E270 Asid laktik

Ramai orang suka kefir yang enak dan sihat, susu panggang, yogurt. Mereka mempunyai rasa yang sedikit masam dan tidak hanya enak, tetapi juga makanan yang sihat untuk tubuh kita. Bagaimanapun, mereka mengandungi asid laktik, yang kita perlukan untuk kesihatan dan tenaga..

Asid laktik dihasilkan secara aktif oleh badan hasil daripada latihan sukan yang sengit. Kelebihannya dalam tubuh sudah biasa bagi kita masing-masing oleh sensasi kesakitan otot selepas pelajaran pendidikan jasmani sekolah..

Asid laktik digunakan oleh badan untuk tindak balas kimia penting. Ia diperlukan untuk proses metabolik. Digunakan secara langsung oleh otot jantung, otak dan sistem saraf.

Makanan kaya asid laktik:

Ciri umum asid laktik

Asid laktik ditemui pada tahun 1780 oleh ahli kimia dan ahli farmasi Sweden Karl Scheele. Terima kasih kepada orang yang hebat ini kerana banyak bahan organik dan anorganik - klorin, gliserin, hidrokianik dan asid laktik - menjadi terkenal kepada dunia. Komposisi udara yang kompleks telah terbukti.

Buat pertama kalinya, asid laktik dijumpai di otot haiwan, kemudian di benih tanaman. Pada tahun 1807, ahli mineral dan ahli kimia Sweden Jens Jakob Berzelius mengasingkan garam laktat dari otot - laktat.

Asid laktik dihasilkan oleh badan kita semasa glikolisis - pemecahan karbohidrat oleh enzim. Asid dihasilkan dalam jumlah besar di otak, otot, hati, jantung dan beberapa organ lain..

Asid laktik juga dihasilkan dalam makanan apabila terkena bakteria asid laktik. Terdapat banyak di dalamnya yogurt, kefir, susu panggang, krim masam, sauerkraut, bir, keju dan wain..

Asid laktik juga dihasilkan secara kimia di kilang. Ia digunakan sebagai bahan tambahan makanan dan pengawet untuk E-270, yang dianggap selamat untuk dimakan oleh kebanyakan orang. Ini ditambahkan ke formula bayi, pembalut salad dan beberapa gula-gula.

Keperluan harian untuk asid laktik

Keperluan harian badan untuk bahan ini tidak ditunjukkan dengan jelas di mana sahaja. Telah diketahui bahawa dengan aktiviti fizikal yang tidak mencukupi, asid laktik dalam badan dihasilkan lebih teruk. Dalam kes ini, untuk menyediakan tubuh dengan asid laktik, disarankan untuk meminum hingga dua gelas yogurt atau kefir sehari..

Keperluan untuk asid laktik meningkat dengan:

  • aktiviti fizikal yang sengit, apabila aktiviti meningkat dua kali ganda;
  • dengan tekanan mental yang tinggi;
  • semasa pertumbuhan dan perkembangan badan yang aktif.

Keperluan untuk asid laktik berkurang:

  • pada usia tua;
  • dengan penyakit hati dan buah pinggang;
  • dengan kandungan amonia yang tinggi dalam darah.

Pencernaan asid laktik

Molekul asid laktik hampir 2 kali lebih kecil daripada molekul glukosa. Berkat ini, ia cepat diserap oleh badan. Mengabaikan semua jenis rintangan, ia mudah menembusi membran sel badan kita.

Ciri-ciri berguna asid laktik dan kesannya pada badan

Asid laktik terlibat dalam memberi tenaga kepada tubuh, memainkan peranan penting dalam proses metabolik dan dalam pembentukan glukosa. Ia diperlukan untuk fungsi penuh miokardium, sistem saraf, otak dan beberapa organ lain. Mempunyai kesan anti-radang dan antimikrob pada badan.

Interaksi dengan elemen lain:

Asid laktik berinteraksi dengan air, oksigen, tembaga dan besi.

Tanda-tanda kekurangan asid laktik dalam badan:

  • kekurangan kekuatan;
  • masalah pencernaan;
  • aktiviti otak yang lemah.

Tanda-tanda asid laktik berlebihan dalam badan:

  • kejang pelbagai asal usul;
  • kerosakan hati yang teruk (hepatitis, sirosis);
  • usia tua;
  • penguraian diabetes mellitus;
  • sejumlah besar ammonia dalam darah.

Asid laktik untuk kecantikan dan kesihatan

Asid laktik terdapat dalam penghilang kutikula. Ia tidak merosakkan kulit normal, tetapi hanya bertindak pada lapisan epidermis yang keratin. Properti ini digunakan untuk menghilangkan jagung dan juga ketuat..

Topeng rambut Prstokvash telah berfungsi dengan baik untuk keguguran rambut. Di samping itu, rambut menjadi berkilat dan sutera. Ia berfungsi dengan baik pada rambut kering hingga normal. Setelah merendam rambut selama 30 minit, basuh topeng dengan air suam tanpa menggunakan syampu.

Dalam rahsia kecantikan nenek kami, anda boleh mendapatkan resipi ajaib untuk menjaga kulit muda dan sihat - mencuci setiap hari dengan susu masam. Manuskrip lama mendakwa bahawa pencucian seperti itu membantu membersihkan kulit dari jeragat dan bintik-bintik usia, menjadikan kulit lebih halus dan lebih lembut..

E270 - Asid laktik

Apa itu makanan tambahan E270 - asid laktik?

Asid laktik adalah sebatian organik dengan formula CH3CH (OH) CO2H. Secara visual, ia adalah cecair putih, padat, larut dalam air atau jernih yang mungkin dihasilkan secara semula jadi atau sintetik. Asid laktik (bahan tambahan makanan E270) terdiri daripada dua isomer optik. Salah satunya dikenali sebagai L - (+) - asid laktik, dan yang lain, gambar cerminnya, D - (-) - asid laktik. Campuran mereka dalam jumlah yang sama dipanggil asid DL-laktik..

Pada tahun 1856, Louis Pasteur menemui lactobacilli dan mengetahui peranan mereka dalam penciptaan asid laktik. Bakteria ini juga boleh tumbuh di mulut. Asid yang mereka hasilkan membawa kepada penyakit gigi yang dikenali sebagai kerosakan gigi. Dalam industri, fermentasi asid laktik dilakukan dengan bantuan bakteria asid laktik, yang mengubah karbohidrat sederhana seperti glukosa, sukrosa, galaktosa menjadi asid laktik. Sumber karbohidrat adalah jagung, bit dan gula tebu. Asid laktik juga dihasilkan oleh sintesis kimia.

Asid laktik, E270 - kesan pada tubuh, bahaya atau faedah?

Tidak ada kesan sampingan dari asid laktik pada orang dewasa, tetapi bayi tidak dapat memetabolismekannya. D- atau DL-laktat (stereoisomer) tidak boleh dimakan oleh bayi dan anak kecil, kerana badan mereka belum menghasilkan enzim yang sesuai di hati untuk memetabolismekan bentuk laktat ini.

