Sacred Inca Grits: Apa itu Quinoa dan Cara Memasaknya

Quinoa adalah salah satu makanan paling sihat di dunia, mengandungi lebih banyak fosfor daripada ikan, dan lebih banyak protein daripada biji-bijian lain. Ia pernah menjadi hidangan utama orang Inca. Hari ini, bijirin sangat diperlukan dalam diet vegan dan ahli makanan mentah..

Dari "makanan para dewa" hingga "makanan orang buas" dan belakang

Quinoa adalah tanaman pseudo-cereal dari genus Haze. Di Rusia ia dikenali sebagai quinoa beras atau quinta. Ia menyerupai kentang dan jagung dalam rasa dan komposisi.

Tanah asli tanaman dianggap sebagai tanah yang berdekatan dengan Tasik Titicaca. Budaya berkhasiat dan sihat adalah makanan utama penduduk tempatan, yang mana ia menerima nama "ibu dari biji-bijian" dan "pemberian para dewa".

Menurut legenda, quinoa digunakan dalam upacara keagamaan dan upacara, sebagai bagian dari minuman suci. Juga, nilai benih untuk orang Inca dibuktikan oleh hakikat bahawa maharaja sendiri turut serta dalam penaburan mereka, yang pertama kali melemparkan segelintir ke tanah..

Dengan pencerobohan tanah-tanah ini oleh penakluk Sepanyol dan penyebaran agama Katolik, quinoa kehilangan makna suci: ia dianggap "makanan orang buas" dan dilarang makan. Hanya dari separuh kedua abad kedua puluh, ledakan makanan organik mengembalikan produk ke fesyen. Hari ini bijirin ini dihormati oleh vegetarian dan penyokong makanan sihat..

Pada tahun 1990-an, saintis NASA memilih quinoa untuk mencari makanan yang tepat untuk angkasawan di angkasa. Produk simpanan jangka panjang ini tepu dengan semua nutrien dan vitamin yang diperlukan. Di samping itu, ia berpotensi ditanam di stesen angkasa..

Ciri-ciri quinoa tumbuh dan berbunga

Tanaman pemakanan bersahaja yang biasa terdapat di lereng tinggi di Andes. Quinoa juga ditanam di Ukraine dan di wilayah utara bahagian Eropah di Rusia. Budaya ini tidak dapat menyesuaikan diri dengan iklim yang panas dan gersang, tetapi terasa nyaman ketika sejuk.

Secara luaran, tanaman itu serupa dengan angsa Moor. Ketinggian batangnya berkisar antara 1,5 hingga 4 m. Daunnya berbentuk tiga bulat, menyerupai cakar angsa. Quinoa mempunyai sistem akar berbentuk batang yang bercabang yang membantu tanaman mengeluarkan kelembapan dari tanah yang buruk dan berlabuh di lereng gunung.

Kilang itu tidak memerlukan pendebungaan tambahan. Masa berbunga disusuli dengan pembentukan sikat berbentuk lilin yang tinggi dengan bunga kecil putih, merah atau kuning. Biji quinoa berdiameter 3mm dan menyerupai biji-bijian soba.

Di negara-negara Eropah, quinoa ditanam sebagai tanaman sayur-sayuran, biji dan buahnya ditambahkan ke salad..

Manfaat, kemudaratan dan khasiat

Budaya diet bebas gluten dan sangat diperlukan dalam diet orang yang:

  • menghidap diabetes mellitus;
  • mempunyai masalah dengan patensi vaskular dan penyakit sistem kardiovaskular;
  • terdedah kepada kenaikan berat badan dan kegemukan yang cepat;
  • mengalami intoleransi gluten.

Di samping itu, produk ini sesuai untuk vegetarian dan ahli makanan mentah..

Komposisi dikuasai oleh:

  • vitamin kumpulan B, C, A, E;
  • kolin;
  • mangan;
  • potasium;
  • fosforus;
  • magnesium;
  • besi.

Kandungan kalori - 378 kilokalori per 100 gram quinoa.

NutrienKuantiti dalam 100 g
Protein13.33 g
Lemak5.56 g
Karbohidrat64.44 g
Selulosa6,7 g
Gula termasuk NLEA4.44 g
Kalsium, Ca47 mg
Besi, Fe4.44 mg

Mengikut komposisinya, kultur itu termasuk tumbuhan perubatan. Juga dalam quinoa, terdapat 20 asid amino penting yang diperlukan untuk pengeluaran serotonin dan lisin. Produk ini mempunyai kesan kompleks pada tubuh manusia, termasuk:

  • hempedu dan diuretik;
  • antioksidan;
  • anti-radang;
  • penenang.

Quinoa juga berguna sebagai langkah pencegahan:

perkembangan penyakit onkologi hati dan pankreas;
kerapuhan tulang;
penyakit saluran gastrousus;
pembentukan plak kolesterol.

Quinoa lebih tinggi protein dan serat daripada beras, gandum, dan barli. Dengan jumlah fosfor yang termasuk dalam bijirin, ia setanding dengan ikan.

Kontraindikasi untuk digunakan

Quinoa groats tidak mempunyai kontraindikasi yang ketat untuk digunakan, tetapi dalam kes yang jarang berlaku boleh menyebabkan reaksi alergi. Sebelum memakannya, disarankan untuk berjumpa dengan ahli alahan.

Quinoa mengandungi oksalat, lebihan yang menyebabkan pembentukan batu ginjal. Oleh itu, bijirin tidak sesuai untuk menu harian..

Rasa kualiti

Biji quinoa pahit, kerana cangkangnya ditutup dengan cangkang zipanine pelindung yang menghalau serangga, sehingga mereka dibasuh dan dibakar dengan air mendidih sebelum memasak. Selepas rawatan panas, biji-bijian memperoleh rasa kacang yang lembut dan lembut.

Aroma Quinoa dekat dengan bijan dan membantu mengungkapkan bau kuliner yang kuat.

Quinoa groats sesuai untuk kanak-kanak tahun pertama kehidupan sebagai makanan pelengkap bijirin.

Skop permohonan

Kawasan utama penggunaan quinoa adalah memasak. Bahagian tanaman yang berbeza digunakan dalam penyediaan salad, bijirin, roti bakar, lauk, kursus pertama dan kedua.

Quinoa dengan resipi sayur-sayuran

Anda boleh membuat bubur quinoa rebus dengan sayur-sayuran menggunakan produk berikut.

Sebelum memasak, bijirin direndam dan dibasuh dengan baik sehingga kepahitannya hilang. Rebus quinoa dalam air masin selama 20-25 minit. Bubur yang disiapkan dikeluarkan dari api. Kemudian:

  1. Rebus kubis hingga lembut. Dibuang dari air dan dipotong kecil.
  2. Lobak parut dan goreng dalam minyak panas.
  3. Lada dadu dan tomato dimasukkan ke dalam menggoreng. Rebus selama 5 minit.
  4. Bubur dan kubis dipindahkan ke kuali. Kacau, rebus selama 3 minit, tambah rempah dan biarkan rendam di bawah penutup.

Dihidangkan sebagai lauk atau hidangan bebas.

Untuk mempelbagaikan hidangan, anda boleh menambah sebiji oren berair ke bubur quinoa.

Cara memasak dengan betul dalam periuk perlahan

Kuahnya digoreng terlebih dahulu. Untuk melakukan ini, hidupkan mod "menggoreng", tertidur di dalam semangkuk quinoa (untuk 2 cawan bijirin multi-cawan anda memerlukan 5 cawan air) dan goreng selama 5 minit.

Langkah memasak berikut:

  1. Tuangkan air mendidih ke atas kisar. Hidupkan mod "bubur". Masak hingga bip.
  2. Selepas isyarat, tambahkan 50 g mentega ke dalam mangkuk dan biarkan selama 10-15 minit.

Anda boleh menghidangkan quinoa dengan susu dan gula, atau dengan sayur-sayuran.

Quinoa dengan epal dan kayu manis

Makanan mentah

Dari segi kelembutan, biji-bijian quinoa yang direndam dan mentah serupa dengan soba hijau. Teksturnya sesuai untuk pilaf makanan mentah..

