Senarai sayur-sayuran mengikut urutan abjad

Di halaman ini, anda akan dapati senarai sayur-sayuran lengkap mengikut urutan abjad. Sebagai tambahan, untuk nama sayur-sayuran yang terdapat artikel berguna di laman web kami, pautan ke bahan yang berkaitan ditunjukkan..

Beberapa maklumat mengenai sayur-sayuran...

Pengambilan sayur-sayuran boleh dilakukan bergantung pada pilihan peribadi. Bagi pencinta makanan mentah, cukup cuci makanan dan nikmati rasa yang sedap atau sedap. Semasa rawatan haba, terdapat kehilangan sebahagian nilai pemakanan, tetapi benteng dan tepu berkualiti tinggi dengan unsur mikro dan makro berlaku.
Pakar pemakanan profesional mengatakan bahawa anda perlu makan sayur-sayuran setiap hari untuk menjaga kesihatan manusia dan fungsi saluran pencernaan yang stabil. Dengan menyimpan tanaman akar untuk tempoh musim sejuk, anda dapat menyediakan diri anda dalam tempoh kekurangan imuniti dengan bahan yang diperlukan yang membolehkan anda mengekalkan keadaan seseorang yang kuat.
Di samping itu, sayur-sayuran digunakan untuk pelbagai diet dan juga diresepkan kepada pesakit setelah menjalani pembedahan besar. Pemprosesan jangka panjang di dalam perut memberikan rasa kenyang untuk waktu yang lama, sementara terdapat pengagihan nutrien sepenuhnya dalam tubuh manusia.
Kategori tanaman akar individu ditunjukkan kepada orang dari kumpulan umur yang berbeza. Anak-anak kecil digalakkan makan labu untuk tumbuh lebih cepat. Orang tua memerlukan saderi untuk membersihkan badan dari unsur asing, menghilangkan masalah dengan saluran gastrousus dan menstabilkan peredaran darah.

FitAudit

FitAudit adalah pembantu pemakanan harian anda.

Maklumat yang benar mengenai makanan akan membantu anda menurunkan berat badan, menambah jisim otot, meningkatkan kesihatan, menjadi orang yang aktif dan ceria..

Anda akan dapati sendiri banyak produk baru, anda akan mengetahui faedah sebenar mereka, anda akan membuang dari diet anda produk-produk yang sebelum ini anda tidak tahu tentang bahaya sebelumnya.

Semua data berdasarkan penyelidikan saintifik yang boleh dipercayai, dapat digunakan oleh amatur dan pakar pemakanan profesional dan atlet.

Sayur-sayuran: senarai nama dan jenisnya

Sayuran adalah sekumpulan besar produk berasaskan tumbuhan. Bukan hanya pembekal semula jadi vitamin, mineral (folik, asid askorbik, ß-karotena, kalium, selenium), klorofil, tetapi juga serat makanan - serat, yang bertanggungjawab untuk peristaltik saluran gastrointestinal dan kerja sistem pencernaan yang terkoordinasi dengan baik.
Sayur-sayuran tergolong dalam kategori produk makanan, mereka mampu menepu badan tanpa kalori, dan cepat diserap. Rasa mereka agak netral daripada manis atau masin, oleh itu ia digabungkan secara harmoni dengan kursus pertama dan kedua..
Sayuran boleh menjadi bahagian tanaman yang berbeza:
- buah-buahan (timun, tomato);
- daun (bayam, kubis);
- akar (lobak merah, lobak merah);
- ubi (kentang);
- mentol (bawang, bawang putih);
- perbungaan (brokoli, kembang kol).
Mengapa Makan Produk Berasaskan Tumbuhan?
1. Meningkatkan mood (mengambil bahagian dalam penghasilan hormon kebahagiaan - endorfin).
2. Memberi tenaga, menghilangkan rasa lapar dan dahaga (kerana kandungan air yang tinggi).
3. Tepu badan dengan nutrien semula jadi yang diasimilasi 100%.
4. Membuang toksin, toksin, karsinogen, kolesterol berbahaya.
5. Mereka menghalang pengoksidaan sebatian organik, membantu sel-sel organ dalaman untuk memperbaharui diri. Antioksidan yang terdapat dalam sayur-sayuran menjadikan badan segar dan awet muda.
6. Merangsang pembakaran lemak.
7. Meningkatkan rembesan jus pencernaan (mentah).
8. Meningkatkan ingatan, menjaga minda yang jernih.
9. Menguatkan imuniti.
10. Mengatur kadar glukosa darah.
Makanan tumbuhan mengurangkan kemungkinan menghidap diabetes, strok, penyakit otak.
Untuk mengekstrak nutrien dalam jumlah maksimum, sayur-sayuran disarankan dimakan mentah. Sekiranya rawatan haba diperlukan, kurangkan tempoh memasak, menggoreng, rebusan minimum..
Pada musim panas, sayur-sayuran merangkumi 30-40% dari diet harian, pada musim sejuk - 50-60%. Makanan berkanji (labu, wortel, kentang, bit) digabungkan dengan lemak, dan makanan tidak berkanji (lobak, timun, terung, tomato, kubis) dengan hidangan daging.
Perhatian anda dijemput ke tajuk yang mengandungi senarai sayur-sayuran yang paling popular, jenis, nama, tanah air dan maklumat berguna lain.

Kacang hijau

Kacang hijau dianggap sebagai makanan pemakanan. Ini sering dimasukkan dalam diet orang yang mematuhi gaya hidup yang sihat, dan juga memantau pengiraan kalori harian yang dimakan dengan teliti. Selain kandungan kalori rendah, bahkan makanan yang dibekukan akan menguatkan sistem ketahanan badan, dan juga menjadi.

Akar

Sayuran akar adalah sumber nutrien yang berharga. Bahkan pada zaman kuno, orang menggunakannya untuk menambah simpanan vitamin dan mineral dalam badan. Sejak itu, kemanusiaan telah mengembangkan banyak kacukan mereka, yang, dengan tahap populariti yang berlainan, sangat diminati oleh orang biasa dari berbagai negara..

Bawang hijau

Bawang adalah sejenis bawang dalam keluarga Alliaceae. Rasanya lembut, sehingga tidak menyebabkan air mata ketika orang memotongnya. Rasa yang paling kuat berasal dari bahagian putih yang lebih dekat dengan batang, tetapi semua bawang hijau boleh dimakan dan boleh dimakan mentah atau dimasak. Bawang hijau paling sering bermaksud bawang, tetapi juga.

Tladianta meragukan

Tladiant meragukan pertama kali diperkenalkan sebagai budaya di negara-negara Timur Jauh. Tumbuhan itu sendiri tidak bersahaja terhadap persekitaran atau tanah. Ia hanya memerlukan perhatian khusus terhadap kelembapan dan sokongan yang berterusan, di mana prosesnya akan berjalan (juga disebut antena). Dalam keadaan seperti itu, ia mampu tumbuh.

Trihozant

Kilang ini, yang mempunyai nama trichozant yang agak eksotik, sangat popular di negara-negara eksotik. Menurut maklumat yang boleh dipercayai, di tempat-tempat seperti planet ini habis dimakan oleh batang, daun, buah-buahan dan juga antena. Di negara kita, adalah kebiasaan menyebutnya timun, walaupun sebenarnya, menurut.

Cyclanter

Cyclantera adalah sayur yang sangat sihat dan enak. Cara menanam produk ini di rumah, apa kelebihannya, hidangan apa yang disediakan daripadanya dan dalam diet apa yang digunakan, anda akan belajar dengan membaca artikel ini. Cyclantera - ini adalah nama genus tumbuhan khas dari keluarga labu, yang bersatu.

Yacon adalah tanaman abadi besar dari Amerika Selatan yang ditanam terutamanya untuk sifat-sifat bermanfaat akarnya. Umbi berbentuk seperti kentang, dan rasanya agak manis dengan rasa pir halus. Sayuran ini mempunyai pelbagai kegunaan. Sirap dan serbuk Yacon biasanya digunakan sebagai.

Lagenaria

Labu, labu botol, lagenaria biasa, timun India, zucchini Vietnam, calabas... Tumbuhan ini mempunyai banyak nama dan setiap orang bebas memilih yang paling mereka sukai. Anggur menjalar ini datang kepada kami dari Afrika. Tumbuhan ini diusahakan di iklim subtropika dan tropika: China, Amerika Selatan dan.

Kruknek

Kruknek atau engkol adalah tanaman aneh yang menyerupai labu, atau labu, atau kedua tanaman sayuran ini bersama-sama. Sebenarnya, leher bengkok adalah salah satu jenis labu, yang mendapat namanya dari bahasa Inggeris "leher bengkok" - leher berpintal. Hanya sedikit yang pernah mendengarnya, walaupun di Rusia dia muncul pada kesembilan belas.

Daikon

Daikon adalah lobak Jepun. Sayuran ini adalah sayuran akar dari keluarga salib. Perbezaan antara daikon dan lobak atau lobak biasa adalah bahawa ia tidak mengandungi minyak mustard dan tidak mempunyai bau yang menyengat. Spesies ini diperoleh di Jepun melalui pemilihan. Terjemahan perkataan dari bahasa Jepun bermaksud "akar besar". Orang Jepun.

Vigna

Vigna adalah kacang asparagus. Tumbuhan ini mempunyai tiga bentuk: lebat, separa lebat, kerinting. Orang memanggil cowpea cowpea. Ia tidak begitu biasa di kalangan tukang kebun, tetapi membeli benih tidak lagi menjadi masalah. Secara beransur-ansur, kilang ini semakin popular dan mula muncul di banyak kawasan. Paling popular.

Bawang nipis

Bawang lendir dianggap sebagai salah satu wakil keluarga yang paling bersahaja. Ia bertolak ansur dengan baik, tidak hanya tumbuh tanpa sinar matahari yang cukup, tetapi juga embun beku, kurang makan secara teratur. Tetapi jika anda meluangkan lebih banyak masa untuk itu, melakukan pencegahan terhadap penyakit klasik - perosak, maka anda boleh.

Kubis Jepun (mizuna)

Mizuna collard Jepun, atau salad Mitsuna seperti yang disebut juga, masih dianggap sesuatu yang luar biasa di negara kita. Walaupun kilang seperti ini semakin mendapat sokongan setiap hari. Ia sering disebut kubis untuk orang yang malas, kerana ia tidak memerlukan banyak penyelenggaraan dan anda juga boleh menanamnya di dalam periuk di rumah..

Busur berjenjang

Busur berjenjang tergolong dalam kategori tongkat popular. Ia juga dianggap abadi, tetapi dalam beberapa keadaan, budaya ini ditanam kembali setiap tahun. Selain daun khas, yang menyerupai tubulus dalam bentuk, tanaman ini telah menerima mentol oval. Keistimewaan kebun sayur yang sering dikunjungi ialah pucuknya.

Bawang-anzur

Penduduk terbiasa dengan fakta bahawa salad disebut sebagai penyelamat utama dari kekurangan vitamin musim bunga. Tetapi Anzur telah mengatasi produktiviti hijau ini, menjadi praktikal pemegang rekod dari segi komponen pemakanan. Maklumat umum Sebenarnya, Anzur bukan hanya satu jenis bawang, tetapi seisi keluarga yang dulu hanya tumbuh.

