Rebus dan bakar

Dari segi memaksimumkan pemeliharaan nutrien penting dalam makanan, kaedah memasak ini lebih rasional daripada menggoreng. Bahan makanan yang dibebaskan dari makanan tetap berada di dalam cairan ketika rebusan atau di cangkang ketika dibakar.

Kehilangan nutrien minimum pada produk haiwan dan tumbuhan, seperti yang disebutkan di atas, diperhatikan semasa rebusan dan pembakar. Semasa memasak potongan daging dengan membakar, kerugian ini hampir 2 kali lebih sedikit daripada ketika menggoreng.

Memadamkan

Meminum adalah cara yang sesuai untuk mengubah makanan yang sukar menjadi makanan yang lembut dan lembut. Lebih-lebih lagi, rasa pekat dan struktur kaya yang diberikan oleh rebusan pada hidangan tidak dapat dicapai dengan kaedah masakan lain. Kesan rebusan utama dicapai dengan panas lembap yang menembusi daging dan melembutkan tisu penghubung.

Semasa proses memasak, produk memberikan sebahagian jusnya ke kuahnya, di mana ia direbus. Oleh kerana itu, sos memperoleh rasa yang lebih kenyang dan ekspresif, dan kualiti nutrisi dan rasa dari bahan itu sendiri hampir dipelihara sepenuhnya..

Peraturan asas untuk pemadaman

  • Pra-rebus produk diikuti dengan menggoreng atau pra-menggoreng.
  • Campurkan produk goreng, minyak, jus dari menggoreng dan sedikit air dalam satu mangkuk.
  • Kami memilih hidangan berdinding tebal dan ketat. Kami cuba untuk tidak membuka penutup semasa pemadaman.
  • Masa memasak dari 45 minit jika kita memasak di atas dapur (periuk tekanan berguna) hingga 1.5 jam di dalam ketuhar.
  • Sekiranya air menguap pada akhir proses rebusan, kita tidak menambahkan air, tetapi cecair berasid atau lebih padat - krim masam, krim, jus sayur atau buah, anggur anggur, cuka.
  • Kami renehkan semua bahan dalam satu mangkuk. Semakin bervariasi dan lebih bervariasi, hidangannya akan lebih sedap..
  • Kami menambahkan air ke rebusan secara eksklusif dalam bentuk air mendidih.
  • Pada akhir rebusan, tambahkan rempah dan perasa ke dalam hidangan siap.

Menaikkan pelbagai produk

Pencairan lama dalam cecair dengan api kecil akan membantu menyediakan hidangan berair yang hebat dari daging tanpa lemak. Terdapat dua perkara utama dalam kaedah memasak ini: pilihan suhu dan jenis cecair yang betul di mana daging atau sayur-sayuran akan dimasak.

Cecair tidak boleh dibiarkan mendidih. Pinggan harus lesu, tidak mendidih. Untuk rebusan yang betul, anda perlu menggunakan ketuhar yang dipanaskan hingga seratus tujuh puluh darjah dan periuk atau kuali khas.

Jangan rebus daging di dalam air biasa. Untuk memberi makanan anda aroma yang tidak dapat dilupakan, lebih baik menggunakan kaldu, bir, wain atau jus buah tanpa lemak dengan penambahan rempah. Cecair itu harus menutup makanan sekitar sepertiga.

Sebelum memasukkan daging ke dalam rebusan, ia mesti digoreng ringan dalam kuali yang kering. Ini akan membuang lemak berlebihan, dan daging akan mengekalkan rasa enaknya setelah rebus..

Apabila daging dimasak sepenuhnya, perlu menyejukkannya, dan kemudian masukkan ke dalam peti sejuk sebentar. Ini akan meningkatkan aroma hidangan dan membolehkan anda membuang lemak beku dari bahagian atas, mengurangkan kandungan kalori dengan ketara..

Anda boleh memasak sayur dengan cara yang hampir sama. Mereka boleh dimasak secara berasingan atau dengan daging..

Pembakar

Baking adalah salah satu teknik kuliner tertua. Kita bercakap mengenai perlakuan panas makanan dengan api, di dalam ketuhar atau ketuhar. Keanehan prosesnya ialah semua sisi pinggan terkena suhu yang sama. Salah satu jenis tertua kaedah ini adalah memanggang abu.

Walaupun terdapat banyak teknologi memasak, penaik sangat penting hari ini. Kaedah pemprosesan ini sesuai bukan hanya untuk berkelah, tetapi juga sering digunakan di rumah: menggunakan oven atau microwave.

Jenis penaik

Memanggang

Memanggang adalah panggang terbuka. Daging atau sayur-sayuran, yang digantung pada tusuk sate, terletak pada jarak yang agak jauh dari sumber panas (spiral elektrik atau arang).

Suhu memanggang untuk memanggang adalah 300-350 darjah, yang mengurangkan proses memasak dengan ketara. Di samping itu, kerak yang dibentuk dengan kaedah memasak ini tidak dianggap berbahaya, tidak seperti kerak yang terbentuk ketika menggoreng dengan minyak..

Walau bagaimanapun, jika anda mempunyai penyakit seperti gastritis, ulser gastrik, pankreatitis, kolesistitis, maka lebih baik menyerah walaupun kerak tersebut dan makan hanya hidangan rebus atau rebus..

Bakar tutup

Untuk penaik tertutup, gunakan kerajang, perkamen, lengan pembakar khas, atau hanya memasak pinggan di dalam ketuhar di bawah penutup.

Suhu penaik lebih rendah daripada semasa memanggang, dan setelah kerak terbentuk, disarankan untuk menurunkan suhu, jika tidak, kerak akan terbakar, dan hidangan itu sendiri akan memperoleh rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Tetapi, jika anda memilih suhu yang terlalu rendah, proses memasak akan memakan masa terlalu lama dan hasilnya, hidangan tersebut akan menjadi terlalu kering..

Parut

Proses memanggang boleh disebut penaik pendek. Kaedah pemprosesan masakan ini merangkumi kenyataan bahawa anda meletakkan produk yang hampir siap di dalam ketuhar sebentar untuk menyempurnakan hidangan dengan kerak emas yang indah dan menyelerakan..

Prinsip dan peraturan asas penaik

☀ Letakkan makanan untuk dibakar dalam oven yang telah dipanaskan terlebih dahulu. Biasanya, resipi bahkan menyatakan suhu pemanasan tepat. Ini membantu "menutup" jus dalam produk. Pengecualian adalah hidangan yang diletakkan di dalam periuk seramik. Mereka mesti dipanaskan secara beransur-ansur, jika tidak, mereka mungkin pecah akibat penurunan suhu yang tajam..

☀ Untuk mengelakkan makanan yang dibakar di atas loyang menjadi keras dan tidak terbakar, letakkan bekas dengan air yang tahan suhu di dalam ketuhar. Air tidak digunakan ketika pengeringan dan pengeringan di dalam ketuhar, serta jika sayur-sayuran dan buah-buahan sangat berair dipanggang.

Often Jangan terlalu kerap membuka ketuhar - suhu turun dan peraturan terma yang diperlukan dilanggar.

☀ Apabila menggunakan makanan sejuk beku, disarankan untuk mencairkannya dengan cara semula jadi, jika tidak, hidangan boleh menjadi berair.

