SUSU: sifat dan kontraindikasi yang berguna.


Perbahasan mengenai faedah dan bahaya susu tidak berhenti selama bertahun-tahun. Walaupun begitu, kebanyakan pakar cenderung mempercayai bahawa susu adalah produk yang sangat berguna, dan susu boleh menyebabkan bahaya hanya dalam kes-kes khas yang berkaitan dengan ciri-ciri fisiologi seseorang. Pengambilan susu secara teratur dapat melindungi tubuh dari banyak penyakit, termasuk barah. Pelbagai institusi menjalankan banyak kajian mengenai susu, yang mendedahkan banyak dan lebih banyak sifat berguna dari produk yang luar biasa ini..

Penerangan mengenai susu:
Susu adalah produk asal haiwan, cecair berkhasiat yang dihasilkan oleh mamalia betina untuk memberi makan anak mereka. Artikel ini membincangkan susu haiwan ternakan, yang merupakan salah satu produk penting dalam diet manusia. Susu tidak dianggap sebagai minuman, tetapi makanan. Susu telah digunakan sejak zaman kuno sebagai produk dan ubat yang berkhasiat. Hippocrates dan Avicenna berjaya menggunakan susu untuk merawat pelbagai penyakit, termasuk tuberkulosis (penggunaan), gout, dan anemia. Di China kuno, susu digunakan untuk merawat penyakit yang berkaitan dengan jiwa dan saraf..
Jenis susu yang paling popular di dunia adalah susu lembu. Ini mengenai dia yang akan dibincangkan dalam artikel ini..

Komposisi susu:
Susu boleh berbeza dalam komposisi bergantung pada banyak faktor (jenis haiwan, makanan, kesihatan, dll.), Tetapi secara umum, komposisi susu dapat dicirikan sebagai berikut. Susu adalah kira-kira 87% air dan 13% bahan kering, yang seterusnya terdiri daripada lemak susu, protein, gula susu dan mineral. Susu kaya dengan vitamin A, D, dan kumpulan B (B1, B2, B12), unsur makro dan mikro seperti kalsium, kalium, fosfor, magnesium, natrium, zat besi, fluor, iodin dan sebagainya. Keistimewaan produk yang luar biasa ini ialah nutrien yang terkandung di dalamnya diserap dengan sempurna oleh organisma manusia..

Kandungan kalori susu:
Kandungan kalori susu, bergantung pada komposisi, kaedah pemprosesan dan faktor lain, boleh berkisar antara 30 hingga 80 kkal per 100 gram produk.

Sifat susu yang berguna:

  • Susu menguatkan sistem imun dan memberi kesan positif kepada hampir semua sistem dan organ manusia.
  • Ia adalah ubat yang baik untuk melawan selesema.
  • Menurut kajian saintifik, pengambilan susu setiap hari mengurangkan risiko penyakit kardiovaskular sebanyak 15-20%. Susu membantu menurunkan tekanan darah, mengurangkan bengkak.
  • Di samping itu, susu mengurangkan kemungkinan barah, seperti barah usus dan barah payudara..
  • Susu mempunyai kesan positif pada kerja saluran gastrousus, menurunkan keasidan, membantu mengatasi pedih ulu hati, berguna untuk gastritis dan penyakit ulser peptik. Agar susu dapat diserap dengan lebih baik, ia mesti diminum perlahan-lahan, dengan meneguk kecil..
  • Susu mengurangkan kesan negatif makanan masin dan berasid pada badan.
  • Mengurangkan risiko menghidap diabetes.
  • Susu sangat berguna untuk kanak-kanak, kerana ia menyediakan tubuh dengan hampir semua nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan anak, dan, tentu saja, adalah sumber utama kalsium.
  • Susu mempunyai kesan menenangkan pada sistem saraf dan membantu mengatasi insomnia. Segelas susu suam dengan sesudu madu sejam sebelum tidur adalah ubat rakyat yang paling popular untuk insomnia.
  • Susu adalah produk penting dalam diet orang yang menderita osteoporosis, serta langkah pencegahan penyakit ini.
  • Bagi orang yang ingin menyingkirkan pound tambahan, pakar mengesyorkan memasukkan susu ke dalam makanan mereka. Susu mengurangkan rasa lapar dengan ketara. Kalsium (menurut penyelidikan oleh saintis Amerika) mengurangkan jumlah lemak dalam badan dengan ketara, dan asid linoleik konjugasi (CLH), yang terkandung dalam susu dan produk tenusu, menyekat pembentukan timbunan lemak baru.

Kontraindikasi dan bahaya pada susu:
Sayangnya, dengan sifat bermanfaat yang sangat baik, susu boleh dikontraindikasikan dan sangat berbahaya. Susu tidak boleh diminum oleh orang yang kekurangan enzim laktase, kerana ia menyebabkan gangguan gastrointestinal. Di samping itu, susu boleh menyebabkan alahan. Susu dikontraindikasikan untuk orang yang rentan terhadap pemendapan garam kalsium di dalam kapal, serta pembentukan batu fosfat di ginjal..
Di samping itu, pada zaman kita, lembu yang dimaksudkan untuk pengeluaran susu industri dilengkapi dengan semua jenis aditif (termasuk hormon), yang sering kekal dalam susu dan dapat menyebabkan bahaya yang tidak dapat diperbaiki pada tubuh manusia..

Penggunaan susu:
Minum susu akan memberi faedah maksimum sekiranya anda mengikuti beberapa peraturan mudah:

  • Susu diminum dengan baik semasa perut kosong 30-90 minit sebelum makan, dengan meneguk kecil.
  • Susu boleh digabungkan dengan beri, buah-buahan dan kacang-kacangan, membuat puding susu, mousses dan hidangan lain dari mereka, dan memakannya sebagai makanan ringan.
  • Susu dengan pelbagai bijirin (bijirin) juga akan memberi manfaat kepada tubuh.
  • Tidak digalakkan minum susu sebaik sahaja makan.
  • Pakar menasihatkan untuk tidak menggabungkan susu dengan plum, sayur-sayuran segar, ikan salai dan asin, sosej. Juga tidak digalakkan menggunakan pastri manis dengan susu..

Anda boleh membaca mengenai sifat berguna produk lain di bahagian "Produk berguna". Ingat bahawa gaya hidup sihat bukan hanya diet yang sihat, tetapi juga kebersihan, penolakan tabiat buruk, aktiviti fizikal dan komponen lain.

Dan sedikit lagi mengenai susu:

Susu - abstrak

Susu adalah salah satu produk makanan manusia yang paling penting. Ia sangat berguna untuk kanak-kanak, wanita hamil, wanita menyusui dan orang tua. Susu dan pelbagai jenis produk tenusu menambah pelbagai diet, meningkatkan rasa, meningkatkan nilai pemakanan makanan kita, dan mempunyai faedah diet dan kesihatan yang hebat. Ahli akademik I. P. Pavlov berkata: “. Susu berada dalam kedudukan yang luar biasa antara jenis makanan manusia. makanan yang disediakan oleh alam semula jadi, yang mudah dicerna dan berkhasiat berbanding dengan jenis makanan lain. Sekiranya kita dibahagikan secara bersyarat kepada tiga kumpulan, semua bahan yang terdapat dalam produk diperlukan untuk tubuh manusia: bertenaga (memenuhi keperluan seseorang untuk tenaga); plastik (dari mana sel dan tisu dibina); peraturan (mengambil bahagian dalam proses metabolik), mudah untuk memastikan bahawa susu mengandungi yang pertama - karbohidrat dan sebahagiannya lemak - dan yang kedua - protein dan zat mineral - dan yang ketiga - unsur mikro, vitamin, enzim. Menurut pakar pemakanan, ahli fisiologi, pakar pediatrik, susu dan produk tenusu sangat penting untuk perkembangan mental dan fizikal kanak-kanak. "Jika selama 1200 bulan anda minum satu liter susu setiap hari, maka anda akan memastikan hidup anda seratus tahun!" - dengan berseloroh kata saintis Sweden Nile Gustavson.

Ketika hati Azerbaijan, Mejid Agayev, yang telah melewati tanda seratus empat puluh tahun, ditanya apa yang dia makan, dia menamakan susu, keju feta, yogurt dan sayur-sayuran. Di kampung Dugo-Pole di Yugoslavia, seorang petani Irbisha Khrvachich yang berusia seratus sepuluh tahun ditanya apa yang dia lebih suka makan. Sepanjang hidupnya, dia tidak pernah jatuh sakit dan tidak pergi ke doktor. "Saya selalu lebih suka produk tenusu," jawab hati panjang. Sejak zaman kuno, susu dari pelbagai haiwan telah digunakan untuk makanan oleh orang yang sihat dan yang sakit. Orang Mesir kuno menggunakan susu keldai untuk tujuan perubatan. Saintis Rom Purba dan Yunani - Herodotus, Aristotle, Pliny - susu yang disyorkan untuk rawatan penggunaannya. Hippocrates mengaitkan pelbagai sifat penyembuhan dengan pelbagai jenis susu, misalnya, kambing dan kuda betina - kemampuan untuk menyembuhkan penggunaan, lembu - untuk menyembuhkan gout dan anemia, keldai - banyak penyakit.

