Asid lemak tepu

Di dunia moden, kehidupan berjalan dengan cepat. Selalunya tidak ada masa yang cukup walaupun untuk tidur. Makanan segera, tepu dengan lemak, yang biasanya disebut makanan segera, hampir memenangi tempatnya di dapur..

Tetapi berkat banyak maklumat mengenai gaya hidup sihat, semakin banyak orang tertarik dengan gaya hidup sihat. Oleh itu, lemak tepu dianggap oleh banyak orang sebagai sumber utama semua masalah..

Mari kita fikirkan bagaimana dibenarkan kepercayaan popular mengenai bahaya lemak tepu. Dengan kata lain, adakah bernilai makan makanan yang kaya dengan lemak tepu sama sekali??

Produk dengan kandungan EFA tertinggi:

Menunjukkan kuantiti anggaran dalam 100 g produk

Ciri umum asid lemak tepu

Dari sudut pandang kimia, asid lemak tepu (SFA) adalah bahan dengan ikatan atom karbon tunggal. Ini adalah lemak yang paling pekat.

EFA boleh menjadi semula jadi atau buatan. Lemak buatan termasuk marjerin, lemak semula jadi - mentega, lemak babi, dll..

EFA terdapat dalam daging, tenusu dan beberapa makanan tumbuhan.

Ciri khas lemak seperti itu ialah mereka tidak kehilangan bentuk pepejal pada suhu bilik. Lemak tepu memenuhi tubuh manusia dengan tenaga dan mengambil bahagian secara aktif dalam proses struktur sel.

Asid lemak tepu adalah butik, kaprilik, nilon, dan asid asetik. Serta stearic, palmitic, capric acid dan beberapa yang lain.

EFA cenderung disimpan dalam badan "dalam simpanan" dalam bentuk simpanan lemak. Di bawah pengaruh hormon (adrenalin dan norepinefrin, glukagon, dll.), EFA dilepaskan ke dalam aliran darah, melepaskan tenaga untuk tubuh.

Untuk mengenal pasti makanan dengan kandungan lemak tepu yang lebih tinggi, bandingkan titik leburnya. Pemimpin akan mempunyai kandungan EFA yang lebih tinggi.

Keperluan harian untuk asid lemak tepu

Keperluan untuk asid lemak tepu adalah 5% dari jumlah makanan harian manusia. Dianjurkan untuk mengambil 1-1.3 g lemak per 1 kg berat badan. Keperluan untuk asid lemak jenuh adalah 25% daripada jumlah lemak. Cukup untuk makan 250g keju kotej rendah lemak (0,5% lemak), 2 telur, 2 sudu kecil. minyak zaitun.

Keperluan untuk asid lemak tepu meningkat:

  • dengan pelbagai penyakit paru-paru: batuk kering, bentuk radang paru-paru yang teruk dan maju, bronkitis, peringkat awal barah paru-paru;
  • semasa rawatan ulser perut, ulser duodenum, gastritis. Dengan batu di hati, pundi hempedu atau pundi kencing;
  • dengan tenaga fizikal yang kuat;
  • dengan penipisan umum badan manusia;
  • ketika musim sejuk datang dan tenaga tambahan dihabiskan untuk memanaskan badan;
  • semasa mengandung dan menyusu;
  • untuk penduduk di Utara Jauh.

Keperluan untuk lemak tepu berkurang:

  • dengan berat badan yang berlebihan (anda perlu mengurangkan penggunaan EFA, tetapi tidak mengecualikannya sepenuhnya!);
  • dengan tahap kolesterol darah tinggi;
  • penyakit kardiovaskular;
  • diabetes;
  • dengan penurunan penggunaan tenaga badan (rehat, kerja tidak aktif, musim panas).

Pencernaan EFA

Asid lemak tepu kurang diserap oleh badan. Penggunaan lemak seperti itu melibatkan pemprosesan jangka panjangnya menjadi tenaga. Sebaiknya gunakan makanan yang rendah lemak..

Pilih daging tanpa lemak ayam, ayam belanda, ikan juga sesuai. Produk tenusu diserap dengan lebih baik jika mempunyai peratusan lemak yang rendah.

Sifat berguna asid lemak tepu, kesannya pada badan

Asid lemak tepu dianggap paling berbahaya. Tetapi jika kita menganggap bahawa susu ibu tepu dengan asid ini dalam jumlah yang banyak (khususnya, asid laurik), ini bermaksud bahawa penggunaan asid lemak sememangnya wujud. Dan ini sangat penting bagi kehidupan seseorang. Anda hanya perlu tahu makanan mana yang terbaik untuk dimakan.

Dan anda boleh mendapat banyak faedah dari lemak! Lemak haiwan adalah sumber tenaga terkaya untuk manusia. Selain itu, ia adalah komponen yang tidak tergantikan dalam struktur membran sel, dan juga peserta dalam proses penting sintesis hormon. Hanya kerana adanya asid lemak tepu, asimilasi vitamin A, D, E, K dan banyak unsur mikro berlaku.

Penggunaan asid lemak tepu yang betul membantu meningkatkan potensi, mengatur dan menormalkan kitaran haid. Pengambilan makanan berlemak secara optimum memanjangkan dan meningkatkan fungsi organ dalaman.

Interaksi dengan unsur lain

Amat penting bagi asid lemak jenuh untuk berinteraksi dengan unsur-unsur penting. Ini adalah vitamin yang tergolong dalam kelas larut lemak.

Yang pertama dan paling penting dalam senarai ini adalah vitamin A. Ia terdapat dalam wortel, kesemek, paprika, hati, buckthorn laut, kuning telur. Terima kasih kepadanya - kulit yang sihat, rambut mewah, kuku yang kuat.

Vitamin D juga merupakan elemen penting, yang memastikan pencegahan riket..

Tanda-tanda kekurangan EFA dalam badan

  • gangguan sistem saraf;
  • kurang berat badan;
  • kemerosotan keadaan kuku, rambut, kulit;
  • ketidakseimbangan hormon;
  • kemandulan.

Tanda-tanda asid lemak tepu berlebihan dalam badan:

  • berat badan berlebihan yang ketara;
  • aterosklerosis;
  • perkembangan diabetes;
  • peningkatan tekanan darah, gangguan jantung;
  • pembentukan batu di buah pinggang dan pundi hempedu.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan EFA dalam badan

Mengelakkan EFA menyebabkan peningkatan tekanan pada badan, kerana ia harus mencari pengganti dari sumber makanan lain untuk mensintesis lemak. Oleh itu, pengambilan EFA adalah faktor penting dalam kehadiran lemak tepu di dalam badan..

Memilih, menyimpan dan menyediakan makanan yang mengandungi asid lemak tepu

Mengikuti beberapa peraturan mudah ketika memilih, menyimpan dan menyiapkan makanan akan membantu menjaga kesihatan asid lemak tepu..

  1. 1 Kecuali jika perbelanjaan tenaga anda tinggi, lebih baik memilih makanan yang mempunyai kapasiti lemak tepu rendah ketika memilih makanan. Ini akan membolehkan badan menyerapnya dengan lebih baik. Sekiranya anda mempunyai makanan yang tinggi asam lemak jenuh, maka anda harus membatasi diri anda dalam jumlah yang sedikit..
  2. 2 Penyimpanan lemak akan menjadi jangka panjang sekiranya pengecualian kelembapan, suhu tinggi dan cahaya Jika tidak, asid lemak tepu mengubah strukturnya, yang menyebabkan kemerosotan kualiti produk..
  3. 3 Bagaimana cara memasak makanan dengan EFA dengan betul? Memasak makanan yang kaya dengan lemak tepu termasuk memanggang, memanggang, rebusan dan mendidih. Lebih baik tidak menggunakan menggoreng. Ini membawa kepada peningkatan kandungan kalori makanan dan mengurangkan khasiatnya yang bermanfaat..

