Manfaat cendawan pokok

Mereka adalah kulat hitam berkayu nipis dan rapuh. Secara luaran, mereka kelihatan seperti kertas hangus. Cendawan mempunyai bau kabur dan daging manis yang renyah. Mereka digunakan secara meluas di Vietnam, Thailand, China. Muer tumbuh di batang pokok. Buat pertama kalinya mengenai cendawan, muer mula digunakan pada resepsi imperial di Jepun. Cendawan, bersama dengan tunas teratai harimau, dianggap sangat menggembirakan masakan Jepun. Struktur renyah dan rasa manisnya disukai oleh semua tetamu..

Muer kemudiannya tersebar luas di negara-negara Barat. Dalam bentuk kering, cendawan ini tidak begitu popular sehingga di salah satu pasar muer masuk ke dalam air, setelah itu membengkak dan memperoleh penampilan yang tidak asing lagi dengan produk seperti itu. Kini anda boleh membeli muer di kedai rempah-rempah oriental dengan harga yang berpatutan.

Cara memilih

Sekiranya anda membeli cendawan kering, dan paling sering muer dijual dalam bentuk ini, anda harus memperhatikan penampilannya. Mereka mesti kering dan bebas dari titisan pada beg.

Kemudian perhatikan warnanya, yang boleh berwarna hitam atau kelabu gelap, tetapi selalu sekata, tanpa warna hijau atau putih. Sekiranya terdapat noda seperti itu, cendawan kemungkinan besar basah dan berkulat. Anda tidak boleh mengambil produk seperti itu.

Cara menyimpan

Cendawan kering disarankan disimpan di tempat kering yang sejuk, di mana ia akan dapat digunakan dalam jangka masa yang sangat lama, sehingga 5 tahun. Cendawan yang direndam disimpan dalam mangkuk tertutup dengan air tidak lebih dari 2-3 hari..

Dalam memasak

Muir mempunyai rasa yang hampir netral, kerana digabungkan dengan produk apa pun. Mereka digunakan untuk menyediakan banyak rebusan dan hidangan goreng, hidangan pertama, lauk pauk, makanan pembuka sejuk dan salad. Muer jarang digunakan sebagai hidangan utama kerana rasa neutral yang sama..

Produk ini mesti direndam dalam air suam selama kira-kira 3-4 jam sebelum dimasak. Selepas itu, cendawan meningkatkan jumlahnya sebanyak 6-8 kali. Seterusnya, anda perlu mengeluarkan bahagian akar keras dan anda boleh memasak.

Muer goreng dengan rempah sangat popular di Korea. Untuk menyediakan hidangan seperti itu, masukkan lada merah, ketumbar tanah di atas kuali yang telah dipanaskan, tuangkan dengan minyak zaitun dan goreng selama lebih kurang 2 minit. Kemudian masukkan cendawan dan masak selama 7-10 minit. Cendawan sejuk disajikan dengan ramuan herba. Sekiranya produk itu adalah sebahagian daripada salad, maka anda perlu menambah sos masin dan panas. Di samping itu, muer sering dimakan sebagai mi, dipotong menjadi jalur nipis dan dihantar ke sup mendidih selama 20 minit..

Juga, cendawan ini sering dijadikan lauk untuk kentang goreng, nasi rebus atau daging babi. Funchose salad with muer popular dalam masakan moden. Selain muer, ia mengandungi mi beras, wortel, tunggul kubis, rempah dan ramuan. Untuk menyiapkannya, tuangkan air mendidih ke atas bihun selama 10-15 minit, sambil menggoreng tepung kubis dan wortel parut dengan rempah, kemudian masukkan cendawan yang dipotong menjadi kepingan dan goreng selama kira-kira 10-15 minit. Selepas itu, tutup periuk dengan penutup dan biarkan selama kira-kira 10 minit. Selepas waktu ini, mi dicampur dengan cendawan, kicap, ketumbar segar ditambahkan dan disejukkan di dalam peti sejuk selama beberapa jam.

Kandungan kalori

Seperti kebanyakan cendawan, kandungan kalori muer sangat kecil - 33 kcal. Oleh itu, ia juga boleh digunakan dalam pemakanan makanan..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
4.8-2.461333

Sifat berguna muer

Komposisi dan kehadiran nutrien

Cendawan ini sangat popular di Asia kerana suatu sebab. Selain rasa yang enak, mereka mempunyai banyak khasiat yang berguna dan unik. Muer kaya dengan protein, dan dari segi kandungannya, produk ini tidak kalah dengan daging. Cendawan ini mempunyai banyak vitamin kumpulan B dan vitamin D. Juga terdapat dalam muer adalah asid amino, fosforus, kalsium, kalium. Ia sangat sesuai untuk pemakanan makanan, kerana dapat membantu mengurangkan berat badan, sambil mensaturkan tubuh dengan semua unsur surih yang diperlukan, yang mencegah kekurangan vitamin.

Sifat berguna dan perubatan

Manfaat kesihatan cendawan muer sangat bagus. Terutama kerana ia dianggap sebagai antioksidan semula jadi yang hebat.

Cendawan mempunyai sejumlah enzim yang menghalang pembentukan gumpalan darah di saluran darah, serta asam nikotinat, yang terkenal dengan kesannya yang baik terhadap proses pemulihan. Dengan kata lain, dengan memakan muer, seseorang bukan sahaja dapat melindungi tubuh, tetapi juga dapat membantu memperbaharuinya..

Muer mengandungi iodin, yang penting untuk kelenjar tiroid. Cendawan ini biasanya menyumbang kepada penghapusan kekurangan yodium, bersama dengan produk masakan Jepun yang lain, seperti alga chuka dan shibuki..

Juga, cendawan berkayu kaya akan polisakarida, yang menghalang perkembangan tumor malignan dan dapat meningkatkan imuniti secara keseluruhan. Selain itu, ekstrak muer, salap dan tincture yang digunakan dalam perubatan oriental baik dalam merawat penyakit kulit dan menyembuhkan luka..

Produk ini juga berguna untuk orang yang menderita darah tinggi, anemia, obesiti dan diabetes. Menggalakkan penggunaan muer untuk mengurangkan kadar kolesterol dan memperbaiki keadaan sistem kardiovaskular.

Oleh kerana penggunaan muer secara berkala, keasidan perut dinormalisasi, membran mukus yang meradang dan jengkel ditenangkan. Ia bertindak sebagai antibiotik ringan dengan kesan anti-radang.

Ia juga dipercayai bahawa muer menormalkan pertukaran air dan melambatkan proses penuaan. Mereka harus dimakan oleh mereka yang menderita edema pada kaki (untuk ini, satu sendok teh cendawan cincang ditambahkan ke nasi yang dimasak tanpa garam).

Antara lain, muer mencegah perkembangan penyakit berjangkit..

Sifat berbahaya muer

Mula-mula, muer dikontraindikasikan untuk mereka yang mempunyai penyakit hati, kerana orang tidak semestinya tidak mengesyorkan makan cendawan sama sekali..

Cendawan ini juga tidak begitu sesuai untuk penghidap alergi. Terutama bagi mereka yang menderita eksim atau dermatitis kulit - eksotik seperti itu boleh menyebabkan reaksi yang tidak diingini.

Produk ini tidak membahayakan tubuh, dengan sendirinya ia tidak beracun dan tidak mempunyai analog beracun. Tetapi jika kita berbicara tentang cendawan liar, harus diingat bahawa mereka dapat menyerap bahan berbahaya, yang sering menyebabkan pencernaan atau keracunan..

Oleh kerana kandungan sejumlah besar kitin, muer dianggap makanan yang tidak sepenuhnya sesuai untuk kanak-kanak di bawah 14 tahun. Di dalam badan anak kanak-kanak tidak ada enzim yang mengasimilasikan kitin dalam jumlah yang banyak, jadi lebih baik membatasi penggunaan hidangan cendawan.

Video ini akan memperkenalkan anda kepada resipi untuk membuat salad muer yang lazat dengan bawang dan wortel..

Cendawan pokok - faedah dan keburukan

Cendawan pokok, atau disebut muer, di China mempunyai banyak khasiat yang berguna, ia digunakan dalam hidangan gourmet dan ubat alternatif. Di samping itu, kanak-kanak perempuan yang sedang menjalani diet dan memantau kalori tidak perlu risau, hanya 152 kkal yang terkandung dalam 100 gram produk..

