Biji koko

Kandungan artikel:

  • Kandungan komposisi dan kalori
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Bahaya dan kontraindikasi
  • Resepi hidangan
  • Fakta menarik

Biji koko adalah biji pokok coklat (Theobroma cacao). Mirip dengan biji badam kecil, ia terdapat di dalam buah. Setiap biji mengandungi 30-55 biji merah muda ungu muda. Sebahagian besar kebun pokok coklat terletak di Afrika. Biji kakao digunakan untuk membuat serbuk koko dan mentega koko, produk yang banyak digunakan dalam industri makanan untuk pengeluaran coklat, minuman - coklat dan koko, dan pelbagai pencuci mulut. Juga, mentega koko digunakan dalam industri minyak wangi dan farmakologi..

Komposisi dan kandungan kalori biji koko

Komposisi buah-buahan dari pokok coklat kaya - mengandungi 295 nutrien, vitamin dan makronutrien.

Kandungan kalori biji koko semula jadi adalah 530 kkal per 100 g produk, di antaranya:

  • Protein - 12.9 g;
  • Lemak - 53.2 g;
  • Karbohidrat - 9.4 g;
  • Air - 6.5 g;
  • Abu - 2.7 g;
  • Asid organik - 2.2 g.

Makronutrien per 100 g:

  • Kalium - 750 mg;
  • Kalsium - 25 mg;
  • Magnesium - 80 mg;
  • Natrium - 5 mg;
  • Sulfur - 83 mg;
  • Fosforus - 500 mg;
  • Klorin - 50 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

  • Zat besi - 4 mg;
  • Kobalt - 27 μg;
  • Mangan - 2.85 mg;
  • Tembaga - 2270 mcg;
  • Molibdenum - 40 mcg;
  • Zink - 4.5 mg.

Biji koko mengandungi vitamin PP, NE (4.0248 mg).

Karbohidrat yang dapat dicerna setiap 100 g:

  • Kanji dan dekstrin - 8 g;
  • Mono- dan disakarida (gula) - 1.4 g.

Asid amino penting setiap 100 g:

  • Arginine - 1.28 g;
  • Valine - 0,75 g;
  • Histidine - 0.19 g;
  • Isoleucine - 0,53 g;
  • Leucine - 0,8 g;
  • Lisin - 0,53 g;
  • Methionine - 0.15 g;
  • Threonine - 0,45 g;
  • Tryptophan - 0.16 g;
  • Phenylalanine - 0,73 g.

Sebatian molekul bertanggungjawab untuk aroma khusus produk yang dibuat dari buah-buahan pokok coklat:

    Anandamide adalah neurotransmitter yang dihasilkan oleh organisma hidup yang memancarkan impuls saraf.

Arginine adalah asid amino yang menghilangkan kekejangan vaskular.

Dopamine adalah hormon, neurotransmitter yang bertanggungjawab untuk keadaan psiko-emosi, iaitu mood.

Epicatecin dan polifenol adalah sebatian kimia yang merupakan antioksidan.

Histamin adalah amina biogenik, pengatur proses fisiologi, mediator radang yang bertanggungjawab terhadap reaksi alergi.

Tryptophan - asid amino alfa aromatik.

Phenylethylamine - perangsang yang berlaku secara semula jadi.

Tyramine adalah amina biogenik dengan bau yang menyakitkan.

  • Salsolinol adalah salah satu analog semula jadi morfin, opioid bukan peptida yang menjadikan coklat sukar untuk menyerah.

  • Seperti yang anda lihat, terdapat banyak lemak dalam produk ini, tetapi coklat gelap yang dibuat dari mereka digunakan dalam banyak diet. Ini disebabkan oleh kenyataan bahawa tindakan komposisi biji koko yang kompleks mempercepat proses metabolik organik. Dalam menu makanan, perlu diperhatikan kesederhanaan dalam penggunaan kombinasi koko dengan makanan berkalori tinggi (susu lemak, mentega koko, gula, dll.).

    Sifat berguna biji koko

    Bagi atlet lelaki, serbuk biji koko adalah agen pengurangan. Sekiranya anda menambah satu sudu zat itu ke protein shake selama sebulan, anda dapat mengesan seberapa cepat anda dapat mengatasi rasa letih dan sakit otot selepas latihan kekuatan..

    Manfaat biji koko dan produk yang dihasilkan dari mereka dijelaskan oleh komposisi nutriennya yang kaya:

      Pecutan bekalan darah periferal. Ia membantu menurunkan tekanan darah dan memberi kesan yang baik pada ingatan jangka pendek..

    Perkembangan diabetes dihentikan. Dengan mempercepat proses metabolik organik, kadar gula dalam darah dikurangkan.

    Nada dinding saluran darah meningkat. Mereka menjadi lebih anjal, yang mengurangkan kemungkinan penyakit kardiovaskular - serangan jantung dan strok.

    Rembesan kolagen meningkat. Ia merangsang sintesis elastane, mendorong peningkatan pembaikan epitelium, yang membantu memelihara kulit muda pada masa yang lama..

    Metabolisme dipercepat. Tindakan ini mempunyai kesan yang baik pada membran struktur sel, mengurangkan kemungkinan degenerasi sel ganas..

    Suasana bertambah baik. Malah sebilangan kecil coklat gelap mempunyai kesan positif pada neuron sistem saraf pusat..

  • Pengampunan asma bronkial jangka panjang adalah mungkin. Dengan penyakit ini, minuman hangat dari biji koko tanah - coklat atau koko - disarankan untuk dimakan walaupun pada saat berlakunya eksaserbasi, kerana ia merangsang pengembangan cabang bronkus.

  • Terdapat satu lagi sifat semula jadi coklat gelap yang sangat menarik - ia adalah afrodisiak yang meningkatkan potensi lelaki dan libido pada wanita. Coklat hitam mempunyai kesan khas pada seks yang adil - bar makanan istimewa ini, bergantung pada mood, boleh menyebabkan sedikit euforia.

    Memudaratkan dan kontraindikasi terhadap penggunaan biji koko

    Setiap ubat mempunyai kontraindikasi mutlak dan relatif. Makanan boleh dilihat dengan cara yang sama, termasuk biji koko..

    Penyalahgunaan produk yang enak dan sihat ini boleh disebut sebagai kontraindikasi relatif. Dalam apa jua bentuk biji koko dimakan - seperti coklat, minuman coklat atau koko, jika anda tidak membatasi kandungannya dalam diet harian, anda boleh menimbulkan akibat yang tidak diingini.

    Akibat penyalahgunaan biji koko:

      Peningkatan kegelisahan - pesakit hipertensi tidak digalakkan minum koko dan makan coklat pada masa berlakunya penyakit.

    Tachycardia dan angina pectoris - sekiranya berlaku masalah jantung, perlu mengehadkan penggunaan produk yang dibuat dari biji koko hingga 10 g sehari.

    Kerap membuang air kecil - komposisi biji koko yang kompleks, apabila produk disalahgunakan, mempunyai kesan menjengkelkan pada otot licin, meningkatkan nada pundi kencing.

    Insomnia - Kesukaran untuk tidur dengan peningkatan degupan jantung dan keinginan berterusan untuk membuang air kecil.

    Kegelisahan yang tidak dibenarkan - peningkatan nada vaskular otak menyebabkan kegembiraan umum.

  • Reaksi alergi - coklat gelap adalah salah satu daripada sepuluh alergen makanan.

  • Coklat dan produk dalam dos yang tinggi yang diperbuat daripada biji koko memprovokasi pencucian kalsium, jadi anda tidak boleh terbawa oleh wanita hamil dan memperkenalkannya ke menu untuk kanak-kanak di bawah 3 tahun.

    Biji kakao dan makanan yang mengandungnya dapat dinikmati secara sederhana semasa kehamilan dan penyusuan. Walau bagaimanapun, adalah lebih baik untuk berjumpa doktor yang memimpin kehamilan. Terdapat kemungkinan bahaya lain pada biji kakao - peningkatan nada otot licin, yang bermaksud pengenalan nada rahim. Perlu diingat: 1 petak bar coklat gelap standard mengandungi sehingga 2 mg kafein.