Hijau collard (kangkung)

Hijau collard adalah salah satu spesies liar dari keluarga kubis, yang merupakan nenek moyang mana-mana kubis. Sehingga akhir Zaman Pertengahan, tanaman ini dianggap sebagai salah satu sayur yang paling biasa di seluruh Eropah. Kubis Kale sering disebut sebagai brauncol, gruncol atau bruncol. By the way, Beijing, atau apa sahaja.

Stachis (artichoke Cina)

Stachis adalah ramuan abadi yang berasal dari China. Nama kedua budaya, artichoke Cina, lebih biasa di Perancis, Belgium dan negara-negara Eropah yang lain. Di China sendiri, tanaman ini telah dikenali sejak zaman dahulu lagi. Pada abad kedua puluh, stachis mula ditanam di Amerika, Eropah dan.

Ubi kayu

Ubi kayu tergolong dalam kategori sayur-sayuran akar. Dia mempunyai beberapa nama, termasuk ubi kayu tanpa akhiran dengan huruf "a". Di rumah, ada yang menyebutnya ubi kayu. Ia paling kerap dijumpai di negara membangun. Penduduk tempatan menggunakannya sebagai salah satu gudang utama nutrien.

Lobak Cina

Lobak Cina adalah tanaman dari keluarga kubis, yang merupakan sayuran akar. Tumbuhan ini juga dikenali sebagai dahi. Lobak Cina (atau Margelan) menerima nama yang tidak baik kerana sebarannya yang luas di China, Jepun, Uzbekistan, Korea dan Timur Jauh. Paling.

Bawang

Batun-bawang termasuk dalam kategori tanaman bermanfaat, kerana tidak memerlukan rawatan khas. Ia hanya perlu disemai sekali, dan selebihnya ia akan tumbuh secara kitaran. Sejak awal permulaan musim panas, dia selalu menggembirakan tukang kebun dengan sayur-sayuran berair, yang dapat dimakan, atau digunakan untuk dana.

Dolichos

Trend moden ke arah gaya hidup sihat telah membantu banyak produk terlupa memasuki pasaran. Makanan super tempatan yang kurang dikenali, antaranya dolichos, juga menjadi semakin meluas. Ini adalah kekacang yang popular di Asia dan Afrika Timur, tetapi seluruh dunia mempunyai banyak yang perlu dipelajari dari zaman kuno.

Romain

Selada dianggap sebagai salah satu salad hijau pertama dalam pertanian. Penanaman secara sedar berlangsung sekitar dua ribu tahun dan sangat popular bukan sahaja di kalangan ahli agronomi, tetapi juga di kalangan warga biasa. Varieti selada berbeza dalam ukuran daun, ketumpatan, tekstur, rasa dan tindak balas.

Selada ais

Iceberg adalah salah satu jenis selada. Selada adalah genus tumbuhan berbunga dari keluarga Astrov. Produk ini diusahakan pada skala industri dan dijual di seluruh dunia. Salad telah menjadi bagian yang tidak terpisahkan dari diet; ia ditambah bukan hanya untuk makanan ringan sejuk, tetapi juga hidangan eksotik panas. Ciri luaran gunung es.

Kacang naga

Biji naga telah dipanggil salah satu kekacang yang paling indah. Warna polong-violet-kuning yang berbeza-beza memberikan mereka kekaguman tertentu. Mungkin, seseorang yang pertama kali menghubungkan nama sayur ini dengan naga mitos memikirkan sesuatu yang serupa. Asal dan ciri umum kacang naga adalah tahunan.

Kubis putih

Kubis putih adalah salah satu tanaman pertanian yang paling popular dan dituntut. Budaya kebun ini tidak bersahaja terhadap keadaan cuaca dan tanah. Kubis cepat masak, disimpan dengan baik dan lama selama setahun dan mengandungi banyak nutrien. Huraian biologi Kubis putih.

Buncis (buncis)

Chickpea, atau chickpea, adalah tumbuhan legum dengan biji-bijian yang berbentuk luar biasa. Ia mempunyai batang lurus dengan rambut kecil di permukaannya. Tumbuhan ini boleh mencapai ketinggian 70 sentimeter, tumbuh semula dengan pendebungaan sendiri. Buncis sangat gemar kehangatan, tanah air mereka adalah Asia Tengah. Pada masa ini.

Bok choy

Bok choy. Nama itu sendiri menunjukkan bahawa ia akan berkaitan dengan sesuatu yang berkaitan dengan China. Dan "sesuatu" ini adalah yang paling banyak dan bukan kubis Cina. Tetapi bukan yang kita panggil Peking, tetapi orang Cina adalah petsai, dan yang lain adalah daun. Apa itu bok choi? Bok choi (atau pak choi) adalah salah satu sayur-sayuran yang paling popular di China, Vietnam, Filipina dan.

Lobak hitam

Di antara banyaknya hidangan sayur-sayuran asing, seperti brokoli, saderi atau asparagus, kita benar-benar lupa tentang produk tradisional yang menjadi ciri tradisi masakan kita. Salah satu sayur kegemaran nenek kami adalah lobak. Dia berhijrah ke kami dari Asia, dan hari ini ia ditanam di seluruh Eropah dan bahkan sampai ke Amerika Syarikat. Istimewa.

Okra

Okra (okra, gombo, abelmos, jari wanita, bunga raya yang boleh dimakan) adalah sayur yang kurang dikenali di negara kita. Tetapi ia mempunyai asal usul kuno. Pada masa ini, tanaman ini diusahakan dan banyak digunakan dalam makanan di negara-negara Amerika, Asia, Afrika. Telah diketahui bahawa penulis Rusia A.P. Chekhov yang hebat dalam bukunya.

Asparagus

Asparagus adalah sekumpulan pokok renek abadi yang kelihatan seperti pokok Krismas dengan jarum lembut. Di negara kita, tanaman ini lebih dikenali sebagai asparagus - ranting untuk menghias karangan bunga. Dalam istilah masakan, asparagus adalah nama yang diberikan kepada pucuk asparagus muda, yang dimakan. Ramai orang.

Gambaran keseluruhan jenis sayur-sayuran

Sayur-sayuran dibahagikan kepada beberapa jenis bergantung kepada kaedah penanaman, penggunaan dan kepunyaan. Kami akan memberitahu anda mengenai jenis sayur-sayuran yang paling penting yang harus dimiliki oleh setiap kebun. Perhatikan maklumat mengenai nutrien yang diperlukan. Ini akan memberitahu anda berapa banyak yang harus anda pupuk sayur-sayuran anda..
1. Salad2. Sayuran buah
3. Labu dan zucchini4. Sayuran ubi
5. Sayuran akar dan bawang6. Kekacang
7. Kubis8. Sayuran eksotik
9. Memiliki kebun sayur

1. Salad

Walaupun pasar raya mempunyai pelbagai jenis salad, menanam salad anda sendiri tetap menjadi aktiviti yang memberangsangkan. Di samping itu, pelbagai jenis salad dan chives halus lebih enak apabila dituai sebelum makan..

Keperluan nutrien: rendah

2. Sayuran buah

Sayuran buah memerlukan banyak cahaya matahari dan panas. Mereka tumbuh dengan baik di rumah hijau atau rumah hijau tertutup, dilindungi dari hujan dan suhu malam yang rendah. Di sana mereka juga kurang rentan terhadap penyakit akhir dan busuk coklat. Paprika dan terung tumbuh paling baik di rumah hijau. Mereka, seperti tomato, ditanam di tanah terbuka pada pertengahan atau akhir Mei..

Keperluan nutrien: purata

3. Labu dan zucchini

Labu dan sayur-sayuran lain dari jenis ini adalah antara jenis sayur-sayuran yang paling "lapar" dan sangat baik apabila tumbuh di tanah yang dibaja dengan kompos. Dari semua jenis labu, buah-buahan kecil adalah yang paling wangi, yang besar adalah yang lebih besar, dan pelbagai yang digunakan dalam perayaan Halloween mempunyai rasa yang agak hambar. Zucchini panjang dan bulat, dengan buah-buahan hijau dan kuning. Tuai secara berkala untuk mengelakkan buah yang terlalu banyak. Rasanya tidak enak dan menghalang buah baru daripada ditanam...

Keperluan nutrien: tinggi

4. Sayuran ubi

Saderi dan adas terdapat dalam pelbagai jenis. Saderi mempunyai varietas yang lebih banyak digunakan sebagai rempah, seperti seledri daun. Yang lain digunakan sebagai sayuran berdaun (saderi) atau sayur-sayuran akar berperisa kuat (akar saderi). Adas membezakan antara adas ubi (f. Itali) (sayur) dan adas untuk bumbu (digunakan sebagai rempah dan untuk membuat teh).

Keperluan nutrien: purata

5. Sayuran akar dan bawang

Sayuran akar dan bawang mudah ditanam dan boleh dituai dari musim panas hingga musim luruh. Hal ini, khususnya, berlaku pada wortel, yang dapat dipetik dan dimakan sangat muda, maka rasanya sangat halus. Bawang dan bawang putih selepas penanaman hampir tidak memerlukan penyelenggaraan. Rumpai dari semasa ke semasa untuk mengelakkan rumpai tumbuh, dan air hanya apabila tidak ada hujan untuk waktu yang lama..

Keperluan nutrien: sederhana hingga rendah

6. Kekacang

Oleh kerana terdapat banyak jenis kacang dan kacang polong, terdapat banyak kegunaan dalam memasak. Dimakan mentah, terpisah dari makanan lain atau dalam salad, rasanya selalu enak. Tetapi kacang dan kacang polong juga boleh dikeringkan dan di dalam tin. Keanehan sayur-sayuran ini terletak pada akarnya: mereka adalah rumah bagi bakteria nodul yang membentuk nitrogen. Dengan kata lain, anda tidak memerlukan banyak baja...

Keperluan nutrien: purata

7. Kubis

Kubis memerlukan banyak ruang di kebun, dan sehingga penuaian. Tetapi ini tidak menjadi masalah, kerana jenis kubis yang lewat hanya ditanam pada musim panas, ketika sayur-sayuran lain sudah dituai. Dan sehingga ruang kosong di antara semak kubis individu di kebun ditutup, anda boleh menanam selada, lobak atau bayam di sana supaya tempat itu tidak terbiar.

Keperluan nutrien: sederhana hingga tinggi

8. Sayuran eksotik

Cuba menanam sayur-sayuran mewah eksotik juga. Walaupun penuaiannya tidak terlalu besar, empat atau lima tanaman cukup untuk salad asparagus..

Keperluan nutrien: sederhana hingga tinggi

5 sayur-sayuran eksotik teratas

  1. Artichoke
  2. Asparagus
  3. Artichoke YerusalemPepino
  4. Jagung gula

9. Memiliki kebun sayur

Adakah anda mahukan sayur-sayuran? Sudah berada di sebidang tanah yang agak kecil, anda dapat menanam banyak sayur-sayuran. Dari satu meter persegi, anda dapat mengumpulkan, misalnya, selusin kepala selada atau kohlrabi, dari 7 hingga 10 kg tomato, kira-kira 5 kg wortel atau dari 3 hingga 4 kg bawang. Sekiranya anda mempunyai keluasan 10 hingga 20 m 2 (ini kira-kira 4 hingga 8 katil), anda akan dapat membekalkan sayur-sayuran segar kepada diri anda hampir sepanjang musim panas.

