Komposisi kimia cendawan

Penggunaan cendawan dalam memasak dibenarkan bukan hanya oleh rasa yang sangat baik dari produk ini, tetapi juga oleh komposisi kimianya yang kaya. Badan buah mengandungi banyak nutrien yang diperlukan untuk manusia, dan vegetarian menggantikan daging dengan mereka. Komposisi cendawan sedikit berbeza bergantung pada spesiesnya.

  1. Bahan berguna dalam komposisi cendawan
  2. Nilai pemakanan
  3. Kumpulan cendawan
  4. Fakta menarik
  5. Kerosakan cendawan
  6. Kesimpulannya

Komposisi kimia cendawan

Bahan berguna dalam komposisi cendawan

Komposisi kimia cendawan tidak serupa dengan komposisi produk lain. Ia mengandungi 5 hingga 10% bahan kering. Selebihnya adalah air. Produk ini kaya dengan protein, menjadikan 65-70% daripada jumlah zat. Cendawan juga mengandungi karbohidrat, yang jumlahnya hampir sama dengan makanan tumbuhan lain. Mereka kaya dengan vitamin A dan C, dalam komposisi kimia terdapat vitamin kumpulan B, D, dan PP. Semasa memasak, sebahagian daripada vitamin dimusnahkan, sebab itulah produk tidak digalakkan untuk menjalani rawatan haba yang berpanjangan.

Tidak kurang vitamin dalam komposisi cendawan daripada hati sapi.

Terdapat sedikit mineral dalam produk. Kalium, tembaga, besi, kalsium, natrium, rubidium, timah, kadmium, molibdenum, kromium, sulfur hadir. Dalam jumlah minimum, ia termasuk dalam buah jamur dan perak yang berbuah. Walaupun jumlah unsur surih yang membentuk komposisi kimia cendawan adalah kecil, ia cukup bagi seseorang untuk menerima lebih dari separuh pengambilan zat yang diperlukan setiap hari.

Nilai pemakanan

Terdapat lebih sedikit bahan berguna dalam komposisi kimia cendawan dengan usia, sebab itulah lebih baik memintas spesimen lama. Bergantung pada ragamnya, kandungan kalori bervariasi antara 9-35 kkal untuk setiap 100 g produk segar, yang menjadikan cendawan sangat digemari oleh pakar pemakanan. Wakil genus Bolet - boletus - tinggi kalori. Jumlah kalori terkecil terdapat di nigella. Sebaliknya, 100 g produk kering mengandungi 150 hingga 320 kcal. Perkara yang sama berlaku untuk acar buatan sendiri. Adalah sukar untuk menilai kandungan kalori produk kedai kerana komposisi kimianya mempunyai kandungan semua jenis bahan tambahan yang tinggi.

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Dalam komposisi kimianya, hampir semua cendawan menyerupai campuran daging dan sayur-sayuran. Oleh itu mereka dipanggil "daging hutan" atau "roti hutan". Dianggarkan bahawa cendawan kering mengandungi sekitar 30% protein (namun cendawan muda mempunyai lebih banyak daripada yang lama). Dari segi kandungan protein dan komposisi asid amino, cendawan lebih dekat dengan sayur-sayuran. Mereka merangkumi 18 daripada 20 asid amino yang membentuk protein. Dari jumlah tersebut, 8 tidak dapat diganti, iaitu mereka tidak disintesis dalam tubuh manusia.

Oleh kerana dinding sel kulat merangkumi kitin polisakarida, yang tidak diserap dalam saluran gastrointestinal manusia, perlu memasak cendawan sedemikian rupa sehingga dapat melepaskan kandungan sel secara maksimum, yang dapat ditangani oleh tubuh manusia. Untuk melakukan ini, cendawan segar dicincang halus, dan yang kering digiling. Kedua-duanya diproses secara termal, yang memungkinkan untuk meningkatkan asimilasi pulpa cendawan, atau lebih tepatnya, protein yang dikandungnya, hingga 70%.

Badan kulat berbuah mengandungi sejumlah besar lipid, iaitu 1.3-2.7%, angka ini beberapa kali lebih tinggi daripada jumlah lemak pada tanaman sayur-sayuran. Asid lemak tak jenuh ganda, tidak boleh diganti (tidak disintesis) untuk tubuh manusia, membentuk sekitar 67% jisim lipid. Mereka memastikan perkembangan normal tisu, metabolisme dan tidak membiarkan kolesterol menetap di dinding saluran darah.

Bahagian utama karbohidrat yang terkandung dalam badan cendawan tergolong dalam pecahan serat dan menormalkan kerja mikroflora usus dan membantu membuang kolesterol dan toksin dari badan.

Nisbah protein, lemak dan karbohidrat (kbzh atau bzhu) sangat berbeza bergantung pada spesiesnya. Jadi, sebagai contoh, 100 g boletus segar mengandungi 3.7 g protein, 1.7 g lemak, 3.4 g karbohidrat. Kandungan kalori adalah 30 kcal. Boletus kering, tanpa air, mengandungi 20.1 g protein, lemak dan karbohidrat masing-masing 4.8 g dan 27.6 g. Kandungan kalori - 150 kcal. Kadar tertinggi adalah dalam boletus kering. Mereka mengandungi 35.4, 5.4, 39.7 g protein, lemak dan karbohidrat, masing-masing. Kandungan kalori ialah 240 kcal. Petunjuk rendah untuk minyak segar. Dengan nilai tenaga 9 kkal, mereka mengandungi 2,4, 0,7, 1,7 g protein, lemak dan karbohidrat. Tidak mungkin untuk menghitung kbzh semua jenis. Terdapat jadual pada pakej produk yang memaparkan maklumat tersebut.

Masa untuk pencernaan produk apa pun (jenis) di saluran gastrointestinal manusia tetap tidak berubah. Ia adalah 150 minit.

Semasa memasak, ingatlah bahawa tidak semua bahagian cendawan mempunyai nilai pemakanan yang sama. Jadi, di dalam topi terdapat serat cendawan yang kurang, sehingga lebih mudah diserap oleh tubuh manusia. Kaki kurang mudah dicerna kerana kehadiran sejumlah besar fungin di dalamnya, yang memberikan kekuatan pada setiap sel jamur. Pada cendawan lama, disarankan untuk membuang lapisan yang mengandungi spora - ia hanya mempunyai nilai pemakanan pada spesimen muda sebelum spora terbentuk. Kulit yang menutupi penutup juga perlu dikeluarkan, kerana selalunya di dalamnya bahan berbahaya dikumpulkan oleh "pasukan rapat".

Kumpulan cendawan

Berdasarkan citarasa mereka, cendawan dibahagikan kepada empat kumpulan.

Mengikut nilai dan rasa pemakanan, semua cendawan dibahagikan kepada 4 kumpulan. Kumpulan pertama merangkumi boletus, cendawan pain dan r. spruce, champignon yang ditanam. Oleh itu. Semua spesies, di mana batang dan penutupnya dicat putih, mempunyai rasa tinggi. Boletus, boletus, cendawan susu (biru, aspen) dan boletus termasuk dalam kumpulan ke-2, nilai pemakanan dan rasanya sedikit lebih rendah daripada Boroviks. Russula (tidak semua), agarika madu (musim luruh) dan Valui ditugaskan untuk kumpulan ke-3. Pemetik cendawan mengambilnya lebih jarang. Kumpulan ke-4 merangkumi cendawan tiram (biasa, musim luruh), podgruzdki (putih, hitam) dan russula (tidak semua). Sekiranya anda memasaknya dengan betul, anda akan mendapat hidangan yang lazat dan sihat..

