Kuning telur

Kuning telur membentuk sekitar 33% telur ayam, komponen lainnya berwarna putih telur - sekitar 61% dan selebihnya ada di cangkang. Sebiji telur ayam yang dipilih seberat 70 gram. Dari telur seperti itu, anda dapat memperoleh sekitar 23.1 gram kuning telur. Kuning telur adalah unsur kalori paling tinggi dalam telur ayam, kandungan kalori lebih daripada 3 kali lebih tinggi daripada kandungan kalori protein.

Komposisi kuning telur:

  • 15% - protein;
  • 0.8% - kolesterol;
  • 3.5% - karbohidrat;
  • Lemak 26.5%;

Telur sangat kaya dengan vitamin, makro dan unsur mikro.

Vitamin yang terdapat dalam kuning telur:

  • Vitamin A;
  • Vitamin B (B1, B2, B5, B6, B9, B12);
  • Vitamin D;
  • Vitamin H;
  • Vitamin PP;
  • Beta karotena;
  • Kolin.

Unsur makro dan surih yang terdapat dalam kuning telur:

  • Kalsium;
  • Natrium;
  • Magnesium;
  • Klorin;
  • Potasium;
  • Fosforus;
  • Zink;
  • Sulfur;
  • Besi;
  • Mangan;
  • Iodin;
  • Tembaga;
  • Kromium;
  • Molibdenum;
  • Kobalt.

Kelebihan kuning telur:

Kuning telur adalah gudang vitamin, makro dan unsur mikro yang diperlukan untuk fungsi tubuh manusia sepenuhnya. Kuning telur mengandungi unsur-unsur yang menormalkan fungsi sistem saraf, kardiovaskular, meningkatkan proses metabolik. Contohnya, kolin mendorong metabolisme, melatonin terlibat dalam pembentukan sel-sel baru, lesitin menyuburkan tisu saraf dan otak.

Set vitamin yang terkandung dalam kuning telur menguatkan sistem imun, memberi kekuatan, dan meningkatkan nada badan. Kuning telur melindungi tubuh daripada barah, melambatkan proses penuaan badan. Lemak dan Kolesterol dalam Kuning Ayam Meningkatkan Pengeluaran Testosteron pada Lelaki.

Bahaya kuning telur:

Kuning telur tinggi kalori, jadi tidak digalakkan mengambil terlalu banyak. Kuning tinggi lemak dan kolesterol, yang boleh menyebabkan kegemukan dan penyakit lain yang berkaitan dengan berat badan berlebihan. Untuk mendapatkan keuntungan hanya dari kuning telur, anda mesti memperhatikan kadar penggunaannya setiap hari.

Elaun harian yang disyorkan untuk kuning ayam:

  • untuk lelaki - sehingga 4 kuning sehari;
  • wanita - sehingga 2 kuning sehari;

Kuning

Kamus Ensiklopedik F.A. Brockhaus dan I.A. Efron. - S.-Pb.: Brockhaus-Efron. 1890-1907.

  • Zheltozobik
  • Yellowberry

Lihat apa "Yolk" dalam kamus lain:

YOLK - (vitellus, lecithus), nama yang diberikan pada mulanya kepada bahan butiran, legap, kadang-kadang berwarna telur (ovum); kemudian, apabila terbukti bahawa telur adalah sel, nama J. dipindahkan ke seluruh sel sel telur. Reichert...... Ensiklopedia Perubatan Hebat

kuning telur - Bahagian telur yang mempunyai pelbagai kegunaan dalam memasak dan gula-gula. Sifat utama kuning telur dalam adunan adalah menjadikan produk darinya lebih bebas mengalir dan rapuh, kering. Dalam krim, sos, sup, kuning telur meningkatkan keanjalan hidangan,...... Kamus Kuliner

Kuning - Kuning dikelilingi oleh putih telur Kuning itu adalah deutoplasma, nutrien yang terkumpul di ovum haiwan dan manusia dalam bentuk biji-bijian atau pinggan, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning telur berterusan (pada serangga... Wikipedia

YOLK - YOLK, kuning telur, suami. Bahan pekat dan kekuningan yang terletak di bahagian dalam telur dan dikelilingi oleh protein. Embrio anak ayam terbentuk di kuning telur. Kuning curam. Kamus penjelasan Ushakov. D.N. Ushakov. 1935 1940... Kamus Penjelasan Ushakov

yolk - yolk Kamus sinonim Rusia. yolk n., bilangan sinonim: 2 • deutoplasma (1) •... Kamus sinonim

YOLK - (deutoplasma) nutrien (lipid, protein, dan lain-lain) yang terkandung dalam oosit haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning yang berterusan... Kamus Ensiklopedik Besar

YOLK - YOLK, nutrien yang terdapat dalam TELUR DAN TELUR kebanyakan haiwan, tidak termasuk MAMMAL plasenta. Terdiri daripada lemak dan protein dan berfungsi sebagai bekalan makanan bagi embrio yang sedang berkembang... Kamus ensiklopedik saintifik dan teknikal

YOLK - YOLK, kain, suami. Bahan kuning pekat telur burung yang dikelilingi oleh protein. | pelengkap kuning telur, oh, oh dan kuning telur, oh, oh. Kamus Huraian Ozhegov. S.I. Ozhegov, N.Yu. Shvedova. 1949 1992... Kamus Penjelasan Ozhegov

KUNING - deutoplasma, bahan simpanan yang terkumpul di dalam telur haiwan dan manusia dalam bentuk butiran (jarang membentuk jisim padat) dan berfungsi untuk memberi makan embrio yang sedang berkembang. Dalam telur dengan sedikit G, butiran diedarkan dalam sitoplasma b. atau m...... Kamus ensiklopedik biologi

kuning telur - kuning telur. Lihat deutoplasma. (Sumber: "Kamus Penjelasan Istilah Genetik Bahasa Inggeris Rusia." Arefiev VA, Lisovenko LA, Moscow: VNIRO Publishing House, 1995)... Biologi molekul dan genetik. Kamus penerangan.

yolk - YOLK, cloth, m. Asian... Kamus argo Rusia

Kuning

Kuning telur adalah gabungan nutrien, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk perkembangan penuh organisma hidup. Kuning terdapat di semua oosit haiwan dan manusia, tetapi kuantiti dan komposisinya sangat berbeza. Kuning telur berwarna kuning pucat hingga oren terang. Ia bergantung pada warna bulu burung dan pemakanannya..

Norma dan peraturan penggunaan

Untuk perkembangan normal badan dan aktiviti yang kuat, doktor mengesyorkan makan 1-2 telur sehari. Telur harus dimakan sedini mungkin. Apabila cangkang pecah, telur tidak boleh berwarna keruh dan bau hidrogen sulfida yang khas. Untuk menguji kesegaran telur di rumah, letakkan di dalam segelas air. Seekor segar akan tenggelam ke dasar, dan telur yang telah berbaring selama lebih dari tiga minggu akan terapung ke atas dan sebahagiannya akan berada di atas permukaan air.

Penyimpanan

Telur harus disimpan di dalam peti sejuk dengan hujung yang tajam ke bawah tidak lebih dari tiga minggu. Ini akan mengelakkan kuning telur menyentuh ruang udara dan terus berpusat..