    Kontraindikasi mutlak untuk biji koko:

      Diabetes mellitus - gula darah meningkat.

    Persiapan untuk pembedahan - kerana tindakan ini, ditambah dengan peningkatan nada vaskular, yang bermaksud percepatan bekalan darah, yang dapat memprovokasi pendarahan semasa operasi.

    Gangguan usus - meningkatkan kadar proses metabolik, yang mempunyai kesan pencahar.

    Sekiranya seseorang sering mengalami serangan migrain, vasospasme adalah mungkin.

  • Gout dan penyakit serupa yang berkaitan dengan metabolisme asid urik terganggu.

  • Tidak digalakkan memasukkan produk yang dibuat dengan mentega koko ke dalam makanan bagi mereka yang gemuk. Orang yang sama perlu memilih resipi lain untuk rawatan batuk - bahkan penggunaan dana jangka pendek yang merangkumi mentega koko dapat menyebabkan kenaikan berat badan sebanyak 1-2 kilogram yang tidak perlu.

    Resepi Kacang Koko

    Dalam memasak, produk yang diperbuat daripada biji koko lebih sering digunakan - coklat dan serbuk koko, namun, anda juga boleh membuat turunan biji coklat ini di rumah, atau menggunakan biji kakao untuk memberi rasa asli pada hidangan.

    Di samping itu, terdapat resipi untuk biji koko, yang mana anda boleh menyediakan hidangan yang sihat dan enak:

      Perasa kacang koko. Biji-bijian mentah dari pohon coklat harus dipanggang di dalam ketuhar pada suhu 170 ° C selama kira-kira 10-15 minit, kemudian disejukkan dan dikeringkan sehingga bersih. Pengisaran sangat diperlukan pada penggiling kopi, tetapi jika tidak ada, anda boleh melakukannya dengan penggiling daging. Bagaimana cara makan biji koko dalam keadaan hancur? Grit boleh ditambahkan ke mana-mana krim masakan, ditaburkan dengan mousses dan jeli. Ini akan memberikan karya masakan rasa pedas yang sedikit pahit..

    Sos Biji Koko Berkrim. Satu sudu tepung 1-2 gred digoreng dalam kuali; sebaik sahaja berubah menjadi keemasan, tambahkan segelas krim 20% ke dalamnya. Kemudian masukkan sos di atas api selama 2 minit hingga mendidih, tambahkan setengah sudu biji biji koko tanah dan sedikit lada dan garam. Anda boleh membungkus biji koko yang belum digiling dengan kain tipis dan menurunkannya semasa mendidih, kemudian mengeluarkannya.

    Resipi ringkas untuk coklat buatan sendiri. Biji pokok coklat tanah digoreng dalam kuali atau dibiarkan dalam ketuhar gelombang mikro selama 2 minit pada 600 watt - ini membantu untuk mendedahkan aroma kakao. Kemudian tepung goreng dicampurkan dengan mentega koko, susu tepung ditambahkan dan dimasukkan ke dalam mandian air. Masak sehingga campuran sebati. Anda perlu mengacau selalu supaya tidak ada ketulan. Bahagian komposisi adalah 2/2/1. Kemudian coklat buatan sendiri masa depan dicurahkan ke dalam acuan. Pertama, mereka membiarkannya sejuk pada suhu bilik, kemudian memasukkannya ke dalam peti sejuk sehingga semuanya akhirnya pekat. Sebelum mengeras, anda boleh menambahkan bahan tambahan untuk rasa: rum, kacang, gula tepung.

    Resipi kompleks untuk coklat buatan sendiri. Ia dibuat dari produk berikut: mentega koko - 70 g, biji koko tanah - 4 sudu besar, susu - 1 sudu besar, gula tebu - 1 sudu teh, vanila - 1 biji. Mentega kakao dipanaskan semula di dalam tab mandi air, semua bahan ditambahkan ke dalamnya, terus dikacau, kemudian kertas penaik dimasukkan ke dalam acuan dan coklat panas dituangkan. Sejukkan di dalam peti sejuk.

    Resipi kuki coklat cip. Anda harus segera menganggap bahawa penyediaan kuki cepat, tetapi pengeringan memakan masa 10-12 jam. Sekiranya anda ingin menikmati makanan enak pada waktu pagi, anda mesti memasaknya pada waktu petang. Bahan-bahan yang diperlukan: biji koko cincang - 3-4 sudu besar, pisang masak - 1.5-2 keping, biji rami cincang - 1 sudu besar, biji kelapa atau bijan untuk debu. Pisang diuli atau dicincang dalam pengisar, biji kakao dan biji rami ditambahkan ke dalamnya, dan diuli seperti doh. Bentuk kuih kecil dengan sudu basah, gulung bijan atau kepingan kelapa, biarkan hingga kering di tempat yang hangat. Sebaiknya putar produk siap setiap 3 jam. Ia boleh dikeringkan di dalam ketuhar, dengan api kecil, pada suhu sekitar 70-90 ° C. Fakta bahawa kuki sudah siap hanya dapat diketahui dengan mencubanya. Apabila dimakan, gula-gula mesti garing.

  • Koktel sukan Toning. Jumlah produk dikira untuk 4 hidangan. Di muka, anda harus menyediakan biji koko hancur - 100 g, kacang pinus hancur - 30 g, mentega koko cair - 30 g (ini kira-kira 2 sudu besar), madu - 2 sudu besar, pisang, 3 gelas sejuk dan 2 gelas air suam, hampir panas, 75 ° C. Air sejuk, madu, serbuk koko, pisang dicampurkan dalam pengisar. Kemudian masukkan air suam. Pukul hingga lembut sekurang-kurangnya 3 minit.

  • Sekiranya tidak ada biji koko, anda boleh menggunakan serbuk koko untuk semua hidangan. Sebelum menggunakannya, perlu diperhatikan seberapa berkualiti produknya. Semasa menggosok serbuk di jari anda, kulit harus terasa berminyak. Tiada simpanan berminyak - serbuk koko tidak berkualiti tinggi dan tidak sesuai untuk memasak.

    Fakta menarik mengenai biji koko

    Benih pokok coklat dijadikan mata wang perdagangan oleh orang Maya India. Semua barang dihargai dalam unit kakao: seorang budak berharga 100 biji, jasa seorang pendeta cinta - 10, dan unggas - ayam atau ayam belanda - 15-20 biji. Puak India menggunakan biji koko sebagai mata wang tawar hingga akhir abad ke-18..

    Tetapi orang Eropah tidak dapat memahami nilai produk untuk masa yang lama. Columbus tidak berminat dengan biji kakao, dia mengambil kacang almond berkualiti rendah. Penjajah imperialis berikut bahkan pernah membakar sebuah kapal Sepanyol dengan biji koko, salah mengira mereka sebagai kotoran domba..

    Pada awal abad ke-17, orang Eropah sudah menghargai minuman coklat itu, tetapi Gereja Katolik sangat menentang penggunaannya, meletakkannya pada tahap yang sama dengan tingkah laku sesat..

    Sudah pada abad ke-18, pohon coklat mula ditanam secara buatan - perkebunan muncul di Brazil, Ghana, Indonesia, Nigeria, Kamerun, Ekuador, Malaysia dan Republik Dominika. Walaupun tanah air kakao Theobroma masih Amerika, 69% daripada semua biji kakao ditanam di Afrika, ternyata iklim yang paling subur untuk tanaman ini..

    Jangka hayat pokok coklat adalah sekitar 200 tahun, tetapi hanya pucuk yang masih muda yang berbuah - dari usia 3 hingga 28 tahun. Untuk menanam 4 juta tan biji kakao setiap tahun (ini adalah berapa banyak yang dijual sekarang di pasar dunia), ladang perlu terus ditanam semula. Untuk membuat 1 kg serbuk koko, anda perlu menggunakan 40 buah pokok coklat.

