Apakah perbezaan antara daging lembu dan daging sapi?

Daging sapi dan daging sapi sangat berbeza, tetapi ini adalah daging haiwan yang sama. Apakah perbezaan antara mereka? Hidangan apa yang lebih baik dimasak dari daging lembu?

Régis Trigel, koki di restoran Bistrot Birch dan Sixty, menjawab:

Veal adalah daging binatang muda dari usia sebulan hingga satu tahun, dan daging lembu adalah haiwan yang lebih dewasa. Sangat mudah untuk membezakan antara satu sama lain mengikut warna: daging lembu kaya dengan warna merah, dan semakin tua haiwan, semakin gelap dagingnya, lebih baik membeli daging lembu merah terang sahaja. Veal berwarna merah jambu pucat.

Daging lembu tidak begitu berlemak, malah boleh kering. Lemak di dalamnya diserap lebih baik daripada daging lembu. Oleh itu, daging sapi muda sering digunakan untuk menyediakan makanan diet dan makanan bayi..

Tidak ada perbezaan besar dalam kaedah memasak. Saya perhatikan bahawa daging sapi tidak dijadikan stik, tetapi daging sapi muda disediakan. Dan walaupun tidak ada banyak perbezaan dalam penyediaan daging sapi dan daging sapi, teknik yang sama digunakan, ada hidangan yang biasanya dimasak dengan daging sapi, seperti selimut. Ini adalah hidangan Perancis yang terbuat dari kepingan daging ringan tanpa tulang, direbus dengan sayur-sayuran dalam kaldu dan disajikan dengan sos putih pekat. Nama itu mengisyaratkan watak ringan hidangan: blanc - dalam bahasa Perancis bermaksud "putih".

Terdapat perbezaan dalam pilihan wain untuk hidangan daging lembu dan daging sapi. Wain merah yang kaya selalunya akan disajikan dengan daging lembu, sementara wain yang lebih ringan dan segar akan disertakan dengan daging lembu. Sebagai tukang masak, saya lebih gemar bekerja dengan daging sapi kerana mempunyai daging yang lebih lembut dan rasa yang halus..

Apakah perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Dalam diet setiap orang yang mengambil berat tentang kesihatan mereka, daging lembu mungkin ada. Daging jenis ini kaya dengan protein, vitamin B, zink dan zat besi. Ia lebih sihat daripada daging babi berlemak, dan dipercayai bahawa lembu, tidak seperti babi, makan secara eksklusif produk semula jadi. Itulah sebabnya, di antara jenis daging yang digunakan dalam masakan Slavia, daging lembu itulah yang diutamakan..

Resipi yang berjaya dengan produk ini tidak dapat dihitung, dan jika anda berminat untuk memasak, anda mungkin pernah menjumpai hidangan yang anda tidak perlu menggunakan daging lembu, tetapi daging lembu. Sebilangan besar suri rumah tidak mementingkan perkara ini, memandangkan mereka sama dan sama. Sebenarnya, perbezaan di antara mereka sangat besar, dan inilah sebenarnya..

Daging sapi adalah daging lembu dan lembu yang telah mencapai usia satu tahun. Tidak seperti daging lembu, daging sapi adalah daging lembu muda dari usia satu bulan hingga satu tahun. Veal dianggap jenis daging yang lebih lembut dan diet, disarankan untuk memberikannya kepada anak-anak. Daging muda lebih mudah dicerna dan mengandungi lebih banyak protein dan vitamin, dan juga dianggap sebagai makanan istimewa.

Cara memberitahu daging lembu dari daging sapi

Daging muda harganya lebih besar daripada daging lembu, jadi anda perlu tahu bagaimana memilihnya sehingga penjual licik tidak dapat menunaikan pengalaman anda.

  1. Ingat, daging sapi jauh lebih ringan daripada daging lembu: dagingnya berwarna merah muda pucat dengan warna pearlescent pada potongannya. Daging lembu - merah pekat.
  2. Daging muda mempunyai tekstur lapang, praktis tidak ada tendon di dalamnya. Sebaliknya, daging lembu lebih sukar dan dengan banyak tendon, filem dan serat membujur yang besar..
  3. Praktisnya tidak ada lemak pada sapi, dan jika terdapat sedikit lemak, ia berwarna putih. Jus yang keluar dari daging muda ketika ditekan harus jelas.

Ini adalah prinsip asas untuk memilih daging sapi muda. Sekiranya anda masih memilih daging lembu, ingatlah bahawa daging yang paling enak adalah daging yang akan diproses selewat-lewatnya 12 jam setelah memotong bangkai. Inilah cara mengenal pasti dan membeli barang terbaik:

  1. Analisis warnanya: daging segar akan berwarna merah pekat.
  2. Menghidu: anda akan mendengar bau susu khas dari daging lembu seperti itu.
  3. Lihat bahagiannya: struktur dagingnya homogen, dan keratan rentas otot dapat dilihat dengan jelas pada bahagian tisu otot.

Kami harap sekarang anda dapat memilih dengan tepat hanya daging yang paling banyak dipilih dan lazat. Ketahui apa yang harus dicari ketika membeli daging babi dan pastikan untuk meneruskan artikel itu kepada ibu, kakak, nenek anda sehingga mereka juga tahu bagaimana memilih yang terbaik.

Lembu

Kandungan artikel:

Veal adalah daging anak lembu muda yang berumur sehingga 5 bulan. Sekiranya anak lembu hanya makan susu ibu, maka dagingnya dianggap paling berharga dan mahal. Daging sapi akan mempunyai tekstur lembut dan lembut yang secara harfiah akan mencair di mulut anda. Untuk daging sapi, jantina dan keturunan tidak penting. Namun, yang paling berharga adalah daging lelaki muda. Daging lembu muda benar-benar makanan istimewa. Untuk menikmati rasa daging yang halus, anda perlu memilih daging yang tepat, mengetahui selok-belok memasak dan kontraindikasi.

Cara memilih daging lembu

Negara-negara yang menghasilkan daging lembu terbaik adalah Britain, Belanda dan Perancis. Produk termurah diperoleh apabila anak lembu diberi makan biji-bijian. Dagingnya akan mempunyai warna merah dan bau yang menyengat. Produk sedemikian mempunyai nilai dan faedah yang kurang..

Agar tidak tersalah pilih dan memilih daging sapi yang tepat, pertama sekali, anda perlu memperhatikan warna dan bau daging.

Sebaik-baiknya, secara visual, warnanya harus berwarna merah jambu pucat dengan sedikit warna kelabu. Dagingnya mesti mempunyai bau susu segar yang menyenangkan. Kehadiran bau susu menggambarkan tahap daging sapi yang paling tinggi, kerana haiwan itu tidak mempunyai masa untuk merasakan apa-apa selain susu ibu. Sekiranya daging berair dan tidak elastik pada sentuhan, maka daging telah dibekukan lebih dari sekali.

Tidak digalakkan mengambil daging dalam kes berikut:

  1. Bau fetid ada. Bercakap mengenai kebodohan produk.
  2. Sekiranya tidak ada bau sama sekali. Boleh menyebabkan daging direndam sebelum dijual. Cuka sering menyembunyikan jangka hayat yang telah berakhir. Juga, kekurangan bau mungkin menunjukkan bahawa pelbagai bahan kimia digunakan untuk membesarkan anak lembu..
  3. Struktur kembung dan tidak teratur. Bercakap tentang mengisi daging dengan cecair untuk menambah jisim.
  4. Keterlihatan sapi "dicuci" harus memberi amaran kepada pembeli. Mungkin ada tindakan yang diambil dengan daging itu.
  5. Dagingnya mempunyai lubang dan kemurungan. Ada kemungkinan bahawa daging tersebut telah rosak semasa pengangkutan.
  6. Lemak daging mempunyai warna kuning. Daging seperti itu mungkin tidak muda dan akan mempunyai struktur yang keras dan getah..

Untuk memilih daging lembu muda berkualiti tinggi, perlu menilai produk secara visual, sentuhan dan bau. Daging boleh diperiksa menggunakan kaedah taktil. Sekiranya anda mencucuknya dengan jari anda, ia akan cepat mendapatkan kembali bentuknya. Fakta ini bermaksud bahawa produknya segar. Potongan daging lembu dari penjual mestilah mempunyai warna yang hampir sama. Ini bermaksud bahawa dagingnya baik dan belum dicampurkan dengan zat buruk. Semakin terang warnanya, semakin muda bangkainya.

Potongan dari bangkai anak lembu yang sama tidak boleh berbeza warna. Pilihan yang baik untuk menilai daging, atau lebih tepatnya kesegarannya, adalah mengetahui tarikh penyembelihan. Adalah wajar untuk menggunakan maklumat tersebut, memilih bahagian terbaik.

Perbezaan antara daging sapi dan daging lembu

Perbezaan yang paling penting antara daging sapi dan daging lembu adalah bahawa ia dibuat dari bangkai anak lembu muda. Daging seperti itu jauh lebih lembut daripada daging lembu. Rasa diakui sebagai lebih halus dan halus. Ia mempunyai struktur lembut dan sedikit urat. Ia adalah makanan dan rendah kalori. Mengandungi peratusan protein yang banyak. Tidak ada lemak. Daging lembu adalah daging lembu yang sudah berumur. Daging seperti itu mempunyai warna merah yang kaya dan struktur kasar. Tinggi lemak dan urat. Dibuat dari individu berumur lebih dari 6 bulan.

Sapi berbeza dari daging lembu dalam kriteria berikut:

  • bau susu segar;
  • mempunyai warna merah jambu;
  • lapisan putih;
  • warna seragam;
  • konsistensi elastik;
  • mengandungi lebih banyak kelembapan;
  • lebih banyak protein;
  • lebih sedikit kalori;
  • tidak mengandungi lemak dan lapisan;
  • lebih banyak vitamin dan mineral;
  • mempunyai sifat yang lebih berguna.

Pencernaan daging lembu jauh lebih buruk daripada daging lembu. Veal adalah produk yang lebih berharga untuk tubuh manusia. Daging ringan mempunyai banyak zat bermanfaat. Daging lembu mempunyai nilai yang lebih tinggi daripada daging sapi. Ia lebih jarang dan lebih mahal.

Apabila dimasak, daging lembu lebih lembut daripada daging lembu. Ia kekurangan urat dan tendon. Daging sapi yang dimasak, tidak seperti daging lembu, berbau seperti susu segar. Daging lembu mentah dan dimasak akan selalu lebih gelap daripada daging muda.

Cara menyimpan daging lembu

Veal mempunyai jangka hayat yang pendek. Daging mula merosakkan dengan cepat. Oleh itu, ia mesti disediakan dan dimakan secepat mungkin. Jangka hayat daging jenis ini dapat diperpanjang oleh penyejuk beku. Veal boleh disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari. Sekiranya lebih daripada tiga, maka lekatan dapat dilihat pada permukaan daging.

Kehalusan penyimpanan daging sapi:

  • semasa penyimpanan, pastikan untuk membungkus daging dengan kain atau polietilena, kaedah ini membantu mengekalkan kelembapan;
  • air ais sesuai untuk menyimpan daging lembu;
  • tidak digalakkan mencuci daging anak lembu sebelum membeku;
  • apabila disimpan di dalam peti sejuk, untuk mengekalkan kesegaran, anda boleh membungkus daging dengan kertas atau kertas tebal;
  • selepas dua hari di dalam peti sejuk, daging mesti dihantar ke peti sejuk untuk penyimpanan yang betul;
  • apabila rasa melekit muncul di permukaan daging, anda harus menyingkirkannya;
  • jangan simpan daging dengan membawa perubahan suhu secara tiba-tiba;
  • polietilena memendekkan jangka hayat daging;
  • bekas plastik sesuai untuk disimpan di dalam peti sejuk;
  • selepas pencucian, daging sapi disyorkan untuk disimpan tidak lebih dari dua hari.

Dianjurkan untuk mengambil daging sejurus selepas pencairan. Jangan membekukan daging beberapa kali. Setelah beku semula, sifat-sifat bermanfaat daging akan hilang, ia akan menjadi sukar dan tidak enak. Mikroorganisma patogen boleh terbentuk di dalamnya.

Komposisi lembu

Daging lembu muda diakui sebagai salah satu jenis yang paling sihat. Bahagian yang paling berharga adalah protein, yang tidak kehilangan sifat bermanfaat semasa memasak. Komposisi daging sapi telah mengumpulkan mineral dan asid amino yang bermanfaat. Kelebihannya ialah selepas rawatan panas, daging sapi tidak benar-benar kehilangan khasiatnya. Komposisi kimia tinggi protein dan lemak.

Termasuk vitamin B: B3, B4, B5, B6, B9 dan E. Produk ini tepu dengan kalium, kalsium, magnesium, sodium, dll. Mengandungi peratusan tinggi zat besi dan fosfor, omega 3 dan omega 6.

100 gram daging lembu mengandungi:

  • protein: 19.7 g;
  • lemak: 2 gr;
  • air: 78 gr;
  • abu: 1.1 gr.

Makronutrien:

  • kalsium: 12 mg;
  • magnesium: 24 mg;
  • natrium: 108 mg;
  • kalium: 345 mg;
  • fosforus: 206 mg;
  • klorin: 72 mg;
  • sulfur: 213 mg.

Vitamin:

  • vitamin PP: 5.8 mg;
  • vitamin B1 (tiamin): 0.1 mg;
  • vitamin B2 (riboflavin): 0.2 mg;
  • Vitamin B5 (pantotenik): 0,9 mg
  • Vitamin B6 (pyridoxine): 0.4 mg
  • Vitamin B9 (folat): 5.8 mcg
  • vitamin E (TE): 0.2 mg;
  • vitamin PP (setara dengan niasin): 9.0702 mg;
  • kolin: 105 mg.

Unsur surih:

  • besi: 2.9 mg;
  • zink: 3.17 mg;
  • iodin: 2.7 mcg;
  • tembaga: 228 mcg;
  • mangan: 0.0339 mg;
  • fluorida: 88 mcg;
  • kobalt: 5 mcg;
  • nikel: 1.3 mcg.

Khasiat daging lembu yang berguna

Sifat khasiat daging sapi mempunyai kesan yang baik pada tubuh manusia, berkat vitamin dan mineral. Sapi muda baik untuk kulit, membran mukus, dan saluran pencernaan. Ia mempunyai kesan yang baik pada sistem saraf. Daging mengandungi lipid dan protein. Veal mengandungi sebilangan kecil kolesterol, tidak seperti daging lembu. Gelatin yang terdapat dalam daging anak lembu mempunyai kesan positif pada sistem kardiovaskular. Menormalkan pencernaan dan meningkatkan keasidan.

Cara memasak daging lembu

Di Perancis dan Itali, hidangan daging sapi adalah yang paling popular untuk meja perayaan. Veal adalah salah satu jenis daging yang paling sihat dan kurus. Hidangan daging lembu lembut dan beraroma. Sos halia dan delima sangat sesuai untuk daging sapi. Lada hitam, thyme, pasli dan kemangi digabungkan dari rempah dengan daging.

Bahagian belakang daging sapi dibakar dengan baik di dalam ketuhar. Untuk brisket, rebusan dengan api kecil sesuai. Mendidih sesuai untuk tenderloin. Untuk mengelakkan daging menjadi kering semasa membakar, anda boleh memasukkannya dengan kepingan daging nipis. Pada suhu kepingan 75 ° C, daging dianggap siap.

Veal sihat dan enak dalam apa jua penyediaan. Daging sapi goreng mempunyai rasa yang luar biasa dan berair, namun, semua khasiat yang baik dapat dipelihara setelah direbus atau di dalam ketuhar. Semasa proses memanggang, perlu memastikan bahawa ia tidak kering, kerana daging tidak mempunyai lemak. Agar daging sapi dapat mengekalkan kesegaran dan kelembutannya, disarankan memanggangnya dengan kerajang. Daging lembu sangat sesuai untuk hidangan pertama. Agar kuahnya kaya dan wangi, daging mesti dimasukkan ke dalam air sejuk dan dimasak selama satu jam. Tidak digalakkan mengeluarkan busa yang terbentuk, kerana mengandungi protein. Pada akhir memasak daging dalam kuahnya, ia harus dimasukkan selama setengah jam. Sapi memasak mestilah pada suhu 180 ° C.

Untuk memasak daging lembu apa pun, daging mesti dibilas dengan air sejuk. Anak lembu rebus sesuai dengan kentang, nasi dan salad sayur-sayuran.

Veal dalam dietetik

Veal sering diresepkan semasa diet. Pakar pemakanan mengesyorkan jenis daging ini untuk dimakan oleh kanak-kanak, orang tua dan orang yang menghidap penyakit serius. Doktor menasihatkan memasukkan daging sapi dalam makanan untuk orang yang menderita anemia atau diabetes. Daging tidak membebani saluran pencernaan. Sesuai untuk orang yang mempunyai masalah pencernaan, sembelit atau najis longgar. Dalam kes sedemikian, daging anak lembu muda paling baik disajikan dengan sauerkraut, kerana zat besi dalam daging diserap dengan baik dengan vitamin C. Peratusan zat besi terbesar terdapat di dalam hati. Daging sapi yang disyorkan untuk pencegahan urolithiasis dan serangan jantung. Dagingnya berfungsi dengan baik untuk pertumbuhan semula dan penyembuhan setelah kecederaan. Dianjurkan untuk makan daging untuk semua orang yang memantau kesihatan mereka..