Dietetik

Quinoa mengandungi protein sayuran yang tersedia secara bio dan merupakan sumber protein sayuran lengkap. Groats sesuai untuk diet protein, mengisi kekurangan daging dan ikan di dalam badan.

Cara memilih

Quinoa groats, seperti bijirin lain, dijual dalam bungkusan atau berat. Semasa memilih produk, anda perlu menilai secara visual:

  • bijirin tidak boleh mengandungi kekotoran dan serpihan;
  • struktur biji-bijian harus seragam mungkin;
  • berat badan mesti kering.

Cara menyimpan bijirin dengan betul

Biji-bijian cepat tengik, jadi tidak digalakkan menyimpannya lebih dari 2-3 bulan. Anda boleh memanjangkan jangka hayat quinoa:

  • menuangkan bijirin ke dalam bekas kaca atau seramik dengan penutup tanah;
  • tertutup rapat dan dibiarkan di dalam peti sejuk.

Berapa banyak quinoa

Anda boleh membeli bijirin di pasar raya besar, seperti Auchan, atau dengan membuat pesanan di Internet.

Pengilang, beratHarga dalam rubel
Mistral, 500 g207
Radograd, 200 g (putih)220
Radograd, 200 g (hitam)170
Pollezno, 300 g (putih)320
Orgtium, 200 g (putih)225
Kinoa hitam

Quinoa eksotik dengan rasa pedas-berkrim pedas dan pelbagai nutrien dan khasiat bermanfaat sangat diperlukan dalam diet kanak-kanak dan orang dewasa. Biji-bijian berharga ditambahkan ke makanan panggang, sup dan hidangan utama, yang menunjukkan aroma masakan yang kaya.

Manfaat dan kemudaratan quinoa untuk kesihatan manusia - analisis lengkap mengenai sifat dan kesan bermanfaat pada tubuh

Penanaman tanaman ini bermula di Amerika Selatan lebih daripada tiga ribu tahun yang lalu. Sejak itu, quinoa, manfaat dan keburukan yang diketahui oleh masyarakat Andes, telah tersebar di seluruh dunia. Di beberapa negara, ia menjadi popular seperti bijirin tradisional lain. Tetapi bagi kami ia masih eksotik. Saya mencadangkan untuk melihat lebih dekat sifat-sifat bermanfaat dari biji-bijian keajaiban ini..

Seperti apa rupa tumbuhan

Quinoa adalah tanaman tahunan bersahaja dari keluarga Amaranth, setinggi 2 meter, dengan daun bulat. Ia juga mempunyai nama lain - quinoa, quinoa atau beras quinoa. Buah-buahan dalam biji-bijian kecil serupa dengan millet dan dikumpulkan dalam tandan. Rasanya seperti beras perang dengan aroma berkrim kacang ringan.

Peru dan Bolivia kekal sebagai pengeluar dan pembekal terbesar produk ini. Tetapi baru-baru ini, tanaman itu mula ditanam di Himalaya, Asia, Amerika Utara dan juga Eropah..

Dari segi sifat masakan, biji quinoa sangat mirip dengan bijirin, oleh itu ia sesuai untuk menyediakan bijirin. Mereka juga diproses menjadi tepung dan digunakan untuk pengeluaran gula-gula dan pasta..

Nutrien dan kalori

Quinoa begitu kaya dengan sebatian bermanfaat sehingga cukup mampu menyaingi soba, millet atau beras. Kilang ini mengandungi:

  • vitamin A, E, PP, kumpulan B;
  • provitamin lutein, zeaxanthin, beta-karotena, beta-cryptoxanthin;
  • unsur surih besi, tembaga, mangan, zink, selenium;
  • makronutrien kalium, fosforus, magnesium, kalsium, natrium;
  • asid amino arginine, leucine, isoleucine, threonine, valine, methionine dan lain-lain.

Dengan jumlah protein (hingga 20%), quinoa lebih unggul daripada banyak bijirin dan bijirin yang popular. Terdapat kira-kira 65% karbohidrat dalam biji kering, jadi kandungan kalori cukup tinggi - kira-kira 370 kkal. Tetapi hampir tidak ada yang akan makan bijirin tanpa memasak. Dalam bentuk rebus, angka ini turun menjadi 120 kcal. Benih juga dapat tumbuh dan ditambahkan ke salad hijau. Dalam kes ini, kandungan kalori mereka kira-kira 190 kkal..

Tumbuhan ini mempunyai indeks glisemik rendah - dari 35 hingga 50. Berkat ini, hidangan quinoa dapat dimasukkan ke dalam diet pesakit diabetes. Ia juga bebas gluten kerana ia bukan bijirin. Bagi penghidap penyakit seliak, produk ini adalah alternatif yang baik untuk bijirin gandum..

Varieti

Kilang ini mempunyai lebih dari seratus varietas, tetapi tiga daripadanya sangat popular secara komersial..

Pelbagai warna putih

Quinoa putih adalah jenis yang paling biasa dan mempunyai rasa halus yang lembut. Sesuai untuk lauk, salad, sup, isi pai dan sebagai hidangan yang berdiri sendiri. Ia boleh ditambah ke resipi di mana nasi biasa digunakan. Benih yang direndam sering dimasukkan ke dalam makanannya oleh ahli makanan mentah dan vegetarian. Juga terdapat dalam bentuk serpihan segera, yang cukup untuk ditutup dengan air panas selama 3 minit.

Pelbagai merah

Quinoa merah berhutang dengan pigmen betalain yang mengandungi nitrogen. Ia adalah antioksidan kuat yang mampu melindungi DNA sel kita dari pengoksidaan. Biji merah mempunyai rasa lebih sedap dan memakan masa lebih lama untuk dimasak daripada biji putih. Memberi tekstur menarik untuk salad gandum, kaserol, pilaf.

Pelbagai warna hitam

Quinoa hitam lebih manis daripada merah, rasanya kuat dan teksturnya padat. Ia tidak akan berjaya mendidihnya sehingga menjadi bubur. Selepas rawatan panas, biji-bijian tidak kehilangan warna dan kelihatan sangat mengagumkan dalam hidangan siap pakai.

Varieti ini tergolong dalam segmen premium dan lebih mahal daripada yang lain..

Mengapa quinoa baik untuk badan anda

Saya akan mulakan dengan harta yang paling unik. Quinoa dapat mengimbangi kekurangan daging dalam makanan, kerana mengandungi asam amino esensial secara keseluruhan. Tubuh tidak dapat mensintesis asid sedemikian dengan sendirinya, jadi ia mesti mendapatkannya dari makanan. Terutamanya dari daging, ayam, susu dan ikan.

Sesiapa yang menghilangkan makanan ini memerlukan quinoa sebagai sumber protein lengkap. Komposisi asid amino biji sangat seimbang sehingga diserap oleh badan semudah susu ibu.

Tumbuhan ini mempunyai khasiat bermanfaat lain yang patut diberi perhatian..

