7 faedah kesihatan kentang berdasarkan sains

Kentang adalah salah satu tanaman paling banyak di planet ini. Yang pertama menyebutnya bermula pada abad ke-100 SM (Amerika Selatan). Sayuran akar mengandungi banyak vitamin, mineral, antioksidan, serta serat makanan yang berharga.

Menurut saintis, kentang mempunyai sifat bermanfaat yang penting untuk tubuh kita. Dengan penggunaan biasa, antara lain, terdapat peningkatan dalam pencernaan, peningkatan imuniti, normalisasi berat badan.

Bagaimana ia berguna - 7 fakta

Berikut adalah 7 tesis utama mengenai faedah kentang, yang terbukti secara saintifik.

1. Kehadiran bahan berharga dalam komposisi

Kentang adalah sumber vitamin, mineral dan serat makanan yang kaya. Kandungan kalori adalah 93 kalori setiap 100 gram.

Juga, sayur akar mengandungi bahan berguna berikut (per 100 gram):

Nama komponenGraviti spesifik atau peratusan anggaran keperluan harian
lemak0.12 gram
protein2.5 gram
karbohidrat21.2 gram
serat makanan2.2 gram
vitamin C16.2%
vitamin B6enam belas%
potasium15%
mangansebelas%
magnesium7%
fosforus7%
niasin7%
asid folik7%

Kentang juga mengandungi sejumlah zat antioksidan penting:

  1. Asid Alpha Lipoik. Membolehkan mengawal kadar glukosa darah, menurunkan tekanan darah.
  2. Quercetin. Ia mempunyai kesan anti-radang dan antioksidan yang ketara. Menindas keradangan kronik dan melindungi sel-sel badan daripada radikal bebas.
  3. Flavonoid. Mengurangkan kemungkinan mengembangkan patologi kronik dari sistem kardiovaskular dan endokrin, mencegah transformasi sel malignan.

Penting untuk diperhatikan bahawa komposisi sayuran akar secara langsung bergantung pada kaedah penyediaannya. Sebagai contoh, kentang goreng tinggi lemak dan tinggi kalori, sedangkan kentang rebus, sebaliknya, adalah produk makanan dengan kepekatan serat dan protein yang tinggi..

2. Sifat antioksidan

Kentang kaya dengan flavonoid, karotenoid, dan asid fenolik. Menurut saintis Iran, sebatian ini meneutralkan radikal bebas di dalam badan dan mencegah kesan patologi pada sel..

Dengan tahap radikal bebas yang tinggi, perkembangan awal patologi seperti penyakit jantung iskemia, penyakit jantung hipertensi, diabetes mellitus jenis II, barah dikaitkan dengan.

Karya pakar dari China dapat disebut sebagai contoh. Mereka mendapati bahawa kentang, kerana banyaknya antioksidan, berkesan dalam mencegah barah usus dan hati..

Harus diingat bahawa menurut saintis dari Korea, kandungan antioksidan dalam pelbagai jenis kentang adalah berbeza. Sebagai contoh, dalam kentang ungu dan biru terdapat 3-4 kali lebih banyak daripada kentang putih.

3. Penurunan gula dalam darah

Kentang adalah sumber pati tahan yang berharga.

Kajian menunjukkan bahawa pati tersebut meningkatkan kepekaan tisu periferal terhadap insulin dan oleh itu mengurangkan kepekatan glukosa dalam plasma darah..

Eksperimen yang diketuai oleh saintis di UK menunjukkan bahawa makan hanya 30 gram pati tahan setiap hari meningkatkan kepekaan reseptor insulin sebanyak 33%.

Untuk memaksimumkan kandungan pati kentang yang tahan, rebus dan kemudian sejukkan selama 8-12 jam. Kemudian mesti dimakan sejuk..

4. Meningkatkan kesihatan sistem pencernaan

Tahan pati dalam kentang, hampir tidak berubah, dihantar ke bahagian distal sistem pencernaan, di mana ia berfungsi sebagai sumber pemakanan yang sangat baik untuk mikroorganisma yang bermanfaat.

Terhadap peningkatan jumlah bakteria mesra, pertumbuhan dan pembiakan mikroorganisma patogen dan oportunis dihambat.

Semasa fermentasi pati tahan oleh mikroorganisma, asid lemak rantai pendek (terutamanya butirat) dilepaskan. Pakar Itali berpendapat bahawa butirat menghalang keradangan kronik pada usus besar, merangsang faktor imun tempatan, dan mengurangkan risiko barah usus besar dan rektum..

Saintis Perancis juga menekankan keberkesanan butirat terhadap penyakit seperti penyakit Crohn, kolitis ulseratif, diverticulitis.

Selain itu, pati tahan merangsang otot dinding usus, mengurangkan risiko sembelit, serta pembentukan gas yang berlebihan..

5. Membantu menurunkan berat badan

Walaupun mempunyai nilai tenaga yang tinggi, dengan latar belakang penggunaan kentang secara berkala, terdapat kecenderungan untuk menurunkan berat badan. Kesannya dipercayai berkaitan dengan mekanisme berikut:

  1. Kemunculan rasa kenyang. Kentang mengandungi kumpulan protein khas yang merangsang pengeluaran kolesistokinin, yang menghalang pusat lapar. Peranan tambahan dimainkan oleh serat, yang meningkat dalam jumlah beberapa kali setelah memasuki perut dan juga merangsang pusat selera makan, memberikan tekanan mekanikal pada kompleks reseptor dinding perut.
  2. Pengaktifan termogenesis. Dengan latar belakang pengambilan tanaman akar, kerosakan sel-sel tisu adiposa meningkat untuk mendapatkan tenaga untuk keperluan tubuh.

6. Menjaga kesihatan tulang

Kentang, walaupun dalam jumlah kecil, mengandung zat besi, fosfor, kalsium, zink dan magnesium. Bahan-bahan ini memainkan peranan penting dalam menjaga metabolisme pada tahap tisu tulang..

Menurut pakar dari Amerika Syarikat, fosfor memainkan peranan yang sangat penting, kerana ia menyebabkan pengumpulan kalsium dalam tulang dan mencegah pemusnahannya..

Kentang mesti dimasukkan ke dalam diet orang tua, begitu juga wanita setelah menopaus, apabila terdapat penurunan fisiologi kepadatan mineral tulang, risiko patah patologi meningkat.

7. Memperkukuhkan imuniti

Sayuran akar mengandung banyak vitamin C, yang memperkuat sistem kekebalan tubuh dengan merangsang percambahan sel T dan sel B, serta meningkatkan kemampuan makrofag untuk mengenali dan memusnahkan zarah asing yang telah memasuki tubuh.

Penyelidikan Finland menunjukkan bahawa memakan makanan yang kaya dengan vitamin C adalah cara untuk mencegah dan memperbaiki perjalanan penyakit keradangan (terutamanya jangkitan pernafasan akut).

Bahaya dan kontraindikasi

Walaupun terdapat banyak kualiti perubatan, kentang dapat membahayakan tubuh. Kontraindikasi utama termasuk:

  1. Peningkatan kepekaan individu. Alergi terhadap kentang jarang berlaku dan dicirikan oleh cara ringan.
  2. Menghidap diabetes atau obesiti. Kentang mengandungi sejumlah kecil karbohidrat sederhana. Apabila bahan-bahan ini dikonsumsi secara berlebihan, perjalanan penyakit ini akan bertambah buruk. Bahagian kentang maksimum yang disyorkan dalam jumlah catuan harian adalah hingga 10%.
  3. Gastritis asid rendah atau gastritis atropik. Dengan bentuk lesi mukosa gastrik, kentang adalah faktor perengsa kuat yang boleh memperburuk perjalanan.
  4. Mengambil penyekat beta. Kumpulan ubat ini, yang diresepkan untuk pelbagai patologi jantung dan saluran darah, menyebabkan peningkatan kandungan kalium dalam darah. Kentang juga kaya dengan unsur ini. Hiperkalemia boleh menyebabkan sawan atau serangan jantung.

