Annatto

Nama lain adalah Bixa orellana atau "fondant tree" - pokok renek atau pokok kecil dengan daun berkilat besar. Bunga kecil lima kelopak merah jambu dengan banyak benang sari mekar suatu hari. Buah-buahan adalah kapsul kering berwarna merah terang dengan biji merah terkandung.

Annatto tersebar ke seluruh dunia dari kawasan tropika di benua Amerika. Ia juga ditanam di Asia Tenggara, di mana ia dibawa oleh orang Sepanyol pada abad ke-17..

Tumbuhan ini terkenal dengan pigmen merah yang terdapat dalam biji dan banyak digunakan sebagai pewarna makanan, yang merupakan alternatif untuk produk sintetik yang serupa. Pewarna ini diperoleh dengan mengekstraknya dari biji dan digunakan dalam bentuk serbuk atau pes..

Fakta menarik

Nama Inggeris pokok gincu tumbuhan (diterjemahkan sebagai gincu) dijelaskan oleh sifat pewarnaan biji yang unik.

Orang India Amerika melukis badan dengan cat annatus, dan cat perang menakutkan musuh dan dilindungi dari nyamuk dan nyamuk.

Di Ecuador, dan sekarang ada suku kecil India yang disebut merah kerana mereka benar-benar bersinar dengan cat annata dari rambut hingga kaki. Menurut kepercayaan wakil-wakil suku ini, rona merah - simbol darah - dikurniakan sifat-sifat ajaib..

The Aztecs mencampurkan biji Annatto dengan koko untuk mendapatkan rasa tertentu dan warna coklat yang lebih menyenangkan. Pada abad ke-17, pedagang membawa sebilangan besar Annatto ke Eropah sebagai pewarna sayuran pertama. Sejak itu, tanaman ini digunakan sebagai pewarna makanan.

Cara memilih

Biji annatto merah bata dengan bentuk segitiga harus dipilih untuk rona yang kaya, rasa yang menyerupai lada, serta aroma yang membawa bau bau pala.

Cara menyimpan

Benih tanaman harus disimpan di tempat yang gelap di dalam bekas yang ditutup..

Dalam memasak

Kerana ketahanan suhu, pewarna tanaman annatto tidak hilang semasa rawatan haba yang berpanjangan dari pelbagai hidangan, tetapi sebaliknya, ia dapat mengubah warna, yang memungkinkan anda bermain dengan warna yang dihasilkan. Lebih-lebih lagi, kerana sifat pewarnaannya serupa dengan rempah-rempah yang terkenal seperti kunyit, safron dan safflower, annatto juga dapat digunakan dalam hidangan di mana rempah yang disenaraikan digunakan.

Selain itu, selain sifat pewarna sejagat, annatto juga mempunyai aroma istimewa. Benar, bau biji ini hampir tidak dapat menggembirakan khalayak yang canggih, berbunga-bunga, sedikit masam, tidak berbeza dalam ekspresi, tetapi rasa manisnya cukup cerah untuk mempunyai makna yang bebas, seperti rempah.

Untuk kegunaan kuliner, annatto dicuci dan dikeringkan secara berasingan dari pulpa. Benih kemerahan digunakan untuk memberikan warna yang kaya dan aroma bunga halus ke pelbagai hidangan. Jadi, annatto digunakan untuk mencicipi hidangan sayur-sayuran: kacang, tomato, ubi jalar, labu, lada, dan juga untuk menambahkan warna merah atau oren pada mentega, marjerin, ikan salai dan keju..

Benih tanaman dapat dimasukkan ke dalam air yang cukup panas hingga warnanya mencapai ketepuan yang diinginkan. Air ini juga dapat digunakan dengan menambahkannya ke kekacang atau pinggan nasi. Biji Annatto juga sering ditambahkan ke perapan untuk daging, terutama daging babi. Oleh kerana itu, daging mendapat rasa yang menyenangkan dan warna yang kaya..

Pelbagai sos juga diwarnai dengan biji. Selain itu, minyak annatto sering digunakan dalam masakan..

Kalori annatto

Walaupun kandungan kalori biji annatto cukup tinggi, kerana ia hanya digunakan dalam bentuk rempah dan pewarna dalam jumlah kecil, ia dapat digunakan dengan selamat walaupun oleh mereka yang mengikuti sosok mereka.

Nilai pemakanan biji per 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
15,814.952.31-345

Ciri-ciri berguna biji annatto

Komposisi dan kehadiran nutrien

Biji Annatto mengandungi flavonoid dan alkaloid. Kerana kehadiran flavonoid, tanaman ini sering digunakan sebagai diuretik. Selain itu, annatto mempunyai sifat anti-rematik dan juga anti-radang..

Benih itu pernah digunakan untuk mengobati demam, berbagai penyakit ginjal dan disentri. Hari ini ia digunakan terutamanya sebagai pewarna untuk pelbagai persediaan perubatan, tambalan, dan pelbagai salap. Pelbagai bahagian tanaman digunakan untuk merawat kesan luka bakar, sengatan matahari dan sakit kepala..

Sifat berguna dan perubatan

Annatto mempunyai pelbagai khasiat terapi: antiseptik, astringen, emolien, antioksidan, antibakteria, ekspektoran.

Benih tersebut digunakan untuk mengobati berbagai penyakit seperti cacar, campak, penyakit perut, penyakit ginjal, disentri, sebagai antipiretik, sedikit pencahar dan astringen. Pulpa digunakan untuk kompres.

Daun tumbuhan digunakan untuk merawat sistem pernafasan, untuk ketidakselesaan di kerongkong, sakit di ginjal, radang dan jangkitan pada kulit dan kulit, demam, darah tinggi, cirit-birit, muntah darah, buasir, abses, angina pektoris, sakit kepala dan konjungtivitis.

Daun hancur atau rebus digunakan untuk mengawal muntah, serta penawar keracunan kompleks dengan ubi kayu, yang mengandungi asid hidrokianik.

Penyisipan daun digunakan oleh wanita untuk mencuci vagina, yang dianggap sebagai ubat yang sangat berkesan terhadap keradangan yang disebabkan oleh bakteria dan jamur..

Buah dan biji juga digunakan untuk sakit kepala. Infusi daun atau ekstrak kering banyak digunakan untuk pencegahan dan rawatan penyakit seperti prostatitis..

Gunakan di dapur di seluruh dunia

Pada masa ini, kilang ini terdapat di seluruh kawasan tropika, tetapi Brazil dan Peru tetap menjadi pengeksport utama. Dan pengguna utama tetap Mexico dan Guatemala.

Dalam masakan Amerika Latin, annatto digunakan untuk perasa dan mewarnai minuman, sebagai bumbu yang ditambahkan pada hidangan dari ayam belanda, ayam, ikan, udang. Dan di Venezuela, annatto adalah komponen penting dari hidangan Krismas tradisional yang disebut Hallaca..

Orang Sepanyol, yang pertama kali sampai di tanah air annatto, menghargainya dan membawanya bersama hadiah lain di benua: tomato, cili, kentang, coklat, vanila. Dan kemudian mereka menanam semula di Asia Tenggara, di mana tanaman itu tidak hanya berakar di tanah, tetapi juga terbiasa dengan dapur, terutama Filipina dan sebagian Vietnam dan China.

Di Eropah, rempah-rempah Amerika tidak mendapat banyak populariti, walaupun dalam masakan Inggeris dan Perancis, penggunaannya agak terhad untuk mewarnai beberapa keju yang popular. Tetapi dalam masakan Amerika Latin, annatto termasuk dalam perapian tempatan, perasa dan banyak digunakan dalam penyediaan pelbagai hidangan dan minuman. Jadi, di Mexico selatan, daging yang dibakar dalam daun pisang disediakan, diasinkan dalam pasta Recado, yang dibuat dengan kehadiran biji annatto yang wajib.

Yang popular dalam masakan Caribbean adalah minyak aromatik yang terang dengan annatto. Untuk melakukan ini, biji digoreng dalam minyak selama 5 minit (1 sdt biji untuk 4 sudu minyak biji anggur), kemudian bijinya dikeluarkan, dan minyak berwarna dengan warna oren yang indah digunakan. Minyak siap boleh disimpan dalam botol kaca atau balang. By the way, anda boleh menggunakan minyak sayuran lain..