  1. Kajian menunjukkan bahawa pengambilan quinoa secara berkala menurunkan kadar gula dalam darah. Pada masa yang sama, kepekatan trigliserida, yang merupakan sumber tenaga untuk badan, meningkat. Dalam selang waktu makan, mereka dibakar dan mengimbangi kos tenaga. Walau bagaimanapun, penting untuk memastikan bahawa kelebihannya tidak disimpan dalam tisu adiposa. Ini mungkin berlaku dengan kegemukan, aktiviti fizikal yang rendah, merokok, penyalahgunaan alkohol. Untuk mengelakkan faedah berubah menjadi bahaya, quinoa tidak makan berlebihan..
  2. Gabungan komponen berguna dalam tumbuhan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem saraf. Produk ini boleh dipanggil anti-stres - mempromosikan pengeluaran serotonin, melegakan kemurungan dan neurosis. Tidur dan mood dinormalisasi, mudah marah dan kegelisahan hilang, migrain surut.
  1. Komposisi nutrien yang kaya menyokong aktiviti dan kesihatan otak, meningkatkan daya tumpuan, dan meningkatkan daya ingatan. Hidangan yang dibuat dari biji dari pelbagai jenis berguna untuk mencegah perkembangan demensia pikun.
  2. Benih kaya dengan antioksidan yang melindungi sel dari kerosakan dan melawan radikal bebas. Quercetin dan kaempferol bioflavonoid mengurangkan risiko beberapa jenis barah dan penyakit jantung. Quinoa merah sangat kaya dengan bahan-bahan ini..
  3. Kandungan serat yang tinggi (hingga 15% dari nilai harian) membantu mencegah berlakunya penyakit kardiovaskular, kegemukan dan diabetes. Lebih-lebih lagi, tanaman ini mengandungi kedua-dua jenis serat - larut dan tidak larut. Pembengkakan larut semasa pencernaan, menimbulkan rasa kenyang, menormalkan tahap kolesterol dan metabolisme lipid. Tidak larut mengekalkan usus yang sihat, mempercepat penapaian zarah makanan, dan membantu membuang najis.
  4. Quinoa boleh dimasukkan ke dalam diet wanita hamil. Sebaliknya, komposisi vitamin yang kaya akan membantu mengimbangi kekurangan zat-zat penting yang pasti berlaku semasa kehamilan. Penyusuan susu ibu mengalihkan nutrien dari biji ke bayi anda. Quinoa bubur untuk ibu muda adalah ubat yang sangat baik untuk memerangi kemurungan selepas bersalin. Sudah tentu, semasa membentuk diet wanita hamil dan menyusui, berunding dengan pakar tidak akan berlebihan..

Kontraindikasi dan langkah berjaga-jaga

Sebarang produk, kecuali, mungkin susu ibu boleh membahayakan. Quinoa mempunyai senarai larangan penggunaannya sendiri, tetapi minimum. Bukan kebetulan bahawa kilang ini telah mendapat gelaran "makanan super" dan "produk abad ke-22.".

Apa yang harus anda perhatikan?

  1. Intoleransi individu. Keadaan ini dapat diperhatikan walaupun pada orang yang sihat sepenuhnya. Ia ditentukan secara genetik dan timbul sebagai tindak balas terhadap perengsa tertentu yang memasuki badan. Quinoa sangat jarang menyebabkan alahan, tetapi jika anda tidak pernah memakannya, cubalah sedikit.
  2. Biji-bijian mengandungi oksalat, jadi jika anda mempunyai urolithiasis, anda tidak boleh menggunakan hidangan quinoa secara berlebihan.
  3. Kepekatan protein yang tinggi yang terdapat pada biji tumbuhan dikontraindikasikan pada gout..
  4. Pediatrik menasihatkan agar tidak memberi quinoa kepada kanak-kanak di bawah usia 3 tahun. Batasan ini disebabkan oleh saponin yang terdapat di dalam lapisan biji. Mari bercakap mengenai mereka di bahagian seterusnya..
  5. Pakar pemakanan mengesyorkan makan hidangan quinoa 3-4 kali seminggu selama 100-200 g. Dengan peningkatan aktiviti fizikal, dos dapat ditingkatkan hingga 5 kali seminggu.

Cara memasak dengan betul

Jadi saponin. Ini adalah sebatian organik yang mempunyai kesan berganda. Di satu pihak, mereka mengikat kolesterol, kahak nipis di paru-paru, dan mempunyai kesan diuretik. Sebaliknya, kelebihan mereka menyebabkan gangguan pada kerja saluran gastrousus - cirit-birit, mual, muntah. Diserap melalui mukosa usus dan memasuki aliran darah, saponin menimbulkan latar belakang toksik yang meningkat.

Semua ini terdengar menakutkan, tetapi masalahnya dapat diselesaikan dengan mudah dengan hanya memproses produk sebelum digunakan. Biji-bijian hanya perlu direndam dalam air sejuk selama 1.5-2 jam. Kemudian bilas dan masak mengikut rancangan anda - rebus, kisar, atau kukus. Saponin memberikan rasa pahit. Sekiranya anda memasak bubur, dan pahit, ini bermakna bijirin tidak cukup dibilas.

Pada masa ini, pengeluar melakukan pra-pembersihan biji sebelum mengemas. Sekiranya anda membeli quinoa yang dibungkus secara industri, mudah membilasnya.

Dari kaedah memasak, saya sendiri lebih suka memasak. Saya mengambil bijirin dan air dalam nisbah 1: 2. Saya mencelupkan bijirin yang telah dibasuh ke dalam air masin mendidih. Saya memasak selama 15-20 minit dengan api kecil di bawah penutup, kacau selalu. Selama ini, air diserap sepenuhnya, dan quinoa memperoleh tekstur dan aroma halus yang menyenangkan..

Saya suka cara biji-bijian yang sudah siap di gigi - cengkerang mereka pecah. Untuk selera saya, anda tidak perlu menambah apa-apa selain mentega ke dalam bubur seperti itu. Sebagai pilihan, anda boleh memasaknya dengan sayur-sayuran, makanan laut atau buah-buahan.

Kesimpulannya

Kepentingan kilang untuk keselamatan makanan global diperhatikan oleh PBB pada tahun 2013. Tahun itu diisytiharkan sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa. By the way, budaya ini ditanam secara organik, tanpa menggunakan GMO, yang meningkatkan nilainya..

Saya sangat mengesyorkan anda, pembaca yang dikasihi, untuk mencuba biji-bijian ini jika anda belum mengetahui selera mereka. Atau mungkin anda sudah menghargai faedahnya dan sekarang quinoa sering menjadi tetamu di meja anda.?

Sila kongsi pendapat anda dengan kami dalam komen..

Quinoa: apa jenis bijirin, bagaimana memasak, apa yang berguna?

Hari ini di kedai saya memandang produk baru. Ia menjadi menarik: quinoa groats - apa itu, dan mengapa begitu baik sehingga anda perlu membayar 170 rubel untuk 300 skala?

Bungkusan dengan biji-bijian kecil tersembunyi di sebalik bijirin yang lebih "serius" - beras, buncis dan soba. Mereka kelihatan sederhana, dan harganya berat. Namun, saya memutuskan untuk mengambil ujian dan tidak menyesal. Biji-bijian mengandungi kekuatan penyembuhan yang luar biasa. Rasa mereka (atau lebih tepatnya, ketiadaannya yang hampir lengkap) menimbulkan banyak ruang untuk khayalan dan eksperimen masakan..

Apa maksud quinoa dalam bahasa Inggeris??

Perkataan itu tidak biasa dan tidak berbunyi dalam bahasa Rusia. Tidak menghairankan memandangkan asal usul Amerika Selatan. Ia sering diterjemahkan sebagai "quinoa beras". Kadang kala namanya terdengar seperti quinoa atau quinoa. Ini menunjukkan tanaman bijirin yang awalnya tumbuh di lereng Andes.

Quinoa adalah tumbuhan herba setinggi 1-3 meter. Dia mempunyai asal usul yang sangat kuno. "Kerabat" terdekatnya adalah bayam, bit, dan quinoa, yang terkenal di kawasan kita..

Buah Quinoa adalah biji miniatur dengan ukuran 1,5 hingga 4 mm. Shade - dari cahaya hingga coklat gelap. Saya mendapat yang berambut perang. Mereka memasak lebih cepat daripada jenis lain, di antaranya terdapat kira-kira 120.

The Incas tumbuh quinoa lebih dari 7,000 tahun yang lalu. Mereka menganggap produk itu anugerah suci para dewa, menyebutnya "bijirin emas". Bersama jagung dan kentang, ia menjadi asas diet mereka. Kilang ini sangat penting agama. Itu digunakan semasa upacara dan dipuja sebagai kuil..

Penakluk Sepanyol memusnahkan ladang dan mengganti tanaman dengan gandum. Kilang ini hanya bertahan di kawasan pergunungan tinggi yang sukar dijangkau. Hanya pada awal abad ke-21 quinoa dihargai. Ini disebabkan oleh kebangkitan semula minat terhadap makanan semula jadi..

