Apakah perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Dalam diet setiap orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka, daging lembu mungkin ada. Daging jenis ini kaya dengan protein, vitamin B, zink dan zat besi. Ia lebih sihat daripada daging babi berlemak, dan dipercayai bahawa lembu, tidak seperti babi, makan secara eksklusif produk semula jadi. Itulah sebabnya, di antara jenis daging yang digunakan dalam masakan Slavia, daging lembu itulah yang diutamakan..

Resipi yang berjaya dengan produk ini tidak dapat dihitung, dan jika anda berminat untuk memasak, anda mungkin pernah menjumpai hidangan yang anda tidak perlu menggunakan daging lembu, tetapi daging lembu. Sebilangan besar suri rumah tidak mementingkan perkara ini, memandangkan mereka sama dan sama. Sebenarnya, perbezaan di antara mereka sangat besar, dan inilah sebenarnya..

Daging sapi adalah daging lembu dan lembu yang telah mencapai usia satu tahun. Tidak seperti daging lembu, daging sapi adalah daging lembu muda dari usia satu bulan hingga satu tahun. Veal dianggap jenis daging yang lebih lembut dan diet, disarankan untuk memberikannya kepada anak-anak. Daging muda lebih mudah dicerna dan mengandungi lebih banyak protein dan vitamin, dan juga dianggap sebagai makanan istimewa.

Cara memberitahu daging lembu dari daging sapi

Daging muda harganya lebih besar daripada daging lembu, jadi anda perlu tahu bagaimana memilihnya sehingga penjual licik tidak dapat menunaikan pengalaman anda.

  1. Ingat, daging sapi jauh lebih ringan daripada daging lembu: dagingnya berwarna merah muda pucat dengan warna pearlescent pada potongannya. Daging lembu - merah pekat.
  2. Daging muda mempunyai tekstur lapang, praktis tidak ada tendon di dalamnya. Sebaliknya, daging lembu lebih sukar dan dengan banyak tendon, filem dan serat membujur yang besar..
  3. Praktisnya tidak ada lemak pada sapi, dan jika terdapat sedikit lemak, ia berwarna putih. Jus yang keluar dari daging muda ketika ditekan harus jelas.

Ini adalah prinsip asas untuk memilih daging sapi muda. Sekiranya anda masih memilih daging lembu, ingatlah bahawa daging yang paling enak adalah daging yang akan diproses selewat-lewatnya 12 jam setelah memotong bangkai. Inilah cara mengenal pasti dan membeli barang terbaik:

  1. Analisis warnanya: daging segar akan berwarna merah pekat.
  2. Menghidu: anda akan mendengar bau susu khas dari daging lembu seperti itu.
  3. Lihat bahagiannya: struktur dagingnya homogen, dan keratan rentas otot dapat dilihat dengan jelas pada bahagian tisu otot.

Kami harap sekarang anda dapat memilih dengan tepat hanya daging yang paling banyak dipilih dan lazat. Ketahui apa yang harus dicari ketika membeli daging babi dan pastikan untuk meneruskan artikel itu kepada ibu, kakak, nenek anda sehingga mereka juga tahu bagaimana memilih yang terbaik.

5 hidangan yang lebih baik dibuat dari daging lembu daripada daging lembu

Adakah anda masih menganggap daging sapi adalah daging yang sihat, tetapi terasa membosankan, yang peranan utamanya adalah sup makanan dan makanan bayi? Anda belum biasa dengan produk seperti veal pink. Rendah lemak, lembut, dengan rasa lembut, tetapi sama sekali tidak pudar, hidangan daging sapi boleh menjadi karya agung.

Pertama, mari tentukan syaratnya. Daging sapi merah jambu adalah daging lembu pemakanan sehingga usia 8 bulan. Rasanya lebih enak dibandingkan dengan haiwan tenusu, tetapi pada masa yang sama mengekalkan semua sifat makanan yang terdapat pada daging sapi..

Rona merah jambu daging adalah petunjuk paling penting bahawa daging "ditanam" mengikut standard tertinggi. Sebagai contoh, syarikat Miratorg, peneraju pengeluaran daging lembu merah jambu domestik, mengambil kira setiap butiran kecil: hingga mengangkut haiwan di gerabak selesa yang dilengkapi khas, di mana anak lembu mengalami tekanan minimum, kerana tekanan dapat membuat daging lembut menjadi keras. Jatah ini juga diperhatikan hingga ke butiran terakhir: pada peringkat pertama, anak lembu menggunakan campuran susu berkualiti tinggi, tepu dengan unsur surih dan vitamin, yang secara beransur-ansur digantikan oleh makanan padat dan bahan tambahan berguna: silase, jerami, jagung. Makanan ringan dan seimbang tidak mengandungi zat besi, oleh itu daging sapi seperti itu ditandai dengan warna merah jambu yang seragam, tanpa serat keras dan lapisan lemak yang jelas.

Apa kelebihan Pink Veal dari Miratorg? Pertama sekali, komposisinya unik: dengan lemak minimum, daging seperti itu kaya dengan mineral dan protein berguna, yang lebih mudah dicerna daripada yang berasal dari daging haiwan dewasa. Juga, daging ini mengandungi semua asid amino yang diperlukan yang menormalkan kerja hampir semua sistem badan yang paling penting..

Bagi sifat gastronomi, daging lembu merah jambu nampaknya dicipta khas untuk menyertai perayaan: ia baik baik sebagai makanan ringan panas dan sejuk, contohnya, dengan sos lobak, mustard atau tomato. Steak daging lembu dibezakan oleh kelembutan, keseimbangan rasa daging yang baik dan "berkawan" dengan perapan ringan berdasarkan minyak sayuran dan ramuan aromatik, serta sos lembut berdasarkan krim, krim masam, dengan penambahan rempah dan wain. Veal membuat makanan ringan dan potongan makanan yang indah, mengisi kaserol, penkek dan pai.

Tetapi dosa kuliner terburuk yang boleh merosakkan keseluruhan perniagaan adalah daging lembu yang terlalu kering. Oleh itu, masak pada suhu rendah dan dalam mendidih yang tenang, mengelakkan kejutan terma, yang boleh menjadikan daging menjadi sukar. Memasak dengan kerajang, roti, topping keju atau sos tebal untuk daging sapi adalah apa yang anda perlukan untuk melindungi teksturnya yang lembut dari panas. Bukan apa-apa bahawa hidangan daging sapi telah menjadi hits dalam banyak masakan di dunia. Dan yang paling enak daripadanya mesti dimasukkan ke dalam kotak resipi buatan sendiri..

Wiener Schnitzel

Satu-satunya hidangan Wina yang menjadi harta antarabangsa. Hari ini dibenarkan untuk memasak schnitzel dari ayam belanda, daging babi atau ayam, tetapi orang Austria sendiri tidak mengakui kebebasan tersebut - bagi mereka hanya ada schnitzel daging sapi Vienna. Sebagai tambahan kepada pilihan daging, perbezaan penting antara Wiener Schnitzel yang sebenarnya adalah ukurannya yang mengagumkan: ia mesti menutup permukaan piring sepenuhnya dan bahkan menggantung sedikit di luarnya.

Pemilihan daging: pulpa paha, daging sapi merah jambu Miratorg. Ini adalah bahagian bangkai yang berdebu yang membolehkan anda memotong stik besar dan memukulnya menjadi lapisan nipis dan rata..

Bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 40 min

500 g daging lembu merah jambu (pulpa paha) atau 4 kosong schnitzel siap pakai, masing-masing 100-120 g

½ cawan serbuk roti

minyak sayuran tanpa bau

4 sudu besar mentega, lebih baik daripada ghee

lemon dan herba untuk dihidangkan

Penyediaan:

1. Potong kepingan paha betis di seberang bijirin menjadi kepingan setebal 1,5-2 cm. Kemudian letakkan di permukaan kerja dan pukul dengan lembut hingga setebal 5-7 mm. Jangan sekali-kali menggunakan tukul bergigi untuk daging - mereka akan memecahkan tekstur sapi lembut dan dapat membuat lubang di bahagian itu, yang sama sekali tidak seperti yang kita inginkan. Lebih baik menggunakan tukul rata atau alat di tangan - penggelek atau belakang kuali yang berat.

2. Garam sedikit daging, lada dan taburkan dengan tepung (angkat lebihan tepung atau angkat dengan tangan).

3. Sediakan 2 mangkuk. Mereka harus cukup lebar dan tidak terlalu dalam untuk anda memasukkan lapisan daging yang luas di dalamnya..

4. Dalam mangkuk pertama, pecahkan telur, susu dan 1 sudu kecil. minyak sayuran tanpa bau. Pukul semuanya dengan sebatan atau garpu. Pada yang kedua, masukkan serbuk roti. Mereka perlu kecil untuk melekat pada permukaan daging dengan baik. Semakin kecil semakin baik. Daging yang lembut harus mempunyai roti yang nipis dan lembut - ini adalah sebahagian daripada resipi.

5. Celupkan daging terlebih dahulu ke dalam campuran telur (pastikan bahawa tidak ada bintik-bintik botak pada daging), kemudian di keropok. Keluarkan lebihan roti dengan sikat atau tangan masakan.