Kuning kalori

Kuning dicirikan oleh kandungan protein dan lemak yang tinggi. Kandungan kalori adalah 352 kcal per 100 g produk segar. Dalam bentuk kering, mengandung 667 kkal per 100 g. Ini sangat berkhasiat, dan pengambilannya yang berlebihan dapat menyebabkan kegemukan..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
16.230.871.78150352

Sifat kuning telur yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kuning telur mengandungi 12 vitamin penting untuk tubuh manusia, dan peratusannya adalah norma harian. Sebilangan besar vitamin adalah E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Alam juga telah menjaga penyediaan kuning telur dengan semua unsur surih yang diperlukan. Terdapat lebih daripada 50 daripadanya, yang paling utama adalah fosfor, kalsium, zat besi, magnesium, natrium, kalium, sulfur dan klorin. Selain itu, kuning telur mengandungi protein, lipid, karotenoid, lycetin dan kolesterol. Kelebihan lain dari kuning telur ialah 95% nutriennya diserap oleh tubuh manusia. Jumlah maksimum vitamin dan nutrien disimpan dalam kuning mentah, tetapi dalam bentuk ini dapat dimakan hanya dengan keyakinan penuh terhadap kesihatan burung.

Lycetin, yang terkandung di dalam kuning telur, menyuburkan tisu saraf dan otak manusia, menjadi agen profilaksis terhadap sklerosis. Ia juga menyumbang kepada normalisasi hati, pundi hempedu dan saluran empedu. Karotenoid meningkatkan ketajaman penglihatan, secara profilaksis mempengaruhi perkembangan katarak pikun. Berbanding dengan makanan lain, kolesterol kuning bukan lemak jenuh dan oleh itu mudah dipecah.

Juga terdapat dalam kuning telur adalah fosfolipid yang mengikat dan membuang kolesterol berlebihan. Nutrien dalam kuning telur, kolein, mencegah pembentukan dan perkembangan tumor ganas, khususnya barah payudara.

Bahan kuning telur terlibat dalam proses hematopoiesis, merupakan perangsang sistem imun yang baik, merangsang otak, menguatkan sendi dan tulang. Ia juga merangsang aliran keluar hempedu, yang menyebabkan peristalsis perut dan usus lebih baik. Makan kuning semasa kehamilan mencegah risiko mengembangkan patologi dan kecacatan kelahiran pada bayi baru lahir.

Penggunaan kuning telur dalam kosmetologi

Oleh kerana khasiatnya, kuning telur digunakan dalam penyediaan topeng, krim dan kosmetik lain. Ini mencegah kulit dan rambut kering, melegakan keradangan dan kerengsaan, dan mempunyai kesan meremajakan. Mencuci dengan kuning telur mentah menjadikan rambut kuat, lembut dan teratur. Ia juga boleh disapu pada wajah selama 20 minit, yang akan menjadikan kulit licin dan kencang. Topeng ini sesuai untuk semua jenis kulit. Tetapi untuk kulit kering yang lebih melembapkan, anda boleh menyediakan topeng yang terdiri daripada madu (1 sdt), oatmeal kukus (1 sudu besar), minyak zaitun (1 sdt) atau minyak dan kuning lain. Campurkan semuanya sehingga bersih, sapukan pada wajah dan décolleté dan biarkan selama 15-20 minit. Kemudian bilas dengan air suam.

Untuk membuang lebihan lemak dan bersinar dari bahagian kulit, anda harus menyediakan topeng berdasarkan tanah liat kosmetik (0,5 sudu besar L.) dan kuning telur. Sapukan selama 15 minit dan kemudian basuh dengan air sejuk.

Topeng minyak burdock (2-4 sudu besar. L, bergantung pada panjangnya) dan satu kuning telur akan membantu menghilangkan kelemumur dan melembapkan rambut. Campuran mesti dicampurkan dan digosokkan ke kulit kepala dan sepanjang keseluruhan rambut. Topeng mesti disimpan di bawah beg plastik selama 40 minit. Untuk rambut berminyak, minyak burdock harus diganti dengan minyak kapur barus dan disimpan selama 5 minit sahaja.

Dalam memasak

Kuning itu digunakan dalam memasak dalam penyediaan sos, mayonis, krim, kaserol, telur rebus, salad dan hidangan lain. Hidangan yang menggunakan telur dan kuning telur hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Terdapat pendapat bahawa telur dan kuning telurnya kurang dicerna. Walau bagaimanapun, proses ini bergantung sepenuhnya pada tahap rawatan haba. Telur rebus dan telur goreng dicerna dalam perut selama 1-2 jam, dan telur rebus dan telur goreng digoreng di kedua-dua belah - 3 jam.

Ciri-ciri berbahaya kuning telur

Kuning, seperti semua telur, dapat dicemari dengan salmonellosis, yang boleh menyebabkan keracunan toksik yang teruk. Terdapat dua kemungkinan telur terinfeksi parasit: langsung dari burung yang sakit dan akibat dari keadaan penyimpanan pra-penjualan yang tidak betul. Sebagai jaring pengaman, disarankan untuk mencuci telur dan dulang dengan teliti untuk menyimpannya di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya, dan rebus atau goreng telur dengan baik..

Kuning telur boleh menyebabkan reaksi alahan pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun atau menjadi alergen pada orang dewasa.

Tidak digalakkan menggunakan kuning telur untuk orang yang menderita kolelithiasis. Ia boleh menyebabkan penyakit kolik dan semakin teruk..

Sekiranya anda merancang untuk membuat soufflé, kek span, atau kastard, anda perlu memisahkan kuning telur dari protein. Caranya dengan mudah, lihat video kecil kami.

Maksud perkataan "kuning telur"

YELTOK, -ka, m. Bahan kuning tebal di dalam telur burung yang dikelilingi oleh protein.

Sumber (versi bercetak): Kamus bahasa Rusia: Dalam 4 jilid / RAS, Institut linguistik. penyelidikan; Ed. A.P. Evgenieva. - Edisi ke-4, Dihapus. - M.: Rus. lang.; Poligraf, 1999; (versi elektronik): Perpustakaan elektronik asas

  • Kuning - deutoplasma, nutrien yang terkumpul di ovum haiwan dan manusia dalam bentuk biji-bijian atau piring, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan (pada serangga, ikan teleost, burung, dll.). Kuning telur terdapat di dalam telur semua haiwan dan manusia, tetapi kuantiti dan pengedarannya sangat berbeza. Dalam telur dengan sebilangan kecil kuning telur, biji-bijian kuning telur diagihkan secara merata di sitoplasma (telur isosit). Pada telur dengan sejumlah besar kuning telur, biji-bijian kuning telur berkumpul sama ada di bahagian vegetatif telur (telur telolecital), atau di bahagian tengah sitoplasma - di sekitar nukleus (telur centrolecital). Jenis pecah telur bergantung pada jumlah dan taburan kuning telur. Oleh sifat kimia, terdapat tiga jenis kuning telur utama: protein, lemak dan karbohidrat, namun pada kebanyakan haiwan, biji-bijian kuning telur mempunyai komposisi kimia yang kompleks dan mengandungi protein, lemak, karbohidrat, asid ribonukleat, pigmen dan mineral. Sebagai contoh, dalam telur ayam yang telah selesai tumbuh, kuning telur mengandungi 23% lemak netral, 16% protein, 11% fosfolipid, 1.5% kolesterol, dan 3% mineral. Pelbagai organel telur terlibat dalam sintesis dan pengumpulan kuning telur: kompleks Golgi, retikulum endoplasma, mitokondria..

