Minyak bunga matahari: sifat perubatan dan kosmetik, kaedah penggunaan

Minyak bunga matahari terkenal di negara kita kerana ketersediaan dan khasiatnya yang bermanfaat. Produk serba boleh ini membantu meningkatkan kesihatan tubuh dari dalam dan luar, oleh itu ia banyak digunakan dalam masakan dan kosmetologi. Tetapi ada sebilangan besar sifat berbahaya yang perlu anda perhatikan ketika memakannya..

Varieti dan ciri pengeluaran

Minyak ini dibuat dari biji bunga matahari. Pengekstrakan dari biji dilakukan dengan dua cara - menekan dan pengekstrakan. Yang terakhir ini membolehkan anda mengeluarkan lebih banyak produk dari sisa air mani.

Pengekstrakan berlaku di bawah pengaruh tekanan industri yang tinggi. Sekiranya bahan mentah dipanaskan hingga 110 darjah sebelum menekan, maka kaedah ini disebut panas. Sekiranya tidak ada rawatan benih - sejuk.

Keutamaan harus diberikan kepada produk yang sejuk kerana beberapa sebab:

  • bahan mentah tidak terdedah kepada kesan terma (suhu produk tidak melebihi 40 darjah);
  • untuk mengekstrak minyak dengan kaedah ini, benih mestilah besar dan sihat, yang bermaksud hanya bahan mentah berkualiti terbaik yang digunakan;
  • penekanan sejuk tidak menggunakan sebatian kimia yang "mengeluarkan" lemak yang tersisa oleh tindak balas kimia.

Penyulingan dilakukan menggunakan pelarut organik dan kimia. Pembersihan seperti itu membantu memperoleh hingga 99% produk dari biji, menjadikannya selamat untuk memanaskan produk..

Minyak halus berbanding minyak tidak bertapis:

  • tidak berbuih atau merokok semasa menggoreng;
  • tidak mempunyai bau biji bunga matahari tertentu;
  • kehilangan beberapa nutrien dan asid.

Minyak bunga matahari yang tidak ditapis dengan sejuk mengekalkan manfaatnya dalam bentuk mentah, tetapi setelah memanaskannya hanya membahayakan, jadi lebih baik bagi mereka untuk menanam salad atau minum dengan perut kosong.

Untuk menggoreng dan pemprosesan haba makanan yang lain, penyulingan adalah sesuai. Jangan lupa bahawa makanan goreng, tanpa mengira jenis lemak yang digunakan, dianggap paling berbahaya.

Anda boleh mengelakkan pelepasan bahan berbahaya dari sebarang jenis minyak jika anda menambahkannya setelah memasak produk dengan memasak atau membakar..

Komposisi kimia dan kandungan kalori

99.9% minyak bunga matahari adalah lemak. Selebihnya 0.1% adalah air.

Nilai tenaga keseluruhan ialah 899 kcal:

  • sudu besar = 17 g (152.8 kcal);
  • sudu teh = 5 g (45 kkal).

Daripada makronutrien, produk mengandungi banyak vitamin E - 44 mg setiap 100 g dengan kadar harian 15 mg.

Vitamin E mempengaruhi perkembangan janin semasa kehamilan, mengambil bahagian dalam fungsi mata yang betul, membentuk retina.

Fosforus juga terdapat - 2 mg (norm - 800 mg), vitamin D dan A.

Minyak ini kaya dengan asid lemak tepu, tetapi jumlahnya tidak melebihi ambang harian maksimum 18.7 g, dan sama dengan 11.3 g. Nombor ini termasuk:

  1. Palmitic (membantu kalsium diserap).
  2. Stearic (dalam jumlah yang sederhana menjadikan tulang kuat, melancarkan pencernaan, menguatkan dinding saluran darah).
  3. Behenic (membantu mengekalkan kelembapan).
  4. Myristic (menstabilkan protein).

Lemak tak jenuh tunggal diwakili oleh asid linoleik (omega-6), linolenik (omega-3) dan arakidonik (omega-9).

Apabila dimasak dan dihaluskan, minyak bunga matahari akan kehilangan asid omega-3, 6 dan 9 terlebih dahulu..

Vitamin F ini menormalkan tahap hormon, merangsang pertumbuhan dan perkembangan tisu otot dan tulang, memperbaiki peredaran darah, dan menghilangkan aritmia jantung. Menggalakkan pertumbuhan kuku, rambut, peningkatan imuniti, melindungi tubuh dari proses keradangan.

Adakah minyak bunga matahari baik untuk anda?

Anda perlu mengetahui tentang faedah dan bahaya minyak bunga matahari jika termasuk dalam makanan. Produk yang sebahagian besarnya tidak disenyawakan melawan penyakit tubuh dengan beberapa cara:

  1. Pencegahan strok, serangan jantung, melawan aterosklerosis.
  2. Pemeliharaan keremajaan rambut dan kulit.
  3. Sokongan Genitouriner & Endokrin.
  4. Kesan positif pada saluran gastrousus.
  5. Normalisasi tekanan darah.
  6. Pembuangan toksin, lendir berlebihan dan hempedu, toksin.
  7. Penjanaan semula sel.

Anda dapat memanfaatkan minyak bunga matahari secara maksimal jika anda menggunakan penyulingan untuk hidangan panas, dan tidak disempurnakan untuk hidangan sejuk, serta mengikuti standard penyimpanan yang disyorkan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Bagi wanita yang menjaga kecantikannya, produk ini merupakan sumber vitamin E. remaja. Dalam bentuknya yang tidak disempurnakan, kepekatannya lebih tinggi daripada zaitun yang paling mahal, dan berjumlah 12.1 mg setiap 100 g. Oleh itu, suri rumah yang berpengalaman menggunakannya sebagai topeng dan krim buatan sendiri.

Pada sebilangan botol, anda mungkin melihat perkataan "diperkaya dengan vitamin". Ini bermaksud bahawa komposisi diperkaya dengan analog sintetik vitamin E. Untuk mengurangkan risiko reaksi kulit alergi, anda boleh memilih produk tanpa pelabelan seperti itu - akan ada cukup nutrien semula jadi.

Manfaat tambahan minyak bunga matahari untuk tubuh wanita adalah bahawa ia:

  1. Ia adalah produk detoks, membantu membuang toksin dan toksin.
  2. Bermakna untuk menormalkan metabolisme.
  3. Membantu menurunkan berat badan: semasa diet, memuaskan rasa lapar.
  4. Menguatkan kuku, menghilangkan jerawat kecil.

Semasa mengandung, dos yang betul membantu mengelakkan kekurangan asid lemak dan fosfolipid, iaitu bahan binaan sistem saraf dan organ penglihatan janin..

Komposisi vitamin (A, D, F, E) memerangi manifestasi kelemahan sistem imun ibu dan anak berikut:

  • kulit kering;
  • keradangan, suppuration;
  • keguguran rambut meningkat;
  • kuku rapuh;
  • retakan.

Ibu mengandung menggunakan minyak pembungkus untuk mengelakkan kesan regangan di perut, payudara dan paha semasa dan selepas kehamilan..

Asid lemak tepu membantu melawan kolesterol berbahaya, yang membentuk segel di dinding saluran darah dan mengganggu perjalanan darah melalui saluran. Doktor percaya bahawa lemak haiwan dapat diganti dengan lemak sayuran dan digunakan dalam jumlah kecil mentah untuk meningkatkan kesan anti-aterosklerotik dan memulakan proses membersihkan saluran darah.

Produk ini juga dapat membantu penghidap penyakit perut. Penggunaan lemak sayuran semasa gastritis memburuk mencegah kerengsaan dinding saluran gastrointestinal, mencegah sembelit.

Makanan seperti marjerin, makanan ringan, makanan ringan berasaskan minyak mempunyai kesan negatif pada perut malah orang yang sihat. Mereka mengandungi lemak trans, yang, menurut kajian baru-baru ini, mampu menyebabkan pertumbuhan sel barah..

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Harus diingat bahawa produk tersebut dibezakan dengan kandungan lemak tinggi, oleh itu, anda boleh mendapat bahaya dari minyak bunga matahari.

Jumlah makan setiap hari tidak boleh melebihi norma:

  • untuk wanita - satu sudu;
  • untuk lelaki - dua sudu besar.

Satu sudu adalah ¼ dari peruntukan lemak harian, sebab itulah sangat berbahaya jika melebihi norma ini.

Sebilangan besar lemak dalam makanan merangsang pengeluaran sikotin. Lebihannya menyebabkan keradangan pada dinding lendir saluran darah, perkembangan penyakit jantung dan saluran darah, kemajuan proses aterosklerotik.

Anda boleh mengurangkan bahaya dengan mengelakkan makanan bergoreng. Mana-mana lemak sayuran berbahaya untuk digunakan ketika menggoreng, ia kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat, dan apabila dipanaskan, ia juga akan melepaskan bahan toksik. Oleh itu, lebih baik minyak sayur-sayuran yang dimasak atau daging masak yang dibakar..

