- Indeks "E" tiga digit yang diberikan pada bahan tambahan menunjukkan bahawa ia telah diuji untuk kualiti dan keselamatan. Bahan tambahan yang dibenarkan tidak boleh membimbangkan pembeli, tetapi setiap orang memutuskan penggunaannya sendiri, - menekankan Vladimir Bessonov.

Penggunaan bahan tambahan makanan diatur oleh "Peraturan dan Norma Sanitasi dan Epidemiologi SanPiN 2.3.2.1293-03" Syarat Kebersihan untuk Penggunaan Bahan Tambahan Makanan "dan Peraturan Teknis Kesatuan Pabean (TR CU) 029/2012" Keperluan Keselamatan untuk Bahan Tambahan Makanan, Rasa dan Bantuan Teknologi ". Senarai bahan tambahan makanan yang dibenarkan di Rusia diluluskan oleh Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia, dan kawalan kualitinya dilakukan oleh badan-badan Rospotrebnadzor.

Apa bahan tambahan yang anda tidak perlu takut?

Seseorang telah lama dan berjaya menggunakan pelbagai "bahan tambahan makanan". Bahan pengawet yang paling terkenal, misalnya, garam dan gula, dan pewarna adalah jus bit dan wortel. Dengan pengenalan indeks "E", banyak produk terkenal mula diberi label dengan nombor tertentu. Contohnya, pektin epal - E440, asid sitrik - E330, asid askorbik - E300, dan lain-lain. Penunjukan ini tidak diuraikan dalam pelabelan, dan oleh itu kebanyakan pengguna tidak memahami jenis "kod" apa.

- Kerana ketidakpedulian pengguna, artikel mulai muncul di mana "pakar" mendakwa bahawa semua "E" dapat membahayakan manusia. Ya, mana-mana bahan tambahan yang disenaraikan memang boleh membahayakan kesihatan jika dikonsumsi dalam jumlah besar dalam bentuknya yang murni, tetapi ini bertentangan dengan akal sehat. Di samping itu, dengan mengikuti logik ini, anda boleh meregangkan badan dengan sebarang produk yang berguna, seperti epal, dengan memakannya tanpa ukuran, - kata Vladimir Bessonov.

Dalam beberapa produk, penggunaan beberapa bahan tambahan dibenarkan untuk keselamatan. Sebagai contoh, natrium nitrit pengawet yang terkenal (E250) paling sering digunakan dalam penghasilan produk daging masak, salai yang tidak dimasak, asap asin dan daging kering, kerana ia adalah penyekat warna sosej. Selain itu, E250 mempunyai sifat antibakteria dan bahkan melindungi produk dari bakteria botulisme..

Natrium nitrit E250: untuk apa bahan pengawet ini digunakan, di mana produk boleh didapati dan berapa banyak yang anda boleh makan produk yang mengandungi bahan tambahan ini, baca DI SINI.

Khabar angin bahaya dibesar-besarkan

Rata-rata pembeli diintimidasi oleh sebarang bahan yang namanya tidak diketahui atau menyerupai pelajaran kimia. Contohnya, asid benzoat (bahan tambahan makanan E210 - E213). Cranberry mengandungi asid benzoat, ia melindungi buah beri dari kerosakan, meningkatkan jangka hayat. Harta ini dikenal pasti, dicirikan dan digunakan. Keju matang juga mengandungi asid benzoat, ia dibentuk oleh tindakan kultur masam, kerana keju matang tidak merosakkan.

Asid benzoat juga dapat diperoleh dengan sintesis kimia, tetapi dari sudut kimia analitik ia tidak dapat dibezakan dari asid benzoat yang diasingkan dari buah-buahan tumbuhan..

Walaupun begitu, kandungan asid benzoat sebagai bahan tambahan makanan diseragamkan oleh peraturan teknikal yang relevan TR CU 029/2012. Oleh kerana peraturan teknikal menetapkan syarat untuk keselamatan produk, melebihi kandungan bahan tambahan makanan ini dapat menimbulkan potensi risiko untuk kesehatan manusia. Dos harian selamat yang dibenarkan untuk manusia ialah 5 mg / kg berat badan.

Di antara keprihatinan pengguna, terdapat juga kebimbangan bahawa pengeluar memasukkan MSG ke dalam produk untuk meningkatkan rasa dan aroma. Pakar kami percaya bahawa khabar angin mengenai bahaya monosodium glutamat (E621) sangat dibesar-besarkan.