Pada banyak haiwan, komponen protein kuning telur disintesis di luar ovari dan memasuki telur yang tumbuh melalui pinositosis. Di beberapa invertebrata, kuning telur juga dapat terkumpul di sel ovari khas - sel kuning telur, yang menyebabkan embrio berkembang memberi makan.

YELLTO'K, tisu, m. Bahan kekuningan tebal yang terletak di bahagian dalam telur dan dikelilingi oleh protein. Embrio anak ayam terbentuk di kuning telur. Sejuk.

Sumber: "Kamus Penjelasan Bahasa Rusia" yang diedit oleh D. N. Ushakov (1935-1940); (versi elektronik): Perpustakaan elektronik asas

kuning telur

1. kulin. zat kuning tebal telur burung yang dikelilingi protein, yang terdapat pelbagai kegunaan dalam memasak dan gula-gula ◆ Susu, kuning telur, kembang kol, kacang, keju mengandungi banyak kalsium. AM Kuzmin, "Metabolisme dan Pemakanan" // "Sains dan Kehidupan", 1950 (petikan dari RNC) ◆ Untuk sos, pukul kuning telur, susu, kaldu dan jus lemon. Anatoly Naiman, Galina Narinskaya, “Proses makan dan bercakap. 100 resipi masakan dan intelektual "//" Oktober ", 2003 (petikan dari RNC) ◆ - Pada zaman Leonardo, kebanyakan artis Itali melukis dengan tempera, iaitu cat berdasarkan kuning telur 〈…〉 Natalia Aleksandrova,“ The Last Disciple of Da Vinci ”, 2010 (petikan dari RNC)

2. biol. nutrien (lipid, protein, dll.) yang terkandung dalam oosit haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan... I. I. Mechnikov, "Pertimbangan silsilah (mengenai asal-usul organisma multisel)", 1886 (petikan dari RNC)

Menjadikan Peta Kata lebih baik bersama

Helo! Nama saya Lampobot, saya adalah program komputer yang membantu membuat Peta Perkataan. Saya boleh mengira dengan baik, tetapi setakat ini saya tidak memahami dengan baik bagaimana dunia anda berfungsi. Tolong saya mengetahuinya!

Terima kasih! Saya menjadi lebih baik dalam memahami dunia emosi.

S: fitnah adalah sesuatu yang neutral, positif atau negatif?

Apa itu kuning telur

Arti kata Yolk menurut Efremova:

Yolk - Bahagian telur burung yang dikelilingi oleh protein.

Makna perkataan Yolk menurut Ozhegov:

Yolk - Bahan kuning telur telur yang bertaburan protein

Kuning dalam Kamus Ensiklopedik:

Kuning - (deutoplasma) - nutrien (lipid, protein, dll.) Yang terkandung di dalam telur haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan.

Maksud kata kuning dalam kamus istilah perubatan:

kuning telur (vitellus) dalam sitologi - lihat Deuteroplasma.

Maksud kata Yolk menurut kamus Ushakov:

YOLK
kuning telur, zat kekuningan tebal yang terletak di bahagian dalam telur dan dikelilingi oleh protein. Embrio anak ayam terbentuk di kuning telur. Kuning telur curam.

Arti kata Yolk menurut kamus Brockhaus dan Efron:

Kuning (Vitellum ovi) - bahagian telur yang terletak di dalam protein, adalah jisim tebal, kekuningan, lendir-cecair yang mengandungi banyak badan berbentuk - bola kuning - dan terdiri daripada protein khas yang membengkak dalam bentuk zat protein, yang disebut vitellin, yang tergolong dalam globulin, lesitin - badan, yang mengandungi fosforus dan banyak terdapat dalam tisu otak, kolesterol, minyak kuning telur, pewarna kuning - lutein dan garam mineral, di antaranya mendominasi kalium fosfat. Zat besi juga mengandungi zat besi, yang kemungkinan besar merupakan bahagian dari lutein. Putih telur berbeza dengan besi jika tidak ada bola kuning telur dan pada kenyataannya ia terdiri daripada konglomerat sel berdinding tipis, yang kandungannya terdiri terutamanya dari protein yang kaya dengan air; di samping itu, protein tersebut mengandungi sejumlah lemak saponified, gula, diambil untuk anggur, dan garam anorganik, di antara mana masakan itu berlaku. Adalah luar biasa bahawa garam ini didistribusikan di antara besi dan putih telur dengan cara yang serupa dengan pengedarannya dalam darah antara sel darah dan plasma darah: di dalam perut, seperti pada corpuscles darah, kalium fosfat mendominasi, sementara natrium klorida mendominasi pada putih telur dan plasma darah. Semua bahagian penyusun telur burung berfungsi sebagai nutrien yang sangat baik bagi manusia dan terdapat dalam bentuk yang mudah dicerna. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh membesar-besarkan daya pemakanan telur, dan anggapan bahawa satu telur sama dengan nutrien dengan 1 /4 paun daging salah. Perkara paling dekat untuk dibandingkan dari sebelah ini ialah sebiji telur dengan 150 gram susu. Semasa inkubasi telur, cecair dari sisi komposisinya mengalami perubahan, dinyatakan dalam jadual berikut:

G. sebelum menetasG. semasa inkubasi
Hari ke-10Hari ke-16
Air Sisa pepejal Bahan protein Ekstrak Ether Lecithin Lemak Garam larut Garam tidak larut47.2 52.8 15.6 31.4 6.8 22.8 0.4 0.657.3 42.7 14.2 23.5 5.3 17.0 0.3 0.644.8 55.2 13.9 35.4 7.0 26.9 0.4 0.9