Hari ini, budaya secara beransur-ansur merebak ke seluruh pelosok dunia. Pengeluarannya (serta penggunaan) semakin meningkat setiap tahun. Hanya tiga negara yang membekalkannya ke pasaran dunia: Peru, Bolivia, Ecuador. Mungkin ini adalah sebab harga yang tinggi, yang pada awalnya menyebabkan saya bingung..

Quinoa matang walaupun dalam keadaan melampau. Ia berbuah pada ketinggian 4000 meter, mudah bertolak ansur dengan kekeringan, perubahan suhu secara tiba-tiba. Selain itu, ia sangat produktif. Sukar untuk dipercayai, tetapi segelas biji akan menghasilkan dari 600 kg hingga satu tan!

Inilah sebabnya mengapa PBB mengisytiharkan 2013 sebagai Tahun Quinoa Antarabangsa. Bercakap pada sesi ke-66 Majlis Umum PBB, Setiausaha Jeneral Ban Ki-moon menekankan betapa pentingnya produk tersebut untuk keselamatan makanan global.

Quinoa: kandungan kalori, komposisi

Groats dianggap salah satu makanan paling berharga di dunia. Ia mengandungi lebih banyak protein daripada soba, barli atau oatmeal. Dalam beberapa jenis, peratusannya mencapai 19-20. Buah mempunyai cukup isoleusin, yang tidak mencukupi dalam bijirin lain..

Ia mengandungi satu set lengkap asid amino penting. Sebatian tidak dihasilkan oleh badan, tetapi tanpanya tidak dapat berfungsi dengan normal.

Protein quinoa mempunyai nilai biologi yang tinggi. Mereka mudah dicerna dan tidak kalah dengan protein haiwan.

Kandungan kalori 100 gram - 368 kkal, yang merupakan hampir sepertiga dari keperluan harian. Ini mengenai biji-bijian mentah.

Buah mengandungi sedikit asid lemak. Nisbah omega-6 ke omega-3 adalah sekitar 6, yang hampir optimum.

Couscous yang terkenal, semolina atau barli mutiara yang terkenal tidak hampir dengan quinoa dari segi komposisi vitamin. Adakah itu buncis akan bersaing dengannya.

Data vitamin ditunjukkan di bawah.

NamaJumlah per 100 gram, mg% keperluan harian
B10.3624
B20.31817.7
kolin70.2empat belas
B50.77215.4
B60.48724.4
B918446
E2.4416.3
PP1.527.6

Quinoa mengandungi protein, serat dan kalium dua kali lebih banyak daripada oatmeal. Karbohidrat - 57.2 gram setiap 100 g. Semuanya sangat berguna. Indeks glisemik mereka berkisar antara 35 dan 53. Ini bermakna mereka membantu mengawal berat badan, menormalkan tahap lipid dan gula.

Manfaat lain adalah serat makanan. Terdapat 11-16% daripadanya di sini. Mereka membuang kolesterol "buruk", mencegah risiko penyakit kardiovaskular, buasir.

Komposisi mineral

Quinoa tidak kalah dalam fosfor daripada banyak spesies ikan, dan dalam zat besi dua kali lebih tinggi daripada gandum. Magnesium - tiga kali lebih banyak daripada pada aprikot kering atau buah ara kering. Sebilangan bubur akan merangkumi separuh daripada keperluan harian.

Satu-satunya perkara yang tidak dapat saya temui ialah silikon. Pangkalan Data Nutrien Nasional USDA untuk Rujukan Piawai tidak menunjukkan petunjuk mengenai bahan kimia penting ini dalam quinoa..

Saya memasukkan data elemen mikro dan makro ke dalam jadual.

NamaJumlah dalam 100 gram, mg% norma
Potasium56322.5
Kalsium474.7
Magnesium19749.3
Sulfur141.214.1
Fosforus45757.1
Besi4.5725.4
Mangan2.03101.7
Tembaga5959
Selenium0.8515.5
Zink3.125.8

Seperti yang anda lihat, quinoa adalah salah satu dari sedikit makanan yang mengandungi sebilangan besar selenium. Unsur itu menentang pertumbuhan tumor, mengurangkan tekanan keradangan. Ini penting untuk berfungsi dengan baik sistem endokrin.

Para saintis telah menemui 23 sebatian polifenolik dalam bijirin. Bahan tersebut mempunyai sifat antioksidan yang kuat. Pemimpin di antaranya ialah asid ferulat dan quercetin.

Sebatian lain yang berguna ialah betaine. Ia menghilangkan lemak badan dan meningkatkan pertambahan otot. Bahan ini mengatur keseimbangan cairan dalam sel, meningkatkan penampilan dan kesihatan jantung. Sumber betaine yang lebih berpatutan adalah bit.

Quinoa bebas gluten. Bagi saya dengan AIT saya ini adalah nilai tambah yang besar. Protein mencetuskan reaksi autoimun dalam banyak. Jadi ia tidak ada dalam kumpulan. Ini menjadikannya makanan yang sesuai untuk penderita seliak. Jangan ragu memasukkan produk dalam diet bebas gluten.

Quinoa groats: sifat berguna dan kontraindikasi

Bubur bijirin memenuhi tubuh dengan nutrien dan menguatkan kesihatan. Sesuai untuk penghidap alergi dan pesakit kencing manis.

Kuasa penyembuhan quinoa masih dalam kajian. Telah diketahui bahawa ia mengandungi bahan aktif secara biologi dengan aktiviti antioksidan. Mereka meneutralkan radikal bebas yang menghancurkan sel pada tahap molekul.

Quinoa mempunyai sebilangan khasiat perubatan lain:

  • Menguatkan kesihatan, memberi kekuatan. Vitamin B menormalkan fungsi sistem saraf, membantu mengatasi tekanan emosi.
  • Memperbaiki penampilan. Hidangan bubur memberikan seperempat dari nilai harian pyridoxine. Ia bertanggungjawab untuk kuku yang cantik, rambut yang sihat, kulit anjal.
  • Mengurangkan risiko diabetes. Mangan mengatur kadar glukosa. Kajian tikus 2013 di Pusat Perubatan Urusan Veteran (Salt Lake City, Amerika Syarikat) menunjukkan bahawa penggunaan quinoa menurunkan kadar gula dan kolesterol.
  • Quinoa adalah sumber kalium dan magnesium yang berharga. Unsur-unsur itu penting untuk fungsi jantung yang betul. Mereka menormalkan tekanan darah, mengurangkan risiko strok dan serangan jantung.
  • Peratusan kalsium yang tinggi menjadikan "biji-bijian emas" sebagai pengganti produk tenusu yang baik. Ia boleh menjadikan hidup lebih mudah bagi mereka yang tidak bertoleransi laktosa..
  • Menyokong kesihatan tulang. Quinoa mencegah osteoporosis kerana kandungan magnesium, fosforus dan mangannya yang tinggi.
  • Seperti biji rami, ia kaya dengan asid alpha-linoleik. Asid lemak omega-3 jenis ini mengurangkan risiko aritmia, trombosis, tekanan darah tinggi dan keradangan pada dinding vaskular..

Produk mempercepat metabolisme, mengaktifkan pemecahan lemak. Ini membantu menurunkan berat badan, meningkatkan angka anda.

Kontraindikasi dan kemungkinan bahaya

Kelemahan utama quinoa adalah adanya saponin triterpena. Mereka melindungi tanaman dan berbahaya bagi manusia. Sebatian organik memberikan rasa pahit kepada rasa dan dapat memusnahkan sel darah merah.

Mereka mudah dikeluarkan dengan merendam, tetapi tidak perlu. Penternak telah mengembangkan kultivar dengan kandungan saponin yang rendah. Dalam penghasilan bijirin, cengkerang dikeluarkan di mana ia tertumpu.

Bahan lain yang tidak diingini adalah asid fitik. Ia mengikat besi, zink dan mineral lain, mencegah penyerapannya. Rawatan haba dan rendaman mengurangkan kepekatan antinutrien.

