Dakwat sotong

Bagi kebanyakan kita, tinta perkataan dikaitkan dengan isi pen yang kita tulis. Selama berabad-abad, orang menulis dengan tinta sotong, dan juga membuat cat sepia dari mereka, yang mendapat namanya dari nama Latin untuk molusk Sepiida atau sotong. Walau bagaimanapun, tidak banyak yang meneka bahawa nyonya rumah di wilayah Mediterania dan Asia menyediakan hidangan kebangsaan dengan dakwat sederhana yang mewarnai hidangan dengan warna hitam yang kaya..

Tinta sotong adalah produk yang tidak biasa bagi penduduk di kawasan lintang kita. Sotong dianggap sebagai salah satu jenis moluska tertua. Perbezaan antara moluska ini dan selebihnya terletak pada adanya cangkang dalaman, yang terletak di bahagian belakang. Sebilangan sotong mencapai ukuran rekod moluska (hingga 12 kg). Dipercayai bahawa sotong mengandungi bekalan dakwat terbesar dalam beg khas..

Dalam memasak, daging kerang tidak hanya digunakan, tetapi juga tinta sotong. Selain itu, ada jenis sotong perubatan khas, dagingnya dimakan. Tinta sotong diperoleh dari petak khas dalam bentuk usus atau beg yang terletak di antara bahagian dalam sotong. Sup, salad dan makanan ringan dibuat dari daging sotong. Orang Sepanyol suka menikmati barbeku mini yang terbuat dari sotong kecil.

Daging sotong goreng yang disajikan dengan sos tinta sotong dianggap sebagai makanan istimewa di restoran-restoran bergaya di Paris. Di Itali, mereka menyediakan pizza dan salad dengan sotong dan pasta dan risotto "hitam" yang terkenal. Sosnya berdasarkan tinta sotong, yang memberikan hidangan akhir warna hitam. Di negara-negara Mediterranean, anda boleh membeli sotong segar, kemudian beg khas tinta sotong dikeluarkan dengan hati-hati agar tidak merosakkan.

Sekiranya anda berjaya membeli sotong beku, anda boleh mengeluarkan kristal dakwat dari beg dan meletakkannya dalam sedikit air panas untuk mendapatkan tinta. Cara termudah adalah dengan membeli produk siap dan siap pakai di beberapa kedai khusus. Dipercayai bahawa apabila tinta sotong digunakan dalam piring, bukan sahaja warnanya tetapi juga aromanya berubah. Pencinta makanan mengatakan bahawa tinta sotong memberi hidangan rasa laut yang berbeza..

Kelebihan dakwat sotong

Negara-negara Asia Jepun dan China, serta penduduk Mediterranean, telah menghargai faedah tinta sotong. Daging sotong dikeringkan dan diasinkan, dan tinta sotong ditambahkan ke beberapa hidangan masakan nasional, dan juga digunakan dalam pengobatan rakyat. Dipercayai bahawa manfaat tinta sotong terletak pada kandungan beberapa vitamin dan mineral yang berguna untuk tubuh manusia. Daging sotong diperkaya dengan asid lemak semula jadi penting Omega-3 dan Omega-6. Telah terbukti secara ilmiah bahawa daging sotong berkali-kali lebih berkhasiat daripada daging lembu atau daging babi..

Tinta sotong - faedah dan keburukan

Ikan sotong menghasilkan cecair khas yang terkandung dalam kantung tinta di rongga badannya - ini adalah tinta. Kerang menggunakannya untuk perlindungan. Sejak zaman kuno, sotong telah digunakan untuk memasak, kemudian mereka mulai menggunakan tinta untuk menulis dan melukis. Dalam bahasa Latin, sotong terdengar seperti Sepiida, oleh itu nama pewarna sepia coklat, yang dibuat dari tinta sotong. Orang baru-baru ini belajar menggunakan cecair ini untuk tujuan masakan..

Bagi penduduk wilayah kami, dakwat sotong adalah produk yang agak eksotik; ia diekstrak dari beg dakwat. Sekiranya kerang telah dibekukan, kristal dakwat dikeluarkan dari beg dan dicairkan dalam air suam. Di beberapa kedai khusus anda boleh membeli produk siap pakai.

Tinta sotong mengubah warna hidangan siap menjadi lebih gelap, bahkan hitam, dan memberikan rasa masin tertentu. Gunakan hanya dakwat segar.

Sifat dakwat sotong

Seratus gram produk mengandungi kira-kira 80 kalori. Dari jumlah tersebut, lebih daripada 80% adalah protein, sekitar 8% adalah lemak dan 4% adalah karbohidrat. Tinta, seperti dalam daging kerang itu sendiri, mengandungi sejumlah vitamin, asid amino berguna, unsur mikro dan makro yang bermanfaat untuk kesihatan manusia.

Mereka merangsang proses metabolik, menurunkan kadar kolesterol dalam badan dan mempunyai kesan anti-radang..

Kelebihan dakwat sotong

Tinta sotong membantu dalam merawat keadaan seperti luka herpes, buasir dan bronkitis, keadaan kulit dan pencernaan.

Mereka juga membantu menyesuaikan kitaran haid, mengatasi perubahan iklim (hot flashes) yang terjadi pada tubuh wanita, digunakan dalam terapi kompleks penyakit ginekologi, dan meningkatkan libido..

Tinta mampu mengembalikan latar belakang emosi, menghilangkan kegelisahan, air mata, histeria dan kerengsaan, memulihkan kekuatan dan melegakan sakit kepala yang berdenyut.

Penggunaan dakwat sotong

Dalam memasak, dakwat kini digunakan sebagai bahan pewarna dan perasa makanan semula jadi untuk risotto, paella dan pasta, sos, dan juga makanan yang dipanggang seperti roti bakar..

Di kedai-kedai anda boleh menemui pasta hitam, tinta sotong juga digunakan dalam pembuatannya. Produk ini tidak digabungkan dengan hidangan daging, makanan ringan "dakwat" tidak pernah disajikan dengan bir. Mereka biasanya digunakan dengan wain putih, separa kering atau kering..