Sekiranya tiada kontraindikasi di atas, kentang boleh dimakan oleh wanita semasa mengandung. Ini mengandungi sejumlah zat (terutama vitamin C dan asam folat), yang diperlukan untuk meletakkan organ janin dengan betul, mencegah munculnya kecacatan, dan juga mengurangkan risiko penyakit berjangkit, baik di dalam tubuh anak yang belum lahir dan ibu..

Semasa makan kentang, beberapa kehalusan mesti dipertimbangkan untuk mengurangkan risiko kesan sampingan menjadi sifar:

  1. Elakkan akar hijau. Kentang yang terkena radiasi matahari terkumpul solanin dan berwarna hijau. Solanine adalah bahan yang sangat toksik yang mengurangkan aktiviti pusat pernafasan dan kardiovaskular di medulla oblongata.
  2. Elakkan memasak suhu yang terlalu tinggi. Pemanasan hingga 120 darjah dan ke atas membawa kepada pengumpulan akrilamida di dalam pulpa, yang meningkatkan risiko terkena penyakit ganas beberapa kali dan mempunyai kesan neurotoksik.
  3. Tanya mengenai keadaan yang semakin meningkat. Kentang dapat mengumpulkan bahan toksik secara aktif dari tanah atau persekitaran luaran.

Cara memasak yang terbaik?

Cara yang paling disukai untuk memasak kentang adalah dengan mendidih selama 20-40 minit atau mengukus. Anda mesti mengupasnya terlebih dahulu.

Hidangan ini mengandungi protein dan karbohidrat yang tinggi, serta serat makanan. Tidak ada bahan berbahaya.

Adalah disyorkan untuk menolak pilihan berikut:

  1. Goreng, goreng dalam. Kentang goreng mengandungi banyak lemak dan akrilamida. Kerepek dan kentang goreng sangat berbahaya..
  2. Pembakar. Biasanya suhu memasak di dalam ketuhar melebihi 120 darjah dan dijaga sekitar 180-220 darjah, yang penuh dengan pengumpulan bahan toksik dalam kentang panggang.
  3. Memasak dengan pakaian seragam. Kulit kentang mengumpulkan bahan yang paling berbahaya dari tanah dan udara atmosfera. Perlu membersihkannya sebelum penyediaan langsung.

Perlu juga diingat bahawa kentang sejuk lebih sihat daripada yang panas kerana mengandungi kanji yang lebih tahan. Setelah memasak, disyorkan untuk menyejukkannya ke suhu bilik sekurang-kurangnya..

Di bawah ini kami akan menjawab soalan yang paling kerap ditanya:

  1. Adakah benar tanaman akar muda lebih sihat daripada tanaman "tua"? Ya! Kentang "lama" mengandungi pati yang lebih biasa, oleh itu, ia lebih berbahaya dan tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai patologi latar belakang glisemik dan pesakit dengan obesiti.
  2. Bolehkah anda memakannya mentah? Boleh diterima. Walau bagaimanapun, pengambilan harus dinormalisasi kerana kesan menjengkelkan yang ketara pada selaput lendir saluran gastrousus: tidak lebih dari 250 gram sehari dan bersama dengan jenis makanan lain.
  3. Adakah jus kentang baik untuk anda? Tiada data. Dalam perubatan rakyat, jus kentang digunakan untuk mengurangkan patologi sistem pencernaan (ulser peptik, gastritis), serta penyakit berjangkit dan radang. Tetapi kesan seperti itu tidak terbukti secara saintifik..
  4. Bolehkah bunga kentang dan tauge digunakan? Tidak. Mereka mengandungi banyak solanin dan oleh itu tidak boleh dimakan.
  5. Bolehkah kulitnya dimakan? Kulitnya mampu mengumpulkan bahan kimia berbahaya dari persekitaran luaran, jadi anda tidak boleh membawanya ke dalam..

Kentang: khasiat bermanfaat untuk tubuh manusia + sifat penyembuhan ubi dan kaldu mentah

Pembaca yang dihormati, saya mengalu-alukan anda ke laman web Di Rumah Saya! Setuju bahawa mustahil untuk membayangkan masakan Rusia tanpa kentang. Sudah lama, seperti roti, menjadi kepala segalanya. Kami menggoreng, merebus, memanggang dan memasukkan sayur-sayuran akar ini, menggunakannya sebagai lauk dan sebagai hidangan bebas.

Walau bagaimanapun, setiap daripada kita sekurang-kurangnya sekali dalam hidup kita berfikir - adakah tidak berbahaya memakan kentang begitu kerap? Dalam artikel ini, saya akan mempertimbangkan khasiat kentang yang bermanfaat dan cuba untuk mengetahui bersama-sama dengan apa kandungannya, seberapa kerap dan dalam bentuk apa lebih baik menggunakannya..

Kelebihan kentang

Fakta bahawa kentang baik untuk manusia diperhatikan oleh nenek moyang kita. Ini menjelaskan penggunaan tanaman yang meluas dalam perubatan tradisional. Contohnya, ia digunakan dalam rawatan gastritis atau tekanan darah tinggi, serta membuang toksin dan racun..

Telah diketahui bahawa komposisi kimia kentang kaya dengan vitamin dan nutrien. Ia mengandungi:

  • Vitamin B - mempunyai kesan positif pada sistem saraf dan membantu menahan tekanan harian;
  • vitamin kumpulan K - bertanggungjawab untuk menguatkan saluran darah dan mencegah aterosklerosis;
  • vitamin E - penting untuk pertumbuhan semula sel dalam badan;
  • vitamin C - menguatkan imuniti kita.

Mengejutkan benar: Menurut penyelidikan perubatan, kentang mengandung lebih banyak vitamin C daripada kubis atau cranberry. Vitamin inilah yang bertanggungjawab terhadap keupayaan tubuh kita untuk melawan selesema..

Sebatian berguna lain yang membentuk sayuran akar termasuk:

  • asid folik - meningkatkan metabolisme, dan juga sangat diperlukan untuk fungsi jantung dan saluran darah yang betul;
  • karotenoid - berfungsi sebagai antioksidan;
  • kalium - mempunyai kesan yang baik pada jantung dan mengurangkan risiko serangan jantung;
  • fosforus - penting untuk pembentukan tulang, gigi dan sel saraf;
  • magnesium - mengurangkan risiko penyakit jantung;
  • besi - meningkatkan ketepuan oksigen darah;
  • zink - menstabilkan metabolisme.

Kandungan kalori

Ramai orang berpendapat bahawa sayur-sayuran akar ini menyumbang kepada penampilan berat badan yang berlebihan. Ini adalah kesalahpahaman yang biasa, kerana kentang mentah mengandungi sedikit kalori: kira-kira 70 per 100 gram..

Oleh itu, tanaman ini sendiri tidak boleh memberi kesan negatif terhadap angka tersebut. Agar tidak menambah berat badan, sudah cukup untuk menghentikan kombinasi kentang dengan mayonis, mentega dan makanan berkalori tinggi yang lain..

Satu kilogram kentang mengandungi kira-kira 900 kkal, yang hanya 30% daripada nilai harian bagi orang dewasa. Ini tentu saja tidak bermaksud bahawa anda harus membina keseluruhan menu anda di sekitar sayuran akar ini. Dipercayai bahawa bahkan 100 gram kentang setiap hari dapat memenuhi keperluan kita untuk vitamin dan nutrien lain. Oleh itu, menggunakannya dalam jumlah yang cukup dalam sup, salad atau rebus, anda hanya akan memberi manfaat kepada badan anda..

Sebab lain untuk tidak memakan hidangan kentang secara eksklusif adalah kandungan kanji yang tinggi dalam sayuran akar ini, yang merupakan karbohidrat yang tidak berasimilasi oleh badan kita..

Dalam bentuk apa lebih baik digunakan

Untuk mendapatkan khasiat perubatan maksimum dari kentang, anda perlu mengetahui cara memasaknya dengan betul..

Kentang yang paling sihat dipercayai ubi bakar. Sekiranya anda memasaknya tanpa memotong kulitnya dan membalutnya dengan kerajang (dengan pakaian seragam mereka), walaupun semasa rawatan haba, mereka akan mengekalkan banyak vitamin dan mineral.

