Nasi basmati: sifat berguna dan kontraindikasi

Nasi basmati adalah sejenis nasi yang biasa terdapat dalam masakan India dan Asia Selatan.

Terdapat dalam warna putih dan coklat, ia terkenal dengan rasa kacang dan aroma yang menyenangkan.

Namun, anda mungkin ingin mengetahui apakah beras bijirin panjang ini sihat dan bagaimana ia berbeza dengan jenis beras lain..

Artikel ini melihat lebih dekat beras basmati, nilai pemakanannya, faedah kesihatan, dan kekurangannya.

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori beras basmati

Walaupun komposisi nutrien yang tepat berbeza dengan jenis basmati tertentu, setiap hidangan biasanya tinggi karbohidrat dan kalori, serta mikronutrien seperti folat, tiamin dan selenium.

Satu hidangan nasi basmati putih yang dimasak 160 gram mengandungi (1):

  • Kalori: 210kkal
  • Protein: 4.4 gram
  • Lemak: 0.5 gram
  • Karbohidrat: 45.6 gram
  • Serat: 0.7 gram
  • Natrium: 399 mg
  • Folat: 24% daripada pengambilan harian (RDI) yang disyorkan
  • Tiamin: 22% daripada RDI
  • Selenium: 22% daripada RDI
  • Niacin: 15% daripada RDI
  • Tembaga: 12% daripada DV
  • Besi: 11% daripada RDI
  • Vitamin B6: 9% daripada RDI
  • Zink: 7% daripada DV
  • Fosforus: 6% daripada DV
  • Magnesium: 5% daripada DV

Sebagai perbandingan, beras basmati coklat sedikit lebih tinggi kalori, karbohidrat, dan serat. Ini juga menyediakan tubuh manusia banyak magnesium, vitamin E, zink, kalium, dan fosfor (2).

Beras basmati biasanya tinggi karbohidrat dan mineral surih seperti tiamin, folat dan selenium.

Mengapa beras basmati baik untuk kesihatan

Nasi basmati boleh dikaitkan dengan beberapa faedah kesihatan.

Kandungan arsenik rendah

Berbanding dengan jenis beras lain, basmati umumnya rendah arsenik, logam berat yang boleh membahayakan kesihatan anda dan berpotensi meningkatkan risiko diabetes, masalah jantung, dan jenis barah tertentu.

Arsenik cenderung mengumpul beras lebih banyak daripada biji-bijian lain, yang mungkin berlaku terutama bagi mereka yang selalu makan nasi (4).

Walau bagaimanapun, beberapa kajian menunjukkan bahawa beras basmati dari India, Pakistan atau Amerika Syarikat mempunyai kadar arsenik yang paling rendah dibandingkan dengan jenis beras lain (5).

Di samping itu, perlu diperhatikan bahawa varieti beras perang cenderung mengandung lebih banyak arsenik daripada beras putih, kerana arsenik terkumpul di lapisan luar dedak yang keras..

Boleh diperkaya

Padi putih basmati sering diperkaya, yang bermaksud bahawa nutrien tertentu ditambahkan semasa pemprosesan, yang membantu meningkatkan nilai pemakanan.

Ini dapat membantu anda memenuhi keperluan anda untuk pelbagai vitamin dan mineral penting.

Khususnya, beras dan biji-bijian lain sering diperkaya dengan zat besi dan vitamin B seperti folat, tiamin, dan niasin (6).

Beberapa spesies adalah biji-bijian

Beras perang basmati dianggap sebagai biji-bijian utuh, yang bermaksud bahawa ia mengandungi ketiga-tiga bahagian inti - kuman, dedak, dan endosperma.

Biji-bijian utuh dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan. Sebagai contoh, analisis 45 kajian mengaitkan pengambilan bijirin dengan risiko penyakit jantung, barah, dan kematian pramatang yang lebih rendah (7).

Kajian lain mengaitkan pengambilan bijirin secara berkala, termasuk beras perang, dengan risiko diabetes jenis 2 yang lebih rendah (8).

Lebih-lebih lagi, kajian 8 minggu pada 80 orang menunjukkan bahawa menggantikan biji-bijian halus dengan biji-bijian mengurangkan tahap penanda keradangan (9).

Basmati mengandungi kurang arsenik daripada jenis beras lain dan sering diperkaya dengan vitamin dan mineral penting. Basmati coklat juga dianggap sebagai bijirin penuh.

Potensi kekurangan

Tidak seperti basmati coklat, basmati putih adalah bijirin halus, yang bermaksud ia telah dilucutkan banyak nutrien berharga semasa pemprosesan..

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa makan biji-bijian yang lebih halus boleh memberi kesan negatif terhadap kawalan gula darah dan mungkin dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2 yang lebih tinggi (10, 11).

Lebih-lebih lagi, kajian di lebih 10,000 orang mengaitkan diet yang merangkumi nasi putih dengan risiko obesiti yang lebih tinggi (12).

Di samping itu, sebuah kajian pada 26,006 orang mengaitkan pengambilan beras putih dengan risiko sindrom metabolik yang lebih tinggi, yang merupakan sekumpulan keadaan yang dapat meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular, strok, dan diabetes jenis 2 (13)..

Kesan ini mungkin disebabkan oleh kandungan karbohidrat beras putih yang tinggi dan kandungan serat yang rendah berbanding beras perang..

Oleh itu, sementara nasi basmati putih boleh dimakan secara sederhana, basmati coklat mungkin merupakan pilihan terbaik untuk kesihatan anda..

Biji-bijian halus, seperti beras basmati putih, dikaitkan dengan risiko diabetes jenis 2, obesiti, dan sindrom metabolik yang lebih tinggi. Oleh itu, mereka paling baik dimakan secara sederhana..

Apa yang menjadikan beras basmati berbeza dengan jenis beras lain

Dari segi nutrien, beras basmati setanding dengan jenis beras perang atau putih yang lain.

Walaupun mungkin terdapat perbezaan halus dalam kalori, karbohidrat, protein dan serat antara jenis beras tertentu, ini tidak cukup untuk melihat perbezaan yang ketara..

Walau bagaimanapun, basmati umumnya rendah arsenik, yang mungkin menjadikannya pilihan yang baik jika nasi adalah makanan pokok dalam diet anda (5).

Seperti beras bijirin panjang, ia juga lebih panjang dan nipis daripada beras gandum pendek..

Rasa kacang, bunga dan teksturnya yang lembut dan lembut sesuai dengan banyak hidangan Asia dan India. Ini adalah pilihan yang sangat baik untuk membuat puding nasi, pilaf dan lauk.

Nasi basmati serupa dengan jenis beras yang lain, tetapi dengan arsenik yang kurang. Rasa, aroma dan teksturnya yang unik menjadikannya sesuai untuk hidangan Asia.

Nasi basmati: khasiat bermanfaat dan kemungkinan bahaya

Basmati adalah jenis beras khas yang dicirikan oleh biji-bijian kecil yang memanjang dan aroma yang kaya dan ketara. Kelebihan produk ini adalah komposisi yang kaya dengan vitamin, mineral dan unsur surih..

Basmati - apa itu

Padi jenis ini mula diusahakan oleh penduduk benua kecil India beberapa ribu tahun yang lalu - dan ini tidak menghairankan, kerana, seperti yang anda ketahui, di kalangan orang Asia, tanaman padi adalah asas diet..

Ciri khas varietas adalah, pertama, bentuk biji-bijian tertentu - memanjang, memanjang, kedua, warna kuning pucatnya, dan, akhirnya, ketiga, sifat utama basmati adalah adanya aroma tertentu, samar-samar mirip dengan bau kacang (itu sendiri perkataan "basmati" dalam bahasa Hindi bermaksud "wangi").