Makanan tambahan E270 sesuai untuk orang yang mengalami alergi susu atau intoleransi laktosa. Dalam bentuk bahan yang berasal daripadanya disebut laktat, asid laktik memainkan peranan penting dalam pelbagai proses biokimia. Asid ini sering digunakan untuk terapi infus setelah kehilangan darah akibat trauma, pembedahan, atau luka bakar..

Asid Laktik Tambahan Makanan - Aplikasi Makanan

Makanan tambahan E270 digunakan sebagai pengawet makanan, pengatur keasidan dan agen perasa. Bahan ini dalam makanan yang diproses juga digunakan sebagai pembasmi kuman dalam pemprosesan daging. Bahan ini juga digunakan untuk meningkatkan kestabilan produk kentang..

Asid laktik semulajadi terdapat terutamanya dalam produk susu yang diperam seperti koumiss, yogurt, kefir, beberapa keju dan kombucha. Kasein dalam produk susu yang ditapai ditebal dengan asid laktik, yang juga bertanggungjawab untuk rasa masam roti masam. Bahan ini terdapat dalam makanan seperti gula-gula, pembalut salad, kek, biskut, daging dan ayam siap makan, bir, susu masam dan yogurt, minuman ringan, susu formula, gula-gula, makanan acar, dan buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin. Asid laktik juga digunakan dalam farmaseutikal untuk pengeluaran laktat larut dalam air dari bahan aktif yang tidak larut. Mereka digunakan dalam perawatan kulit dan kosmetik untuk mengatur keasidan dan mempunyai sifat disinfektan dan keratolitik..

Mengapa asid laktik berkumpul di otot - cara membersihkan dari metabolit

Mari kita ketahui apa itu asid laktik dan mengapa ia dihasilkan dalam otot. Mari kita pelajari kebenaran dan mitos mengenai cara menghilangkan pernafasan sel fisiologi ini, yang diperlukan untuk pengeluaran tenaga segera..

Apa itu asid laktik

Asid laktik adalah produk metabolik, pembentukannya berkaitan dengan kerja otot tanpa adanya oksigen (anaerobiosis).

Asid ini juga disebut "karboksilik", iaitu sebatian yang mengandungi "kumpulan karboksil", iaitu –COOH. Kompaun ini penting kerana ia adalah "penerima akhir" dalam rantai pengangkutan elektron.

Pernafasan sel untuk tenaga

Untuk mendapatkan tenaga, sel "bernafas" dan pernafasan seperti itu mempunyai tujuan untuk membentuk molekul tenaga (ATP atau adenosin trifosfat), dengan bantuan sel itu dapat melakukan semua proses yang memerlukan penggunaan tenaga.

Perbezaan antara respirasi sel aerobik dan anaerobik

Sel kita menggunakan dua jenis pernafasan: aerobik dan anaerobik.

  • Proses pernafasan aerobik berlaku dengan menggunakan oksigen. Hasil daripada proses ini, karbon dioksida dan air (CO2 dan H2TENTANG). Oksigen dalam kes ini adalah "penerima akhir" elektron.
  • Pernafasan anaerob berlaku tanpa oksigen dan membawa kepada pembentukan asid laktik.

Terdapat pelbagai jenis respirasi anaerob di alam, tetapi kita manusia menggunakan "anaerobik glikolisis" atau "fermentasi asid laktik". Jenis pernafasan anaerob ini membolehkan anda mendapatkan tenaga dari glukosa, tetapi menghasilkan asid laktik, yang digunakan untuk mengambil sisa e-sampah untuk mengelakkan masalah..

Seperti yang kita lihat, jenis pernafasan ini membentuk metabolit yang berbeza, tetapi ini bukan satu-satunya perbezaan, kecekapannya juga berbeza: dalam kes penapaian asid laktik (anaerobik), 2 molekul ATP terbentuk, dan satu aerobik memberikan 38! Inilah sebab utama mengapa kita tidak dapat bertahan lama tanpa oksigen..

Asid laktik walaupun dalam keadaan rehat

Mengapa sel melakukan proses anaerob walaupun terdapat oksigen??

Faktanya ialah jenis pernafasan ini, menghasilkan ATP, membolehkan anda memenuhi keperluan tenaga anda dengan serta-merta, sementara proses aerobik memerlukan masa.

Ketika kita memuatkan otot, pernafasan anaerob cenderung untuk mengimbangi keperluan tenaga yang meningkat secara mendadak, tetapi proses aerobik tidak akan berlaku sepenuhnya.

Perlu juga diingat bahawa otot terdiri daripada serat yang berbeza:

  • Serat putih, walaupun kelemahan awal, mula bekerja sebaik sahaja anda mula memandu, dengan pengeluaran asid laktik yang banyak.
  • Serat merah yang bersebelahan dengan serat putih "merasakan" peningkatan kepekatan asid laktik dan mula aktif secara beransur-ansur. Oleh itu, asid laktik merangsang proses aerobik pada otot..

Pengeluaran asid laktik nampaknya sebanding dengan intensiti senaman.

Apa yang menentukan jumlah asid laktik

Walaupun pembentukan asid laktik berlaku walaupun dalam keadaan rehat, terdapat keadaan di mana pengeluarannya meningkat untuk merangsang pernafasan aerobik..

Jumlah asid laktik yang terkumpul pada awalnya bergantung pada dua faktor:

  • latihan sukan
  • jenis aktiviti

Sudah tentu, semakin kuat senaman, semakin banyak asid laktik bertambah..

Cara mengawal pengeluaran asid laktik

Pernafasan anaerobik dapat dilatih. Ini adalah titik penting yang membolehkan kita menguruskan "simpanan fungsional" susu dan metabolisme aerobik kita dengan lebih baik..

Kami menyebut fungsi berfungsi sebagai keupayaan badan kita untuk bertindak balas terhadap rangsangan luaran, yang memerlukan tindak balas (dalam kes ini, tindak balas tenaga) di atas normal.

Contoh utama ialah latihan fizikal yang berkaitan dengan latihan otot. Selepas latihan berterusan di gim, kami mendapat keupayaan untuk menahan beban yang lebih berat.

Mengapa Asid Laktik Terlalu Banyak Menumpuk

Tahap asid laktik meningkat dengan senaman. Tetapi bagaimana? Adakah had di atas menjadi berbahaya?

Di sini fisiologi kita membantu kita. Penumpukan asid laktik sesuai dengan apa yang biasa kita sebut sebagai keletihan. Asid laktik, yang menumpuk pada otot, menyebabkan penurunan pH dan saturasi anaerob.

Dalam praktiknya, apabila seorang atlet melakukan senaman terlalu kuat atau terlalu lama, dia mencapai tahap di mana dia tidak lagi dapat menguncup otot dengan berkesan. Keadaan ini ditentukan dengan tepat oleh pengumpulan asid laktik.