Dalam masakan Filipina, annatto digunakan dalam hidangan tradisional seperti ukoy (lempeng ubi jalar dengan udang), pipian (daging ayam dengan daging babi dalam minyak annata), dan kari kari (rebusan sayur-sayuran dan ekstrak)..

Untuk menghargai sepenuhnya ciri-ciri masakan rempah-rempah, anda boleh menggunakannya untuk menyediakan campuran pedas yang popular dalam masakan Mexico, yang dikenali sebagai aciote pasta atau recado. Inilah komposisinya:

  • 3 sudu besar annatto;
  • 1 sudu besar ketumbar, oregano;
  • 1 sudu kecil setiap satu jintan, lada hitam / Jamaica, garam;
  • 3 keping. anyaman;
  • 5 ulas bawang putih;
  • 4 sudu besar jus oren / limau / cuka.

Semua bahan digiling menjadi pasta homogen, mendapatkan pengasam, yang digunakan untuk menggosok daging, dipotong menjadi beberapa bahagian. Daging yang diproses dengan cara ini disimpan selama beberapa waktu, dan kemudian dibalut dengan daun sawit dan dibakar.

Ciri-ciri berbahaya biji annatto

Akar tanaman dikontraindikasikan sepenuhnya untuk diminum, untuk menyeduh teh atau infus daripadanya, mengambilnya sebagai makanan tambahan dalam bentuk serbuk, kerana ia menyebabkan keracunan hati yang cukup kuat (kesan hepatotoksik). Terdapat cadangan palsu yang mendakwa kesan menguntungkan akar annatto pada hepatitis.

Annatto

Nama botani untuk tumbuhan ini adalah pokok Orlean. Sementara itu, dalam kehidupan sehari-hari ia mempunyai banyak nama lain: annatto (Achiote), fondant tree, yang zhi shu, atole, biji, baisha, achiote. Kawasan semula jadi adalah kawasan tropika di Amerika Tengah dan Selatan. Walau bagaimanapun, hari ini tumbuhan ini dapat dilihat di kawasan lain di planet ini..

Apa itu annatto

Tumbuhan kuno ini adalah pokok renek tropika atau pokok kecil. Ia mudah dikenali oleh bunga-bunga merah jambu yang indah dan buah-buahan berwarna merah cerah yang berduri. Masing-masing mengandungi kira-kira lima puluh biji-segitiga merah gelap. Buah pokok ini berbentuk hati dan padat dengan duri. Ketika matang, polong terbuka dan mendedahkan biji. Ahli biologi menganggarkan bahawa satu pokok kecil dapat menghasilkan hingga 270 kg biji.

  • Apa itu annatto
  • Pokok indah dalam sejarah manusia
  • Kebaikan pokok orlean
  • Sifat annatto yang berguna
  • Annatto dalam perubatan tradisional
  • Kadar harian
  • Kesan sampingan
  • Annatto dalam masakan
  • Cara memilih perasa yang betul
  • Nilai pemakanan annatto
  • Cara membuat rempah annatto
  • Aplikasi lain

Benih Annatto mendapat warna merah mereka berkat karotenod, yang terkandung dalam kepekatan tinggi di dalamnya. Terdapat dua jenis karotenoid dalam biji: norbixin larut lemak dan bixin larut dalam air. Berkat ini, zat tersebut dapat wujud dengan sempurna dalam persekitaran apa pun. Walau bagaimanapun, dari masa ke masa, karotenoid musnah, oleh itu, biji lama kehilangan kecerahan sebelumnya..

Dalam industri makanan moden, pigmen tumbuhan digunakan sebagai pewarna semula jadi E160b. Tetapi harus segera dinyatakan bahawa orang telah lama mengetahui bagaimana annatto berguna dan bagaimana menggunakannya..

Pokok indah dalam sejarah manusia

Annatto telah digunakan dalam budaya Caribbean dan Amerika Tengah selama berabad-abad. Orang asli Amerika Tengah dan Selatan menggunakan biji sebagai pewarna untuk makanan dan tekstil. Dan juga dalam upacara suci - sebagai cat badan ritual. Tetapi selain itu, perwakilan suku kuno menghormati pokok fondant kerana sifat perubatannya..

Mereka dirawat hampir semuanya: dari penyakit ringan hingga penyakit yang berpotensi mengancam nyawa. Penyembuh purba tidak mengetahui formula kimia bahan ini, tetapi mempercayai khasiatnya yang bermanfaat. Ahli biologi hari ini sudah tahu bagaimana menjelaskan kekuatan penyembuhan annatto. Vitamin E memainkan peranan penting dalam hal ini..

Kebaikan pokok orlean

Beberapa faedah annatto yang lebih mengagumkan termasuk kemampuan untuk:

  • melancarkan penghadaman yang sihat;
  • melegakan pedih ulu hati, cirit-birit;
  • menguatkan tulang;
  • mencegah gangguan dalam fungsi sistem saraf;
  • menggalakkan penyembuhan luka;
  • melegakan demam;
  • meningkatkan penglihatan;
  • menghilangkan sakit kepala;
  • mengurangkan loya;
  • melindungi daripada penyakit pernafasan, virus dan kulat.

Juga digunakan dalam rawatan hepatitis, malaria. Dipercayai bahawa annatto tergolong dalam jumlah makanan anti-barah (mengandung tocotrienol, yang menghentikan aliran darah ke kawasan yang terkena tumor, sehingga menghentikan pertumbuhannya), adalah antioksidan yang kuat. Membantu Mencegah Penyakit Jantung, Strok, Mengurangkan Tekanan Darah dan Kolesterol jahat.

Sifat annatto yang berguna

  1. Ejen anti-radang.

Sejak zaman kuno, ekstrak pokok Orlean telah digunakan untuk merawat banyak penyakit, termasuk keradangan dalaman. Keberkesanan annatto telah terbukti dari masa ke masa di makmal: penggunaan ekstrak tumbuhan berair memungkinkan untuk menyembuhkan keradangan pada tikus.

  1. Ubat gonore.

Kembali pada tahun 1995, hasil kajian yang dilakukan oleh saintis di Guatemala diterbitkan dalam Journal of Ethnopharmacology. Mereka mengesahkan bahawa kulit annatto mempunyai kemampuan untuk menghalang perkembangan 5 strain gonorea..

  1. Antioksidan yang berkesan.

Para saintis dari Brazil membuktikan kemampuan tanaman ini. Para penyelidik menguji kesan antioksidan pada tikus yang sakit. Para saintis mengatakan kesan antioksidan maksimum berasal dari gabungan ekstrak annatto dan beta-karoten.

  1. Gula darah.

Dalam cerita rakyat Hindia Barat, terdapat rujukan mengenai penggunaan pohon orlean untuk rawatan diabetes mellitus. Kajian menunjukkan bahawa ekstrak biji annatto mentah memang menyebabkan penurunan kadar glukosa darah. Para saintis telah menemui: ekstrak tumbuhan paling berkesan semasa perut kosong, begitu juga dengan pengambilan glukosa yang berlebihan.

  1. Sifat anti-barah.

Para saintis dari University of Rio de Janeiro, sebagai hasil daripada banyak eksperimen, telah mengetahui: norbixin, pigmen annatto, mempunyai potensi antioksidan yang kuat, berkesan melawan radikal bebas.

  1. Sumber vitamin dan mineral.

Dalam tisu tumbuhan, vitamin B, C dan E terkandung dalam kepekatan yang cukup tinggi. Oleh itu, masuk akal untuk mengatakan bahawa pokok Orlean penting bagi manusia sebagai alat untuk mengekalkan sistem imun, mencegah kerosakan DNA. Juga, eksotik ini adalah sumber protein penting yang diperlukan untuk membina otot yang kuat dan penting untuk reaksi enzimatik. Sebagai tambahan, annatto menyediakan tubuh dengan kalsium, fosforus dan zat besi, yang seterusnya menjaga kesihatan mata (mencegah perkembangan katarak, degenerasi makula dan gangguan oftalmik lain), tulang dan mencegah anemia.