Semasa menyediakan hidangan dengan dakwat, komponen ini mesti ditambah terlebih dahulu dengan menuangkannya ke dalam periuk atau kuali..

Produk ini juga mempunyai khasiat perubatan yang banyak digunakan dalam perubatan. Atas dasar mereka, ubat dibuat untuk rawatan keadaan neurotik, kegembiraan dan kegelisahan yang meningkat. Juga, dakwat digunakan untuk pembuatan ubat homeopati yang digunakan untuk merawat penyakit rahim, gonore, prolaps rektum.

Bahaya dakwat sotong

Kontraindikasi untuk memakan dakwat sotong adalah reaksi alergi terhadap makanan laut.

Dakwat sotong

Dakwat sotong

Sotong (dalam bahasa Latin - Sepiida) telah dikenal orang selama lebih dari seratus tahun, lebih-lebih lagi, mereka bahkan meninggalkan tanda pada budaya, kerana selama berabad-abad tinta mereka digunakan untuk menulis. Dan cat sepia berwarna coklat itu namanya menjadi sotong, kerana mereka juga pernah dibuat berdasarkan tinta.

Jadi apa itu dakwat sotong? Ini adalah cecair gelap yang terdapat di rongga badan yang disebut kantung tinta. Ia adalah organ khas, serupa dengan kapsul, dibahagikan kepada dua bahagian oleh membran. Satu takungan berisi dakwat siap pakai, dan yang lain mengandungi kelenjar yang menghasilkannya. Sotong menggunakan cairan ini untuk melindungi dan menakut-nakuti lawan, dan mereka hanya memerlukan setengah jam untuk membuat bahagian tinta baru..

Tinta sotong sangat berharga kerana khasiatnya yang berguna; ia adalah sebahagian daripada pelbagai ubat, termasuk ubat homeopati. Berkat kesan penenangnya, mereka ditunjukkan untuk rawatan neurosis dan insomnia, serta untuk bronkitis dan beberapa penyakit ginekologi..

Tinta sotong hitam juga diminati dalam resipi banyak hidangan, terutama sebagai pewarna dan perasa semula jadi. Terutama sering dijumpai dalam masakan Mediterranean dan Adriatik dalam pelbagai variasi spageti, paella, risotto dan sebagai komponen sos. By the way, dakwat tidak pernah digabungkan dengan daging, kecuali dada ayam dalam paella Sepanyol. Dan ia ditambah terutamanya pada peringkat terakhir memasak..

Tinta sotong, dengan kelebihan yang tidak dapat anda bantah, dikurniakan oleh pelbagai sifat vitamin, asid amino, mikro - dan makro. Dan mereka juga dibezakan dengan rasa laut masin yang unik, yang memberikan daya tarikan istimewa kepada makanan. Hidangan dengan dakwat sotong biasanya disajikan dengan wain kering putih dan separa kering, menekankan kecanggihan rasa..

Dakwat sotong

Sotong (dalam bahasa Latin - Sepiida) telah dikenal orang selama lebih dari seratus tahun, lebih-lebih lagi, mereka bahkan meninggalkan tanda pada budaya, kerana selama berabad-abad tinta mereka digunakan untuk menulis. Dan cat sepia berwarna coklat itu namanya menjadi sotong, kerana mereka juga pernah dibuat berdasarkan tinta.

Jadi apa itu dakwat sotong? Ini adalah cecair gelap yang terdapat di rongga badan yang disebut kantung tinta. Ia adalah organ khas, serupa dengan kapsul, dibahagikan kepada dua bahagian oleh membran. Satu takungan berisi dakwat siap pakai, dan yang lain mengandungi kelenjar yang menghasilkannya. Sotong menggunakan cairan ini untuk melindungi dan menakut-nakuti lawan, dan mereka hanya memerlukan setengah jam untuk membuat kumpulan tinta baru..

Tinta sotong sangat berharga kerana khasiatnya yang berguna; ia adalah sebahagian daripada pelbagai ubat, termasuk ubat homeopati. Berkat kesan penenangnya, mereka ditunjukkan dalam rawatan neurosis dan insomnia, serta pada bronkitis dan beberapa penyakit ginekologi..

Tinta sotong hitam juga diminati dalam resipi banyak hidangan, terutama sebagai pewarna dan perasa semula jadi. Terutama sering dijumpai dalam masakan Mediterranean dan Adriatik dalam pelbagai variasi spageti, paella, risotto dan sebagai komponen sos. By the way, dakwat tidak pernah digabungkan dengan daging, kecuali dada ayam dalam paella Sepanyol. Dan ia ditambah terutamanya pada peringkat terakhir memasak..

Apa itu tinta sotong di mana ia ditambahkan dan di mana ia digunakan

Tinta sotong adalah pigmen cair yang dihasilkan oleh anggota keluarga cephalopod sebagai alat mempertahankan diri. Sekiranya bahaya timbul dalam 1-2 saat, moluska dapat mengubah warna dan corak asalnya, yang memungkinkannya menyembunyikan atau melarikan diri dari pemangsa. Sifat ini bukan hanya ciri khas sotong, tetapi juga sotong.

Dakwatnya terdapat dalam pelbagai warna. Sotong mempunyai warna hitam kebiruan. Pada sotong, mereka lebih gelap. Dibuang dari karung berhampiran insang.

  1. Seperti apa sotong dan di mana ia hidup?
  2. Nilai pemakanan daging
  3. Kebaikan untuk badan
  4. Sifat dakwat yang berguna
  5. Aplikasi memasak
  6. Ciri-ciri berguna kerang sotong
  7. Bahaya dan kontraindikasi

Seperti apa sotong dan di mana ia hidup?

Sotong adalah sejenis moluska cephalopod, di mana gurita dan sotong tergolong. Lebih-lebih lagi, ahli keluarga yang paling kuno.

Seperti saudara-mara yang lain, ini adalah ramuan utama dalam banyak hidangan Asia dan Mediterranean..