Pembekal produk terbesar dan satu-satunya adalah India dan Pakistan - varieti ini tidak ditanam di kawasan lain.

Ngomong-ngomong, anda pasti harus memperhatikan negara asal ketika membeli beras, kerana sering kali terjadi, sebaliknya, daripada basmati, pengeluar yang tidak bertanggungjawab berusaha menjual barang palsu.

Pakar perhatikan bahawa lebih baik memasak nasi jenis ini dalam dandang berganda - dengan kaedah memasak ini, produk ini dapat mengekalkan kualiti dan vitamin yang bermanfaat dalam komposisi.

Ciri-ciri yang bermanfaat

  • Basmati terkenal dengan nilai pemakanan yang tinggi - 100 g bijirin mengandungi lebih dari 350 kalori, jadi hidangan nasi tepu dengan sempurna dan memuaskan rasa lapar untuk waktu yang lama, yang sangat berguna semasa aktiviti fizikal yang sengit.
  • Indeks glisemik produk jauh lebih rendah daripada beras putih biasa, yang bermaksud bahawa basmati dapat dimakan - secara sederhana - bahkan untuk orang yang menghidap diabetes
  • Serat dan mineral makanan yang terkandung dalam produk mempunyai kesan yang baik pada saluran gastrointestinal, memudahkan pencernaan makanan, memperbaiki peristaltik usus dan mencegah pembentukan sembelit, kembung atau kembung.
  • Sebilangan besar vitamin B dalam komposisi juga mempunyai kesan yang sangat positif terhadap keadaan badan. Vitamin kumpulan ini terlibat dalam kerja sistem pencernaan, mengatur aktiviti sistem saraf. Kepentingan vitamin B12 tidak dapat diremehkan: kekurangannya dapat diatasi dengan gangguan mental yang serius, penurunan aktiviti mental, gangguan pada sistem pencernaan dan, dalam kes yang sangat teruk, penyakit neurologi.
  • Basmati membantu menurunkan kadar kolesterol dalam badan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem kardiovaskular. Mengurangkan risiko plak kolesterol "tersumbat" saluran darah.
  • Beras mengandungi banyak asid amino yang terlibat dalam proses metabolik penting dalam badan kita. Juga, asid amino diperlukan untuk pertumbuhan dan pengembangan jisim otot..
  • Produk yang kaya dengan antioksidan sangat bermanfaat untuk pencegahan tumor malignan.
  • Fosfor dan kalsium sangat bermanfaat untuk sistem muskuloskeletal; bahan-bahan ini terlibat secara langsung dalam pembentukan tisu tulang, membantu menguatkan tulang dan sendi, mengurangkan risiko kecederaan dan penyakit.
  • Kalium dan magnesium yang terkandung di dalam beras jenis ini juga bermanfaat untuk kesihatan dan pengukuhan otot jantung..
  • Memasukkan beras basmati dalam makanan anda akan memberi kesan terbaik kepada kesihatan buah pinggang dan hati. Produk ini membantu membersihkan badan dari racun dan sebatian toksik, dan menghilangkan sanga, seterusnya, memberi kesan positif kepada kesejahteraan..
  • Besi dan tembaga, juga terdapat di basmati, sangat bermanfaat untuk sistem peredaran darah..
  • Beras dari pelbagai ini dapat mengatasi rasa lapar dan menenangkan selera makan, berkat hidangan dari produk yang berguna bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan dan menjalani diet yang ketat.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

  • Perlu diingat bahawa basmati, seperti semua bijirin, mempunyai nilai pemakanan yang sangat tinggi, jadi penyalahgunaan produk boleh memberi kesan yang paling negatif pada angka tersebut dan menyebabkan masalah berat badan berlebihan dan berkaitan dengan kegemukan..
  • Walaupun jenis beras ini mempunyai indeks glisemik rendah, pengambilannya secara berlebihan dapat meningkatkan risiko diabetes..
  • Dalam beberapa kes, produk tersebut menyebabkan sakit perut dan usus..

Cadangan

  1. Basmati boleh dimasak dengan cara yang berbeza - rebus, goreng, bakar, tetapi wap dianggap sebagai pilihan memasak yang paling berguna dan lazat. Groats yang dimasak dalam dandang berganda mengekalkan unsur-unsur yang lebih berguna dalam komposisi dan mempunyai kesan yang lebih baik terhadap kesihatan dan kesejahteraan.
  2. Namun, nasi yang dimasak di dalam air juga sangat enak dan masih mengekalkan sebilangan vitamin dan mineral dalam komposisinya. Prosedur penyediaan produk tidak jauh berbeza dengan memasak nasi biasa: bijirin mesti dimasukkan ke dalam air (dalam nisbah 2 hingga 1) dan dibiarkan dengan api kecil selama 5-10 minit.
  3. Pastikan menggunakan rempah dan ramuan semasa menyediakan hidangan Basmati! Mereka akan memberikan aroma yang menyenangkan dan mempelbagaikan rasa produk dengan ketara. Paling digabungkan dengan nasi jenis ini: herba wangi segar, jintan, perasa kari, kunyit, cengkih, lada panas.

Pengeluaran

Orang yang mementingkan kesihatan mereka disarankan untuk memasukkan beras basmati India ke dalam makanan mereka - jenis bijirin ini membantu meningkatkan sistem pencernaan dan sistem kardiovaskular, dan juga mengurangkan risiko barah. Selain itu, basmati bukan sahaja sihat, tetapi juga produk yang enak dengan aroma yang unik..

Basmati

Rak kedai dipenuhi puluhan jenis beras. Mereka berbeza dari segi bentuk, ukuran, warna dan, sesuai, struktur / rasa. Salah satu jenis beras aromatik ialah Basmati. Ia dibezakan oleh biji-bijian yang kecil dan panjang dan warna kekuningan. Basmati secara tradisional dihasilkan di benua kecil India, dengan India menjadi pembekal beras terbesar..

Apa yang perlu anda ketahui mengenai basmati India, adakah terdapat kontraindikasi untuk produk tersebut dan apa yang berlaku pada tubuh dengan penggunaan beras yang berpanjangan?

ciri umum

Basmati tergolong dalam jenis beras aromatik. Kumpulan ini juga merangkumi melati dan puluhan jenis kacukan. Tidak ada satu kriteria khusus yang beras boleh dikaitkan dengan varieti Basmati. Produk dinilai berdasarkan gabungan sifat dan ciri.

  • ciri umum
  • Latar belakang sejarah yang ringkas
  • Sifat produk yang berguna
  • Komposisi kimia produk
  • Sifat berbahaya dan kemungkinan bahaya bahan
  • Penggunaan nasi dalam masakan
  • Ciri pengeluaran industri
  • Masalah pemalsuan

True Indian Basmati adalah gabungan bentuk, ukuran, rasa dan tekstur yang harmoni. Panjang biji-bijian berbeza-beza bergantung pada varieti, tetapi tidak melebihi 7 milimeter. Biji-bijiannya nipis, memanjang, sedikit melengkung di hujungnya. Bentuknya sangat mirip dengan keris Turki..
Orang India lebih suka basmati daripada jenis nasi lain kerana rasanya dan peningkatan jumlahnya ketika dimasak..

Semasa rawatan haba, isipadu basmati dua kali ganda. Ia melakukannya dengan meningkatkan ketebalan dan panjang biji-bijian. Ingatlah ini semasa anda memasak, agar tidak terlalu banyak ukuran porsi. Produk rebus mempunyai rasa manis dan aroma kacang halus. Sekiranya peraturan untuk memasak produk telah dipatuhi, maka nasi akan menjadi kering, rapuh dan padat.