Saintis Tajik yang hebat Abu Ali Ibn Sina (Avicenna) menyebutkan sifat perubatan susu. Dia menulis bahawa susu dan produk tenusu adalah makanan terbaik untuk kanak-kanak dan orang tua. Dia menganggap susu kambing dan keldai sangat berguna dan disyorkan meminumnya dengan garam dan madu. Pada Zaman Pertengahan, rawatan dengan susu dilupakan, dan hanya pada akhir abad ke-16, doktor mula menggunakan susu lagi untuk terapi. Peranan penting dalam hal ini dimainkan oleh propaganda doktor Perancis Raymond Restoro, yang berkembang, berdasarkan ajaran Hippocrates, petunjuk dan kontraindikasi untuk rawatan dengan susu. Pada abad ke-18, Goffman pertama kali memperhatikan penggunaan susu sebagai penawar dan mencadangkan untuk mencairkannya dengan air mineral. Dia menganggap susu sebagai agen antikonvulsan, melambatkan dan menenangkan pergerakan, percaya bahawa susu meningkatkan komposisi darah dan membuang bahan berbahaya dari badan..

Dalam "Perubatan Rumah Lengkap dan Umum" oleh G. Bukhan, yang diterjemahkan dan diterbitkan di Moscow pada tahun 1780, susu disebut sebagai ubat terbaik, bersama dengan sayur-sayuran, untuk rawatan penyakit kudis. F. I. Inozemtsev (1802-1869) menyumbang kepada penyebaran rawatan susu terbesar di Rusia. Dia mencadangkan kaedahnya sendiri untuk merawat tuberkulosis paru-paru, bronkitis, pleurisy, asma bronkial, penyakit gastrointestinal, skurvi, kolera, dan penyakit saraf dengan susu. Pada tahun 1865. Doktor St. Petersburg F. Karrel menerangkan lebih daripada 200 kes kejayaan penggunaan susu skim untuk penguraian jantung, sirosis hati, penyakit paru-paru, obesiti, gout. SP Botkin menganggarkan susu sebagai “. ubat berharga dalam rawatan penyakit jantung dan buah pinggang ”. Dia juga memiliki idea untuk memasukkannya ke dalam susu untuk penyerapan karbon dioksida yang lebih baik. Pada akhir abad ke-19, berkat kajian klasik I.P. Pavlov dan pelajarnya, asas saintifik yang kukuh telah dibuat untuk kajian proses pencernaan dan nilai khas susu dan produk tenusu dalam pemakanan manusia dan haiwan telah disahkan. Susu sangat diperlukan untuk pemakanan orang yang kurus, letih dan lemah. Ini meningkatkan daya tahan tubuh dan menormalkan metabolisme.

Komposisi susu

Di banyak negara, terutamanya susu lembu digunakan. Di negara kita, jumlahnya sekitar 95% dari jumlah susu yang dikonsumsi oleh penduduk. Alam telah menjaga susu dengan baik, memberikannya bahan aktif secara biologi dalam kombinasi yang paling berguna..

Lemak susu terutamanya sumber tenaga yang kaya untuk tubuh manusia. Lemak susu secara biologi adalah yang paling lengkap dan mengandungi semua asid lemak yang diketahui. Ia dicirikan oleh sebilangan ciri yang membezakannya daripada lemak lain, baik yang berasal dari haiwan dan sayur-sayuran: ia mempunyai titik lebur rendah 27 - 35 0 C. Oleh kerana suhu ini lebih rendah daripada suhu tubuh manusia, lemak masuk ke usus manusia dalam keadaan cair dan lebih mudah dicerna... Asimilasi lemak yang lebih baik juga difasilitasi oleh fakta bahawa dalam susu ia berbentuk globula lemak kecil dengan diameter sekitar 2 - 3 mikron. Adalah sangat penting bahawa lemak susu mengandungi asid lemak tak jenuh ganda yang menghalang perkembangan aterosklerosis: arachidonic, linoleic dan linolenic. Bahan anti-sklerotik lain, fosfatida, juga terdapat dalam susu dalam jumlah besar, yang mempengaruhi intensiti penyerapan lemak. Fosforus yang terkandung dalam fosfatida sangat penting untuk sistem saraf kita. Lemak susu juga mengandungi sterol, di antaranya ergosterol sangat penting, yang membentuk vitamin B. Dalam lemak susu, vitamin A, O, E, K dilarutkan. Protein susu terdiri daripada tiga jenis utama: kasein, albumin, globulin. Kasein menyumbang 76 - 88%, albumin dalam susu 12 - 15%, dan globulin 0.1%. Globulin mempunyai sifat antibiotik dan imun dan berfungsi sebagai sumber antibodi yang melindungi tubuh kita dari jangkitan. Adalah sangat penting bahawa protein susu mengandungi semua asid amino yang diperlukan untuk tubuh, termasuk 8 asid amino penting yang tidak dapat disintesis dalam badan dan mesti dibekalkan dengan makanan, kerana ketiadaan salah satu daripadanya boleh menyebabkan gangguan metabolik.

Gula susu, atau laktosa, adalah satu-satunya karbohidrat yang terdapat dalam susu dan menyumbang 4.6-5.2%. Laktosa kurang manis daripada sukrosa dan kurang larut dalam air. Kepentingan fisiologi laktosa adalah bahawa ia adalah perangsang sistem saraf dan berfungsi sebagai agen profilaksis dan terapi untuk penyakit kardiovaskular. Pencernaan laktosa - 98%. Laktosa adalah bahagian dari zat khas - koenzim, yang terlibat dalam sintesis protein, lemak, vitamin, enzim oleh tubuh kita dan memainkan peranan penting dalam aktiviti normal jantung, hati, ginjal, dan juga dalam proses metabolik. Untuk bakteria asid laktik, laktosa adalah sumber pemakanan utama, yang membawa kepada apa yang disebut penapaian asid laktik, akibatnya banyak produk susu fermentasi diperoleh.

Garam mineral. Dari garam mineral dalam susu, terdapat garam kalsium, fosforus, magnesium, zat besi, natrium, kalium, sitrik, asid hidroklorik, dll. Kalsium, fosforus dan magnesium adalah bahagian tulang, gigi, selain itu, magnesium mempengaruhi kerja jantung, dan fosfor adalah sebatian bahagian tisu saraf dan sel otak. Semua garam ini terdapat dalam susu dalam bentuk yang mudah dicerna - tiada bahan makanan yang memindahkan kalsium dan fosforus ke tubuh lebih baik daripada susu. Dari unsur mikro yang terdapat dalam susu: kobalt, tembaga, zink, bromin, mangan, sulfur, fluorin, aluminium, timah, timah, titanium, vanadium, perak, dan lain-lain. Tentu saja, jumlahnya seratus ribu atau bahkan seperseratus persen. Nampaknya zat dalam jumlah yang tidak dapat diabaikan tidak akan menjadi masalah, namun, ketiadaan atau kekurangan makanan boleh menyebabkan pelbagai gangguan dalam aktiviti penting tubuh..

Vitamin. Hampir semua vitamin yang diketahui sekarang terdapat dalam susu. Mari kita jelaskan secara ringkas vitamin, sumber pentingnya adalah susu. Vitamin A (retinol) dan karoten (provitamin A) dilarutkan dalam lemak susu, sehingga mereka tidak ada dalam susu skim. Susu musim panas dan musim luruh mengandungi 2-5 kali lebih banyak vitamin A daripada susu musim sejuk dan musim bunga. Terdapat beberapa kali lebih banyak vitamin B dalam susu musim panas daripada pada musim sejuk. Susu adalah sumber penting vitamin B dan B2. Susu mengandungi vitamin E, yang menggabungkan beberapa bahan yang serupa dalam struktur kimia dan kesan pada tubuh - tokoferol. Susu juga mengandungi vitamin K, B6, atau pyridoxine, dan vitamin B12, atau cyanocobalamin. Terdapat juga vitamin C atau asid askorbik dalam susu. Terdapat lebih sedikit dari itu pada susu musim sejuk daripada susu musim panas. Susu hasil susu malam adalah 15-20% lebih banyak vitamin C daripada susu pagi. Tetapi vitamin C paling tidak stabil, mudah dioksidakan oleh oksigen atmosfera dan kehilangan khasiatnya. Untuk mengekalkannya lebih lama, perlu segera menyejukkan susu setelah memerah susu dan menyimpannya lebih jauh tanpa menggoncang, pada suhu rendah, mengelakkan cahaya pada susu. Di samping itu, susu mengandungi vitamin PP (asid nikotinik), vitamin H (biotin), asid folik, asid pantotenat, kolin.