Apabila cendawan ditambahkan ke makanan, ia memperoleh rasa unik individu. Tetapi harus diingat bahawa ketika menyiapkan dan menerapkannya adalah perlu untuk mempertimbangkan sejumlah peraturan dan untuk beberapa jamur kayu dapat membawa tidak hanya manfaat, tetapi juga membahayakan.

maklumat am

Pernahkah anda melihat cendawan hitam pada pokok tertentu? Mereka disebut cendawan berkayu dan dapat tumbuh di tunggul, kulit pohon, atau tanah. Terdapat beberapa jenis cendawan ini. Contohnya, yang paling terkenal di kalangan masyarakat umum ialah Chaga, atau cendawan birch. Ia paling sering digunakan dalam teh dan tincture. Perlu dicari di pokok-pokok lebat atau pokok konifer..

Biasanya tidak tumbuh terlalu tinggi, tetapi kadang-kadang ia hampir berada di puncak. Ia juga boleh ditemui di tunggul pokok oak tua setelah hujan. Tetapi anda perlu ingat bahawa tidak semua cendawan baik untuk manusia. Anda perlu mengetahui dan membezakan antara mereka untuk mengelakkan keracunan. Ini adalah cendawan pokok "Rusia".

Cendawan pokok Cina menyerupai telinga bulat kecil. Dan mereka mempunyai warna hitam pekat. Mereka juga terkenal di Thailand, Jepun, Korea.

Banyak faedah

Cendawan mempunyai banyak vitamin, terutama kalsium. Muer disarankan untuk digunakan untuk penderita anemia, jantung dan saluran darah yang lemah, kerana ia mempunyai kesan penguatan.

Kelebihan cendawan Muer terletak pada pelbagai vitamin dan unsur kimia. Sebagai peraturan, mereka digunakan dalam rawatan dan penguat saluran darah dan jantung. Mereka juga digunakan untuk tujuan pencegahan..

Komposisi kimia kulat berkayu merangkumi:

  • Fosforus.
  • Besi.
  • Asid pantotenik.
  • Vitamin C.
  • Kalsium.
  • Protein sayur.
  • Vitamin yang tergolong dalam kumpulan. DALAM.
  • Protein.

Oleh kerana komponen terakhir, cendawan muer sering digunakan sebagai makanan untuk vegetarian. Sebagai tambahan, muer sebenarnya boleh menggantikan ikan dari segi fosforus, dan jumlah kalsium lebih tinggi daripada beberapa jenis daging. Sebagai contoh, saderi mempunyai 20 kali lebih sedikit zat besi daripada cendawan, dan crucian carp mempunyai kalsium 7 kali lebih sedikit.

Hidangan cendawan yang lebih banyak sangat popular di China. Selain itu, jangan lupa tentang vitamin C, yang terkenal dengan cendawan Cina. Terima kasih, anda boleh membersihkan badan dari racun berbahaya, dan ia berguna untuk menguatkan sistem imun..

Dengan penggunaan muer secara berterusan atau kerap dalam diet, anda dapat melihat perubahan dalam badan seperti:

  1. Menurunkan kadar kolesterol.
  2. Penipisan darah.
  3. Mengurangkan risiko pertumbuhan malignan (mis., Tumor barah).
  4. Pengurangan berat.
  5. Mengurangkan keletihan.
  6. Nafas segar.
  7. Mengurangkan kemungkinan batu ginjal, atau pundi hempedu.
  8. Meningkatkan proses pemulihan.
  9. Melegakan cirit-birit.
  10. Melegakan selsema dan mempunyai kesan ekspektoran.
  11. Melegakan bengkak di kaki.
  12. Mengurangkan sindrom keradangan dan kesakitan.
  13. Kesan sampingan hipertensi kini lebih mudah ditoleransi.
  14. Dengan kekurangan yodium, keadaan seseorang menjadi lebih baik.

Sebagai ubat alternatif, ia digunakan sebagai pencuci mata sekiranya terjadi keradangan atau keletihan. Pada abad keenam belas ia digunakan sebagai pembilas tekak untuk melawan selesema..

Selain itu, jamur berkayu mengatur persekitaran berasid di dalam perut. Oleh itu, bagi orang yang mempunyai keasidan tinggi atau rendah (paling sering dikaitkan dengan gastritis kronik), mereka akan sangat berguna. Tekstur jamur disarankan untuk orang yang menderita penyakit jantung koronari, dan mereka yang terdedah kepada infark miokard. Disarankan untuk mereka yang terlibat dalam pekerjaan seperti perlombongan, dalam keadaan yang paling sukar untuk sistem pernafasan. Orang dengan enterokolitis juga harus memperhatikan cendawan ini..

Sifat berbahaya

Seperti makanan lain, cendawan berkayu tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya. Ia dikontraindikasikan untuk makan cendawan bagi mereka yang mempunyai patologi hati, masalah dengan kelenjar tiroid, pemburukan saluran pencernaan atau penyakit akut lain yang berkaitan dengannya, dan akhirnya, kolesterol. Intoleransi dan alahan individu juga mungkin berlaku. Orang yang dinasihatkan oleh doktor untuk tidak makan makanan dengan serat kasar juga tidak boleh makan terlalu banyak cendawan ini..

Juga tidak digalakkan:

  • Mengandung.
  • Bagi mereka yang ingin mengandung anak.
  • Banyak.
  • Kerepek tidak begitu berguna.
  • Orang dengan keadaan kulit seperti dermatitis atau eksim.
  • Anak-anak kecil.

Beberapa petua berguna

Dalam memasak, mereka digunakan dalam hidangan seperti:

  1. Hidangan ikan (sebagai perasa kering).
  2. Hidangan daging (terutamanya dengan daging lembu, ayam dan daging babi).
  3. Sup (rebus).
  4. Hidangan sampingan.

Semasa menyimpan cendawan, anda perlu ingat bahawa ia disimpan dalam bentuk kering untuk waktu yang lama, tetapi jika direndam hanya selama beberapa hari. Simpan cendawan kering di tempat yang kering dan sejuk.

Semasa memilih cendawan, anda harus memperhatikan bintik-bintik. Sebagai contoh, jika terdapat warna hijau atau putih, kemungkinan besar menunjukkan jamur basi lama. Cendawan kering yang pada mulanya kelihatan kecil membengkak di dalam air dan menjadi beberapa kali lebih besar daripada yang sebelumnya.

Sekotak cendawan kering yang dibeli di kedai dapat menyerap hingga lima liter air. Beberapa eksperimen berpendapat bahawa air perlu diubah secara berkala, bersama dengan suhunya, dari ais ke air mendidih..

Kaki cendawan biasanya tidak digunakan di dalam pinggan, tetapi boleh ditambahkan ke sup dengan mencincangnya halus. Cendawan mempunyai rasa hambar, tetapi jika anda menggunakannya dalam piring, ia cenderung menggunakan rasa dan bau hidangan lain, berubah menjadi sesuatu yang unik dan unik. Dalam bentuk kerepek, mereka mempunyai rasa masam pahit..

Cendawan pokok

Cendawan pokok - faedah dan keburukan

Cendawan pokok, atau disebut muer, di China mempunyai banyak khasiat yang berguna, ia digunakan dalam hidangan gourmet dan ubat alternatif. Di samping itu, kanak-kanak perempuan yang sedang menjalani diet dan memantau kalori tidak perlu risau, hanya 152 kkal yang terkandung dalam 100 gram produk..

Apabila cendawan ditambahkan ke makanan, ia memperoleh rasa unik individu. Tetapi harus diingat bahawa ketika menyiapkan dan menerapkannya adalah perlu untuk mempertimbangkan sejumlah peraturan dan untuk beberapa jamur kayu dapat membawa tidak hanya manfaat, tetapi juga membahayakan.

maklumat am

Pernahkah anda melihat cendawan hitam pada pokok tertentu? Mereka disebut cendawan berkayu dan dapat tumbuh di tunggul, kulit pohon, atau tanah. Terdapat beberapa jenis cendawan ini. Contohnya, yang paling terkenal di kalangan masyarakat umum ialah Chaga, atau cendawan birch. Ia paling sering digunakan dalam teh dan tincture. Perlu dicari di pokok-pokok lebat atau pokok konifer..

Biasanya tidak tumbuh terlalu tinggi, tetapi kadang-kadang ia hampir berada di puncak. Ia juga boleh ditemui di tunggul pokok oak tua setelah hujan. Tetapi anda perlu ingat bahawa tidak semua cendawan baik untuk manusia. Anda perlu mengetahui dan membezakan antara mereka untuk mengelakkan keracunan. Ini adalah cendawan pokok "Rusia".

