Kakak saya mengajar saya cara makan brokoli mentah: beberapa resipi yang sihat dan lazat

Secara amnya, brokoli jarang dimakan segar. Biasanya ia dikukus atau digoreng dalam serbuk roti. Ini membantu menjadikan sayur lebih enak, tetapi memasak mengurangkan nilai pemakanannya. Sebilangan besar vitamin dan mineral berguna mati.

Oleh itu, saya memikirkan cara memasak brokoli dengan enak tanpa menggoreng atau mendidih. Untuk mendapatkan nasihat, saya beralih kepada kakak saya, yang telah lama mengikuti pemakanan yang betul. Dan dia memberi saya beberapa resipi brokoli mentah yang lazat. Saya akan memberitahu anda lebih banyak mengenai mereka di bawah..

Cara memasak brokoli dengan betul?

Untuk menambahkan brokoli ke salad, anda mesti terlebih dahulu menyediakannya dengan betul. Walaupun sayur tidak perlu dimasak, sayur itu tidak boleh dimakan sebaik sahaja dibeli. Brokoli mesti dibilas terlebih dahulu. Perhatikan perbungaan. Banyak kotoran dapat terkumpul di dalamnya, kadang-kadang kumbang kecil dapat dijumpai di sana. Bilas tunas dengan air sejuk untuk membersihkan serpihan. Tetapi jangan menggosoknya terlalu keras, kerana ini boleh merosakkan strukturnya..

Sekiranya anda menjumpai sayur-sayuran yang sangat kotor, rendam dalam mangkuk air sejuk. Biarkan brokoli di dalamnya hanya 2-3 minit. Penumpukan kotoran akan melembutkan dan dapat ditanggalkan dengan mudah. Selepas itu, bilas sayur-sayuran lagi untuk mencuci sisa air kotor..

Kemudian keringkan tunas dengan tuala kertas atau tuala. Jangan gosok terlalu keras untuk mengelakkan kerosakan strukturnya. Lebih baik menggunakan tisu untuk menyerap kelembapan. Brokoli kering lebih senang dipotong.

Untuk memotong sayur, anda memerlukan pisau tajam. Alat yang terlalu kusam boleh merosakkan bunga. Potonglah batang brokoli. Kemudian kisar perbungaan agar lebih mudah dimakan. Periksa mereka dan potong bahagian sayur yang dihitam..

Batangnya juga boleh dimakan, tetapi tidak semua orang menyukai rasanya. Di samping itu, ia agak sukar, jadi tidak selesa memakannya. Anda boleh merasainya. Sekiranya anda suka, anda boleh mengisar dan memakannya juga..

Apa yang boleh dihidangkan brokoli??

Brokoli mentah sihat untuk dimakan, tetapi tidak semua orang menyukai rasanya. Oleh itu, kakak saya mengesyorkan agar saya menggabungkannya dengan perasa dan rempah. Anda boleh bereksperimen dan memilih apa sahaja yang anda suka. Saya suka brokoli dengan campuran garam, lemon dan lada hitam. Anda juga boleh menambah cuka balsamic, halia segar, atau kemangi pada sayur-sayuran anda. Aroma rempah-rempah ini akan menekankan rasa brokoli yang ringan, menjadikannya lebih cerah..

Anda juga boleh mencampurkan sayur-sayuran dengan serbuk bawang putih, kari, rosemary, jintan, atau ketumbar. Brokoli mempunyai rasa yang lemah, sehingga dapat digabungkan dengan hampir semua perasa.

Brokoli dengan sos krim

Anda juga boleh membuat sos berkrim di mana anda mencelupkan brokoli. Eksperimen dan ubah resipi untuk mendapatkan rasa yang anda gemari. Untuk membuat sos, anda memerlukan mayonis, krim masam, cuka, dan campuran perasa. Gaulkan sehingga sebati dan hidangkan. Sekiranya anda suka sos pekat, anda boleh menambah lebih banyak krim masam. Sebaliknya, untuk makanan ringan, tambahkan lebih banyak cuka. Sebagai alternatif, anda boleh membeli sos berperisa dari kedai dan makan brokoli dengannya..

Brokoli dengan jus lemon, minyak zaitun dan mustard Dijon

Brokoli berpasangan dengan jus lemon, jadi anda boleh membuat pembalut dengan tambahan jus lemon. Anda juga memerlukan minyak zaitun dan mustard Dijon untuk menambahkan rasa yang enak pada sos. Campurkan semua bahan dan kacau. Kemudian tuangkan campuran yang telah disediakan di atas bunga brokoli cincang. Hidangan boleh dihidangkan di meja. Berpakaian ini memberikan rasa masam, rasa pedas kepada brokoli..

Anda juga boleh menambahkan ramuan lain ke dalamnya. Sebagai contoh, tomato ceri dan badam sesuai dengannya. Sekiranya anda lebih suka makanan pedas, anda boleh mencincang cengkih bawang putih menjadi pembalut..

Brokoli dengan sos berkrim

Variasi lain dari sos krim yang dibuat dengan yogurt Yunani. Ia adalah sumber protein yang kaya. Juga, yogurt menjadikan hidangan lebih memuaskan. Anda memerlukan jus lemon dan perasa untuk membuat sos. Sekiranya anda tidak menyukai rasa pedas, anda boleh mencampurkan jus dengan yogurt dan menghidangkannya ke meja. Masukkan bawang cincang, bawang putih, dill, atau pasli ke dalam sos, jika dikehendaki. Peminat hidangan pedas boleh disyorkan gabungan yogurt dengan campuran paprika.

Brokoli diperap

Sekiranya anda tidak terlalu menyukai rasa brokoli, tetapi ingin makan dengan betul, anda boleh mengasinkannya. Ia akan menjadikan sayur-sayuran lebih beraroma dan lebih lembut. Untuk membuat pengasam, anda memerlukan jus lemon, minyak zaitun, dan garam. Campurkannya dan tuangkan ke dalam beg plastik bersih. Kemudian tambahkan perbungaan yang dipotong di sana. Semakin kecil mereka, semakin baik mereka tepu dengan pengasam. Goncangkan beg untuk mencampurkan sayur-sayuran dengan teliti. Mereka harus ditutup sepenuhnya dengan campuran. Kemudian, tutup beg dan masukkan ke dalam peti sejuk selama 2-4 jam. Saya biarkan brokoli semalaman untuk merendam dengan baik..

Untuk hidangan yang lebih sedap, anda boleh membuat pengasam cuka sari apel. Ganti jus lemon dan tambahkan sedikit gula, dill, lada hitam dan garam bawang putih. Brokoli yang direndam dalam pengasam seperti itu juga paling baik ditinggalkan di dalam peti sejuk semalaman..

Salad brokoli

Anda tidak perlu makan brokoli dengan hanya berpakaian. Anda boleh menambahkan perbungaan ke salad. Makanan ini sesuai dengan jenis buah dan sayur, jadi anda boleh bereksperimen dengan citarasa anda sendiri. Sebagai contoh, anda boleh melangkau penambahan kubis Cina dan menggantinya dengan brokoli. Selain itu, sayurnya juga digoreng dengan daging goreng: ayam, ayam belanda atau daging lembu. Salad brokoli menjadikan makan tengah hari atau makan malam yang hebat untuk seisi keluarga.

Untuk salad musim panas yang ringan, gunakan brokoli, strawberi segar, bawang merah, dan badam. Kisar bahan dan kacau. Kemudian masukkan jus lemon dan mayonis. Kacau lagi dan biarkan untuk menyuntik selama setengah jam. Selepas itu, salad yang disediakan boleh dihidangkan dengan sejuk..

Anda juga boleh membuat salad dengan brokoli, cranberry manis, dan biji bunga matahari yang dikupas. Ganti walnut cincang jika mahu. Musim ramuan dengan sos yang dibuat dengan mayonis, jus lemon dan madu. Hidangkan salad dengan ayam goreng.

Hiaskan dengan sayur-sayuran mentah dan brokoli

Brokoli dapat digunakan untuk membuat bukan hanya salad, tetapi juga lauk yang sihat. Ambil lobak merah dan paprika. Potongnya dan gaul sebati. Masukkan kacang tin atau segar jika mahu. Anda boleh menghidangkan lauk ke meja dengan mencampurkannya dengan sos kegemaran anda. Ia sesuai dengan daging. Untuk lauk yang lebih memuaskan, kacau dengan nasi yang telah dimasak..

Salad brokoli yang halus

Anda boleh menggunakan sayur-sayuran, kacang-kacangan dan buah-buahan untuk membuat salad yang enak ini. Saya suka mencampurkan brokoli dengan wortel parut, kubis cincang, bawang hijau, dan epal. Untuk memberi hidangan rasa pedas, saya mengawetkan perbungaan mengikut resipi yang dinyatakan di atas. Untuk berpakaian, anda memerlukan cuka sari apel, mayonis, dan halia parut. Dari rempah, anda boleh mengambil lada hitam atau garam bawang putih.

Kemudian anda perlu mencincang semua sayur-sayuran dan mencampurkannya sehingga sebati. Tuangkan pembalut yang sudah siap di atasnya dan sejukkan selama 2-4 jam agar hidangan lebih sedap dan pedas. Semasa menghidangkan salad ke meja, tambahkan hazelnut cincang atau kismis ke dalamnya. Mereka akan menjadikan hidangan lebih memuaskan..

Cara Makan Brokoli dengan Betul untuk Manfaat Kesihatan Maksimum

Salam, kawan! Mari kita bincangkan faedah brokoli.

Sekiranya anda bertanya sayur mana yang menjadi kegemaran saya, maka saya, tanpa ragu-ragu sebentar, akan menjawab bahawa ini adalah brokoli.

Secara amnya, saya sangat menggemari hampir semua sayur-sayuran, tetapi brokoli selalu menjadi keutamaan..

Dan hari ini saya ingin memberitahu anda mengenai kubis ini dan khasiatnya yang unik..

Brokoli yang luar biasa ini, LEBIH BANYAK mendapat tempat terhormat di antara sayur-sayuran!

Ini tidak hanya berguna: ia berguna untuk wanita, untuk lelaki, secara umum untuk semua orang yang menjaga kesihatan mereka.!

Mengapa brokoli baik untuk anda? Ia berguna kepada siapa? Cara penggunaan dan cara memasak, serta apa yang harus dilakukan bagi mereka yang tidak menyukai kubis yang paling berguna ini, dan benar-benar ingin mendapatkan semua faedah berharga dari itu untuk tubuh mereka?

Baca terus, saya akan memberitahu anda semuanya!

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Mengapa brokoli baik untuk kesihatan manusia?

Brokoli adalah permaisuri dari semua kubis yang ada.!

Sebaik sahaja brokoli tidak dipanggil!

Dan "kecantikan" dan "ratu" dan "kekuatan hidup"...

Selalunya, nama "ratu" dijumpai, tetapi nama "kekuatan hidup" dilupakan...

Dan sia-sia, bagaimanapun, nama ini membawa definisi yang paling tepat mengenai "misinya".

Malah orang-orang Rom kuno menarik perhatiannya, dengan memperhatikan bahawa perbungaan kubis ini serupa dengan jari-jari kita yang digenggam, dan memutuskan bahawa ini bukan tanpa alasan: ia bukan hanya simbolik, itu sebenarnya kekuatan dan tenaga penting kita!

Jadi jenis sayur apa yang misterius dan mistik ini disebut "brokoli"?

Ahli pemakanan, saintis dan doktor perubatan dunia yang paling terkenal sebulat suara menyatakan bahawa kubis brokoli adalah salah satu sayuran paling berguna yang terdapat di alam pada masa ini.!

Kubis brokoli - penerangan ringkas mengenai ciri-ciri

Brokoli adalah tanaman tahunan dalam keluarga kubis yang termasuk dalam subspesies kembang kol.

Anda boleh menggunakan perbungaan brokoli untuk makanan.