Peraturan selebihnya didasarkan pada langkah keselamatan keselamatan dangkal: anda harus memakai sarung tangan khas, menggunakan loyang secara merata dan tidak berlebihan, cuba jangan biarkan ruang kosong di atasnya - bau yang tidak menyenangkan mungkin muncul.

Faedah makanan bakar

Khasiat makanan panggang yang baik adalah mengekalkan rasa dan aroma semula jadi. Hampir semua nutrien disimpan dan hidangannya berair. Kerak yang terbentuk semasa memanggang berbeza dengan kerak yang terbentuk semasa menggoreng kerana ia tidak mengandungi bahan karsinogenik. Hidangan panggang akan berguna untuk orang yang ingin menurunkan berat badan, kerana ia boleh dimasak sepenuhnya tanpa menggunakan minyak. Pada prinsipnya, makanan seperti itu akan memberi manfaat kepada mereka yang mementingkan kesihatan mereka..

Perbezaan antara rebusan dan memanggang

Mungkin setiap suri rumah mengetahui kaedah pemprosesan termal produk. Kami bercakap mengenai menggoreng, merebus, merebus, memanggang dan penyelidikan masakan lain. Pemilihan kaedah memasak tertentu sering ditentukan oleh citarasa dan citarasa keluarga tertentu. Sementara itu, nilai produk untuk badan kita secara langsung bergantung pada cara mereka diproses. Mari beritahu anda lebih banyak mengenai perbezaan antara rebusan dan menggoreng.

  • Definisi
  • Perbandingan

Definisi

Memadamkan

Stewing adalah proses penyediaan makanan dengan memanaskan makanan dalam jumlah sedikit cecair. Ia adalah persilangan antara menggoreng dan mendidih. Sebagai peraturan, rebusan melibatkan penambahan sos, pelbagai rempah dan perasa. Banyaknya bahan yang membentuk makanan menjadikannya lebih enak dan beraroma.

Menggoreng

Goreng adalah sejenis pemprosesan termal makanan menggunakan lemak atau minyak. Dalam kes ini, haba dari sumber yang dipanaskan dipindahkan melalui sentuhan langsung dengan permukaan, atau menggunakan radiasi inframerah, serta perolakan gas. Oleh itu, menggoreng boleh dilakukan dalam kuali, panggangan, di dalam ketuhar atau di atas api terbuka..

Perbandingan

Semasa rebusan, produk dimasak tanpa lemak dengan penambahan sedikit cecair. Bukan hanya air, tetapi juga kaldu, jus sayur, sos, dan lain-lain. Ketiadaan lemak (selain semula jadi) dalam memasak adalah kelebihan besar dari segi faedah. Ini membantu mengelakkan pembentukan karsinogen - sebatian kimia yang memprovokasi perkembangan sel barah di dalam badan. Selain itu, kaldu rebus mengandungi nutrien yang dikeluarkan dari produk semasa rawatan panas. Bahan mendidih dengan api kecil dalam jangka masa yang lama.

Untuk menggoreng, ia berlaku di bawah pengaruh suhu yang jauh lebih tinggi dengan penambahan minyak atau lemak. Hasil rawatan ini, produk ditutup dengan kerak coklat keemasan, yang menyumbat kapilari dalamannya. Semua ini membawa kepada pemecahan nutrien dan pembentukan karsinogen berbahaya. Perbezaan antara rebusan dan menggoreng ini sangat ketara. Perlu ditambah bahawa kaedah kedua rawatan haba dilakukan secara eksklusif dengan penutup terbuka, selalunya di dalam pinggan cetek. Manakala bekas rebusan harus lebih lapang, agar cairan tidak meluap ketika mendidih. Ngomong-ngomong, menggoreng dengan minyak lebih kerap menyebabkan pembakaran bahan-bahan, dan produknya menjadi lebih sukar dan kering. Memasak makanan dengan api kecil dan menambahkan cecair menjadikannya sangat berair dan lembut.

Jadual perbandingan di bawah ini akan memberikan jawapan ringkas untuk soalan, apa perbezaan antara menggoreng dan rebusan..

Rebus atau goreng: cara memasak sayur terbaik?

Apa yang berlaku jika saya menggoreng terung yang sedap ini? Adakah tomato akan mengekalkan semua khasiatnya yang indah jika saya menambahkan minyak ke dalam kuali??
Hari ini kami akan memberitahu anda cara memasak sayur terbaik untuk mengekalkan maksimum nutrien dan nutrien. Pertama, mari kita ketahui apa perbezaan antara rebusan dan menggoreng..

Minyak vs cecair

Anda menggunakan cecair semasa rebusan, dan minyak atau lemak untuk menggoreng. Oleh itu, semasa pemadaman, anda mengelakkan pembentukan karsinogen yang dilepaskan dari minyak semasa pemanasan. Ngomong-ngomong, bonus bagus - menambah air mengurangkan risiko hangus makanan.

Suhu vs keturunan

Perbezaan kedua adalah bahawa semasa rebusan, apabila pinggan direbus dengan api kecil, nutrien berguna disimpan, yang hanya dihancurkan pada suhu tinggi. Contohnya, brokoli mini kukus mengandungi 40% lebih banyak vitamin daripada brokoli rebus. Pertimbangkan juga saiz sayur-sayuran: semakin besar potongnya, semakin sedikit vitamin yang hilang..

Dan apa, bukan goreng sekarang? Betapa renyah?!
Jangan risau! Anda boleh menggoreng, tetapi dengan berhati-hati!

Cara menggoreng sayur dengan betul?

1. Pertama sekali, jangan terlalu banyak minyak. Ia tinggi lemak, kalori dan, seperti yang kita katakan di atas, ia membebaskan karsinogen semasa pemanasan. Ingat, minyak bukanlah produk untuk dijimatkan kerana ia berkaitan dengan kesihatan anda. Gunakan hanya minyak semula jadi dan berkualiti tinggi. Catatan kepada nyonya rumah: campuran untuk menggoreng dengan kentang, kacang dan daging - 10 minit, dan hidangan siap penuh di atas meja! Atau kompromi dengan syaitan: terung panggang dan zucchini. Panggil tetamu!

2. Kukus sayur-sayuran sebelum digoreng, kemudian masukkan ke dalam wajan. Tidak lama! Jangan mengubah sayur menjadi arang batu, kerana kerak ringan adalah yang kami hargai! Sebagai alternatif, ambil kacang hijau kukus dan goreng selama 1-2 minit. Cepat, sedap dan sihat!

3. Gunakan kuali yang tidak melekat dengan bahagian bawah tebal, dinding dan penutup berketumpatan tinggi. Makanan tidak akan terbakar di permukaan seperti itu, dan anda boleh melakukannya tanpa minyak. Cara lain adalah dengan menggunakan perkamen, lengan, kerajang, atau kertas yang diletakkan di bahagian bawah bekas. Makanan Diet Rendah Kalori disediakan untuk Anda!

Hidangan sayur rebus

Sekiranya anda memutuskan untuk memasak sayur-sayuran, berikut adalah beberapa cadangan.

