Pickling

(dari pelaut Perancis - masukkan air garam, acar)

kaedah pengawetan (Lihat Pengawetan) produk makanan berdasarkan tindakan asid asetik, yang dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida) menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma. Kepekatan asid asetik yang enak dalam keadaan tertentu tidak melindungi produk daripada pengembangan acuan, ragi dan bakteria tertentu. Oleh itu, untuk mengawet produk, penambahan garam meja, pasteurisasi (lihat Pasteurisasi), penyimpanan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada 4 ° C) dalam bekas tertutup tanpa akses udara digunakan. M. dikenakan buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan, dan ikan. Sebagai persediaan untuk M., produk disusun mengikut kualiti dan ukuran, dibasuh, dan dalam banyak keadaan ia juga dibersihkan dan dipotong; kemudian perap segar (beberapa buah dan beri) atau direbus (dikisar), dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan perapan yang dimasak dengan gula, rempah, garam (untuk buah-buahan tanpa garam) dan cuka.

Pickling

Pickling adalah cara untuk mengawetkan produk makanan berdasarkan tindakan asid, yang dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida) menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma. Pelbagai ramuan, minyak sayuran, bawang dan bawang putih juga boleh ditambah. Bahan-bahan manis seperti madu atau gula boleh digunakan.

Kandungan

  • 1 Syarat pengawetan tambahan
  • 2 Komponen perapan untuk daging dan ikan
  • 3 makanan acar
  • 4 Menyiapkan acar
  • 5 Lihat juga

Syarat pengambilan tambahan

Kepekatan asid yang boleh diterima dari segi rasa dalam keadaan tertentu tidak melindungi produk daripada pengembangan acuan, ragi dan bakteria tertentu. Oleh itu, untuk mengawet produk, penambahan garam meja, pasteurisasi, penyimpanan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada 4 ° C) dalam bekas tertutup tanpa akses udara digunakan.

Komponen pengasam untuk daging dan ikan

  • asid (digunakan untuk melembutkan daging dan melindungi daripada bakteria). Biasa digunakan: jus lemon, anggur kering, jus buah, cuka.
  • minyak sayuran (melindungi daging atau ikan dari tindakan asid, dan aroma pelbagai rempah larut dengan baik dalam lemak). Anda boleh menggunakan minyak sayuran apa pun, seperti minyak zaitun. Minyak tidak boleh mempunyai rasa yang tersendiri, sehingga tidak mengganggu rasa perasa dan daging. Minyak itu juga akan menjadikan daging tidak kering semasa memasak lebih lanjut..
  • rempah dan rempah (digunakan untuk membumbui produk tanpa rasa yang jelas, seperti daging babi atau ayam, untuk menambahkan rasa tambahan).

Makanan acar

Sayuran acar, cendawan, ikan, daging, buah-buahan.

Menyiapkan acar

Sebagai persediaan untuk pengawetan, produk disusun mengikut kualiti dan ukuran, dibasuh, dan dalam banyak kes juga dibersihkan dan dipotong; kemudian perap segar (sebilangan buah dan beri) atau direbus (dikisar), dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan perapan dimasak dengan gula, rempah, garam (untuk buah-buahan tanpa garam).

Apa itu acar

PERKAHWINAN - PERKAHWINAN, acar, banyak lagi. tidak, rujuk Tindakan menurut ch. perap. Cendawan perap. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

PERKAHWINAN - (fr.) Memasak pengasam. Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Chudinov AN, 1910. Persiapan pengasam PERKAHWINAN (lihat). Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia. Pavlenkov F., 1907... Kamus perkataan asing dari bahasa Rusia

pickling - penyediaan, pengekalan, pengetatan, pemerolehan, pengereman, muryzhenie, pemuliharaan, pengawetan, pengekalan Kamus sinonim Rusia. kata nama pickling, bilangan sinonim: 9 • kosong (50) •... Kamus sinonim

MARINATING adalah salah satu kaedah pengawetan makanan berdasarkan tindakan asid asetik dengan penggunaan garam, dan pada masa yang sama salah satu kaedah pemprosesan kuliner mereka, misalnya, ikan acar, jeruk acar, cendawan acar, sayur-sayuran dan...... Ensiklopedia ringkas isi rumah

acar - PERKAHWINAN, nuyu, tidak; bujur; nesov. Kamus Huraian Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Kamus Penjelasan Ozhegov

pengawetan - Rawatan kuliner kimia, yang terdiri daripada menjaga produk dalam larutan asid organik makanan, agar produk jadi mempunyai rasa, aroma dan konsistensi tertentu. [GOST 30602 97] Topik perkhidmatan kepada penduduk Membuat generalisasi...... Rujukan penterjemah teknikal

Perap - Jenis Hidangan: Kursus kedua Kategori: Resipi memasak aprikot... Ensiklopedia resipi masakan

Pickling - (dari pelaut Perancis dimasukkan ke dalam air masin, acar) cara pengawetan (Lihat Pengawetan) produk makanan berdasarkan tindakan asid asetik, yang berada dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida)... Ensiklopedia Besar Soviet

Acar - Saya rujuk. 1. proses tindakan mengikut ch. acar I 2. Hasil daripada tindakan sedemikian; acar I 2.. II rujuk. percakapan 1. proses tindakan mengikut ch. acar II 2. Hasil daripada tindakan sedemikian; marinovka II 2... Kamus penjelasan moden bahasa Rusia oleh Efremova

pickling - pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling, pickling (Sumber: "Paradigma penekanan penuh menurut A. A. Zaliznyak")... Bentuk kata

Pickling

Bagaimana memberi salad sayur-sayuran, daging dan unggas rasa pedas dan halus? Sudah tentu, acar. Kaedah memasak ini sangat popular di Korea..

