Radicchio

Radicchio (radicchio, escariol, chicory Itali) - dalam masakan, daun ramuan dengan nama yang sama, salah satu jenis chicory biasa. Secara luaran mereka berwarna merah dengan sebilangan besar urat putih. Sebaliknya, pulpa daun dicirikan oleh rasa yang sangat pahit dan pedas, yang menjadi lebih lembut semasa rawatan panas..

Kandungan kalori

100 gram chicory Itali mengandungi kira-kira 23 kcal.

Komposisi

Komposisi kimia radicchio dicirikan oleh kandungan karbohidrat, protein, vitamin (A, B9, C, E, K) dan mineral yang tinggi (kalium, kalsium, natrium, magnesium, fosfor).

Cara memasak dan menghidangkan

Dalam kebanyakan kes, radicchio digunakan dalam salad sayur-sayuran. Rasa pedas pedas dari daun segar sayur ini terasa lembut walaupun selepas rawatan panas yang singkat. Tetapi pada masa yang sama, ia mesti didahului dengan mencuci di bawah air mengalir yang sejuk, setelah itu radicchio dipotong menjadi empat kepingan, yang kemudian digunakan dalam memasak. Seperti yang disebutkan sebelumnya, paling sering, terutama di Eropah Selatan, hidangan ini adalah salad sayur-sayuran. Di Amerika Syarikat, daun radicchio rebus ditambahkan ke dalamnya..

Masakan Itali jauh lebih pelbagai dari segi penggunaan radicchio. Khususnya, di utara Itali dengan sayur ini mereka tidak hanya menyediakan semua jenis salad, tetapi juga risotto, pasta, dan juga sejumlah hidangan daging.

Cara memilih

Semasa memilih radicchio, anda harus memperhatikan penampilan sayur ini. Kepala berkualiti tinggi berwarna merah terang ("anggur"), daunnya tidak mengandungi bintik-bintik, retakan dan kesan-kesan lain dari kesan mekanikal agresif. Lebih-lebih lagi, mereka mesti padat dan kecil..

Penyimpanan

Keadaan penyimpanan terbaik untuk radicchio adalah sekitar 90% kelembapan relatif dan 4 hingga 8 darjah Celsius. Perhatian mereka membolehkan anda mengekalkan semua sifat asli sayur ini selama 2-3 minggu..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Terkenal dengan kandungan kalori yang rendah, radicchio, bagaimanapun, kerana komposisi kimia yang kaya dengan bahan aktif biologi, mempunyai sejumlah sifat berguna. Khususnya, intibin dan sesquiterpene lactone tidak hanya memberikan rasa pahit kepada sayur ini, tetapi juga mempunyai kesan penenang dan analgesik pada tubuh manusia..

Selain itu, daun radicchio adalah sumber flavonoid fenolik yang sangat baik seperti zeaxanthin dan lutein. Antioksidan kuat ini, berkonsentrasi di retina, mencegah timbulnya dan perkembangan degenerasi makula yang berkaitan dengan usia..

Juga, seseorang tidak dapat mengetahui kandungan vitamin B-group yang tinggi dalam radicchio, mulai dari asid folik hingga niasin. Bahan ini mempercepat proses pemecahan produk makanan yang dimakan, meningkatkan penyerapannya. Di samping itu, penggunaan radicchio secara berkala menguatkan dan memperbaiki keadaan tisu tulang, mengurangkan risiko timbulnya dan perkembangan penyakit Alzheimer, serta sejumlah penyakit sistem kardiovaskular..

Sekatan penggunaan

Intoleransi individu, buasir, urat varikos, penyakit vaskular.

Salad Radichio - chicory Itali

Kandungan artikel:

  • Kandungan komposisi dan kalori
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Kontraindikasi dan bahaya
  • Bagaimana mereka makan
  • Resepi hidangan
  • Fakta menarik

Salad Radichio adalah tanaman makanan yang biasanya dikenali sebagai escariol atau chicory Itali. Varieti ini tidak bebas, salah satu spesies chicory yang biasa (Cichorium intybus), tumbuhan dari keluarga Astrov. Nama botani untuk radichio ialah Cichorium intybus var. Foliosum. Salad kepala berbentuk seperti garpu kubis. Daun dalaman tidak selalu saling menekan dengan kuat. Daun atas (grupa) berwarna ungu atau ungu-ungu, yang lebih rendah mempunyai urat berwarna putih. Ketepuan warna garpu bergantung pada varietasnya, tetapi kesamaan semua spesies adalah ketiadaan warna hijau. Pada masa ini, radichio ditanam di Itali, Perancis, Amerika Utara dan Asia, tetapi tanaman pertama diperoleh di Belgium. Rasa daun mentah sedikit seperti salad biasa, tetapi dengan kepahitan pedas. Selepas rawatan panas, rempah tetap ada, dan kepahitan digantikan oleh rasa manis. Di Itali, radichio terkenal; salad berdasarkannya dapat dirasakan di restoran dan kafe jalanan yang mahal. Tetapi di luar tanah air kecil, daun lebih banyak digunakan untuk menghias pinggan..

Komposisi dan kandungan kalori salad radichio

Daun merah boleh ditambahkan dengan selamat ke mana-mana diet untuk menurunkan berat badan. Sukar untuk makan keseluruhan garpu sekaligus, tetapi tidak perlu, jangka hayatnya adalah sehingga 2 bulan. Walaupun kain kering sedikit, kualiti pemakanan dan sifat berguna tidak akan berubah..

Kandungan kalori salad radichio adalah 20 kcal per 100 g, di antaranya:

  • Protein - 1.5 g;
  • Lemak - 0.2 g;
  • Karbohidrat - 3.3 g;
  • Serat makanan - 1.2 g;
  • Air - 95.64 g;
  • Abu - 0.1-0.36 g.

Vitamin per 100 g:

  • Vitamin A, RE - 25 mcg;
  • Beta Karotena - 299 mg;
  • Vitamin B1, tiamin - 0,04 mg;
  • Vitamin B2, riboflavin - 0,03 mg;
  • Vitamin B5, asid pantotenik - 0,09 mg;
  • Vitamin B6, piridoksin - 0,04 mg;
  • Vitamin B9, folat - 29 mcg;
  • Vitamin C, asid askorbik - 2.8 mg;
  • Vitamin E, alpha tocopherol, TE - 0.18 mg;
  • Vitamin K, phylloquinone - 24.1 μg;
  • Vitamin PP, NE - 0.12 mg.

Makronutrien per 100 g:

  • Kalium, K - 141 mg;
  • Kalsium, Ca - 18 mg;
  • Magnesium, Mg - 7 mg;
  • Natrium, Na - 10 mg;
  • Fosforus, P - 20 mg.

Unsur mikro setiap 100 g:

  • Besi, Fe - 0,41 mg;
  • Mangan, Mn - 0.13 mg;
  • Tembaga, Cu - 0,03 μg;
  • Selenium, Se - 0.1 μg;
  • Zink, Zn - 0.15 mg.

Asid lemak per 100 g:

  • Tepu - 0,02 g;
  • Tak jenuh ganda - 0,07 g.

Kumpulan nutrien dalam komposisi radichio tidak normal, yang dijelaskan oleh keadaan tumbuh khas:

    Beta Carotene - ia dipanggil vitamin kecantikan dan awet muda. Ia diubah menjadi vitamin A - retinol, yang mempunyai kesan antioksidan yang jelas, memperbaiki keadaan saluran darah, mempercepat sifat regenerasi tubuh.

Kalium - menyokong fungsi semua sistem badan, tahap tekanan darah, merangsang pengeluaran enzim.

Fosfor adalah pembawa tenaga yang menyalurkan tenaga ke seluruh badan dan mengambil bahagian dalam penghasilan protein.