Sekiranya anda tidak akan melakukan kerja fizikal yang keras, dan anda tidak mempunyai petunjuk khas untuk meningkatkan jumlah EFA, masih lebih baik untuk sedikit membatasi pengambilan lemak haiwan dalam makanan anda. Pakar pemakanan mengesyorkan memotong lemak berlebihan dari daging sebelum dimasak.

Asid lemak tepu untuk kecantikan dan kesihatan

Pengambilan asid lemak tepu yang betul akan menjadikan anda kelihatan sihat dan menarik. Rambut yang cantik, kuku yang kuat, penglihatan yang baik, kulit yang sihat adalah petunjuk penting untuk jumlah lemak yang mencukupi di dalam badan..

Penting untuk diingat bahawa EFA adalah tenaga yang bernilai dibelanjakan untuk mengelakkan mewujudkan "rizab" yang tidak perlu. Asid lemak tepu adalah komponen penting dalam tubuh yang sihat dan cantik!

Manfaat dan bahaya asid lemak tepu. Makanan yang kaya dengan EFA

Lemak adalah makronutrien seperti yang diperlukan untuk diet yang sihat untuk manusia. Diet setiap orang harus mengandungi pelbagai lemak, masing-masing memainkan peranan. Mereka adalah bahagian dari semua sel tubuh dan diperlukan untuk asimilasi vitamin tertentu, memastikan termoregulasi, dan fungsi normal sistem saraf dan imun manusia. Di dalam badan kita, asid lemak tepu dan tak jenuh terdapat, dan jika yang kedua memberi manfaat yang besar, yang pertama dianggap berbahaya. Tetapi adakah sebenarnya, peranan lemak jenuh dalam badan kita? Kami akan mempertimbangkan isu ini hari ini.

NLC - apa itu?

Sebelum kita melihat peranan asid lemak tepu (EFA), mari kita ketahui apa itu. EFA adalah pepejal yang mencair pada suhu tinggi. Mereka paling sering diserap oleh tubuh manusia tanpa penyertaan asid hempedu, oleh itu ia mempunyai nilai pemakanan yang tinggi. Tetapi lemak tepu yang berlebihan selalu disimpan di dalam badan sebagai simpanan. EFA memberikan rasa yang menyenangkan pada lemak yang dikandungnya. Mereka juga mengandungi lesitin, vitamin A dan D, kolesterol, sel jenuh dengan tenaga.

Selama tiga puluh tahun terakhir, secara umum telah diterima bahawa kandungan asid lemak tepu dalam tubuh sangat berbahaya bagi tubuh, kerana ia menyumbang kepada perkembangan penyakit sistem kardiovaskular. Berkat penemuan saintifik baru, menjadi jelas bahawa mereka tidak menimbulkan bahaya, sebaliknya, mereka memberi kesan yang baik terhadap aktiviti organ dalaman. Mereka juga mengambil bahagian dalam termoregulasi, memperbaiki keadaan rambut dan kulit. Malah kolesterol sangat penting untuk tubuh manusia, kerana ia mengambil bahagian dalam sintesis vitamin D dan proses hormon. Dengan semua ini, tubuh mesti mempunyai asid lemak tepu dalam jumlah yang sederhana. Manfaat dan keburukan mereka akan dibincangkan di bawah..

Kelebihan EFA

Lemak tepu (marginal) diperlukan oleh tubuh manusia dalam jumlah lima belas gram sehari. Sekiranya seseorang tidak menerima jumlah yang diperlukan, sel akan mula menerimanya dengan sintesis dari makanan lain, yang akan menyebabkan beban yang tidak diperlukan pada organ dalaman. Fungsi utama asid lemak tepu adalah untuk membekalkan tenaga ke seluruh tubuh. Selain itu, mereka mengambil bahagian dalam sintesis hormon, pembentukan testosteron dan estrogen, sel membran, lapisan lemak untuk melindungi organ dalaman, dan juga menormalkan fungsi pelindung tubuh..

Kekurangan asid lemak tepu di dalam badan

Pengambilan EFA yang tidak mencukupi dalam badan boleh mempengaruhi perkembangannya secara negatif. Jadi, dalam kes ini, terdapat penurunan berat badan, gangguan sistem hormon dan saraf, keadaan kulit dan rambut. Lama kelamaan, wanita mungkin tidak subur.

Beberapa EFA asal haiwan secara langsung berkaitan dengan permulaan penyakit radang yang teruk. Terutama risikonya meningkat apabila asid dalam jumlah besar memasuki tubuh manusia. Oleh itu, pengambilan sebahagian besar lemak boleh menyebabkan proses keradangan akut, ketidakselesaan berlaku dalam jangka waktu yang singkat setelah makan. Kolesterol juga mungkin terkumpul dalam jumlah besar, yang berbahaya bagi sistem kardiovaskular..

Kelebihan EFA dalam badan

Pengambilan EFA yang berlebihan dalam badan juga boleh memberi kesan buruk kepada perkembangannya. Dalam kes ini, terdapat peningkatan tekanan darah, gangguan sistem kardiovaskular, dan kemunculan batu ginjal. Seiring berjalannya waktu, berat badan berlebihan berkumpul, penyakit kardiovaskular berkembang, dan tumor barah berkembang.

Apa yang perlu dimakan?

Pertama sekali, anda memerlukan makanan seimbang yang akan tepu dengan asid lemak. Makanan sihat yang kaya dengan EFA - telur, ikan, dan daging organ - lebih disukai. Dalam diet harian, tidak lebih daripada sepuluh peratus kalori harus dialokasikan untuk asid lemak, iaitu lima belas atau dua puluh gram. Pilihan terbaik dianggap sebagai penggunaan lemak, yang merupakan sebahagian daripada makanan yang mempunyai sebilangan besar khasiat berguna, seperti rumput laut, zaitun, kacang, ikan dan lain-lain.

Mentega asli dianggap pilihan yang baik; lemak babi disyorkan untuk dimakan dalam bentuk asin dalam jumlah kecil. Minyak halus dan penggantinya adalah yang paling tidak bermanfaat. Minyak yang tidak ditapis tidak boleh dirawat dengan panas. Di samping itu, anda perlu ingat bahawa anda tidak boleh menyimpan lemak di bawah sinar matahari, di udara terbuka dan di tempat yang terang..

EFA asas

Pengarang yang berbeza menunjukkan secara berbeza asid mana yang berlemak. Kami akan merangkumi yang paling asas:

  1. Asid propionik (formula - CH3 - CH2 - COOH). Ia terbentuk oleh pemecahan metabolik asid lemak dengan bilangan atom karbon yang ganjil, serta beberapa asid amino. Secara semula jadi, ia terdapat dalam minyak. Oleh kerana ia menghalang kulat dan beberapa bakteria dari tumbuh, asid propionat, formula yang sudah kita ketahui, sering digunakan sebagai pengawet dalam pembuatan makanan yang dimakan oleh manusia. Sebagai contoh, dalam pembuatan roti digunakan dalam bentuk garam natrium dan kalsium..
  2. Asid butik (formula CH3— (CH2) 2 - COOH). Ia adalah salah satu yang paling penting, terbentuk secara semula jadi di dalam usus. Asid lemak ini mendorong pengawalan diri usus dan juga membekalkan tenaga ke sel epitelium. Ini mewujudkan persekitaran berasid di mana keadaan menjadi tidak baik untuk perkembangan mikroflora patogen. Asid butik, formula yang kita ketahui, mempunyai kesan anti-radang, membantu menghentikan perkembangan sel barah, dan meningkatkan selera makan. Ia juga membantu menghentikan gangguan metabolik, meningkatkan imuniti tempatan.
  3. Asid valerik (formula CH3— (CH2) 3 - COOH). Ia mempunyai kesan antispasmodik ringan. Seperti minyak, ia mengaktifkan pergerakan usus besar, bertindak pada ujung saraf usus dan merangsang sel otot licin. Asid terbentuk sebagai hasil metabolisme mikroorganisma dalam usus besar. Asid valerik, formula yang diberikan di atas, timbul sebagai akibat aktiviti bakteria yang membentuk mikroflora usus.
  4. Asid kaproik (formula CH3— (CH2) 4 - COOH). Secara semula jadi, asid ini terdapat dalam minyak sawit dan lemak haiwan. Terdapat banyak dalam mentega. Ia mempunyai pengaruh buruk pada banyak bakteria penyebab penyakit, bahkan bakteria yang tahan terhadap antibodi. Asid kaproik (formula di atas) memainkan peranan penting dalam tubuh manusia. Ia mempunyai aktiviti anti-alergi, meningkatkan fungsi hati.