Dari sinilah kita menggunakan resep untuk membuat wortel Korea, kubis, zucchini, bit. Mungkin, di setiap bandar di pasar, anda dapat menjumpai wakil dari negara ini yang menjual sayur acar, cendawan, tauhu dan makanan laut, serta banyak makanan lain..

Di negara kita, hidangan acar paling sering digunakan untuk perayaan percutian dan pada musim sejuk, dan unsur acar digunakan dalam pengetinan dan memasak barbeku.

Inti pengawetan adalah penggunaan asid asetik atau sitrik, serta semua jenis rempah dan ramuan untuk memasak pelbagai hidangan.

Perap, bergantung kepada kandungan asid asetik di dalamnya, dibahagikan kepada 4 kumpulan:

  • Sedikit berasid (0.2 - 0.6% asid);
  • Sedikit berasid (0.6-0.9% asid);
  • Masam (1-2%);
  • Pedas (terutamanya perapan tepu). Khas untuk masakan kebangsaan Hungary, Bulgaria, Georgia, Moldovan dan Romania.

Sebaiknya gunakan pengasam yang sedikit berasid, yang lebih biasa bagi tubuh kita dan kurang membahayakan kesihatan.!

Perap daging

Daging diperap digunakan untuk membuat kebab, dan kadang-kadang hanya dimasak, disajikan dengan lauk dan kuah. Daging yang diperap ternyata lebih lembut dan enak.

Asas memasak: daging dituangkan dengan wain atau cuka, digabungkan dengan rempah-rempah (pelbagai jenis lada, daun salam, bawang, dicincang menjadi cincin, bawang putih). Campuran dibiarkan selama 8-12 jam di rak bawah peti sejuk. Dan kemudian ia disediakan mengikut resipi yang dipilih..

Pengambilan ayam

Daging ayam akan memperoleh rasa dan aroma istimewa kerana pengawetan. Untuk ini, burung yang telah disiapkan diletakkan dalam pengasam yang terdiri daripada cuka atau anggur, serta rempah. Sebagai tambahan, mayonis ditambahkan ke perapan untuk rasa. Setelah 8-10 jam perap, ayam siap dimasak. Rebusan ayam yang dibuat menggunakan kaedah ini rasanya seperti ayam panggang.

Ikan perap

Resipi ini jarang digunakan. Selalunya ketika mereka ingin memasak kebab ikan atau memanggang ikan di dalam ketuhar. Anda boleh menggunakan resipi sebelumnya untuk mengasinkan ikan. Perkara utama adalah memilih rempah yang sesuai untuknya..

Memetik sayur untuk salad

Hanya perlu 30 minit untuk membuat salad ekspres Korea, seperti salad wortel. Untuk ini, sayur-sayuran diparut atau dicincang dengan baik dengan pisau. Kemudian masukkan sedikit cuka, lebih baik daripada sari apel, dan rempah kegemaran anda. Salad ditutup dengan penutup dan dibiarkan selama 25 minit. Selepas itu anda boleh membumbui minyak, menghias dengan herba dan menghidangkan.

Sekiranya sayur-sayuran keras (misalnya, kacang) atau sayur-sayuran yang dicincang sedikit acar, kaedah pengambilan atau acar sering digunakan terlebih dahulu, dan hanya selepas itu mereka beralih ke acar, yang memberi sayur rasa istimewa.

Memetik sayur-sayuran dan buah-buahan untuk pengawetan

Sayur-sayuran untuk pemeliharaan disusun, dikupas, menghilangkan semua jenis noda dan kecacatan. Potong-potong atau buah-buahan utuh dimasukkan ke dalam balang, di bahagian bawahnya rempah-rempah diletakkan awal. Untuk perap, bunga cengkih, pelbagai jenis lada, kayu manis, jintan, bawang putih, dill, lobak, pasli dan saderi, serta marjoram dan gurih biasanya digunakan..

Balang berisi gantungan siap diisi pengasam. Jumlah pengasam yang diperlukan dikira mengikut prinsip: kira-kira 200 gram pengasam diperlukan untuk satu balang setengah liter, iaitu, pengisian pengasam mengambil kira-kira 40 peratus daripada jumlah balang.

Perapan dimasak dengan baik dalam periuk enamel. Untuk melakukan ini, tambahkan garam dan gula ke dalam air, bakar, didihkan dan rebus selama 10 minit. Sejukkan hingga 80-85 darjah, masukkan cuka dan segera isi balang dengan pengasam. Selimut harus digunakan hanya dengan enamel, besi yang dihancurkan oleh tindakan asid asetik.

Untuk memperoleh rasa yang sangat baik, makanan dalam tin seperti itu mesti "masak" setelah dijahit. Semasa penyimpanan pengawetan acar, buah-buahan diresapi dengan aroma dan rempah. Untuk pematangan, makanan dalam tin memerlukan 40 hingga 50 hari, bergantung pada pelbagai sayur-sayuran dan buah-buahan, dan juga tahap pengisarannya.

Penyimpanan pengasam

Pengasam biasanya disimpan di ruang bawah tanah dan almari. Penyimpanan dalam keadaan bilik juga boleh diterima. Pada suhu di bawah 0 darjah, terdapat risiko pembekuan tin.

Perubahan suhu yang tajam tidak dapat diterima, kerana ini memburukkan lagi kualiti makanan dalam tin. Pada suhu penyimpanan yang tinggi (30 - 40 darjah), kualiti pengasam merosot, bahan berguna hilang dalam buah-buahan, dan rasanya merosot. Sayuran menjadi lembut, tidak sedap. Pada suhu penyimpanan yang tinggi, keadaan dibuat untuk pengumpulan toksin yang berbahaya bagi kesihatan..