6. Cairkan sekeping mentega dalam kuali yang luas. Daging tidak boleh dimandikan dengan minyak, seperti yang ditulis oleh beberapa "pakar". Apabila mentega cair dan kuali dipanaskan dengan baik, sebarkan minyak ke permukaannya - lebih mudah dilakukan dengan sikat silikon atau bahagian kentang cincang di garpu.

7. Goreng schnitzel di kedua-dua sisi hingga coklat keemasan, iaitu, 2 minit di setiap sisi, tidak lagi. Jangan sekali-kali cuba membalikkan sknitzel nipis dengan garpu - ini akan merosakkan roti dan melepaskan semua jusnya. Balikkan schnitzel dengan spatula lebar seolah-olah anda membuat penkek.

8. Keringkan daging jadi dari lemak berlebihan di tuala kertas dan segera pindahkan ke pinggan - cukup lebar agar schnitzel selesa di atasnya dan, idealnya, dipanaskan, kerana daging yang dipukul nipis cepat kehilangan suhu.

Petua: Secara tradisional, schnitzel Wina tidak memerlukan penambahan selain sepotong lemon. Tetapi anda boleh menyediakan salad kentang untuk itu, yang sangat disukai oleh mahkota: tuangkan kentang rebus sambil masih panas dengan sos dari kaldu dengan penambahan cuka, garam dan gula. Biarkan mendidih di bawah penutup, tambahkan bawang merah cincang, timun segar yang dihiris nipis, lobak, dan salad hijau. Hidangkan segera dengan daging.

Berikut adalah video untuk melihat resipi dengan lebih terperinci:

Selimut

Resipi Perancis yang lama. Terjemahan nama "selimut" adalah petunjuk warna hidangan dan teknik penyediaannya. Istilah gastronomi "putih" juga bermaksud "tidak digoreng" - iaitu, daging putih tidak boleh berubah warna dalam prosesnya dan semestinya rebus dengan kaldu ringan dan sos berkrim dengan penambahan telur.

Pemilihan daging: tenderloin bahu, sapi merah jambu Miratorg. Daging ini mempunyai banyak tisu penghubung, sangat bagus untuk rebusan, memperoleh kelembutan semasa memasak tanpa tergesa-gesa, tetapi tanpa kehilangan kekayaan rasa daging..

Bahan-bahan untuk 4-6 bahagian, memasak: 1.5 jam

1,3 kg daging sapi tanpa tulang (bahu tenderloin)

80 g mentega

150 ml krim berat

2 kuning telur mentah

200 g cendawan kecil

10 lobak muda

5 biji bawang muda dengan bahagian hijau muda

sejambak garni (daun salam, tangkai thyme, pasli, diikat dengan benang)

1 sudu besar l. jus lemon

nasi rebus untuk dihidangkan

Penyediaan:

1. Potong wortel menjadi kepingan besar dan rebus hingga separuh masak dalam air masin.

2. Masukkan champignons ke dalam periuk, tutup dengan air dan jus lemon, garam dan tambahkan sejambak garni. Didihkan, musim dengan garam dan masak selama 5 minit.

3. Potong daging menjadi kiub berukuran sekitar 4x4 cm. Letakkan daging di dalam periuk, tuangkan ke atas cairan di mana cendawan dimasak (tambah sedikit air jika perlu). Didihkan, angkat busa dan masak selama 30-35 minit.

4. Dalam periuk besar, berat, cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau. Masak dengan api kecil selama 1 minit, kacau terus dan pecahkan gumpalan dengan spatula, jangan biarkan perubahan warna.

5. Pindahkan daging, wortel, dan cendawan ke periuk dengan saus tepung. Potong bawang separuh dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan cecair di mana wortel dimasak dan sedikit kaldu dari bawah daging sehingga cecair hampir meliputi bahan-bahan (anda memerlukan kira-kira 1 liter cecair). Didihkan, perasakan dengan garam dan didihkan dengan api kecil selama 45 minit.

6. Campurkan krim dengan kuning telur dan tuangkan dalam aliran nipis ke dalam periuk selama 5 minit. sehingga siap. Semasa mengacau, masak selimut selama 5 minit, tanpa mendidih, jika tidak, sos akan menggulung.

Hidangkan Selimut Dengan Nasi.

Vitello tonato

Makanan pembuka Itali dari Piedmont, "tuna veal". Bukti yang meyakinkan bahawa daging dan ikan dapat bergaul dengan mudah di piring yang sama, yang utama adalah "menikah" mereka dengan sos yang tepat.

Pilihan daging: otot mata, sirip merah jambu Miratorg. Seluruh otot paha dalaman sesuai untuk merebus dan merebus, setelah selesai, bahagian ini boleh dipotong menjadi medali tipis yang kemas untuk persembahan hidangan yang indah.

Bahan-bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 1 jam

600 g lembu merah jambu (otot mata)

1 tangkai saderi

1 daun bay

8 biji lada hitam

1 tangkai rosemary

80 g tuna dalam tin

Capers 10 g (2 besar atau 5 kecil)

2-3 sudu besar minyak zaitun

segenggam campuran salad (jagung, arugula, oatcliff)

garam, lada hitam yang baru digiling

Penyediaan:

1. Lada hitam, cengkih, daun salam, wortel separuh, saderi dan rosemary dimasukkan ke dalam periuk dan tuangkan 1.5 liter air, garam. Didihkan dan kurangkan panas secara mendadak.

2. Ikat sekeping daging dengan benang kuliner dan masukkan kaldu sayur, didihkan pada suhu minimum selama 40 minit. Kemudian pindahkan daging ke piring dan tutup dengan kerajang..

3. Kisar mayonis, pulpa tuna, caper, dan 1 sudu besar dalam pengisar. minyak zaitun hingga sebati. Musim dengan garam dan lada.

4. Potong daging sapi menjadi kepingan yang sangat nipis dan letakkan dalam satu lapisan di atas pinggan atau pinggan hidangan. Tuangkan sos ke atas. Taburkan dengan minyak truffle - jika memasak untuk majlis khas.

5. Musim daun selada dengan minyak zaitun. Hiaskan daging sapi dengan campuran salad.

Tagliatta lembu

Diterjemahkan dari bahasa Itali "tagliatta" bermaksud memotong atau memotong. Maksudnya, daging dipotong menjadi kepingan nipis dan dalam bentuk ini digoreng dengan cepat di atas panggangan, kuali, dan, kadang-kadang, langsung di atas piring panas. Hidangannya hampir dimasak segera, tetapi daging untuknya mestilah berkualiti.

Pilihan daging: tenderloin, sapi merah jambu "Miratorg". Memanggang sekejap menjadikan tenderloin lembut tidak kering, tetapi pastinya tidak berbaloi untuk membakarnya. Biarkan ia kekal merah jambu dan lembut di setiap bahagian.

Bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 30 min

600 g tenderloin daging sapi muda

½ sudu kecil Herba Itali

4 sudu besar minyak zaitun

120 g tomato ceri

1 sudu besar cuka balsamic

1 sudu besar minyak zaitun

garam, lada hitam yang baru digiling

Penyediaan:

1. Kupas tenderloin dari filem dan darah, potong tebal 7 mm. Ratakan setiap bahagian di telapak tangan anda.

2. Bakar daging di panggangan yang dipanaskan dengan baik - 2 minit di satu sisi dan putar selama 1 minit lagi. Sekiranya anda tidak makan daging yang dimasak tidak lengkap di bawah sos apa pun, maka 3 minit di satu sisi dan 2 minit di sisi lain.

3. Pindahkan kepingan daging ke pinggan yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Musim dengan garam dan lada, taburkan sedikit dengan ramuan Itali dan tutup dengan kerajang.

4. Potong tomato separuh, tambahkan arugula, musim dengan minyak zaitun, cuka balsamic, garam dan lada.

5. Bahagikan daging menjadi 4 pinggan dalam satu lapisan. Letakkan arugula dengan tomato di atasnya. Gosokkan serpihan parmesan di atas.

Chacapulli

Hidangan ikonik masakan Georgia, daging muda yang direbus dengan wain putih kering, sos tkemali dan sebilangan besar ramuan aromatik. Keseluruhan rahsia adalah bahawa daging lembut benar-benar cair di mulut anda, dan rasa asam tkemali yang berani harus menyegarkan reseptor anda dan membangkitkan selera anda.

Memilih daging: pulpa skapula, sapi merah jambu, Miratorg. Bahagian betis yang tidak lembut menjadi lembut semasa rebusan.

Menghidangkan 4-6 ramuan, penyediaan: 3 jam

1 kg daging sapi (daging bahu)

150 g bawang hijau

1 tandan tarragon (kira-kira 60 g)

1 tandan ketumbar (lebih kurang 60 g)

1 tandan pasli (lebih kurang 60 g)

150 ml wain putih kering

70 ml sos tkemali

1-2 sudu besar l. adjika hijau

4-5 ulas bawang putih

1 biji lada panas

Penyediaan:

1. Potong daging menjadi kepingan kecil, kira-kira 30-40 g setiap satu.

2. Potong sayur-sayuran tarragon, ketumbar dan pasli dengan kasar. Potong bawang hijau juga. Cincang bawang putih.

3. Letakkan daging di bahagian bawah kuali dalam satu lapisan, tambahkan sepertiga dari sayur cincang, kemudian sepertiga dari tkemali. Oleh itu, teruskan meletakkan bahan-bahan, lapisan bergantian, sehingga kuali penuh..