Profil rasa nasi bertambah baik dari masa ke masa. Dipercayai bahawa beras harus masak sendiri sepanjang tahun. Tempoh pematangan pada varieti yang lebih tinggi meningkat kepada 10 tahun.

Latar belakang sejarah yang ringkas

Istilah "basmati" diterjemahkan dari bahasa Hindi sebagai "wangi". Sejarawan mendakwa bahawa penanaman padi di benua kecil India bermula lebih dari 3 ribu tahun yang lalu. Salah satu sebutan pertama produk terdapat dalam puisi "Hir Ranja". Ini adalah salah satu karya tragis India yang ditulis pada tahun 1766.

Basmati pada asalnya digunakan untuk merujuk kepada semua jenis beras aromatik. Seiring berjalannya waktu, tren mulai menurun, dan istilah itu mulai berlaku hanya untuk produk yang memiliki kualiti khusus..

Dengan tangan pedagang India yang ringan, produk aromatik melihat dunia. Penyebarannya bermula di Timur Tengah. Penduduk tempatan sangat menyukai basmati sehingga mereka memutuskan untuk menjualnya semula untuk keuntungan tambahan. Basmati secara beransur-ansur mendapat populariti dan menjadi asas bagi tradisi masakan Parsi, Arab dan Timur Tengah yang lain..

Hari ini, beras digunakan dalam setiap budaya kuliner di dunia. Berbagai lauk pauk disajikan dengannya, digabungkan dengan rempah dan rempah khas yang menguntungkan komposisi rasa / aromatik. Hidangan ini biasa dilakukan di antara makanan ringan jalanan dan restoran berbintang Michelin, jadi setiap orang akan mendapat variasi yang sesuai dengan citarasa mereka sendiri.

Sifat produk yang berguna

Banyak serat tertumpu pada beras. Ini adalah bahagian kasar tumbuhan yang tidak diserap oleh tubuh manusia. Ketidakupayaan untuk mencerna serat yang menentukan faedahnya dan peranan penting dalam diet. Basmati mengandungi serat larut. Setelah masuk, ia berubah menjadi gel cecair yang menyelubungi organ dalaman dan meningkatkan fungsinya..

Apa lagi bahan yang berguna untuk:

  • mengurangkan kepekatan glukosa dalam darah, mencegah lonjakan gula yang tajam setelah makan;
  • mengatur tahap kolesterol "buruk", sehingga mengurangkan risiko terkena penyakit jantung dan vaskular;
  • meningkatkan fungsi usus dan menyelesaikan masalah dengan pergerakan usus yang tidak teratur atau menyakitkan;
  • mempromosikan ketepuan jangka panjang dan pembentukan potensi tenaga yang kuat, yang mencegah makan berlebihan dan membantu menurunkan berat badan;
  • menyelaraskan mikroflora dalaman dan memperbaiki keadaan kulit;
  • melindungi tubuh daripada perkembangan barah payudara dan barah usus;
  • menyuburkan mikrobioma dalaman, yang menyumbang kepada kualiti kehidupan manusia.

Kandungan asid amino penting dalam basmati adalah beberapa kali lebih tinggi daripada jenis beras lain. Produk ini juga merupakan peneraju kepekatan zat besi, fosforus, kalium dan vitamin. Terlebih lagi, basmati mengandungi jumlah natrium minimum, yang membantu mengekalkan keseimbangan kalium-natrium yang sihat..

Produk berkualiti tinggi dengan lembut menyelimuti perut, mudah dicerna dan tidak menimbulkan beban yang besar pada saluran pencernaan. Manfaat lain adalah indeks glisemik rendah. Selepas sebilangan beras, produk perlahan-lahan dilepaskan ke aliran darah, dan kadar gula tetap normal. GI rendah memberikan rasa kenyang yang tahan lama, keinginan gula yang berkurang, dan rasa ringan sehingga makanan anda seterusnya.

Komposisi kimia produk

Nilai tenaga (setiap 100 gram)
Kandungan kalori370 kkal
Protein7.94 g
Lemak2.92 g
Karbohidrat77.24 g
Serat makanan3.5 g
Air10.37 g
Komposisi vitamin (dalam miligram setiap 100 gram)
Tiamin (B1)0.401
Riboflavin (B2)0.093
Asid pantotenik (B5)1.493
Pyridoxine (B6)0.509
Asid folik (B9)0.02
Tokoferol (E)1,2
Phylloquinone (C)0.0019
Komposisi nutrien (dalam miligram setiap 100 gram)
Kalsium (Ca)23
Magnesium (Mg)143
Natrium (Na)7
Kalium (K)223
Fosforus (P)333
Besi (Fe)1.47
Zink (Zn)2.02
Tembaga (Cu)0.277
Mangan (Mn)3,743

Sifat berbahaya dan kemungkinan bahaya bahan

Kandungan berasil beras yang tinggi boleh menyebabkan masalah usus dan kolik. Lebih-lebih lagi, pakar pemakanan mendakwa bahawa makan nasi adalah salah satu penyebab kegemukan. Jangan terlalu kerap menggunakan basmati untuk mengelakkan akibat yang tidak menyenangkan ini..

Orang yang mempunyai intoleransi individu dan kanak-kanak di bawah 3 tahun harus meninggalkan produk sepenuhnya..

Para saintis telah menemui kaitan langsung antara makan nasi dan peningkatan risiko diabetes. Pakar pemakanan masih berusaha untuk menyetujui kebaikan / keburukan produk. Sebilangan menganggap beras sebagai pati yang selamat, yang lain sebagai sumber karbohidrat kosong..

Selama 20 tahun, saintis telah menjalankan kajian di mana lebih daripada 350,000 subjek mengambil bahagian. Akibatnya, menjadi mungkin untuk membuat selari antara penggunaan basmati dan perkembangan diabetes. Tahap risiko meningkat sebanyak 1.5%, yang merupakan petunjuk yang sangat ketara.

Bagaimana melindungi diri anda? Para saintis mengesyorkan makan lebih banyak beras perang dan menggabungkannya dengan nasi putih biasa. Anda harus menambahkan minimum 100 gram sayur-sayuran untuk setiap hidangan dan seimbangkan diet anda untuk mendapatkan jumlah nutrien yang tepat. Perkara utama adalah bahawa BJU harian seimbang, dan dalam irama kehidupan biasa ada masa untuk aktiviti fizikal kegemaran anda - maka risiko penyakit dikurangkan minimum.

Penggunaan nasi dalam masakan

Basmati mempunyai aroma pedas dan palet rasa kacang. Ini dijelaskan oleh kandungan sebatian kimia yang tinggi - 2-asetil-1-pirolin. Sebatian serupa terdapat pada daun pandan - ia dikeringkan dan dijadikan rempah. Sebatian siklik yang sama terdapat dalam keju, buah-buahan dan kebanyakan bijirin. Pada skala industri, ia digunakan untuk memberikan rasa tertentu kepada produk roti..

Biji-bijian basmati mengandungi kepekatan minimum gluten (gluten), kerana beras mudah dicuci dan dipisahkan antara satu sama lain tanpa usaha.

Produk ini boleh dikenakan semua jenis rawatan haba, tetapi wap dianggap paling berjaya dari segi rasa dan faedahnya..

Cara memasak produk dengan betul

Tuangkan beras ke dalam bekas dan bilas 3 hingga 7 kali (fokus pada tahap kekeruhan dan teduhan air). Sekiranya anda memasak nasi yang tidak dicuci, hasilnya adalah tekstur melekit dan rasa yang tidak wajar..