Pengasam disimpan selama satu tahun di bilik gelap. Dengan cahaya, vitamin dihancurkan lebih cepat, warna produk merosot.

Sifat berguna makanan acar

Hidangan acar mempelbagaikan meja dengan sempurna, enak dan sangat berguna untuk orang yang mempunyai keasidan jus gastrik yang rendah. Pada musim sejuk, sayur dan buah acar adalah tambahan yang baik untuk makanan utama..

Sayuran acar adalah hiasan yang sangat baik untuk daging, dan juga digunakan untuk menyediakan salad musim sejuk dan vinaigrette.

Sifat berbahaya makanan acar

Masakan acar tidak termasuk dalam senarai makanan. Produk sedemikian dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai keasidan jus gastrik yang tinggi; menderita ulser perut, kolesistitis dan masalah lain saluran gastrousus.

Orang yang menghidap penyakit vaskular tidak boleh sering makan piring dengan acar, untuk mengelakkan penyakit berulang.

Orang yang menghidap hipertensi perlu mengehadkan penggunaan pengasam, kerana peningkatan kepekatan garam di dalamnya.

GAMBAR

Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia.- Chudinov A.N., 1910.

Kamus perkataan asing yang termasuk dalam bahasa Rusia.- Pavlenkov F., 1907.

Kamus Baru Perkataan Asing - oleh EdwART, 2009.

Cacat Rao Awal Rana Rami Ramena Ram Raina Sama Plain Orn Orinina Oravanie Orava Onim Oner Omar Oman Ovir Ovin Aries Temper Norma Nora Nona Number Nom Novina Nirvana Nina Nii Niva Nero Nerin Nervous Ner Ner Neon Nemo Nevir Nevrno Nevir Nevron Nevron Narva Bersama Nana Namin Nain Naive Mungkin Navar Morin Morena Moravan Mor Moner Moir Miron Miro Damai Damai Mio Minor Minerv Miner Minerv Minerv Mina Merno Merin Mera Menora Mena Marna Marining Marino Marinin Marin Marena Marane Mara Maori Mao Manor Manna Manin Manev Manerno Maar Iron Irma Irina Iran Ionina Ion Iomen Job Ioann Inomir Inna Invar Jerome Iena Ivonne Ivina Ivanna Ivan Era Enina Yenamin Euro Heb Evina Eva Vrio Pencuri Vaughn Vaughn Warrior Attention Outside Knock Vinnie Virion Vira Wine Vini Viner Viera Vian Verona Verona Verno Varno Varin Varan Var Vano Vayer Aron Arno Arma Arion Arin Ariman Arian Aren Aren Aram Aon Anri Anonymous Anon Rev Rem Anoa Renin Anna Reno Anion Ria Anin Anim Anemone Rome Riemann Rin Rio Anevrin Anani Amin Amer Rom Roman Avran Avia Ron Avar Abner Avram Air Aman Ambon Romina Romain Amnion Rov Rioni Amon

(dari pelaut Perancis - masukkan air garam, acar)

PERKAHWINAN (dari pelaut Perancis - dimasukkan ke dalam air masin, acar) adalah kaedah pengawetan makanan berdasarkan tindakan asetik kepada anda, pinggiran dalam kepekatan tertentu (dan terutama di hadapan garam meja) menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma. Diterima dari segi rasa, kepekatan asetik kepada anda dalam keadaan tertentu tidak melindungi produk dari pengembangan acuan, ragi dan bakteria tertentu. Oleh itu, untuk mengawet produk, penambahan garam meja, pasteurisasi, penyimpanan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada 4 ° C) dalam bekas tertutup tanpa akses udara digunakan. M. dikenakan buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan, dan ikan. Sebagai persediaan untuk M., produk disusun mengikut kualiti dan ukuran, dibasuh, dan dalam banyak keadaan ia juga dibersihkan dan dipotong; kemudian perap segar (beberapa buah dan beri) atau direbus (dikisar), dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan perapan yang dimasak dengan gula, rempah, garam (untuk buah-buahan tanpa garam) dan cuka.

buah-buahan, sayur-sayuran dan cendawan, mengekalkannya dengan asid asetik. Untuk M., ambil esen cuka yang kuat, cairkannya 15-20 kali dengan air, tambahkan garam, gula, dan rempah-rempah (daun bay, rempah, cengkeh, kayu manis, pala, anise bintang, dll.). Rempah direbus dalam cuka terlebih dahulu dan kemudian dibuang. Di M., buah-buahan, sayur-sayuran, atau cendawan dibasuh, dikupas, direbus, dan kemudian acar. M. dijalankan dengan tiga cara: 1) buah-buahan, sayur-sayuran dan cendawan yang direbus di dalam air dituangkan dengan cuka sejuk; 2) tuangkan cuka panas; 3) rebus dalam cuka. Buah-buahan berikut adalah acar: plum, ceri, anggur, currant, epal Krimea, pir, gooseberry, lingonberi, barberry; sayur-sayuran: timun, bit, tomato, kacang, kembang kol, labu, bawang, asparagus, wortel, tembikai, lobak, terung; cendawan: porcini, champignons, birches, aspen jamur, boletus, jamur, chanterelles, jamur, dll..