Bilakah disyorkan untuk meningkatkan pengambilan EFA anda?

Sebilangan besar asid lemak jenuh disyorkan, tetapi dalam beberapa kes dos dapat ditingkatkan. Ini merangkumi faktor-faktor berikut:

  • penyakit teruk sistem pernafasan;
  • aktiviti fizikal yang hebat;
  • dalam rawatan sistem pencernaan;
  • kehamilan dan penyusuan;
  • pada musim sejuk, serta orang yang tinggal di Jauh Utara;
  • beberapa penyakit jantung dan saluran darah.

Untuk asimilasi lemak dengan cepat, ia mesti dimakan dengan sayur-sayuran, ramuan dan herba. Sebaiknya gunakan produk semula jadi yang mengandunginya, dan juga yang mengandungi sebahagian besar komponen berguna..

Sumber EFA

Sebilangan besar asid lemak tepu terdapat dalam makanan yang berasal dari haiwan. Ia boleh menjadi daging, ikan, unggas, susu dan krim, daging asap, lilin lebah. EFA juga terdapat dalam minyak sawit dan kelapa, keju, gula-gula, telur, dan coklat. Orang yang menjalani gaya hidup sihat dan memantau sosok mereka perlu memasukkan lemak tepu ke dalam makanan mereka..

Mari kita ringkaskan

Asid lemak tepu dan tak jenuh adalah bekalan tenaga utama tubuh manusia. Mereka penting untuk struktur dan pengembangan sel dan berasal dari makanan yang berasal dari haiwan. Lemak ini mempunyai konsistensi pepejal yang tidak berubah pada suhu bilik. Kekurangan dan kelebihannya memberi kesan buruk kepada tubuh.

Untuk berasa selesa, anda perlu mengambil kira-kira lima belas atau dua puluh gram asid tepu setiap hari. Ini akan membolehkan anda mengisi kos tenaga dan tidak membebankan badan. Pakar pemakanan mengesyorkan mengganti asid lemak berbahaya yang terdapat dalam daging goreng, makanan segera, gula-gula dengan produk tenusu, ikan laut, kacang, dll.

Anda perlu sentiasa memantau kuantiti, tetapi juga kualiti makanan yang dimakan. Pemakanan yang betul membantu meningkatkan kesejahteraan dan kesihatan secara umum, meningkatkan produktiviti pekerja, dan mengatasi kemurungan. Oleh itu, lemak tidak dapat dibahagikan kepada "baik" dan "buruk", semuanya memainkan peranan penting dalam pengembangan dan struktur tubuh kita masing-masing. Anda hanya perlu lebih memperhatikan komposisi diet harian anda dan ingat bahawa masalah kesihatan timbul disebabkan oleh kombinasi faktor, dan juga gaya hidup seseorang, jadi anda tidak perlu takut akan lemak tepu dan lemak tak jenuh.

Apa yang sebenarnya perlu kita ketahui mengenai asid lemak dalam diet anak

Sekiranya terdapat lemak dalam makanan kanak-kanak??

Ya, mereka seharusnya. Dalam dua tahun pertama kehidupan, kanak-kanak menerima kira-kira 50% pengambilan kalori harian dengan susu ibu atau campuran khas dari lemak. Pada usia ini, pengambilan lemak anak tidak terhad sama sekali. Dari usia dua tahun, pemakanan anak harus mengandungi lemak hanya untuk 20-30% kandungan kalori harian (sudah seperti pada orang dewasa).

Mengapa begitu banyak? Mengapa lemak sangat penting untuk makanan bayi?

Faktanya ialah lemak adalah sumber tenaga yang paling kuat (sembilan kalori per gram dua kali ganda kandungan kalori protein atau karbohidrat). Maksudnya, anak akan mendapat lebih banyak tenaga untuk jumlah makanan yang sama. Ini penting, kerana selera makan dan ukuran perut pada kanak-kanak lebih kecil daripada pada orang dewasa, dan mereka memerlukan lebih banyak tenaga untuk pertumbuhan dan perkembangan..

Di samping itu, dengan lemak, anak mendapat beberapa vitamin larut lemak (A, D, E dan K).

Apakah lemak pada amnya??

Molekul lemak berbentuk seperti ubur-ubur: "kepala" adalah gliserin, dan "tentakel" adalah pelbagai asid lemak. Dengan tentakel - asid lemak - lemak dapat dibezakan.

Asid lemak berbeza antara satu sama lain dengan ikatan kimia antara atom. Ikatan ini boleh menjadi tunggal atau berganda. Asid lemak disebut tak jenuh jika mempunyai ikatan berganda, dan tepu jika tidak ada ikatan berganda. Dengan bilangan ikatan berganda, asid lemak boleh menjadi tak jenuh ganda (jika terdapat banyak ikatan tersebut) dan tak jenuh tunggal.

Dalam kehidupan seharian, cukup mudah untuk membezakan antara asid lemak tepu dan tak jenuh: yang tepu akan mengekalkan struktur yang agak padat pada suhu bilik (mentega, kelapa, kelapa sawit), dan yang tidak tepu - cair (minyak sayuran, minyak ikan). Semakin banyak ikatan berganda, semakin berguna produk untuk tubuh. Ia adalah asid lemak tak jenuh ganda (PUFA) yang dianggap penting untuk tubuh..

Apa maksudnya - asid lemak tidak penting dan penting?

Semua asid lemak boleh dibahagikan kepada penting dan tidak penting. Tubuh manusia tidak dapat menghasilkan asid lemak penting dengan sendirinya, oleh itu ia mesti berasal dari makanan dan minuman. Dan selebihnya boleh disintesis sudah ada di dalam badan.

Yang penting bagi manusia adalah asid linoleik omega-6 dan asid alpha-linolenik omega-3 (sebelumnya mereka bahkan disebut sebagai "vitamin F", sekarang sudah usang). Mereka terlibat secara signifikan dalam pembinaan sel-sel tubuh, metabolisme dan sintesis asid lemak lain..

Walau bagaimanapun, bagi bayi, asid docosahexaenoic omega-3 (DHA) dan asid arakidonik omega-6 (ARA) juga dianggap "penting dari syarat" kerana badan mereka belum belajar mensintesiskannya dalam jumlah yang mencukupi, sedangkan ia sangat penting.

Mengapa asid lemak tak jenuh ganda sangat penting??

Walaupun asid lemak lain dapat disintesis di otak, zat poli tak jenuh dihantar ke sana dengan aliran darah, terkumpul dan mengambil bahagian dalam pembentukan struktur sistem saraf: otak, retina, sarung saraf.