Kandungan kalori daging lembu

Dagingnya rendah kalori. Ia mempunyai lapisan lemak subkutan nipis di atas. Kandungan kalori daging sapi adalah 131 Kcal per 100 gram produk. Daging jenis ini sangat mudah dicerna dan mudah dicerna. Termasuk dalam banyak diet pemulihan kerana kandungan kalori yang rendah.

Keburukan daging sapi

Oleh kerana sebilangan besar sifat berguna, daging sapi praktikalnya tidak berbahaya. Dianjurkan untuk mengetahui apa yang disuapi anak lembu sebelum memasuki meja. Sekiranya, ketika diberi makan dengan rumput, ia mengandungi sebatian berbahaya, maka fakta ini akan mempengaruhi kualiti daging. Harus ada makna emas dalam segala hal. Ini juga berlaku untuk pemakaian sapi. Menu orang yang sihat harus seimbang. Sapi mesti dimakan secara sederhana, maka anda tidak boleh mengharapkan bahaya.

Veal boleh membahayakan orang-orang yang mempunyai intoleransi individu. Penggunaan daging seperti itu secara berlebihan boleh memudaratkan penderita artritis. Faktanya ialah semasa memasak, garam asid urik dilepaskan, yang kemudian disimpan di sendi, memperburuk penyakit.

Semasa merebus kaldu, daging dapat melepaskan sebatian nitrogen. Sekiranya anda mengelakkan penggunaan kaldu, maka negatif yang terakhir tidak dapat diperoleh..

Kelemahan daging anak lembu adalah peningkatan alergenasinya, berbanding daging lembu. Sapi boleh memudaratkan jika dimasak dengan tidak betul, daging berkualiti rendah, atau makan berlebihan. Peningkatan kolesterol menyebabkan kemerosotan fungsi usus, perut, jantung. Sekiranya terdapat penyakit pada mana-mana organ, daging sapi goreng dikontraindikasikan.

Dengan pengambilan daging berkualiti tinggi untuk orang yang sihat, daging sapi tidak boleh membahayakan.

Bagaimana daging lembu berbeza dengan daging lembu

Daging popular: daging lembu dan daging lembu

Daging klasik utama yang digunakan untuk memasak adalah daging lembu dan daging lembu secara tradisional. Merekalah yang diiktiraf dan paling berharga dari segi protein dan nutrien. Dan kerana keanehan pembiakan dan kelaziman binatang, tempat pertama, tentu saja, adalah milik daging lembu. Rata-rata, penggunaannya dapat dianggarkan sebagai 60% dari jumlah produk daging..

Veal secara tradisional adalah produk yang digunakan untuk menyediakan makanan gourmet dan makanan yang lebih canggih. Sekiranya anda ingin menghidangkan makanan pembuka yang sukar di atas meja, iaitu sesuatu yang istimewa, anda harus memilih daging lembu yang sesuai untuk memasak.

Dari segi terminologi, daging lembu adalah daging yang diperoleh dari penyembelihan lembu yang sudah berumur satu tahun. Penjualan dilakukan sudah dipotong. Fillet, brisket, potongan dengan tulang dan stik disediakan untuk pelanggan.

Itu semua bergantung pada bagaimana anda menyediakan dan memotong bangkai lembu atau lembu. Daging lembu adalah produk yang sangat berharga dengan kandungan protein yang tinggi. Ia mengandungi bukan sahaja sejumlah besar protein, tetapi juga vitamin B, zat besi dan zink yang penting untuk fungsi normal tubuh. Terdapat banyak faktor yang mempengaruhi nilai daging. Ini adalah usia haiwan, kaedah memberi makan dan ciri-ciri diet, masa yang telah berlalu sejak penyembelihan..

Rasa terbaik, yang tidak menghairankan, dimiliki oleh daging lembu segar, yang dikirim untuk diproses selewat-lewatnya 12 jam selepas penyembelihan dan pemotongan. Ciri-cirinya adalah warna merah tua dan bau susu yang khas. Pada bahagian tisu otot, anda dapat melihat penampang otot dengan cukup baik, ia tidak kabur dan jelas.

Jenis daging lembu muda dicirikan oleh tekstur lembut. Mereka digoreng dan direbus, sementara masa untuk kesediaan dikurangkan. Semua hidangan yang diperoleh dari daging lembu muda berair dan lembut.

Sekiranya anda mengambil daging lembu yang matang, maka bahan mentah ini lebih sesuai untuk menyediakan pelbagai hidangan berdasarkan jenis daging cincang dan tanah. Jenis ini sangat sesuai untuk membuat kaldu yang paling tepu dengan ciri kursus yang baik. Perbezaan antara daging lembu muda dan matang terletak pada warna. Semakin tua haiwan dari mana produk daging dibuat, semakin gelap. Perhatikan tahap kekuningan lapisan lemak.

Veal merangkumi daging haiwan muda secara eksklusif, dari satu bulan hingga satu tahun. Semakin muda betis, daging lembu lebih lembut, secara umum, kerana keunikan pengeluaran dan pembiakan haiwan, daging anak lembu muda jauh lebih mahal daripada kos daging sapi dan daging babi.

Walaupun begitu, setiap hidangan yang disediakan dengan betul mempunyai rasa yang sangat baik. Berdasarkan komposisi dan ciri-cirinya, ia adalah produk yang tidak tergantikan untuk jenis makanan kanak-kanak dan makanan. Mudah dicerna dan peratusan maksimum protein dan vitamin dalam komposisi menjadikannya bukan sahaja sangat enak, tetapi juga berguna.

Daging lembu dan daging lembu juga dapat dibezakan dengan julat warnanya. Sekiranya daging sapi segar sebelum waktunya, ia mempunyai warna merah jambu pucat, dan bahkan warna khas ibu mutiara muncul pada potongannya. Walaupun secara purata peratusan lemak di dalamnya sedikit lebih tinggi daripada rata-rata daging lembu, namun lemak ini sendiri sangat ringan, cepat diserap dan dipecahkan di dalam badan..

Tujuan utama ketika memilih daging sapi adalah menggunakannya dalam pelbagai hidangan lazat. Ia sering ditambahkan pada sosis salai mentah, pelbagai sosej dan sosej dari jenis tertinggi. Terima kasih kepada sebilangan kecil daging ini dalam komposisi, rasa tumbuh dengan sangat ketara, serta kegunaan produk yang sesuai..

Walaupun, secara umum, jika pilihannya disukai daging lembu, maka keperluan rasa yang agak tinggi dikenakan pada hidangan yang sesuai. Veal biasanya digunakan dalam perniagaan restoran untuk membuat hidangan yang paling canggih. Pada masa yang sama, daging lembu lebih biasa, harganya lebih rendah..

Tidak sukar untuk mencari hampir semua jenis produk daging sapi di pasaran. Pemilihan daging sapi akan jauh lebih rumit. Veal biasanya dipesan terus dari pengilang oleh restoran besar dan rangkaian runcit..

Sebagai kesimpulan, perlu diperhatikan perbezaan utama antara kedua-dua jenis daging ini. Daging sapi adalah daging yang diperoleh dari haiwan dewasa yang berumur lebih dari satu tahun. Veal bermaksud produk daging yang diperoleh dari haiwan muda dari lembu yang sesuai..

Dengan kandungan lemak rendah, daging lembu mempunyai kandungan protein padat. Walaupun begitu, daging sapi, walaupun lebih berlemak, lebih baik diserap, mengandungi gabungan komponen yang lebih harmoni, dan juga kaya dengan vitamin.

5 hidangan yang lebih baik dibuat dari daging lembu daripada daging lembu

Adakah anda masih menganggap daging sapi adalah daging yang sihat, tetapi terasa membosankan, yang peranan utamanya adalah sup makanan dan makanan bayi? Anda belum biasa dengan produk seperti veal pink. Rendah lemak, lembut, dengan rasa lembut, tetapi sama sekali tidak pudar, hidangan daging sapi boleh menjadi karya agung.

Pertama, mari tentukan syaratnya. Daging sapi merah jambu adalah daging lembu pemakanan sehingga usia 8 bulan. Rasanya lebih enak dibandingkan dengan haiwan tenusu, tetapi pada masa yang sama mengekalkan semua sifat makanan yang terdapat pada daging sapi..

Rona merah jambu daging adalah petunjuk paling penting bahawa daging "ditanam" mengikut standard tertinggi. Sebagai contoh, syarikat Miratorg, peneraju pengeluaran daging lembu merah jambu domestik, mengambil kira setiap butiran kecil: hingga mengangkut haiwan di gerabak selesa yang dilengkapi khas, di mana anak lembu mengalami tekanan minimum, kerana tekanan dapat membuat daging lembut menjadi keras. Jatah ini juga diperhatikan hingga ke butiran terakhir: pada peringkat pertama, anak lembu menggunakan campuran susu berkualiti tinggi, tepu dengan unsur surih dan vitamin, yang secara beransur-ansur digantikan oleh makanan padat dan bahan tambahan berguna: silase, jerami, jagung. Makanan ringan dan seimbang tidak mengandungi zat besi, oleh itu daging sapi seperti itu ditandai dengan warna merah jambu yang seragam, tanpa serat keras dan lapisan lemak yang jelas.

Apa kelebihan Pink Veal dari Miratorg? Pertama sekali, komposisinya unik: dengan lemak minimum, daging seperti itu kaya dengan mineral dan protein berguna, yang lebih mudah dicerna daripada yang berasal dari daging haiwan dewasa. Juga, daging ini mengandungi semua asid amino yang diperlukan yang menormalkan kerja hampir semua sistem badan yang paling penting..

Bagi sifat gastronomi, daging lembu merah jambu nampaknya dicipta khas untuk menyertai perayaan: ia baik baik sebagai makanan ringan panas dan sejuk, contohnya, dengan sos lobak, mustard atau tomato. Steak daging lembu dibezakan oleh kelembutan, keseimbangan rasa daging yang baik dan "berkawan" dengan perapan ringan berdasarkan minyak sayuran dan ramuan aromatik, serta sos lembut berdasarkan krim, krim masam, dengan penambahan rempah dan wain. Veal membuat makanan ringan dan potongan makanan yang indah, mengisi kaserol, penkek dan pai.

Tetapi dosa kuliner terburuk yang boleh merosakkan keseluruhan perniagaan adalah daging lembu yang terlalu kering. Oleh itu, masak pada suhu rendah dan dalam mendidih yang tenang, mengelakkan kejutan terma, yang boleh menjadikan daging menjadi sukar. Memasak dengan kerajang, roti, topping keju atau sos tebal untuk daging sapi adalah apa yang anda perlukan untuk melindungi teksturnya yang lembut dari panas. Bukan apa-apa bahawa hidangan daging sapi telah menjadi hits dalam banyak masakan di dunia. Dan yang paling enak daripadanya mesti dimasukkan ke dalam kotak resipi buatan sendiri..

Wiener Schnitzel

Satu-satunya hidangan Wina yang menjadi harta antarabangsa. Hari ini dibenarkan untuk memasak schnitzel dari ayam belanda, daging babi atau ayam, tetapi orang Austria sendiri tidak mengakui kebebasan tersebut - bagi mereka hanya ada schnitzel daging sapi Vienna. Sebagai tambahan kepada pilihan daging, perbezaan penting antara Wiener Schnitzel yang sebenarnya adalah ukurannya yang mengagumkan: ia mesti menutup permukaan piring sepenuhnya dan bahkan menggantung sedikit di luarnya.

Pemilihan daging: pulpa paha, daging sapi merah jambu Miratorg. Ini adalah bahagian bangkai yang berdebu yang membolehkan anda memotong stik besar dan memukulnya menjadi lapisan nipis dan rata..

Bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 40 min

500 g daging lembu merah jambu (pulpa paha) atau 4 kosong schnitzel siap pakai, masing-masing 100-120 g

½ cawan serbuk roti

minyak sayuran tanpa bau

4 sudu besar mentega, lebih baik daripada ghee

lemon dan herba untuk dihidangkan

Penyediaan:

1. Potong kepingan paha betis di seberang bijirin menjadi kepingan setebal 1,5-2 cm. Kemudian letakkan di permukaan kerja dan pukul dengan lembut hingga setebal 5-7 mm. Jangan sekali-kali menggunakan tukul bergigi untuk daging - mereka akan memecahkan tekstur sapi lembut dan dapat membuat lubang di bahagian itu, yang sama sekali tidak seperti yang kita inginkan. Lebih baik menggunakan tukul rata atau alat di tangan - penggelek atau belakang kuali yang berat.

2. Garam sedikit daging, lada dan taburkan dengan tepung (angkat lebihan tepung atau angkat dengan tangan).

3. Sediakan 2 mangkuk. Mereka harus cukup lebar dan tidak terlalu dalam untuk anda memasukkan lapisan daging yang luas di dalamnya..

4. Dalam mangkuk pertama, pecahkan telur, susu dan 1 sudu kecil. minyak sayuran tanpa bau. Pukul semuanya dengan sebatan atau garpu. Pada yang kedua, masukkan serbuk roti. Mereka perlu kecil untuk melekat pada permukaan daging dengan baik. Semakin kecil semakin baik. Daging yang lembut harus mempunyai roti yang nipis dan lembut - ini adalah sebahagian daripada resipi.

5. Celupkan daging terlebih dahulu ke dalam campuran telur (pastikan bahawa tidak ada bintik-bintik botak pada daging), kemudian di keropok. Keluarkan lebihan roti dengan sikat atau tangan masakan.

6. Cairkan sekeping mentega dalam kuali yang luas. Daging tidak boleh dimandikan dengan minyak, seperti yang ditulis oleh beberapa "pakar". Apabila mentega cair dan kuali dipanaskan dengan baik, sebarkan minyak ke permukaannya - lebih mudah dilakukan dengan sikat silikon atau bahagian kentang cincang di garpu.

7. Goreng schnitzel di kedua-dua sisi hingga coklat keemasan, iaitu, 2 minit di setiap sisi, tidak lagi. Jangan sekali-kali cuba membalikkan sknitzel nipis dengan garpu - ini akan merosakkan roti dan melepaskan semua jusnya. Balikkan schnitzel dengan spatula lebar seolah-olah anda membuat penkek.

8. Keringkan daging jadi dari lemak berlebihan di tuala kertas dan segera pindahkan ke pinggan - cukup lebar agar schnitzel selesa di atasnya dan, idealnya, dipanaskan, kerana daging yang dipukul nipis cepat kehilangan suhu.

Petua: Secara tradisional, schnitzel Wina tidak memerlukan penambahan selain sepotong lemon. Tetapi anda boleh menyediakan salad kentang untuk itu, yang sangat disukai oleh mahkota: tuangkan kentang rebus sambil masih panas dengan sos dari kaldu dengan penambahan cuka, garam dan gula. Biarkan mendidih di bawah penutup, tambahkan bawang merah cincang, timun segar yang dihiris nipis, lobak, dan salad hijau. Hidangkan segera dengan daging.

Berikut adalah video untuk melihat resipi dengan lebih terperinci:

Selimut

Resipi Perancis yang lama. Terjemahan nama "selimut" adalah petunjuk warna hidangan dan teknik penyediaannya. Istilah gastronomi "putih" juga bermaksud "tidak digoreng" - iaitu, daging putih tidak boleh berubah warna dalam prosesnya dan semestinya rebus dengan kaldu ringan dan sos berkrim dengan penambahan telur.

Pemilihan daging: tenderloin bahu, sapi merah jambu Miratorg. Daging ini mempunyai banyak tisu penghubung, sangat bagus untuk rebusan, memperoleh kelembutan semasa memasak tanpa tergesa-gesa, tetapi tanpa kehilangan kekayaan rasa daging..

Bahan-bahan untuk 4-6 bahagian, memasak: 1.5 jam

1,3 kg daging sapi tanpa tulang (bahu tenderloin)

80 g mentega

150 ml krim berat

2 kuning telur mentah

200 g cendawan kecil

10 lobak muda

5 biji bawang muda dengan bahagian hijau muda

sejambak garni (daun salam, tangkai thyme, pasli, diikat dengan benang)

1 sudu besar l. jus lemon

nasi rebus untuk dihidangkan

Penyediaan:

1. Potong wortel menjadi kepingan besar dan rebus hingga separuh masak dalam air masin.

2. Masukkan champignons ke dalam periuk, tutup dengan air dan jus lemon, garam dan tambahkan sejambak garni. Didihkan, musim dengan garam dan masak selama 5 minit.

3. Potong daging menjadi kiub berukuran sekitar 4x4 cm. Letakkan daging di dalam periuk, tuangkan ke atas cairan di mana cendawan dimasak (tambah sedikit air jika perlu). Didihkan, angkat busa dan masak selama 30-35 minit.