Mereka tidak selalu hijau, seperti yang biasa dilihat: brokoli juga berwarna ungu..

Ngomong-ngomong, ketika saya melihat brokoli ungu untuk pertama kalinya, dan memutuskan bahawa ia entah bagaimana "tidak seperti itu"... "Kimia", saya rasa, mungkin. Dan barulah saya mendapat tahu bahawa dia tidak: dia baik-baik saja, hanya jenisnya. Jadi, jangan ragu untuk membeli brokoli hijau dan ungu!

Jenis brokoli yang paling biasa adalah varieti Calabrese..

Kepala kubisnya berwarna hijau dalam bentuk payung, dengan sebilangan besar perbungaan berdekatan dengan satu sama lain, terletak di hujung batang tebal.

Pasti, ramai di antara anda mengetahui jenis kubis brokoli ini..

Tetapi ada juga pelbagai kubis asparagus yang kelihatan seperti ini: banyak batang nipis di mana terdapat perbungaan kubis kecil.

Kubis brokoli adalah salah satu tanaman sayur-sayuran tertua dan paling berguna, ia telah terkenal sejak zaman Rom Kuno..

Lebih dari 2000 tahun yang lalu, penyembuh yang paling terkenal ketika itu menganggapnya sebagai "ubat untuk semua penyakit" dan cukup banyak dan berjaya menggunakannya untuk penyembuhan nutrisi pesakit.

Mengapa brokoli begitu popular hari ini??

Sejak sekian lama, kubis brokoli dilupakan, dan tidak lama kemudian mereka mula membicarakan khasiat perubatannya..

Baru-baru ini, penduduk dari semua negara di dunia mula memasukkannya ke dalam makanan mereka lebih kerap: populariti brokoli berkembang begitu cepat sehingga banyak yang terkejut.

Populariti brokoli telah meningkat dengan tepat sejak ketika para saintis mula-mula mengenal pasti antara sifat bermanfaat kubis brokoli salah satu yang paling kuat dan paling diperlukan untuk kesihatan penduduk dunia pada masa ini: sifat ini yang menghalang pertumbuhan sel barah!

Keupayaan ini diperkatakan lebih kerap dan lebih kerap..

Sejak itu, penyelidikan dalam konteks aspek ini (onkologi dan cara memeranginya dengan brokoli) tidak berhenti selama satu minit..

Para saintis dalam pencarian berterusan, dalam penyelidikan berterusan, dalam eksperimen dan eksperimen berterusan untuk membuat kejayaan dan memberi dunia ubat terbaru yang dapat menyelamatkan sebahagian besar penduduk dunia dari masalah yang mengerikan - kemunculan neoplasma malignan di dalam tubuh manusia.

Apa yang mengandungi brokoli?

Oh, ini hanyalah khazanah faedah semula jadi!

  • Ia mengandungi sejumlah besar bahan aktif biologi, di antaranya terdapat hampir semua vitamin, mineral, asid amino (termasuk asid amino penting), karoten, asid organik, flavonoid, tanin, fitonutida yang mempunyai sifat fungisida dan bakterisida (iaitu, mampu untuk menekan pertumbuhan dan perkembangan kulat dan bakteria).
  • Protein dalam brokoli beberapa kali lebih tinggi daripada jenis kubis lain. Bahkan ada lemak sihat dan penting dalam brokoli dan serat kasar, sesuai untuk membersihkan usus.
  • 100 gram brokoli mentah mengandungi jumlah vitamin C harian yang diperlukan oleh orang dewasa. Brokoli unggul dalam vitamin C berbanding buah sitrus.
  • Vitamin A melekat bukan sahaja pada sayur-sayuran oren dan merah, tetapi juga terdapat dalam sayur-sayuran hijau dalam jumlah besar. Dan brokoli dapat "membanggakan" kandungan vitamin yang sangat baik ini, tanpanya kecantikan kulit dan rambut, atau penglihatan yang baik tidak dapat dilihat. Dan ini adalah “tambah” besar brokoli. Lagipun, anda tidak boleh makan banyak wortel dan labu, dan anda tidak akan minum banyak jus dari mereka, kerana ada risiko besar untuk mendapatkan warna kulit "kuning cantik". Dan ini akan menimbulkan pandangan bingung di antara rakan-rakan, dan persoalannya, adakah anda tidak sakit dengan sesuatu secara tidak sengaja. Dan anda boleh makan brokoli sebanyak yang anda suka, dan kekuningan kulit tidak takut kepada anda, tetapi kecantikan, cahaya, warna segar dan pemerah pipi disediakan!
  • Vitamin U yang paling penting, yang, seperti yang diperkirakan sebelumnya, hanya mengandung asparagus dalam jumlah sayuran, juga terkandung dalam "ratu semua kubis", dan jumlah per unit beratnya hanya sedikit lebih rendah daripada asparagus.!

Tetapi "harta karun" sebenarnya yang mengandungi kubis ini adalah sebatian yang mengandungi sulfur (glukosinolat): bahan aktif utamanya adalah sulforaphane, yang mempunyai sifat antioksidan dan imunostimulasi, mendorong pengikatan radikal bebas dalam badan dan mencegah penuaan sel..

  • Dan juga sebatian indole (iaitu, indole-3-karbinol), yang memberikan perlindungan kuat terhadap semua jenis barah payudara dan prostat yang bergantung pada hormon.

Mengapa brokoli baik untuk anda?

Telah terbukti bahawa brokoli mampu menyegarkan badan dengan cara terkuat dan memberi kecantikan dan awet muda pada setiap sel, mengembalikan kesegaran yang hilang selama bertahun-tahun, dan memanjangkan umur.

Perkara yang paling penting:

  • Pengambilan brokoli secara berkala membantu mengekalkan keadaan fungsional yang sihat dari seluruh saluran gastrointestinal dan, oleh itu, semua proses pencernaan dalam keadaan optimum untuk tubuh.
  • Sifat penyembuhan kubis ini yang sangat penting, yang telah dikenal pasti oleh saintis, adalah penghambatan jangkitan Helicobacter pylori yang disebabkan oleh Helicobacter pylori - "penyebab utama" ulser perut dan gastritis. Selain itu, brokoli itu mampu memusnahkan "tetamu yang tidak diundang" dari mikroflora normal perut, ia juga mempunyai sifat anti-radang dan penyembuhan yang kuat..
  • Ubat tradisional dalam resipi untuk rawatan dan pencegahan dysbiosis, perut kembung dan dispepsia, ulser gastrik dan 12 ulser duodenum dan penyakit lain, mengesyorkan penggunaan brokoli dalam diet harian anda!
  • Brokoli membantu mengurangkan rasa sakit, mual, pedih ulu hati, menormalkan proses pencernaan dan rembesan hempedu, meningkatkan selera makan jika tidak ada dan mengurangkannya sekiranya terdapat manifestasi yang berlebihan (iaitu, ia mengimbangkan tahap selera makan).
  • Brokoli sangat berguna bagi mereka yang menderita penyakit gout, hati dan pundi hempedu, kerana dapat memperbaiki keadaan masalah ini dengan ketara.
  • Bagi mereka yang berlebihan berat badan, diabetes, brokoli adalah keselamatan yang nyata.
  • Sulforaphane yang terdapat di dalam kubis ini membantu sendi kita kekal sihat selama mungkin, kerana mencegah kerosakan tulang rawan yang terdapat di dalamnya..
  • Para saintis menunjukkan secara eksperimen bahawa mereka yang kerap memasukkan brokoli dalam makanan mereka jarang menderita ulser perut dan duodenum, serta tumor usus besar dan kecil, yang, sebagai peraturan, hanya merupakan akibat (komplikasi) penyakit ulser peptik.
  • Selain itu, mereka menjalin hubungan kuantitatif antara penggunaan brokoli dan berlakunya penyakit ini, iaitu: semakin banyak brokoli dalam diet seseorang, semakin kecil kemungkinannya dia mengalami bisul dan tumor..
  • Brokoli mengeluarkan lebihan cairan dari badan, menghilangkan edema, selulit, kerengsaan dan ruam pada kulit, menjadikan kulit anjal, anjal dan meremajakan..
  • Doktor sangat mengesyorkan penggunaan brokoli bagi mereka yang lemah akibat penyakit, kekurangan gizi dan mereka yang pulih dari penyakit dan pembedahan, yang didiagnosis menghidap barah dan menjalani kemoterapi..
  • Jangan mengabaikan kubis ini, walaupun anda "sihat secara praktikal" dan tidak mengeluh tentang kesihatan anda: brokoli akan membantu bukan sahaja menjaga kesihatan anda selama bertahun-tahun, tetapi juga meningkatkan penampilan anda dan meningkatkan tahap kekuatan, daya tahan tenaga anda (ingat, kira-kira satu dari nama brokoli - "kekuatan hidup"? ☺).

Dan semua "kesan keajaiban" penyembuhan yang luar biasa ini kini tersedia untuk semua orang, anda hanya perlu makan brokoli secara berkala.

Satu lagi eksperimen menarik membuktikan hubungan langsung antara penggunaan brokoli dan sistem saraf yang stabil dan kuat: para saintis mengatakan bahawa di kalangan pencinta brokoli terdapat lebih banyak orang yang optimis dan sihat secara mental daripada mereka yang tidak begitu menyukai sayur ini di atas meja mereka..

Saya akan menyenaraikan lagi mengapa brokoli baik untuk:

  1. untuk kesihatan peredaran darah dan kesihatan jantung,
  2. untuk kesihatan sistem saraf,
  3. untuk membersihkan darah dan mengurangkan kelikatannya,
  4. untuk menurunkan tekanan darah tinggi,
  5. untuk meningkatkan peredaran darah,
  6. untuk kesihatan paru-paru dan seluruh sistem pernafasan (walaupun dengan asma!) - semua ini tertakluk kepada brokoli, kerana kandungan sulforaphane di dalamnya!

Ibu mengandung (sudah hamil dan mereka yang baru bersiap untuk menjadi mereka) sangat disarankan oleh doktor untuk memasukkan brokoli dalam makanan mereka sekerap mungkin. Kubis berguna ini membantu pembuahan yang berjaya, kehamilan yang sihat, pemeliharaan kesihatan dan kecantikan ibu mengandung tanpa "kerugian" yang biasa bagi banyak orang semasa kehamilan (kemerosotan keadaan rambut, gigi, kulit, kuku, dan lain-lain), serta mudah melahirkan anak dan mengekalkan sikap positif selepas melahirkan (kemungkinan kemurungan selepas bersalin adalah minimum!).

Kubis brokoli berguna untuk orang dari semua peringkat umur: dari bayi hingga orang tua..

Kesimpulannya, kita dapat mengatakan bahawa dengan menggunakan brokoli untuk sebarang penyakit dalam badan, anda bukan sahaja dapat meningkatkan kesejahteraan dan perjalanan penyakit ini, tetapi juga menyembuhkannya, dan pada masa yang sama menyumbang kepada pencegahan yang kuat dari kejadian mereka di masa depan..

Ciri-ciri anti-kanser brokoli

Tetapi, seperti yang disebutkan di atas, aktiviti antikanker kubis ini menyebabkan perhatian saintis paling dekat sekarang..

Telah diketahui bahawa SETIAP kubis mempunyai sifat anti-barah terkuat. Tetapi hanya brokoli yang mendapat tempat PERTAMA dalam senarai ini di antara semua kubis..

Penyelidikan di kawasan ini menyebabkan para saintis membuat kesimpulan bahawa sulforaphane mampu merangsang pertumbuhan sel-selnya sendiri yang signifikan, protein anti-barah, dan indole-3-karbinol, yang terdapat dalam kubis ini, dapat memusnahkan sel-sel yang telah diubah (yang sudah dipengaruhi oleh penyakit).

Pada masa yang sama, tanpa menjejaskan yang sihat: indole-3-carbinol hanya "mengira" sel dengan program gen "pecah".