Kentang yang direbus dengan seragamnya tidak kurang berguna, terutamanya kerana kaedah memasak ini tidak memerlukan banyak masa dan kemahiran masakan khas..

Sudah tentu, kentang yang dikupas juga boleh direbus. Penting untuk mematuhi cadangan berikut:

  1. Masukkan kentang yang telah dikupas ke dalam air mendidih.
  2. Masak dengan api sederhana.
  3. Masukkan garam beberapa minit sebelum memasak.

Penting untuk tidak mencerna tanaman akar: semakin sedikit mereka terdedah kepada suhu tinggi, semakin banyak sifat penyembuhan yang mereka simpan..

Sekiranya dikehendaki, kentang juga boleh dikukus.

Nanti kita akan mencurahkan artikel yang berasingan untuk hidangan kentang..

Apabila tumbuk, sayur itu berguna untuk penyakit saluran gastrousus. Dalam kes ini, kentang tumbuk perlu dibuat lebih nipis dari biasanya, dan disyorkan untuk mencairkannya dengan rebusan kentang, dan bukan susu.

Salah satu hidangan yang paling popular, kentang goreng, hampir tidak sihat. Tetapi jika anda tidak dapat menafikan kesenangan ini, maka anda boleh mengurangkan jumlah bahan berbahaya jika menggunakan minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan. Lebih baik memasak hidangan di dalam ketuhar, bukan dalam penggorengan..

Kentang menjadi paling tidak berguna jika digoreng. Sayangnya, yang disediakan dengan cara ini, ia kehilangan sebahagian besar bahan perubatannya dan tepu dengan lemak. Kerepek kentang, dijual di setiap sudut dan disukai oleh remaja, juga harus dihilangkan dari diet. Sayangnya, ia mengandungi lebih banyak perisa dan garam buatan daripada vitamin..

Perlu diingat bahawa ubi hijau mengandungi banyak nitrat, dan juga bahan berbahaya bagi tubuh kita - solanine, jadi saya sangat mengesyorkan agar anda tidak menggunakannya dalam makanan.

Kelebihan kentang mentah

Telah diketahui bahawa komposisi sayur-sayuran dan buah-buahan mentah mengandungi maksimum bahan berguna yang hilang semasa rawatan panas berikutnya. Tetapi jika, misalnya, kita terbiasa makan wortel atau bit dalam bentuk ini, maka makan kentang mentah nampaknya paling aneh bagi kita. Sementara itu, kentang yang tidak diproses sesuai digunakan dalam makanan tidak kurang daripada sayur-sayuran lain..

Komposisi

Umbi segar mengandungi lebih sedikit kalori daripada ubi rebus atau goreng: hanya 70 kkal per 100 gram. Lebih-lebih lagi, masing-masing penuh dengan vitamin (A, B, C, E, dll.), Unsur surih, mineral dan asid organik.

Manfaat untuk penglihatan

Tidak semua orang tahu, tetapi ubi muda yang diparut halus boleh dijadikan kompres mata. Kerana kandungan vitamin A yang tinggi, kentang membantu menghilangkan ketegangan dan memberi kesan positif pada organ penglihatan.

Manfaat untuk rawatan penyakit vaskular

Kentang mentah membantu menurunkan kolesterol dalam tubuh dan melawan pembentukan plak pada saluran darah, yang bermaksud ia membantu dalam pencegahan pembekuan darah dan mengurangkan risiko strok.

Manfaat untuk fungsi jantung

Kalium yang terdapat dalam kentang segar membantu meningkatkan fungsi sistem kardiovaskular. Bahan berguna ini tetap ada di dalam ubi walaupun selepas rawatan haba, jadi jika anda ingin membantu fungsi normal otot utama badan kita, tidak perlu makan kentang mentah.

Kebaikan untuk rongga mulut

Sayuran akar segar sangat sesuai untuk menormalkan keseimbangan asid-basa di rongga mulut. Mencuci mulut setiap hari dengan jus kentang akan membantu mencegah stomatitis, periodontitis dan keradangan lain..

Petua makan kentang mentah

Sekiranya anda ingin menggunakan kentang mentah untuk makanan, anda perlu ingat perkara berikut:

  • anda tidak boleh makan sayur-sayuran akar lama, rasanya jauh lebih rendah daripada rasa kentang muda;
  • dilarang sama sekali menggunakan ubi kehijauan, kerana boleh menyebabkan keracunan serius;
  • umbi yang ditanam di kawasan dengan keadaan ekologi yang tidak baik atau dengan penggunaan baja kimia berbahaya harus dielakkan;
  • Kentang mentah yang paling berguna dan lazat dianggap seperti yang ditanam dari bulan Jun hingga Ogos: anda hanya perlu mencucinya dan ia siap dimakan.

Kaldu kentang - faedah dan keburukan

Merebus yang diperoleh dengan memasak kentang juga boleh digunakan dalam pelbagai resipi ubat tradisional. Sudah tentu, untuk penggunaan cecair ini dengan betul, perlu mengetahui dengan baik bukan sahaja mengenai manfaatnya, tetapi juga tentang kemungkinan bahaya pada tubuh..

Dipercayai bahawa kaldu seperti itu mengandungi banyak kalium dan vitamin yang dikeluarkan dari tanaman akar, jadi salah untuk menuangkan cecair ini..

Untuk memaksimumkan manfaat kesihatan kaldu, kentang harus direndam di dalam air, dicuci dengan teliti, tetapi dikupas. Tidak perlu air masin semasa memasak.

Penggunaan kaldu secara berkala dapat membantu melawan tekanan darah tinggi, penyakit sendi.

Sekiranya anda menghirup wap yang keluar dari kaldu panas, anda dapat mengatasi selesema dan hidung berair: hanya memiringkan kepala ke atas bekas cecair dan tutup diri dengan tuala.

Dipercayai bahawa merebus dapat membantu mengatasi insomnia dan tahap awal tekanan, serta dalam rawatan penyakit kulit..

Secara peribadi, saya lebih suka menggunakannya dalam penjagaan tangan. Untuk menjadikannya teduhan yang seragam, lebih lembut dan lembut, cukup pegang tangan anda dalam mandi infus selama 15-20 minit.

Semasa menggunakan rebusan, anda harus ingat tentang kontraindikasi..

Ia tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai tekanan darah rendah, diabetes mellitus dan mereka yang alah kepada sayuran jenis ini.

Varieti kentang

Kentang terdapat di petak hampir semua orang yang berkebun. Kilang ini tidak memerlukan banyak perhatian - setelah anda menanam ubi, anda hanya perlu menyiramnya secara berkala. Tetapi pada akhirnya, tanaman yang dituai sudah cukup selama berbulan-bulan, dan apa yang dapat dibandingkan dengan rasa kentang muda yang baru digali dari kebun mereka?

Terdapat banyak jenis tanaman akar ini: memilih yang tepat berdasarkan kawasan dan iklim di mana anda akan menanamnya.

Antara jenis yang paling popular dan serba boleh di negara kita adalah:

  1. Nevsky.
  2. Lorch.
  3. Sekelip mata.
  4. Istrinsky.

Adalah perlu untuk memperhatikan komposisi tanah. Tukang kebun yang berpengalaman tahu bahawa kentang tumbuh paling baik di tanah yang disenyawakan dengan abu kayu. Ia juga memberi kesan positif pada rasa ubi. Tetapi tanah gambut, cukup aneh, menjadikan kentang segar. Ini disebabkan oleh fakta bahawa zat-zat yang terkandung dalam gambut menyumbang kepada peningkatan sebatian nitrogen pada umbi, dan ini menyebabkan penurunan ciri rasa mereka..

Kentang biru

Adalah menarik bagi tukang kebun amatur untuk mengetahui bahawa, selain kentang berwarna terang yang biasa bagi kita, pelbagai warna biru baru-baru ini semakin mendapat populariti.

Ciri khas sayur akar ini adalah warna yang tidak biasa bukan hanya kulitnya, tetapi juga pulpa. Kentang biru adalah hasil karya terpilih ahli biologi yang melintasi tanaman klasik dengan varieti liarnya dari Amerika Selatan.