Penurunan pH mematikan alat metabolisme selular. Di samping itu, semasa latihan yang berpanjangan dan kuat, sel mengalihkan metabolisme ke arah anaerobik, kerana, walaupun pengeluaran molekul tenaga yang lebih sedikit (hanya 2 ATP), tenaga dihasilkan lebih cepat (tetapi tidak mencukupi!).

Atas sebab inilah kita dapat beroperasi pada kecepatan maksimum untuk jangka waktu yang singkat, dan puluhan kilometer dapat diliputi pada kecepatan sederhana..

Keletihan otot (tidak seperti keletihan jenis lain) berlaku sejak metabolit proses anaerobik berkumpul, yang tidak dapat digunakan.

Asid laktik dan kesakitan adalah mitos

Pelatih peribadi atau pengajar sukan sering mendengar soalan: "Seluruh badan saya sakit, saya telah mengumpulkan asid laktik di otot saya, bagaimana saya dapat menyingkirkannya dengan berkesan?" Sebilangan besar orang berpendapat ada alat yang dapat mempercepat proses ini..

Tidak begitu: asid laktik adalah produk aktiviti fizikal, sangat sengit atau berpanjangan. Walau bagaimanapun, hanya dalam dua jam, semua asid laktik yang berlebihan akan ditukar menjadi glukosa. Iaitu, semasa kita pulang setelah berlari, mandi dan menyiapkan makan malam, badan kita sudah mempunyai masa untuk menghilangkan semua asid laktik yang larut dalam darah..

Di manakah kesakitan muncul pada otot?

Ketegangan otot tanpa latihan yang betul (latihan biasa) membawa kepada mikrotrauma pada tahap sel. Sel-sel yang rosak menghantar isyarat ke saraf, yang menghantar isyarat ke otak bahawa ada sesuatu yang salah di sana. Penyembuhan mikrotraum seperti itu boleh memakan masa beberapa hari..

Pada masa yang sama, keadaan tekanan sel merangsang sel untuk menyesuaikan diri. Sel tumbuh dalam saiz dan lebih baik menahan beban berat.

Makanan tambahan E270

Produk susu sangat digemari sekarang. Industri makanan moden telah belajar menghasilkan pelbagai jenis produk dari susu: keju, yogurt, pencuci mulut, pelbagai gula-gula dan sebagainya. Sebilangan besar produk ini, seperti yogurt dan kefir, termasuk dalam makanan diet yang disebut. Kempen pengiklanan yang sesuai mempromosikan pelbagai yogurt untuk menurunkan berat badan kepada orang ramai, selalu menyebut komposisi vitamin yang luas dari produk ini, dan sebagainya. Walau bagaimanapun, jika anda memperhatikan jangka hayat produk ini, anda akan melihat bahawa kebanyakan produk tersebut mempunyai jangka hayat satu bulan atau lebih. Ya, ini sebahagiannya disebabkan oleh pembungkusan hermetik, suhu penyimpanan rendah, dan sebagainya, tetapi produk tenusu semula jadi tidak dapat disimpan dalam jangka masa yang lama. Terutama apabila anda menganggap bahawa pengiklanan selalu menyebut beberapa "bifidobacteria", "lactobacilli" dan sebagainya. Jelas sekali bahawa produk "hidup" tidak dapat disimpan begitu lama, dan ini dapat dicapai dengan penggunaan pelbagai bahan pengawet, yang hanya meracuni produk tersebut dan membuatnya tidak menarik untuk dimakan oleh pelbagai jenis bakteria. Salah satu pengawet ini adalah bahan tambahan makanan E270.

Makanan tambahan E270: berbahaya atau tidak

Makanan tambahan E270 - asid laktik. Boleh diperoleh secara semula jadi atau sintetik. Dalam bentuk suci, ia adalah pepejal putih, padat, mudah larut dalam air.

Dalam bentuk semula jadi, asid laktik adalah produk sisa lactobacilli. Asid laktik dapat dihasilkan walaupun dalam tubuh manusia kerana aktiviti penting lactobacilli. Khususnya, ini berlaku di mulut seseorang, dan oleh sebab itulah seseorang terpaksa menggosok gigi - produk sisa lactobacilli dalam bentuk asid laktik memberi kesan buruk kepada gigi, memusnahkannya. Perkara yang sama dapat dikatakan mengenai asid laktik, yang terdapat dalam makanan - dengan penggunaan biasa, ia mula merosakkan gigi..

Terutama asid laktik berbahaya bagi tubuh anak. Oleh kerana "kekurangan pembentukan" sistem pencernaan, iaitu kekurangan enzim yang sesuai di hati, anak-anak tidak dapat sepenuhnya mengasimilasi.

Dalam industri, asid laktik digunakan terutamanya sebagai pengawet. E270 digunakan secara meluas dalam pengeluaran produk tenusu, meningkatkan jangka hayatnya. Asid laktik paling popular dalam pengeluaran produk yang mudah rosak: yoghurt, kefir, kumis, dan sebagainya. Ngomong-ngomong, tuntutan mengenai kehadiran bakteria bermanfaat dalam pelbagai yogurt berlabel "makanan" dan "sihat" adalah gimik, bukan hanya kerana mereka tidak boleh berada dalam produk dengan jangka hayat yang panjang, tetapi juga kerana walaupun mereka ada, dalam persekitaran perut yang agresif mereka semua mati dalam proses pencernaan dan lactobacilli seperti itu tidak mempengaruhi mikroflora usus dengan cara apa pun - mereka tidak dapat sampai di sana.

Sebagai tambahan kepada produk tenusu, asid laktik secara aktif digunakan sebagai pengawet dan dalam pembuatan produk makanan lain. E270 digunakan untuk membasmi kuman produk daging untuk memanjangkan jangka hayatnya. Dengan bantuan asid laktik, kasein menebal, yang seterusnya menyukarkan proses pemprosesannya. Perlu diperhatikan bahawa kasein adalah protein susu yang tidak dicerna dalam tubuh manusia, menyebabkan gangguan pada saluran gastrointestinal, dan penebalannya dengan asid laktik hanya memperburuk proses. Asid laktik juga digunakan sebagai pengawet dalam industri gula-gula, meningkatkan jangka hayat produk. Berbagai produk, yang, dalam satu atau lain cara, menyediakan proses penapaian dalam proses pembuatan, juga mengandung asam laktat. Ini adalah ragi untuk roti, bir, kvass, kefir, yogurt. E270 digunakan untuk daging kalengan, sayur-sayuran dan buah sebagai pengatur keasidan.

Makanan tambahan E270 dibenarkan di hampir semua negara di dunia, kerana ia adalah salah satu bahan pengawet yang paling tidak berbahaya. Walau bagaimanapun, ini tidak menafikan hakikat bahawa ia berbahaya bagi kanak-kanak kerana kesukaran yang dialami oleh tubuh anak dalam proses mengasimilasinya. Oleh itu, produk tenusu yang tidak wajar dan pelbagai makanan pencuci mulut berasaskan tenusu harus dikecualikan daripada makanan mereka, yang sama hanya difokuskan pada penggunaan anak. Makanan dalam tin dan produk gula-gula juga mungkin mengandungi E270, dan juga disarankan untuk mengecualikannya dari diet anak-anak. Juga, pengambilan makanan yang mengandungi asid laktik secara berkala boleh memberi kesan buruk kepada keadaan gigi. Anda boleh mengelakkannya dengan membilas mulut dengan air atau larutan soda setelah memakan makanan yang mengandungi asid laktik..