Dan kemudian, untuk mengelakkan perpecahan mereka yang lebih jauh (pembiakan), dia hanya "memaksa" mereka untuk memusnahkan diri mereka sendiri.

Cara Makan Brokoli dengan Betul dan Berapa Banyak untuk Mengekalkan Manfaat Maksimumnya?

Untuk mendapat manfaat daripada penggunaan brokoli, penting untuk mengambil brokoli segar sahaja..

Anda mesti melupakan rebus, kukus atau bakar, goreng!

Menurut data eksperimen, terungkap bahawa brokoli harus sering dikonsumsi dan secara berkelanjutan pada 100.0 sehari (100.0 adalah head bagian dari kepala kubis biasa), ini adalah satu-satunya cara untuk memberi tubuh "masuknya" sulforaphane yang berterusan dalam jumlah yang disebabkan oleh tubuh akan dapat mengatasi penyakit yang kompleks atau mencegahnya "dalam keadaan cepat"

Mengapa kubis sangat penting untuk dimakan mentah??

Kerana sulforaphane ajaib ini terbentuk hanya apabila kubis mentah berinteraksi dengan air liur dan tidak ada yang lain.!

Prekursor sulforaphane adalah glukoraphanin (inilah yang mengandungi kubis). Ia berubah menjadi sulforaphane apabila dikunyah di mulut..

Untuk membersihkan, meremajakan dan menyembuhkan badan, disarankan untuk menyediakan salad mentah dan koktel (smoothie) dari brokoli.

Jus brokoli adalah perkara yang sangat diperlukan bagi mereka yang mengalami penurunan fungsi atau ubah bentuk pundi hempedu, atau perut dan / atau pankreas sakit: dalam kes ini, jus brokoli akan membantu mencerna dan mengasimilasi makanan dengan cepat dan berkesan, membantu organ-organ yang sakit.

Sekiranya anda tidak dapat menurunkan berat badan, minum jus brokoli mentah semasa perut kosong pada waktu pagi akan membantu anda mencapai hasil yang diinginkan berkali-kali lebih cepat.!

Apa yang perlu dilakukan sekiranya anda sama sekali tidak menyukai rasa brokoli?

Pertama, anda mesti segera berjumpa dengan ahli endokrinologi. Jangan main-main! Para saintis telah membuktikan bahawa penolakan brokoli yang berterusan dalam kebanyakan kes menunjukkan kegagalan fungsi kelenjar tiroid..

Tetapi ada juga pilihan peribadi..

Sekiranya anda "berubah-ubah" dalam hidup, terutama sejak lahir, lebih suka memilih makanan, maka anda mempunyai jalan keluar yang baik - untuk menggunakan ekstrak brokoli (contohnya, ini) atau makan sayur-sayurannya, di mana jumlah sulforaphane hanya sedikit.

Contohnya, pada 1 st. Benih yang tumbuh dari brokoli mengandung jumlah yang sama dengan keseluruhan kubis!

Tetapi, intinya adalah bahawa menanam brokoli tidak begitu mudah, ia memerlukan biji organik dan belum diproses khas. Saya menjumpai ini, cuba bercambah.

Oleh itu, penggunaan ekstrak dari brokoli atau pucuknya adalah penyelesaian yang sangat baik:

  • bagi mereka yang tidak tahan dengan rasa dan bau brokoli,
  • mereka yang mempunyai masalah untuk menyediakan diri mereka dengan brokoli yang mencukupi setiap hari kerana keadaan (wang, masa, kekurangan penjualan sepanjang tahun, dll.),
  • bagi mereka yang tidak suka bersusah payah memasak,
  • bagi mereka yang ingin memberi perlindungan, pencegahan dan rawatan dengan brokoli,
  • bagi mereka yang memerlukan peningkatan (terapeutik) dos harian dan kerap mengambil sulforaphane kerana sakit.

Bagaimana brokoli boleh membahayakan?

Tetapi, kawan-kawan, brokoli mempunyai sisi lain dari duit syiling, ia boleh membahayakan dengan menurunkan penyerapan yodium dan mengurangkan pengeluaran hormon tiroid.

Oleh itu, mereka yang mempunyai masalah tiroid tidak boleh memakannya sepanjang masa..

Tetapi untuk memastikan aliran sulforaphane ke dalam tubuh kita tetap berterusan, brokoli dapat diganti dengan arugula atau kembang kol. (mereka juga antara tiga teratas dari segi kandungan glukoraphanin, bagaimanapun, setelah brokoli)

Kawan-kawan, saya harap setelah membaca artikel ini dan mengetahui bagaimana brokoli berguna, anda sering memasukkan kubis yang indah ini dalam makanan anda..

Tulis di komen, adakah anda suka brokoli?

Kongsi resipi mentah anda, ia akan sangat berharga bagi saya secara peribadi dan juga pembaca lain.

Dan itu sahaja untuk hari ini.

Saya doakan kesihatan anda selama bertahun-tahun!

Alena ada bersamamu, Sampai jumpa, kawan!

SERTAI KUMPULAN SAYA MEDIA SOSIAL

Cara makan brokoli dengan betul: 5 kekurangan produk yang sihat

Emerald kubis adalah produk hebat untuk kedua-dua kanak-kanak dan ibu bapa mereka. Dan terutamanya kubis ini harus diberi perhatian kepada ibu (masa depan dan berjaya).

Kakitangan editorial kuliner di laman web Kolobok.ua telah mengumpulkan bukti-bukti kesan bermanfaat brokoli pada tubuh, dan juga petua bagaimana tidak menjadikannya bahaya.

Sifat kubis yang berguna. Brokoli mengandungi banyak vitamin B, vitamin E, A, PP, K, U, C, dan mengandungi lebih banyak daripada buah sitrus. Dari unsur makro dan mikro, saintis telah menemui kalium, magnesium, kalsium, natrium, besi, fosfor, zink, mangan, tembaga dan selenium dalam sayur ini.

Brokoli dapat disebut sebagai sayur kecantikan, kerana mengandung sejumlah besar beta-karoten, yang merupakan vitamin muda.

Klorofil yang terdapat dalam brokoli sangat baik untuk darah.
Brokoli mengandungi zat - kolin dan metionin, yang membantu menghilangkan kolesterol dari badan. Oleh itu, kubis jenis ini disyorkan untuk dimakan oleh orang yang mempunyai masalah dengan sistem kardiovaskular, serta dengan artritis dan aterosklerosis..

Pengambilan kubis secara berkala juga membantu mengurangkan risiko serangan jantung dan strok..

Serat yang terdapat dalam brokoli membantu membersihkan usus dan juga melegakan sembelit. Dan secara semula jadi, ia akan membantu mengekalkan berat badan anda semasa menurunkan berat badan.

Doktor sangat menyarankan brokoli untuk pesakit kencing manis, kerana kubis mengandungi zat yang membantu menormalkan tahap insulin. Dan bagi mereka yang mempunyai gigi manis, zat ini membantu mengurangkan keinginan untuk gula-gula..

Juga, brokoli mempunyai kesan yang besar pada sistem saraf, mengurangkan tahap kegelisahan, melegakan kemurungan..

Brokoli juga dapat membantu melawan selulit. Sebaik sahaja anda mula menggunakannya secara berkala, kulit anda menjadi licin dan tegang..

Sebagai hasil kajian baru-baru ini, didapati bahawa pesakit yang memakan brokoli dua kali sehari menghentikan pertumbuhan sel barah..

Dan, tentu saja, brokoli mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, yang sangat penting bagi kanak-kanak dan pekerja pejabat..

Wanita hamil perlu makan brokoli sekerap mungkin, kerana kubis ini, kerana kandungan asid folik yang tinggi, membantu perkembangan normal janin..

Kontraindikasi untuk digunakan. Pakar pemakanan sangat menyarankan untuk membatasi penggunaan brokoli mentah dan goreng untuk penyakit pankreas, peningkatan keasidan gastrik, gastritis, bisul.

Dengan intoleransi individu, kubis juga harus dikeluarkan dari diet anda..

Brokoli juga tidak boleh digunakan untuk memasak kuah sayur. Dipercayai bahawa semasa memasak, asas purin, yang sangat berbahaya bagi tubuh manusia, masuk ke dalam sup - adenin dan guanin. Oleh itu, jika anda ingin memasak sup brokoli, rebus terlebih dahulu kubis, toskan kaldu dan tambahkan ke dalam hidangan siap..

Anda juga tidak boleh memasak brokoli dalam ketuhar gelombang mikro. Dengan rawatan haba ini, kehilangan sebahagian besar khasiatnya yang berguna..

Dan akhirnya, anda tidak perlu menggoreng kubis ini. Pertama, terdapat minimum faedah dalam hidangan seperti itu, kerana dengan pemprosesan tersebut, kebanyakan vitamin hilang. Dan kedua, semasa proses menggoreng, brokoli melepaskan karsinogen yang cenderung terkumpul di dalam badan..

Cara memasak dan makan brokoli. Sebaiknya kukus brokoli. Sekiranya anda menyukai kubis yang lembut dan cair di mulut anda, masak selama 12-15 minit, tetapi jika rasanya renyah, masak selama 5-7 minit..

Brokoli mendidih mempunyai rahsia tersendiri: pertama, ia mesti dicelupkan ke dalam air mendidih dan masin. Kedua, masak selama 5-7 minit (beku 10 minit), kemudian toskan airnya dan tuangkan ke atas kubis dengan air sejuk (untuk mengekalkan warna sayur yang indah dan menghentikan proses memasak).

Untuk memanggang di dalam ketuhar, potong kubis menjadi perbungaan, taburkan dengan minyak sayuran dan hantar ke oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama 15-20 minit.

Pemutihan akan menarik bagi mereka yang suka makan brokoli dalam salad. Untuk melakukan ini, turunkan perbungaan dalam air mendidih selama 2 minit. Dan juga tuangkan dengan air sejuk.

Dan, tentu saja, brokoli mentah mesti dibilas di bawah air yang mengalir dan dikeringkan sebelum dimasukkan ke dalam salad..

Brokoli berfungsi paling baik dengan minyak sayuran, yogurt, krim masam, kicap, serta jus lemon dan mustard.

Cara terbaik untuk makan brokoli

Kandungan artikel

  • Cara terbaik untuk makan brokoli
  • Cara memasak brokoli sihat dan enak?
  • Cara menambah brokoli dalam diet anak anda

Brokoli tidak digemari di Rusia, walaupun popularitinya agak meningkat sejak satu dekad yang lalu. Namun saudara terdekatnya, kembang kol, lebih biasa di meja orang Rusia. Di sini anda dapat menemukan momen positif seperti kemampuan untuk mengatasi dapur dengan kepala kubis, yang terdiri dari banyak perbungaan. Lagipun, brokoli kelihatan sama, hanya warnanya lebih cerah dan perbungaan lebih segar dan lembut. Ini bermaksud bahawa memakan masa lebih sedikit untuk memasak, dan brokoli segar akan sangat berguna dalam salad..

Apa rasanya brokoli?

Mereka yang telah merasai rasa kembang kol yang tidak sedap dipastikan bahawa brokoli lebih enak. Ia lebih "berumput", tetapi tidak ada kaitan dengan selada kepala. Semua orang bersetuju bahawa brokoli mempunyai rasa pedas. Ini menjadikan hidangan yang dibuat dari itu sangat pedas, baik sup, kaserol, salad atau rebusan sayur..

Anda boleh makan brokoli dalam apa jua bentuk, sejauh imaginasi masakan mencukupi. Ini sesuai dengan salad dengan pakaian apa pun, oleh itu sangat sesuai dalam sos untuk daging dan ikan. Brokoli dapat dengan mudah ditambahkan ke makanan yang sama dengan lauk lengkap..