Kalsium - selain fungsi utamanya dalam bentuk pengukuhan tisu tulang, ia membantu memproses lipid sepenuhnya dan membuang kolesterol berbahaya dari badan.

  • Zat besi - mengambil bahagian dalam pengeluaran sel darah merah, meningkatkan penyerapan vitamin B dan menormalkan fungsi kelenjar tiroid.

  • Berkat sebilangan besar nutrien, salad tidak hanya mempelbagaikan diet, tetapi juga memberi peluang untuk meningkatkan kesihatan anda..

    Ciri-ciri berguna chicory Itali

    Escariole terasa pahit, jadi anda tidak boleh makan banyak. Untuk menghilangkan kepahitan, tukang masak memanaskan produk. Oleh kerana itu, khasiat salad radichio tidak dapat dipelihara sepenuhnya..

    Kesan bermanfaat pada badan:

      Memperbaiki kerja sistem kardiovaskular, menghilangkan kekejangan vaskular, mengekalkan kadar aliran darah yang stabil.

    Menormalkan pengecutan jantung, meningkatkan bekalan oksigen ke tisu organik.

    Menghalang perkembangan perubahan yang berkaitan dengan usia, meningkatkan kualiti kulit, menormalkan pengeluaran sebum.

    Meningkatkan imuniti, mengurangkan kemungkinan jatuh sakit semasa musim wabak.

    Mengurangkan kadar gula dalam darah. Rangsangan enzim pencernaan mendorong penyerapan nutrien sepenuhnya, dan jumlah serat makanan yang tinggi mempercepat peristalsis. Usus dibebaskan, toksin diekskresikan, hati dibersihkan dengan cepat, kitaran hidup hepatosit diperpanjang.

    Mempunyai kesan menenangkan, membantu pulih dari tekanan emosi dan aktiviti mental yang kuat.

    Mengurangkan kadar kolesterol, membersihkan saluran darah, meningkatkan bekalan darah periferal.

    Mencegah perkembangan anemia, menstabilkan pengeluaran sel darah merah - eritrosit.

    Menormalkan keseimbangan air dan elektrolit, membantu mengekalkan warna kulit semasa diet untuk menurunkan berat badan.

  • Mengurangkan gejala serangan yang menyakitkan pada malaria.

  • Escariol disyorkan untuk selalu dimasukkan ke dalam menu harian semasa mengandung - ia mengandungi banyak asid folik, yang diperlukan untuk pembentukan sistem saraf janin, ia juga berguna untuk masalah dengan sistem hematopoietik.

    Kontraindikasi dan bahaya salad radichio

    Seperti semua makanan yang tidak dikenali, escariol harus diperkenalkan dengan berhati-hati dalam diet anak-anak. Sebelum tiga tahun, tidak semestinya menyediakan hidangan baru, terutamanya kerana rasa pahit dapat "menakutkan" bayi dan akan ada masalah dengan makanan.

    Kerosakan dari salad radichio hanya dapat dilihat ketika makan berlebihan: keasidan jus gastrik meningkat, cegukan dan pedih ulu hati muncul. Sekiranya tidak disalahgunakan, tidak akan ada kesan sampingan dari penggunaannya.

    Anda tidak boleh memasukkan hidangan dengan escariol ke dalam diet untuk pankreatitis dan kecenderungan untuk cirit-birit. Peningkatan beban pada organ pencernaan memburukkan keadaan umum dengan ketara.

    Harus dielakkan sekiranya berlaku intoleransi individu. Gejala alahan meningkat secara beransur-ansur: kolik usus, cirit-birit, mual, sakit kepala, ruam di sekitar mulut. Sekiranya selepas "berkenalan" dengan produk sekurang-kurangnya salah satu tanda yang disebutkan muncul, lebih baik menolak escariol.

    Cara makan salad escariole

    Varieti Escariola berbeza bukan hanya pada warna daun dan bentuk garpu, tetapi juga rasa. Walaupun mengetahui ragamnya, mustahil untuk meramalkan secara tepat seberapa tinggi kualiti rasa individu - ia bergantung pada masa pemotongan.

    Oleh itu, kunyah daun sebelum menyiapkan salad radichio. Sekiranya kepahitan diucapkan, dan daunnya lebat dan berair, uratnya keras, maka "kepala kubis" seperti itu tidak sesuai untuk salad. Tetapi ia dapat ditambahkan sebagai ramuan dalam risotto, lauk untuk rebusan, panggang atau goreng dalam kuali.

    Khryapa garpu besar digunakan sebagai ganti pinggan ketika membentangkan hidangan gourmet. Daun radichio yang halus diperkenalkan ke dalam salad, lebih ringan, dengan sedikit urat.

    Resipi chicory Itali

    Escariol digabungkan dengan walnut, biji jintan, bawang putih, bawang. Dianjurkan untuk menggunakan sos masam sebagai pembalut salad - buah sitrus, mayonis, kicap.

    Resipi salad radichio:

      Salad suam. Masukkan 200 g labu, potong kiub yang sama, ke dalam brazier, tuangkan lebih dari 3 sudu minyak zaitun dan tambahkan sekeping kecil mentega cair. Biarkan untuk mencampurkan dan menyerap minyak. Kemudian taburkan labu dengan thyme dan rosemary, tambahkan sedikit garam, tambahkan salad salad dari akar dan radichio, hanya 100 g. Panaskan oven hingga 180 ° C dan masukkan loyang ke sana selama 15 minit. Kemudian salad dipindahkan ke pinggan dan dibumbui dengan cuka anggur dan mustard Dijon. Hidangkan suam.

    Carpaccio. Fillkey kalkun dikupas, dipotong menjadi kepingan besar, dan potongan serong dibuat di dalamnya. Gosokkan dengan garam laut, taburkan dengan paprika dan thyme, masukkan halia tanah (gosokkan akar segar), tuangkan minyak zaitun dan kicap. Biarkan perap pada suhu bilik, ditutup dengan penutup. Selepas 40 minit, daging dibawa ke dalam dandang berganda. 3 minit sebelum mematikan, tuangkan campuran salad ke dalam mangkuk - radichio, arugula dan jagung. Taburkan hidangan siap dengan parmesan cincang, musim dengan jus lemon. Hiaskan dengan tomato ceri semasa dihidangkan.

    Salad daging Venesia. 40 g daging asap atau ham yang dilumurkan dengan lemak, dipotong menjadi kiub kecil. Bawang, 1 pc, Cincang. Setiap daun radichio dipotong menjadi 4 keping. Mereka memanaskan kuali, tuangkan minyak zaitun buatan sendiri dengan bau yang kuat di atasnya, mula menggoreng bawang. Masukkan 1-2 ulas bawang putih hancur, tambah salad dan reneh selama 5 minit dengan api kecil, terus membalikkan. Semua dituangkan ke dalam mangkuk salad, rempah-rempah ditambahkan secukup rasa, disarankan untuk membatasi diri dengan campuran lada. Hidangkan panas, tutup pinggan. Apabila sejuk, rasa pedas yang menarik hilang, dan daunnya menjadi lembut dan tidak sedap.

    Salad keju. Mereka mula menyiapkan salad dengan pengasam. Campurkan 2 sudu besar jus lemon dan 3 jus oren, tuangkan sesudu minyak zaitun, tambahkan setengah sudu teh akar halia parut segar, lada dan garam secukup rasa. Biarkan selama 30 minit dalam bekas tertutup rapat. 150-200 g keju cendawan yang lazat dipotong menjadi kiub. Jeruk manis, 2 keping, dikupas, potong, keluarkan filem. Garpu dibongkar, daun radichio ungu padat dipotong menjadi jalur nipis, dan digoreng dengan minyak bunga matahari. Batang saderi, 3 keping, potong cincin nipis, potong bawang merah, 4 ulas bawang putih disalurkan melalui mesin penekan. Goreng 2 sudu teh biji bijan dalam kuali kering. Semua bahan dicampurkan, salad dibumbui dan biji bijan ditaburkan di atasnya.