Cendawan pokok Cina menyerupai telinga bulat kecil. Dan mereka mempunyai warna hitam pekat. Mereka juga terkenal di Thailand, Jepun, Korea.

Banyak faedah

Cendawan mempunyai banyak vitamin, terutama kalsium. Muer disarankan untuk digunakan untuk penderita anemia, jantung dan saluran darah yang lemah, kerana ia mempunyai kesan penguatan.

Kelebihan cendawan Muer terletak pada pelbagai vitamin dan unsur kimia. Sebagai peraturan, mereka digunakan dalam rawatan dan penguat saluran darah dan jantung. Mereka juga digunakan untuk tujuan pencegahan..

Komposisi kimia kulat berkayu merangkumi:

  • Fosforus.
  • Besi.
  • Asid pantotenik.
  • Vitamin C.
  • Kalsium.
  • Protein sayur.
  • Vitamin yang tergolong dalam kumpulan. DALAM.
  • Protein.

Oleh kerana komponen terakhir, cendawan muer sering digunakan sebagai makanan untuk vegetarian. Sebagai tambahan, muer sebenarnya boleh menggantikan ikan dari segi fosforus, dan jumlah kalsium lebih tinggi daripada beberapa jenis daging. Sebagai contoh, saderi mempunyai 20 kali lebih sedikit zat besi daripada cendawan, dan crucian carp mempunyai kalsium 7 kali lebih sedikit.

Hidangan cendawan yang lebih banyak sangat popular di China. Selain itu, jangan lupa tentang vitamin C, yang terkenal dengan cendawan Cina. Terima kasih, anda boleh membersihkan badan dari racun berbahaya, dan ia berguna untuk menguatkan sistem imun..

Dengan penggunaan muer secara berterusan atau kerap dalam diet, anda dapat melihat perubahan dalam badan seperti:

  1. Menurunkan kadar kolesterol.
  2. Penipisan darah.
  3. Mengurangkan risiko pertumbuhan malignan (mis., Tumor barah).
  4. Pengurangan berat.
  5. Mengurangkan keletihan.
  6. Nafas segar.
  7. Mengurangkan kemungkinan batu ginjal, atau pundi hempedu.
  8. Meningkatkan proses pemulihan.
  9. Melegakan cirit-birit.
  10. Melegakan selsema dan mempunyai kesan ekspektoran.
  11. Melegakan bengkak di kaki.
  12. Mengurangkan sindrom keradangan dan kesakitan.
  13. Kesan sampingan hipertensi kini lebih mudah ditoleransi.
  14. Dengan kekurangan yodium, keadaan seseorang menjadi lebih baik.

Sebagai ubat alternatif, ia digunakan sebagai pencuci mata sekiranya terjadi keradangan atau keletihan. Pada abad keenam belas ia digunakan sebagai pembilas tekak untuk melawan selesema..

Selain itu, jamur berkayu mengatur persekitaran berasid di dalam perut. Oleh itu, bagi orang yang mempunyai keasidan tinggi atau rendah (paling sering dikaitkan dengan gastritis kronik), mereka akan sangat berguna. Tekstur jamur disarankan untuk orang yang menderita penyakit jantung koronari, dan mereka yang terdedah kepada infark miokard. Disarankan untuk mereka yang terlibat dalam pekerjaan seperti perlombongan, dalam keadaan yang paling sukar untuk sistem pernafasan. Orang dengan enterokolitis juga harus memperhatikan cendawan ini..

Sifat berbahaya

Seperti makanan lain, cendawan berkayu tidak hanya bermanfaat, tetapi juga berbahaya. Ia dikontraindikasikan untuk makan cendawan bagi mereka yang mempunyai patologi hati, masalah dengan kelenjar tiroid, pemburukan saluran pencernaan atau penyakit akut lain yang berkaitan dengannya, dan akhirnya, kolesterol. Intoleransi dan alahan individu juga mungkin berlaku. Orang yang dinasihatkan oleh doktor untuk tidak makan makanan dengan serat kasar juga tidak boleh makan terlalu banyak cendawan ini..

Juga tidak digalakkan:

  • Mengandung.
  • Bagi mereka yang ingin mengandung anak.
  • Banyak.
  • Kerepek tidak begitu berguna.
  • Orang dengan keadaan kulit seperti dermatitis atau eksim.
  • Anak-anak kecil.

Beberapa petua berguna

Dalam memasak, mereka digunakan dalam hidangan seperti:

  1. Hidangan ikan (sebagai perasa kering).
  2. Hidangan daging (terutamanya dengan daging lembu, ayam dan daging babi).
  3. Sup (rebus).
  4. Hidangan sampingan.

Semasa menyimpan cendawan, anda perlu ingat bahawa ia disimpan dalam bentuk kering untuk waktu yang lama, tetapi jika direndam hanya selama beberapa hari. Simpan cendawan kering di tempat yang kering dan sejuk.

Semasa memilih cendawan, anda harus memperhatikan bintik-bintik. Sebagai contoh, jika terdapat warna hijau atau putih, kemungkinan besar menunjukkan jamur basi lama. Cendawan kering yang pada mulanya kelihatan kecil membengkak di dalam air dan menjadi beberapa kali lebih besar daripada yang sebelumnya.

Sekotak cendawan kering yang dibeli di kedai dapat menyerap hingga lima liter air. Beberapa eksperimen berpendapat bahawa air perlu diubah secara berkala, bersama dengan suhunya, dari ais ke air mendidih..

Penyerapan cendawan yang betul berbeza kerana memerlukan banyak masa, kerana memerlukan rawatan panas yang baik. Anda perlu memasak cendawan seperti itu sekurang-kurangnya dua jam. Malah memanggang paling baik dilakukan setelah proses yang lama. Ini kerana cendawan itu sendiri tidak beracun, tetapi persekitarannya boleh mempengaruhi kualitinya..

Kaki cendawan biasanya tidak digunakan di dalam pinggan, tetapi boleh ditambahkan ke sup dengan mencincangnya halus. Cendawan mempunyai rasa hambar, tetapi jika anda menggunakannya dalam piring, ia cenderung menggunakan rasa dan bau hidangan lain, berubah menjadi sesuatu yang unik dan unik. Dalam bentuk kerepek, mereka mempunyai rasa masam pahit..

Muer cendawan hitam Cina - membahayakan atau menguntungkan?

Cendawan Muer (cendawan pokok hitam Cina) banyak terdapat di negara-negara Asia. Bentuknya serupa dengan cendawan tiram, ia tumbuh terutamanya pada pokok-pokok lebat, dan bukannya pada konifer. Orang Cina digelar cendawan "telinga pokok", dan itu benar-benar seperti telinga. Cendawan ini hanyalah gudang bahan yang berguna untuk manusia: protein, vitamin B dan C, unsur surih (besi, kalsium, fosforus) dan ketiadaan lemak sepenuhnya.

Ada legenda mengenai cendawan ini, seolah-olah cendawan ini pertama kali muncul di pohon yang dipilih oleh Yudas, pengkhianat Yesus untuk digantung. Orang yang melihat kemiripan cendawan dengan auricle manusia disebut jamur ini "telinga Judas".

Penerangan mengenai cendawan muer

Terdapat dua jenis kulat muer: auricularia auricular dan berbulu. Perbezaan penampilan dan warna mereka - cendawan berbentuk telinga mempunyai topi berbentuk telinga dan daging tembus agar-agar, dan cendawan berbulu (mereka juga cendawan pohon Cina putih) dibezakan oleh permukaan atas berwarna pubescent warna kelabu-coklat dan dagingnya berwarna kelabu-putih. Auricularia auricular adalah spesies yang lebih popular.

By the way, cendawan muer tidak selalu hitam. Terdapat cendawan porcini (pencuci mulut) dan kuning. Di pasar raya Rusia, anda paling kerap dapat menjumpai cendawan pokok cina putih kering..

Aurikular aurikular mempunyai tangkai yang sangat pendek dan sesuai dengan pokok. Daging cendawan telus, sangat nipis dan agar-agar. Bahagian atasnya biasanya kasar, dan bahagian dalamnya licin seperti auricle. Apabila kering, cendawan mengeras dan mengecil, tetapi tidak banyak.

Habitat jamur terjadi di hutan mana pun, kerana fakta bahawa jamur adalah parasit. Biasanya, ia boleh dijumpai di pokok yang lemah atau mati. Habitat spesifik kulat adalah pokok kayu keras: alder, elderberry, oak, maple.