Ramai suri rumah menyukai sayur ini kerana tidak memerlukan masa yang lama untuk memasak. Cukup membilas kepala kubis di bawah air dingin yang mengalir, membaginya menjadi perbungaan, dan selebihnya adalah 3-5 minit. Anda boleh mula menggoreng tanpa pra-blanching, yang tidak akan meningkatkan masa memasak. Brassoli kaserol masak tidak lebih dari 15 minit.

Untuk mengukus, koki berpengalaman menasihatkan untuk menurunkan kubis selama 10 minit dalam air sejuk masin, kemudian masukkan ke dalam dandang berganda selama 5-8 minit. Ini adalah brokoli kukus yang paling sering berlaku di antara banyak hidangan yang bertujuan untuk pemakanan makanan. Namun, kaedah memasak ini lebih rendah daripada diet makanan mentah dari segi keselamatan semua bahan sayuran yang berharga..

Kami mengekalkan khasiat kubis maksimum yang berguna

Brokoli dibezakan dari jenis kubis lain dengan kualiti pemakanan dan pemakanannya yang lebih tinggi, sifat untuk meningkatkan daya tahan tubuh dan mencegah perkembangan sel barah. Sinegrin, yang terdapat di kubis mana pun, mencegah pembelahan sel-sel barah, tetapi sulforaphane, yang meningkatkan kesan ini, juga ditemukan pada brokoli. Saya mesti mengatakan bahawa pada batangnya 10 kali lebih banyak daripada di kepala itu sendiri.

Bagi orang yang mempunyai penyakit berjangkit yang teruk, kegagalan jantung, diabetes mellitus, pakar pemakanan disarankan untuk memasukkan brokoli ke dalam makanan harian mereka, dan memakannya dengan kukus atau dalam salad segar. Peratusan penyerapan sulforaphane ketika dimakan mentah adalah 34%, sementara dalam masakan hanya 4%. Oleh itu, bagi mereka yang tidak mahu makan brokoli mentah kerana rasa pahit, mengukus adalah kompromi. Ini akan menjimatkan 20% kualiti berharga..

Perlu diingat bahawa brokoli yang dimasak dalam ketuhar gelombang mikro akan kehilangan lebih banyak khasiatnya yang bermanfaat daripada dimasak dengan cara lain. Memasak dan mengukus dianggap pilihan paling lembut. Semasa menambah sup, penting untuk menurunkan kubis di sana tidak lebih awal daripada 5 minit sebelum akhir memasak. Brokoli, yang dimasak selama 10 minit atau lebih, praktikalnya tidak berguna. Walaupun ini tidak bermakna hidangan dari itu tidak akan terasa enak..

Sekiranya anda makan brokoli yang dimasak dengan betul, maka ia akan membantu membersihkan badan dari toksin dan racun dan tepu dengan vitamin. Memang, ia mengandungi 1.5 kali lebih banyak vitamin C daripada buah sitrus, dan jumlah beta-karoten sama seperti labu dan wortel. Hanya asparagus yang dapat menandingi brokoli dalam jumlah vitamin U.

Bolehkah brokoli dimakan mentah??

Brokoli muncul di rak domestik baru-baru ini. Walaupun begitu, sayur vitamin unik ini dengan yakin mendapat populariti di kalangan pengguna. Hidangan brokoli dibakar, digoreng, dikukus. Tetapi tidak semua orang tahu adakah mungkin untuk memakan kubis mentah ini..

Apa sayur ini?

Brokoli (atau asparagus) adalah saudara terdekat kembang kol. Secara visual, brokoli menyerupai bunga besar yang boleh dimakan. Tanaman ini terdiri daripada beberapa kelompok tunas hijau gelap yang terletak di bahagian atas batang panjang. Tumbuhan tahunan ini boleh mencapai ketinggian satu meter.

Laut Mediterranean dianggap sebagai tanah air asparagus. Ia mula tersebar luas ke seluruh dunia hanya pada abad ke-18. Kini, lebih daripada 70% tanaman brokoli di dunia dituai di India dan China. Itali, Turki, Israel, Perancis juga merupakan antara negara pengeluar utama. Pemimpin dunia dalam pengambilan brokoli adalah Amerika Syarikat, di mana kubis ini adalah sayur vitamin yang paling popular.

Manfaat dan keburukan

Brokoli adalah sayur berharga dengan set manfaat kesihatan yang unik. Dan tentu saja, akan ada lebih banyak faedah daripada memakannya segar (mentah). Ia mempunyai indeks glisemik rendah dan sangat baik untuk pemakanan makanan. Dengan kandungan kalori hanya 34 kkal per 100 gram, brokoli kaya dengan protein, yang mana ia sangat digemari oleh atlet. Selain:

  • kubis asparagus adalah peneraju sayur-sayuran dari segi kandungan vitamin C dan K;
  • ia mengandungi sebilangan besar vitamin - pembangun sistem saraf (B6, B9, B3, B1, B5, B2);
  • 100 gram brokoli mengandungi 12% pengambilan vitamin A atau karotena setiap hari;
  • sayur ini kaya dengan mineral, termasuk mangan, natrium, fosforus, kalsium, magnesium, selenium, zink, tembaga, besi;
  • Brokoli mengandungi antioksidan yang kuat
  • mengandungi asid omega;
  • kaya dengan tokoferol atau vitamin E;
  • tinggi serat makanan, termasuk serat;
  • mengandungi lipid.

Manfaat kesihatan brokoli tidak berkesudahan. Berikut adalah yang utama:

  • produk ini sangat diperlukan untuk atlet dan orang yang menghadapi masalah berat badan berlebihan;
  • Brokoli sangat kaya dengan antioksidan, jadi penggunaannya dalam makanan adalah pencegahan barah;
  • menguatkan tisu tulang rawan dan tulang kerana kepekatan kalsium dan magnesium yang tinggi;
  • mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular;
  • menguatkan sistem imun;
  • memulihkan dan menguatkan sistem saraf;
  • mempunyai kesan yang baik pada saluran pencernaan kerana banyaknya serat makanan;
  • memastikan kulit, rambut dan kuku yang sihat;
  • membantu mengekalkan dan meningkatkan penglihatan kerana kandungan karotena yang tinggi.

Walau bagaimanapun, seperti mana-mana produk makanan, sayur ini mempunyai kontraindikasi. Semasa makan brokoli, anda harus memerhatikan ukurannya dan ingat bahawa lebih banyak tidak selalu bermaksud lebih baik.

Oleh itu, anda harus mengambil asparagus dengan berhati-hati:

  • orang dengan intoleransi individu terhadap zat besi atau bahan lain yang terdapat dalam brokoli;
  • orang tua, kerana kelebihan vitamin K dapat meningkatkan kelikatan darah;
  • orang yang menderita hipotiroidisme, kerana zat yang terkandung dalam brokoli mengganggu penyerapan yodium;
  • penghidap penyakit pankreas.

Kehalusan pilihan

Semua orang tahu bahawa bahan-bahan segar adalah kunci makanan lazat dan sihat. Kesegaran dan kualiti produk sangat penting. Berikut adalah petua untuk membantu anda memilih dari pelbagai pilihan untuk brokoli berkualiti tinggi yang akan memenuhi diet anda dengan jumlah nutrien maksimum..

  • Brokoli mesti dituai sebelum bunga mekar. Sekiranya bunga kuning kecil telah muncul di permukaan kubis, maka anda tidak boleh membeli dan memakannya. Sayuran seperti itu dianggap terlalu masak..
  • Bukan rahsia lagi bahawa anda harus selalu memilih produk bermusim dan tempatan. Peraturan ini juga berlaku untuk brokoli. Masa yang sesuai untuk membeli brokoli segar adalah Ogos dan September.
  • Lebih suka kubis dengan tunas yang padat dan tegang pada batang nipis. Ini adalah tanda jelas brokoli muda dan berkualiti..
  • Beli asparagus keras dan berair. Batangnya mesti terputus dengan ciri khas. Jangan mengambil perbungaan yang perlahan dan menguning.

Terdapat juga muslihat kecil.

  • Brokoli mengekalkan khasiat dan rasanya yang baik apabila dibekukan. Anda boleh membeli brokoli beku atau membeku sendiri. Untuk melakukan ini, bahagikan kubis menjadi perbungaan dan letakkan di dalam peti sejuk. Anda tidak perlu mencuci sayur sebelum membeku..
  • Brokoli segar sesuai dengan keju, timun, lobak, kacang, biji labu dan krim masam.
  • Gunakan air masin untuk mencuci sayur-sayuran dan menyingkirkan serangga. Ini berlaku terutamanya untuk brokoli kerana ciri strukturnya. Larutkan 4 sudu garam dalam satu liter air. Letakkan perbungaan dalam larutan, angkat, dan biarkan selama 10-15 minit..
  • Basuh brokoli sebelum dimasak. Kubis ini merosakkan dengan cepat walaupun disimpan di dalam peti sejuk..

Mengapa sayur-sayuran yang tidak diproses baik?

Untuk mendapatkan sebahagian besar faedah, anda harus makan brokoli mentah. Rawatan haba memberi kesan buruk kepada banyak makanan. Menggoreng dalam minyak sayuran membawa kepada pembentukan karsinogen. Bahan-bahan ini terkumpul di dalam badan dan boleh menyebabkan perkembangan barah. Doktor sangat mengesyorkan untuk tidak memasukkan makanan goreng dari makanan, terutama untuk kanak-kanak..

Semasa memasak, banyak nutrien dan vitamin yang terkandung dalam brokoli hilang. Di samping itu, asas purin berbahaya - adenin dan guanine - dilepaskan ke dalam sup sayur dari kubis ini. Kaldu ini tidak boleh digunakan untuk memasak sup sayur-sayuran..

Vitamin paling banyak dikekalkan sekiranya sayur ini dikukus. Tetapi brokoli kukus tidak begitu sihat seperti yang tidak dirawat.

Apa guna kubis segar dengan?

Brokoli mentah boleh digunakan untuk membuat smoothie dan salad. Kubis ini sesuai dengan aprikot kering, kismis, yogurt tanpa gula. Produk yang sihat ini akan melengkapkan hidangan yang sempurna termasuk fillet ayam, keju kotej, timun, lobak. Ini akan melengkapkan salad sayur-sayuran dengan minyak sayuran atau mayonis dengan sempurna.

Anda boleh mendapat banyak faedah dan keseronokan hanya dengan memakan sprig brokoli yang dicelupkan ke dalam sos berasaskan krim atau yogurt..

Resipi Smoothie - minuman penyembuh

Smoothie baru mula mendapat populariti di kalangan warga negara kita. Semasa di Barat, minuman sihat dan enak ini telah lama memenangkan cinta orang yang mementingkan kesihatan mereka. Pada dasarnya, ia adalah minuman pekat yang dibuat dari buah-buahan, sayur-sayuran dan buah beri, dihancurkan ke keadaan puri. Produk tenusu juga merupakan ramuan yang kerap dalam smoothie: krim, yogurt, keju kotej. Ia mesti dimakan sebaik sahaja disiapkan, seperti jus yang baru diperah. Untuk smoothie, lebih baik menggunakan brokoli beku, kerana perbungaan lembut sukar diganggu dalam pengisar.

Smoothie brokoli pisang:

  • pisang - 1 keping;
  • kubis - 150 gram;
  • biji walnut - 30 gram;
  • yogurt - 100 ml;
  • tambah ais mengikut keperluan;
  • kisar semua bahan dalam pengisar hingga haluskan.

Smoothie brokoli dan keju kotej:

  • kubis - 150 gram;
  • pisang - 1 pc.;
  • keju kotej berbutir - 50 gram;
  • air atau yogurt - 50 gram;
  • ais mengikut keperluan;
  • letakkan semuanya dalam pengisar dan pukul sehingga lembut.

Smoothie Seledri Brokoli:

  • kubis - 150 gram;
  • tangkai saderi - 50 gram;
  • epal - 150 gram;
  • badam atau walnut - 30 gram;
  • jus oren - 120 gram;
  • ais;
  • pukul semua dalam pengisar sehingga sebati.