Anda boleh mendapat faedah paling banyak apabila botol disimpan dengan betul:

  1. Dilindungi dari cahaya matahari langsung dan tempat yang sejuk.
  2. Suhu udara dari + 5 ° С hingga + 18 °.
  3. Dalam bentuk tertutup, tidak halus disimpan tidak lebih dari 10 bulan, diperhalusi - 2 tahun.
  4. Setelah membuka botol, anda boleh menggunakan minyak selama 30 hari.

Masalah produk yang telah tamat tempoh:

  • warna gelap tidak semula jadi;
  • rasa tengik;
  • ketekalan atipikal;
  • kehadiran penggantungan (kekeruhan);
  • bau pahit yang menyakitkan.

Jangka hayat yang panjang yang ditunjukkan pada bungkusan juga harus berjaga-jaga. Ini bercakap tentang pengeluar yang tidak bertanggungjawab yang menyalahgunakan bahan pengawet..

Perlu ditolak jika terdapat kontraindikasi: alergi, diabetes, dengan berhati-hati jika anda berlebihan berat badan.

Penggunaan ubat

Sebagai sebahagian daripada rawatan minyak bunga matahari, ia digunakan dalam bentuk menarik dan membilas. Kedua-dua kaedah tersebut diketahui dari pengikut perubatan India. Berkat teknik seperti itu, anda dapat menghilangkan bau mulut, menguatkan gusi, meningkatkan imuniti, mengecualikan masuknya lemak di dalam sekiranya terdapat reaksi alergi.

Cadangan untuk menggunakan kaedah:

  1. Ambil 1-2 sudu produk bunga matahari.
  2. Bilas mulut anda selama 5 minit, kemudian 10.
  3. Secara beransur-ansur meningkatkan tempoh rawatan hingga 20 minit.
  4. Ludahkannya selepas prosedur.

Bilas pada waktu pagi dengan perut kosong, sebelum menggosok gigi. Semasa membilas, ia meningkat dalam jumlah, memutihkan dan menebal.

Sifat kosmetik

Minyak sayur banyak digunakan dalam bidang kosmetologi. Produk serba boleh ini boleh didapati dalam bentuk yang paling mudah:

  1. Balsem badan untuk melembutkan kulit kering (tulen).
  2. Gosok (dicampur dengan 100 g garam laut).
  3. Pembersih solek.
  4. Balut anti selulit.
  5. Losyen kulit bayi selepas mandi.

Ia adalah produk penjagaan rambut yang sangat baik. Ia melembapkan kulit kepala, mencegah keguguran rambut, merangsang pertumbuhan rambut, menambah kilauan dan keanjalan.

Anda boleh mencuba resipi sederhana untuk topeng dengan ramuan ini di rumah:

  • jika jatuh, masukkan akar halia parut dan kayu manis;
  • untuk pertumbuhan yang dipercepat - lada hitam, hop suneli;
  • untuk pengukuhan - rosemary dan kuning telur;
  • dari hujung kering - minyak cendana.

Gunakan tekstur berkhasiat untuk mengurut kepala. Adalah cukup untuk menggunakan topeng dengan komposisi sedemikian sekali atau dua kali seminggu..

Sebarang bahan berlemak harus dirawat dengan wajar, agar tidak melebihi norma dan cadangan yang dibenarkan. Jika tidak, sifat penyembuhan berubah menjadi kontraindikasi. Contohnya, jika anda mengalami rambut berminyak, hentikan penggunaan topeng berdasarkan minyak bunga matahari..

Kebaikan dan bahaya minyak bunga matahari

Hanya beberapa abad yang lalu di Eropah, tanaman bunga matahari yang terang dianggap sebagai bunga hiasan. Tetapi orang India kuno menyedari kualiti penyembuhannya dan menggunakannya untuk menjaga kesihatan. Baru pada tahun 1829 tanaman mula memperoleh minyak berharga dan berkhasiat dari biji. Suri rumah moden menggunakan minyak bunga matahari setiap hari, faedah dan keburukan yang tidak diketahui oleh semua orang. Mereka tidak memikirkannya, kerana produk ini sudah biasa..

Jenis minyak bunga matahari

Bunga matahari boleh tumbuh dalam hampir semua keadaan iklim. Bahan mentah yang murah membolehkan pengeluar menghasilkan rawatan benih berkualiti tinggi dan memberikan produk berharga kepada semua segmen penduduk. Kesan positif minyak bunga matahari pada tubuh manusia bergantung pada cara pengambilannya..

Minyak yang tidak ditapis

Jenis minyak ini dianggap paling berharga, kerana mengandungi bahan-bahan bermanfaat dari tumbuhan. Terdapat dua cara untuk mendapatkan minyak yang tidak ditapis.

Pada mulanya, biji bunga matahari ditekan sejuk, minyak yang diperoleh dari bahan mentah disaring. Minyak ini mempunyai warna gelap dan bau khas.

Produk ini dijernihkan sedikit setelah tekan panas, sementara hanya biji tanaman yang dipanaskan. Selepas proses tersebut, minyak menjalani salah satu kaedah pembersihan, tetapi semasa proses ini, pengeluar tidak menggunakan bahan kimia..

Manfaat dan kemudaratan minyak bunga matahari yang tidak dimurnikan bergantung pada cara anda menggunakannya. Dan untuk persoalan sama ada mungkin untuk menggoreng minyak bunga matahari yang belum dimurnikan, jawapannya adalah jelas - tidak. Semasa menjalani rawatan terma, minyak jenis ini kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat dan tepu dengan bahan berbahaya yang boleh menyebabkan bahaya serius pada tubuh..

Minyak halus

Biji bunga matahari menghasilkan minyak melalui pengekstrakan, maka produk yang dihasilkan dibersihkan dengan sempurna dari kekotoran. Apabila dirawat dengan alkali, fosfolipid dan asid lemak juga hilang; minyak ini mempunyai naungan ringan dan aroma yang tidak dapat diekspresikan. Ketumpatan minyak bunga matahari setelah diproses jauh lebih rendah, dan kehadiran bahan berharga menurun. Dalam memasak, minyak jenis ini sesuai: untuk menggoreng ia boleh digunakan tanpa rasa takut merosakkan badan, tetapi anda tidak boleh terbawa-bawa..

Mentega beku

Baru-baru ini, istilah ini menjadi lebih umum, tetapi tidak banyak orang yang tahu maksudnya. Minyak bunga matahari beku, apa itu dan adakah ia mempunyai nilai pemakanan? Proses pembekuan berlaku pada suhu 10-12 ° C, sementara bahan lilin dikeluarkan dari minyak. Minyak beku tidak menjadi keruh semasa penyimpanan dan tetap sesuai digunakan dalam jangka masa yang lama. Sifat berguna tidak hilang setelah diproses.

Komposisi minyak bunga matahari

Kelebihan minyak bunga matahari disediakan oleh komposisi kimia semula jadi:

  • lemak sayuran;
  • asid lemak;
  • vitamin kumpulan A, D dan E;
  • tokoferol;
  • tanin;
  • phytin;
  • inulin.

100 gram produk mengandungi 899 kkal, dan kolesterol berbahaya sama sekali tidak ada.

Sifat berguna minyak bunga matahari

Kompleks zat berharga yang terdapat di dalam minyak mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, penting untuk menggunakan jenis produk yang tidak disempurnakan.

  1. Menjaga kesihatan jantung. Minyak bunga matahari mampu menyingkirkan kolesterol jahat dari badan. Pada masa yang sama, ketepuan badan dengan omega-3 seimbang. Penggunaan produk secara sederhana mengurangkan risiko aterosklerosis dan strok.
  2. Pencegahan barah. Antioksidan memusnahkan radikal bebas di dalam badan, mencegahnya mempengaruhi sel yang sihat. Kajian saintifik telah membuktikan kemampuan minyak bunga matahari untuk mencegah barah usus besar.
  3. Minyak bunga matahari mempunyai kesan anti-radang pada penyakit seperti asma dan artritis. Dalam kes pertama, kekerapan dan intensiti serangan menurun, dan pada yang kedua, sindrom kesakitan dihilangkan.
  4. Menguatkan sistem ketahanan badan. Antioksidan yang sama diperlukan oleh tubuh untuk melawan virus dan jangkitan. Minyak bunga matahari sangat berguna untuk bayi pramatang, tubuh mereka tidak dapat mengatasi ancaman jangkitan itu sendiri.
  5. Ketepuan tenaga. Asid lemak tak jenuh mempengaruhi keseimbangan tenaga dalam badan. Sekiranya tidak ada kekuatan, keadaan tertekan, penambahan produk berkhasiat ke dalam diet harian akan memaksa tubuh untuk melaksanakan fungsinya sepenuhnya.
  6. Kulit sihat. Vitamin E mempercepat pertumbuhan semula sel kulit. Ia menjadi elastik dan tahan lasak, kurang terdedah kepada pengaruh negatif persekitaran, termasuk dari sinar matahari. Untuk tujuan kosmetik, minyak bunga matahari digunakan dalam pelbagai topeng kulit. Kerana mereka, kulit bertambah baik, luka dan luka sembuh lebih cepat.