Walaupun fakta bahawa asid laktik adalah salah satu bahan tambahan makanan semula jadi, harus difahami bahawa ia memainkan peranan sebagai pengawet, yang bermaksud bahawa ia sendiri digunakan dalam produk, keindahan dan kealamiannya tetap dipertanyakan. Produk segar, semula jadi dan semula jadi tidak memerlukan pengawetan, yang bermaksud bahawa kehadiran E270 dalam komposisi sudah memberi alasan untuk memikirkan kelebihan produk.

Asid laktik

Asid laktat (laktat) adalah bahan dari kumpulan karboksilik. Di dalam tubuh manusia, ia adalah produk glikolisis (pemecahan glukosa). Terdapat di sel-sel otak, hati, jantung, tisu otot dan organ-organ lain.

ciri umum

Asid laktik, atau asid Laktik (formula - CH3CH (OH) COOH) tergolong dalam bahan AHA (asid alfa hidroksi). Untuk pertama kalinya, asid laktik ditemui oleh penyelidik Sweden Karl Scheele pada tahun 1780 pada otot haiwan, pada beberapa mikroorganisma, dan juga pada benih tanaman individu. Beberapa tahun kemudian, seorang saintis Sweden yang lain, Jens Jakob Berzelius, berjaya mengasingkan laktat (garam asid laktik).

  • ciri umum
  • Peranan dalam badan
  • Kepekatan dalam badan
  • Kadar harian
  • Bahaya asid laktik
  • Cara menghilangkan asid berlebihan
  • Laktat untuk atlet
  • Sumber makanan
  • Aplikasi dalam bidang kosmetologi
  • Aplikasi lain

Laktat adalah bahan tidak berbau, hampir telus (dengan warna kuning) tanpa bau. Larut dalam air (pada suhu sekitar 20 darjah Celsius), serta alkohol dan gliserin. Sifat hygroscopic yang tinggi memungkinkan penciptaan larutan asid laktik tepu.

Peranan dalam badan

Di dalam tubuh manusia, glikolisis mengubah glukosa menjadi asid laktik dan ATP. Proses ini berlaku di tisu otot, termasuk jantung, yang sangat penting untuk pengayaan miokardium dengan asid laktik..

Selain itu, laktat juga terlibat dalam apa yang disebut glikolisis terbalik, ketika glukosa terbentuk sebagai akibat reaksi kimia tertentu. Transformasi ini berlaku di hati, di mana laktat tertumpu dalam jumlah besar. Dan pengoksidaan asid laktik memberikan tenaga yang diperlukan untuk proses tersebut.

Asid laktik adalah komponen penting dalam tindak balas kimia dalam badan. Bahan ini penting untuk proses metabolik, fungsi otot, sistem saraf dan otak.

Kepekatan dalam badan

Kepekatan asid laktik dalam tubuh menentukan kualiti metabolisme karbohidrat dan tahap pengoksigenan tisu. Dalam tubuh orang yang sihat, kandungan laktat dalam darah berkisar antara 0,6 hingga 1,3 mmol / liter. Menariknya, kebanyakan penyakit sawan menyebabkan peningkatan penunjuk ini. Peningkatan 2-3 kali berlaku pada gangguan yang teruk.

Asid laktik yang melebihi julat normal boleh menunjukkan kekurangan oksigen. Dan pada gilirannya, ia adalah salah satu gejala kegagalan jantung, anemia atau gangguan fungsi paru-paru. Dalam onkologi, lebihan laktat menunjukkan kemungkinan pertumbuhan tumor malignan. Penyakit hati yang serius (sirosis, hepatitis), diabetes mellitus juga menyebabkan peningkatan kadar asid dalam badan.

Sementara itu, kehadiran laktat secara berlebihan bukan sahaja merupakan tanda penyakit serius, tetapi juga menyebabkan perkembangan patologi lain. Sebagai contoh, peningkatan keasidan darah menyebabkan penurunan jumlah alkali dan peningkatan tahap ammonia dalam badan. Gangguan ini disebut asidosis oleh doktor. Ia disertai dengan gangguan sistem saraf, otot dan pernafasan.

Juga penting untuk mengetahui bahawa penghasilan asid laktik secara intensif dapat dilakukan dalam tubuh yang sihat setelah melakukan aktiviti sukan yang sengit. Sangat mudah untuk difahami bahawa kepekatan laktat telah meningkat dengan rasa sakit pada otot. Bagaimanapun, sejurus selepas bersenam, asid laktik dikeluarkan dari otot..

Penyebab lain yang tidak berkaitan dengan penyakit peningkatan kepekatan asid laktik adalah usia. Eksperimen menunjukkan bahawa pada orang tua, jumlah laktat berlebihan terkumpul di sel-sel otak.

Kadar harian

Tidak ada perkara seperti "pengambilan asid laktik setiap hari", dan juga tidak terdapat jumlah penggunaan makanan yang mengandungi laktat dengan jelas. Walaupun tidak ada keraguan bahawa orang dengan gaya hidup yang tidak aktif, tidak bersenam, harus mengambil lebih banyak makanan dengan asam laktat. Biasanya, 2 gelas kefir sehari cukup untuk mengembalikan keseimbangan. Ini cukup untuk molekul asid mudah diserap oleh badan..

Peningkatan keperluan laktat dirasakan oleh kanak-kanak dalam tempoh pertumbuhan intensif, dan juga oleh orang dewasa semasa kerja intelektual. Pada masa yang sama, badan tua tidak perlu mengambil asid laktik dalam dos yang tinggi. Keperluan untuk zat juga berkurang dengan latar belakang tahap tinggi amonia, dengan penyakit buah pinggang dan hati. Lebihan bahan mungkin ditunjukkan oleh kejang. Masalah pencernaan, kehilangan kekuatan, sebaliknya, menunjukkan kekurangan zat.

Bahaya asid laktik

Hampir semua bahan yang berlebihan tidak boleh bermanfaat bagi tubuh manusia. Asid laktik dalam kepekatan darah yang tinggi secara patologi membawa kepada perkembangan asidosis laktik. Akibat penyakit ini, tubuh "mengasidkan", tahap pH turun dengan mendadak, yang kemudian menyebabkan disfungsi hampir semua sel dan organ.

Sementara itu, perlu diketahui bahawa dengan latar belakang kerja atau latihan fizikal yang intensif, asidosis laktik tidak berlaku. Penyakit ini adalah keadaan sampingan dalam penyakit teruk seperti leukemia, diabetes, kehilangan darah akut, sepsis.