    Salad makanan laut. Terung dipotong menjadi cincin, dan lada merah atau kuning Bulgaria dipotong menjadi kepingan. Lada pertama kali digoreng di atas panggangan, dan terung dibiarkan asin untuk menghilangkan kepahitan. Kemudian digoreng juga di panggangan di kedua-dua belah pihak. Kupas 8 kerang besar, tambah garam dan lada, taburkan dengan jus lemon. Perap selama 15 minit, dan kemudian dihantar ke panggangan. Panggang setiap sisi selama 1 minit. Daun Radichio juga digoreng di panggangan, 40 g, kemudian dipotong memanjang, dan 2 tomato dihiris. Lebih baik memilih tomato berdaging. Berpakaian: 1.5 sudu minyak zaitun, 1 sudu teh setiap satu - cuka balsamic, madu dan jus lemon, cengkih bawang putih yang dihancurkan dan setengah sudu teh herba Provencal. Hidangkan salad sehingga suam.

  • Tampal. Pecahkan spageti menjadi dua dan masak seperti yang diperintahkan. Anda tidak perlu mengalirkan semua air, biarkan sedikit di dalam kuali. Seterusnya, mereka terlibat dalam berpakaian untuk hidangan: campurkan seperempat gelas jus bit, 2 sudu cuka wain (sari apel), setengah sudu minyak zaitun, garam dan lada dengan murah hati. Ketepikan untuk dibancuh. Goreng bawang merah yang telah diparut, 3 cawan bawang putih cincang, bit parut separuh dalam minyak zaitun. Apabila bawang menjadi lembut, tuangkan pasta ke dalam kuali dengan sedikit air, separuh dari garpu salad cincang, campurkan semuanya. Matikan apabila air menguap sepenuhnya, campurkan dengan pembalut. Sekiranya tidak cukup garam dan lada, tambah.

  • Fakta menarik mengenai salad radichio

    Sekiranya biji escariola bercambah di luar kebun, tidak mungkin orang yang tidak mengenal tanaman akan mengenalinya. Daunnya akan berwarna coklat atau bahkan hijau, dan kepala kubis tidak akan terbentuk.

    Warna ungu-ungu muncul kerana keanehan tumbuh - tanpa akses kepada cahaya matahari. Petani menutup sepenuhnya tanaman dari sinar matahari, menerangi secara buatan dengan lampu, mengatur khas penurunan suhu dan bahkan membekukannya.

    Setelah anak benih diregangkan dalam kegelapan, tanaman dipindahkan ke tanah terbuka, ke tempat yang teduh, menutupnya dari matahari pada hari cerah. Lebih senang menggunakan botol plastik yang dipotong dan dicat untuk ini..

    Varieti radichio yang paling popular:

      Radicchio di Chioggia. Kepala kubis padat ungu dengan daun kecil ditanam sepanjang tahun, keadaan pembiakan yang paling "sederhana".

    Radicchio variegato di Castelfranco. Ini adalah sayur bermusim dan boleh dibeli dari bulan Disember hingga akhir bulan Mac. Di tengah garpu terdapat daun kecil, seraknya lebar, besar. Daun lembut, ringan, merah jambu, urat berwarna ungu.

    Radicchio di Treviso rosso tardivo. Sangat mirip dengan jenis asli - chicory makanan. Garpu adalah kepahitan yang longgar dan ketara. Pelbagai musim sejuk.

  • Radicchio di Treviso rosso precoce. Ia juga menyerupai chicory dalam penampilan dan rasa, daun memanjang dikumpulkan dalam roset yang padat. Warnanya merah atau burgundy, uratnya berwarna putih. Peralihan dari putih di pangkal daun ke ungu di tengahnya cukup tajam.

  • Ukuran garpu kecil - dari limau gedang besar hingga tembikai kecil. Sekiranya salad tidak dipotong tepat pada waktunya, maka kepala kubis pecah, bahagian tengahnya berubah menjadi batang, dan berbunga bermula. Daun bertukar pahit dan tidak lagi baik untuk makanan.

    Untuk mendapatkan biji, tanaman ditinggalkan di bawah sinar matahari di tempat tidur terbuka. Bunga escariola biru diserbuki oleh lebah.

    Radicchio (radichio): sifat berguna, komposisi, cara makan

    Radicchio, atau radichio, juga dikenal sebagai Cichorium intybus dan chicory Itali, adalah pelbagai chicory berdaun dengan daun ungu kemerahan dan urat putih.

    Walaupun radicchio biasanya disalah anggap sebagai kubis merah atau salad, ia mempunyai rasa pahit yang sangat sesuai dengan banyak hidangan Itali. Ini adalah ramuan tradisional dalam diet Mediterranean, yang kebanyakannya terdiri dari makanan nabati keseluruhan (1).

    Anda mungkin tertanya-tanya bagaimana radicchio berbeza dengan sayur-sayuran berdaun lain yang lebih biasa seperti kangkung dan selada, dan adakah ia sesuai untuk diet anda..

    Artikel ini meneroka nilai pemakanan, faedah kesihatan, dan penggunaan radicchio.

    Asal dan nilai pemakanan

    Radicchio tergolong dalam keluarga Asteraceae bersama dengan dandelion dan sayur-sayuran lain dari genus chicory, seperti Belgian endive.

    Walaupun radicchio serupa dengan kubis merah atau ungu, ia mempunyai rasa pahit atau pedas yang berbeza sehingga menjadi kurang pedas ketika dimasak..

    Terdapat beberapa jenis, yang paling umum adalah Radicchio di Chioggia. Varieti lain adalah Radicchio Treviso, yang lebih manis dan bentuknya lebih panjang, dan Radicchio Castelfranco, yang berwarna hijau dengan titik merah. Dua yang terakhir sukar dicari (2, 3, 4).

    Sebilangan besar radicchio yang digunakan di seluruh dunia diimport dari wilayah Mediterranean, tetapi hari ini juga ditanam secara komersial di kawasan lain hari ini (5).

    Seperti kebanyakan sayur-sayuran berdaun hijau, radicchio rendah kalori tetapi mengandungi beberapa vitamin dan mineral penting..

    Hidangan radicchio mentah 80 gram mengandungi nutrien berikut (6):

    • Kalori: 20 kcal
    • Protein: 1.2 gram
    • Lemak: 0 gram
    • Karbohidrat: 4 gram
    • Serat: 1 gram
    • Zat besi: 3% daripada pengambilan harian (RDI) yang disyorkan
    • Zink: 5% daripada DV
    • Tembaga: 30% daripada DV
    • Fosforus: 3% daripada DV
    • Kalium: 5% daripada DV
    • Vitamin K: 170% daripada RDI
    • Vitamin C: 7% daripada RDI
    • Vitamin B6: 3% daripada RDI

    Radicchio adalah sumber kaya vitamin K. Berbanding dengan kubis merah mentah, hidangan radicchio lebih rendah di kebanyakan mikronutrien, tetapi pada gilirannya mengandungi zink dan tembaga dua kali lebih banyak (6, 7).

    Radicchio adalah pelbagai chicory pahit yang sering digunakan dalam masakan Itali. Walaupun rendah kalori, radicchio tinggi zink, tembaga dan vitamin K.

    Bagaimana radicchio baik untuk kesihatan

    Kegunaan sejarah perubatan Cichorium intybus termasuk penyembuhan luka serta merawat cirit-birit, menjaga kesihatan jantung, dan mengatur gula darah (8).