4. Dalam periuk besar, berat, cairkan mentega, masukkan tepung dan kacau. Masak dengan api kecil selama 1 minit, kacau terus dan pecahkan gumpalan dengan spatula, jangan biarkan perubahan warna.

5. Pindahkan daging, wortel, dan cendawan ke periuk dengan saus tepung. Potong bawang separuh dan masukkan ke dalam periuk. Tuangkan cecair di mana wortel dimasak dan sedikit kaldu dari bawah daging sehingga cecair hampir meliputi bahan-bahan (anda memerlukan kira-kira 1 liter cecair). Didihkan, perasakan dengan garam dan didihkan dengan api kecil selama 45 minit.

6. Campurkan krim dengan kuning telur dan tuangkan dalam aliran nipis ke dalam periuk selama 5 minit. sehingga siap. Semasa mengacau, masak selimut selama 5 minit, tanpa mendidih, jika tidak, sos akan menggulung.

Hidangkan Selimut Dengan Nasi.

Vitello tonato

Makanan pembuka Itali dari Piedmont, "tuna veal". Bukti yang meyakinkan bahawa daging dan ikan dapat bergaul dengan mudah di piring yang sama, yang utama adalah "menikah" mereka dengan sos yang tepat.

Pilihan daging: otot mata, sirip merah jambu Miratorg. Seluruh otot paha dalaman sesuai untuk merebus dan merebus, setelah selesai, bahagian ini boleh dipotong menjadi medali tipis yang kemas untuk persembahan hidangan yang indah.

Bahan-bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 1 jam

600 g lembu merah jambu (otot mata)

1 tangkai saderi

1 daun bay

8 biji lada hitam

1 tangkai rosemary

80 g tuna dalam tin

Capers 10 g (2 besar atau 5 kecil)

2-3 sudu besar minyak zaitun

segenggam campuran salad (jagung, arugula, oatcliff)

garam, lada hitam yang baru digiling

Penyediaan:

1. Lada hitam, cengkih, daun salam, wortel separuh, saderi dan rosemary dimasukkan ke dalam periuk dan tuangkan 1.5 liter air, garam. Didihkan dan kurangkan panas secara mendadak.

2. Ikat sekeping daging dengan benang kuliner dan masukkan kaldu sayur, didihkan pada suhu minimum selama 40 minit. Kemudian pindahkan daging ke piring dan tutup dengan kerajang..

3. Kisar mayonis, pulpa tuna, caper, dan 1 sudu besar dalam pengisar. minyak zaitun hingga sebati. Musim dengan garam dan lada.

4. Potong daging sapi menjadi kepingan yang sangat nipis dan letakkan dalam satu lapisan di atas pinggan atau pinggan hidangan. Tuangkan sos ke atas. Taburkan dengan minyak truffle - jika memasak untuk majlis khas.

5. Musim daun selada dengan minyak zaitun. Hiaskan daging sapi dengan campuran salad.

Tagliatta lembu

Diterjemahkan dari bahasa Itali "tagliatta" bermaksud memotong atau memotong. Maksudnya, daging dipotong menjadi kepingan nipis dan dalam bentuk ini digoreng dengan cepat di atas panggangan, kuali, dan, kadang-kadang, langsung di atas piring panas. Hidangannya hampir dimasak segera, tetapi daging untuknya mestilah berkualiti.

Pilihan daging: tenderloin, sapi merah jambu "Miratorg". Memanggang sekejap menjadikan tenderloin lembut tidak kering, tetapi pastinya tidak berbaloi untuk membakarnya. Biarkan ia kekal merah jambu dan lembut di setiap bahagian.

Bahan untuk 4 hidangan, penyediaan: 30 min

600 g tenderloin daging sapi muda

½ sudu kecil Herba Itali

4 sudu besar minyak zaitun

120 g tomato ceri

1 sudu besar cuka balsamic

1 sudu besar minyak zaitun

garam, lada hitam yang baru digiling

Penyediaan:

1. Kupas tenderloin dari filem dan darah, potong tebal 7 mm. Ratakan setiap bahagian di telapak tangan anda.

2. Bakar daging di panggangan yang dipanaskan dengan baik - 2 minit di satu sisi dan putar selama 1 minit lagi. Sekiranya anda tidak makan daging yang dimasak tidak lengkap di bawah sos apa pun, maka 3 minit di satu sisi dan 2 minit di sisi lain.

3. Pindahkan kepingan daging ke pinggan yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Musim dengan garam dan lada, taburkan sedikit dengan ramuan Itali dan tutup dengan kerajang.

4. Potong tomato separuh, tambahkan arugula, musim dengan minyak zaitun, cuka balsamic, garam dan lada.

5. Bahagikan daging menjadi 4 pinggan dalam satu lapisan. Letakkan arugula dengan tomato di atasnya. Gosokkan serpihan parmesan di atas.

Chacapulli

Hidangan ikonik masakan Georgia, daging muda yang direbus dengan wain putih kering, sos tkemali dan sebilangan besar ramuan aromatik. Keseluruhan rahsia adalah bahawa daging lembut benar-benar cair di mulut anda, dan rasa asam tkemali yang berani harus menyegarkan reseptor anda dan membangkitkan selera anda.

Memilih daging: pulpa skapula, sapi merah jambu, Miratorg. Bahagian betis yang tidak lembut menjadi lembut semasa rebusan.

Menghidangkan 4-6 ramuan, penyediaan: 3 jam

1 kg daging sapi (daging bahu)

150 g bawang hijau

1 tandan tarragon (kira-kira 60 g)

1 tandan ketumbar (lebih kurang 60 g)

1 tandan pasli (lebih kurang 60 g)

150 ml wain putih kering

70 ml sos tkemali

1-2 sudu besar l. adjika hijau

4-5 ulas bawang putih

1 biji lada panas

Penyediaan:

1. Potong daging menjadi kepingan kecil, kira-kira 30-40 g setiap satu.

2. Potong sayur-sayuran tarragon, ketumbar dan pasli dengan kasar. Potong bawang hijau juga. Cincang bawang putih.

3. Letakkan daging di bahagian bawah kuali dalam satu lapisan, tambahkan sepertiga dari sayur cincang, kemudian sepertiga dari tkemali. Oleh itu, teruskan meletakkan bahan-bahan, lapisan bergantian, sehingga kuali penuh..

4. Tuangkan wain ke atas isi periuk, tambahkan adjika dan tambahkan air sehingga daging ditutup sepenuhnya dengan cecair. Garam, masukkan lada panas cincang.

5. Rebus daging dengan api kecil selama 1.5-2 jam, ia akan menjadi sangat lembut.

Perbezaan antara daging sapi dan daging lembu Bagaimana daging lembu berbeza dengan daging lembu


Veal adalah daging lembu tenusu, yang selera tidak merasakan apa-apa selain susu ibu. Daging inilah yang dianggap paling berharga, berkhasiat dan sangat lazat..

Selalunya, daging sapi diperoleh dari lembu tenusu jantan, walaupun rasa dan struktur daging betina sama sekali sama. Ini dilakukan dengan alasan yang mudah: seekor lembu tenusu akan dapat melahirkan dan melahirkan anak lembu yang lain (atau beberapa).

Oleh itu, apa yang baik daging sapi dan adakah berbaloi untuk memperkenalkan potongan lembut ke dalam diet harian anda??

Apakah Perbezaan Antara Daging Sapi dan Sapi?

Telah diperhatikan bahawa produk ini diperoleh dari haiwan yang sama, oleh itu komposisi nutrien di dalamnya serupa. Pada masa yang sama, daging lembu berbeza dari daging lembu dalam jumlah komponen tertentu.

  • Kedua-dua jenis daging ini mengandungi makronutrien berharga. Veal mengatasi daging lembu dari segi kandungan kalium, natrium, fosforus. Tetapi yang terakhir mengandungi lebih banyak zat besi dan kalsium. Selain itu, unsur mikro terdapat dalam daging lembu dalam jumlah besar: zink, fluorin, selenium.
  • Seperti di hampir semua produk haiwan, daging merah mengandung banyak vitamin B. Veal mempunyai lebih banyak dari mereka (kecuali B12, yang terkumpul sepanjang hayat), di samping itu, lebih kaya akan vitamin PP. Daging sapi, selain B12 yang disebut, melampaui daging sapi dari segi vitamin E.
  • Sekiranya kita mempertimbangkan nilai tenaga, maka angka kandungan protein per 100 gram makanan akan cukup setanding (baik dalam daging lembu dan daging sapi sekitar 19-20 g). Tetapi perbezaan jumlah lemak adalah ketara, pada daging "muda" mereka jauh lebih sedikit (kira-kira 2 g berbanding 12.5 g daging lembu). Tidak ada karbohidrat dalam produk ini. Dalam kes ini, kandungan kalori banyak bergantung pada kandungan lemak. Oleh itu, nilai pemakanan daging lembu rata-rata kira-kira 200 kkal, yang lebih besar daripada dua kali ganda dari daging sapi (sekitar 97 kkal).
  • Daging haiwan muda mengandung lebih banyak air, karena lebih lembut dan lebih lembut, tetapi selama proses memasak ada risiko cepat kering.

Harus diingat bahawa indikatornya agak sewenang-wenang dan mungkin berbeza dalam pelbagai sumber..

Terdapat sebab objektif untuk ini. Faktanya adalah bahawa komposisi daging mana pun sangat bergantung pada keadaan tumbuh-tumbuhan haiwan dan dietnya. Tetapi secara purata, nisbah komponen daging sapi dan daging sapi akan sesuai dengan yang ditentukan.

Komposisi kimia

Nilai pemakanan (berdasarkan 100 gram produk mentah)

Kandungan kalori97 kkal
Protein19,7 g
Lemak2 g
Karbohidrat0 g
Serat makanan0 g
Air77.3 g
Abu1 g

Komposisi vitamin (dalam miligram setiap 100 gram produk mentah)

Tiamin (B1)0.14
Riboflavin (B2)0.23
Niacin (B3)5.8
Kolin (B4)105
Asid pantotenik (B5)0.95
Pyridoxine (B6)0.38
Asid folik (B9)0.0058
Cobalamin (B12)0.021
Tokoferol (E)0.2
Biotin (H)0.005
Asid nikotinik (PP)9.9

Keseimbangan nutrien (dalam miligram setiap 100 gram produk mentah)

Makronutrien
Kalium (K)345
Kalsium (Ca)12
Magnesium (Mg)24
Natrium (Na)108
Sulfur (S)213
Fosforus (P)206
Klorin (Cl)72
Unsur surih
Besi (Fe)2900
Iodin (I)2.7
Kobalt (Co)lima
Mangan (Mn)33.9
Tembaga (Cu)228
Nikel (Ni)1,3
Fluorin (F)88
Zink (Zn)3.17

Bagaimana untuk membezakan mereka?

Oleh kerana haiwan dewasa mempunyai otot yang lebih maju, dibekalkan dengan darah, dagingnya mudah dibezakan dengan penampilannya. Anda boleh memberi tumpuan kepada tanda-tanda berikut.

  • Semakin tua haiwan, semakin merah dagingnya. Veal mempunyai warna merah jambu pucat, kadang-kadang hampir putih dengan warna pearlescent.
  • Lemak, yang lebih banyak terdapat pada daging lembu, mungkin terdapat dalam bentuk urat (yang disebut daging marbled). Pada sapi, mereka berwarna keputihan, hampir tidak kelihatan..
  • Daging muda terasa lebih lembut apabila disentuh, daging lembu lebih padat dan sukar.
  • Daging anak lembu kecil berbau seperti susu.
  • Perlu diperhatikan ukuran potongannya. Potongan daging lembu biasanya lebih besar, kerana bangkai keseluruhan dapat mencapai satu ton berat. Pada masa yang sama, anak lembu pada usia 6 bulan berat rata-rata 130-170 kilogram.

Anak kambing

Ia digelar juara di antara semua jenis daging dari segi kandungan zat besi. Tetapi mereka mencintainya bukan hanya untuk itu! Ia mengandungi banyak kalium, magnesium dan yodium dan jumlah minimum kolesterol. Terkandung dalam daging kambing dan lesitin, yang terlibat dalam metabolisme kolesterol dalam tubuh.

Lemak domba layak disebut secara berasingan. Bahan ini dengan rasa yang tidak biasa diberikan kepada kanak-kanak dan diambil oleh orang dewasa untuk mencegah selesema dan melegakan simptomnya..

Cara memilih?

Penting untuk mengetahui perbezaan antara produk, untuk dapat membezakan antara daging sapi dan daging lembu, tetapi lebih penting lagi untuk membeli daging yang berkualiti. Semakin sedikit masa berlalu sejak penyembelihan haiwan itu, semakin berguna produk tersebut. Daging segar boleh dipertimbangkan jika masa yang ditentukan tidak melebihi 12 jam.

Sekiranya warna produk telah memperoleh warna kecoklatan (berlaku pada daging sapi dan daging sapi), permukaannya kelihatan "berangin", kering, ini harus diperingatkan. Kemungkinan besar, daging seperti itu telah menghabiskan terlalu lama di kaunter, dan lebih baik menolak untuk membelinya..

Tidak boleh memberi keyakinan dan produk, urat dan filem di mana telah menjadi kekuningan dan mudah terkelupas dari daging. Perkara ini sangat menarik ketika membeli daging lembu. Tetapi walaupun pada bangkai sapi, di mana interlayer tidak dapat dilihat, jika dagingnya basi, stratifikasi akan terlihat.

Anda juga boleh memeriksa kesegaran dengan sentuhan. Permukaan kepingan akan pulih dengan cepat setelah menekan. Ini sangat ketara pada daging haiwan muda, yang pada mulanya lebih elastik. Sekiranya fossa kekal, produknya basi..

Mari kita ringkaskan tanda-tanda daging basi:

  • warna serat coklat;
  • Permukaan tidak elastik "berangin";
  • jalur kuning;
  • stratifikasi daging.

Tetapi konsep "basi" dan "tidak standard" tidak selalu setara. Makanan segar pun boleh membahayakan. Sekiranya seekor haiwan dibesarkan di kawasan yang tidak baik secara ekologi, menerima makanan yang tidak sesuai atau tercemar, tidak mungkin sihat sepenuhnya. Sebagai contoh, garam logam berat dalam jumlah besar dapat disimpan dalam tulang dan organ dalaman, dan daging dalam kes ini tidak berkualiti tinggi dan berguna. Sapi dalam arti ini lebih selamat daripada daging lembu, kerana anak lembu tidak mempunyai masa untuk mengumpulkan banyak bahan berbahaya..

Walau apa pun, apa sahaja daging yang anda suka, jangan ragu untuk meminta sijil penjual untuk mengesahkan keselamatan produk..

Daging lembu

Ia adalah jenis daging yang paling popular di dunia. Semasa memilih daging lembu, anda harus sentiasa berjaga-jaga. Pembiakan lembu, lembu dan lembu secara besar-besaran kadang-kadang berlaku melanggar semua norma yang mungkin berlaku. Haiwan boleh dibesarkan di kawasan yang tercemar secara ekologi, diberi makan dengan makanan tambahan yang berbahaya atau disuntik dengan antibiotik. Sementara itu, produk berkualiti adalah sumber protein yang tiada tandingannya!

Hanya 200 g daging lembu yang akan menggantikan satu liter susu dalam nilai pemakanan! Di samping itu, produk ini mengandungi banyak mineral, terutama zat besi dan zink, vitamin B, serta E dan PP..

Daging sapi berkualiti baik lembut seperti daging sapi. Ia dapat dikenali dengan warnanya: mulai dari merah berair hingga merah gelap, dan kawasan lemak biasanya berwarna keputihan. Potongan daging itu sendiri mempunyai tekstur marmar, apabila ditekan dengan jari, penyok dengan cepat hilang.

Daging lembu paling mahal di dunia dihasilkan oleh orang Jepun. Untuk mendapatkan daging lembu kobe, lembu diberi makanan khas berdasarkan soya dan bir. Beberapa sumber menyatakan bahawa dia berhak mendapat urutan harian..

Apa yang anda boleh memasak?

Tidak ada perbezaan mendasar dalam penyediaan daging lembu dan sapi. Sebilangan besar hidangan yang disediakan dari satu jenis daging ternyata baik dari yang lain. Perasa dan pengasam yang sama boleh digunakan. Tetapi beberapa nuansa perlu diperhatikan.

Daging lembu adalah daging yang lebih padat, sehingga memakan masa lebih lama untuk memasak untuk melembutkannya. Sekiranya anda merancang untuk memanggang atau memanggang, simpan daging lembu di perap lebih lama daripada daging lembu. Apabila daging muda dimasak, menggoreng lama mengancam bahawa produk akan menjadi sukar di jalan keluar kerana kekurangan lemak..

Daripada hidangan yang dibuat hanya dari daging sapi, seseorang boleh memilih selimut - rebusan dengan sayur-sayuran di bawah sos putih.

Penggunaan memasak


Dalam amalan masakan, senarai potongan daging sapi yang paling berharga dan berfungsi telah dibentuk. Daging adalah ramuan serba boleh dari sudut masakan. Ia boleh dikenakan jenis rawatan panas, dan rasa daging sapi sesuai dengan hampir semua produk makanan.