Segar g. Merupakan, seperti putih telur, tindak balas alkali yang jelas yang melemah ketika telur berbohong atau berinkubasi. Adalah luar biasa bahawa nisbah antara berat g. Dan berat putih telur dalam telur anak ayam dan burung brood nampaknya berbeza, dan sementara yang sebelumnya nisbah dinyatakan sebagai 1: 4 atau bahkan 1: 5, pada yang terakhir rata-rata sama dengan 1 : 2.5 atau 1: 3. Jelas sekali, pada telur burung ayam, kelenjarnya kurang berkembang daripada pada burung brood, dan kerana gusi merupakan rizab pemakanan utama bagi embrio yang berkembang di dalam telur, dapat dimengerti mengapa anak ayam yang kurang berkembang menetas dari telur burung anak ayam pada akhirnya - buta telanjang, tidak dapat terbang, dan lain-lain, daripada telur burung yang mempunyai fekunditi yang besar dan membawa ke dunia secara langsung penglihatan, berbulu dan mampu menggerakkan individu (Tarkhanov). Sejumlah kecil lemak ini dibandingkan dengan jisim putih telur pada telur burung ayam segera menangkap mata jika telur seperti itu direbus keras: kerana terdapatnya telur putih yang telus ketika menggelembung - protein tata (Prof. Tarkhanov), yang tidak terdapat pada telur burung brood, Setelah melepaskan tempurung keras, ia bersinar dengan jelas melalui jisim tata tupai yang lengkung yang telus, dan di sini paling mudah untuk memperhatikan dominasi tupai yang tajam ini daripada g., Yang menjadi ciri telur burung ayam. Secara umum, dapat dikatakan bahawa telur burung ayam mempunyai daya pemakanan yang lebih sedikit per unit berat, baik disebabkan oleh ukuran kecilnya dan kadar airnya yang lebih besar (kedua-dua albumen dan telur memberikan peratusan air yang lebih tinggi) daripada telur brood. tetapi sebaliknya, yang pertama mengandungi bukan telur putih biasa (burung brood), menggelung dari panas, seperti yang diketahui, dalam bentuk jisim legap, marmar, protein agar-agar transparan yang lebih lembut dan keras, lebih mudah dicerna oleh jus gastrik dan oleh itu, mungkin lebih mudah untuk digunakan oleh pesakit yang menderita gangguan pencernaan gastrik. Kategori telur burung ayam merangkumi telur burung gagak, merpati dan semua burung penyanyi lain. I. Tarkhanov. Dengan asal dan watak histologi, telur mana-mana haiwan adalah satu sel, yang biasanya hanya berbeza dalam ukuran yang sangat besar. seperti sel lain, telur terdiri daripada protoplasma dan inti. Lebih awal daripada struktur sel telur yang diketahui, intinya disebut vesikel embrionik, dan selebihnya kandungannya disebut kuning telur. Tetapi kuning telur dan protoplasma sel tidak sepadan. Biasanya dalam kuning telur terdapat dua komponen yang dapat dibezakan: pertama, protoplasma sebenar, zat berlendir dan telus, yang merupakan bahagian penting telur. kedua, kuning telur atau deutoplasma berkhasiat khas. Pada peringkat awal perkembangannya, badan sel telur hanya terdiri daripada satu protoplasma. tetapi secara berkala ia mengumpulkan bahan yang mempunyai nilai rizab, nutrien dan terdiri daripada protein dan lemak. Mereka disimpan dalam protoplasma dalam bentuk bola atau tablet kuning telur yang berkhasiat, dan dengan pengumpulannya, telur tersebut akan memberikan penampilan yang legap dan kasar. Semasa perkembangan embrio dari telur, protoplasma yang terakhir menuju ke pembentukan sel embrio baru, sementara kuning telur yang berkhasiat itu sendiri tidak secara langsung menimbulkan unsur embrio yang terbentuk, tetapi berfungsi untuk memberi makan mereka. Semasa embrio berkembang, jumlah selnya meningkat, dan jumlah kuning berkhasiat berkurang: ia dimakan oleh embrio yang tumbuh dengan perbelanjaannya. Jumlah kuning berkhasiat mempunyai kesan yang signifikan terhadap pecah telur dan pada cara lapisan embrio terbentuk. Kadang kala pengumpulan kuning berkhasiat dalam telur sangat ketara sehingga hampir keseluruhannya menyembunyikan protoplasma. Protoplasma kemudian hanya menempati ruang sempit di antara bebola kuning telur yang rapat pada potongan, telur kemudian muncul dalam bentuk rangkaian plasma, di dalam gelung yang terdapat zarah kuning nutrien. Hanya di permukaan telur, protoplasma selalu membentuk lapisan berterusan yang lebih kurang ketara. Untuk perincian mengenai pengedaran kuning telur berkhasiat dalam telur - lihat perkataan ini. B. Fausek.

Definisi perkataan "Yolk" oleh TSB:

Kuning - deutoplasma, nutrien yang terkumpul di ovum haiwan dan manusia dalam bentuk biji-bijian atau piring, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan (pada serangga, ikan teleost, burung, dll.). Zh. Terdapat di oosit semua haiwan dan manusia, tetapi kuantiti dan taburannya sangat berbeza. Dalam telur dengan sebilangan kecil zat besi, biji-bijian kuning telur diagihkan secara merata di sitoplasma (telur isosit). Pada telur dengan sejumlah besar zat besi, biji-bijian kuning telur berkumpul di bahagian vegetatif telur (telur telolecital) atau di bahagian tengah sitoplasma di sekitar nukleus (telur centrolecital). Jenis penghancuran telur bergantung pada kuantiti dan pengedaran besi. Secara kimia, tiga jenis utama besi dibezakan: protein, lemak, dan karbohidrat; namun, pada kebanyakan haiwan, biji-bijian besi memiliki komposisi kimia yang kompleks dan mengandung protein, lemak, karbohidrat, asid ribonukleat, pigmen, dan mineral. Sebagai contoh, dalam telur ayam yang telah selesai tumbuh, ia mengandungi 23% lemak neutral, 16% protein, 11% fosfolipid, 1.5% kolesterol, dan 3% mineral. Pelbagai organel telur terlibat dalam sintesis dan pengumpulan zat besi: Kompleks Golgi, retikulum Endoplasma, Mitokondria..
Pada banyak haiwan, komponen protein zat besi disintesis di luar ovari dan memasuki ovum yang tumbuh melalui pinositosis. Di beberapa invertebrata, zat besi juga dapat terkumpul di sel ovari khas - sel kuning telur, yang memberi makan embrio yang sedang berkembang..
T.B. Eisenstadt.

Kuning telur

Kuning telur adalah produk makanan yang merupakan simbiosis nutrien, vitamin, sebatian mineral yang diperlukan untuk perkembangan setiap organisma. Komposisi kimianya dan warnanya bergantung pada makanan burung.

Kuning membekalkan lesitin dan vitamin A, B, E, PP, D, K ke tubuh manusia, menormalkan tahap kolesterol "buruk", fungsi pundi hempedu, otak, sistem saraf, dan mempunyai kesan positif pada sel hati. Produk yang dirawat dengan panas tidak membebani sistem pencernaan, mempunyai tahap penghadaman yang tinggi (hingga 95%).

Menariknya, bahagian kuning telur dalam telur ayam adalah 27-32%, protein - 56-61%. Lebih-lebih lagi, 10-12% jisim jatuh pada cangkang di mana anak ayam bernafas. Lebih daripada 7500 pori tertumpu pada kulit telur, yang kebanyakannya terletak di hujung produk yang tumpul. Melalui lubang inilah karbon dioksida, kelembapan dan oksigen dikeluarkan dari telur..

Ciri-ciri yang bermanfaat

  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Komposisi kimia
  • Sifat berbahaya
  • Telur dalam bina badan
  • Dalam bentuk apa betul menggunakan telur
  • Menjaga kesihatan rambut
  • Pengeluaran

Telur burung adalah pembekal protein, lemak, karbohidrat, vitamin, fosfolipid, unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk pemakanan embrio. Di halaman rumah dan ladang, kemenangan utama milik itik, angsa, puyuh dan ayam. Setiap spesies mempunyai kebaikan dan keburukannya sendiri.

Dari segi kandungan karbohidrat, pemimpin di antara burung adalah angsa dan itik (1.2%). Tempat kedua adalah milik ayam - 1%. Dalam telur puyuh, penunjuk ini sama sekali tidak ada. Lebih-lebih lagi, jumlah kolesterol dalam kuning telurnya adalah 13% lebih tinggi daripada pada burung lain. Walau bagaimanapun, ia seimbang dengan fosfolipid, kolin, lesitin, yang diperlukan untuk pemakanan sel saraf..

Semakin kecil telur, semakin tinggi kepekatan kolesterol. Jadi, dalam kuning telur puyuh, penunjuk ini mencapai 0,4 mmol / l, angsa - 0,25 mmol / l, ayam dan itik - 0,11 mmol / l. Telur ayam meningkatkan pertahanan badan, mencegah genangan hempedu, menormalkan pencernaan, menguatkan tulang, meningkatkan ingatan dan mencegah kekurangan vitamin. Produk angsa mempunyai nilai pemakanan terbesar (202 kkal) kerana banyaknya lemak (13%) dalam komposisi. Tempat kedua dan ketiga dikongsi oleh telur ayam (162 kkal), puyuh (158 kkal), itulah sebabnya ia dianggap sebagai makanan dan dibenarkan untuk digunakan dalam proses menurunkan berat badan.