Kerana kemampuannya untuk mengubah warna dengan cepat sesuai dengan lingkungan, ia disebut bunglon laut. Perubahan warna dan corak kulit yang berterusan tidak hanya diperlukan sebagai sarana perlindungan dari pemangsa, tetapi juga dalam komunikasi dengan sotong lain.

Mereka tinggal di perairan tropika dan subtropika. Mereka lebih suka perairan cetek yang lebih dekat dengan pantai di lautan dan lautan Atlantik, Laut Pasifik dan pantai India. Selalunya dijumpai di pesisir Afrika Selatan, Jepun, dan Australia.

Terdapat lebih dari 30 spesies sotong, walaupun para saintis mencadangkan bahawa ada banyak lagi. Yang paling terkenal untuk makanan adalah sotong biasa atau ubat. Tinggal di pesisir Laut Mediterranean dan Lautan Atlantik.

Bunglon laut jarang melebihi 50 cm, tetapi beratnya melebihi 10 kg. Walaupun terdapat wakil kecil - tidak lebih dari 2 cm.

Tidak seperti cephalopod yang lain, cangkang lamellar terletak di dalam sotong hampir di seluruh bahagian punggung badan..

Makhluk laut yang paling menakjubkan dan mengagumkan. Beberapa warna digabungkan pada batang tubuhnya sekaligus. Pada:

  • Punggung - coklat;
  • Perut - cerah;
  • Tentakel berwarna kehijauan;
  • Sirip - ungu.

Mungkin berbeza bergantung pada persekitaran.

Memegang tentakel dengan 4 baris cawan sedutan untuk membantu moluska menangkap mangsa. Sepia memakan ikan kecil dan krustasea. Mereka lebih suka memburu dalam kegelapan.

Semasa bertahan melawan musuh, kerang melepaskan zat gelap yang disebut dakwat. Cecair ini menghasilkan kerudung yang tidak dapat ditembusi di dalam air, sehingga sotong tersembunyi. Sejak zaman kuno, dakwat telah digunakan oleh manusia sebagai tinta cat atau tulisan.

Nilai pemakanan daging

Sotong adalah sumber nutrien yang baik, termasuk:

  • Protein;
  • Lemak;
  • Karbohidrat;
  • Vitamin A, C;
  • Vitamin B: B12, B1, B2, B3, B5, B6, B9;
  • Mineral: besi, kalsium, fosfor, natrium, magnesium, kalium, selenium, zink, mangan, tembaga.

Sebilangan besar daging adalah air: dalam 100 gram lebih daripada 60 gram.

Daging sotong adalah makanan yang tidak mengandungi karbohidrat dan lemak. Walaupun terdapat peratusan lemak yang sangat rendah dalam komposisi kimia, produk ini mengandungi asid lemak omega-3 penting, khususnya asid eicosapentaenoic dan docosahexaenoic.

Atas sebab ini, sotong dianggap makanan yang baik untuk jantung dan saluran darah dengan menurunkan tekanan darah dan kadar trigliserida. Mencegah risiko:

  • Aritmia;
  • Hipertensi;
  • Gumpalan darah;
  • Penyumbatan arteri.

100 gram daging mengandungi hampir 55 peratus pengambilan protein harian. Sumber asid amino penting untuk pembaikan dan pembentukan sel. Daging kerang mengandungi semua 9 asid amino penting dalam jumlah yang berbeza-beza.

Hanya satu hidangan sotong dapat memberikan lebih dari 190 peratus nilai harian anda untuk vitamin B12. Vitamin ini penting untuk penciptaan sel DNA, eritrosit. Menyokong Kesihatan Neurologi.

Bunglon laut adalah gudang vitamin B2 (mengandungi lebih daripada 100% pengambilan harian). Riboflavin:

  • Bertanggungjawab terhadap keadaan kulit;
  • Menyokong penglihatan;
  • Menyertai peraturan metabolisme yang betul.

Hidangan daging 100 gram dapat menyediakan seperempat keperluan vitamin A harian anda untuk:

  • Membran mukus;
  • Tulang;
  • Mata;
  • Gigi;
  • Kulit.

Sifat antioksidan vitamin mencegah penyakit kardiovaskular.

Sotong mengandungi hampir 140 peratus keperluan harian untuk selenium. Unsur surih ini, dalam kombinasi dengan protein, membentuk protein selenium - bahan dengan sifat antioksidan yang kuat. Selenium sangat penting untuk kesihatan tiroid dan sistem imun yang kuat.

Besi adalah mineral lain yang banyak. Selain berpartisipasi dalam penghasilan sel darah, ia bertanggung jawab untuk memindahkan oksigen ke sel dan organ.

Satu-satunya kelemahan daging adalah kolesterol. Mengandungi hampir 63% pengambilan harian setiap hari. Benar, kolesterol dalam makanan tidak selalu berbahaya. Badan perlu menjaga:

  • Kulit sihat;
  • Peraturan hormon;
  • Pengeluaran enzim pencernaan;
  • Sintesis vitamin D.

Walau bagaimanapun, pengambilan makanan yang berlebihan dalam makanan boleh menyebabkan penumpukan plak kolesterol di dinding pembuluh darah, mengganggu aliran darah ke jantung dan otak..

Kandungan kalori 100 gram adalah:

  • Daging mentah - 80 kilokalori;
  • Dimasak - 158-160 kilokalori.

Kebaikan untuk badan

Seperti semua makanan laut, sotong adalah sumber protein yang baik. Atas sebab ini, makan kerang secara sederhana memberi kesan positif kepada keadaan:

  • Otot;
  • Kulit;
  • Rambut;
  • Kuku.

Daging kerang berguna dalam diet orang yang menderita rheumatoid arthritis kerana adanya selenium. Kajian menunjukkan bahawa mereka yang menderita penyakit ini paling sering mengalami kekurangan unsur jejak tertentu. Pengisian semula memperbaiki gejala dan kesejahteraan.

Khasiat lain yang bermanfaat untuk menggunakan sepia adalah untuk mengurangkan kekerapan dan jangka masa serangan migrain. Para saintis mengaitkan kesan ini dengan kehadiran vitamin B2 atau riboflavin.