Enzim susu adalah zat protein yang mempercepat perjalanan tindak balas biokimia dalam badan. Tindakan enzim sangat spesifik, iaitu, setiap enzim hanya mempengaruhi bahan tertentu, dan mereka menunjukkan kesannya apabila terkandung dalam jumlah yang sangat kecil. Beberapa enzim adalah: lipase (enzim yang memecah lemak); fosfatase (mengambil bahagian dalam hematopoiesis, pembentukan tulang, fungsi motor otot, termasuk jantung, mengatur metabolisme); catalase (melindungi tubuh daripada kesan toksik bahan tertentu yang terbentuk semasa proses metabolik); peroksidase (merangsang reaksi pengoksidaan yang sangat penting untuk badan kita). Hormon dirembeskan oleh kelenjar endokrin. Mereka mempunyai kesan peraturan pada proses metabolik. Hormon berikut terdapat dalam susu: adrenalin, insulin, tiroksin, prolaktin, oksitosin, dll. Susu juga mengandungi banyak bahan berguna lain yang terlibat dalam proses metabolik yang meningkatkan daya tahan tubuh, melawan mikroorganisma usus berbahaya - badan antibiotik, badan imun, opsonin, lisozim, laktenin, dll..

Jenis susu

Orang makan susu dari kambing, domba, kerbau, kuda betina, unta, rusa, keldai betina, yaks, zebu, keldai.

Penduduk Transcaucasia dan Asia Tengah mengambil susu kambing dalam kuantiti yang banyak. Dari segi komposisi kimianya, ia tidak lebih rendah daripada sapi lembu, dan dari segi nilai biologinya, bahkan lebih tinggi daripada itu, kerana susu kambing mengandungi protein yang lebih banyak tersebar, dan ketika membeku, serpihan yang lebih halus terbentuk. Ia mengandungi lebih banyak garam kobalt, yang merupakan sebahagian daripada vitamin B12. Susu kambing mengandungi lebih banyak vitamin A dan B, yang diperlukan untuk tubuh yang tumbuh. Sebilangan orang berprasangka bahawa apabila anak-anak mengambil susu kambing, anemia berkembang - ini sama sekali tidak berasas.

Susu domba adalah satu setengah kali lebih berkhasiat daripada susu lembu dan mengandungi 2-3 kali lebih banyak vitamin A, B, B 2. Ia digunakan secara meluas untuk penyediaan yogurt, kefir, keju, mentega dan produk lain. Ia digunakan untuk tujuan makanan di Crimea, Transcaucasia, Asia Tengah dan Kaukasus Utara. Penduduk Itali, Yunani dan Timur Tengah mengambil banyak susu domba. Lemak susu domba mengandungi banyak asam lemak kaprilik dan kaprik, yang memberi susu bau tertentu, yang membatasi penggunaannya dalam bentuk keseluruhan. Keju yang sangat baik dibuat daripadanya - chanakh, Ossetian, Tushinsky.

Susu mare berwarna putih, dengan warna kebiruan, manis dan sedikit rasa. Ia mengandungi 2 kali lebih sedikit lemak daripada lembu. Walau bagaimanapun, kandungan laktosa, albumin, globulin, vitamin C yang tinggi (6 kali lebih banyak daripada pada lembu!), Globula lemak yang tersebar dengan baik memberikannya nilai terapeutik dan diet khas setelah penapaian menjadi kumis. Dari segi nisbah pecahan protein dan dari segi kandungan laktosa, susu kuda hampir dengan susu wanita, jadi sangat berguna ketika memberi makan bayi.

Susu kerbau digunakan terutamanya di India, Indonesia, Mesir, Georgia, Azerbaijan, Armenia, Dagestan, Kuban dan pantai Laut Hitam Caucasus. Ia adalah cecair putih pekat dengan rasa yang menyenangkan dan tidak berbau. Nilai biologi dan pemakanannya sangat tinggi. Ia mengandungi lebih banyak lemak, protein, kalsium, fosforus, vitamin A, C dan kumpulan B daripada susu lembu. Susu kerbau digunakan keseluruhan, serta kopi, koko. Produk susu fermentasi berkualiti tinggi disediakan daripadanya..

Susu unta mempunyai rasa tertentu. Ia mengandungi banyak garam, fosforus dan garam kalsium. Di zon gurun dan separa gurun, penduduknya menggunakan susu unta segar, dan juga menyediakan daripadanya shubat produk susu fermentasi yang menyegarkan dan produk susu fermentasi lain. Ketekalannya lebih tebal daripada lembu.

Susu yak betina digunakan untuk makanan di Altai, Pamir, Caucasus dan Carpathians. Ia mengandungi lebih banyak lemak, protein, dan gula daripada susu lembu. Susu Zebu serupa dalam komposisi dengan susu lembu, tetapi mengandungi sedikit lebih banyak lemak, protein dan mineral dan sedikit kurang laktosa. Ia digunakan di Turkmenistan, Tajikistan, Uzbekistan dan Armenia.

Susu rusa, digunakan oleh masyarakat utara, adalah susu berkalori tinggi. Ia adalah 4 kali lebih banyak kalori daripada lembu, mengandungi 3 kali lebih banyak protein dan 5 kali lebih banyak lemak. Semasa menggunakan susu rusa utuh untuk diminum, disarankan untuk mencairkannya dengan air, kerana kandungan lemaknya tinggi sehingga perut setiap orang tidak dapat mencernanya..

Produk susu dan tenusu. Kelebihan produk tenusu

Susu adalah produk pertama yang kita kenali sejak hari kita dilahirkan. Kami tumbuh di atasnya sehingga dewasa dan tidak berhenti mencintai minuman ini selama bertahun-tahun. Susu tidak dapat diganti dalam keadaan pengeluaran berbahaya. Dan walaupun pada usia tua, bertentangan dengan stereotaip yang berlaku, berguna bagi orang untuk memakannya.

Susu dan produk tenusu: faedah untuk badan

Sejak kecil, semua orang menyedari kelebihan susu. Mungkin ini satu-satunya produk yang sihat dan sedap. Dan berapa banyak produk yang berbeza berdasarkan pemprosesannya! Tidak seorang pun anak yang mempunyai keinginan untuk melewatkan pengambilan kefir, menolak roti dengan mentega, tidak memasukkan krim masam ke dalam sup atau mengabaikan keju yang lain. Keju kotej, yang menjadi puncak pilihan citarasa manusia, menonjol dalam pesta susu ini. Produk tenusu dapat disenaraikan tanpa henti, tubuh sangat terbiasa dengan mereka sehingga kadang-kadang menganggapnya begitu saja. Sekiranya anda bertanya kepada orang ramai mengenai manfaat susu, maka setiap orang akan menjawab dengan ungkapan yang dipelajari mengenai peranan kalsium yang tidak ternilai dalam pertumbuhan dan pengukuhan tisu tulang..

Sifat berguna susu

Sebenarnya, faedah minuman itu jauh melebihi ungkapan yang dipelajari sejak kecil. Dengan memakan susu dan produk tenusu, kita mendapat:

  • Kecantikan dan awet muda badan.
  • Tulang dan gigi yang sihat kerana kandungan kalsium yang tinggi.
  • Peningkatan nada seluruh badan, kerana kandungan vitamin.
  • Sistem saraf yang mampu berfungsi tanpa gangguan.
  • Kapal yang sihat.
  • Pencernaan yang berfungsi seperti jam.

Pembentukan kolagen

Mari kita kaji secara lebih terperinci mengenai persoalan sumbangan minuman penyembuh untuk kecantikan dan keremajaan tubuh. Amat berguna untuk membaca tentang ini kepada wakil-wakil dari separuh umat manusia yang indah. Ia adalah kalsium yang bertanggungjawab untuk pembentukan semula jadi dalam badan bahan seperti kolagen. Dan semakin banyak seseorang mengambil produk tenusu, semakin tinggi kepekatan kolagen dalam tisu. Ini memastikan keanjalan dan kekencangan kulit yang sangat baik, yang sangat penting untuk kecantikan moden..

Vitamin dan mineral

Kami menyebut kolagen dan kalsium, sekarang adalah masa untuk membincangkan bahan bermanfaat lain. Produk tenusu (susu) mengandungi jumlah kalium yang mencukupi, yang membolehkan anda menguatkan saluran darah, dan juga memberi kesan positif pada otot jantung. Vitamin B1 dan B2 mampu menaikkan nada umum badan, dan vitamin D berbuah "berfungsi" secara beriringan dengan kalsium. Minuman ini juga mengandungi vitamin kumpulan A dan E, yang sangat diperlukan untuk fungsi normal semua organ tubuh manusia tanpa kecuali..