Persenjataan sayur-sayuran

Hidangan yang paling lazat dan berkhasiat diperoleh dari zucchini, kubis putih (semua orang ingat kubis rebus dari tadika) dan kembang kol, kentang, wortel, paprika dan bawang.
Untuk hidangan sampingan yang cepat dan mudah atau makanan lengkap untuk makan malam, gunakan brokoli cincang, kembang kol dan wortel. Cukup untuk merebus campuran sayur selama beberapa minit dalam kuali dengan sedikit air atau dalam sup ayam, jika tidak, ia akan menjadi terlalu berair. Hidangan sampingan yang menyelerakan dan sihat akan menjadi kacang hijau nipis. Dia sudah memotong hujungnya, jadi anda akan menjimatkan masa berharga anda.!

Berapa banyak untuk rebus

Sayur-sayuran juga disediakan dengan cara yang berbeza. Contohnya, wortel, kentang dan kubis memerlukan 20-30 minit untuk dimasak sepenuhnya - ia diletakkan terlebih dahulu. Selanjutnya, bit, kacang hijau, bawang - sayur-sayuran ini direbus tidak lebih dari 15 minit. Akhir sekali, tambahkan tomato, zucchini atau bahkan jagung manis - mereka hanya memerlukan 5 minit. Jangan lupa menggunakan rempah, dan tuangkan piring dengan hidangan siap dengan minyak zaitun, taburkan dengan ramuan segar atau bahkan parmesan!
Itu sahaja buat masa ini! Jangan lupa bahawa walaupun makanan tumbuhan mentah mengandungi lebih banyak vitamin, tetapi dari bentuk rebusan bahan berguna dapat diserap dengan lebih baik. Lebih-lebih lagi, jika anda tidak mempunyai multicooker, anda boleh dengan cepat dan cepat membakar sayur-sayuran di dalam ketuhar pada loyang atau menyediakan rebusan sayur-sayuran bermusim dalam periuk yang menyelerakan.

Apakah perbezaan antara rebusan dan menggoreng dan cara rebusan dengan betul?

Cukup sederhana, rebusan seperti menggoreng, tetapi dalam banyak cecair. Ia boleh menjadi air, sos, susu, dan juga mentega yang sangat keras! Semasa pemadaman, tidak ada kerak yang terbentuk - ini adalah perbezaan yang paling penting.

Stewing - biasanya untuk penyediaan kursus kedua. Tetapi jika anda ingin membuat sup, maka beberapa ramuan tidak perlu direbus, tetapi digoreng. Jika tidak, anda tidak akan mendapat aroma yang sesuai.!

Dan untuk berjaya memadamkan - lebih baik memadamkan dengan penutup yang tertutup rapat!

Saya harap saya telah menjawab sepenuhnya soalan anda.

Memadamkan

Memasak dalam memasak adalah prosedur memasak rata-rata antara memanggang dan mendidih. Penyuapan selalu dilakukan di bawah penutup sekiranya terdapat sedikit cecair dan lemak. Sebagai tambahan kepada prosedur pemadaman klasik, terdapat beberapa jenis kaedah yang lebih jarang digunakan:

  • Menambah - memerah dalam sedikit cecair selama beberapa minit.
  • Simmering - simmer perlahan dengan api kecil dalam jangka masa yang lama.
  • Confit - rebusan dalam minyak. Selalunya digunakan dalam masakan Perancis. Selalunya digunakan untuk ikan atau daging. Suhu pemadaman tidak boleh melebihi 100 darjah.

Kaedah memasak

Prosedur braise berlaku untuk memasak sayur-sayuran, ikan, unggas dan daging, serta buah-buahan. Memiliki banyak kesamaan dalam teknologi memasak pelbagai produk, rebusan mempunyai sejumlah ciri yang digunakan secara eksklusif dalam kes tertentu..

Berikut adalah beberapa peraturan untuk menyediakan makanan dengan betul:

  • Produk biasanya direbus dengan air, kuah, sos. Terutama produk berair - dalam jus mereka sendiri.
  • Pemadaman dilakukan pada api kecil.
  • Daging yang sukar diawetkan dalam wain atau cuka, atau rebus dengan sayur-sayuran masam seperti tomato atau buah masam.
  • Memasak selalu dilakukan di bawah penutup, yang, menurut banyak guru kuliner, sebaiknya dibiarkan tanpa dibuka hingga akhir memasak. Sudah tentu, jika anda tahu dengan tepat masa memasak!
  • Produk yang akan direbus dipotong menjadi bahagian yang sama untuk mengelakkan ubah bentuk dan bahagian pinggan yang tidak direbus.

Sayur rebus

Hidangan yang paling terkenal yang disediakan dengan kaedah ini adalah rebusan sayur. Sudah tentu, setiap pelayan wanita menyediakan hidangan ini dengan caranya sendiri, kami hanya akan memberikan teknologi umum penyediaannya..

Sayuran yang hendak direbus dicuci, dikupas dan kemudian dicincang. Potong kentang menjadi kiub dan masukkan ke dalam kuali, kemudian masukkan air dan rebus di atas api sederhana (supaya kentang tidak hancur, anda boleh menggorengnya dalam minyak selama 2-3 minit sehingga coklat keemasan). Masukkan bawang dan wortel pra-cincang dalam kuali yang terpisah, goreng ringan, tutup dengan penutup dan rebus hingga separuh masak.

Kemudian kentang diperiksa. Apabila hampir siap, kubis cincang halus ditambahkan ke dalamnya. Setelah kira-kira beberapa minit, masukkan bawang merah dan wortel. Masukkan garam dan rempah secukup rasa.

Untuk membantu minyak mengekalkan lebih banyak nutrien, anda boleh menambahkannya pada akhir memasak rebusan. Masa memasak mengambil masa lebih kurang 40 minit. Anda boleh menambahkan pelbagai jenis sayur ke rebusan, bereksperimen dengan rasa. Bergantung pada musim, lada, zucchini, kembang kol, asparagus, tomato dan, tentu saja, pelbagai jenis sayur-sayuran ditambahkan di sana - semua ini secara organik akan sesuai dengan kumpulan umum rasa rebusan sayur.

Selain rebusan, hidangan sayur rebus yang paling popular adalah kaviar labu, bit dan terung, kentang rebus dengan cendawan, dan lecho hidangan kebangsaan Hungary.

Memasak daging dan ayam

Pra-siap dan potong daging atau ayam yang sama dibumbui dengan rempah. Dagingnya dipukul. Produk siap diletakkan dalam kuali yang dipanaskan dengan baik dalam minyak panas. Goreng hingga coklat keemasan selama 2-3 minit, kemudian tutup periuk dengan penutup dan rebus hingga lembut. Kerak panggang mencegah jus mengalir keluar, berkat dagingnya sangat enak, lembut dan berair.

Unggas dan daging memperoleh rasa pedas setelah merendamnya dalam perapan selama 8-10 jam (cuka atau wain dengan rempah dan sedikit mayonis)! Walaupun pilihan memasak ini sering digunakan dalam menu percutian. Ia tidak berlaku untuk pemakanan makanan. Makanan acar dilarang bagi orang yang mempunyai banyak masalah gastrousus.

Ikan rebus

Ikan dibersihkan, dibebaskan dari isi dan sisik, dibasuh. Sekiranya ikan besar - potong dengan ukuran yang sama, untuk memasak seragam. Tuangkan tepung ke dalam periuk berasingan, sediakan garam.

Ikan masin, disiram tepung dan dimasukkan ke dalam kuali dalam minyak yang telah dipanaskan. Selepas pembentukan kerak, produk dibalikkan, digoreng ringan di seberang. Kemudian masukkan sedikit air dan rebus hingga lembut..