Oleh kerana terdapat banyak fosfor (dari segi ketersediaan, ia tidak kalah dengan ikan dan udang), sotong berguna untuk menguatkan tulang dan gigi.

Vitamin B12 pada sotong menurunkan kadar homosistein.

Sebagai sumber vitamin B3, ia berguna untuk mengatur kadar gula dalam darah. Kerana kehadiran zink - untuk menguatkan sistem imun.

Penyertaan daging kerang dalam makanan:

  • Menggalakkan penghapusan toksin;
  • Meningkatkan metabolisme;
  • Mengawal tekanan;
  • Menormalkan peredaran darah;
  • Mempercepat metabolisme lemak;
  • Menggalakkan penyembuhan luka;
  • Meningkatkan pertumbuhan rambut;
  • Menormalkan fungsi sel otak;
  • Menstabilkan sistem jantung;
  • Menguatkan sistem ketahanan badan.

Sifat dakwat yang berguna

Dakwat terdiri terutamanya dari melanin, pigmen yang terdapat di kulit kita. Mengandungi:

  • Asid amino (tidak sama dengan daging);
  • Mineral (seperti besi dan tembaga)
  • Enzim;
  • Polisakarida;
  • Katekolamin (termasuk dopamin).

Komponen utama tinta adalah melanin, yang memberikan warna gelap atau biru-hitam. Melanin adalah pigmen yang terdapat di kebanyakan organisma. Bertanggungjawab terhadap warna:

  • Kulit;
  • Mata;
  • Rambut.

Terdapat dalam asid amino:

  • Asid aspartik;
  • Alanine;
  • Leucine;
  • Arginin;
  • Taurin;
  • Tirosin

Taurine, khususnya, meningkatkan tahap tenaga. Dopamine, neurotransmitter yang dihasilkan di otak dari asam amino tirosin, bertanggungjawab untuk kesihatan mental. Meningkatkan daya tumpuan, ingatan.

Jumlah zat besi lebih tinggi daripada pada daging. Zat besi meningkatkan sintesis sel darah merah, membantu melawan anemia.

Digunakan selama berabad-abad dalam perubatan rakyat untuk merawat:

  • Masalah haid;
  • Penyakit kulit;
  • Kemurungan.

Kajian telah menunjukkan kesan antioksidan, iaitu keupayaan untuk melawan radikal bebas. Tahap radikal bebas yang tinggi meningkatkan risiko kerosakan sel dan perkembangan penyakit kronik.

Dakwat tersebut sedang dikaji untuk sifat anti-barah. Beberapa kajian telah mengesahkan kemampuan mereka untuk mengurangkan ukuran tumor.

Ia juga berguna untuk orang selepas kemoterapi dan terapi radiasi. Salah satu akibat negatif dari jenis rawatan ini adalah pemusnahan sel darah merah dan leukosit, yang menyebabkan penurunan tahap hemoglobin dan perkembangan anemia..

Menurut penyelidikan, tinta sotong dapat mengurangkan kerosakan pada sumsum tulang dan limpa akibat terapi dan oleh itu mengekalkan tahap sel darah dan hemoglobin yang normal..

  • Antimikrob;
  • Antijamur;
  • Anti-radang

Tinta sotong mengandungi sebatian yang membolehkan saluran darah melebar, yang menurunkan tekanan darah.

Mereka juga mengatur pengeluaran asid perut. Peningkatan kandungan asid perut boleh merengsakan lapisan perut dan menyebabkan ulser perut.

Bahkan di China kuno, mereka digunakan untuk merawat penyakit darah dan jantung. Berkesan untuk penyakit kulit seperti:

  • Ekzema;
  • Gatal-gatal;
  • Kemerahan;
  • Gatal-gatal;
  • Jangkitan ragi dan kulat.

Pada wanita, semasa haid, mereka mengurangkan:

  • Sakit perut;
  • Sakit kepala;
  • Sakit belakang

dan gejala lain yang menyertai haid. Meringankan gejala menopaus seperti kilat panas.

Dalam perubatan rakyat, mereka digunakan untuk:

  • Menghilangkan kerengsaan;
  • Mood bertambah baik;
  • Menghilangkan sembelit;
  • Melawan gangguan perut.
  • Kesesakan vena;
  • Dyskinesia saluran empedu;
  • Migrain;
  • Bronkitis;
  • Ekzema;
  • Buasir
  • Disfungsi ovari;
  • Dystonia vaskular;
  • Insomnia.

Tinta di pasaran farmasi boleh didapati dalam bentuk tablet. Di makmal, selepas pengekstrakan, dicairkan dengan sirap gula. Penyelesaiannya kemudian digunakan untuk menyediakan ubat homeopati bersama dengan ramuan herba lain..

Aplikasi memasak

Digunakan secara tradisional sebagai:

  • Dakwat untuk menulis;
  • Cat;
  • Makanan tambahan;
  • Produk kosmetik.

Dalam memasak, tambahkan ke:

  • Pasta;
  • Sup;
  • Sos;
  • Risotto;
  • Hidangan nasi;
  • Ladu;
  • Salad;
  • Tortilla.

Dakwatnya terasa masin. Apabila ditambahkan ke piring dalam bahagian yang sesuai, tambahkan warna dan naungan laut khas.

Ciri-ciri berguna kerang sotong

Tulang terdiri daripada aragonit, mineral yang mengandungi sebatian kalsium. Merupakan plat berliang berbentuk pum. Tanah dalam perubatan tradisional Cina digunakan untuk merawat:

  • Ulser perut dan duodenum;
  • Menghentikan pendarahan;
  • Melegakan simptom asma.

Dalam bentuk tanah, tambahkan ubat yang menormalkan keasidan perut, untuk rawatan bisul.

Di bidang pergigian, ia digunakan untuk menghentikan pendarahan setelah pencabutan gigi. Ditambah dengan serbuk gigi.

Terdapat cadangan bahawa ia boleh digunakan dalam traumatologi, khususnya dalam rawatan penyakit tulang.

Tetapi ia lebih sering digunakan sebagai makanan tambahan vitamin untuk burung, tikus, siput dan haiwan peliharaan lain. Siarkan di sangkar burung beo untuk membersihkan paruhnya.