Sayur-sayuran. Senaraikan dengan foto

Ini adalah buah dan sayuran yang boleh dimakan. Mereka berdasarkan karbohidrat, dan hampir tidak ada protein dan lemak di dalamnya. Pada masa yang sama, terdapat banyak bahan aktif secara biologi - vitamin, asid organik, serat, pektin. Sayur-sayuran harus dimakan secara berkala: menurut model "piring yang sihat", sayur-sayuran harus terdiri dari seperempat dari semua makanan yang dimakan dalam sehari. Semasa merancang diet, disarankan untuk mengambil kira bukan sahaja pilihan anda, tetapi juga cadangan pakar pemakanan - cuba makan lebih berwarna.

Fitonutrien memberi warna pada sayur-sayuran, yang juga melindungi dari pelbagai penyakit.

  • Sayuran merah adalah sumber beta-karoten, likopen, vitamin C. Mereka mencegah perkembangan barah dan penyakit jantung, dan menyembuhkan sistem pencernaan.
  • Hijau adalah gudang vitamin A, C, K, asid folik, klorofil, lutein, kalsium. Mereka perlu dimakan untuk menurunkan kadar kolesterol "buruk" dalam darah, menormalkan tekanan darah, menguatkan gigi dan tulang, dan menjaga penglihatan.
  • Jeruk - mengandungi beta-cryptoxanthin dan beta-karoten, yang bermanfaat untuk kesihatan sistem pernafasan, kulit, mata.
  • Biru dan ungu - sumber antosianin dan resveratrol, yang mempunyai kesan anti-radang dan anti-penuaan.
  • Putih - sumber sulfur, allicin, quercetin, dan mereka membantu mengawal berat badan, tekanan darah, mempunyai sifat anti-radang dan anti-barah.

Anak panah

Bahasa Inggeris garut - tepung kanji
Ini adalah pati yang terbuat dari akar panah, tanaman tropis di Amerika Selatan. Arrowroot juga ditanam di kepulauan Fiji dan Brazil. Umbi tanaman digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran akar umbi. Dalam kes ini, rimpang kering dari akar umbi digunakan, yang digiling menjadi tepung.

Terung

Dalam klasifikasi ilmiah, ia mewakili keluarga Solanov, dan dalam pengertian ini dapat disebut sebagai saudara kentang, tomat, paprika, tembakau, tetapi, di samping itu, ia juga merupakan "saudara" dari bijih dan henbane beracun. Nasib kuliner budaya sayur ini sukar. Sebagai produk makanan, terung di Eropah menjadi menarik hanya sejak abad ke-19. Sebelum itu, ia tidak dihargai dan bahkan dianggap sebagai penyebab beberapa gangguan mental. Lama kelamaan, berkat penemuan sejumlah khasiat berguna, terung menjadi menarik bukan sahaja untuk tukang masak, tetapi juga untuk doktor..

Okra

Sayuran ini mempunyai banyak nama, termasuk: gombo, okra dan jari wanita. Sekiranya anda mendengar nama ini, ini bermaksud bahawa kita bercakap mengenai okra - tanaman sayuran yang agak berharga, yang tergolong dalam keluarga Malvov. Tidak ada yang diketahui mengenai asal usul tanaman ini, tetapi meluas di Afrika, Amerika Utara, India dan kawasan tropika. Ada yang menyebutnya tanah air Afrika Barat, yang lain - India. Ini disebabkan oleh fakta bahawa pelbagai jenis dan jenis okra tumbuh di tempat-tempat ini..

Keledek

Anggur herba dengan batang-bulu mata menjalar panjang (1-5 m), berakar di simpul. Ketinggian semak adalah 15-18 cm. Daun ubi jalar adalah tali leher atau lobak sawit, pada tangkai panjang. Bunga duduk di axil daun; corolla besar, berbentuk corong, merah jambu, ungu pucat atau putih. Banyak jenis tidak berbunga. Pendebungaan silang, terutamanya oleh lebah. Buah - kapsul 4 biji; biji berwarna hitam atau coklat, berdiameter 3,5-4,5 mm. Akar sisi ubi jalar menebal dengan kuat dan membentuk ubi dengan daging putih, oren, merah jambu atau merah yang boleh dimakan. Sebiji ubi keledek beratnya dari 200 g hingga 3 kg.

Orang Sweden

Rutabaga adalah tanaman dwitahunan keluarga kubis, dengan hasil yang tinggi. Ternyata dari menyeberangi lobak dan kubis putih. Sebilangan penyelidik percaya bahawa rutabaga dikembangkan di wilayah Mediterranean. Akarnya bulat atau bujur, kelihatan seperti lobak, tetapi agak lebih besar, dagingnya berwarna kuning, oren atau putih, ditutup dengan kulit hijau-kelabu atau merah-ungu.

Daikon (lobak Jepun)

Daikon mempunyai akar yang lebih besar daripada lobak - dari 2 hingga 4 kg. Mereka mempunyai rasa tinggi: mereka lebih berair, lembut, tanpa rasa langka yang tajam, ia disimpan dengan sempurna sepanjang musim sejuk. Daikon boleh dimakan segar, direbus dan masin.

Zucchini

Zucchini membuatnya dari Amerika Tengah ke Eropah pada abad ke-16, tetapi penduduk Dunia Lama merasakan buahnya hanya dua abad kemudian, ketika tanaman ini tidak lagi dianggap eksklusif sebagai tanaman hiasan. Sejak itu, zucchini secara beransur-ansur mula mendapat tempat di ladang dan kebun. Hari ini ia ditanam di hampir semua isi rumah. Zucchini (dan jenis zucchini) digoreng, dikukus, acar dan kalengan untuk musim sejuk. Orang-orang menghargai sifat diuretik produk ini, keupayaan untuk mengembalikan metabolisme garam, membuang toksin dan kolesterol "buruk". Tetapi penyelidikan saintifik yang serius ke sumsum sayur baru bermula, membuka beberapa jalan yang menjanjikan..

Caper

Tunas tumbuhan herba atau pokok renek dari spesies Capparis spinosa dari keluarga caper, biasa di kawasan gersang di Mediterranean, Asia, India, Afrika Utara, Amerika Utara. Jenis caper liar digunakan di Dagestan. Caper juga tersebar luas di Caucasus dan Crimea, di mana mereka tumbuh di atas batu karang yang tandus dari Alushta ke Sudak dan Feodosia.

Kubis putih

"Kebiasaan" dan kelaziman kubis putih di kebun kita memberi kesan tidak berguna sayur ini dalam meningkatkan kesihatan. Hanya kepentingan kubis dalam dietologi dan program penurunan berat badan sepertinya tidak dapat dipertikaikan, kerana kandungan kalori rendah dan banyaknya serat. Sementara itu, zat-zat yang terkandung dalam kubis secara signifikan dapat mengurangkan risiko barah usus, mencegah perkembangan aterosklerosis, menghilangkan kesan pendedahan radiasi dan memberi kesan terapeutik pada sejumlah sistem tubuh lain.

Brokoli

Brokoli mengandungi sebilangan besar bahan berguna yang termasuk dalam komposisi ubat-ubatan untuk rawatan diabetes, pelbagai penyakit saluran gastrousus, hati, sistem kardiovaskular, dll. Brokoli hampir bebas daripada "kesan sampingan" (berkaitan dengan sebatian purin), yang merupakan ciri lain dari kubis... Tetapi memaksimumkan brokoli tidaklah mudah. Sebilangan unsur hancur ketika dipanaskan, beberapa - apabila dibekukan, beberapa - dalam cahaya. Oleh itu, untuk menyediakan makanan yang benar-benar sihat, anda perlu mengetahui beberapa ciri penyimpanan dan pemprosesannya..

Pucuk Brussels

Ia dibiakkan dari sayur collard oleh penanam sayur di Belgia, dari mana ia menyebar ke Perancis, Jerman dan Belanda. Karl Linnaeus adalah yang pertama menggambarkan kubis secara ilmiah dan menamakannya kubis Brussels sebagai tukang kebun Belgia dari Brussels. Ia muncul di Rusia pada pertengahan abad ke-19, tetapi tidak mendapat pengedaran kerana keadaan cuaca yang teruk. Pucuk Brussels ditanam secara meluas di Eropah Barat (terutamanya Britain), Amerika Syarikat dan Kanada. Di Rusia, ditanam dalam jumlah yang terhad, terutama di wilayah tengah..
Untuk makanan, kepala kubis berdaun hijau muda digunakan, yang berada di batang daun pada batang tanaman. Rasa kubis Brussels adalah rasa manis, tidak seperti rasa kubis. Lebih baik memilih kubis berwarna hijau terang, kuat, padat dan kecil - yang besar boleh terasa pahit.

Kubis Kohlrabi

Ia adalah tanaman batang yang disebut. Inti buah ini lembut dan berair, sangat menyenangkan rasanya, agak mengingatkan pada tunggul kubis. Tempat kelahiran kohlrabi dianggap Eropah Utara. Nama yang diterjemahkan dari bahasa Jerman ditafsirkan sebagai "lobak kubis". Penyebutan pertama kubis kohlrabi dicatat pada tahun 1554, dan secara harfiah satu abad kemudian, kohlrabi menyebar hampir ke seluruh Eropah, hingga ke Mediterranean.

kubis merah

Ini adalah pelbagai kubis putih. Ia mempunyai daun ungu kebiruan, kadang-kadang dengan warna ungu, warna spesifiknya sudah terlihat pada anak benih. Kehadiran warna ini disebabkan oleh peningkatan kandungan bahan khas - anthocyanin. Kubis merah matang lambat dan tidak mempunyai jenis pematangan awal. Tempoh pertumbuhan dan perkembangan berlangsung hingga 160 hari. Varieti awal kubis merah cukup tahan sejuk dan tidak begitu menuntut pada iklim dan tanah seperti jenis kubis putih, tetapi yang terakhir agak berubah-ubah.

Kubis Pak choy

Ini adalah salah satu tanaman sayur-sayuran Cina yang paling kuno. Hari ini, dia telah mendapat populariti yang hebat di Asia dan setiap hari semakin banyak peminat baru di Eropah. Kubis Pak-choi adalah saudara dekat kubis Peking, tetapi berbeza dari itu secara luaran, secara biologi, dan juga dari segi ekonomi..

Kobis

(juga dikenali sebagai kubis "salad")
Di China, varietas ini ditanam dan dibiakkan pada abad kelima Masihi, setelah itu ia mendapat populariti yang cepat di Jepun, Korea, dan Asia Tenggara. Kubis peking telah terkenal di Eropah dan Amerika Syarikat sejak kebelakangan ini. Nama kedua "Peking", di mana ia dapat dijumpai - "Petsai".

Kubis Romanesco

ital. romanesco - kubis roman
Ini adalah hasil percubaan pembiakan melintasi kembang kol dan brokoli. Kilang ini tahunan, termofilik, memerlukan pemberian makanan beralkali dan penyiraman sederhana. Hanya kepala kubis yang digunakan untuk makanan, yang terdiri dari perbungaan hijau muda dalam bentuk lingkaran fraktal. Selain itu, setiap tunas terdiri daripada tunas serupa yang membentuk lingkaran.Kubis adalah produk makanan dan mudah dicerna..