Skop penggunaan minyak bunga matahari

Berkat rasanya yang sangat baik, minyak bunga matahari adalah cara memasak yang popular. Ini ditambahkan ke salad sayuran, dan minyak halus digunakan untuk menggoreng daging dan ikan. Pada skala pengeluaran, penekanan biji bunga matahari termasuk dalam proses pengetinan makanan.

Penyembuh tradisional mengesyorkan menggunakan minyak bunga matahari setiap pagi ketika perut kosong untuk pelbagai gangguan pada badan. Untuk menghilangkan penyebabnya dengan berkesan, anda harus mengetahui cara mengambil minyak bunga matahari dalam kes tertentu. Jadi untuk menghilangkan sembelit, anda harus minum 1 sudu besar semasa perut kosong. l. minyak dan minum dengan satu gelas air. Dalam beberapa jam, najis akan melembutkan dan usus akan kosong. Bagi penderita penyakit seperti aterosklerosis, disarankan menggunakan minyak bunga matahari 2 kali sehari, 1 sudu kecil. Jenis minyak ini juga merupakan pembersih badan yang sangat baik. Sangat berguna untuk menggunakannya sebelum proses menurunkan berat badan, kerana badan yang tersumbat tidak dapat melawan berat badan tambahan.

Manfaat dan keburukan minyak bunga matahari, yang diuji masa, sering digunakan dalam resipi ubat alternatif.

Rawatan rambut

Anda boleh mengembalikan kecantikan dan kekuatan pada rambut anda dengan bantuan produk berharga yang sentiasa ada di dapur mana-mana suri rumah. Untuk melakukan ini, anda perlu menggunakan topeng berkhasiat pada rambut anda seminggu sekali. Campurkan minyak bunga matahari, vitamin E dan A. Campuran yang dihasilkan hendaklah sedikit dipanaskan dan urut ke kulit kepala dan rambut. Prosedur harus dilakukan sebelum tidur, setelah memakai topeng, tutup kepala dengan pelekat dan balut dengan tuala. Anda mesti kekal dalam borang ini sehingga pagi, dan hanya selepas itu anda boleh mencuci topeng. Produk yang berpatutan ini akan menjadikan rambut anda berkilau dan terkawal, dan fenomena yang tidak menyenangkan seperti kelemumur dan berminyak akan hilang..

Produk penjagaan kulit

Minyak bunga matahari melembapkan kulit dengan nutrien dan menghasilkan kesan pelembab. Ini adalah penghilang solekan semula jadi, tidak mungkin lebih mudah untuk mengeluarkan kosmetik kalis air dari wajah anda. Jangan takut menggunakan cecair lemak dan bukannya krim, minyak cenderung cepat diserap dan menghilangkan kekeringan dan mengelupas. Kualiti yang sama membolehkan minyak digunakan sebagai alat pencukur..

Bahaya minyak bunga matahari

Tidak terdapat kontraindikasi terhadap penggunaan produk. Mengonsumsi minyak bunga matahari sering tidak digalakkan untuk orang yang berlebihan berat badan, kerana produk ini mempunyai kandungan kalori yang tinggi. Keburukan minyak bunga matahari hanya dapat dilihat dengan penggunaan berlebihan dan penggunaan produk yang telah habis tempoh. Setelah habis masa simpan, proses oksidatif berlaku di dalam minyak, yang menyumbang kepada gangguan metabolik dalam tubuh manusia..

Khasiat dan kontraindikasi minyak bunga matahari yang dijelaskan di atas dapat meningkatkan kesihatan keseluruhan, mengembalikan kecantikan rambut dan kulit. Dan dalam beberapa penyakit, ia menjadi rawatan tambahan yang berkesan. Perkara utama adalah menggunakan produk semula jadi dengan betul dan tidak melebihi dos yang dibenarkan..

Adakah artikel ini membantu anda? Berkongsi dengan rakan anda!

Minyak bunga matahari: sifat bermanfaat dan kontraindikasi

Minyak bunga matahari diperoleh dengan menekan biji tanaman Bunga matahari tahunan (lat.Helianthus annuus).

Ia sering disebut sebagai minyak sayuran yang sihat kerana mengandungi lemak tak jenuh yang dapat bermanfaat untuk kesihatan jantung..

Walau bagaimanapun, apa-apa faedah kesihatan minyak bunga matahari yang berpotensi bergantung pada jenis dan komposisi nutrien. Lebih-lebih lagi, memakan minyak bunga matahari terlalu banyak boleh membahayakan kesihatan anda..

Artikel ini melihat pelbagai jenis minyak bunga matahari, potensi faedah dan keburukannya, dan bagaimana ia dibandingkan dengan minyak masak biasa yang lain..

Pelbagai jenis minyak bunga matahari

Terdapat empat jenis minyak bunga matahari, semuanya terbuat dari biji bunga matahari, yang berbeza dalam kandungan asid lemaknya.

Ini termasuk tahap tinggi asid linoleat (68% asid linoleat), tahap asid oleik sederhana (65% asid oleik), tahap tinggi asid oleik (82% asid oleik), dan tahap tinggi asid stearat / oleik (72% asid oleik, 18% asid stearat) (1).

Seperti namanya, sebilangan minyak bunga matahari mengandungi lebih banyak asid linoleat atau oleik..

Asid linoleat, biasanya dikenali sebagai omega-6, adalah asid lemak tak jenuh ganda yang mempunyai dua ikatan berganda dalam rantai karbonnya. Sementara itu, asid oleik, atau omega-9, adalah asid lemak tak jenuh tunggal dengan satu ikatan berganda. Sifat ini menjadikannya cair pada suhu bilik (2).

Asid linoleat dan oleik adalah sumber tenaga untuk tubuh dan membantu menguatkan sel dan tisu (3, 4).

Walau bagaimanapun, mereka bertindak balas secara berbeza terhadap panas semasa memasak dan oleh itu boleh mempengaruhi kesihatan anda dengan cara yang berbeza (5).

Minyak bunga matahari asid stearik / oleik tinggi mengandungi asid stearat, asid lemak jenuh yang padat pada suhu bilik dan mempunyai pelbagai kegunaan kuliner (6).

Jenis minyak bunga matahari ini tidak dimaksudkan untuk memasak di rumah dan sebaliknya dapat digunakan dalam makanan buatan, ais krim, coklat, dan penggorengan industri (7).

Terdapat empat jenis minyak bunga matahari, masing-masing dengan kandungan asid linoleik dan oleik yang berbeza.

Nilai pemakanan dan komposisi pelbagai jenis minyak bunga matahari

Semua minyak bunga matahari 100% lemak dan mengandungi vitamin E, nutrien larut lemak yang melindungi sel dari kerosakan yang berkaitan dengan usia (8, 9).

Minyak bunga matahari tidak mengandung protein, karbohidrat, kolesterol, atau natrium (8).

Jadual di bawah merangkum perbezaan utama komposisi asid lemak antara 1 sudu makan (15 ml) porsi tiga jenis minyak bunga matahari yang digunakan dalam masakan rumah (8, 10, 11):

Tinggi asid linoleikAsid oleik sederhanaTinggi asid oleik
Kandungan kalori120 kkal120 kkal120 kkal
Jumlah lemak14 gram14 gram14 gram
Lemak tepu1 gram1 gram1 gram
Lemak tak jenuh tunggal3 gram8 gram11 gram
Lemak tak jenuh ganda9 gram4 gram0.5 gram

Minyak bunga matahari yang mengandungi asid oleik mengandungi lebih banyak lemak tak jenuh tunggal dan kurang lemak tak jenuh ganda.

Mengapa minyak bunga matahari berguna untuk tubuh

Semua faedah kesihatan minyak bunga matahari yang dinyatakan berkaitan dengan pelbagai dengan kandungan asid oleik yang tinggi, terutama yang mengandungi 80% atau lebih asid oleik (12, 13).

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa diet yang kaya dengan asid lemak tak jenuh tunggal seperti asid oleik dapat membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi dan oleh itu risiko penyakit jantung.

Kajian pada 15 orang dewasa yang sihat mendapati bahawa mereka yang makan makanan kaya minyak bunga matahari, tinggi asam oleat selama 10 minggu, mempunyai kolesterol dan trigliserida LDL (darah) yang lebih rendah dalam darah mereka berbanding dengan yang menggunakan yang makan makanan yang mengandungi jumlah lemak tepu yang sama (13).

Kajian lain yang melibatkan 24 orang dengan lipid darah tinggi mendapati bahawa diet yang kaya dengan minyak bunga matahari asid oleik tinggi selama 8 minggu menghasilkan peningkatan yang signifikan dalam kolesterol HDL (baik) jika dibandingkan dengan diet tanpa minyak bunga matahari (12).

Kajian lain menunjukkan hasil yang serupa yang menyebabkan Pentadbiran Makanan dan Dadah (FDA) menyetujui tuntutan yang berkelayakan bahawa minyak bunga matahari oleik tinggi dan makanan dengan komposisi asid lemak serupa mempunyai manfaat kesihatan (empat belas).