4. Tuangkan wain ke atas isi periuk, tambahkan adjika dan tambahkan air sehingga daging ditutup sepenuhnya dengan cecair. Garam, masukkan lada panas cincang.

5. Rebus daging dengan api kecil selama 1.5-2 jam, ia akan menjadi sangat lembut.

Lembu

Kandungan artikel:

Veal adalah daging anak lembu muda yang berumur sehingga 5 bulan. Sekiranya anak lembu hanya makan susu ibu, maka dagingnya dianggap paling berharga dan mahal. Daging sapi akan mempunyai tekstur lembut dan lembut yang secara harfiah akan mencair di mulut anda. Untuk daging sapi, jantina dan keturunan tidak penting. Namun, yang paling berharga adalah daging lelaki muda. Daging lembu muda benar-benar makanan istimewa. Untuk menikmati rasa daging yang halus, anda perlu memilih daging yang tepat, mengetahui selok-belok memasak dan kontraindikasi.

Cara memilih daging lembu

Negara-negara yang menghasilkan daging lembu terbaik adalah Britain, Belanda dan Perancis. Produk termurah diperoleh apabila anak lembu diberi makan biji-bijian. Dagingnya akan mempunyai warna merah dan bau yang menyengat. Produk sedemikian mempunyai nilai dan faedah yang kurang..

Agar tidak tersalah pilih dan memilih daging sapi yang tepat, pertama sekali, anda perlu memperhatikan warna dan bau daging.

Sebaik-baiknya, secara visual, warnanya harus berwarna merah jambu pucat dengan sedikit warna kelabu. Dagingnya mesti mempunyai bau susu segar yang menyenangkan. Kehadiran bau susu menggambarkan tahap daging sapi yang paling tinggi, kerana haiwan itu tidak mempunyai masa untuk merasakan apa-apa selain susu ibu. Sekiranya daging berair dan tidak elastik pada sentuhan, maka daging telah dibekukan lebih dari sekali.

Tidak digalakkan mengambil daging dalam kes berikut:

  1. Bau fetid ada. Bercakap mengenai kebodohan produk.
  2. Sekiranya tidak ada bau sama sekali. Boleh menyebabkan daging direndam sebelum dijual. Cuka sering menyembunyikan jangka hayat yang telah berakhir. Juga, kekurangan bau mungkin menunjukkan bahawa pelbagai bahan kimia digunakan untuk membesarkan anak lembu..
  3. Struktur kembung dan tidak teratur. Bercakap tentang mengisi daging dengan cecair untuk menambah jisim.
  4. Keterlihatan sapi "dicuci" harus memberi amaran kepada pembeli. Mungkin ada tindakan yang diambil dengan daging itu.
  5. Dagingnya mempunyai lubang dan kemurungan. Ada kemungkinan bahawa daging tersebut telah rosak semasa pengangkutan.
  6. Lemak daging mempunyai warna kuning. Daging seperti itu mungkin tidak muda dan akan mempunyai struktur yang keras dan getah..

Untuk memilih daging lembu muda berkualiti tinggi, perlu menilai produk secara visual, sentuhan dan bau. Daging boleh diperiksa menggunakan kaedah taktil. Sekiranya anda mencucuknya dengan jari anda, ia akan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Fakta ini bermaksud bahawa produknya segar. Potongan daging lembu dari penjual mestilah mempunyai warna yang hampir sama. Ini bermaksud bahawa dagingnya baik dan belum dicampurkan dengan zat buruk. Semakin terang warnanya, semakin muda bangkainya.

Potongan dari bangkai anak lembu yang sama tidak boleh berbeza warna. Pilihan yang baik untuk menilai daging, atau lebih tepatnya kesegarannya, adalah mengetahui tarikh penyembelihan. Adalah wajar untuk menggunakan maklumat tersebut, memilih bahagian terbaik.

Perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Perbezaan yang paling penting antara daging sapi dan daging lembu adalah bahawa ia dibuat dari bangkai anak lembu muda. Daging seperti itu jauh lebih lembut daripada daging lembu. Rasa diakui sebagai lebih halus dan halus. Ia mempunyai struktur lembut dan sedikit urat. Ia adalah makanan dan rendah kalori. Mengandungi peratusan protein yang banyak. Tidak ada lemak. Daging lembu adalah daging lembu yang sudah berumur. Daging seperti itu mempunyai warna merah yang kaya dan struktur kasar. Tinggi lemak dan urat. Dibuat dari individu berumur lebih dari 6 bulan.

Sapi berbeza dari daging lembu dalam kriteria berikut:

  • bau susu segar;
  • mempunyai warna merah jambu;
  • lapisan putih;
  • warna seragam;
  • konsistensi elastik;
  • mengandungi lebih banyak kelembapan;
  • lebih banyak protein;
  • lebih sedikit kalori;
  • tidak mengandungi lemak dan lapisan;
  • lebih banyak vitamin dan mineral;
  • mempunyai sifat yang lebih berguna.

Pencernaan daging lembu jauh lebih buruk daripada daging lembu. Veal adalah produk yang lebih berharga untuk tubuh manusia. Daging ringan mempunyai banyak zat bermanfaat. Daging lembu mempunyai nilai yang lebih tinggi daripada daging sapi. Ia lebih jarang dan lebih mahal.

Apabila dimasak, daging lembu lebih lembut daripada daging lembu. Ia kekurangan urat dan tendon. Daging sapi yang dimasak, tidak seperti daging lembu, berbau seperti susu segar. Daging lembu mentah dan dimasak akan selalu lebih gelap daripada daging muda.

Cara menyimpan daging lembu

Veal mempunyai jangka hayat yang pendek. Daging mula merosakkan dengan cepat. Oleh itu, ia mesti disediakan dan dimakan secepat mungkin. Jangka hayat daging jenis ini dapat diperpanjang oleh penyejuk beku. Veal boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari. Sekiranya lebih daripada tiga, maka lekatan dapat dilihat pada permukaan daging.

Kehalusan penyimpanan daging sapi:

  • semasa penyimpanan, pastikan untuk membungkus daging dengan kain atau polietilena, kaedah ini membantu mengekalkan kelembapan;
  • air ais sesuai untuk menyimpan daging lembu;
  • tidak digalakkan mencuci daging anak lembu sebelum membeku;
  • apabila disimpan di dalam peti sejuk, untuk mengekalkan kesegaran, anda boleh membungkus daging dengan kertas atau kertas tebal;
  • selepas dua hari di dalam peti sejuk, daging mesti dihantar ke peti sejuk untuk penyimpanan yang betul;
  • apabila rasa melekit muncul di permukaan daging, anda harus menyingkirkannya;
  • jangan simpan daging dengan membawa perubahan suhu secara tiba-tiba;
  • polietilena memendekkan jangka hayat daging;
  • bekas plastik sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk;
  • selepas pencucian, daging sapi disyorkan untuk disimpan tidak lebih dari dua hari.

Dianjurkan untuk mengambil daging sejurus selepas pencairan. Jangan membekukan daging beberapa kali. Setelah beku semula, sifat-sifat bermanfaat daging akan hilang, ia akan menjadi sukar dan tidak enak. Mikroorganisma patogen boleh terbentuk di dalamnya.

Komposisi lembu

Daging lembu muda diakui sebagai salah satu jenis yang paling sihat. Bahagian yang paling berharga adalah protein, yang tidak kehilangan sifat bermanfaat semasa memasak. Komposisi daging sapi telah mengumpulkan mineral dan asid amino yang bermanfaat. Kelebihannya ialah selepas rawatan panas, daging sapi tidak benar-benar kehilangan khasiatnya. Komposisi kimia tinggi protein dan lemak.

Termasuk vitamin B: B3, B4, B5, B6, B9 dan E. Produk ini tepu dengan kalium, kalsium, magnesium, sodium, dll. Mengandungi peratusan tinggi zat besi dan fosfor, omega 3 dan omega 6.

100 gram daging lembu mengandungi:

  • protein: 19.7 g;
  • lemak: 2 gr;
  • air: 78 gr;
  • abu: 1.1 gr.

Makronutrien:

  • kalsium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosforus: 206 mg;
  • klorin: 72 mg;
  • sulfur: 213 mg.

Vitamin:

  • vitamin PP: 5.8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0.1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0.2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenik): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxine): 0.4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5.8 mcg
  • vitamin E (TE): 0.2 mg;
  • vitamin PP (setara dengan niasin): 9.0702 mg;
  • kolin: 105 mg.

Unsur surih:

  • besi: 2.9 mg;
  • zink: 3.17 mg;
  • iodin: 2.7 mcg;
  • tembaga: 228 mcg;
  • mangan: 0.0339 mg;
  • fluorida: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikel: 1.3 mcg.