    Penyelidikan hari ini mengesahkan bahawa radicchio mempunyai pelbagai manfaat kesihatan, yang tampaknya disebabkan oleh sebatian tumbuhan yang kuat (8).

    Kaya dengan antioksidan

    Antioksidan adalah sebatian dalam makanan tumbuhan yang melindungi sel dari radikal bebas. Tahap radikal bebas yang tinggi di dalam badan anda boleh menyebabkan tekanan oksidatif dan penyakit yang berkaitan seperti barah, penyakit jantung, masalah pencernaan, dan penyakit Alzheimer (9).

    Warna khas Radicchio disebabkan oleh antioksidan berpigmen yang disebut antosianin. Anthocyanin dapat meningkatkan kesihatan usus dan memperbaiki kerosakan sel yang disebabkan oleh tekanan oksidatif (10, 11).

    Satu kajian tabung uji mendapati bahawa antioksidan dalam radicchio - terutama dari jenis organik - sangat berkesan menyerang sel barah hati yang disebut Hep-G2 (12).

    Kajian tabung uji lain mendapati bahawa antioksidan dan sifat pelindung Radicchio Treviso jauh lebih tinggi dalam ekstrak dari bahagian daun merah berbanding dengan ekstrak daun keseluruhan (10).

    Terlebih lagi, kajian tabung uji ketiga mendapati antioksidan dari chicory merah melindungi sel dari kerosakan dan mencegah pemusnahan sel darah merah manusia semasa hemolisis (13).

    Semoga Bermanfaat Untuk Kesihatan Jantung

    Makanan berasaskan tumbuhan seperti radicchio mengandungi sebatian yang boleh menurunkan risiko penyakit jantung anda.

    Satu kajian mendapati bahawa makan chicory mengurangkan keradangan dan kerosakan jantung pada tikus, dan juga mencegah pembentukan plak kolesterol di arteri, faktor risiko yang diketahui untuk penyakit kardiovaskular (14)..

    Kajian pada 47 orang dewasa yang sihat mendapati bahawa mereka yang mengonsumsi 300 ml ekstrak akar chicory setiap hari selama 4 minggu mengalami penurunan tekanan darah sistolik (nilai tinggi) yang ketara berbanding dengan kumpulan plasebo (15).

    Kajian lain mendapati bahawa radicchio mengandungi sebatian polifenolik seperti luteolin, yang mempunyai aktiviti antiplatelet - yang bermaksud mereka dapat meningkatkan peredaran darah dan mencegah pembekuan darah (16).

    Mungkin mempunyai sifat antiparasit

    Radicchio mengandungi sebatian yang dapat membantu melawan jangkitan parasit.

    Dalam satu tinjauan mengenai sifat antiparasit dari chicory, para penyelidik mencadangkan bahawa radicchio dapat digunakan pada masa akan datang untuk mengobati penyakit gastrointestinal pada ternakan dan bukannya ubat sintetik yang menimbulkan risiko kesihatan awam (17).

    Kajian pada haiwan menunjukkan bahawa ekstrak chicory mempunyai kesan antiparasit yang signifikan terhadap serangan cacing babi.

    Ini telah dikaitkan dengan lakton sesquiterpene, yang merupakan sebatian berpotensi melawan penyakit yang unik untuk keluarga Asteraceae (18, 19).

    Walaupun penyelidikan menjanjikan untuk menentukan berapa banyak radicchio yang diperlukan dalam diet untuk mencapai kesan ini dan jangkitan mana yang dapat ditekan, lebih banyak penyelidikan manusia diperlukan..

    Potensi faedah lain

    Sebatian dalam radicchio mungkin memberikan manfaat kesihatan yang lain, tetapi diperlukan lebih banyak penyelidikan untuk menentukan penggunaan dan dos tertentu:

    • Boleh melancarkan tulang yang kuat. Radicchio tinggi vitamin K, yang mengatur dan meningkatkan pengumpulan kalsium dalam tubuh dan mengekalkan kekuatan tulang (20).
    • Boleh menyokong kawalan gula dalam darah. Orang dewasa yang minum 300 ml ekstrak akar chicory setiap hari selama 4 minggu mengalami penurunan hemoglobin A1c, ukuran gula darah jangka panjang (15).
    • Boleh meningkatkan kesihatan saluran pencernaan. Dalam kajian yang sama, ketika mengkonsumsi ekstrak akar chicory, peserta melaporkan peningkatan keteraturan pergerakan usus. Ini mungkin disebabkan oleh serat yang dikandungnya, yang penting untuk kesihatan gastrointestinal (15).

    Radicchio mengandungi antioksidan, vitamin dan mineral yang dapat melawan parasit, mengatur kadar gula dalam darah, dan menyokong kesihatan jantung dan pencernaan. Walau bagaimanapun, kebanyakan kajian menggunakan ekstrak akar chicory dan bukannya keseluruhan tanaman.

    Cara memilih, menyimpan dan menambahkan radicchio ke dalam diet anda

    Radicchio boleh didapati di bahagian runcit di beberapa kedai runcit bersama dengan sayur-sayuran berdaun lain seperti kangkung, endive, dan selada.

    Pilih radicchio merah terang dengan urat putih yang menonjol. Elakkan tanaman dengan penyok, retakan, atau bintik lembut.

    Radicchio yang paling mentah dan tidak dicuci akan disimpan sehingga 2 minggu di dalam bekas peti sejuk anda.

    Untuk menyediakan radicchio, potong atau keluarkan daun luar dan basuh di bawah air sejuk sebelum menggunakannya.

    Radicchio boleh dihiris dan dimakan mentah dalam salad, rebus, atau ditambahkan ke sup, risotto, dan pasta. Ia juga boleh dicincang dan ditambahkan ke dalam pizza. Menggunakan radicchio dengan bahan manis atau masam dapat mengurangkan atau menambah rasanya yang pahit.

    Sekiranya anda tidak mempunyai radicchio, endive, chicory, escarole, dan arugula boleh menjadi pengganti makanan anda..

    Seperti sayur-sayuran berdaun hijau yang lain, Radicchio boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2 minggu, mentah dan tidak dicuci. Basuh sebelum memasak dan gunakannya dalam salad, risotto, sup atau pasta.

    Radicchio

    Radicchio

    Dalam Sejarah Semula jadi, Pliny the Elder melaporkan bahawa salad radicchio membersihkan darah dan mendorong tidur yang nyenyak. Oleh itu, budaya salad dari keluarga chicory ini telah diketahui oleh manusia sejak sekian lama. Dalam foto sangat mudah untuk mengenali salad radicchio - ini adalah kepala kubis putih burgundy yang menyerupai kubis. Namun, rasanya sangat berbeza dengan kubis. Rasanya pedas dan pahit, jadi sesuai dengan sayur-sayuran berperisa netral. Pencinta makanan lazat kadang-kadang tertanya-tanya hidangan Itali apa yang boleh disediakan dengan salad radicchio. Daun salad ini direbus dengan baik dalam minyak zaitun atau wain merah. Hidangan ini berfungsi sebagai lauk yang enak untuk daging. Tetapi, kerana produk langka ini tidak selalu tersedia, anda perlu tahu bagaimana anda boleh menggantikan salad radicchio dalam resipi. Sebarang salad dari keluarga chicory sesuai untuk tujuan ini..