Resepi Salad Brokoli

Salad Asparagus dengan epal dan badam

Bahan untuk 2 hidangan:

  • brokoli - 200 gram;
  • epal - 200 gram;
  • badam - 50 gram;
  • lobak - 100 gram;
  • kismis - 30 gram;
  • minyak zaitun dan jus lemon untuk berpakaian.

Penyediaan: Basuh brokoli dan bahagikan kepada perbungaan kecil. Potong epal dan lobak. Potong badam dengan pisau. Campurkan semua bahan, tambah kismis yang telah dikukus. Musim dengan minyak zaitun dan jus lemon, garam secukup rasa.

Salad curd brokoli

Untuk menyediakan dua hidangan, anda memerlukan:

  • brokoli - 200 gram;
  • keju kotej berbutir rendah lemak - 100 gram;
  • timun - 200 gram;
  • biji walnut - 50 gram;
  • yogurt tanpa pengisi buah - 50-70 ml.

Penyediaan: bahagikan kubis yang telah dibasuh menjadi perbungaan kecil. Potong timun menjadi kepingan besar. Kisar kacang. Campurkan segalanya, tambah keju kotej dan musim dengan yogurt.

Salad kubis dengan jagung

Bahan untuk 2 hidangan:

  • brokoli - 200 gram;
  • jagung dalam tin - 100 gram;
  • keju keras Edam - 100 gram;
  • bawang putih - 1 ulas;
  • ketumbar atau pasli secukup rasa;
  • minyak zaitun untuk berpakaian.

Penyediaan: Pisahkan jagung kalengan dari air garam dan campurkan dengan perbungaan kubis. Masukkan keju dadu kasar, bawang putih cincang dan herba. Salad musim dengan minyak zaitun.

Salad brokoli dengan fillet ayam

Bahan untuk 2 hidangan:

  • kubis - 150 gram;
  • fillet ayam - 150 gram;
  • timun - 100 gram;
  • tangkai saderi - 100 gram;
  • biji sawi - 2 sudu teh;
  • minyak zaitun untuk berpakaian.

Penyediaan: potong fillet ayam rebus, timun dan saderi dan campurkan dengan perbungaan kubis. Salad musim dengan campuran minyak zaitun dan mustard.

Tonton video seterusnya mengenai cara membuat salad brokoli mentah yang lazat..

Brokoli

Brokoli mengandungi sebilangan besar bahan berguna yang termasuk dalam komposisi ubat-ubatan untuk rawatan diabetes, pelbagai penyakit saluran gastrousus, hati, sistem kardiovaskular, dll. Brokoli hampir bebas daripada "kesan sampingan" (berkaitan dengan sebatian purin), yang merupakan ciri lain dari kubis... Tetapi memaksimumkan brokoli tidaklah mudah. Sebilangan unsur hancur ketika dipanaskan, beberapa - apabila dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Oleh itu, untuk menyediakan makanan yang benar-benar sihat, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyimpanan dan pemprosesannya..

Manfaat kesihatan brokoli

Kandungan komposisi dan kalori

Bahan asas (g / 100 g):Segar [1]Beku [2]Rebus [3]
Air89.391.4688.68
Karbohidrat6.644.787.13
Serat makanan2.633.3
Gula1.71.351.38
Protein2.822.812.37
Lemak0.370.290.41
Kalori (Kcal)342635
Mineral (mg / 100 g):
Potasium316212291
Kalsium475640
Fosforus665067
Magnesium211821
Natrium3324288
Besi0.730.810.67
Zink0.410.480.45
Mangan0.210.294
Tembaga0.0490.0380.061
Vitamin (mg / 100 g):
Vitamin C89.256.464.5
Vitamin E0.781.221.44
Vitamin PP0.6390.470.549
Vitamin B60.1750.130.199
Vitamin B10.0710.0530.063
Vitamin B20.1170.0960.122

Daripada unsur mineral, makro dan mikro yang ditunjukkan dalam jadual, perlu diperhatikan kalium, yang menghilangkan air dan garam berlebihan dari tisu, fosforus dan kalsium, yang memastikan kekuatan tulang dan fungsi tisu otak; besi dan tembaga yang terlibat dalam proses hematopoiesis. Terdapat juga yodium dalam brokoli yang tidak termasuk dalam jadual, yang diperlukan untuk fungsi normal kelenjar tiroid.

Di antara vitamin dalam brokoli, tempat khusus ditempati oleh vitamin K (sekitar 140-150 μg / 100 g, yang 15-20% lebih tinggi daripada norma harian untuk orang dewasa) dan vitamin C, sesuai dengan kandungan yang mana setiap 100 g, kubis asparagus walaupun dalam bentuk rebus dan beku mudah mengatasi hampir semua buah sitrus. Lebih-lebih lagi, dalam brokoli, vitamin C disajikan dalam bentuk askorbigen - pendahulu asid askorbik, yang hampir tidak hilang semasa penyimpanan. Terdapat banyak dalam brokoli dan pendahulu vitamin A - karotena. Menurut indikator ini, asparagus "kehilangan" hanya lobak merah, dan menonjol dengan latar belakang bunga kembang kol, di mana terdapat sedikit karotena. Terdapat juga sejumlah Omega-3 (kira-kira 0.12 g / 100 g) dan Omega-6 (0.05 g / 100 g) dalam sayur ini.

Brokoli mengandungi lebih banyak protein daripada kentang, ubi jalar, jagung manis dan bayam.

Dari segi kandungan pelbagai asid amino penting (lisin, leusin, isoleusin, metionin, valin, dll.) Yang terdapat dalam protein asparagus, ia bersaing dengan daging lembu, dan dari segi kandungan triptofan, isoleusin dan lisin - dengan putih telur.

Ia juga penting bahawa, tidak seperti jenis kubis lain, protein yang mengandungi zat purin yang disimpan dalam bentuk asid urik di ginjal dan memperburuk gout, terdapat sedikit zat purin dalam brokoli (dibandingkan dengan kembang kol, hampir 4 kali lebih sedikit), yang mana mengurangkan risiko pembentukan kalkulus dengan ketara.

Manfaat brokoli tidak terhad kepada ini. Sebilangan sebatian yang terdapat dalam asparagus mempunyai sifat perubatan yang ketara. Mari kita pertimbangkan kepentingannya dalam amalan terapi dengan lebih terperinci..

Penyembuhan sifat

Pucuk brokoli (serta pucuk kembang kol) mengandungi jumlah glukoraphanin, pendahulu sebatian organik yang disebut sulforaphane yang mencegah beberapa jenis barah [4] dan yang mempunyai sifat antibakteria [5]. Agar glukoraphanin berubah menjadi sulforaphane pelindung, cukup mengunyah kubis (dan tidak menelannya dalam jumlah besar) atau memotongnya, kerana tindakan mekanikal ini mengaktifkan pemangkin tumbuhan, enzim myrosinase. Rawatan panas dengan suhu tinggi merosakkan myrosinase dan glukosinolat, tetapi jika anda tidak mendidih, tetapi hanya mengukus asparagus, faedahnya dapat dipelihara sepenuhnya.

Dengan menggunakan ekstrak asparagus, para saintis berharap dapat menekan perkembangan virus herpes. Subjenis pertama virus hsv-1 (dengan mana lebih daripada separuh manusia dijangkiti) menampakkan dirinya sebagai ruam pada bibir, leher, sekitar mata, mempengaruhi sistem saraf pusat, tetapi ada juga bukti bahawa ia mungkin berkaitan dengan perkembangan penyakit Alzheimer dan barah kemaluan. Subtipe lain (hsv-2) boleh dipercayai mempengaruhi alat kelamin dengan berbahaya, dan ia hidup di sekitar setiap 8-10 orang dewasa di planet ini. Oleh kerana kadar dan tahap penyebaran virus bergantung pada kerja gen yang diatur oleh protein NRF2, rangsangan aktiviti protein dapat memperlambat penyebaran jangkitan virus [6]. Dalam hal ini, ekstrak brokoli dianggap sebagai pengaktif protein berpotensi dan, dengan demikian, sebagai agen yang efektif dalam memerangi virus herpes simplex kedua subtipe..

Kesan terapi sulforaphane telah disiasat dalam rawatan barah prostat. Semasa eksperimen, bahan tersebut secara selektif menekan pertumbuhan sel barah (dengan memulihkan penurunan aktiviti gen PTEN), tanpa mempengaruhi sel yang sihat. Kerja sedang dijalankan untuk mengkaji kemampuan sulforaphane untuk merawat barah usus besar, perut, pankreas, dan paru-paru.

Sulforaphane juga dikenal sebagai bahan yang digunakan dalam program pemulihan untuk pesakit strok. Baru-baru ini, ekstrak brokoli kaya sulforaphane yang sangat pekat telah dianggap sebagai rawatan berkesan untuk diabetes jenis 2 (atau sekurang-kurangnya untuk menghilangkan masalah buah pinggang dan penglihatan yang berkaitan dengan diabetes). Dalam terapi antidiabetik, ekstrak semacam itu dapat melengkapkan rawatan metformin, dan sulforaphane (tidak seperti metformin) selamat untuk ginjal.

Dalam rawatan diabetes, kita bercakap mengenai ekstrak pekat, dos sulforaphane harian yang setara dengan dos 5 kg asparagus masak. Walau bagaimanapun, kesan pencegahan dan penyembuhan brokoli dapat ditingkatkan dengan ketara jika benih kubis yang tumbuh (anak benih berumur 3 hari) dimakan, kerana mengandungi glukoraphanin 10-100 kali lebih banyak daripada sayur-sayuran yang sudah masak [7]. Oleh kerana itu, anak benih lebih baik melindungi terhadap karsinogenesis, mutagenesis, dan bentuk keracunan lain dari elektrofil dan spesies oksigen reaktif. Pada masa yang sama, glukoraphanin berharga juga diawetkan dalam kubis matang, dan dalam varietas Beneforte yang dibiakkan baru-baru ini, ia tiga kali lebih tinggi daripada varieti lain.

Sebagai tambahan kepada glucoraphanin, goitrin dan bentuknya yang tidak aktif, progoitrin, telah dijumpai dalam glukosinolat brokoli. Sekiranya kekurangan yodium dalam badan, goitrin dapat memperlambat perkembangan gondok dengan meningkatkan aktiviti rembesan kelenjar tiroid. Tetapi brokoli mengandungi lebih banyak progoitrin daripada goitrin, dan enzim diperlukan untuk mengubahnya menjadi bentuk aktif, dan ia dihancurkan semasa rawatan panas. Oleh itu, untuk mengekalkan faedahnya, lebih baik memasak kubis asparagus pada suhu tidak melebihi 50-60 C.

Dari salib pada umumnya dan dari kubis asparagus khususnya, sebatian 3,3'-Diindolylmethane, yang dikenali sebagai DIM, diperoleh, yang, kerana potensi antumumornya, dianggap sebagai alat untuk memerangi pelbagai jenis barah, tetapi tidak hanya. DIM dapat mengurangkan kesan terapi radiasi (misalnya, dalam rawatan barah) dan melindungi sel yang sihat dari sinaran gamma yang kuat.

DIM juga dikaji sebagai rawatan untuk penyakit berulang yang jarang disebabkan oleh papillomavirus manusia - papillomatosis, yang dicirikan oleh keradangan saluran pernafasan atas [8].

Sebatian lain yang disebut Indole-3-Carbinol, dalam asparagus, mengaktifkan sistem detoksifikasi badan, yang antara lain dapat melambatkan proses penuaan..