Penggunaan cendawan pokok muer

Cendawan telah digunakan dalam perubatan dan memasak sejak zaman kuno, terutama di China kuno. Sebagai contoh, penyebaran cendawan ini digunakan oleh masyarakat Cina kuno untuk merawat mata dan selesema di kerongkong..

Selain itu, penggunaan cendawan diperhatikan di negara-negara Eropah - Jerman, Scotland dan Ireland, seperti yang dinyatakan dalam maklumat sejarah.

Sifat perubatan cendawan muer

Muer berguna untuk orang yang menderita anemia, hipertensi arteri, diabetes dan obesiti. Ia mengandungi agen antikanker dan dapat melawan jangkitan saluran pernafasan atas dengan bertindak sebagai antibiotik ringan. Manfaat cendawan pokok Cina menjadikannya bahagian penting dalam diet harian orang tua..

Muer digunakan terutamanya untuk rawatan dan pencegahan:

  • Anemia
  • Hipertensi, obesiti dan diabetes
  • Peningkatan tahap keasidan dan kolesterol
  • Kekebalan berkurang

Auricularia auricular digunakan dalam perubatan rakyat dan tradisional. Sebagai contoh, dalam rawatan keracunan teruk, ia bertindak seperti karbon aktif, iaitu bertindak sebagai penyerap kuat. Selain khasiat penyerap, jamur muer mempunyai sifat prebiotik, yang memungkinkannya digunakan untuk penyakit saluran gastrointestinal..

Kerana kemampuan cendawan muer untuk memperbaiki komposisi darah, ia digunakan oleh ubat tradisional untuk memulihkan tubuh manusia setelah radiasi dan kemoterapi. Juga, cendawan pohon muer mempunyai sifat yang berguna untuk atlet - ia meningkatkan metabolisme dan mengurangkan berat badan kerana ketiadaan lemak di dalam cendawan..

Auricularia auricular juga mempunyai sejumlah sifat bermanfaat dalam penyakit kardiovaskular, iaitu, ia mempunyai kesan terapeutik pada pembekuan darah, yang membantu menghindari terjadinya pembekuan darah; membantu kehadiran tumor malignan dan jinak; mempunyai kesan hemostatik, anti-radang dan anestetik.

Komposisi pemakanan muer dan penggunaannya dalam memasak

Muer mempunyai komposisi pemakanan yang kaya, iaitu kaya dengan protein, karbohidrat, vitamin, makronutrien dan unsur surih. Ia juga mengandungi magnesium, kalsium, silikon, kalium dan unsur-unsur lain yang tidak kurang pentingnya untuk tubuh manusia..

Anda boleh memasak cendawan muer Cina seperti yang diinginkan oleh hati anda: rebus, goreng, acar cendawan yang lebih tua dan gunakan mentah "muda", misalnya, menambah funchose ke salad. Rasanya sedikit manis, sedikit garing di mulut dan menyerupai tulang rawan.

Cendawan yang lebih banyak sesuai dengan pelbagai kumpulan makanan; mereka melengkapkan daging, nasi rebus dan kentang dengan baik. Dan jika anda memasukkan bawang goreng, fillet ayam, halia, bawang putih dan sedikit kicap ke dalam cendawan dan reneh semua ini dengan api kecil selama 10 minit, maka anda akan mendapat makanan yang disukai oleh orang Cina dan Jepun.

Mereka biasanya dijual dalam beg atau kotak, dikeringkan. Sebelum menggunakannya, tuangkan air ke atas cendawan dan biarkan selama kira-kira 2 jam. Sebaik-baiknya, rendam sebelum tidur dan biarkan semalaman. Selepas itu, cendawan membengkak dan bertambah besar. Untuk merasakan rasa cendawan, beberapa keping sudah cukup, tidak perlu menggunakan keseluruhan paket sekaligus. Cendawan yang direndam boleh disimpan di dalam peti sejuk selama 2-3 hari. Cendawan kering boleh disimpan dalam jangka masa yang sangat lama..

Ciri lain yang tidak biasa dari cendawan muer hitam Cina adalah bahawa mereka sama sekali tidak mempunyai rasa cendawan. Apabila cendawan dikeluarkan dari beg, anda dapat merasakan sedikit aroma jerebu, yang hilang sepenuhnya setelah direndam..

Cendawan tumbuh

Bagi mereka yang gemar menanam cendawan, ada berita baik - cendawan ini boleh ditanam di rumah! Cukuplah membuat 2 potongan pada dahan pohon yang gugur (maple, elderberry, alder), dan letakkan miselium cendawan di sana. Panjang dahan yang disarankan oleh pakar adalah 1 meter, dan diameternya 15 cm.

Masa yang baik untuk menanam adalah dari bulan April hingga Mei. Cendawan harus bercambah pada suhu 20 darjah di cerucuk khas. Proses percambahan biasanya memakan masa 3 bulan, dan kemudian balak ditempatkan di tempat yang terlindung dari cahaya matahari.

Sekiranya cuaca panas dan lembap, maka pada akhir musim panas anda akan dapat menuai buah siap pakai! Perlu diingat bahawa penuaian berlaku hanya apabila liang putih muncul di bahagian bawah topi. Biasanya berbuah berterusan selama 6 tahun, tetapi tertakluk kepada semua syarat penjagaan.

Cendawan muer Cina sama sekali tidak berbahaya bagi tubuh manusia, dan, bagaimanapun, tidak mempunyai analog beracun. Satu-satunya perkara yang perlu dibimbangkan adalah intoleransi individu terhadap komponen kulat, misalnya, kitin. Juga, perhatian dan perhatian khusus harus diberikan semasa menyusui dan wanita hamil. Kami tidak mengesyorkan memberi cendawan muer kepada kanak-kanak di bawah 10 tahun..

Sebagai kesimpulan, saya ingin anda tidak takut untuk bereksperimen, tetapi dengan alasan yang wajar, untuk memantau apa yang anda makan dan selera makan!

Apa itu Cendawan Pokok Cina Hitam dan Bagus untuk Anda?

Walaupun terutamanya terdapat di China, ia juga tumbuh di iklim tropika seperti Kepulauan Pasifik, Nigeria, Hawaii, dan India. Di alam liar, ia tumbuh di batang pokok dan balak yang tumbang, tetapi juga dapat ditanam (1).

Dikenal dengan teksturnya seperti jeli dan kenyal yang sangat baik, Chinese Black Tree Mushroom adalah ramuan masakan yang terkenal dalam sebilangan hidangan Asia. Ini juga telah digunakan dalam Perubatan Tradisional Cina selama beratus-ratus tahun (2).

Artikel ini merangkumi penggunaan, nilai pemakanan, dan manfaat kesihatan cendawan hitam, serta langkah berjaga-jaga yang mungkin anda perlukan..

Sumber gambar: www.healthline.com

Bagaimana cendawan pokok Cina hitam digunakan?

Cendawan pokok hitam Cina biasanya dijual kering. Sebelum memakannya, ia mesti direndam dalam air suam sekurang-kurangnya 1 jam.

Dalam proses rendaman, cendawan bertambah ukuran 3-4 kali. Ingatlah perkara ini semasa anda memasaknya..

Walaupun cendawan hitam dijual dengan beberapa nama, secara teknikalnya berbeza dengan jamur telinga pokok (Latin Auricularia auricula-judae), sepupu botani. Walau bagaimanapun, cendawan ini mempunyai komposisi nutrien dan kegunaan kuliner yang serupa, dan kadang-kadang disebut sebagai pertukaran (1).

Cendawan Pokok Hitam Cina adalah ramuan yang popular dalam masakan Melayu, Cina dan Maori.

Ia lebih kasar daripada kulat telinga kayu dan sering digunakan dalam sup. Oleh kerana ia mempunyai rasa yang cukup netral, ia juga ditambahkan pada pencuci mulut Kantonis. Seperti tauhu, ia menyerap aroma hidangan yang merupakan bahagiannya..

Sejak abad ke-19, cendawan pohon Cina hitam telah digunakan dalam perubatan tradisional Cina untuk melegakan gejala beberapa keadaan, termasuk penyakit kuning dan sakit tekak (2).

Cendawan Pokok Hitam Cina agak neutral dalam rasa dan dapat menyerap rasa yang berbeza. Ia cukup popular di Asia, di mana ia sering ditambahkan ke sup, dan telah lama digunakan dalam perubatan tradisional Cina..