Fakta menarik

Untuk memanfaatkan makanan secara maksimum, ia mesti dimasak dengan betul. Lebih baik mengetahui mengenai khasiat khas cendawan:

  1. Cendawan mengandungi sejumlah kecil mineral, termasuk kalsium. Tetapi unsur surih ini diserap sedikit lebih baik jika anda menghidangkan hidangan cendawan dengan krim masam atau susu..
  2. Kandungan protein cendawan tinggi. Untuk mendapatkan elaun hariannya, 250 g boletus segar atau separuh daripada bahagian boletus kering ini sudah mencukupi. Penggunaan sistematik mereka membawa kepada peningkatan fungsi sistem kardiovaskular dan imun. Juga, cendawan mengandung zat yang dapat mencegah munculnya berbagai neoplasma dalam tubuh, oleh sebab itu ia disarankan sebagai pencegah barah.
  3. Cendawan, komposisi yang termasuk vitamin C dan karotena, kekurangan zat ini semasa rawatan haba yang berpanjangan. Waktu memasak yang optimum tidak lebih dari 10-15 minit. Oleh itu, lebih baik memasak hidangan dari cendawan kecil, yang dimasak di dalam ketuhar selama 7-10 minit. Mereka tidak boleh dimakan mentah. Ini boleh menyebabkan gangguan gastrousus..
  4. Cendawan bukan hanya protein atau karbohidrat. Dalam keadaan makmal, bahan-bahan diperoleh dari mereka yang digunakan untuk penyediaan ubat-ubatan. Khususnya, antibiotik (misalnya penisilin) ​​dan ubat antibakteria dibuat daripadanya. Dalam perubatan rakyat, ubat untuk alkoholisme dan penghilang rasa sakit dibuat dari jamur yang boleh dimakan. Digunakan oleh penyembuh rakyat dan spesies yang tidak boleh dimakan. Namun, lebih baik menolak untuk menerima dana tersebut..
  5. Kehadiran zink dalam cendawan menjadikan produk berharga semasa diet. Unsur jejak ini dalam komposisi badan buah membolehkan anda mempercepat metabolisme karbohidrat. Akibatnya, semua makanan dicerna dan kalori tidak menambah berat badan berlebihan. Dengan kekurangan zink, seseorang menginginkan gula-gula atau alkohol. Akan lebih berguna untuk menebus kekurangan ini dengan bantuan cendawan yang tidak akan membahayakan angka tersebut. Zink juga meningkatkan potensi.
  6. Enzim yang terdapat dalam cendawan membantu menormalkan tahap kolesterol darah. Cendawan tiram mengatasi tugas ini dengan sebaik-baiknya. Untuk menurunkan kadar kolesterol darah sebanyak 10%, masukkan 50 g cendawan tiram dalam makanan harian.
  7. Antara enzim yang mampu memecah lemak dan glikogen pada sel-sel kulat, amilase, lipase, sitase, uretase telah dijumpai.
  8. Jumlah lemak terbesar terdapat dalam hymenium, kurang pada kaki.

Kerosakan cendawan

Cendawan adalah karbohidrat, protein, enzim dan bahan lain yang diperlukan untuk fungsi normal badan. Namun, dalam beberapa kes, mereka membahayakan kesihatan manusia. Oleh kerana keunikan komposisi kimianya (misalnya, kehadiran kitin di dinding sel), cendawan sukar untuk sistem pencernaan, dan banyak enzim diperlukan untuk diproses. Kerana ini, mereka tidak diberikan kepada kanak-kanak dan orang tua. Bagi penghidap penyakit gastrousus, lebih baik berjumpa dengan doktor anda terlebih dahulu.

Lebih baik mengumpulkan sendiri hadiah-hadiah hutan ini. Kandungan bahan toksik pada cendawan yang boleh dimakan tumbuh berhampiran jalan raya dan perusahaan adalah tinggi. Mereka menyerap banyak bahan dari persekitaran seperti span. Kumpulkan produk di kawasan yang bersih dari segi ekologi.

Cendawan: komposisi kimia, sifat berguna dan bahaya

Cendawan sangat digemari di Rusia. Mereka asin dan acar, beku, kaviar dibuat dari mereka, mereka ditambahkan ke kentang goreng, hidangan sayur-sayuran dan bijirin. Ini adalah produk yang enak dan sihat, tetapi dalam keadaan tertentu boleh membahayakan tubuh..

Komposisi kimia dan nilai pemakanan

Nilai pemakanan cendawan secara langsung bergantung pada usia mereka. Tumbuhan muda adalah yang paling enak dan berkhasiat. Mereka mempunyai kandungan enzim, vitamin, garam mineral yang tinggi. Nutrien dan sebatian anorganik yang kurang berharga tetap ada pada tanaman yang lebih tua. Mereka tidak banyak berguna..

Komposisi kimia cendawan sangat unik. 90-95% adalah air, selebihnya diwakili oleh bahan kering. Antaranya terdapat enzim amilase, lipase, proteinase, oxidoreductase. Juga dalam tanaman yang dimakan terdapat banyak vitamin A, kumpulan B, C, D, PP, dan juga:

  1. 70% bahan kering adalah protein, jadi tumbuhan bahkan disebut "daging hutan". Ini adalah produk penting untuk vegetarian..
  2. Dari segi komposisi dan jumlah karbohidrat, cendawan dekat dengan tanaman. Walau bagaimanapun, mereka masih mengandungi insulin, dekstrin, glikogen..
  3. Dari segi kandungan vitamin, cendawan mengejar hati dan ragi, tetapi banyak dari mereka hancur semasa rawatan panas. Ini terutama berkaitan dengan karotena dan vitamin C.
  4. Kandungan mineral dalam tanaman yang dimakan rendah, tetapi cukup untuk jenuh tubuh dengan kalium, fosforus, dan zat besi. Terdapat sedikit kalsium dalam tanaman ini. Tetapi ia akan diserap dengan baik jika anda menambah krim masam atau susu ke dalam hidangan cendawan. Sejumlah kecil yodium, tembaga, magnesium dan zink juga bermanfaat bagi tubuh, kerana unsur surih ini terlibat dalam metabolisme sel.

Kandungan kalori cendawan rendah. Bervariasi antara 10-34 Kcal per 100 g produk. Sebilangan besar kalori terdapat di cendawan porcini, paling sedikit di nigella. Kandungan kalori cendawan kering dan masin adalah kira-kira 24 Kcal per 100 g produk.

Cendawan: khasiat bermanfaat untuk badan

Sebagai tambahan kepada rasa yang enak, tanaman yang dimakan juga dihargai untuk khasiatnya yang bermanfaat, yang disediakan oleh komposisi yang seimbang. Dengan hanya makan 200-300 g cendawan setiap hari, orang dewasa akan memenuhi keperluan protein harian. Juga, pencinta tanaman ini tidak akan sukar untuk menurunkan berat badan, mereka akan dapat melindungi jantung, saluran darah dan juga mencegah barah.

Bahan-bahan yang membentuk jamur digunakan untuk membuat antibiotik, termasuk penisilin. Perubatan Timur mendakwa bahawa kombucha adalah ubat semula jadi yang melegakan keradangan dan kesakitan. Doktor tradisional menyediakan ubat dari agaric lalat untuk rawatan gangguan saraf, dari kumbang tahi - ubat untuk alkoholisme. Chaga pergi ke penciptaan ubat untuk pelbagai tumor.

Produk diet

Cendawan mengandungi sedikit kalori, sehingga sesuai dengan diet apa pun, dan juga menormalkan metabolisme dan merangsang penghapusan lebihan cairan dari tubuh. Tumbuhan sesuai dengan bijirin dan pasta. Hidangan sedemikian mengurangkan selera makan dan mengisi dengan baik. Kerana kandungan zink, hidangan cendawan mempercepat metabolisme karbohidrat. Mereka boleh dimakan dan bukannya daging - faedahnya akan sama, tetapi badan tidak akan menerima kalori tambahan, yang kemudiannya akan menetap di pinggang dan sisi.

Produk yang sedap

Kandungan kalori cendawan rendah, tetapi ia adalah produk yang sangat berkhasiat yang membuat anda merasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Cukup untuk menambahkan sedikit mentega atau cendawan ke makan tengah hari biasa anda - dan anda tidak memerlukan makanan ringan sebelum makan malam.