Sediakan periuk dengan berat, tuangkan 2 cawan cecair untuk 1 cawan beras ke dalamnya. Masukkan basmati yang telah dibasuh ke dalam air mendidih. Anda boleh menambah garam dan rempah kegemaran anda ke cecair terlebih dahulu.

Tetapkan api hingga maksimum dan masak nasi selama 4 minit. Kemudian kurangkan api hingga sederhana, masak nasi selama 4 minit. Langkah terakhir - kurangkan api hingga rendah dan rebus bahan selama 4 minit lagi.

Keluarkan basmati yang sudah siap dari dapur, tutup dan biarkan sekurang-kurangnya 10 minit. Nasi mesti "mencapai" rasa dan tekstur yang diinginkan. Kacau isi periuk hingga bersih sebelum dihidangkan. Anda mesti menggabungkan basmati dengan komponen lain dari hidangan sebelum disajikan..

Ciri-ciri pengeluaran industri

Pengeluar dan pengeksport basmati tradisional adalah India dan Pakistan. Jumlah tanaman yang dituai di kedua-dua negara dianggarkan berpuluh juta juta tan. Di luar Pakistan dan India, hanya ada ladang padi tempatan yang bekerja dengan pengusaha swasta, memenuhi peratusan minimum perolehan global.

Penghasilan basmati tradisional yang berkualiti memerlukan banyak usaha dan perbelanjaan. Lebih-lebih lagi, beras ini dianggap paling popular di kalangan pengguna, oleh itu usaha yang membimbangkan banyak membuahkan hasil. Basmati jauh lebih mahal daripada beras aromatik yang lain, tetapi khasiat / perisa juga berbeza.

Varieti Basmati tradisional menghasilkan penuaian minimum. Sebilangan besar tanaman terdedah kepada serangan serangga perosak dan penyakit, sehingga banyak jenis hibrida dengan parameter yang paling baik telah dibuat. Untuk mendapatkan hasil yang tinggi dari varieti tradisional, anda harus mematuhi tarikh penaburan / penanaman semula dengan teliti dan memilih kawasan untuk menanam tanaman dengan teliti. Ciri masakan produk bergantung kepada:

  • kaedah pemindahan;
  • ketumpatan tanaman yang ditanam;
  • tempoh turun dan dipindahkan;
  • keadaan penyimpanan bijirin yang dituai;
  • selang waktu menuai.
  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Penanaman tanaman yang berjaya dapat dilakukan hanya dalam keadaan tertentu. Semasa tempoh tumbuh, tanaman memerlukan kelembapan tinggi (80%) dan suhu antara 25 hingga 35 ° C. Di samping itu, padi harus disediakan dengan pengairan, saliran dan tanah yang neutral. Kelembapan sederhana, cuaca hangat dan angin ringan - jaminan penuaian yang berlimpah dengan rasa dan aroma yang menyenangkan.

Padi adalah tanaman yang sensitif terhadap cahaya. Pembentukan bunga dan pematangan padi bermula pada waktu siang yang singkat. Ini tidak selalu memberi kesan positif terhadap kualiti tanaman dan khasiatnya. Untuk mengurangkan kepekaan fotosensitif, ahli agronomi telah mengembangkan beberapa jenis Basmati hibrid yang digunakan dalam jumlah yang sama dengan tradisional.

Pada akhir abad kedua puluh, tiga jenis hibrida memasuki pasar, yang tidak kalah dengan rasa dan kualiti basmati yang sebenarnya. Hasil varieti ini adalah 4.5 tan per hektar tanah berbanding 2.5 tan. Hasil yang tinggi, ketahanan penyakit / perosak dan rasa yang sama telah berjaya mengatasi penanam dan pengguna. Varieti hibrid telah mencapai puncaknya dalam populariti. Dengan perbelanjaan mereka, adalah mungkin untuk sedikit mengurangkan kos produk siap dan meningkatkan penjualan..

Masalah pemalsuan

Selepas pelancaran varieti hibrid di pasaran, timbul masalah membezakan keaslian Basmati. Perbezaan kos yang ketara menyebabkan pemalsuan produk. Pengeluar yang tidak bertanggungjawab mula menyerahkan basmati hibrid sebagai varieti mahal yang sebenarnya atau mencairkan dengan yang lebih murah.

Badan Piawaian Makanan UK mendapati bahawa lebih daripada 50% dari semua basmati dicairkan dengan kekotoran dari jenis yang lebih murah. Dalam beberapa sampel, sama sekali tidak ada basmati yang dijumpai - produk mahal itu sepenuhnya terdiri daripada varieti hibrid.

Untuk menentukan kualiti produk, analisis PCR digunakan. Ia dapat mengesan sampel palsu dengan kandungan pengotor 1% atau lebih. Peratusan kesalahan tidak melebihi 1.5%. Semua pengeksport moden diminta untuk lulus analisis PCR, jika tidak, produk tersebut tidak boleh dijual.

Basmati

Ini adalah nasi dengan rasa popcorn atau kacang. Ia juga disebut raja padi, kerana mengandung sejumlah besar bahan berguna dan memiliki aroma dan rasa yang tiada tandingannya..

Aroma khas beras Basmati diberikan oleh sebatian siklik 2-asetil-1-pirolin yang terdapat di dalamnya. Bahan ini juga terdapat pada daun tropika, pokok Pandana. Mereka sering digunakan sebagai perasa..

Basmati ditanam di wilayah Punjab utara antara Pakistan dan India. Biji-bijian mentah mempunyai biji-bijian yang lebih panjang dan nipis daripada beras biji panjang biasa. Berwarna kekuningan sedikit. Terdapat banyak jenis beras basmati yang ditanam di Amerika Syarikat, tetapi tidak sama dengan beras basmati India dari segi rasa, aroma, dan penampilan..

Ia ditanam di China, India, Eurasia, Amerika.

Basmati (seperti anggur) berumur sekurang-kurangnya satu tahun, yang meningkatkan kekerasan tekstur, dan apabila direbus, menjadi 1.5-3 kali lebih lama. Semasa memasak nasi basmati, cukup untuk membuang air mendidih (dalam nisbah 1/2 beras / air) dan rebus selama 5-7 minit. dan biarkan di bawah penutup selama 20 - 30 minit.

Nasi untuk salad - lebih baik memasak dalam jumlah besar air masin mendidih, tanpa menutup penutup. (1 gelas beras 2 liter air) 15-20 minit, kemudian toskan dan bilas di bawah air sejuk.

Nasi untuk lauk - tuangkan nasi kering ke dalam minyak yang dipanaskan. Apabila biji-bijian sudah jelas, pindahkan beras ke periuk berdinding tebal dan tuangkan 1/2 ke dalam air garam mendidih. Tutup penutup dengan segera dan reneh dengan api kecil.

Kandungan kalori basmati

Produk ini kaya dengan karbohidrat dan tinggi kalori. 100 g basmati mengandungi 322 kcal. Basmati boleh menyebabkan kegemukan jika dimakan secara berlebihan.

Khasiat basmati yang bermanfaat

Basmati mengandungi serat, kanji, asid folik, asid 8-amino, zat besi, fosforus, kalium, tiamin, riboflavin, niasin dan sangat rendah sodium.

Nasi menyelimuti perut, melindunginya dan tidak merangsang rembesan gastrik, jadi senang digunakan dalam diet. Ia mudah dicerna dan tidak mengandungi kolesterol. Walaupun beras yang tidak digosok disyorkan untuk orang yang berlebihan berat badan.