Khasiat daging lembu yang berguna

Sifat khasiat daging sapi mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, berkat vitamin dan mineral. Sapi muda baik untuk kulit, membran mukus, dan saluran pencernaan. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Daging mengandungi lipid dan protein. Veal mengandungi sebilangan kecil kolesterol, tidak seperti daging lembu. Gelatin yang terdapat dalam daging anak lembu mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Menormalkan pencernaan dan meningkatkan keasidan.

Cara memasak daging lembu

Di Perancis dan Itali, hidangan daging sapi adalah yang paling popular untuk meja perayaan. Veal adalah salah satu jenis daging yang paling sihat dan kurus. Hidangan daging lembu lembut dan beraroma. Sos halia dan delima sangat sesuai untuk daging sapi. Lada hitam, thyme, pasli dan kemangi digabungkan dari rempah dengan daging.

Bahagian belakang daging sapi dibakar dengan baik di dalam ketuhar. Untuk brisket, rebusan dengan api kecil sesuai. Mendidih sesuai untuk tenderloin. Untuk mengelakkan daging menjadi kering semasa membakar, anda boleh memasukkannya dengan kepingan daging nipis. Pada suhu kepingan 75 ° C, daging dianggap siap.

Veal sihat dan enak dalam apa jua penyediaan. Daging sapi goreng mempunyai rasa yang luar biasa dan berair, namun, semua khasiat yang baik dapat dipelihara setelah direbus atau di dalam ketuhar. Semasa proses memanggang, perlu memastikan bahawa ia tidak kering, kerana daging tidak mempunyai lemak. Agar daging sapi dapat mengekalkan kesegaran dan kelembutannya, disarankan memanggangnya dengan kerajang. Daging lembu sangat sesuai untuk hidangan pertama. Agar kuahnya kaya dan wangi, daging mesti dimasukkan ke dalam air sejuk dan dimasak selama satu jam. Tidak digalakkan mengeluarkan busa yang terbentuk, kerana mengandungi protein. Pada akhir memasak daging dalam kuahnya, ia harus dimasukkan selama setengah jam. Sapi memasak mestilah pada suhu 180 ° C.

Untuk memasak daging lembu apa pun, daging mesti dibilas dengan air sejuk. Anak lembu rebus sesuai dengan kentang, nasi dan salad sayur-sayuran.

Veal dalam dietetik

Veal sering diresepkan semasa diet. Pakar pemakanan mengesyorkan jenis daging ini untuk dimakan oleh kanak-kanak, orang tua dan orang yang menghidap penyakit serius. Doktor menasihatkan memasukkan daging sapi dalam makanan untuk orang yang menderita anemia atau diabetes. Daging tidak membebani saluran pencernaan. Sesuai untuk orang yang mempunyai masalah pencernaan, sembelit atau najis longgar. Dalam kes sedemikian, daging anak lembu muda paling baik disajikan dengan sauerkraut, kerana zat besi dalam daging diserap dengan baik dengan vitamin C. Peratusan zat besi terbesar terdapat di dalam hati. Daging sapi yang disyorkan untuk pencegahan urolithiasis dan serangan jantung. Dagingnya berfungsi dengan baik untuk pertumbuhan semula dan penyembuhan setelah kecederaan. Dianjurkan untuk makan daging untuk semua orang yang memantau kesihatan mereka..

Kandungan kalori daging lembu

Dagingnya rendah kalori. Ia mempunyai lapisan lemak subkutan nipis di atas. Kandungan kalori daging sapi adalah 131 Kcal per 100 gram produk. Daging jenis ini sangat mudah dicerna dan mudah dicerna. Termasuk dalam banyak diet pemulihan kerana kandungan kalori yang rendah.

Keburukan daging sapi

Oleh kerana sebilangan besar sifat berguna, daging sapi praktikalnya tidak berbahaya. Dianjurkan untuk mengetahui apa yang disuapi anak lembu sebelum memasuki meja. Sekiranya, ketika diberi makan dengan rumput, ia mengandungi sebatian berbahaya, maka fakta ini akan mempengaruhi kualiti daging. Harus ada makna emas dalam segala hal. Ini juga berlaku untuk pemakaian sapi. Menu orang yang sihat harus seimbang. Sapi mesti dimakan secara sederhana, maka anda tidak boleh mengharapkan bahaya.

Veal boleh membahayakan orang-orang yang mempunyai intoleransi individu. Penggunaan daging seperti itu secara berlebihan boleh memudaratkan penderita artritis. Faktanya ialah semasa memasak, garam asid urik dilepaskan, yang kemudian disimpan di sendi, memperburuk penyakit.

Semasa merebus kaldu, daging dapat melepaskan sebatian nitrogen. Sekiranya anda mengelakkan penggunaan kaldu, maka negatif yang terakhir tidak dapat diperoleh..

Kelemahan daging anak lembu adalah peningkatan alergenasinya, berbanding daging lembu. Sapi boleh memudaratkan jika dimasak dengan tidak betul, daging berkualiti rendah, atau makan berlebihan. Peningkatan kolesterol menyebabkan kemerosotan fungsi usus, perut, jantung. Sekiranya terdapat penyakit pada mana-mana organ, daging sapi goreng dikontraindikasikan.

Dengan pengambilan daging berkualiti tinggi untuk orang yang sihat, daging sapi tidak boleh membahayakan.

Apakah perbezaan antara daging lembu dan daging sapi?

Daging sapi dan daging sapi sangat berbeza, tetapi ini adalah daging haiwan yang sama. Apakah perbezaan antara mereka? Hidangan apa yang lebih baik dimasak dari daging lembu?

Régis Trigel, koki di restoran Bistrot Birch dan Sixty, menjawab:

Veal adalah daging binatang muda dari usia sebulan hingga satu tahun, dan daging lembu adalah haiwan yang lebih dewasa. Sangat mudah untuk membezakan antara satu sama lain mengikut warna: daging lembu kaya dengan warna merah, dan semakin tua haiwan, semakin gelap dagingnya, lebih baik membeli daging lembu merah terang sahaja. Veal berwarna merah jambu pucat.

Daging lembu tidak begitu berlemak, malah boleh kering. Lemak di dalamnya diserap lebih baik daripada daging lembu. Oleh itu, daging sapi muda sering digunakan untuk menyediakan makanan diet dan makanan bayi..

Tidak ada perbezaan besar dalam kaedah memasak. Saya perhatikan bahawa daging sapi tidak dijadikan stik, tetapi daging sapi muda disediakan. Dan walaupun tidak ada banyak perbezaan dalam penyediaan daging sapi dan daging sapi, teknik yang sama digunakan, ada hidangan yang biasanya dimasak dengan daging sapi, seperti selimut. Ini adalah hidangan Perancis yang terbuat dari kepingan daging ringan tanpa tulang, direbus dengan sayur-sayuran dalam kaldu dan disajikan dengan sos putih pekat. Nama itu mengisyaratkan watak ringan hidangan: blanc - dalam bahasa Perancis bermaksud "putih".

Terdapat perbezaan dalam pilihan wain untuk hidangan daging lembu dan daging sapi. Wain merah yang kaya selalunya akan disajikan dengan daging lembu, sementara wain yang lebih ringan dan segar akan disertakan dengan daging lembu. Sebagai tukang masak, saya lebih gemar bekerja dengan daging sapi kerana mempunyai daging yang lebih lembut dan rasa yang halus..

Bagaimana daging lembu berbeza dengan daging lembu

Daging popular: daging lembu dan daging lembu

Daging klasik utama yang digunakan untuk memasak adalah daging lembu dan daging lembu secara tradisional. Merekalah yang diiktiraf dan paling berharga dari segi protein dan nutrien. Dan kerana keanehan pembiakan dan kelaziman binatang, tempat pertama, tentu saja, adalah milik daging lembu. Rata-rata, penggunaannya dapat dianggarkan sebagai 60% dari jumlah produk daging..

Veal secara tradisional adalah produk yang digunakan untuk menyediakan makanan gourmet dan makanan yang lebih canggih. Sekiranya anda ingin menghidangkan makanan pembuka yang sukar di atas meja, iaitu sesuatu yang istimewa, anda harus memilih daging lembu yang sesuai untuk memasak.

Dari segi terminologi, daging lembu adalah daging yang diperoleh dari penyembelihan lembu yang sudah berumur satu tahun. Penjualan dilakukan sudah dipotong. Fillet, brisket, potongan dengan tulang dan stik disediakan untuk pelanggan.

Itu semua bergantung pada bagaimana anda menyediakan dan memotong bangkai lembu atau lembu. Daging lembu adalah produk yang sangat berharga dengan kandungan protein yang tinggi. Ia mengandungi bukan sahaja sejumlah besar protein, tetapi juga vitamin B, zat besi dan zink yang penting untuk fungsi normal tubuh. Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi nilai daging. Ini adalah usia haiwan, kaedah memberi makan dan ciri-ciri diet, masa yang telah berlalu sejak penyembelihan..

Rasa terbaik, yang tidak menghairankan, dimiliki oleh daging lembu segar, yang dikirim untuk diproses selewat-lewatnya 12 jam selepas penyembelihan dan pemotongan. Ciri-cirinya adalah warna merah tua dan bau susu yang khas. Pada bahagian tisu otot, anda dapat melihat penampang otot dengan cukup baik, ia tidak kabur dan jelas.