Ini memungkinkan untuk melabelkan minyak bunga matahari yang tinggi asam oleat sebagai produk makanan yang dapat membantu mengurangkan risiko penyakit jantung ketika digunakan sebagai pengganti lemak tepu..

Walau bagaimanapun, bukti yang menyokong kemungkinan manfaat kesihatan jantung minyak bunga matahari tidak dapat disimpulkan dan lebih banyak kajian diperlukan.

Beberapa penyelidikan menunjukkan bahawa penggunaan minyak bunga matahari yang tinggi asam oleat, terutama bukan lemak jenuh, dapat membantu menurunkan risiko penyakit jantung dengan menurunkan kolesterol LDL (buruk) dan meningkatkan kolesterol HDL (baik)..

Potensi bahaya minyak bunga matahari dan kontraindikasi

Walaupun ada beberapa bukti bahawa minyak bunga matahari mempunyai manfaat kesihatan, namun ada kekhawatiran bahawa ia mungkin dikaitkan dengan kesan negatif terhadap kesihatan.

Tinggi omega-6

Varieti asid oleik rendah dari minyak bunga matahari mengandungi lebih banyak asid linoleat, juga dikenal sebagai omega-6.

Minyak bunga matahari dengan kandungan asid oleik rata-rata mengandungi 15-35% asid linoleat.

Walaupun omega-6 adalah asid lemak penting yang perlu diambil orang dari diet mereka, ada kebimbangan bahawa pengambilannya yang berlebihan dapat menyebabkan keradangan dalam tubuh dan masalah kesihatan yang berkaitan (15).

Ini kerana asid linoleat ditukar menjadi asid arakidonat, yang dapat menghasilkan sebatian keradangan (15).

Pengambilan asid linoleik yang berlebihan dari minyak sayuran, digabungkan dengan pengambilan asid lemak omega-3 anti-radang yang berkurang - ketidakseimbangan yang biasa dilihat dalam diet manusia moden - boleh menyebabkan kesan negatif terhadap kesihatan (16).

Khususnya, kajian haiwan menunjukkan bahawa asid arakidonik, yang terbuat dari omega-6 di dalam badan, dapat meningkatkan penanda keradangan dan sebatian isyarat yang mendorong kenaikan berat badan dan obesiti (17, 18, 19).

Pengoksidaan dan aldehid

Aspek negatif lain dari minyak bunga matahari adalah pembebasan sebatian toksik yang berpotensi apabila dipanaskan berulang kali pada suhu 82 ° C, misalnya, ketika digoreng (20).

Minyak bunga matahari sering digunakan untuk menggoreng pada suhu tinggi kerana ia mempunyai titik asap tinggi, iaitu suhu di mana ia mula terbakar dan pecah.

Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa titik asap yang tinggi tidak sesuai dengan kestabilan minyak semasa dipanaskan..

Satu kajian mendapati bahawa minyak bunga matahari mengeluarkan aldehid paling banyak ke dalam asap memasak berbanding minyak sayuran lain dalam tiga jenis penggorengan (21).

Aldehid adalah sebatian toksik yang boleh merosakkan DNA dan sel sehingga menyumbang kepada penyakit seperti penyakit jantung dan penyakit Alzheimer (22).

Semakin lama minyak bunga matahari terdedah kepada panas, semakin banyak aldehid yang dikeluarkannya. Oleh itu, kaedah memasak dengan suhu rendah dan lembut seperti memar mungkin lebih selamat semasa menggunakan minyak bunga matahari (20).

Lebih-lebih lagi, dari pelbagai jenis, minyak bunga matahari dengan kandungan asid oleik tinggi mungkin merupakan varietas yang paling stabil ketika digunakan untuk menggoreng dan memasak pada suhu tinggi (5).

Minyak bunga matahari asid oleik rendah mengandungi lebih banyak omega-6, yang boleh membahayakan kesihatan anda. Penyelidikan juga menunjukkan bahawa minyak bunga matahari mengeluarkan asap aldehid beracun yang tinggi apabila terdedah kepada suhu tinggi untuk jangka masa yang lama berbanding minyak lain.

Perbandingan minyak bunga matahari dengan minyak masak lain

Berdasarkan kajian yang ada, pengambilan minyak bunga matahari oleik tinggi dalam jumlah kecil dapat memberikan manfaat kesihatan jantung yang sedikit.

Minyak bunga matahari yang tinggi linoleat atau asid oleik sederhana mungkin tidak mempunyai sifat bermanfaat yang sama dan juga boleh menghasilkan sebatian berbahaya apabila digoreng pada suhu tinggi (5).

Sebaliknya, minyak zaitun dan minyak alpukat juga kaya dengan asid oleik tak jenuh tunggal tetapi kurang toksik apabila dipanaskan (23, 24).

Di samping itu, minyak yang rendah asid lemak tak jenuh ganda, seperti bunga matahari asid oleik tinggi, kanola, dan minyak sawit, lebih stabil semasa memasak daripada minyak bunga matahari linoleik tinggi (21).

Oleh itu, walaupun minyak bunga matahari dalam jumlah kecil mungkin tidak menjadi perhatian, beberapa minyak lain dapat memberikan manfaat yang lebih besar dan berkinerja lebih baik apabila dimasak pada suhu tinggi..

Minyak biasa lain seperti zaitun, alpukat, sawit, dan canola mungkin lebih stabil semasa memasak daripada minyak bunga matahari asid linoleik tinggi.

Minyak bunga matahari

Ini adalah produk herba popular yang diperoleh dari biji bunga matahari. Tanah air tanaman ini adalah Amerika Utara, di mana ia pertama kali dijinakkan oleh suku liar India tempatan.

Kilang itu datang ke Eropah sekitar tahun 1500-an. terima kasih kepada penakluk Amerika Sepanyol. Dan di Rusia bunga matahari muncul pada awal abad ke-18, pada masa Peter I, di mana ia dibawa dari Belanda. Selama kira-kira seratus tahun, tanaman ini ditanam hanya untuk keindahannya, dan mana-mana petani ingin mempunyai "matahari" yang indah di kebunnya. Dan hanya pada tahun 1829, salah seorang petani di wilayah Voronezh, Bokarev, menerima minyak dari bunga matahari, yang ternyata menyenangkan.

Beberapa tahun kemudian, kilang minyak pertama di dunia dibina di perkampungan petani ini, dan beberapa saat kemudian, eksport minyak ke luar negara dibuat. Gereja menghargai produk tersebut dan mengenalinya sebagai kurus, selepas itu nama kedua produk itu muncul - minyak sayuran. Pada akhir abad ke-19, emigran Soviet membawa kembali teknologi pengeluaran minyak ke AS dan Kanada, dan tidak lama kemudian Amerika menjadi pengeluar produk ini..

Minyak bunga matahari mempunyai ciri aroma dan rasa yang menyenangkan. Bergantung pada tahap pemurnian, semua minyak dibahagikan kepada yang tidak dimurnikan dan diproses (ditapis). Yang pertama secara eksklusif dikenakan penyaringan untuk menghilangkan kekotoran, sementara semua komponen berharga dipelihara. Ini adalah jenis minyak yang paling berguna dengan bau khas dan warna gelap yang kaya. Produk yang tidak disempurnakan mempunyai jangka hayat yang pendek, yang harus diambil kira semasa membeli: sedimen dan rasa tengik muncul di dalam minyak yang telah lama berdiri di casing paparan cahaya.

Minyak halus mengalami peneutralan dan penghidratan, penyahbauan, pembekuan dan pemutihan. Akibatnya, sisa racun perosak, logam berat, kekotoran berbahaya lain dan asid lemak bebas, yang menyebabkan asap ketika menggoreng dalam kuali, dikeluarkan dari produk. Tetapi bersama dengan kekotoran, komponen biologi juga dikeluarkan: tokoferol, fosfatida, vitamin. Semasa proses penyahbauan, semua bahan aromatik dikeluarkan dari minyak bunga matahari, yang sedikit memanjangkan jangka hayat. Prosedur pembekuan semakin banyak digunakan, iaitu penyingkiran lilin semula jadi yang melapisi biji bunga matahari. Lilin seperti itu menambahkan kekeruhan pada minyak, terutama ketika dijual di jalan, di bilik sejuk, yang merosakkan persembahan. Hasilnya, produk yang disempurnakan itu tidak bersifat peribadi - tidak berbau, tanpa rasa dan tidak berwarna. Tetapi boleh disimpan lama, dan ketika menggoreng tidak "menembak" dan tidak berbuih.

Cara memilih

Semasa memilih produk yang tidak dimurnikan, perhatikan kehadiran sedimen. Minyak segar mungkin mempunyai sedikit sedimen dan keruh di bahagian bawah bekas. Minyak berkualiti semestinya sedap. Rasa pahit adalah tanda kemerosotan atau kebuntuan minyak.