Produk tenusu

Pengeluaran susu semakin meningkat. Dengan penemuan bifidobakteria yang bermanfaat, semakin banyak produk susu fermentasi yang berguna muncul di rak kedai. Pakar telah lama cenderung untuk mempercayai bahawa produk seperti itu membawa lebih banyak manfaat untuk tubuh. Dengan memakannya, seseorang memperkaya tubuhnya dengan bakteria bermanfaat, jadi perlu dalam keadaan tekanan dan makanan ringan yang berterusan. Juga, tidak semua orang boleh bertolak ansur dengan produk tenusu kerana reaksi alergi individu, peningkatan pengeluaran gas atau pencernaan yang buruk. Dalam kes ini, produk susu yang ditapai dilihat sebagai alternatif yang sangat baik, kerana ia mengekalkan unsur surih yang berharga dalam jumlah yang diperlukan. Bakteria bermanfaat mempunyai kesan yang baik pada sistem pencernaan dan mampu mengembalikan saluran gastrointestinal. Bagi orang yang terdedah kepada alahan, ada lebih banyak berita baik. Kini susu bebas laktosa telah dibuat dan dilancarkan ke pengeluaran. Setiap orang, tanpa pengecualian, boleh minum minuman seperti itu.!

Sumber protein haiwan semula jadi

Para saintis mendapati bahawa protein haiwan yang terdapat dalam susu jauh lebih mudah diserap oleh tubuh daripada protein yang diekstrak dari daging atau telur. Pakar pemakanan tidak mengesyorkan pengambilan protein selepas 18 jam kerana sukar dicerna. Walau bagaimanapun, larangan pelik ini tidak berlaku untuk produk tenusu. Di samping itu, kefir rendah lemak dan keju kotej terdapat dalam banyak diet protein. Serap kefir untuk makan malam dan jangan memikirkan apa-apa, tidak ada produk malam yang lebih berguna untuk badan anda.

Ikut rajahnya

Pada masa lalu, terdapat susu lembu asli dan susu kambing yang lebih berlemak. Kini dunia dikuasai oleh produk tenusu rendah lemak yang menyimpan semua nutrien berharga, hanya menyingkirkan makanan tambahan yang tidak diperlukan dalam bentuk peningkatan kandungan lemak. Pakar pemakanan Amerika telah lama mempromosikan susu dengan pecahan jisim lemak tidak lebih dari 1.2%, percaya bahawa kepekatan inilah yang dapat memberi manfaat maksimum kepada tubuh. Untuk diet khas dan hari puasa, makanan rendah lemak ditawarkan. Hidangan tenusu berdasarkan keju kotej rendah lemak dan kefir akan mengisi badan dengan tenaga dan, pada masa yang sama, membakar semua deposit yang berlebihan. Orang yang sentiasa menjaga sosok mereka harus memperhatikan produk tenusu seperti whey dan buttermilk, yang mengandungi jumlah lemak yang berkurang..

Susu

Ia adalah cairan yang dihasilkan oleh kelenjar susu manusia dan mamalia. Ia mengandungi sejumlah besar nutrien yang diperlukan untuk pertumbuhan dan perkembangan badan. Susu mengandungi lemak, protein, vitamin dan unsur surih. Susu boleh berbeza warna dari putih hingga biru-kuning. Ia bergantung pada kandungan lemaknya. Kerana kandungan laktosa, ia mempunyai rasa manis yang ringan. Susu mengandungi lebih daripada 100 komponen berguna, di antaranya kira-kira 20 asid amino lemak, laktosa, mineral.

Susu adalah salah satu produk pertama yang mula diambil oleh penempatan manusia purba setelah peliharaan haiwan. Bergantung pada tradisi masyarakat dan keutamaan sejarah, mereka memakan susu dari kambing, sapi, unta, keldai, kerbau, domba, zebra, rusa betina, yak dan bahkan babi.

Susu lembu paling biasa di Eropah, Amerika Syarikat dan Australia. Protein yang terdapat dalam susu diserap dengan baik, dan dari segi nilai pemakanan, satu liter susu lembu dapat dibandingkan dengan 500 g daging. Ia juga mengandungi pengambilan kalsium setiap hari. Sekiranya terdapat manifestasi intoleransi terhadap susu lembu, doktor mengesyorkan menggunakan kambing.

Susu kambing paling banyak terdapat di seluruh dunia. Ahli falsafah Yunani kuno menulis tentang faedah dan khasiat susu jenis susu ini. Ia digunakan untuk menghasilkan yogurt, mentega, keju, kefir, ais krim, dan juga menambah coklat. Oleh kerana keperluan untuk penjagaan haiwan yang lebih banyak dan kurang pengeluaran susu, susu jenis ini kurang digunakan untuk pengeluaran kilang. Selain itu, jika dibandingkan dengan susu lembu, susu kambing mempunyai bau dan rasa tertentu, yang terbentuk dari kelenjar sebacea udder. Ciri utama susu kambing ialah pengedaran krim yang sekata ke seluruh isi..

Susu kuda adalah perkara biasa di kalangan penduduk timur. Kumis dibuat daripadanya, terkenal dengan banyak khasiat yang berguna. Dari segi kandungan lemak, susu jauh lebih rendah daripada susu lembu dan mempunyai warna biru. Komposisi susu kuda betina sangat mirip dengan susu manusia, oleh itu ia digunakan untuk membuat susu formula bayi untuk makanan buatan.

Susu kerbau digunakan untuk penyediaan produk susu fermentasi, khususnya keju mozzarella, di Itali, Indonesia, India, Mesir, Azerbaijan, Dagestan, Armenia dan Kuban. Susu jenis ini hampir tidak mengandung kasein, tetapi mengandung lebih banyak daripada susu lembu, jumlah protein, lemak, mineral dan vitamin.

Susu unta baru-baru ini menjadi sangat popular di Eropah. Di Switzerland, ia digunakan untuk membuat makanan coklat. Di timur, susu seperti itu digunakan untuk menyediakan hidangan tradisional - shubat. Susu unta mengandungi vitamin C dan D, yang tiga kali lebih banyak daripada susu lembu.

Susu domba adalah biasa di Yunani dan Itali, serta di antara orang-orang di Timur. Susu mengandungi vitamin B1, B2 dan A, yang 2-3 kali lebih banyak daripada susu lembu. Kefir, yogurt, keju dan mentega dibuat daripadanya..

Susu keldai adalah salah satu yang paling sihat di dunia. Khasiatnya yang bermanfaat telah diketahui sejak zaman Empayar Rom. Untuk menjaga pemuda gadis itu, susu digunakan untuk mencuci dan mencuci. Susu sebegini agak jarang dan mahal, kerana keldai memberikan susu tidak lebih dari dua liter sehari..

Susu rusa popular di kalangan penduduk Utara. Berbanding dengan susu lembu, ia mengandungi lebih banyak protein (3 kali) dan lemak (5 kali). Sangat sukar bagi tubuh untuk mencernanya, yang tidak terbiasa dengan susu jenis ini, oleh itu disarankan mencairkannya dengan air. Keju dan susu vodka dihasilkan daripadanya - arak.

Terdapat beberapa bentuk susu:

  • susu segar - hanya susu yang belum disejukkan. Secara paradoks, susu seperti itu mengandungi banyak bakteria usus, oleh itu doktor mengesyorkan minum susu dua jam selepas memerah susu, terutama untuk kanak-kanak di bawah satu tahun. Selama ini, sebahagian besar bakteria mati;
  • susu yang dipanggang adalah susu yang tertakluk kepada rawatan haba pada suhu 95 ° C selama 3-4 jam. Semasa proses memasak, susu tidak boleh mendidih;
  • susu tepung - serbuk putih yang dihasilkan oleh penyejatan susu;
  • susu pasteur - susu dipanaskan hingga 75 ° C, pemprosesan sedemikian membolehkan susu tidak merosakkan selama 2 minggu;
  • susu disterilkan - susu yang terdedah kepada pemanasan hingga 145 ° C. Pada masa yang sama, semua mikroba dan bakteria mati, namun sifat bermanfaat susu dikurangkan;
  • susu pekat - susu yang dihasilkan dengan menguap kelembapan hingga konsisten tebal dan menambahkan gula.

Susu sebaiknya dimakan sebagai produk berasingan atau digabungkan dengan bijirin, teh, kopi. Susu kurang diserap dalam kombinasi dengan telur, ikan, keju dan daging. Untuk asimilasi susu yang normal (250 g), ia mesti diminum dalam sips kecil selama 5-6 minit.

Kelebihan susu

Sifat perubatan susu telah diketahui sejak sekian lama. Itu digunakan untuk merawat pasien yang lemah dan kurus, serta dalam kompleks langkah-langkah terapi untuk penyakit paru-paru, tuberkulosis dan bronkitis..