Ciri-ciri berguna rebusan

Memasak adalah salah satu kaedah memasak yang paling sihat. Kaedah ini digunakan oleh banyak orang yang menjalani gaya hidup sihat. Memasak membolehkan anda menyimpan sejumlah besar nutrien yang tinggal di dalam pinggan siap, dan tidak bergabung dengan air, seperti, misalnya, semasa memasak.

Dari sudut kegunaan maksimum makanan, kaedah ini boleh dianggap salah satu yang paling lembut, kerana pengawetan sejumlah besar vitamin dan unsur mikro dalam makanan..

Proses memasak berlaku pada suhu di bawah takat didih, yang memungkinkan bukan sahaja mengekalkan vitamin, tetapi juga bentuk asli hidangan.

Dalam bentuk rebus, protein hewani dan sayur-sayuran diserap dengan lebih baik, kerana pelembutan serat dan tisu. Dan sebilangan makanan bahkan memberi faedah pemakanan tambahan. Sebagai contoh, semasa rebusan, prun memperoleh rasa manis dan rasa pedih, dan enzim sihat dilepaskan di dalamnya..

Ciri-ciri berbahaya rebusan

Keghairahan yang berlebihan terhadap makanan yang telah menjalani rawatan panas, menyumbang kepada kemerosotan saluran gastrointestinal, kerana kekurangan serat tumbuhan segar dalam diet.

Dengan makan makanan rebus sahaja, anda boleh terkena dysbiosis, memburukkan peristalsis usus, secara umum, menyabot fungsi normal sistem pencernaan.

Di samping itu, semasa rebusan, terdapat pemusnahan secara beransur-ansur vitamin kumpulan B dan C. Kuantiti mereka menurun, sepadan dengan masa memasak..

Apakah Perbezaan Antara Memanggang dan Memanggang?

Sekiranya anda baru memasak, anda mungkin keliru dengan semua istilah yang digunakan semasa cuba belajar cara memasak hidangan sederhana..

Bahkan orang yang telah memasak selama bertahun-tahun keliru kerana mari kita hadapi - tidak ada yang peduli dengan kebenaran teknikal selagi makanannya enak..

Dua istilah seperti itu yang membingungkan orang ialah menggoreng dan memanggang. Contohnya, mengapa anda memanggang ayam dan membakar roti?

Bagaimana anda boleh membuat kentang panggang dan bakar? Sekiranya anda sudah keliru, teruskan membaca artikel ini untuk mengetahui dengan tepat apa yang menjadikan kedua kaedah memasak itu berbeza dan kapan menggunakannya..

  1. Apa itu menggoreng?
  2. Apa itu penaik?
  3. Apakah perbezaan antara menggoreng dan membakar?
  4. Pendedahan panas
  5. Suhu
  6. Jenis makanan
  7. Kandungan lemak
  8. Hasil akhir menggoreng dan memanggang
  9. Kesimpulan menggoreng dan membakar

Apa itu menggoreng?

Penggorengan biasanya dilakukan dengan api terbuka dan digunakan untuk memasak makanan keseluruhan seperti daging, sayur-sayuran, dan lain-lain. Menggorengan menggunakan udara panas dan kering tidak langsung untuk memasak makanan secara merata, dan tujuan utamanya ialah menyediakan hidangan karamel yang renyah.

Apa itu penaik?

Memanggang biasanya dilakukan di tempat yang terkurung. Makanan yang tidak lengkap dalam struktur atau ramuan yang perlu digabungkan bersama untuk membuat hidangan baru dibakar. Dengan penaik, tujuan anda biasanya berakhir dengan struktur yang kukuh..

Apakah perbezaan antara menggoreng dan membakar?

Sekarang setelah anda mengetahui maksud kedua-dua istilah ini secara umum, mari kita selami lebih mendalam untuk mendapatkan pemahaman yang lebih jelas mengenai bagaimana kedua-duanya berbeza..

Pendedahan panas

Penggorengan dan penaik menggunakan api kering untuk menyediakan makanan dengan betul. Penggorengan dilakukan dengan memasak makanan secara langsung sekiranya panas.

Untuk masa yang lama, menggoreng makanan bermaksud memasak dengan api terbuka secara lalai. Pada masa ini, pemanggangan juga boleh dilakukan di dalam ketuhar. Daging (daging babi, ayam belanda, ayam), sayur-sayuran, dan lain-lain adalah makanan yang biasanya digoreng oleh orang.

Sebaliknya, penaik menggunakan udara kering untuk memasak, tetapi tidak menggunakan api langsung. Pembakar biasanya dilakukan di dalam ketuhar atau di permukaan pemanasan tertutup. Memanggang boleh dilakukan tanpa lapisan, sementara penaik biasanya dilakukan dalam bekas yang ditutup. Ikan, roti, kek, dan lain-lain adalah makanan yang biasanya dibakar.

Suhu

Suhu yang digunakan untuk kedua-dua kaedah ini sangat berbeza. Penggorengan biasanya dilakukan pada suhu yang cukup tinggi, di antara 150-200 ° C.

Namun, kerana menggoreng makanan yang tinggi dapat menyebabkan penggelapan makanan yang tidak lengkap, disarankan untuk menggoreng dengan api sederhana dan meningkatkan suhu dari semasa ke semasa sehingga pinggan memiliki kulit renyah yang menyenangkan..

Jenis makanan

Penggorengan biasanya dilakukan untuk makanan yang mempunyai struktur keseluruhan. Contohnya, daging, sayur-sayuran. Produk-produk ini lengkap dan tidak perlu digabungkan menjadi sesuatu yang lain sepenuhnya. Menggoreng menjadikannya enak dan karamelkannya..

Sebaliknya, makanan yang dipanggang digunakan untuk menggabungkan banyak bahan yang berbeza menjadi satu keseluruhan. Contohnya, semasa anda membakar kek, anda mencampurkan telur, gula, tepung, serbuk penaik, semua struktur cecair atau serbuk - dan mengubahnya menjadi makanan pejal..

Perkara yang sama berlaku untuk memanggang ikan - anda mengisi ikan dengan sayur-sayuran atau bahan-bahan lain dan memanggang semuanya untuk mendapatkan hidangan yang halus..

Kandungan lemak

Semasa menggoreng, makanan dipanaskan secara langsung, jadi terdapat kehilangan air yang ketara. Untuk mengelakkan makanan terbakar, masukkan minyak sebelum dimasak.

Ini biasanya dilakukan dengan memoles permukaan alat memasak dan makanan itu sendiri secara merata sebelum memanaskannya. Ini membantu agar makanan tidak terbakar dan juga kulit goreng yang cantik di atasnya..

Sebaliknya, banyak makanan yang dipanggang tidak memerlukan sumber minyak tambahan. Semasa memanggang, lemak dalaman melindungi makanan daripada kering secara berlebihan dan membantu mengekalkan tahap kelembapan yang baik.

Hasil akhir menggoreng dan memanggang

Terdapat perbezaan hasil akhirnya juga. Menggoreng biasanya menyebabkan makanan menjadi enak dan renyah di luar, sambil tetap lembut tetapi tidak terlalu lembut di tengahnya. Pembakar melibatkan penyediaan sebilangan besar bahan untuk mendapatkan tekstur yang kuat dan seragam, di mana banyak struktur asalnya dihapuskan sepenuhnya..