Bercakap mengenai bahaya asid laktik yang berlebihan, kita tidak boleh ingat bahawa beberapa ubat juga menyebabkan peningkatan kepekatan laktat. Khususnya, adrenalin atau sodium nitroprusside boleh menyebabkan asidosis laktik..

Cara menghilangkan asid berlebihan

Pembina badan tergolong dalam kategori orang di mana badannya (kerana keadaan objektif) tahap asid laktik selalu meningkat. Teknik berikut akan membantu membuang laktat berlebihan dari badan:

  1. Mulakan senaman dengan pemanasan dan akhiri dengan penyejukan.
  2. Ambil ubat isotonik yang mengandungi bikarbonat - mereka meneutralkan asid laktik.
  3. Mandi air panas selepas bersenam.

Dan omong-omong, tahap asid selalu lebih tinggi pada atlet pemula. Lama kelamaan, kepekatan laktat meningkat secara sederhana.

Laktat untuk atlet

Asid laktik yang dihasilkan semasa latihan menggerakkan badan, membantu membina otot. Selain itu, laktat melebarkan saluran darah, memperbaiki aliran darah, akibatnya oksigen diangkut lebih baik ke seluruh badan, termasuk tisu otot..

Sebagai hasil eksperimen, hubungan terjalin antara pertumbuhan asid laktik dan testosteron. Pelepasan hormon yang kuat berlaku selepas 15-60 saat peningkatan aktiviti fizikal. Selain itu, natrium laktat dalam kombinasi dengan kafein mempunyai kesan anabolik pada tisu otot. Ini mendorong para penyelidik untuk memikirkan kemungkinan penggunaan asid laktik sebagai ubat untuk membina otot. Namun, ini hanya dugaan yang perlu diuji..

Sumber makanan

Sekiranya anda ingat bahawa asid laktik adalah hasil proses penapaian dengan penyertaan bakteria asid laktik, menjadi lebih mudah untuk mengetahui senarai makanan yang kaya dengan bahan bermanfaat. Dengan pengetahuan ini, anda tidak perlu melihat label setiap kali mencari bahan yang diperlukan..

Sumber laktat yang paling pekat adalah produk tenusu. Terutama, ini adalah whey, kefir, krim masam, keju cottage, susu panggang, yogurt, ayran, keju keras, ais krim, yogurt.

Makanan lain yang mengandungi asid laktik: sauerkraut, kvass, roti Borodino.

Aplikasi dalam bidang kosmetologi

Seperti yang telah dinyatakan, laktat tergolong dalam kumpulan asid AHA. Dan bahan-bahan ini menyumbang kepada pengelupasan zarah-zarah mati epidermis. Oleh kerana sifat ini dan lain-lain, asid laktik digunakan secara aktif dalam kosmetologi..

Selain pengelupasan, laktat sebagai kosmetik mampu:

  • menghilangkan keradangan, membersihkan kulit dari mikroorganisma berbahaya;
  • memutihkan, menghilangkan bintik-bintik usia;
  • buang kutikula tanpa merosakkan kulit;
  • merawat jerawat;
  • melembapkan, meningkatkan keanjalan, menguatkan kulit yang kendur;
  • garis ekspresi yang halus dan mengurangkan kedutan yang mendalam;
  • melegakan kesan regangan pada kulit;
  • liang pori yang sempit;
  • mempercepat pertumbuhan semula epidermis;
  • mengatur keasidan kulit;
  • memperbaiki keadaan kulit berminyak;
  • berikan warna platinum pada rambut berambut perang;
  • menghilangkan bau peluh.
  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Di forum wanita, sering terdapat ulasan positif mengenai asid laktik - sebagai komponen kosmetik buatan rumah semula jadi. Sebagai produk kecantikan, laktat digunakan sebagai komponen sabun, syampu, krim dan serum untuk peremajaan kulit, dalam produk pengelupasan atau depigmentasi. Juga, asid laktik termasuk dalam kosmetik untuk kebersihan intim sebagai sebatian antibakteria..

Asid laktik boleh ditambah ke kosmetik siap. Sebagai contoh, dalam penyediaan pengelupasan, laktat boleh menjadi kira-kira 4 peratus, dalam sabun, syampu dan balsem - kira-kira 3 peratus, dalam tonik dan krim tidak lebih daripada 0,5 persen dari keseluruhan komposisi. Tetapi sebelum anda memperbaiki produk jadi dengan laktat atau membuat kosmetik buatan sendiri, anda perlu melakukan ujian untuk toleransi individu terhadap bahan tersebut. Juga penting untuk mengetahui bahawa asid laktik tulen boleh menyebabkan kematian membran mukus, dan pengambilan sediaan yang berlebihan dengan laktat, walaupun tidak menimbulkan kesan toksik, mengeringkan kulit.

Lebih selamat menggunakan ubat nenek dan nenek kita dan menggunakan produk yang kaya dengan asid laktik sebagai produk kosmetik. Contohnya, topeng susu curd 30 minit akan mengembalikan kilauan pada rambut kering, dan topeng muka kefir akan mencegah penuaan awal, melegakan pigmentasi dan jeragat..

Aplikasi lain

Kepekatan laktat telah terbukti berkesan untuk menghilangkan ketuat, kapalan, tartar.

Dalam industri makanan, asid laktik dikenali sebagai aditif pengawet E270, yang meningkatkan rasa. Bahan ini dipercayai selamat untuk manusia. Ini adalah bahagian dari salad dressing, produk gula-gula, terdapat dalam campuran susu untuk anak-anak.

Dalam farmakologi, laktat digunakan untuk membuat agen bakteria. Dan dalam industri ringan, bahan ini digunakan dalam pembuatan barang kulit..

Hari ini anda telah mengetahui fakta yang paling menarik mengenai laktat dan kesannya pada badan. Sekarang anda tahu bagaimana menggunakan asid laktik untuk faedah maksimum untuk kesihatan dan penampilan anda yang baik. Dan yang paling penting, di mana hendak mencari sumber bahan bermanfaat ini.

  1. Smirnov V.A. - Asid makanan (sitrik, laktik, tartarik). - M.: Industri ringan dan makanan, 1983.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.

Helo. Sangat berguna bagi saya untuk mengetahui kesan asid laktik terhadap kesihatan organ dalaman. Terima kasih. Dalam kosmetologi, asid laktik banyak digunakan dalam kosmetik profesional dan konvensional. Tetapi penjagaan di rumah dapat dilakukan dengan kerap. Ia sangat senang.

Selamat hari! Terima kasih kerana artikel! Tolong beritahu saya jika Gastrofarm berbahaya?