Kuning telur itik membantu menguatkan gigi dan tulang, telur angsa meningkatkan penglihatan, mencegah kemunculan katarak. Ayam dan puyuh mempunyai komposisi mineral yang seimbang, mudah dicerna, mengisi kekurangan fosforus, kalium, zat besi dalam badan, yang sangat penting bagi orang yang menderita hemoglobin rendah dan masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Tidak kira jenisnya, semua telur adalah alergen terkuat, jadi tidak boleh digunakan secara berlebihan. Selain itu, bakteria salmonella mungkin terdapat dalam makanan mentah. Agar tidak terinfeksi penyakit berjangkit, kuning telur, seperti protein, tidak dianjurkan untuk dimakan segar. Ia mesti dirawat dengan panas.

Walaupun terdapat pelbagai pilihan, hanya produk ayam yang sesuai untuk diet harian. Kuning spesies burung lain dibiarkan dimakan, tetapi tidak dilakukan secara berterusan.

Komposisi kimia

Kuning telur adalah sumber vitamin E, yang menyokong kesihatan organ pembiakan manusia. Sebagai antioksidan, ia memerangi sel barah dengan menghancurkan radikal bebas. Keberkesanannya dalam memperbaiki keadaan rambut, kuku dan kulit telah diperhatikan. Kuning mempunyai nilai khusus bagi wanita hamil, kerana mengurangkan kemungkinan kecacatan janin..

Saat ini, ada pendapat bahawa kolesterol yang terkonsentrasi pada telur menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. Sesungguhnya, kuning telur mengandungi lemak tepu yang tidak sihat untuk tubuh. Walau bagaimanapun, mereka seimbang dengan yang tak jenuh ganda, yang menormalkan metabolisme lipid, mengatur nada vaskular, mencegah gangguan metabolik dan kardiovaskular, memberikan sintesis prostaglandin anti-radang, dan meningkatkan peredaran mikro..

Kuning telur melambatkan perjalanan makanan melalui perut ke dalam usus dengan cepat. Oleh kerana ini, pengumpulan glukosa menjadi perlahan, insulin dihasilkan sedikit, lemak subkutan kurang terbentuk.

Jisim satu telur bergantung pada jenis burung dan adalah:

  • puyuh - 10 g;
  • unggas guinea - 25 g;
  • ayam - 50 g;
  • pegar - 60 g;
  • ayam belanda - 75 g;
  • itik - 90 g;
  • angsa - 200 g;
  • emu - 780 g;
  • burung unta - 900 g.

Kuning menyumbang sepertiga dari jisim telur. Keunikan pecahan kuning produk terletak pada kandungan agen anti-sklerotik aktif - lesitin, yang menyuburkan tisu saraf dan otak. Di samping itu, zat ini diperlukan untuk fungsi saluran empedu dan hati yang betul, peraturan pengedaran tisu adiposa.

Nilai pemakanan kuning telur mentah
KomponenKandungan dalam 100 g produk, g
Air52.31
Lemak (g)26.5
Protein (g)15.9
Asid lemak tak jenuh tunggal11,738
Asid lemak tepu9,551
Asid amino penting7,869
Asid amino penting7,758
Asid lemak tak jenuh ganda4,204
Omega-63.976
Karbohidrat (g)3.6
Abu1.71
Sterol1.085
Mono- dan disakarida0.56
Omega-30.228
Komposisi kimia kuning telur mentah
NamaKandungan nutrien setiap 100 g produk, mg
Vitamin
Kolin (B4)820.2
Asid pantotenik (B5)2.99
Tokoferol (E)2.58
Riboflavin (B2)0.528
Retinol (A)0.371
Pyridoxine (B6)0.35
Tiamin (B1)0.176
Asid folik (B9)0.146
Niacin (B3)0.024
Cholecalciferol (D)0.0054
Cyanocobalamin (B12)0.00195
Phylloquinone (K)0.00007
Makronutrien
Fosforus (P)390.0
Kalsium (Ca)129.0
Kalium (K)109.0
Natrium (Na)48.0
Magnesium (Mg)5.0
Unsur surih
Besi (Fe)2.73
Zink (Zn)2,3
Tembaga (Cu)0.077
Selenium (Se)0.056
Mangan (Mn)0.055

100 g kuning telur segar mengandungi 322 kkal, 1,094 mg lutein dan zeaxanthin, 0,088 mg beta-karotena, 0,038 mg alpha-karoten dan 0,033 mg beta-cryptoxanthin. Karotenoid semula jadi mengurangkan kemungkinan terkena katarak.

Mengapa lebih sukar untuk memisahkan telur segar dari tempurung? Faktanya adalah bahawa kandungannya jauh lebih ketat daripada filem cangkang keras.

Sifat berbahaya

Walaupun mempunyai nilai biologi yang tinggi, produk ini tidak digalakkan untuk disalahgunakan. Harga harian selamat adalah 2 kuning untuk wanita dan 4 untuk lelaki. Dalam kes ini, mereka akan memperkaya tubuh dengan komponen berguna tanpa membahayakan kesihatan. Sekiranya petunjuk ini dilebihi, risiko kenaikan berat badan, perkembangan kegemukan meningkat.

Ingat, kuning telur tinggi lemak dan kolesterol, yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan sistem kardiovaskular. Selain itu, telur dapat dicemari mikroba berbahaya - salmonella, yang menyebabkan penyakit berjangkit akut. Keadaan ini disertai oleh gangguan pada aktiviti saluran gastrousus, peredaran darah yang menyebabkan tangan dan kaki menjadi sejuk, tekanan darah menurun, suhu badan meningkat, muntah yang kuat bermula, najis cair berair hingga 10-20 kali sehari. Cirit-birit membawa kepada penyahhidratan.

Sekiranya kehilangan 10% kelembapan yang terkandung dalam tisu dan organ, kejutan hipovolemik berkembang. Dengan peningkatan lebih lanjut dalam penunjuk ini dan mencapai tahap 20%, proses tidak dapat dipulihkan berlaku, pesakit mati. Sekiranya tidak ada rawatan, salmonellosis memberikan komplikasi serius: kerja ginjal, otot jantung terganggu, menyebabkan keruntuhan vaskular, memprovokasi perkembangan patologi purulen seperti peritonitis, abses.

Bagi pengidap penyakit batu empedu, kuning telur dikontraindikasikan, kerana boleh menyebabkan kekejangan, kolik, dan pemburukan penyakit. Selain itu, telur harus dikecualikan dari diet penderita alergi, kerana protein mengandungi komponen agresif - ovalbumin dan ovomucoid, yang tidak hancur walaupun semasa rawatan panas.

Adalah dipercayai bahawa produk puyuh lebih selamat daripada ayam, tetapi ini adalah mitos. Ovomucoid juga terdapat pada telur partridge.

Menariknya, alergi kuning lebih jarang dibandingkan dengan alergi protein, kerana pecahan kuning dinetralkan oleh pendedahan kepada suhu tinggi.

Telur dalam bina badan

Atlet profesional memantau diet mereka dengan teliti, kerana mereka tahu betapa pentingnya mendapatkan hasil yang diinginkan dengan betul pemakanan. Matlamat utama atlet adalah untuk membina jisim otot. Untuk menyelesaikan tugas, anda perlu mematuhi rejimen latihan yang telah ditetapkan, mengisi kekurangan nutrien setelah bersenam, fokus pada makanan protein atau semua jenis suplemen: penambah, protein. Namun, penganut diet yang sihat selalu menegaskan bahawa tubuh manusia menyerap nutrien dari produk semula jadi lebih baik daripada koktail kimia sintetik..