Untuk memeriksa kualitinya, letakkan setitik produk pada kulit dan gosokkan. Minyak berkualiti cepat diserap ke dalam kulit.

Cara menyimpan

Lebih baik membeli produk yang tidak dimurnikan dalam botol kecil, kerana setelah membuka jangka hayat minyak bunga matahari menurun secara mendadak.

Selepas penggunaan pertama, produk yang tidak ditapis mesti disimpan di dalam bekas kaca dengan penutup tertutup di dalam peti sejuk..

Anda boleh menambah kacang kering (2-3 keping) ke dalam bekas - dengan cara ini produk akan disimpan lebih lama. Tetapi ingat bahawa bagaimanapun, apabila anda menemui minyak bunga matahari, anda mesti menggunakannya dalam sebulan..

Dalam memasak

Dalam masakan, kedua-dua minyak halus dan minyak tidak digunakan. Yang pertama disarankan untuk digunakan untuk menggoreng dan memanggang: berwarna keemasan atau kuning muda, telus; bau dan rasa lemah. Bahkan ada jenis minyak di mana asid oleik dan palmitik lebih tinggi daripada asid linoleat, sebab itulah ia lebih sesuai untuk menggoreng daripada yang lain..

Minyak yang tidak dihaluskan sedikit lebih gelap dan mempunyai bau yang agak kuat, membentuk endapan ketika disimpan. Ia tidak perlu dirawat dengan panas, tetapi boleh ditambahkan ke salad, makanan siap pakai dan ganti..

Kandungan kalori

Kandungan kalori produk per 100 gram ialah 884 kcal. Perkara ini perlu diingat bagi mereka yang mengikuti sosok mereka, dan tidak menggunakan minyak dalam jumlah yang banyak..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
-99.8--0.2884

Sifat berguna minyak bunga matahari

Komposisi dan kehadiran nutrien

Komposisi produk tumbuhan ini merangkumi asid tak jenuh linolenik dan linoleat, yang tidak dapat disintesis oleh tubuh manusia sendiri. Asid ini dipanggil asid penting atau vitamin F. Keperluan untuknya lebih tinggi daripada vitamin lain..

Asid tak jenuh terlibat sebagai komponen penting dalam pembentukan sarung serat saraf, dan juga membran sel. Mereka cenderung menghilangkan kolesterol, membentuk ester yang mudah teroksidasi dengan kolesterol, mempunyai kesan menormalkan pada saluran darah dan dapat dianggap sebagai cara untuk mencegah serangan jantung, aterosklerosis dan penyakit lain pada jantung dan sistem vaskular..

Minyak bunga matahari juga mengandungi vitamin A, E dan D. Ingat bahawa minyak yang tidak dimurnikan lebih sihat, kerana produk ini mengandungi semua komponen semula jadi: vitamin dan bahan aktif lain, itulah sebabnya ia boleh dan harus dimakan dalam bentuk "mentah" bentuk.

Sifat berguna dan perubatan

Untuk tujuan perubatan, disarankan untuk menggunakan minyak premium yang tidak disempurnakan, yang mempunyai rasa dan aroma ringan yang menyenangkan. Sekiranya terdapat enapan dalam produk, ini tidak bermaksud ia tidak berkualiti. Sebaliknya, sedimen dapat timbul di dalamnya kerana kandungan fosfatida, yang diperlukan untuk membran sel dan merupakan sumber asid fosforik, tanpanya tubuh tidak akan dapat bekerja sama sekali.

Minyak bunga matahari digunakan dalam perubatan rakyat dan rasmi untuk rawatan dan pencegahan pelbagai penyakit. Ini adalah penyakit gastrointestinal kronik, trombophlebitis, masalah hati dan paru-paru, penyakit wanita dan kardiovaskular, sakit gigi dan sakit kepala, ensefalitis, artritis, rematik, luka dan keradangan. Penyelesaian berasaskan minyak juga disediakan untuk plaster dan salap..

Dalam bentuk tulennya, produk ini jarang digunakan untuk rawatan, namun ada satu resipi yang digunakan untuk banyak penyakit. Jadi, disarankan untuk mengambil 1 sudu besar. minyak di mulut anda, dan hisap selama kira-kira 20 minit. Maka anda perlu memuntahkannya: jika produk menjadi putih, maka kesan yang diinginkan telah tercapai. Prosedur diulang dua kali sehari atau bahkan beberapa kali sehari. Ini mempercepat proses penyembuhan. Sebelum menggunakan resipi seperti itu, lebih baik berjumpa doktor..

Untuk rawatan rematik, sapuan berdasarkan minyak bunga matahari digunakan. Terdapat resipi dengan penambahan ramuan rosemary liar, bunga dedaunan taman kuning atau lada merah panas dan vodka.

Sekiranya keradangan pada sendi, disarankan untuk menggosok dengan salap propolis dengan minyak bunga matahari (1: 1), yang disiapkan dalam mandi air. Sakit sendi digosok dengan komposisi ini..

Juga, dengan rematik artikular, resipi lain berkesan, yang bagaimanapun tidak begitu selesa untuk kulit. Baginya, lada merah dihancurkan, dicampurkan dengan minyak dan minyak tanah, dan kemudian berkeras di tempat yang hangat selama 9 hari. Kemudian campuran mesti digoncang dengan baik dan boleh digunakan.

Minyak bunga matahari juga membantu batuk kronik. Untuk melakukan ini, disarankan untuk mencampurkan 1 sudu setiap satu. tepung, mustard kering, mentega, madu, setengah sudu vodka dan panaskan jisim dalam mandi air. Anda harus mendapatkan doh yang melekit, yang harus dilekatkan pada kain kasa yang dilipat empat, disapukan ke dada, ditutup dengan filem, sapu tangan dan dibiarkan semalaman. Anda boleh mengulangi prosedur ini selama beberapa hari..

Kadang-kadang anda dapat mendengar bahawa luka bakar yang teruk harus dilumasi dengan minyak bunga matahari. Tetapi ini tidak dapat dilakukan: minyak menembusi kulit, dan jangkitan dapat menularinya..

Tetapi dengan minyak dari biji bunga matahari, anda boleh menyediakan salap untuk merawat luka dan lepuh yang muncul setelah terbakar: 2 bahagian minyak direbus dengan 1 bahagian lilin murni. Campuran yang dihasilkan disapukan dengan hangat: letakkan di atas serbet, sapukan pada luka bakar dan diperbaiki.

Gunakan dalam kosmetologi

Perlu diingat bahawa dalam bentuk tulennya, minyak sayuran ini hampir tidak pernah digunakan dalam bidang kosmetologi. Tetapi dengan kulit yang sangat kering, minyak yang dioleskan pada lapisan tipis di wajah dan dibiarkan semalaman hanyalah balsem penyembuhan yang menjana semula dan melembapkan kulit dalam waktu yang singkat..

Dan tidak perlu takut pada kilauan berminyak di wajah, kerana minyak bunga matahari hampir komposisi dengan lemak semula jadi kulit, oleh itu ia mudah menembusi lapisan dalamnya. Produk ini juga merupakan pembersih yang sangat baik yang dapat melarutkan kosmetik dengan mudah..

Juga, minyak ini sangat berharga sebagai ramuan pada topeng muka. Contohnya, anda boleh mencampurkan produk ini dengan keju kotej atau tepung oat. Topeng ini disapukan dalam lapisan tebal, disimpan selama 20-35 minit, dan kemudian dibasuh dengan bersih..

Minyak bunga matahari juga digunakan dalam penjagaan badan. Ia hanyalah produk yang sangat diperlukan untuk memperjuangkan kulit yang bersih dan licin. Anda boleh menggunakan minyak sebagai agen berkhasiat untuk seluruh badan. Dan anda boleh menambah vitamin A dan merawat tumit yang retak, luka yang berbeza di tangan dan bibir.

Rambut juga akan menyukai rawatan minyak. Lagipun, minyak bunga matahari bukan sahaja dapat memulihkannya, tetapi juga melembapkan kulit kering, dan juga membantu menghilangkan kelemumur. Cara termudah untuk menggunakan minyak adalah dengan topeng dengan jus lemon, yang melembapkan dan memberikan rambut bersinar terang. Untuk penyediaannya, produk di atas dicampurkan dalam nisbah 2: 1. Kemudian jisim tersebut disapu pada rambut dan disapu ke kulit. Dan selepas setengah jam anda boleh mencuci rambut.

Anda juga boleh membuat topeng rambut menggunakan satu sudu mentega dan kuning telur. Jisim disapu pada rambut, dibalut dan disimpan sekurang-kurangnya 3-4 jam. Selepas prosedur sedemikian, rambut mesti dibilas beberapa kali..

Sifat berbahaya dari minyak bunga matahari

Pertama sekali, bahaya minyak bunga matahari terletak pada karsinogen berbahaya, di mana beberapa komponennya boleh berubah menjadi ketika dipanaskan. Itulah sebabnya tidak disarankan untuk terbawa dengan makanan goreng - setelah minyak mendidih dalam makanan seperti itu, banyak zat terbentuk, yang penggunaannya secara teratur meningkatkan risiko jatuh sakit dengan penyakit berbahaya seperti barah..