Susu adalah produk unik yang mengandungi pelbagai jenis vitamin, unsur surih, protein, enzim, asid laktik. Terkandung dalam susu, globulin, kasein dan albumin adalah bahan antibiotik, oleh itu susu mempunyai sifat bakteria, mencegah perkembangan jangkitan di dalam badan, menguatkan sistem imun.

Unsur surih bertanggungjawab untuk perkembangan normal semua sel di dalam badan, terutama ini mempengaruhi kesihatan rambut, gigi, kuku dan kulit. Asid tepu mengatur aktiviti sistem saraf. Susu, khususnya, mempunyai kesan menenangkan dan disarankan diminum sebelum tidur untuk mencegah insomnia dan kemurungan. Laktosa bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik usus, mencegah proses pembusukan, pertumbuhan mikroflora berbahaya. Laktosa juga membantu penyerapan kalsium dengan lebih baik.

Susu, kerana kandungan lemak dan proteinnya yang tinggi, memulihkan kekuatan dengan sempurna setelah tekanan fizikal dan mental. Kalium, kalsium dan vitamin B12 mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti sistem kardiovaskular dan mengatur proses metabolik. Ramuan perubatan yang dibancuh berdasarkan susu memberikan nutriennya lebih baik dan lebih mudah dicerna. Susu sering digunakan sebagai produk makanan dalam diet, terutama susu.

Tidak kira jenis susu, ia digunakan dalam rawatan selesema, selesema dan radang amandel. Segelas susu suam dengan madu dan mentega menghangatkan sakit tekak, melegakan batuk dan memperbaiki pembuangan dahak.

Lisosim asid amino dalam susu mempunyai sifat penyembuhan, oleh itu ia ditunjukkan untuk penyakit saluran gastrousus. Juga, susu diresepkan untuk meningkatkan keasidan perut dan pedih ulu hati yang kronik..

Susu sering digunakan dalam penyediaan pelbagai jenis topeng muka. Ia menyuburkan kulit, melegakan keradangan dan kerengsaan.

Dalam memasak, susu digunakan untuk membuat sos, bijirin, makanan bakar, perap, koktel, minuman kopi dan hidangan lain..

Bahaya susu dan kontraindikasi

Sesetengah orang mempunyai intoleransi laktosa dan kasein tertentu. Terutama terdapat banyak kasein dalam susu lembu, jadi ia harus diganti dengan susu kambing dan unta, atau anda harus menggunakan produk pemprosesan susu sapi: kefir, krim masam, susu panggang, keju cottage, keju, yogurt dan lain-lain..

Di samping itu, susu boleh menyebabkan reaksi alergi yang teruk: gatal-gatal, ruam, edema laring, mual, kembung dan muntah. Sekiranya manifestasi seperti itu dikesan, pengambilan susu harus dihentikan..

kerja penyelidikan "Susu dan khasiatnya"

Sejarah susu sama kuno dengan sejarah umat manusia. Setelah muncul di bumi, seseorang langsung mengetahui rasa produk tenusu. Tujuan kajian ini: untuk mengenal pasti dan mengkaji sifat bermanfaat susu. Dengan bantuan tugas yang telah ditetapkan, kami telah melakukan sejumlah besar pekerjaan, baik dengan bahagian teori dan penyelidikan dan praktikal. Bahagian teori menerangkan secara terperinci ciri-ciri produk tenusu. Praktikal - bahagian mengenai faedah dan bahaya susu. Kami menunjukkan pengalaman kami sendiri, membuat kesimpulan.

Muat turun:

LampiranSaiz
moloko.docx20.45 KB
moloko_i_ego_svoystvo.pptx1.89 MB

Pratonton:

Persidangan penyelidikan sekolah II

Institusi pendidikan perbandaran

Sekolah menengah Snezhnogorsk

Topik: "Susu dan khasiatnya"

Selesai: Anastasia Eremeeva, pelajar kelas 2

Ketua: Marina Vladimirovna Martynenko.

guru sekolah rendah

Sejarah susu sama tua dengan sejarah kemanusiaan itu sendiri. Hanya setelah muncul di bumi, seseorang segera mengetahui rasa produk tenusu. Susu dimakan lebih 6,000 tahun yang lalu.

Susu haiwan ternakan adalah produk makanan yang berharga. Produk tenusu sangat penting untuk pemakanan seseorang sepanjang masa hidupnya, terutamanya untuk pemakanan kanak-kanak, orang tua dan orang sakit.

Susu mengandungi lebih daripada dua ratus komponen! Yang paling penting di antaranya adalah air, protein, lemak, karbohidrat, garam mineral, vitamin dan bahan lain yang mudah dicerna yang diperlukan untuk memastikan pertumbuhan dan fungsi normal tubuh manusia pada usia apa pun.

Protein susu mempunyai nilai tertentu. Protein susu mengandungi semua asid amino penting dan diserap hampir sepenuhnya (96%). Lemak susu, lemak yang paling banyak dimakan (diserap oleh 95%). Gula susu, yang mempunyai kesan yang baik terhadap pencernaan (diserap oleh 98%). Susu mengandungi unsur makro dan mikro yang terlibat dalam pembentukan tisu tulang, dalam pemulihan darah, dll. Susu sangat kaya dengan garam kalsium dan fosforus, yang dalam bentuk yang mudah diasimilasi dan dalam bahagian yang seimbang. Kehadiran enzim dan hormon meningkatkan nilai susu.

Oleh itu, susu digunakan untuk makanan bayi dan sebagai produk diet dan terapi untuk anemia, tuberkulosis, gastritis, keracunan, penyakit hati, ginjal, saluran gastrointestinal, dan juga faktor pelindung bagi pekerja di perusahaan dengan keadaan kerja yang tidak sihat. Susu adalah sistem multi-penyebaran multikomponen di mana semua bahan penyusunnya berada dalam keadaan tersebar halus, yang memberikan susu dengan konsistensi cecair.

Tujuan kajian ini adalah untuk: Mengungkap khasiat susu yang bermanfaat

1. Untuk mengkaji komposisi kualitatif susu;

2. Tunjukkan penggunaan susu;

3. Lakukan kajian dengan susu mengenai kualitinya dan tentukan mengapa susu berwarna putih dan rumput berwarna hijau?

1. Pemprosesan data literatur

Hipotesis: Mengapa kita memerlukan susu?

Nilai pemakanan susu

Susu memang dianggap sebagai produk yang luar biasa. Ini berfungsi sebagai satu-satunya makanan bagi orang yang baru lahir, oleh itu ia bertujuan untuk memenuhi semua keperluan tubuh. Bukan kebetulan bahawa alam semesta telah mengurniakan susu dengan bahan aktif biologi, dan dalam kombinasi yang paling berguna. Menurut data moden, susu mengandungi lebih dari 200 komponen yang paling berharga - semua jenis vitamin dan mineral. Terdapat kira-kira 30 vitamin dalam susu, terutama banyak vitamin A dan B, dan diperkaya dan D. Susu mengandungi enzim dan badan imun. Susu mengandungi semua yang anda perlukan untuk membina darah, tisu saraf, otot dan tulang..

Produk tenusu: mentega, krim masam, keju kotej, buih susu, vodka susu, keju, krim.

 Pasteurisasi - mikrob patogen dibunuh;

 Pensterilan - semua mikroorganisma dimusnahkan;

 Pengetinan - kering, pekat.

Saya sangat berminat untuk mengetahui - Mengapa rumput berwarna hijau dan susu putih? Oleh kerana lembu makan rumput kering hijau, susu masing-masing harus berwarna hijau. Ternyata tidak sesederhana itu. Ramuan ini mengandungi klorofil dan oleh itu berwarna hijau. Ramuan ini dipecah di dalam badan ke pelbagai zarah yang lebih kecil, yang diserap oleh badan dalam proses tindak balas kimia, masing-masing, pada tahap ini, rumput tidak lagi menjadi rumput.

Makan, Burenushki saya, jerami wangi!

Dan susu berwarna putih, kerana warna susu diberikan oleh protein susu tertentu - kasein. Kasein dalam susu membentuk zarah sfera yang disebut misel, yang menentukan warna putih susu. Kasein menyumbang purata 76-88% daripada semua protein susu. Casein adalah komponen utama keju kotej dan keju. Semua protein susu, termasuk kasein, tergolong dalam kumpulan protein lengkap, iaitu. yang mengandungi semua 20 asid amino penting. Antaranya ialah 8 asid amino penting yang tidak dapat dihasilkan oleh badan itu sendiri, jadi ia mesti berasal dari luar. Ketiadaan sekurang-kurangnya satu daripadanya mengancam gangguan metabolik. Susu putih dalam arnab - kandungan kasein di dalamnya mencapai 15%. Selanjutnya dalam keputihan adalah susu paus (12%) dan susu rusa (10%).

