Kerang laut - apa itu, ciri dan sifat memasak

Kerang adalah makanan istimewa serba boleh yang boleh disiapkan dengan pelbagai cara. Mereka boleh direbus, digoreng, ditambahkan ke salad atau sup, direbus, diasinkan. Pada masa yang sama, rasa makanan laut tidak akan menonjol dari palet umum hidangan, tetapi hanya akan melengkapkannya dengan kelembutannya. Penduduk Eropah, China dan Jepun tidak akan mempunyai persoalan mengenai apa itu - kerang. Tetapi di negara kita, jarang bertemu dengan mereka di meja. Untuk membetulkan kecacatan ini, mari cuba memahami kegunaan produk ini..

Apa itu - kerang?

Kerang adalah moluska. Mereka tinggal di perairan masin hampir di semua lautan Dunia. Tubuh lembut moluska ditutup di kedua-dua belah pihak dengan dua injap ribbed dalam bentuk separa bulatan. Moluska menghabiskan seluruh hidup mereka di dasar takungan. Ciri menarik invertebrata ini adalah cara pergerakannya. Untuk memberikan percepatan pada tubuhnya, moluska secara intensif membuka dan menutup injap cangkang. Keruk digunakan untuk mengumpulkan kerang dari bawah. Tetapi jika permukaan laut dalam tidak rata, maka pengumpulannya dilakukan secara manual.

Menjawab soalan: "Apa itu kerang?" - seseorang tidak boleh menyentuh makna simbolik mereka. Pada zaman dahulu, cangkang moluska ini digunakan sebagai jimat dan jimat. Juga, kulit kerang adalah simbol kewanitaan dan kesuburan. Contohnya, dalam lukisan Botticelli "The Birth of Venus", dewi itu lahir dari busa laut di cangkang kerang. Selepas ziarah yang dibuat oleh Rasul James, cangkang moluska menjadi simbol semua jemaah yang melakukan perjalanan rohani ke makam orang suci ini. Di dunia moden, cangkang kerang digunakan untuk logo oleh syarikat Shell yang terkenal, yang menghasilkan minyak untuk kereta..

Kelebihan kerang

Menjawab persoalan apa itu - kerang, anda perlu membuat komposisi makanan istimewa. Bivalve moluska adalah harta karun nutrien dan makanan kegemaran para pakar pemakanan. Untuk memastikan kesihatan mereka, mari kita menganalisis komponen mengikut urutan:

  • Protein. Kandungan bahan organik ini di kerang adalah tinggi. Kira-kira 100 gram produk mengandungi kira-kira 40 gram protein. Ia mengandungi asid amino penting yang tidak dihasilkan di dalam badan kita, tetapi pada masa yang sama kepentingannya sangat besar. Dengan memakan protein dalam makanan, kita menyediakan komponen binaan dari mana protein dalam badan kita terbentuk. Juga, zat sangat penting dalam pembentukan reaksi pertahanan tubuh terhadap antigen..
  • Lemak. Dalam komposisi daging kerang, jumlah lemak cenderung menjadi sifar. Hanya terdapat kira-kira 0.9 gram per 100 gram lemak. Itulah sebabnya makanan istimewa makanan laut ini termasuk dalam menu makanan banyak..
  • Karbohidrat. Kandungan gula dalam kerang juga dapat diabaikan. Orang yang mempunyai kadar gula darah tinggi boleh menggunakan jenis produk ini dengan selamat..
  • Vitamin B12. Berbanding dengan sotong dan udang, kerang adalah peneraju kandungan vitamin yang penting untuk kehidupan manusia. Dengan memakan daging makanan laut yang enak dalam makanan, anda menyediakan simpanan kesihatan. Bagaimanapun, diketahui bahawa vitamin B12 bertanggungjawab dalam tubuh manusia untuk hematopoiesis dan fungsi sistem saraf tanpa kegagalan. 200 gram produk mengandungi dos vitamin B12 setiap hari.
  • Iodin. Semua makanan laut mengandungi yodium, jadi kerang tidak terkecuali. Dalam 100 gram daging terdapat keperluan harian unsur surih. Nilai iodin untuk tubuh manusia sangat bagus. Lagipun, dia mengambil bahagian dalam sintesis hormon yang bertanggungjawab untuk penghasilan tenaga dalam badan. Kekurangan unsur jejak ini menyebabkan sikap tidak peduli dan daya hidup menurun..
  • Asid lemak omega-3. Sekali di dalam badan kita, asid tak jenuh ini secara aktif mempengaruhi kesejahteraan manusia. Sesungguhnya, berkat omega-3, saluran darah tidak ditumbuhi plak aterosklerotik, dan darah yang beredar melaluinya tidak menebal. Sebagai tambahan kepada kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, omega-3 mempengaruhi kesihatan otak. Selalunya doktor menetapkan ubat-ubatan yang mengandungi asid tak jenuh ini kepada orang yang kurang ingatan. Bonus yang menyenangkan dari kehadiran omega-3 dalam makanan - keadaan kulit yang baik, awet muda.
  • Fillop fillet mengandungi sejumlah besar unsur surih (kira-kira 2 gram per 100 gram produk). Terdapat: fosforus, natrium, zink, kalium, kalsium, sulfur dan lain-lain. Semuanya menyumbang kepada fungsi normal badan..

Bahaya kerang

Kerang, seperti kebanyakan makanan laut, adalah alergen yang serius. Oleh itu, jika seseorang mempunyai reaksi terhadap udang, ketam, cumi-cumi dan makanan laut lain, maka lebih baik menolak penggunaan makanan istimewa ini..

Juga, dengan berhati-hati, kerang harus dimakan oleh orang yang menderita hipertiroidisme. Bagaimanapun, pengambilan yodium tambahan dalam kes ini akan memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia..