  1. Pencernaan yang betul.

Kepekatan serat makanan yang tinggi pada biji dan daun pokok orleans menjadikannya berguna untuk fungsi sistem pencernaan. Secara khusus, annatto mendorong pergerakan makanan yang lancar melalui usus dan penyerapan nutrien. Selain itu, serat diketahui dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan mengoptimumkan kepekatan glukosa..

  1. Tulang kuat.

Formula kimia ekstrak annatto mengandungi kepekatan kalsium yang cukup tinggi. Berkat ini, tanaman berfungsi sebagai komponen penting untuk mineralisasi dan pemulihan kepadatan tulang yang berkesan..

  1. Kebaikan untuk wanita hamil.

Asid folik menjadikan annatto makanan penting bagi wanita hamil kerana ia membantu mencegah kelainan janin.

Sementara itu, ini tidak bermaksud bahawa perlu menyalahgunakan produk pokok orlean, kerana, selain sifat berguna, mereka boleh menyebabkan reaksi alergi yang serius atau menyebabkan bahaya yang lebih serius..

Annatto dalam perubatan tradisional

Penyembuh suku yang mendiami Amerika Tengah dan Selatan telah menggunakan annatto dengan berkesan untuk merawat pelbagai penyakit. Pada masa yang sama, semua bahagian tanaman digunakan sebagai ramuan penyembuh: daun, bubur buah, bunga, biji.

  1. Kaldu - untuk mencuci luka bakar (untuk mempercepat penyembuhan).
  2. Infusi - untuk rawatan disentri.
  3. Daun dan pucuk rebus disapukan ke badan dan kepala untuk mengubati demam.
  4. Merebus daun dan pucuk muda - untuk rawatan angina.
  5. Daun hancur yang dicampurkan dengan minyak kelapa dalam bentuk pasta disapu ke dahi sebagai ubat sakit kepala.
  6. Daun telur - untuk rawatan gonorea.
  7. Digunakan untuk laman web gigitan ular.
  8. Ekstrak dari daun, akar dan kulit annatto - sebagai bahan yang meneutralkan racun.
  9. Kaldu - untuk loya dan muntah.
  10. Daun rebus - untuk rawatan penyakit perut, termasuk bisul.
  11. Untuk rawatan penyakit prostat, termasuk barah.

Penggunaan pulpa buah:

  • mencegah pembentukan parut selepas lepuh;
  • menghentikan pendarahan;
  • melegakan demam;
  • merawat sembelit, disentri, gonore.

Infusi bunga paling sering digunakan sebagai ekspektoran untuk anak kecil..

  1. Biji cincang dan rebus berkesan dalam merawat luka bakar.
  2. Benih penutup "debunga" digunakan untuk menghentikan pendarahan, termasuk gastrik.
  3. Minyak biji adalah ubat untuk penyakit kusta.
  4. Ia digunakan untuk mengobati erysipelas dan ruam merah.
  5. Ubat benih digunakan untuk mengubati diabetes dan gonore.
  6. Di Amazon, biji pokok orlean dikenali sebagai afrodisiak betina..

Menggunakan kulit kayu dan dahan:

  1. Merebus kulit digunakan untuk melawan demam.
  2. Digunakan untuk menyembuhkan luka, mengatur haid, memperbaiki keadaan rambut.
  3. Lendir yang diperoleh dari infus dahan segar digunakan sebagai pencahar.
  4. Dalam perubatan Peru: ubat untuk pedih ulu hati, gangguan pencernaan, antiseptik faraj, ubat penyembuhan.

Kadar harian

Kadar penggunaan Annatto bergantung kepada beberapa faktor, seperti usia, status kesihatan dan lain-lain. Tetapi masih belum ada julat dos yang dibuktikan secara saintifik untuk bahan ini. Walau bagaimanapun, walaupun annatto adalah produk semula jadi, ia tidak boleh digunakan secara berlebihan..

Kesan sampingan

Annatto, apabila dimakan dalam dos pemakanan yang mencukupi, dianggap selamat untuk manusia. Namun, dalam praktik dunia, terdapat kes reaksi alahan dan juga anafilaksis..

Dianjurkan untuk menggunakan annatto dengan berhati-hati kepada ibu hamil dan menyusui, penderita diabetes yang terdedah kepada hipoglikemia, dan juga tidak diinginkan untuk menyalahgunakan rempah pokok orlean 2 minggu sebelum operasi yang dirancang.

Interaksi dengan bahan lain

Gabungkan dengan berhati-hati dengan ubat hipoglikemik.

Annatto dalam masakan

Dengan sendirinya, biji annatto tidak boleh dimakan. Oleh itu, air atau minyak sayuran biasanya digunakan untuk menghilangkan pigmennya. Telah digunakan selama berabad-abad untuk memelihara dan meningkatkan rasa makanan. Perubahan tanaman ini dianggap sebagai rempah masakan, dan ujian makmal menunjukkan bahawa ekstrak annatto menghalang pertumbuhan bakteria, mempunyai sifat antioksidan.

Dalam industri makanan, annatto digunakan sebagai alternatif semula jadi untuk warna sintetik. Warna merah biji yang kaya disebabkan oleh bixin, zat pewarna yang terdapat di dalam lapisan biji. Oleh kerana itu, annatto digunakan untuk memberi warna kuning atau merah yang kaya pada makanan. E160b boleh didapati dalam mentega, marjerin, sosej, ikan salai dan makanan lain. Di Venezuela, misalnya, ia digunakan untuk mendapatkan warna tepung jagung yang lebih kuat. By the way, keju cheddar muncul pada abad ke-19 berkat annatto. Pengilang, yang ingin menipu pengguna (mereka diduga menawarkan keju yang diperbuat daripada susu berkualiti terbaik), menambahkan rempah-rempah ke bahan mentah, yang bukan hanya memberi warna yang kaya pada produk, tetapi juga rasa asli.

Benih ini juga dapat berfungsi sebagai pengganti safron yang tidak mahal. Oleh itu nama lain untuk rempah - safron untuk orang miskin. Selain warna, annatto memberikan aroma ringan khas untuk nasi, sos, keju, ikan, minyak salad. Annatto adalah bahan tambahan makanan yang paling banyak digunakan dalam masakan Amerika Latin dan Caribbean. Rasanya mempunyai nota musky, bersahaja, sedikit lada..

Pulau Yucatan (rumah suku suku Maya) memberikan dunia pasta yang dibuat dari campuran rempah, yang terdiri dari annatto, oregano Mexico, biji jintan, cengkeh, kayu manis, hitam dan allspice, bawang putih dan garam. Selain perasa, campuran perasa ini memberikan warna merah kepada makanan jadi. Sebagai tambahan, kaum Maya, seperti suku lain, menggunakan annatto sebagai cat badan ritual, dan juga komponen untuk menyiapkan minum coklat (ekstrak tanaman memberikan warna dan rasa khas pada minuman).

Hari ini annatto juga merupakan sebahagian dari masakan kebangsaan China, Vietnam, Filipina, dan Mexico..

Cara memilih perasa yang betul

Hari ini di kedai rempah, annatto boleh didapati dalam pelbagai bentuk: biji utuh, serbuk, pasta, minyak berperisa. Semasa membeli perasa, penting untuk memperhatikan warnanya. Hasil segar biasanya berwarna merah terang atau oren-merah. Rempah dengan warna coklat menunjukkan bahawa kemungkinan besar dibuat dari biji tua yang telah kehilangan kekuatannya. Jangka hayat serbuk annatto dalam bekas tertutup sehingga 3 tahun, dalam bentuk minyak - tidak lebih dari 3 bulan (dan hanya di dalam peti sejuk).

Nilai pemakanan annatto

100 gram annatto adalah:

  • tenaga - 108 Kcal;
  • serat - 11 g;
  • lemak - 0 g;
  • protein - 4 g;
  • karbohidrat - 20 g;
  • asid folik - 87.8 mg;
  • vitamin C - 21 mg;
  • kalsium - 75 mg;
  • natrium - 5 mg.

Cara membuat rempah annatto

Biasanya dalam memasak, biji annatto hancur digunakan sebagai komponen campuran rempah yang berbeza, atau secara bebas - dengan menggoreng minyak.