Sebab mengapa Basmati adalah yang terbaik adalah bahawa beras ini mempunyai indeks glisemik rendah atau sederhana, jadi apabila beras dikonsumsi, tenaga dalam tubuh manusia dibebaskan dengan lebih perlahan, yang menyebabkan tahap yang lebih seimbang..

Dengan kandungan asid amino dan nutrien penting lain, basmati menduduki tempat utama di antara semua jenis beras.

Sifat berbahaya dari basmati

Padi basmati tidak mempunyai sifat berbahaya. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa sebab mengapa anda harus mengurangkan jumlah makanan anda. Sebab-sebab ini termasuk kegemukan, sembelit, kolik. Ini disebabkan kandungan amilase yang tinggi.

Anda juga tidak boleh memberikan beras jenis ini lebih dari sekali seminggu kepada anak-anak yang belum berumur tiga tahun..

Mencari resepi nasi basmati yang menarik? Cubalah pilaf Fergana yang tidak biasa.

Mengapa beras Basmati India berguna untuk tubuh manusia?

Nasi basmati berbeza dengan beras biasa bukan hanya dengan butiran panjang berwarna putih salji, tetapi juga aromanya yang unik. Ia boleh digunakan untuk menyediakan hidangan yang lazat: menggantikan nasi biasa dengan itu, anda boleh memasak pilihan yang sama sekali tidak dijangka.

Selain itu, basmati sangat bermanfaat untuk tubuh. Apa kegunaannya dan apakah ada kontraindikasi? Mari cuba mengetahuinya!

Apa itu Nasi Basmati?

Basmati ditanam di India dan Pakistan. Sebilangan spesies ditanam di Amerika, tetapi varietas Amerika tidak dapat menandingi ciri rasanya dengan spesies India. Biji-bijian mentah mempunyai bentuk memanjang yang memanjang dan warna kekuningan yang menyenangkan..

Nasi India Basmati, yang sifat perubatannya dijelaskan di bawah, menyerupai kacang atau popcorn goreng dengan aromanya. Sifat-sifat ini diberikan kepada beras oleh sebatian 2-asetil-1-pirolin yang terdapat di dalamnya. Menariknya, Basmati kadang-kadang disebut sebagai Raja Beras. Ini bukan hanya disebabkan oleh sifat rasanya yang tidak biasa, tetapi juga kandungan zat sihat yang banyak..

Selepas menuai, padi harus berumur selama satu tahun. Selama ini, ia menjadi lebih sukar dan memperoleh rasa dan aroma yang unik..

Komposisi kimia dan kandungan kalori

Produk ini tinggi kalori: 100 gram beras basmati yang dimasak mengandungi 350-370 kilokalori. Ini disebabkan kandungan karbohidrat yang tinggi. Oleh itu, jika diminum dengan kerap, boleh menyebabkan kegemukan..

Basmati mengandungi:

  • serat yang meningkatkan pencernaan;
  • asid folik, yang penting untuk pengeluaran jumlah hemoglobin yang mencukupi dan merupakan ubat yang baik untuk pencegahan anemia;
  • zat besi, yang merupakan sebahagian daripada hemoglobin;
  • kalium, yang terlibat dalam kerja otot jantung;
  • ribovlafin (vitamin B2), diperlukan untuk menguatkan pertahanan imun badan. Juga, vitamin ini penting untuk kecantikan kulit, rambut dan kuku..

Hartanah

Basmati mempunyai sejumlah khasiat bermanfaat untuk tubuh. Walau bagaimanapun, dalam beberapa kes, ia boleh membahayakan. Mari kita fikirkan mengapa patut memakannya dan siapa yang tidak boleh menggunakan basmati.

Berguna dan menyembuhkan

Basmati mempunyai sifat bermanfaat berikut:

  • mengandungi serat larut, yang menyelimuti dinding perut dan melindungi terhadap perkembangan gastritis dan ulser gastrik;
  • mengurangkan kepekatan glukosa dalam darah: sifat penyembuhan ini menjadikan basmati hidangan yang sangat baik untuk penghidap diabetes (tentu saja, dalam keadaan sederhana dan setelah berunding terlebih dahulu dengan doktor);
  • mengurangkan tahap kolesterol "buruk", menjadikannya kaedah terbaik untuk mencegah aterosklerosis, infark miokard dan kemalangan serebrovaskular akut;
  • walaupun sebilangan kecil nasi dapat membantu anda merasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Ia membantu menghilangkan masalah makan berlebihan dan mengurangkan berat badan;
  • membantu menyingkirkan dysbiosis;
  • mengandungi zat yang membantu mencegah perkembangan barah payudara dan usus. Basmati berguna untuk orang yang saudara dekatnya menderita barah.

Bahaya dan kontraindikasi

Basmati mengandungi banyak amilase, yang boleh menyebabkan sembelit dan sakit perut.

Basmati mempunyai kalori yang tinggi, jadi anda tidak boleh mengambilnya dalam jumlah yang banyak. Di samping itu, ia mengandungi karbohidrat, itulah sebabnya ia dikontraindikasikan pada diabetes mellitus jenis 1 dan jenis 2..

Cara memasak nasi dengan betul?

Penggunaan basmati dalam masakan sangat pelbagai. Ia boleh disediakan sebagai lauk untuk hidangan daging, hanya direbus di dalam air, ditambahkan ke salad atau digunakan sebagai pengisian pai..

Memasak basmati sangat mudah. Pertama, beras dibasuh sehingga air menjadi jernih. Sekiranya basmati tidak dibilas, kacang dapat bergumpal bersama semasa proses memasak, dan hiasan akan terasa kurang enak..

Air harus ditambah pada kadar 2 bahagian hingga 1 bahagian beras. Masak basmati dalam bekas berdinding tebal. Pertama, air didihkan dengan api yang tinggi, selepas itu nasi dimasak selama 4 minit dengan api sederhana dan 4 lagi dengan api kecil. Selepas itu, lauk siap mesti disejukkan selama 10 minit. Nasi dicampurkan sebelum dihidangkan. Anda boleh menambah sayur-sayuran, rempah-rempah atau bahan-bahan lain ke dalamnya.

Pai Gembala

Pai gembala tradisional menggunakan kentang rebus sebagai pengisian. Anda boleh menukar resipi ini dan menggunakan basmati sebagai ganti kentang..

Untuk membuat kek, anda memerlukan:

  • 150 gram daging cincang;
  • setengah gelas basmati;
  • daun bawang (1-2 batang);
  • lobak bersaiz sederhana;
  • tomato;
  • setengah gelas kaldu ayam;
  • rempah (kacang mustard, oregano, kari).

Lobak dan bawang digoreng dengan api kecil. Apabila wortel lembut, masukkan tomato cincang halus, daging cincang, perasa dan kuah ke dalam kuali. Rebus campuran di bawah penutup selama 10-15 minit.

Nasi direbus. Apabila biji-bijian menjadi lembut, basmati dibilas dengan air sejuk yang mengalir. Penting agar nasi hancur..

Daging cincang rebus diletakkan di dalam piring tahan panas, nasi rebus diletakkan di atas daging cincang. Selepas itu, hidangan dibakar dalam oven yang dipanaskan hingga 200 darjah selama setengah jam. Hidangannya siap jika nasi ditutup dengan kerak keemasan.

Kari ayam

Untuk menyediakan hidangan tradisional India ini, anda memerlukan:

  • 300 gram dada ayam;
  • perasa kari (secukup rasa);
  • segelas beras;
  • 2 ulas bawang putih;
  • 3 sudu besar yogurt Yunani biasa
  • bawang merah;
  • satu sudu pes tomato;
  • empat sudu minyak zaitun;
  • garam dan gula secukup rasa.