Nilai pemakanan

Cendawan hitam kering seperempat (7 gram) mengandungi (3):

  • Kalori: 20 kcal
  • Karbohidrat: 5 gram
  • Protein: kurang daripada 1 gram
  • Lemak: 0 gram
  • Serat: 5 gram
  • Natrium: 2 mg
  • Kolesterol: 0 gram

Seperti yang anda lihat, cendawan ini rendah lemak dan kalori, tetapi tinggi serat (3).

Ukuran hidangan yang sama mengandungi sejumlah kecil kalium, kalsium, fosforus, folat, dan magnesium. Vitamin dan mineral ini sangat penting untuk kesihatan jantung, otak, dan tulang (3, 4, 5, 6).

Cendawan Pokok Hitam Cina rendah lemak, tinggi serat dan mengandungi banyak vitamin dan mineral penting.

Manfaat berpotensi cendawan hitam

Walaupun terdapat banyak penggunaan cendawan hitam dalam perubatan tradisional Cina, penyelidikan saintifik masih dalam peringkat awal..

Walau bagaimanapun, cendawan ini terkenal dengan sifat imunostimulasi dan antimikroba yang berpotensi (7, 8).

Perlu diingat bahawa penyelidikan manusia adalah terhad dan penyelidikan lebih lanjut diperlukan.

Mengandungi antioksidan yang kuat

Cendawan, termasuk spesies Auricularia, biasanya tinggi antioksidan.

Sebatian tumbuhan bermanfaat ini membantu melawan tekanan oksidatif di dalam badan anda, yang berkaitan dengan keradangan dan pelbagai penyakit (9, 10).

Lebih-lebih lagi, cendawan sering mengandungi antioksidan polifenolik yang kuat. Makanan tinggi polifenol dikaitkan dengan risiko kanser dan penyakit kronik yang lebih rendah, termasuk penyakit jantung (9, 10, 11, 12, 13, 14).

Boleh Menggalakkan Kesihatan Usus & Imun

Seperti cendawan lain, cendawan pohon hitam Cina mempunyai prebiotik - kebanyakannya dalam bentuk beta-glukan (15, 16, 17).

Prebiotik adalah sejenis serat yang memberi makan mikroflora usus anda atau bakteria baik dalam usus anda. Mereka meningkatkan kesihatan pencernaan dan mengekalkan pergerakan usus yang kerap (15, 16, 17).

Menariknya, mikroflora usus berkait rapat dengan kesihatan imun. Prebiotik seperti yang terdapat dalam cendawan hitam dianggap dapat meningkatkan tindak balas imun anda terhadap patogen yang tidak mesra yang boleh membuat anda sakit (16).

Boleh menurunkan kadar kolesterol

Polifenol dalam cendawan ini dapat membantu menurunkan kolesterol LDL (berbahaya) (18).

Sebaliknya, menurunkan kadar kolesterol LDL dapat menurunkan risiko anda terkena penyakit kardiovaskular.

Satu kajian arnab menggunakan kulat telinga pokok mendapati bahawa kolesterol total dan kolesterol LDL (buruk) dikurangkan dengan ketara (19).

Walau bagaimanapun, para penyelidik tidak pasti bagaimana cendawan mempunyai kesan ini, dan satu kajian mengenai kulat telinga pokok tidak semestinya berlaku pada orang yang memakan cendawan hitam..

Semoga Menggalakkan Kesihatan Otak

Cendawan dianggap dapat mengekalkan fungsi otak yang sihat (17, 20).

Satu kajian tabung uji mendapati bahawa cendawan kayu hitam Cina dan kulat lain menghalang aktiviti beta-secretase, enzim yang merembeskan protein beta-amiloid (21).

Protein ini beracun untuk otak dan telah dikaitkan dengan penyakit degeneratif seperti Alzheimer (21).

Walaupun hasil ini menjanjikan, kajian manusia diperlukan.

Boleh melindungi hati anda

Cendawan hitam dapat melindungi hati anda dari kesan berbahaya dari bahan tertentu.

Dalam kajian pada tikus, larutan air dan jamur hitam serbuk membantu membalikkan dan melindungi hati daripada kerosakan yang disebabkan oleh overdosis paracetamol.

Penyelidik telah mengaitkan kesan ini dengan sifat antioksidan cendawan yang kuat (22).

Namun penyelidikan masih kurang.

Cendawan Pokok Hitam Cina mengandungi antioksidan kuat dan prebiotik mesra usus. Ini dapat membantu menurunkan kadar kolesterol dan melindungi hati dan otak anda, tetapi lebih banyak penyelidikan diperlukan.

Langkah berjaga-jaga untuk penggunaan

Cendawan pokok Cina hitam yang dibeli dari pembekal komersial mempunyai sedikit kesan sampingan, jika ada.

Namun, kerana kebanyakan cendawan hitam dijual kering, penting untuk selalu merendamnya sebelum menggunakannya kerana ketumpatan dan kerapuhannya..

Di samping itu, ia mesti dimasak dengan teliti untuk membunuh bakteria dan membuang sisa. Penyelidikan menunjukkan bahawa memasak bahkan dapat meningkatkan aktiviti antioksidannya (23, 24).

Walau bagaimanapun, pengambilan cendawan hitam secara amnya tidak digalakkan memandangkan risiko salah pengenalan atau pencemaran. Cendawan liar menyerap bahan cemar dari persekitaran, dan salah pengenalpastian boleh menyebabkan keracunan atau bahkan kematian.

Sebaliknya, anda harus mencari cendawan unik ini di kedai khas tempatan anda atau dalam talian..

Walaupun cendawan berkayu hitam Cina tidak dikaitkan dengan kesan sampingan, anda harus selalu merendamnya sebelum makan dan memasaknya dengan teliti untuk menghilangkan bakteria yang berbahaya. Lebih baik membeli produk kering daripada mengambilnya sendiri.

Cendawan pokok

Umumnya diterima bahawa cendawan adalah bentuk kehidupan yang tidak berbahaya yang tumbuh dengan sendirinya, dan beberapa jenisnya juga boleh dimakan. Tetapi tidak semuanya membawa manfaat yang sama kepada tumbuhan dan manusia. Hari ini kita akan menerangkan cendawan berkayu (xylotrophs), yang samar-samar dalam sifatnya: ada yang boleh dimakan, dan ada yang tidak boleh, mereka boleh muncul di pohon yang berpenyakit dan menyumbang kepada kematian awal mereka, dan boleh membunuh pokok yang sihat.

Ciri-ciri cendawan berkayu

Sukar untuk mengatakan dengan jelas apa itu cendawan pokok, kerana semuanya bergantung pada ragamnya. Sebilangan ahli hutan menyebutnya sebagai hutan pesanan, sementara yang lain, sebaliknya, adalah parasit..

Satu-satunya perkara yang dapat kita katakan dengan pasti adalah bahawa mereka dipanggil berkayu kerana suatu alasan. Mereka muncul di kulit pokok, tunggul, batang dan dahan. Spora xylotrophs sedemikian menembusi jauh ke dalam kayu dan memakan nutrien pokok, memastikan pertumbuhan yang baik. Sebahagiannya hanya tumbuh di atas pokok yang mati, sementara yang lain lebih suka hanya pokok muda dan penuh dengan kehidupan.

Mereka tidak selalu memiliki bentuk yang biasa kita lakukan: beberapa dari mereka tumbuh di kaki, sementara yang lain dalam bentuk pertumbuhan yang tidak dapat difahami, yang pada pandangan pertama dan dalam segala hal tidak seperti jamur. Selalunya mereka tumbuh dalam keluarga besar. Juga, cendawan berkayu dibahagikan kepada dimakan dan tidak boleh dimakan. Edibles sangat popular kerana sangat berguna. Tidak boleh dimakan, paling sering tidak berguna, lebih biasa di alam.

Jenis cendawan berkayu

Untuk mengetahui mana yang dapat dikumpulkan di hutan dan yang tidak, kita akan mempertimbangkan secara terpisah jenis xylotroph yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan..

Dimakan

Cendawan berkayu yang dapat dimakan dengan cepat mendapat populariti yang luas, kerana ia tumbuh dalam keluarga besar, dan anda boleh menjumpainya di hampir semua tempat di Rusia.

Cendawan tiram adalah salah satu spesies yang paling disukai, kerana ia mudah tumbuh dalam keadaan buatan, tetapi ini tidak akan mempengaruhi rasa dan aromanya. Cendawan tiram tumbuh dalam keluarga besar, di atas pokok yang masih hidup dan sudah mati. Topi itu matte dan kaki panjang. Warna berkisar dari kelabu pucat atau kuning air hingga oren.