    Untuk mengurangkan ESR dan meningkatkan hemoglobin, cukup untuk mengkonsumsi 50 g coklat gelap dengan kandungan koko melebihi 72% sehari. Untuk mencapai hasil yang sama dengan jus oren, anda mesti minum lebih dari 15 gelas sehari.

    Dalam kebanyakan kes, biji koko halus digunakan dalam memasak, tetapi cengkerang - cocoaella (cocoaella) - juga banyak digunakan di negara-negara yang menanam tanaman coklat. Cocoaella hancur - makanan - ditambahkan ke dalam tanah sebagai baja dan makanan untuk haiwan ternakan. Makanan ini juga digunakan dalam farmakologi, ia mempunyai kandungan theobromine perangsang yang tinggi. Perangsang jantung dibuat dari kulit biji kakao.

    Di rumah, biji pohon coklat yang dihancurkan dan serbuk koko dapat digunakan bukan hanya untuk makanan - produk digunakan untuk menggosok dan membungkus untuk melawan tanda regangan, ditambahkan pada topeng untuk mempercepat pertumbuhan rambut.

    Populariti kakao dijelaskan bukan hanya oleh rasanya yang menyenangkan, tetapi juga oleh kesan pertumbuhan semula, antioksidan, antikarsinogenik dan imunomodulator..

    Cara membuat coklat dari biji koko - tonton videonya:

    Biji kakao: ubat mujarab dengan sedikit kepahitan

    Buah kakao digunakan oleh orang India pra-Columbia Amerika, dan nama saintifik Theobroma cacao, diterjemahkan dari bahasa Latin - "makanan para dewa", pohon yang diterima pada pertengahan abad ke-18 dari naturalis Sweden Carl Linnaeus.

    Nama sombong seperti itu mudah dijelaskan - menurut ahli biologi, biji koko mengandungi kira-kira 400 bahan, yang kebanyakannya mempunyai khasiat berguna, dan kadang-kadang bahkan tidak tergantikan untuk kesihatan manusia..

    Di mana dan bagaimana biji koko tumbuh

    Keadaan yang selesa untuk pertumbuhan pokok kakao - kelembapan tinggi, iklim panas, kekurangan cahaya matahari langsung.

    Sebagai pengembara percutian yang tidak mahu habis, mereka hanya memerlukan pemandangan matahari. Biasanya pokok pisang dan kelapa yang menyukai cahaya memainkan peranan ini..

    Pada tahun kedua kehidupan, bunga muncul di pohon koko, dari mana buahnya masak dalam 2-3 tahun. Selepas itu, pokok-pokok berbuah selama 20-25 tahun lagi..

    Hari ini, habitat kakao liar Theobroma adalah tali pinggang sempit di sekitar khatulistiwa: dalam jarak 10 darjah utara dan 10 darjah lintang selatan. Dan ladang koko boleh didapati di Afrika, Asia dan Amerika Latin..

    Kepemimpinan mutlak dari segi pengeluaran dan eksport koko adalah milik Republik Afrika Barat Pantai Gading. Pengeluar utama lain termasuk Ghana, Nigeria, Kamerun, Indonesia dan Brazil..

    Terdapat tiga jenis pokok koko:

    Criollo (Creollo) adalah jenis elit, berasal dari Venezuela. Kacang dicirikan oleh kandungan asid rendah, aroma yang ketara dan hampir tidak ada kepahitan. Malangnya, pokok Criollo paling kurang produktif dan sering terdedah kepada penyakit..

    Forastero (Forastero) - berasal dari hutan Amazon. Ini adalah jenis pokok yang lebih kuat, senang ditanam dan paling produktif (ia merangkumi sekitar 85% pengeluaran biji koko dunia). Sebilangan besar varieti Forastero mempunyai rasa koko yang khas, tetapi tidak beraroma, pahit atau masam.

    Trinitario (Trinitario) dari Trinidad adalah kacukan Criollo dan Forastero dan menggabungkan sebilangan kualiti rasa yang pertama dengan ketahanan penyakit yang terakhir. Trinitario mempunyai aroma yang kuat, tetapi mulia dengan sedikit masam dan tergolong dalam jenis elit.

    Pemprosesan biji koko

    Buah kakao terdiri dari cengkerang dan pulpa, di mana terletak 30-50 biji (kira-kira 2.5 sentimeter panjang) kacang berbentuk badam. Mereka mempunyai rasa pahit dan warna pucat..

    Buah masak dikeluarkan secara manual dari pokok, dipotong dengan teliti dan biji berharga yang ditutup dengan daging putih dikeluarkan. Kemudian mereka dimasukkan ke dalam kotak kayu, ditutup dengan daun pisang dan dibiarkan selama 5-6 hari. Selama ini, dalam proses fermentasi (fermentasi), kepahitan semula jadi biji kakao dihilangkan dan rasa coklat khas terbentuk.

    Setelah fermentasi, kacang dikeringkan di bawah sinar matahari, dimasukkan ke dalam beg rami dan dihantar ke kilang. Di sana mereka digunakan untuk membuat minuman keras koko, mentega koko dan serbuk koko..

    Jisim koko dan mentega koko digunakan sebagai komponen utama dalam pengeluaran produk coklat dan coklat, dan serbuk koko banyak digunakan dalam industri gula-gula, susu dan roti..

    Di samping itu, beberapa komponen buah koko digunakan dalam farmaseutikal dan kosmetik..

    Kelebihan biji koko

    Koko mempunyai kesan yang unik dan kelihatan saling eksklusif - di satu pihak, ia meningkatkan aktiviti otak, di sisi lain, ia membantu tubuh berehat dan meningkatkan tidur. Ini disebabkan oleh theobromine - bahan yang serupa dengan kafein dalam struktur kimia, tetapi tidak mempunyai kekurangan utamanya - ketagihan narkotik. Ngomong-ngomong, kafein juga terdapat dalam biji kakao, walaupun dalam jumlah kecil..

    Keupayaan biji koko untuk meningkatkan daya hidup dan meningkatkan mood dengan merangsang pengeluaran "hormon kegembiraan" - endorfin telah lama diperhatikan.

    Kehadiran polifenol dalam koko membantu menstabilkan tekanan darah, dan procyanidins yang terdapat di dalamnya berkesan menghilangkan tekanan dan mempunyai sifat yang luar biasa - untuk meremajakan kulit wajah, meningkatkan keanjalannya.

    Ternyata koko berguna untuk kedua-dua orang yang menderita hipertensi dan mereka yang aktif dalam sukan. Dan juga untuk pelajar ketika bersiap sedia untuk menghadapi peperiksaan.

    Kakao "hidup" adalah trend sebenar

    Amat berguna dianggap sebagai biji koko "hidup" yang belum dimasak. Kakao "hidup" mengandungi 6-7 kali lebih banyak antioksidan daripada produk tumbuhan lain, dan dari segi kandungan magnesium lebih daripada lima kali lebih tinggi daripada pesaing tanaman terdekatnya - buah-buahan dari buah Acai.

    Kaedah baru memproses biji koko menggunakan suhu rendah ketika memisahkan mentega koko dari jisim koko dan ketika mengeringkan serbuk koko dapat membantu menjadikan produk lebih sihat..

    Dilya Zapparova, pengarang bersama buku "O 'Cocoa!" ingat:

    "Kali pertama saya belajar mengenai coklat hidup mungkin pada tahun 2005 di India. Setelah membaca mengenai sifat-sifat indah dari produk ini, saya berpaling kepada seorang teman Hindu dengan meminta agar saya mendapatkan biji koko yang belum diproses secara panas.

    Ternyata agak sukar untuk memakan biji koko mentah yang dibawanya kepada saya - kulitnya tidak lepas, perlu direndam di dalam air. Kacang itu terasa pahit dan berketul-ketul, tetapi saya makan!