Kerosakan seperti itu lebih jelas apabila satu bahagian minyak dipanaskan beberapa kali. Oleh itu, pastikan untuk mencuci kuali selepas setiap penggunaan. Adalah mustahak bahawa setelah proses pemprosesan produk tertentu, bahan kimia asing mungkin kekal di dalamnya. Oleh itu, dalam komposisinya sering terdapat residu heksana - pelarut yang hampir dengan petrol. Ia tidak digalakkan untuk digunakan dalam salad..

Walau bagaimanapun, untuk mendapatkan faedah maksimum dengan minyak ini, anda hanya boleh menggunakan varieti semula jadi. Biarkan mereka lebih wangi dan gelap, tetapi ia hanya akan memberi kesan positif kepada kesihatan..

Baca juga artikel kami mengenai sifat biji bunga matahari. Segala-galanya mengenai sifat berguna dan berbahaya, komposisi kimia, nilai pemakanan, kehadiran vitamin dan mineral, penggunaan dalam masakan dan kosmetologi.

Video tersebut akan memberitahu anda mengenai sifat bermanfaat minyak bunga matahari, yang sering dianggap sebagai produk berbahaya..

Minyak bunga matahari: sifat, faedah dan keburukan yang berguna, mana yang lebih baik digunakan, bagaimana memilih

Minyak bunga matahari adalah makanan tambahan harian yang popular yang digunakan untuk memasak, adalah produk penjagaan kulit yang serba boleh, dan bahkan membantu merawat beberapa keadaan. Pada dasarnya, orang lebih suka kepadanya - ini adalah anggaran dan sudah biasa bagi banyak orang.

Sedikit orang memikirkan kualiti produk, memilih semata-mata berdasarkan ciri dan label luarannya. Adakah minyak yang telus dalam botol asli sangat bagus dan apa yang tersembunyi di sebalik "100% kealamian", kita akan ceritakan dalam artikel ini.

Komposisi kimia dan nilai pemakanan minyak bunga matahari

Produk semula jadi dan mentah mempunyai komposisi berikut (nilai purata):

Asid lemak tak jenuh ganda

(linoleik)

Nutrien / penunjukKuantiti dalam 100 gr. produk
Kandungan kalori minyak899 kkal
Air0.1 g
Lemak99.9 g
Vitamin E44 mg
Fosforus2 mg
Sterol (Beta Sitosterol)200 mg
Asid lemak tepu, di antaranya:11.3 g
  • Palmitik
6.2 g
  • Stearik
4.1 g
  • Behenic
0.7 g
  • Bahasa Arakhinik
0.3 g
Asid lemak tak jenuh tunggal (oleik)23.8 g
59.8 g
Ketumpatan minyak, hlm930 kg / m 3

Juga dalam komposisi terdapat sejumlah kecil vitamin D, K, karoten, karbohidrat sayuran, protein, lendir, lilin, tanin, inulin.

Komposisi minyak bunga matahari berbeza-beza bergantung pada kawasan dan keadaan bunga matahari yang tumbuh, dan tidak selalu menjadi lebih baik. Tumbuhan boleh dirawat dengan racun serangga dan racun perosak, yang juga masuk ke dalam benih. Komposisi minyak, termasuk kandungan sisa bahan agresif kimia, diatur oleh GOST.

Sifat produk yang berguna

Khasiat minyak bunga matahari terkenal sekarang. Ini adalah produk dengan tahap penghadaman yang tinggi, hingga 95-98%. Kesan positif pada badan disebabkan oleh komposisi:

  • fosfolipid meningkatkan fungsi sel-sel tisu saraf dan otak, melindungi terhadap perkembangan aterosklerosis, mengambil bahagian dalam pembinaan membran sel;
  • tokoferol (vit. E) adalah antioksidan yang kuat, menormalkan metabolisme, membantu memelihara usia muda, mempunyai kesan antitumor dan meningkatkan imuniti. Dari segi kandungan tokoferol, minyak bunga matahari lebih kaya daripada minyak zaitun;
  • vitamin D bertanggungjawab untuk keadaan tulang dan kulit yang baik;
  • vitamin K mengambil bahagian dalam normalisasi kelikatan darah, mencegah pendarahan dalaman;
  • asid lemak tak jenuh (Omega-6 dan Omega-9) terlibat secara langsung dalam fungsi hati, saluran darah, sistem saraf, menormalkan spektrum lipoprotein darah dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Mereka meningkatkan imuniti, mempunyai kesan antikarsinogenik dan antioksidan. Mengambil bahagian dalam normalisasi tahap hormon.
  • beta karotena mempunyai kesan positif pada proses pertumbuhan, keadaan imuniti dan meningkatkan penglihatan.

Kesimpulannya, harus dikatakan bahawa, bergantung kepada kadar penggunaan, produk berkualiti tinggi yang nyata membantu melawan aterosklerosis dan komplikasinya (serangan jantung, strok), meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan meningkatkan konsentrasi, melambatkan proses penuaan pramatang, memperbaiki keadaan rambut dan kulit, mempunyai kesan yang baik terhadap pekerjaan sistem endokrin dan genitouriner, mempunyai kesan antiaritmia dan kardioprotektif, mempunyai kesan positif terhadap keadaan mukosa gastrointestinal dan digunakan untuk sembelit (1 sudu minyak pada waktu perut kosong).

Jenis minyak bunga matahari

Produk ini diperoleh dari biji bunga matahari menggunakan pelbagai teknologi. Masing-masing berdasarkan proses yang serupa:

  • pembersihan mekanikal biji bunga matahari dari biji minyak;
  • pemprosesan kernel dalam roda kayu: menghancurkan pulpa;
  • memerah minyak bunga matahari: melewati buburan melalui penekan dan mendapatkan produk penekan pertama;
  • memproses baki jisim, yang mungkin mengandungi hingga 30% produk, di bahagian pengekstrakan.

Selanjutnya, minyak diproses (dimurnikan dan disempurnakan): sentrifugasi, pengendapan, penghidratan, penyaringan, pemutihan, penyahbauan dan pembekuan. Dan setiap proses ini memberi kesan terhadap kualiti produk akhir. Pengeluaran minyak bunga matahari diatur oleh undang-undang: ada GOST 1129-2013, yang secara jelas menentukan jumlah bahan kimia normatif, petunjuk organoleptik, sifat fizikal dan kimia dan lain-lain, sesuai dengan kualiti produk yang dinormalisasi.

Terdapat 5 jenis minyak. Mereka ditunjukkan pada label. Mempelajari produk di kedai, sudah tentu dapat membuat kesimpulan mengenai kualiti, komposisi dan kesannya pada badan.

Mentah tidak dimurnikan

Ini adalah produk penekan pertama yang hanya menjalani penapisan. Ia dianggap paling berguna: tahap pengeluaran minimum membolehkan anda menyimpan maksimum bahan berguna.

  • kebaikan: mempunyai rasa semula jadi yang menyenangkan, warna kuning yang kuat. Dalam minyak yang tidak dimurnikan, anda boleh bergantung pada kehadiran fosfolipid, vitamin, karotena, asid lemak.
  • Kekurangan: Namun, cepat menjadi pahit dan ternoda, oleh itu ia mempunyai jangka hayat yang pendek.

Terdapat 3 jenis: premium, kelas pertama dan kedua. Minyak mentah diperoleh dalam tiga cara - penekanan dan pengekstrakan panas dan sejuk:

  • Sejuk ditekan membolehkan anda mendapatkan produk berkualiti tinggi tetapi mahal (sehingga 20-30% minyak kekal dalam kek).
  • Tekanan panas melibatkan penggunaan suhu tinggi: prosesnya dipercepat, dan lebih banyak minyak keluar.
  • Pengekstrakan. Semasa pengekstrakan, bahan mentah tanaman dengan minyak "kurang diperah" dicampurkan dengan pelarut, dan minyak berubah sepenuhnya menjadi pelarut organik, iaitu petrol atau heksana. Campuran kemudian dipisahkan - proses yang disebut penyulingan, di mana minyak dipisahkan dari pelarut. Ini sudah menjadi teknologi yang terbukti, dan kami bersegera untuk meyakinkan pembaca kami - tidak ada sisa petrol di dalam minyak! Anda boleh membaca lebih lanjut mengenai teknologi dalam manual pengeluaran makanan..

Semua proses pemurnian dan pemprosesan seterusnya tidak lebih daripada membawa produk ke persembahan dan jangka hayat yang diperlukan.

Terhidrat

Produk yang, selain pembersihan mekanikal, menjalani proses penghidratan: air panas disalurkan melalui minyak yang dipanaskan hingga 60 ° C dalam bentuk penyebaran halus (70 ° C). Semasa proses ini, pecahan protein dan lendir mendakan. Setelah diproses, minyak mempunyai bau dan rasa yang kurang jelas, menjadi lebih ringan, tanpa kekeruhan dan sedimen.