DHA dan ARA telah dikenal pasti sebagai komponen struktur penting sistem saraf pusat manusia. Pada trimester kehamilan terakhir, otak janin meningkatkan pengumpulan mereka. Kandungan DHA dan ARA yang signifikan dalam susu ibu dan sejumlah kajian mengenai otak bayi yang disusui dan tidak disusui mengesahkan peranan khas asid lemak ini dalam pembentukan sistem saraf. Oleh itu, jika penyusuan susu ibu tidak mungkin, pilih formula yang mengandungi asid lemak ini. Oleh itu, anda boleh memastikan bahawa mereka memasuki tubuh bayi dengan makanan dan membantu pertumbuhan dan perkembangannya yang harmoni..

Adakah bayi anda mendapat cukup asid lemak dari susu ibu? Dan dari campuran?

Persatuan Pediatrik Amerika mengesyorkan agar tidak membatasi jumlah lemak dalam diet anak sehingga 12 bulan.

Sekiranya menyusu, bayi menerima jumlah asid lemak penting dari susu ibu.

Sekiranya penyusuan bukan penyusuan susu ibu, sangat penting dilakukan dengan formula khusus dengan kandungan asid lemak penting yang seimbang, terutamanya ARA dan DHA. Pada masa ini, makanan bayi yang diperakui mengandungi PUFA ini..

Apa yang harus ada dalam makanan pelengkap agar bayi mendapat cukup asid lemak?

Dari usia dua tahun, pemakanan anak harus menyediakan 20-30% pengambilan lemak kalori setiap hari, sementara diet harus kaya terutamanya dengan asam lemak omega-3 dan omega-6. Pengambilan asid lemak omega-3 setiap hari mestilah 0.5 hingga dua peratus daripada pengambilan kalori harian, omega-6 - dari empat hingga lapan peratus. Ini bermaksud dengan pengenalan makanan pelengkap dengan makanan sihat biasa (sayur-sayuran, ikan, kacang-kacangan, minyak sayuran, telur dan daging) dari meja ibu bapa, anak juga akan menerima jumlah asid lemak penting yang optimum.

Sumber utama asid lemak tak jenuh adalah minyak sayuran, biji, kacang, zaitun, ikan, roe ikan dan makanan laut.

Pada masa yang sama, sumber asid lemak omega-3 terutama minyak ikan (tuna, saury, makarel, salmon, herring, pollock, mullet dan sardine), serta minyak perilla, biji rami, kacang kedelai dan minyak biji, walnut, chia, hijau sayur-sayuran berdaun. Hati ikan kod dan minyak rumput laut kaya dengan asid lemak omega-3, dan kini terdapat produk di pasaran yang diperkaya dengan omega-3 (misalnya, telur atau pasta).

Asid lemak omega-6 terdapat terutamanya dalam biji dan minyak sayuran - anggur, jagung, biji kapas, kedelai dan bunga matahari.

Tetapi bagaimana dengan minyak ikan? Untuk memberi atau tidak memberi?

Agensi Perlindungan Alam Sekitar AS (USEPA) mengesyorkan agar kanak-kanak di bawah usia dua tahun tidak boleh diberi lebih dari 60 gram ikan seminggu, memandangkan potensi risiko pencemaran, dan jangan sekali-kali memberikan persediaan minyak ikan kepada anak-anak tanpa preskripsi doktor. Kesan sampingan makanan tambahan seperti sakit kepala, pedih ulu hati, gangguan pencernaan, muntah dan cirit-birit, tetapi manfaatnya (termasuk dalam kajian mengenai gangguan spektrum autisme, ADHD, dan lain-lain) belum terbukti. Lebih baik memastikan bahawa ikan berada dalam diet anak 1-2 kali seminggu. Contohnya, roti bakar dengan sardin, mi dengan salmon, atau pasta dengan tuna, rasanya yang disamarkan oleh sos tomato (sekiranya anak itu bukan penggemar ikan).

Apa asid lemak yang harus dielakkan?

Asid lemak trans (lemak trans), yang merupakan lemak tepu buatan, harus dielakkan. Mereka berbeza secara struktural dari asid lemak tak jenuh yang terdapat secara semula jadi dalam makanan tumbuhan dan berbeza dalam kesan kesihatan mereka.

Lemak trans meningkatkan kolesterol jahat (LDL) dan menurunkan kolesterol baik (HDL). Mengonsumsi lemak trans meningkatkan risiko penyakit jantung, strok, dan diabetes jenis 2.

Mereka boleh didapati dalam pelbagai jenis makanan. Mereka sangat kaya dengan marjerin, makanan segera (burger, hidangan goreng), gula-gula dan popcorn. Untuk mengelakkannya, anda mesti:

  • kaji dengan teliti komposisi produk jadi (terutamanya barangan bakar siap, kek, kue, pai, keropok, kerepek, popcorn, adunan beku, mayonis) - di beberapa negara, produk bebas lemak trans mempunyai label khas ("Trans Fats Free"), di Rusia ini, sayangnya, tidak diperlukan, jadi anda perlu mencari frasa "lemak terhidrogenasi" dalam komposisi - dan jangan makan makanan yang mengandunginya;
  • tidak termasuk penggunaan marjerin dan penyebaran;
  • tidak termasuk makanan goreng.

Dan mentega ke dalam bubur? Dulu selalu diberikan!

Sekiranya anak tidak mempunyai intoleransi terhadap protein susu lembu, maka mentega dapat diberikan kepadanya. Sehingga kini, tidak ada data yang jelas mengenai asid lemak tepu dan kolesterol (yang mengandungi mentega) - adakah perlu dibatasi dalam diet anak-anak. Walaupun ada bukti hubungan antara penggunaannya dan pemikiran yang kurang fleksibel, mereka belum ditiru dalam kajian lain. Walau bagaimanapun, perlu diingat bahawa asid lemak tak jenuh tetap harus menjadi keutamaan..

Seperti yang anda lihat, asid lemak, terutama yang tidak jenuh ganda, adalah komponen penting dalam pemakanan kanak-kanak sejak usia dini. Mereka diperlukan untuk pengembangan otak dan fungsinya, pembentukan sistem saraf, dan bahkan mempengaruhi tingkah laku. Oleh itu, penggunaannya - pertama dengan susu ibu atau formula siap khusus, dan kemudian dengan makanan - harus mencukupi dan mematuhi cadangan moden. Tidak sukar: cukup untuk diet anak yang bervariasi dan terdiri daripada produk segar dan sihat. Bagaimanapun, sumber asid lemak penting adalah makanan biasa - dari sayuran hijau hingga ikan. Untuk lebih banyak maklumat mengenai asid lemak dalam diet anak anda, lawati #FoodForSmart, yang direka untuk ibu bapa yang prihatin.

Asid lemak tepu

Kami menjemput anda ke saluran Telegram @GastroenterologySekiranya rawatan tidak berjayaPopular mengenai penyakit gastroususKeasidan
perut

Tepu (sinonim dengan asid lemak tepu) adalah asid lemak monobasik yang tidak mempunyai ikatan berganda atau tiga di antara atom karbon bersebelahan, iaitu, semua ikatan tersebut hanya tunggal.

Tidak termasuk asid lemak tepu yang mempunyai satu atau lebih ikatan berganda antara atom karbon. Sekiranya hanya ada satu ikatan berganda, asid seperti itu disebut tak jenuh tunggal. Sekiranya terdapat lebih daripada satu ikatan berganda, ia adalah tak jenuh ganda.

Asid lemak tepu membentuk 33-38% lemak subkutan manusia (mengikut urutan menurun: palmitik, stearic, myristic dan lain-lain).