Sebatian fenolik yang terkumpul dalam brokoli mampu menghasilkan kesan koleretik, diuretik, dan pencahar. Mereka dapat menurunkan tekanan darah, melawan bakteria, dan menekan keradangan. Berkat ini, pengambilan brokoli secara berkala berpotensi mengurangkan risiko penyakit jantung koronari, asma, dan diabetes jenis 2. Dengan menyeberangi pelbagai jenis brokoli, ahli genetik berusaha untuk mendapatkan kubis asparagus yang paling berguna dengan peningkatan jumlah sebatian fenolik, tetapi jenis yang diketahui sekarang dicirikan oleh kandungan flavonoid yang berguna [9].

Dalam bidang perubatan

Sejak akhir abad ke-20, di sejumlah negara, persiapan telah dihasilkan yang merangkumi bahan aktif biologi yang diasingkan dari asparagus. Senarai makanan tambahan dan ubat yang tidak lengkap dengan bahan mentah yang diperoleh dari brokoli ditunjukkan di bawah:

  • Grapine dari Nature's Sunshine Products, Inc. Ubat Amerika diambil 1 tablet sehari untuk menguatkan dinding saluran darah dan memperbaiki peredaran darah. Grapine Diklaim Sebagai Antioksidan.
  • Mastofit dari Evlar. Ubat Rusia disyorkan untuk kemasukan jangka panjang (dari 2 bulan) untuk mastopati meresap dan / atau fibrocystic, gangguan pembiakan pada wanita, fibroid rahim, dan juga untuk sindrom pramenstruasi.
  • Iqualin dari Enrich International Inc. Satu lagi ubat AS dengan kepekatan brokoli, yang mengurangkan risiko proses keradangan dan ulseratif pada saluran gastrousus..
  • Lembu Rose dari D & F Indastries. BAA dengan kesan antioksidan yang dinyatakan.
  • Ekstrak Benih Solaray Brokoli. BAA dalam kapsul dengan ekstrak yang diaktifkan oleh myrosinase. Direka untuk detoksifikasi dan pencegahan barah, penuaan, osteoporosis.
  • Glukoraphanin 30% (Wisepowder). Wisepowder menghasilkan serbuk glukoraphanin 30% yang disucikan, membawanya sebagai kaedah untuk mempromosikan penurunan berat badan dan mengurangkan gejala negatif kegemukan, antioksidan, sebagai ubat untuk pencegahan barah, penyakit kardiovaskular, serta bahan yang melegakan gejala autisme dan diabetes 2- jenis.

Dalam perubatan rakyat

Rangkaian penggunaan brokoli dalam perubatan tradisional sangat luas. Dengan bantuan kubis asparagus, mereka merawat:

  • penyakit ulseratif duodenum dan perut (sakit, muntah, mual lega),
  • kembung perut, dysbiosis dan gangguan pencernaan (penyebaran),
  • penyakit hati, keradangan saluran empedu,
  • diabetes jenis 2 (dengan kegemukan),
  • penyakit jantung dan saluran darah dengan menghilangkan simpanan kolesterol,
  • selaran matahari, luka dan keadaan kulit,
  • insomnia,
  • penyakit mata (kelegapan lensa, degenerasi makula pikun).

Penggunaan tradisional dalam perubatan rakyat jus brokoli yang baru diperah untuk melawan penyakit berjangkit baru-baru ini telah mendapat pengesahan eksperimen: didapati bahawa jus tersebut mampu menekan bakteria Staphylococcus aureus dan tuberkulosis. Pengalaman popular menggunakan brokoli menunjukkan kecekapan tinggi dalam menekan jangkitan H. pylori, termasuk bentuk bakteria yang tahan terhadap antibiotik..

Merebus, minuman dan minuman

Dalam perubatan rakyat, resipi untuk sup brokoli yang sangat sederhana diketahui, di mana kubis dan air diambil dalam nisbah anggaran 100 g sayur / 300 ml air, dan masa memasaknya adalah 5 minit. Kadang-kadang rebusan seperti itu diresepkan untuk rawatan prostatitis dalam mod "penggunaan berterusan selama 1.5 bulan - cuti sebulan - sebulan pengambilan". Tetapi kesesuaian penggunaan kaldu kubis asparagus adalah isu kontroversi bahkan di kalangan penggemar kaedah rawatan tradisional kerana pembentukan derivatif amino purin (guanin dan adenin) semasa memasak brokoli.

Yang lebih umum dalam perubatan rakyat adalah infus dengan jus brokoli dalam komposisi, yang ditujukan untuk pencegahan penyakit kardiovaskular, serta infus biji brokoli untuk memerangi helminths.

Pada biji kubis asparagus, infus disediakan seperti berikut: 1 sudu besar. l. biji dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan dimasukkan selama 30 minit sebelum disejukkan. Kemudian cecair ditapis dan dibahagikan kepada dua bahagian untuk diminum pada waktu pagi dan petang, atau diminum pada satu masa.

Untuk rawatan penyakit kardiovaskular, anda boleh menyediakan minuman jus brokoli berikut dengan bahan tambahan:

  • Chokeberry (50 g buah) dimasukkan ke dalam air mendidih (250 ml) selama 20 minit, kemudian infus disaring, disejukkan dan dicampurkan dengan jus asparagus (120 ml). Bahagian ini mesti diminum pada siang hari, dan keseluruhan kursus berlangsung satu setengah hingga dua minggu..
  • Bahan mentah sayur-sayuran, termasuk daun coltsfoot (10 g), daun birch (5 g), akar licorice kering (5 g), biji rami (10 g), dihancurkan dalam mortar, dituangkan dengan air mendidih (200 ml) dan setelah disejukkan ia dicampurkan dengan jus brokoli (200 ml). Minuman yang dihasilkan harus diminum sepanjang hari. Tempoh kursus 1-1,5 minggu.
  • Akar Valerian (7 g) dihancurkan dan dituangkan dengan air mendidih (250 ml) selama setengah jam, selepas itu cecair disaring dan dicampurkan dengan jus kubis (200 ml). Dalam seminggu, ejen tersebut diambil 30 ml dua kali sehari..

Dalam perubatan oriental

Dr. Yanbum Gyal, menggambarkan tradisi penggunaan produk herba dalam perubatan Tibet, mengenai kubis brokoli (juga dikenal sebagai tepe-cel, pulgebi, beokor-pecel, mark-nocel, dll.) Mengatakan bahawa sebagai produk yang manis dan masin, sedikit sejuk, ia :

  • menyembuhkan keradangan,
  • menghilangkan parasit,
  • memastikan pencegahan diabetes dan barah,
  • menipiskan darah,
  • meningkatkan tujuh komponen badan,
  • meningkatkan panas pencernaan, sementara itu dikontraindikasikan dalam penyakit Selsema dan Mukus.

Beberapa sumber moden menjelaskan bahawa untuk gangguan lendir, brokoli harus ditahan dari mentah, tetapi apabila dirawat dengan panas, dalam kes tertentu dapat dimasukkan ke dalam diet. Sebilangan penulis ini, berdasarkan tradisi kuno, mengesyorkan menggunakan brokoli (dan makanan lain dalam diet yang mengandungi vitamin A dan C) untuk mencegah demodicosis, penyakit kulit yang disebabkan oleh hama parasit.

Mengikuti prinsip terapi pemakanan, pakar perubatan Cina semasa memperkenalkan brokoli ke dalam makanan "puasa" musim bunga mereka untuk meningkatkan fungsi hati. Kubis disarankan untuk dimakan rebus dengan penambahan sedikit kapur (lemon).

Dalam penyelidikan saintifik

Para saintis dalam projek mereka sedang mengkaji kemungkinan mencipta ubat dari brokoli untuk diabetes, barah, penyakit kardiovaskular dan juga skizofrenia.

Ekstrak Asparagus telah terbukti sebagai rawatan yang selamat untuk diabetes jenis 2.

Ubat yang sangat pekat itu diuji selama tiga bulan dalam eksperimen dengan 97 pesakit diabetes. Di samping itu, semua peserta eksperimen menghadapi masalah berat badan berlebihan. Pengambilan ekstrak brokoli dalam kumpulan eksperimen, dengan mengambil sulfforaphane yang berasal dari kubis, memberikan penurunan kadar glukosa sebanyak 10% berbanding dengan kumpulan kawalan. Walaupun terdapat perbezaan hasil yang tidak signifikan, menurut ketua projek Anders Rosengren, ini mungkin cukup untuk menyelamatkan pesakit dari masalah ginjal dan penglihatan yang bersamaan [10].

Pengambilan brokoli secara berkala dapat mengurangkan risiko barah prostat, walaupun terdapat latar belakang genetik.

Oleh kerana perubahan patologi yang membawa kepada kanser prostat dikaitkan dengan kehilangan dan kehilangan aktiviti gen PTEN, para saintis mengkaji kemungkinan membetulkan kecacatan gen menggunakan sulforaphane yang dikeluarkan dari brokoli. Bahan ini diuji pertama pada kultur sel barah prostat manusia, kemudian pada tikus makmal dan, pada peringkat akhir projek, pada manusia..

Pada fasa kedua eksperimen, beberapa tikus dengan gen PTEN yang cacat diberi makanan biasa, sementara yang lain diberi makan sulforaphane yang diperkaya. Pada kumpulan pertama, terdapat gangguan genetik kompleks yang disebabkan oleh ketidakoperasian PTEN, dan pada kumpulan kedua, sulforaphane membetulkan kecacatan tersebut sehingga tidak ada perbezaan yang signifikan secara statistik dengan tikus yang sihat dari kumpulan kawalan ketiga..

Ujian pada manusia dilakukan dengan memasukkan produk kajian dalam diet pesakit pada tahap prakanker. Wakil satu kumpulan harus makan 400 gram kacang hijau setiap minggu sepanjang tahun, sementara yang lain - 400 gram brokoli. Kedua-dua diet mempengaruhi puluhan gen, tetapi diet "kubis" mempunyai kesan yang lebih serupa dengan sulforaphane pada peringkat kedua eksperimen [11].

Ekstrak dan zink brokoli kaya sulforaphane masing-masing mengaktifkan metallothionein dan Nrf2, melindungi tubuh daripada kardiomiopati (disfungsi otot jantung).

Dalam eksperimen 8 minggu, tikus dibahagikan kepada 4 kumpulan dan semuanya mengalami hipoksia selang. Kumpulan pertama tidak diberi rawatan apa-apa, yang kedua diberi zink, ekstrak brokoli ketiga, dan ekstrak brokoli keempat dan zink pada masa yang sama. Jantung kemudian diperiksa untuk perubahan patologi, fibrosis, keradangan, dan kerosakan oksidatif. Pada haiwan yang tidak dirawat dengan apa-apa, disfungsi jantung dapat dilihat dengan jelas. Dengan monoterapi, perubahannya tidak begitu ketara, dan dengan terapi kombinasi (ekstrak dan zink), hasil terbaik dicatatkan [12].

Ekstrak brokoli kemungkinan akan digunakan dalam rawatan skizofrenia pada masa akan datang.

Para saintis mempunyai harapan ini setelah melakukan tiga kajian yang saling berkaitan..

Pada peringkat pertama, para saintis mendapati bahawa, dibandingkan dengan orang yang sihat, pesakit dengan gejala skizofrenia mempunyai metabolisme yang berbeza di otak. Mereka didapati mempunyai kadar glutamat 4% lebih rendah (salah satu neurotransmitter yang paling penting), dan terdapat juga kekurangan glutathione (3% dan 8% di bahagian otak yang berlainan) (yang mana glutamat adalah bahagian) [13].

Pada fasa kedua, para penyelidik mencuba menggunakan ubat untuk mengubah keseimbangan glutamat di otak tikus makmal. Mereka menyekat enzim yang diperlukan untuk menukar glutamat menjadi glutathione. Pelepasan glutamat meningkatkan jumlah isyarat yang dihantar oleh sel-sel otak, tetapi ini serupa dengan gambaran khas pada skizofrenia. Kemudian mereka menggunakan sulforaphane yang diekstrak dari brokoli untuk, sebaliknya, meningkatkan jumlah glutamat yang diubah menjadi glutathione. Sel-sel otak mula menghantar lebih sedikit isyarat, dan terasa seperti aktiviti otak yang sihat [14].