Sebelum dicampurkan dengan rempah lain, biji annatto terlebih dahulu ditutup dengan air dan direbus dengan api kecil selama 5 minit. Angkat dari api, biarkan selama kira-kira satu jam. Sejukkan dan kisar.

Untuk menyiapkan minyak berperisa, tuangkan biji pokok orleans dengan minyak sayuran (untuk 1 sudu kecil biji, anda memerlukan kira-kira 4 sudu minyak), tutup dan goreng selama beberapa minit. Kemudian ekstrak annatto dan gunakan minyak sebagai perasa atau pewarna makanan semula jadi. Produk siap boleh disimpan di dalam peti sejuk selama beberapa minggu, tetapi rasa segar minyak annate lebih baik..

Aplikasi lain

Mengkaji sifat-sifat bermanfaat pokok orlean, para penyelidik menyedari bahawa komposisi kimia buahnya mempunyai kesan positif pada struktur kulit (menyuburkan, menenangkan, melembutkan, menghilangkan keradangan, meremajakan). Sejak itu, minyak annatto telah digunakan sebagai ramuan dalam syampu, krim dan losyen. Terdapat juga maklumat mengenai penggunaan annatto sebagai penghalau serangga, pelindung matahari, dan pewarna untuk tekstil..

Penampilan pokok renek yang indah menjadikannya penyelesaian menarik dalam reka bentuk landskap. Sementara itu, menghias laman web anda dengan hijau malar ini, penting untuk menjaga suhu yang selesa untuknya - 20-30 darjah.

Hari ini, pokok Orlean terkenal di pelbagai benua. Orang moden, seperti orang Aztec kuno, menggunakan sifat unik tanaman di pelbagai kawasan. Dan annatto, seperti berabad-abad yang lalu, melayani manusia.

Apa itu pewarna annatto dan bahan tambahan makanan berbahaya - keseluruhannya

Pewarna Annatto adalah bahan tambahan makanan yang ditetapkan sebagai E160b. Apabila ditambah dalam dos kecil, praktikalnya tidak mengubah rasa produk; ia digunakan sebagai pewarna kuning. Dalam kuantiti yang banyak, ia digunakan sebagai perasa, memberikan sedikit rasa pahit, pedas, dan kacang.

Apa itu annatto

Annatto tergolong dalam pewarna makanan - ia dihasilkan dari bahan tumbuhan semula jadi. Makanan tambahan diperoleh dari kulit biji dari tanaman yang disebut bixa orellana, juga dikenal sebagai "pohon fondant", "pohon orlean".

Komposisi kimia merangkumi karotenoid, folat, kalsium, zat besi, fosfor, vitamin C, asid amino, vitamin B.

Nilai pemakanan annatto setiap 100 g:

  • protein - 14.9 g;
  • karbohidrat - 52.3 g;
  • lemak - 15.9 g;
  • kandungan kalori - 108 kcal.

Pewarna semula jadi ini mempunyai rasa pahit yang cerah dan bau masam bunga-pedas yang tidak dapat diekspresikan.

Jenis pewarna

Pewarna E160 adalah bahan tambahan makanan semula jadi yang diperoleh daripada bahan tumbuhan. Mereka dibenarkan di semua negara di dunia dan dianggap selamat. Karotenoid diperlukan untuk tubuh manusia, sementara ia tidak dihasilkan.

Kesan positif - membekalkan tubuh dengan vitamin A, melambatkan penuaan. Daripada kesan negatif terlalu tepu dengan karotenoid, menguning kulit, kegagalan hati, reaksi alahan yang ditunjukkan oleh gatal-gatal, loya diperhatikan. Analog aditif buatan telah dikembangkan di makmal.

  1. Pewarna makanan semula jadi E160b dari biji pokok annatto. Diperoleh dengan memanaskan biji di dalam air atau minyak, atau dengan mengisar menjadi serbuk. Digunakan dalam industri makanan, farmaseutikal, kosmetik.
  2. Annatto BIO adalah analog pewarna E160b, yang dihasilkan oleh BIOSTAR. Ia digunakan untuk mewarnai selongsong sosej semula jadi, mewarnai produk daging. Memberi penampilan kuning-keemasan.
  3. Pewarna E160a adalah makanan tambahan semula jadi yang dihasilkan dari tumbuhan yang kaya dengan karotena. Ini adalah wortel, jagung, rumput laut, minyak sawit, dll..

Bahan tambahan makanan digunakan di kebanyakan negara untuk mewarnai makanan dalam warna kuning yang berbeza. Penggunaan yang paling kerap: produk lemak dan minyak, jeli, marmalade, jem, sosej.

Adakah terdapat penggunaan dalam annatto

Makanan tambahan E160b tergolong dalam produk yang berguna kerana adanya beta-karoten dan asid askorbik di dalamnya, yang membantu dalam merawat sejumlah penyakit. Contoh tindakan positif annatto:

  1. Meningkatkan fungsi mata. Karotenoid mencegah penglihatan kabur.
  2. Menjaga kulit awet muda. Krim ekstrak buah Bixa digunakan untuk melicinkan kedutan halus
  3. Menguatkan tisu tulang. Bahagian kalsium - komponen utama kerangka manusia.
  4. Penghapusan pedih ulu hati. Serat membersihkan usus, menurunkan kolesterol.
  5. Percepatan penyembuhan luka dan luka. Sifat antimikrob dari pes annatto telah diketahui sejak berabad-abad lamanya..
  6. Pencegahan penyakit onkologi. Pigmen Norbixin adalah bahan antimutagenik.
  7. Perlindungan UV. Losyen dan krim dengan aditif E160b digunakan untuk melindungi kulit dari sinar matahari.

Penggunaan pewarna makanan dalam memasak

Pewarna makanan Annatto banyak digunakan dalam masakan. Di mana E160b ditambahkan:

  1. Dalam keju dan produk tenusu untuk memberi mereka warna kuning, untuk meningkatkan jangka hayat (membolehkan anda menyimpan keju sehingga satu tahun). Pada musim sejuk, lebih banyak pewarna ditambahkan pada susu dalam pembuatan keju daripada pada musim panas, kerana warnanya lebih pucat kerana kekurangan rumput segar dalam diet sapi. 1 liter memerlukan 2 titis pewarna.
  2. Di Amerika Latin dan Filipina, buah pokok fondant terdapat di kebanyakan sos, rempah dan perap. Buah serbuk ditambahkan ke sup, hidangan daging, dan nasi.
  3. Oleh kerana sifat antibakteria annatto, rempah ini digunakan dalam pembuatan mentega, marjerin, yogurt, ais krim, pencuci mulut tenusu.

Anda boleh mengganti annatto dalam hidangan dengan kunyit, safron, paprika..

Tidak ada data mengenai elaun harian yang dibenarkan untuk pewarna. Ia bergantung pada usia, kehadiran penyakit, intoleransi individu.

Annatto adalah pewarna yang ada di mana-mana

Annato (Eng. Annato, Lat. Bixa orellana) semak dengan buah berbentuk hati, di dalam biji yang cerah, yang digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi. Rumah annatto Amerika Selatan, ditanam di Brazil, Guatemala, India, Peru, Filipina dan Afrika Barat.

Dalam memasak, annatto dipanggil Achiote. Biji cincang - rempah biasa dalam hidangan Mexico, Caribbean, dan Filipina.

Dari artikel anda akan belajar:

Kisah Annatto

Benih Annato mempunyai sejarah yang menarik. Maya dan penduduk asli Amerika yang lain melukis badan mereka dengan minyak tumbuhan untuk melindungi kulit mereka dari sinar matahari, yang membawa kepada istilah "rambut merah".

Orang-orang dari Caribbean dan Amerika Selatan mengecat badan mereka dengan minyak annatto untuk upacara keagamaan dan persiapan perang. Merah tua melambangkan kekuatan dan keberanian.

Tanaman ini digunakan sebagai penawar disentri dan dipercayai dapat membantu mengurangkan demam.

Pada masa kini, biji annatto paling sering digunakan sebagai pewarna semula jadi. Anda akan menemuinya dalam banyak perkara dari minyak hingga lipstik. Annatto terkenal di dunia kecantikan kerana warna merah yang terang - malah orang menyebutnya sebagai pokok gincu. Hal ini berlaku terutamanya di dunia moden, di mana orang lebih banyak memperhatikan apa yang mereka pakai di wajah mereka dan apa yang mereka makan..