Cara memilih

Dengan mengeluarkan kerang dari dasar laut, mereka segera disejukkan dan dibersihkan dari exoskeleton. Kita terbiasa melihat versi makanan yang sudah lezat. Kerang adalah produk yang mudah rosak. Oleh itu, mustahil untuk membelinya segar di bandar-bandar yang terletak jauh dari laut. Kerang beku sering dijumpai di rak kedai dan, lebih jarang, produk sejuk. Kerang yang bagus dan segar berkrim dan bersaiz kecil. Warna putih kerang menunjukkan pra-perlakuan molus sebelum membeku. Ukuran besar menunjukkan usia kerang: semakin besar kerang, semakin tua, semakin kurang nutrien yang terdapat di dalamnya.

Cara menyimpan

Kaedah penyimpanan utama untuk makanan laut adalah pembekuan kejutan dan pembungkusan vakum. Dalam bentuk ini, kerang boleh disimpan selama 3 bulan. Sekiranya anda bernasib baik dan anda membeli produk sejuk, anda akan dapat memastikannya segar dengan ais. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Pilihan terbaik adalah memasak dan makan.

Harga kerang bergantung pada tempat kerang ditangkap. Selalunya, kerang Sakhalin, Kuril Utara dan Cina dijual di Rusia. Yang terbaik adalah yang dilombong di laut utara. Harga kerang per kg berbeza dari 1,500 rubel hingga 2,500 rubel. Walaupun kos produknya tinggi, ia mendapat permintaan tinggi di kalangan pengguna..

Rasa sedap

Dalam ulasan resipi dengan kerang, kesan pakar kuliner moluska ini sangat positif, kerana banyak hidangan lazat dapat disiapkan dari itu. Ini adalah produk yang sangat bermanfaat untuk digunakan dalam masakan. Anda hanya boleh mendidihnya di dalam air selama beberapa minit, dan kemudian menikmati rasa makanan yang paling halus. Di Jepun, misalnya, adalah kebiasaan makan kerang mentah, hanya menambahkan beberapa jenis sos. Cara asas lain untuk melayani kerang adalah dengan menggoreng dalam wajan panas selama beberapa saat di setiap sisi. Menurut ulasan para pencinta makanan istimewa ini, tekstur dan rasanya tetap paling halus.

Resipi: Salad Kerang

Walaupun kerang bukan milik produk eksotik sekarang dan anda boleh membelinya di hampir semua pasar raya, hidangan dengan makanan istimewa ini akan selalu menjadi hiasan meja. Salah satu cara yang biasa digunakan untuk membuat kerang adalah membuat salad dengannya. Terdapat banyak resipi makanan ringan seperti ini di Internet. Sebagai contoh, gabungan tomato dan kerang adalah harmoni, oleh itu, berdasarkan produk ini, anda boleh mendapatkan banyak variasi makanan ringan. Pertimbangkan salah satu pilihan untuk memasak kerang.

Bahan-bahan: 3 biji tomato sederhana, 300 gram kerang, 2 biji telur rebus, 1 biji bawang kecil. Mayonis boleh digunakan sebagai sos.

Mula-mula anda perlu merebus kerang dalam air sedikit masin tidak lebih dari lima minit. Kemudian masukkan ke dalam colander dan sejukkan. Sementara kerang sejuk, potong tomat menjadi kiub, potong telur, dan goreng bawang dalam kuali hingga lembut. Setelah komponen utama salad sejuk, koyakkan fillet menjadi serat dengan tangan anda. Langkah terakhir adalah mencampurkan semua komponen salad dengan mayonis dan garam secukup rasa.

Resipi: okroshka dengan kerang

Di Internet, anda juga boleh menemui resipi asli dengan kerang. Kejutkan rumah tangga anda dengan okroshka dengan kerang ini.

Bahan-bahan: 3 kentang rebus, 2 telur rebus, 2 timun segar, 1 tandan dill, bawang, 300 gram kerang. Untuk sos: 4 sudu besar. l. krim masam, 1 sudu besar. sesudu gula, mustard dan garam secukup rasa. Gunakan kvass kegemaran anda sebagai komponen cecair.

Memasak tidak berbeza dengan okroshka biasa. Dadu kentang, telur, timun. Goreng kerang dalam kuali selama tidak lebih dari lima minit. Kemudian potong juga kiub. Dalam periuk, satukan semua bahan, masukkan bawang cincang dan dill. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan mustard, krim masam, garam, gula. Masukkan sos sebelum dihidangkan. Tuangkan kvass untuk setiap bahagian.

Kini penduduk Siberia juga dapat menikmati diri mereka dengan makanan yang dibuat dari kerang. Untuk melakukan ini, mereka tidak perlu terbang ke pantai, tetapi hanya berjalan kaki beberapa meter ke pasar raya terdekat.

Sifat kerang yang berguna

Kerang yang lembut, lembut dan sedikit manis akan menarik perhatian orang yang tidak gemar makanan laut. Kerang mempunyai sifat berguna yang tidak dapat disangkal. Telah lama didapati bahawa mereka mengandungi asid lemak tak jenuh ganda. Orang ramai menghargai produk ini kerana kegunaannya. Anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara, iaitu: rebus, goreng, rebus, makan mentah dan acar.
Ini adalah makanan laut moluska khas yang mempunyai 2 kerang. Bahagian kerang yang boleh dimakan adalah otot putih, yang membuka dan menutup injap. Produk mentah mempunyai bentuk bulat dan lut sinar. Terdapat beratus-ratus spesies moluska ini..

Kebaikan dan keburukan pada badan

Sifat kerang telah lama dikaji. Nilai pemakanan kerang telah menjadikannya salah satu makanan kegemaran di banyak masakan di seluruh dunia. Daging mungkin tidak kelihatan sangat menyelerakan, tetapi apabila dimasak dengan betul, rasanya sangat enak..

  • protein sihat yang diserap dengan sempurna;
  • lemak tak tepu;
  • asid amino dan lipid;
  • vitamin dan mineral.