Kubis Savoy

Ini pertama kali muncul di daerah Itali Savoy, yang mempengaruhi namanya - Savoy. Petani di daerah ini adalah yang pertama menanam pelbagai jenis kubis ini. Telah terkenal di negara kita sejak abad ke-19, tetapi tidak menjadi popular, walaupun segar rasanya lebih enak daripada kubis putih. Kubis ini banyak digunakan di Eropah Barat dan Amerika Syarikat. Kubis Savoy mirip dengan kubis putih, tetapi daunnya yang bergelombang, kerinting dan nipis berwarna hijau gelap mempunyai rasa dan aroma yang lebih halus. Ia tidak sekeras kubis jenis lain, kerana ia tidak mempunyai urat kasar. Dan juga lebih berkhasiat daripada putih dan berkepala merah. Kubis Savoy mengandungi banyak bahan aktif biologi, gula, minyak mustard. 4 kali lebih banyak lemak dan 25% lebih sedikit serat daripada kubis putih.

Kembang kol

Datang dari kawasan Mediterranean. Ia pertama kali dibawa dari Eropah Barat pada abad ke-17.. Namun, kami sangat menyukainya daripada kubis putih biasa, dan memberikannya peranan sekunder. Tidak seperti, katakanlah, Eropah. Di sana, kembang kol adalah produk makanan, berguna pada usia berapa pun dan sangat disukai. Ia mempunyai serat yang jauh lebih sedikit daripada serat biasa, dan oleh itu mudah diserap..

Kentang

Produk yang sangat serba boleh, dan ini ditunjukkan bukan hanya dalam masakan. Antara hasil pemprosesan kentang adalah etil alkohol, agen antimikroba dan papan papan gentian, yang berkat pati kentang diklasifikasikan sebagai bahan mesra alam. Dalam bidang kedokteran, zat dari ubi kentang digunakan untuk mengembangkan ubat-ubatan yang memperlambat permulaan penyakit Alzheimer, menghancurkan sel-sel barah di saluran gastrointestinal, dan mengurangi keradangan. Sifat bermanfaat kentang, yang sebelumnya hanya diminta dalam perubatan tradisional, mempunyai kepentingan saintifik khas..

Jagung

Budaya yang tidak tergantikan dalam ekonomi dunia. Pati, tepung, alkohol, minyak, biogas - semua ini dihasilkan dalam jumlah yang cukup berkat jagung. Tanpanya, umat manusia tidak dapat menanggung makanannya sendiri atau menyediakan makanan untuk haiwan peliharaan. Tetapi penyelidikan baru mengenai manfaat kesihatan jagung dapat meningkatkan minat tanaman unik ini..

Bawang mentol

Ini adalah salah satu produk yang paling popular dalam perubatan tradisional. Lebih-lebih lagi, sebilangan besar khasiatnya yang berguna, yang dikenal sejak zaman kuno, disahkan oleh sains moden. Mengesahkan, tetapi membetulkan dan menjelaskan. Sebagai contoh, doktor moden, yang bersetuju dengan kesan antimikrob pada phytoncides bawang, sangsi dengan kebiasaan meletakkan piring dengan bawang cincang di sekitar bilik semasa wabak SARS. Dan pakar pemakanan moden, dalam usaha untuk mengekalkan faedah maksimum, juga membuat perubahan sendiri terhadap kaedah tradisional penyediaannya..

Daun

Leek, ramuan tahunan, dari keluarga Bawang. Ketinggian tanaman 40-90 cm. Daun daun bawang dari warna hijau hingga biru kehijauan, bunga keputihan atau merah jambu, membentuk payung. Mentol memanjang, tanpa mentol atau dengan beberapa mentol. Batangnya muncul dari tengah mentol. Daun linear-pisau pembedah, tutup dengan hidung yang panjang; payung besar, sfera; perianth berwarna keputihan atau, lebih jarang, berwarna merah jambu, dengan daun yang agak kasar. Filamen stamen lebih panjang daripada perianth, dalaman tiga-terpisah, dengan bahagian tengah 2 kali lebih pendek daripada pangkal.

Bawang merah

Ramuan dwitahunan dari keluarga Bawang. Bawang merah terdiri daripada banyak ulas, seperti bawang putih. Lebih kecil dari bawang, tetapi masak lebih awal dan disimpan dengan baik. Selalunya, bawang merah ditanam demi kehijauan. Dia mempunyai selera yang hebat, dia tidak tajam. Bulu lembut, nipis. Sebaik sahaja bawang tumbuh 20 cm, ia mesti dipotong tanpa penyesalan - ini akan menghalang penembakan, sehingga bawang merah rentan (terutama ketika menanam pada musim luruh).

Luffa

Tumbuhan ini adalah pokok anggur herba, yang sama sekali tidak pilih-pilih, oleh itu, merawatnya adalah sederhana. Luffa mempunyai satu ciri - musim tumbuh lama. Budaya ini, seperti timun, tidak suka pemindahan, oleh itu, untuk penanamannya, kaedah pemindahan anak benih yang kurang trauma harus dipilih..

Lobak

Kerana kandungan satu atau satu lagi pigmen, wortel dapat menunjukkan sifat bermanfaat yang sama sekali tidak dijangka. Dan ini bukan hanya untuk memperkuat fungsi visual, walaupun kekurangan vitamin A, yang terkandung dalam wortel oren biasa, dapat menyebabkan gangguan penglihatan senja. Kami bercakap mengenai puluhan penyakit dalam rawatan yang mana wortel dapat menunjukkan sisi terbaiknya. Lebih-lebih lagi, barah adalah salah satu lawan yang paling hebat yang boleh ditangani wortel dalam keadaan tertentu..

Momordica

Ini adalah ramuan tahunan memanjat yang tergolong dalam keluarga labu. Momordica ditanam di balkoni, di kamar, di taman, sebagai penyembuhan dan liana yang cantik. Tumbuhan ini dengan buah-buahan yang boleh dimakan menghiasi tingkap selatan, teres dan balkoni terbuka, gazebo, dinding, pagar dan teralis hiasan..

Timun

Ramuan tahunan keluarga labu. Batang - merayap atau memanjat, puber dengan rambut kecil yang tidak berwarna, ukurannya mencapai 1-2 m. Daun bergantian, keseluruhan, dengan tepi bergerigi. Bunga 3-4 cm, kuning, uniseksual. Dalam kebanyakan jenis timun, bunga betina dan jantan terletak di tanaman yang sama. Bermula dari daun ke-3-4, antena terbentuk di axil daun, dengan bantuan tanaman itu diperkuat pada penyangga. Buah timun berbilang biji, berair, hijau zamrud, berbuih. Ia mempunyai bentuk dan ukuran yang berbeza bergantung pada ragamnya. Dalam istilah masakan, timun secara tradisional disebut sebagai tanaman sayur..

Parsnip

Tumbuhan dwitahunan dengan akar yang tebal, manis dan berbau harum. Batangnya bergaris tajam. Daunnya berwarna pinat. Bunga berwarna kuning. Buah parsnip berbentuk bulat elips, rata, kekuningan dan kekuningan. Mekar pada bulan Julai - Ogos. Parsnips masak pada bulan September.

Skuasy

Bentuk labu masak awal. Buah labu boleh dituai dari kebun pada hari matang 5-6. Pada masa ini, labu hijau lembut ditutup dengan kulit nipis, dan di dalamnya terdapat pulpa elastik dan sedikit pahit. Sekiranya anda meninggalkan labu di kebun, kulit akan cepat putih, dan buah-buahan menjadi tidak boleh dimakan. Patisson boleh direbus, digoreng, acar atau masin. Diterjemahkan dari bahasa Perancis, perkataan labu diterjemahkan sebagai "piring sayur". Dan ini bukan kebetulan, kerana labu sangat sesuai untuk pemadat.

Lada manis

Buah tanaman herba tahunan keluarga Solanaceae. Buah lada manis adalah buah berongga palsu, pelbagai biji, merah, oren, kuning atau coklat, dengan pelbagai bentuk dan saiz (dari 0.25 hingga 190 g). Di alam liar, lada ini terdapat di kawasan tropika di Amerika..

Tomato

Tomato kebun yang biasa kita gunakan mempunyai warna merah yang kaya. Ini bermaksud, antara lain, bahawa tomato mengandungi lycopene, antioksidan kuat dengan sifat antikanker dan antikarsinogenik, yang mengurangkan risiko terkena beberapa jenis barah dan menyumbang kepada pembentukan tisu tulang. Tetapi terdapat banyak komponen berguna lain dalam sebiji buah tomato yang bertanggungjawab untuk "front work" mereka sendiri. Keupayaan zat-zat ini akan membolehkan anda melihat tomato yang biasa kita gunakan dengan cara yang baru..

tomato ceri

Tomato ceri adalah pelbagai jenis kebun tomat dengan buah 10 - 30 g. Ia dikenali oleh semua orang sebagai makanan pembuka, digunakan untuk menyediakan pelbagai salad, dan juga untuk pengawetan. Terdapat pelbagai jenis ceri yang dikeringkan. Nama itu berasal dari perkataan Inggeris cherry, yang bermaksud ceri. Ini tidak bermaksud rasa tomato dan ceri serupa. Cuma rupa dan ukuran sayurnya sangat mirip dengan ceri..

Radicchio

Ini adalah salad salad dari keluarga chicory. Dalam "Sejarah Alam" nya, Pliny the Elder menulis tentang tanaman ini sebagai ubat yang mampu membersihkan darah dan membantu orang yang menderita insomnia. Marco Polo juga menulis mengenai dia. Dia mendakwa bahawa ia adalah produk kegemaran penduduk wilayah Veneta (Venice sekarang). Dan hari ini radicchio adalah salah satu salad yang paling popular di kalangan orang Itali..

Lobak

Ia adalah tanaman yang boleh dimakan dan ditanam sebagai sayur di banyak negara di seluruh dunia. Namanya berasal dari lat. radix adalah akarnya. Sayuran akar biasanya dimakan, setebal hingga 3 cm dan ditutup dengan kulit nipis, sering dicat dengan warna merah, merah jambu atau putih-merah jambu. Akar lobak mempunyai rasa pedas. Rasa lobak khas ini disebabkan minyak sawi tanaman, yang ditukar menjadi minyak mustard glikosida di bawah tekanan..

Lobak

Ramuan tahunan atau dua tahunan, spesies genus lobak dari keluarga Kubis. Tanaman akar lobak, bergantung pada varietas, dapat berbentuk bulat, bujur atau bujur. Warna kulit - dari hitam dan kelabu biasa hingga putih, merah jambu, hijau, ungu. Lobak hitam dan hijau lebih lembut, hijau lobak lebih manis. Mereka menggunakan sayur-sayuran akar dan dedaunan lobak muda, menambahkannya ke pelbagai salad dan sup. Sayuran akar lobak dimakan mentah, direbus dan digoreng, ditambahkan ke salad, makanan ringan, okroshka, borscht, sup, pelbagai hidangan daging dan sayur-sayuran.

Lobak hitam

Lobak hitam adalah yang paling pahit, tetapi paling sihat. Lobak tidak boleh membanggakan sejumlah besar vitamin, namun komposisi vitamin sayur ini sangat seimbang.