"Setiap protein mengandungi asid glutamat, yang merupakan salah satu dari 20 asid amino yang membentuk protein apa pun," jelas Vladimir Bessonov. - Makanan tambahan monosodium glutamat diperoleh dengan melarutkan asid ini. Akibatnya, monosodium glutamat, atau jejaknya, boleh didapati di semua produk protein - baik di mana ia ditambahkan dengan sengaja dan di mana ia tidak ditambahkan. E621 berfungsi mengikut selera kami, menjadikan produk lebih menarik dan menarik. E621 tidak termasuk dalam senarai alergen. Maklumat mengenai bahaya E621 merujuk kepada eksperimen yang pernah dilakukan pada tikus, yang menunjukkan bahawa monosodium glutamat mempunyai kesan negatif, tetapi pada overdosis - lebih dari 10 g penambah per 1 kg berat badan. Bagi orang dewasa, ini adalah kira-kira 700 g sehari makanan tambahan tulen kering. Sebagai tambahan, jika kita memasukkan dos maksimum yang dibenarkan dalam makanan, maka kita tidak akan dapat memakan produk seperti itu, kerana rasanya tidak enak..

Selain glutamat, terdapat penambah rasa lain - E626 - E629 (guanylates) dan E630 - 639 (inosinat). Baca lebih lanjut mengenai mereka DI SINI.

Bahan pengawet lain yang sering digunakan dalam industri makanan ialah sulfur dioksida E220. Ini adalah aditif yang diluluskan yang, pertama, mencegah pertumbuhan bakteria dan jamur. Kedua, ia menghalang enzimatik buah-buahan dan sayur-sayuran dan, ketiga, meningkatkan jangka hayat produk.

Perlu diingat bahawa sulfur dioksida adalah alergen (sama seperti, seperti kacang tanah, kacang, susu dan produknya). Oleh itu, menurut TR CU 022/2011 "Produk makanan dari segi labelnya", pengeluar wajib memakai label E220 jika kandungan bahan tambahan ini dalam produk melebihi 10 mg / kg. Sekiranya sulfur dioksida tidak ditunjukkan pada label, maka mesti ada kurang dari itu..

Apa bahan tambahan E yang dibenarkan dalam pengeluaran sosej yang dimasak, baca DI SINI.

Melarang antara makanan tambahan

Walaupun begitu, pada beberapa waktu, beberapa bahan tambahan dilarang di Rusia, yang bermaksud ada alasan untuk ini. Pakar memberi komen mengenai kes-kes seperti itu.

- Kami melarang beberapa paraben dan pewarna "merah 2G" (E128), tetapi bukan kerana ia beracun atau beracun, tetapi kerana selama kajian itu dinyatakan bahawa mereka dapat memprovokasi "kemungkinan kesan buruk dari penggunaannya"... Ini menunjukkan bahawa untuk melarang suplemen dengan indeks "E", ada cukup kecurigaan bahawa aditif tersebut berpotensi berbahaya bagi kesehatan manusia. Oleh itu, prinsip meminimumkan risiko terhadap kesihatan manusia dilaksanakan. Keraguan sedikit pun ditafsirkan sebagai larangan, - kata Vladimir Bessonov.

Pada masa yang sama, prosedur untuk memasukkan makanan tambahan ke dalam senarai yang dibenarkan sangat memakan masa dan.

Seorang wakil Negara, atas saranan pengeluar domestik, mengajukan permohonan kepada Jawatankuasa Suruhanjaya Codex Alimentarius untuk Makanan Tambahan (CCFA) untuk mempertimbangkan proposal untuk memperkenalkan bahan tambahan. Kemudian perbincangan mengenai perlunya pengenalannya dimulakan, yang memerlukan bukti. Sekiranya keputusan positif dibuat, kumpulan kerja antarabangsa akan dibentuk, yang dengan teliti memeriksa semua dokumen yang diketahui mengenai aditif yang dicadangkan, kesannya. Pertimbangan selanjutnya melibatkan lapan peringkat. Oleh kerana jawatankuasa itu diadakan sekali dalam setahun, makanan tambahan akan dibincangkan paling baik selama lapan tahun akan datang. Terdapat kemungkinan berlaku kemunduran setahun yang lalu sekiranya ahli jawatankuasa mempunyai keraguan. Selama ini, maklumat yang diperlukan mengenai kemungkinan penggunaan bahan tambahan dikumpulkan. Proses ini sering berlanjutan selama 20 tahun..