Tryptophan mengawal selera makan dan meningkatkan mood. Lemak terkandung, tetapi jumlahnya dapat diabaikan dan tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan. Terdapat banyak mineral dalam kerang. Porsi kecil mengandungi seperempat dari nilai harian kita untuk selenium, diiktiraf sebagai antioksidan terkuat yang melambatkan proses penuaan. Iodin sangat penting untuk badan kita..


Produk sedemikian mesti dimakan oleh mereka yang menurunkan berat badan, orang yang menghidap penyakit jantung dan saluran darah. Ramai yang berminat dengan faedah dan kemudaratan kerang untuk badan. Bercakap mengenai faedahnya, harus diperhatikan bahawa mereka:
  • menguatkan sistem saraf dan tulang;
  • meningkatkan fungsi kelenjar tiroid;
  • mencegah dan merawat aterosklerosis;
  • berfungsi sebagai bahan binaan sel tubuh;
  • membolehkan anda membina otot dan melawan lemak berlebihan;
  • menguatkan kekuatan maskulin;
  • memperbaiki keadaan kuku, kulit dan rambut;
  • meremajakan badan;
  • diiktiraf sebagai produk pemakanan;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti.

Nilai pemakanan

Mengapa kandungan kerang berguna dan apakah nilai pemakanannya? 100 g mengandungi 18 g protein, yang menjadi asas untuk membina tisu otot pada atlet. Kandungan kalori kerang rendah, tidak lebih dari 69 kkal per 100 g. Lemak dalam produk sedikit dan membawa kita manfaat yang besar, kerana mereka membuang kolesterol jahat dari kapal dan membantu mengurangkan manifestasi aterosklerosis.

Kelezatan mengandungi banyak asid amino penting dan unsur surih. Ia digunakan mentah atau acar. Salad dan makanan ringan disediakan dengan makanan istimewa ini. Dagingnya lembut dan manis. Kandungan kalori rendah membolehkan mereka yang ingin menurunkan berat badan menggunakannya. Anda boleh membeli daging dalam acar, beku dan segar.

Kerang ini mengandungi banyak vitamin B, ada vitamin PP dan A. Sejumlah besar kalium, kalsium, magnesium juga penting. Ia mengandungi mangan, tembaga dan selenium. Keburukannya tidak setimpal dengan faedah makanan istimewa. Sekiranya seseorang mempunyai tahap kalsium yang berlebihan atau mempunyai masalah tiroid, doktor harus berunding. Pastikan daging kerang segar sebelum membeli. Ia mempunyai warna susu atau sedikit merah jambu.

Kerang

Kamus Huraian Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949-1992.

  • pectinate
  • GABUNGAN

Lihat apa "SCREW" dalam kamus lain:

Kerang adalah pertumbuhan berdaging di kepala burung. Kerang adalah sejenis topi rajutan, samar-samar mengingatkan sikat ayam. Jenis sisir kerang Kerang molekul bivalve dari ini. Pectinidae... Wikipedia

kerang - lihat sisir Kamus sinonim bahasa Rusia. Panduan praktikal. M.: Bahasa Rusia. Z.E. Aleksandrova. 2011. kata nama kerang • sisir • sisir... Glosari sinonim

Kerang - kerang, kerang., Suami. (berkomunikasi). berkurang. belaian. ke sisir dalam nilai 1, 2, 4 dan 5. "Untuk anak, ibu membeli sisir halus untuk menyisir kepala." Krylov. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

kerang - Moluska Bivalve. Mendiami zon pesisir, pada penempatan batu, di tanah berpasir. Bahagian yang paling berharga dan boleh dimakan dari penutupan dan mantel otot kerang * * * (Sumber: "The United Dictionary of Culinary Terms")... Kamus Kuliner

Scallop - (Pecten) genus invertebrata laut dari kelas moluska bivalve (Bivalvia). Cangkang G. dibulatkan dengan pinggir engsel lurus. Permukaannya ditutup dengan tulang rusuk radial yang menyimpang dari atas. Cengkerang ditutup oleh satu...... Ensiklopedia Besar Soviet

kerang - shka; m 1. Berkurang. ke Sisir. * Cockerel, cockerel, Golden comb (Lagu rakyat). 2. Sikat kecil dengan gigi yang kerap (biasanya di kedua-dua belah pihak). Kerap d. 3. Molusk δίivalen. Kelautan g. Kerang kerang. ◊ Berapa ratus kerang... Kamus Ensiklopedik

kerang - shka /; m. lihat juga. kerang 1) penurunan. untuk menyisir * Cockerel, cockerel, Golden comb (Folk song) 2) Sisir kecil dengan gigi halus (biasanya di kedua-dua belah pihak) Kerap menyikat...

Scallop - 171. Scallop Bahagian dari permukaan pelbagai yang tidak dirawat dalam bentuk jalur sempit yang menonjol di atas permukaan yang diproses, yang disebabkan oleh kecacatan pada bahagian pemotong alat (Gamb. 50) Sumber: GOST 2140 81: Kecacatan yang dapat dilihat pada kayu. dokumentasi

Scallop - (Pecten) moluska bivalve laut ini. kerang (keluarga Pectinidae). Cengkerang, dengan proses aurikular di depan dan di belakang margin punggung dan dengan tulang rusuk yang berseri, sering digunakan sebagai ganti asbak, dll. Kedua-dua injap shell adalah sama... Kamus Ensiklopedik F.А. Brockhaus dan I.A. Efron

Kerang - Saya mollusk dasar laut keluarga pektinida. II m. Piring bujur dengan deretan gigi di satu atau kedua sisi, digunakan untuk menyisir rambut, serta untuk mengikat atau menghias gaya rambut wanita; crest I. Penjelasan... Kamus penerangan moden dari bahasa Rusia oleh Efremova

Kerang

Maklumat am

Kerang tergolong dalam keluarga moluska laut bivalve. Kerang dapat bergerak di lajur air kerana terciptanya tujahan jet dengan kerap mengepakkan kepak. Moluska ini terdapat di semua lautan. Cangkang kerang tidak sama, dengan telinga - kawasan besar di belakang dan di hadapan puncak. Saiz mereka boleh berbeza, misalnya, orang Jepun sangat besar, dan orang Galicia dan Scotland mencapai ukuran sederhana. Kerang Chili merah enak dan berharga di Hemisfera Barat, walaupun kecil.