Tanaman akar biru tidak kalah dengan bilangan khasiat yang berguna daripada rakannya yang putih. Dan kerana kulitnya yang lebih tebal, ia lebih sesuai untuk penyimpanan jangka panjang. Ngomong-ngomong, di laman web kami, anda boleh menemui banyak petua mengenai cara menjaga kentang segar dalam jangka masa yang lama..

Secara amnya, kentang jenis ini pasti akan membuat percikan antara rakan-rakan berkebun anda, dan juga akan membantu menghasilkan karya masakan yang tidak biasa..

Jenis kentang biru yang paling biasa termasuk:

  1. Wanita berkulit hitam.
  2. Truffle Cina.
  3. Gourmet.
  4. Hitam Rusia.

Kesimpulannya

Seperti yang anda lihat, kentang adalah produk yang jauh lebih sihat daripada yang kelihatannya pada pandangan pertama, jadi tidak ada alasan untuk mengecualikannya dari menu anda. Dengan penggunaan sederhana dan kaedah penyediaan yang betul, ini bukan sahaja akan menggembirakan anda dengan rasanya yang halus, tetapi juga akan memberi kesan positif kepada kesihatan anda..

Kongsi pengalaman anda dalam komen: adakah anda suka kentang dan apa hidangan istimewa anda daripadanya?

Kentang

Produk yang sangat serba boleh, dan ini ditunjukkan bukan hanya dalam masakan. Antara hasil pemprosesan kentang adalah etil alkohol, agen antimikroba dan papan papan gentian, yang berkat pati kentang diklasifikasikan sebagai bahan mesra alam..

Dalam bidang kedokteran, zat dari ubi kentang digunakan untuk mengembangkan ubat-ubatan yang memperlambat permulaan penyakit Alzheimer, menghancurkan sel-sel barah di saluran gastrointestinal, dan mengurangi keradangan. Sifat bermanfaat kentang, yang sebelumnya hanya diminta dalam perubatan tradisional, mempunyai kepentingan saintifik khas..

Sifat kentang yang berguna

Kandungan komposisi dan kalori [20]

Bahan asas (mg / 100 g):Kentang mentahRebus tanpa kulitBakar dalam kulitKentang goreng
Air79.2577.4674.4538.55
Protein2.051.712.633.43
Lemak0.090.100.1314.73
Karbohidrat17.4920.0121.4441.44
Gula0.820.891.080.30
Serat makanan2.122,33.8
Kalori (Kcal)778696312
Mineral
Potasium425328550579
Fosforus574071125
Magnesium2320tiga puluh35
Kalsium1281818
Natrium6241empat belas210
Besi0.810.311.070.81
Zink0.300.270.350.50
Vitamin
Vitamin C19.77.48.34.7
Vitamin B915sembilan26tiga puluh
Vitamin PP1.0611,3121,3483.004
Vitamin B60.2980.2690.3540.372
Vitamin B10.0810.0980.0670.170
Vitamin B20.0320.0190.0480.039
Vitamin E0.010.010.071.67

Seperti yang anda lihat dari jadual di atas, kentang yang paling berguna dibakar di kulitnya, yang juga sering disebut kentang "jaket". Penggunaan ubi rebus juga bermanfaat, tetapi kentang goreng tidak boleh disalahgunakan, kerana rawatan panas seperti ini secara dramatik meningkatkan kandungan lemak dan bahan berbahaya yang tidak dilakukan oleh enzim pencernaan..

Penyembuhan sifat

Kesan bermanfaat kentang pada pelbagai proses dalam tubuh manusia dijelaskan dengan adanya sebilangan besar unsur berguna dalam komposisinya. Pertama, kentang adalah sumber asid askorbik atau vitamin C. yang kaya. Walaupun dalam kuantiti yang lebih kecil, kentang juga mengandungi vitamin kumpulan B. Kedua, kerana kandungan kanji yang tinggi, kentang membekalkan sejumlah besar karbohidrat kepada tubuh dan memberi seseorang tenaga dan kecergasan. Ketiga, protein kentang membekalkan tubuh manusia dengan 14 daripada 20 asid amino penting..

Di samping itu, dalam bentuk apa pun dan dengan rawatan haba, kentang sangat kaya dengan kalium. Mineral ini menyumbang kepada memerangi hipertensi dengan mempromosikan vasodilatasi. Kalium juga diuretik dan sangat penting bagi penghidap gout, asidosis, sistitis dan prostatitis. Dengan mempromosikan penghapusan lebihan cairan dari badan, kalium sekali gus membantunya mengekalkan metabolisme normal [7].

Zat besi, fosforus, kalsium, magnesium dan zink dalam kentang membantu pertumbuhan dan kekuatan tulang. Pada masa yang sama, adalah penting bahawa tubuh mengekalkan keseimbangan fosforus dan kalsium, kerana kelebihan fosforus dan kekurangan kalsium dapat menyebabkan peningkatan kerapuhan tulang dan, sebagai akibatnya, kepada osteoporosis [8].

Vitamin C, yang sangat kaya dengan kentang, adalah antioksidan kuat yang berperanan dalam meneutralkan radikal bebas dalam tubuh manusia dan dengan itu membantu mencegah pemusnahan sel dan tisu penghubung. Ia mendorong pengeluaran kolagen dan membantu penyerapan zat besi [9]. Bersama dengan vitamin B, serta magnesium, kalium, fosforus dan zink, vitamin C mempunyai kesan positif pada keadaan kulit dan melegakan kesakitan akibat luka bakar kecil [10].

Vitamin B6, menggabungkan dengan pelbagai enzim, memainkan peranan penting dalam pemprosesan protein dan karbohidrat, dan juga mengambil bahagian dalam proses metabolisme lemak. Di samping itu, B6 mendorong sintesis hemoglobin dan, secara amnya, meningkatkan pembentukan darah [9]. Vitamin B9 (asid folik), sangat penting untuk sintesis DNA dan pertumbuhan semula sel darah merah. Kehadirannya di dalam badan sangat penting bagi wanita semasa kehamilan, kerana B9 terlibat dalam mengatur pembentukan struktur sistem saraf janin [8].

Kehadiran serat makanan kasar dalam kentang, terutama serat, mempunyai kesan positif pada kadar kolesterol dan membantu mencegah arteri tersumbat. Juga, serat membantu menormalkan najis dengan sembelit. Benar, harus diingat bahawa sebahagian besar serat makanan, bagaimanapun, seperti unsur-unsur lain yang berguna, terdapat dalam kulit kentang atau langsung di bawahnya.

Dalam perubatan tradisional

Dalam perubatan tradisional, ubi kentang sendiri tidak digunakan secara langsung, tetapi produk yang diperoleh dalam proses pemprosesannya, serta daun, bunga dan buah-buahan dari semak kentang, digunakan. Sebagai contoh, pati kentang biasanya terdapat dalam serbuk dan salap, yang diresepkan untuk pelbagai penyakit kulit. Ia juga digunakan sebagai pengikat dalam pembuatan tablet. Di samping itu, etil alkohol berkualiti tinggi diperoleh daripada pati kentang..

Seluruh bahagian atas (batang, daun, bunga, buah-buahan) dari semak kentang mengandungi solanin glycoalkaloid, toksik bagi manusia dan haiwan. Walau bagaimanapun, kajian saintifik menunjukkan bahawa solanin boleh bermanfaat dalam dos kecil dan apabila digabungkan dengan bahan lain. Sebagai contoh, ia digunakan sebagai bahan mentah untuk sintesis hormon dalam industri farmaseutikal..

Dalam perubatan rakyat

Tidak seperti ubat tradisional, dalam resipi rakyat, rentang penggunaan kentang jauh lebih luas. Dengan bantuan kentang, mereka merawat selesema, bisul, penyakit kardiovaskular, menyingkirkan reaksi alergi, dan ada juga yang mengatakan keberkesanan kentang dalam memerangi barah. Walau bagaimanapun, sebelum memulakan rawatan dengan kentang, perlu berjumpa doktor, kerana penggunaan kentang yang tidak betul atau tepat waktu hanya dapat memperburuk keadaan..