Artikel yang bermanfaat, terima kasih. Betulkan kesilapan: senarai makanan yang kaya dengan asid laktik, kerana salah faham, mendapat dua produk - ais krim dan bir. Seperti yang anda ketahui, asid laktik terbentuk sebagai produk sisa bakteria asid laktik (penapaian asid laktik). Ais krim sama sekali bukan produk fermentasi, ia adalah emulsi lemak, cecair dan gula beku, dan bir adalah produk fermentasi, tetapi penapaian ragi, iaitu. diperam dengan kulat, bukan bakteria. Lebih-lebih lagi, pencemaran bir dengan bakteria asid laktik adalah kecacatan pengeluaran, jika kemurniannya tidak diperhatikan. Mengapa perlu diperbaiki - baik bir dan ais krim, pembaca yang mengelirukan dapat mula membeli dan memakannya, dengan mempercayai bahawa mereka memakan makanan yang sihat. Sebenarnya, bir adalah sumber vitamin B dan zink, dan ais krim adalah sumber lesitin. Tetapi tidak mungkin, bukan asid laktik.

Makanan tambahan Е 270: asid laktik pengawet semula jadi untuk kecantikan dan kesihatan

Sweden dianggap sebagai tempat kelahiran pengawet makanan E 270. Di tanah Viking pada tahun 1780, cecair jernih seperti sirap dikeluarkan semasa proses penapaian asid laktik..

Asid laktik, selamat untuk manusia, telah digunakan selama berabad-abad untuk membasmi kuman produk makanan, memperbaiki penampilannya..

Nama produk

Asid laktik (sinonim antarabangsa Lactic Acid) - nama yang termaktub dalam GOST 490-2006, SanPiN dan dokumen rasmi lain.

Bahan ini diberi indeks E 270 (E-270) oleh Jawatankuasa Antarabangsa untuk Pengekodan Makanan Tambahan.

  • Laktat (biasanya bentuk bahan yang diionisasi);
  • 2 - Asid hidroksipropionik, nama kimia, digunakan dalam farmakologi;
  • 1 - Hydroxyethane - 1 - asid karboksilik (dalam komposisi produk bukan makanan);
  • DL –Milchsaure (sinonim Jerman);
  • Acide lactique (Perancis).

Jenis bahan

Makanan tambahan E 270 adalah campuran dua asid: laktik dan laktil laktik. Terbentuk semasa penurunan glukosa mikrobiologi.

Molassock bahan makanan, pati, bijirin, whey susu dan produk lain yang mengandungi karbohidrat adalah bahan mentah awal untuk pengeluaran..

Komponen utama diperam oleh bakteria asid laktik Lactobacillus dan Lactococcus (Delbrook's bacillus), mampu mensintesis asid DL-laktik.

Hasil proses tersebut adalah laktil asid laktik. Apabila dipanaskan atau dicairkan dengan air, hidrolisis akan membentuk asid laktik.

Makanan tambahan E 270 boleh diperoleh secara sintetik dengan memanaskan asid kloropropionik dengan perak oksida. Atau apabila teroksidasi dengan oksigen di hadapan platinum hitam propilena glikol. Penyejatan seterusnya di bawah vakum menghasilkan kristal putih yang tidak berbau dan tanpa rasa.

Garam dan ester asid laktik disebut laktat.

Hartanah

IndeksNilai standard
Warnakuning muda atau putih
Komposisiasid laktik; formula empirik C3H6O3
Penampilancecair likat jernih tanpa enapan atau kristal pepejal
Baumasam tanpa bau atau ciri
Keterlarutanbaik dalam cecair (alkohol, eter, air)
Kandungan bahan utamadari 76% hingga 84%
Rasamasam
Ketumpatan1.20 g / ml
Yang lainmeruap dengan wap air, hygroscopic

Pembungkusan

Bahan tambahan E 270 untuk runcit dibungkus dalam botol kaca atau plastik.

Asid laktik untuk kegunaan industri dibungkus dalam tong polietilena, tong atau tong keluli.

Semua bekas mesti dibuat dari bahan yang diluluskan untuk bersentuhan dengan makanan.

Permohonan

Pengguna utama aditif E 270 adalah industri makanan. Penggunaan asid laktik meningkatkan keselamatan mikrobiologi produk tanpa membahayakan kesihatan manusia. Pengawet ini menghalang perkembangan mikroflora patogen, meningkatkan rasa dan warna produk, mengatur keasidan, memberikan aroma halus, dan meningkatkan jangka hayat. Asid laktik terdapat dalam sauerkraut, acar.

Pengawet makanan E 270 boleh didapati di:

  • produk gula-gula;
  • serai, jus, nektar;
  • mayonis, sos;
  • bir;
  • sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin;
  • marjerin, mentega;
  • produk Bakeri;
  • alkohol;
  • makanan bayi;
  • keju.

Industri pemprosesan ikan dan daging menggunakan bahan tambahan E 270 untuk pembasmian kuman produk.

Perendaman bangkai unggas dalam larutan asid laktik 2% melindunginya daripada jangkitan dengan salmonella tidak lebih buruk daripada klorin. Keselamatan kaedah untuk kesihatan manusia adalah jelas.

Industri kosmetik menggunakan asid laktik dalam krim kerana sifatnya untuk memutihkan, menghaluskan, memperbaiki struktur kulit, dan merangsang pengeluaran kolagen. Menambah pengawet E 270 ke syampu, sabun, losyen, toner mengatur tahap pH.

Dalam perubatan, asid laktik pekat digunakan untuk membersihkan ketuat, membuang jagung.

Pemeliharaan makanan hijau dalam pertanian berlaku melalui asid laktik. Cecair mesra alam membolehkan anda membasmi kuman premis, kandang di hadapan haiwan.

Doktor haiwan menggunakan sifat anti-fermentasi dan antiseptik ubat dalam praktik merawat pesakit berkaki empat. Termasuk luaran untuk kauterisasi ulser.

Tannery menambah asid laktik untuk membersihkan produk separuh siap dari produk abu, garam kapur.

Semasa mewarnai kain, asid laktik bertindak sebagai bahan penentu.

Bahan tambahan sintetik E 270 digunakan dalam pengeluaran pelbagai bahan polimer (peralatan makan sekali pakai, pembungkusan lembut).

Manfaat dan keburukan

Asid laktik tergolong dalam kumpulan asid alfa-hidroksil (asid buah). Ia adalah antioksidan intraselular yang kuat. Produk ini membantu meningkatkan daya tahan tubuh terhadap jangkitan.

Makanan tambahan E 270 dianggap sebagai produk makanan dan tidak mempunyai kontraindikasi. Mengikut kesan pada tubuh manusia, ia tergolong dalam kelas bahaya ke-4.

Asid tidak akan membahayakan orang dengan hipolaktasia (intoleransi laktosa) dan alergi protein susu.

Tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah umur tiga tahun. Tubuh bayi tidak mempunyai masa untuk mengembangkan enzim yang sesuai di hati untuk asimilasi asid laktik.

Makanan tambahan E 270 diluluskan untuk digunakan di semua negara tanpa menghadkan elaun harian yang dibenarkan.

Pisau Jepun adalah pilihan koki terbaik. Apa yang harus anda perhatikan ketika membeli, anda akan membaca dalam artikel itu.

Selalunya dalam pengeluaran wain, pengawet sintetik E224 digunakan. Betapa selamatnya, baca di sini.