Rebus nasi. Semasa basmati memasak, anda harus mula membuat kari ayam. Payudara dipotong dan dipukul. Selepas itu, ia mesti digoreng selama 4-5 minit dalam kuali yang telah dipanaskan dengan 2 sudu minyak zaitun. Apabila payudara sudah siap, ia harus diketepikan. Sisa minyak ditambahkan ke dalam loyang. Bawang dan bawang putih digoreng dalam campuran kari dan pes tomato. Ayam dipotong menjadi kepingan dan ditambahkan ke dalam kuali. Rebus daging dengan bawang dan bawang putih selama 15 minit.

Apabila ayam sudah siap, keluarkan dan ketepikan lagi. Yogurt Yunani ditambahkan ke dalam sos.

Hidangan sudah siap. Nasi dihidangkan bersama ayam dan sos. Anda boleh menambah ramuan atau sayur cincang sebagai hiasan. Kari sangat sesuai dengan paprika dan tomato segar.

Pilaf dengan anak domba

Untuk menyediakan pilaf, anda memerlukan:

  • 300 gram kambing;
  • 2 biji bawang sederhana;
  • 2 biji lobak merah;
  • segelas basmati;
  • setengah sudu teh kunyit;
  • sepertiga sudu teh jintan;
  • bawang putih (satu kepala keseluruhan dan tiga ulas);
  • garam secukup rasa.

Kupas dan potong bawang dan wortel menjadi kiub besar. Bawang putih dihancurkan. Anak domba dipotong kecil-kecil. Nasi direndam selama 1.5 jam.

Sekiranya tidak ada kuali untuk memasak pilaf, anda mesti mengambil periuk dengan dinding tebal. Periuk dipanaskan dengan api kecil. Minyak dituangkan ke dalamnya, yang harus dipanaskan dengan teliti. Apabila minyak telah mencapai suhu yang tepat, tuangkan bawang putih, bawang, daging dan wortel ke dalam kuali. Komponen hidangan digoreng selama 5 minit.

Setelah itu, tambahkan rempah, tuangkan daging dengan air (perlu air menutupi domba sepenuhnya) dan reneh pinggan di bawah penutup selama setengah jam.

Selepas 30 minit, nasi dituangkan ke dalam kuali. Jangan campurkan daging dan basmati. Nasi diisi dengan air sehingga melebihi paras padi sebanyak 1.5 sentimeter. Hidangan direbus di bawah penutup selama 15 minit.

Setelah beras menyerap air, buatlah slaid kecil dari dalamnya. Kepala bawang putih dengan sekam yang dikeluarkan sebelumnya ditekan ke dalamnya. Kemudian penutup ditutup dan hidangan dimasak dengan api kecil selama 10 minit lagi.

Ciri-ciri makan nasi Basmati

Agar beras tidak membahayakan tubuh dan menyumbang kepada penurunan berat badan, anda tidak boleh memakannya lebih kerap 1-2 kali seminggu, sambil memantau jumlah kandungan karbohidrat dalam makanan. Basmati dapat dikonsumsi dalam jumlah yang lebih banyak oleh orang-orang yang melakukan kerja fizikal dan atlet yang terdedah kepada tekanan yang serius.

Untuk kanak-kanak

Basmati tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah umur tiga tahun: ia boleh menimbulkan kolik atau gangguan pencernaan. Kanak-kanak berumur lebih dari tiga tahun boleh memasukkan beras ini ke dalam makanan, dengan syarat tidak ada alahan makanan. Nasi harus dihidangkan bermula dalam jumlah kecil (satu hingga dua sudu teh), dicampur dengan sayur rebus atau nasi putih biasa.

Ibu mengandung dan menyusui

Beras basmati, yang mempunyai nilai kalori hingga 350 kilokalori per 100 gram, adalah sumber tenaga dan asid folik yang sangat baik. Oleh itu, jika tidak ada alahan makanan, ia boleh menjadi sebahagian daripada diet wanita hamil. Anda boleh makan hidangan basmati tidak lebih dari dua kali seminggu, jika tidak, seorang wanita dapat memperoleh banyak pound tambahan, yang akan merumitkan kelahiran anak.

Semasa menyusu, basmati tidak dikontraindikasikan, tetapi anda perlu memeriksa sama ada anak anda alah kepada nasi ini. Sekiranya, setelah ibu menyusu makan hidangan dengan basmati, bayi mengalami kolik, dia menjadi gelisah atau ditutup dengan ruam, nasi harus dibuang.

Semasa menurunkan berat badan

Nasi memberikan rasa kenyang yang cepat, sebab itulah banyak pakar pemakanan mengesyorkannya kepada orang yang ingin menurunkan berat badan. Namun, kerana kandungan kalori yang tinggi, pengambilan beras yang berlebihan boleh menyebabkan kenaikan berat badan..

Untuk menurunkan berat badan, basmati dapat dimakan dalam jumlah kecil (20-30 gram) pada waktu pagi, sehingga kalori yang diterima mempunyai masa untuk berubah menjadi tenaga.

Ciri-ciri pengeluaran industri

Sebilangan besar basmati yang dijual di dunia dihasilkan di India dan Pakistan. Negara-negara ini mengeksport puluhan juta tan produk setiap tahun.

Basmati agak mahal: pengeluarannya memerlukan usaha dan perbelanjaan besar. Namun, kerana populariti produk, kos ini akan terbayar..

Basmati menghasilkan sebilangan kecil tanaman. Biasanya, tanaman mengalami banyak penyakit, serta serangan serangga. Oleh itu, perlu dibuat banyak jenis hibrida yang tahan terhadap keadaan buruk dan perosak..

Rasa nasi bergantung kepada:

  • kaedah pendaratan;
  • ketumpatan pendaratan;
  • masa turun dan pengumpulan;
  • keadaan penyimpanan tanaman.

Semasa pertumbuhan, padi memerlukan kelembapan dan suhu yang sangat tinggi antara 25 hingga 35 darjah, serta sedikit angin. Sekiranya keadaan cuaca berubah, rasa basmati merosot dan hasilnya berkurang dengan ketara..

Nasi basmati, faedah dan mudarat yang dijelaskan dalam artikel, sangat bermanfaat untuk kesihatan secara sederhana. Hidangan dengannya mempunyai rasa dan aroma yang unik. Cubalah produk unik ini dan lihatlah bahawa basmati tidak begitu popular dengan pembeli di seluruh dunia.!

Khasiat Nasi Basmati

Padi adalah tanaman bijirin, salah satu yang paling biasa. Groats dibahagikan kepada banyak jenis, di mana Basmati berdiri sendiri. Khasiat beras basmati kaya dengan komposisi dan kesan yang baik pada tubuh.

Kisah asal

Nama beras Basmati berasal dari bahasa Hindi dan secara harfiah bermaksud harum. Penanaman budaya bermula kira-kira tiga ribu tahun yang lalu, dan sebutan pertama dalam kesusasteraan dicatat pada tahun 1766, puisi oleh Khir Ranja. Pada mulanya, kata basmati bermaksud nasi dengan aroma yang tidak biasa, tetapi lama-kelamaan, namanya tersekat pada spesies moden.

Basmati adalah varietas padi - tumbuh secara eksklusif di kaki bukit pergunungan Himalaya di India dan Pakistan. bijirin mana yang aktif digunakan dalam masakan India dan Pakistan, serta di Timur Tengah. Hidangan berasaskan bijirin biasanya dibumbui, tetapi ada resipi yang menonjolkan rasa nasi..