Muer dianggap makanan istimewa dan sangat dihargai di China, Thailand, Jepun dan Vietnam. Xylotroph hanya tumbuh pada pokok hidup, biasanya alder. Walaupun popular di luar negara, ia juga boleh didapati di timur Rusia. Jamur pokok hitam mempunyai penampilan tertentu, berwarna coklat gelap, kadang-kadang hitam, warnanya.

Cendawan madu adalah satu lagi jenis xylotroph yang boleh dimakan yang boleh didapati di Rusia, dan bahkan ditanam di rumah. Rasa dan penampilan agarika madu tidak asing lagi bagi semua orang sejak kecil. Sebagai peraturan, beberapa proses tumbuh dari satu pangkalan sekaligus, yang masing-masing mempunyai kaki dan topi sendiri.

Shiitake (imperial) - sangat mirip dengan champignon biasa: ia mempunyai topi berwarna coklat, dan batangnya berserat. Xylotroph itu sendiri sangat berdaging dan mempunyai rasa yang sedikit menyakitkan. Di China, ia tidak hanya digunakan sebagai makanan, tetapi juga sebagai ubat.

Jamur tinder berwarna kuning belerang. Walaupun fungus kayu berkabang sama sekali tidak boleh dimakan, ia boleh dimakan. Tumbuh pada pokok yang lemah, kelihatan seperti pertumbuhan kuning, sedikit baldu. Bubur cendawan berkayu itu sendiri sangat lembut dan berair. Sekiranya sudah cukup tua, rasanya sedikit masam.

Tidak boleh dimakan

Kepelbagaian ini, sebagai peraturan, mempunyai penampilan yang sangat tidak menarik dan tidak mungkin ada yang memikirkan untuk mengumpulkannya. Xilotrof ini hanya dapat dibezakan dengan perihalan penampilannya, contohnya:

  • karang atau span - Kalocera;
  • resin - Kelenjar Exidium;
  • busa poliuretana - Dakrimitses;
  • kepingan daging atau daging cincang - Askokorine Daging.

Kalocera - Membiakkan pada pokok yang busuk, boleh membiak sepanjang musim panas. Mempunyai warna terang: dari kuning hingga oren. Menangkap seluruh wilayah di mana ia tumbuh; selepas itu, tanaman lain tidak lagi dapat tumbuh di atas pokok itu.

Glandular Exidia - tergolong dalam keluarga "Shiver", dapat mengubah bentuknya bergantung pada keadaan iklim di mana ia tumbuh. Pulpa xylotroph menyerupai agar-agar, ia dapat menyelimuti sepenuhnya batang dan dahan pokok.

Dacrimyces sangat jarang berlaku dan dianggap sebagai salah satu spesies terkecil. Tumbuh dalam bentuk vili atau titisan warna oren terang. Ia tumbuh dengan aktif dalam kelembapan tinggi, menyukai kelembapan. Sekiranya cuaca menjadi kering, maka vili melipat, bersembunyi di kulit kayu dan menjadi rata.

Ascocorine Daging adalah salah satu xylotrophs yang paling tidak menyenangkan. Ia menyerupai daging segar dalam bentuk dan warna. Selalunya anda boleh menemuinya di birch atau tunggul, biasanya, sudah busuk. Paling biasa di Eropah dan Amerika Utara.

Kebaikan dan keburukan cendawan berkayu

Jangan berfikir bahawa jika jamur pokok dianggap berbahaya, maka tidak boleh membawa apa-apa yang berguna. Mereka mendatangkan bahaya hanya kerana menyedut semua tenaga dan khasiat dari tumbuh-tumbuhan yang sihat dan menumpukannya dalam diri..

Dalam hal ini, sebilangan besar xylotroph berkhasiat untuk manusia..

Telah lama terbukti secara ilmiah bahawa xylotrophs yang kita makan mempunyai sejumlah besar bahan berguna, misalnya:

  • protein;
  • vitamin kumpulan B, dan terutamanya B3;
  • vitamin kumpulan C;
  • besi;
  • kalsium;
  • fosforus.

Sebilangan besar vegetarian memakannya, dengan itu mengembalikan pengambilan protein harian yang diperlukan di dalam badan..

Manfaat cendawan berkayu tidak berakhir di sana. Ada juga yang mempunyai sifat berguna yang lain, ia boleh digunakan untuk tujuan farmaseutikal: langkah, jamur, shiitake. Xylotrophs seperti itu membantu:

  • tekanan darah tinggi;
  • menormalkan tahap zat besi dalam darah;
  • meningkatkan imuniti;
  • mengurangkan tahap keasidan yang tinggi di perut dan sebagainya.

Kontraindikasi

Perlu diingat bahawa tidak semua orang boleh makan cendawan kayu. Penting untuk mengetahui ciri-ciri berikut:

  • cendawan berkayu mengandungi kitin, yang bermaksud bahawa ia tidak digalakkan untuk kanak-kanak di bawah 14 tahun dan orang tua;
  • tidak boleh dimakan oleh orang yang mempunyai intoleransi individu dan penghidap alergi;
  • mereka kurang dicerna, yang bermaksud bahawa mereka tidak dapat dimakan oleh orang yang mengalami sakit perut dan gangguan gastrousus.

Makna dan penerapan

Selalunya, cendawan berkayu digunakan dalam masakan atau perubatan, kosmetologi..

Sebilangan besar xylotrophs, terutama di China, digunakan dalam memasak dan ditambah ke dalam pinggan. Contohnya, karang sering ditambahkan ke dalam sos, yang memberi mereka rasa pedas..

Beberapa spesies digunakan untuk membuat kosmetik, misalnya, lentian diperoleh dari shiitake. Lentian adalah komponen yang digunakan dalam hampir semua kosmetik Jepun.

Sekiranya shiitake ditanam pada kayu khas, ini memberikan sifat perubatan, kerana shiitake mengandung polisakarida. Salap, tincture dan serbuk penyembuhan kering dibuat dari xylotrophs..

Kesimpulannya, harus dikatakan bahawa cendawan berkayu dapat melakukan lebih dari sekadar membahayakan kayu dan memusnahkan pokok muda. Terdapat banyak khasiat yang lebih berguna dalam xylotrophs ini, kerana ia bukan sahaja membantu menjadikan hidangan lebih enak, tetapi juga menjadikannya lebih sihat..

Cendawan kayu: kebaikan dan keburukan, kandungan kalori produk

Sebelumnya, hanya di China dan Jepun, orang makan cendawan kayu. Manfaat dan bahaya produk seperti itu diketahui oleh penyembuh tempatan. Tetapi ketika hidangan oriental tersebar di seluruh dunia, kita sudah pasti mula memasukkan cendawan Cina dalam makanan kita. Ngomong-ngomong, mereka tumbuh di negara kita, tetapi tidak ada yang berani mengumpulkannya..

Muer misteri

Inilah yang disebut cendawan Cina di Tanah Matahari Terbit. Dan penduduk negeri jiran tahu nama ini. Dan orang memanggil produk atau kayu seperti itu.

Menarik! Terdapat legenda bahawa cendawan muer pertama muncul di batang pokok di mana pengkhianat Judas menggantung dirinya. Oleh itu, kadang-kadang cendawan seperti itu disebut telinga Judas..

Cendawan Cina memilih batang pokok konifer dan gugur untuk pembiakan. Di negara kita, kulat pokok tumbuh terutamanya pada tua atau alder. Sejak sekian lama mereka mula menggunakan produk ini untuk makanan dan tidak boleh disebut aneh.

Cendawan dikenakan pelbagai jenis rawatan haba dan acar. Anehnya, walaupun di bawah pengaruh suhu tinggi, komposisi kimia dari jamur berkayu tetap tidak berubah..

Nilai pemakanan cendawan Cina adalah kira-kira 30 kilokalori. Sehubungan itu, produk ini digemari oleh penyokong pemakanan yang betul dan berkhasiat. Apa sebabnya populariti muer di kalangan penyembuh rakyat? Rahsia terletak pada komposisi.

Komposisi kimia muer:

  • fosforus;
  • asid pantotenik dan askorbik;
  • kalsium;
  • protein sayuran;
  • besi;
  • asid amino;
  • Vitamin B.