Pengilang utama

Satu-satunya perusahaan domestik yang menghasilkan pengawet E 270 adalah syarikat "Pati kering dan asid laktik", yang beroperasi berdasarkan kilang asid laktik Zadubrovsky (wilayah Ryazan).

Pengeluaran produk berharga telah dilakukan sejak tahun 1936.

Syarikat itu sendiri mempunyai sejarah yang menarik. Penyulingan, yang diperoleh oleh pedagang Toporkov pada tahun 1877, mula menghasilkan pati setahun kemudian. Selepas revolusi, pengeluaran molase disusun. Diputuskan untuk menggunakan kanji sisa dan sirap sebagai bahan mentah untuk asid laktik. Kilang itu tidak berhenti berfungsi walaupun selama Perang Dunia II, yang memerlukan keperluan pengawet yang berharga.

Kapasiti kilang tidak besar. Ia mampu menyediakan tidak lebih dari 20% keperluan pasaran.

Sebilangan kecil bahan tambahan makanan E270 dihasilkan oleh syarikat Khimtsentr-A (Kazakhstan).

Lebih daripada 50% asid laktik dibekalkan oleh syarikat China Henan Jindan Lactic Acid Technology.

Purac Biochem (Belanda), yang mempunyai kilang di Brazil, Sepanyol, Thailand, bersaing dengannya..

Asid laktik dihasilkan pada otot apabila glukosa pecah. Ia adalah produk perantaraan metabolisme intraselular pada manusia dan haiwan. Bahan semula jadi dari sudut pandang biologi bukan sahaja benar-benar selamat, tetapi juga berguna sebagai antioksidan semula jadi.

Asid laktik

Kandungan:

  1. Apa itu asid laktik
  2. Sifat sambungan
  3. Teknologi enzimatik
  4. Teknologi sintetik
  5. Jenis asid
  6. Permohonan
  7. Apakah faedah asid laktik
  8. Potensi Bahaya Asid Laktik

Hari ini sukar untuk membayangkan bahawa ketika manusia tidak menggunakan bahan tambahan makanan. Namun, mereka muncul hanya pada awal abad yang lalu. Pada masa itu, semasa eksperimen kimia, para saintis mendapati bahawa apabila komponen tertentu ditambahkan ke dalam produk, ia dapat mengubah rasa. Kemudian menjadi jelas bahawa bau, warna, tekstur dan jangka hayat juga dapat dipengaruhi dengan cara ini. Ini telah membawa kepada perubahan besar dalam industri makanan. Pengilang memahami bagaimana menjadikan perniagaan mereka lebih cekap dan produk lebih menarik bagi pengguna.

Sejak itu, bahan tambahan terdapat di hampir setiap produk di rak kedai. Anda boleh mengesahkannya dengan membaca komposisi pada bungkusan. Biasanya mereka ditunjukkan tepat di bawah nombor kod sesuai dengan peraturan antarabangsa. Terdapat banyak, kadang-kadang sangat bertentangan, tuntutan mengenai bahan-bahan ini. Seseorang yakin bahawa bahan tambahan berbahaya kepada tubuh manusia, seseorang mempunyai pendapat yang berbeza. Artikel ini memberi tumpuan kepada bahan yang mungkin pernah anda dengar - asid laktik. Dia juga dikelilingi oleh mitos dan cerita yang agak kontroversial, jadi akan berguna untuk memahami nuansa. Kami akan memberitahu anda tentang apa itu asam laktat, dari mana asalnya, di mana ia digunakan dan, yang paling penting, bagaimana ia mempengaruhi kesihatan..

Apa itu asid laktik

Sejarah asid ini berasal dari abad ke-18, ketika para penyelidik mengasingkan bahan coklat dari susu masam. Selepas itu, sains menemui satu lagi pengesahan mengenai hipotesis asal semula jadi. Sudah pada abad ke-19, pernyataan dibuat bahawa asid laktik bukan hanya merupakan produk fermentasi gula, tetapi juga mengambil bahagian dalam metabolisme manusia, yang terbentuk dalam sel. Buat pertama kalinya mereka mula membicarakan hal ini ketika doktor memperoleh garam asid laktik dari tisu otot, di mana bahan tersebut terkumpul. Pengeluarannya berlaku semasa pemecahan glukosa dalam badan, yang memberikan tenaga untuk latihan intelektual dan latihan kekuatan..

Sifat sambungan

Selepas penemuan asid laktik, saintis mula mengkaji ciri fizikal dan kimianya dengan rasa ingin tahu dan mendapati bahawa ia mempunyai sifat penting:

  • tidak mempunyai warna;
  • wujud dalam bentuk larutan sirap dengan kepekatan tinggi (hingga 90 peratus);
  • larut dalam air dan etil alkohol;
  • semasa berinteraksi dengan oksidan, ia mampu menukar menjadi pelbagai asid dari formik ke asetik dan anggur;
  • adalah asid dan alkohol dan boleh membentuk sebatian ester.

Sifat-sifat ini menunjukkan pelbagai kemungkinan sambungan. Oleh itu, ia dilombong pada skala industri. Ini berlaku terutamanya dalam dua cara - enzimatik dan sintetik.

Teknologi enzimatik

Asasnya di sini diambil bahan mentah di mana terdapat banyak karbohidrat:

  • jagung;
  • glukosa dalam bentuk sirap;
  • molase makanan;
  • jus bit;
  • serum;
  • kanji.

Ragi ditambahkan ke bahan mentah, yang diperlukan untuk penapaian. Dalam proses penapaian, garam asid laktik yang diperlukan terbentuk - laktat, dari mana pengeluaran asid lebih jauh adalah mungkin. Selepas itu, produk mesti dibersihkan dari kekotoran sampingan..

Kaedah ini dianggap mesra alam, tetapi sangat sukar dilakukan. Agar penapaian berlaku secara normal, anda perlu mengekalkan tahap pH dengan garam kalsium dan natrium secara buatan. Ahli bioteknologi percaya bahawa mungkin untuk mempermudah proses dan membuatnya sehingga asid itu sendiri terbentuk semasa penapaian, dan bukan garamnya. Untuk melakukan ini, anda perlu membuang bakteria yang dapat berfungsi walaupun pada pH rendah - maka produk laktat perantaraan dapat dielakkan. Oleh itu, asid laktik dihasilkan dengan cara lain..

Teknologi sintetik

Pendekatan ini didasarkan pada tindak balas kimia asetaldehid yang dikira dengan asid hidrosianik dan hidrolisis bahan yang dihasilkan. Kaedah ini membolehkan anda mendapatkan jumlah asid yang mengagumkan, tetapi kualitinya akan lebih rendah daripada yang dihasilkan secara enzimatik.

Jenis asid

Bergantung pada tahap pemurnian, asid laktik yang dihasilkan adalah:

  • teknikal, yang ditujukan untuk keperluan pengeluaran bukan makanan;
  • makanan - yang berakhir dalam industri makanan dan farmaseutikal.