Komposisi

100 gram basmati mengandungi 340 kalori, 75 gram karbohidrat dan 9.5 gram protein. Nasi rendah lemak. Kandungan kalori bijirin rebus turun hampir tiga kali ganda - hingga 130 kkal, yang menjadikan hidangan berasaskan bijirin cukup ringan.

Nasi juga mengandungi unsur-unsur berikut:

  • Vitamin B9 untuk Meningkatkan Pertumbuhan Kanak-kanak.
  • Asid amino terdapat dalam beras biasa, tetapi dalam jumlah besar.
  • Zat besi, fosforus, kalium dan mineral lain.
  • Pati, serat makanan, vitamin B, E terkandung dalam jumlah kecil.

Rendah kolesterol dan sodium.

Tidak seperti varietas padi lain, Basmati mempunyai indeks glisemik 56–69, bergantung pada pemprosesan biji-bijian. Petunjuk ini mencirikan bijirin sebagai makanan yang disyorkan untuk orang yang menderita diabetes mellitus, kerana bijirin lain mempunyai GI yang lebih tinggi.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Basmati mempunyai kesan positif berikut:

  • Mengekalkan fungsi normal saluran berkat serat.
  • Pati membantu mengekalkan gula dalam darah.
  • Unsur yang terkandung mempunyai kesan positif pada jantung dan pankreas.
  • Kandungan fosforus yang tinggi mengekalkan kekuatan tulang.

Makan dengan beras basmati akan membantu menjaga berat badan anda, tetapi anda harus berjumpa dengan pakar diet anda sebelum menggunakan produk ini sebagai asas untuk pemakanan..

Kontraindikasi dan kesan sampingan

Basmati selamat dimakan, tetapi harus digunakan dengan berhati-hati oleh orang yang berlebihan berat badan, serta untuk sembelit dan penyakit usus. Groats tidak boleh diberikan kepada kanak-kanak di bawah usia tiga tahun, dan tidak digalakkan memberikannya lebih dari 3 kali seminggu di bawah 6 tahun.

Dalam bahagian kecil, nasi sihat, tetapi pengambilan berlebihan menimbulkan kesan sampingan berikut:

  • penyumbatan usus;
  • genangan produk di saluran;
  • pening;
  • ketidakselesaan otot;
  • takikardia;
  • perubahan tekanan darah.

Sekarang, banyak diet dan hari puasa telah diciptakan berdasarkan basmati. Walaupun populariti dan keberkesanannya, mereka harus digunakan dengan berhati-hati dan hanya dengan izin doktor..

Penggunaan memasak

Bijirin bebas gluten, jadi senang dibilas. Biasanya biji-bijian direbus di dalam air atau dikukus. Basmati siap pakai digunakan untuk memasak pilaf dan rebusan, sebagai pengisi salad, produk daging.

Kari yang paling biasa dengan ayam, untuk penyediaan yang anda perlukan (untuk 300 gram basmati):

  • 450 ml air;
  • mentol;
  • 2 lobak kecil;
  • 50 gram mentega;
  • 500-800 gram fillet ayam, bergantung pada nisbah lauk dan daging yang dikehendaki;
  • satu sudu teh garam;
  • 500 gram tomato dalam jus mereka sendiri;
  • 2 sudu besar kari
  • rempah secukup rasa.

Lada, ketumbar, jintan, jintan, paprika digunakan sebagai rempah. Anda boleh menggunakan yang lain, mungkin lebih sesuai untuk dirasakan, yang utama adalah tidak menyembunyikan aroma kari.

Resipi memasak:

  1. Bilas beras hingga bersih dan masukkan air mendidih selama 15 minit.
  2. Sediakan wortel dan bawang untuk memasak, potong kecil.
  3. Mulakan menumis sayur dalam mentega.
  4. Potong daging menjadi kiub, musim dengan garam, taburkan dengan kari dan tumis dalam kuali dengan sayur.
  5. Apabila ayam sudah siap, tambahkan nasi, tomato dalam jus dan rempah anda sendiri.
  6. Kacau bahan dan masak, tutup, selama 7-10 minit.

Hidangkan panas dengan rempah panas. Sebagai alternatif, anda boleh rebus daging dan sayur-sayuran dalam tomato, dan kemudian masukkan nasi rebus sebagai lauk..

Kesimpulannya

Nasi basmati adalah produk dengan komposisi yang kaya dan khasiat berguna. Banyak hidangan telah diciptakan berdasarkan bijirin, yang kebanyakannya termasuk dalam masakan India. Semasa menyusun diet dengan nasi, berhati-hati agar produk tidak digunakan secara berlebihan.

Sumber Data Kimia Produk: USDA
Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai

Nasi basmati

Beras basmati diimport dari India, Pakistan dan mempunyai komposisi kimia yang kaya. Biji-bijian mengandungi vitamin (PP, E, B, D, H), kompleks mineral (kalsium, natrium, fosfor, magnesium, klorin, zat besi, zink, mangan), produk ini bebas gluten. Groats digunakan untuk penyediaan pilaf, lauk pauk, sup, pai, dalam resipi makanan kerana indeks glisemiknya rendah.

Apa itu Nasi Basmati

Ramai yang berminat dengan Basmati - apa itu rasa dan ciri pemakanan produk. Jenis bijirin yang enak mempunyai aroma kacang, rasa yang kaya membolehkan anda menggunakan biji-bijian rebus sebagai hidangan yang berasingan.

Groot dengan biji-bijian melengkung memanjang, pelbagai jenis, berkualiti tinggi. Padi mengekalkan bentuknya setelah mendidih; setelah mengukus, biji-bijian memperoleh warna emas. Groats digilap tembus cahaya, dengan warna yang lebih ringan.

Budaya bijirin tidak dikenakan pemprosesan industri, tetapi disimpan di dalam pantri yang direka khas. Penempatan membantu mengekalkan komponen berguna dalam produk. Jenis bijirin elit dapat disimpan di tempat tersebut sehingga 10 tahun, seiring waktu biji-bijian memperoleh kekerasan yang lebih besar.

Apabila mendidih, gourmet groats meningkat 2-3 kali, bentuk biji-bijian tidak berubah. Biji-bijian parboiled mengekalkan struktur yang padat. Setelah memasak, bijirin memperoleh rasa manis, bau kacang, mengekalkan kerapuhan.

Perbezaan dari nasi biasa

Beras basmati, berbeza dengan beras biasa, lebih panjang, mencapai 8 mm. Semasa memasak, biji-bijian tidak berubah bentuknya. Nasi standard berwarna putih, sementara biji-bijian Basmati mempunyai warna keemasan. Jenis produk berbeza dari segi rasa dan aroma.

Basmati mempunyai rasa kacang kaya dan lebih kaya daripada bijirin standard dalam unsur surih, mineral, asid amino yang berguna. Kelebihan produk adalah indeks glisemik yang lebih rendah berbanding beras klasik.

Perbezaan antara nasi melati dan beras basmati

Semasa memutuskan bagaimana nasi melati dan basmati berbeza, perlu mengambil kira ciri kualitatif yang serupa dari jenis produk bijirin. Varieti melati dibiakkan di Thailand, setelah panas terik, biji-bijian beras ini menjadi lebih keras dan kering daripada Basmati.

Aroma Thai groats mirip dengan bau bunga, yang India mempunyai rasa kacang yang kaya. Julat warna bijirin berbeza. Jasmine berwarna putih salji dan setelah mendidih, Basmati - dengan rona keemasan berkrim. Bijirin India mungkin mempunyai warna coklat dalam varieti hibrid.