    Hanya beberapa bulan kemudian, di Amerika, saya membeli biji koko organik, yang ditanam khas dan diproses untuk dimakan mentah. Kemudian saya menyedari apa sebenarnya coklat "hidup".!

    Oleh itu, sejak itu, biji koko menjadi tambahan berterusan dalam diet saya. Mereka meningkatkan mood, menenangkan badan dengan elemen penting, meningkatkan nada, meningkatkan kesejahteraan.

    Dan ketika pada tahun 2009 saya datang ke Rusia, ayah saya dan saya mengasaskan sebuah syarikat untuk mengimportnya. Kita boleh mengatakan bahawa kita membuka pasar ini di Rusia. Saya telah mengadakan banyak ceramah, kelas induk untuk membuat gula-gula yang enak dan sihat dari produk hebat ini. Koko hidup memang sedap, sihat dan menyeronokkan!

    Lebih baik mulakan dengan 20-25 biji atau 2-2,5 sudu teh koko tanah.

    Yang paling penting adalah bahawa hanya biji koko berkualiti tinggi dari jenis elit, yang ditanam di kawasan yang bersih secara ekologi tanpa penggunaan baja kimia, dapat dimakan dalam bentuk mentah. ".

    Populariti minuman koko yang tidak biasa ini berkembang pesat. Yoga Coklat bahkan muncul di Amerika - mereka makan biji koko mentah dan manis sebelum yoga. Di Rusia, fesyen untuk koko yang sihat baru saja bermula, tetapi sekarang ia boleh dibeli di kedai makanan kesihatan dalam talian..

    Fakta menarik mengenai koko

    1. Untuk orang Aztec, dan kemudian untuk penakluk, biji koko berfungsi sebagai wang yang setara.

    3. Orang Eropah pertama yang mencuba minuman koko ialah Christopher Columbus. Menurutnya, ia tidak memberikan banyak kesenangan..

    4. Bentuk biji kakao inilah yang mendorong bentuk botol Coca-Cola pada awal abad ke-20..

    5. Terdapat kira-kira 6 bilion pokok koko yang tumbuh di dunia.

    6.70% biji koko berasal dari ladang kecil.

    7. Kata coklat datang ke bahasa Eropah dari bahasa Aztec orang Mexico "Nahuatl" - mereka memanggil minuman yang dibuat dari biji koko "chocolatl".

    8. Peratusan koko yang tinggi tidak mempengaruhi kepahitan coklat, tetapi mencair lebih baik di mulut..

    Resipi dari Dili Zapparova

    Minuman Montezuma

    Bahan-bahan:

    • Biji koko - 60 gram;
    • Garam laut atau Himalaya - 1/4 sudu kecil;
    • Madu atau xylitol - 1 sudu besar l.;
    • Vanila parut - 1/4 bahagian sudu kecil (atau pod vanila ketiga, tetapi pada masa yang sama diperlukan untuk keadaan serbuk);
    • Cayenne - lada secukup rasa
    • Kayu manis - secukup rasa;
    • Air sejuk - 200 ml.;
    • Air panas - 200 ml.

    Penyediaan:

    1. Giling biji koko dalam penggiling kopi agar tetap pekat, sehingga minyak keluar.

    2. Masukkan gruel yang dihasilkan, secubit garam, satu sendok makan madu atau xylitol, vanila parut, 200 ml air sejuk ke dalam pengisar dan campurkan.

    3. Masukkan 200 ml air panas, lada cayenne dan kayu manis secukup rasa dan campurkan lagi dalam pengisar.

    Ia boleh diminum sejuk dan panas. Minuman ini hangat sekali pada musim sejuk, dan juga berguna dalam rawatan selesema.

    Bubur Le cacao l'amande la framboise

    Bahan-bahan:

    • Biji koko - 60 gram;
    • Garam laut atau Himalaya - 1/4 sudu teh;
    • Madu - 1 sudu besar. l.;
    • Badam yang direndam - 100 gram;
    • Raspberi - 3 sudu besar. l. (lebih banyak yang mungkin);
    • Air - 100 ml.;
    • Vanila parut - 1/4 sudu teh (atau sepertiga dari pod vanila, tetapi pada masa yang sama ia mesti dibezakan dengan keadaan serbuk).

    Penyediaan:

    1. Giling biji koko dalam penggiling kopi agar tetap pekat, sehingga minyak keluar.

    2. Campurkan badam, koko, air, madu, garam dan vanila dalam pengisar.

    3. Masukkan raspberi dan kacau lagi dalam pengisar.

    4. Masukkan bubur yang dihasilkan ke dalam mangkuk, hias dengan kepingan pisang dan raspberi.

    Apa itu biji koko

    Pokok besar yang tumbuh liar di pantai Mexico, Amerika Tengah dan Selatan. Mencapai ketinggian 12 m.

    Daun nipis, malar hijau, elips panjang Bunganya kecil, berwarna putih pinkish, mengunjurkan langsung dari kulit pokok dan dahan besar dalam bentuk tandan. Jumlah bahagian pada kelopak, corolla dan gynoecium terutamanya lima kali ganda. Kelopak dilengkapi di pangkal dengan sambungan berbentuk sudu cekung, masuk ke batang yang sempit, berakhir dengan anggota badan yang rata dan melebar. Androeus terdiri daripada 3 atau 4 stamen dan 5 stamen (stamen tidak lengkap). Ovari mengandungi banyak ovula di setiap lima sarang.

    Buahnya besar, seperti buah beri, mengandungi banyak biji besar yang disusun dalam beberapa baris dan dikelilingi oleh bubur. Tisu nutrien di dalamnya kurang berkembang, dan kotiledon dilipat. Buahnya menyerupai timun besar atau tembikai memanjang, matang sepenuhnya dalam 4 bulan.

    Jenis koko yang paling terkenal adalah Theobroma cacao L. - pokok yang jarang tumbuh di atas 8 m. Daunnya padat, berkulit, berkilat; bunga berlimpah, menonjol terus dari kulit kayu, merah-coklat. Buah-buahan besar serupa bentuknya dengan lemon, tetapi disediakan dengan alur membujur, di antaranya ada penggelek; mereka berwarna coklat atau kuning. Sebagai tambahan kepada jenis koko ini, Th. dwibahasa Humb. et Bpl., Th. subincanum Mort. dan lain-lain, tetapi penanaman utama tetap Th. kakao.

    Sejarah koko

    Walaupun koko secara historis berasal dari Amerika Selatan, sejarah penanamannya bermula di Amerika Tengah. Penemuan arkeologi kapal dengan jejak theobromine menunjukkan penggunaan tanaman ini mungkin dari tahun 1100 SM. e. Tetapi bukan biji kakao yang digunakan, tetapi bubur buah yang mengandung gula, dari mana minuman beralkohol itu dibuat..

    Orang-orang Aztec telah mengenal koko sejak abad XIV, mereka menganggapnya suci dan menghormatinya sebagai hadiah dari dewa Quetzalcoatl. Namun, biji kakao tidak digunakan untuk korban, tetapi sebagai alat perhitungan dan untuk penyediaan minuman pedas tart yang rasanya berbeda dari kakao yang sekarang dikenali. Minuman ini dibuat dari campuran air, koko, jagung, vanila, lada panas dengan penambahan garam. Ketika penakluk Sepanyol menakluk Mexico dan menakluki Aztec pada tahun 1519, mereka dengan cepat mendapati bahawa "emas coklat" telah jatuh ke tangan mereka. Dalam harta karun Montezuma II, pemimpin terakhir Aztec, orang Sepanyol menjumpai 25,000 pusat koko, yang dikumpulkan dari penduduk sebagai cukai. Seorang budak berharga kira-kira 100 biji koko dari segi "wang" ini.