Juga bezakan antara kelas tertinggi, pertama dan kedua produk, serupa dengan yang tidak diperhalusi.

Dineutralkan dan diperhalusi

Produk ini sepenuhnya disucikan dari kekotoran, serta asid lemak bebas, fosfolipid menggunakan alkali dan asid. Minyak memperoleh sifat pengguna luaran yang optimum, tetapi kehilangan aroma dan rasa khasnya, serta komponen berguna. Ia digunakan untuk menggoreng, merebus dan menggoreng, juga untuk pengeluaran minyak masak dan marjerin..

Dihilangkan bau

Ia diperoleh dengan penyulingan dan pendedahan selanjutnya kepada wap air di bawah vakum. Semasa pemprosesan, produk kekurangan zat aromatik, yang memendekkan jangka hayat.

  • Jenama "D" menunjukkan bahawa produk ini sesuai untuk makanan dan makanan bayi,
  • Jenama "P"- untuk penduduk yang lain.

Minyak bunga matahari disejukkan beku

Pembekuan minyak membawa kepada penyingkiran bahan seperti lilin (yang menyebabkan kekeruhan dalam keadaan sejuk dan merosakkan persembahan) dan meningkatkan jangka hayat. Sebenarnya, produk ini tidak mempunyai rasa, tidak berbau, tidak ada nutrien dalam komposisi, dan tidak lebih daripada campuran trigliserida.

Cara memilih minyak bunga matahari terbaik

Paling berguna - minyak mentah penekan pertama, diperoleh dengan kaedah penekanan sejuk dari biji bunga matahari berkualiti tinggi yang ditanam dalam keadaan bersih secara ekologi dan dijual dalam bekas kaca. Mempunyai jangka hayat yang pendek, apabila dilanggar, menjadi keruh, tengik. Di samping itu, apabila minyak menjadi tengik, karsinogen terbentuk di dalamnya, yang membahayakan kesihatan..

Produk ini mengandungi semua nutrien dan sangat sesuai untuk menggayakan salad dan lauk. Tetapi menggoreng di atasnya pasti tidak berbaloi: apabila mendidih, ia mula berbuih, merokok dan melepaskan bahan karsinogenik yang memasuki makanan, dan dengannya - ke dalam tubuh manusia. Ya, karsinogen yang diterima tidak semestinya menyebabkan penyakit onkologi. Tetapi pengambilan karsinogen secara berkala (dan bukan hanya dengan makanan) membawa kepada pengumpulannya dalam badan, dan cepat atau lambat kesan sporadis dapat berfungsi!

Soalan yang munasabah timbul: di mana mencarinya dan bagaimana memilih minyak yang tidak ditapis yang baik?

Hari ini, produk seperti itu dapat dibeli dari ladang kecil, kedai makanan kesihatan dan dari pengeluar yang berusaha mendapatkan produk organik. Secara semula jadi, semua pengeluar mesti mempunyai izin, mematuhi teknologi dengan ketat dan menjalankan kawalan pengeluaran: kajian kualiti dan komposisi minyak di makmal terakreditasi dengan frekuensi yang ditentukan. Pembeli berhak menuntut dokumen minyak: protokol penyelidikan dan sijil kualiti.

Cara memilih minyak bunga matahari buatan sendiri?

Sangat sukar untuk membincangkan kualiti minyak yang dijual secara pukal atau botol di pasaran. Hanya ada panduan untuk bergantung, tetapi jaminan utama bahawa botol itu tidak palsu adalah sijil kualiti.

Jadi, produk rumah:

  • mempunyai bau, rasa yang kaya dan rasa semulajadi dari biji;
  • mempunyai warna kuning-emas yang kaya, tetapi tidak gelap;
  • setetes minyak pada kulit tangan harus merebak dengan perlahan;
  • semasa menuangkan produk dari bekas ke dalam bekas lain, praktikalnya tidak ada suara;
  • sedimen kecil di bahagian bawah dibenarkan.
  • warna gelap, rasa dan konsistensi produk yang tidak wajar,
  • kehadiran bahan terampai (kekeruhan),
  • Bau yang kuat,
  • jangka hayat minyak draf hanya 1 bulan - tidak ada yang dapat menjamin bahawa penjual berhati-hati dan mengatakan tarikh pengeluaran sebenar.

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari pengeluar produk yang paling baik, "sakit" dengan perniagaannya - jangan membeli banyak minyak, lebih baik datang kepadanya di pasar dua atau tiga kali sebulan untuk segar. Simpan minyak yang dibeli hanya di dalam peti sejuk dan di dalam bekas kaca.

Cara memilih minyak halus yang bagus di kedai?

  • Anda tidak boleh mempercayai iklan secara membuta tuli. Selalunya, pengeluar memanipulasi pemikiran pembeli dan menulis frasa menarik pada label:
    • "Bebas kolesterol". Ini dapat difahami - produk berasaskan tumbuhan tidak boleh mengandungi kolesterol;
    • "Dibentengi". Sekiranya kita bercakap mengenai tidak disempurnakan, maka pernyataan itu mungkin benar. Tetapi dalam produk yang disempurnakan berulang kali (disempurnakan) tidak ada vitamin, dan kemungkinan besar vitamin sintetik ditambahkan (paling sering E);
    • "Semula jadi". Secara semula jadi bermaksud ia dihasilkan dari biji bunga matahari, iaitu semula jadi, bukan buatan. Kedua-dua minyak yang ditapis dan yang tidak ditapis adalah semula jadi. Masih belum ada nanoteknologi untuk mensintesis minyak secara buatan.

Anda boleh menulis apa sahaja pada label - tetapi pengguna harus memberi perhatian bukan pada bahagian depan, tetapi ke bahagian belakang, di mana komposisi ditunjukkan.

  • Baca ramuannya dengan teliti!Di bahagian depan label itu mungkin tertulis "Bunga Matahari", dan dalam komposisi - campuran minyak sayuran, sebagai contoh, penambahan lobak. Ini adalah muslihat pengeluar yang licik tetapi sah: dalam kes ini, perkataan "bunga matahari" adalah nama produk, serta "Benih Emas", "Kubanskoe", dll..
  • Beri keutamaan kepada pengeluar minyak bunga matahari yang dipercayai dan terkenal yang mengeluarkan produknya sesuai dengan GOST dengan tanda "P" atau "D".
  • Pilih sebotol yang berdiri di bahagian belakang rak dan tidak perlu mengambil bungkusan dari kotak paparan terbuka - minyak mengoksidasi cahaya.
  • Baca dengan teliti tarikh pelepasan dan tarikh luput: jika berakhir, anda tidak boleh mengambil minyak seperti itu (dan selalunya ia adalah produk seperti yang dilancarkan di bawah produk promosi dengan harga yang sangat menggoda).

Minyak apa yang paling digoreng: peraturan dan cadangan

Mengambil sedikit topik, kita perhatikan bahawa penganut gaya hidup sihat dan orang yang ingin hidup lama telah lama meninggalkan kaedah memasak seperti menggoreng minyak, lemak dalam. Terdapat peralatan memasak khas yang membolehkan anda memasak dengan kerak yang sedap tetapi tanpa minyak.

Sekiranya hidup tanpa produk yang digoreng dengan cara klasik tidak mungkin, anda perlu membeli minyak yang tidak mengubah sifat dan sifat produk ketika mendidih (penghilang bau dan beku berkualiti tinggi).

Sangat penting:

  • tuangkan produk ke dalam kuali sejuk dan panaskan semula perlahan-lahan;
  • jangan memasak pada suhu tertinggi;
  • jangan terlalu banyak makanan (kerak yang rangup dan lebih enak, lebih berbahaya makanan itu untuk kesihatan);
  • semasa menggoreng, giliran produk daging lebih kerap - begini pemanasan seragam berlaku tanpa pembentukan fokus terlalu masak tempatan dengan bahan karsinogenik;
  • Biarkan minyak berlebihan mengalir dari produk dan buang selebihnya setelah digoreng. Kerosakan terbesar minyak bunga matahari halus berlaku jika ia digunakan semula untuk menggoreng produk: dengan setiap pemanasan berikutnya, karsinogen berbahaya terkumpul, yang boleh menyebabkan perkembangan barah.

Percubaan

Dalam salah satu program kitaran "Habitat", eksperimen dilakukan: kentang goreng tukang masak profesional dengan pelbagai jenis minyak: bunga matahari halus, bijan, zaitun yang tidak dimurnikan, ghee dan mentega. Sampel produk siap dan sisa minyak diuji di makmal Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia untuk kandungan salah satu karsinogen yang paling kuat - akrilamida.

  • Dalam semua sampel produk siap, tingkat akrilamida adalah 900-1500 mikrogram per kilogram, yang berada dalam julat normal.
  • Dalam dua sampel, tahap akrilamida didapati tidak dapat diabaikan:
    • 0,584 miligram per kilogram dalam produk yang dimasak dengan minyak bunga matahari yang tidak disempurnakan,
    • 0,009 miligram per kilogram dalam kentang yang digoreng dalam minyak bunga matahari halus.