Ciri menarik kerang adalah terdapat banyak mata kecil (hingga 100 keping) di sepanjang pinggir mantel dalam dua baris. Jarak yang dapat mereka lihat cukup untuk bertindak balas terhadap pendekatan musuh.

Cara memilih

Kerang dijual baik dikupas dan dicengkerang. Kerang segar mesti mempunyai bau laut. Kerang yang sangat besar lebih tua dan mempunyai nutrien yang lebih sedikit daripada yang muda. Daging kerang segar harus dalam bentuk lajur, krim berwarna merah jambu atau berwarna kelabu.

Sekiranya anda merancang untuk memakan kerang mentah, anda harus membelinya secara langsung. Dalam moluska hidup, dikeluarkan dari air, injap harus ditutup, atau ditutup dengan sentuhan sedikit pun dengan jari. Hanya kerang yang dimakan mentah..

Cara menyimpan

Kerang beku disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga bulan. Segar hendaklah disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari, setelah memasukkannya ke dalam bekas berisi ais.

Cara pencairan dan pembersihan

Kerang beku harus dicairkan pada suhu bilik. Jangan mencairkan kerang di dalam air panas atau menggunakan ketuhar gelombang mikro. Masak segera setelah pencairan..

Sebelum memasak, kerang harus dibilas dengan air sejuk, dan jika dikehendaki, keluarkan pembentukan putih di satu sisi. Sekiranya terdapat beg karang kecil di cangkangnya, jangan dibuang, kerana ini adalah kaviar dan sangat sedap.

Refleksi dalam budaya

Cangkang kerang digunakan sebagai lambang Jalan St James, melintasi Eropah Barat, serta jemaah haji yang datang ke makam St. James. Dan cangkang moluska bivalve telah lama dianggap sebagai simbol prinsip air wanita..

Kandungan kalori kerang

Kerang, selain kualiti positif yang lain, mempunyai satu perkara lagi - kandungan kalori rendah, iaitu hanya 88 kkal per 100 gram daging. Ini membolehkan anda menganggap kerang sebagai produk makanan, dan termasuk dalam diet pelbagai diet..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
17.52--7088

Sifat kerang yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kerang mempunyai komposisi yang sangat kaya dan bervariasi, kerana dagingnya mengandung sejumlah besar protein, serta mineral: magnesium, yodium, besi, fosfor, tembaga, zink, mangan, kobalt. Ia juga mengandungi asid omega tak jenuh ganda dan kompleks multivitamin. Daging kerang dianggap makanan kerana fakta bahawa ia rendah kalori, rendah lemak dan rendah karbohidrat.

Kerang kaya dengan vitamin B12, tiamin, riboflavin, dan ia juga merupakan sumber kalsium terbaik. Biokalsium tidak beracun dan tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh manusia, oleh itu bermanfaat untuk memberi kerang kepada anak-anak yang kekurangan kalsium.

Sifat berguna dan perubatan

Daging kerang mengurangkan kadar kolesterol darah, menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf, endokrin dan kardiovaskular, meningkatkan nada umum tubuh manusia. Sebilangan besar yodium dalam komposisi kerang, serta nilai biologi yang tinggi, memungkinkan untuk mencadangkannya sebagai produk yang diperlukan dalam diet pesakit dengan aterosklerosis.

Kerang dalam budaya Asia ditingkatkan menjadi salah satu cara yang sangat diperlukan untuk meningkatkan potensi lelaki. Para saintis telah membuktikan bahawa penggunaan kerang secara berkala membantu bukan sahaja memulihkan fungsi seksual, tetapi juga mengekalkannya pada tahap tinggi untuk jangka masa yang panjang..

Yang paling berharga dalam sikat adalah mantel dan otot penutupan. Kerang adalah sumber mineral semula jadi yang paling berharga, dan mustahil untuk menilai kelebihannya. Dagingnya juga mengandung vitamin PP, yang merupakan sebahagian daripada enzim yang memberikan pernafasan sel. Ia juga mempunyai kesan positif pada fungsi normal pankreas dan perut..

Dalam memasak

Daging kerang digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan: sup, salad, roti kubis, potongan daging dan banyak lagi. Rasanya sangat halus dan manis. Masakan Perancis sangat kaya dengan pelbagai resipi termasuk kerang.

Kaedah untuk menyediakan kerang sangat pelbagai. Mereka dibakar, direbus, acar, rebus, dan dimasak bersama dengan singki dalam sampanye. Juga, beberapa gourmet memakannya mentah, ditaburkan dengan minyak zaitun dan jus lemon..

Dalam kosmetologi

Kerang tidak diragukan lagi berguna untuk orang yang gemuk, terutama dengan manifestasi lesi vaskular aterosklerotik. Hidangan dengan makanan laut ini, kerana kandungan kalori yang rendah, disyorkan oleh banyak pakar pemakanan.

Baru-baru ini, ekstrak kerang telah digunakan dalam pelbagai krim wajah. Oleh kerana komposisi mineral kerang yang kaya mempunyai kesan yang sangat baik pada kulit.

Ciri-ciri berbahaya kerang

Sekiranya terdapat kemungkinan reaksi alergi, kerang harus dirawat dengan berhati-hati. Atas sebab yang sama, wanita semasa mengandung dan menyusui tidak digalakkan mencuba makanan istimewa ini..

Untuk hipertiroidisme, kerang juga harus dielakkan kerana kandungan yodiumnya tinggi..