Mengurangkan keinginan untuk gula-gula

Cendawan adalah sumber zink yang tidak tergantikan untuk tubuh manusia. Dengan kekurangan mineral ini, ada keinginan yang tidak tertahankan untuk makan sesuatu yang manis atau minum alkohol. Masalah-masalah ini dapat diselesaikan dengan makan cendawan secara berkala..

Manfaat untuk lelaki

Zink, yang terdapat dalam cendawan dalam jumlah besar, meningkatkan potensi. Ini adalah alternatif yang baik untuk lelaki yang tidak suka makanan laut..

Menguatkan jantung, saluran darah dan imuniti

Hidangan cendawan membantu menguatkan sistem imun. Selenium antioksidan, yang terdapat pada tanaman yang dapat dimakan, adalah ubat semula jadi untuk pencegahan penyakit jantung dan vaskular. Bahan ini menormalkan penunjuk tekanan darah, membantu menghilangkan kolesterol "buruk".

Banyak cendawan mengandungi zat yang menurunkan kadar kolesterol darah. Yang paling penting adalah cendawan tiram. Mereka perlu dimakan pada kadar 50 g sehari, maka kolesterol akan turun sebanyak 10%.

Pencegahan barah dan jangkitan HIV

Para saintis telah membuktikan bahawa beberapa jenis cendawan mengandungi lenitan. Ini adalah bahan yang memberikan pencegahan berkesan terhadap perkembangan tumor onkologi. Ia juga mencegah virus imunodefisiensi manusia (HIV) masuk ke dalam badan..

Ia berguna bagi wanita untuk memakan champignon untuk mencegah perkembangan barah payudara. Mereka sangat kaya dengan zat yang menghalang fungsi enzim mensintesis estrogen..

Potensi bahaya pada badan

Agar cendawan berguna, ia mesti dimakan rebus. Setelah menggoreng, mereka kehilangan sebahagian besar khasiat bermanfaat mereka. Tumbuhan yang lazat ini tidak sesuai dengan sayur-sayuran mentah. Gabungan seperti ini menyebabkan perut kembung. Oleh itu, lebih baik memasak lauk dari sayur rebus atau rebus..

Terdapat beberapa kelemahan lain untuk tanaman yang enak dan berkhasiat ini:

  1. Produk berat. Tubuh memerlukan banyak enzim untuk mencerna cendawan. Oleh itu, tidak layak memberikannya kepada anak-anak kecil dan orang tua. Mereka mungkin mengalami sakit perut dan masalah pencernaan lain.
  2. Penghadaman jangka panjang. Oleh kerana hidangan cendawan adalah makanan berat, mereka bukanlah makanan terbaik untuk makan malam. Lebih baik meninggalkan tanaman untuk makan tengah hari.
  3. Potensi alergen. Pada masa kini, banyak orang mengalami alahan makanan. Sekiranya anda mudah terkena penyakit ini, pasangkan cendawan. Mereka adalah salah satu alergen yang paling berbahaya.
  4. Kemungkinan kembung dan kembung. Pencernaan jangka panjang kadang-kadang membawa kepada fakta bahawa kulat mula berfermentasi di dalam usus. Akibatnya, gas terbentuk.

Vitamin, zink dan banyak toksin. Keburukan dan faedah cendawan hutan

Musim cendawan sudah bermula. Amatur telah mengumpulkan chanterelles, atau bahkan putih, dengan bakul, sudah tiba masanya untuk berfikir - apa faedah yang akan mereka bawa ke tubuh, bagaimana memakannya sehingga semua bahan berguna diserap? Soalan-soalan ini dijawab oleh Natalie Makienko, ahli diet, pencipta kaedah pengarang mengubah tabiat makan dan pengasas projek dalam talian Natural Diet.

Kelebihan cendawan

Ramai orang suka cendawan, dan semestinya begitu. Ini adalah salah satu sumber protein tumbuhan yang berkualiti. Sehingga 5 g protein setiap 100 gram produk. Terdapat banyak jenis cendawan, dan komposisinya berbeza di mana-mana. Mustahil untuk membincangkan secara terperinci mengenai cendawan secara keseluruhan kumpulan produk - pelbagai jenis cendawan mempunyai sifat yang berbeza. Tetapi secara amnya, ia adalah sumber protein sayuran. Banyak jenis cendawan mengandungi hingga 18 asid amino, vitamin kumpulan B, A, D, E, K, zink, kromium dan unsur mikro lain yang diperlukan untuk tubuh.

Ketoksikan

Kualiti cendawan yang paling tidak menyenangkan adalah kerana ia mengumpulkan bahan toksik. Oleh itu, sangat penting untuk mengetahui di mana tumbuh cendawan tertentu yang akan anda makan: di hutan yang bersih secara ekologi, berhampiran jalan raya, tidak jauh dari kilang.

Penting untuk memanaskan cendawan dengan teliti - kita tidak tahu bagaimana ia tumbuh, di mana ia dikumpulkan, bagaimana ia disimpan dan diangkut. Perhatikan kelas cendawan, misalnya, volushki, cendawan susu, morels - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Mereka mesti direbus dalam sekurang-kurangnya dua perairan, sekurang-kurangnya 20 minit. Mereka sering memerlukan rendaman.

Dianjurkan untuk mengecualikan cendawan kalengan dari makanan, kerana faktor risiko keracunan dan lebihan toksin, yang pasti masuk ke makanan dalam tin kerana teknologi proses itu sendiri meningkat. Akhirnya, jika anda tidak mahir dengan cendawan, tidak digalakkan memilihnya sendiri..

Paling membantu

Cendawan Shiitake. Menurut sifat mereka, mereka boleh dikaitkan dengan makanan super - ia adalah nutrien pekat. Lebih-lebih lagi, jumlahnya cukup banyak untuk mendapatkan semua unsur surih - contohnya, tambahkan beberapa keping ke dalam sup. Mereka menguatkan hati dan sistem pembiakan dengan baik, mengurangkan kolesterol. Dan, yang sangat penting, Shiitake membantu menyingkirkan sebatian toksik dari badan..

Apa yang perlu digabungkan

Cendawan bukanlah produk yang mudah diserap oleh badan. Kami memerlukan masa yang lama untuk mencerna mereka sama seperti daging merah. Untuk memudahkan asimilasi cendawan, pertama anda perlu memakannya pada waktu makan tengah hari, kerana pada siang hari kita mempunyai aktiviti pencernaan yang memuncak. Kedua, jangan digabungkan dengan sumber protein lain, iaitu dengan daging, ikan, kekacang. Hidangan cendawan yang sangat baik adalah sayur-sayuran, herba, bijirin penuh (roti, pasta), dan juga nasi. Perlu diketahui bahawa walaupun mereka yang menurunkan berat badan tidak perlu melarang kentang dengan cendawan.

Jumlah cendawan yang optimum harus dibincangkan dengan setiap orang secara individu. Tidak ada satu cadangan untuk semua orang, anda perlu meneruskan kesihatan orang tertentu, dietnya. Penting untuk mempertimbangkan gejala, jumlah sumber protein lain dalam diet, dan beberapa nuansa lain..

Secara berasingan, saya perhatikan bahawa lebih baik bagi kanak-kanak di bawah umur 10-12 tahun untuk tidak memasukkan cendawan dalam makanan mereka. Pertama, terdapat risiko bahan toksik dan logam berat pada cendawan. Kedua, sistem pencernaan kanak-kanak tidak matang, kanak-kanak tidak mempunyai cukup enzim untuk pencernaan dan asimilasi cendawan berkualiti tinggi.

Kentang goreng dengan cendawan porcini

Resipi Elena Nikiforova, koki restoran Shinok

  • 1 kg kentang
  • 200 g cendawan porcini segar
  • 200 g bawang
  • 200 ml minyak sayuran

Langkah 1. Basuh, kupas dan potong kentang menjadi kepingan bulat.