Menanam biji annatto

Annatto mempunyai buah-buahan berbentuk hati yang menakjubkan berwarna coklat atau coklat kemerahan. Dilindungi dengan rambut pendek dan kasar. Belukar tumbuh hingga 6 meter. Sebilangan annatto tumbuh menjadi pokok kecil, tetapi kebanyakannya terdapat di pokok renek. Apabila buahnya matang sepenuhnya, buahnya akan retak, sehingga menunjukkan biji berwarna kuning hingga merah hingga hitam.

Memasak dengan annatto

Benih Annatto digunakan sebagai pewarna dalam produk tenusu seperti keju dan mentega kerana mereka memberikan produk ini warna kuning yang menyenangkan. Di Caribbean, biji digoreng dalam minyak hingga warna dan rasa annatto diambil alih oleh minyak. Minyak ini digunakan untuk perasa ayam, ikan, daging, nasi dan sayur-sayuran.

Di Peru, biji annatto digunakan dalam perapan daging. Di Venezuela, mereka digunakan dalam bumbu yang disebut Allino Criollo. Di wilayah Yucatan di Mexico, mereka adalah bahan utama di Recado Rojo. Recado Rojo digunakan sebagai pes atau minyak untuk pengasam pelbagai jenis daging dan ikan.

Recado Rojo boleh digunakan untuk membuat pasta Achiote anda sendiri. Pasta telah menjadi ramuan utama dalam penciptaan khas Yucatan Pollo Pibil atau Chicken Achiote. Ayam ini dibungkus dengan daun pisang dan kemudian dimasak secara tradisional di atas api.

Pasangkan Annatto dengan rempah, serbuk cili, jus sitrus, cengkih, jintan, oregano dan paprika.

Hebat dengan daging lembu, ayam, telur, kekacang, okra, bawang, daging babi, nasi, labu, paprika, ubi jalar dan tomato. Ia juga enak dengan hidangan kari kelapa dan itik Peking.

Benih atau tanah annatto?

Biji Annatto sukar dan sangat sukar untuk digiling di rumah. Ini adalah salah satu masa di mana anda harus membeli tanah annatto secara berasingan jika anda ingin menggunakannya untuk resipi..

Semua annatto digunakan terutamanya untuk mewarna.

Betapa rasanya biji annatto?

Benih Annatto rasanya lembut, sedikit manis, dengan warna tanah dan bunga.

Cara mengganti annatto?

Anda boleh menggantikan kunyit atau kunyit untuk annatto untuk memberi makanan anda warna kekuningan. Aromanya kompleks, anda tidak boleh menggantinya, tetapi safflower adalah alternatif yang dekat untuk warna dan rasa..

Annatto digunakan terutamanya untuk melukis. Terlalu banyak akan menambahkan kekemasan yang ketara pada hidangan..

Temui salah satu tanaman yang ditanam tertua dalam artikel kami - Fenugreek (helba, chaman, shambala) - bumbu apa ini.

Annatto: apa itu? Aplikasi, faedah dan keburukan

Annatto adalah sejenis pewarna makanan yang dibuat daripada biji pokok Bixa orellana..

Walaupun mungkin tidak terkenal, dianggarkan 70% warna makanan semula jadi berasal daripadanya (1).

Sebagai tambahan untuk kegunaan kulinernya, annatto telah lama digunakan di banyak bahagian Amerika Selatan dan Tengah dalam bidang seni, sebagai kosmetik, dan untuk rawatan pelbagai penyakit (1).

Artikel ini membincangkan kegunaan, faedah dan kemudaratan annatto.

Apa itu annatto?

Annatto adalah pewarna atau bumbu makanan berwarna oren-merah yang dibuat dari biji pokok Bixa orellana, yang tumbuh di kawasan tropika di Amerika Selatan dan Tengah (1).

Ia mempunyai beberapa nama lain, termasuk achiot, achiotillo, bija, urukum, dan atsueta.

Ini paling sering digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi kerana memberikan warna yang cerah mulai dari kuning hingga oren-merah tua, mirip dengan safron dan kunyit..

Warnanya disebabkan oleh sebatian yang disebut karotenoid, yang merupakan pigmen yang terdapat di lapisan luar biji dan di banyak buah dan sayur-sayuran lain, seperti wortel dan tomato..

Selain itu, annatto digunakan sebagai perasa untuk meningkatkan rasa hidangan kerana rasanya yang sedikit manis dan pedas. Aromanya digambarkan sebagai kacang, pedas dan bunga..

Ia terdapat dalam beberapa bentuk, termasuk serbuk, pasta, cecair, dan minyak pati..

Annatto adalah sejenis pewarna makanan dan perasa yang dibuat dari biji pokok annata bix. Warnanya yang cerah adalah hasil sebatian yang terdapat di dalamnya yang disebut karotenoid.

Manfaat kesihatan annatto yang berpotensi

Pewarna makanan semula jadi ini dikaitkan dengan pelbagai manfaat kesihatan yang berpotensi.

Sifat antioksidan

Annatto mengandungi sebilangan besar sebatian tumbuhan dengan sifat antioksidan, termasuk karotenoid, terpenoid, flavonoid, dan tocotrienols (2, 3, 4, 5).

Antioksidan adalah sebatian yang meneutralkan molekul yang berpotensi berbahaya yang dikenali sebagai radikal bebas, yang boleh merosakkan sel anda jika tahapnya meningkat terlalu tinggi..

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa kerosakan yang disebabkan oleh tahap radikal bebas yang tinggi dikaitkan dengan keadaan kronik seperti barah, penyakit otak, penyakit jantung, dan diabetes (6).

Sifat antimikrob

Penyelidikan menunjukkan bahawa pewarna makanan ini mungkin mempunyai sifat antimikroba.

Kajian in vitro menunjukkan bahawa ekstrak annatto menghalang pertumbuhan pelbagai bakteria, termasuk Staphylococcus aureus dan E. coli (7, 8).

Dalam kajian tabung uji yang lain, annatto membunuh pelbagai jenis kulat, termasuk Aspergillus niger, Neurospora sitophila, dan Rhizopus stolonifer. Di samping itu, penambahan warna pada roti menghalang pertumbuhan kulat, memanjangkan jangka hayat roti (9).

Begitu juga, satu kajian mendapati bahawa daging babi yang dirawat dengan serbuk annatto mempunyai pertumbuhan mikroba yang lebih rendah daripada roti yang tidak dirawat setelah 14 hari penyimpanan.

Kajian ini menunjukkan bahawa pewarna makanan ini mungkin memainkan peranan penting dalam pengawetan makanan.

Mungkin mempunyai sifat anti-barah

Penyelidikan awal menunjukkan bahawa annatto mempunyai potensi untuk melawan barah.

Sebagai contoh, kajian in vitro menunjukkan bahawa ekstrak pewarna makanan ini dapat menghalang pertumbuhan sel barah dan menyebabkan kematian sel di kanker prostat, pankreas, hati, dan kulit, antara barah lain (11, 12, 13, 14).

Potensi sifat anti-tumor Annatto telah dikaitkan dengan sebatian yang terdapat di dalamnya, termasuk karotenoid bixin dan norbixin, serta tocotrienols, sejenis vitamin E (2, 11, 13).

Walaupun hasil ini menjanjikan, kajian manusia diperlukan untuk menyelidiki kesan ini..

Boleh Menggalakkan Kesihatan Mata

Annatto tinggi karotenoid yang boleh memberi manfaat kepada kesihatan mata (15).

Khususnya, kandungan karotenoid bixin dan norbixin tinggi, yang terdapat di lapisan luar biji dan membantu memberi mereka warna kuning-oren terang (16).

Dalam kajian haiwan, kemasukan norbixin dalam makanan mereka selama 3 bulan mengurangkan pengumpulan sebatian N-retinylidene-N-retinylethanolamine (A2E), yang dikaitkan dengan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia (degenerasi makula) (17).

Degenerasi makula adalah penyebab utama kebutaan yang tidak dapat dipulihkan di kalangan orang tua (17).