Loin

Selalunya, pinggang dijual pada tulang. Ini adalah salah satu potongan paling lembut dan berair yang boleh dimasak dalam beberapa minit. Koki jenama mengesyorkan memanggang pinggang. Malah seorang pemula akan mendapat daging seperti itu, jadi anda tidak perlu risau tentang wang yang dilemparkan angin. Perap daging sapi dengan rempah / rempah, biarkan bau dan rasanya menyerap, kemudian letakkan pinggang dengan berhati-hati di rak dawai dan goreng di setiap sisi. Potong potongan stik bahagian, sajikan dengan lauk kegemaran anda.

Tulang medula

Tulang otak anak lembu adalah salah satu bahan yang paling penting di St. John. Tetapi tidak perlu membatasi diri hanya dengan satu salad. Sumsum boleh digunakan untuk menyediakan sup daging yang kaya, bumbu untuk sos, hidangan goreng, atau menggunakannya sebagai asas untuk risotto sayuran.

Tepi lembu

Ini adalah daging yang dipotong dari belakang tulang rusuk. Sebenarnya, pelek adalah bahagian belakang pinggang (sangat berair dan enak). Tepi daging sapi sangat sesuai untuk stik, barbeku atau penaik ketuhar klasik di atas kusyen sayur.

Ham

Dagingnya diperoleh dari belakang atau depan kaki anak lembu. Ia boleh dibakar keseluruhan, digoreng dengan rempah, atau direbus. Tetapi kaedah rujukan untuk memproses ham adalah merokok (sejuk dan panas).

Lidah lembu lebih lembut dan mungil berbanding dengan lidah sapi. Bahan mesti direbus selama 1 jam dalam air masin dengan api kecil. Kulit lidah anak lembu dikeluarkan dengan sedikit pergerakan tangan, dan bukan dengan usaha yang menyakitkan (seperti halnya daging lembu). Cara terpantas dan termudah untuk membersihkan lidah anda adalah dengan merebus lidah selama 60 minit, kemudian segera rendam ke dalam bekas dengan ais. Filem ini akan terkelupas sendiri, anda hanya perlu mencungkilnya dengan pisau dan mengeluarkannya dari permukaan.

Tenderloin


Bahagian maskara yang paling biasa digunakan adalah tenderloin. Ini digoreng, diperap untuk shish kebab, masukkan rebusan, gulai atau potongan daging. Apa-apa kaedah rawatan haba sesuai, seperti rempah. Veal mempunyai harta yang unik untuk digabungkan secara harmoni dengan semua produk makanan. Oleh itu, jangan ragu untuk bereksperimen dan jangan takut akan kegagalan..

Tulang

Koki berpengalaman mengesyorkan membakar tulang, dan kemudian merebus kaldu yang kaya dan sangat enak. Resipi cepat: masukkan tulang dan sayur-sayuran ke dalam ketuhar yang telah dipanaskan selama 60-70 minit. Sebaik sahaja tulang menjadi coklat, keluarkan bekas dengan bahan-bahannya. Letakkan tulang di atas tuala kertas untuk membuang lemak berlebihan. Masak kuah yang sangat baik berdasarkan tulang yang telah disediakan. Amaran: memakan masa sekurang-kurangnya 3 jam untuk memasak tulang, tetapi hasilnya sepadan dengan usaha dan masa yang dihabiskan.

Otak

Otak daging lembu dilarang di seluruh Kesatuan Eropah kerana kemungkinan penyakit lembu gila. Pada masa yang sama, otak sapi dijual di setiap kaunter kedua pasar raya rantai besar dan tukang daging swasta kecil. Otak boleh menjalani semua jenis rawatan haba, memakai daging cincang atau menyediakan pengisian yang tidak biasa untuk pai masin.

Buah pinggang

Tunas mempunyai struktur halus yang tidak dijangka dan rasa yang menyenangkan dan tidak mengganggu. Mereka boleh dipanggang atau digoreng. Pilihan terbaik adalah membuat panggang dengan pinggang, tenderloin dan buah pinggang. Potongan sejuk akan menghasilkan rasa yang luar biasa yang pasti memukau semua orang dan menjadi alasan yang baik untuk menganjurkan pesta makan malam di rumah..

Shin

Dalam bahasa Rusia, terdapat sebutan khusus untuk kaki bawah - "kepala anak lembu". Biasanya, potongan itu dijual dan bukannya tulang, yang meningkatkan pelbagai carian dan pilihan masakan. Drumstick sangat sesuai untuk hidangan utama dan juga makanan ringan. Campurkan daging dengan sayur-sayuran bermusim dan wain yang baik.

Hati


Hati haiwan yang berbeza (walaupun dalam keluarga yang sama) mempunyai rasa yang sangat berbeza. Hati betis lembut dan lembut dan oleh itu perlu ditangani dengan sewajarnya. Kepingan hati yang ringan boleh dipanggang, dipanggang, direbus, direbus untuk mengisi pate atau pai. Berhati-hati dengan rempah agar tidak mengatasi rasa susu yang unik dan merosakkan hidangan.

Skapula

Bilah bahu adalah potongan terbaik untuk daging cincang, sosej buatan sendiri, panggang atau rebusan. Bahu cukup tegas untuk menjadikannya sempurna untuk rebusan dan memanggang. Koki jenama mengesyorkan menggunakan sudu untuk gulai, daging rebus, dan fricassee adalah item yang mesti ada dalam senarai masakan..

Potongan ini mengandungi kepekatan gelatin sayuran yang tinggi. Kaki sangat sesuai untuk daging jeli atau kaldu pekat. Sekiranya anda tidak mandi dengan makanan pembuka tertentu atau hidangan pertama, kemudian goreng seluruh kaki atau rebus potongan cincang dengan sayur-sayuran.

Siapa yang berguna?

Nilai utama daging merah adalah jumlah zat besi yang tinggi. Terima kasih kepada ini, daging lembu disyorkan untuk mencegah dan merawat anemia kekurangan zat besi. Kumpulan risiko untuk penunjuk ini adalah:

  • wanita dengan tempoh yang berat;
  • perempuan mengandung;
  • orang yang cedera dengan pendarahan berat;
  • pesakit pasca operasi;
  • kanak-kanak.

Walaupun kurang zat besi dalam daging haiwan muda, ia lebih baik diserap. Ia juga penting agar daging sapi kurang berlemak. Oleh itu, daging seperti itu akan lebih sihat dan lebih baik untuk kanak-kanak. Ini, antara makanan pelengkap lain, boleh disyorkan walaupun untuk anak tahun pertama kehidupan, tentu saja, dalam bentuk parut dengan hati-hati.

Veal juga baik untuk pesakit kencing manis dan orang yang mengalami masalah kardiovaskular..

Losyatina

Daging haiwan ini digunakan pada Zaman Batu. Hari ini ia termasuk salah satu sumber protein yang paling berharga. Ini adalah produk makanan istimewa, memandangkan pengeluaran pertanian tidak dilakukan pada skala industri, jadi kos daging rusa sangat tinggi. Semakin muda haiwan itu, semakin banyak nutrien yang anda dapat dari produk tersebut, dan semakin mahal harganya.

Pengambilan daging seperti itu secara berkala akan memberi kesan positif terhadap fungsi otak, sistem muskuloskeletal tubuh dan metabolisme. Daging rusa termasuk dalam diet terapi dan profilaksis untuk masalah pencernaan dan untuk menguatkan sistem kardiovaskular.

Di Alaska, semua orang boleh mendaftar di sebuah kelab khas, di mana para ahli dihantar memberi amaran mengenai semua haiwan yang dimakan yang terlanggar di jalan raya secara tidak sengaja. Sekiranya dikehendaki, sukarelawan boleh membeli bangkai dan makan.

Kontraindikasi

Daging sapi boleh menyimpan banyak sebatian kolesterol dan purin dan juga lebih gemuk. Atas sebab ini, daging jenis ini tidak digalakkan untuk orang-orang berikut:

  • dengan penyakit vaskular;
  • dengan masalah sendi;
  • menderita osteochondrosis;
  • dengan masalah pencernaan;
  • dengan hati dan buah pinggang yang lemah.

Veal secara praktikal tidak mempunyai kontraindikasi dan cukup mampu menggantikan daging lembu dengan kejayaan. Anda hanya perlu ingat bahawa dengan semua masalah yang disenaraikan, anda tidak boleh makan daging goreng..

Daging merah biasanya salah satu yang paling mahal untuk harganya, daging sapi lebih mahal lagi. Sekiranya tidak mungkin untuk selalu membeli produk makanan, kadang-kadang anda boleh menggunakan daging lembu dalam bentuk kaldu. Tetapi untuk mengurangkan kesan berbahaya sampingan, kaldu pertama setelah mendidih disalirkan dan hanya yang kedua diambil.

Anda akan belajar bagaimana memasak daging lembu yang lazat dengan sayur-sayuran dengan sos putih dalam video berikut.

Di antara jenis daging yang biasa digunakan dalam masakan Slavia untuk penyediaan hidangan utama dan kaldu, tempat pertama adalah milik daging lembu. Penggunaannya adalah sekitar 60% dari semua produk daging yang termasuk dalam diet rata-rata penduduk di bahagian timur Eropah. Veal biasanya dikelaskan sebagai produk dari mana makanan dan makanan tambahan disediakan. Agar dapat menyajikan bukan hanya makanan, tetapi karya kuliner yang sebenar, perlu mengetahui apa sebenarnya yang ditawarkan oleh pengeluar produk daging separuh siap kepada kami sebagai daging lembu.

- daging yang diperoleh dari lembu yang telah berumur satu tahun. Ia dijual dalam bentuk fillet, tulang, brisket, stik - bergantung pada kaedah memotong bangkai atau bangkai lembu.

Daging sapi adalah produk protein yang berharga yang mengandungi vitamin kumpulan B, zink dan zat besi yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Kualiti daging bergantung pada usia haiwan, cara makan, waktu penyimpanan.

Daging lembu segar mempunyai rasa yang tinggi dan diproses selewat-lewatnya 12 jam selepas menyembelih dan memotong bangkai. Daging seperti itu mempunyai warna merah yang kaya, bau susu tertentu, struktur homogen. Pada bahagian tisu otot, keratan rentas otot dapat dilihat dengan jelas.

Daging lembu muda lembut, senang dirawat; memerlukan sedikit masa untuk memasaknya, dan hidangannya lembut dan berair.

Daging lembu matang lebih sukar, lebih sesuai untuk hidangan daging cincang atau tanah, digunakan untuk kuah yang kaya.

Anda boleh membezakan antara daging lembu muda dan matang mengikut warna: semakin tua haiwan dari mana produk daging itu diperoleh, semakin gelap; lapisan lemak daging lembu lama berwarna kuning atau kuning-coklat.

, tidak seperti daging lembu, ia adalah daging haiwan muda berusia dari satu bulan hingga satu tahun. Semakin muda anak lembu, semakin lembut lembu. Kos daging jenis ini selalu lebih tinggi daripada daging lembu atau daging babi, tetapi hidangan yang disediakan dari itu dibezakan dengan rasa yang tidak ada tandingannya. Veal adalah produk yang tidak tergantikan untuk makanan bayi dan makanan: ia mudah dicerna dan mengandungi peratusan maksimum protein dan vitamin untuk produk daging separuh siap.

Veal berwarna lebih ringan daripada daging lembu: segar berwarna merah muda pucat, dipotong - dengan warna pearlescent. Peratusan lemak di dalamnya lebih tinggi daripada daging lembu, tetapi lemak yang terdapat dalam daging sapi mudah dipecah dan diserap oleh badan.

Hidangan lazat disediakan dari daging lembu; ia ditambahkan ke sosis salai mentah, sosej dan sosej yang berkualiti tinggi, yang meningkatkan rasa mereka.

Sapi dan daging lembu apa perbezaannya? (mengikut komposisi, secukup rasa)

Di antara jenis daging yang secara tradisional digunakan dalam masakan Slavia semasa penyediaan kaldu dan hidangan utama, tentu saja terdapat keutamaan daripada daging lembu. Statistik mengatakan bahawa di antara produk daging yang dimakan rata-rata orang di Eropah Timur, enam puluh peratus tergolong dalam daging lembu. Tetapi daging sapi adalah salah satu produk yang merupakan kebiasaan untuk menyediakan makanan diet dan makanan istimewa. Untuk menyediakan karya masakan asli ke meja anda, dan bukan hanya makanan, kami mencadangkan untuk mengetahui apa yang ditawarkan oleh kilang sosej di Ukraine sebagai daging lembu dan daging lembu. Jadi, daging lembu secara tradisional merujuk kepada daging yang diperoleh hasil dari penyembelihan lembu yang berumur satu tahun..

Daging sedemikian dijual dalam bentuk brisket, tulang, fillet dan stik. Semuanya bergantung pada kaedah memotong bangkai sapi, begitu juga dengan bangkai lembu. Lebih-lebih lagi, daging lembu juga merupakan produk protein yang berharga. Dagingnya mengandungi zat besi, zink dan vitamin, yang termasuk dalam kelompok B. Perhatikan bahawa kualiti daging akan dipengaruhi oleh usia binatang, bagaimana ia diberi makan, dan juga waktu penyimpanan daging. Jadi, daging lembu mempunyai rasa yang sangat tinggi, yang menjadi pemprosesan dua belas jam setelah memotong bangkai (foto 1).


Daging lembu berkualiti tinggi mempunyai warna merah yang kaya, struktur yang seragam dan bau susu tertentu. Sekiranya anda memotong tisu otot, anda dapat melihat bahagian otot yang melintang. Lebih-lebih lagi, daging lembu muda sangat lembut, jadi senang memanaskannya. Maksudnya, memerlukan sedikit masa untuk memasak hidangan daripadanya. Hidangannya berair dan sangat lembut. Tetapi daging lembu yang matang, sebaliknya, sukar. Daging semacam itu paling baik digunakan untuk memasak kuah, serta hidangan daging tanah dan cincang. Daging lembu masak berbeza dengan warna muda. Jadi, semakin tua haiwan itu, semakin gelap dagingnya, dan lapisan lemaknya mempunyai warna kuning-coklat atau kuning (foto 2).


Veal adalah daging yang diperoleh dari haiwan muda berusia 1-12 bulan. Dipercayai bahawa semakin muda anak lembu, daging lembu akan lebih lembut. Sudah tentu, daging seperti itu lebih mahal daripada daging lembu dan daging babi. Hidangan yang disediakan dari daging seperti itu mempunyai rasa yang tiada tandingannya. Walaupun leher daging lembu juga enak. Sepotong daging seperti itu dapat digunakan untuk membuat gulai, stik, dan medali. Perlu juga diperhatikan bahawa daging sapi sering digunakan untuk makanan diet dan makanan bayi. Daging seperti itu mudah dicerna, mengandungi vitamin kumpulan B, E, PP dan kolin (foto 3).


Veal jauh lebih ringan daripada daging lembu. Sekeping daging segar mempunyai warna merah jambu pucat. Lebih-lebih lagi, terdapat warna pearlescent pada potongannya. Lapisan lemak berwarna putih. Walaupun peratusan lemak dalam daging tersebut jauh lebih tinggi daripada daging lembu, lemak ini mudah diserap oleh badan dan dipecah. Veal sering digunakan untuk menyediakan makanan enak, menambah sosej, dan juga sosej dengan nilai tertinggi, sosis salai mentah. Oleh kerana itu, rasa produk sedemikian meningkat. Veal tidak mempunyai kontraindikasi. Tetapi daging seperti itu tidak digalakkan untuk reaksi alergi dan intoleransi peribadi (foto 4).


Seperti yang telah disebutkan, pengeluar membuat sosis separuh asap dari daging sapi dan daging lembu, harganya boleh berbeza jauh. Secara visual, kedua-dua jenis daging ini juga berbeza dari segi potongannya. Berat daging sapi boleh mencapai satu ton, sementara seekor binatang berusia dua bulan beratnya hingga lapan puluh kilogram, dan seekor daging sapi berusia enam bulan hingga seratus delapan puluh. Semasa mendidih, daging lembu berkualiti tinggi hampir tidak menurunkan berat badan. Ingatlah bahawa jika daging lembu kering dan terlalu gelap, maka daging lembu boleh terletak di kaunter selama lebih dari satu hari (foto 5).

Laman kesimpulan

  1. Daging sapi adalah daging yang diperoleh dari haiwan yang matang. Sapi diperoleh dari lembu muda.
  2. Daging lembu mempunyai kandungan lemak rendah. Veal lebih lembut dan lebih gemuk daripada daging lembu.
  3. Daging lembu mempunyai warna kemerahan yang berbeza. Veal mempunyai warna merah jambu.
  4. Daging sapi digunakan untuk menyediakan hampir semua hidangan daging. Veal dianggap sebagai produk gourmet.