Langkah 2. Goreng cendawan porcini dalam kuali yang berasingan.

Langkah 3. Goreng bawang secara berasingan.

Langkah 4. Masukkan kentang ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan minyak sayuran. Setelah kentang siap, masukkan cendawan goreng dan bawang ke dalamnya..

Langkah 5. Kacau dan terus menggoreng untuk rasa kentang cendawan. Garam.

Langkah 6. Masukkan kentang dengan cendawan di atas pinggan dan taburkan dengan dill cincang.

Bruschetta dengan chanterelles

Resipi oleh Denis Krylov, koki di restoran Dilly

  • 30 g baguette
  • 60 g hummus
  • 60 g kaviar sayur
  • 60 g chanterelles
  • 10 g kacang pain
  • 5 g selada air

Untuk kaviar sayur (60 g setiap hidangan):

  • 200 g terung
  • 150 g bawang
  • 150 g lobak merah
  • 200 g tomato
  • 3 g thyme
  • 5 g bawang putih
  • 100 g minyak sayuran
  • Garam dan lada hitam
  • 100 ml kuah ayam

Langkah 1. Sediakan kaviar sayur, untuk sayur potong ini dan goreng dengan thyme dan rempah.

Langkah 2. Goreng chanterelles dalam kuali.

Langkah 3. Goreng baguette di kedua-dua belah pihak, ratakan dengan hummus, tutup dengan kaviar sayur dan chanterelles goreng.

Langkah 4. Masukkan segenggam kacang pain dan hiaskan dengan selada air.

Cendawan tiram Shiitaki dan panggang

Resipi oleh Francesco Di Marzio, Chef dari Restoran Moregrill

  • Cendawan tiram 60 g
  • 30 g cendawan shiitaki
  • 15 ml minyak aromatik
  • Garam dan lada
  • 35 g kembang kol
  • Cilantro
  • Pudina
  • 20 g salad jagung
  • 2 g minyak ketumbar
  • 3 ml minyak zaitun
  • 4 g bawang merah

Untuk sos (25 ml untuk 1 hidangan):

  • 125 g kicap
  • 125 g cuka balsamic
  • 125 g sirap gula
  • Jus oren 65 ml
  • 5 g kulit lemon
  • 25 g madu
  • 4 g bawang putih
  • 1 g lada

Langkah 1. Untuk sos, campurkan semua bahan.

Langkah 2. Potong cendawan tiram dalam bentuk apa pun, koyakkan shiitaki dan goreng selama 5 minit dalam minyak aromatik di panggangan.

Langkah 3. Tanggalkan inti kembang kol. Tanamkan perbungaan kembang kol dalam air mendidih selama 2-3 minit.

Langkah 4. Letakkan cendawan di atas pinggan, tuangkan ke atas sos yang telah disediakan, masukkan salad jagung, bawang merah di atas, kembang kol di sebelah.

Apakah bahan yang bermanfaat dalam cendawan

Nilai pemakanan cendawan

Dari segi nilai pemakanan mereka, cendawan menempati tempat antara daging dan sayur-sayuran. Dari segi nilai pemakanan, mereka boleh disamakan dengan sayur-sayuran dengan nilai tertinggi..

Cendawan dianggap makanan rendah kalori. Mereka mengandungi sedikit karbohidrat dan lemak. Kandungan kalori rata-rata daging adalah lapan kali, dan lemak adalah lapan belas kali ganda daripada kandungan kalori cendawan rata-rata..

Walau bagaimanapun, cendawan kering, seperti porcini, jauh lebih berkhasiat daripada telur atau sosej rebus. Dan kaldu porcini lebih tinggi kalori daripada kaldu daging, lebih-lebih lagi, lebih sedap dan wangi.

Cendawan yang paling mudah dicerna adalah camelina. Kandungan kalori camelina masin melebihi kandungan kalori buah-buahan, sayur-sayuran, daging ayam dan susu keseluruhan.

Cendawan mengandungi banyak protein, tetapi protein ini sukar diserap oleh badan. Oleh itu, cendawan tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai penyakit gastrousus, hati dan buah pinggang..

Vitamin dan unsur surih dalam cendawan

Cendawan mengandungi pelbagai jenis vitamin. Sebilangan besar daripada mereka, seperti B1, B2, B6, D, H, nikotinik dan asid pantotenik, terkandung dalam sayur-sayuran dalam jumlah yang sangat sedikit atau sama sekali..

Chanterelles, misalnya, tinggi asam amino dan beta-karoten, yang memberikan warna kuning khas mereka. Dan vitamin B1 dalam cendawan ini sama seperti di hati daging lembu.

Kandungan vitamin P dalam cendawan hampir sama dengan ragi, vitamin B hampir sama dengan bijirin, dan dari segi kandungan vitamin D, cendawan tidak kalah dengan mentega.

Banyak cendawan mengandungi sejumlah kecil vitamin A dan C. Juga, cendawan mempunyai sejumlah besar mineral dan unsur surih, seperti kalium, besi, fosfor, kalsium, tembaga, mangan, yodium, zink dan lain-lain.

Ciri-ciri perubatan cendawan

Sejak zaman kuno, orang Kristian Ortodoks telah memakan sejumlah besar cendawan semasa Prapaskah. Lagipun, cendawan mengandungi beta-glukan. Ini adalah bahan yang mempunyai kesan yang sangat baik pada sistem ketahanan badan. Oleh itu, pada awal musim bunga, semasa berpuasa ketat, cendawan membantu menjaga kekebalan tubuh..

Boletus kering membantu membersihkan darah dan menurunkan kadar kolesterol. Infusi chanterelles digunakan untuk merawat abses, furunculosis dan sakit tekak. Cendawan madu mengandungi antibiotik semula jadi, dan bahan resin yang terkandung dalam minyak dapat menghilangkan sakit kepala yang teruk.

Cendawan berguna untuk penyakit kardiovaskular, dan juga untuk gangguan metabolik. Mereka mempromosikan pembakaran lemak dan mencegah pemendapan kolesterol.

Cendawan mengurangkan kerentanan tubuh terhadap barah. Juga, cendawan sangat kaya dengan serat dan menyumbang kepada penyingkiran bahan berbahaya dari badan..

Cendawan hutan: faedah atau bahaya

Cendawan hutan mengandungi sejumlah besar vitamin, tetapi pada masa yang sama cukup berat untuk perut dan hati, dan jika diproses dengan tidak betul boleh mengancam nyawa.

Sedap dan... rendah kalori

Dengan komposisi mereka, cendawan adalah salah satu makanan yang paling berguna di seluruh dunia, tetapi kebanyakannya tidak diserap oleh badan kita..

"Sekiranya tidak ada masalah dengan saluran gastrointestinal, cendawan adalah tambahan yang sangat baik untuk diet apa pun, tetapi selalunya mereka tidak layak dimakan. Cendawan dengan cepat menyebabkan rasa kenyang dan "kenyang" perut, sementara kalori rendah, "kata pakar pemakanan Lyubov Sokolova.

Dalam cendawan porcini segar hanya terdapat 34 kalori, dalam cendawan putih acar rata-rata - 24-30, dalam cendawan mentega - 23, dalam cendawan - 20, dan dalam russules - 17 kalori. Namun, ini hanya berlaku untuk cendawan mentah, acar, masin. Setelah menggoreng minyak, mereka menjadi "berat" sebanyak 150-200 kalori! Di samping itu, sebahagian besar nutrien dimusnahkan di bawah pengaruh suhu tinggi..

Cendawan mengandungi banyak protein - 2 kali lebih banyak daripada telur ayam.

Dalam perubatan rakyat di banyak negara, cendawan dipercayai dapat membantu memerangi barah, serta diabetes dan gangguan peredaran darah. Fakta-fakta ini belum terbukti, tetapi diketahui dengan pasti bahawa banyak jenis cendawan membantu menguatkan sistem imun manusia..