Walau bagaimanapun, kajian manusia diperlukan sebelum annatto dapat disyorkan untuk tujuan ini..

Potensi faedah lain

Annatto juga mempunyai sifat bermanfaat yang lain, seperti:

  • Boleh membantu kesihatan jantung. Annatto adalah sumber sebatian vitamin E yang baik yang disebut tocotrienols, yang dapat melindungi dari masalah jantung yang berkaitan dengan usia (18).
  • Boleh mengurangkan keradangan. Beberapa kajian in vitro menunjukkan bahawa sebatian annatto dapat mengurangkan banyak tanda keradangan (19, 20, 21).

Annatto telah dikaitkan dengan beberapa manfaat kesihatan yang berpotensi, seperti meningkatkan kesihatan mata dan jantung dan mengurangkan keradangan. Mungkin juga mempunyai sifat antioksidan, antikanker, dan antimikroba.

Pemakaian annatto

Annatto telah digunakan untuk pelbagai tujuan selama berabad-abad.

Secara tradisional, ia digunakan untuk pewarnaan tubuh, sebagai pelindung matahari, sebagai penghalau serangga, dan untuk merawat keadaan seperti pedih ulu hati, cirit-birit, bisul, dan masalah kulit.

Hari ini, ia digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi dan menambah rasa pada hidangan..

Sebagai contoh, aditif makanan semula jadi ini terdapat dalam pelbagai produk perindustrian seperti keju, mentega, marjerin, kastard, kek, dan makanan bakar (23).

Di banyak kawasan di dunia, biji annatto digiling menjadi pasta atau serbuk dan dicampur dengan rempah atau biji lain dalam pelbagai hidangan. Oleh itu, ia adalah ramuan penting dalam cochinita pibil, hidangan daging babi tradisional Mexico.

Berbanding dengan warna makanan buatan, annatto mengandungi antioksidan dan faedah..

Selain itu, bijinya dapat digunakan untuk membuat minyak pati, yang digunakan dalam aromaterapi dan mungkin mempunyai kesan antimikroba..

Penting untuk diperhatikan, bagaimanapun, bahawa minyak pati direka untuk disedut atau disapukan pada kulit. Mereka tidak boleh diambil secara lisan kerana boleh membahayakan (22, 24).

Annatto secara tradisional digunakan untuk pelbagai tujuan, termasuk seni, memasak, dan perubatan. Namun, hari ini ia hanya digunakan sebagai pewarna makanan dan menambahkan rasa pada hidangan..

Potensi bahaya kepada annatto

Secara keseluruhan, annatto nampaknya selamat bagi kebanyakan orang (25).

Walaupun jarang berlaku, sesetengah orang mungkin mempunyai reaksi alergi terhadapnya, terutamanya jika mereka alah kepada tanaman dalam keluarga Bix.

Gejala termasuk gatal-gatal, bengkak, tekanan darah rendah, gatal-gatal, dan sakit perut (26).

Dalam beberapa keadaan, annatto boleh menyebabkan gejala sindrom iritasi usus (IBS) (27).

Wanita hamil atau menyusui tidak boleh mengkonsumsinya melebihi apa yang biasanya terdapat dalam makanan, kerana tidak ada cukup kajian dalam kumpulan ini mengenai keselamatannya.

Sekiranya anda mengalami kesan sampingan yang tidak menyenangkan dengan pewarna makanan ini atau produk yang mengandunginya, hentikan penggunaannya dengan segera dan berbincang dengan profesional penjagaan kesihatan anda..

Secara keseluruhan, annatto nampaknya selamat bagi kebanyakan orang, tetapi tidak ada cukup maklumat mengenai keselamatannya pada populasi tertentu..

Makanan tambahan E 160b: komposisi dan sifat berguna pewarna eksotik

Di hutan tropika di Amerika Selatan, semak oleander yang sangat indah tumbuh dengan nama Gincu yang lucu.

Bixa orellana atau annatto (nama tumbuhan biologi) adalah sumber pewarna yang dikenali sebagai bahan tambahan makanan E160b.

Nama tambah

Pewarna makanan, selain kod antarabangsa E 160b (versi lain dari sebutan E-160b), mempunyai nama rasmi:

  • annatto (Annatto);
  • bixin;
  • norbixin (norbixin).

Jenis bahan

Ia diperoleh lebih kerap dari kulit biji dari semak anatto, tetapi keseluruhan tanaman sesuai untuk pengasingan bahan pewarna.

Bahan mentah digiling menjadi serbuk. Satu bahagian direbus dalam minyak. Ekstrak larut lemak disebut bixin. Pigmen biji pokok renek annatto adalah 80% bixin.

Dari bahagian lain serbuk dengan mendidih di dalam air, pigmen norbixin diperoleh (ekstrak, larut dalam air).

Sebatian Bixin dan norbixin memberikan warna mulai dari kuning muda hingga oren kaya.

Hartanah

IndeksNilai standard
Warnakuning-oren
Komposisiekstrak annatto
Penampilanserbuk (norbixin), bentuk cecair (bixin)
Baunaungan cahaya pala dan kacang
Keterlarutanpigmen bixin larut dalam lemak, norbixin larut dalam air
Bahagian pewarnaseratus%
Kelikatanbentuk cecair sedikit likat
Yang laintahan terhadap suhu panas yang tinggi, persekitaran yang ringan dan berasid

Pembungkusan

Pewarna semula jadi E160b dibungkus dalam bekas plastik legap (baldi, tong, tabung dan bekas lain) dilengkapi dengan penutup dan gasket kedap.

Bentuk cecair makanan tambahan E 160b boleh didapati dalam botol kaca gelap atau botol plastik.

Kelantangan ditetapkan oleh pengilang. Pembungkusan mesti dilabel. Pastikan untuk menyatakan nama pewarna dan nombornya dalam sistem kodifikasi antarabangsa, jangka hayat dan keadaan penyimpanan.

Permohonan

Ciri unik annatto membenarkan penggunaan bahan tambahan makanan E 160b untuk produk pewarna pelbagai industri.

Industri Makanan

Aditif annatto dikenali seawal abad ke-16. Digunakan untuk mewarnai keju.

Pewarna E161b (pigmen bixin) masih digunakan dalam pengeluaran jenama "Cheddar", "Gloucester" dan jenis lain yang terkenal.

Bergantung pada dos bahan, produk diperoleh dari warna kuning cerah hingga warna oren gelap. Bixin tidak berubah warna sepanjang keseluruhan pematangan keju. Produk ini mempunyai rasa pedas ringan pada bahan tambahan makanan E 160b. Kecekapan dalam penggunaan (2 tetes per liter susu) menjadikan pewarna sebagai bahan yang tidak tergantikan dalam penghasilan keju.

Dengan bantuan bahan tambahan makanan E 161b, mereka berwarna:

  • mentega, marjerin;
  • hidangan makanan laut;
  • roti dan pasta;
  • bijirin (beras, bulgur dan lain-lain);
  • kerepek kentang;
  • coklat;
  • produk daging dan sosej;
  • minuman beralkohol dan bukan alkohol;
  • mayonis.

Bahan tambahan makanan E160b berharga bukan hanya untuk sifat pewarnaannya. Juga, pada tahap tertentu, bahan tambahan ini boleh dipanggil pengawet. Telah didapati bahawa penambahan pewarna pada makanan yang mengandungi protein dan kanji meningkatkan jangka hayatnya. Ini dijelaskan oleh ketahanan annatto terhadap cahaya dan sifat antibakteria bahan tersebut..

Terdapat bentuk bahan yang tahan terhadap pengoksidaan. Ini membolehkan anda mewarnai yogurt dan produk susu fermentasi yang lain..

Dengan mengubah suhu pemprosesan, dos bixin dan norbixin, spektrum warna yang luas dapat diperoleh.

Industri kosmetik

Pohon orellian Bix dipanggil fondant kerana suatu sebab. Pengilang kosmetik menggunakan pewarna makanan E160b dalam lipstik, pemerah pipi, sabun, varnis.

Ubat

Ciri-ciri perubatan tumbuhan telah lama diketahui. Ubat tradisional menggunakan daun, kulit kayu, biji untuk merawat sakit kepala, pedih ulu hati, disentri, penyakit kulit.