Walaupun ini adalah perbezaan umum, terdapat beberapa pengecualian. Contohnya, penaik tidak boleh dilakukan di tempat yang terhad..

Banyak ketuhar bahkan tidak mempunyai pilihan menggoreng dan memanggang yang berbeza, jadi anda hanya perlu bergantung pada tetapan suhu. Dalam kes lain, memanggang pada suhu 200 darjah dan memanggang pada suhu yang sama bahkan dapat memberikan hasil yang sama..

Walaupun membakar dan menggoreng kadang-kadang digunakan secara bergantian, dan beberapa makanan boleh dibakar atau digoreng, adakah kedua-dua kaedah tersebut memberikan hasil yang sama? Mari kita ambil contoh kentang untuk memahami ini, kerana kentang adalah salah satu bahan yang boleh dibakar dan digoreng..

Kentang menggoreng bermaksud mengupas dan menyalakan api dengan rempah dan minyak.

Membakar kentang melibatkan meletakkannya di dalam ketuhar dengan garam dan air untuk mewujudkan rasa yang enak. Walaupun kelihatannya kedua-duanya melakukan perkara yang sama, kentang goreng sebenarnya mengandungi lebih banyak kalori dan lebih lembut di tengah daripada yang dibakar..

Kesimpulan menggoreng dan membakar

Sekarang setelah anda mengetahui asas dan perbezaan antara menggoreng dan membakar, anda pasti dapat meningkatkan kemahiran memasak anda..

Mengetahui teknik mana yang akan digunakan sebagai ramuan seterusnya pasti memberi kelebihan kepada masakan anda dan menjadikan makanan anda lebih enak. Oleh itu, siapkan semua bahan dan ketuhar anda dan bakar atau panggang.

MENGEJUTKAN DAN MENGEJUTKAN - apakah perbezaannya?

Mungkin setiap suri rumah mengetahui kaedah pemprosesan termal produk. Kami bercakap mengenai menggoreng, merebus, merebus, memanggang dan penyelidikan masakan lain. Pemilihan kaedah memasak tertentu sering ditentukan oleh citarasa dan citarasa keluarga tertentu. Sementara itu, nilai produk untuk badan kita secara langsung bergantung pada cara mereka diproses. Mari beritahu anda lebih banyak mengenai perbezaan antara rebusan dan kelewatan.

Memadamkan

Stewing adalah proses penyediaan makanan dengan memanaskan makanan dalam jumlah sedikit cecair. Ia adalah persilangan antara menggoreng dan mendidih. Sebagai peraturan, rebusan melibatkan penambahan sos, pelbagai rempah dan perasa. Banyaknya bahan yang membentuk makanan menjadikannya lebih enak dan beraroma.

Semasa rebusan, produk dimasak tanpa lemak dengan penambahan sedikit cecair. Bukan hanya air, tetapi juga kaldu, jus sayur, sos, dan lain-lain. Ketiadaan lemak (selain semula jadi) dalam memasak adalah kelebihan besar dari segi faedah. Ini membantu mengelakkan pembentukan karsinogen - sebatian kimia yang memprovokasi perkembangan sel barah di dalam badan. Selain itu, kaldu rebus mengandungi nutrien yang dikeluarkan dari produk semasa rawatan panas. Bahan mendidih dengan api kecil dalam jangka masa yang lama.

Bayangkan rebusan klasik, potongan kecil dalam kuah. Sekiranya terdapat sedikit lebih banyak - begitu banyak untuk menyembunyikan daging sepenuhnya, dan kita akan menyebutnya memasak, jika lebih sedikit, dan daging akan digoreng atau dibakar, tidak direbus, tetapi dalam kes ini kita secara serentak memerhatikan beberapa proses rawatan panas yang berlaku secara selari. Bahagian bawah daging, yang berada di bawah "garis air", dimasak dalam kuah, sementara bahagian atasnya dikukus dengan cairan mendidih (jika rebusan di dalam periuk dengan penutup) atau dipanggang (jika kita reneh di dalam ketuhar dan di dalam pinggan terbuka). Terdapat satu lagi nuansa - rebusan, biasanya, disajikan dalam sos yang dibentuk dalam proses mendidih dan menebal cairan yang menyertai. Ini adalah keajaiban masakan - generasi spontan sos wangi dan tebal tanpa kerumitan - itulah sebab lain untuk populariti rebusan..

Jenis pemadaman

Terdapat klasifikasi kaedah pemadaman. "Kasihanilah, mengapa menyulitkan perkara?" - sang skeptis akan bertanya, dan dia akan merasa malu: pertama, subspesies rebusan berbeza sangat antara satu sama lain, dan kedua, hanya dengan mengetahui perbezaannya, anda dapat menyiapkan makanan yang sempurna.

  1. Braising klasik

Tepat apa yang pertama kali terlintas di fikiran ketika kita bercakap tentang pemadaman secara umum. Daging, ikan atau sayur-sayuran dipotong menjadi sedikit lebih kecil atau sedikit lebih besar, jika dikehendaki, ia digoreng terlebih dahulu, kemudian cair ditambahkan - air, kaldu, dan bahkan krim, didihkan, mengurangkan panas, tutup dan reneh hingga lembut, kadang-kadang kelihatan di bawah penutup untuk mencampurkan kandungan dan memastikan semuanya teratur dan tidak ada yang terbakar.

2. Keratan

Memasukkan perkataan "pembiakan" dalam mesin pencari, anda tidak akan mendapat kata sepakat mengenai apa itu, tetapi sebenarnya, semuanya cukup mudah. Semasa memotong, produk (biasanya daging) dimasak secara utuh, dan jika dipotong, maka ia dalam kepingan yang sangat besar, dan penyediaannya sendiri biasanya dilakukan di dalam kapal berat tertutup - periuk, ayam jantan, dll. Cecair tambahan tidak selalu ditambahkan - selalunya yang ada dalam produk itu sendiri, sehingga direbus dengan jusnya sendiri.

3. Menurunkan

Menambah sering disebut sebagai sejenis masakan. Namun dari sudut klasifikasi masakan, ini betul-betul rebusan: produk dituangkan dengan cecair, tetapi tidak ke bahagian atas, sehingga bahagian bawah dimasak, dan bahagian atasnya dikukus. Simmering adalah cara terbaik untuk memasak ikan yang cepat dididihkan dalam kaldu ringan, wain, atau hanya air, tetapi sayur-sayuran boleh dimasak dengan cara yang sama..

4. Memadamkan minyak

Kita terbiasa dengan fakta bahawa jika sesuatu dimasak dalam minyak, ia selalu mengenai menggoreng. Tetapi pada suhu rendah (di bawah titik didih air), minyak berperilaku sama dengan cecair lain, yang bermaksud bahawa memadamkannya di dalamnya. Sebagai contoh, bawang merah dan sayur-sayuran yang dicincang halus umumnya direbus dalam minyak, yang kemudian akan menjadi sebahagian daripada hidangan yang lebih serius - mereka perlahan-lahan rebus, kacau dan mencegah perubahan warna.

Kaedah lain, yang juga dapat dikaitkan dengan rebusan minyak, disebut "confit", dan ia pada awalnya diciptakan untuk memastikan hidangan disediakan lebih lama. Kini kaedah confit dapat digunakan untuk menyiapkan klasik - kaki bebek dalam lemak itik, dan hidangan yang lebih moden - misalnya, fillet salmon, memanaskannya dalam minyak zaitun, suhunya dikekalkan pada tahap tertentu.