Jenis daging lembu muda dicirikan oleh tekstur lembut. Mereka digoreng dan direbus, sementara masa untuk kesediaan dikurangkan. Semua hidangan yang diperoleh dari daging lembu muda berair dan lembut.

Sekiranya anda mengambil daging lembu yang matang, maka bahan mentah ini lebih sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan berdasarkan jenis daging cincang dan tanah. Jenis ini sangat sesuai untuk membuat kaldu yang paling tepu dengan ciri kursus yang baik. Perbezaan antara daging lembu muda dan matang terletak pada warna. Semakin tua haiwan dari mana produk daging dibuat, semakin gelap. Perhatikan tahap kekuningan lapisan lemak.

Veal merangkumi daging haiwan muda secara eksklusif, dari satu bulan hingga satu tahun. Semakin muda betis, daging lembu lebih lembut, secara umum, kerana keunikan pengeluaran dan pembiakan haiwan, daging anak lembu muda jauh lebih mahal daripada kos daging sapi dan daging babi.

Walaupun begitu, setiap hidangan yang disediakan dengan betul mempunyai rasa yang sangat baik. Berdasarkan komposisi dan ciri-cirinya, ia adalah produk yang tidak tergantikan untuk jenis makanan kanak-kanak dan makanan. Mudah dicerna dan peratusan maksimum protein dan vitamin dalam komposisi menjadikannya bukan sahaja sangat enak, tetapi juga berguna.

Daging lembu dan daging lembu juga dapat dibezakan dengan julat warnanya. Sekiranya daging sapi segar sebelum waktunya, ia mempunyai warna merah jambu pucat, dan bahkan warna khas ibu mutiara muncul pada potongannya. Walaupun secara purata peratusan lemak di dalamnya sedikit lebih tinggi daripada rata-rata daging lembu, namun lemak ini sendiri sangat ringan, cepat diserap dan dipecahkan di dalam badan..

Tujuan utama ketika memilih daging sapi adalah menggunakannya dalam pelbagai hidangan lazat. Ia sering ditambahkan pada sosis salai mentah, pelbagai sosej dan sosej dari jenis tertinggi. Terima kasih kepada sebilangan kecil daging ini dalam komposisi, rasa tumbuh dengan sangat ketara, serta kegunaan produk yang sesuai..

Walaupun, secara umum, jika pilihannya disukai daging lembu, maka keperluan rasa yang agak tinggi dikenakan pada hidangan yang sesuai. Veal biasanya digunakan dalam perniagaan restoran untuk membuat hidangan yang paling canggih. Pada masa yang sama, daging lembu lebih biasa, harganya lebih rendah..

Tidak sukar untuk mencari hampir semua jenis produk daging sapi di pasaran. Pemilihan daging sapi akan jauh lebih rumit. Veal biasanya dipesan terus dari pengilang oleh restoran besar dan rangkaian runcit..

Sebagai kesimpulan, perlu diperhatikan perbezaan utama antara kedua-dua jenis daging ini. Daging sapi adalah daging yang diperoleh dari haiwan dewasa yang berumur lebih dari satu tahun. Veal bermaksud produk daging yang diperoleh dari haiwan muda dari lembu yang sesuai..

Dengan kandungan lemak rendah, daging lembu mempunyai kandungan protein padat. Walaupun begitu, daging sapi, walaupun lebih berlemak, lebih baik diserap, mengandungi gabungan komponen yang lebih harmoni, dan juga kaya dengan vitamin.

Kandungan kalori Veal, sirloin, hanya daging, dibakar. Komposisi kimia dan nilai pemakanan.

Cara memilih daging lembu

Negara-negara yang menghasilkan daging lembu terbaik adalah Britain, Belanda dan Perancis. Produk termurah diperoleh apabila anak lembu diberi makan biji-bijian. Dagingnya akan mempunyai warna merah dan bau yang menyengat. Produk sedemikian mempunyai nilai dan faedah yang kurang..

Agar tidak tersalah pilih dan memilih daging sapi yang tepat, pertama sekali, anda perlu memperhatikan warna dan bau daging.

Sebaik-baiknya, secara visual, warnanya harus berwarna merah jambu pucat dengan sedikit warna kelabu. Dagingnya mesti mempunyai bau susu segar yang menyenangkan. Kehadiran bau susu menggambarkan tahap daging sapi yang paling tinggi, kerana haiwan itu tidak mempunyai masa untuk merasakan apa-apa selain susu ibu. Sekiranya daging berair dan tidak elastik pada sentuhan, maka daging telah dibekukan lebih dari sekali.

Tidak digalakkan mengambil daging dalam kes berikut:

  1. Bau fetid ada. Bercakap mengenai kebodohan produk.
  2. Sekiranya tidak ada bau sama sekali. Boleh menyebabkan daging direndam sebelum dijual. Cuka sering menyembunyikan jangka hayat yang telah berakhir. Juga, kekurangan bau mungkin menunjukkan bahawa pelbagai bahan kimia digunakan untuk membesarkan anak lembu..
  3. Struktur kembung dan tidak teratur. Bercakap tentang mengisi daging dengan cecair untuk menambah jisim.
  4. Keterlihatan sapi "dicuci" harus memberi amaran kepada pembeli. Mungkin ada tindakan yang diambil dengan daging itu.
  5. Dagingnya mempunyai lubang dan kemurungan. Ada kemungkinan bahawa daging tersebut telah rosak semasa pengangkutan.
  6. Lemak daging mempunyai warna kuning. Daging seperti itu mungkin tidak muda dan akan mempunyai struktur yang keras dan getah..

Untuk memilih daging lembu muda berkualiti tinggi, perlu menilai produk secara visual, sentuhan dan bau. Daging boleh diperiksa menggunakan kaedah taktil. Sekiranya anda mencucuknya dengan jari anda, ia akan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Fakta ini bermaksud bahawa produknya segar. Potongan daging lembu dari penjual mestilah mempunyai warna yang hampir sama. Ini bermaksud bahawa dagingnya baik dan belum dicampurkan dengan zat buruk. Semakin terang warnanya, semakin muda bangkainya.

Potongan dari bangkai anak lembu yang sama tidak boleh berbeza warna. Pilihan yang baik untuk menilai daging, atau lebih tepatnya kesegarannya, adalah mengetahui tarikh penyembelihan. Adalah wajar untuk menggunakan maklumat tersebut, memilih bahagian terbaik.

Bagaimana untuk membezakan mereka?

Oleh kerana haiwan dewasa mempunyai otot yang lebih maju, dibekalkan dengan darah, dagingnya mudah dibezakan dengan penampilannya. Anda boleh memberi tumpuan kepada tanda-tanda berikut.

  • Semakin tua haiwan, semakin merah dagingnya. Veal mempunyai warna merah jambu pucat, kadang-kadang hampir putih dengan warna pearlescent.
  • Lemak, yang lebih banyak terdapat pada daging lembu, mungkin terdapat dalam bentuk urat (yang disebut daging marbled). Pada sapi, mereka berwarna keputihan, hampir tidak kelihatan..
  • Daging muda terasa lebih lembut apabila disentuh, daging lembu lebih padat dan sukar.
  • Daging anak lembu kecil berbau seperti susu.
  • Perlu diperhatikan ukuran potongannya. Potongan daging lembu biasanya lebih besar, kerana bangkai keseluruhan dapat mencapai satu ton berat. Pada masa yang sama, anak lembu pada usia 6 bulan berat rata-rata 130-170 kilogram.

Perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Perbezaan yang paling penting antara daging sapi dan daging lembu adalah bahawa ia dibuat dari bangkai anak lembu muda. Daging seperti itu jauh lebih lembut daripada daging lembu. Rasa diakui sebagai lebih halus dan halus. Ia mempunyai struktur lembut dan sedikit urat. Ia adalah makanan dan rendah kalori. Mengandungi peratusan protein yang banyak. Tidak ada lemak. Daging lembu adalah daging lembu yang sudah berumur. Daging seperti itu mempunyai warna merah yang kaya dan struktur kasar. Tinggi lemak dan urat. Dibuat dari individu berumur lebih dari 6 bulan.

Sapi berbeza dari daging lembu dalam kriteria berikut:

  • bau susu segar;
  • mempunyai warna merah jambu;
  • lapisan putih;
  • warna seragam;
  • konsistensi elastik;
  • mengandungi lebih banyak kelembapan;
  • lebih banyak protein;
  • lebih sedikit kalori;
  • tidak mengandungi lemak dan lapisan;
  • lebih banyak vitamin dan mineral;
  • mempunyai sifat yang lebih berguna.

Pencernaan daging lembu jauh lebih buruk daripada daging lembu. Veal adalah produk yang lebih berharga untuk tubuh manusia. Daging ringan mempunyai banyak zat bermanfaat. Daging lembu mempunyai nilai yang lebih tinggi daripada daging sapi. Ia lebih jarang dan lebih mahal.

Apabila dimasak, daging lembu lebih lembut daripada daging lembu. Ia kekurangan urat dan tendon. Daging sapi yang dimasak, tidak seperti daging lembu, berbau seperti susu segar. Daging lembu mentah dan dimasak akan selalu lebih gelap daripada daging muda.