Quinoa yang direndam kadang-kadang boleh didapati di pasaran. Ini memudahkan proses selanjutnya..

Produk jarang menyebabkan reaksi alahan. Hanya satu kes seperti itu yang telah dijelaskan dalam literatur. Sekiranya anda belum pernah makan quinoa, berhati-hatilah pada kali pertama anda merasakannya. Jangan lupa tentang risiko intoleransi individu.

Pakar pemakanan tidak mengesyorkan makan banyak quinoa bagi mereka yang mempunyai oksalat dalam air kencing mereka, dan juga untuk ibu yang menyusu dan wanita hamil. Jangan memberikannya kepada kanak-kanak tanpa kebenaran pakar pediatrik..

Berapa banyak untuk memasak quinoa, bagaimana memasak?

Kacang dimasak dengan cepat. Ini akan mengambil masa 10 hingga 20 minit, bergantung pada ragamnya. Biasanya kelantangan meningkat sebanyak 3-4 kali. Bijirin rebus akan tahan sejuk selama seminggu.

Cara memasak quinoa - prosedur:

  1. Tuangkan jumlah yang diukur ke dalam periuk kecil. Satu gelas yang tidak lengkap cukup untuk 3 hidangan.
  2. Bilas.
  3. Tuangkan air sejuk ke atas bijirin.
  4. Diamkan sekurang-kurangnya 30 minit. Biarkan di tempat yang sejuk semalaman jika mahu. Ini akan menghilangkan rasa pahit..
  5. Bilas, isi dengan air dengan nisbah 1 hingga 2.
  6. Didihkan.
  7. Tutup dengan penutup.
  8. Terus dengan api kecil selama 15 minit.
  9. Biarkan, biarkan ia membengkak.
  10. Teratas dengan mentega semasa dihidangkan.

Saya sengaja melangkau item "Garam". Groats berguna untuk kalium, yang menghilangkan lebihan cecair dari badan. Natrium adalah antagonisnya. Saya cuba untuk tidak memberi garam kepada produk berharga seperti itu, tetapi menambah rempah untuk rasa.

Biji rebus praktikalnya tidak mempunyai rasa. Mereka mengingatkan saya tentang nasi. Ini adalah tempat yang sempurna atau tambahan untuk makanan apa pun. Groats akan menjadi lauk, ramuan dalam salad, makanan ringan atau sup.

Ia disajikan dengan daging, ayam, makanan laut. Groats sesuai dengan epal, pir, beri hitam dan beri lain. Hidangan panas sesuai dengan sayur-sayuran: terung, zucchini, wortel dan kacang hijau. Rasanya akan dilengkapi dengan rempah:

  • jintan,
  • bawang putih,
  • bawang besar,
  • kunyit,
  • rosemary,
  • selasih.

Saya telah melihat cadangan untuk memanggang bijirin sebelum dimasak dalam kuali kering. Saya tidak melihat keperluan untuk ini. Rasa dia berkecuali. Sekiranya dikehendaki, mudah untuk memberikannya warna, dan rawatan haba yang tidak perlu akan mengurangkan nilai pemakanan..

Kesimpulannya

Saya akan memberitahu anda lebih banyak mengenai resipi menarik lain dengan lebih terperinci dalam salah satu artikel berikut. Buat masa ini, mari kita ringkaskan:

  • menambahkan quinoa ke menu membantu menurunkan berat badan,
  • menstabilkan gula dalam darah,
  • melindungi daripada penyakit,
  • meningkatkan kesihatan jantung,
  • memberi keharmonian,
  • menguatkan tulang.

Quinoa belum begitu popular di Rusia. Sayang sekali. Ia boleh menjadi komponen penting dalam diet bebas gluten, menjenuhkan tubuh dengan zat berharga, dan melindungi daripada penyakit. Carilah di bahagian bijirin. Ia lebih berguna daripada "tampal" yang bergaya.

Saya harap saya dapat memberitahu anda secara terperinci dan menarik tentang quinoa bubur jagung: apa itu, bagaimana memasaknya, bagaimana ia berguna. Anda akan berada di pasar raya besar - lihat lebih dekat. Tiba-tiba, seorang tetamu eksotik dari Amerika Selatan telah muncul di bandar anda?

Quinoa

Ini adalah tanaman tahunan keluarga Marevy yang tumbuh di Amerika Selatan, di lereng Andes.

Budaya kuno ini dapat mencapai ketinggian seseorang. Pada batang warna hijau muda yang tinggi, daun dan buah bulat yang berkumpul dalam kelompok besar tumbuh. Kernel quinoa menyerupai soba, tetapi warnanya berbeza. Jadi, mengikut warna quinoa, terdapat tiga jenis: kuning air, merah dan hitam..

Quinoa berasal dari kuno dan merupakan makanan terpenting bagi orang India. Di antara suku Inca, tanaman ini dijadikan makanan bersama kentang dan jagung. Ia bahkan disebut sebagai "biji-bijian emas", dan bukan hanya karena tempat pertumbuhan yang tinggi, tetapi juga kerana komposisi dan manfaat yang kaya untuk tubuh..

Apabila tanaman gagal, itu adalah quinoa yang dapat menggantikan roti, kentang dan beras untuk orang Inca. Kemudian, budaya ini mula berkembang di kawasan pergunungan lain. Jadi, ketika quinoa disetujui oleh Dalai Lama, itu ditanam di Tibet dan Himalaya. Quinoa juga tumbuh subur di pesisiran pantai dan bekas hutan..

Hari ini, quinoa ditanam di Bolivia, Uruguay dan Peru. Hampir 90% hasil tanaman dibekalkan ke Amerika Syarikat, dan hanya sebahagian kecil dari produk berharga yang dikeluarkan ke negara lain..

Keunikan budaya ini juga dihargai di negara-negara Asia, Eropah, Amerika Utara, Kanada. Ia dianggap sebagai salah satu dari sedikit produk tumbuhan yang secara semula jadi murni: percubaan genetik dengan tanaman dilarang, bahkan untuk melindungi dari perosak dan meningkatkan hasil..

Tetapi sebenarnya, quinoa tidak boleh disebut bijirin, seperti soba. Saudara terdekat tanaman ini adalah sayur-sayuran seperti bayam dan bit. Dari benih kultur, tepung dan bijirin diperoleh, dan pucuk dan daun muda kadang-kadang digunakan sebagai sayuran.

Cara memilih

Quinoa, seperti tanaman bijirin apa pun, dijual dalam jumlah besar atau dalam bungkusan. Sekiranya anda memilih produk dalam bungkusan, lebih baik ia telus sehingga anda dapat memeriksa produk tersebut. Jadi, quinoa harus bebas dari benda asing, mempunyai warna dan tekstur yang seragam. Produk pukal mestilah kering dan bersih.

Cara menyimpan

Quinoa tidak boleh disimpan dalam bungkusan yang dibeli. Lebih baik meletakkan produk di dalam balang kaca atau seramik dengan penutup tanah.

Dalam memasak

Quinoa sekarang banyak dijumpai dalam diet vegetarian. Ia direbus dan dijadikan lauk, atau ditambahkan ke kursus pertama. Terdapat tiga peraturan yang harus diingat untuk membuat quinoa:

  1. 1 bilas (jika tidak, hidangan siap akan terasa pahit);
  2. 2 jangan dicerna (quinoa akan menjadi masam);
  3. 3 kacau bubur yang telah dimasak (untuk mengelakkan melekat).

Quinoa yang dimasak rasanya seperti beras perang.

Dan budaya ini disiapkan dengan cara yang sama seperti nasi: 2 bahagian air atau kaldu diambil untuk bahagian bijirin dan direbus sehingga air diserap sepenuhnya selama kira-kira 15-20 minit, iaitu 2-3 kali lebih cepat daripada waktu memasak nasi. Dalam quinoa yang dimasak dengan betul, embrio kelihatan seperti lingkaran dengan tahap kesediaan al dente (pusat padat).