Dengan menonton video, anda akan belajar cara memotong kerang dengan betul.

Maksud perkataan "scallop"

GREBESHOK, -shka, m. Dikurangkan. ke sisir; sama dengan sisir (dalam nilai 1, 4 dan 5).

Sumber (versi bercetak): Kamus bahasa Rusia: Dalam 4 jilid / RAS, Institut linguistik. penyelidikan; Ed. A.P. Evgenieva. - Edisi ke-4, Dihapus. - M.: Rus. lang.; Poligraf, 1999; (versi elektronik): Perpustakaan elektronik asas

  • Kerang adalah pertumbuhan berdaging di kepala burung

Kerang adalah sejenis topi rajutan, samar-samar menyerupai sikat ayam jantan.

Kerang - sejenis sisir

Kerang adalah moluska bivalve dari ini. Pectinidae

Scallop - sebuah kampung di Kaukasus

Scallop (Nizhny Novgorod) - tempat di Nizhny Novgorod

GREBESHO'K, shka., M. (bahasa sehari-hari). Kurangkan-belai. ke sisir dalam nilai 1, 2, 4 dan 5. Ibu membeli kepala anak untuk menyisir kepala dengan kerap Tuan Krlv.

Sumber: "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia" yang diedit oleh D. N. Ushakov (1935-1940); (versi elektronik): Perpustakaan elektronik asas

kerang I

1. Mengurangkan-belaian. ke sisir sisir dengan gigi halus yang kerap ◆ Dekaden, setelah mengeluarkan cermin dan sisir dari poketnya, merapikan gaya rambutnya. Teffi, Jalan Terlupa

2.anat. engkol di kepala beberapa burung ◆ Tetapi hanya sedikit dari sisi // Mengharapkan perang untuk anda, // Atau serangan kekuatan kasar, // Atau kemalangan lain yang tidak diundang, // Seketika kemudian kemaluan saya // Menaikkan sisir, // Menjerit dan mula // Dan pusing ke tempat itu. Pushkin, "Kisah Cockerel Emas"

3. Mengurangkan-belaian. ke sisir; tepi atas, bahagian atas sesuatu ◆ Sesungguhnya, hampir tidak kelihatan, seperti kerang gelombang tinggi yang bergerak, jalur gelap muncul di kaki langit. I. A. Efremov, "Teluk pelangi" 1944 (petikan dari RNC)

kerang II

1.zool. sama seperti kerang; moluska dasar laut keluarga pektinida

2. kulin. daging moluska seperti itu, digunakan untuk makanan; juga hidangan yang dibuat dari daging seperti itu ◆ Semuanya dibungkus dengan kerajang: beberapa pai yang sangat kecil, chim-cha Korea, timun masin ringan, kerang dengan mayonis, tidak ada ikan goreng atau salai biasa, tanpa daging rebus... Viktor Remizov, Volya Volnaya, 2013 (petikan dari RNC)

kerang

kesunit h.pl. h.
Mereka.kerangkerang
R.kerangkerang
D.kerangkerang
DALAM.kerangkerang
Tv.kerangkerang
Dan lain-lain.kerangkerang

gre - be - shok

Akar: - kerang-; akhiran: -ok [Tikhonov, 1996].

Suntingan sebutan

  • IPA: ed. h. [ɡrʲɪbʲɪˈʂok], hlm. h. [ɡrʲɪbʲɪˈʂkʲi]

Sifat Semantik

Makna Edit

  1. mengurangkan-belaian. ke sisir sisir dengan gigi halus yang kerap ◆ Dekaden, mengambil cermin dan sisir dari poketnya, merapikan rambutnya. Teffi, Jalan Terlupa
  2. puncak anatomi di kepala beberapa burung ◆ Tetapi hanya sedikit dari sisi // Mengharapkan perang untuk anda, // Atau serangan kekuatan kasar, // Atau musibah lain yang tidak diundang, // Seketika kemudian ayam belanda saya // Naikkan sisir, // Menjerit dan memulakan / / Dan beralih ke tempat itu. A. Pushkin, "Kisah Cockerel Emas"
  3. mengurangkan-belaian. ke sisir; tepi atas, bahagian atas sesuatu ◆ Memang, hampir tidak kelihatan, seperti kerang ombak yang tidak bergerak, jalur gelap muncul di kaki langit. I. A. Efremov, "The Bay of Rainbow Streams", 1944 (petikan dari National Corpus of the Russian Language, lihat Rujukan)

Sunting Sinonim

  1. sisir, sisir
  2. puncak
  3. puncak

Suntingan Antonim

  1. -
  2. -
  3. -

Edit Hyperonyms

  1. sisir, lekapan
  2. bahagian badan
  3. tepi, sempadan

Hyponyms Edit

  1. -
  2. -
  3. -

Perkataan yang berkaitan

Hubungan erat
  • mengurangkan-belaian. bentuk: kerang
  • kata nama: sisir

Suntingan Etimologi

Berasal dari kata nama sisir, kemudian dari praslav. * greben, dari kucing. antara lain yang berlaku: ukr. dosa, besar. Greben, Serbo-Horv. grȅbȇn, Slovenia. grebȇn, ceko. hřeben, Slovak. hrebeň, Bahasa Poland. grzebień, n.-genangan grjebjeń; dikaitkan dengan * grebǭ (mendayung) (rujuk pecten Latin dari pectō); kembali ke Praindoevr. * ghrebh- "mengikis, menggali". Pertama. berdasarkan prasslav konsonan. * greby (genus grebene). Data kamus M. Vasmer digunakan. Lihat Rujukan.