Bahaya dan kontraindikasi

Berdasarkan penyelidikan dan mempertimbangkan bahawa ia ditambahkan ke makanan dalam jumlah kecil, tinta selamat untuk manusia.

Berhati-hati bagi mereka yang alah kepada produk ikan dan kerang.

Seperti kerang jenis lain, sotong dapat mengandung sejumlah besar bahan pencemar yang dapat diserap dari air. Oleh itu, disarankan untuk menggunakannya secara sederhana..

Sotong, sebagai perwakilan makanan laut, mengandungi sejumlah besar nutrien yang diperlukan manusia untuk berfungsi dengan baik. Pertama sekali - yodium, kekurangannya dialami oleh kebanyakan penduduk negara kita.

Walau bagaimanapun, anda perlu ingat tentang kemungkinan bahaya dan masukkan dalam makanan tidak lebih dari 2-3 kali seminggu..

Tinta sotong: komposisi, sifat dan penggunaannya dalam memasak

Sotong adalah penghuni laut, mampu mengubah warna agar dapat bergabung sepenuhnya dengan alam sekitar. Sebagai tambahan kepada sifat yang luar biasa, ia adalah sumber protein, unsur surih, dan tinta yang luar biasa digunakan dalam masakan untuk meningkatkan rasa dan aroma pelbagai hidangan. Benar, sebelum makan sotong, anda harus mengetahui tentang bahaya yang mungkin timbul..

Penerangan dan komposisi

Sotong adalah saudara terdekat sotong, sotong. Ini adalah spesies yang agak kuno dengan ciri individu - terdapat cengkerang di bahagian dalam belakang. Tentakel penuh dengan cawan sedutan untuk pengambilan makanan. Secara semula jadi, haiwan lebih suka memburu ikan kecil dan krustasea pada waktu malam..

Kepekatan sotong yang besar diperhatikan di perairan cetek lautan seperti Atlantik, Pasifik, India. Selain perairan ini, mereka terdapat di pantai Jepun, Afrika Selatan dan Australia..

Terdapat beberapa jenis sotong, tetapi sepia Firaun India dianggap paling biasa dan sering digunakan dalam memasak..

Kehidupan laut ini mempunyai keindahan yang luar biasa. Tubuhnya dicat dengan beberapa warna. Contohnya, bahagian punggung berwarna coklat, ia sendiri mempunyai perut yang ringan, tentakel berwarna kehijauan, dan siripnya dicat ungu. Walau bagaimanapun, jangan lupa bahawa bunglon cenderung berubah warna..

Sotong adalah haiwan kecil yang rata-rata tumbuh hingga 50 cm, tetapi beratnya boleh melebihi 10 kg. Individu kecil hanya mencapai 2 cm.

Bunglon laut harus mempertahankan diri - untuk ini melepaskan zat berwarna gelap yang disebut tinta. Cecair seperti itu sepertinya menutupi sotong dengan selimut gelap, sehingga memungkinkan untuk disembunyikan. By the way, pada zaman kuno bahan ini digunakan sebagai cat dan tinta untuk menulis..

Menariknya, formulanya berbeza dengan cecair pelindung yang serupa dari gurita dan sotong..

Masakan nasional Asia dan negara-negara Mediterranean dianggap sebagai komponen utama untuk memasak, iaitu daging sotong. Rasanya sangat mirip dengan cumi-cumi, gurita, walaupun lebih lembut, dan kerana kandungan unsur surih yang tinggi, ia dianggap sebagai produk yang sangat berguna untuk manusia. Walau bagaimanapun, ia mempunyai kelemahan: keupayaan untuk menyerap segala yang berbahaya dan beracun dari laut.

Komposisi kimia adalah seperti berikut:

  • kumpulan vitamin B (B1, B2, B3, B5, B6, B9, B12);
  • vitamin C;
  • kolesterol;
  • air;
  • selenium;
  • zink;
  • besi;
  • vitamin A;
  • potasium;
  • magnesium;
  • fosforus;
  • natrium;
  • tembaga;
  • mangan.

Tinta sotong mengandungi komponen penting - asid lemak penting (omega-3), serta asid docosahexaenoic dan asid eicosapentaenoic. Anehnya, jumlah mereka memang melebihi dari biasa. Pakar mengatakan bahawa penggunaan makanan istimewa ini memberi kesan positif pada sistem kardiovaskular, menguatkan otot jantung, dinding saluran darah. Di samping itu, ia adalah profilaksis yang sangat baik terhadap aritmia, darah tinggi dan arteri darah yang tersumbat..

Kolesterol yang terkandung dalam sebilangan kecil hidangan sotong tidak melebihi keperluan harian, jadi elemen ini tidak boleh dianggap sebagai kerugian, kerana ia terlibat dalam proses metabolik tubuh yang penting, termasuk pengaturan kadar hormon, dan pengeluaran enzim pencernaan, dan sintesis vitamin D, dan memperbaiki keadaan kulit. Walau bagaimanapun, anda tidak perlu menyalahgunakan produk - ini mengancam kegemukan, penyakit jantung, saluran darah, otak.

Nilai pemakanan

100 g makanan laut mentah mengandungi 79 kkal, direbus - kira-kira 150. Sudah tentu, tempat khas dihuni oleh protein berkhasiat, yang terkenal kerana cepat dicerna - ia adalah 16.3 g di sini. Di samping itu, tinta terdiri daripada karbohidrat - 0,8 g, lemak - 0.7 g.