Jus kentang dipercayai berkesan untuk melawan ulser perut dan gastritis. Ia juga menormalkan proses pencernaan dan melegakan pedih ulu hati. Kesan positifnya terutama disebabkan oleh adanya pati di umbi - agen pembungkus yang baik. Selain itu, jus ini ditunjukkan untuk penderita diabetes (diabetes ringan hingga sederhana), kerana menormalkan metabolisme karbohidrat. Jus kentang juga membantu membersihkan badan dari unsur toksik dan toksin. Untuk tujuan ini, ia sering dicampur dengan jus saderi atau wortel..

Sebelum memulakan terapi jus, disarankan untuk mengecualikan daging, ikan, rempah dan rempah dari diet selama beberapa hari, menggantinya dengan produk yang berasal dari tumbuhan. Ini akan membantu menyiapkan badan anda untuk jus kentang mentah..

Biasanya, sekiranya berlaku gangguan pada saluran pencernaan, disarankan untuk minum satu gelas jus setelah bangun dengan perut kosong, kemudian tidur selama setengah jam lagi, dan selepas setengah jam lagi, anda boleh bersarapan. Kursus rawatan jus selama sepuluh hari harus diikuti dengan rehat sepuluh hari. Kemudian kursus boleh diulang lagi. Untuk masalah jantung, disarankan minum 100 ml jus tiga kali sehari sebelum makan. Kursus ini berlangsung selama tiga minggu, selepas itu diperlukan rehat satu minggu.

Untuk menyediakan jus kentang, anda perlu memilih ubi yang sihat yang belum tumbuh. Penting agar kulit tidak mempunyai warna kehijauan, yang menunjukkan adanya bahan toksik di dalam umbi. Ia juga tidak digalakkan memerah jus, mulai bulan Februari dan hingga panen baru kentang, kerana solanin berkumpul di dalamnya, dan jumlah unsur berguna berkurang..

Kentang yang dipilih perlu dibasuh, disapu dan disahkan melalui juicer. Cara alternatif adalah dengan memarut kentang atau melalui penggiling daging, dan kemudian saring menggunakan kain lap. Sebaiknya segera minum jus yang disediakan, kerana semasa penyimpanan ia menjadi gelap, menjadi kemerahan, dan aktiviti vitaminnya berkurang dengan ketara.

Kompres kentang digunakan untuk pelbagai tujuan. Pertama, mereka dipercayai dapat menghilangkan batuk. Kesannya dicapai dengan mengurangkan edema saluran udara dan meningkatkan ekspektasi lendir dengan memanaskan dada. Untuk menyediakan kompres, anda perlu mencuci dan merebus 3-5 umbi di dalam kulit. Kemudian uli kentang, masukkan ke dalam kain tipis dan sapukan ke punggung dan dada pesakit, membalutnya dengan tuala selama 45-60 minit. Prosedur ini tidak boleh dilakukan pada kanak-kanak di bawah umur 4-5 tahun. Juga, kompres dikontraindikasikan jika pesakit demam..

Kedua, kompres kentang disyorkan untuk sakit sendi. 200-300 g kentang mentah mesti diparut dan dicampurkan dengan jumlah akar lobak parut yang sama. Jisim yang dihasilkan harus disapu pada kaki, ditutup dengan filem selofan dan dihangatkan dengan kain wol. Biasanya kompres seperti itu dilakukan pada waktu malam..

Ketiga, kompres kentang boleh berguna jika anda mendapat lingkaran hitam dan beg di bawah mata anda kerana keletihan dan kurang tidur. Untuk menyediakan kompres, anda perlu mencuci dan memarut satu kentang pada parut halus. Kemudian bahagikan jisim yang dihasilkan menjadi separuh, bungkus kedua-dua bahagian dalam kain kasa dan sapukan ke mata selama 10 minit.

Sekiranya penyakit pernafasan akut, yang disertai dengan batuk, disarankan untuk melakukan penyedutan di atas kentang. Kentang dimasak tanpa garam dalam sedikit air. Letakkan tuala di atas kepala anda dan hirup wap selama 5-10 minit.

Kaldu kentang mengandungi banyak vitamin dan mineral yang kaya dengan ubi. Penyembuh tradisional mendakwa bahawa ia dapat membantu melegakan pembengkakan dan meningkatkan fungsi jantung. Adalah disyorkan untuk memasak kentang di kulitnya dan tanpa garam. Anda perlu minum kaldu suam tiga kali seminggu. Juga dipercayai bahawa mandi kaldu kentang bermanfaat untuk kulit tangan, kerana menjadikannya lembut dan mendorong penyembuhan luka kecil..

Dalam perubatan rakyat, selain ubi itu sendiri, bunga kentang juga digunakan, dari mana tincture disiapkan. Mereka dianggap berkesan terhadap kulat. Menurut resipi, sejumlah kecil bunga (kira-kira 1 sudu besar) dituangkan dengan 250 ml air mendidih dan bersikeras selama 3-4 jam dalam termos. Warna seperti itu disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Untuk simpanan lebih lama (dalam masa dua minggu), tincture yang dihasilkan mesti dicampurkan dengan 30 ml alkohol atau vodka.

Beberapa penyembuh tradisional menggunakan tincture bunga untuk merawat tumor barah. Menurut resipi, 1 sudu bunga mesti dituangkan dengan dua gelas air mendidih, dan kemudian disuntik selama kira-kira 30 minit. Selepas itu, biarkan selama 3 jam lebih dalam bekas tertutup rapat di dalam ketuhar. Cecair yang dihasilkan mesti diminum tiga kali sehari, 100 ml. Kursus rawatan adalah 3 minggu. Walau bagaimanapun, rawatan ini mesti dilaksanakan dengan sangat berhati-hati, kerana kepekatan alkaloid pada bunga tanaman jauh lebih tinggi daripada pada ubi..

Dalam perubatan oriental

Dalam risalah oriental klasik mengenai perubatan, tidak ada sebutan mengenai kentang, kerana pada masa penulisannya, mereka tidak mengetahui tentang kentang di bahagian tersebut. Namun, misalnya, dalam perubatan Tibet moden, dipercayai bahawa sayur ini memberi manfaat kepada sistem saraf (sistem Rlung dari segi perubatan Tibet), yang mengatur semua proses dalam tubuh..

Penurunan sistem Rlung secara beransur-ansur menyebabkan penuaan badan, dan pengambilan kentang membantu mengekalkan dan menguatkan sistem ini, melambatkan penuaan. Juga, kentang mempunyai sifat antidepresan dan membantu tubuh pulih dari tekanan. Di samping itu, ia dianggap sebagai langkah pencegahan insomnia. Lebih-lebih lagi, kentang mempunyai kesan positif terhadap kerja sistem kardiovaskular dan pencernaan..

Selalunya, kentang dikecualikan daripada jumlah sayur-sayuran yang sihat, kerana ubat oriental mengklasifikasikannya sebagai makanan "menyejukkan", iaitu makanan yang memperlambat metabolisme. Sebenarnya, mudah untuk mengimbangi dengan menambahkan garam "pemanasan", lada hitam dan merah, bawang putih, dill atau ghee ke kentang..

Dalam perubatan Tibet, diyakini bahawa "penyakit memasuki dan meninggalkan tubuh melalui kulit." "Keluar" penyakit ini biasanya disertai oleh keradangan kulit, yang dapat ditangani dengan potongan kentang yang dihiris tipis. Sebaiknya gunakan kentang mentah sekiranya berlaku luka bakar tahap pertama dan kedua..

Dalam penyelidikan saintifik

Kentang telah lama dan tidak berhenti menjadi objek penyelidikan saintifik dalam pelbagai arah. Minat ini dijelaskan oleh fakta bahawa kentang adalah produk yang dapat memberi berjuta-juta orang makanan dan sekumpulan elemen berguna yang kompleks dengan harga minimum. Para penyelidik sedang mengkaji kaedah untuk memperbaiki kaedah penanaman, penanaman, penuaian dan penyimpanan kentang, mengembangkan kaedah pembiakan kentang untuk cara penanamannya tertentu, memilih teknologi yang mesra alam untuk perlindungan terhadap organisma dan patogen berbahaya.