Cendawan yang lebih banyak tidak mengandung lemak sama sekali, tetapi terdapat cukup protein. Itulah sebabnya produk sedemikian sering menjadi tetamu meja vegetarian. Komposisi komponen cendawan jenis ini boleh disebut unik dan pelbagai..

Fosforus terutamanya terdapat dalam produk ikan. Hanya sekarang terdapat banyak orang yang sengaja menolak untuk memakan makanan yang berasal dari haiwan. Untuk menebus kekurangan fosfor, cukuplah memasukkan cendawan Cina ke dalam menu anda. Dari segi kepekatan kalsium, muer lebih unggul daripada daging dari pelbagai jenis..

Terdapat banyak zat besi dalam cendawan, jadi perawatan ini membantu mengekalkan tahap hemoglobin yang normal dan mencegah anemia.

Perhatian harus diberikan kepada asid askorbik. Mungkin semua orang pernah mendengar tentang khasiatnya. Vitamin C terutamanya bermanfaat untuk sistem imun. Juga, unsur ini terkenal dengan sifat antioksidan. Dengan memakan muer dalam makanan, anda dapat membersihkan badan daripada toksin terkumpul, pelbagai sebatian berbahaya dan racun.

Cendawan pokok: kebaikan dan keburukan, kandungan kalori

Kita telah mengatakan bahawa nilai pemakanan cendawan Cina sangat rendah dan hampir mencapai 30 kilokalori. Itulah sebabnya cendawan tetap di mana-mana meja. Tetapi cendawan muer menjadi terkenal bukan hanya kerana kandungan kalori rendahnya. Kualiti gastronomi bukanlah satu-satunya kriteria penilaian.

Produk asal kayu juga terkenal dalam perubatan alternatif. Para saintis, dengan cara itu, juga mempelajari cendawan muer dan terkejut.

Ciri-ciri bermanfaat:

  • mempromosikan penipisan darah;
  • menurunkan kepekatan kolesterol;
  • menguatkan organ sistem kardiovaskular;
  • pencegahan pembentukan neoplasma malignan;
  • peraturan tahap keasidan gastrik;
  • penghapusan keradangan dari membran mukus sistem pencernaan.

Kajian makmal kulat dari negara-negara timur menunjukkan bahawa muer mempunyai kesan positif terhadap fungsi saluran gastrointestinal. Doktor dan penyembuh tradisional menasihatkan memasukkan produk ini ke dalam diet orang yang mengalami gangguan mikroflora usus, enterokolitis atau gastritis.

Dan di sini terdapat satu lagi harta yang menakjubkan. Sebilangan besar jenis cendawan mempunyai kesan pencahar, menjadikan produk ini dikontraindikasikan untuk kecenderungan cirit-birit. Ini tidak berlaku dengan kulat pokok. Mereka boleh dimakan dengan selamat untuk merawat cirit-birit..

Penting! Doktor tidak mengesyorkan rawatan diri. Untuk mengatasi masalah seperti cirit-birit, anda perlu berjumpa doktor dan menentukan penyebabnya. Rawatan biasanya diarahkan pada penyebabnya, bukan hanya simptomologi.

Penyembuh tradisional di seluruh dunia telah mengiktiraf cendawan muer sebagai antibiotik. Komposisi komponen tanaman berkayu mempunyai sifat anti-radang dan antimikroba. Itulah sebabnya berguna untuk memasukkan jamur ke dalam makanan orang yang menderita penyakit yang berasal dari penyakit radang..

Ramai penduduk metropolis mengalami kekurangan yodium. Kita hanya boleh mendapatkannya dari makanan. Seperti yang anda ketahui, yodium adalah komponen utama yang memastikan berfungsi sepenuhnya kelenjar tiroid..

Cendawan berkayu mengandung yodium, jadi produk ini membantu mengisi semula unsur unsur surih ini. Dan jika anda ingin meningkatkan kesan terapeutik, makan muer dalam kombinasi dengan rumput laut atau alga lain yang boleh dimakan..

Bahaya produk eksotik

Cendawan pokok mungkin tidak termasuk dalam setiap diet. Hasil daripada sejumlah kajian, para saintis telah membuat senarai kontraindikasi. Tidak semestinya makan muer semasa mengandung dan menyusu. Kesan negatif dari produk eksotik tidak difahami sepenuhnya, tetapi lebih baik tidak mengambil risiko.

Senarai kontraindikasi:

  • patologi hepatik;
  • penyakit dermatologi;
  • peningkatan rembesan kelenjar tiroid;
  • penyakit saluran pencernaan semasa eksaserbasi;
  • kolesistitis.

Kontraindikasi mutlak lain untuk penggunaan cendawan kayu Cina adalah intoleransi individu. Sekiranya ini tidak diambil kira, reaksi alergi boleh berlaku dengan semua akibatnya..

Baca juga:

Pakar hingga hari ini terus mengkaji cendawan Cina untuk faedah dan kemungkinan bahaya. Walaupun penyembuh rakyat dan orang tua mengatakan bahawa telinga yang dimakan seperti itu dimakan oleh Sang Buddha sendiri. Anda boleh membeli cendawan muer di negara kita di kedai khusus dan paling kerap dalam bentuk kering. Di kedai biasa, makanan ringan acar dijual. sihat!

Manfaat cendawan pokok

Hampir tidak menyerupai cendawan yang biasa kita lihat. Tetapi masih cendawan, dengan nama yang sangat tidak biasa. Di Timur dia disebut muer, dan di luar tanah airnya nama-nama yang paling tidak biasa diciptakan untuknya: dari "telinga pohon" hingga "telinga Judas". Tetapi lebih kerap di negara yang berlainan disebut cendawan berkayu atau Cina..

Apa itu muer

Ada legenda bahawa cendawan pohon pertama muncul di pokok di mana Yudas menggantung dirinya, mengkhianati Yesus. Ketika orang melihat bahawa jamur yang tidak biasa ini berbentuk seperti telinga, mereka "membaptiskannya" dengan telinga Yudas. Dalam komuniti saintifik, organisma ini dikenali dengan nama Latin Auricularia auricula, iaitu auricular auricular.

Pada mulanya, hanya penduduk China dan Jepun yang menggunakan muer sebagai produk makanan. Tetapi dengan populariti masakan oriental yang boleh dimakan cendawan kayu, mereka belajar di seluruh dunia. Dan mereka tidak hanya mengetahui, tetapi termasuk dalam diet mereka. Walaupun auricularia adalah produk tradisional masakan oriental, ia juga tidak asing bagi kita. Di wilayah Rusia, cendawan ini banyak dijumpai, tetapi hanya sedikit yang memutuskan untuk mengumpulkannya. Tetapi gourmets dengan berani membeli produk di kedai dengan rempah-rempah oriental.

  • Apa itu muer
  • Ciri pemakanan dan komposisi kimia
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Penggunaan ubat alternatif
  • Sifat berbahaya muer
  • Cendawan kayu dalam masakan

Auriculariae lemah menyerupai cendawan tradisional. Tutupnya yang berkerut jarang melebihi diameter 10 cm, dan ketebalannya biasanya tidak lebih dari 5 mm. Pulpa cendawan segar seperti jeli hampir tidak berbau. Dengan usia, muer dapat berubah warna: dari ungu (pada tahap awal perkembangan) menjadi coklat dengan warna ungu (pada usia "maju"). Anda juga dapat menentukan usia telinga pokok mengikut tekstur: semakin tua badan, semakin padat, kasar, dan ada juga yang menjadi kasar. Muer jarang tumbuh sendiri. Telinga pokok suka menetap di pokok-pokok lebat (kadang-kadang konifer) di seluruh jajahan. Pokok kegemaran mereka adalah elderberry dan alder. Tetapi kita memilikinya. Dan orang Cina, nampaknya, tidak memiliki telinga yang cukup liar, jadi di negara ini cendawan kegemaran mereka telah ditanam secara khusus sejak sekian lama (pada pelbagai bahan pengganti kayu dan jerami).

Ciri pemakanan dan komposisi kimia

Cendawan yang lebih banyak adalah makanan yang sangat berkhasiat. Mereka mengandungi sejumlah protein, asid amino, karbohidrat yang sihat, tetapi hampir tidak ada lemak. Oleh itu, kandungan kalori rendah: sedikit lebih daripada 30 kkal per 100 g. Makanan istimewa ini mengandungi vitamin B, di antaranya kebanyakan vitamin B5, vitamin C dan banyak mineral penting untuk menjaga kesihatan. Menariknya, simpanan zat besi, fosforus dan kalsium di telinga pokok hampir 2 kali lebih tinggi daripada kepekatan zat ini dalam daging. Kerana kandungan fosforanya yang tinggi, cendawan berkayu dianggap sebagai pengganti ikan dalam diet vegan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Sejak zaman kuno, auricularia auricular di Timur telah dikenali sebagai ubat semula jadi, dan hari ini muer digunakan oleh ahli terapi kulat di seluruh dunia..