Nisbah tenaga (BZHU) sebagai peratusan digambarkan seperti berikut: 19.7: 1: 0.6. Seperti banyak hidupan laut, indeks glisemik dakwat sotong adalah sifar. Nilai GI sedemikian menjadikan produk ini selamat untuk penghidap diabetes dan berat badan berlebihan, kerana penggunaannya tidak meningkatkan gula darah, rasa kenyang datang dan kekal dalam jangka masa yang lama - dengan cara ini anda dapat mengelakkan makan berlebihan dengan makanan lain.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Unsur-unsur berharga yang membentuk komposisi telah mengurniakan tinta, serta daging bunglon laut, dengan banyak sifat berguna:

  • memberikan pembentukan normal, pembaharuan sel;
  • menguatkan sistem saraf pusat;
  • meningkatkan penglihatan, keadaan luaran kulit;
  • mempercepat metabolisme;
  • sistem rangka diperkuat, termasuk gigi dan kuku;
  • mencegah penyakit jantung;
  • mempunyai kesan regenerasi;
  • antioksidan yang kuat melindungi daripada keradangan, kerosakan dalaman;
  • sistem imun diperkuat;
  • fungsi perlindungan meningkat dalam memerangi selesema, virus, jangkitan;
  • kerja kelenjar tiroid dinormalisasi;
  • peredaran oksigen di dalam badan bertambah baik;
  • kandungan zat besi yang tinggi menghalang perkembangan anemia, anemia;
  • membantu menghilangkan sakit kepala, migrain;
  • sistem kardiovaskular diperkuat;
  • tahap hemoglobin dalam darah meningkat.

Anehnya, tinta sotong digunakan untuk merawat beberapa penyakit:

  • sembelit;
  • migrain;
  • dystonia vegetatif;
  • kesesakan vena;
  • penyebaran saluran empedu;
  • bronkitis;
  • buasir;
  • insomnia;
  • ekzema;
  • disfungsi sistem saraf;
  • disfungsi ovari.

Kontraindikasi

Menurut doktor, makanan ringan seperti itu dilarang bagi orang yang tidak bertoleransi terhadap komponen tertentu. Makanan laut ini sangat berbahaya bagi penghidap alergi, oleh itu, anda harus berjumpa pakar sebelum menggunakannya.

Cara membersihkan?

Untuk mendapatkan dakwat dari makanan laut, anda mesti mengikuti garis panduan pemotongan:

  • pertama sekali, perlu memotong bangkai segar memanjang;
  • maka anda harus menyingkirkan tulang, visera, termasuk mata, mulut, paruh;
  • memerhatikan beg dakwat, ia mesti dikeluarkan tanpa merosakkannya;
  • tentakel harus dibilas di bawah air sejuk;
  • lebih baik menghilangkan kulit, terutamanya jika perlu menyediakan salad;
  • jangan lupa tentang sarung tangan - noda sotong dakwat banyak;
  • makanan sejuk beku hendaklah dibersihkan hanya setelah dicairkan.

Penggunaan memasak

Dakwat itu digunakan sebagai agen perasa semula jadi untuk pelbagai hidangan di luar negara. Mereka sama sekali tidak menggunakan ayam, daging lembu, daging babi, ayam belanda. Juga, gourmet sejati tidak mengesyorkan meminumnya dengan bir - selepas itu, kepahitan di mulut segera muncul, rasa yang tidak menyenangkan.

Sotong yang dibeli di kedai kaya dengan tinta - malah mereka sendiri mendapatkannya di dapur.

Suri rumah yang berpengalaman mengesyorkan mencairkannya dengan air panas untuk mengelakkan lipatan..

Hari ini, produk berasingan terdapat di rak pasar raya - dakwat bunglon. Sebelum membeli, pastikan anda memeriksa bungkusannya. Dalam komposisi semula jadi, hanya dakwat dan garam yang harus disenaraikan - kekotoran dan ramuan menunjukkan produk berkualiti rendah, yang dengan sendirinya tidak membawa apa-apa faedah, iaitu, ia benar-benar kosong.

Setiap tukang masak atau suri rumah lebih suka menggunakan cecair gelap dalam dos yang berbeza. Contohnya, satu sudu cukup untuk memberi rasa dan aroma yang luar biasa kepada nasi, mi, pizza, pai, roti. Bahan rahsia ditambahkan hanya pada akhir memasak, kerana baunya hilang semasa proses memasak. Paella dengan makanan laut, risotto hitam, pasta hitam sangat popular - ia dimakan terutamanya di negara-negara Mediterranean.

Dalam memasak, cecair hitam sering digunakan untuk membuat sos, perap, kuah kaldu. Contohnya, di Itali anda boleh menjumpai kopi dengan aroma yang tidak biasa - setetes dakwat juga ditambahkan di sana..

Tinta sotong juga digunakan dalam beberapa resipi makanan bakar. Mereka ditambah semasa menguli doh - sehingga warnanya menjadi sangat cantik, namun ini tidak mempengaruhi rasanya. Terdapat banyak resipi untuk ikan, kubis, pai sayur, roti, termasuk makanan istimewa.

Menurut peraturan, ia tidak mengandungi ramuan manis, buah-buahan, buah beri.

Tinta semula jadi hanya boleh diganti dengan pewarna makanan yang lebih murah. Benar, faedah dari mereka akan jauh lebih rendah - lebih cenderung menjadi tambahan yang mengubah hidangan ke luar.

Dengan bantuan cecair yang tidak biasa, anda dapat meningkatkan rasa, aroma, dan memberikan hidangan yang luar biasa. Perkara utama adalah mengikuti semua peraturan untuk membersihkan sotong dan menggabungkan makanan istimewa dengan produk yang tepat..

Untuk resipi dakwat sotong buatan sendiri, lihat video berikut.

Sotong

Maklumat am

Sotong adalah anggota kelas cephalopod. Ia sering disebut "bunglon laut" kerana dapat mengubah warnanya agar sesuai dengan lingkungan. Warna sotong heterogen: tentakel berwarna kehijauan, siripnya berwarna ungu, bahagian punggung berwarna kecoklatan dan garis-garis serta bintik-bintik, dan yang lebih ringan adalah perut. Sotong terdapat di laut subtropika dan tropika, terutama di perairan cetek.

Terdapat lebih dari 100 jenis sotong. Spesies yang paling banyak adalah "sabit firaun", yang tinggal di utara Lautan Hindi. Kerang besar boleh mempunyai berat hingga 12 kilogram dan panjangnya hingga 50 sentimeter.