Kadar Pengambilan Asid Lemak Tepu


Palmitic tepu
asid lemak - satu
yang paling biasa
asid lemak di alam semula jadi;
terdapat banyak dalam susu ibu,
lebihan dalam diet
lelaki moden;
ia baik untuk bayi
dan boleh memudaratkan orang lain
Menurut Syor Metodologi МР 2.3.1.2432-08 "Norma keperluan fisiologi untuk tenaga dan nutrien untuk pelbagai kumpulan penduduk Persekutuan Rusia", yang disetujui oleh Rospotrebnadzor pada 18 Disember 2008: "Ketepuan lemak ditentukan oleh jumlah atom hidrogen yang terdapat dalam setiap asid lemak. Asid lemak dengan panjang rantai rata-rata (C8-C14) dapat diserap dalam saluran pencernaan tanpa penyertaan asid hempedu dan lipase pankreas, tidak disimpan di dalam hati dan dikenakan oksidasi β. Lemak haiwan boleh mengandungi asid lemak tepu dengan panjang rantai hingga dua puluh atau lebih atom karbon, ia mempunyai konsistensi padat dan takat lebur yang tinggi. Lemak haiwan seperti itu termasuk domba, daging lembu, daging babi dan sebilangan yang lain. Pengambilan asid lemak tepu yang tinggi adalah faktor risiko utama diabetes, obesiti, kardiovaskular dan penyakit lain.

Penggunaan asid lemak jenuh untuk orang dewasa dan kanak-kanak tidak boleh melebihi 10% kandungan kalori dalam diet harian. ".

Peraturan yang sama: "asid lemak tepu tidak boleh memberikan lebih dari 10% jumlah kalori untuk usia apa pun" terkandung dalam Garis Panduan Diet 2015-2020 untuk Orang Amerika (penerbitan rasmi Jabatan Kesihatan AS).

Asid lemak tepu penting

Pengarang yang berbeza menentukan dengan cara yang berbeza asid karboksilat yang berlemak. Definisi yang paling luas: asid lemak adalah asid karboksilik yang tidak mempunyai ikatan aromatik. Kami akan menggunakan pendekatan yang meluas bahawa asid lemak adalah asid karboksilik yang tidak mempunyai cabang atau rantai tertutup (tetapi tanpa menentukan bilangan minimum atom karbon). Dengan pendekatan ini, formula umum untuk asid lemak tepu adalah: CH3-(CH2)n-COOH (n = 0.1.2.). Banyak sumber tidak menyebut dua siri asid ini (asetik dan propionik) sebagai lemak. Pada masa yang sama, dalam gastroenterologi, asetik, propionik, butik, valerik, nilon (dan isomernya) tergolong dalam subkelas asid lemak - asid lemak rantai pendek (Minushkin ON). Pada masa yang sama, pendekatan ini meluas apabila asid dari nilon hingga laurik diklasifikasikan sebagai asid lemak rantai sederhana, dengan sebilangan kecil atom karbon - ke rantai pendek, dengan sebilangan besar - hingga rantai panjang.

Asid lemak rantai pendek yang mengandungi tidak lebih dari 8 atom karbon (asetik, propionik, butir, valerik, nilon dan isomernya) dapat menguap dengan wap air semasa mendidih, itulah sebabnya asid lemak mudah menguap disebut. Asetik, propionik dan butirik terbentuk semasa fermentasi anaerob karbohidrat, sementara metabolisme protein membawa kepada pembentukan asid karboksilat bercabang. Substrat karbohidrat utama yang terdapat pada mikroflora usus adalah sisa-sisa membran sel tumbuhan, lendir yang tidak dicerna. Sebagai penanda metabolik mikroflora oportunistik anaerob, asid lemak mudah menguap pada orang yang sihat memainkan peranan sebagai pengatur fisiologi fungsi motor saluran pencernaan. Walau bagaimanapun, dengan proses patologi yang mempengaruhi mikroflora usus, keseimbangan dan dinamika pembentukannya berubah dengan ketara.

Secara semula jadi, asid lemak dengan bilangan atom karbon yang sama banyak dijumpai. Ini disebabkan oleh sintesis mereka, di mana terdapat penambahan atom karbon secara berpasangan.


Nama asidFormula separa pengembanganPerwakilan skematik
RemehSistematik
AsetikEthaneCH3 —COOH
PropionikPropanaCH3—CH2 —COOH
Minyak
ButaneCH3- (CH2)2—COOH
ValerianPentaneCH3- (CH2)3—COOH
NilonHexaneCH3- (CH2)4—COOH
EnanthicHeptanaCH3- (CH2)lima—COOH
CaprilikOctaneCH3- (CH2)6—COOH
PelargonovayaBukan warasCH3- (CH2)7—COOH
CaprikDeccanCH3- (CH2)8—COOH
UndecylTidak warasCH3- (CH2)sembilan—COOH
LauricDodecaneCH3- (CH2)sepuluh—COOH
TridecylTridecanoicCH3- (CH2)sebelas—COOH
MyristikTetradecaneCH3- (CH2)12—COOH
PentadecylPentadecaneCH3- (CH2)13—COOH
PalmitikHeksadecanoikCH3- (CH2)empat belas—COOH
MarjerinHeptadecanoicCH3- (CH2)15—COOH
StearikOctadecaneCH3- (CH2)enam belas—COOH
NonadecylNonadecanoicCH3- (CH2)17—COOH
Bahasa ArakhinikEicosaneCH3- (CH2)18—COOH
GenikosilikGenetikCH3- (CH2)Sembilan belas—COOH
BehenicDokosanovaCH3- (CH2)20—COOH
TricocylicTricosanCH3- (CH2)21—COOH
LignoserikTetracosan
CH3- (CH2)22—COOH
PentakosilikPentacosaneCH3- (CH2)23—COOH
CerotinikHexacosaneCH3- (CH2)24—COOH
HeptakosilikHeptakosanCH3- (CH2)25—COOH
MontanaOctacosaneCH3- (CH2)26—COOH
NonacocylicNonacosaneCH3- (CH2)27—COOH
MelissaTriacontanovaCH3- (CH2)28—COOH
GentriacontylGentriacontanCH3- (CH2)29—COOH
LacerinDotriacontanovaCH3- (CH2)tiga puluh—COOH

Asid Lemak jenuh dalam Susu Lembu
Lembu tanpa lemak
susu mengandungi
jumlah yang ketara
asid lemak tepu
Dalam komposisi trigliserida lemak susu, asid jenuh mendominasi; jumlah kandungannya berkisar antara 58 hingga 77% (rata-rata adalah 65%), mencapai maksimum pada musim sejuk dan minimum pada musim panas. Di antara asid tepu, asid palmitik, myristik dan stearat berlaku. Kandungan asid stearat meningkat pada musim panas, dan asid myristik dan palmitik - pada musim sejuk. Ini disebabkan oleh perbezaan ransum makanan dan ciri fisiologi (intensiti sintesis asid lemak individu) haiwan. Jika dibandingkan dengan lemak yang berasal dari haiwan dan sayur-sayuran, lemak susu dicirikan oleh kandungan asid myristik yang tinggi dan asid lemak tepu volatil dengan berat molekul rendah - butir, nilon, kaprilik dan kaprik, dalam jumlah 7.4 hingga 9.5% daripada jumlah keseluruhan asid lemak. Peratusan asid lemak penting (termasuk trigliserida mereka) dalam lemak susu (Bogatova O.V., Dogareva N.G.):
  • minyak - 2.5-5.0%
  • nilon - 1.0-3.5%
  • kaprilik - 0.4-1.7%
  • caprik - 0.8-3.6%
  • lauric - 1.8-4.2%
  • mistik - 7.6-15.2%
  • palmitik - 20.0-36.0%
  • stearik - 6.5-13.7%
Aktiviti Antibiotik Asid Lemak Tepu

Semua asid lemak tepu mempunyai aktiviti antibiotik, tetapi yang paling aktif adalah yang mempunyai 8 hingga 16 atom karbon. Yang paling aktif di antaranya adalah undecyl, yang, pada kepekatan tertentu, menekan pertumbuhan Mycobacterium tuberculosis, Mycobacterium bovis, Escherichia coli, Salmonella paratyphi, Micrococcus luteus, Serratia marcescens, Shigella flexneri, Trichophyton gypseum. Aktiviti antibiotik asid lemak tepu sangat bergantung kepada keasidan medium. Pada pH = 6, asid kaprilik dan kaprik bertindak pada gram positif dan gram negatif, dan lauric dan myristic - hanya pada bakteria gram positif. Apabila pH meningkat, aktiviti asid laurik terhadap Staphylococcus aureus dan bakteria gram positif lain dengan cepat menurun. Berkenaan dengan bakteria gram negatif, keadaannya sebaliknya: pada pH kurang dari 7, asid laurat hampir tidak berfungsi, tetapi menjadi sangat aktif pada pH lebih dari 9 (Shemyakin M.M.).