Daging lembu

Di Rusia, istilah "daging lembu" mempunyai konsep umum, sedangkan dalam masakan Eropah Barat produk masakan ini dibahagikan kepada daging lembu, lembu dan lembu. Ciri masakan daging lembu bergantung pada bahagian bangkai yang dipotong. Umur haiwan juga mempengaruhi nilai pemakanan daging dan rasanya..

Pemisahan mengikut umur:

  • Heifers (wanita yang tidak betis)
  • Lembu (betina betina)
  • Lembu muda (tidak lebih tua dari 2 tahun)
  • Lembu lembu (dari 3 bulan hingga 3 tahun)
  • Lembu jantan (berumur lebih dari 3 tahun)
  • Lembu (lelaki dikebiri pada usia dini).

Dalam 98% kes, daging lembu diperoleh dari lembu tenusu yang tidak berbeza dalam hasil susu. Dalam beberapa agama, lembu dipuja sebagai binatang suci, sehingga daging lembu tidak dimakan. Contohnya, di India, membunuh seekor lembu adalah bertentangan dengan perlembagaan negara. Denda yang tinggi tidak hanya dikenakan untuk pembunuhan binatang, tetapi juga penjualan dan penggunaan daging lembu untuk makanan. Walaupun begitu, India menduduki posisi terdahulu dalam eksport daging kerbau air (mereka tidak dianggap suci).

Daging lembu mempunyai nilai pemakanan bergantung pada bahagian bangkai:

  • Tekak.
  • Dada.
  • Tulang rusuk.
  • Fillet.
  • Pulpa dari belakang.
  • Bahu.
  • Goreng dan rebus.
  • Bahagian ekor.
  • Kaki belakang atas.

Potongan daging lembu dengan kandungan tisu penghubung yang tinggi sangat sesuai untuk dihiris. Daging lembu yang kaya dengan tendon digunakan terutamanya untuk penyediaan sosej. Nilai pemakanan otot rangka yang rendah pada tisu penghubung dan tisu adiposa jauh lebih rendah.

Cara menyimpan daging lembu

Veal mempunyai jangka hayat yang pendek. Daging mula merosakkan dengan cepat. Oleh itu, ia mesti disediakan dan dimakan secepat mungkin. Jangka hayat daging jenis ini dapat diperpanjang oleh penyejuk beku. Veal boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari. Sekiranya lebih daripada tiga, maka lekatan dapat dilihat pada permukaan daging.

Kehalusan penyimpanan daging sapi:

  • semasa penyimpanan, pastikan untuk membungkus daging dengan kain atau polietilena, kaedah ini membantu mengekalkan kelembapan;
  • air ais sesuai untuk menyimpan daging lembu;
  • tidak digalakkan mencuci daging anak lembu sebelum membeku;
  • apabila disimpan di dalam peti sejuk, untuk mengekalkan kesegaran, anda boleh membungkus daging dengan kertas atau kertas tebal;
  • selepas dua hari di dalam peti sejuk, daging mesti dihantar ke peti sejuk untuk penyimpanan yang betul;
  • apabila rasa melekit muncul di permukaan daging, anda harus menyingkirkannya;
  • jangan simpan daging dengan membawa perubahan suhu secara tiba-tiba;
  • polietilena memendekkan jangka hayat daging;
  • bekas plastik sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk;
  • selepas pencucian, daging sapi disyorkan untuk disimpan tidak lebih dari dua hari.

Dianjurkan untuk mengambil daging sejurus selepas pencairan. Jangan membekukan daging beberapa kali. Setelah beku semula, sifat-sifat bermanfaat daging akan hilang, ia akan menjadi sukar dan tidak enak. Mikroorganisma patogen boleh terbentuk di dalamnya.

Shank, shank berpecah


(7) Batang lembu dengan tulang: di sebelah kiri - belakang lebih gemuk, di sebelah kanan - depan.


(8) Bahagian bahagian - tulang sumsum jelas kelihatan.

Oleh kerana bahagian tulang yang agak tinggi, iaitu sekitar 30%, dibandingkan dengan tulang belakang yang lain, betis (7) betis adalah daging yang agak murah tetapi sangat baik yang memerlukan penyediaan khas.

Juga disebut ossobuco, potongan shank berpisah terkenal dan popular bukan sahaja di Itali tetapi juga di bahagian utara Eropah. Kerana kandungan tisu penghubung yang tinggi, mereka memerlukan masa yang lama untuk memasak dan panas lembap.

Tanda-tanda: Daging kedua betis betina, depan dan belakang, agak ramping dan meresap dengan sebilangan besar tendon, dengan batang belakang berdaging. Pada masa yang sama, kandungan tisu penghubung di celah anterior jauh lebih tinggi daripada bahagian belakang yang lebih berat.

Penggunaan: Kedua-dua tangkai sangat bagus untuk rebusan. Mereka harus dimasak di atas api kecil dengan cairan yang cukup sehingga tisu penghubung yang mengandung kolagen dapat menjadi tepu dengan kelembapan dan membengkak semasa memasak, sehingga barulah daging ruk memperoleh kelembutan yang diinginkan. Semasa menggoreng di dalam pinggan terbuka (walaupun daging lembu sapi ternyata sangat enak), anda juga harus menambahkan sedikit demiglas atau air ke dalamnya secara berkala sehingga daging tidak kering dan memperoleh kelembutan. Veal shank (terutama bahagian belakang) sangat popular dalam bentuk kepingan berpisah setebal 3 cm, dipotong bersama tulang (8). Untuk ossobuco (kaki sapi), mereka digoreng terlebih dahulu, kemudian perlahan-lahan direbus dengan api kecil dalam sos tomato atau wain putih, dan akhirnya gremolata (perasa Itali) ditambahkan pada mereka untuk rasa. Kaki betis juga digunakan untuk membuat demiglas yang enak yang padat dengan baik dalam jeli, yang merupakan asas yang ideal untuk membuat sos aromatik.

Komposisi lembu

Daging lembu muda diakui sebagai salah satu jenis yang paling sihat. Bahagian yang paling berharga adalah protein, yang tidak kehilangan sifat bermanfaat semasa memasak. Komposisi daging sapi telah mengumpulkan mineral dan asid amino yang bermanfaat. Kelebihannya ialah selepas rawatan panas, daging sapi tidak benar-benar kehilangan khasiatnya. Komposisi kimia tinggi protein dan lemak.

Termasuk vitamin B:

B3, B4, B5, B6, B9 dan E. Produk ini tepu dengan kalium, kalsium, magnesium, sodium, dll. Mengandungi peratusan tinggi zat besi dan fosfor, omega 3 dan omega 6.

100 gram daging lembu mengandungi:

  • protein: 19.7 g;
  • lemak: 2 gr;
  • air: 78 gr;
  • abu: 1.1 gr.

Makronutrien:

  • kalsium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosforus: 206 mg;
  • klorin: 72 mg;
  • sulfur: 213 mg.

Vitamin:

  • vitamin PP: 5.8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0.1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0.2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenik): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxine): 0.4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5.8 mcg
  • vitamin E (TE): 0.2 mg;
  • vitamin PP (setara dengan niasin): 9.0702 mg;
  • kolin: 105 mg.

Unsur surih:

  • besi: 2.9 mg;
  • zink: 3.17 mg;
  • iodin: 2.7 mcg;
  • tembaga: 228 mcg;
  • mangan: 0.0339 mg;
  • fluorida: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikel: 1.3 mcg.

Apakah Perbezaan Antara Daging Sapi dan Sapi?

Telah diperhatikan bahawa produk ini diperoleh dari haiwan yang sama, oleh itu komposisi nutrien di dalamnya serupa. Pada masa yang sama, daging lembu berbeza dari daging lembu dalam jumlah komponen tertentu.

  • Kedua-dua jenis daging ini mengandungi makronutrien berharga. Veal mengatasi daging lembu dari segi kandungan kalium, natrium, fosforus. Tetapi yang terakhir mengandungi lebih banyak zat besi dan kalsium. Selain itu, unsur mikro terdapat dalam daging lembu dalam jumlah besar: zink, fluorin, selenium.
  • Seperti di hampir semua produk haiwan, daging merah mengandung banyak vitamin B. Veal mempunyai lebih banyak dari mereka (kecuali B12, yang terkumpul sepanjang hayat), di samping itu, lebih kaya akan vitamin PP. Daging sapi, selain B12 yang disebut, melampaui daging sapi dari segi vitamin E.
  • Sekiranya kita mempertimbangkan nilai tenaga, maka angka kandungan protein per 100 gram makanan akan cukup setanding (baik dalam daging lembu dan daging sapi sekitar 19-20 g). Tetapi perbezaan jumlah lemak adalah ketara, pada daging "muda" mereka jauh lebih sedikit (kira-kira 2 g berbanding 12.5 g daging lembu). Tidak ada karbohidrat dalam produk ini. Dalam kes ini, kandungan kalori banyak bergantung pada kandungan lemak. Oleh itu, nilai pemakanan daging lembu rata-rata kira-kira 200 kkal, yang lebih besar daripada dua kali ganda dari daging sapi (sekitar 97 kkal).
  • Daging haiwan muda mengandung lebih banyak air, karena lebih lembut dan lebih lembut, tetapi selama proses memasak ada risiko cepat kering.