Indeks glisemik beras Basmati

Beras basmati mempunyai indeks glisemik rendah - 56-69, bijirin biasa - 89. GI rendah mendorong pelepasan tenaga yang perlahan, menstabilkan tahap glukosa darah, seseorang akan merasa kenyang untuk jangka masa yang panjang. Tidak perlu makan pencuci mulut manis di antara waktu makan..

Petunjuk nilai tenaga produk setiap 100 g:

  • protein - 7.5 g;
  • karbohidrat - 62.3 g;
  • lemak - 2.6 g.

Kandungan kalori 100 g produk adalah 303 kkal, ketika memasak bijirin, kandungan kalori menjadi 130 kkal. Ragamnya dianggap makanan. Walau bagaimanapun, pakar pemakanan menasihatkan makan bijirin secara sederhana untuk mengelakkan kenaikan berat badan..

Produk ini mengandungi vitamin berikut:

  • B;
  • E;
  • PP;
  • H;
  • D.

Mineral dalam beras adalah seperti berikut:

  • kalsium (40 mg);
  • sulfur (60 mg);
  • natrium (30 mg);
  • kalium (314 mg);
  • fosforus (328 mg);
  • klorin (133 mg);
  • magnesium (116 mg);
  • besi (2.1 mg);
  • zink (1.8 mg).

Produk ini juga mengandungi sejumlah kecil mangan, fluor, selenium, kobalt, yodium, boron, silikon, nikel, tembaga. Sebagai komponen tambahan, terdapat serat serat, asam tepu, tiamin, disakarida, air, pati dalam biji-bijian mentah hingga 75%. Perbezaan dibandingkan dengan beras biasa adalah ketiadaan gluten, jadi bijirin sesuai untuk memberi makan anak-anak dan penghidap alergi.

Manfaat dan keburukan

Mempunyai faedah dan keburukan beras basmati. Kelebihan bijirin adalah seperti berikut:

  1. Penstabilan kepekatan kolesterol dalam sistem peredaran darah.
  2. Membersihkan perut dan usus dari toksin.
  3. Pemulihan tisu tulang.
  4. Menyelaraskan gula darah.
  5. Memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular.
  6. Perkumuhan garam dari badan.
  7. Kepekatan glukosa membekalkan tenaga dan meningkatkan nada badan semasa beban tinggi, seperti atlet.
  8. Baik untuk kesihatan ibu hamil, mengurangkan gejala toksikosis.
  9. Kehadiran fosforus dalam produk membantu menguatkan sendi.
  10. Menstabilkan proses pencernaan, memulihkan mikroflora.
  11. Selenium meningkatkan kesihatan tiroid.
  12. Normalisasi fungsi usus semasa gastritis dan pemulihan mikroflora.
  13. Produk ini mengeluarkan logam berat dari badan.

Kerongkong boleh membahayakan kerana ciri-ciri badan:

  • penggunaan Basmati yang berlebihan boleh menyebabkan gangguan usus, kolik, dan juga tidak digalakkan untuk orang yang berlebihan berat badan;
  • produk tidak dibenarkan untuk kanak-kanak di bawah umur 3 tahun;
  • dengan adanya intoleransi individu terhadap beras tersebut.

Langkah demi langkah memasak nasi Basmati:

  • bijirin mesti dibilas dengan teliti di bawah air yang mengalir sehingga cecair itu telus;
  • nasi perlahan-lahan dituangkan ke dalam air panas, semestinya ada 2 kali lebih banyak cecair daripada bijirin;
  • bijirin dimasak dengan api kecil sekurang-kurangnya 5 minit, maka dapur mesti dimatikan;
  • perlu merendam nasi rebus selama 20 minit di bawah penutup;
  • taburkan nasi yang dimasak dengan lada (putih atau hitam) dan musim dengan rosemary;
  • lauk boleh digunakan untuk sayur-sayuran rebus atau rebus.

Basmati sesuai untuk memasak pilaf, anda memerlukan gabungan ramuan berikut:

  • bijirin (400-500 g);
  • bawang putih (4 ulas);
  • daging babi (400 g);
  • lobak merah (1 pc.);
  • bawang (1 pc.);
  • air;
  • lada garam;
  • kunyit;
  • ketumbar;
  • barberry.

Groats disimpan dalam air masin sekurang-kurangnya 2 jam. Kemudian wortel digosok, bawang putih dihancurkan, bawang dan daging babi dicincang. Minyak sayur dituangkan ke dalam kuali yang telah dipanaskan, komponen digoreng, daging rebus selama 7 minit. Sayur-sayuran dibumbui dengan rempah, nasi disebar di atas.

Air dituangkan ke dalam bekas, masin. Hidangan dimasak di bawah penutup sekurang-kurangnya 15 minit. Bawang putih diletakkan di tengahnya, kuahnya dicucuk dengan spatula di beberapa tempat, anda tidak perlu mengacau jisim. Nasi dibiarkan di bawah penutup selama 10-12 minit sehingga lembut.

Makanan diet boleh disediakan dalam periuk perlahan. Anda memerlukan set produk berikut:

  • bijirin (2 cawan);
  • bawang (1 pc.);
  • lobak merah (1 pc.);
  • lada manis (1 pc.);
  • kacang hijau (1/2 cawan);
  • jagung (1 tin);
  • air (900 g);
  • garam;
  • kunyit, paprika (1/2 sudu kecil setiap satu).

Sayuran dibasuh, dipotong, digoreng dalam multicooker dalam mod "Fry" dalam minyak zaitun. Beras yang dibasuh, kacang polong dan jagung dikunjungi secara beramai-ramai. Isinya diisi dengan air. Perasa dan garam ditambahkan ke dalam bekas. Hidangan dimasak dalam mod "Groats" selama 35 minit.

Untuk menyediakan pai gembala, anda memerlukan set produk berikut:

  • bijirin rebus (3 cawan);
  • lobak merah (1 pc.);
  • bawang (1 pc.);
  • kacang hijau (3/4 cawan);
  • minyak bunga matahari (2 sudu kecil);
  • anak lembu atau daging lembu (450 g);
  • sup daging (150 g);
  • pes tomato (1 sudu besar.);
  • Sos Worcester (1 sudu besar.);
  • Keju Cheddar (70 g);
  • telur ayam (1 pc.);
  • krim masam (1/2 cawan);
  • garam.

Daging cincang dicairkan, air berlebihan dikeluarkan. Ketuhar dipanaskan hingga +220 ° С. Sayuran dibasuh, dicincang. Kuali dipanaskan, minyak sayuran dituangkan ke dalam bekas dan sayur-sayuran digoreng. Kemudian masukkan daging cincang ke dalam kuali dan goreng selama 2-3 minit. Kaldu, sos dan pasta dituangkan ke dalam piring, perasa ditambah. Komponennya dicampurkan, jisimnya direbus selama 5-7 minit. Masukkan lobak merah dan kacang polong ke dalam loyang.

Krim masam, telur, bijirin dan keju parut dicampurkan dalam bekas yang berasingan. Kemudian hidangan penaik disapu, di mana daging cincang dan sayur-sayuran diletakkan, lapisan nasi rebus diletakkan di atasnya. Hidangan diletakkan di dalam ketuhar selama 7-10 minit sehingga kerak emas muncul. Hidangan dihidangkan ditaburkan dengan ramuan cincang.

Groat gourmet boleh digunakan untuk memasak puding, bijirin, salad dan lauk. Nasi digabungkan dengan biji wijen, safron, buah kering, cendawan.