Frasaologi dan kombinasi stabil Edit

Edit Terjemahan

  • Ru Inggeris: sikat
  • Es Sepanyol: peineм.
  • Itali ia: pettineм.
  • Jerman de: Kammm.
  • Pt Portugis: penteм.
  • Uk Ukraine: penggabung.
  • Fr Perancis: peignem.
sikat rambut dengan gigi halus yang kerap
puncak di kepala burung
  • Ru Inggeris: sisir, puncak
  • Es Sepanyol: cresta w.
  • Itali ia: cresta w.
  • Jerman de: Kammm.
  • Uk Ukraine: sikat.
  • Fr Perancis: crête f.

kerang II Edit

kesunit h.pl. h.
Mereka.kerangkerang
R.kerangkerang
D.kerangkerang
DALAM.kerangkerang
Tv.kerangkerang
Dan lain-lain.kerangkerang

gre - be - kejutan

Akar: - kerang-; akhiran: -ok [Tikhonov, 1996].

Kerang

Scallop bukan produk termurah, tetapi juga bukan yang paling mahal.

Kerang menyimpan rekod kandungan protein di antara makanan laut lain. Ia juga kaya dengan asid lemak omega-3, tetapi rendah kalori. Sebagai tambahan, kerang adalah penyediaan yang serba boleh: sebagai contoh, anda boleh menggorengnya dalam kuali hanya beberapa minit atau memanggangnya di panggangan. Sup ikan dan hidangan utama sering disediakan dengan kerang. Dan peraturan utama ketika memilih kerang, seperti makanan laut lain, adalah kesegaran mutlak produk. Walau bagaimanapun, selalu ada alternatif untuk kerang segar - kerang beku..

Ambil kerang beku dan masak salah satu pilihan hidangan kami.

Kerang

Kulit kerang dikaitkan dengan prinsip kewanitaan dan air dari mana semua makhluk hidup keluar. Menurut legenda, dewi Rom kuno Venus (dia adalah dewi Yunani kuno Aphrodite) dilahirkan dari busa laut dan muncul dari laut di cangkang kerang. Cangkang moluska ini juga merupakan simbol Rasul James (di Perancis - Jacques), yang melakukan ziarah ke Sepanyol. Banyak barang perhiasan wanita dan dalaman dibuat dari cengkerang moluska ini..

Tetapi kerang bukan sahaja merupakan simbol kesuburan dan kewanitaan, tetapi juga makanan laut yang berharga. Kerang telah dimakan sejak zaman dahulu lagi. Pada Zaman Pertengahan, mereka dimakan semasa puasa panjang. Dalam masakan Perancis moden, makanan istimewa ini terdapat dalam banyak hidangan..

  • Apa ini
  • Komposisi kimia
  • Penyembuhan sifat
  • Penggunaan ubat
  • Sifat berbahaya
  • Cara memilih
  • Penggunaan memasak
  • Pengeluaran

Apa ini

Kerang adalah moluska bivalve yang terdapat di semua lautan dan banyak lautan. Mereka mempunyai cangkang dengan injap dengan pelbagai bentuk dan ukuran. Dengan pertumbuhan moluska, cengkerang mereka juga tumbuh: tulang rusuk tambahan ditambahkan di permukaannya atau yang ada dibelah dua..

Ini adalah penghuni bawah. Mengubur di pasir, mereka menyaring air, menangkap plankton dan krustasea kecil dari dalamnya. Dalam satu jam, kerang kecil (berdiameter hingga 4 cm) mampu mengalirkan air hingga 3 liter.

Kerang sangat mudah alih. Dengan cepat membuka dan menutup injap cangkang, moluska bergerak dalam gerakan mendadak di sepanjang dasar, melarikan diri dari musuh utamanya - bintang laut, atau naik dari bawah ke lajur air.

Di dalam cangkang terdapat otot penutupan (daging kerang yang sebenarnya) dan karang - kantung kaviar. Di sepanjang pinggir cangkerang, moluska mempunyai tentakel - organ sentuhan dan sekitar seratus mata kecil yang dapat tumbuh kembali setelah kehilangan.

Beberapa jenis kerang adalah kepentingan komersial: Jepun (terbesar), Scotland, Iceland, pantai, Laut Hitam, merah Chili. Pada skala perindustrian, moluska ini ditangkap di laut Utara, Norway, Jepun dan lain-lain. Sehingga 12 juta tan produk lazat ini dilombong di dunia setiap tahun..

Komposisi kimia

Daging kerang 3/4 terdiri daripada air. Ia bukan sahaja makanan istimewa yang indah, tetapi juga sumber protein dan mineral yang mudah dicerna. Daging kerang ini mengandungi:

  • protein lengkap - sehingga 17.5%;
  • lemak - sehingga 2%;
  • karbohidrat - sehingga 3%;
  • vitamin;
  • elemen makro dan mikro.

Protein kerang sudah lengkap. Ini bermaksud bahawa ia mengandungi asid amino penting, yang diperlukan oleh manusia untuk membina molekul protein mereka sendiri, tetapi tidak disintesis dalam tubuh manusia. Lapan asid amino penting untuk tubuh manusia dewasa, dan untuk seorang kanak-kanak, dua lagi adalah tambahan - arginine dan histidine..

Asid amino penting
NamaKandungan dalam 100 g, gram
Arginin0.65-0.7
Valine0.38
Histidin0.18-0.2
Isoleusin0.41
Leucine0.72
Lysine0.74
Metionin0.29
Threonin0.37
Tryptophan0.1
Fenilalanin0.35

Lemak kerang mengandungi asid lemak tepu dan tak jenuh, termasuk omega-3 dan omega-6. Kehadiran asid omega mengimbangi kandungan kolesterol yang agak tinggi di moluska ini dengan mengikatnya dalam darah dan mencegah pemendapannya di dinding vaskular.

Komposisi lemak daging kerang
NamaKandungan dalam 100 g, gram
Asid lemak tepu0.29
Kolesterol (alkohol berlemak)0.024
Asid lemak tak jenuh tunggal0.05
Omega-30.11
Omega-60.02

Terdapat sedikit karbohidrat dalam kerang, sehingga dagingnya dapat dianggap sebagai produk untuk pesakit diabetes. Indeks glisemik kerang - 0.