Harus diingat bahawa indikator agak sewenang-wenang dan mungkin berbeza dalam sumber yang berbeza. Terdapat sebab objektif untuk ini. Faktanya adalah bahawa komposisi daging mana pun sangat bergantung pada keadaan tumbuh-tumbuhan haiwan dan dietnya. Tetapi secara purata, nisbah komponen daging sapi dan daging sapi akan sesuai dengan yang ditentukan.

Khasiat daging lembu yang berguna

Sifat khasiat daging sapi mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, berkat vitamin dan mineral. Sapi muda baik untuk kulit, membran mukus, dan saluran pencernaan. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Daging mengandungi lipid dan protein. Veal mengandungi sebilangan kecil kolesterol, tidak seperti daging lembu. Gelatin yang terdapat dalam daging anak lembu mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Menormalkan pencernaan dan meningkatkan keasidan.

Lembu

Veal adalah daging lembu tenusu (haiwan dari kedua-dua jantina berumur dari 2 minggu hingga 3 bulan). Produk masakan ini disediakan dari kedua-dua wanita dan lelaki, tetapi keutamaan diberikan kepada lelaki baka tenusu. Contohnya, Red Steppe, Kholmogorskaya, Black-and-White, Yaroslavl, Holstein, Gollandskaya. Baka lembu tenusu dibezakan oleh sikap tenang, seimbang, penyesuaian yang baik terhadap warung, padang rumput dan perumahan campuran.

Untuk pemprosesan kuliner daging lembu, fillet, pulpa dari belakang, kepingan untuk menggoreng dan rebusan (daging panggang), bahagian belakang kaki digunakan terutamanya. Bahagian bangkai yang disenaraikan sangat sesuai untuk dibakar. Daging anak lembu muda yang disembelih pada usia 5 hingga 6 bulan berwarna merah muda muda, lembut, halus, dengan permukaan lembap, berkilat dan aroma cahaya yang menyenangkan. Kandungan rendah serat dan lemak menentukan nilai pemakanan daging sapi muda. Sebelum memasak daging sapi, ia mesti disimpan selama 2-3 hari..

Daging lembu lembut dari anak lembu muda dapat digunakan untuk menyiapkan banyak hidangan masakan:

  1. Fillet adalah jenis daging yang paling mahal yang boleh dibakar keseluruhannya atau dalam bentuk medali.
  2. Leher lembu dengan garis lemak sangat sesuai untuk rebusan dan memanggang, memasak rebusan, gulai, fricassee, cutlets. Bahan-bahan agar-agar yang terdapat dalam daging memberikan rasa istimewa kepada sup dan sos.
  3. Daging dari bahagian belakang anak lembu muda adalah produk yang ideal untuk menyiapkan daging panggang dan daging yang lembut.
  4. Paha atas paling sering digunakan untuk gulungan, irisan, schnitzel dan panggang.
  5. Kaki betis depan dan belakang yang dirawat adalah makanan sebenar apabila dimasak dengan sos tomato, bawang putih dan anggur putih.
  6. Flank (podcherevok) adalah sejenis daging yang murah, tetapi dalam kombinasi dengan brisket atau pengisian yang enak akan menggembirakan gourmet apa pun.
  7. Untuk goulash berair dan fricassee, bahagian belakang bahu anak lembu adalah yang terbaik..
  8. Payudara sapi yang disumbat tidak akan meninggalkan sesiapa yang acuh tak acuh. Anda boleh menggunakan daging cincang, telur rebus, herba, buah kering sebagai pengisian..

Cara memasak daging lembu

Di Perancis dan Itali, hidangan daging sapi adalah yang paling popular untuk meja perayaan. Veal adalah salah satu jenis daging yang paling sihat dan kurus. Hidangan daging lembu lembut dan beraroma. Sos halia dan delima sangat sesuai untuk daging sapi. Lada hitam, thyme, pasli dan kemangi digabungkan dari rempah dengan daging.

Bahagian belakang daging sapi dibakar dengan baik di dalam ketuhar. Untuk brisket, rebusan dengan api kecil sesuai. Mendidih sesuai untuk tenderloin. Untuk mengelakkan daging menjadi kering semasa membakar, anda boleh memasukkannya dengan kepingan daging nipis. Pada suhu kepingan 75 ° C, daging dianggap siap.

Veal sihat dan enak dalam apa jua penyediaan. Daging sapi goreng mempunyai rasa yang luar biasa dan berair, namun, semua khasiat yang baik dapat dipelihara setelah direbus atau di dalam ketuhar. Semasa proses memanggang, perlu memastikan bahawa ia tidak kering, kerana daging tidak mempunyai lemak. Agar daging sapi dapat mengekalkan kesegaran dan kelembutannya, disarankan memanggangnya dengan kerajang. Daging lembu sangat sesuai untuk hidangan pertama. Agar kuahnya kaya dan wangi, daging mesti dimasukkan ke dalam air sejuk dan dimasak selama satu jam. Tidak digalakkan mengeluarkan busa yang terbentuk, kerana mengandungi protein. Pada akhir memasak daging dalam kuahnya, ia harus dimasukkan selama setengah jam. Sapi memasak mestilah pada suhu 180 ° C.

Untuk memasak daging lembu apa pun, daging mesti dibilas dengan air sejuk. Anak lembu rebus sesuai dengan kentang, nasi dan salad sayur-sayuran.

Apa yang anda boleh memasak?

Tidak ada perbezaan mendasar dalam penyediaan daging lembu dan sapi. Sebilangan besar hidangan yang disediakan dari satu jenis daging ternyata baik dari yang lain. Perasa dan pengasam yang sama boleh digunakan. Tetapi beberapa nuansa perlu diperhatikan.

Daging lembu adalah daging yang lebih padat, sehingga memakan masa lebih lama untuk memasak untuk melembutkannya. Sekiranya anda merancang untuk memanggang atau memanggang, simpan daging lembu di perap lebih lama daripada daging lembu. Apabila daging muda dimasak, menggoreng lama mengancam bahawa produk akan menjadi sukar di jalan keluar kerana kekurangan lemak..

Daripada hidangan yang dibuat hanya dari daging sapi, seseorang boleh memilih selimut - rebusan dengan sayur-sayuran di bawah sos putih.

Veal dalam dietetik

Veal sering diresepkan semasa diet. Pakar pemakanan mengesyorkan jenis daging ini untuk dimakan oleh kanak-kanak, orang tua dan orang yang menghidap penyakit serius. Doktor menasihatkan memasukkan daging sapi dalam makanan untuk orang yang menderita anemia atau diabetes. Daging tidak membebani saluran pencernaan. Sesuai untuk orang yang mempunyai masalah pencernaan, sembelit atau najis longgar. Dalam kes sedemikian, daging anak lembu muda paling baik disajikan dengan sauerkraut, kerana zat besi dalam daging diserap dengan baik dengan vitamin C. Peratusan zat besi terbesar terdapat di dalam hati. Daging sapi yang disyorkan untuk pencegahan urolithiasis dan serangan jantung. Dagingnya berfungsi dengan baik untuk pertumbuhan semula dan penyembuhan setelah kecederaan. Dianjurkan untuk makan daging untuk semua orang yang memantau kesihatan mereka..

Siapa yang berguna?

Nilai utama daging merah adalah jumlah zat besi yang tinggi. Terima kasih kepada ini, daging lembu disyorkan untuk mencegah dan merawat anemia kekurangan zat besi. Kumpulan risiko untuk penunjuk ini adalah:

  • wanita dengan tempoh yang berat;
  • perempuan mengandung;
  • orang yang cedera dengan pendarahan berat;
  • pesakit pasca operasi;
  • kanak-kanak.

Peratusan zat besi dalam daging sapi lebih rendah, jadi lebih baik orang dewasa makan daging lembu untuk tujuan ini. Tetapi bagi yang lemah dan sakit sukar dicerna. Maka daging sapi akan lebih bermanfaat..

Walaupun kurang zat besi dalam daging haiwan muda, ia lebih baik diserap. Ia juga penting agar daging sapi kurang berlemak. Oleh itu, daging seperti itu akan lebih sihat dan lebih baik untuk kanak-kanak. Ini, antara makanan pelengkap lain, boleh disyorkan walaupun untuk anak tahun pertama kehidupan, tentu saja, dalam bentuk parut dengan hati-hati.

Veal juga baik untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengalami masalah kardiovaskular..

Keburukan daging sapi

Oleh kerana sebilangan besar sifat berguna, daging sapi praktikalnya tidak berbahaya. Dianjurkan untuk mengetahui apa yang disuapi anak lembu sebelum memasuki meja. Sekiranya, ketika diberi makan dengan rumput, ia mengandungi sebatian berbahaya, maka fakta ini akan mempengaruhi kualiti daging. Harus ada makna emas dalam segala hal. Ini juga berlaku untuk pemakaian sapi. Menu orang yang sihat harus seimbang. Sapi mesti dimakan secara sederhana, maka anda tidak boleh mengharapkan bahaya.