"Jamur mengandung fosfor, yang hampir sama dengan ikan. Cendawan juga mengandungi beta-glukan, yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem imun manusia..

Asid amino yang terkandung dalam cendawan mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti mental, ingatan, dan mencegah perkembangan aterosklerosis. Terdapat juga banyak vitamin dalam hadiah hutan. Contohnya, vitamin B (B1, B2, B6), yang menyumbang kepada fungsi normal sistem saraf. "Wanita terutama memerlukan mereka untuk menjaga keadaan rambut, kuku, kulit yang baik," - kata pakar pemakanan.

Dari segi jumlah vitamin B, cendawan melebihi sayur-sayuran dan bijirin, dan vitamin PP, yang merupakan sebahagian dari cendawan, pada gilirannya, menguatkan dinding pembuluh darah. Selain itu, cendawan mengandungi melanin - antioksidan semula jadi yang paling kuat.

Bukan dengan daging atau alkohol

"Hidangan cendawan dianggap sukar dicerna kerana apa yang disebut bahan binaan yang menjadi sebahagian daripadanya - kitin. Ia menyerap terak dan logam berat dengan baik, tetapi sangat sukar bagi perut. Oleh itu, cendawan harus digabungkan dengan lauk dan aditif yang mudah dicerna - kentang, selada, bit, roti gandum atau bubur ringan. Dalam kombinasi dengan daging, ini adalah pukulan serius bagi hati, terutamanya jika anda menggabungkan produk ini secara berkala. Elakkan menggabungkan cendawan dengan makanan yang sukar dicerna, seperti kacang, saderi, salad dengan timun dan kacang polong, mayonis, "- kata pakar.

Cendawan tidak sesuai untuk meja perayaan, sebagai makanan ringan untuk minuman beralkohol, gabungan hidangan cendawan dengan alkohol, yang mendorong pemecahan lemak, tetapi menebalkan protein di dalam perut, sangat berbahaya dan boleh menyebabkan keracunan, walaupun produknya berkualiti tinggi dan segar. Masalahnya adalah bahawa di bawah pengaruh alkohol, protein tidak dicerna dan secara harfiah mula membusuk di perut..

Kanak-kanak di bawah umur 12 - 14 tahun, menurut doktor, cendawan adalah kontraindikasi.

Cendawan busuk dan berkulat dalam bakul "menjangkiti" selebihnya

Cendawan mempunyai kemampuan tinggi untuk mengumpulkan pelbagai toksin. Oleh itu, cendawan yang boleh dimakan juga boleh diracun jika disimpan dengan buruk, dikumpulkan di tempat yang tidak terlalu bersih atau tidak siap sepenuhnya.

"Selalunya, pemetik cendawan sendiri harus disalahkan kerana makanan hutan mengandungi racun. Sering kali mereka tidak menganggap cendawan yang mereka potong dan memasukkan semuanya ke dalam bakul - akibatnya, cendawan yang baik berakhir di sebelah yang rosak, busuk atau cacing. Oleh itu, pada mulanya perlu diperiksa semua cendawan dan segera membuang semua cendawan yang rosak atau berpenyakit. Anda juga tidak boleh memilih cendawan dalam beg plastik - hanya dalam beberapa jam cendawan akan menyerap semua sebatian berbahaya yang dibebaskan beg dalam keadaan panas, apatah lagi bahawa mereka hanya boleh "sesak" dalam perjalanan pulang, "kata doktor..

Anda hanya perlu memilih cendawan di tempat yang terbukti, jauh dari jalan dan semua jenis perusahaan, sambil meletakkannya di dalam bekas berventilasi, misalnya, bakul atau baldi.

Semua cendawan beracun apabila mentah.

Cendawan hanya boleh dimakan selepas rawatan panas atau setelah penuaan di perap dan acar khas.

Sebelum menggoreng, cendawan perlu direbus dengan baik, dan lebih baik di tiga perairan, setiap kali menuangkan dan menuangkan segar. Ini akan menyingkirkan sebahagian besar bahan toksik..

Anda juga tidak boleh memanaskan semula cendawan yang sudah dimasak atau memakannya selama beberapa hari selepas memasak. Bagaimanapun, mereka adalah tempat pembiakan bakteria patogen. Peraturan keselamatannya mudah: mereka rebus, goreng dan makan, dan apa yang tidak mereka makan dibuang!

Penyimpanan yang tidak betul adalah jalan untuk keracunan

Cara lain untuk mendapat keracunan adalah dengan menyimpan cendawan yang terkumpul dengan tidak betul. Walaupun semasa tiba dari hutan, anda tidak akan memasak cendawan segar, ia mesti disusun dan dikupas. Jika tidak, terdapat risiko mendapat keracunan yang paling serius..

Tetapi walaupun dalam bentuk kupas, cendawan tidak dapat disimpan tanpa diproses lebih lama dari sehari. Untuk menyimpan, anda hanya boleh membekukan "mangsa". Jadi dalam cendawan, maksimum unsur mikro berguna dan vitamin dipelihara. Kupas cendawan terlebih dahulu, potong dengan ukuran yang diinginkan, letakkan di atas dulang dalam satu lapisan dan masukkan ke dalam peti sejuk. Selepas beberapa jam, pindahkan cendawan beku ke beg atau dulang. Kelebihan kaedah ini ialah cendawan diproses dengan sejuk, yang bermaksud bahawa anda tidak perlu mendidihnya dengan teliti sebelum memasak..

Ciri-ciri berguna dan komposisi cendawan

Sifat cendawan yang bermanfaat, pertama sekali, terletak pada kepekatan protein yang tinggi. Ramai pakar pemakanan percaya bahawa cendawan mengandungi begitu banyak protein sehingga tidak boleh digabungkan dengan daging dalam satu hidangan..

Di bawah ini anda akan mengetahui mengenai sifat bermanfaat dan kontraindikasi cendawan, komposisi kimianya dan kandungan unsur surih. Anda juga dapat membiasakan diri dengan apa yang terkandung dalam cendawan, cara memilih dan memasaknya dengan betul..

Dulu penghuni hutan liar, sekarang mereka banyak diusahakan oleh manusia. Pasar dan pasar raya terdapat dalam cendawan yang boleh dimakan - segar, kering, beku dan dalam tin. Tetapi walaupun "dijinakkan" oleh manusia, cendawan masih menyimpan banyak rahsia yang belum terselesaikan. Komposisi cendawan dan rasanya sangat unik sehingga banyak yang menganggapnya makanan yang sangat baik dan tidak dapat membayangkan hidupnya tanpa sepinggan cendawan goreng, acar atau masin di atas meja. Sebaliknya, yang lain meragui sifat perubatan cendawan dan sepenuhnya menolak ini, menurut pendapat mereka, makanan berbahaya dan berat..

Apa yang ada dalam cendawan (komposisi kimia)

Dalam proses pertumbuhannya, cendawan menyerap hampir keseluruhan set dari jadual berkala dari tanah. Malangnya, mereka melakukannya tanpa pandang bulu, yang bermaksud bahawa racun dan garam logam berat masuk ke dalamnya. Atas sebab inilah hanya cendawan yang ditanam secara industri pada substrat organik di bawah kawalan manusia yang benar-benar selamat dan berharga bagi tubuh kita. Yang paling berguna dari seluruh kerajaan cendawan dianggap tidak asing bagi kita:

shiitake oriental ajaib,

Pertama sekali, komposisi kimia cendawan merangkumi protein (jumlahnya sangat besar dalam cendawan kering), yang mana produk ini sering disebut "daging hutan". Tetapi, tidak seperti daging, cendawan tidak mempunyai kolesterol, tetapi karbohidrat dan serat ada. Cendawan adalah sumber banyak unsur vitamin, makro dan mikro yang diperlukan untuk manusia. Oleh itu, dari segi jumlah vitamin B, yang penting untuk fungsi normal sistem saraf, cendawan lebih awal daripada sayur-sayuran dan bijirin, dan dari segi kandungan vitamin PP, yang bertanggungjawab untuk proses hematopoiesis, mereka tidak kalah dengan hati sapi.