Krim selaran matahari, ubat gigitan serangga termasuk E 160b.

Digunakan untuk pewarna tablet, salap dan ubat lain.

Bahan tambahan makanan E160b digunakan untuk mewarnai kain semula jadi (bulu, sutera) dan lilin.

Manfaat dan keburukan

Aditif E 160b diluluskan untuk digunakan di semua negara yang selamat untuk kesihatan. Pewarna tidak dikenakan sijil wajib di Amerika Syarikat..

Ekstrak annatto secara kimia serupa dengan tokoferol (vitamin E). Ia adalah antioksidan kuat yang dapat mengurangkan risiko terkena penyakit serius (katarak, penyakit paru-paru, diabetes, barah). Menguatkan sistem ketahanan badan.

Makanan tambahan E 160b hanya boleh membahayakan orang yang mengalami alahan.

Penyelidikan di kawasan ini dilakukan untuk pertama kalinya dan lebih dari tiga puluh tahun yang lalu ke atas sekumpulan 60 sukarelawan. Reaksi alergi selepas makan makanan yang mengandungi ekstrak annatto diperhatikan pada hampir 30% pesakit.

Disimpulkan bahawa bahan tambahan makanan E 160b adalah alergen.

Tidak ada data lain mengenai bahaya makanan tambahan untuk kesihatan manusia..

Pengilang utama

Di Rusia, pewarna makanan semula jadi E160b dihasilkan oleh syarikat Moscow EcoColor dan tiga perusahaan di St. Petersburg: Bioline, Eco Resource, GIORD.

Selama bertahun-tahun, Sensient yang memegang kendali Amerika telah menjadi pemimpin dalam pasaran dunia, yang telah bersatu di bawah syarikat pembuatan jenama dari Jerman, Perancis, Itali, Britain..

Bahaya pewarna E133 belum terbukti, tetapi anda harus tahu bahawa ini adalah bahan tambahan sintetik, yang bermaksud bahawa ia tidak boleh benar-benar selamat untuk kesihatan. Baca lebih lanjut mengenainya di sini.

Perlu memilih kotak hamburger? Petua berguna terdapat dalam artikel kami..

Pewarna Annatto: ciri, kesan pada badan dan skop penggunaan

Pewarna annatto, atau seperti yang disebut dalam industri makanan - aditif E160b, adalah bahan asal semula jadi, yang aktif digunakan dalam masakan, tata rias dan bidang pengeluaran lain. Sebilangan besar orang yang mengetahui sebutan bahan ini pada bungkusan sangat berhati-hati terhadapnya. Adakah pewarna makanan ini berbahaya??

Apa itu annatto

Annatto adalah pewarna semula jadi yang banyak digunakan dalam pelbagai industri, termasuk memasak. Sebenarnya, ini adalah biji atau ekstrak pokok achiot, yang digunakan sebagai pewarna dengan warna kuning terang atau oren gelap..

Sebagai tambahan, biji tanaman ini bertindak sebagai perasa dan penambah rasa untuk banyak hidangan di seluruh dunia. Seperti kurkumin atau safron, annatto memberikan hidangan warna yang cerah..

Dalam industri makanan, buah annatto digunakan untuk mewarnai makanan. Selalunya, bahan tambahan E160b terdapat pada label produk seperti itu:

  • ais krim;
  • mentega dan minyak sayuran;
  • produk tenusu: yogurt, susu panggang, kefir, dan lain-lain;
  • makanan ringan;
  • keju dengan warna kuning (Maasdam, Roquefort, Reblochon, Cheddar, Morbier, Limburger, Cantal, marmar);
  • minuman;
  • produk salai;
  • dan sebagainya.

Banyak kilang susu asing, menggunakan pewarna ini untuk keju, menunjukkan nama yang sedikit berbeza untuk aditif ini: Achiote, Roucou, Achuete, Urucul.

Dalam kosmetologi dan farmaseutikal annatto digunakan untuk mewarnai krim, tablet, vitamin, produk penjagaan. Dan terima kasih kepadanya bahawa kami melihat hidangan Amerika Latin, Mexico, Venezuela, yang biasa dengan warna cerah mereka, dll..

Rujukan! Selalunya, pewarna digunakan sebagai alternatif yang murah untuk safron..

Ciri-ciri produk am

Perdu annatto boleh didapati di kawasan tropika di Amerika, Brazil dan Filipina. Awalnya digunakan sebagai cat badan, pelindung matahari, dan juga penghalau serangga semula jadi.

Nama saintifik pewarna makanan yang dimaksudkan adalah Bixa Orellana. Bunga-bunga tumbuhan berwarna putih atau merah jambu terang, sementara buah-buahan itu sendiri adalah duri merah dan coklat. Mereka tumbuh dalam kelompok.

Setelah buah kering, ia mula pecah dan terbuka. Di dalam buah terdapat biji annatto, dari mana sebenarnya pigmen merah diekstrak. Setiap biji boleh mengandungi 40 hingga 60 biji..

Ciri-ciri bau dan rasa pewarna makanan

Sekiranya produk dibuat mengikut resipi menggunakan pewarna yang dimaksudkan, maka, tertakluk pada standard teknologi, ia tidak akan memberikan rasa yang ketara. Maksudnya, kehadiran bahan tambahan E160b sama sekali tidak akan mempengaruhi rasa produk itu sendiri..

Sebagai contoh, menggunakan annatto dalam keju, pengeluar hanya menumpukan pada pencelupan produk tenusu, sementara rasanya tetap tidak berubah..

Sekiranya kita berbicara tentang penggunaan annatto sebagai bumbu, iaitu ketika aditif itu dimasukkan ke dalam piring dalam jumlah besar, bau lada yang tidak mencolok dan rasa pedas dengan kepahitan muncul.

Kehalusan memilih pewarna makanan

Annatto dijual dalam pelbagai bentuk:

  • ekstrak;
  • serbuk / serbuk;
  • biji utuh atau hancur;
  • tampal;
  • minyak.

Ada kemungkinan untuk membeli annatto di kedai yang mengkhususkan diri dalam makanan tambahan. Di samping itu, pelbagai jenis E160b dijual di kedai runcit Asia. Anda juga boleh membeli pewarna melalui Internet..

Serbuk / serbuk Annatto sering dijual sebagai sebahagian daripada campuran rempah, ramuan dan rempah. Bahkan pati jagung sering dicampurkan oleh pengeluar dengan bahan yang dimaksudkan. Oleh itu, jika anda mempunyai alahan makanan, baca dengan teliti label produk yang dibeli..

Benih pewarna makanan segar jika berwarna oren terang atau berwarna merah. Sekiranya bahan tambahan makanan untuk pewarna mempunyai warna coklat, kelabu yang kusam, maka ia dianggap tua, yang bermaksud bahawa sifatnya hampir hilang. Lebih-lebih lagi, biji annatto lama akan terasa pahit, yang boleh merosakkan produk yang ditambah..

Komposisi kimia dan sifat berguna

Dalam proses meneliti pewarna semula jadi E160b, saintis telah membuktikan bahawa ia mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk kesihatan..

Pewarna mengandungi nutrien dan unsur surih berikut:

  • satu set asid amino;
  • kalsium;
  • besi;
  • fosforus;
  • vitamin C;
  • Vitamin B;
  • β-karotena.

Beta-karoten dan asid askorbik adalah antioksidan kuat yang membantu mencegah kerosakan radikal bebas pada struktur sel dan DNA.

Di samping itu, komposisi aditif E160b mengandungi sianidin, asid ellagic, asid salisilik, sebilangan samonin dan tanin. Semua fitokimia ini biasa terdapat di banyak tanaman. Mereka membantu mengurangkan risiko penyakit dan mempercepat proses penyembuhan..