Di samping itu, seperti nasi, quinoa sesuai dengan banyak makanan: daging, sayur-sayuran, ikan, kacang-kacangan, sos, madu, buah-buahan. Oleh itu, budaya ini dapat menggantikan nasi dalam hidangan kegemaran anda - dan mendapatkan hidangan yang tidak biasa, tetapi tidak kurang enak..

Untuk menambahkan nilai pada filem, ia boleh bercambah. Kemudian enzim yang memudahkan pencernaan diaktifkan di dalamnya dan kandungan vitamin akan meningkat. Tidak seperti bijirin lain, hanya memerlukan 2-4 jam untuk menanam quinoa. Produk bercambah mentah ditambahkan ke salad dan digunakan sebagai lauk untuk pelbagai hidangan sejuk.

Tepung yang diperoleh dari biji-bijian digunakan untuk memanggang roti, membuat pelbagai pasta dan hidangan lain. Menambah air dan gula menjadikan minuman ringan yang indah. Tetapi ingat bahawa biji-bijian dapat digunakan setelah merendam saponin yang dikandungnya..

Biji quinoa menghasilkan produk berkhasiat dekat dengan minyak kenari, dan bersama dengan jus markisa - nektar pekat yang enak.

Terdapat beratus-ratus biji-bijian dan resipi bijirin yang diproses dalam masakan Inca dan Aztec. Hampir semua hidangan dibuat berdasarkan produk tanaman ini. Walaupun sekarang, koki dari pelbagai negara menyediakan hidangan yang unik dari segi rasa dan nilai, yang dikelaskan sebagai kebangsaan:

Di Sepanyol, quinoa digunakan untuk membuat paella dan bukannya beras;

Di Itali, biji-bijian rebus dibumbui dengan minyak zaitun dan lada pedas dan tomato kering matahari ditambah;

Di Yunani, mereka menyediakan salad bijirin hitam atau merah dengan tomato, keju rendah lemak dan rempah.

Di samping itu, quinoa digunakan secara meluas sebagai pengisian dalam pelbagai kursus pertama, ia ditambah kepada jisim untuk mengisi sayur-sayuran dan unggas, lauk ringan dan salad hangat. Juga, budaya ini memberikan tekstur lapang khas untuk makanan panggang yang manis dan tidak halus..

Perhatikan bahawa biji-bijian krim disarankan untuk sup dan lauk, dan varieti merah dan hitam kelihatan lebih baik dalam salad.

Kandungan kalori

100 gram quinoa mengandungi purata 368 kcal. Sebilangan besar doktor mengatakan bahawa budaya inilah yang dapat menyelamatkan planet ini dari kegemukan. Lagipun, quinoa bukan sahaja mempunyai kandungan kalori rendah - 120 kkal per 100 g hidangan siap, tetapi juga indeks glisemik rendah. Al dente quinoa yang dimasak mempunyai 35, dan tepung mempunyai 40.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
14.126.0757.162.3813.28368

Manfaat kesihatan quinoa

Komposisi dan kehadiran nutrien

Manfaat utama budaya adalah bahawa ia adalah sumber protein utuh nabati (terdapat lebih banyak di sini daripada di soba), sedangkan ia diserap dengan baik. Biji-bijian mentah mengandungi rata-rata 16.2% protein, dan dalam beberapa jenis - lebih daripada 20% (untuk perbandingan: 11-14% dalam gandum, 10 dalam millet, 7.5 dalam beras, 3.5 dalam jagung)... Kandungan protein inilah yang menjadikan quinoa sebagai produk yang sangat diperlukan untuk wanita hamil, kanak-kanak, atlet dan orang yang terlibat dalam pekerjaan fizikal atau mental..

Produk ini, tidak seperti sumber protein lain, mengandungi semua asid amino yang berharga: arginine, valine, isoleucine, histidine, lysine, leucine, methionine, cysteine ​​+ methionine, tryptophan, threonine, phenylalanine, tyrosine + phenylalanine.

Kerana kultur mengandungi lisin, tubuh menyerap kalsium dengan lebih baik, dan penyembuhan tisu yang rosak lebih cepat dan lebih berkesan. Juga, lisin membantu meningkatkan pertumbuhan dan baik untuk pembentukan tulang..

Quinoa juga mengandungi hampir semua asid amino yang tidak penting: alanin, asid aspartik, glisin, asid glutamat, serin, prolin, sistein, tirosin.

Sebagai tambahan kepada protein unik, quinoa juga mengandungi lemak (tinggi asam lecithic), karbohidrat, mineral, serat dan vitamin B. Quinoa mengandungi lebih banyak folat (4 mg), riboflavin (0.1 mg) dan serat (2.8 g) berbanding dengan barli, gandum dan beras.

Ya, terdapat banyak serat dalam quinoa (2,8 g dalam 100 gram produk jadi), yang menjadikannya sangat penting bagi semua orang yang menderita penyakit jantung, diabetes, dan mempunyai berat badan berlebihan. Serat membantu mengeluarkan toksin dan bahan berbahaya lain, kolesterol, dari badan. Di samping itu, produk ini kaya dengan asid fitik, yang dapat menurunkan kadar kolesterol dan mencegah perkembangan barah..

Quinoa mengandungi banyak mineral: magnesium (64 mg per 100 gram produk siap), kalium (172 mg), zat besi (1.4 mg), kalsium (17 mg), zink (1.09 mg). Quinoa juga kaya dengan fosforus (152 mg). Jadi, itu adalah tiga kali lebih banyak daripada beras yang berkualiti tinggi, dan lebih banyak daripada banyak jenis ikan..

Sifat berguna dan perubatan

Sifat penyembuhan budaya ditemukan oleh orang India, yang biji benih tanaman adalah salah satu komponen makanan. Ia mempunyai kesan yang baik pada jantung dan sistem vaskular, kerana ia dapat mengurangkan ketegangan pada pembuluh darah kerana adanya magnesium. Pada masa yang sama, orang yang menderita migrain dapat menghilangkan rasa sakit secara kekal dengan memasukkan quinoa dalam makanan mereka..

Oleh kerana komposisinya, produk ini sangat diperlukan untuk pembentukan badan yang sihat dan kuat, dari tulang ke organ dalaman. Penggunaan secara berterusan akan membantu menguatkan tulang, yang bermaksud, menyingkirkan banyak penyakit, misalnya, artritis, yang penting bagi orang tua..

Pengambilan quinoa secara berterusan akan menurunkan kadar gula dalam darah, mencegah perkembangan penyakit kardiovaskular, dan membantu melindungi daripada anemia..

Pakar mengesyorkan menggunakan quinoa untuk memberi makan wanita hamil dan menyusui. Semasa menyusu, disarankan untuk memasukkan produk ke dalam diet dengan berhati-hati, memerhatikan reaksi anak.

Tetapi di atas segalanya, quinoa adalah tonik umum yang kuat, yang sangat diperlukan untuk orang yang telah selamat menjalani pembedahan atau penyakit yang kompleks, dan juga bagi mereka yang menghabiskan banyak kekuatan dan tenaga setiap hari..

Gunakan dalam kosmetologi

Pakar kosmetik mendapati biji quinoa menjadi penggosok yang sangat baik untuk membantu selulit. Mereka mengeringkan dan mengelupas kulit dengan sempurna. Dalam kosmetologi, pelbagai persediaan sering digunakan dengan produk herba ini. Banyak dari mereka dipercayai mempunyai kesan mengangkat yang sangat baik..

Sifat berbahaya quinoa

Oleh kerana produk ini mengandungi banyak protein dan oksalat, ada baiknya berjumpa doktor sebelum digunakan bagi mereka yang mengalami masalah buah pinggang (diatesis asid oksalat), gout.

Bijirin ini harus diperkenalkan dengan teliti dan beransur-ansur ke dalam diet bayi dan wanita menyusui, kerana janin dan anak-anak berusia satu tahun dapat peka terhadap produk.

Mencari resipi vegetarian yang menarik? Masak quinoa dengan sayur-sayuran!

Quinoa - apa bijirin ini, cara memasak. Manfaat dan kemudaratan biji-bijian quinoa dari Amerika Selatan - anda perlu tahu!