Di samping itu, kentang dikaji secara aktif dalam bidang perubatan. Eksperimen yang dilakukan pada babi telah menunjukkan bahawa kentang sejuk yang dirawat dan dimakan panas dan dimakan mempunyai kesan yang baik pada usus dan menguatkan sistem ketahanan badan [11]. Juga, saintis Amerika telah mengembangkan pelbagai kentang "emas", yang mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral. Oleh itu, ia memberikan hampir 42% dari nilai harian vitamin A dan 34% vitamin E untuk seorang anak [12]. Varieti ini dirancang untuk dibawa ke negara-negara membangun di mana orang menderita kekurangan makanan yang sihat dan sihat..

Para penyelidik juga menyimpulkan bahawa virus yang paling sering menjangkiti semak kentang sangat mirip dengan salah satu protein yang menyebabkan penyakit Alzheimer. Sekarang mereka menggunakan kesamaan ini untuk membuat antibodi yang akan membantu sekurang-kurangnya memperlambat permulaan penyakit [13]. Orang Amerika juga percaya bahawa kentang ungu membantu membunuh sel stem barah di usus besar. Eksperimen pada tikus telah menunjukkan bahawa daging kentang ungu panggang mengurangkan keradangan dan menekan pertumbuhan tumor [14].

Etil alkohol diperoleh dari sisa yang dihasilkan semasa pemprosesan kentang, tetapi saintis Rusia bercakap tentang kemungkinan memperoleh agen antimikroba berkualiti tinggi yang lain [15]. Akhirnya, di Britain, pati kentang telah digunakan untuk penghasilan papan gentian berkepadatan sederhana yang terbiodegradasi (MDF), yang dicirikan oleh tahap keramahan alam sekitar yang tinggi [16].

Dalam dietetik

Walaupun kentang menduduki tempat utama di antara sayur-sayuran berkalori tinggi, mereka secara tidak adil dianggap sebagai produk pantang larang bagi orang yang memerhatikan gambar mereka. Para saintis dari Pusat Pemakanan Nasional AS melakukan kajian dan mendapati bahawa kerana jumlah kalium yang besar dalam komposisinya, kentang membantu mengeluarkan lebihan cecair dari badan dan dengan demikian boleh menyebabkan kehilangan pound tambahan.

Masalah berat badan berlebihan timbul hanya jika kentang goreng dimakan atau dibumbui dengan sos berlemak. Dalam bentuk rebus, rebus atau panggang, kentang bahkan dapat menjadi dasar diet puasa, jika bukan ikan dan daging, ia digunakan bersama sayur-sayuran dan rempah-rempah lain..

Oleh kerana kentang mempunyai rasa yang baik dan nilai pemakanan yang tinggi, kaya dengan vitamin dan mineral, mudah dicerna, ia banyak digunakan untuk makanan bayi dan makanan. Kentang biasanya disyorkan untuk pesakit dengan kegagalan buah pinggang kronik, penyakit kardiovaskular, hipertensi arteri, aterosklerosis, penyakit gastrousus. Walau bagaimanapun, kentang tidak digalakkan untuk orang yang menderita diabetes mellitus dan obesiti yang teruk [17].

Dalam memasak

Kentang adalah sayur serbaguna yang digunakan dalam resipi di seluruh dunia. Kentang adalah ramuan penting dalam sup dan lauk yang enak. Selain itu, dimasukkan ke dalam salad, pai, hidangan daging, dan pancake kentang dibuat berdasarkannya. Memasak kentang memang senang. Baik dengan sendirinya dan sebagai sebahagian daripada pelbagai hidangan, ia paling kerap direbus, direbus atau dibakar di dalam ketuhar.

Agar hidangan menjadi enak mungkin, anda harus memilih kentang yang betul. Mengikut ketumpatan pulpa, lazimnya dibahagikan kepada 4 jenis: A, B, C dan D. Kentang Jenis A mengandungi pati minimum dan tidak mendidih dengan baik. Ia paling kerap digunakan untuk salad. Kentang Jenis B bagus untuk membuat kerepek dan kentang jenis C baik untuk menggoreng. Jenis D adalah jenis yang paling lazat dan terbaik untuk kaserol dan puri.

Walau bagaimanapun, pelabelan biasanya hanya terdapat pada kentang yang diimport. Sekiranya tidak ada, anda boleh menavigasi mengikut warna. Varieti kentang merah ("red-tamb", "roseval", "sheri") dicirikan oleh kandungan antioksidan yang tinggi dan tidak hancur semasa memasak. Biasanya kentang ini baik pada musim sejuk. Varieti putih ("Erow", "Tiras", "Tsiganka") mengandung banyak vitamin C dan, sebagai peraturan, kentang seperti itu mendidih dengan baik. Varieti kuning ("symphony", "rosalinda", "adretta") kaya dengan karotena dan mengekalkan bentuknya semasa memasak.

Gabungan dengan produk lain

Menurut penganut diet yang sihat, kombinasi kentang tradisional dengan daging, ikan atau telur tidak dapat diterima. Adalah dipercayai bahawa makanan berkanji tidak bercampur dengan protein haiwan. Jadi, untuk pencernaan kentang, tubuh mengeluarkan enzim alkali, yang dilarutkan oleh asid hidroklorik yang dihasilkan oleh perut untuk memproses daging. Oleh itu, makanan yang tidak dicerna sepenuhnya memasuki usus, di mana proses penapaian boleh dimulakan dengan pembebasan toksin secara aktif..

Gabungan kentang dengan minyak sayuran, krim masam, keju, sayur-sayuran hijau, dan kekacang dianggap sihat dan bermanfaat..

Minuman

Minuman kentang mempunyai rasa tertentu, tetapi dianggap sangat bermanfaat untuk tubuh. Jus dari kentang mentah dan kaldu kentang disyorkan untuk diminum sebagai ubat untuk pelbagai penyakit. Selalunya bit, saderi atau wortel ditambahkan ke jus kentang. Di samping itu, minuman tradisional disediakan dari ubi - kvass hidup semula jadi. Dengan penambahan kentang oatmeal, anda juga boleh membuat jeli, yang dianggap sebagai agen penyahtoksin yang menenangkan..

Sifat berbahaya kentang dan kontraindikasi

Walaupun kegunaan dan kepentingan kentang yang luar biasa dalam diet, anda boleh menggunakannya hanya dengan beberapa tempahan:

  • hanya ubi kentang yang harus dimakan, kerana bahagian atas semak (batang, daun, bunga dan buah) mengandungi solanin alkaloid, yang boleh menyebabkan keracunan badan;
  • kentang hijau dan bercambah juga tidak boleh dimakan kerana ketoksikannya;
  • jus dari kentang mentah boleh dimasak hingga maksimum bulan Februari, kerana selepas itu, solanin mula berkumpul di ubi sendiri dan di kulitnya;
  • semasa memasak kentang pada suhu 120 darjah dan ke atas, asparagine asid amino yang terkandung dalam komposisinya diubah menjadi karsinogen akrilamida, oleh itu, kaedah rawatan haba lain lebih disukai, kecuali menggoreng;
  • kentang tidak digalakkan untuk orang gemuk;
  • kentang harus digunakan dengan berhati-hati pada pesakit diabetes mellitus yang teruk.

Kami telah mengumpulkan poin yang paling penting mengenai faedah dan kemungkinan bahaya kentang dalam ilustrasi ini dan kami akan sangat berterima kasih jika anda berkongsi gambar di rangkaian sosial, dengan pautan ke halaman kami:

Fakta menarik

Setelah memasuki Eropah, kentang langsung tidak menjadi popular di kalangan petani. Sudah lama mereka curiga dengan tanaman ini, kerana mereka menganggapnya beracun. Menurut legenda, untuk meyakinkan rakyatnya, raja Prusia, Frederick the Great, memerintahkan penanaman kentang di dekat istananya dan mendirikan penjaga harian di sebelahnya. Memikirkan bahawa para askar menjaga sesuatu yang berharga, para petani berjalan ke istana pada waktu malam dan merompak ladang. Aksi "publisiti" ini menyumbang kepada penyebaran kentang di kalangan penduduk tempatan.