    "Kubis merah" yang indah, yang dikenali di Itali dengan nama radicchio, mempunyai jumlah saudara yang cukup besar, dan semuanya tergolong dalam keluarga chicory. Yang paling biasa adalah dua jenis radicchio, yang pertama adalah bulat, sangat mirip dengan kubis kecil, dicat dengan warna kubis berwarna putih burgundy. Anda boleh mendapatkannya di rak sepanjang tahun. Mereka mempunyai rasa pedas, walaupun pahit. Sangat baik membakar, memanggang atau menggorengnya. Untuk digunakan dalam salad, sebagai peraturan, teman yang lebih lembut dan bahkan netral dalam rasa dipilih untuknya (salad Wilayah Moscow, frisse). Jenis kedua lebih menyerupai chicory - tunas besar yang panjang dengan daun marunis yang nipis dan jalur putih yang lebih padat di tengah daun. Ia juga sangat baik untuk salad, sup dan risotto. Sekiranya rasa radicchio yang sedikit terasa terlalu kuat untuk risotto, tahan daun yang sudah dicincang selama lima minit dalam air mendidih, dan kemudian semuanya mengikut resipi.

    Radicchio

    Ini adalah salad salad dari keluarga chicory. Dalam "Sejarah Alam" nya, Pliny the Elder menulis tentang tanaman ini sebagai ubat yang mampu membersihkan darah dan membantu orang yang menderita insomnia. Juga Marco Polo menulis mengenai radicchio. Dia mendakwa bahawa ia adalah produk kegemaran penduduk wilayah Veneta (Venice sekarang). Dan hari ini radicchio adalah salah satu salad yang paling popular di kalangan orang Itali..

    Teknik menanam radicchio dengan daun ungu terang diciptakan oleh ahli agronomi dari Belgium Francesco van den Borre. Dia muncul dengan idea untuk mengeluarkan tanaman muda dari tanah dan mengirimnya ke ruang bawah tanah, di mana, kerana kekurangan cahaya matahari, daunnya menjadi pucat, dan dengan bermulanya cuaca dingin (radicchio menyukai suhu rendah) mereka memperoleh warna ungu yang indah. Pada masa yang sama, sedikit kepahitan muncul dalam rasa daun..

    Hari ini, pemimpin yang dikenali dalam penanaman radicchio adalah wilayah Treviso Itali. Di sinilah selama beberapa abad pameran tahunan dan festival cerita rakyat yang dikhaskan untuk produk ini telah diadakan..

    Beberapa jenis salad radicchio yang popular kini ditanam:

    • Radicchio di Castelfranco adalah tumbuhan beraneka ragam dari Castelfranco. Varieti ini mempunyai daun atas terang dengan warna ungu. Ia masak pada bulan November-Disember.
    • Radicchio dari Treviso adalah varieti merah matang awal dari Treviso. Salad ini, yang mempunyai daun ungu panjang, kelihatan seperti salad chicory..
    • Radicchio rosso tardivo adalah varieti merah akhir dari Treviso. Varieti ini masak tidak lebih awal dari bulan Disember dan mempunyai rasa yang lebih pahit daripada radicchio yang matang awal. Daun di kepala varieti ini terletak lebih longgar.
    • Radicchio dari Chioggia adalah kultivar sepanjang tahun. Tumbuhan ini mempunyai kepala kubis yang padat dengan daun ungu..

    Cara memilih

    Untuk memilih radicchio yang enak, anda perlu mencari kepala tanaman yang lebat dengan bunga yang cerah, daun renyah dan berkilat. Sekiranya anda melihat tanda-tanda gelap pada salad, ini mungkin menunjukkan bahawa radicchio telah disimpan terlalu lama. Lebih baik menolak produk seperti itu..

    Cara menyimpan

    Simpan Radicchio di dalam peti sejuk sahaja. Pada masa yang sama, pilih tempat yang paling sejuk, misalnya, petak khas untuk sayur-sayuran dan buah-buahan.

    Tidak disarankan mencucinya sebelum memasukkan salad ke dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, jangka hayat tanaman tidak boleh melebihi 2-3 hari. Sekiranya anda perlu menyimpannya lebih lama, sehingga seminggu, anda boleh memasukkan radicchio sejuk ke dalam beg plastik yang tertutup rapat. Dalam kes ini, daun atas yang kusut atau yang rosak harus dikeluarkan dan tidak dimakan.

    Dalam memasak

    Rasa tajam radicchio menjadikannya tambahan yang bagus untuk pelbagai jenis sayur-sayuran, terutama yang mengandungi varieti sayur-sayuran yang berkecuali..

    Di Itali, di mana dapur mempunyai pelbagai jenis hidangan sayur, mereka suka memasak radicchio dalam wain merah atau minyak zaitun. Radicchio yang dipanggang sering dijadikan lauk untuk hidangan daging. Ini sesuai dengan bawang putih, thyme dan bawang, anda juga boleh mencuba rempah lain; dalam apa jua keadaan, anda akan mempunyai hidangan Mediterranean asli dengan rasa pedas.

    Radicchio segar boleh menjadi ramuan yang sangat baik dalam salad dengan keju, dibumbui dengan minyak zaitun, yang dicampurkan dengan cuka balsamic.

    Salah satu kombinasi yang paling lazat dan tradisional adalah radicchio yang disajikan dengan risotto.

    Salad radicchio, tuna dalam jus dan arugula tersendiri adalah salah satu hidangan istimewa restoran Venice. Secara amnya, arugula dan radicchio sering dicampurkan bersama. Kedua-dua produk ini mempunyai rasa yang pedas, walaupun sedikit berbeza, itulah sebabnya ia saling melengkapi antara satu sama lain dalam hidangan panas dan salad. Juga dianggap sebagai kombinasi radicchio yang menarik dengan madu dan epal.

    Pakar kuliner menasihatkan meletakkan daun radicchio ke dalam bekas dengan ais dan air selama beberapa minit sebelum digunakan. Ini akan menjadikan daun lebih garing dan lebih cerah. Selain itu, rendaman akan mengurangkan kepahitan. Anda juga boleh mencelupkan daun ke dalam air mendidih untuk mengurangkan kepahitan..

    Rasa salad yang pahit, ciri varieti merah, mencipta kombinasi unik dengan keju lembut seperti Taleggio atau Gorgonzola. Tetapi varietas tanaman muda lebih ringan dan sering digunakan dalam penyediaan salad segar..

    Kandungan kalori

    Radicchio sering digunakan dalam berbagai diet untuk menurunkan berat badan, kerana produk ini hampir tidak mengandung lemak, kolesterol, natrium dan dianggap sebagai produk rendah kalori. 100 gram daun radicchio segar hanya mengandungi 23 kalori.

    Nilai pemakanan setiap 100 gram:

    Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
    1.430.13.580.793.1423

    Ciri berguna radicchio

    Komposisi dan kehadiran nutrien

    Sayuran berdaun radicchio berair, seperti bit merah atau delima masak. Ini disebabkan oleh bahan antosianin yang sangat berguna. Tumbuhan ini juga mengandungi sebatian unik zeaxanthin, intibin, vitamin C, folat, mineral dan antioksidan.

    Sifat berguna dan perubatan

    Vitamin B9 yang terkandung dalam radicchio berperan sebagai koenzim dalam metabolisme asid amino dan nukleik. Kekurangan folat menyebabkan sintesis protein dan asid nukleik yang terganggu, mengakibatkan penghambatan pembahagian dan pertumbuhan sel, terutamanya pada tisu yang cepat berkembang: epitel usus, sumsum tulang, dan lain-lain. Pengambilan folat yang tidak mencukupi semasa kehamilan dianggap sebagai salah satu penyebab kekurangan zat makanan, pramatang, kongenital perkembangan kanak-kanak dan kecacatan. Terdapat juga kaitan yang kuat antara tahap homosistein dan folat dan risiko penyakit kardiovaskular..

    Vitamin E, yang juga terdapat di radicchio, mempunyai sifat antioksidan, diperlukan untuk fungsi otot jantung, gonad, dan merupakan penstabil membran sel. Dengan kekurangan vitamin E, gangguan neurologi diperhatikan, hemolisis eritrosit.