Bahasa

Matlamat utama proses pemalas adalah menjadikan makanan lembut dan berair. Lemak tersebut dilakukan dengan pemanasan bahan yang lemah dan perlahan. Proses ini mudah, tetapi mempunyai kehalusan tersendiri..

Maksud proses ini adalah memanaskan badan dalam jangka masa yang lama dan perlahan-lahan, reneh makanan pada suhu rendah dan dengan penutup yang tertutup rapat. Dalam kes ini, suhu pemanasan mestilah dalam lingkungan 70-95 darjah dan sama rata di atas kawasan pinggan. Kerosakan biasanya berlangsung selama beberapa jam, jadi suri rumah perlu bersabar sebelum mereka melihat hasil usaha mereka. Namun, setelah mencuba memasak dengan cara ini sekurang-kurangnya sekali, anda akan melihat bahawa masa yang dihabiskan adalah berbaloi..

Rasa tidak dapat dikaitkan dengan penemuan para koki moden. Sejak zaman kuno, ia dilakukan dalam ketuhar Rusia, bersama dengan memasak dan rebusan. Tetapi proses menggoreng muncul kemudian, setelah Kaisar Peter saya membawa kuali dari Belanda. Simmering serupa dengan simmer, tetapi prosesnya lebih lama.

Hidangan yang lesu memperoleh kelembutan, kelembutan, juiciness, tekstur yang menyenangkan dan rasa yang unik. Di samping itu, semasa memasak secara intensif, sebahagian besar nutrien dan vitamin dibasuh dari produk (daging, sayur-sayuran) ke dalam kaldu, sebilangan besar vitamin dihancurkan. Secara semula jadi, faedah hidangan seperti itu adalah minimum. Untuk kehausan, air minimum diperlukan, udara tidak terlalu panas dengan lembut dan secara beransur-ansur memanaskan makanan, menjadikan sebahagian besar vitamin dan mineral tetap utuh. Di samping itu, sayur rebus secara praktikal tidak kehilangan warna, mengekalkan kecerahannya setelah memasak dan struktur yang lengkap..

Anda boleh merendam makanan: sayur-sayuran, daging, ikan, bijirin, susu. Kaedah ini boleh digunakan untuk menyediakan sup, rebusan, bijirin, daging, hidangan ikan dan juga pencuci mulut. Mereka memperoleh rasa unik dan berbeza dengan rakan mereka yang dimasak di atas dapur. Susu rebus ternyata sangat enak; ia memperoleh warna oranye atau merah jambu pucat, aroma berkrim yang lembut. Nah, bubur rebus hanya meleleh di mulut anda!

Kehalusan proses kelewatan

Sebaiknya reneh pinggan dalam ketuhar Rusia. Tetapi, kerana ini tidak realistik di pangsapuri moden, anda boleh menjalankan prosesnya di dalam ketuhar biasa atau multicooker. Pengangkut udara sangat dekat dengan teknologi pemanasan ke ketuhar, yang berjaya mengatasi tugas mereda.

Untuk memastikan kelembapan, ketuhar harus dihidupkan dengan daya minimum, produk harus ditutup rapat dengan penutup, kerajang atau kertas khas untuk mengasingkannya dari kemasukan udara panas pada mereka. Sebaiknya gunakan pinggan mangkuk seramik atau tembikar untuk didihkan. Gosyatnitsa atau kuali juga sesuai. Anda boleh memilih peralatan memasak yang diperbuat daripada keluli tahan karat, kaca tahan panas, besi tuang. Hidangan sebegini secara beransur-ansur, perlahan-lahan mengeluarkan panas dan biarkan hidangan tetap panas untuk masa yang lama selepas akhir memasak..

Simmer boleh dilakukan dalam mangkuk multicooker yang tertutup rapat. Perkara utama adalah menetapkan mod yang "dikehendaki". Banyak suri rumah mempunyai periuk seramik yang dipanaskan elektrik khas yang disebut "slow cooker" atau "slow cooker". Ia juga membolehkan anda memasak hidangan yang anda rancangkan dengan menggunakan kaedah memerah..

Proses rebusan sayur biasanya berlangsung selama 2-3 jam, dan daging rebus kadang-kadang boleh memakan masa hingga 6-8 jam.

Suhu mendidih adalah 5-25 darjah di bawah takat didih. Sekiranya tidak ada sensor suhu, pastikan tidak ada gelembung gelembung air yang naik ke permukaan.

Pakar kuliner tahu dua cara penolakan. Kaedah pertama adalah mendidih pinggan dan kemudian mengurangkan suhu hingga minimum. Menurut kaedah kedua, rezim suhu rendah pada awalnya dibuat, di mana mendidih secara perlahan dan perlahan-lahan dicapai, berubah menjadi lemah.

Simmer dilakukan dalam jumlah sedikit cairan (dalam air, anggur, susu, kaldu, jus, krim masam, krim) atau tanpanya sama sekali. Sebilangan makanan, seperti daging, boleh digoreng ringan atau direbus sebelum dididihkan.

Hidangan berpengalaman diasinkan pada akhir untuk mempercepat proses memasak. Jangan tergesa-gesa untuk mengeluarkan pinggan segera setelah mematikan multicooker atau ketuhar, biarkan hingga seperempat jam.

Veal dalam krim dan dill dalam bahasa Sweden

Veal rebus dalam sos krim manis dan masam dengan banyak dill. Rasa ini tidak dapat dijumpai dalam masakan lain di dunia kecuali Sweden.

Bahan-bahan:

600 g lembu
1 biji bawang
1 biji lobak merah
1 daun bawang atau saderi, cincang
daun salam, thyme segar
garam, lada putih
1/4 cawan gula
100 g dill segar
3 sudu besar cuka putih

Masukkan daging ke dalam periuk, tutup dengan air sejuk dan didihkan. Matikan api dengan segera dan toskan airnya. Bilas daging di bawah air yang sejuk. Masukkan daging kembali ke dalam periuk dan masukkan bawang, wortel, daun bawang atau saderi, daun salam, thyme, lada putih dan garam.

Tuangkan air secukupnya untuk menutup bahan-bahan. Didihkan hingga mendidih, kemudian didihkan selama 45-60 minit sehingga lembut, secara berkala menebas busa dari permukaan.

Potong dill sekecil mungkin dan masukkan daging. Tuang gula ke dalam loyang bersama dill. Akhir sekali, masukkan sesudu tepung jagung untuk menebal.

Daging rebus dengan ceri

Bahan untuk 1 hidangan:
tenderloin daging lembu - 150 g
ceri beku - 20 g
gula - 20 g
sos narsharab - 20 g
kompot ceri - 20 g
wain (merah kering) - 200 g
air - 200 g
kanji - 5 g
buah pelaga - 1 g
cengkih - 1 g
lada cili - 2 g

Sos Ceri:
Campurkan ceri beku, gula, saus narsharab, segelas kompot ceri tanpa gula, segelas air, anggur, kapulaga, cengkih, dan cili. Letakkan sos kosong di dalam periuk dan letakkan dengan api kecil.
Rebus semua bahan selama 20 minit dan masukkan sedikit pati ke dalam sos di hujungnya.
Daging:
Ambil tenderloin daging lembu kecil, basuh dan masukkan dengan ceri beku. Garam dan lada.
Goreng daging di atas panggangan atau kuali besi tuang dengan sedikit minyak sehingga anda suka. Kemudian potong daging lembu menjadi bahagian, gorengkan medali di kedua-dua belah pihak selama 2 minit dan, pada akhirnya, isi dengan sos ceri yang telah disediakan.