Tetapi jika kasein bertanggungjawab untuk warna putih susu, maka beta-karoten memberikan warna kekuningan. Beta-karoten yang sama menjadikan wortel atau labu berwarna kuning. Contohnya, dalam susu kambing, tidak seperti susu lembu, hampir tidak ada karotena, oleh kerana itu warna susu kurang hangat dan kekuningan.

Tetapi beta karotena bukan hanya mengenai warna. Tubuh menghasilkan vitamin A dari itu, selain itu, beta-karoten adalah antioksidan yang kuat. Ia merangsang sistem imun dan meningkatkan daya tahan tubuh secara keseluruhan.

Ini saya - Aryuna! Susu yang paling sedap!

Di rumah, saya melakukan eksperimen dan menuliskan pemerhatian saya..

Kualiti susu dapat ditentukan oleh penampilannya.

Peralatan: silinder kaca 100-250 ml atau bikar.

Kemajuan kerja: 1. Tuang susu ke dalam gelas ke tengah isi padu. 2. Periksa susu dengan teliti untuk pencemaran, kekotoran dan perhatikan kesamaannya. 3. Susu dibiarkan diam selama 3-5 minit dan kehadiran sedimen diperhatikan.

Susu yang berkualiti menentukan warnanya.

Peralatan: silinder penyukat untuk 100-250 ml, kepingan kertas putih.

Kemajuan kerja: 1. Tuang 50-60 ml susu ke dalam gelas. 2. Mereka membawa sehelai kertas putih ke gelas dan membandingkan warnanya.

Penentuan ketekalan susu

Peralatan: 1. Susu dituangkan ke dalam tabung uji ke tengah isipadu. 2. Tutup tiub dan goncangkannya perlahan untuk membasahi dinding. 3. Mereka membiarkan susu mengalir dan dalam masa 1-2 minit menilai hasilnya.

Penentuan bau susu

Peralatan: tabung uji dengan penyumbat.

Kemajuan kerja: 1. Tuang sedikit lebih daripada separuh isinya ke dalam tabung susu, tutup dengan penyumbat. 2. Kami membuka tabung uji dan segera menghidu. Bau ditentukan oleh nafas pendek yang berulang.

Penentuan rasa susu

Perkakasan: bikar kaca.

Reagen: air minuman.

Kemajuan kerja: 1. Tuang 10-20 ml susu ke dalam gelas. 2. Kami menghirup susu ke dalam mulut, cuba menyebarkannya ke seluruh mulut, dan menahannya untuk beberapa lama. Rasa yang ditentukan.

Selepas setiap sampel susu, bilas mulut anda dengan air dan berehat sebentar di antara sampel..

Hasil eksperimen untuk menentukan kualiti susu

Petunjuk Sampel susu

Penampilan homogen, tanpa kekotoran dan pemendakan

Perisa Rasa susu yang jelas

Kelebihan susu

Susu dan pelbagai jenis produk tenusu menambah pelbagai diet, meningkatkan rasa, meningkatkan nilai pemakanan makanan kita, dan mempunyai faedah diet dan kesihatan yang hebat. "Jika selama 1200 bulan anda minum satu liter susu setiap hari, maka anda akan memastikan hidup anda seratus tahun!" - dengan berseloroh kata saintis Sweden Nile Gustavson. Kata-kata saintis Sweden ini disahkan oleh data eksperimen, kerana susu mengandungi semua zat yang diperlukan untuk tubuh. Susu adalah produk yang paling berharga di Alam Semesta, kerana ia menyumbang kepada perkembangan fizikal dan rohani seseorang. Ayurveda, risalah kuno India mengenai kesihatan, menunjukkan bahawa susu berkesan mengatasi gangguan mental - kerengsaan, kekecohan, kegembiraan berlebihan, menenangkan dan melegakan insomnia. Nenek kami tahu bahawa ubat terbaik untuk insomnia pada anak adalah susu. Anak itu diberi segelas susu suam dengan madu untuk diminum pada waktu malam, dia tidur nyenyak dan menjadi tenang. Sekiranya seseorang minum susu pada waktu malam, maka dia menjadi lebih masuk akal, mulai memahami dunia di sekelilingnya dengan lebih baik, memperoleh penglihatan yang benar tentang kebaikan dan kejahatan, dipercayai orang bijak timur. Mereka juga mengesyorkan meminumnya pada larut malam atau awal pagi, manis dengan madu atau gula, menambahkan rempah: adas, kapulaga, kunyit, kayu manis, safron, dan licorice. Lebih-lebih lagi, susu, yang sebahagiannya dikaitkan dengan peningkatan berat badan, sebenarnya, dapat melindungi tubuh daripada kenaikan berat badan yang berlebihan..

Patogen manusia (demam kepialu dan paratyphoid, disentri, kolera, dan lain-lain) boleh menular melalui susu; ia boleh menyebabkan jangkitan dan mabuk makanan. Susu dari lembu dengan tuberkulosis, brucellosis, penyakit kaki dan mulut, mastitis, atau mereka yang disyaki menghidap penyakit ini tidak boleh digunakan secara langsung untuk makanan. Susu haiwan yang menderita antraks, rabies, hepatitis virus, wabak, musnah di tempat kejadian di hadapan wakil pengawasan veterinar. Antibiotik yang digunakan dalam perubatan veterinar, masuk ke dalam susu, mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan manusia. Pada abad ke-20, laporan mengenai alergi susu lembu muncul di Eropah. Dari masa ini hingga sekarang, semakin banyak doktor menyedari akan kenyataan adanya alergi terhadap protein susu lembu. Reaksi boleh berlaku sama ada di saluran gastrointestinal, atau di organ lain: kulit, saluran pernafasan, ginjal, membran mukus, sistem saraf. Alergi susu terutamanya merupakan penyakit kanak-kanak di bawah usia dua tahun, dan kelazimannya menurun dengan teruk pada kanak-kanak berumur lebih dari tiga tahun. Tetapi tidak ada usia yang boleh dianggap selamat: diagnosis ini dapat dibuat untuk remaja dan juga orang dewasa. Pada usia dini, kanak-kanak lelaki lebih mudah diserang penyakit. Penyakit juga mungkin berlaku - diabetes mellitus dan penyakit kardiovaskular.

• Susu adalah produk makanan penting untuk hampir semua organisma hidup;

• Susu mengandungi lebih daripada 200 komponen berharga - semua jenis vitamin dan mineral;

• Susu adalah bahan mentah untuk mendapatkan produk susu fermentasi, keju, mentega, dan lain-lain;

• Kualiti susu bergantung kepada banyak faktor: makanan, kaedah pemprosesan, kaedah penjagaan haiwan. Keadaan kesihatan mereka dan lain-lain;

• Kualiti susu dapat ditentukan oleh penampilan dan di rumah

1. Gorbatov KK Biokimia susu dan produk tenusu. M.: "Industri Ringan"; 1984 tahun.

2. Kupriyanova NS.. Bengkel makmal kimia 10 - 11 gred M :. "Vlados", 2007.

3. Gorbatova KK Kimia dan Fizik Susu, ed. Gyord, 2004.

4. Shalygina A. M., Kalinina L. V. Teknologi umum susu dan tenusu

Susu dan peranannya dalam kehidupan manusia

Kajian komposisi susu, faedah utamanya bagi manusia, sifat perubatan. Susu dan produk tenusu: kaedah dan jenis pemprosesan mereka (dipasteurisasi, dihomogenkan, dll.). Kualiti susu dalam penampilan, warna, konsistensi, bau, rasa.

TajukMemasak dan makanan
Pandangankarangan
LidahOrang Rusia
Tarikh ditambahkan03/08/2017
saiz fail118.0K
  • lihat teks karya
  • anda boleh memuat turun karya di sini
  • maklumat lengkap mengenai kerja
  • keseluruhan senarai karya serupa

Hantar karya baik anda di pangkalan pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru/

Objektif kajian: Untuk mengetahui mengapa orang menghargai susu sejak zaman dahulu dan apa peranan susu dalam kehidupan manusia?

Tugas:

- Kaji komposisi susu;

- Ketahui apakah penggunaan susu untuk manusia;

- Kaji sifat penyembuhan susu;

- Terokai hidangan susu;

- Lakukan penyelidikan dan tentukan: mengapa rumput hijau dan susu putih ?;

- Lakukan eksperimen dan eksperimen dengan susu.

Dari kamus S.I. Ozhegov, kami mengetahui bahawa susu adalah cecair putih yang dirembeskan oleh kelenjar susu wanita dan mamalia wanita setelah melahirkan untuk memberi makan bayi, anak.

Susu mula diminum lebih dari 6,000 tahun yang lalu.