Di antara asid lemak tepu dengan bilangan atom karbon yang sama, asid laurik mempunyai aktiviti antibiotik tertinggi. Ia juga paling aktif melawan mikroorganisma gram positif di antara semua asid lemak dengan rantai pendek, sehingga 12 atom karbon. Asid lemak dengan rantai pendek, sehingga 6 atom karbon, mempunyai kesan bakteria pada mikroorganisma gram-negatif (Rybin V.G., Blinov Yu.G.).

Asid lemak tepu dalam ubat-ubatan dan makanan tambahan

Sejumlah asid lemak tepu, khususnya asid laurik dan myristik, mempunyai aktiviti bakterisida, virisidal dan fungisida, yang menyebabkan penindasan perkembangan mikroflora patogenik dan jamur ragi. Asid ini mampu memperkuat kesan antibakteria antibiotik dalam usus, yang dapat meningkatkan keberkesanan rawatan jangkitan usus akut etiologi bakteria dan virus. Sebilangan asid lemak, misalnya, asid laurik dan myristik, juga bertindak sebagai perangsang imunologi ketika berinteraksi dengan antigen bakteria atau virus, membantu meningkatkan tindak balas imun badan terhadap pengenalan patogen usus (Novokshenov, dll.). Agaknya, asid kaprilik menghalang pertumbuhan ragi dan mengekalkan keseimbangan mikroorganisma normal di usus besar, sistem genitouriner dan pada kulit, mencegah pertumbuhan kulat ragi dan, terutama sekali, genus Candida, tanpa mengganggu pembiakan bakteria saprophytic yang bermanfaat. Walau bagaimanapun, kualiti asid lemak jenuh ini tidak digunakan dalam ubat-ubatan (praktikalnya tidak ada asid semacam itu di antara bahan aktif ubat-ubatan), ia digunakan dalam ubat-ubatan sebagai eksipien, dan sifat-sifatnya yang disebutkan sebelumnya dan lain-lain yang mungkin bermanfaat untuk kesihatan manusia ditekankan oleh pengeluar Makanan tambahan dan kosmetik.

Salah satu daripada beberapa ubat di mana asid lemak disenaraikan dalam bahan aktif, minyak ikan yang sangat dimurnikan, adalah Omegaven (kod ATX "emulsi lemak B05BA02"). Di antara asid lemak lain, asam tepu disebutkan:

  • asid palmitik - 2.5-10 g (setiap 100 g minyak ikan)
  • asid myristik - 1-6 g (setiap 100 g minyak ikan)
  • asid stearat - 0,5-2 g (setiap 100 g minyak ikan)
Penerbitan untuk Profesional Penjagaan Kesihatan mengenai Persatuan Asid Lemak Tepu dan Penyakit Manusia Tertentu
  • Dolbin I.V. Sindrom jantung X: ciri-ciri partogenesis dan rawatan. Abstrak Doktor Sains Perubatan, 14.01.05. - kardiologi. Akademi Perubatan Negeri Nizhny Novgorod, Nizhny Novgorod, 2011.
  • Akopyan A.N., Belmer S.V., Vykhristyuk O.F. et al. Gangguan gastroesophageal refluks dan motilitas gastrousus // Doctor.ru. Pediatrik. Gastroenterologi. 2014. No. 11 (99). S. 45-49.
  • Ardatskaya M.D., Minushkin O.N. Prinsip moden diagnosis dan pembetulan farmakologi // Gastroenterologi, tambahan kepada jurnal Consilium Medicum. - 2006. - T. 8. - No. 2.
Di laman web www.gastroscan.ru di bahagian Sastera terdapat subseksyen "Gangguan Makan dan Gangguan Metabolik, Obesiti, Sindrom Metabolik" yang mengandungi artikel untuk profesional penjagaan kesihatan yang menyentuh isu-isu ini.
Asid Lemak jenuh dalam Kosmetik dan Bahan Pencuci

Asid lemak jenuh banyak digunakan dalam kosmetik dan termasuk dalam pelbagai krim, salap, dermatotropik dan detergen, dan sabun tandas. Khususnya, asid palmitik dan turunannya digunakan sebagai pembentuk struktur, pengemulsi, emolien. Minyak dengan kandungan asid palmitik, myristik dan / atau stearik yang tinggi digunakan untuk membuat sabun bar. Asid Laurik digunakan sebagai bahan tambahan antiseptik untuk krim dan produk penjagaan kulit, sebagai pemangkin busa dalam pembuatan sabun. Asid kaprilik mempunyai kesan pengawalan pada pertumbuhan jamur ragi, dan juga menormalkan keasidan kulit (termasuk kulit kepala), meningkatkan oksigenasi kulit yang lebih baik.

Pencuci muka Pakar Lelaki L'Oreal mengandungi asid lemak tepu: myristic, stearic, palmitic dan lauric
Dove Cream Soap mengandungi asid lemak tepu: stearic dan lauric

Garam natrium (lebih jarang kalium) asid stearik, palmitik, laurik (dan juga oleik) adalah pencuci utama sabun tandas dan cucian dan banyak bahan pencuci lain.

Asid lemak tepu dalam industri makanan

Asid lemak, termasuk asam tepu, digunakan dalam industri makanan sebagai bahan tambahan makanan - pengemulsi, penstabil busa, agen glazing dan antifoam dengan indeks "Asid lemak". Dalam kapasiti ini, asid stearat dimasukkan, misalnya, dalam komposisi kompleks vitamin-mineral AlfaVit.


Asid lemak jenuh mempunyai kontraindikasi, kesan sampingan dan ciri aplikasi, apabila digunakan untuk tujuan peningkatan kesihatan atau sebagai bagian dari ubat atau makanan tambahan, diperlukan konsultasi dengan pakar..

Asid lemak tepu

Asid lemak tepu (SFA) - rantai karbon dengan sebilangan atom antara 4 hingga 30 atau lebih.

Formula umum sebatian siri ini ialah CH3 (CH2) nCOOH.

Selama tiga dekad terakhir, dipercayai bahawa asid lemak jenuh berbahaya bagi kesihatan manusia, kerana ia adalah penyebab perkembangan penyakit jantung dan vaskular. Penemuan saintifik baru telah menyumbang kepada penilaian semula peranan sebatian. Hari ini telah terbukti bahawa secara sederhana (15 gram sehari) mereka tidak menimbulkan ancaman kepada kesihatan, tetapi sebaliknya mempunyai kesan yang baik terhadap kerja organ dalaman: mereka mengambil bahagian dalam termoregulasi badan, memperbaiki keadaan rambut dan kulit.

Jenis lemak

Trigliserida terdiri daripada asid lemak dan gliserol (alkohol trihidrat). Yang pertama, pada gilirannya, dikelaskan oleh bilangan ikatan berganda antara atom karbohidrat. Sekiranya tidak ada, asid tersebut disebut tepu, ada - tidak tepu.

Semua lemak secara konvensional dibahagikan kepada tiga kumpulan.