Senarai bahan tambahan yang tidak dibenarkan di Persekutuan Rusia

E103 - alkana (pewarna).
E121 - "sitrus red 2" (pewarna).
E123 - "amaranth merah" (pewarna).
E128 - "merah 2G" (pewarna).
E216 - asid propil ether para-hydroxybenzoic, kumpulan paraben (pengawet).
E217 - garam natrium propil ester para-hydroxybenzoic acid (pengawet).
E240 - formaldehid (pengawet).

Telah terbukti bahawa penggunaan bahan tambahan tersebut boleh membahayakan tubuh. (Menurut data Rospotrebnadzor.)

Terima kasih kerana membaca teks ini hingga akhir. Ikuti berita, melanggan buletin.

Semasa memetik bahan ini, pautan aktif ke sumber diperlukan.

  • nutrisi tambahan
  • MakananTidak membahayakan

Saya ingin mengetahui pengkhususan DBN Bessonov - nampaknya, bukan fisiologi dan biokimia. Jika tidak, dia akan mempertimbangkan perbezaan antara asam glutamat dan garamnya (glutamat), yang terbentuk di dalam usus semasa metabolisme protein dan kemudian diangkut ke hati, dan antara glutamat yang tidak terikat, yang kita makan secara oral. Dari sudut pandang kimia, tentu saja, tidak ada perbezaan. Tetapi dari sudut pandang fisiologi dan biokimia, sangat besar, kerana dalam rongga mulut, glutamat mudah menembus ke dalam vena hyoid. Perlu diingat bahawa ia adalah neurotransmitter (kepekatan yang sangat rendah sudah mencukupi!) Itu boleh disalurkan dengan aliran darah ke sel saraf. Dan walaupun masih belum ada alasan untuk mempercayai bahawa ia boleh memasuki sel-sel otak, kesannya pada tisu saraf yang lain dapat menyebabkan peningkatan kegembiraan, kegelisahan, dll. Oleh itu, saya akan lebih berhati-hati dengan keselamatan glutamat yang jelas dalam makanan..

Selanjutnya, frasa "Indeks tiga digit" E "yang diberikan pada bahan tambahan menunjukkan bahawa ia telah diuji untuk kualiti dan keselamatan." dapat meyakinkan pengguna bahawa semua bahan tambahan dengan indeks E tidak berbahaya. Ambil E-240 (formaldehid) yang sama, penggunaannya, sebagai bahan pengawet dilarang di Persekutuan Rusia dan EU, tetapi mudah didapati sebagai bahan tambahan di negara-negara dunia ketiga, dan pelancong yang bepergian akan menganggap semuanya selamat.

Jawapan kepada Viktor Tomilov dari Vladimir Bessonov: Terima kasih banyak atas peluang lain untuk membincangkan isu-isu yang berkaitan dengan bahan tambahan makanan seperti monosodium glutamat.
Pertama sekali, minat dalam isu ini bagi seseorang yang dapat mengemukakan pertanyaan profesional adalah menggembirakan, sehingga seseorang secara logik dapat menganalisis kehadiran asid glutamat dalam produk makanan dan perannya bukan hanya dalam metabolisme manusia, tetapi juga dalam persepsi rasa melalui hubungan somatik. Penyelidikan keselamatan makanan adalah cabang sains di mana ahli biokimia, ahli kimia analitik, teknolog, ahli toksikologi, ahli sosiologi, anthopologi, psikologi dan pakar lain bekerja. Oleh itu, soalan yang diajukan sudah menjadi objek kajian dan pemahaman logik, itu bukan perkara baru (baca literatur).
Monosodium glutamat tidak terdapat dalam makanan dalam bentuk garam, sekurang-kurangnya setelah bersentuhan dengan air (contohnya, dalam daging cincang). Ia membentuk anion asid glutamat dan kation, sodium. Asid glutamat adalah unsur semula jadi dari setiap produk makanan yang mengandungi protein.
Hidrolisis protein dan pembentukan asid glutamat (berkaitan dengan rasa umami ini) berlaku semasa memasak, bukan hanya pencernaan. Khususnya, ketika mengasinkan daging, masak daging sosej, masak keju. Reseptor manusia mengira rasa zat protein untuk minda, menganggapnya terpisah dari empat rangsangan lain. Dari sudut pandang kimia, ini adalah sensasi oleh reseptor yang terdapat di lidah pada manusia dan haiwan lain, asid glutamat, yang merupakan sebahagian daripada protein. Menurut contoh penerbitan ini dalam majalah ilmiah mengenai kandungan asid glutamat bebas dalam makanan: dalam keju parmesan - hingga 1200 mg / 100 g, daging lembu mentah - 33 mg / 100 g, daging babi mentah - 23 mg / 100 g, kacang hijau - 200 mg / 100 g, tomato - 140 mg / 100 g.