Makanan harian setiap orang harus merangkumi pelbagai produk makanan, di mana daging dan jeroan memerlukan perhatian khusus. Di antara jenis daging yang paling popular, daging sapi dan daging sapi mendapat perhatian khusus, yang, walaupun berasal dari mereka, mempunyai beberapa perbezaan. Sebelum anda memahami apa itu daging lembu atau daging sapi yang lebih sihat, perlu memahami perbezaan antara jenis daging lembu ini. Sapi boleh dianggap sebagai daging lembu atau lembu muda, yang umurnya berkisar antara dua minggu hingga tiga bulan, daging orang tua sudah disebut daging lembu. Bertentangan dengan banyak dakwaan bahawa daging sapi lebih sihat daripada daging lembu, anda harus tahu bahawa rasa dan sifat kesihatannya berbeza-beza bergantung pada jenis kelamin haiwan, baka dan bahagian bangkai haiwan yang terpilih, yang utama adalah dagingnya segar dan menarik dalam penampilan.

Apakah perbezaan antara daging lembu dan daging sapi

Sejak zaman kuno, daging lembu telah dimasukkan dalam makanan orang Rusia. Lembu dibiakkan di seluruh negeri, dan oleh itu kebanyakan hidangan masakan kebangsaan berdasarkan jenis daging ini. Veal dimakan lebih jarang dan, lebih kerap, sebagai makanan istimewa. Namun, di dunia moden, bagi banyak orang, perbezaan antara daging sapi dan daging sapi telah hilang secara praktikal. Sebenarnya, beberapa perbezaan dapat dibezakan.

Daging sapi diperoleh dari lembu yang berumur lebih dari dua belas bulan. Dijual anda boleh menjumpai pelbagai bahagian badan lembu dan lembu, baik dengan tulang dan tanpa. Kualiti produk bergantung pada kaedah dan masa pemotongan, usia haiwan, makanan yang digunakan dalam proses penanaman, serta keadaan penyimpanan..

Daging lembu segar, yang telah diproses selewat-lewatnya 12 jam selepas penyembelihan haiwan, mempunyai rasa tertinggi. Produk ini mempunyai warna merah tua dan bau susu yang menyenangkan. Struktur daging harus seragam, dengan bahagian otot yang dapat dilihat dengan sempurna.

Daging sapi adalah produk protein berharga yang mengandungi zat besi, kalium, fosfor, natrium, zink dan vitamin B. Hidangan yang dibuat dari daging ini dianggap makanan. Penggunaannya disarankan untuk anak-anak, orang tua, atlet, dan juga orang yang mengikuti diet yang sihat..

Bezakan antara daging lembu muda dan matang. Daging seperti itu dapat dibezakan dengan warna otot dan urat. Semakin tua haiwan, semakin gelap dagingnya. Daging lembu matang sangat sesuai untuk kuah kaldu, daging cincang dan hidangan daging cincang.

Daging lembu juga diperoleh dari lembu, tetapi usia haiwan itu tidak boleh melebihi satu tahun. Produk yang paling halus diperoleh dari anak lembu yang berumur 2-3 bulan. Kos produk sedemikian jauh melebihi kos daging lembu atau daging babi.

Kandungan lemak, protein dan vitamin dalam daging sapi dianggap maksimum untuk produk daging separuh siap. Atas sebab ini, hidangan daging lembu sering terdapat di menu kanak-kanak. Oleh kerana strukturnya yang halus, daging mudah dicerna dengan kaedah memasak apa pun dan jenuh badan dengan bahan berguna..

Daging lembu mempunyai warna merah jambu pucat dengan warna pearlescent pada potongan. Vena di dalamnya hampir tidak ada, atau mempunyai warna putih lutsinar. Veal diperlakukan dengan panas dan dimasukkan ke dalam sosis salai mentah dan sosej premium.

Fakta menarik:

Kelereng daging lembu adalah titik-titik kecil lemak pada potongan daging. Ketersediaan mereka bergantung pada baka lembu, makanan dan habitatnya.

Daging sapi terbaik berasal dari bahagian utara Itali. Haiwan mengikuti diet tertentu dan menggantung terbalik setelah mati. Daging seperti itu mempunyai warna yang tidak biasa dan tekstur yang sangat lembut. Anda hanya dapat menikmati daging lembu Itali di restoran mahal.

Di Jepun, lembu dibesarkan mengikut sistem anti stres. Supaya haiwan tidak gugup, mereka diberi minuman mabuk dan dilapisi dengan sake. Diyakini bahawa daging sapi, yang selalu dalam suasana hati yang baik, jauh lebih sihat dan lebih enak daripada biasa..

Kesimpulan:

  1. Daging sapi dan daging sapi diperoleh dari lembu, tetapi haiwan dewasa digunakan untuk daging lembu dan binatang muda untuk daging sapi..
  2. Peratusan lemak pada daging sapi lebih tinggi, tetapi lemak ini lebih mudah dicerna.
  3. Daging lembu lebih tekstur daripada daging lembu.
  4. Daging lembu mempunyai warna merah tua dengan urat kuning. Veal mempunyai warna merah jambu pucat dengan urat telus atau sama sekali.
  5. Daging lembu digunakan dalam kebanyakan makanan. Veal dianggap makanan istimewa.
  6. Kos daging sapi jauh lebih tinggi daripada jenis daging yang lain.

Daging sapi - komposisi, sifat berguna dan kontraindikasi terhadap penggunaan

Daging sapi, tidak seperti jenis daging lain, mempunyai sejumlah ciri yang membuatnya lebih menarik, walaupun ada beberapa kontraindikasi terhadap penggunaannya, yang harus diingat oleh mereka yang telah memutuskan untuk menggantinya dengan jenis daging yang lain. Ini memiliki struktur serat tebal, warnanya bisa dari merah muda hingga coklat gelap, bergantung pada usia haiwan, waktu dan ciri penyimpanannya. Semakin gelap dagingnya, semakin tua haiwan itu, warna yang terlalu gelap mungkin menunjukkan penyimpanan jangka panjangnya.

Ciri utama adalah kerumitan pencernaannya, yang memerlukan peningkatan suhu. Oleh itu, untuk mencernanya, tubuh perlu menghidupkan sumber tambahan dan mengeluarkan tenaga yang berlebihan. Sifat seperti itu digunakan oleh mereka yang ingin menurunkan berat badan. Hidangan daging lembu adalah sumber protein yang baik, dengan lemak lebih sedikit daripada daging babi, itik dan angsa. Perlu diingat bahawa daging lembu yang memakan rumput padang rumput dan produk sihat lain sangat bermanfaat, sementara nilai pemakanan daging lembu yang dibesarkan pada makanan buatan lebih kurang..

Ia mengandungi sejumlah besar nutrien dan vitamin. Perhatian khusus harus diberikan kepada pelbagai dan jumlah vitamin B, yang bertanggung jawab untuk fungsi sistem pencernaan yang baik, keadaan kulit dan sistem saraf manusia. Ia juga mengandungi vitamin kumpulan E dan PP, terdapat banyak unsur kimia berguna, termasuk kalsium, kalium, zat besi, zink, fluorin, selenium dan banyak lagi..

Di antara sifat berguna, dapat diketahui kehadiran sejumlah besar protein, yang mendorong pembaharuan sel-sel saluran darah, sendi dan kulit manusia. Mengonsumsi daging lembu rebus juga disarankan bagi mereka yang mengalami kecederaan atau penyakit yang kompleks, kerana jumlah zat besi yang banyak dalam komposisi, ini ditunjukkan untuk orang yang menderita kekurangan unsur kimia yang sangat berguna ini. Bercakap mengenai faedahnya, jangan lupa bahawa banyak bergantung pada kaedah penyimpanan dan penyediaan, dan daging lembu rebus jauh lebih sihat daripada daging lembu goreng atau salai. Mengenai kontraindikasi penggunaannya, tidak boleh disalahgunakan oleh orang yang mengalami gangguan saluran gastrointestinal, anda juga tidak boleh sering menggunakannya, kerana ini boleh menyebabkan kerosakan sistem kardiovaskular.

Mengapa pemakanan yang baik melibatkan makan daging secara berkala?

Fesyen untuk pemakanan yang betul tidak melepaskan salah satu produk haiwan yang paling sihat. Tidak kira apa khabar angin mengenai daging, vegetarian menjadi kurang agresif, hidup lebih lama, kurang mendapat barah, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, tidak satu fakta pun yang mendapat sokongan daripada pakar pemakanan yang kompeten yang sebulat suara memberitahu anda bahawa kesederhanaan adalah penting dalam penggunaan produk apa pun..

5 sebab yang baik untuk makan daging:

  1. Produk daging kaya dengan zat besi - hati, daging lembu matang, domba dan jenis daging merah yang lain mengandungi unsur yang berperanan penting dalam pembentukan sel darah merah dalam tubuh manusia. Zat besi adalah penyusun utama hemoglobin, yang seterusnya membekalkan oksigen kepada tubuh kita. Di samping itu, zat besi dari produk haiwan lebih mudah diserap berbanding tanaman.
  2. Daging adalah sumber utama protein hewani - daging kuda, arnab, daging sapi, daging sapi muda, domba, ayam, daging kalkun mengandung jumlah protein terbesar - hingga 22 g per 100 g produk. Pakar pemakanan bercakap secara terperinci mengenai peranan protein dalam tubuh manusia dalam artikel tematik kami..
  3. Daging membekalkan tubuh dengan vitamin B - ini adalah imuniti, ingatan, saraf yang kuat, fungsi normal organ penglihatan, mood yang baik, tidur yang sihat, kuku yang baik dan rambut yang sihat. Apa hujah lain yang diperlukan untuk memihak kepada daging?
  4. Daging adalah sumber kreatin, dengan kata lain, tenaga. Sudah tentu, anda tidak boleh makan terlalu banyak daging atas nama otot yang cantik, tetapi produk ini mesti ada dalam diet yang sihat. Pakar pemakanan dan atlet bercakap lebih banyak mengenai peranan kreatin dalam tubuh manusia dalam artikel ciri kami..
  5. Produk daging kaya dengan zink - ia mengekalkan keseimbangan asid amino, dan juga memainkan peranan penting dalam rembesan hormon seks. Natrium, Magnesium, Fosforus, Kalium dan unsur-unsur lain juga terdapat dalam daging, yang masing-masing berperanan dalam fungsi sihat sistem saraf pusat anda dan kelancaran sistem kardiovaskular anda..

Sifat berguna dan bahaya pada daging sapi

Jenis daging lembu yang istimewa adalah daging lembu, yang kelihatan berbeza dan mempunyai komposisi kimia yang berbeza jika dibandingkan dengan haiwan yang lebih tua. Daging sapi yang berkualiti lebih menyerupai daging babi - ia mempunyai warna merah jambu muda dan lemak badan putih, berbeza dengan lemak kuning lembu dewasa. Warnanya menunjukkan usia haiwan, dan semakin terang sapi, semakin muda usia. Ia, berbeza dengan ujian pertama, mengandung lebih sedikit protein, dan kandungan lemak di dalamnya beberapa kali lebih sedikit, yang menjadikannya produk makanan. Oleh itu, ini adalah sebahagian daripada pelbagai jenis diet yang bertujuan untuk menurunkan berat badan..

Adapun komposisi daging sapi yang berguna, ia mengandungi banyak vitamin dan mineral berguna, tetapi selalunya jumlahnya berbeza, dan tidak memihak kepada daging lembu. Untuk menyimpulkan bahawa daging lembu atau daging sapi lebih sihat, anda harus mempertimbangkan jadual yang mengandungi data mengenai komposisi kimia dan biologi:

UnsurJumlah dalam 100 gram daging lembuJumlah dalam 100 gram daging sapi muda
Protein (gr.)14.319.4
Lemak (gr.)tiga puluh6.8
Air (gr.)5572
Kalsium (mg)2415
Kalium (mg)218315
Fosforus (mg)132203
Natrium (mg)1324
Besi (mg)1.60.8
Fluorin (mg)0.020
Zink (mg)3.63.1
Vitamin E (mg)0.50.3
Vitamin B (mg)0-2.10-1.3
Vitamin PP (mg)3.47.5

Dengan membandingkan komposisi kimia kedua-dua jenis tersebut, anda dapat membuat kesimpulan mengenai faedah produk tertentu. Oleh itu, membeli daging lembu, anda membayar lebih banyak, kerana mengandungi lebih banyak air, pada masa yang sama, membeli daging sapi muda, anda mendapat lebih sedikit lemak, lebih banyak protein, vitamin B dan PP, lebih banyak daging sapi dan unsur mikro berguna seperti kalium, fosforus dan natrium. Pada masa yang sama, daging lembu lebih sihat untuk tulang dan gigi, kerana kandungan kalsiumnya lebih tinggi, lebih banyak zat besi di dalamnya, jadi disarankan bagi pesakit anemia untuk memakan daging lembu..

Khasiat daging lembu yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Veal mengandungi lipid (1-9%) dan sejumlah besar protein (18-20%). Dagingnya mengandungi pelbagai vitamin: PP, B1, B2, B5, B6, B9, E, serta magnesium, kalsium, kalium, natrium, besi, fosforus dan tembaga. Hati adalah zat besi terkaya. Kelebihan asid amino dan mineral yang dapat dicerna menjadikan daging lembu sebagai daging yang paling berguna. Walaupun dengan rawatan haba, daging tidak kehilangan khasiatnya yang bermanfaat.

Bahan ekstrak adalah ciri khas daging sapi muda. Mereka tidak membawa nilai tenaga khas, tetapi merangsang pengeluaran aktif jus pencernaan.

Veal dianggap daging tanpa lemak, kerana dalam potongan tanpa lemak terdapat kurang dari 1% lemak, kandungan lemak tenderloin hanya 2.8%, dan kandungan maksimum dalam brisket adalah 18.7%.

Sifat berguna dan perubatan

Komposisi daging lembu yang kaya dengan vitamin dan mineral menyumbang kepada pengaturan jumlah glukosa dalam darah yang baik. Daging lembu tenusu baik untuk kesihatan kulit, membran mukus, sistem pencernaan dan saraf. Veal sangat digalakkan untuk kanak-kanak kecil dan orang sakit parah.

Veal mempunyai kolesterol yang jauh lebih rendah (105 mg per 100 g) daripada daging domba atau daging lembu. Ia juga mengandungi gelatin, yang menyumbang kepada pembekuan darah yang lebih baik. Itulah sebabnya daging sapi muda selalu disarankan untuk digunakan oleh pesakit yang menderita penyakit kardiovaskular..

Doktor juga menasihati penderita diabetes, pesakit hipertensi, dan orang yang menderita anemia untuk memasukkan daging sapi dalam makanan. Dalam kes ini, lebih baik menghidangkan daging sapi dengan sauerkraut, kerana zat besi yang terkandung dalam daging diserap dengan baik bersama dengan vitamin C. Di hati sapi, zat besi paling pekat - 8 miligram. Adalah baik untuk makan daging sapi sebagai profilaksis urolithiasis dan serangan jantung. Ia juga sangat diperlukan untuk pemulihan cepat dari kecederaan, luka bakar dan penyakit berjangkit..

Daging lembu tenusu berguna untuk semua orang yang mementingkan kesihatan mereka.

Dalam memasak

Veal sangat popular dalam masakan Perancis dan Itali. Ia boleh digoreng, tetapi lebih sihat jika memakannya direbus atau dibakar. Semasa membakar, pastikan untuk mengingat bahawa daging lembu tenusu rendah lemak dan sehingga tidak kering, bungkus dengan kerajang.

Veal membuat kursus pertama yang sangat baik. Ada satu nasihat kecil - setelah mendidih pertama, toskan kaldu dan gantikan dengan air bersih, sehingga zat dan kolesterol yang mengandungi nitrogen tetap berada dalam kaldu pertama..

Masak kuahnya. Daging mesti dimasukkan ke dalam air sejuk dan dimasak sekurang-kurangnya satu jam dari saat mendidih. Setelah kuahnya mendidih, jangan tanggalkan penutup sehingga akhir memasak. Anda juga tidak boleh mengeluarkan busa, kerana ia adalah protein yang sihat. Selepas akhir memasak, kuahnya harus disuntik selama 10-20 minit.

Sapi yang lembut dan kurus dimasak seperti burung. Kaedah memasak bergantung pada kepingan yang dibeli. Tetapi tidak kira sama ada anda menggoreng, merebus atau memasak daging, jangan memasaknya dalam jangka masa yang lama, jika tidak, ia akan menjadi sukar. Anda perlu rebus pada suhu tidak lebih tinggi daripada 180 darjah.

Apa yang hendak dipilih

Daging sapi dan daging sapi, dan ini mesti selalu diingat, mempunyai banyak kolesterol, yang jumlahnya adalah 78-82 miligram per 100 gram produk. Mengenai lemak, lebih sedikit pada haiwan muda, oleh itu ia dianggap sebagai makanan dan ditunjukkan walaupun bagi mereka yang telah memutuskan untuk menurunkan berat badan. Perlu diketahui, bagaimanapun, bahawa kandungan lemak tidak hanya bergantung pada jenis daging dan usia binatang, tetapi juga pada bahagian bangkai yang diambil. Sekiranya anda belum memutuskan sendiri bahawa daging lembu atau daging sapi adalah lebih sihat, maka anda harus tahu bahawa memasak daging lembu berair, kerana jumlah lemak yang rendah, jauh lebih sukar, dan selalunya hanya profesional yang boleh melakukannya. Tidak ada kadar penggunaan daging, tetapi pastinya tidak perlu membebankan badan dengannya, kerana ini boleh menyebabkan beberapa gangguan dalam kerja saluran gastrointestinal dan sistem kardiovaskular.