Komposisi cendawan mengandungi mineral seperti kalium, tembaga, magnesium, besi, fosforus, tetapi yang paling penting di antaranya adalah, selenium, yang mempunyai sifat antioksidan dan berfungsi untuk melindungi tubuh kita dari barah.

Sayangnya, dengan semua komposisi yang kaya, cendawan mengandungi kitasin polisakarida, yang menghalang penyerapan sebahagian besar nutrien oleh tubuh kita. Oleh itu, pendapat bahawa cendawan sukar dicerna adalah wajar. Selain itu, cendawan mengandungi sebilangan besar alergen, sebab itulah produk ini tidak digalakkan untuk orang yang mengalami reaksi alergi dan kanak-kanak di bawah umur 12 tahun..

Walau bagaimanapun, kelebihan cendawan yang tidak dapat dipertikaikan adalah bahawa mereka cepat menyebabkan rasa kenyang, sehingga mencegah makan berlebihan. Properti ini sering digunakan oleh pakar pemakanan semasa merangka program penurunan berat badan..

Cara memilih dan memasak cendawan dengan betul

Bagaimana memilih cendawan yang tepat untuk memastikan bahawa ia tidak mengandungi racun berbahaya dan logam berat? Beri pilihan kepada cendawan yang ditanam, jangan menyerah pada godaan membeli cendawan dari tangan. Cendawan segar mestilah tegas, tegas dan kering. Kaki atau penutup yang lembut dan berair menunjukkan bahawa cendawan sudah merosot..

Cendawan digunakan sebagai hidangan bebas dan untuk menyediakan hidangan lain: sos, sup, rebusan. Semakin halus anda memotong cendawan, lebih baik ia akan diserap. Anda juga boleh mengeringkan cendawan dan kemudian mengisar menjadi serbuk - dalam kes ini, pencernaan produk akan dimaksimumkan..

Sebelum memasak cendawan dengan betul, bilas hingga bersih; jika ia adalah cendawan hutan, rendaman akan membantu mengeluarkan cacing dari mereka. Namun, ketika direndam, cendawan menyerap air seperti spons, dan dengan cara yang sama mereka menyerap minyak ketika digoreng, yang menjadikan hidangan terlalu tinggi kalori. Oleh itu, dari semua kaedah rawatan haba, seseorang harus memilih memasak atau rebusan, dan untuk menyingkirkan bahan toksik adalah lebih baik terlebih dahulu merebus cendawan selama beberapa minit, kemudian toskan kaldu, tuangkan cendawan dengan air tawar dan kemudian bawa mereka siap.

Mengapa anda perlu makan cendawan:

Pengurangan berat; pencegahan barah; sumber "bahan binaan" untuk badan.

lsvsx

Semuanya berbeza sama sekali!

Kebenaran ada di antara keduanya. Jadi mari kita mendayung kepadanya tanpa kehilangan maruah kita.

Cendawan mungkin merupakan salah satu organisma yang paling menakjubkan di planet ini. Setelah mereka disebut "anak-anak para dewa", mengingat miselium muncul di mana petir menerjah tanah.

Sekarang kita semua tahu bahawa tidak ada petunjuk yang jelas di mana cendawan akan muncul. Mungkin itulah sebabnya mengumpulkan hadiah dari hutan ini menjadi aktiviti yang menarik..

Untuk makan atau tidak makan?

Ramai orang percaya bahawa cendawan patut dimakan hanya kerana ia enak dan bahawa hadiah dari hutan tidak membawa faedah kepada tubuh. Sebenarnya, ini sama sekali tidak berlaku. Terdapat cukup banyak protein dalam cendawan (beberapa jenis tidak kalah dengan daging sapi), tetapi pada masa yang sama praktis tidak ada lemak, jadi pencinta jamur mungkin tidak takut akan peningkatan tahap aterosklerosis dan plak vaskular. Selain itu, cendawan mengandung zat yang disebut "lesitin", yang membersihkan saluran darah dari kolesterol berbahaya yang sudah terkumpul di dinding..

Semasa memilih cendawan, anda harus memperhatikan bukan hanya rasanya, tetapi juga sifat penyembuhannya. Sebagai contoh:


  • Chanterelles dan beberapa spesies russules dapat menekan pendaraban staphylococci.
  • Cendawan putih berkesan melawan E. coli dan bacillus Koch.
  • Beberapa jenis minyak mengandungi zat yang melegakan sakit kepala. Cendawan ini juga baik untuk gout..
Dan bertentangan dengan kepercayaan popular, tidak banyak vitamin dalam cendawan. Vitamin A dalam banyak cendawan - cendawan, cendawan putih, cendawan, chanterelles - tidak kurang daripada lobak merah. Vitamin B1 dalam cendawan, chanterelles, putih dan champignon mengandungi jumlah yang sama seperti dalam bijirin dan hati sapi.

Terdapat vitamin D pada cendawan (menguatkan gigi dan tulang), zink (baik untuk kulit dan saluran darah), sulfur (menguatkan rambut dan kuku) dan unsur surih lain.

Seks yang adil akan menghargai sifat anti selulit cendawan - ia mengandungi banyak kalium, yang menghilangkan lebihan cecair dari badan dan mencegah penampilan "kulit jeruk", dan tembaga, yang menjadikan tisu lebih elastik.

Semasa memilih cendawan, perlu diingat bahawa bahan berguna terkandung terutamanya di tutup, sementara kaki agak miskin vitamin dan unsur mikro.

Anda juga perlu tahu bahawa, walaupun terdapat banyak vitamin, cendawan tidak berguna untuk semua orang. Faktanya ialah kandungan serat tumbuhan yang tinggi menyukarkannya, dan oleh itu, jika anda mempunyai masalah dengan perut dan usus, lebih baik menahan diri dari kulat..

Atas sebab yang sama, pakar pediatrik tidak mengesyorkan memberi makan cendawan kepada kanak-kanak. Kanak-kanak kecil kekurangan enzim yang diperlukan untuk mencerna makanan ini. Pencinta persediaan buatan sendiri juga tidak boleh terbawa terlalu banyak - tanpa membahayakan kesihatan, hanya 100 g cendawan acar atau asin yang boleh dimakan setiap hari.

Jangan mempercayai ketuhar!

Sekiranya anda tidak pasti mengenai kebolehcayaan jamur yang terdapat di kawasan pembukaan hutan, anda tidak boleh mengambilnya. Banyak pemetik cendawan bergantung pada tungku rakyat, yang kononnya dapat digunakan untuk menentukan apakah cendawan itu beracun. Jadi, sebagai contoh, ada yang percaya bahawa jika cendawan sedikit dimanjakan oleh siput atau siput, ini menunjukkan kebolehmakannya. Sebenarnya, ini sama sekali tidak berlaku. Serangga, tidak seperti manusia, boleh makan najis tanpa membahayakan kesihatan.

Sebilangan orang yakin bahawa sudu perak yang dicelupkan ke dalam kuali akan menjadi hitam jika terdapat cendawan beracun di antara cendawan yang dikumpulkan, dan bawang, direbus bersama dengan kodok, akan berubah menjadi coklat. Sebenarnya, perkara seperti ini tidak berlaku, jadi lebih baik tidak mengambil risiko.

Walau bagaimanapun, anda boleh diracuni bukan hanya oleh bangku, tetapi juga cendawan yang boleh dimakan sepenuhnya. Oleh itu, jangan masukkan cendawan lama ke dalam bakul - ia mungkin mengandungi racun. Anda juga tidak boleh pergi ke hutan dengan beg plastik - tanpa akses udara, cendawan merosot dengan cepat. Cendawan yang tumbuh tidak jauh dari tempat pembuangan sampah atau jalan raya juga tidak boleh dimakan - ia boleh mengumpulkan bahan berbahaya dari alam sekitar.