  • Jenis lemak
  • Sifat kimia
  • Kepentingan untuk badan
  • Sumber asid lemak tepu
  • Permohonan
  • Pengeluaran

Tepu (marginal). Ini adalah asid lemak, molekulnya tepu dengan hidrogen. Mereka memasuki badan dengan sosej, tenusu, produk daging, mentega, telur. Lemak tepu mempunyai konsistensi yang kuat kerana rantai memanjang dalam garis lurus dan sesuai antara satu sama lain. Pembungkusan ini meningkatkan titik lebur trigliserida. Mereka mengambil bahagian dalam struktur sel, jenuh badan dengan tenaga. Sebilangan kecil lemak tepu (15 gram sehari) diperlukan oleh badan. Sekiranya seseorang berhenti menggunakannya, sel-sel mula mensintesisnya dari makanan lain, tetapi ini adalah beban tambahan pada organ dalaman. Lebihan asid lemak jenuh dalam tubuh meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, mendorong pengumpulan berat badan berlebihan, perkembangan penyakit jantung, dan membentuk kecenderungan untuk kanser.

Tidak tepu (tidak tepu). Ini adalah lemak penting yang memasuki tubuh manusia bersama dengan makanan tumbuhan (kacang, jagung, zaitun, bunga matahari, minyak biji rami). Ini termasuk asid oleik, arakidonik, linoleat dan linolenik. Tidak seperti trigliserida tepu, yang tidak jenuh mempunyai konsistensi "cecair" dan tidak membeku di dalam peti sejuk. Bergantung pada bilangan ikatan antara atom karbohidrat, sebatian tak jenuh tunggal (Omega-9) dan tak jenuh ganda (Omega-3, Omega-6) dibezakan. Kategori trigliserida ini meningkatkan sintesis protein, keadaan membran sel, dan kepekaan insulin. Selain itu, ia menghilangkan kolesterol jahat, melindungi jantung dan saluran darah dari plak berlemak, dan meningkatkan jumlah lipid yang baik. Tubuh manusia tidak menghasilkan lemak tak jenuh, jadi mereka mesti selalu dimakan bersama makanan.

Lemak trans. Ini adalah jenis trigliserida yang paling berbahaya, yang dihasilkan dengan memproses hidrogen di bawah tekanan atau memanaskan minyak sayuran. Pada suhu bilik, lemak trans mengeras dengan baik. Mereka terdapat dalam marjerin, pembalut, kerepek kentang, pizza beku, biskut kedai, dan makanan segera. Untuk meningkatkan jangka hayat, pengeluar industri makanan memasukkan lemak trans dalam produk kalengan dan gula-gula hingga 50%. Walau bagaimanapun, ia tidak memberi nilai kepada tubuh manusia, tetapi sebaliknya, membahayakan. Bahaya lemak trans: mengganggu metabolisme, mengubah metabolisme insulin, menyebabkan kegemukan, munculnya penyakit jantung koronari.

Kadar lemak harian bagi wanita di bawah 40 adalah 85 - 110 gram, untuk lelaki - 100 - 150. Orang tua dinasihatkan untuk mengehadkan pengambilannya hingga 70 gram sehari. Ingat, 90% diet harus dikuasai oleh asam lemak tak jenuh dan hanya 10% dengan mengehadkan trigliserida.

Sifat kimia

Nama asid lemak bergantung pada nama hidrokarbon yang sepadan. Hari ini terdapat 34 sebatian utama yang digunakan dalam kehidupan seharian manusia. Dalam asid lemak tepu, dua atom hidrogen terikat pada setiap atom karbon rantai: CH2-CH2.

Yang popular:

  • butana, CH3 (CH2) 2COOH;
  • nilon, CH3 (CH2) 4COOH;
  • kaprilik, CH3 (CH2) 6COOH;
  • caprik, CH3 (CH2) 8COOH;
  • lauric, CH3 (CH2) 10COOH;
  • mistik, CH3 (CH2) 12COOH;
  • palmitik, CH3 (CH2) 14COOH;
  • stearik, CH3 (CH2) 16COOH;
  • lacinic, CH3 (CH2) 30COOH.

Sebilangan besar asid lemak tepu mempunyai bilangan atom karbon yang sama rata. Mereka larut dengan baik dalam petroleum eter, aseton, dietil eter, kloroform. Sebatian had berat molekul tinggi tidak membentuk larutan dalam alkohol sejuk. Pada masa yang sama, mereka tahan terhadap tindakan oksidan, halogen.

Dalam pelarut organik, kelarutan asid tepu meningkat dengan kenaikan suhu dan penurunan dengan peningkatan berat molekul. Apabila trigliserida seperti itu memasuki aliran darah, mereka bergabung dan membentuk bahan sfera, yang disimpan "dalam simpanan" dalam tisu adiposa. Dikaitkan dengan reaksi ini adalah mitos bahawa asid tepu membawa kepada arteri tersumbat dan harus dihapuskan sepenuhnya dari diet. Sebenarnya, penyakit sistem kardiovaskular timbul akibat gabungan faktor: menjalani gaya hidup yang tidak betul, kekurangan aktiviti fizikal, penyalahgunaan makanan ringan berkalori tinggi.

Ingat, diet seimbang yang kaya dengan asam lemak tepu tidak akan mempengaruhi angka anda, tetapi akan memberi manfaat kepada kesihatan anda. Pada masa yang sama, penggunaan tanpa had mereka akan memberi kesan negatif terhadap fungsi organ dan sistem dalaman..

Kepentingan untuk badan

Fungsi biologi utama asid lemak tepu adalah untuk membekalkan tenaga kepada tubuh.

Untuk mengekalkan aktiviti penting, mereka harus selalu hadir dalam diet secara sederhana (15 gram sehari). Sifat Asid Lemak Tepu:

  • mengecas badan dengan tenaga;
  • mengambil bahagian dalam peraturan tisu, sintesis hormon, pengeluaran testosteron pada lelaki;
  • membentuk membran sel;
  • memastikan asimilasi unsur surih dan vitamin A, D, E, K;
  • menormalkan kitaran haid pada wanita;
  • meningkatkan fungsi pembiakan;
  • buat lapisan lemak yang melindungi organ dalaman;
  • mengatur proses dalam sistem saraf;
  • mengambil bahagian dalam pengeluaran estrogen pada wanita;
  • melindungi badan daripada hipotermia.

Untuk menjaga kesihatan, pakar pemakanan mengesyorkan memasukkan makanan yang mengandungi lemak jenuh dalam makanan harian anda. Mereka harus menyumbang sehingga 10% kandungan kalori dari keseluruhan diet harian. Ini adalah sebatian 15 - 20 gram sehari. Keutamaan harus diberikan kepada produk "berguna" berikut: hati lembu, ikan, produk tenusu, telur.

Pengambilan asid lemak tepu meningkat apabila:

  • penyakit paru-paru (radang paru-paru, bronkitis, batuk kering);
  • senaman fizikal yang kuat;
  • rawatan gastritis, ulser duodenum, perut;
  • penyingkiran batu dari saluran kencing / pundi hempedu, hati;
  • penipisan umum badan;
  • kehamilan, penyusuan susu ibu;
  • tinggal di Utara Jauh;
  • bermulanya musim sejuk, apabila tenaga tambahan dihabiskan untuk memanaskan badan.

Kurangkan jumlah asid lemak tepu dalam kes berikut:

  • dengan penyakit kardiovaskular;
  • berat badan berlebihan (dengan berat 15 "ekstra" kilogram);
  • diabetes mellitus;
  • kolesterol tinggi;
  • mengurangkan penggunaan tenaga badan (pada musim panas, bercuti, semasa kerja tidak aktif).

Dengan pengambilan asid lemak tepu yang tidak mencukupi, seseorang mengalami gejala ciri:

  • berat badan menurun;
  • kerja sistem saraf terganggu;
  • produktiviti buruh jatuh;
  • ketidakseimbangan hormon berlaku;
  • keadaan kuku, rambut, kulit bertambah buruk;
  • kemandulan berlaku.