Telur dianggap sebagai sumber protein berkualiti tinggi dan mudah dicerna yang paling berpatutan, yang mengandungi asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan otot. Namun, adakah faedah kuning telur untuk atlet? Ya. Semasa membina otot, ia sama pentingnya dengan protein. Pertama, ia juga mengandungi asid amino. Kedua, kuning telur meningkatkan penyerapan protein.

Dalam bentuk apa betul menggunakan telur

Produk mentah mungkin mengandungi mikroorganisma berbahaya, salmonella, jadi mesti direbus terlebih dahulu. Dalam kes ini, telur mesti direbus lembut (keadaan ketika kuning telur masih cair). Sehingga mengekalkan nutrien maksimum, lesitin tidak musnah.

Ingat, satu kuning telur mengandungi hingga 5 g lemak, jadi dalam proses "pengeringan" atlet perlu berhenti memakan produk.

Kaedah pemisahan protein

Kaedah paling mudah untuk memisahkan komponen telur mentah adalah dengan pir khas. Untuk melakukan ini, ambil pinggan, perlahan-lahan pecahkan produk. Selepas itu, pir diperas, melepaskan udara darinya sebanyak mungkin, membawa lehernya ke kuning telur, memastikan kontak mereka, dan perlahan-lahan melepaskan jari. Peranti akan "menyedut" pecahan kuning itu dengan sendirinya.

Cara lain untuk memisahkan kuning telur:

  1. Buat lubang kecil di kedua hujung cangkerang. Bersandar pada salah satu lubang dan hembuskan protein.
  2. Pecahkan cengkerang di tengah telur di satu sisi dengan pisau, pisahkan bahagiannya sedikit, pindahkan kuning telur dari satu bahagian ke bahagian lain di atas pinggan. Semasa manipulasi ini, sebahagian besar protein akan dituangkan ke dalam bekas..
  3. Buat corong dari kertas seperti biji, masukkan ke dalam gelas. Kemudian pecahkan telur ke dalamnya. Melalui lubang kecil di corong, putih akan mengalir ke dalam gelas, dan kuning telur akan tinggal di dalam beg kertas.

Dalam proses membahagi telur menjadi komponen penyusunnya, perlu diingat kerapuhan produk. Kuning itu ada di dalam beg dengan filem pelindung nipis. Pergerakan tajam, penggunaan objek tajam dapat mengganggu integritas cangkang, akibatnya, pecahan kuning cair akan bercampur dengan protein dan kemudian mustahil untuk memisahkannya..

Menjaga kesihatan rambut

Kuning telur adalah gudang nutrien bermanfaat yang menguatkan dan memulihkan struktur helai, merangsang pertumbuhannya, menghilangkan kelemumur, dan mencegah keguguran rambut. Topeng, syampu berdasarkannya menyegarkan dan menegangkan rambut, menjadikannya elastik, licin dan berkilat.

Untuk tujuan kosmetik, gunakan kuning telur segar, lebih baik buatan sendiri. Ia sesuai untuk menyuburkan semua jenis rambut. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa produk kering dengan cepat di udara, jadi memerlukan masa untuk mencucinya dari helai. Selain itu, kuning telur mempunyai bau khas yang dapat dikeluarkan dengan mudah setelah membilas rambut dengan air..

Semasa topeng telur, disarankan untuk menutup kepala dengan polietilena, ini akan memperlambat pengeringan mereka, mempermudah prosedur mencuci.

Untuk mencapai hasil yang ketara dari prosedur rambut kuning telur, disarankan untuk dilakukan sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu. Syampu dan topeng digunakan pada rambut yang lembap dengan gerakan ringan, dengan lembut mengurut kulit kepala. Komposisi ubat dibiarkan selama 3 - 15 minit, dan kemudian dibasuh. Untuk mengembalikan kekuatan dan kilauan semula jadi, keriting dibilas dengan komposisi berasid tidak lebih dari 2 kali setiap 7 hari. Untuk melakukan ini, tambahkan 15 ml jus lemon atau cuka sari apel hingga 1000 ml air. Kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kapas dan dikeringkan secara semula jadi. Anda tidak perlu menggunakan pengering rambut selepas prosedur. Udara panas boleh merosakkan keriting, menjadikannya kering dan rapuh..

  1. Syampu untuk menguatkan rambut. Bahan-bahan: 10 ml air yang disucikan, 2 kuning telur, 3 titis minyak pati pain.
  2. Komposisi untuk melembapkan dan menyuburkan rambut kering dan lemah. Komponen: bir 5 ml, kuning telur, syampu bayi 15 ml.
  3. Ubat keguguran rambut. Komponen campuran ubat: 60 ml jus wortel, 1 kuning telur, 15 ml jus lemon, 15 ml minyak sayuran.
  4. Topeng berkhasiat. Komposisi bahan: bubur pulpa alpukat, 1 kuning telur.
  5. Topeng pertumbuhan rambut. Komponen: 15 ml minyak burdock, 5 ml brendi, 2 kuning telur, 15 ml minyak jarak, 30 ml madu, 20 g yis. Jisim yang disiapkan diletakkan di dalam tab mandi air, setelah komposisi menjadi hangat, ia diedarkan dari akar ke hujung rambut. Kepala dilindungi dengan beg plastik dan tuala terry. Tidak seperti produk sebelumnya, topeng disimpan selama 1.5 jam, selepas itu dibasuh dengan air suam.

Sebagai tambahan kepada penjagaan rambut, kuning telur digunakan dalam industri kosmetik untuk menyuburkan dan melembapkan dermis kering. Dalam kes ini, gabungan pecahan kuning telur dengan minyak zaitun dianggap sebagai pilihan win-win, yang memastikan penyerapan nutrien dan penghidratan kulit maksimum. Untuk meningkatkan warna kulit, kuning telur dicampurkan dengan puri buah atau sayur.

Pemilik kulit kering tidak boleh menggunakan formulasi dengan buah sitrus yang mengandungi asid agresif, kerana mereka mengetatkan liang, menyebabkan kerengsaan, dan memperburuk masalah yang ada.

Pengeluaran

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Kuning telur adalah produk berguna yang membekalkan protein, lemak, karbohidrat, asid lemak tak jenuh ganda, vitamin A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrium, magnesium, kalium, kalsium, selenium, mangan, zink, tembaga, lesitin dalam organisma manusia. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, mencegah pertumbuhan sel-sel barah, membawa daya hidup, menyokong jantung, menyuburkan sel-sel saraf, memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut. Manfaat kuning telur bergantung pada jumlah yang dimakan. Oleh kerana produk mengandungi kolesterol, tidak digalakkan makan lebih dari 2 telur setiap hari untuk seks yang lebih adil dan 4 telur untuk lelaki.

Kuning mentah adalah nilai yang paling besar bagi tubuh manusia, namun, ia mungkin mengandungi parasit, oleh itu, atas sebab keselamatan, disarankan untuk menjalani rawatan panas. Telur rebus mengandungi bahan anti-sklerotik aktif - lesitin, yang menghalang pembentukan plak berbahaya.