Sebilangan sup, sebilangan panggang

Suri rumah yang berpengalaman tahu bahawa cendawan berubah-ubah. Sebilangan dari mereka merasa seronok dalam pengasam, yang lain lebih suka "menetap" dalam sup, dan ada yang lebih enak di dalam kuali.

Putih. Ini membuat sup yang paling enak dan beraroma, enak digoreng, asin dan acar, boleh dikeringkan, digunakan dalam sos dan julienne.

Cendawan Boletus dan aspen. Cendawan muda sesuai untuk pengasinan, dan yang lebih tua sesuai untuk sup dan menggoreng. Ngomong-ngomong, untuk menjadikan supnya wangi, cubalah memilih cendawan dengan pelbagai saiz: yang besar akan memberikan rasa dan warnanya, yang kecil - aroma.

Chanterelle. Curang halia sangat baik dalam kuali. Chanterelles goreng renyah dengan rasa yang sedikit manis. Walau bagaimanapun, cendawan ini juga sesuai untuk acar dan perap..

Cendawan madu. Rasa cendawan ini hampir netral, jadi cendawan madu sesuai dengan produk lain. Mereka boleh ditambahkan ke rebusan sayur dan daging, mereka digunakan untuk casserole dan isi pai..

Susu. Terima kasih kepada "watak tegas" cendawan ini, ia menghasilkan acar dan pengasam terbaik. Tetapi dalam sup dan goreng, cendawan susu jarang digunakan - dalam kuali mereka menjadi sangat tidak enak.

Champignon. Oleh kerana cendawan ini ditumbuhkan secara buatan, mereka tidak mengumpulkan bahan berbahaya dari persekitaran dan tidak perlu direbus. Champignon ditambahkan ke salad hijau, mereka digunakan untuk membuat juliennes, sup dan sos. Topi cendawan bulat besar boleh diisi secara berasingan dengan nasi, paprika, udang.

Hanya nombor


  • Ada cendawan yang boleh berjalan. Nama "pengembara" ini adalah Plasmodium. Ia memiliki kemampuan untuk bergerak pada kelajuan perlahan dan jarak pendek. Sebagai contoh, dalam beberapa hari cendawan yang luar biasa dapat naik dari tanah ke puncak tunggul..
  • Cendawan segar adalah 90% air.
  • Truffle telah lama dianggap sebagai afrodisiak. Ada legenda yang mengatakan bahawa seekor babi seorang petani tanpa anak menggali semacam cendawan bawah tanah beracun dan memakannya. Petani itu kecewa dan menunggu kematiannya. Tetapi sebaliknya, dia terbang dengan semangat dan mulai menarik lelaki untuk mengawan. Petani mengambil cendawan, memasak dan memberi makan kepada dirinya dan isterinya. Hasilnya, dia mempunyai keturunan yang besar.
  • Truffle membiak dengan cara yang sangat luar biasa. Cendawan ini tinggal di bawah tanah, tetapi aroma yang tidak biasa menarik perhatian haiwan. Setelah dimakan, spora truffle diangkut ke tanah baru bersama dengan jumlah baja yang diperlukan..
  • Untuk mendapatkan keracunan yang membawa maut, anda perlu makan 3-4 kilogram agarics lalat merah dalam satu masa.
  • Keracunan Toadstool dalam 40% kes berakhir dengan kematian.
  • Fungoterapi - rawatan dengan cendawan - digunakan untuk asma bronkial, luka, untuk meningkatkan imuniti dan menurunkan kadar kolesterol darah.

Kelebihan cendawan

Walaupun kajian serius mengenai sifat perubatan cendawan bermula hanya pada pertengahan abad yang lalu, perubatan tradisional telah menggunakan cendawan selama berabad-abad untuk mengubati pelbagai penyakit..

Di Jepun, dua ribu tahun yang lalu, cendawan pokok shiitake digunakan dalam perubatan. Lebih-lebih lagi, tindakannya begitu berkesan sehingga shiitake dihargai hampir lebih tinggi daripada perak. Dan penyelidikan moden menunjukkan bahawa cendawan ini mengandungi polisakarida baru - lentinan (ia ditemui secara tidak sengaja di cendawan shiitake oleh ahli terapi kulat Jepun Goro Chihara), yang merangsang pengeluaran perforin semula jadi dalam tubuh, yang pada gilirannya, memusnahkan sel barah. Perforin memasuki sistem kekebalan tubuh dan membolehkan anda mengawal pembahagian sel atipikal, iaitu barah, sel yang dimiliki setiap orang dalam jumlah kecil.

Ternyata zat-zat yang merangsang pengeluaran perforin dijumpai bukan hanya di shiitake. Ternyata mereka juga berada di cendawan veselka, jadi di kampung-kampung di mana penduduk tempatan memakan veselka secara sistematik, tidak pernah ada pesakit barah. Setelah menjalani percubaan yang panjang, ahli terapi fungo berjaya mencipta sejumlah ubat berdasarkan veselka dan shiitake, serta beberapa cendawan lain, yang mula benar-benar membantu pesakit barah..

Cendawan shiitake Jepun dan veselka Rusia kami bukan cendawan beracun, iaitu, ia tidak boleh membahayakan tubuh. Intoleransi individu mereka sangat jarang berlaku. Semasa rawatan haba cendawan (menggoreng, mendidih, rebusan), sebahagian besar sifat bermanfaatnya hilang. Oleh itu, tidak masuk akal untuk menyediakan persediaan ubat dari cendawan sendiri..

Anda tentu saja boleh membeli shiitake yang sama di pasar raya dan cuba menyiapkan tincture sendiri, tetapi hakikatnya ialah kedai runcit menjual jenis shiitake yang berbeza, bukan bertujuan untuk farmasi, tetapi untuk memasak. Perbezaannya bukan hanya pada varietas tanaman, tetapi juga pada teknologi penanaman. Pembuatan ubat-ubatan, termasuk dari cendawan, harus dikendalikan oleh pakar.

Sejak zaman kuno dan di Rusia, penyembuh telah merawat banyak penyakit dengan cendawan. Dalam rawatan tuberkulosis dan penyakit lain yang berkaitan dengan paru-paru, jamur larch tinder digunakan. Mungkin ramai yang mengetahui legenda raja Yunani Mithridates, yang menyelamatkan cendawan ajaib ini dari keracunan.

Di Rusia, ekstrak cendawan porcini digunakan untuk radang dingin. Chanterelles - untuk mengusir cacing. Kaedah ini masih digunakan hingga kini. Untuk menghilangkan cacing, anda perlu minum 1 sudu teh serbuk chanterelle kering dalam masa 7-10 hari.

Infusi chanterelles telah lama digunakan untuk mengobati angina, furunculosis dan abses. Faktanya ialah chanterelles mengandungi bahan antibiotik yang paling banyak. Berkat zat-zat ini, chanterelles juga menghalang pertumbuhan bacilli tubercle. Sekarang juga diketahui bahawa chanterelles, tidak seperti kulat lain, tidak mengumpulkan bahan radioaktif, tetapi, sebaliknya, menyumbang kepada penghapusan radionuklida dari tubuh. Walau bagaimanapun, hampir setiap cendawan mempunyai aplikasi tersendiri dalam perubatan rakyat. Oleh itu, morel menenangkan saraf dan memulihkan ketajaman penglihatan. Kotoran itu digunakan untuk mencegah lelaki dari vodka.

Salah satu cendawan Rusia yang paling terkenal adalah veselka biasa, yang membantu dengan pelbagai penyakit saluran gastrointestinal. Ini adalah fakta yang diketahui bahawa penulis Perancis yang terkenal, Honore de Balzac, menyembuhkan ulser perut dengan kemasukan veselka yang disediakan untuknya di St. Petersburg..