Veal boleh membahayakan orang-orang yang mempunyai intoleransi individu. Penggunaan daging seperti itu secara berlebihan boleh memudaratkan penderita artritis. Faktanya ialah semasa memasak, garam asid urik dilepaskan, yang kemudian disimpan di sendi, memperburuk penyakit.

Semasa merebus kaldu, daging dapat melepaskan sebatian nitrogen. Sekiranya anda mengelakkan penggunaan kaldu, maka negatif yang terakhir tidak dapat diperoleh..

Kelemahan daging anak lembu adalah peningkatan alergenasinya, berbanding daging lembu. Sapi boleh memudaratkan jika dimasak dengan tidak betul, daging berkualiti rendah, atau makan berlebihan. Peningkatan kolesterol menyebabkan kemerosotan fungsi usus, perut, jantung. Sekiranya terdapat penyakit pada mana-mana organ, daging sapi goreng dikontraindikasikan.

Dengan pengambilan daging berkualiti tinggi untuk orang yang sihat, daging sapi tidak boleh membahayakan.

Mengapa daging sapi lebih baik daripada daging lembu?

Bagaimana daging lembu berbeza dengan daging sapi? Perbezaannya adalah yang terakhir mempunyai lemak yang lebih sedikit daripada yang pertama, tetapi ada lebih banyak protein, yang lebih berguna untuk tubuh. Sekiranya seratus gram daging lembu mengandungi lima belas gram protein tulen, maka dalam daging anak lembu angka ini adalah lima gram lebih banyak. Pada masa yang sama, lemak dalam daging sapi rata-rata (di sini sekali lagi semuanya bergantung pada bahagian bangkai yang dipotong) mengandungi tiga puluh gram, pada daging sapi angka ini tidak melebihi tujuh per seratus gram. Harus diingat bahawa kandungan lemak rendah dalam produk, dalam hal daging, bukan hanya nilai tambah, tetapi minus. Jadi, daging rendah lemak lebih sukar dimasak. Khususnya, lebih banyak masa dan syarat khas diperlukan. Sekiranya dimasak dengan tidak betul, daging sapi menjadi sukar. Di samping itu, ia mengandungi lebih banyak air daripada daging lembu, yang sekali lagi menyulitkan proses memasak daging lembut ini..

Jualan

Thymus betis (timus)


(1) Thymus betis adalah kelenjar timus. Organ ini, yang terletak di dada, bertanggungjawab untuk pertumbuhan haiwan muda. Kelenjar timus mempunyai konsistensi yang sama dengan otak, tetapi jauh lebih padat dan dihargai sebagai makanan istimewa.

Kelenjar timus (1) adalah kelenjar timus anak lembu. Ia terletak di bawah kelenjar tiroid di bahagian depan dada dan bertanggungjawab untuk pertumbuhan dan pembentukan tulang. Pada haiwan dewasa, ia merosot.

Tanda: Kelenjar timus yang mudah dicerna anak lembu mempunyai aroma halus dan terdiri daripada tisu padat yang halus. Dia mendapat permintaan tinggi dan sangat mahal.

Penggunaan: kelenjar timus anak lembu setelah pemutihan atau melepaskan boleh disediakan dengan cara yang berbeza; biasanya ia dipotong kecil atau dihiris dan digoreng.

Otak, paru-paru dan hati


(2) Tidak seperti otak daging lembu, otak anak lembu dibiarkan dimasak dan dimakan.


(3) Veal berwarna merah muda. Trakea dapat dilihat pada potongan laporan..


Hati lembu lebih ringan, lebih lembut dan mempunyai rasa yang lebih halus daripada hati sapi. Ini adalah salah satu usus yang paling mahal.

Sekiranya otak (2) dan paru-paru (3) memainkan peranan sekunder dalam hubungan kuliner, maka hati (dalam gambar di atas kanan) sangat penting.

Tanda: Otak betis mengandungi banyak lemak dan vitamin, tetapi juga kaya dengan fosfolipid dan kolesterol. Paru lembu rendah kalori. Hati betis mengandungi banyak vitamin A, vitamin B, protein dan nutrien.

Penggunaan: Otak daging sapi digunakan terutamanya dalam pembuatan sosej, dalam memasak mereka digunakan sebagai tab untuk sup, daging cincang atau rebusan. Paru-paru digunakan sebagai ramuan untuk boischel (hidangan Austria yang terbuat dari jantung, paru-paru, hati dan limpa), tetapi lebih kerap untuk pengeluaran sosej yang dimasak. Hati halus sesuai untuk memanggang, memanggang atau mengisi pai.

Jantung betis dan buah pinggang


(4) Jantung sapi lebih lembut daripada hati sapi, lemak yang melekat dikeluarkan.


(5) Ginjal anak lembu (di sini tanpa lemak di sekitarnya) mempunyai struktur yang halus.

Bersama dengan timus dan hati, jantung (4) dan ginjal (5) anak lembu adalah antara visera yang paling popular.

Tanda-tanda: Jantung betis terdiri daripada pulpa otot yang ramping dan padat. Lemak melekat dikeluarkan dari buah pinggang, konsistensinya cukup padat.

Penggunaan: Jantung daging sapi boleh direbus, digoreng atau dipanggang. Ginjal betis dicincang halus atau dipanggang keseluruhan, dipanggang atau digunakan dalam panggang pinggang klasik dengan tenderloin dan buah pinggang.

Lidah dan kepala betis


(6) Lidah sapi lebih kecil dan lembut daripada lidah sapi.


(7) Kepala anak lembu, yang disebut wajah setelah tulang dibebaskan, terutama digunakan dalam masakan lokal.

Lidah anak lembu (6) boleh dibeli segar atau masin, direbus atau dihisap. Kepala anak lembu (7), yang dianggap sebagai makanan enak dalam masakan daerah, jarang dimasak di rumah hari ini dan oleh itu mesti dipesan lebih awal.

Tanda: Tisu otot lidah sapi lembut dan berair. Kepala anak lembu mempunyai konsistensi seperti jeli..

Penggunaan: rebus lidah sapi segar, keluarkan filem dari dalamnya dan kemudian proseskan mengikut resipi. Kepala sapi direbus selama 1-3 jam, kemudian dipotong menjadi kiub atau kepingan dan dimasak lebih lanjut (contohnya, digoreng dalam mentega).

Bahagian bahu sapi

Apabila direbus atau dipanggang untuk waktu yang lama, potongan daging dari pintu depan dengan kandungan tisu penghubung yang tinggi akan menjadi lembut dan lembut.

Bahu, brisket, tengkuk dan belakang sesuai untuk memanggang atau memar, fillet sesuai untuk memanggang cepat.

Berbanding dengan pantat, bahu betis (1) menyumbang bahagian yang lebih kecil dari berat bangkai - sekitar 14% dari semua daging tanpa tulang. Seperti daging lembu, bilah bahu anak lembu mempunyai lebih banyak "kerja" beban, dan oleh itu lebih banyak ditembusi oleh tendon dan tisu penghubung daripada pantat. Dari sudut masakan, bilah bahu dan bahagiannya dipetik sedikit di bawah.


(
1) Bilah bahu sapi dengan tulang. Otot skapula dikenakan beban yang lebih kuat daripada otot pantat, jadi terdapat lebih banyak tendon dan tisu penghubung di dalamnya.


(2) Batang depan betis lebih kecil, kurang berdaging dan mengandung lebih banyak tendon daripada belakang.


(3) Otak brachialis betis mengandungi banyak tendon. Biasanya digunakan dalam pembuatan sosej.


(4) Bahagian lembu scapular-humeral mengandungi sedikit tendon.


(5) Bahu fillet, juga disebut "false fillet", adalah bahagian bahu yang paling lembut.


(6) Bahagian scapula tanpa tulang tengah mengandungi tendon sedikit lebih banyak daripada bahagian scapula-humeral.


(7) Bahagian atas (bonggol) skapula terletak di tengah dan juga berisi banyak tendon.

Untuk memasak, dari semua bahagian bahu sapi, yang paling berharga adalah bahagian depan bilah bahu, isi bahagian bahu dan bahagian bahu-bahu..

Bahu, brisket, tengkuk dan belakang sesuai untuk memanggang atau memar, fillet sesuai untuk memanggang cepat.

Tanda-tanda: buku jari depan (2) dan otot bahu (3) mengandungi banyak tendon, paling sedikit yang ditembusi oleh mereka adalah fillet bahagian skapular (5); bahagian selebihnya adalah pertengahan dalam hal ini. Penggunaan: kerana peningkatan kandungan tisu penghubung, potongan daging dari bilah bahu mengambil masa lebih lama untuk dimasak. Batang depan bagus untuk rebusan atau memanggang. Panggang terbaik diperoleh dari fillet bahagian bahu, bahagian bahu-bahu (4). Bahagian tengah tulang belikat tanpa tulang (6) dan bahagian atas (bonggol) bilah bahu (7) dipotong menjadi kepingan gulai, rebusan, kepingan daging, fricassee atau dimasak sebagai roti panggang. Otot bahu sesuai untuk gulai, tetapi digunakan terutamanya untuk membuat sosej.