Orang makan susu sejak lahir. Susu ibu adalah makanan yang sesuai untuk bayi. Ia mudah dicerna dan diserap. Ia membantu bayi mengembangkan imuniti, melindungi bayi dari pelbagai penyakit.

Produk tenusu penting untuk pemakanan manusia pada setiap masa hidupnya, terutama untuk pemakanan kanak-kanak, orang tua dan orang sakit.

Sejak zaman kuno, orang memerah susu, membuat mentega dan keju.

Menyembuhkan konsistensi susu pasteur

1. Dari mana susu berasal??

Susu diperoleh daripada haiwan yang berlainan hari ini. Di negara kita, susu diambil terutamanya dari lembu dan kambing. Tetapi di Sepanyol, susu domba sangat popular. Di Mesir, susu disediakan oleh seekor kerbau, di Peru, seorang lama. Dan di padang pasir, susu diambil dari unta.

Semua jenis susu ini mempunyai struktur yang serupa. Tetapi setiap haiwan menghasilkan susu untuk keturunannya..

Susu lembu paling mirip dengan susu manusia, sebab itulah ia adalah susu yang paling popular dan anak boleh meminumnya dan membesar dan sihat..

Susu kambing yang paling meluas di planet kita. Tetapi tidak semua orang menyukai bau dan rasanya yang tajam. Susu kambing mempunyai ciri lain yang ingin tahu: krim tidak terapung di dalamnya, seperti susu lembu. Susu kambing pulih dengan baik setelah tekanan dan senaman fizikal, kerana sangat berkhasiat, mengandungi lebih banyak protein dan lemak daripada susu lembu. Doktor menasihatkan orang yang alah kepada protein susu lembu untuk mengambil susu kambing.

Ternyata susu dapat diperoleh bukan hanya dari haiwan. Ia juga diperoleh dari kacang soya - ini adalah susu kedelai, yang sedikit seperti susu lembu.

2. Komposisi susu dan kepentingannya untuk manusia

Pada masa ini, 98% penduduk Rusia kekurangan vitamin. Menurut saintis, hanya kurang daripada 5% kanak-kanak Rusia yang lulus sekolah hari ini dapat dianggap sihat. Pada masa yang sama, setiap pelajar kedua mempunyai masalah tertentu dengan sistem pencernaan badan. Antara sebabnya - ketidaksempurnaan pemakanan dan kekurangan susu dalam diet pelajar.

Susu adalah produk yang sangat diperlukan dan tidak dapat diganti untuk makanan bayi. Dari segi komposisi dan sifat biologi, ia menempati tempat yang luar biasa di antara produk asal haiwan yang digunakan dalam pemakanan kanak-kanak dari semua peringkat umur..

Ramai orang menganggap susu adalah salah satu makanan terbaik. Setelah mengetahui komposisi susu, kami faham mengapa begitu.

Susu mengandungi lebih dari dua ratus komponen!

Inilah yang paling penting:

1. Protein - diperlukan untuk menguatkan otot dan pemulihannya setelah bekerja keras;

2. Lemak - bersama dengan lemak susu, tenaga memasuki badan kita;

3. Gula-hidrokarbon (laktosa) - juga merupakan sumber tenaga, membantu menyerap mineral;

4. Garam mineral - diperlukan untuk menguatkan tulang dan menghasilkan darah segar;

5. Fosforus - baik untuk minda;

6. Kalsium - untuk pertumbuhan, tulang dan gigi yang kuat, meningkatkan penglihatan;

7. Besi, tembaga, mangan, magnesium, natrium, klorin, yodium, kobalt, zink - diperlukan untuk fungsi normal badan;

8. Vitamin B12 - diperlukan untuk sistem pembentuk darah dan metabolisme sel;

9. Vitamin A, B1, B2, C, D - agar tidak jatuh sakit;

10. Air adalah elemen utama yang diperlukan untuk kehidupan;

12. Tubuh badan yang imun.

Susu adalah asas diet anak. Atas cadangan Institut Pemakanan, diet kanak-kanak harus terdiri daripada separuh susu dan produk tenusu, untuk orang dewasa, seperempat.

Segelas susu sehari akan memberi anda kesihatan dan umur panjang!

Satu gelas susu adalah (200 ml, dalam% keperluan harian):

-15% vitamin B12

Satu gelas susu mengandungi kalsium sebanyak 7 sarden, atau 3 cawan kacang tanah, atau 4 cawan kacang hitam.

3. Sifat penyembuhan susu

Di Mesir Kuno, Yunani, Rom, susu disebut "sumber kesihatan", "jus kehidupan", "darah putih".

Doktor terkenal Hippocrates menyebut susu sebagai ubat, Avicenna berpendapat bahawa susu adalah makanan terbaik untuk orang, Ahli akademik Pavlov memanggil makanan susu yang disediakan oleh alam semula jadi.

Ahli diet moden juga menganggap susu sebagai makanan penting..

Sifat penyembuhan susu:

- Pada zaman dahulu, susu diresepkan untuk pesakit dengan batuk kering. Dianjurkan untuk minum kepada orang yang gugup, ia dianggap sebagai ubat penenang..

- Susu digunakan untuk merawat keradangan dalaman, abses, tumor.

- Untuk angina, berkumur dengan susu panas dengan garam tambahan.

- Sekiranya terdapat penyakit pergigian, gusi dilumurkan dengan susu.

- Susu digunakan dalam kosmetik rakyat, topeng dibuat dari itu dan digunakan untuk mengatasi keriput.

- Susu suam dijadikan pil tidur.

- Susu dapat melindungi tubuh daripada kenaikan berat badan berlebihan.

Wanita paling cantik di dunia menggunakan susu untuk mengekalkan kecantikan dan awet muda mereka selama bertahun-tahun: Ratu Mesir, Cleopatra, mandi susu setiap hari, dan isteri Nero Poppaea selalu membawa 500 keldai bersamanya dalam perjalanan untuk dapat mandi susu yang memperbaiki kulit.

Susu juga digunakan secara meluas untuk keperluan teknikal, ia digunakan pada mural. Untuk mendapatkan cat ungu, jus lingonberry dengan susu atau susu dengan safron disediakan.

Dari pengalaman kami tahu:

- Segelas susu suam melegakan sakit kepala;

- Segelas susu suam dengan madu berfungsi sebagai pil tidur;

- Susu menurunkan tekanan darah;

- Titisan susu dengan bawang membantu selesema;

- Merebus lobak dalam susu membantu jika anda serak;

- Dengan kehilangan suara sementara, anda harus minum susu dengan kuning telur;

- Untuk menyegarkan nafas, cukup minum susu;

- Susu segar adalah yang paling sihat.

4. Soal selidik

Kami melakukan tinjauan mengenai soalan berikut:

1. Adakah terdapat susu atau produk tenusu dalam makanan anda??

2. Adakah anda makan susu dan produk tenusu setiap hari??

3. Adakah anda fikir susu baik untuk kesihatan anda??

4. Apakah hidangan susu kegemaran anda??

5. Apakah sifat penyembuhan susu yang anda ketahui??

Kami menemubual 120 orang pelajar.

Kajian itu mendedahkan:

Sebilangan besar murid sekolah suka minum susu dan mereka meminumnya setiap hari. Sebilangan besar orang juga berpendapat bahawa susu baik untuk kesihatan..

Hidangan susu kegemaran: yoghurt dan ais krim.

Pelajar menyatakan bahawa susu mesti diminum:

- agar tidak jatuh sakit;

- menjadi cantik dan pintar;

- susu itu mengandungi banyak kalsium,

-susu memberi kekuatan;

-semasa anda minum susu, tulang dan otot dikuatkan.

Jelas dari kajian ini bahawa tidak semua kanak-kanak menyukai makanan berasaskan susu dan susu. Oleh itu, perlu dinyatakan kepada mereka nilai susu, kepentingannya untuk perkembangan tubuh anak. Kita perlu meyakinkan murid sekolah untuk minum susu!

5. Produk susu dan tenusu

Seekor lembu memberikan 160 gelas susu setiap hari. Hampir 10 ribu liter susu dimakan oleh seseorang sepanjang hayatnya!

Susu diproses sebelum dimakan. Kerana susu dapat menyebarkan patogen manusia, ia boleh menyebabkan keracunan makanan. Terdapat alergi terhadap protein susu lembu.

Kaedah pemprosesan susu:

- pasteurisasi (mikrob patogen dibunuh);

- pensterilan (semua mikroorganisma dimusnahkan);

- pengetinan (susu tepung dan pekat).

Setelah mengunjungi kedai-kedai di bandar, kami memastikan bahawa setiap dari mereka mengandungi susu. Dan pelbagai jenis produk tenusu mengejutkan kami! Ternyata terdapat banyak produk susu.