    Vitamin K dalam Radikio mengatur pembekuan darah. Kekurangannya menyebabkan peningkatan masa pembekuan, penurunan kandungan prothrombin.

    Kalium adalah ion intraselular utama yang terlibat dalam pengaturan keseimbangan air, elektrolit dan asid, dalam pengaturan tekanan, dalam melakukan impuls saraf.

    Tembaga terdapat dalam enzim yang mempunyai aktiviti redoks dan terlibat dalam metabolisme zat besi, merangsang penyerapan karbohidrat dan protein. Elemen ini juga turut serta dalam proses penyediaan tisu dengan oksigen. Kekurangan tembaga ditunjukkan oleh masalah dengan pembentukan sistem kardiovaskular dan kerangka, risiko mengembangkan displasia tisu penghubung.

    Zeaxanthin dan lutein tumbuhan sangat bermanfaat untuk mata, kerana melindungi mereka dari kesan berbahaya sinar ultraviolet..

    Sifat berbahaya radicchio

    Oleh kerana radicchio mengandungi banyak vitamin K, yang memastikan pembekuan darah, sayuran berdaun ini tidak digalakkan untuk orang yang mengambil antikoagulan (pengencer darah), jika tidak, keberkesanannya akan berkurang dengan ketara..

    Dalam video yang dicadangkan, Julia Vysotskaya akan memberitahu dan menunjukkan cara menyediakan salad yang tidak biasa dengan radicchio, chicory, lada bel dan salmon.

    Manfaat Radicchio: Vitamin K untuk Jantung dan Tulang (Membunuh Parasit)

    Radicchio mengandungi sedikit kalori, tetapi nutriennya sangat tinggi. Ini adalah sayur-sayuran berdaun yang kurang terkenal yang sangat diperlukan untuk kesihatan dan resipi yang hebat. Ia memiliki banyak vitamin K, antioksidan yang tinggi, dan bahkan dapat membantu mencegah beberapa jenis barah. Seperti yang anda dapat lihat kelebihan radicchio pada wajah!

    Apa itu Radicchio?

    Jadi, apakah tumbuhan ini yang kelihatan seperti kubis merah? Radicchio adalah perkataan Itali untuk tanaman berdaun chicory yang ditanam khas di Itali. Ini mempunyai rasa pahit khas, yang menjadikannya ramuan yang diinginkan dalam salad segar. Ia juga sesuai dengan pelbagai ramuan lain. Radicchio hanya mengandungi sembilan kalori setiap hidangan. Ia adalah suplemen resipi berperisa yang hebat bagi mereka yang berusaha menurunkan berat badan atau mengekalkan berat badan..

    Harga sayur berharga ini tinggi mengikut standard. Berita baiknya ialah anda tidak memerlukan banyak untuk membuat hidangan yang indah. Sayuran Radicchio adalah sumber pemakanan yang hebat dengan manfaat kesihatan yang terbukti.

    Radicchio telah lama dikenali sebagai makanan yang sihat. Pliny the Elder, seorang penulis Rom dan saintis semula jadi, menyatakan dalam ensiklopedia Sains Semula jadi bahawa bermanfaat untuk membersihkan darah dan merawat insomnia. Pada masa penyataan ini, terdapat zat yang terdapat di Radicchio yang merupakan ubat penahan sakit ringan dan penenang..

    Penanaman secara berkala bermula pada abad ke-15 dan berterusan hingga hari ini. Pada tahun 1977, editor New York Times, Craig Claiborne mempelajari manfaat radicchio semasa perjalanan ke Itali. Sejak itu, ramuan yang sihat ini telah memasuki banyak masakan dan restoran Barat..

    Anda mungkin terkejut dengan betapa luar biasa manfaat kesihatan radicchio. Ini bukan salad atau kubis, tetapi sayur-sayuran yang sangat lazat..

    TOP 5 faedah radicchio untuk tubuh manusia

    1 kebaikan radicchio dalam memerangi pertumbuhan sel barah

    Terdapat banyak versi bahawa kejayaan rawatan banyak penyakit bergantung pada diet kita dan kanser tidak terkecuali. Terdapat banyak rawatan kanser semula jadi. Sebilangan besar makanan yang menghidupkan nyawa sering dikaitkan dengan penurunan risiko barah tertentu. Atau mempunyai manfaat barah yang berpotensi. Redicchio tidak berbeza.

    Bagi orang yang menghidap barah hati, salad radicchio biasa mungkin merupakan makanan yang tepat untuk diet mereka. Antioksidan dalam sayuran ini didapati melawan sel barah hati yang sangat biasa yang disebut Hep-G2. Menariknya (tetapi tidak menghairankan), ketika chicory disenyawakan tanpa racun perosak, antioksidan yang melawan barah ini terdapat dalam jumlah yang lebih tinggi. Ini bermaksud membeli produk organik jika boleh.

    Dalam kajian ekstrak chicory, para penyelidik mendapati kesan yang signifikan terhadap barah usus. Terutama pada peringkat awal barah. Gula tumbuhan di radicchio, yang dikenali sebagai fruktans, dapat membantu mengurangkan risiko barah usus besar.

    Redicchio juga mengandungi vitamin K. dalam jumlah yang sangat tinggi. Vitamin K diketahui dapat mengurangkan risiko barah prostat, usus besar, perut, hidung dan mulut..

    2 manfaat antioksidan radicchio

    Antioksidan yang terdapat dalam chicory bermanfaat untuk lebih daripada sekadar melawan barah. Semasa melawan radikal bebas, radicchio mempunyai kesan pemulihan pada jenis kerosakan hati tertentu yang disebabkan oleh tekanan oksidatif.

    Redicchio juga mengandungi lutein dan zeaxanthin dalam jumlah tinggi, yang dikenali sebagai antioksidan yang bertanggungjawab untuk kesihatan mata kita..

    3 faedah kesihatan radicchio

    Tumbuhan radicchio diketahui banyak terdapat dalam diet Mediterranean. Nilai pemakanannya telah dinilai kerana kemampuannya untuk membantu pengurusan berat badan dan melawan penyakit sambil memberikan khasiat yang berkhasiat dan lazat. Makanan ini juga diketahui dapat menyokong kesihatan jantung. Ia dapat membantu mengurangkan risiko terkena penyakit jantung sebanyak 30% dan risiko kematian jantung secara tiba-tiba sebanyak 45%..

    Dalam kajian pada tikus, saintis mendapati bahawa radicchio menjalankan fungsi pelindung untuk jantung. Ia juga mengurangkan ukuran lesi di kawasan otot jantung yang rosak, mengurangkan keradangan dan kadar kolesterol.

    Kehadiran vitamin K dalam jumlah yang tinggi juga memberi manfaat kepada radicchio yang luar biasa untuk jantung. Vitamin K membantu mencegah kalsifikasi arteri dengan mengurangkan keradangan sel yang melapisi saluran darah. Dan juga meningkatkan tekanan darah yang sihat dan mengurangkan risiko serangan jantung.

    4 kebaikan radicchio untuk kesihatan tulang

    Manfaat lain dari radicchio adalah kemampuannya untuk membantu tubuh kita menjaga kesihatan tulang. Ini disebabkan oleh kandungan radicchio yang tinggi dalam kandungan vitamin K. Vitamin K berguna dalam rawatan dan pencegahan osteoporosis kerana membantu meningkatkan kepadatan mineral tulang. Nutrien ini juga membolehkan tubuh menyerap kalsium dengan lebih baik. Ia sangat penting dalam pembentukan tulang yang padat..