1) Ejaan perkataan: penjerukan
2) Tekanan perkataan: penjerukan
3) Membahagi perkataan menjadi suku kata (bungkus perkataan): penjerukan
4) Transkripsi fonetik kata penjerukan: [mr'nav'an'e]
5) Ciri semua bunyi:
m [m] - konsonan, padat, bersuara, tidak berpasangan, sonor
dan - vokal, tanpa tekanan
p [p '] - konsonan, lembut, bersuara, tidak berpasangan, sonor
dan dan - vokal, tanpa tekanan
n [n] - konsonan, keras, bersuara, tidak berpasangan, sonor
o [a] - vokal, tanpa tekanan
v [v] - konsonan, padat, bersuara, berpasangan
a [`a] - vokal, tertekan
n [n '] - konsonan, lembut, bersuara, tidak berpasangan, sonor
dan dan - vokal, tanpa tekanan
e y [e] - vokal, 11 huruf tanpa tekanan, 7 bunyi

persiapan pengawetan, pengekalan, pengetatan, penyediaan, pengereman, muryzhenie, pemuliharaan, pengawetan, pengekalan Kamus sinonim Rusia. penjerukan, bilangan sinonim: 9 • persiapan (50) • persiapan (7) • pengekalan (27) • pengekalan (17) • pengetatan (47) • pemuliharaan (7) • pengawetan (3) • pengawetan (6) • brek (13) Kamus sinonim ASIS.V.N. Trishin. 2013.... Sinonim: perolehan, pemerolehan, penahanan, pengekalan, pengetatan, pemuliharaan, pengawetan, pergolakan, pengereman

akar - MARIN; akhiran - ОВА; akhiran - TIDAK; berakhir - E;
Batang perkataan: MARINOVANI
Cara pengiraan membentuk kata: Akhiran

∩ - MARIN; ∧ - OVA; ∧ - TIDAK; ⏰ - E;

Pengambilan kata mengandungi morfem atau bahagian berikut:

  • Awalan ¬ (0): -
  • Root kata akar (1): MARIN;
  • ∧ akhiran (2): TIDAK; OVA;
  • ⏰ berakhir (1): E;

Mereka membeli sayur acar dalam mimpi - ketahuilah bahawa orang di sekitar anda tidak terlalu ikhlas dengan anda atau tidak mengatakan sesuatu. Sekiranya anda bermimpi bahawa anda sendiri memetik sayur-sayuran, maka anda akan sengaja menipu rakan anda. Perlu diingat bahawa penipuan akan terungkap dan anda akan berada dalam situasi yang tidak menyenangkan. Sekiranya anda makan sayur acar dalam mimpi, maka kesabaran dan ketahanan anda akan dihargai. Bagi pencinta, impian seperti itu menggambarkan perkahwinan yang cepat.

Pickling

Pickling dalam kamus silang kata

acar
  • Kaedah menuai cendawan, sayur-sayuran dan buah-buahan untuk kegunaan masa depan.

pengawetan adalah kaedah pengawetan makanan berdasarkan tindakan asid, yang dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida) menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma.

1. proses tindakan mengikut bab. acar I

2. Hasil daripada tindakan sedemikian; acar I

1. proses tindakan mengikut bab. acar II

2. Hasil daripada tindakan sedemikian; acar II

Kamus penerangan moden bahasa Rusia yang besar

(fr.; lihat pengasam) kaedah pengawetan makanan berdasarkan tindakan asid asetik, yang dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida) menekan aktiviti penting mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan.

Kamus Baru Perkataan Asing

Rabu Proses tindakan mengikut nilai vb.: acar.

Kamus Penjelasan Baru Efremova dari Bahasa Rusia

[fr.; lihat pengasam] kaedah pengawetan makanan berdasarkan tindakan asid asetik, yang dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida) menghalang aktiviti penting mikroorganisma yang menyebabkan kerosakan makanan.

Kamus Ungkapan Asing

Kamus bahasa Rusia Lopatin

pengawetan rujuk Proses tindakan mengikut nilai vb.: acar.

Kamus penerangan Efremova

acar, pl. tidak, rujuk Tindakan dengan kata kerja. perap. Cendawan acar.

Kamus penerangan bahasa Rusia oleh Ushakov

(dari pelaut Perancis - dimasukkan ke dalam air garam, acar), kaedah pengawetan makanan berdasarkan tindakan asid asetik, yang dalam kepekatan tertentu (dan terutama dengan adanya natrium klorida) menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma. Kepekatan asid asetik yang enak dalam keadaan tertentu tidak melindungi produk daripada pengembangan acuan, ragi dan bakteria tertentu. Oleh itu, untuk mengawet produk, penambahan garam meja, pasteurisasi, penyimpanan pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada 4 | C) dalam bekas tertutup tanpa akses udara digunakan. M. dikenakan buah-buahan, sayur-sayuran, cendawan, dan ikan. Sebagai persediaan untuk M., produk disusun mengikut kualiti dan ukuran, dibasuh, dan dalam banyak keadaan ia juga dibersihkan dan dipotong; kemudian perap segar (beberapa buah dan beri) atau direbus (dikisar), dimasukkan ke dalam bekas dan dituangkan dengan perapan yang dimasak dengan gula, rempah, garam (untuk buah-buahan tanpa garam) dan cuka.

Ensiklopedia Soviet Hebat, TSB

acar, -I

Kamus ejaan lengkap bahasa Rusia

Dalam proses pengasinan, anda boleh membuat produk dengan rasa yang berubah - ini adalah asin sederhana, atau membiarkan produk tidak berubah, diikuti dengan merendam dan memulihkan rasa asli produk sebelum digunakan - ini adalah garam yang kuat. Sekiranya garam diambil hanya 2.5-3% daripada jisim produk, dan air garam diperoleh Dan, akhirnya, jika air garam disediakan dari jumlah garam yang sangat sedikit (1.5-2%) dengan penambahan gula, yang diambil tiga kali atau bahkan empat kali lebih banyak daripada garam, itu adalah buang air kecil. makanan dalam tin (selalunya ia disebut dalam satu perkataan - acar) acar secara asasnya berbeza. Komponen utama pengambilan adalah cuka dengan penambahan garam dan (atau) gula.

Kaedah penuaian seperti pendidihan, pengasinan, rendaman, pengeringan, pengawetan, pengawetan sudah lama diketahui..