Tidak kira apa yang mereka katakan mengenai kesan berbahaya produk daging pada tubuh manusia, sebilangan besar orang menggunakannya untuk makanan. Sudah tentu, ada yang menolak makanan yang berasal dari haiwan, yang tidak hanya menghilangkan sensasi rasa yang unik, tetapi juga bahan bermanfaat yang terkandung di dalamnya. Tidak kira seberapa berharga produk tanaman, sukar untuk hidup tanpa produk daging. Oleh itu, pakar sering mendengar, misalnya, bahawa daging lembu atau daging sapi lebih sihat daripada menjawab persoalan daging atau kentang mana yang lebih sihat..

Faedah dan penerangan luaran dari pelbagai jenis daging: jadual ringkasan

Jadual ini akan membantu anda memahami jenis daging yang paling popular, dan membeli dengan tepat produk yang anda perlukan di kaunter..

Jenis dagingCiri dan ciri luaranCiri-ciri yang bermanfaatSekatan penggunaan
Daging lembuSebilangan besar besi memberikan daging warna merah burgundy.
Potongan dagingnya keras, seratnya besar, dengan banyak urat, lemaknya padat, putih atau kuning muda. Daging akan terasa sedikit longgar apabila disentuh.

Antara lain, daging lembu adalah marbling.

Tulang rusuknya rata, bilah bahu mempunyai bentuk segitiga yang jelas dan tulang yang tajam dalam bentuk sudut.

Bau daging lembu sedikit susu.

Jenis daging rendah kalori.
Sumber asid amino yang berharga.

Ia cepat diserap oleh tubuh manusia, menepisnya dengan tenaga.

Mengandungi vitamin B, banyak zink, serta fosforus, zat besi, kalium dan unsur-unsur lain.

Mampu meneutralkan enzim asid hidroklorik dan asid gastrik, sehingga menyumbang kepada fungsi usus yang normal.

Sudah tentu, mereka yang alah kepada daging lembu harus menolak memakan daging jenis ini..
Pakar pemakanan mengesyorkan makan daging lembu goreng sesedikit mungkin, dan fokus pada daging rebus.

Lebihan protein dalam tubuh manusia memberi tekanan serius pada saluran pencernaan dan buah pinggang. Elakkan daging lembu yang terlalu berlemak.

LembuWarna daging sedikit kurang kuat daripada daging lembu dewasa. Pilih daging merah jambu.
Apabila penjual kelihatan curiga kepada anda, anda boleh memeriksa pewarna sapi dengan serbet - rendam sekeping daging dengan baik. Sekiranya bintik-bintik terang tetap ada di serbet, lebih baik menolak membeli produk tersebut. Tentunya, dengan kedok sapi, mereka berusaha menjual daging babi tua yang dicelup dengan pewarna.

Struktur dagingnya lembut, dengan kandungan serat tisu penghubung yang rendah.

Bau lembu - ketara seperti susu.

Satu set vitamin B dan penyerapan mudah membantu meningkatkan aktiviti sistem saraf dan memulihkan membran mukus.
Veal meningkatkan keasidan saluran pencernaan, mengaktifkan usus, dan juga meningkatkan selera makan.
Semasa memasak, ia mengeluarkan sejumlah bahan nitrogen ke dalam kaldu. Itulah sebabnya kaldu pertama dan kedua selepas pemakanan sapi mengesyorkan agar tidak digunakan.
Kontraindikasi terhadap penggunaan sapi - gout dan artritis (garam yang terbentuk semasa pencernaan daging oleh tubuh disimpan di sendi).
BabiWarna - merah jambu muda, merah jambu pucat, selalunya dengan warna kelabu. Daging babi lama - merah.
Ciri khasnya adalah banyak lemak.

Strukturnya lembut, biji-bijiannya halus, dagingnya halus untuk disentuh, padat, hampir tidak mempunyai filem (ini berlaku untuk daging babi muda).

Produk mentah praktikalnya tidak berbau.

Kaya dengan protein, zink, zat besi, magnesium, vitamin B.
Berguna untuk kanak-kanak - sejumlah besar asid amino, vitamin, mikro dan makro menyumbang kepada pertumbuhan dan perkembangan tulang yang betul.
Pengambilan daging babi harus dibatasi pada penderita aterosklerosis, radang saluran empedu, dan pesakit dengan kolesistitis atau duodenitis.
Abaikan daging babi jika anda mengalami gastritis atau ulser perut.

Orang yang terdedah kepada serangan jantung atau baru saja mengalaminya, lebih baik tidak memakan daging babi berlemak..

Selain itu, daging babi adalah sumber peningkatan jumlah parasit - dengan rawatan haba yang tidak betul (memasak pada suhu kurang dari 75 ° C), anda berisiko memasukkan penceroboh ke dalam usus anda.

Anak kambingTeduhan daging adalah bata ringan atau bata merah. Lama - merah tua.
Struktur dagingnya padat, lemak subkutan berwarna putih. Pada potongan, bijirin halus dan padat dapat dilihat bersama dengan serat..

Dagingnya mempunyai bau amonia yang ringan dan spesifik, yang membolehkan anda tidak mengelirukan domba dengan daging lembu berlemak, misalnya.

Peluang lain untuk memilih daging yang baik adalah dengan memeriksa tulang rusuk: bangkai dengan lengkungan kostum yang pendek dan kurang berkembang menunjukkan bahawa dagingnya masih muda.

Daging ini adalah salah satu yang paling berguna: anak domba mengandungi banyak protein lengkap, serta apa yang disebut bahan ekstraktif yang merangsang rembesan jus pencernaan, dan oleh itu menyumbang kepada penyerapan makanan yang lebih baik.
Daging kaya dengan zink, sulfur, fluorida (pencegahan karies), zat besi, asid folik.

Di samping itu, daging domba adalah jenis daging yang kurang berlemak daripada daging babi..

Kerana sistem pencernaan yang tidak matang, tidak digalakkan memberi anak domba kepada anak-anak..
Perkara yang sama harus diperhatikan semasa menyusui - dalam tempoh ini, lebih baik bagi ibu untuk tidak menyalahgunakan anak domba, tetapi untuk daging muda yang mengandung akan berguna jika sebelumnya ada dalam diet.

Walaupun semua kegunaannya, domba dikontraindikasikan untuk penghidap aterosklerosis, gout, artritis, darah tinggi.

Selain itu, daging tidak diingini jika anda mempunyai perut yang berasid, ulser, berisiko terkena sklerosis berganda, atau mengalami masalah ginjal dan hati..

Kandungan lipid domba yang tinggi menunjukkan bahawa penyakit kardiovaskular adalah kontraindikasi untuk memakan daging jenis ini..

daging kudaIni dicirikan oleh serat yang agak kasar, warna dagingnya berwarna merah gelap, sering dengan warna kebiruan-ungu kebiruan tertentu, terutama terlihat di udara terbuka. Tanpa marbling.
Tisu tisu kuning.

Daging busa tidak berbau, tetapi seekor kuda tua akan mengeluarkan bau yang tidak menyenangkan.

Daging kuda dianggap sebagai daging yang paling ramah lingkungan, kerana binatang buas hanya memerlukan jarak bebas di stepa, tidak seperti sapi dan babi, yang paling sering disimpan di warung dan karang yang sempit.
Daging kuda berbeza dari jenis daging lain dengan keseimbangan komposisi asid amino yang optimum dalam protein, sejumlah besar vitamin, unsur makro dan mikro (fosfor, zat besi, natrium, magnesium, kalium, vitamin B, serta A dan E). Di samping itu, daging kuda adalah hypoallergenic, yang membolehkannya digunakan dalam makanan bayi.

Daging kuda dicerna lebih cepat daripada daging lembu, dan juga menghasilkan kesan koleretik (berguna untuk orang yang menderita diskenesia saluran kencing).

Kandungan kalori daging jenis ini sangat rendah..

Yang pasti, ketegaran daging kuda harus diperhatikan, walaupun gourmets menganggap ini bukan kerugian, tetapi kekhususan jenis daging ini. Memasak dengan betul dapat menyelesaikan masalah ini..
Daging kuda tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai masalah hati yang serius - apabila hempedu dibuang ke dalam perut dalam jumlah banyak, daging seperti itu dapat memperburuk perjalanan penyakit dan memberi kesan negatif pada perut.
Seekor ayam betinaDada ayam adalah daging putih berbanding ham berwarna merah jambu.
Menjadi rendah lemak baik dari segi penampilan dan nilai pemakanan, daging ayam dianggap makanan.

Daging ayam sukar dikelirukan dengan jenis lain. Contohnya, ayam belanda lebih besar dan lebih dekat dengan warna merah jambu gelap..

Serat ayam nipis, lembut.

Protein ayam adalah salah satu elemen terbaik untuk membina jisim otot. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap pertumbuhan dan pembelahan sel, dan mendorong perkembangan tulang dan otak..
Daging ayam mengandungi sedikit kolagen (tisu penghubung), jadi sangat mudah dicerna. Ayam baik untuk orang yang mempunyai keasidan perut (jika anda mengalami gastritis, ayam harus menjadi salah satu item utama dalam menu anda), dan juga harus terdapat dalam diet pesakit yang menderita diabetes dan obesiti.

Mengandungi kompleks vitamin B, yang menyokong kulit, rambut yang sihat, dan mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan darah.

Di samping itu, kerana sejumlah besar asid lemak tak jenuh ganda, ayam berfungsi sebagai langkah pencegahan penyakit jantung koronari, serangan jantung dan strok..

Sudah tentu, daging ayam membawa manfaat maksimum dalam bentuk rebus atau rebus, tetapi goreng tidak lagi berguna.

Kaldu ayam harus disediakan dari payudara - hanya minuman seperti itu yang membantu otot jantung berfungsi dengan stabil dan menormalkan tekanan darah.

Keburukan daging ayam secara langsung bergantung kepada sama ada anda makan daging goreng, salai atau panggang. Ayam yang dimasak dalam bentuk ini mengandungi banyak kolesterol..
Bangkai ayam rentan terhadap pertumbuhan bakteria, jadi daging yang basi atau dimasak dengan tidak betul dapat menyebabkan keracunan.

Antara lain, perlu diperhatikan bahawa ayam buatan rumah akan berguna, tetapi bangkai yang dibeli di kedai, dicincang dengan antibiotik atau tumbuh dalam keadaan kebersihan yang teruk, akan menyebabkan kerosakan yang tidak dapat diperbaiki kepada kesihatan anda. Memilih ayam di kedai, anda pasti tidak yakin bahawa ayam tidak diberi hormon. Ngomong-ngomong, di dalam daging babi semua bahan berbahaya terkumpul - sebab itulah pakar pemakanan mengesyorkan hanya makan payudara.

ItikDaging itik mempunyai struktur yang lebih kaku dibandingkan dengan ayam, dan juga tergolong dalam varieti gelap.
Lemak tertumpu di kulit.
Itik berguna untuk orang yang menderita anemia, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf..
Lemak itik mengandungi sejumlah besar asid lemak tak jenuh omega-3, dan berfungsi sebagai gudang kesihatan sebenar untuk sistem kardiovaskular dan otak manusia. Selain itu, lemak itik meningkatkan potensi, merangsang kerja aktif sistem genitouriner lelaki, pengeluaran hormon lelaki dan rembesan kelenjar seks.

Itik juga kaya dengan asid amino, vitamin B, serta A, E, K.

Kelemahan pertama itik adalah kandungan lemaknya. Sekiranya anda berlebihan berat badan, anda harus melepaskan jenis daging ini.
Kekurangan kedua adalah kekakuan relatif. Daging itik akan sukar untuk perut yang sakit, dan juga memberi tekanan pada hati.
ArnabWalaupun ramai yang takut membawa pulang kucing daripada daging arnab, tidak sukar untuk membezakan daging arnab.
Pertama, penjual sering meninggalkan bulu pada kaki binatang yang dipotong - jadi pembeli dapat memastikan keaslian produk tersebut. Kedua, lemak ketam berwarna putih; pada kucing akan berwarna kuning. Dan ketiga, femur arnab mempunyai tiga sarang, dan kaki belakang jauh lebih panjang daripada yang depan, sementara kucing mempunyai keempat-empat kaki dengan panjang yang hampir sama, dan tulang paha mempunyai satu pemandangan kelahiran..

Selain itu, daging arnab berwarna merah jambu pucat, sementara daging kucing akan berwarna merah..

Daging arnab mudah dicerna, mempunyai pemisahan yang jelas antara daging dan lemak.
Daging arnab mengandungi sejumlah besar asid amino dan tidak menyebabkan alahan.

Seperti jenis daging lain, daging arnab kaya dengan vitamin B, dan juga mengandungi kalium, kalsium, magnesium, fosfor, natrium, zat besi dan unsur-unsur lain yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem peredaran darah manusia..

Pesakit dengan gangguan saluran gastrousus dapat menggunakan daging arnab dengan selamat, kerana jenis daging ini tidak menyebabkan komplikasi penyakit, dan tidak memuat perut.

Daging arnab dikontraindikasikan jika anda mengalami artritis atau gout - ketika daging dicerna, sebilangan besar asas nitrogen dilepaskan ke dalam badan, disimpan di sendi yang tidak sihat.
Kontraindikasi lain adalah psoriasis. Dengan pencernaan daging arnab, keasidan perut meningkat, yang dapat menyebabkan pemburukan penyakit.
Burung untaDaging burung unta menyerupai tenderloin betis dalam struktur dan warna. Untuk rasanya, daging burung unta tidak boleh dikelirukan dengan jenis lain, tetapi memilih produk di kedai, anda tidak dapat merasakannya dimasak.
Perkara pertama yang membezakan daging burung unta adalah harganya yang tinggi. Yang kedua adalah warna merah tua dan hampir tidak ada lemak (lemak intramuskular terdapat di daging lembu dan sapi). Sudah tentu, sukar bagi orang yang tidak menyedari untuk membezakan burung unta dari daging sapi yang lebih murah dalam bentuk potongan, tetapi jika bangkai disembelih di hadapan anda, kemungkinan penipuan dikurangkan menjadi sifar.

Daging burung unta lebih lembut dan lebih lembut daripada daging lembu.

Ini adalah jenis makanan diet, sehingga dapat dimakan dengan selamat oleh semua orang yang memantau sosok dan kesihatannya..
Protein daging burung unta diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia, oleh itu ia tidak membebankan perut. Omong-omong, protein dalam daging burung unta adalah 22%, tetapi kandungan lemaknya sangat rendah.

Daging mengandungi kompleks vitamin kumpulan B, E, serta zink, magnesium, kalium, kalsium, tembaga, fosfor, natrium, mangan, selenium.

Daging burung unta baik untuk kegagalan jantung dan tekanan darah tinggi.

Daging burung unta akan berbahaya hanya sekiranya intoleransi individu terhadap produk.
RusaDaging jenis langka ini kaku dan kering apabila tidak tergesa-gesa memotong bangkai. Rusa segar, dipotong dengan cepat, akan lebih lembut.
Rasa dan warna daging rusa menyerupai daging lembu, namun, lemak yang hampir tidak ada akan memungkinkan anda membezakan daging rusa..
Rusa adalah kurus, mudah dicerna.
Penggunaan daging jenis ini adalah pencegahan diabetes mellitus, darah tinggi, aterosklerosis yang sangat baik..

Peningkatan jumlah zat besi menjadikan daging sebagai salah satu makanan terbaik untuk mencegah anemia..

Jumlah kolesterol dalam daging jenis ini adalah minimum..

Venison kekurangan serat, jadi daging jenis ini harus dimakan bersama sayur-sayuran.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Seperti yang anda faham, berbicara mengenai jenis daging ini, kita bermaksud, secara keseluruhan, satu produk, hanya dengan "penuaan" yang berbeza. Oleh itu, usia anak lembu tidak dapat dibandingkan dengan usia orang dewasa, betapa sukarnya membandingkan daging mereka, menjawab persoalan yang mana lebih sihat daripada daging sapi atau daging sapi. Masalahnya ialah, walaupun dalam kuantiti yang berbeza, mengandungi bahan berguna yang sama: vitamin dan mineral. Khususnya, rangkaian vitamin, yang terdiri daripada beberapa vitamin B penting, perlu mendapat perhatian, sementara sapi dewasa adalah peneraju kandungan cobalamin (vitamin B12), tetapi ada lebih banyak vitamin B1, B2, B5, B6 dan B9, bagaimanapun, pada daging sapi. Perkara yang sama berlaku untuk niasin, dengan lebih banyak vitamin E dalam daging lembu.

Jenis daging apa yang paling kerap dibeli oleh orang Rusia, dan spesies eksotik apa yang terdapat di rak?

Hari ini, di rak kedai, pilihan produk daging menjadikan mata kita melebar dan hati kita risau akan ketebalan dompet kita. Namun, walaupun terdapat banyak pilihan, orang Rusia tetap setia dengan jenis daging tradisional..