    5. Faedah radicchio dengan adanya sifat anti-parasit

    Dalam kajian rintis pada tahun 2016, radicchio dikaji dari segi kesannya terhadap parasit. Para penyelidik mendapati bahawa tumbuhan itu mempunyai kesan anti-parasit yang signifikan pada jenis cacing gelang yang biasa terdapat pada babi. Penemuan ini mungkin menunjukkan potensi manfaat radicchio untuk memerangi jenis parasit yang lain..

    Nilai pemakanan radicchio

    Radicchio atau Common chicory, juga dikenali sebagai chicory Itali. Ini adalah produk penurunan berat badan yang hebat kerana hanya mengandungi sembilan kalori setiap hidangan. Ia juga mengandungi sejumlah vitamin dan mineral yang cukup baik..

    Satu hidangan radicchio (satu cawan atau 40 g) mengandungi kira-kira:

    • 9.2 kalori
    • 1.8 g karbohidrat
    • 0.6 g protein
    • 0.1 g lemak
    • 0.4 g serat
    • 102 mcg vitamin K (128 peratus DV)
    • 0.1 miligram tembaga (7 peratus DV)
    • 24 mcg folat (6 peratus DV)
    • 3.2 miligram vitamin C (5 peratus DV)
    • 0.9 miligram vitamin E (5 peratus DV)
    • 121 miligram kalium (3 peratus DV)
    • 0.1 miligram mangan (3 peratus DV)

    Radicchio berbanding kubis merah

    Bagaimana radicchio berbeza dengan kubis merah? Oleh kerana penampilan mereka sangat serupa, mereka sering keliru. Radicchio bukan salad atau kubis, jadi manfaat pemakanan mereka berbeza kerana beberapa sebab. Kubis merah rasanya kurang pahit daripada radicchio.

    Nutrien yang terdapat dalam radicchio dan kubis merah - perbandingan:

    Kubis merah mengandungi lebih banyak vitamin dan mineral setiap hidangan daripada radicchio. Nutrien yang terdapat dalam kubis merah, yang tidak banyak terdapat dalam radicchio, termasuk protein, vitamin A, vitamin B6, tiamin, riboflavin, kalsium, zat besi, dan magnesium.

    Sebaliknya, radicchio mengandungi natrium dan tembaga, yang jarang terdapat pada kubis merah..

    Vitamin K

    Satu hidangan kubis merah mengandungi kira-kira 42% dari nilai harian yang disyorkan untuk vitamin K, sementara radicchio mengandungi 128%.

    Vitamin C

    Jumlah vitamin C dalam kubis merah adalah 85% daripada RDA, sementara radicchio hanya mengandungi sekitar 5%.

    Penampilan

    Walaupun kelihatan sama, radicchio dan kubis merah sedikit berbeza dari segi visual. Kubis merah didominasi oleh warna ungu, dengan bentuk yang lebih bulat daripada radicchio, yang lebih burgundy dan memanjang. Radicchio mempunyai berat lebih sedikit dan mempunyai daun yang lebih lembut daripada daun kubis merah yang tebal dan lilin.

    Rasa kualiti

    Kubis merah dan radicchio mempunyai rasa yang sangat berbeza dan tidak boleh digunakan secara bergantian. Rasa kubis merah yang mendalam dan bersahaja berfungsi dengan sos atau apabila dimasak perlahan hingga lembut. Sebaliknya, kepahitan radicchio muncul dalam salad atau pizza dan sering dikurangkan oleh rasa masin atau manis..

    Cara memilih radicchio

    Terdapat beberapa jenis radicchio - Chioggia, Treviso dan Verona. Varieti ini boleh ditanam sendiri di rumah..

    Varieti juga sedikit berbeza. Daun Verona longgar, sementara Chioggia dan Treviso lebih padat. Setelah membeli radicchio di kedai, simpan di dalam peti sejuk pada suhu di bawah 8 C⁰ hingga tiga minggu.

    Penyediaan dan resipi Radicchio

    Semasa menyediakan radicchio, mulailah dengan memotong daun luar (mirip dengan kangkung), kemudian bilas dan potong separuh, kemudian potong. Bergantung pada rasa yang anda mahukan, anda boleh memakannya mentah - dalam salad dan hidangan sejuk yang lain. Atau masak mengikut salah satu daripada banyak resipi. Memasak akan melembutkan rasa sejuk dan pahit dari daun sejuk.

    Berminat dengan salad radicchio? Cubalah resipi salad radicchio ini untuk gabungan rasa dan warna yang sangat baik yang juga dikemas dengan antioksidan.

    Ia juga boleh dihidangkan sebagai lauk yang enak, dipotong dan tumis dengan cuka balsamic dan kemudian diisi dengan keju Parmesan. Cuba radicchio goreng.

    Atau, sebagai hidangan utama, anda boleh mencuba gulungan ayam dengan cendawan dan radicchio.

    Langkah berjaga-berjaga

    Seperti makanan apa pun, radicchio boleh menyebabkan alahan. Sekiranya anda mendapat reaksi alahan setelah memakan sayur ini, hentikan penggunaannya dan segera berjumpa doktor.

    Salad Radicio

    Salad Radichio (dengan cara lain juga disebut radikio, radiccho) adalah subspesies dari chicory abadi dari keluarga Astrov, salad chicory. Ia dibiakkan di Belgia pada abad ke-15 oleh ahli agronomi yang menggunakan teknik pemutihan, di mana, pada tahap pertumbuhan tertentu, tanaman tersebut kehilangan warna cerahnya, oleh karena itu pengeluaran pigmen hijau di daun berhenti. Sejak itu ia mendapat populariti yang pantas.

    Radicio mirip dengan kubis putih, mempunyai kepala kubis dan daun ungu yang cukup padat dengan urat putih dan alas (calorizer). Radichio mempunyai rasa pedas dan pahit.

    Kandungan kalori salad radichio

    Kandungan kalori salad radichio adalah 20 kcal per 100 gram produk.

    Komposisi salad Radichio

    Radicio mengandungi jumlah vitamin E, A, K, B1, B2, B5, B9, PP dan asid askorbik yang mencukupi, serta mineral seperti: selenium, magnesium, zat besi, natrium, mangan, tembaga, zink, fosforus, kalium dan kalsium.

    Ciri berguna salad radichio

    Pada Zaman Pertengahan, menjadi diketahui bahawa salad radichio sangat berguna. Tetapi hari ini, saintis telah menemui lebih banyak khasiat yang lebih berharga dari tanaman ini. Salad Radichio adalah pembersih darah yang sangat baik dan juga mempunyai kesan yang sangat baik pada sistem kardiovaskular. Ia juga mengandungi banyak oksidan yang diperlukan untuk tubuh manusia. Salad dapat dicerna dengan sempurna dan mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti saluran gastrousus..

    Makan daun selada dalam makanan meningkatkan fungsi sistem kencing, hati dan pundi hempedu, merangsang hematopoiesis dan menguatkan sistem imun (yang sangat penting pada musim sejuk dan musim luruh).

    Salad Radichio dalam masakan

    Radicio boleh mengubah rasanya bergantung pada cara memasaknya. Di Itali, radichio direbus dan dijadikan hidangan yang terpisah dengan minyak zaitun; setelah dimasak, daun kepahitan dan radichio memperoleh rasa yang sedikit manis tanpa kehilangan nota kacang. Radichio segar ditambahkan ke dalam campuran salad dalam jumlah kecil (calorizator). Ini sesuai dengan ramuan aromatik, bawang putih, biji jintan, ia akan menjadi tambahan pedas yang baik untuk daging yang dimasak pada arang atau panggang.