Cara memilih

Pada penampilannya, sotong serupa dengan sotong, hanya lebih berdaging dan lebih bulat. Anda boleh membeli sotong segar di penjual ikan atau pasar. Sekiranya boleh dan dikehendaki, anda boleh membersihkan dan memotongnya. Semasa memilih sotong yang sudah dikupas, cari sisa dakwat dengan teliti. Ketika membersihkan diri, disarankan untuk memakai sarung tangan, kerana tinta yang terdapat di dalam kerang mengotorkan tangan.

Cara menyimpan

Sebaiknya masak sotong segera setelah dibeli. Tetapi jika perlu, bungkus dalam beg plastik yang ketat dan simpan di dalam peti sejuk beku.

Refleksi dalam budaya

Sotong mengandungi jumlah tinta yang paling banyak. Selama berabad-abad, orang telah menggunakannya untuk menulis dan sebagai cat, yang disebut "sepia", berasal dari nama saintifik untuk sotong. Pelukis dan pelukis sangat menghargai cat ini kerana nada coklatnya yang luar biasa.

Pada masa kini, industri moden menghasilkan cat berasaskan kimia, tetapi "sepia" semula jadi masih digunakan dalam pengeluaran.

Kandungan kalori

Daging sotong termasuk makanan yang enak, kerana kandungan kalori hanya 79 kkal per 100 gram produk, dan dari segi nilai pemakanannya melebihi daging lembu dan daging babi. Pengambilan daging sotong secara teratur membantu menghilangkan kolesterol secara aktif dan meningkatkan metabolisme, dan lemak kerang ini mempunyai kesan antibakteria.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
16.50.60.81.780.679

Sifat berguna sotong

Komposisi dan kehadiran nutrien

Daging sotong mengandungi sejumlah besar vitamin dan nutrien: asid lemak omega-6 dan omega-3, selenium, kalium, fosforus, tembaga, zat besi, zink, yodium, vitamin A, E, B6, B12, D dan hampir semua keperluan tubuh asid amino.

Daging sotong meningkatkan metabolisme, mempunyai kesan anti-radang, menurunkan kolesterol darah dan bertindak sebagai antibiotik semula jadi.

Sifat berguna dan perubatan

Unsur surih yang termasuk dalam daging sotong mempunyai kesan positif pada tubuh manusia. Kalium terlibat dalam membersihkan saluran gastrointestinal, mengatur tekanan darah, membuang toksin dan meningkatkan metabolisme dalam tisu.

Zat besi, yang juga merupakan sebahagian daripada komposisi, meningkatkan peredaran darah dengan ketara. Zink menormalkan metabolisme lemak, dan juga diperlukan untuk penyembuhan luka dan pertumbuhan rambut yang lebih baik.

Sangat diperlukan untuk kerja berkualiti tinggi otak dan sistem kardiovaskular dan fosforus. Ia adalah salah satu komponen utama sel. Meningkatkan imuniti dan mengambil bahagian aktif dalam struktur protein tembaga, yang juga merupakan bahagian daging sotong.

Tinta sotong digunakan dalam perubatan homeopati. Sepia adalah ubat berdasarkan cairan kerang. Sepia diresepkan untuk penyakit seperti: perpindahan rahim, kesesakan vena di dalamnya, keputihan, disertai dengan gatal-gatal, sembelit, buasir, gonorea, dispepsia, prolaps rektum, migrain, eksim, bronkitis.

Juga, tinta sotong dimasukkan ke dalam Klimakt Hel - ubat homeopati yang diresepkan untuk gangguan sistem saraf, kemerosotan ovari, migrain, dystonia vegetatif-vaskular, gangguan tidur, kilat panas.

Dalam memasak

Penyediaan sotong yang betul sangat bermakna. Oleh kerana praktikalnya tidak ada peluang untuk membeli moluska segar ini, anda perlu mempelajari cara menangani daging lembutnya yang sejuk atau beku. Dianjurkan untuk mencairkan sotong dalam air sejuk. Sekiranya anda membeli kerang yang belum dikupas, maka setelah mencairkannya, anda perlu membersihkannya dengan cara yang sama seperti yang baru: buang tulang, mata, mulut dan isi perut. Sekiranya beg dakwat perak disimpan, maka ia mesti dikeluarkan dengan berhati-hati, kerana isinya masih boleh digunakan untuk membuat spageti dengan sotong atau risotto. Setelah sotong dipotong, badan dan tentakel mesti dibasuh di bawah air yang mengalir.

Untuk pembuka selera atau salad sotong, lebih baik membeli daging kerang kecil, kerana lebih lembut. Dan untuk spageti atau sup, 500 gram sotong sesuai. Lebih baik jangan membeli kerang dengan berat lebih dari 600 gram, kerana dagingnya akan sangat sukar.

Sebelum menyediakan hidangan, anda boleh memasak sotong atau menggoreng terlebih dahulu.

Tinta sotong mesti dimasukkan ke dalam pinggan sebelum memasaknya: beg dipotong dengan teliti dan isinya dituangkan ke dalam periuk atau kuali. Sebaiknya gunakan dakwat sotong segar untuk keenakan hidangan..

Dakwat sotong

Tinta sotong - mekanisme perlindungan dan keperibadian yang unik.

Keindahan bawah laut yang unik - sotong laut - telah memilih tempat tinggal di laut dangkal bawah laut. Dalam artikel ini, kami akan berusaha untuk menonjolkan hanya satu sisi keunikannya, yang dikurniakan oleh Sang Pencipta..

Sotong adalah sejenis moluska yang, seperti gurita dan cumi-cumi, mampu mengeluarkan cecair dakwat keluar dari badan mereka..

Mengapa sotong memerlukan dakwat?

Pendapat yang paling umum mengenai penggunaan tinta oleh sotong adalah cara untuk melindunginya dari musuh bawah laut yang mematikan, seperti ikan yu, atau lumba-lumba atau ikan pari yang berbahaya. Sotong, melihat musuh terburuknya memburunya, melepaskan awan dakwat tebal yang tidak dapat ditembus ke dalam air, yang menyelubungi pemangsa, menghakis mata dan organ penciumannya, ia kehilangan orientasinya, dan sotong, sementara itu, hilang dengan selamat dari pandangan, meninggalkan musuh dalam keadaan bodoh. Sotong laut dalam dan bukannya cairan tinta memuntahkan zat bercahaya terang pada musuh, yang juga mengejutkan dan mengganggu musuh.