Ia juga biasa mengasingkan asid D- dan L-laktik. Kedua-dua jenis ini diperoleh semasa penapaian dan diberi nama bakteria yang terlibat dalam proses tersebut. Perbezaannya ialah bakteria L terdapat di dalam tubuh (usus), bermanfaat secara kondisional, dan diperlukan untuk penapaian dan metabolisme semula jadi. Kehadiran bakteria D lebih banyak menunjukkan persekitaran toksik patogen. Oleh itu, hanya L-asid yang digunakan sebagai bahan tambahan makanan..

Permohonan

Jisim ciri berguna membolehkan penggunaan asid laktik dalam beberapa arah:

  • industri makanan - dalam pelbagai produk (dari coklat hingga pakaian dan sos);
  • industri kimia - di sini digunakan secara aktif untuk menghasilkan polimer sintetik yang diperlukan untuk hampir semua bidang kehidupan (contohnya, selulosa dan plastik);
  • farmaseutikal;
  • industri kosmetik;
  • elektronik;
  • penyamakan kayu.

Mari kita perhatikan dengan lebih dekat bagaimana asid laktik digunakan untuk tujuan makanan. Untuk melakukan ini, anda perlu membaginya secara fungsional, kerana kerana sifatnya, bahan tambahan makanan dapat bertindak sebagai pengatur keasidan dan pengawet..

Asid laktik - pengatur keasidan

Komponen ini sangat popular dalam pembuatan keseluruhan rangkaian produk susu fermentasi - yogurt, krim masam, keju cottage, kefir, keju, susu panggang, acidophilus, serta mayonis dan sos. Bakteria asid laktik terdapat dalam produk ini secara lalai, namun tambahan tambahan diperlukan untuk mencapai dan mengekalkan tahap keasidan yang optimum..

Asid laktik adalah pengatur keasidan kegemaran bukan sahaja dalam produk ini. Ini juga ditambahkan ke gula-gula, lolipop, marmalade, soufflés, pencuci mulut, roti dan produk daging, perap, makanan dalam tin, produk separuh siap, minuman (alkohol dan bukan alkohol), serta makanan bayi (termasuk untuk bayi).

Asid laktik - pengawet

Kesan pengawet juga membawa hasil. Bahan ini mempunyai sifat antiseptik yang jelas, yang menghalang pertumbuhan bakteria patogen. Oleh kerana produk tenusu adalah antara produk yang paling mudah rosak, penting untuk melanjutkan tempoh penjualan sebanyak mungkin. Ini difasilitasi dengan penambahan asid. Ia digunakan dalam penyediaan keseluruhan produk tenusu, serta produk lain yang memerlukan pengawet tambahan - kek, pastri, kue, ikan, sayur-sayuran, daging kalengan, buah kering. Menariknya, dalam industri kosmetik, asid laktik mempunyai tujuan yang serupa - ia meningkatkan jangka hayat topeng penjagaan, krim, emulsi, gel, penyediaan pembasmian kuman, penyembuhan kulit dan mencegah kemunculan patogen.

Sebagai tambahan kepada kedua fungsi ini, asid juga boleh menjadi penambah perisa dan perasa. Bahan ini ditambahkan ke makanan masin untuk pengembangan rasa lembut dan semula jadi, lebih mengutamakannya kerana asalnya semula jadi.

Untuk tujuan makanan yang disenaraikan, asid laktik dibeli dalam jumlah besar. Ia biasanya dibekalkan dalam bentuk cecair. Pada pakej, ia tertera di bawah kod E270, jadi anda selalu dapat mengetahui tentang keberadaannya dalam produk tertentu. Sekarang kita akan mempertimbangkan ciri-ciri penggunaan suplemen dan mengetahui betapa bergunanya bagi seseorang dan sama ada terdapat bahaya dari itu.

Apakah faedah asid laktik

Hujah yang tidak dapat dipertikaikan yang memihak kepada keselamatan bahan tambahan itu adalah asalnya semula jadi. Seperti yang telah disebutkan, ia terbentuk di dalam sel-sel tubuh kita dan merupakan sumber tenaga yang dibelanjakan untuk aktiviti mental dan fizikal. Ini adalah penghasilan asid yang menjelaskan perasaan keletihan pada otot (kelebihannya biasanya dikeluarkan melalui buah pinggang). Oleh itu, orang yang bersukan tidak boleh melepaskannya (keperluan untuk asid berganda dalam kes ini). Untuk ini, penting untuk memerhatikan keadaan - otot mesti dilengkapi dengan ketepuan oksigen. Ini bermaksud bahawa kelas paling baik dilakukan di luar rumah atau di kawasan yang berventilasi baik dan digabungkan dengan diet seimbang..

Kerana kehadiran bakteria L, asid laktik mempunyai kesan positif pada saluran gastrointestinal, menormalkan mikroflora dan menjadikan sistem kekebalan tubuh lebih stabil.

Ini memasuki tubuh dengan makanan, jadi perlu diingat makanan mana yang kaya dengan asid laktik. Untuk kemudahan, kami membentangkan senarai jadual:

  • semua produk tenusu (terutamanya yang di dalamnya susu telah diproses minimum - contohnya, yogurt semulajadi dan kefir);
  • sayur acar - kubis dan timun;
  • wain;
  • bir;
  • kvass;
  • Roti rai "Borodino".

Dari produk ini, asid laktik diserap dengan baik dan berfungsi sepenuhnya untuk sistem saraf, tisu dan organ, memberikan kesan antimikroba dan anti-radang. Sifat ini juga digunakan dalam perubatan untuk rawatan penyakit tertentu..

Potensi Bahaya Asid Laktik

Ketika ditanya sama ada asid berbahaya, saintis moden cenderung menjawab secara negatif. Hujah utama adalah sama - keistimewaannya. Atas sebab ini, tidak ada peraturan tunggal mengenai jumlah harian yang dibenarkan dan perlu bergantung pada ciri-ciri individu organisma. Jelasnya, asid laktik diperlukan untuk tenaga. Walau bagaimanapun, doktor menamakan beberapa gejala yang menunjukkan kelebihannya:

  • sawan;
  • penyakit hati;
  • kehadiran sejumlah besar amonium dalam darah.

Lebihan boleh terkumpul disebabkan oleh gaya hidup yang tidak menetap (contohnya, pada usia tua atau selepas kecederaan). Pada orang tua, produk tenusu kurang dicerna dan asid menumpuk di otot. Oleh itu, senaman sederhana dan pemakanan yang betul adalah disyorkan. Tidak ada kontraindikasi mutlak untuk memakannya. Pakar moden percaya bahawa walaupun dengan intoleransi laktosa terhadap gula susu, beberapa orang masih boleh menggunakan produk tenusu (dan oleh itu asid laktik dalam komposisi mereka) untuk makanan. Semuanya bergantung pada sejauh mana usus menghasilkan enzim yang mencerna laktosa. Asid itu sendiri tidak berkaitan dengan intoleransi susu atau alergi protein susu; namun, jika ragu-ragu, lebih baik berunding dengan profesional.