    Daun Radichio sangat hiasan. Tetapi pada masa yang sama, mereka juga padat, jadi mereka tidak hanya digunakan sebagai hiasan untuk makanan pembuka dan hidangan utama, tetapi juga sebagai "pelat" asli untuk menyajikan salad dan makanan ringan lain dalam bahagian.

    Oleh kerana kepadatan kepala kubis, radichio dapat disimpan di dalam peti sejuk lebih lama dari seminggu.

    Radicchio, Radicchio

    Beberapa jenis radicchio ditanam di wilayah utara Itali:

    Radicchio variegato di Castelfranco Radicchio variegato di Castelfranco
    [motley radicchio dari Castelfranco]
    Ia mempunyai inti yang padat dan daun atas berwarna hijau muda dengan warna ungu. Dijual dari Disember hingga April.

    Radicchio di Treviso rosso precoce Radicchio di Treviso rosso precoce
    [radicchio merah matang awal dari Treviso]
    Terdiri daripada daun ungu-merah panjang yang tersusun padat dengan urat putih tebal. Berbentuk seperti salad chicory.

    Radicchio di Treviso rosso tardivo Radicchio di Treviso rosso tardivo
    [radicchio merah lewat dari Treviso]
    Ia berbeza dengan yang sebelumnya kerana ia masak akhir (pada bulan Disember) dan mempunyai rasa pahit yang lebih ketara. Daun Radicchio tidak padat, tetapi longgar.

    Radicchio di Chioggia
    [radicchio dari Kyogi]
    Ia mempunyai kepala kubis yang padat dengan daun ungu. Berkembang sepanjang tahun.

    Radicchio dimakan segar dengan minyak zaitun dan anggur yang baik atau cuka balsamic, digoreng dalam kuali atau panggang, digunakan sebagai ganti piring untuk salad dan makanan ringan.

    Komen

    13 Mac 2010 Serena #

    Tinggalkan komen

    Daftar, atau log masuk jika anda sudah mendaftar.

    Anda boleh log masuk ke laman web tanpa mendaftar dan memasukkan kata laluan menggunakan akaun anda di laman web berikut:

    Radicchio

    Radicchio adalah spesies chicory yang gugur kadang-kadang disebut chicory Itali dan abadi. Ia ditanam sebagai sayuran berdaun yang biasanya mempunyai garis putih pada daun merah. Ia mempunyai rasa pahit dan pedas yang melembutkan ketika dipanggang atau digoreng.

    Sejarah

    Orang-orang telah menggunakan radicchio sejak zaman kuno. Pliny the Elder menulis mengenai hal ini di Naturalis Historia, memuji sifat perubatannya, dan menyatakan bahawa ia berguna sebagai pembersih darah dan membantu orang yang menghidap insomnia. Sebenarnya, radicchio mengandungi intybin, analgesik penenang, dan sejenis flavonoid yang disebut anthocyanin, yang digunakan untuk membuat pewarna peka..

    Orang Mesir adalah orang pertama yang menanam tanaman ini, setelah memperolehnya dengan memilih dari chicory yang tumbuh liar.

    Pada Zaman Pertengahan, tanaman ini sangat terkenal di kalangan para bhikkhu, yang berkat itu menjadikan masakan mereka lebih bervariasi, sambil mengamati vegetarianisme yang ditentukan oleh perintah tersebut..

    Bukan hanya para bhikkhu, tetapi juga bangsawan menghargai tanaman ini, ia dimakan mentah dan dimasak. Pada tahun 1537, Pietro Aretino menulis surat kepada seorang teman dengan proposal untuk menanam radicchio di kebun, dengan mengatakan bahawa dia "dengan senang hati lebih suka salad ini daripada selada, yang tidak memiliki aroma atau rasa.".

    Penanaman moden tanaman bermula pada abad kelima belas, di wilayah Veneto dan Trentino di Itali, dan radicchio moden berwarna merah tua dibiakkan pada tahun 1860 oleh ahli agronomi Belgia Francesco Van den Borre, yang menggunakan teknologi yang disebut imbianchimento (pemutihan) untuk membuat daun merah tua dengan garis putih. Apabila dituai, radicchio diletakkan di dalam air di tempat yang gelap, di mana kekurangan cahaya dan penghambatan pengeluaran klorofil seterusnya di dalamnya adalah sebab mengapa tanaman kehilangan warna hijau mereka.

    Jenis radicchio

    Kultivar radicchio dinamai wilayah Itali di mana mereka berasal: kultivar yang paling umum di Amerika Syarikat, Radicchio di Chioggia, memiliki warna merah marun, bentuk bulat, seukuran limau gedang. Agak kurang biasa di Amerika Syarikat adalah Radicchio di Treviso, yang menyerupai endive besar Belgium.

    Pilihan lain termasuk Tardivo dan Radicchio di Castelfranco berwarna putih, yang kedua-duanya menyerupai bunga dan hanya tersedia pada bulan-bulan musim sejuk, serta Gorizia, Trieste, dan Witloof Brussels (juga dikenali sebagai salad Belgia).

    Terdapat banyak jenis radicchio. Berikut adalah yang utama:

    Radicchio Rosso di Treviso dianggap yang terbaik dari semuanya. Terdapat dalam 2 perisa: Precoce (daun ungu-merah panjang dengan urat putih tebal) dan Tardivo (tulang rusuk yang lebih ketara, kepala kubis yang lebih longgar dan rasa lebih pahit).

    Radicchio Variegato di Castelfranco - Lebih mirip kepala selada tradisional, tetapi mempunyai garis-garis merah wain. Ia adalah campuran radicchio dan endives berkepala bulat.

    Radicchio Rosso di Chioggia kelihatan seperti kepala kubis. Mempunyai warna wain yang kaya.

    Radicchio Rosso di Verona dibesarkan dari varietas di Treviso pada tahun 50-an.

    Penggunaan memasak

    Di Itali, di mana salad cukup popular, radicchio biasanya dimakan goreng dalam minyak zaitun, atau dicampurkan ke dalam hidangan seperti risotto: di Amerika Syarikat, ia semakin popular, tetapi lebih sering dimakan mentah dalam salad. Seperti seluruh keluarga mereka, akar yang ditanam dengan betul dapat digunakan untuk menambah kopi. Ini juga dapat disajikan dengan pasta, pada gulungan unggas sebagai pengisian, atau sebagai bagian dari Tapenade.

    Penggunaan dan ketoksikan

    Menurut cerita rakyat tradisional, penggunaan chicory jangka panjang sebagai pengganti kopi boleh merosakkan retina, penglihatan kabur dari masa ke masa, dan kesan jangka panjang yang lain. Literatur ilmiah semasa mengandungi sedikit atau tidak ada bukti untuk menyokong atau membantah tuntutan ini. Akar Chicory mengandungi minyak pati yang serupa dengan yang terdapat pada tumbuhan di genus Tanacetum, yang juga berkesan menghilangkan cacing usus. Semua bahagian tanaman mengandungi minyak pati ini, sementara sebahagian besar komponen beracun tertumpu di akar tanaman..
    Chicory terkenal dengan ketoksikan kepada parasit dalaman. Penyelidikan menunjukkan bahawa makan chicory untuk haiwan ternakan menyebabkan penurunan cacing, mendorong penggunaannya secara meluas sebagai makanan tambahan. Hanya ada beberapa syarikat besar yang bekerja dalam penyelidikan, pengembangan dan pengeluaran varieti baru chicory. Sebilangan besar dari mereka berada di New Zealand.

    Penanaman

    Radicchio mudah ditanam, tetapi kebun musim bunga atau musim gugur berfungsi dengan baik. Dia lebih suka penyiraman yang kerap, tetapi tidak banyak, jumlah air, berdasarkan pelbagai jenis tanah. Menyiram dengan kerap akan menghasilkan rasa yang lebih pahit.