Apa daging yang disukai oleh orang Rusia:

  • Kekacang, terutama ayam, adalah jenis daging yang paling popular dengan harga yang berpatutan dan banyak faedah kesihatan..
  • Babi dan daging lembu menduduki tempat kedua dalam senarai jenis daging yang paling popular di kalangan orang Rusia.

Di antara unggas dan daging babi hari ini tidak ada sosej yang sangat sihat - tetapi berkhasiat dan murah. Tetapi jenis daging yang eksotik tinggal lama di rak - orang Rusia membelinya hanya untuk cuti khas.

Apa jenis daging eksotik yang terdapat di Rusia:

  • Kerbau.
  • Daging kanggaru.
  • Buaya.
  • Burung unta.
  • Daging ular sawa dan lain-lain.

Analisis perbandingan

Memandangkan keinginan banyak orang untuk hidup aktif dan makan makanan yang sihat, sangat penting untuk membincangkan kandungan kalori kedua-dua makanan tersebut. Sangat mudah untuk meneka bahawa daging lembu lebih tinggi kalori dan berlemak (jika kita mengambil petunjuk rata-rata, dan di bahagian haiwan yang berbeza mereka berbeza). Ini mempunyai kebaikan dan keburukan. Di satu sisi, daging sapi muda lebih sesuai untuk mereka yang bimbang akan bentuknya, di sisi lain, daging sapi lebih sukar dimasak, dan ini disebabkan oleh kurang lemak. Veal sangat mudah dikeringkan dan dirosakkan. Perlu juga diperhatikan lebih banyak air, yang juga menyukarkan proses memasak..

Petunjuk unsur surih per 100 g

Daging lembuLembu
Protein18.321.4
Lemak27.56.8
Kcal15796.8
Kalsium24 mg15 mg
Fosforus132203.5
Natrium1324
Magnesium6782
Besi1.60.8
Zink3.63.1
Besi1.60.8
Zink3.63.1
Potasium218315
Selenium13.58.15

Daging kedua-dua haiwan tersebut mengandungi vitamin kumpulan B, PP, E.

Babi

Ia dianggap sebagai salah satu jenis daging yang paling kontroversial. Alkitab melarang penggunaan daging babi, dan pakar pemakanan menuduh ia terlalu gemuk. Tetapi jika anda membiarkan stik babi dalam makanan anda, sangat berguna bagi anda untuk mengetahui khasiatnya..

Daging babi mempunyai jumlah vitamin B yang belum pernah terjadi sebelumnya, yang memainkan peranan besar dalam metabolisme sel. Babi dicerna, tentu saja, lebih sukar daripada jenis kurus, tetapi nilai pemakanannya jauh lebih tinggi.

Perkara yang paling penting dalam memasak daging babi adalah memasak yang baik, kerana ia dapat menyimpan parasit berbahaya. Dan tentu saja, anda perlu makan daging babi secara sederhana, agar tidak merosakkan metabolisme dan tidak mengalami kegemukan..

Veal lebih sihat?

Bagaimanapun, banyak yang berusaha membeli daging lembu, yang sangat diminati dan sukar untuk mencari produk yang berkualiti. Ia boleh dikenali dengan mata kasar dengan warna merah jambu yang halus, walaupun banyak penjual tahu bagaimana menukar daging lembu secara ajaib menjadi anak lembu. Sekiranya anda bernasib baik dan anda membeli daging lembu segar, ingatlah bahawa tenderloin daging sapi rendah lemak sangat sesuai untuk pesakit hipertensi dan mereka yang menderita penyakit kardiovaskular, walaupun mengandungi banyak kolesterol. Ia diserap dengan baik oleh badan, oleh itu ia termasuk dalam makanan dan makanan bayi.

Menjawab soalan, apa yang lebih sihat daripada daging lembu atau daging sapi, anda boleh mengulanginya dan bertanya produk mana yang mempunyai lebih banyak kontraindikasi untuk dimakan. Dalam hal ini, daging lembu lebih disukai. Cukuplah dikatakan bahawa orang dewasa mengandungi lebih banyak sebatian purin yang menyebabkan pembentukan asid urik, yang tidak dapat diterima oleh orang yang sakit sendi. Di samping itu, seekor lembu boleh mengandungi sebatian toksik, terutama jika dia dibesarkan di lingkungan yang buruk. Lebih baik memasak daging seperti itu dengan mengalirkan air beberapa kali, dengan beberapa toksin hilang. Ingat juga tentang bahaya menggoreng, tetapi ini berlaku untuk kedua-dua subjek.

Istilah "daging sapi muda" merujuk kepada daging lembu yang berumur hingga enam bulan. Daging seperti itu mempunyai rasa dan kelembutan tertentu. Veal adalah makanan jenis daging, tetapi juga dimakan seperti daging lembu.

Veal boleh direbus, direbus, digoreng, dibakar, tetapi sebelum membelinya lebih baik segera menentukan hidangan yang akan digunakan ramuan ini. Terlepas dari jenisnya, daging lembu muda lebih lembut dibandingkan dengan daging lembu atau daging babi. Untuk pulpa dengan kaldu, lebih baik memilih daging dengan lemak atau tulang untuk konsistensi yang lebih kaya.

Klasifikasi sikat daging sapi tidak berbeza dengan daging sapi. Kategori pertama merangkumi bahagian sirloin dan tulang rusuk, pantat dan paha, gred kedua - leher dan daging dari sisi haiwan, kelas ketiga - daging dari tongkat dan batang.

Rempah apa yang sesuai untuk pelbagai jenis daging

Daging yang dipilih dengan betul dan segar adalah separuh pertempuran. Lagipun, hanya rempah yang tepat yang dapat menekankan rasa istimewa setiap jenis daging..

Jadual ini akan membantu anda memahami sekali dan selamanya dan mengingati rempah mana yang disukai atau yang disukai oleh daging ini..

Jenis dagingRempah dan rempah yang sesuai
Daging lembuBarberry, biji sawi, lada hitam tanah, paprika, bawang putih kering, kayu manis, kemangi, tarragon, rosemary, marjoram, cengkeh, bumbu.
LembuLada hitam tanah, paprika, kayu manis, cengkih, ketumbar.
BabiKunyit, barberry, lada hitam, paprika, thyme, bawang putih kering, kayu manis, halia, cengkih, safron, marjoram.
Anak kambingBarberry, paprika, thyme, kayu manis, halia, wijen, lada hitam, lada merah, bumbu, basil, rosemary, daun salam, bijak, marjoram, cengkih.
daging kudaLada hitam, bawang putih, kacang pain, jintan.
Seekor ayam betinaKari, oregano, halia, kunyit, ketumbar, rosemary, marjoram, thyme, bawang putih.
ItikKayu manis, halia, bawang putih, daun bawang, kapulaga, bunga lawang.
ArnabGurih (thyme), marjoram, daun bawang, bawang merah, bawang putih hancur yang digabungkan dengan minyak zaitun, lada hitam.
Burung untaZira, bawang putih, lada hitam, arugula, ketumbar, delima, quince.
RusaThyme, daun salam, lada hitam, cendawan, beri juniper, biji sawi.

Daging bukan sahaja sangat enak, tetapi juga sangat sihat. Berbagai jenis produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap hematopoiesis, kerja sistem saraf, pertumbuhan jisim otot dan perkembangan tulang manusia..

Sudah tentu, anda tidak boleh menyalahgunakan daging, terutamanya jika dalam kes anda terdapat kontraindikasi terhadap jenis produk tertentu. Tetapi anda tidak perlu menafikan sendiri hidangan daging - banyak resipi kami akan membantu anda menyediakan hidangan baru dan unik setiap hari.!

Kongsi pautan:

Cara memilih daging lembu

Nuansa utama memilih daging sapi adalah bau, warna dan ketegasan daging. Produk dinilai terlebih dahulu secara visual, kemudian mesti diperiksa dengan berhati-hati dengan sentuhan dan, jika boleh, baunya dinilai. Sekiranya daging lembu itu dibungkus, maka anda harus secara terpisah mengkaji maklumat pada bungkusan dan jangan mengabaikan tarikh pengeluaran dan jangka hayat.

Apa jenis daging sapi yang harus anda beli

  • tidak seperti daging lembu, daging sapi segar berbau seperti susu segar;
  • daging sapi mempunyai warna daging merah terang yang kaya;
  • lapisan lemak pada daging sapi selalu berwarna putih (menjadi kekuningan seiring bertambahnya usia dan khas untuk daging lembu);
  • warna sapi mesti seragam (bintik-bintik warna apa pun pada daging menunjukkan penyimpanan, pengangkutan atau penyakit haiwan yang tidak betul, rasa produk seperti itu akan terganggu dengan ketara)
  • daging sapi segar mempunyai konsistensi elastik (apabila ditekan dengan jari, semestinya tidak ada lubang, dan daging dengan cepat mengambil bentuk asalnya);
  • struktur daging mestilah homogen (sapi longgar hanya boleh dengan penggunaan ubat atau bahan tambahan kimia yang kerap);
  • semakin muda sapi, semakin muda haiwan itu.
  • jika terdapat bau yang luar biasa dalam aroma daging sapi, maka anda tidak boleh membeli daging seperti itu;
  • bau daging yang pedas dan pedas juga harus menjadi alasan untuk menolak membelinya;
  • jika daging tidak berbau, maka ketika memelihara ternakan, sebatian kimia digunakan untuk meningkatkan berat haiwan atau mempercepat pertumbuhannya (betis berukuran kecil, jadi percubaan seperti itu tidak biasa);
  • ketiadaan bau boleh menjadi bukti bahawa sapi direndam dalam cuka (prosedur ini digunakan untuk menghilangkan bau busuk);
  • sapi dengan struktur bengkak sebelumnya dipenuhi dengan cecair (untuk menambah jisim atau mengembalikan persembahan selepas ditayangkan);
  • anda tidak boleh membeli lembap, seolah-olah daging sapi dicuci (beberapa manipulasi dilakukan dengan daging);
  • jika daging sapi mempunyai kemurungan yang jelas, maka ia disimpan atau diangkut dengan tidak betul;
  • jika daging lembu melekat pada jari anda, maka anda tidak boleh membelinya (ini adalah tanda kerosakan daging);
  • jika lemak sapi telah memperoleh warna kuning, dan dagingnya telah kehilangan warna merah jambu dan menjadi lebih gelap, maka haiwan itu sudah mulai memakan umpan dan rumput, sehingga dagingnya akan menjadi lebih keras.

Sekiranya daging dibeli segar dan tidak dibekukan, adalah mustahak untuk menilai secara visual semua kepingan yang ada. Sekiranya daging lembu berbeza dengan warnanya, maka lebih baik tidak membelinya dari penjual ini. Daging itu dicampurkan dengan makanan basi atau disimpan dengan tidak betul. Sekiranya kepingan dipotong dari satu bangkai, maka ia tidak boleh berlainan warna..

Cara memilih produk yang betul

Klasifikasi varietas daging sapi tidak berbeza dengan daging lembu. Potongan yang paling berharga dianggap bahagian pinggang, tulang paha dan punggung. Gred kedua: daging di sisi dan leher dipotong. Gred ketiga: shank dan shanks.

Semasa memilih daging, anda perlu memberi tumpuan kepada 3 ciri utama:

  • Warna;
  • bau;
  • struktur.

Sebaiknya beli daging dari pembekal yang dipercayai yang memelihara dan menyembelih ternakan sendiri. Tetapi tukang daging yang dipercayai adalah tiket lotre yang jarang berlaku, jadi kebanyakan harus mencari daging lembu yang berkualiti di pasar atau di pasar raya rantai.

Bau


Bau susu segar yang berasal dari daging bukanlah penemuan pengeluar, tetapi fakta yang tidak dapat disangkal. Anak lembu tidak sempat merasakan apa-apa selain susu ibu, jadi daging, sendi otot dan tulang benar-benar tepu dengan aroma susu yang menyenangkan. Sekiranya tidak mungkin untuk menilai bau potongan (misalnya, jika daging itu dibungkus di pasar raya), maka teliti dengan teliti maklumat pada label. Pengguna mesti diberi maklumat mengenai masa dan tarikh penyembelihan. Mulakan dari tarikh pada bungkusan dan pilih potongan yang paling berharga dan "cantik".

Semua potongan daging sapi berwarna merah terang. Lapisan lemak harus berwarna putih salji. Sekiranya dagingnya mempunyai warna merah yang indah, tetapi uratnya menjadi kuning, maka buang produknya. Lapisan lemak menjadi gelap dengan usia dan penyimpanan jangka panjang. Teduhan daging harus sekata dan seragam sepanjang potongan. Noda, goresan, lecet menunjukkan keadaan atau masalah penyimpanan yang tidak betul semasa pengangkutan.

Ingat: semakin ringan dagingnya, semakin muda haiwan itu ketika disembelih.

Struktur

Ujian ketegasan daging klasik juga sesuai untuk daging lembu. Pukul ringan ke permukaan daging dengan jari anda. Sekiranya potongan dengan cepat kembali ke kedudukan asalnya, maka semuanya teratur dan kesegaran dagingnya dapat dipastikan. Sekiranya struktur daging yang longgar masih tidak dapat memenuhi lesung pipit yang dibentuk, maka enggan membeli. Kemungkinan besar, daging telah lama berada di rak dan tidak diminati ramai. Struktur longgar juga menunjukkan adanya aditif kimia dan antibiotik untuk merangsang pertumbuhan..

daging kuda

Ia dianggap sebagai spesies hypoallergenic dan bahkan disyorkan untuk dimasukkan ke dalam makanan bayi. Biasanya daging kuda muda digunakan - berumur hingga tiga tahun, tetapi fillet yang paling lembut dan harum pada anak kuda yang berumur di bawah satu tahun. Kerana komposisi pemakanannya yang bervariasi, daging kuda menggantikan diet lengkap untuk suku nomaden - sayur-sayuran, buah-buahan dan bijirin..

Dari sudut perubatan, daging ini berguna kerana membantu menormalkan metabolisme, meneutralkan kesan kerosakan radiasi dan menurunkan kolesterol. Dan protein dalam daging ini seimbang dalam komposisi..

Lembu

Ia bermaksud daging anak lembu di bawah umur enam bulan. Dia mempunyai rasa indah yang hanya dapat dimanjakan dengan memasak lama. Sekiranya resipi itu mengandungi daging sapi, masa memasak haruslah singkat. Bangkai anak lembu boleh dihisap, dikeringkan dan diasinkan.

Daging yang paling mahal adalah anak lembu tenusu, yang diberi susu sahaja. Daging mereka berwarna merah jambu pucat, teksturnya padat. Lebih murah adalah daging anak lembu yang diberi makan tanaman bijirin. Daging jenis ini lebih merah dan mempunyai rasa yang lebih keras..

Anda boleh menentukan daging yang berkualiti dengan menekan dengan jari anda - semestinya tidak ada penyok. Perhatikan juga warna dan konsistensi lemak dalam makanan. Lemak mestilah berwarna putih, keras dan tidak melekit.

Rusa

Seperti daging liar yang lain, daging rusa memang sukar. Tetapi tidak sukar untuk menyelesaikan masalahnya - tukang masak menasihatkan merendam daging semalaman dalam minuman halia, ini juga membantu menghilangkan bau tertentu.

Kerana kenyataan bahawa rusa makan "makanan mulia" - rusa rusa, daging mereka mempunyai sifat perubatan. Dengan kemasukan daging rusa secara berkala dalam makanan, anda dapat mengurangkan kemungkinan penyakit jantung, diabetes, aterosklerosis, dan hipertensi. Dan daging seperti itu diserap oleh badan lebih baik daripada ayam yang tidak asing lagi bagi kita semua..

Beberapa pakar menasihatkan agar tidak membeli rusa yang diimport dari Finland, kerana disebabkan oleh kemalangan di loji tenaga nuklear Chernobyl pada tahun 1980, ia mempunyai risiko pencemaran radiasi yang terlalu tinggi..

Daging arnab

Ini adalah pilihan terbaik untuk daging untuk kanak-kanak dan semua orang yang menjalani diet. Halus, berair, hypoallergenic, ia diserap dengan baik dan memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Kandungan kalori produk rendah - hanya terdapat 168 kalori dalam 100 g kepingan daging rebus.

Oleh kerana nilai pemakanannya sangat tinggi, produk ini menjadi asas pemakanan perubatan. Diet arnab membantu menormalkan metabolisme lemak dan melancarkan saluran pencernaan. Oleh itu, ia sering diresepkan kepada pesakit setelah penyakit berlarutan dan kepada semua orang yang memerlukan pemulihan kekuatan yang cepat..

Lemak arnab kadang-kadang diresepkan untuk bronkitis untuk melegakan gejala penyakit, dan secara luaran disapu pada dada ketika batuk.