Di Perancis, kentang memainkan peranan sebagai tanaman hiasan untuk masa yang lama dan tumbuh secara eksklusif di kebun botani. Wanita masyarakat tinggi menenun bunga kentang ke rambut mereka, dan lelaki memakainya di boutonnieres. Percubaan oleh kerabat diraja untuk memasukkan tanaman ke dalam kehidupan pertanian ternyata gagal. Hanya pada abad ke-18, ahli agronomi dan ahli farmasi Antoine Parmentier berjaya secara beransur-ansur mengatasi tentangan rakyat. Dia terlibat dalam mempopularkan kentang, mengatur pesta makan malam di mana dia memperlakukan tetamu dengan hidangan kentang. Oleh itu, dialah yang berjaya meletakkan dasar penanaman kentang sebagai tanaman sayuran..

Di Rusia, masyarakat juga menyambut munculnya budaya baru dengan rasa takut dan tidak percaya. Kentang itu disebut "epal syaitan" dan "buah pelacur," dan para pendakwah Orang-orang Lama percaya melarang menanam tanaman ini. Namun, pihak berkuasa mengambil tindakan keras dan memaksa para petani menanam sayur "mencurigakan". Akibatnya, pada pertengahan abad ke-19, pemberontakan rakyat, yang disebut "rusuhan kentang", melanda seluruh negeri..

Menariknya, hanya 50 tahun selepas "rusuhan kentang" Rusia, di era kegelapan emas, di Alaska, pelombong emas menilai kentang bernilai beratnya dalam emas. Semuanya kerana ubi kentang mempunyai nilai pemakanan yang tinggi dan kaya dengan vitamin C, yang membantu penggali emas untuk melawan penyakit kudis dan penyakit lain..

Mereka tahu banyak tentang kentang di Ireland, di mana tanaman akar ini menjadi makanan pokok petani pada abad ke-18. Lebih-lebih lagi, penduduk negara ini sangat bergantung pada sayur murah ini sehingga kegagalan tanaman yang disebabkan oleh penyakit yang diimport dari Amerika menyebabkan bencana yang nyata. Ireland dicengkam oleh Kelaparan Kentang Besar, yang mengorbankan satu juta orang. Kira-kira satu juta lagi orang meninggalkan negara ini, kerana kekurangan makanan [18].

Inilah sebabnya mengapa pepatah "kentang dan perkahwinan adalah dua perkara yang terlalu serius untuk bercanda" muncul di Ireland [19]. Mereka juga menyukai kentang di Jerman, di mana terdapat analog pepatah Rusia “orang bodoh bernasib baik”. Orang Jerman biasanya mengatakan "petani paling bodoh mempunyai kentang terbesar". Dan dalam bahasa Rusia ada pepatah "meja tanpa kentang adalah seperti pesta tanpa akordeon".

Mereka menyanyikan dan mengabadikan kentang bukan hanya dalam seni rakyat. Sebagai contoh, banyak pelukis yang digambarkan dalam lukisan mereka mekar ladang kentang, proses menanam dan menuai kentang, dan bahkan proses memakannya. Bahkan Vincent Van Gogh tidak mengabaikan topik ini, yang mempunyai keseluruhan rangkaian lukisan: "Pemakan Kentang", "Wanita Menggali Kentang" dan "Bakul Kentang".

Di samping itu, mereka menulis puisi dan lagu mengenai kentang. Contohnya, dalam filem "Sarapan di Rumput" terdengar lagu "Potato" (muzik oleh V. Shainsky, lirik oleh M. Lvovsky), dan Vladimir Vysotsky menyanyikan lagu sendiri "Comrades Scientists". Pada gilirannya, penyair Ivan Demyanov menulis puisi kanak-kanak mengenai kentang:

Bahawa telapak tangan saya berwarna hitam,
Tidak ada yang memarahi saya.
Kentang dengan nenek saya
Kami menanam di tepi pagar!
Segera di sini di lereng lembut,
Di mana bangsal memanaskan bahagian,
Banyak busur hijau
May akan bertali arus.
Selepas kuning, putih, biru
Lampu akan menyala -
Mereka akan sangat cantik,
Tempat tidur kami di tepi sungai!
Biarkan telapak tangan saya kotor,
Saya sudah biasa bekerja...
Dan tidak ada kentang yang lebih sedap,
Bahawa anda akan menanam diri di jurang!

Banyak muzium dan festival yang dikhaskan untuknya adalah bukti terbaik mengenai kepentingan kentang dalam kehidupan kita. Dan 30 Mei adalah Hari Kentang Sedunia. Juga di seluruh dunia, orang menunjukkan cinta mereka terhadap sayur ini dengan mendirikan monumen kepadanya:

Lebih-lebih lagi, pada tahun 1995, kentang menjadi tanaman sayur pertama yang ditanam tanpa graviti - di kapal angkasa Columbia. Tetapi di tanah, penternak tidak duduk terbiar. Mereka berjaya mengembangkan varieti kentang yang lembut dan sangat lembut yang disebut "La Bonnotte". Walaupun, menurut legenda, kentang ini dibiakkan oleh dewa tertinggi Inca. La Bonnotte ditanam dan dituai sepenuhnya dengan tangan dan tidak lebih dari 100 tan setahun. Dan harga untuk satu kilogram makanan istimewa itu mencecah 500 euro.

Penerangan botani

Secara botani, kentang adalah tanaman ubi dari keluarga Solanaceae. Tetapi dalam kehidupan seharian, kentang sering disebut "roti kedua" kerana, bersama dengan gandum, beras, jagung dan tebu, mereka adalah antara lima tanaman terpenting di dunia [1,2].

Sejarah

Sejarah kentang kembali lebih dari satu milenium, dan saintis percaya bahawa untuk pertama kalinya spesies liar tumbuhan ini mula dimakan pada abad ke-5 SM. orang India kuno yang tinggal di Amerika Selatan. Kapan dan bagaimana kentang meninggalkan tanah airnya tidak diketahui dengan pasti, tetapi dipercayai bahawa kentang itu sampai ke Eropah melalui Semenanjung Iberia dan Kepulauan Britain pada pertengahan abad ke-16 [3].

Di Sepanyol, dan terutama di Ireland, kentang dengan cepat menjadi makanan utama makanan tempatan, namun, di Eropah yang lain, makanan ini tidak begitu popular dan sejak sekian lama dianggap karya syaitan. Walaupun begitu, maklumat mengenai nilai sebenarnya kentang tersebar dari masa ke masa ke Dunia Lama dan, bertentangan dengan ketidakpercayaan awal, mereka mula tumbuh dan memakannya di Jerman, Belanda, Belgia, Perancis dan negara-negara Eropah yang lain..

Yang pertama, pada akhir abad ke-16, menggambarkan kentang dan memberikannya nama saintifik moden Solanum tuberosum (Latin tuberous nighthade), adalah ahli botani Switzerland, Kaspar Baugin [4]. Adapun nama umum untuk kentang, ia berbeza dari satu negara ke negara lain. Jadi, misalnya, nama Rusia "kentang" berasal dari perkataan Jerman "kartoffel", yang pada gilirannya dipinjam dari bahasa Itali. Di Itali, kentang disebut "tartufoli" dengan analogi dengan truffle (it. Tartufo), kerana ubi-ubinya, seperti umbi truffle, terletak di bawah tanah.

Nama Inggeris "kentang" berasal dari perkataan Sepanyol "patata". Orang Sepanyol, pada gilirannya, mengadopsi nama dari orang India, menggabungkan kata-kata mereka "papa" (kentang) dan "batata" (ubi jalar). Di Perancis, kentang masih disebut "pomme de terre" (bahasa Perancis untuk epal bersahaja) [5].

Varieti

Memandangkan fakta bahawa kentang adalah tanaman yang tidak bersahaja, mereka boleh ditanam di tanah dengan pelbagai jenis komposisi mereka, tanpa mengira ciri-ciri keadaan iklim dan turun naik suhu [6]. Itulah sebabnya mengapa lebih dari seratus negara di dunia dengan iklim sederhana, subtropis dan tropis terlibat dalam penanaman budaya ini. Namun, untuk mendapatkan hasil panen berkualiti tinggi, anda perlu mengetahui jenis mana yang sesuai untuk keadaan tanah dan cuaca di kawasan tertentu..