    Dengan penyebaran kegilaan kakao di Eropah, perkebunan koko di jajahan Eropah yang menggunakan tenaga kerja hamba juga meningkat. Pada abad ke-17, wilayah penanaman utama adalah Guayaquil di Ecuador dan Caracas di Venezuela, diikuti oleh Belém dan Baia di Brazil. Pada awal abad ke-20, jajahan Portugis, kumpulan pulau Sao Tome dan Principe, menjadi pengeluar koko terbesar. Dan walaupun perbudakan dilarang secara rasmi di semua negara, koloni ini terus menggunakan buruh hamba secara haram. Ini menyebabkan boikot import koko oleh Catbury dan pembuat coklat utama Britain yang lain..

    Pembiakan koko

    Koko berasal dari hutan hujan Amazon, tetapi kini ditanam di semua negara tropika antara garis lintang 20º utara dan selatan. Hanya di lintang ini, iklimnya cukup panas dan lembap. Pokok kakao tidak bertolak ansur dengan paparan cahaya matahari secara langsung, ciri ini diambil kira di perkebunan, peneduhan yang diperlukan dapat dicapai dengan penanaman tanaman kelapa, pohon pisang, pokok getah, pohon mangga dan alpukat. Pokok tempatan juga digunakan sebahagiannya. Oleh itu, perlindungan tertentu dari angin dibuat, dan ketinggian pokok dibatasi hingga 6 meter, yang menjadikan penuaian lebih mudah. Tanpa ukuran ini, pokok kakao dapat mencapai ketinggian 15 meter..

    Dalam keadaan yang baik, pokok koko malar hijau tumbuh sepanjang tahun dan berbuah sepanjang tahun. Bunga pertama muncul di pokok pada usia 5-6 tahun. Buahnya terbentuk dalam masa 30-80 tahun. Memasak, kuning-hijau atau merah, bergantung pada ragamnya, buahnya mencapai panjang 30 cm dan berat hingga 500 gram. Bubur buah mengandungi hingga 50 biji koko. Pokok memberikan hasil yang tinggi bermula dari tahun ke-12 kehidupan. Hasil panen dituai dua kali setahun, kali pertama pada akhir musim hujan sebelum musim kemarau, dan kali kedua sebelum bermulanya musim hujan. Penuaian pertama dianggap berkualiti.

    Kawasan penanaman utama terletak di Amerika Tengah dan Afrika. Pengeluar koko terbesar adalah Pantai Gading (Pantai Gading), yang menghasilkan sekitar 30% tanaman tahunan di seluruh dunia. Pengeluar utama lain adalah (dalam urutan menurun): Indonesia, Ghana, Nigeria, Brazil, Kamerun, Ekuador, Republik Dominika, Malaysia dan Colombia.

    Kaedah pembiakan juga berbeza dari benua ke benua. Di Amerika, ini adalah ladang besar, sementara di Afrika - perusahaan kecil kecil..

    Penanaman pokok koko adalah kerja yang sukar dan berpendapatan rendah.

    Penuaian dan pemprosesan

    • Buah-buahan yang tumbuh terus dari batang pokok dipotong dengan parang oleh pemetik yang berpengalaman. Penuaian buah harus dilakukan tanpa merosakkan kulit pokok untuk mengelakkan jangkitan.
    • Buah yang dikumpulkan dipotong menjadi beberapa keping dengan parang dan diletakkan di atas daun pisang atau diletakkan di dalam tong. Bubur buah yang mengandung gula putih mula memerah dan mencapai suhu 50 ° C. Percambahan biji dihambat oleh alkohol yang dibebaskan semasa penapaian, sementara kacang kehilangan sedikit kepahitannya. Selama penapaian 10 hari ini, kacang mendapat aroma, rasa dan warnanya yang khas..
    • Pengeringan secara tradisional dilakukan di bawah sinar matahari, di beberapa kawasan, kerana keadaan cuaca, di pengeringan oven. Namun, pengeringan di dalam oven tradisional dapat menjadikan kacang yang dihasilkan tidak sesuai untuk pengeluaran coklat kerana rasa asap. Masalah ini hanya dapat diselesaikan dengan adanya penukar haba moden..
    • Setelah kering, kacang kehilangan kira-kira 50% dari ukuran asalnya, dan kemudian dibungkus dalam beg dan dihantar ke negara pengeluar coklat di Eropah dan Amerika Utara..

    Mentega koko adalah produk sampingan dari pembuatan coklat, banyak digunakan dalam minyak wangi untuk penyediaan salap kosmetik dan dalam farmakologi.

    Varieti koko

    Hampir semua koko yang diimport ke Eropah dihasilkan di Venezuela. Sejak itu, varieti tempatan yang dihasilkan di Venezuela disebut "Criolo" (orang asli Sepanyol, Creole), dan yang diimport - "Forastero" (makhluk asing Sepanyol). "Forastero" berasal dari hutan Amazon. Semua jenis koko cenderung berkembang dari dua jenis utama ini. Tumbuhan yang dibawa kemudian dari Trinidad, yang merupakan kacukan dari "Criollo" dan "Forastero", diberi nama "Trinitario". Berkat aromanya yang ketara, koko Ecuador juga mempunyai nama tersendiri - "Nacional".

    Oleh itu, varieti koko dikelaskan kepada empat kumpulan utama:

    • Criollo (contohnya Ocumare)
    • Trinitario (contohnya Carupano)
    • "Nacional" (mis., "Arriba", "Balao")
    • "Forastero" (contohnya, "Baia")

    "Criollo" dianggap sebagai jenis koko paling elit. Sebagai peraturan, ia kurang keasidan, hampir tidak ada kepahitan, bersama dengan rasa ringan, ia mempunyai aroma tambahan yang jelas. Sebilangan besar varieti Forastero mempunyai rasa koko yang khas, tetapi tidak beraroma, pahit atau masam. Walaupun demikian, kerana hasilnya yang tinggi, Forastero menempati posisi teratas di pasar dunia. Koko Arriba Ecuador juga termasuk dalam jenis elit. Kakao Trinitario mempunyai rasa yang kuat, keasidan ringan dan aroma yang kuat. Oleh kerana rasa koko tidak hanya bergantung pada ciri genetik, tetapi juga pada keadaan tanah dan iklim, bersama dengan varietas kakao, mereka juga membezakan kawasan penanaman mereka..

    Komposisi kimia

    • 54.0% lemak
    • 11.5% protein
    • Selulosa 9.0%
    • 7.5% pati dan polisakarida
    • 6.0% tanin (mis. Tanin) dan agen pewarna
    • 5.0% air
    • 2.6% mineral dan garam
    • 2.0% asid dan perisa organik
    • 1.0% sakarida
    • 0.2% kafein

    Biji kakao mengandungi sejumlah besar zat, sebahagian daripadanya sangat berharga (keseluruhan 300 bahan berbeza). Yang paling penting adalah: anandamide, arginine, dopamine (neurotransmitter), epicatecin (antioksidan), histamin, magnesium, serotonin (neurotransmitter), tryptophan, phenylethylamine, polifenol (antioksidan), tiramina, dan salsolinol. Kesan antidepresan terutamanya diberikan oleh serotonin, tryptophan dan phenylethylamine. Kesan sinergi bahan yang terkandung dalam kacang tidak dikecualikan..

    Epicatechin

    Epicatechin, yang baru ditemui dalam koko, menyebabkan sensasi sebenar kerana kesannya terhadap kesihatan. Profesor Harvard Norman Gollenberg menemui melalui penyelidikan kesan positif koko pada manusia. Dia mendapati bahawa epicatechin dapat mengurangkan kejadian empat dari lima penyakit yang paling biasa di Eropah (pendarahan serebrum, infark miokard, barah dan diabetes) hampir 10%. Dia membandingkan data penyebab kematian di Kuna Yala (wilayah autonomi di pantai timur Panama, sebelumnya San Blaz), yang penduduknya aktif menggunakan koko, dan di wilayah benua Panama yang berdekatan selama 4 tahun (2000-2004).