Tetapi ada pendapat lain bahawa, walaupun ada tinta di sotong, ia sering bergantung pada kemampuannya yang unik untuk menyamar di bawah permukaan apa pun dalam perburuan atau perlindungan dari musuh. Hanya jika dia diperhatikan oleh pemangsa, maka dia tidak punya pilihan selain melepaskan "senjata" tinta atau bom tinta, kerana ia juga disebut.

Pemerhatian yang menarik dibuat baru-baru ini oleh penyelidik laut dalam mengenai kaedah melindungi sotong dengan tinta. Ternyata apabila sotong menembak segumpal dakwat ke dalam air, mereka tidak segera larut di dalam air sebagai awan, tetapi hingga 10 saat mengekalkan ketumpatan dan bentuk kemiripan pemiliknya sendiri, dan hanya ketika bersentuhan dengan pemangsa, ketika musuh yang ditipu cuba merebut "sotong", ketegangan tetesan tinta pecah dan hidupan laut menyelimuti zat tinta kaustik, mengejutkannya dan mengalihkan perhatiannya dari sotong yang sebenarnya, yang, setelah berubah warnanya dari hitam menjadi pucat terang, selamat melarikan diri dari matanya. Orang ingin menggunakan tinta sotong dengan mengoleskannya pada kulit mereka sebagai pencegah jerung, tetapi kerana kerumitan mekanisme pertahanan ini, mereka meninggalkannya..

Komposisi dakwat sotong

Tinta sotong berbeza warnanya dari gurita atau tinta sotong, ia tidak berwarna hitam, tetapi coklat dan disebut "sepia". Mereka serupa dengan komposisi pewarna organik dengan rambut kita dengan anda, mempunyai pigmen kumpulan melanin, yang mewarnai cairan kelenjar penghasil dakwat khas menjadi warna coklat. Keupayaan pencelupan dakwat sotong sangat mengagumkan. Sotong kecil dapat mewarnai air di akuarium besar dalam beberapa saat. Dan sotong Australia yang besar mengeluarkan banyak dakwat sehingga air menjadi keruh selama beberapa meter.

Tinta sotong - mekanisme pembiakan

Tinta sotong dihasilkan dalam segmen rektum khas, berbentuk seperti pir; tempat usus sotong ini disebut kantung tinta. Organ cephalopod ini terdiri daripada dua ruang terpisah, yang dipisahkan antara satu sama lain oleh membran. Bahagian atas kantung tinta diisi dengan tinta selesai, sementara bahagian bawah berisi kelenjar tinta, yang menyediakan tinta dalam biji-bijian yang matang dan pecah, yang seterusnya menghasilkan pewarna dalam enzim kelenjar. Ia memasuki bahagian atas dan digunakan sekiranya berlaku bahaya. Kapsul kosong diisi dalam setengah jam, yang tidak meninggalkan sotong tanpa pertahanan. Bayi sotong dilahirkan dengan kantung dakwat yang sudah terbentuk diisi dengan tinta siap pakai.

Penggunaan dakwat sotong oleh manusia

Pelbagai kegunaan tinta sotong sangat besar. Pertama, dakwat coklat sotong telah lama digunakan dalam seni visual. Nada coklatnya yang kaya dan bersih sangat dihargai oleh para artis. Tinta sotong digunakan untuk membuat "dakwat" dengan kualiti yang sangat baik. Kedua, dakwat sotong banyak digunakan dalam masakan. Di Itali, sos hitam dan risotto terkenal dibuat, serta pizza makanan laut dengan sos tinta sotong. Daging sotong goreng dengan sos dakwat khas dianggap sebagai makanan istimewa di Paris. Ketiga, Jepun dan China telah menemui kegunaan perubatan untuk tinta sotong. Tinta sotong mengandungi sejumlah besar mineral dan vitamin berguna. Dan ini bukan keseluruhan senarai. Bukan apa-apa bahawa pencipta mencipta produk yang unik seperti tinta sotong, mereka melayani seseorang untuk faedahnya, walaupun tidak semua orang akan memikirkannya untuk mengucapkan terima kasih kepada Pencipta untuk hadiah istimewa.

Dakwat dan evolusi sotong

Para saintis evolusi berpendapat bahawa tinta "nenek moyang" sotong dan tinta sotong moden tidak berbeza dalam komposisi mereka. Bagaimana kita dapat menjelaskan fenomena ini bahawa tinta sotong tidak mengalami perubahan selama bertahun-tahun "berjuta-juta tahun"? Fakta ini tidak menyokong teori evolusi. Reka bentuk cerdas Pencipta pada mulanya membentuk tinta sotong ketika datang ke dunia moden, dan tidak ada harganya untuk mengubahnya.

Sotong (dakwat)

Tinta sotong - cairan moluska khas yang terletak di kantung dakwat khas di rongga badan sotong digunakan untuk melindungi.

Baru-baru ini, tinta sotong mula digunakan dalam perubatan, menambah pelbagai ubat yang diambil untuk bronkitis, letusan herpetic, sakit kepala, dll..

Kandungan kalori dakwat sotong

Kandungan kalori dakwat sotong adalah 79 kkal per 100 gram produk.

Komposisi dan sifat berguna tinta sotong

Tinta sotong mengandungi vitamin dan unsur surih, asid amino yang menurunkan kadar kolesterol darah, mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme, dan mempunyai sifat anti-radang..

Dakwat sotong dalam masakan

Daging sotong sangat popular di Itali, China, Jepun, ia disediakan dalam pelbagai cara (calorizator). Tinta sotong juga menjadi popular. Tinta itu digunakan sebagai pewarna makanan semula jadi, ditambah dengan pelbagai sos. Di Itali, pasta hitam dan risotto disediakan. Dakwatnya sedikit masin, sangat marin.

Kontraindikasi untuk digunakan

Tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai reaksi alergi terhadap makanan laut.