Babi rebus dengan kesemek

Bahan untuk 6 orang:

kesemek - 750 g, daging babi - 1,5 kg, bawang - 1 pc., bawang putih - 1 cengkih, bawang hijau - 1 tandan, saderi - 1 tangkai daun, tomato dalam jus mereka sendiri - 400 g, minyak sayur, garam, lada hitam tanah.

Garam daging, potong dan goreng minyak hingga coklat keemasan. Pindahkan ke mangkuk.

Potong bawang, saderi dan bawang putih. Kupas kesemak dan potong ke dalam kepingan nipis, mengeluarkan bijinya. Potong bawang hijau.

Tuang sedikit lemak dari kuali tempat daging digoreng. Masukkan bawang, saderi dan lada dan masak selama 5 minit. Masukkan bawang putih, daging, air (400 ml), tomato, lada. Didihkan dan masak selama 75 minit.

Masukkan kesemak ke dalam daging babi dan goreng selama 10 minit lagi. Taburkan dengan bawang hijau sebelum dihidangkan.

Kod rebus Portugis dengan kentang

Bahan untuk 4 hidangan:

4 fillet cod atau haddock tebal (170-225 g) 150g chorizo ​​gaya Sepanyol dicincang dan hancur; 1 sekumpulan kangkung hitam Tuscan yang dicincang halus 1 tin (425 g) kacang buncis (toskan air garam dan bilas); 1 sudu besar l. minyak zaitun; 1 bawang sederhana, cincang; 2 ulas bawang putih besar, cincang sedikit buah pala; garam dan lada hitam tanah; 1 gelas kaldu ayam; 1 tin (225 g) sos tomato 1 tin (425 g) tomato dadu atau tomato kering yang dipotong dadu beberapa tangkai thyme segar (potong daun); perasa untuk makanan laut atau paprika manis; pasli cincang untuk hiasan; roti atau roti garing, atau gulungan Portugis untuk mencelupkan sos.

Panaskan minyak zaitun dalam kuali sisi tinggi atau broiler di atas api sederhana-tinggi. Masukkan chorizo ​​dan cairkan lemak selama beberapa minit, kemudian masukkan bawang dan masak hingga lembut, kira-kira 5 minit. Masukkan bawang putih dan masak selama 1-2 minit. Masukkan kubis, kacau hingga lembut, kemudian masukkan sedikit pala dan garam dan lada secukup rasa. Masukkan kuah, sos tomato, tomato dadu, kacang buncis dan thyme. Didihkan dan masak dengan api kecil selama 10 minit. Biarkan sejuk dan simpan sebagai makanan pra-masak.

Dalam kuali tinggi di atas api sederhana, kacau sekali-sekala, panaskan sos dengan penutup di atas kuali hingga panas dan reneh, kira-kira 10-15 minit. Musim ikan dengan rempah makanan laut atau paprika dan musim dengan garam dan lada secukup rasa. Masukkan ikan ke dalam sos dan tutup periuk dengan penutup. Rebus hingga ikan kusam, hingga lembut, kira-kira 5-7 minit. Letakkan di dalam mangkuk cetek dan taburkan dengan pasli. Hidangkan dengan roti berkerak untuk mengumpulkan sos.

Ayam ala pemburu rebus dalam sos tomato dengan cendawan

Dalam bahasa Itali, hidangan ini terdengar seperti pollo alla cacciatora (cacciatore - "pemburu"). Hidangan seperti itu disediakan oleh seorang isteri dari Itali untuk suaminya yang kembali setelah berjalan aktif dan cukup kelaparan. Memburu ayam juga bagus untuk kumpulan besar - ia boleh dimasak bersama di atas api terbuka..

Bahan untuk 4 hidangan:

900 g (8-10 pcs.) Paha ayam tanpa kulit dan tanpa tulang (memotong lemak dan kulit); 225 g cendawan, potong menjadi kepingan nipis; 1 cawan polenta jagung segera 3 cawan Kaldu pekat Herba Parmesan 6 biji tomato bakar; 2 paprika merah besar; garam dan lada hitam tanah; 3 sudu besar l. minyak zaitun; 2 kepala bawang manis bersaiz sederhana, potong cincin separuh nipis; 3-4 ulas bawang putih, cincang atau dihiris; 1/4 cawan sherry kering atau 1/2 cawan wain kering (putih atau merah) 1.5 sudu kecil paprika manis salai; beberapa keping safron; segenggam manchego parut atau keju parmesan; segenggam pasli segar, dicincang.

Kaldu Herba Parmesan pekat: 1 kerak parmesan besar yang dipotong dari sekeping keju atau beberapa kepingan kulit kecil yang diketepikan; sekumpulan ramuan herba yang terbuat dari beberapa tangkai thyme segar, pasli dan rosemary; 1 kepala bawang dipotong menjadi empat; 2 tangkai saderi, dipotong menjadi kepingan bersudut; 2 lobak merah, potong bulatan; kulit dikupas 1 lemon; 2 daun bay segar Stok ayam 4 cawan 12 cawan (3 L) air.

Tomato Bakar: 24 biji tomato masak atau tomato besar; beberapa ulas bawang putih yang dihancurkan; minyak zaitun untuk menyiram tomato secara bebas.

Sediakan kuah dan tomato.

Untuk kaldu: masukkan kerak keju, sekumpulan ramuan, bawang, saderi, wortel, kulit lemon, daun salam dalam periuk, tuangkan kaldu ayam, air dan rebus semuanya, kemudian kurangkan panas dan reneh. Masak sekurang-kurangnya satu jam, angkat kulitnya, ramuan herba dan sayur-sayuran dengan sudu berlubang atau tapis kuahnya.

Untuk tomato: panaskan oven hingga 260 ° C. Susun tomato dalam satu lapisan pada loyang atau loyang. Tuangkan bawang putih di antara tomato, tuangkan semuanya dengan minyak zaitun, garam dan lada.

Bakar tomato sehingga pecah dan kulit mula hangus, kira-kira 30 minit. Apabila tomato cukup sejuk sehingga tidak membakar tangan anda, kupas. Masukkan tomato ke dalam mangkuk.

Bakar lada dalam api pembakar atau di bawah panggangan sehingga hitam sepenuhnya. Masukkan lada hangus ke dalam mangkuk dan tutup dengan pelekat. Apabila cukup sejuk untuk tidak membakar tangan anda, kupas kulit dan biji dari lada dan potong menjadi kepingan nipis..

Bumbui ayam dengan garam dan lada dan panaskan satu sudu minyak zaitun dalam loyang di atas api sederhana-tinggi untuk menyapu bahagian bawah. Masukkan ayam dan goreng selama beberapa minit di setiap sisi, kemudian pindahkan ke pinggan. Masukkan baki minyak zaitun dan cendawan dan tumisnya. Masukkan bawang dan bawang putih, perasakan dengan garam dan lada, masak, kacau sekali-sekala selama 8-10 minit, kemudian bakar roti panggang dengan sherry atau wain.