Tahap ketiga adalah ujian pada manusia. 9 sukarelawan yang sihat mengambil 2 kapsul sulforaphane 100 μmol dalam bentuk ekstrak brokoli setiap hari selama seminggu. Ekstrak ini semasa perut kosong boleh menyebabkan gangguan atau pembentukan gas, tetapi umumnya dapat diterima dengan baik. Akibatnya, diperhatikan bahawa subjek mengalami peningkatan kadar glutathione sebanyak 30% [15]. Walaupun kajian belum diselesaikan (perlu menentukan dos yang optimum dan mengetahui berapa lama pengambilan ekstrak untuk kesan yang diinginkan muncul), hasilnya dinilai memberangsangkan.

Melangsingkan badan

Dikandung dalam 100 gram brokoli, 30-35 kkal dengan sendirinya menjadikan asparagus sebagai produk diet. Tetapi selain itu, terdapat dua lagi ciri yang membantu brokoli menjadi produk penurunan berat badan yang sangat berkesan:

  1. 1 Kelebihan serat. Dalam brokoli, kira-kira 2,6 g / 100 g, yang sepadan dengan sekitar 9-10% dari nilai harian. Walaupun kubis asparagus tidak menjadi juara dalam penunjuk ini, misalnya, kubis Peking, kembang kol, kubis merah dan putih, ia tetap unggul. Serat makanan tidak diproses oleh enzim pencernaan, tetapi mengisi saluran gastrointestinal, berfungsi sebagai objek pemprosesan mikroflora, dan meningkatkan fungsi motor usus. Secara amnya, ini menimbulkan kesan yang disebut "kandungan kalori negatif" - nisbah di mana badan memerlukan lebih banyak tenaga untuk mencerna dan menggunakan produk daripada yang diterima daripada produk ini semasa makan..
  2. 2 Kehadiran asid tartronik. Asid tartronik, yang terkandung dalam kubis asparagus, menghalang transformasi karbohidrat menjadi simpanan lemak dan kolesterol, menghalang kenaikan berat badan dan kegemukan pada orang yang berlebihan berat badan.

Hari ini, dua diet brokoli paling banyak digunakan: keras 3 hari dan 10 hari "lembut". Tiga hari ini menggabungkan dua jenis kubis: asparagus dan kembang kol. Secara keseluruhan, anda perlu makan 1.5 kg sayur setiap hari dengan kemungkinan penambahan rempah ringan dan jus lemon. Teh tanpa gula dan air pegun juga boleh diterima.

Diet 10 hari jauh lebih bervariasi dan lebih mudah ditoleransi:

  • 1-2 hari. Untuk sarapan dan makan malam - 200 g brokoli dengan teh. Untuk makan tengah hari - kaldu ayam, potongan daging ayam (150 g) dan kubis (100 g).
  • 3-4 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli rebus dengan mentega (200 g), paprika (1 pc.) Dan air mineral. Untuk makan tengah hari - rebusan brokoli (150 g), tomato (2 biji.), Bawang dan jus buah.
  • 5-6 hari. Sarapan pagi - kubis (100 g) dalam krim masam, rebusan daging lembu (100 g), yogurt. Makan tengah hari - asparagus kukus (200 g) dengan teh. Makan malam - daging lembu rebus (150 g) dengan air mineral.
  • 7-8 hari. Sarapan pagi - brokoli kukus (200 g) dengan telur rebus (2 biji.) Dan jus buah. Makan tengah hari - kaldu ayam (200 ml) dan brokoli yang dikisar (100 g). Makan malam - kubis asparagus (100 g), roti rai (70 g), jus tomato.
  • 9-10 hari. Untuk sarapan dan makan malam - brokoli blanched (100 g), kentang panggang (100 g), jus tomato. Untuk makan tengah hari - kubis rebus (100 g), ikan tanpa lemak (100 g), teh.

Dalam memasak

Penggunaan wap dan multicooker dalam proses memasak brokoli adalah kerana keinginan untuk mengekalkan jumlah nutrien maksimum. Para saintis China bahkan telah melakukan kajian khas yang meneliti kesan lima kaedah penyediaan brokoli yang berbeza terhadap keselamatan sebatian bermanfaat. Antara kaedah yang diuji adalah: memasak gelombang mikro, merebus (mendidih), menggoreng, menggoreng, memasak wap. Hasil daripada kaedah memasak apa pun, kecuali mengukus, kehilangan vitamin C, protein dan gula larut yang ketara, klorofil dicatatkan, di samping itu, glukosinolat mengalami perubahan yang ketara [16].

Walau bagaimanapun, sukar untuk memilih satu algoritma memasak secara jelas. Jadi, sebagai contoh, glukosinolat lebih baik dipelihara setelah dikukus selama satu minit dan mula hilang setelah dua minit. Kapasiti antioksidan keseluruhan tetap tinggi walaupun dengan pengukusan 5-10 minit. Dalam beberapa kes, lebih baik menggunakan ketuhar gelombang mikro. Walaupun menggoreng produk adalah cara terburuk untuk menyediakannya apabila anda perlu mengekalkan faedah maksimum, pilihan lebih lanjut bergantung pada tugas khusus pakar pemakanan.

Walaupun brokoli boleh dimakan mentah, mendidih dan memanggang (atau gabungan keduanya) masih merupakan kaedah memasak yang paling popular. Contoh pendekatan masakan ini adalah salad asparagus dengan sos tiram..

Brokoli (1 kepala kecil) dibahagikan kepada perbungaan dan masing-masing juga dipotong separuh. Lobak (1 pc.) Dicincang menjadi kepingan. Sayuran cincang dimasukkan ke dalam minyak yang dipanaskan dalam kuali dan goreng dengan kacau selama satu hingga dua minit. Kemudian gula (1 sudu kecil), sos tiram (5 sudu besar) dan air (50 ml) dimasukkan. Rebus campuran ini selama lebih kurang 3 minit, selepas itu disajikan dengan kacang gajus.

Anda juga boleh membuat brokoli dengan cepat dengan udang, tomato, keju, cendawan dan telur. Kubis ini digunakan untuk membuat sup, kaserol, fritattu - telur dadar Mediterranean tradisional yang diisi dengan sayur-sayuran, keju, sosej, dan lain-lain. Brokoli sesuai dengan hidangan daging, kentang, pasta.

Dalam kosmetologi

Secara berasingan, ekstrak brokoli kering (pada kepekatan 0,5% hingga 10%) kini boleh dibeli untuk kosmetik buatan sendiri dengan pelbagai fungsi:

  • peremajaan - kerana tindakan antioksidan dan zat penjanaan semula yang dapat memulihkan sel epidermis,
  • penyamaan dan pemutihan cahaya,
  • pelembapan,
  • melegakan keradangan,
  • perlindungan sel dari sinaran ultraviolet, diaktifkan oleh tindakan sulforaphane.

Minyak biji asparagus yang ditekan sejuk digunakan dalam produk rawatan jerawat, dalam perawatan kosmetik untuk kulit berminyak (kerana mengurangkan rembesan sebum), produk bibir, dan balsem berkhasiat. Juga, minyak biji disarankan untuk merawat rambut rapuh dan kering, yang, kerana tindakan asid erucik dari keluarga Omega-9, memungkinkan rambut bersinar tanpa membuatnya lebat dan "kotor". Selepas minyak seperti itu, tidak ada perasaan berminyak. Oleh itu, tidak menghairankan bahawa minyak biji brokoli sering ditambahkan pada produk syampu, bilas, dan gaya rambut..

Ciri-ciri berbahaya brokoli dan kontraindikasi

Brokoli mempunyai sedikit kontraindikasi, dan kesan sampingan yang boleh berlaku apabila produk disalahgunakan biasanya bersifat sementara. Ini termasuk pembentukan gas dan kerengsaan dinding usus besar dengan serat sayuran..

Walau bagaimanapun, orang yang mengalami keasidan jus gastrik, pesakit dengan penyakit pankreas dan mereka yang mengambil ubat untuk mengurangkan pembekuan darah harus membatasi penggunaan brokoli. Yang terakhir dijelaskan oleh fakta bahawa vitamin K yang terdapat dalam sayur-sayuran dapat mempengaruhi keberkesanan ubat-ubatan..

Di samping itu, penggunaan brokoli disyorkan untuk dibatasi kepada orang yang mempunyai hipotiroidisme - penyakit endokrin yang berkaitan dengan pengeluaran kelenjar tiroid triiodothyronine dan tiroksin yang tidak mencukupi, yang menyebabkan gangguan dan perlambatan proses metabolik.

Kami telah mengumpulkan mata yang paling penting mengenai sifat bermanfaat brokoli dalam ilustrasi ini dan akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

Asparagus menarik bukan sahaja untuk khasiatnya yang bermanfaat, tetapi juga kisah-kisah yang berkaitan dengannya, yang telah kami gabungkan dalam 5 fakta ingin tahu mengenai brokoli:

  1. 1 Perkataan "brokoli" bermaksud "tunas kubis berbunga" (jamak). Nama ini berasal dari "broccolo" - yang disebut ranting kecil atau kering (Latin "bracchium" - "tangan", "sikat", "cabang"). Di England, sejak abad ke-18, kubis disebut "asparagus Itali", di Jerman - "Brauner Kopf" ("kepala coklat").
  1. 2 Buat pertama kalinya kubis asparagus sekitar abad ke-5 SM. dibesarkan oleh penduduk Mediterranean timur laut. Pada awal era kita, polimath Rom kuno, Pliny the Elder, yang menggambarkan brokoli, membaptiskannya sebagai "tanaman yang diberkati", tetapi selama beberapa abad berikutnya, brokoli praktis tidak menyebar di luar wilayah. Cukup lama "terasa", pertama di Byzantium, dan kemudian di Eropah Tengah. Jadi, dalam sebuah risalah Perancis, dia disebut untuk pertama kalinya hanya pada tahun 1587. Asparagus tiba di luar negara walaupun kemudian - pada separuh kedua abad ke-18..
  2. 3 Di AS, brokoli mempunyai tempoh "baik" dan "buruk". Presiden Amerika Syarikat ke-3, Thomas Jefferson, secara aktif berusaha menumbuhkannya, dan Presiden ke-41, George W. Bush, tidak tahan dan bahkan melarangnya muncul di dapur Rumah Putih. Pada perlumbaan pilihan raya 1992, keinginan untuk "membawa brokoli kembali ke Rumah Putih" menjadi slogan politik yang ditulis oleh penyokong Clinton di poster. Secara umum, dalam beberapa tahun terakhir, brokoli masih berjaya mendapat pengiktirafan yang mantap di kalangan penduduk AS, di antaranya, menurut tinjauan pendapat, 79% menyukai asparagus dan kerap memasukkannya ke dalam makanan mereka..
  3. 4 Rasa brokoli dihargai, bagaimanapun, tidak semua orang, dan saintis telah menentukan mengapa. Sayuran brassicaceae (termasuk brokoli) mengandungi bahan kimia yang dapat mengubah rasa makanan yang anda makan. Ia bergantung pada ciri-ciri selera dan kecenderungan genetik orang yang berbeza. Oleh itu, sebilangan pengguna mendapati brokoli tidak hanya pahit, tetapi menjijikkan..
    Juga cinta dan bukan pencemaran untuk brokoli dikongsi oleh seluruh negara! Contohnya, di Jepun, kanak-kanak memujanya. Sehingga ketika menyesuaikan Puzzle untuk penonton Jepun, para pencipta terpaksa mengganti brokoli dengan lada hijau di tempat kejadian di mana Riley enggan makan kubis. (Imej dari Puzzle, © Disney).
  1. 5 Kerana rasa "kontroversial", brokoli hampir merosakkan idea yang baik. Eksperimen Australia dari Commonwealth of Nations Organisation for Scientific and Industrial Research telah mengembangkan kombinasi bermanfaat baru - kopi dengan brokoli (ekstrak kubis ditambahkan ke dalam minuman kopi untuk meningkatkan manfaat kesihatannya). Namun, para pengguna kopi tulen yang mencuba minuman ini tidak menghargai idea itu. Di rangkaian sosial, pendapat mengatakan bahawa minuman ini lebih menyerupai sup sayur-sayuran yang tidak enak dan umumnya mempunyai "rasa yang mengerikan". Kritikan masyarakat, bagaimanapun, hanya mengaktifkan sekumpulan pemaju yang tidak meninggalkan ideanya, tetapi mulai meningkatkan kualiti organoleptik kopi yang sihat..