Ramuan tahunan atau dwitahunan keluarga Kubis. Sayuran akar kuning halus, berdiameter 8 hingga 20 cm dan berat 10 kg. Semua jenis lobak matang sangat awal, tanaman akar siap dibentuk dalam 40 - 45 hari, jenis akhir - dalam 50 - 60 hari. Roset daun mencapai ketinggian 40 - 60 cm. Lobak telah dikenali sebagai tanaman sayuran dan perubatan sejak zaman kuno. Lobak boleh dibakar, direbus, disumbat, kaserol dan rebusan dibuat daripadanya, sangat sesuai untuk membuat salad. Ia boleh disimpan lama di tempat yang sejuk tanpa kehilangan kualiti penyembuhannya; mudah diserap oleh badan dan disyorkan untuk makanan bayi. Di Rusia, ungkapan "lebih sederhana daripada lobak kukus" telah lama diketahui, menunjukkan penggunaannya jangka panjang dan kerap.

Beet

Ini adalah tanaman sayur-sayuran dengan sejarah kuno dari keluarga Amarantov. Beet ditanam, kediamannya dianggap sebagai wilayah Mediterranean, 4000 tahun yang lalu. Pewarna semula jadi diekstrak dari sayuran akar, tanaman itu digunakan dalam perubatan, memasak, dan dalam industri.

Artichoke Yerusalem

Artichoke Yerusalem adalah ramuan abadi setinggi satu setengah meter (kadang-kadang hingga empat) dengan batang puber lurus, daun ovoid dan bakul perbungaan kuning dengan diameter 6-10 cm. Artichoke Yerusalem dapat tumbuh di satu tempat hingga 30 tahun. Umbi seberat 20-30 hingga 100 gram, warnanya berbeza (bergantung pada ragamnya) - putih, kuning, merah jambu, ungu, merah; Bubur artichoke Yerusalem lembut, berair, dengan rasa manis yang menyenangkan.

Buncis (buncis)

Buncis adalah tanaman legum tahunan yang biji-bijiannya memiliki bentuk yang tidak biasa, menyerupai kepala domba dengan paruh burung. Batangnya tegak, ditutup dengan rambut kelenjar. Daun berwarna pinat. Ia mencapai ketinggian 20-70 cm. Aksi pendek, bengkak, berisi dari 1 hingga 3 butir, dengan permukaan kasar. Warna chickpea dari kuning hingga sangat gelap. Jisim 1000 biji kacang Turki, bergantung pada varietasnya, berkisar antara 150 dan 300 g.

Labu

Malah tukang kebun yang berpengalaman tidak selalu mengetahui tentang nilai sebenar buah dan biji labu. Sebagai contoh, tidak semua orang mendengar bahawa labu mempunyai 4-5 kali lebih banyak β-karoten daripada wortel, yang terkenal dengan penunjuk ini. Biji labu mengalahkan semua catatan dalam kandungan L-arginine dan zink, dan memandangkan kandungan tokoferol (vitamin E) yang tinggi dalam biji labu dan buah, labu dapat disebut produk yang paling penting dalam memulihkan dan mengekalkan fungsi seksual dan kesuburan pada lelaki. Juga, labu memainkan peranan penting dalam perubatan, dan dalam pemakanan, dan dalam memasak. Tambahkan sebilangan kecil kontraindikasi semasa menggunakan labu - dan anda mendapat produk yang sempurna..

Adas

Adas adalah ramuan abadi dari keluarga saderi, tingginya hingga 90-200 cm. Dalam penampilannya menyerupai dill, rasa dan aroma lebih dekat dengan anise, tetapi dengan rasa yang lebih manis dan lebih menyenangkan. Adas adalah biasa dan sayur-sayuran, yang terakhir mempunyai batang berisi. Ia harus ditentukan dengan teliti: ia boleh dikelirukan dengan payung beracun yang lain! Fusiform akar adas, berdaging, berkedut. Batang dengan mekar kebiruan, lurus, bercabang. Daun adalah tiga kali, empat kali pinat, dengan lobus filamen panjang. Bunga kuning kecil terletak di bahagian atas batang dalam bentuk payung kompleks yang rata. Buah adas adalah dua biji yang panjang, manis rasanya, mengingatkan pada anise. Adas mekar pada bulan Julai-Ogos, berbuah pada bulan September. Adas diusahakan sebagai tanaman perubatan.

Horseradish adalah ramuan abadi dari keluarga Kubis, dengan akar yang kuat dan berdaging. Horseradish mekar pada bulan Mei - Jun. Penuaian pada akhir musim luruh, sebelum bermulanya fros, atau pada musim bunga. Akar lobak digunakan untuk tujuan perubatan.

Zucchini

Zucchini adalah varieti zucchini Eropah, sejenis labu, buahnya mempunyai bentuk hijau yang panjang. Diagihkan di Eropah Barat dan di pantai Mediterranean. Zucchini tumbuh dengan sangat cepat: mereka boleh dicabut dalam 3-7 hari selepas ovari muncul. Terdapat lebih daripada 10 jenis dan kacukan zucchini di negara kita..

Chayote

Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga Labu. Batang dan daun tanaman lebih menyerupai liana. Sepanjang musim, sayur ini dapat menghasilkan hingga 80 buah berbentuk pir..
Mereka, selalunya tidak matang sepenuhnya, dimakan rebus, direbus, dibakar, dan ditambahkan ke salad mentah. Selain buahnya, sayur-sayuran yang lain juga dimakan: daun, biji dengan rasa kacang, yang dimakan goreng, dan bahagian atas tunas, digunakan sebagai asparagus. Chayote juga menanam ubi akar yang boleh dimakan dengan berat hingga 10 kg. Mereka tinggi kanji dan rasa serupa dengan kentang..

Bawang putih

Sebilangan orang tidak menyukai bawang putih kerana rasa dan rasa selepasnya. Tetapi, pertama, mudah untuk menghilangkan "masalah" ini walaupun di rumah, dan kedua, terdapat begitu banyak sifat berguna dalam bawang putih sehingga "kekurangan bawang putih" hilang sepenuhnya dari latar belakang mereka. Ubat bawang putih dapat menurunkan tekanan darah, mencegah pembentukan plak vaskular, mempunyai kesan buruk pada beberapa sel barah, menyelamatkannya dari sinaran pengion, dan dalam beberapa kes menggantikan antibiotik. Dan ini bukan senarai lengkap yang belum anda ketahui mengenai bawang putih..

Tanaman ubi sangat serupa dengan kentang. Tumbuhan ini menyukai iklim subtropika dan tropika, oleh itu tumbuh dengan sangat baik di Amerika Latin, Asia, Afrika, Oceania, di mana ia dianggap sebagai salah satu tanaman pertanian yang paling penting. Di Nigeria dan Kamerun, hasil keladi per hektar adalah sekitar 10 tan. Tumbuhan ini memerlukan banyak cahaya dan sokongan agar batang tumbuh dengan cepat. Ia tahan terhadap penyakit dan praktikalnya tidak rosak oleh perosak.

Sayur-sayuran

Sayur-sayuran adalah istilah masakan untuk bahagian yang boleh dimakan (contohnya buah atau umbi) dari beberapa tanaman, serta semua makanan tumbuhan padat, kecuali buah-buahan, bijirin, cendawan, kacang-kacangan dan alga yang boleh dimakan. Istilah kuliner "sayur" dapat digunakan pada buah yang dapat dimakan, yang secara botani adalah buah beri.

Dalam bahasa Rusia Lama, buah-buahan dari tanaman yang boleh dimakan disebut sayur-sayuran atau sayur-sayuran [1], kata "buah" tidak ada, hanya muncul pada tahun 1705, ini adalah pinjaman melalui bahasa Poland. frukt dari lat. fruktus [2]. Mulai saat ini, pembahagian buah-buahan menjadi sayur-sayuran dan buah-buahan, dan lain-lain, bermula..

Menurut V. I. Dal, sayur-sayuran adalah "kebun sayur, daun dan akar yang dimakan: bawang, kubis, wortel, lobak, bit dengan bahagian atas, dll., Serta buah-buahan kebun, seperti timun, semangka, dan di masa lalu, dan berkayu, kebun, juga direbus dan manis: sayur-sayuran pedas dan sebatian ”[3]. Kamus Ensiklopedik Brockhaus dan Efron yang dimaksudkan dengan sayur-sayuran "semua tanaman kebun secara umum yang digunakan untuk makanan manusia" [4]. Menurut T. F. Efremova, ini adalah "sayur-sayuran buah-buahan dan sayur-sayuran yang digunakan untuk makanan" [5].

Sayur-sayuran adalah bahagian penting dalam diet manusia. Penanaman sayur terlibat dalam penanaman sayur [6].

Kandungan

  • 1 Etimologi
  • 2 Memasak
  • 3 Budaya
    • 3.1 Tanaman ubi
    • 3.2 Sayuran akar
    • 3.3 Kubis
    • 3.4 Salad
    • 3.5 Pedas
    • 3.6 Bulbous
    • 3.7 Tomato
    • 3.8 Labu (tembikai)
    • 3.9 Kekacang
    • 3.10 Bijirin
    • 3.11 Pencuci mulut
  • 4 Dalam budaya
  • 5 Catatan
  • 6 Sastera
  • 7 Rujukan

Etimologi

Perkataan "sayur" (buah lama "Rusia" - buah) mula digunakan secara aktif dalam bahasa Rusia pada akhir abad XIV. Perkataan ini menunjukkan kedua-dua buah tanaman dan buah-buahan, dan proses pertumbuhan dan pematangannya [7]. Perkataan "sayur" berasal dari akar yang sama dengannya. wachsen - "untuk tumbuh", menyala. augu - "berkembang" [8].

Memasak

Pemakanan yang rasional, pertama sekali, menyiratkan bekalan badan yang tepat pada masanya dan teratur dengan makanan yang enak dan siap mengandungi pelbagai nutrien yang diperlukan untuk perkembangan normalnya. Kombinasi pelbagai sayur-sayuran dalam makanan mempunyai kesan yang baik pada tubuh, meningkatkan peratusan asimilasi setiap vitamin secara berasingan. Peranan penting dalam organisasi pemakanan rasional diberikan kepada sayur-sayuran - bahagian wajib dan penting dalam diet harian, gudang vitamin, bahan organik dan mineral lain [9].

Sayur-sayuran mengandungi karbohidrat. Kandungan protein sayur-sayuran jauh lebih rendah daripada daging, dan hampir tidak mengandungi lemak. Nilai utama sayur-sayuran adalah bahawa mereka mengandungi bahan aktif secara biologi: vitamin (vitamin C, karotena, asid folik), mineral, asid organik, serat dan bahan pektin [6].

Makan sayur mengurangkan kesan toksin pada tubuh manusia. Sayur-sayuran mengurangkan risiko penyakit jantung dan barah. Para saintis mendakwa bahawa sayur-sayuran hijau dan kuning membantu melawan perkembangan barah [10].

Sayur-sayuran digunakan dalam pemakanan makanan. Orang dewasa yang sihat harus mengambil sekurang-kurangnya 600 g sayur setiap hari [6].