Masukkan tomato, lada dan paprika yang telah disediakan. Masak selama 10 minit. Masukkan ayam dan reneh selama 10 minit lagi. Matikan api, sejukkan ayam, kemudian tutup periuk panggang dengan penutup dan anda boleh menyimpan ayam sebagai persediaan untuk makanan masa depan..

Petua kuliner: Panaskan ditutup dengan api sederhana tinggi sebelum dihidangkan, kemudian didihkan. Apabila ayam panas, rebus kaldu yang dimasak. Masukkan polenta dan masak sehingga memenuhi periuk. Musim dengan garam dan kacau dengan keju parut. Hidangkan polenta dalam mangkuk cetek dengan kachiatore Sepanyol dan taburkan dengan pasli.

Ayam rebus dalam wain putih dengan cendawan

Bahan untuk 6 hidangan:

6 paha ayam besar (kulit boleh dikeluarkan jika dikehendaki)
100 g daging
1 biji bawang besar
1 tangkai saderi
1 sudu besar tepung
250 ml wain putih kering
3-4 tangkai thyme segar (atau 1/2 sudu kering)
2 ulas bawang putih
300 g champignons
150 ml krim 20% lemak
garam dan lada secukup rasa

Goreng paha ayam dengan cepat di atas api yang tinggi dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan, kira-kira satu minit di setiap sisi.

Goreng peha.
Pindahkan ke periuk atau periuk rebusan.
Kurangkan haba hingga sederhana, buang sebahagian besar lemak dari kuali. Masukkan brisket cincang halus dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 3 minit.
Bakar daging.
Masukkan bawang dan saderi cincang halus, goreng selama lebih kurang 3 minit.
Masukkan tepung dan goreng, kacau sekali-sekala, selama 1 minit. Tuangkan wain dan didihkan dengan kacau berterusan.
Tuangkan isi kuali ke atas ayam, masukkan thyme dan bawang putih cincang halus. Tuangkan air secukupnya sehingga tidak menutupi isi kuali dengan 2 jari. Garam. Didihkan dengan api yang tinggi, kemudian turunkan api hingga rendah dan reneh ayam, ditutup selama 25 minit. Selepas masa ini, masukkan cendawan yang dipotong menjadi kepingan.
Masak selama 10 minit lagi. Tuangkan krim dan panaskan selama 5 minit. Isi semula jika perlu.
Hidangkan dengan kentang, nasi atau pasta.

Forum

Tajuk utama

Penerbitan

Pengumuman terbitan terbaru akhbar "Moya Semya". Perbincangan penerbitan. Komunikasi langsung dengan para editor

  • Mesej kami diterbitkan...
  • Pengarang: Sinis
  • 2 jam lalu
  • pengurus bangunan

    Sokongan teknikal laman web dan forum moya-semya.ru. Soalan kepada pentadbir dan moderator

    • Daftar larangan-2
    • Pengarang: M-03
    • 5 jam yang lalu
  • Suami dan isteri

    • Arkib forum "Suami dan isteri"

    Perkahwinan rasmi dan sivil. Perkahwinan, perceraian. Perzinaan. Hubungan kekeluargaan

    • Hubungan sukar dengan bekas...
    • Pengarang: Dalnie Dali
    • 1 jam yang lalu
  • Saudara-mara

    • Arkib untuk kategori "Keluarga"

    Saudara-mara yang rapat dan jauh. Kawan, kenalan

    • Ibu jatuh sakit, saya tinggal di dr...
    • Pengarang: Emerald
    • 3 jam yang lalu
  • Umur yang lembut

    • Arkib untuk Kategori "Zaman Tender"

    Anak lelaki dan perempuan, serta ibu bapa mereka

    • Anak-anak adalah pensel! - 4 (oh...
    • Pengarang: Evgenika-Sterva
    • 38 minit yang lalu
  • Tentang cinta

    • Arkib untuk Kategori "Tentang Cinta"

    Tidak semua yang diperkatakan mengenai dirinya

    • Lelaki itu hilang minat?...
    • Pengarang: Miladya
    • Isnin jam 12:25
  • Untuk orang dewasa sahaja

    • Arkib untuk Kategori "Dewasa Sahaja"
    • Janji temu dalam talian, och...
    • Pengarang: Elenrass
    • 4 jam yang lalu
  • Tidak diketahui

    Persoalan agama, fenomena yang tidak dapat dijelaskan, astrologi, mimpi

    • Buku impian kami - XI
    • Pengarang: Zhorzhina
    • 3 jam yang lalu
  • Ia tidak berlaku

    Kisah luar biasa yang menimpa anda dan rakan anda

    • Babbling dewasa-10
    • Pengarang: Sandal
    • 2 jam lalu
  • Kehidupan dan dompet

    • Arkib untuk Kategori "Kehidupan dan Dompet"

    Mengenai wang dan apa yang dilakukannya kepada orang. Bos dan bawahan. Bekerja dan belajar. Masalah perumahan

    • Ekstremisme pengguna
    • Pengarang: Druzhinina
    • 1 jam yang lalu
  • Kegemaran

    Mengenai haiwan yang tinggal di sebelah kita

    • Foto kegemaran kami -...
    • Pengarang: Puan Kozyavkina
    • 4 jam yang lalu
  • Sedikit perkara dalam kehidupan

    • Kalangan pelancong
    • Arkib untuk "Perkara kecil dalam hidup"

    Barang dan pembelian. Masalah setiap hari. Komputer. Pelancongan dan rehat

    • Pondok, kebun dan kebun sayur
    • Pengarang: Malinovna
    • 1 jam yang lalu
  • Dari meja kami

    Kolej Kulinari. Makanan sedap dan tidak sedap. Resepi terbaik. Hidangan eksotik

    • Mari hidupkan hidup menjadi tidak cair -...
    • Pengarang: ABC
    • 2 jam lalu
  • Apa yang anda merungut

    • Arkibkan untuk kategori "Apa yang anda adukan"

    Rahsia kecantikan dan kesihatan

    • Gigitan serangga: tawon, lebah...
    • Pengarang: Pemuda Emas
    • 4 jam yang lalu
  • Tema percuma

    Baik dengan sihat

    Hobi dan hobi. Permainan interaktif

    • Mari kita mengira hingga tak terhingga...
    • Pengarang: Mona Dahl
    • 1 jam yang lalu
  • Gerai Pegasus

    Sastera dan seni. Sains dan falsafah. Perniagaan televisyen dan rancangan. Sukan. Kehidupan Bohemia

    • Siri TV asing - 3
    • Pengarang: Myumla
    • 2 jam lalu
  • Ahli politik

    Politik, ekonomi dan keadaan masyarakat

    • Kemalangan lalu lintas maut. Mabuk E...
    • Pengarang: Polar Fox
    • 1 jam yang lalu
  • Selebihnya

    Untuk topik yang tidak termasuk dalam tajuk lain

    • Apa yang mengganggu anda, dan bagaimana...
    • Pengarang: Lesovinka
    • 2 jam lalu
  • saya menangis

    Di sini anda boleh menghantar pautan ke sumber menarik yang terdapat di internet. Pornografi dan iklan dilarang

    • Jenaka SMS. Dialog
    • Pengarang: Fioletta
    • 12 jam yang lalu
  • Tajuk bantu

    Kegemaran

    Topik hangat yang sedang dibincangkan di forum sekarang