Daging kerang adalah sumber mineral yang diperlukan untuk fungsi normal tubuh manusia. Dari segi kandungan yodium, kerang ini menjadi peneraju makanan laut.

Mineral Daging Kerang
NamaKandungan dalam 100 g, miligram
Natrium392.0
Fosforus334.0
Potasium205.0
Sulfur175.0
Klorin165.0
Magnesium22.0
Kalsium6.0
Zink0.91
Besi0.38
Iodin0.18-0.19
Tembaga0.023
Mangan0.017
Selenium0.013

Moluska ini tidak ketinggalan dari segi jumlah vitamin di dalamnya. Mereka mengandungi sejumlah besar vitamin A, E dan kumpulan B.

Komposisi vitamin
NamaKandungan dalam 100 g pulpa, miligram
Vitamin A (retinol)0.001
Vitamin B1 (tiamin)0.007
Vitamin B2 (riboflavin)0.015
Vitamin B4 (kolin)65.0
Vitamin B5 (asid pantotenik)0.215
Vitamin B6 (piridoksin)0.073
Vitamin B9 (asid folik)0.016
Vitamin B12 (cyanocobalamin)0.0014
Vitamin PP (asid nikotinik)0.703
Vitamin E (tokoferol)0.8-1.1

Kandungan kalori kerang rendah dan berkisar antara 88 hingga 92 kkal per 100 g moluska (bergantung pada jenisnya).

Penyembuhan sifat

Komposisi asid amino, lemak dan vitamin-mineral kerang menentukan kesan penyembuhannya pada organ dan tisu tubuh manusia. Daging moluska ini, dengan penggunaannya yang kerap:

  • mempunyai kesan antiatherosclerotic;
  • meningkatkan keanjalan dinding vaskular;
  • membantu menurunkan tekanan darah;
  • mempamerkan tindakan anti-iskemia;
  • menormalkan kerja sistem endokrin dan imun di dalam badan;
  • meningkatkan peredaran mikro dalam tisu;
  • meningkatkan daya hidup badan;
  • meningkatkan daya tahan terhadap tekanan;
  • mempunyai kesan menenangkan umum;
  • menggalakkan penghasilan hormon seks.

Di samping itu, daging moluska ini mempunyai kesan yang baik terhadap metabolisme dalam tubuh manusia:

  • tepu darah dan koloid tiroid dengan iodin organik;
  • menormalkan tahap glukosa darah;
  • meningkatkan metabolisme kalsium-fosforus dalam badan;
  • mengurangkan jumlah kolesterol dalam darah;
  • mempunyai kesan positif terhadap metabolisme lemak;
  • memperbaiki keadaan kulit dan pelengkap.

Kandungan kalori rendah dengan kegunaan komposisi daging moluska ini digunakan dalam diet. Penggunaan produk ini secara berkala memberi kesan positif kepada tubuh mereka yang menurunkan berat badan semasa mereka menjalani diet.

Atlet disarankan untuk mengkonsumsi kerang sebelum bertanding, kerana mengandungi banyak protein sihat, yang mengandungi semua asid amino penting.

Kandungan vitamin E daging kerang yang tinggi mempunyai kesan anti-tumor.

Penggunaan ubat

Kerang meningkatkan kesihatan orang yang menderita pelbagai patologi, oleh itu mereka disyorkan untuk digunakan dengan:

  • aterosklerosis;
  • hipertensi arteri;
  • penyakit jantung iskemia;
  • pelanggaran kepekaan;
  • gangguan peredaran serebrum;
  • diabetes mellitus;
  • hipofungsi kelenjar tiroid;
  • reumatik;
  • osteoporosis dan osteomalacia;
  • kegemukan.

Ciri moluska ini adalah bahawa dengan kandungan protein yang cukup tinggi dalam dagingnya, mereka tidak meningkatkan jumlah pangkalan purin dalam darah, oleh itu mereka dapat dimakan walaupun oleh orang yang menderita urolithiasis dan gout..

Kerang ini disyorkan untuk dimasukkan ke dalam menu:

  • setelah sakit lama;
  • pada usia tua dan pikun;
  • melemah;
  • perempuan mengandung;
  • hilang berat badan;
  • kanak-kanak berumur lebih dari 7 tahun.

Dalam keadaan tertekan dan situasi tekanan yang kerap, mineral daging kerang mempunyai kesan antidepresan dan analeptik (meningkatkan mood).

Sifat berbahaya

Untuk semua kegunaannya, kerang boleh menjadi bahaya dalam beberapa penyakit dan keadaan..

Dalam hipertiroidisme, yodium yang terkandung dalam produk menyebabkan peningkatan pengeluaran hormon tiroid, yang dapat menyebabkan krisis tirotoksik.

Intoleransi individu terhadap daging moluska ini adalah kontraindikasi penggunaannya, kerana boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk pada manusia, hingga kejutan anafilaksis.

Jangan makan kerang untuk orang yang mempunyai kadar kalsium dan fosforus yang tinggi dalam darah mereka.

Seperti makanan laut lain, kerang mampu mengumpulkan merkuri dalam dagingnya. Kandungan merkuri dalam dagingnya jauh lebih rendah daripada, misalnya, pada daging gurita, sotong, ketam atau ikan laut pemangsa, tetapi ada di dalamnya. Mengikut cadangan doktor Kanada, yang telah mengkaji masalah kandungan metilmerkuri dalam daging krustasea, moluska dan ikan laut dan lautan, adalah tidak diinginkan untuk menggunakan kerang lebih kerap 2-3 kali seminggu. Selain itu, satu hidangan tidak boleh melebihi 150 g.

Cara memilih

Kerang adalah produk yang sangat mudah rosak, oleh itu, di kedai-kedai di negara yang terletak jauh dari tempat moluska ini ditangkap, mereka jarang dijumpai sejuk..