Jadual di bawah menunjukkan nilai pemakanan dan tenaga beberapa sayur-sayuran [6]:

Produk, setiap 100 gProtein, gKarbohidrat, gKandungan kalori,
kcal
Vitamin C,
mg%
Kubis putih segar1.55.227.024.0
Sauerkraut1.04.523.014.0
Kembang kol2.14.728.042.0
Bawang mentol2.59.248.08.4
Bawang hijau1.14.121.048.0
Lobak meja1,37.636.04.0
Timun segar0.72.915.04.7
Acar0.71,38.0
Ubi bit1.110.347.08.0
Tomato merah0.54.018.034.0

Sayur-sayuran dapat merangsang selera makan dan meningkatkan rembesan kelenjar pencernaan [6]. Sebilangan sayur-sayuran dimakan mentah. Tetapi paling kerap untuk memasak sayur-sayuran adalah rebus, rebus, goreng atau bakar [11]. Harus diingat bahawa rawatan haba (serta penyimpanan yang tidak betul) secara signifikan mengurangkan nilai biologi sayur-sayuran. Untuk menyimpan sayur-sayuran, pengetinan, pengasinan, pengawetan, pengawetan, pembekuan dan pengeringan digunakan [12]. Semasa penapaian, pembekuan cepat dan pengeringan beku, sebahagian besar nutrien dipertahankan [6].

Budaya

Sayuran dibahagikan kepada kumpulan berikut [12]:

  • ubi - artichoke Yerusalem (pir tanah), ubi jalar, kentang;
  • sayur-sayuran akar - wortel, bit, lobak, rutabagas, lobak, lobak, pasli, pasli, saderi, lobak;
  • kubis - kubis putih, kubis merah, Savoy, Brussels, kembang kol, kohlrabi, brokoli;
  • salad - salad;
  • pedas - dill, tarragon, gurih, kemangi, marjoram;
  • buluh - bawang, bawang putih;
  • nighthade - tomato, lada sayur, terung;
  • tembikai - labu, zucchini, zucchini, crooknek, timun, labu, tembikai, semangka
  • kekacang - kacang polong, kacang, buncis, lentil;
  • bijirin - jagung manis;
  • pencuci mulut - artichoke, asparagus, rhubarb.

Umbi

  • Batat (lat. Ipomoea batatas) adalah sejenis tanaman ubi dari genus kegemilangan pagi keluarga bindweed - liana herba dengan batang-bulu mata menjalar panjang (1-5 m), berakar di simpul. Ketinggian semak adalah 15-18 cm. Makanan dan makanan ternakan yang berharga. Nama "batat" dipinjam dari bahasa Arawak.
  • Kentang, atau Tuberous nighthade (Latin Solánum tuberósum) adalah spesies tumbuhan herba ubi abadi dari genus Solanum dari keluarga Solanaceae. Ubi kentang adalah produk makanan yang penting, berbeza dengan buah beracun yang mengandungi solanin. Ubi ubi kentang cenderung berubah menjadi hijau ketika disimpan dalam cahaya, yang merupakan petunjuk peningkatan kandungan solanin di dalamnya. Makan sebiji ubi hijau bersama dengan kulit boleh menyebabkan keracunan serius. Rasa pahit adalah satu lagi petunjuk peningkatan ketoksikan pada kentang..
  • Artichoke Yerusalem [13], atau artichoke Yerusalem [14], atau bunga matahari Tuberous (Latin Heliánthus tuberósus) adalah spesies tumbuhan yang mengandungi umbi genus Sunflower dari keluarga Astrov. Kilang ini juga dikenali sebagai "pir tanah" dan "artichoke Yerusalem" [15]. Umbi boleh dimakan. Ia diusahakan sebagai makanan ternakan, industri dan tanaman makanan yang berharga. Kilang ini dijumpai liar di Amerika Utara.

Akar

  • Rutabaga (lat. Brassica napobrassica) adalah tumbuhan dwitahunan, spesies genus Kubis (Brassica) dari keluarga Kubis, yang memberikan hasil tinggi pada tanah liat berpasir dan tanah liat yang subur dengan kelembapan yang baik. Varieti yang paling biasa adalah Krasnoselskaya dan Shvedskaya [16]. Musim tumbuh adalah 110-120 hari. Di wilayah Rusia, kadang-kadang disebut kalega, bukhva atau lobak Sweden. Dalam ucapan sehari-hari di Rusia, "rutabaga" sering disebut bit makanan - tumbuhan dari keluarga yang sama sekali berbeza.
  • Carrot (lat. Daucus) adalah genus tumbuhan dalam keluarga Payung - tumbuhan dwitahunan (jarang sekali atau tahunan), pada tahun pertama kehidupan ia membentuk roset daun dan tanaman akar [17], pada tahun kedua kehidupan - sebiji semak dan biji. Diagihkan secara meluas, termasuk di negara-negara Mediterranean, Afrika, Australia, New Zealand dan Amerika (sehingga 60 spesies). Yang paling terkenal adalah wortel yang dibudidayakan (lobak yang dibudidayakan, dianggap sebagai spesies bebas Daucus sativus, atau sebagai subspesies lobak liar - Daucus carota subsp. Sativus) - tumbuhan dwitahunan dengan akar putih atau putih berkayu kasar. Lobak yang dibudidayakan dibahagikan kepada lobak meja dan memberi makan. Perbungaan - umbel sebatian sinar 10-15, sinar puber kasar, terbentang semasa berbunga. Bunga dengan kelopak gigi kecil dan kelopak putih, kemerahan atau kekuningan. Di tengah payung terdapat bunga merah tua. Buah - biji kecil, elips dua biji panjang 3-4 mm.
  • Parsnip (lat.Pastináca) - rumput tahunan dan tahunan keluarga Umbrella, budaya sayur-sayuran. Mereka tinggal di lembah dan padang rumput gunung, di semak belukar. Digunakan sebagai rempah. Parsnip root digunakan terutamanya dalam memasak - direbus, dibakar di dalam ketuhar, digunakan dalam salad dan sup musim sejuk.
  • Petrushka (lat. Petroselínum) adalah genus kecil [menurut pangkalan data The Plant List, ia dianggap monotipik] tumbuhan dwitahunan dua tahunan keluarga Apiaceae. Pasli digunakan dalam bentuk segar, kering dan kurang masin, daun - sebagai bahagian penting dari salad, dan daun dan akar - sebagai tambahan kepada lauk dan sup, terutama hidangan ikan. Sayuran beku segar mengekalkan khasiat dan penyembuhannya selama beberapa bulan (jika disimpan dengan betul, sehingga setahun). Sayuran akar pasli daun (seperti pasli akar) boleh dimakan, tetapi nipis dan kasar, oleh itu ia jarang digunakan.
  • Redis adalah tanaman tahunan atau dua tahunan dari genus lobak dari keluarga Kubis. Namanya berasal dari lat. radix adalah akarnya. Lobak dari sudut klasifikasi adalah sekumpulan varietas spesies Lobak penyemai (Raphanus sativus). Lobak adalah tanaman yang boleh dimakan dan ditanam sebagai sayur di banyak negara di seluruh dunia. Sayuran akar biasanya dimakan, yang mempunyai diameter 2.5 cm dan ditutup dengan kulit nipis, sering dicat dengan warna merah, merah jambu atau putih-merah jambu..
  • Rádka (lat.Ráphanus) adalah tumbuhan herba generik dan abadi dari keluarga Kubis (Brassicaceae). Ia tumbuh liar di Eropah dan zon Asia yang sederhana. Menyemai lobak (Raphanus sativus) tidak berlaku di alam liar [18].
    • Daikon, atau lobak Jepun, atau lobak Cina adalah sayuran akar, menabur subspesies (Raphanus sativus) dari keluarga kubis (Brassicaceae). Dipercayai bahawa jenis lobak ini diperoleh pada zaman kuno oleh orang Jepun dengan memilih dari loba - kumpulan Asia jenis Lobak (Raphanus) yang tumbuh di China. Tanaman akar, tidak seperti lobak, tidak mengandungi minyak mustard; tidak seperti lobak, ia mempunyai aroma yang sangat ringan.
    • Loba, atau lobak Margelan, adalah tanaman satu atau dua tahunan dari keluarga Kubis. Budaya sayur-sayuran yang berkaitan dengan tanaman akar. Loba bukan spesies bebas, tetapi merupakan sekumpulan varieti lobak yang biasa.
  • Turnip (lat. Brassica rapa) adalah ramuan tahunan atau dwitahunan, spesies genus Kubis (Brassica) dari keluarga Kubis (Brassicaceae), atau Penyaliban. Jenis lobak yang dicari dipanggil "lobak".
  • Beetroot (lat. Béta) - tumbuhan herba genus, dwitahunan dan abadi dari keluarga Amaranth (sebelumnya genus adalah milik keluarga Marevye). Wakil yang paling terkenal adalah: bit biasa, bit gula, bit makanan. Dalam kehidupan seharian, mereka semua mempunyai nama umum - bit. Di wilayah barat daya Rusia dan di sebahagian besar Ukraine, tanaman ini disebut kumbang atau kumbang (juga di Belarus - kumbang Belarus). Dijumpai di semua benua kecuali Antartika.
  • Saderi (lat.Apium) adalah genus tumbuhan dari keluarga Umbrella (Apiaceae), tanaman sayuran. Terdapat kira-kira 20 spesies, diedarkan di hampir semua benua, kecuali Antartika. Semua bahagian tanaman ditambahkan ke kursus pertama dan kedua, salad, minuman, sos, perasa. Rimpang juga digunakan dalam bentuk kering. Batangnya disyorkan untuk digunakan sebagai ganti garam untuk penyakit pundi hempedu, osteoporosis, penyakit buah pinggang.
  • Horseradish (Latin Armorácia) adalah genus kecil tumbuhan herba abadi dari keluarga Kubis (Brassicaceae). Glycosidesinigrin memberikan rasa bakar yang terkenal sebagai lobak, itulah sebabnya ia menjadi asas perasa tradisional - lobak meja..