    Pendapat dunia ilmiah mengenai isu ini dibahagikan. Walaupun terdapat hubungan statistik antara penyakit dan kesihatan dalam kaitannya dengan penggunaan koko, temuan ini dapat dipertanyakan kerana kemungkinan faktor kehidupan yang berbeza dari populasi yang dikaji. Hasil akhirnya akan diketahui sebagai hasil kajian lanjutan..

    Cocohil

    Para saintis dari University of Münster telah menemui unsur baru dalam komposisi koko. Ia mendorong pertumbuhan sel-sel kulit dan dengan itu penyembuhan luka, melicinkan kedutan dan mengurangkan risiko ulser perut. Bahan ini boleh diasingkan dan dipanggil cocohil..

    Kesan kesihatan yang lain

    Ahli kardiologi Switzerland memanggil coklat gelap dengan lebih daripada 70% koko "aspirin manis", dan dilaporkan pada konvensyen tahunan pakar jantung Amerika di Chicago pada bulan November 2006 bahawa sebatian bioaktif dalam coklat tersebut mengurangkan lekatan platelet..

    Para saintis mengaitkan kesan positif dengan sifat antioksidan koko (50 gram coklat gelap mengandungi jumlah antioksidan yang sama dengan 15 gelas jus oren atau enam epal masak). Sebaliknya, flavanol koko mengganggu beberapa fungsi metabolik kerana penghasilan nitrogen monoksida yang lebih baik. Oleh itu, simpanan di kapal dan kerosakannya dapat dicegah..

    Lebih 136 kajian saintifik membuktikan kesan positif koko terhadap kesihatan manusia.

    Oleh itu, didapati bahawa kerana penggunaan koko, tahap HDL meningkat, dan tahap LDL menurun, Selain itu, kakao meningkatkan bekalan darah ke otak (terbukti dengan kajian mengenai putaran nuklear setelah memakan koko) Selain itu, koko menurunkan tekanan darah, terutama coklat dengan peratusan tinggi kakao. Kesan pada kakao dalam jumlah yang berlebihan masih menjadi subjek kajian dan belum dapat dikenal pasti sepenuhnya..

    Sensitiviti insulin meningkat pada orang yang sihat dan berat badan normal dan orang yang mempunyai tekanan darah tinggi. Penyelidikan yang dilakukan dengan pemain bola sepak Argentina menunjukkan peningkatan prestasi pasukan setelah memakan koko.

    Telah ditunjukkan juga bahawa penggunaan koko flavonoid secara berkala dalam coklat gelap mendorong fungsi kulit yang sihat dan dengan demikian melambatkan penuaan kulit secara signifikan..

    Akhirnya, kajian selama 15 tahun mendapati bahawa kematian kardiovaskular di kalangan peminum koko yang kerap adalah 50% lebih rendah daripada di kalangan peminum koko rendah..

    Biji koko - apa itu? Dan apa gunanya mereka?

    Semua orang tahu bahawa biji koko digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran coklat. Rasa dan kualiti coklat bergantung sepenuhnya pada biji-bijian aneh ini. Apa itu biji koko?

    Koko adalah pokok malar hijau yang telah menerima nama botani Theobroma cacao, yang bermaksud "makanan para dewa" dalam bahasa Latin. Pokok kakao tumbuh terutamanya di hutan tropika Amerika Selatan, Afrika Barat, Australia dan beberapa pulau di Asia Tenggara. Penanaman koko bermula sekitar tahun 1500 SM. e.. Maya dan Aztec menghargai kacang lebih daripada emas dan menggunakannya sebagai wang.

    Pokok koko sangat aneh, menyukai iklim yang lembap dan panas, sehingga hanya dapat dijumpai di jalur Khatulistiwa. Tetapi pokok ini tidak menyukai cahaya matahari langsung, jadi selalu tumbuh di bawah naungan pokok lain. Ia sangat menuntut suhu dan kesuburan tanah..

    Ketinggian rata-rata pokok koko adalah 6-8 meter, tetapi kadang-kadang tumbuh hingga 15 meter. Jangka hayatnya sekitar 100 tahun dan berbuah selama 30-80 tahun. Ia dituai dua kali setahun: dari Mei hingga Jun dan dari Oktober hingga Februari.

    Biji kakao dalam bentuknya menyerupai lemon, hanya ukurannya 20-30 cm panjang, dan beratnya hingga 500 gram. Mereka tumbuh secara langsung di batang pokok. Di dalam buah, dalam pulpa agar-agar putih, terdapat biji kecil dengan panjang sekitar 3 cm. Biasanya jumlahnya antara 30 hingga 50 keping dalam satu buah..

    Bergantung pada kepelbagaian biji kakao, bijinya dapat berbeda warnanya: kebiruan, kelabu, kemerahan, kecoklatan, atau bentuk: bulat, cembung, rata. Biji-bijian inilah yang menjadi nilai utama biji koko, dari mana mentega koko dibuat - bahan utama dan paling berharga dalam coklat..

    Secara asal, biji koko dibahagikan kepada tiga kumpulan utama:

    • Afrika;
    • Amerika;
    • orang asia.

    Biasanya nama biji kakao sesuai dengan kawasan pertumbuhannya atau pelabuhan eksport.

    Dipercayai bahawa terdapat tiga jenis pokok kakao utama, dari mana semua jenis lain telah berkembang dengan cara menyeberang..

    Criollo (diterjemahkan dari bahasa Sepanyol bermaksud "asli") - koko paling elit. Ia mempunyai rasa yang lembut, sedikit pahit dan aroma yang jelas. Ia digunakan untuk membuat coklat pencuci mulut..

    Forastero (dalam terjemahan dari bahasa Sepanyol "asing") adalah kakao yang berkualiti rendah, kurang aromatik, mempunyai rasa pahit-masam, tetapi kerana hasilnya yang tinggi, ia menempati kedudukan terkemuka di dunia. Terutamanya digunakan untuk membuat coklat terisi biasa dengan bahan tambahan.

    Nacional (Bahasa Sepanyol untuk "asli, nasional") - biji kakao Ecuador yang diiktiraf ini mempunyai aroma yang kuat dan rasa ringan.

    Ngomong-ngomong, rasa dan aroma biji koko bergantung sepenuhnya pada tempat pertumbuhan, tanah dan keadaan iklimnya..

    Coklat tidak dibuat dari satu jenis biji koko tertentu. Pengilang coklat terkemuka menggunakan sekurang-kurangnya tiga jenis, menggabungkan biji koko dengan kualiti dan tepu yang berbeza.

    Sebagai contoh, ketika membuat coklat Perancis yang terkenal, orang Perancis, sebagai peraturan, mencampurkan kira-kira 4 varietas, sementara orang Belgia terbiasa menjadi tiga. Dan peraturan tersebut, tanpa diragukan lagi, harus disebut betul, kerana negara-negara yang menetapkan dan menetapkan undang-undang pencampuran pelbagai jenis biji kakao dalam peraturan dan piawaian mereka untuk membuat coklat masih dianggap pengeluar coklat yang paling berjaya..