Menariknya, kualiti pemakanan kuning telur lebih tinggi daripada susu segar dan daging segar. Oleh itu, produk ini disyorkan untuk digunakan setiap hari untuk semua orang yang tidak mempunyai alahan dan penyakit batu empedu. Jika tidak, kesan positif penggunaannya diratakan sepenuhnya, keadaan patologi berkembang yang memerlukan campur tangan perubatan.

  1. Tehexpert - GOST R 52121-2003 Telur ayam yang boleh dimakan. Spesifikasi (seperti yang dipinda)
  2. Vostrikova S.M., Tretyakov M. Yu., Deineka V.I., Deineka L.A., Shaposhnikov A.A. - Karotenoid kuning telur ayam // Buletin Ilmiah BelSU. Siri Sains Semula jadi. - 2011 - No. 9 (104), Isu. 15/2. - S. 219-226.
  3. Saifitova A. T., Vysotin S. A. - Ciri-ciri telur dan produk telur // Buletin saintifik pelajar antarabangsa. - 2018 No. 2. - Hlm 17-19.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.

YOLK

YOLK, deutoplasma, nutrien yang terkumpul di ovum haiwan dan manusia dalam bentuk biji-bijian atau pinggan, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan (pada serangga, ikan teleost, burung, dll.). Zh. Terdapat di oosit semua haiwan dan manusia, tetapi kuantiti dan taburannya sangat berbeza. Dalam telur dengan sebilangan kecil zat besi, biji-bijian kuning telur diagihkan secara merata di sitoplasma (telur isosit). Pada telur dengan sejumlah besar zat besi, biji-bijian kuning telur berkumpul di bahagian vegetatif telur (telur telolecital), atau di bahagian tengah sitoplasma - di sekitar nukleus (telur centrolecital). Jenis penghancuran telur bergantung pada jumlah dan taburan zat besi. Oleh chem. alam membezakan tiga bab. jenis besi: protein, lemak dan karbohidrat, tetapi pada kebanyakan haiwan, biji-bijian besi mempunyai bahan kimia yang kompleks. komposisi dan mengandungi protein, lemak, karbohidrat, asid ribonukleik, pigmen dan mineral. Sebagai contoh, dalam telur ayam yang telah selesai tumbuh, ia mengandungi 23% lemak netral, 16% protein, 11% fosfolipid, 1.5% kolesterol, dan 3% mineral. Pelbagai organel telur terlibat dalam sintesis dan pengumpulan zat besi: kompleks Golgi, retikulum endoplasma, dan mitokondria..

Pl. Pada haiwan, komponen protein zat besi disintesis di luar ovari dan memasuki telur yang tumbuh dengan pinositosis. Di beberapa invertebrata, Zh boleh juga terkumpul secara khusus. sel ovari - sel kuning telur, yang menyebabkan embrio berkembang memakan. T.B. Eisenstadt.

Lihat apa YOLK dalam kamus lain:

YOLK

(Vitellum ovi) - bahagian telur yang terletak di dalam protein adalah jisim tebal, kekuningan, lendir-cair, yang mengandungi banyak badan berbentuk - vitelline. melihat

YOLK

Kuning (Vitellum ovi) - bahagian telur yang terletak di dalam protein, adalah jisim tebal, kekuningan, lendir-cecair yang mengandungi banyak badan berbentuk - bola kuning - dan terdiri daripada protein khas yang membengkak dalam bentuk zat protein, yang disebut vitellin, yang tergolong dalam globulin, lesitin - badan, yang mengandungi fosforus dan banyak terdapat dalam tisu otak, kolesterol, minyak kuning telur, pewarna kuning - lutein dan garam mineral, di antaranya mendominasi kalium fosfat. Zat besi juga mengandungi zat besi, yang kemungkinan besar merupakan bahagian dari lutein. Putih telur berbeza dengan besi jika tidak ada bola kuning telur dan pada kenyataannya ia terdiri daripada konglomerat sel berdinding tipis, yang kandungannya terdiri terutamanya dari protein yang kaya dengan air; di samping itu, protein tersebut mengandungi sejumlah lemak saponified, gula, diambil untuk anggur, dan garam anorganik, di antara mana masakan itu berlaku. Adalah luar biasa bahawa garam ini didistribusikan di antara besi dan putih telur dengan cara yang serupa dengan pengedarannya dalam darah antara sel darah dan plasma darah: di dalam perut, seperti pada corpuscles darah, kalium fosfat mendominasi, sementara natrium klorida mendominasi pada putih telur dan plasma darah. Semua bahagian penyusun telur burung berfungsi sebagai nutrien yang sangat baik bagi manusia dan terdapat dalam bentuk yang mudah dicerna. Walau bagaimanapun, seseorang tidak boleh membesar-besarkan daya pemakanan telur, dan anggapan bahawa satu telur sama dengan nutrien dengan 1 /4 paun daging salah. Perkara paling dekat untuk dibandingkan dari sebelah ini ialah sebiji telur dengan 150 gram susu. Semasa inkubasi telur, cecair dari sisi komposisinya mengalami perubahan, dinyatakan dalam jadual berikut:

G. sebelum menetas

G. semasa inkubasi

Air Sisa pepejal Bahan protein Ekstrak Ether Lecithin Lemak Garam larut Garam tidak larut