Para saintis moden mencari lebih banyak bukti kekuatan penyembuhan cendawan. Para saintis dari University of Tennessee (AS) telah menerima data baru mengenai faedah cendawan. Mereka mendapati bahawa cendawan rendah kalori, praktikalnya bebas kolesterol dan natrium, tetapi terdapat banyak serat makanan yang bermanfaat untuk usus. Selain itu, cendawan mengandung banyak beta-gluten, yang merangsang sel-sel sistem imun, terutama untuk melawan neoplasma malignan. Pengaruh kulat pada pencegahan kanser prostat dan payudara sangat penting, saintis pasti. Dan ergotionene antioksidan yang terkandung dalam cendawan baik untuk mata, ginjal, hati dan sumsum tulang..

Dalam penyelidikan kimia dan biologi, didapati bahawa jamur hijau musim luruh mengandungi zat dari kumpulan antikoagulan yang mencegah pembekuan darah dan pembentukan gumpalan darah. Semasa ujian klinikal, lanofil polisakarida diasingkan dalam fungus larch tinder, yang mampu membuat hati "malas" mengeluarkan enzim yang diperlukan untuk memecah protein dan lemak, iaitu, memulihkan metabolisme. Semasa mengkaji komposisi kimia cendawan reishi Jepun, terdapat bahan unik lanostane, yang menghalang pembentukan antibodi. Ini memungkinkan untuk merawat asma bronkial, dermatitis dan manifestasi alahan lain dengan berjaya..

Penyelidikan oleh saintis berterusan. Pada masa ini, pelbagai persediaan perubatan sedang dibuat yang telah menyerap khasiat shiitake, veselka biasa dan cendawan yang paling berguna. Banyak ujian menunjukkan bahawa mereka dapat merawat pelbagai penyakit kardiovaskular, ginjal, hati, pankreas, sklerosis berganda, alergi, dan tuberkulosis. Di samping itu, produk perubatan berdasarkan cendawan tidak menyebabkan bahaya kepada tubuh, seperti antibiotik..

Sudah pasti diketahui bahawa cendawan musim gugur digunakan sebagai pencahar, dan jamur musim sejuk kaya dengan protein, mempunyai kesan anti-barah dan antivirus. Hanya seratus gram agaric madu yang cukup untuk memenuhi keperluan tubuh manusia untuk unsur kimia seperti zink dan tembaga, yang secara aktif terlibat dalam proses hematopoiesis..

Gruel jamur Meadow mampu memusnahkan Staphylococcus aureus dan Escherichia coli, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi kelenjar tiroid.

Minyak mengandungi zat resin khas yang melegakan sakit kepala akut dan melegakan keadaan pesakit yang menderita gout.

Cendawan Aspen membersihkan darah dengan sempurna, menurunkan kolesterol. Sekiranya anda mengambil 1 sudu teh serbuk boletus kering selama sebulan, keadaan darah anda akan bertambah baik..

Cendawan porcini kering adalah pencegahan barah yang boleh dipercayai. Mereka juga perlu dihancurkan menjadi serbuk dan diminum 1 sudu kecil sehari..

Di Jepun, ada jamur meitake, atau, seperti yang biasa disebut, jamur geisha. Kembali pada abad ke-14, doktor China Wu Rui mendakwa bahawa meitake membantu dalam rawatan pelbagai bentuk penyakit wanita. Pendapatnya dikongsi oleh geisha dan ibu negara Jepun. Kini wanita di seluruh dunia mengetahui tentang khasiat meitake yang bermanfaat. Salah satunya adalah keupayaan untuk melarutkan tumor jinak (fibroid, fibromas, sista). Meitake membantu menormalkan tahap hormon, mengurangkan menopaus. Gadis-gadis muda dengan bantuan cendawan bertoleransi dengan lebih baik terhadap sindrom pramenstruasi. Tetapi yang paling menarik ialah meitake mendorong penurunan berat badan yang ketara..

Penyelidikan di bidang cendawan berlanjutan, dan pakar dunia semakin banyak mendapat pengesahan mengenai khasiat dan penyembuhannya. Dan kita hanya perlu menunggu dan berharap akan munculnya ubat-ubatan baru yang berkesan.

Nilai pemakanan cendawan

Cendawan dikenali sebagai daging hutan. Ini timbul dari anggapan bahawa mereka mengandungi sejumlah besar protein. Walau bagaimanapun, andaian ini salah, sejak peratusan kandungan protein dalam cendawan berkisar antara 2.5 hingga 3.5%.

Pengecualian adalah cendawan porcini. Ia mempunyai kandungan protein 5%, yang jauh lebih tinggi daripada kentang. Cendawan porcini kering mengandungi 2 kali lebih banyak protein daripada daging lembu atau ikan.

Cendawan kaya dengan bukan sahaja protein, tetapi juga nutrien lain yang tidak kurang berguna untuk manusia: garam mineral, lemak, karbohidrat, vitamin A, B1, B2, C, PP, D. Sebagai contoh, kandungan vitamin B1 dalam chanterelles kuning sama dengan dan di hati daging lembu.

Dari semua vitamin, paling kurang dalam cendawan adalah vitamin A dan C, dan yang paling penting - vitamin D.

Kandungan vitamin PP dan B1 dalam cendawan:

CendawanKandungan vitamin dalam cendawan (mg per 100g)
PPB1
Boletus10.50.2
Birch11.20.06
Chanterelles10.80.37
Russula14.00.1

Telah terbukti secara saintifik bahawa untuk memenuhi keperluan protein harian seseorang, dia perlu makan 1-2 kg cendawan setiap hari. Tetapi anda tidak boleh makan cendawan sepanjang masa, jadi ia hanya boleh dimakan sebagai salah satu sumber protein tambahan..

Antara lain, cendawan mengandungi pelbagai unsur surih yang diperlukan untuk memastikan metabolisme normal dalam tubuh manusia..

Kandungan lemak dan karbohidrat dalam cendawan tidak tinggi, tetapi terdapat asid lemak, glikogen dan lesitin. Yang terakhir ini juga terdapat dalam kuning telur.

Indikator purata kandungan pelbagai bahan dalam cendawan adalah seperti berikut: 0.8% garam mineral, 0.5% lemak, 3.2% protein, 3.7% karbohidrat, 91% air.

Cendawan adalah produk makanan rendah kalori. Satu kilogram cendawan mengandungi 320 kcal. Oleh itu, mereka disyorkan untuk dimakan dengan makanan yang mengandungi sejumlah besar karbohidrat, seperti biji-bijian, kentang, produk tepung dan bijirin..

Nilai pemakanan cendawan:

ProdukKandungan,%Kcal
AirProteinLemakKarbohidratSelulosaMineral
bahan-bahan
1234lima678
Cendawan segar
Putih87.05.50.53.13.00.9167
Birch88.05.00.62.53.00.9150
Minyak92.02.00.33.51.60.6104
Boletus88.04.60.82.23.50.9146
Chanterelles91.42.60,43.81.00.8125
Cendawan madu90.02.00.54.02.70.8121
Ryzhiki90.03.00.72.43.20.7121
Morel90.03.70.54.00.81.0150
Cendawan kering
Putih13.036.04.023.517.06.351174
Birch13.038.05.021.515.07.51212
Sebagai perbandingan
Daging lembu74.021.04.0--1.0506
Seekor ikan78.719.01.0--1,3351

Dari segi kandungan air, cendawan hampir dengan sayur-sayuran, dan dari segi kandungan mineral - hingga buah-buahan.

Jadual perbandingan kandungan mineral dalam cendawan
dan produk lain:

ProdukKandungan mineral
(dalam mg setiap 100 g produk)
PotasiumKalsiumBesiFosforus
Champignon27746.3384
Cendawan putih6973812254
Ryzhiki390sembilansembilan166
Chanterelles410sepuluh2997
Kubis putih572708.3216
Susu1901750.5168
Babi393794465
Tepung Gandum2243.32.7221

Oleh kerana kandungan zat aromatik dan ekstraktif dalam cendawan, mereka mempunyai aroma yang sangat menyenangkan.