Pada tahun 2013, orang pintar WHO mengiktiraf quinoa sebagai bijirin yang paling berguna untuk tubuh kita. Bijirin benar-benar mengandungi semua vitamin dan mineral yang diperlukan seseorang untuk berfungsi dengan baik. Tetapi pada masa yang sama mereka lupa mengatakan tentang kontraindikasi, misalnya, bahawa quinoa adalah agen koleretik terkuat dan jika anda mempunyai sedikit pun kesan kolelitiasis, anda dijamin akan diserang. Oleh itu, mari kita fahami secara terperinci, quinoa - jenis bijirin, cara memasak, siapa dan berapa banyak yang boleh anda makan untuk mendapatkan semangat dan kembali muda, dan tidak mendapat keracunan makanan dan percutian dua minggu di tempat tidur hospital..

Quinoa - roti Amerika Selatan

Tanah air budaya quinoa dan bijirin adalah Andes Amerika Selatan yang tinggi. Tumbuhan tahunan ini tumbuh di lereng gunung marginal, di sepanjang tepi tasik tertinggi di dunia, Titicaca..

Batang tanaman mencapai ketinggian orang dewasa. Di bahagian atas batang, perbungaan seperti sista mekar. Bunga Quinoa mempunyai warna dari putih hingga merah tua. Biji quinwa sangat kecil dan berwarna putih. Benih inilah yang dikumpulkan dan disiapkan oleh orang Inca kuno.

Tanaman ini mempunyai varian Rusia yang lain dari nama tanaman, misalnya, "quinoa beras", "quinoa pakan", tetapi varian yang paling tepat adalah "quinoa". Ini adalah bagaimana suku Inca tempatan memanggil tanaman ini..

Sejarah quinoa - bagaimana suku tempatan menggunakan bijirin

Di antara orang Inca, tanaman ini secara amnya mempunyai kepentingan agama. Bersama jagung dan kentang, suku-suku ini menganggap tanaman ini sebagai hadiah Matahari. Selain membuat minuman, membakar roti, menyediakan hidangan kompleks, dan hanya makan quinoa goreng, biji-bijian ini telah menjadi pusat acara di banyak perjumpaan dan cuti keagamaan. Semasa orang Inca menanam bijirin, Kaisar berkewajiban untuk memerhatikan tanaman pertama tanaman selama seminggu.

Suku-suku Amerika Selatan sangat menyukai produk ini bukan hanya kerana, menurut legenda, ia diberikan kepada orang-orang dari anak-anak Matahari yang dikasihi untuk menghormati dewa tertinggi. Di tanah pergunungan yang buruk dalam iklim yang keras, terdapat sedikit makanan tumbuhan yang akan mengandung banyak komponen berguna dan berkhasiat.

Walaupun sifatnya yang sangat ajaib, budaya itu tidak langsung tenggelam dalam jiwa orang Eropah yang berlayar. Untuk sementara waktu, penakluk melarang penanaman quinoa dan memaksa orang Inca menabur gandum, tetapi ketika mereka tidak mencuba, mereka tidak dapat memaksa penduduk asli untuk meninggalkan hidangan tradisional..

Komposisi bijirin Quinoa

Quinoa sangat berkhasiat sehingga beberapa jenis quinoa mengandungi fosfor lebih berguna daripada ikan laut. Quinoa juga mempunyai kandungan protein tertinggi dari semua bijirin. Selain fosforus dan protein, bijirin mengandungi karbohidrat, lemak, serat yang sangat berguna untuk tubuh, sejumlah besar vitamin B. Komposisi kimia sangat kaya sehingga tumbuhan memperoleh "status" ubat.

Siapa yang boleh mengambil quinoa

Diet yang termasuk quinoa ditunjukkan untuk orang yang menderita gangguan pencernaan dan penyakit Crohn, serta orang yang menderita diabetes. Diet biasanya bermaksud kombinasi dan penggantian bubur yang kompeten dengan sayur-sayuran, buah-buahan, biji-bijian lain dan protein daging.

Sejak awal abad ke-21, produk ini telah menarik perhatian penganut pemakanan sihat di seluruh dunia dan ditanam di berbagai belahan dunia. Berkat perhatian vegetarian dan vegan, quinoa telah belajar memasak dengan cara yang berbeza dan makan bukan sahaja goreng, tetapi menambah makanan yang lebih biasa, membuat mentega daripadanya, menggunakannya sebagai lauk dan banyak lagi..

Quinoa cara memasak

Quinoa tidak lagi endemik di Amerika Selatan. Setiap orang yang memilih quinoa untuk mereka sendiri mengubah resipi kanon, menambah keunikan masakan kebangsaan mereka. Oleh kerana persamaannya dengan nasi, biji-bijian yang banyak berguna telah menggantikannya dalam beberapa resipi. Mereka belajar menambahkan quinoa walaupun pada hidangan yang tidak termasuk bijirin sebelumnya..

Burger Quinoa

Dalam resipi ini, quinoa harus ditambahkan ke dalam burger veggie mince. Quinoa direbus sehingga lembut dan disejukkan. Walaupun sejuk, kami menyediakan bahan-bahan lain untuk daging cincang: potong bawang putih, lada Bulgaria, kepala bawang merah, tiga keju parmesan dalam daging cincang, anda boleh menambah keju kotej.

Masukkan telur ke dalam quinoa yang telah disejukkan, tuangkan ke dalam sayur cincang yang dimasak, gaul rata. Untuk menjadikan campuran kental, masukkan sesudu tepung beras. Bentuk potongan dari campuran yang dihasilkan dan goreng dalam minyak zaitun.

Tomato dengan quinoa

Untuk resipi ini, quinoa mesti direbus dalam air dengan nisbah 1: 2. Didihkan air, tuangkan bijirin, masak dengan api kecil selama 15-20 minit. Untuk mempelbagaikan jadual, cubalah millet biasa dan bukannya quinoa, anda akan terkejut betapa enak dan sihatnya..

Potong bahagian atas tomato dan keluarkan pulpa dengan teliti. Cincang pemadat halus untuk daging cincang: zaitun, artichoke, quinoa rebus, bawang putih dan feta, anda boleh menambah pulpa tomato. Masukkan tomato, taburkan dengan feta parut di atas, bakar selama 10-15 minit di dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah.

Cara membuat quinoa untuk pesakit kencing manis

Tidak semua daripada kita dibenarkan makan panggang atau goreng, tetapi bagaimanapun, ini bukan alasan untuk melepaskan quinoa. Terdapat resipi untuk pesakit kencing manis yang tidak hanya mempelbagaikan diet, tetapi jenuh badan dengan semua vitamin dan mineral. Sekiranya anda memeriksa tahap gula dalam darah anda secara sistematik, gunakan glukometer Glucowise yang tidak invasif, dan anda akan melihat bahawa tahap gula darah selepas diet bubur secara praktikal tidak meningkat..

Salad sayur dengan quinoa dan udang

Masak quinoa dan biarkan sejuk. Kami melakukan perkara yang sama dengan udang. Potong sayur-sayuran yang diingini dan campurkan dengan quinoa yang telah disejukkan, hias dengan udang. Untuk salad, anda boleh menggunakan timun, tomato, jagung kalengan, keju. Tidak ada satu pun unsur berbahaya dalam hidangan kami..

Kaserol

Secara berasingan, kedua-dua keju kotej dan quinoa mempunyai kesan positif terhadap kadar gula darah. Penyediaan kaserol seperti itu tidak jauh berbeza dengan yang lain. Sekiranya diabetes mellitus, anda hanya perlu mematuhi petunjuk berikut: gunakan keju kotej dengan kandungan lemak minimum, jangan tambahkan semolina dan tepung, gunakan minyak hanya untuk melincirkan penaik.

Sebelum mencampurkan dadih dengan quinoa, rebus bijirin hingga dimasak dalam nisbah satu hingga dua. Kacau dengan keju kotej, panaskan oven hingga 200 darjah dan matikan. Kami meletakkan pinggan di dalam ketuhar dan berdiri selama 20 minit

Quinoa - bahaya apa yang dibawa oleh makanan sihat untuk badan?