Pada masa yang sama, dalam banyak resipi, perap disediakan untuk memenuhi daging dengan jus tambahan, untuk memberikan rasa yang diperlukan.

Pelbagai kaedah memasak daging - asin, merokok panas dan sejuk (merokok didapati), rebusan dan acar.

Jenis pemprosesan bahan mentah yang paling terkenal di negara kita masih dalam pengetinan, pengasinan, pengawetan dan pengeringan..

Pada masa ini, perap tanpa pensterilan jarang berlaku, kerana kaedah ini memerlukan sejumlah besar cuka..

Walau bagaimanapun, sebelum membiarkan berpakaian dalam kumpulan pakaian, saya lebih suka pengambilan acar jangka pendek mereka - prosedur ini dengan ketara mewarnai ragam rasa, terutamanya pakaian satu komponen, dan agak mudah untuk merasakan perbezaannya jika anda membuat pakaian tanpa pengasam.

Walau bagaimanapun, perapian yang lebih lama memulakan proses yang sebaliknya: garam, menggantikan kelembapan dari daging, mula secara aktif mengalirkan kelembapan ini ke dalam daging.

Sebarang rawatan haba merosakkan nitrat, dan pengawetan dan pengasinan menghilangkan hingga seperempat bahan ini.

Apa itu acar?

Perap adalah salah satu kaedah mengawet bahan mentah makanan, yang berdasarkan tindakan asid, kemampuannya dalam kepekatan tertentu dan kehadiran natrium klorida adalah untuk menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma.

Selain itu, pengawetan juga umum dipahami sebagai metode pengawetan makanan menggunakan gula, yang terkandung dalam pengisian khas - pengasam. Acar dengan minyak sayuran sering digunakan.

Oleh kerana, dalam keadaan tertentu, kepekatan asam perasa yang dapat diterima tidak dapat melindungi produk dari pengembangan jenis acuan, ragi atau bakteria tertentu. Itulah sebabnya, untuk mengawet makanan, kaedah lain juga dapat digunakan: misalnya, menambahkan garam meja, pasteurisasi, penyimpanan dalam bekas tertutup pada suhu rendah (tidak lebih tinggi daripada empat darjah) tanpa akses ke udara.

Pelbagai buah, sayur, ikan, cendawan dan daging boleh diasinkan. Minyak sayur, asam, rempah dan ramuan paling sering digunakan sebagai komponen pengasam untuk pengetinan, misalnya, daging dan ikan.

Peranan asid dalam mengasinkan daging dan ikan bukan hanya untuk melembutkan produk, tetapi juga melindunginya dari bakteria. Biasanya, jus lemon (limau), jus buah, cuka (meja, balsamic) atau anggur kering digunakan sebagai komponen ini..

Berkat penggunaan minyak sayuran semasa mengasinkan daging atau ikan, kesan asid yang digunakan agak lembut, aroma rempah yang ditambahkan larut dengan baik, dan produk ini juga dilindungi dari pengeringan semasa memasak lebih lanjut. Untuk tujuan ini, anda boleh menambah hampir semua minyak sayuran - contohnya, zaitun. Namun, harus diingat bahawa bahan yang mengandungi lemak tidak boleh mempunyai rasa yang terlalu jelas yang dapat mengganggu rasa bahan mentah dan perasa utama..

Rempah dan rempah, yang sering digunakan dalam produk perapan, berperanan sebagai perisa semula jadi bahan makanan, terutama yang tidak mempunyai rasa yang kaya..

Sebagai persediaan untuk pengawetan, makanan mesti disusun mengikut ukuran dan kualiti. Mereka dibasuh dengan sempurna, dalam banyak kes dikupas dan dipotong. Selepas itu, proses pengasinkan produk segar dilakukan secara langsung, tetapi kadang-kadang rawatan haba tambahan digunakan - pemutihan. Komponen yang disediakan dengan cara ini diletakkan di dalam bekas dan diisi dengan pengasam, yang disediakan berdasarkan bahan di atas, selalunya dengan penambahan gula.

Sekiranya anda menyukai maklumat tersebut, sila klik butang

perap

Kandungan

  • 1 Rusia
    • 1.1 Sifat morfologi dan sintaksis
    • 1.2 Sebutan
    • 1.3 Sifat semantik
      • 1.3.1 Nilai
      • 1.3.2 Sinonim
      • 1.3.3 Antonim
      • 1.3.4 Hyperonim
      • 1.3.5 Hiponim
    • 1.4 Perkataan yang berkaitan
    • 1.5 Etimologi
    • 1.6 Frasaologi dan gabungan stabil
    • 1.7 Terjemahan
    • 1.8 Bibliografi

Sifat morfologi dan sintaksis

kerak bumi.terakhir.akan memerintahkan.
SAYA ADALAHacarmarinoval
marinovala
-
Andaacarmarinoval
marinovala
acar
Adakah dia
Ia
Ia
acarmarinoval
marinovala
marinovalo
-
kamiperapdiperap-
Andaperapdiperapperap
Merekaacardiperap-
Dan lain-lain. tindakan kerak bumi.acar
Dan lain-lain. tindakan terakhir.acar
Deepr. kerak bumi.acar
Deepr. terakhir.acar, acar
Dan lain-lain. menderita. kerak bumi.acar
Masa Depanakan / akan... acar

ma - ri - tidak - tong

Akar: -marin-; akhiran: -ova; kata kerja yang berakhir: -ty [Tikhonov, 1996].

LiveInternetLiveInternet

  • daftar masuk
  • pintu masuk

-Muzik

  • Semua (2)

-Saya jurugambar

  • Untuk permohonan itu

Betapa indahnya meletakkan potongan?