Petua pertama - pasar, bukan kedai

Daging bukan yogurt atau biskut dalam pakej standard yang boleh anda ambil dari rak pasar raya tanpa melihat. Sekiranya anda ingin membeli daging yang baik, lebih baik pergi ke pasar, di mana lebih mudah untuk dipilih dan kualitinya sering lebih tinggi. Alasan lain untuk tidak membeli daging di kedai adalah pelbagai kaedah yang tidak jujur, yang kadang-kadang digunakan untuk membuat daging kelihatan lebih menyelerakan dan lebih berat. Bukannya mereka tidak melakukan ini di pasar, tetapi di sini anda sekurang-kurangnya dapat melihat penjual.

Turki

Tanah air burung ini adalah Amerika. Ini adalah daging pemakanan yang terkenal dengan kandungan fosforanya yang tinggi. Dengan penunjuk ini, malah dapat menyaingi makanan laut! Tetapi ayam belanda berguna bukan sahaja untuk ini!

Lemak ayam rendah kolesterol, tetapi kaya dengan vitamin A dan E. Rasa fillet unggas sangat tinggi: kalkun dicerna dengan baik dan, berkat banyak protein, memberikan lebih banyak tenaga daripada burung lain.

Di banyak negara, ayam belanda adalah hidangan utama dan hiasan meja. Sekiranya burung itu sedikit terbakar, anda boleh menyembunyikan "jejak kejahatan" dengan membungkus burung itu dengan tuala lembap yang panas selama 5 minit, dan kemudian dengan lembut mengikis kulit yang terbakar dengan pisau.

Ayam

Kebaikan memakan burung ini telah diketahui sejak sekian lama. Di Timur, ayam telah dianggap sebagai produk dengan khasiat perubatan sejak zaman kuno dan disebut sebagai ubat "untuk penyakit pikun." Ayam mempunyai sedikit lemak, cepat diserap. Tidak sia-sia bahawa selepas campur tangan pembedahan, "klasik" pemakanan pada hari-hari pertama adalah kaldu ayam..

Potongan ayam kaya dengan protein (lebih banyak daripada daging merah) dan asid linolenik. Hidangan ayam mempunyai sifat tonik umum, merangsang sistem ketahanan badan. Bahagian ayam yang paling berlemak adalah kaki dan kaki, tetapi pada masa yang sama mereka mempunyai lebih banyak vitamin A dan zat besi..

Di Jepun, hidangan daging yang popular disebut "Oyakodon", yang bermaksud "anak-anak dan orang tua dalam satu mangkuk". Selain lauk (nasi), hidangan tersebut merangkumi telur ayam dan isi ayam.

Daging kambing

Pada zaman dahulu, daging kambing termasuk dalam kategori perubatan. Ia unik kerana mengandungi lebih banyak air daripada lemak. Tetapi daging seperti itu sukar diproses. Sekiranya anda tidak mengambil kira keunikan pemotongan, daging akan memperoleh bau pedas yang tidak menyenangkan..

Daging kambing mudah dicerna, ia memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin dan asid amino. Kandungan kolesterol produk lebih rendah daripada daging lembu.

Daging kambing menyumbang sekitar 70 peratus daging merah dunia. Ini kerana kambing tidak bersahaja dan dibesarkan di banyak negara..

Petua kelima - menghidu

Seperti ikan, bau adalah petunjuk lain yang baik ketika menentukan kualiti produk. Kami adalah pemangsa, dan bau segar dari daging yang enak sangat menyenangkan bagi kami. Sebagai contoh, daging lembu harus berbau sehingga anda ingin segera membuat stik Tatar atau karpaccio dari itu. Bau yang tidak menyenangkan menunjukkan bahawa daging ini bukan lagi yang pertama dan bahkan kesegaran yang kedua; sama sekali tidak bernilai untuk dibeli. Cara lama dan terbukti untuk menghidu sepotong daging "dari dalam" adalah dengan menusuknya dengan pisau yang dipanaskan.

Petua sepuluh - hujung dan cara

Selalunya orang, setelah membeli sepotong daging yang baik, merosakkannya tidak dapat dikenali semasa memasak - dan sudah pasti tidak ada yang akan disalahkan melainkan mereka sendiri. Semasa memilih daging, mempunyai idea yang jelas tentang apa yang anda ingin memasak, dan jangan ragu untuk berkongsi ini dengan tukang daging. Goreng, rebus, bakar, rebus untuk mendapatkan kaldu, jeli atau daging rebus - semua ini dan banyak jenis penyediaan lain melibatkan penggunaan potongan yang berbeza. Sudah tentu, tidak ada yang akan melarang anda membeli daging lembu dan memasak kaldu dari itu - tetapi kemudian anda akan membayar lebih banyak wang, dan merosakkan daging, dan kaldu itu akan berubah begitu.

Akhirnya, saya akan memberikan pautan ke artikel terperinci saya mengenai cara memilih daging babi, dan saya akan memberikan video pendek (satu minit atau lebih) mengenai cara menentukan kualiti daging lembu:

Nah, rahsia kami tentang bagaimana anda memilih daging secara peribadi, di mana anda mencuba membelinya, perkara yang paling anda sukai dan secara tradisional berkongsi segala yang lain dalam komen.

Daging di kedai


Malangnya, tidak ada perunding tukang daging yang murah hati di kedai. Oleh itu, anda mesti memikirkannya sendiri. Setelah mengeluarkan briket beku dari peti sejuk paparan, baca labelnya terlebih dahulu. Sekurang-kurangnya ia menyatakan bila produk itu dihasilkan dan sampai bila masa ia bagus. Sebilangan besar daging yang dijual dalam rantai runcit diimport. Daging dibawa dari Poland, Argentina, dan juga Australia. Sudah tentu, membekukan telah berjaya mencapai rak kedai anda. Untuk daging cincang, daging seperti itu mungkin baik-baik saja, tetapi stik dari itu akan menjadi seperti sol.

Sekiranya boleh, pilih daging dari pengeluar tempatan. Ia sememangnya diimport segar, dan teknologi kami untuk memelihara ternakan belum begitu maju, jadi tahap hormon dan antibiotik dalam daging dari sapi tempatan tidak akan turun.

Sekiranya bungkusan daging yang dibawa pulang mula mengeluarkan racun ketika mencairkan, bawa kembali ke kedai - anda membeli daging busuk. Kemungkinan besar, anda akan mengembalikan wang anda tanpa sebarang pertikaian.

Semasa membeli daging sejuk, perhatikan integriti pembungkusan. Tidak boleh ada retakan pada penyokong busa atau lubang pada bungkus plastik. Pastikan daging belum habis.

Dan akhirnya, petua: jangan jatuh ke arah tipu muslihat pemasar. "Daging lembu semula jadi" adalah istilah yang tidak bermakna seperti yang terdapat pada botol air mineral. Namun, daging lembu yang diusahakan bebas, tidak diberi makan tepung ikan dan makanan kompaun, tetapi dengan rumput dan rumput kering, sememangnya lebih berkualiti dan lebih mahal daripada daging lembu dari ladang konvensional.

Daging burung unta

Menurut pakar pemakanan, ini adalah salah satu pilihan daging tanpa lemak. Rasanya seperti daging lembu, tetapi dengan rasa yang sedikit manis. Adalah berguna untuk memasukkan daging burung unta dalam makanan untuk anemia dan diabetes mellitus, penyakit kardiovaskular. Daging mengandungi banyak protein dan satu set asam amino yang baik, tetapi kandungan kolesterol dan lemak rendah..

Daging burung unta disiapkan dengan cepat, praktikalnya tidak menggoreng, digabungkan dengan banyak rempah. Ia sangat bernilai di Eropah dan Asia, menjadikan produk ini dalam kategori tertinggi dan memerlukan beberapa puluh dolar untuk satu kilogram fillet..

Naturalis dan pengembara yang genius Charles Darwin adalah ahli Gourmet Club. Pada perjumpaan mingguan, para peserta memakan daging dari haiwan yang tidak terdapat di menu restoran. Charles sangat menyukai daging dari kepah dan elang, dan paling sedikit dari semua daging "burung hantu coklat tua.".

Petua kedua - tukang daging peribadi

Bagi kita yang belum mengikuti jalan vegetarian makan daging lebih kurang. Perkara terbaik yang harus dilakukan dalam situasi ini adalah dengan mendapatkan tukang daging "milik anda" yang akan mengenali anda secara langsung, menawarkan potongan terbaik, memberi nasihat berharga dan memesan daging untuk anda jika ia tidak tersedia sekarang. Pilih tukang daging yang menyenangkan bagi anda dan menjual barang yang baik - dan jangan lupa untuk menukar sekurang-kurangnya beberapa perkataan dengannya dengan setiap pembelian. Selebihnya adalah soal kesabaran dan hubungan peribadi..

Daging di pasaran


Perkara pertama yang biasanya dicari orang ketika membeli daging adalah warnanya. Tetapi pendekatan ini adalah amatur. Warna daging sangat penting, tetapi anda perlu memulakan dengan yang lain. Perkara yang paling penting adalah memilih bahagian bangkai itu, daging dari mana akan sesuai untuk hidangan yang anda inginkan. Itulah sebabnya tukang daging sering berminat dengan apa yang akan anda masak, dan hanya kemudian menawarkan satu atau satu lagi potongan. Tenderloin lembut adalah daging yang hebat, tetapi tidak semasa anda akan memasak daging jeli. Anda boleh membeli daging lembu yang hebat dan merosakkannya tanpa harapan. Oleh itu, pertama kita melihat potongan yang diingini di kaunter, dan kemudian kita mula memeriksanya untuk kesesuaian.

Jadi warnanya. Daging segar yang baik tidak pernah kehijauan atau hitam, ia tidak bersinar dengan noda petrol - ia menggembirakan kita dengan semua warna merah. Daging lembu segar berwarna merah, domba sedikit lebih gelap daripada daging lembu, daging babi berwarna merah jambu, daging sapi berwarna merah jambu. Penjual yang mahir menyegarkan daging basi dengan merendamnya dalam larutan kalium permanganat. Silap mata ini dapat dinyatakan dengan melihat warna lemak dan tulang dengan teliti: kalium permanganat akan mewarnakannya berwarna merah jambu dan kuning.

Lemak kuning adalah tanda haiwan tua. Ini bermaksud bahawa daging seperti itu akan menjadi sukar, dan memakan masa lebih lama untuk memasaknya. Daging sapi muda yang baik mempunyai lemak putih dan hancur, daging babi berkualiti tinggi dibezakan dengan lapisan lemak elastik putih-merah jambu. Daging lembu paling tinggi adalah daging lembu bermarmar, di mana dagingnya meresap dengan urat lemak. Apabila dimasak, daging seperti itu ternyata sangat lembut dan berair..

Permukaan daging boleh sedikit berangin jika anda muncul di pasar untuk makan tengah hari, dan bukan pada waktu pagi, ketika bangkai baru saja dipotong. Apabila disentuh, daging segar mempunyai konsistensi elastik dan hampir kering: tidak melekat pada tangan, tidak ditutup dengan lendir.

Bau daging adalah penanda kesegaran yang sangat baik. Kehadiran aroma yang tidak menyenangkan dalam daging adalah alasan untuk segera berpusing dan mencari tukang daging yang lain. Tetapi ada kehalusan di sini juga. Daging babi yang tidak dikebiri, misalnya, boleh kelihatan dan berbau sempurna ketika mentah. Tetapi apabila dimasak, daging seperti itu akan mencium bau air kencing dengan jelas, tidak hanya mood yang baik, tetapi juga makan malam. Untuk melindungi diri anda dari kejutan seperti itu, anda boleh meminta tukang daging memotong potongan mikroskopik dari potongan yang dipilih dan membakarnya dengan pemetik api atau korek api. Baunya seperti barbeku - jangan ragu untuk membeli, baunya tidak menyenangkan - pembelian dibatalkan.

Daging burung ini berlemak, berkalori tinggi, oleh itu ia digunakan secara sederhana dalam diet. Tetapi berkat komposisi yang seimbang, ia sangat dihargai.

Jumlah vitamin A pada itik domestik adalah dua kali ganda daripada daging ayam lain. Oleh itu, ia berguna bagi setiap orang yang menderita penyakit dermatologi atau menyedari penurunan ketajaman penglihatan. Menariknya, sebilangan pakar mengaitkan penggunaan hidangan dari burung ini secara berkala dengan peningkatan potensi lelaki..

Cara memilih daging yang betul (7 foto)

Apa yang harus anda fokuskan ketika memilih daging lembu, daging babi, domba dan arnab? Seperti apa lemak? Bagaimana untuk melakukan ujian keanjalan? Dan berapa berat untuk mengambil daging arnab?

Babi mesti berwarna merah jambu. Daging tidak boleh terlalu terang atau kelabu.

Lemak mesti berwarna putih. Sekiranya daging disisipkan dengan lapisan lemak nipis, ia akan tetap berair ketika dimasak. Lemak babi tidak boleh dihancurkan.

Daging lembu mesti berwarna merah. Lapisan lemak mestilah berwarna putih. Sekiranya lemaknya kekuningan, maka ini menunjukkan bahawa daging telah terlalu lama berbohong. Lemak daging lembu tidak boleh dihancurkan. Veal mempunyai warna yang lebih terang.

Warna domba lebih mirip dengan warna daging lembu, tetapi mempunyai warna yang lebih gelap. Semakin gelap daging, semakin tua. Anda tidak boleh memasak hidangan lazat dari daging lama.

Semasa memilih anak domba, perhatikan lemak. Ia mesti berkrim. Warna lemak kelabu akan memberitahu anda bahawa haiwan yang dibunuh itu dibunuh pada usia yang dihormati. Domba tanpa lemak tidak akan sedap.

Daging arnab

Dagingnya mesti berwarna merah jambu. Jangan beli bangkai arnab dengan berat lebih daripada 2.5 kg. Arnab seperti itu akan tua, dan dagingnya terlalu keras. Arnab besar hanya boleh diambil untuk hidangan yang melibatkan rebusan lama. Semakin gelap dagingnya, semakin tua arnabnya. Anda tidak boleh mengambil daging kelabu. Pastikan meninggalkan kaki arnab di atas bangkai. Oleh itu, anda dapat memahami bahawa penjual menjual daging arnab, dan bukan bangkai kucing segar..

Permukaan daging

Kerak nipis berwarna merah jambu atau kemerahan dari pengeringan daging boleh diterima dengan sempurna. Tetapi perhatikan dengan teliti: tidak boleh ada bintik atau bintik di atasnya. Anda harus menyentuh daging untuk menghargai kualitinya. Telapak tangan tidak boleh melekat pada daging, dan daging itu sendiri tidak boleh mempunyai lendir.

Ujian keanjalan

Daging segar harus sedikit pekat ketika ditekan, dan fossa kiri cepat melicinkan. Tekan bahagian daging dengan jari anda. Sekiranya lubang tetap ada, maka dagingnya sudah basi.

Daging dalam pembungkusan

Sekiranya cecair kelihatan dalam bungkusan, maka ini menunjukkan bahawa dagingnya sudah tua dan sudah lama berada di dalam peti sejuk. Keadaan penyimpanan mungkin telah dilanggar. Cuba jangan mengambil daging yang dibungkus. Menentukan kesegarannya melalui filem akan menjadi sangat sukar, dan kadang-kadang mustahil.

Apa yang perlu dilakukan sekiranya dagingnya masih tua dan sukar?

Perhatian: daging tidak boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan tidak boleh melekat. Sekiranya anda mengesyaki bahawa dagingnya terlalu tua, lebih baik membuangnya. Dalam semua kes lain, daging lama sangat baik untuk rebusan. Sebelum memasak, cuba perap dalam jus lemon (1 lemon untuk 2 kg daging), garam dan rempah selama beberapa jam.

Partridge

Musim memburu burung-burung kecil ini bermula pada bulan Ogos dan berakhir pada bulan Disember. Tetapi tidak semua orang berjaya memburu mereka - di beberapa wilayah di Rusia, penembakan kapal selam sangat dilarang, beberapa spesies diklasifikasikan sebagai objek pemuliharaan alam.

Sifat perubatan produk ini dijelaskan oleh doktor kuno Aviacenna. Daging diresepkan untuk berat badan berlebihan, penyakit saluran gastrousus, bronkus dan paru-paru. Hari ini, berkat jumlah vitamin B12 yang banyak, burung jenis ini disarankan untuk dimakan untuk meningkatkan fungsi organ-organ hematopoietik, dan kerana kandungan biotin, ia akan bermanfaat bagi penderita diabetes. Dagingnya tinggi kalori, tinggi protein dan lemak.

Petua keenam - belajar lemak

Lemak, walaupun anda berhasrat memotongnya dan membuangnya, banyak dapat dilihat dengan penampilannya. Pertama, mestilah berwarna putih (atau krim untuk anak domba), kedua, ia mesti mempunyai konsistensi yang betul (daging lembu mesti runtuh, daging kambing, sebaliknya, mesti cukup padat), dan ketiga, ia tidak boleh mempunyai bau yang tidak menyenangkan atau tengik. Nah, jika anda ingin membeli bukan sahaja daging segar, tetapi juga berkualiti tinggi - perhatikan "marbling" nya: pada potongan daging yang benar-benar baik, anda dapat melihat bahawa lemak tersebar di seluruh permukaannya.