Kobis

  • Kubis kebun [19] (lat. Brássica olerácea) (atau kubis putih) - tanaman dwitahunan, tanaman pertanian; vidroda Kubis (lat. Brassica) Ia adalah salah satu tanaman sayuran yang paling penting. Penggalian arkeologi menunjukkan bahawa orang mula menggunakan kubis sejak Zaman Batu dan Gangsa. Decandol pada tahun 1822 membezakan hingga tiga puluh, dan sekarang terdapat beratus-ratus jenis [19]. Kubis ditanam sebagai tanaman tahunan di kebun sayur di seluruh dunia, kecuali kawasan utara dan padang pasir yang melampau. Sebagai tanaman makanan yang diusahakan, ia diedarkan di semua negara dengan iklim sederhana. Budaya kubis pada musim sejuk atau di pergunungan juga mungkin dilakukan di kawasan subtropik [19].
  • Kubis merah - juga merujuk kepada lat. Brássica olerácea. Terutamanya digunakan untuk membuat salad.
  • Kubis Savoy (Brassica oleracea L. convar. Capitata var. Sabauda) adalah tanaman sayuran, salah satu jenis spesies Kubis. Seperti kubis putih, ia membentuk kepala kubis yang besar, tetapi daunnya nipis, beralun.
  • Tumbuhan Brussels (Brássica oleracea L. var. Gemmifera DC. Thell.) - sejenis tumbuhan dari keluarga kubis (salib) - Brassicaceae (Cruciferae), budaya sayuran. Merujuk kepada jenis kale. Kepala kubis kecil dimakan, terbentuk dari tunas yang diubahsuai lateral di axil daun. Mereka berkualiti tinggi pemakanan. Kepala kubis kubis Brussels direbus, digunakan untuk menyediakan salad, sup dan campuran sayur-sayuran beku, rebus, goreng. Seluruh kubis digunakan untuk menyediakan sup kubis, hidangan utama dan lauk untuk daging, mereka juga boleh direbus, dan kemudian direbus dengan mentega, digoreng dengan serbuk roti hingga coklat keemasan dan disajikan dengan krim atau krim masam. Bentuk dan ukuran kepala kubis yang asli, digabungkan dengan warna hijau atau ungu yang menarik, memungkinkan menggunakan pucuk pucuk Brussels untuk menghias hidangan perayaan, dan kualiti citarasa tinggi - untuk hidangan gourmet yang indah. Ia juga boleh dikeringkan.
  • Kembang kol (Brassica oleracea L. var. Botrytis L.) adalah tanaman sayuran biasa, salah satu kultivar dari spesies Kubis. Ia tergolong dalam kumpulan varietas botrytis, seperti Romanesco. Kembang kol dihargai kerana rasa dan kualiti makanannya yang tinggi. Dalam kembang kol, kepala rebus (perbungaan yang diubah), dengan mentega atau saus mentega telur, dimakan. Kepala pra-rebus boleh direbus atau digoreng dengan daging, sayur-sayuran, kentang, asin, acar kemas atau dicampur dengan sayur-sayuran lain, yang digunakan dalam makanan dalam tin buatan sendiri. Perbungaan muda dan bunga kembang kol yang menebal digunakan untuk menyediakan kaldu dan sup makanan yang jelas yang tidak kalah dengan nilai pemakanan dan rasa dengan sup ayam dan sup. Kembang kol terdapat dalam campuran sayur beku. Kepala muda segar dimakan mentah, dan juga ditambahkan ke dalam berbagai salad, mereka digunakan untuk menghias hidangan daging dan sayur-sayuran.
  • Brokoli (Lat. Brassica oleracea atau Lat. Brassica silvestris) adalah tanaman sayuran tahunan dari keluarga kubis, subspesies dari kembang kol. Bahagian yang sama boleh dimakan. Batangnya pada tahun pertama mencapai ketinggian 60-90 cm dan di bahagian atas membentuk banyak cabang sukulen (peduncles) yang berakhir pada kumpulan padat kecil tunas hijau. Bersama-sama mereka digabungkan menjadi kepala kecil yang longgar, yang dipotong untuk digunakan tanpa menunggu tunas berkembang menjadi bunga kuning. Sayuran ini kaya dengan vitamin, terutama vitamin C. Brokoli berasal dari Asia Kecil dan Timur Laut..
  • Kolrabi, atau lobak kubis, adalah tanaman makanan herba dua tahunan; pelbagai jenis kubis putih, termasuk dalam genus Brassica dari keluarga kubis. Bahagian kohlrabi yang dapat dimakan adalah batang, yang di bahagian udara mengambil bentuk bulat atau lobak. Rasanya seperti tunggul kubis, tetapi lebih berair, manis, tanpa ciri khas kubis putih. Ini adalah produk makanan yang berharga, pulpa kaya dengan glukosa, fruktosa, sebatian sulfur, garam kalium, vitamin B1, B2, PP, asid askorbik. Kohlrabi mengatasi lemon dan oren dalam kandungan vitamin C.

Salad

Lettuce (lat. Lactuca sativa L.) adalah tanaman tahunan atau dwitahunan dari keluarga Asteraceae, atau Compositae, kebun kebun. Asal tanaman tidak diketahui, tetapi pada masa ini ia ditanam secara meluas di kebun. Terdapat beberapa jenis dan jenis selada, yang terbahagi kepada dua baris:

  • selada - daun tidak membentuk kepala,
  • kubis, serta salad roman atau salad romaine; dalam varieti ini daunnya membentuk kepala kubis yang lebih padat, dan dalam selada Rom sangat longgar.

Daun selada sangat rendah kalori. Mengandungi jumlah vitamin A dan asid folik yang tinggi.

Pedas

  • Ukrop (lat.Anethum) adalah gen monotipik tumbuhan herba tahunan jangka pendek keluarga Umbrella. Satu-satunya spesies adalah Dill wangi, atau Dill (Anethum قبرolens). Tumbuhan dijumpai di alam liar di Asia barat daya dan tengah; sebagai tanaman kebun ada di mana-mana. Dill mempunyai rasa dan aroma yang menyegarkan pedas. Ia digunakan segar, kering atau masin. Untuk pengetinan sayur, membuat cuka aromatik, dill digunakan pada fasa berbunga atau berbuah. Dill kering digunakan dalam pelbagai campuran rempah dan untuk memasak. Daun muda dill digunakan sebagai perasa aromatik perasa untuk hidangan panas dan sejuk, asin dan kering untuk kegunaan masa depan, dan sayur-sayuran dan buah-buahan yang matang - untuk perasa manisan, teh, acar, acar, sauerkraut. Tumbuhan ini mengandungi fitonutida dan ketika mengasinkan sayur-sayuran, tidak hanya memberikan rasa tertentu, tetapi juga melindungi mereka dari jamur dan kerosakan. Minyak pati Dill banyak digunakan dalam industri makanan, pengetinan, minuman beralkohol dan pembuatan sabun..
  • Estragon, atau kayu cacing tarragon, atau Tarragon (lat.Artemisia dracunculus) adalah ramuan abadi, spesies Wormwood dari keluarga Astro. Rempah yang biasa digunakan dalam acar, pemeliharaan, dan perasa untuk hidangan daging. Tarragon wormwood mempunyai aroma pedas rendah dan rasa pedas, pedas dan pedas. Terdapat jenis salad yang terkenal, yang biasa di Transcaucasus dan Asia Tengah, dan bentuk aromatik pedas (Ukraine, Moldavia). Jisim tanaman hijau banyak digunakan dalam masakan segar sebagai perasa pedas-aromatik untuk memetik timun, tomato, membuat acar, untuk memetik kubis, merendam epal dan pir. Ini digunakan sebagai rempah untuk memasak nasi, ikan rebus, mayonis, permainan goreng, dan domba. Daun segar yang dicincang halus ditambahkan sebagai rempah untuk unggas, telur, sos ringan, hidangan daging dan semua jenis salad.
  • Chaber (lat. Satureja) - tanaman tahunan, semak kerdil atau semak adalah genus tumbuhan keluarga Lamiaceae. Di Bulgaria, tanaman ini (Bulgaria chubritsa) adalah perasa yang popular untuk hidangan yang dibuat dari sayur-sayuran, daging dan ikan; termasuk dalam resipi untuk "saus Bulgaria". Sejak zaman kuno ia telah digunakan sebagai bumbu dalam masakan Moldovan, di mana ia disebut chimbru. Ini digunakan secara aktif dalam masakan Armenia dan Uzbekistan, di mana masing-masing dinamakan sitron dan jambul. Dalam banyak masakan kebangsaan, ia banyak digunakan untuk mengasinkan dan memetik sayur-sayuran..
  • Soul Basil, atau Common Basil, atau Garden Basil, atau Camphor Basil (Latin Ocimum basilicum) adalah spesies tumbuhan herba tahunan dari genus Basil (Ocimum) dari subfamily Nepetoideae dari keluarga Lamiaceae. Sayuran selasih mempunyai aroma pedas yang sangat menyenangkan dengan rasa masin yang sedikit menyejukkan. Budaya ini adalah salah satu rempah tertua dari masakan nasional Transcaucasia dan Asia Tengah, di mana ia disebut Reikhan, Regan, Rean, Raykhon, yang berarti "harum". Di Uzbekistan, bersama dengan kebun sayur, selasih berdaun hijau (zhambil) ditanam. Daun selasih wangi digunakan sebagai makanan ringan bebas dan sebagai perasa (segar dan kering). Benih juga digunakan di Azerbaijan - mereka digunakan untuk rasa minuman, salad, pate, sup (ayam, susu masam, bijirin, sayur-sayuran). Basil ditambahkan ke hidangan yang dibuat dari daging domba, daging sapi, jeroan, unggas, dan daging cincang. Selasih wangi digunakan dalam industri pengetinan untuk perasa perasa dan sos tomato, serta dalam industri daging. Ia termasuk dalam campuran rempah yang menggantikan lada hitam, serta dalam komposisi aromatik khas. Basil digunakan di mana-mana sahaja dalam pengasam dan acar..
  • Majorana (lat. Origanum majorana) adalah spesies tumbuhan herba abadi dari genus Oregano (Origanum) dari keluarga Domba. Di Timur Tengah, lebih dikenal sebagai "bardakush, mardakush" (Arab: بردقوش ، مردقوش), di mana ia digunakan sebagai bumbu, sambil dicampur dengan garam dan wijen. Pada abad ke-21, marjoram digunakan sebagai rempah; ditambahkan pada salad, sup, hidangan ikan dan sayur-sayuran segar atau kering dan semasa pengetinan. Kilang ini juga digunakan untuk penyediaan minuman keras, minuman keras, puding, sosej, cuka dan perasa teh. Minyak pati diekstrak dari bahagian udara tumbuhan berbunga. Serbuk daun kering terdapat dalam campuran lada. Marjoram meningkatkan pencernaan, ditunjukkan untuk perut kembung, mempunyai kesan diuretik dan sedatif.

Bulat

  • Bawang Chickweed (lat Állium cépa) adalah tumbuhan herba abadi, spesies keluarga Allium Bawang (Alliaceae). Pada masa ini, bawang adalah salah satu tanaman sayur-sayuran yang paling penting. Mentol dan daun digunakan sebagai bumbu dalam industri pengetinan, untuk salad, vinaigrette, cendawan, hidangan sayur dan daging, serta makanan ringan vitamin pedas dan perasa tambahan untuk sup, saus, gravies, daging cincang. Selalunya, bawang dimakan mentah atau digoreng dalam lemak babi atau minyak sayuran hingga coklat keemasan. Bawang mentah sempurna melengkapkan sosej dan produk daging, keju kotej, keju, roti dengan lemak babi.
  • Bawang putih adalah herba [20]; Bawang keluarga Alliaceae. Tanaman sayuran yang popular di kalangan banyak orang di seluruh dunia, kerana ia mempunyai rasa pedas dan bau khas yang berkaitan dengan sekumpulan sebatian organik, sulfida. Ia banyak digunakan dalam perubatan kerana kesan antivirus. Mentol ("cengkih") bawang putih digunakan sebagai biji, dimakan (mentah atau dimasak, sebagai perasa). Daun, anak panah dan tangkai bunga juga boleh dimakan dan dimakan terutama pada tanaman muda. Oleh itu, hanya akar tanaman dan sekam pelindung nipis cengkeh yang tidak dimakan. Kerana rasanya yang menyengat, bawang putih banyak digunakan sebagai perasa atau ramuan di seluruh dunia. Ini adalah elemen penting dari banyak hidangan di pelbagai wilayah, misalnya, di Asia Timur dan Selatan, Timur Tengah dan Afrika Utara, bawang putih adalah sifat penting dari masakan Mediterranean. Bawang putih kering digunakan sebagai perasa. Ia terdapat dalam pelbagai pecahan: serpihan, dihancurkan, digiling menjadi tepung [21] Bawang putih segar dan kalengan digunakan dalam memasak (sosej, acar, dan sebagainya).