Tanda-tanda kelebihan sebatian dalam badan:

  • peningkatan tekanan darah, kegagalan jantung;
  • kemunculan gejala aterosklerosis;
  • pembentukan batu di pundi hempedu, buah pinggang;
  • peningkatan kolesterol, yang menyebabkan kemunculan plak lemak di saluran darah.

Ingat, asid lemak tepu dimakan secara sederhana, tanpa melebihi keperluan harian. Hanya dengan cara ini tubuh akan dapat memperoleh manfaat maksimum dari mereka, tanpa mengumpulkan racun dan "berlebihan".

Untuk pencernaan lemak dengan cepat, disyorkan untuk menggunakannya dengan ramuan, herba dan sayur-sayuran.

Sumber asid lemak tepu

Jumlah EFA terbesar tertumpu pada produk haiwan (daging, ayam, krim) dan minyak sayuran (sawit, kelapa). Di samping itu, tubuh manusia menerima lemak tepu dengan keju, gula-gula, sosej, biskut.

Hari ini, sukar untuk mencari produk yang mengandungi satu jenis trigliserida. Mereka digabungkan (dalam lemak babi, tepu mentega, asid lemak tak jenuh dan kolesterol pekat).

Jumlah EFA terbesar (hingga 25%) terkandung dalam asid palmitik.

Ia mempunyai kesan hiperkolesterolemik, oleh itu, pengambilan produk di mana ia termasuk harus dibatasi (minyak sawit, minyak sapi, lemak babi, lilin lebah, sperma ikan paus sperma).

Nombor jadual 1 "Sumber semula jadi asid lemak tepu"
Nama ProdukKandungan HCL setiap 100 gram isi padu, gram
Mentega47
Keju keras (30%)19.2
Itik (dengan kulit)15.7
Sosej salai mentah14.9
Minyak zaitun13.3
Keju yang diproses12.8
Krim masam 20%12.0
Angsa (dengan kulit)11.8
Keju kotej 18%10.9
Minyak jagung10.6
Anak domba tanpa lemak10.4
Sosej rebus lemak10.1
Minyak bunga matahari10.0
Walnut7.0
Sosej rendah lemak rebus6.8
Daging tanpa lemak6,7
Aiskrim berkrim6.3
Curd 9%5.4
Daging khinzir4,3
Ikan, lemak sederhana 8%3.0
Susu 3%2.0
Ayam (fillet)1.0
Ikan rendah lemak (2% lemak)0.5
Roti yang dihiris0.44
Roti rai0,4
Keju kotej bebas lemak0.3

Makanan yang mengandungi kepekatan asid lemak tepu tertinggi:

  • makanan segera;
  • krim;
  • sawit, minyak kelapa;
  • coklat;
  • manisan;
  • lemak babi;
  • lemak ayam;
  • ais krim yang diperbuat daripada susu lembu berlemak;
  • keju;
  • mentega koko.

Untuk menjaga kesihatan jantung dan tetap kurus, disarankan untuk memilih makanan yang kurang lemak. Jika tidak, masalah dengan saluran darah, berat badan berlebihan, terak badan tidak dapat dielakkan.

Ingat, trigliserida dengan takat lebur yang tinggi adalah yang paling berbahaya bagi manusia. Tubuh memerlukan lima jam dan lebih banyak tenaga untuk mencerna dan membuang sisa dari potongan daging lembu atau daging babi panggang daripada mencerna ayam atau ayam belanda. Oleh itu, lebih baik memberi keutamaan kepada lemak burung..

Permohonan

  1. Dalam kosmetologi. Asid lemak tepu terdapat dalam agen dermatotropik, krim, dan salap. Asid palmitik digunakan sebagai struktur, pengemulsi, emolien. Lauric digunakan sebagai antiseptik dalam produk penjagaan kulit. Asid kaprilik menormalkan keasidan epidermis, menjenuhkannya dengan oksigen, mencegah pertumbuhan kulat yis.
  2. Dalam bahan kimia isi rumah. NLC digunakan dalam pembuatan sabun tandas dan detergen. Asid Laurik berfungsi sebagai pemangkin berbuih. Minyak yang mengandungi sebatian stearic, myristic dan palmitic digunakan dalam pembuatan sabun untuk penyediaan produk pepejal, untuk pengeluaran minyak pelincir, plasticizer. Asid stearat digunakan dalam industri getah sebagai pelembut dan pembuatan lilin.
  3. Dalam industri makanan. Mereka digunakan sebagai bahan tambahan makanan di bawah indeks E570. Asid lemak tepu bertindak sebagai agen glazing, defoamer, pengemulsi, penstabil busa.
  4. Dalam makanan tambahan dan ubat-ubatan. Lauric, asid myristik menunjukkan aktiviti fungisida, virisid, bakteria, menekan pertumbuhan kulat yis dan mikroflora patogen. Mereka dapat meningkatkan kesan antibakteria antibiotik dalam usus, yang meningkatkan keberkesanan rawatan jangkitan usus akut virus dan bakteria. Agaknya, asid kaprilik mengekalkan keseimbangan mikroorganisma normal dalam sistem genitouriner. Walau bagaimanapun, sifat ini tidak digunakan dalam persediaan. Apabila asid laurik dan myristik berinteraksi dengan antigen bakteria, virus, mereka bertindak sebagai perangsang imunologi, membantu meningkatkan tindak balas imun badan terhadap pengenalan patogen usus. Walaupun begitu, asid lemak termasuk dalam ubat-ubatan, makanan tambahan hanya sebagai eksipien.
  5. Dalam penternakan ayam, penternakan. Asid butanoik meningkatkan kehidupan produktif dari babi, mengekalkan keseimbangan mikroekologi, meningkatkan penyerapan nutrien dan pertumbuhan vili usus dalam ternakan. Di samping itu, ia dapat mencegah tekanan oksidatif, menunjukkan sifat anti-barah, anti-radang, oleh itu ia digunakan dalam penciptaan bahan tambahan makanan dalam ternakan ayam dan penternakan..

Pengeluaran

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Asid lemak tepu dan tak jenuh adalah pembekal utama tenaga kepada tubuh manusia. Walaupun dalam keadaan rehat, ia sangat penting untuk struktur dan pemeliharaan kehidupan sel. Lemak tepu memasuki tubuh dengan makanan asal haiwan, ciri khasnya adalah konsistensi pepejal yang tetap walaupun pada suhu bilik.

Kekurangan dan kelebihan trigliserida yang terhad memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia. Dalam kes pertama, kecekapan menurun, keadaan rambut dan kuku bertambah buruk, sistem saraf menderita, pada yang kedua, kelebihan berat badan terkumpul, beban pada jantung meningkat, plak kolesterol terbentuk di dinding saluran darah, toksin terkumpul, diabetes berkembang.

Untuk kesejahteraan, pengambilan asid lemak tepu harian yang disyorkan ialah 15 gram. Untuk penyerapan dan penyingkiran sisa buangan yang lebih baik, makan dengan herba dan sayur-sayuran. Oleh itu, anda tidak membebani badan dan menambah simpanan tenaga..

Mengurangkan asid lemak tidak sihat yang terdapat dalam makanan segera, makanan bakar, daging goreng, pizza, dan kek. Gantikannya dengan produk tenusu, kacang-kacangan, minyak sayuran, daging unggas, "makanan laut". Pantau kuantiti dan kualiti makanan yang anda makan. Hadkan pengambilan daging merah, memperkaya diet dengan sayur-sayuran dan buah-buahan segar dan anda akan terkejut dengan hasilnya: kesejahteraan dan kesihatan akan bertambah baik, kapasiti kerja akan meningkat, dan tidak akan ada kesan kemurungan sebelumnya.