Kami mendapati bahawa susu boleh dijual:

1) Dinormalisasi - dicairkan, dibawa ke peratusan lemak tertentu.

2) Reconditioned - Dipulihkan dengan menggabungkan serbuk dan air. Semasa membuat susu tepung, banyak vitamin dan nutrien disejat bersama dengan air.

3) Homogenized - lemak sayuran dimasukkan ke dalam susu.

4) Pasteurized - dibasmi kuman dengan pemanasan jangka pendek. Ini adalah jenis susu yang paling popular, yang mengekalkan hampir semua sifat bermanfaat..

Semasa mengkaji pembungkusan, kami mendapati bahawa susu juga berbeza dalam peratusan lemak dari 1.5% hingga 6%.

Kami memutuskan untuk membuktikan secara eksperimental kehadiran lemak dalam susu.

- Tuang susu lemak ke dalam pinggan;

- Kami menambah beberapa tetes pewarna ke dalamnya;

- Mereka mengambil kain kapas;

- Mereka mencelupkannya ke dalam detergen;

- Menyentuh bahagian tengah mangkuk susu dengan kapas.

Susu mula bergerak dan warnanya mula bercampur!

Apabila bahan pencuci ditambahkan ke dalam susu, ia bertindak balas dengan molekul lemak di dalam susu dan menjadikannya bergerak (deterjen memecah lemak) dan pewarna bergerak dengan molekul lemak. Ini membuktikan kehadiran lemak dalam susu..

Sekiranya anda menjalankan eksperimen ini pada susu skim, maka tidak akan berjaya..

Banyak produk lazat dan sihat dibuat dari susu, yang sukar dilakukan tanpa dalam kehidupan seharian. Semakin banyak susu dan produk tenusu yang kita makan, semakin baik kita merasa dan kurang sakit..

Kami tahu hidangan susu ini:

- Bubur (semolina, nasi, oatmeal, soba, barli, barli mutiara).

-Keju kotej dan hidangan yang dibuat daripadanya (kek keju, kaserol, puding, Paskah).

- Makanan dan minuman manis (jeli susu, jeli, krim, ais krim, koktel, yogurt, keju curd).

- Produk adunan (ladu, penkek, kek keju, biskut, kek).

- Minuman asid laktik (krim masam, kefir, susu panggang, bola salji, varenet).

- Produk keju dan keju.

6. Mengapa rumput berwarna hijau dan susu putih?

Kami membuat penyelidikan dengan susu dan mengetahui mengapa susu berwarna putih?

Kita semua tahu lembu makan rumput. Rumput berwarna hijau, mengapa susu itu putih? Ternyata semuanya tidak begitu sederhana. Ramuan ini mengandungi klorofil dan oleh itu berwarna hijau.

Rumput dipecah dalam badan lembu menjadi pelbagai zarah yang lebih kecil dalam proses reaksi kimia, dan pada tahap ini rumput tidak lagi menjadi rumput!

Dan susu berwarna putih, kerana protein susu - kasein memberi warna kepada susu. Kasein dalam susu membentuk zarah sfera yang disebut misel, yang memberi susu warna putih..

Susu putih dalam arnab mempunyai kandungan kasein 15%. Selanjutnya dalam keputihan adalah susu paus 12%. Dan susu rusa 10%.

Tetapi jika kasein bertanggungjawab terhadap warna susu, maka beta-karoten memberikan warna kekuningan. Orang yang membuat wortel kuning dan labu.

7. Eksperimen dan eksperimen dengan susu

Di rumah, kami melakukan eksperimen dengan susu untuk menentukan kualitinya.

Untuk ini kami menggunakan susu lembu dan susu kambing..

1. Penentuan kualiti susu mengikut penampilan:

- kami mengambil dua gelas;

- menuangkan susu lembu ke dalam satu gelas, susu kambing ke dalam gelas yang lain;

- memeriksa susu dengan teliti untuk pencemaran dan kekotoran;

- biarkan susu mendidih selama 5 minit.

Kesimpulan: Susu lembu dan kambing mempunyai konsistensi homogen, tidak ada bahan cemar atau kotoran.

Setelah susu lembu menetap, sedimen muncul, kambing tetap homogen.

2. Penentuan kualiti susu mengikut warna:

- kami mengambil dua gelas;

- menuangkan susu lembu ke dalam satu gelas, susu kambing ke dalam gelas yang lain;

- membawa sehelai kertas putih ke gelas dan membandingkan warnanya.

Kesimpulan: Susu lembu lebih putih daripada susu kambing.

3. Penentuan ketekalan susu:

- kami mengambil dua tabung uji;

- menuangkan susu lembu ke dalam satu, susu kambing ke dalam yang lain;

- tutup tiub dan goncang sedikit agar dinding basah;

- biarkan susu mengalir.

Kesimpulan: Susu kambing meninggalkan tanda yang lebih kelihatan di dinding tiub daripada susu lembu.

4. Penentuan bau susu:

- kami mengambil dua tabung uji;

- menuangkan susu lembu ke dalam satu, susu kambing ke dalam yang lain;

- membuka tiub dan menghidu dengan segera.

Kesimpulan: Susu kambing mempunyai bau khusus, susu lembu hampir tidak berbau.

5. Penentuan rasa susu

- kami mengambil dua gelas;

- menuangkan susu lembu ke dalam satu gelas, susu kambing ke dalam gelas yang lain;

- mereka menghirup susu lembu ke dalam mulut mereka, memendamnya di mulut mereka sebentar dan menentukan rasanya;

- bilas mulut anda dengan air;

- menghirup susu kambing ke dalam mulut mereka, memendamnya di mulut mereka sebentar dan menentukan rasanya.

Bawa pulang: Susu lembu lebih biasa dan rasanya lebih enak. Susu kambing mempunyai rasa tertentu.

Juga mungkin untuk menentukan keasidan susu secara eksperimen, tetapi ini memerlukan reagen kimia khas. Susu segar mempunyai keasidan 16-18 darjah. Keasidan maksimum susu segar ialah 20 darjah. Sekiranya keasidan lebih tinggi, maka susu mula bertukar menjadi masam..

Dengan menggunakan reagen kimia, anda juga dapat menentukan kandungan protein, laktosa dan susu ujian untuk bakteria..

Dan kami telah menentukan kehadiran pati dalam susu.

- Sedikit susu dituangkan ke dalam periuk;

- Didihkan;

- Tuang susu ke dalam tabung uji;

- Tuang 5 titis yodium.

Tidak ada warna biru yang muncul (warna biru menunjukkan kehadiran pati)

Tidak ada pati dalam susu.

Kami juga melakukan eksperimen lain dengan susu..

- Kami mengambil dua gelas susu;

- Kami meletakkan satu gelas di dalam peti sejuk, yang kedua di tempat yang hangat;

- Keesokan harinya kami memeriksa kedua-dua gelas itu.

Di dalam peti sejuk, susu tidak berubah, tetapi di gelas kedua ia berubah menjadi yogurt.

Untuk mengelakkan kerosakan, susu mesti disimpan di dalam peti sejuk. Dalam kehangatan, susu berubah menjadi masam dan berubah menjadi produk makanan baru - yogurt.

- Kami mengambil yogurt;

- Mereka memasukkannya ke dalam periuk di atas dapur;

- Didihkan;

- Jisim yang dihasilkan disaring melalui ayak.

- Dalam proses mendidih, serpihan putih muncul dan cecair kuning - whey dipisahkan. Selepas menapis, whey adalah gelas dan jisim tebal tetap ada - ini adalah keju kotej!

Untuk mendapatkan keju kotej, anda perlu mendidih yogurt dan terikan.

Kami juga membuat koktel dari susu, bubur yang dimasak, sup susu dan jeli. Ternyata sangat sedap.

Kami juga mencuba menggambar dengan susu, mencampurkan susu dengan jus lingonberry. Ternyata cantik.

Susu adalah minuman yang lazat dan sihat!

Produk tenusu penting untuk pemakanan manusia pada setiap masa hidupnya, terutama untuk pemakanan kanak-kanak, orang tua dan orang sakit.

Segelas susu sehari akan memberi anda kesihatan dan umur panjang!

Banyak produk lazat dan sihat dibuat dari susu, yang sukar dilakukan tanpa dalam kehidupan seharian. Semakin banyak susu dan produk tenusu yang kita makan, semakin baik kita merasa dan kurang sakit..

Susu mengandungi banyak vitamin dan zat berguna

Minum susu dengan banyak sehingga kerosakan gigi hilang

Untuk memastikan tulang kuat, kepala tidak sakit

Suasana sentiasa baik!

Senarai rujukan

1. Gulus Khuzeevich Khuzin "Sejarah susu".

2. Ivan Dubrovin "Semua mengenai susu biasa".

3. N. P. Mogilny, L. A. Trushkina "Semua mengenai susu dan produk susu masam".