-Kategori

  • pastri lain, pai, muffin, roti, roti halia (8340)
  • biskut, roti halia (1668)
  • roti, donat (1399)
  • kek cawan (1110)
  • roti (991)
  • kek (878)
  • gulung (414)
  • mufin (235)
  • kaca, krim (101)
  • puding (33)
  • artikel menarik, artikel mengenai kecantikan dan kesihatan (6908)
  • pai (4915)
  • pastri serbuk pendek, biskut (2375)
  • adunan ragi (905)
  • Pastri puff (442)
  • pastri choux (102)
  • kek (4243)
  • kek dengan pastri (3172)
  • tanpa kek bakar (670)
  • hidangan sayur-sayuran (4026)
  • makanan ringan (3987)
  • salad (3723)
  • hidangan ayam (3158)
  • pencuci mulut (2880)
  • hidangan ikan (2256)
  • pengetinan, kosong (2201)
  • hidangan daging babi (1875)
  • CUISINE KEBANGSAAN (1339)
  • hidangan dari daging lain, dari daging cincang (1334)
  • Tahun Baru, KRIM (1167)
  • sup (1128)
  • penkek, penkek (1011)
  • hidangan daging lembu (1010)
  • kaserol (989)
  • DISHE DALAM POT (71)
  • percutian (778)
  • minuman, koktel, minuman buah (741)
  • hidangan cendawan (716)
  • SLIM (666)
  • resipi pelangsingan badan (411)
  • resipi rendah kalori (226)
  • produk tenusu (665)
  • sos (646)
  • LEPAS (640)
  • lain (571)
  • Hidangan Jerami (524)
  • hidangan bijirin (504)
  • petua memasak (484)
  • hidangan telur (469)
  • PAYUDARA (449)
  • hidangan dari buah beri, buah-buahan (438)
  • hidangan makanan laut (403)
  • ARTIKEL MAKANAN, BUKU (394)
  • MEMASAK DALAM PEMASAK (390)
  • hidangan domba (324)
  • hidangan pasta, mi, mi, spageti (293)
  • sandwic asli (286)
  • pizza (276)
  • menghias pinggan (246)
  • Hanya POST (236)
  • makanan bayi, makanan diet, diet (219)
  • ladu, ladu (217)
  • kreatif, MENJAGA (184)
  • SHASHLIK (160)
  • MEMASAK DI MICROWAVE (114)
  • Iklan (111)
  • rempah, herba (111)
  • Hidangan sosej, sosej, sosej kecil (100)
  • borscht (81)
  • makanan bayi untuk anak kecil (80)
  • hiasan meja, teknik penyediaan (62)
  • HARI INI DAN SELALU (38)
  • PLOV (37)
  • sup kubis (31)

-Teg

-Pencarian buku harian

-Langganan e-mel

-tidak diketahui

-Minat

  • Semua (1)

-Pembaca biasa

  • Semua (21300)

-Komuniti

-Statistik

Perap untuk pelbagai jenis daging

Isnin, 05 Mac 2018 16:05 + di pad petikan

Perap untuk pelbagai jenis daging

Perap untuk pelbagai jenis daging

Semasa menyediakan hidangan daging, kadang-kadang, dan ada juga yang sering menggunakan pengasam. Oleh itu, saya memutuskan untuk menawarkan beberapa resipi perapan untuk pelbagai jenis daging. Saya rasa ia berguna untuk anda semasa menyediakan hidangan. Tetapi pertama-tama, izinkan saya mengingatkan anda apa itu acar dan acar.

Pertama, izinkan saya mengingatkan anda apa itu acar dan acar.

Pickling adalah cara mengawet makanan. Ia berdasarkan tindakan asid, yang dalam kepekatan tertentu menekan aktiviti penting banyak mikroorganisma. Pelbagai ramuan, minyak sayuran, bawang dan bawang putih juga boleh ditambah. Bahan-bahan manis seperti madu atau gula boleh digunakan.

Marinade adalah perasa yang memberikan rasa asli pada hidangan. Selain perapan untuk daging, terdapat juga pengasam untuk ikan, perapan sayur, buah dan buah beri.

Perapan wain untuk daging lembu dengan rosemary

Bahan-bahan: daging lembu - 500 g, anggur merah kering - 200 ml, minyak zaitun - 50 ml, rosemary - 1 tangkai, lada cabai - secukup rasa, tarragon, thyme - secukup rasa.

Penyediaan:

Campurkan wain dan minyak, tambah rempah dan rosemary, tuangkan pengasam ke atas daging, sisihkan selama tiga puluh minit. Selepas daging, rebus, bakar atau goreng, mengikut resipi.

Perapan babi pedas dengan bawang

Bahan-bahan: daging babi - 500 g, minyak sayuran - 2 sudu besar, bawang - 2 biji., Lada merah tanah - secukup rasa, lada hitam - secukup rasa, daun salam - 1 - 2 biji., Hop-suneli - rasa.

Penyediaan:

Masukkan bawang melalui penggiling daging, masukkan daun bay, lada, minyak sayuran, hop suneli dan campurkan semuanya. Masukkan daging ke dalam perapan, kacau, sisihkan di tempat yang sejuk selama enam jam. Seterusnya, masak daging mengikut resipi

Perap bir untuk daging babi dengan madu

Bahan-bahan: daging babi - 500 g, kicap - 100 g, bir - 100 ml, madu - 75 g, lada cabai - 1 buah., Bawang putih - 2 ulas, rosemary - 1 tangkai.

Penyediaan:

Cincang bawang putih dan kemudian gabungkan dengan sisa makanan. Tuangkan perapan ke atas daging, letakkan di tempat sejuk semalaman. Selebihnya resipi memasak.