Selalunya, kedai menjual kerang beku dengan cengkerang atau terkelupas daripadanya. Semasa membeli produk beku, anda harus memilih kerang dalam bentuk yang dibersihkan dan dibungkus dengan vakum. Semasa membersihkan kerang, usus dikeluarkan bersama-sama dengan cengkerang, yang mengurangkan kemungkinan kerosakan produk. Membeli kerang dengan berat badan bukanlah pilihan yang sangat baik, kerana cepat kehilangan kelembapan, menjadi kering dan sukar dimakan.

Kelebihan kerang pembungkusan vakum adalah:

  • kehadiran label jenama asal pengeluar dengan tarikh pembuatan semasa;
  • pemeliharaan penampilan asli dan kesegaran produk;
  • kekurangan ruang udara (mencegah kerosakan pada produk);
  • lapisan minimum lapisan ais pada produk (jumlah keseimbangan kelembapan dalam produk tidak meningkat);
  • perlindungan daripada bau luar;
  • jangka hayat yang panjang.

Kerang beku disimpan dalam pembungkusan vakum pada suhu dari -12 ° C hingga -18 ° C hingga 6 bulan, sementara kerang beku cepat tanpa pembungkus vakum dapat disimpan dalam keadaan yang sama tidak lebih dari 3 bulan.

Penggunaan memasak

Kerang ini cepat masak. Apabila terlalu matang atau terlalu matang, mereka menjadi getah. Agar kerang beku tetap lembut dan berair, cairkan di dalam peti sejuk. Sekiranya anda mencairkan kerang di dalam air panas atau di bawah pengaruh gelombang mikro, anda boleh kehilangan kelembutan dan kesegaran daging mereka..

Hanya otot obturator moluska dan kantung kaviarnya yang digunakan untuk makanan. Sos berasaskan karang paling kerap disediakan untuk menyiram daging kerang.

Moluska ini dimakan dalam pelbagai bentuk:

  • mentah;
  • acar;
  • direbus;
  • goreng;
  • dibakar;
  • rebus.

Mereka digunakan untuk menyiapkan kursus pertama dan kedua, menambah salad dan makanan ringan.

Rasa kerang ditekankan oleh:

  • biji anise dan bijan;
  • lada hitam dan putih tanah;
  • lemon;
  • minyak zaitun;
  • minyak kacang (walnut, hazelnut);
  • mentega;
  • cendawan;
  • bawang, terutama daun bawang;
  • daging ham dan salai.

Kerang sangat popular dalam masakan Perancis. Mereka digunakan untuk menyediakan hidangan untuk kegunaan harian, serta makanan istimewa..

Kerang goreng

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Untuk menyediakan hidangan ini, anda memerlukan daging kerang, minyak zaitun halus, garam dan lada putih secukupnya, dan lemon. Selepas pencairan, kerang perlu dikeringkan, sedikit garam dan lada. Untuk menggoreng, kuali dan minyak di atasnya harus sangat panas untuk "menutup" protein daging dengan suhu tinggi. Perlu menggoreng kerang selama 1-2 minit di setiap sisi sehingga kerak emas muncul. Jangan menggoreng lebih lama, jika tidak, daging akan menjadi berketul. Taburkan dengan jus lemon secukup rasa sebelum digunakan.

Sup Krim Chowder Scallop

Untuk menyediakan sup krim, anda perlu mengambil: 600 ml kaldu ayam, akar (wortel, saderi) 1 pc setiap satu, 3 kentang sederhana, 1 bawang, 500 g champignons, 200 ml krim berat, 2 sudu mentega, herba kering, kuning telur ayam, 0.5 cawan wain putih, garam dan rempah secukupnya. Rebus sayur-sayuran dan herba dalam kuah dengan api sederhana selama 10-15 minit, sejukkan sedikit dan kisar dengan pengisar hingga rata. Rebus cendawan yang dihiris selama beberapa minit dengan kerang dalam mentega panas. Akhir sekali, masukkan wain dan sayur-sayuran, didihkan dengan api paling rendah selama 10-15 minit, kacau selalu. Pukul kuning telur dan krim berat dan tambahkan ke sup. Sup gourmet sudah siap!

Pengeluaran

Kerang adalah makanan laut yang sedap. Selain rasa, sangat berguna, oleh kerana itu disarankan untuk digunakan dalam banyak penyakit, walaupun dengan diabetes dan gout. Kandungan kalori rendah, nilai tinggi protein kerang, jumlah vitamin dan mineral yang tinggi menjadikannya produk makanan yang sangat baik.

Walau bagaimanapun, anda tidak boleh bersandar pada kerang. Daging kerang mengandung metil merkuri, yang dapat terkumpul di dalam tubuh manusia, jadi Anda tidak boleh memakannya lebih dari tiga kali seminggu.

Untuk menyediakan hidangan yang enak dan gourmet, anda harus belajar memilih dan mencairkan produk dengan betul agar tidak menghilangkan kerang dan faedahnya. Kerang adalah produk yang mudah rosak, jadi pelanggaran terhadap terma dan syarat penyimpanan dan pencairannya boleh menyebabkan keracunan makanan..

Agar hidangan kerang laut dapat menggembirakan rasa, ingatlah bahawa mereka sangat halus semasa menyiapkannya. Adalah perlu untuk menumpukan waktu minimum untuk pemprosesan termal kerang, kerana dagingnya dapat dimakan walaupun mentah. Untuk mengelakkan daging kerang menjadi kenyal, anda perlu memasaknya dalam beberapa minit.

  1. Atlas moluska bivalve di laut Timur Jauh Rusia / komp. Yavnov S.V; saintifik. ed. S.E. Pozdnyakov-Vladivostok: "Dumas", 2000.-168 s.
  2. Skalkin V.A.: Biologi dan penangkapan kerang. - Vladivostok: Timur Jauh. buku rumah penerbitan, 1966.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.