Pada masa yang sama, dapat dilihat bahawa daging mentah mengandung sejumlah kecil asid glutamat bebas, tetapi semasa penyediaannya (dan pengawetan dalam pH berasid mempunyai kesan yang paling besar terhadap pengumpulan glutamat bebas), kandungannya dari segi blok dapat mencapai 2000 mg / 100 g (rendah lemak daging lembu, diperap). Dapat diperhatikan bahawa sejumlah bahan lain terbentuk secara serentak yang meningkatkan rasa dan aroma produk (dan dalam bentuk tulennya dapat digunakan sebagai bahan tambahan makanan), walaupun ini adalah bahan semula jadi: asam guanylic dan guanylates, asid inosinik dan inosinat, ribonukleotida, glisin.
Oleh itu, proses fisiologi penembusan glutamat ke dalam darah dengan penyerapan tidak hanya ke dalam vena hyoid, tetapi juga melalui membran mukus adalah proses fisiologi yang biasa dilakukan oleh tubuh manusia, yang menandakan adanya protein dalam makanan yang ada di dalam mulutnya. Proses pendedahan nutrien perisa ini membentuk persepsi rasa produk. Selain itu, perbahasan mengenai sumber rasa jisim goreng masih belum selesai. Sejumlah ahli antropologi percaya bahawa kepuasan dari rasa daging goreng timbul pada tahap refleks tanpa syarat yang ditentukan oleh pemilihan semula jadi, kerana ia adalah daging goreng, kehadiran glutamat bebas di dalamnya yang menandakan pengambilan protein haiwan yang tersedia, yang mungkin penting dalam evolusi manusia sebagai spesies.
Kita tidak boleh mengecualikan glutamat dari makanan hanya dengan alasan sederhana bahawa ia adalah sebahagian daripada makanan. Sayangnya legenda glutamat dikaitkan dengan salah faham mengenai proses yang berlaku semasa memasak, dan khabar angin bahawa USSR berbeza. Sekiranya kita membandingkan data Buku Panduan "Komposisi kimia produk makanan" pada tahun 1987 dan data pemantauan kandungan asid glutamat dalam makanan, maka (sekali lagi, ada penerbitan) dalam sosis rebus itu adalah 2066 mg / 100 g, dan menjadi (2012) - 2007 mg / 100 g.
Terima kasih, Victor, bahawa saya berpeluang untuk menjawab persoalan bagaimana keselamatan bahan tambahan makanan dikaji, kerana, secara semula jadi, saat membuat keputusan mengenai keselamatan bahan tambahan makanan tidak bergantung pada pendidikan saya sebagai ahli biokimia, ahli kimia, teknolog dan penganalisis kimia. Saya telah berusaha menunjukkan sesederhana mungkin bahawa kebenaran untuk menggunakan suplemen makanan adalah hasil kajian yang panjang dan menyeluruh. Keselamatan makanan adalah industri yang sangat konservatif, di mana bukan hanya pertanyaan yang diajukan oleh Victor (dan diajukan), tetapi juga bahan yang berubah menjadi proses metabolisme, kekotoran pada masa pengeluaran bahan tambahan makanan, pada dasarnya, apa-apa kesan pada organisma hidup. Penjelasan mengenai prinsip-prinsip ini dalam sumber asli, jika anda ingin mendapatkan jawaban atas pertanyaan yang diajukan, dapat diperoleh dalam penerbitan "Prinsip-prinsip untuk penilaian keselamatan bahan tambahan makanan dan bahan cemar dalam makanan" ISBN 5-225-01850-5.
Dan terakhir, prinsip larangan bahan tambahan makanan (contohnya formaldehid) berlaku di semua negara anggota WHO, WTO, FAO. Dan mungkin gembira adalah pelancong yang, semasa melancong di negara dunia ketiga, akan bimbang tentang kehadiran formaldehid dalam makanan, dan bukan sesuatu yang lebih berisiko dari segi wabak penyakit..

dengan penuh hormat
Vladimir Bessonov.