Segar g. Merupakan, seperti putih telur, tindak balas alkali yang jelas yang melemah ketika telur berbohong atau berinkubasi. Adalah luar biasa bahawa nisbah antara berat g. Dan berat putih telur dalam telur anak ayam dan burung brood nampaknya berbeza, dan sementara yang sebelumnya nisbah dinyatakan sebagai 1: 4 atau bahkan 1: 5, pada yang terakhir rata-rata sama dengan 1 : 2.5 atau 1: 3. Jelas sekali, pada telur burung ayam, kelenjarnya kurang berkembang daripada pada burung brood, dan kerana gusi merupakan rizab pemakanan utama bagi embrio yang berkembang di dalam telur, dapat dimengerti mengapa anak ayam yang kurang berkembang menetas dari telur burung anak ayam pada akhirnya - buta telanjang, tidak dapat terbang, dan lain-lain, daripada telur burung yang mempunyai fekunditi yang besar dan membawa ke dunia secara langsung penglihatan, berbulu dan mampu menggerakkan individu (Tarkhanov). Sejumlah kecil lemak ini dibandingkan dengan jisim putih telur pada telur burung ayam segera menangkap mata jika telur seperti itu direbus keras: kerana terdapatnya telur putih yang telus ketika menggelembung - protein tata (Prof. Tarkhanov), yang tidak terdapat pada telur burung brood, Setelah melepaskan tempurung keras, ia bersinar dengan jelas melalui jisim tata tupai yang lengkung yang telus, dan di sini paling mudah untuk memperhatikan dominasi tupai yang tajam ini daripada g., Yang menjadi ciri telur burung ayam. Secara umum, dapat dikatakan bahawa telur burung ayam mempunyai daya pemakanan yang lebih sedikit per satuan berat, kedua-duanya kerana ukuran kecilnya dan kadar airnya yang lebih besar (kedua-dua albumen dan telur memberikan peratusan air yang lebih tinggi) daripada telur brood; tetapi sebaliknya, yang pertama mengandungi bukan telur putih biasa (burung brood), menggelung dari panas, seperti yang diketahui, dalam bentuk jisim legap, marmar, protein agar-agar transparan yang lebih lembut dan keras, lebih mudah dicerna oleh jus gastrik dan oleh itu, mungkin lebih mudah untuk digunakan oleh pesakit yang menderita gangguan pencernaan gastrik. Kategori telur burung ayam merangkumi telur burung gagak, merpati dan semua burung penyanyi lain. I. Tarkhanov. Dengan asal dan watak histologi, telur mana-mana haiwan adalah satu sel, yang biasanya hanya berbeza dalam ukuran yang sangat besar; seperti sel lain, telur terdiri daripada protoplasma dan inti. Lebih awal daripada struktur sel telur yang diketahui, intinya disebut vesikel embrionik, dan selebihnya kandungannya disebut kuning telur. Tetapi kuning telur dan protoplasma sel tidak sepadan. Biasanya dalam kuning telur dapat dibezakan dua bahagian penyusunnya: pertama, protoplasma sebenar, zat berlendir dan telus yang membentuk bahagian penting telur; kedua, kuning telur atau deutoplasma berkhasiat khas. Pada peringkat awal perkembangannya, badan sel telur hanya terdiri daripada satu protoplasma; tetapi secara berkala ia mengumpulkan bahan yang mempunyai nilai rizab, nutrien dan terdiri daripada protein dan lemak. Mereka disimpan dalam protoplasma dalam bentuk bola atau tablet kuning telur yang berkhasiat, dan dengan pengumpulannya, telur tersebut akan memberikan penampilan yang legap dan kasar. Semasa perkembangan embrio dari telur, protoplasma yang terakhir menuju ke pembentukan sel embrio baru, sementara kuning telur yang berkhasiat itu sendiri tidak secara langsung menimbulkan unsur embrio yang terbentuk, tetapi berfungsi untuk memberi makan mereka. Semasa embrio berkembang, jumlah selnya meningkat, dan jumlah kuning berkhasiat berkurang: ia dimakan oleh embrio yang tumbuh dengan perbelanjaannya. Jumlah kuning berkhasiat mempunyai kesan yang signifikan terhadap pecah telur dan pada cara lapisan embrio terbentuk. Kadang kala pengumpulan kuning berkhasiat dalam telur sangat ketara sehingga hampir keseluruhannya menyembunyikan protoplasma. Protoplasma kemudian hanya menempati jurang yang sempit di antara bola kuning telur yang rapat; pada potongan, telur kemudian muncul dalam bentuk rangkaian plasma, di dalam gelung yang terdapat zarah kuning nutrien. Hanya di permukaan telur, protoplasma selalu membentuk lapisan berterusan yang lebih kurang ketara. Untuk perincian mengenai pengedaran kuning telur berkhasiat dalam telur - lihat perkataan ini. B. Fausek.

YOLK

kuning telur Bahagian telur yang mempunyai pelbagai kegunaan dalam memasak dan gula-gula. Sifat utama kuning telur dalam adunan adalah membuat produk dari n. melihat

YOLK

deutoplasma, nutrien yang terkumpul di ovum haiwan dan manusia dalam bentuk biji-bijian atau piring, yang kadang-kadang bergabung menjadi pepejal. melihat

YOLK

Sebahagian daripada telur yang menemui pelbagai kegunaan dalam memasak dan gula-gula. Sifat utama kuning telur dalam adunan adalah membuat produk darinya. melihat

YOLK

Kuning itu adalah deutoplasma, zat simpanan yang terkumpul di dalam telur haiwan dan manusia dalam bentuk butiran (lebih jarang membentuk jisim padat) dan berfungsi untuk makanan. melihat

YOLK

1) Ejaan perkataan: kuning telur 2) Tekanan pada perkataan: kuning`ok 3) Pembahagian kata menjadi suku kata (kata hubung): kuning telur 4) Transkripsi fonetik perkataan. melihat

YOLK

Kuning telur yang dilihat dalam mimpi menunjukkan bahawa idea anda tentang objek atau orang agak kabur. Sekiranya dalam mimpi anda memecahkan telur, dan tidak ada kuning telur di dalamnya, maka anda akan gagal dalam perniagaan. Dan semua kerana anda belum memikirkan perkara-perkara kecil! Seorang wanita yang mempunyai mimpi seperti itu menghadapi pemandangan cemburu kerana tingkah lakunya yang sembrono. Kuning telur dengan gula - dapatkan ganjaran untuk kerja anda. Pisahkan kuning telur dari protein - anda perlu menyelesaikan masalah dengan pasangan anda. Kemungkinan perbicaraan atau perceraian. Sekiranya seorang gadis mempunyai impian seperti itu, maka kerana keinginannya, dia akan kehilangan peminat. melihat

YOLK

ZHELTOK (jo-), tenun, m Telur zholtok. Pekerja siang 79. Ham Bagryana, sup kubis hijau dengan kuning telur. Dr. Op. II 305. Kuning, chka, m.CAP1 II 1095.

YOLK

kuning telur. deutoplasma. (Sumber: "Kamus Penjelasan Istilah Genetik Inggeris-Rusia." Arefiev VA, Lisovenko LA, Moscow: VNIRO Publishing House, 1995) hlm. melihat

YOLK

akar - KUNING; akhiran - OK; sifar berakhir; Pangkal kata: KUNINGCara yang dihitung untuk membentuk perkataan: Akhiran - KUNING; ∧ - OK; OrdWord Yolk s. melihat

YOLK

(2 m), R. kuning telur /; pl. kuning telur,, R. yoltko / v Sinonim: deutoplasma, kuning telur

YOLK

(deutoplasma), memberi makan. di-pulau (lipid, protein, dll.) yang terkandung di dalam telur haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, to-rye kadang-kadang bergabung menjadi kuning berterusan. melihat

YOLK

YOLK, nutrien yang terdapat dalam TELUR DAN TELUR kebanyakan haiwan, tidak termasuk MAMMAL plasenta. Terdiri daripada lemak dan protein dan. melihat

YOLK

Rzeczownik kuning telur żółtko n

YOLK

kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur, kuning telur (Sumber: "Paradigma penekanan lengkap menurut A. A. Zaliznyak"). Sinonim: deutoplasma, kuning telur. melihat

YOLK

kuning telur חֶלמוֹן ז '* * * חלמון Sinonim: deutoplasm, kuning telur

YOLK

yumurta sarısı * * * myumurta sarısı Sinonim: deutoplasm, kuning telur

YOLK

-tisu, m. Bahan kuning tebal di telur burung, dikelilingi oleh protein. Sinonim: deutoplasma, kuning telur

YOLK

yolk yolk Kamus sinonim Rusia. kata nama kuning, bilangan sinonim: 2 • deutoplasma (1) • kuning telur (1) Kamus Sinonim ASIS. Trishin. 2013.... Sinonim: deutoplasma, kuning telur. melihat

YOLK

YOLK (deutoplasma), nutrien (lipid, protein, dan lain-lain) yang terkandung dalam sel telur haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan.

YOLK

YOLK (deutoplasma) - nutrien (lipid, protein, dll.) Yang terkandung di dalam ovum haiwan dan manusia dalam bentuk butiran, yang kadang-kadang bergabung menjadi jisim kuning berterusan.
. melihat

YOLK

Kuning kuning telur, zat kekuningan tebal yang terletak di bahagian dalam telur dan dikelilingi oleh protein. Embrio anak ayam terbentuk di kuning telur. Kuning telur curam.

YOLK

YOLK, - kuning telur, m. Sinonim Asia: deutoplasma, kuning telur

YOLK

Tekanan dalam perkataan: yolt`ok Tekanan jatuh pada huruf: o Vokal tidak tertekan dalam perkataan: yolt`ok