Terdapat sebilangan besar varieti kentang (sekitar 4.000), mulai dari pelbagai spesies liar di Amerika Selatan hingga spesies yang dibiakkan dengan baik oleh penternak. Biasanya pembahagian varieti ke dalam kategori dilakukan bergantung pada tempoh pematangan: 70-80 hari (pematangan awal), 90-120 hari (pematangan pertengahan), 140-150 hari (pematangan lewat) [1].

Sebagai tambahan kepada varietas terkenal seperti Adretta, Riviera, American atau Granada, yang sesuai dengan idea tradisional mengenai penampilan kentang (kulit coklat dan daging kekuningan), terdapat juga jenis yang sangat luar biasa dengan daging berwarna atau warna luaran yang bervariasi. Sebagai contoh, kentang Vitelotte mempunyai warna daging ungu tua, sementara kentang All Blue mempunyai kulit dan daging berwarna biru. Varieti Bikini mempunyai kulit merah-kuning yang tidak biasa, ubi Christina mempunyai kulit merah gelap, dan kentang Shetland berwarna hitam di luar.

Ciri-ciri yang semakin meningkat

Kentang dianggap sebagai tanaman abadi dan sering dijumpai di alam liar di rumah di Amerika Selatan. Walau bagaimanapun, di Eropah ia ditanam sebagai tanaman tahunan. Bergantung pada varietas, semak kentang boleh tumbuh dari ketinggian 30 hingga 150 cm dan mempunyai 4 hingga 8 batang. Warna daunnya berbeza dari hijau muda hingga hijau tua dengan warna coklat [1]. Perbungaan kecil warna putih, merah jambu atau ungu biasanya muncul di hujung batang, bergantung pada ragamnya..

Lebih dekat dengan musim luruh, buah-buahan terbentuk di semak - beri berdaging kecil berwarna hijau-putih. Bahagian atas dan beri mengandungi zat beracun solanine, yang melindungi tanaman dari bakteria dan serangga berbahaya. Umbi yang digunakan untuk makanan terletak di bawah tanah. Di bahagian luar kentang terdapat mata yang disebut (dari 3 hingga 15 tunas per umbi), yang kemudian berkembang menjadi tunas muda. Kentang boleh ditanam di mana-mana ladang terbuka, di rumah hijau dan bahkan di dalam pasu.

Masa penanaman tanaman ini bergantung pada pematangan ubi. Varieti awal biasanya ditanam ketika tanah memanaskan hingga 10 ° C, walaupun beberapa tukang kebun memilih hari lunar untuk menanam kentang. Walau bagaimanapun, bahan penanaman mula disiapkan 30-40 hari sebelum turun. Umbi berukuran telur ayam, yang dipilih pada musim gugur, tersebar di lantai atau diletakkan dalam satu lapisan dalam kotak dan disimpan pada suhu 12-15 ° C, selalu dalam cahaya dan kelembapan tinggi.

Penanaman kentang itu sendiri dapat dilakukan dengan cara yang berbeza, bergantung pada kepadatan tanah. Di iklim panas dan tanah yang longgar, lubang dibuat untuk kentang, sementara di iklim lembap, rabung dipotong untuk kentang di tanah lembap, meningkatkan penanaman di atas permukaan tanah. Kadang kala kaedah pembiakan benih digunakan. Untuk melakukan ini, ambil biji dari kentang masak dan tanam dalam kotak, biarkan di tempat yang terang. Anak benih setinggi 13-15 cm ditransplantasikan pada awal Mei.

Menanam kentang selalu disertai dengan kawalan perosak. Kumbang kentang Colorado dan wireworm adalah bencana sebenar bagi ladang kentang. Larva dan orang dewasa kumbang kentang Colorado memakan daun daun kentang dan ubi sendiri. Adapun cacing kepanasan, bahayanya hanyalah larva serangga ini, yang menggerogoti akar dan umbi, yang menyebabkan layu dan reput tanaman. Untuk menyingkirkan perosak ini, anda harus menggunakan bahan kimia..

Pemilihan dan penyimpanan

Anda tidak boleh mengambil kentang hijau atau sudah tumbuh, ia mengandungi alkaloid yang boleh menyebabkan keracunan. Lubang kecil, alur dalam dan bintik coklat menunjukkan bahawa kentang telah terkena perosak. Kentang berkualiti baik harus tegas dan elastik tanpa kerosakan atau kecacatan luaran. Sekiranya kentang menyerah pada tekanan kuku dan cairan mulai keluar dari itu, kemungkinan besar nitrat digunakan dalam penanaman. Dan apabila anda menusuk kulit kentang yang baik tanpa racun perosak dengan kuku anda, anda akan mendengar bunyi renyah yang berdering.

Sekiranya anda perlu memilih kentang untuk penyimpanan untuk musim sejuk, maka varieti masak sederhana dan lewat sesuai. Perlu juga diperhatikan ukuran tanaman akar. Umbi sederhana hingga kecil mengandungi lebih banyak nutrien. Di samping itu, kematangan kentang bergantung pada ketebalan kulit - semakin tebal, kentang semakin matang dan lebih baik ia disimpan. Umbi yang dikupas dan dikeringkan sebaiknya disimpan pada suhu 2-7 ° C. Juga, kentang perlu disusun dari semasa ke semasa, menyingkirkan tanaman akar busuk untuk mengelakkan penyebaran jangkitan..

  1. Dubrovin Ivan. Semua mengenai kentang biasa. - M.: Eksmo-Press, 1999.-- 96 p..
  2. Majlis Kentang Nasional, sumber
  3. Sejarah kentang, sumber
  4. Hielke De Jong, Joseph B. Sieczka, Walter De Jong. Buku kentang yang lengkap: Apa yang perlu diketahui oleh setiap penanam dan tukang kebun. Akhbar Kayu. Portland, London. 2011.
  5. Wikipedia, sumber
  6. Fatyanov V.I. Kentang. - M.: OlmaMediaGroup. 2010.-- 67 s.
  7. Sifat kentang, sumber
  8. Bagaimana kentang dapat memberi manfaat kepada kesihatan saya, sumber
  9. Pemakanan kentang, sumber
  10. Manfaat kesihatan kentang, sumber
  11. Persatuan Industri Kimia. Salad kentang boleh membantu sistem imun. ScienceDaily, 25 Jun 2017, sumber
  12. Universiti Negeri Ohio. Kentang "Emas" memberikan banyak vitamin A dan E. Perpustakaan Awam Sains, 8 November 2017, sumber
  13. Persatuan Amerika untuk Biokimia dan Biologi Molekul. Kentang mungkin menjadi kunci kepada rawatan Alzheimer, ScienceDaily, 16 Ogos 2008, sumber
  14. Warner Bryan. Kentang berwarna-warni boleh memberi kesan pencegahan barah. Penn State, 26 Ogos 2015, sumber
  15. Kulichenko E.O., Andreeva O.A., Lukashuk S.P., Mazurina M.V. Penyiasatan komposisi kimia dan aktiviti antimikroba periderm ubi kentang // Farmasi dan Farmakologi No. 4 (11). - Pyatigorsk, 2015, sumber
  16. Bahan binaan baru yang boleh dikitar semula, dibuat sebahagian dari kentang, dapat membantu menyelesaikan masalah sampah. Universiti Leicester. 31 Oktober 2013, sumber
  17. Kapitanova E.K. Ode to kentang // Berita Perubatan №10. - Minsk, 2015, sumber
  18. Sejarah kentang, sumber
  19. Solomonik T., Sinelnikov S., Lazerson I. Kotak Eropah. Karya masakan dunia. - SPb.: Rumah Penerbitan "Neva", 2006. - 368s.
  20. Pangkalan Data Nutrien Nasional, sumber

Dilarang menggunakan sebarang bahan tanpa persetujuan bertulis dari kami terlebih dahulu..

Pentadbiran tidak bertanggungjawab atas sebarang percubaan untuk menggunakan resipi, nasihat atau diet, dan juga tidak menjamin bahawa maklumat yang dinyatakan akan membantu atau membahayakan anda secara peribadi. Berhati-hati dan selalu berjumpa doktor yang sesuai!