Perap untuk ayam dengan ramuan Provencal

Bahan-bahan: fillet ayam - 500 g, lemon - 0,5 pcs., minyak zaitun - 3 sudu besar, serbuk bawang putih - 0,5 sudu kecil, lada hitam tanah - secukup rasa, herba Itali - secukup rasa, garam - secukup rasa.

Penyediaan:

Potong isi ayam menjadi kepingan. Masukkan rempah, minyak zaitun, jus lemon dan kacau semuanya. Tuangkan daging ayam dengan perap dan perap selama tiga puluh minit. Seterusnya, masak maso mengikut resipi.

Pengasam domba sejagat

Bahan-bahan: kambing - 500 g, jus lemon - 30 ml, bawang - 1 pc., Bawang putih - 3 ulas, lada merah - secukup rasa, garam - secukup rasa.

Penyediaan:

Potong bawang putih dan bawang dan taburkan dengan lada dan garam. Tuangkan campuran ke atas daging, kacau, masukkan ke tempat yang sejuk selama enam jam. Kemudian masak daging seperti yang diberikan dalam resipi..

Nikmati hidangan anda!

Apa itu acar

Perawakan adalah proses kompleks yang mempunyai beberapa fungsi:

1. Memberi rasa

2. Melembutkan produk utama (kerana asid dalam komposisinya)

3. Pemanjangan jangka hayat.

Bergantung pada ketiga fungsi ini, terdapat 3 jenis penyediaan pengasam utama..

1) Perap klasik terdiri daripada wain, cuka, wortel, bawang, bawang putih, lada, minyak dan rempah lain. Perap jenis ini digunakan untuk daging merah, unggas, permainan. Prosedur pemprosesan terdiri daripada memastikan produk sentiasa direndam dalam pengasam untuk jangka masa yang lama (contohnya, dalam masa 24 jam dan dalam keadaan sejuk). Jenis pengasam ini digunakan, misalnya, untuk daging lembu burgundy.

2) Pengasam untuk melembutkan hidangan utama mungkin terdiri daripada bahan yang sama dengan perasa perasa. Tetapi dengan satu peringatan: rendaman tahan lebih lama, dan kemudian hidangan dimasak dalam perapan ini hingga lembut (katakan, 30 minit).

3) Pengasuh jangka hayat digunakan untuk potongan buah-buahan, sayur-sayuran, daging, dll Oleh kerana itu, ia berfungsi dalam jumlah yang sedikit dan cukup pantas. Pengasam ini biasanya terdiri daripada minyak zaitun, jus lemon dan rempah aromatik. [2], [4]

Menggunakan pengasam yang tidak konvensional

Perap yang dibuat dari produk yang tidak konvensional boleh menjadi pedas, pedas, masam, manis dan masam, manis, manis dan pedas, eksotik, buah, pedas, dll..

Oleh itu, terdapat juga beberapa jenis pengasam yang tidak konvensional: perapan masam (dibuat dengan cuka yang boleh dimakan atau wain (dalam kes yang sangat jarang berlaku), wain masam atau jus, dll.), Pengasam berminyak dan perap ringan (dibuat dengan air, air mineral, menggunakan produk susu yang ditapai dan sebilangan kecil minyak sayuran). Perap memberi ciri rasa daging yang berbeza. Pengasam berminyak dan masam adalah perkara biasa..

Ciri utama proses perap adalah pelunakannya, oleh itu kehadiran asid organik diperlukan dalam pengasam. Penuaan adalah pilihan lain untuk melembutkannya, yang juga berkesan pada daging yang diperap. Semasa perap, minyak sayuran membantu melembutkan selain penuaan. Banyak makanan mengandungi asid, iaitu bahan berasid yang boleh digunakan dalam penyediaan pengasam berasid. Bahan berasid membantu memecahkan serat penghubung (sumber ketangguhan utama), menghasilkan daging yang lebih lembut. Bahan-bahan ini adalah: wain, bir, epal, kismis, lemon, oren, jus nanas dan jus dari rhubarb, limau, limau gedang, cuka yang dimakan, yogurt, susu, susu tepung, dadih, kefir, tomato cincang, dll. Apabila bahan berasid ditambahkan atau diperap bersama dengan kelembutan daging, rasa sedikit masam diperoleh (bergantung pada jumlah ramuan). Pada masa yang sama, bahan ini, dan terutama cuka makanan, disarankan untuk digunakan secara sederhana. Cuka makanan yang berlebihan, serta bahan berasid lain, menjadikan daging menjadi sukar dan kering. [8]

Semasa menyediakan hidangan menggunakan perapan bukan tradisional, anda perlu mengetahui peraturan untuk mengasinkan produk (daging, ikan, unggas), serta tempoh proses itu sendiri.

1. Perap harus 8-20% dari jumlah daging.

2. Daging tidak boleh "terapung" di dalam pengasam.

3. Perap hendaklah menutup kepingan daging secara merata.

4. Sekiranya anda menggunakan beg plastik, diperlukan sedikit pengasam untuk menutup daging..

5. Bergantung pada suhu penyimpanan, jenis daging dan jenis pengasam, masa infus adalah dari beberapa jam hingga beberapa hari.

6. Untuk menjadikan daging lebih baik dan tepu secara merata dengan pengasam, daging harus dibungkus dalam bungkus plastik dan disimpan pada suhu tetap (+ 2... + 6 ° C) hingga tahap perapan yang diinginkan, juga dengan mempertimbangkan jangka hayat daging.

7. Juga daging boleh diperap selama beberapa jam pada suhu bilik. Ini akan menjadikan daging rasa dua kali lebih cepat..

8. Sebelum memulakan rawatan panas, perlu mengeluarkan pengasam berlebihan dari daging. Daging yang sangat basah tidak dipanggang, melainkan rebusan dalam kelembapan yang menguap. Walau bagaimanapun, jangan keringkan permukaan daging sepenuhnya..