Pemilihan dan penyimpanan

Semasa memilih brokoli, anda harus memberi tumpuan kepada warna dan kepadatan tanaman. Pucuk kubis asparagus klasik akan menjadi warna hijau yang kaya (dengan beberapa variasi varietas hijau dari ungu hingga bijak). Warna kubis pucat menunjukkan bahawa ia belum masak. Tunas berwarna kuning menunjukkan bahawa kubis sudah terlalu matang dan harus disapu. Juga, tanda brokoli yang terlalu masak boleh menjadi kuncup kuning kecil di kepala sayur..

Dipercayai bahawa varietas hijau gelap dengan warna ungu mempunyai lebih banyak beta-karoten daripada sayur-sayuran yang lebih ringan, dan dalam perbungaan kecil (diameter 10-15 cm) terdapat lebih banyak rasa manis. Tangkai yang padat, tetapi tidak kaku, tanpa formasi lendir dan kepala bulat dengan kepatuhan perbungaan yang rapat hingga ukuran 15-20 cm - tanda produk berkualiti.

Brokoli musim luruh dan musim sejuk dianggap paling lazat. Kubis yang dituai pada musim bunga, musim panas dan awal musim luruh mempunyai rasa dan rasa yang kurang jelas. Demi menjaga vitamin yang sensitif terhadap cahaya matahari, pilih sayur dari bahagian bawah kotak..

Sebelum makan, kubis yang dibeli tidak hanya boleh dibilas di bawah air mengalir (yang boleh dilakukan, misalnya, dengan brokoli kebun anda), tetapi disarankan untuk membiarkannya di dalam air dengan pegangan selama setengah jam agar lebih cenderung menghilangkan jejak nitrat..

Sebelum menyimpan di dalam peti sejuk (di dalam petak dengan suhu 1-3 ° C) selama beberapa hari (hingga seminggu), tidak disyorkan untuk mencuci brokoli, kerana air dapat memprovokasi bermulanya proses pembusukan. Tetapi untuk mengekalkannya untuk jangka masa panjang, kaedah pembekuan ini dipraktikkan, di mana kubis dipotong menjadi perbungaan dan batang, dikisar dalam air mendidih selama 3-5 minit (sayur itu segera dimasukkan ke dalam air mendidih), dan kemudian dipindahkan tajam ke dalam air ais. Apabila brokoli sejuk, ia dikeringkan, diletakkan di dalam bekas dan dibekukan (dalam bentuk ini, kubis mudah disimpan selama enam bulan atau setahun).

Dipercayai bahawa menyimpan brokoli dalam air mendidih selama kira-kira 3-5 minit masih memungkinkan untuk mengekalkan jumlah flavonoid, karotenoid lutein dan beta-karoten yang mencukupi, walaupun, misalnya, vitamin B1 yang sensitif terhadap suhu akan mulai terurai dengan cepat. Klorofil dalam prosedur ini akan membantu mengekalkan penambahan garam ke dalam air mendidih.

Vitamin C, B2, B6, E mudah hilang apabila sayur disimpan dalam cahaya. Juga, kandungan vitamin menurun dengan cepat dalam sayur-sayuran cincang. Oleh itu, untuk waktu yang lama, kubis paling kerap dibekukan dalam bekas tertutup dengan perbungaan yang besar. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa pembekuan brokoli mengurangkan aktiviti enzim myrosinase sebanyak 10 kali, kerana glukoraphanin diubah menjadi sulforaphane yang berharga. Oleh itu, hari ini kaedah pengayaan kubis asparagus beku dengan myrosinase sedang dikembangkan..

Varieti dan penanaman

Terdapat kira-kira 200 jenis brokoli di dunia, tetapi hanya sebilangan kecil varietas dan kacukan yang ditanam di negara kita, walaupun di wilayah negara yang besar iklim penanaman asparagus sangat baik. Brokoli tumbuh dengan baik di kawasan lembap di tanah liat yang dalam dan pada suhu antara 18-23 ° C. Dalam keadaan baik, tanaman dapat dituai beberapa kali dalam setahun - termasuk pada musim sejuk (yang dianggap sebagai salah satu tanda yang membezakan brokoli dari Calabrese dan Romanesco yang berkaitan).

Brokoli jenis klasik adalah tumbuhan dengan ketinggian 50 cm hingga 0,9-1 meter, batang kuatnya berakhir dengan perbungaan "kepala" yang padat, biasanya berwarna hijau. Bergantung pada varietas (kacukan), mungkin terdapat variasi warna warna: hijau muda (Caesar, Koros F1), biru-hijau (Naxos F1, Karato F1), kelabu-hijau (kepala keriting, Agassi F1), dll. Tetapi ada juga kubis asparagus spesies tidak klasik, brokoli dengan perbungaan bunga putih dan ungu (ungu).

Tumbuhan hibrid baru dibuat berdasarkan brokoli. Khususnya, syarikat Jepun Sakata Seed Company telah mengembangkan hibrida gailan kubis Cina dan brokoli sejak tahun 1985 selama 8 tahun, yang didaftarkan di bawah tanda dagangan Broccolini. Tumbuhan itu kelihatan seperti asparagus dengan batangnya yang nipis dan brokoli dengan kepalanya. Rasa Broccolini serupa dengan kedua budaya induk pada masa yang sama, tetapi berbeza dengan rasa manis.

Seringkali, varieti kubis lain disebut hibrida brokoli dan kembang kol - Romanesco - tumbuhan dengan perbungaan yang indah secara matematik yang membentuk lingkaran logaritmik. Dari segi kandungan beberapa vitamin, kubis ini bahkan melebihi brokoli, tetapi secara umum, asparagus klasik sangat berguna sehingga sukar untuk bersaing.

Oleh kerana pengambilan brokoli secara berkala dapat membantu merawat banyak penyakit (dari diabetes dan masalah gastrointestinal hingga penyakit kardiovaskular dan onkologi), hakikat bahawa produk ini tersedia hampir sepanjang tahun boleh dianggap sebagai kejayaan besar, jadi anda tidak boleh mengabaikan peluang untuk menjadikan brokoli sebagai bahagian diet harian.

  1. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  2. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  3. Pangkalan Data Nutrien Nasional AS, sumber
  4. Kensler, T. W., Egner, P. A., Agyeman, A. S., Visvanathan, K., Groopman, J. D., Chen, & Talalay, P. (2012). Keap1 - nrf2 memberi isyarat: sasaran pencegahan barah oleh sulforaphane. Dalam Produk Semula jadi dalam Pencegahan dan Terapi Kanser (hlm. 163-177). Springer, Berlin, Heidelberg.
  5. Moon JK, Kim JR, Ahn YJ, Shibamoto T (2010). Analisis dan aktiviti anti-Helicobacter sulforaphane dan sebatian berkaitan yang terdapat dalam tunas brokoli (Brassica oleracea L.). J. Agric. Makanan Chem. 58 (11): 6672-7. Doi: 10.1021 / jf1003573
  6. Wyler, E., Franke, V., Menegatti, J. et al. Penjujukan RNA sel tunggal sel yang dijangkiti virus herpes simplex 1 menghubungkan pengaktifan NRF2 ke program antivirus. Nat Commun 10, 4878 (2019) doi: 10.1038 / s41467-019-12894-z
  7. Fahey JW, Zhang Y, Talalay P. Broccoli sprouts: sumber enzim enzim yang sangat kaya dengan perlindungan terhadap karsinogen kimia. Proc Natl Acad Sci U S A. 1997 16 Sep; 94 (19): 10367-10372. doi: 10.1073 / pnas.94.19.10367
  8. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  9. Wiatrak, B. J. (2003). "Tinjauan papillomatosis pernafasan berulang". Pendapat Semasa dalam Otolaringologi & Pembedahan Kepala dan Leher. 11 (6): 433-441. doi: 10.1097 / 00020840-200312000-00005
  10. Annika S. Axelsson, Emily Tubbs, Brig Mecham, Shaji Chacko, Hannah A. Nenonen, Yunzhao Tang, Jed W. Fahey. Sulforaphane mengurangkan pengeluaran glukosa hepatik dan meningkatkan kawalan glukosa pada pesakit diabetes jenis 2. Perubatan Translasional Sains 14 Jun 2017: Vol. 9, Isu 394, eaah4477 DOI: 10.1126 / scitranslmed.aah4477
  11. Traka, M.H., Spinks, C.A., Doleman, J.F. et al. Sulforaphane isothiocyanate diet memodifikasi ekspresi gen dan penyambungan gen alternatif dalam model kanser prostat nol preklinikal PTEN Mol Cancer 9, 189 (2010) doi: 10.1186 / 1476-4598-9-189
  12. Wang J., Zhang J., Chen L., Cai J., Li Z., Zhang Z., Zheng Q., Wang Y., Zhou S., Liu Q., Cai L. Gabungan Ekstrak Brokoli dan Zink Memberi Perlindungan yang Lebih Baik daripada Kardiomiopati yang disebabkan oleh Hipoksia Berselang Daripada Monoterapi pada Tikus. Oksid Med Sel Longev. 2019 14 Dis 2019: 2985901. doi: 10.1155 / 2019/2985901.
  13. Anna M. Wang, Subechhya Pradhan, Jennifer M. Coughlin, Aditi Trivedi, Samantha L. DuBois, Jeffrey L. Crawford, Thomas W. Sedlak, Fredrick C. Nucifora, Gerald Nestadt, Leslie G. Nucifora, David J. Schretlen, Akira Sawa, Peter B. Barker. Menilai Metabolisme Otak Dengan Spektroskopi Resonans Magnetik Proton 7-T pada Pesakit Dengan Psikosis Episod Pertama. JAMA Psikiatri, 2019; 76 (3): 314. doi: 10.1001 / jamapsychiatry.2018.3637
  14. Thomas W. Sedlak, Bindu D. Paul, Gregory M. Parker, Lynda D. Hester, Adele M. Snowman, Yu Taniguchi, Atsushi Kamiya, Solomon H. Snyder, Akira Sawa. Kitaran glutathione membentuk aktiviti glutamat sinaptik. Prosiding Akademi Sains Nasional, 2019; 116 (7): 2701 DOI: 10.1073 / pnas.1817885116
  15. Thomas W. Sedlak, Leslie G. Nucifora, Minori Koga, Lindsay S. Shaffer, Cecilia Higgs, Teppei Tanaka, Anna M. Wang, Jennifer M. Coughlin, Peter B. Barker, Jed W. Fahey, Akira Sawa. Sulforaphane Augments Glutathione dan Mempengaruhi Metabolit Otak pada Subjek Manusia: Kajian Rintis Klinikal. Neuropsychiatry Molekul, 2017; 3 (4): 214 DOI: 10.1159 / 000487639.
  16. Yuan GF1, Sun B, Yuan J, Wang QM. Kesan kaedah memasak yang berbeza pada sebatian brokoli yang memajukan kesihatan. J Zhejiang Univ Sci B. 2009 Ogos; 10 (8): 580-8. doi: 10.1631 / jzus.B0920051.

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menggunakan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!