Oleh itu, disimpulkan bahawa minyak terbaik untuk menggoreng makanan adalah minyak bunga matahari halus..

Minyak dengan titik asap tinggi, kurang karsinogen terbentuk semasa menggorengMinyak dengan titik asap rendah, yang tidak digalakkan digoreng
  • 254 ° C - Mustard
  • 240 ° C - Zaitun Bertapis, Rapeseed Halus
  • 232 ° C - Bunga matahari halus, kacang soya halus, Jagung halus, Kelapa sawit
  • 230 ° C - Kacang tanah, wijen
  • 221 ° C - Minyak hazelnut
  • 220 ° C - Beras
  • 216 ° C - Biji anggur
  • 191-215 ° C - Zaitun extra virgin
  • hingga 190 ° C - Zaitun yang tidak dimurnikan
  • 180 ° C - Lemak babi
  • 160 ° C - Berkrim
  • 150 ° C - Minyak kenari
  • 107 ° C - Bunga matahari yang tidak disempurnakan, biji rami

Cadangan penggunaan dan penyimpanan

  • Malah minyak sayuran semula jadi harus diambil dalam jumlah yang terhad.. Ini adalah produk berkalori tinggi, yang dalam dos yang besar dapat memprovokasi perkembangan atau pemburukan penyakit saluran gastrointestinal dan menyebabkan kenaikan berat badan. Dengan penggunaan minyak yang tidak terkawal, terutama ketika perut kosong, disfungsi gastrousus (cirit-birit) boleh timbul.
  • Kadar penggunaan - kira-kira 2 sudu sehari dalam bentuk tulen (termasuk minyak dalam pinggan).
  • Anda tidak perlu membersihkan badan dengan menggunakan produk ini.. Kaedah ini masih diposisikan oleh charlatans sebagai yang terbaik dan paling selamat, tetapi sebenarnya membawa kepada perubahan fungsi hati dan pundi hempedu yang tidak dapat dipulihkan.
  • Tarikh luput tidak boleh diabaikan, tetapi dibahagi dua. Seiring waktu, oksida (peroksida dan hidroperoksida) terbentuk dalam produk, mengganggu proses metabolik. Sebarang produk selepas membuka bekas mesti digunakan dalam masa 1 bulan setelah dibuka.
  • Anda juga harus memerhatikan suhu penyimpanan, jangan letakkan produk di tingkap atau di tempat yang terkena cahaya matahari langsung. Minyak mentah semula jadi hanya boleh disimpan di dalam bekas kaca dan disejukkan.
  • Kekeruhan dan enapan, yang terbentuk dalam produk mentah semasa jangka hayat yang diterima bukanlah tanda kualiti yang buruk. Lilin dan fosfatida, komponen berguna, dipendakan. Hanya goncang botol.

Bahaya minyak bunga matahari

Minyak bunga matahari memberikan tamparan paling kuat pada badan dalam kes berikut:

  1. Tidak dimurnikan - sekiranya habis atau digunakan untuk menggoreng dan menggoreng;
  2. Diperhalusi - jika habis atau digunakan untuk menggoreng dan menggoreng dengan tidak betul - berulang kali dan pada suhu maksimum di mana ia mula merokok!

Keburukan minyak yang telah tamat tempoh

Dalam minyak usang (ketika tengik) aldehid dan keton terbentuk.

  • Keton - beracun. Mereka mempunyai kesan menjengkelkan, menembusi kulit, sebahagian daripadanya mempunyai kesan karsinogenik dan mutagenik.
  • Aldehid - dapat berkumpul di dalam badan, memberikan kesan toksik, perengsa dan neurotoksik umum, dan ada juga yang bersifat karsinogenik.
  • Yang paling berguna dari semuanya adalah minyak mentah dan tidak halus, tetapi tidak mungkin membelinya untuk digunakan di masa hadapan, kerana jangka hayatnya terhad (4-6 bulan).
  • Jangka hayat minyak buatan sendiri genap 1 bulan, iaitu ia mesti dimakan sebaik sahaja dibeli.
  • Minyak halus boleh disimpan selama 12-18 bulan. selepas pengeluaran (dan seperti yang ditunjukkan oleh praktik, ia disimpan lebih banyak lagi, tanpa berubah sama sekali, dan beberapa orang menggunakannya), tetapi tidak akan ada faedah dari minyak tersebut, tetapi bahaya mungkin terjadi.

Mengapa menggoreng minyak sayuran adalah berbahaya

Titik asap minyak halus ialah 232 ° C, tidak bertapis 107 ° C. Mudah difahami bahawa minyak telah mencapai julat suhu yang ditentukan: ia mula merokok, mengeluarkan bau yang menyakitkan, "memotong" mata dan merengsakan selaput lendir saluran pernafasan atas.

Semasa menggoreng di antara sejambak "kimia" sangat berbahaya:

  • Acrolein. Asid akrilik aldehid, bahan beracun yang sangat menjengkelkan pada membran mukus saluran pernafasan dan mata. Terbentuk dengan segera apabila minyak mencapai suhu pengasapannya.
  • Acrylamide. Amida asid akrilik. Toksin yang mempengaruhi hati, ginjal dan sistem saraf. Terbentuk dalam makanan berkanji ketika menggoreng minyak pada suhu melebihi 120 ° C. Lokal di kerak yang sangat "sedap dan beraroma".
  • Polimer asid lemak, amina heterosiklik dan radikal bebas. Dibentuk dalam produk pembakaran dan asap. Mempunyai kesan toksik umum.
  • Bahan poliklik yang mengandungi karbon (benzpyrene, coronene). Karsinogen kimia kuat dari kelas bahaya pertama, yang terbentuk dalam produk asap dan pembakaran.

Aplikasi dalam bidang kosmetologi

Produk semula jadi digunakan untuk tujuan kosmetik untuk melembapkan kulit kering. Berbeza dalam meregenerasi dan melembutkan sifat dan membantu memulihkan kulit setelah lama berada dalam keadaan sejuk. Menghaluskan kedutan halus. Digunakan untuk membersihkan kulit wajah - cepat larut dan menghilangkan kekotoran.

Untuk melembapkan kulit kering, kompres dibuat dari minyak yang dipanaskan. Dengan masalah seperti retakan di kaki, tangan dan bibir, serta kerengsaan pada kulit, resipi mudah membantu: mengambil 100 ml minyak dan 1 botol vitamin A farmasi, campurkan dan pelincirkan kawasan kulit yang bermasalah dua hingga tiga kali sehari.

Untuk rambut, ia digunakan sebagai komponen topeng berkhasiat dan pelembap.

Kontraindikasi dan sekatan

Kontraindikasi langsung terhadap penggunaan produk adalah intoleransi individu - alergi terhadap minyak atau biji bunga matahari.

Dalam jumlah yang terhad dan dengan berhati-hati, minyak harus digunakan oleh orang-orang dengan:

  • penyakit kronik sistem kardiovaskular;
  • disfungsi saluran empedu atau pundi hempedu, cholelithiasis. Orang kategori ini tidak boleh mengambil minyak semasa perut kosong dan kadar yang disyorkan harus dipatuhi dengan ketat. Pada pesakit dengan batu pundi hempedu, semasa mengambil minyak, batu boleh bergerak dan saluran empedu tersumbat;
  • diabetes mellitus;
  • gemuk.

kesimpulan

Banyak kedai media menulis bahawa minyak zaitun adalah ubat mujarab, yang diposisikan sebagai yang paling berharga dan sihat. Apa sebenarnya?

Untuk mendapatkan nutrien asas yang diperlukan untuk tubuh, minyak bunga matahari, yang tidak asing lagi bagi orang Rusia, sudah cukup: tidak halus, segar, tidak tengik, disimpan dengan betul (tidak lebih dari 1 bulan di dalam peti sejuk di dalam bekas kaca) dan tanpa membuat produk menjadi rawatan haba, iaitu. untuk menggayakan salad dan sebagai agen perasa.

Untuk menggoreng, lemak pekat, anda hanya boleh menggunakan minyak bunga matahari halus dan mengalirkannya setelah dimasak. Untuk setiap bahagian makanan baru, tambahkan minyak segar.

Dan untuk memanfaatkan sepenuhnya, anda perlu menggabungkan pelbagai minyak (dan bukan hanya zaitun) atau menggantinya:

  • jumlah vitamin E terbesar disediakan oleh produk bunga matahari;
  • asid omega-3 penting mengandungi biji rami dan minyak mustard;
  • kompleks asid omega-6, zat aktif biologi, mineral dan vitamin dan terkandung dalam produk yang tidak disempurnakan yang diperoleh dengan kaedah pengekstrakan langsung, termasuk zaitun.

Namun - semua yang berguna berguna sekiranya langkah itu diperhatikan. Anda tidak boleh menggunakan lebih daripada 3 sudu besar. minyak setiap hari, walaupun anda menghasilkannya sendiri dan 100% yakin dengan kualitinya!