Annatto mempunyai faedah berikut untuk badan:

  1. Kesan positif terhadap fungsi organ penglihatan. Seperti yang disebutkan sebelumnya, biji annatto menghasilkan pigmen merah. Teduh ini disebabkan oleh adanya karotenoid di dalam tanaman. Mereka berfungsi sebagai antioksidan, membantu mengurangkan risiko terkena penyakit mata, menjaganya pada tahap yang tepat selama bertahun-tahun.
  2. Sifat antioksidan kerana adanya tocotrienols. Terima kasih kepada bahan-bahan ini, annatto sering digunakan dalam tata rias, iaitu, ia adalah komponen penting dalam banyak produk kulit. Manfaat suplemen dalam memerangi kedutan halus juga dicatat.
  3. Mempunyai kesan yang baik terhadap kerja saluran pencernaan. Annatto mengandungi sejumlah besar serat, kerana manfaat pencernaan manusia diperhatikan. Ini terutama mengenai memastikan makanan yang lebih halus melalui usus dan kualiti penyerapan berguna dan nutrien olehnya. Di samping itu, serat makanan membantu menurunkan kadar kolesterol..
  4. Memperkukuhkan sistem rangka. Kalsium yang terdapat dalam suplemen makanan membantu menambah kepadatan mineral tulang, memastikan kekuatan dan ketahanan tulang.
  5. Mengurangkan risiko mengembangkan kecacatan kelahiran. Asid folik dalam annatto mempunyai kesan yang baik terhadap pembentukan tiub saraf pada janin.
  6. Keupayaan antimikrobial. Untuk luka bakar, luka dan peningkatan kerengsaan kulit, pasta annatto sering dinasihatkan. Ia membantu mempercepat proses penyembuhan.
  7. Normalisasi perut. Berkat komposisinya yang unik, suplemen E160b membantu menghilangkan pedih ulu hati, ketidakselesaan perut sekiranya berlaku gangguan sistem pencernaan.
  8. Mengurangkan risiko terkena barah. Norbixin adalah pigmen yang merupakan sebahagian daripada biji tanaman yang dimaksudkan. Ia dipasarkan sebagai antioksidan yang kuat. Kajian terbaru menunjukkan bahawa norbixin mempunyai kesan anti-mutagenik yang jelas, secara aktif memerangi penyebaran semua jenis barah.

Kontraindikasi, bahaya bahan tambahan E160b

Adakah annatto berbahaya? Soalan seperti itu secara tidak sengaja timbul dari mereka yang pernah mendengar tentang bahaya warna makanan buatan..

Bahan tambahan makanan yang dimaksudkan adalah semula jadi, kerana ia diperoleh dari bahan mentah yang berasal dari tumbuhan. Dalam aspek ini, ia sama sekali tidak berbahaya dan selamat bagi tubuh. Tetapi kadang-kadang mungkin perlu untuk membatasi penggunaan annatto untuk mengelakkan reaksi sampingan yang tidak diingini dari badan..

Walaupun E160b selamat dan bahkan berguna bagi kebanyakan orang, seperti produk lain, semasa mencuba awal, lebih baik memperkenalkannya secara beransur-ansur. Ini, sekurang-kurangnya, membolehkan anda menentukan sama ada ia menyebabkan alahan dan sama ada ia berbahaya bagi tubuh. Sebilangan orang mungkin hipersensitif terhadap annatto, yang penuh dengan akibat negatif bagi tubuh orang yang alergi..

Sekiranya, semasa mencicipi awal, ternyata pewarna makanan menyebabkan reaksi sampingan tubuh yang tidak baik, yang ditunjukkan oleh gatal-gatal, edema, cirit-birit, ruam, sakit perut, maka anda harus menolak penggunaan annatto.

Di samping itu, dari sudut penggunaan annatto semasa kehamilan dan menyusui, tidak ada kajian khusus yang dilakukan, jadi anda harus berhati-hati ketika mencuba produk dengan aditif E160b, atau lebih baik, meninggalkannya sepenuhnya..

Menyimpan annatto

Pewarna makanan E160b mesti disimpan di dalam bekas kaca tertutup, di tempat yang gelap, jauh dari cahaya matahari dan cahaya. Tambahan, makanan tambahan harus dijauhkan dari jangkauan kanak-kanak dan haiwan peliharaan..

Nasihat! Adalah tidak diinginkan untuk menyimpan bahan tambahan makanan E160b dalam bekas plastik, kerana sifat pigmennya, ia akan mewarnainya.

Jangka hayat minyak annatto dalam bekas kaca di dalam peti sejuk adalah 2 bulan, sementara pada suhu bilik minyak mengekalkan sifatnya selama 4-5 jam. Sekiranya kita bercakap mengenai serbuk dan biji tanaman, maka, dengan penyimpanan yang sesuai, jangka hayatnya mencapai 3 tahun.

Penggunaan pewarna makanan dalam memasak

E160b sering digunakan dalam industri makanan untuk menambahkan warna kuning pada mentega, marjerin dan ikan salai. Annatto juga digunakan dalam penyediaan keju, kerana kemungkinan memperoleh warna kuning yang sama dari produk tenusu..

Sebagai perasa, annatto dicampurkan dengan rempah-rempah dan ramuan lain untuk menghasilkan formulasi perapan yang cantik. Di samping itu, bahan tambahan tersebut dapat memberikan rasa selepasnya yang berasap pada hidangan daging dan ikan..

Cara membuat minyak annatto di rumah

Membuat minyak annatto di rumah adalah mudah. Daripada ramuan yang anda perlukan:

  • minyak zaitun - 200 ml;
  • biji annatto - 2 sudu besar.
  1. Kami mengambil bekas kaca yang boleh dipanaskan di atas api, kami menggabungkan komponen di dalamnya.
  2. Panaskan minyak bersama dengan biji di atas api sederhana selama 3-5 minit sehingga cecair menjadi pekat. Dan berhati-hati agar tidak memercikkan minyak. Tidak boleh terlalu mendidih dan terlalu panas..
  3. Keluarkan bekas dari api dan biarkan isinya dibancuh selama 4 jam.
  4. Selepas masa yang ditentukan, tapis minyak, mengeluarkan biji dari dalamnya.

Minyak ini boleh ditambah ke dalam pinggan dan bukannya minyak sayuran biasa..

Resipi perap

Dari biji annatto adalah mungkin untuk menyediakan pengasam yang lazat untuk ikan, daging.

Apa yang kita masak dari:

  • biji annatto - 5 sudu besar;
  • air rebus panas - 50 ml;
  • garam laut - 2 sudu teh;
  • biji jintan - 1 sudu teh;
  • bawang - 1 kepala kecil;
  • bawang putih - 3 ulas;
  • limau gedang - ambil jus sahaja daripadanya;
  • oren, limau - anda memerlukan jus dan semangat;
  • limau boleh diganti dengan lemon, tetapi rasanya agak berbeza.

Mari mula memasak:

  1. Rendam biji pewarna semula jadi dalam bekas kaca, tuangkan air panas ke atasnya.
  2. Selepas setengah jam, kami memindahkan biji yang bengkak bersama dengan cecair ke dalam pengisar. Masukkan biji jintan, garam laut di sana dan pukul semuanya hingga sebati.
  3. Kami memperkenalkan baki komponen ke dalam campuran rempah yang dihasilkan dan mengalahkan keseluruhan isi lagi sehingga jisim homogen diperoleh. Jisim butiran dibenarkan.

Pengasam yang dihasilkan cukup untuk 2-3 kg ikan dan daging. Sekiranya dikehendaki, anda boleh menambahkan rempah, herba dan rempah kegemaran anda ke resipi.

Alternatif untuk annatto dalam resipi

Pigmen semula jadi memberi makanan warna kuning-oren, sehingga dapat diganti dalam memasak:

  • kunyit;
  • paprika;
  • safron.

Tetapi, memandangkan safron adalah perasa yang mahal, annatto sering menjadi pengganti. Tetapi sebagai alternatif, ia boleh dipertimbangkan.

Kesimpulannya

Annatto adalah pewarna semula jadi yang disebut dalam industri makanan sebagai aditif E160b. Ia digunakan untuk mewarnai produk makanan berwarna kuning atau oren: mentega, marjerin, keju, makanan ringan, dll..

Pigmen ini benar-benar selamat untuk tubuh, namun, jika ada intoleransi individu, ia boleh menyebabkan reaksi sampingan. Selain itu, kerana komposisi yang unik, makanan tambahan yang tidak berbahaya ini memberi kesan positif kepada tubuh..