    Sifat berguna biji koko

    Biji kakao mengandungi sejumlah besar mineral (magnesium, kalium, kalsium), vitamin (A, B, E, H, PP) dan asid amino (oleik, stearic, arachinic). Terima kasih kepada ini, biji koko mempunyai sifat bermanfaat berikut:

    1. Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular kerana adanya theobromine dalam komposisi bahan, yang terlibat dalam proses peredaran darah, merangsang kerja jantung, menguatkan saluran darah.
    2. Antioksidan yang kuat berkat polifenol imunomodulatornya. Antioksidan ini menguatkan fungsi pelindung badan, membantu melindungi rambut, kulit, kuku seseorang dari kesan persekitaran yang agresif..
    3. Pencegahan penyakit oftalmik. Beta-karoten, yang terkandung dalam kepekatan biji koko yang tinggi, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saraf optik dan mencegah perkembangan penyakit mata yang serius. Dan juga mempunyai kesan imunostimulasi dan adaptogenik.
    4. Antidepresan semula jadi. Bahan-bahan bermanfaat yang terkandung dalam biji koko membantu mengatasi perasaan cemas, apatis, menghilangkan tekanan, memperbaiki keadaan emosi, dan menormalkan tidur. Apa yang lebih baik daripada coklat teh panas dalam memerangi kemurungan?
    5. Normalisasi berat badan. Bahan bermanfaat yang terdapat dalam koko menekan rasa lapar. Tidak semestinya pakar pemakanan telah mengembangkan "diet coklat", di mana makanan utamanya adalah bahan semula jadi - koko. Tetapi, seperti dalam perniagaan apa pun, perkara utama di sini adalah memerhatikan ukurannya.
    6. Pemeliharaan belia kerana kandungan vitamin B yang tinggi (terutamanya B12) dalam koko. Bukan apa-apa bahawa vitamin ini disebut "Vitamin kecantikan dan awet muda". Mereka adalah antioksidan semula jadi yang kuat. Juga, ini difasilitasi oleh bahan seperti tiamin, kolagen, yang mengatur semua proses metabolik dalam tubuh. Kerana kehadiran bahan-bahan ini dalam komposisi biji koko, coklat digunakan untuk menurunkan berat badan, meningkatkan metabolisme, membuang toksin dan dalam "pembungkus coklat" yang terkenal.

    Chocolatery.net sudah memberitahu anda bagaimana biji koko berubah menjadi coklat kegemaran semua orang.

    Untuk maklumat lebih lanjut mengenai bagaimana coklat dibuat, baca bahan kami:

    Biji koko

    Sesiapa yang telah merasai minuman wangi, sepotong coklat sekurang-kurangnya sekali dalam hidupnya, selamanya akan tetap menjadi pemegang produk yang luar biasa ini. Dalam seni gula-gula seluruh dunia, mungkin, tidak ada satu pun bahan yang tidak dapat diganti dengan yang lain. Pelbagai jenis, rasa, kombinasi yang luar biasa menjadikan biji koko sebagai "nombor satu" untuk semua koki, dan juga bagi orang yang lebih suka nota aftertaste yang indah. Tetapi bukan sahaja kualiti ini menjadikan koko sebagai produk yang paling terkenal. Khasiatnya yang bermanfaat untuk tubuh manusia tidak dapat dikira..

    Sedikit sejarah

    Tempat kelahiran pokok koko dengan buah ajaib adalah Amerika Selatan. Penyebutan pertama minuman tart berharga dikaitkan dengan orang kuno - orang Aztec. Lebih dari 4 ribu tahun yang lalu, mereka memanggang biji koko, tanah, menambahkan air dan rempah, dan mendapat minuman yang disebut chocolatl (air pahit). Menariknya, mereka meminumnya dengan sejuk. Hanya maharaja yang berhak mengambil minuman yang menyegarkan ini.

    • Sedikit sejarah
    • Ciri-ciri botani dan di mana ia tumbuh
    • Penuaian dan pemprosesan selanjutnya
    • Pengeksport dan pengguna
    • Komposisi kimia
    • Sifat dan kontraindikasi berguna
    • Produk gula-gula
    • Pengeluaran

    Penjajah Sepanyol Hernan Cortez menemui produk ini untuk Sepanyol melalui perjalanannya ke Mexico. Dengan kedatangan biji koko di Eropah pada awal abad ke-17, minuman itu mula disiapkan dengan tambahan gula dan diminum panas. Seperti sebelumnya, hanya bangsawan tertinggi yang mampu menikmati makanan istimewa. Namun, kerana rasanya yang pahit, kandungan lemak dan zat yang berlebihan, "air pahit" tidak mendapat banyak populariti..

    Food of the Gods (Theobroma cacao) - nama ini diberikan kepada koko oleh pencipta sistem dunia tumbuhan Carl Linnaeus.

    Perlu masa yang lama sebelum minuman dari biji koko mula menawan semua lapisan penduduk dengan rasa yang luar biasa. Orang-orang ini terhutang budi kepada saudagar Belanda Konrad van Guten, yang pada tahun 1828 mengasingkan minyak dari biji-bijian di sebuah akhbar yang dirancangnya. Perlu 20 tahun lagi sebelum apa yang disebut "coklat makanan" dibuat: gula dan mentega ditambahkan ke serbuk hancur.

    Setiap syarikat gula-gula besar yang mempunyai harga diri mempunyai resipi unik coklat untuk biji koko. Fakta yang menarik adalah bahawa resipi untuk karya masakan terkenal di dunia seperti kue Sacher (dinamakan sempena koki pastri Austria Franz Sacher, yang mencipta kek coklat dengan rasa yang unik pada tahun 1882) kini disimpan di peti simpanan bank Switzerland.

    Ciri-ciri botani dan di mana ia tumbuh

    Negara-negara Amerika Selatan terkenal dengan iklim tropika lembap, yang merupakan habitat yang baik untuk pokok koko. Di bawah naungan hutan tropika, pokok malar hijau ini dengan daun bujur yang luas tersebar dengan baik..

    Koko (Theobroma cacao L.) tergolong dalam keluarga sterculia, mallow.

    Di alam liar, pokok itu tumbuh setinggi 12 meter. Seorang lelaki telah menyesuaikan diri untuk memangkas pokok sehingga tumbuh di ladang hingga 5 meter, yang sesuai untuk penuaian. Budaya ini tidak tahan sinar matahari langsung, jadi "pohon coklat" ditanam di penanaman alpukat, mangga, dan pisang. Batang pokok berdiameter hingga 30 cm, lurus, dengan kulit coklat kekuningan. Daunnya nipis, berbentuk elips, panjangnya hingga 40 cm dan lebar hingga 15 cm.

    Penuaian dan pemprosesan selanjutnya

    Pokok koko berbuah sepanjang tahun. Ia mula mekar pada usia 5 tahun. Ciri khasnya ialah bunga terletak tepat di batang dan dahan. Bunganya berwarna putih-merah jambu, baunya tidak menyenangkan, yang menarik lalat, midges, yang mengotorkannya.

    Buahnya besar, keras, panjang hingga 30 cm dan diameter hingga 20 cm, serupa dengan tembikai kecil. Berat dari 200 hingga 800 g, pematangan berlaku dalam 4-5 bulan. Warna dari kuning-oren hingga ungu-merah. Buahnya mengandungi 30 hingga 60 biji. Buah yang baik menghasilkan sehingga 2 kg biji koko setiap tahun.

    Buahnya masak satu persatu, sehingga dipetik secara terpilih dengan parang. Proses ini sukar dilakukan; pemprosesan lebih lanjut pada janin juga memerlukan tangan manusia. Setiap buah dipotong menjadi beberapa keping, dari mana pulpa dikeluarkan bersama dengan kacang. Dan jika anda berfikir bahawa ini adalah akhir dari proses penuaian, maka... tidak.

    Pemprosesan selanjutnya merangkumi proses yang rumit seperti fermentasi, tetapi hanya - proses fermentasi, pembusukan. Akibatnya, mikroorganisma tumbuh, proses kimia, pembebasan haba hingga 50 darjah. Dan berkat ini, setelah 10 hari, akhirnya, rasa coklat dan aroma koko yang tiada tandingannya muncul. Kemudian kacang kecoklatan dengan rasa manis-manis dihantar ke pengering khas atau dikeringkan di bawah sinar matahari (yang lebih kurang dihargai) untuk mengurangkan kandungan kelembapan di dalamnya dari 60% hingga 8%. Selepas itu, produk berharga untuk industri gula-gula dibungkus dalam beg rami dan dieksport ke pelbagai negara di dunia..

    Pengeksport dan pengguna

    Pokok kakao banyak ditanam di Afrika (60%), Asia dan Amerika Selatan (30%). Pada masa ini, negara pengeksport utama biji koko adalah:

    • Pantai Gading;
    • Ghana;
    • Nigeria;
    • Kamerun;
    • Indonesia;
    • Papua New Guinea.