Tomato

Tomato (Latin Solánum lycopérsicum) adalah tumbuhan dari genus Solanum (dahulunya Lycopersicon esculentum dalam genus tomato (Latin Lycopersicon)) dari keluarga Solanaceae, satu- atau ramuan abadi. Ia diusahakan sebagai tanaman sayur. Buah tomato dikenali sebagai tomato. Jenis buah - beri.

Perbezaan antara idea saintifik dan sehari-hari (kuliner) mengenai buah-buahan, buah beri, buah-buahan, sayur-sayuran dalam hal tomato (serta beberapa tanaman lain, seperti timun) menimbulkan kekeliruan. Tomato - buah tomato - dari sudut pandang botani - beri syncarpous berbilang bersarang. Dalam bahasa Inggeris, tidak ada perbezaan antara istilah buah dan buah. Pada tahun 1893, Mahkamah Agung AS, dalam keputusan Nix lwn Hedden, dengan sebulat suara memutuskan bahwa tomat harus dianggap sebagai sayuran ketika memungut bea cukai, walaupun keputusan tersebut menyatakan bahwa dari sudut pandang botani, tomat adalah buah. Pada tahun 2001, Kesatuan Eropah memutuskan [23] bahawa tomato bukan sayur-sayuran, tetapi buah-buahan. Dalam kesusasteraan pertanian Rusia, seperti dalam bahasa sehari-hari, tomato (buah tomato) dianggap sayur-sayuran.

Buah tomato dimakan segar, rebus, goreng, kalengan, mereka digunakan untuk menyediakan pes tomato, semua jenis sos, jus, lecho.

Labu (tembikai)

  • Labu (Latin Cucurbita) adalah genus tumbuhan herba dari keluarga Labu (Cucurbitaceae). Istilah "labu" di Rusia biasanya bermaksud spesies labu biasa (Cucurbita pepo). Varieti labu yang boleh dimakan (berbanding dengan hiasan) dimakan setelah diproses: labu rebus, labu panggang, dll. Labu semacam itu diserap dengan baik oleh badan dan banyak digunakan walaupun untuk makanan bayi dan makanan. Juga bagus untuk salad dan lauk. Labu yang tidak dipotong disimpan untuk waktu yang lama, oleh itu, mereka telah digunakan di ladang sejak zaman kuno. Banyak hidangan Rusia kuno terkenal, termasuk labu. Charles Perrault pada abad ke-17, dalam dongengnya "Cinderella", muncul dengan idea untuk menjadikan kereta labu sebagai produk yang bahkan dimiliki oleh orang-orang termiskin di dapur..
  • Zucchini adalah ramuan genus Labu dari keluarga Labu, sejenis labu biasa. Buahnya berwarna bujur, putih, hijau atau kuning. Sebilangan besarnya memenuhi keperluan tubuh untuk vitamin, terutama vitamin C dan vitamin B. Zucchini muda mempunyai rasa terbaik dan sangat mudah dicerna. Zucchini dapat ditambahkan ke menu anak-anak, untuk diet pasien yang diperbaiki, serta orang yang menderita masalah pencernaan. Berkat mudah dicerna dan kandungan kalori rendah, labu adalah salah satu sayur yang paling popular dalam diet penurunan berat badan..
  • Patisson, atau labu hidangan, adalah tumbuhan herba tahunan keluarga Labu, pelbagai labu (Cucurbita pepo). Dalam kesusasteraan Rusia, nama saintifik takson biasanya dianggap Cucurbita pepo var. patisson [24]. Menurut sumber lain, nama saintifik takson adalah Cucurbita pepo var. patisoniana [25]. Squash juga disebut sayur-sayuran - buah-buahan yang boleh dimakan dari tanaman ini, yang digunakan dengan cara yang sama seperti zucchini, rebus dan goreng, dan juga dalam bentuk makanan dalam tin (acar dan acar). Diusahakan di seluruh dunia, tidak diketahui di alam liar.
  • Timun biasa, atau Timun menyemai (Latin Cucumis sativus) adalah ramuan tahunan keluarga Labu (Cucurbitaceae), spesies genus Cucumis. Timun kaya dengan bahan organik kompleks yang memainkan peranan penting dalam metabolisme. Bahan ini membantu penyerapan makanan lain dan meningkatkan pencernaan. Mereka membangkitkan selera makan. Timun segar secara berkesan meningkatkan keasidan jus gastrik, oleh itu ia dikontraindikasikan bagi mereka yang menderita gastritis dengan keasidan tinggi dan penyakit ulser peptik. Kalium dalam Timun Meningkatkan Fungsi Jantung dan Ginjal.

Kekacang

  • Kacang polong (lat.Písum) adalah genus tumbuhan herba dari keluarga kekacang. Rumput tahunan dengan batang pendakian yang lemah. Menyemai kacang polong (Pisum sativum) adalah yang paling terkenal dan meluas. Benihnya (kacang) berbentuk bulat atau sedikit dimampatkan, tetapi tidak bersudut, bunganya hampir selalu putih, walaupun berwarna merah jambu.
  • Kacang kebun, atau kacang biasa, atau kacang Rusia, atau kacang Konsky (lat.Vícia fába) adalah tanaman kekacang, spesies tanaman tahunan genus Vicia dari keluarga kekacang. Ia ditanam sebagai tanaman makanan dan makanan. Kacang terkenal dalam masakan dari seluruh dunia. Budaya ini digunakan secara meluas di kalangan orang Bulgaria, Denmark, Belgia, British dan Belanda. Kacang kebun adalah biasa dalam memasak di beberapa negara Asia dan dalam masakan Arab (termasuk Lubnan, Mesir - misalnya, dalam hidangan medames penuh). Di China, Mexico (habas con chile), dan Thailand, makanan ringan yang popular adalah kacang goreng (sehingga kulit kerasnya "pecah terbuka"), kemudian masin dan dibumbui secukupnya. Dalam memasak di negara-negara ini dan lain-lain, kacang Vicia faba sering disebut "fava" (fava), kuda atau roti (kacang roti Inggeris)..

Bijirin

  • Jagung gula, juga jagung (lat. Zea mays L. ssp. Mays atau Zea saccharata Sturtev [26]) adalah satu-satunya wakil yang ditanam dari gen jagung (Zea L.) dari keluarga Bijirin (Poaceae). Sebagai tambahan kepada jagung yang ditanam, genus Zea merangkumi empat spesies - Z. diploperennis, Z. perennis, Z. luxurians, Z. nicaraguensis - dan tiga subspesies yang tumbuh liar Z. mays: ssp. parviglumis, ssp. mexicana dan ssp. huehuetenangensis. Dipercayai bahawa banyak dari taksa ini berperanan dalam pembiakan jagung yang ditanam di Mexico kuno. Kemungkinan masakan jagung sangat bagus. Telinga yang baru dituai dimakan dalam bentuk rebus. Untuk simpanan jangka panjang, ia boleh dibekukan. Biji jagung kalengan digunakan untuk membuat salad, kursus pertama dan kedua. Tepung jagung kasar digunakan untuk memasak bijirin, dan tepung jagung halus - untuk puding, ladu, penkek dan barang bakar lain. Apabila tepung jagung ditambahkan ke dalam kuih dan kue, produk ini menjadi lebih enak dan rapuh. Dari biji-bijian jagung pra-rasa dan hancur, serpihan jagung dibuat - produk makanan siap yang tidak memerlukan pemprosesan masakan tambahan. Mereka digunakan sebagai lauk, serta hidangan bebas bersama jus, kompot, teh, kopi, susu dan yogurt..

Pencuci mulut

  • Artichoke (lat.Cynara) adalah genus tumbuhan dari keluarga Asteraceae. Asal nama dijelaskan dari kata-kata Arab al-khurshūf (الخرشوف), melalui articiocco Itali [27]. Cynareae - dari bahasa Yunani. κύον - anjing, dengan persamaan daun pembungkus dengan gigi anjing, atau dari kata kerja Yunani. κνάω - Saya menggaru; scolymus dari bahasa Yunani. σκώλος - saham, hujung. "Sayuran" yang digunakan untuk makanan sebenarnya adalah bakul bunga masa depan yang belum dibuka, yang dalam keadaan matang menyerupai thistle yang mekar dengan warna ungu atau biru yang indah. Di artichoke berduri, mereka makan wadah berdaging (dasar keranjang, atau bahagian bawah), dan di Sepanyol, daun kecil daun basal. Secara amnya, lebih daripada 140 spesies tumbuhan ini diketahui, tetapi hanya kira-kira 40 yang mempunyai khasiat. Sebilangan besar artichoke segar disediakan, ia boleh disimpan selama seminggu, tetapi mereka mula kehilangan aroma mereka sebaik sahaja memotong. Penggunaan artichoke bervariasi - mereka disajikan sebagai hidangan bebas dan sebagai lauk, salad dan pizza dibuat dengannya, ia juga ditambahkan ke pasta, rebusan dan pai. Malah pencuci mulut dan roti disediakan dengan artichoke. Artichoke disajikan panas dan sejuk.
  • Asparagus (lat. Aspáragus) adalah genus tumbuhan dalam keluarga Asparagus; sehingga 100 spesies diketahui, tersebar di seluruh dunia, terutamanya di kawasan iklim kering. Spesies yang paling biasa adalah Asparagus Biasa (Asparagus officinalis). Beberapa jenis asparagus adalah herba, yang lain adalah semak separa yang mengembangkan rimpang bawah tanah dan batang yang lebih bercabang di atas tanah, menjalar di banyak spesies. Bahagian atas tauge asparagus (kira-kira 20 cm) digunakan dalam memasak sebagai makanan istimewa.
  • Rhubarb (lat.Rhéum) - tumbuh-tumbuhan keluarga Buckwheat. Dari daun yang dipotong, piring pergi untuk memberi makan babi atau kompos, sementara petioles, yang diikat dalam bundel, dijual. Untuk mendapatkan petioles yang halus, tanaman ini agak berkerumun dan dikelilingi oleh tong atau periuk tanpa dasar (kaedah bahasa Inggeris): petioles yang berlorek membentang ke arah cahaya, meregangkan dan memperoleh kelembutan tertentu. Petioles segar, setelah mengeluarkan kulit yang lebat, dipotong-potong dan digunakan:
  1. dimasak dalam sirap gula, mereka memberikan jem masam dan sangat lazat
  2. sedikit rebus dalam sirap gula pekat, keringkan dan keesokan harinya sekali lagi dicelup dalam sirap beri rhubarb gula-gula
  3. rebus dengan air mendidih, parut melalui ayakan dan rebus dengan gula sebagai pengisian pai manis, mengingatkan rasa saus epal
  4. wain seperti Chablis terbuat dari jus tangkai, dan jus yang dicampurkan dengan air dan gula mula-mula diperam, ketika yang terakhir berakhir dan cairan membersihkan, disaring, dibela dan dibotol, di mana ia disimpan sekurang-kurangnya setahun di ruang bawah tanah.

Dalam budaya

Peribahasa dan peribahasa Rusia mengenai sayur-sayuran

  • Setiap sayur ada masanya
  • Ekor Kuda - sayur desa