9. Permukaan daging yang ditutup dengan campuran rempah kering dapat ditaburkan dengan minyak panggang sebelum memanggang agar lebih enak dan panggang lebih cepat. [6]

Daging boleh dibumbui dengan pengasam atau campuran kering, jadi pengasam tidak selalu diperlukan. Sekiranya anda memasak daging di dalam oven barbeku, anda mesti menggunakan sos pel. Sos pel adalah sos yang digunakan pada daging semasa memasak. Rempah dan ramuan yang terdapat di dalamnya diserap ke dalam daging dan memberikannya rasa yang diperlukan. Selain itu, sos pel melindungi daging dari asap yang kuat dan mengering. Sos pel mesti panas sehingga tidak menggelegak daging. Sekiranya daging berlemak, minyak mentega dan minyak sayuran harus dielakkan dalam sos pel, dan dalam hal daging tanpa lemak, mereka harus ditambahkan dalam jumlah yang lebih besar. Semasa menambahkan perasa dan asam, berhati-hati harus dilakukan, terutama jika kita berurusan dengan daging yang lebih lembut..

Anda juga harus ingat mengenai prosedur seperti "suntikan". Suntikan bermaksud menyuntik air garam berpengalaman (pengasam) ke dalam daging menggunakan picagari khas (anda juga boleh menggunakan picagari biasa). Suntikan dibuat ke dalam daging untuk tujuan bumbu (untuk memberi rasa daging dan dari dalam), serta untuk mendapatkan juiciness. Pada masa yang sama, kaedah ini membawa kepada perkumuhan jus daging yang lebih cepat, yang disebabkan oleh kealamian daging. Sekiranya terdapat potongan daging yang lebih besar, suntikan tetap diperlukan (dalam jumlah air garam sekitar 10-20%), jika tidak, daging akan dibumbui secara tidak rata. Untuk kepingan yang lebih kecil, menggosok daging dengan perasa atau membilas dengan air garam berpengalaman sudah cukup.

Waktu pengambilan acar, terutama dengan makanan bukan tradisional seperti nanas, kiwi, betik, berbeza untuk makanan yang berbeza. Ikan tidak boleh diperap dalam jangka masa yang lama, 30 minit sudah cukup. Masa perap sama sama dengan ayam, setengah jam akan cukup untuknya, tetapi anda boleh menahannya lebih lama (contohnya, anda boleh mengasinkan dada ayam sebelum memasak stik, ini akan memberi rasa tambahan kepada daging segar). Anda boleh mengasinkan daging babi atau daging lembu lebih lama. Masa terbaik adalah 3 hingga 6 jam, anda boleh meninggalkan untuk mengasinkan untuk jangka masa yang lebih lama.

Waktu pengambilan juga bergantung kepada keasidan pengasam itu sendiri. Untuk pengasam yang kurang asid mengambil masa lebih lama dan sebaliknya.

Ketika menyiapkan pengasam, anda juga mesti ingat di mana hidangan yang lebih tepat untuk melakukan ini agar tidak merosakkan rasa hidangan yang sudah siap, kerana penting untuk selalu ingat bahawa ada asam dalam pengasam.

Anda perlu perap dalam piring yang tidak mengandungi asid yang diperbuat daripada kaca, tanah liat atau porselin. Beg plastik rapat-ketat (seperti di dalam peti sejuk beku) juga bagus untuk pengawetan. Dilarang keras menggunakan peralatan memasak aluminium dan logam. [3]

Penggunaan perapian yang tidak konvensional untuk setiap jenis produk dapat dipertimbangkan dalam jadual 1..

Jadual 1- Pemilihan pengasam

Pengasam yang paling sesuai

1. Perap menggunakan jus delima (pastikan menggunakan jus semula jadi yang baru diperah, mungkin dengan biji-bijian), dengan penambahan sedikit vodka (ia membantu melembutkan daging).

Jus delima boleh diganti dengan ceri.

2. Perap dalam produk susu yang diperam: boleh menjadi kefir, ayran, tan, iaitu produk dengan keasidan.

3. Perap mustard (ini tidak boleh menjadi campuran kering).

4. Pengasam berasaskan bir.

5. Kvass marinade (gula rendah).

6. Perap oren (jus oren segar).

7. Perap nanas.

8. Kiwi marinade (sangat melembutkan daging).

1. Perap dalam yogurt atau krim masam, dengan sedikit rempah.

2. Gabungan minyak zaitun dengan herba.

3. Perap dalam lemon, limau nipis, atau jus sitrus.

2. Perap menggunakan bir.

3. Perap Kvass (rendah gula).

4. Perap oren (menggunakan jus oren segar).

5. Perap nanas.

6. Kacang kacang (anda boleh menggunakan pelbagai jenis kacang, yang utama ialah ia mesti dicincang). [7]

Sifat produk acar

1. Produk acar lebih baik, mengekalkan rasa dan sifat asalnya, berbeza dengan yang segar. Ini kerana mereka mengekalkan jumlah gula yang terdapat dalam sayur-sayuran semula jadi..

2. Makanan acar sukar untuk saluran gastrointestinal kerana fakta bahawa ia mengandungi asid asetik atau minyak yang diperkenalkan secara buatan.

3. Seperti yang telah disebutkan, makanan acar disimpan lebih lama daripada makanan segar..

4. Perap memungkinkan anda untuk mencapai pelbagai rasa dan nuansa aroma kerana kombinasi rempah, gula dan garam yang paling indah dan menarik dalam pengasam.

Ini adalah harta yang terakhir yang memberikan populariti luar biasa produk acar yang mereka nikmati. Memang, mencari dua pengasam yang sama, walaupun dengan resipi yang sama, hampir mustahil..