    Dan koko dimakan oleh negara-negara Eropah (70%): Belanda, Belgia, Perancis, Jerman, Great Britain, dan juga Amerika Syarikat (20%).

    Komposisi kimia

    Biji koko kaya dengan vitamin dan mineral. Nilai tenaga lebih daripada 530 kcal.

    Nilai pemakanan 100 g biji koko (kandungan zat dalam%)
    Lemak53.2
    Protein12.9
    Karbohidrat9.4
    Asid organik2.2
    Air6.5
    Abu2.7

    Komposisi kimia biji koko merangkumi:

    • vitamin A;
    • Vitamin B (tiamin, riboflavin, asid pantotenat dan asid folik, piridoksin, cobalamin);
    • vitamin E;
    • vitamin H;
    • vitamin PP.
    Makronutrien (kandungan nutrien dalam mg per 100 g produk)
    Potasium750
    Kalsium25
    Magnesium80
    Natriumlima
    Sulfur83
    Fosforus500
    Klorin50
    Unsur mikro (kandungan nutrien per 100 g produk)
    Besi4
    Kobalt27 mcg
    Mangan2.85
    Tembaga2.27
    Molibdenum40 mcg
    Zink4.5

    Fakta menarik ialah secawan koko yang dimasak dengan susu mengandungi dari dos harian:

    • vitamin B12 - 45%;
    • vitamin A - 15%;
    • asid folik - 6%;
    • kalsium - 300 mg;
    • karbohidrat - 30 mg;
    • lemak - 9 mg;
    • protein - 10 mg;
    • magnesium - 50 mg.

    Mentega koko mengandungi sejumlah besar asid seperti:

    • oleik (omega-9);
    • stearik;
    • sawit;
    • arakidik.

    Sifat dan kontraindikasi berguna

    Mari tinggalkan sedikit rasa produk yang luar biasa ini dan beralih kepada kesan positifnya pada tubuh manusia. Jadi:

    1. Meningkatkan kerja sistem kardiovaskular dikaitkan dengan kehadiran dalam produk theobromine zat, yang mempunyai kesan terapeutik pada seluruh sistem, mengambil bahagian dalam proses peredaran darah, menguatkan saluran darah, merangsang jantung, membantu dalam penyediaan oksigen ke miokardium, merangsang aktiviti mental.
    2. Antioksidan kuat berkat polifenol, yang mempunyai sifat imunomodulator, menguatkan fungsi pelindung badan, membantu melindungi rambut, kulit, dan kuku seseorang daripada kesan persekitaran yang agresif.
    3. Pencegahan penyakit oftalmik. Beta-karoten, terkandung dalam kepekatan tinggi dalam budaya biji kakao, mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi saraf optik, melindungi kornea, mencegah penyakit mata serius seperti hemeralopia, dan juga berpartisipasi dalam terapi kompleks penyakit oftalmik.
    4. Antidepresan semula jadi. Bahan-bahan bermanfaat yang terkandung dalam biji koko membantu mengatasi perasaan cemas, apatis, menghilangkan tekanan, memperbaiki keadaan emosi, dan menormalkan tidur. Kafein mengaktifkan aktiviti mental, melegakan keletihan kronik. Pengambilan produk koko secara berkala memberi kesan positif kepada keseluruhan sistem saraf secara keseluruhan.
    5. Normalisasi berat badan. Kehadiran sejumlah besar nutrien menekan rasa lapar dan mengubahnya menjadi tenaga. Tidak semestinya pakar pemakanan telah mengembangkan "diet coklat", di mana makanan utamanya adalah bahan semula jadi - koko.
    6. Meningkatkan fungsi kelenjar tiroid dan sistem endokrin.
    7. Peremajaan dan pemeliharaan remaja disebabkan oleh kandungan vitamin B yang tinggi atau, seperti yang sering disebut, vitamin kecantikan, yang merupakan antioksidan semula jadi. Bahan seperti tiamin, kolagen, yang mengatur semua proses metabolik dalam tubuh, juga terkandung dalam produk berharga ini. Ia digunakan dalam lipstik, topeng muka dan "bungkus coklat" yang terkenal untuk menurunkan berat badan, meningkatkan metabolisme dan menghilangkan toksin.
    8. Ia digunakan dalam farmaseutikal sebagai agen penyembuh luka dan sebagai sebahagian daripada beberapa ubat.

    Walaupun terdapat senarai yang mengagumkan ini, terdapat juga kontraindikasi. Sekatan dikenakan untuk orang:

    • pesakit dengan diabetes mellitus;
    • aterosklerosis;
    • dengan penyakit hati dan buah pinggang;
    • menderita keasidan perut yang tinggi;
    • terdedah kepada reaksi alahan;
    • kanak-kanak di bawah umur 3 tahun dan wanita hamil.

    Produk gula-gula

    Produk semula jadi cenderung sangat baik dalam bentuk asalnya. Cara termudah untuk memakan biji koko dan mendapatkan banyak nutrien dan rasa selepasnya yang lazat adalah dengan memakannya dalam bentuk tulen..

    Cuba celupkan beberapa biji koko, misalnya dalam madu, dan kunyah saja. Anda juga boleh mengisar kacang dalam penggiling kopi dan mencelupkan pelbagai buah ke dalam serbuk ini atau taburkannya pada pencuci mulut, smoothie, ais krim. Tindakan yang menggembirakan dan kegembiraan disediakan untuk anda.

    Sumber inspirasi yang tidak habis-habisnya untuk produk yang luar biasa ini untuk para profesional kuliner di seluruh dunia. Minuman kegemaran juga dikenali:

    • coklat panas;
    • minuman koko;
    • koktel;
    • agar-agar.

    Mentega koko dan serbuk koko tanah adalah tambahan yang baik untuk pelbagai puding, bubur susu, pencuci mulut.

    Minuman Chocolatl (resipi India)

    • biji koko yang dikupas - 200 g;
    • madu cair - 200 g;
    • kayu manis - 20 g;
    • vanila;
    • air - 400 ml.
    • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
    • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
    • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
    • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
    • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

    Campurkan madu dengan rempah (jangan masukkan vanila). Anda boleh menggunakan pelbagai rempah mengikut keinginan anda, seperti cili, halia. Kisar biji koko dalam penggiling kopi. Tuangkan serbuk ke dalam kuali yang telah dipanaskan dengan bahagian bawah tebal dan kisar di sepanjang bahagian bawah dengan mortar kayu, sementara mentega koko akan mulai menonjol. Penting untuk tidak memanaskan kuali terlalu banyak, hingga sekitar 50 darjah. Kemudian tuangkan campuran madu, terus mengisar dan mencampurkan bahan-bahannya. Selepas beberapa ketika, tuangkan separuh bahagian air yang dipanaskan hingga 60 darjah dan pukul semuanya dengan pukul (pengisar). Masukkan baki air, vanila dan sejukkan. Chocolatl sudah siap.

    Koki pastri yang paling terkenal mencipta resipi unik mereka sendiri dari biji koko, terus menggembirakan pengguna dengan pelbagai rasa. Tidak ada kafe yang lengkap tanpa pencuci mulut yang diperbuat daripada produk ini..

    Pengeluaran

    Koko adalah produk yang luar biasa dengan sejarah yang panjang yang menjadikan seseorang lebih tahan dan bahagia, mengisinya dengan hormon kegembiraan dengan setiap nafas. Dilihat oleh minat yang tidak dapat dipadamkan dalam dirinya, dalam semua kesenangan kuliner, manusia akan menikmati anugerah alam yang luar biasa ini untuk jangka masa yang panjang, mungkin - selama beberapa dekad dan bahkan berabad-abad.

    Rasakan biji koko dalam bentuk semula jadi, rasakan aroma yang enak ini, rasa selepas makan, tenaga yang kuat, untuk menjadi pemelihara kekal "makanan para dewa" yang sihat selamanya. Koko adalah kebahagiaan coklat yang berpatutan yang menjadikan rumah menjadi selesa dan hangat.