Pakar pemakanan berpendapat bahawa bahagian harian bubur siap pakai untuk orang dewasa tidak lebih daripada 20 gram. dalam sehari. Umumnya tidak dianjurkan untuk anak-anak di bawah usia 6 tahun untuk mengkonsumsi quinoa, kerana bijirin mengandung banyak mineral yang tidak dapat diserap oleh usus anak..

Dilarang keras mengkonsumsi quinoa jika anda mempunyai batu empedu atau batu karang. Croup mempunyai kesan koleretik yang kuat dan dalam 90% kes memprovokasi pembebasan mereka.

Sebaiknya gunakan quinoa dalam makanan yang direbus, tambahkan seperti yang dikehendaki pada hidangan apa pun. Bubur quinoa rebus akan berguna untuk wanita hamil, penderita diabetes, dengan gangguan dalam kerja sistem kardiovaskular dan usus.

Jangan bersikap acuh tak acuh, tulis, komen, kongsi resipi anda. Salam, Antonina.

Gumpalan Quinoa

Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, quinoa telah mendapat populariti yang tinggi sebagai produk vegan pokok (bersama dengan chia), sangat diperlukan untuk menurunkan berat badan, dan kini berada dalam 20 makanan sihat teratas di dunia. Walaupun tidak semua orang di Eropah Timur pernah mendengarnya, dan tidak pelik - 75% pengeluaran jatuh ke Amerika Selatan, yang sebenarnya adalah tanah airnya dan, sebagai hasilnya, agak mahal (jika dibandingkan dalam kerangka diet biasa).

Tahun 2013, atas cadangan PBB, dinobatkan sebagai Tahun Antarabangsa Quinoa sebagai pengiktirafan kepada penduduk asli Andes untuk memelihara quinoa untuk generasi akan datang. Tujuan tindakan ini adalah untuk menarik perhatian pada kandungan nutrien yang tinggi di dalam tanaman, untuk mempopularkannya. Nampaknya berjaya, bukan? Apa itu quinoa, dan apa sifat berguna yang ada - kita akan pertimbangkan dalam artikel ini..

Apa itu quinoa?

Quinoa adalah produk tumbuhan yang tergolong dalam biji-bijian pseudo. Ini bermakna anda boleh mendapatkan tepung dari mereka, walaupun ia bukan tumbuhan yang tidak herba (dan biji-bijian yang sebenarnya adalah herba). Peliknya, quinoa lebih dekat dengan bit, bayam daripada gandum. Makanan serupa termasuk biji chia, biji wijen, soba, dan biji akasia..

Ia mempunyai protein dua kali lebih banyak daripada beras dan barli, sementara itu adalah sumber kalsium, mangan dan magnesium yang baik, sebahagian daripada vitamin B, vitamin E, semua asid amino penting. Quinoa adalah khazanah manfaat kesihatan, bijirin alergi rendah dan pilihan yang baik untuk vegan.

Kandungan kalori quinoa

Kandungan kalori quinoa rebus adalah 120 kcal per 100 gram (ia boleh diperkaya - dan jumlahnya berbeza). Quinoa bukan GMO, bebas gluten dan secara amnya tumbuh secara organik. Seperti yang anda lihat, kandungan kalori quinoa kecil, jadi sering digunakan dalam pelbagai diet (karbohidrat lambat).

Komposisi Nutrien Kuinoa Masak
Kalori120
Air72%
Protein4.4
Karbohidrat21.3
Gula0.9
Selulosa2.8
Lemak1.9
Tepu0.23
Tak jenuh tunggal0.53
Tidak tepu1.08
Omega 30.09
Omega-60.97

Manfaat kesihatan dan penurunan berat badan quinoa

Quinoa adalah sumber nutrien, mineral yang sangat kaya dan boleh menjadi tambahan yang baik untuk diet anda..

Beberapa kajian menunjukkan bahawa gula darah menurun dan kadar trigliserida meningkat pada orang yang memakannya setiap hari. Quinoa mempunyai indeks glisemik rendah dan rata-rata beban glisemik (masing-masing 53 dan 13), yang bermaksud bahawa ketepuan gula darah tidak cepat dan bahkan pesakit diabetes boleh makan.

Vegetarian dan vegan boleh mendapat manfaat dari quinoa - mengandungi sejumlah protein yang mencukupi, yang seterusnya mengandungi semua asid amino penting. Ini adalah unsur asas protein, yang terutama dapat diperoleh melalui daging..

Untuk vegetarian, quinoa adalah alternatif yang baik untuk daging kerana 1 hidangan mengandungi 16% daripada keperluan protein harian anda. Selain itu, bebas gluten, penuh dengan serat, fosforus, magnesium dan zat besi..

Untuk penurunan berat badan, quinoa akan berguna terutamanya dengan mengurangkan selera makan. Ia juga mempunyai kesan positif untuk membersihkan saluran gastrointestinal dari toksin dan racun. Terdapat banyak diet berdasarkan bijirin ini yang menunjukkan kemajuan sebenar dalam menurunkan berat badan. Sifat bermanfaat quinoa hampir tidak dapat dinilai berlebihan; ia sering disyorkan oleh doktor dan tidak mempunyai kontraindikasi untuk digunakan..

Bahaya dari quinoa

Makanan ini dapat menyumbang kepada pembentukan batu ginjal pada individu dan mengurangkan penyerapan mineral tertentu oleh tubuh seperti zat besi dan zink. Sebilangan besar masalah timbul kerana pemprosesan bijirin yang tidak betul sebelum dimasak, dan penggunaannya sebagai produk asas untuk waktu yang lama.

Untuk mengelakkan komplikasi, quinoa mesti direndam dengan teliti dan dibilas sebelum dimasak dan digunakan sebagai makanan tambahan untuk makanan utama..

Jenis quinoa

Terdapat kira-kira 120 jenis quinoa yang diketahui, sementara hanya 3 jenis yang popular secara komersial: hitam, merah dan putih - yang terakhir paling senang dijumpai di kedai. Selain bijirin, anda juga boleh mendapatkan bijirin dan tepung quinoa. Perbezaannya disebabkan oleh jenis tanaman (ada sekitar 1800) dan ketinggian di mana ia ditanam, ia dapat memiliki warna pelangi.

  • Kuinoa putih tradisional (warna tulang) dianggap paling enak dalam keluarga dan rasanya seperti nasi putih.
  • Quinoa merah mengandungi lebih banyak nutrien: lebih banyak protein, fosforus, kalsium, zat besi dan riboflavin. Warna merah produk berbeza dari oren terang hingga merah gelap, dan setelah memasak bijirin berubah menjadi coklat. Ia mempunyai aroma buah tanah dan mengekalkan bentuknya setelah dimasak, sebab itulah ia digunakan dalam resipi salad..
  • Black Quinoa adalah varietas kotak di pergunungan Colorado dengan menyeberang biji quinoa dengan bayam liar. Akibatnya, tanaman menjadi lebih tinggi, biji menjadi ungu tua - hampir hitam. Mempunyai tekstur dan aroma yang lebih segar, memasak lebih cepat daripada putih, tetapi sangat sukar dijumpai di kedai. Anda boleh membelinya sama ada di kedai runcit khusus atau dalam talian. Manfaat quinoa hitam termasuk melindungi tubuh dari radikal bebas, penyakit kronik, penyakit jantung, barah diabetes, dan banyak lagi. Sifat ini disediakan oleh antosianin, yang mempunyai sifat anti-radang dan antioksidan.

Cara memasak quinoa

Pertama, anda perlu membilasnya dengan bersih - lembapkan dan gosokkan biji di antara tangan anda. Faktanya ialah bubur quinoa di lapisan atas mengandungi bahan kimia - saponin, yang melindunginya dari serangga. Sekiranya lapisan pelindung ini tidak dicuci, quinoa yang dimasak akan terasa pahit. Setelah mencuci, rebus selama kira-kira 15-20 minit, ia harus menyerap semua air (1: 2). Masak hitam lebih kurang 10 minit.