Manfaat organisma ini untuk sistem peredaran darah diketahui. Khususnya, muer tergolong dalam makanan yang menghalang pembentukan platelet secara berlebihan. Penyelidik yang mengkaji kemampuan kulat ini membandingkannya dengan ubat heparin, yang digunakan dalam perubatan untuk menipiskan darah..

Penyelidikan saintifik moden mengesahkan bahawa telinga pokok mempunyai kemampuan untuk menurunkan kolesterol, menguatkan sistem kardiovaskular, dan mencegah pertumbuhan tumor malignan. Di samping itu, para saintis telah menemui pengesahan saintifik bahawa cendawan yang tidak biasa ini dapat mengatur keasidan perut, merawat keradangan dan kerengsaan pada selaput lendir organ pencernaan. Produk ini berguna untuk penghidap dysbiosis, gastritis, enterocolitis, atau cirit-birit kronik. Ngomong-ngomong, titik terakhir dari banyak mungkin mengejutkan: mereka mengatakan, cendawan apa dengan cirit-birit! Sebenarnya, kesan astringen telinga pokok telah terbukti di makmal. Cirit-birit dapat disembuhkan bukan hanya segar, tetapi juga muer kering dan serbuk, yang dalam jumlah kecil dapat ditambahkan ke hidangan lain yang lebih biasa bagi pesakit.

Walaupun penampilannya sangat luar biasa, telinga pokok mempunyai persamaan dengan, misalnya, cendawan porcini. Ini adalah kehadiran dalam komposisi sejumlah besar serat dan kitin (kitosan). Dan ini adalah sebab lain mengapa muer bermanfaat untuk sistem pencernaan. Serat dan kitosan mampu menyerap bahan toksik dan mengeluarkannya dari badan, seperti semua karbon aktif yang diketahui..

Oleh kerana kemampuan ini, muer dapat berguna sekiranya keracunan..

Sebagai tambahan kepada manfaat yang telah disenaraikan, cendawan Cina mempunyai sifat antibiotik semula jadi, merupakan agen anti-radang dan antiseptik semula jadi. Cendawan ini berguna untuk edema, kerana ia mendorong penghapusan cecair dari badan..

Komposisi kimia telinga telinga yang unik menjadikannya antioksidan semula jadi yang kuat. Oleh itu, cendawan bermanfaat sebagai makanan anti-barah dan anti-radang. Selain itu, muer dipercayai dapat membantu melambatkan proses penuaan dalam badan..

Cendawan mempunyai khasiat yang bermanfaat untuk paru-paru, dan oleh itu, doktor Cina menasihati perokok untuk memasukkan produk ini dalam makanan mereka sekerap mungkin. Muir mengandungi beberapa cadangan yodium, yang merupakan mineral utama untuk kelenjar tiroid. Menggabungkan alga dengan cendawan berkayu boleh menjadi baik untuk merawat atau mencegah kekurangan yodium.

Penggunaan ubat alternatif

Dalam perubatan Cina, muer dikenal sebagai ubat untuk anemia, darah tinggi, diabetes, obesiti, batu ginjal, dan batu empedu. Untuk rawatan selesema bermusim dan penyakit berjangkit sistem pernafasan, penyembuh Cina sejak dahulu kala menggunakan rebusan susu telinga pohon, dan untuk memerangi edema, mereka menggunakan nasi yang paling biasa dimasak tanpa garam, tetapi dengan penambahan telinga pokok kering..

Tetapi jangan berfikir bahawa sifat perubatan produk yang luar biasa ini hanya diketahui di China kuno. Slavia Timur juga menghormati kekuatan penyembuhan cendawan pokok. Mereka menggunakan cendawan pada pembengkakan, obat muer digunakan untuk mengobati radang di kerongkong, dan juga untuk apa yang disebut angina pectoris..

Sifat berbahaya muer

Lebih baik mengecualikan cendawan eksotik ini dari makanan anda untuk ibu menyusu dan wanita yang merancang untuk menjadi ibu tidak lama lagi. Selain itu, telinga pokok dilarang bukan hanya untuk wanita hamil, tetapi juga pada tahap merancang anak. Produk ini tidak sesuai untuk orang yang mengalami alahan, dermatitis dan eksim. Telinga pokok (atau lebih tepatnya, semua cendawan) dilarang sama sekali untuk orang yang mempunyai penyakit hati. Orang dengan peningkatan rembesan tiroid harus berhati-hati terhadap cendawan Cina, kerana muer mengaktifkan kelenjar tiroid lebih banyak lagi. Bagi orang yang mempunyai penyakit sistem pencernaan, terutama pada masa akut, produk ini juga dilarang (serat kasar menyumbang kepada kerengsaan membran mukus yang lebih besar). Dalam kalangan saintifik, tidak ada pendapat yang tegas mengenai pengenalan muer ke dalam diet orang yang menderita kolesistitis atau penyakit lain dari pundi hempedu. Pakar sekolah kardiologi klasik tidak menasihati orang yang menderita penyakit jantung agar terlalu ketagihan cendawan, kerana pengambilan serat yang berlebihan dalam beberapa kes boleh membahayakan mereka (meningkatkan tekanan di rongga perut, dan ini dapat mempengaruhi tekanan darah). Produk ini tidak boleh diberikan kepada anak-anak di bawah usia 14 tahun, kerana badan mereka belum dapat mencerna kitin, yang banyak terdapat pada muer.

Cendawan kayu dalam masakan

Muer adalah makanan istimewa masakan Cina, Vietnam, dan Thai yang terkenal. Di Jepun, produk yang tidak biasa ini, dimasak dengan tunas bunga bakung harimau, telah menjadi ciri utama resipi kerajaan selama berabad-abad. Di kedai kami, muer, jika kelihatan, sudah kering, menyerupai kertas hangus, dan rasanya manis dengan sedikit bau jerebu. Telinga kayu juga dapat digunakan dikeringkan jika digiling menjadi serbuk dan ditambahkan ke sup dan hidangan lain sebagai perasa. Atau anda boleh merendam telinga pokok.

Sekiranya cendawan menjadi hidangan yang berasingan, sebelum menggunakannya, anda pasti harus mengisinya dengan air dan biarkan sekurang-kurangnya setengah jam. Struktur organisma ini membolehkan mereka menyerap kelembapan dengan cepat dan dalam jumlah yang banyak. Selepas 2 jam, muer kering akan meningkat dalam jumlah hampir 10 kali ganda. Beberapa gourmets menasihatkan menukar air di mana cendawan basah beberapa kali. Di samping itu, setiap kali cecair sejuk dan hangat bergantian, selepas itu produk dihantar ke peti sejuk selama sehari (tentu saja, di dalam air).

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Setelah cendawan mencapai saiz asalnya, anda boleh mula memasak. Telinga pokok yang direndam boleh disimpan dalam cecair di dalam peti sejuk tidak lebih dari dua hari. Tetapi lebih tepat untuk memasak produk dengan segera..

Seperti kebanyakan cendawan hutan, muer memerlukan rawatan haba yang berpanjangan. Untuk menjadikan produk lembut dan dimasak sepenuhnya, rebus sekurang-kurangnya 2 jam, dan telinga yang sudah direbus boleh ditambah ke sup, salad dan hidangan lain. Cendawan pra-rebus boleh digoreng, direbus, ditambah dengan makanan ringan, dan cendawan utuh dapat disumbat. Acar muer sangat popular dalam masakan oriental. Sekiranya telinga rebus dipotong menjadi kepingan, ia boleh ditambahkan ke dalam kaldu dan bukannya mi. Di Korea, muer digoreng dengan minyak zaitun dengan lada merah dan ketumbar..

Oleh kerana citarasa yang hampir netral, cendawan ini sesuai dengan pelbagai kumpulan makanan. Contohnya, jika anda memasukkan bawang goreng, fillet ayam, halia, bawang putih dan sedikit kicap ke telinga pokok dan rebus selama 10 minit, anda akan mendapat hidangan yang akan dihargai oleh mana-mana gourmet. Muer sesuai dengan daging, nasi rebus dan kentang. Salad funchose yang terkenal juga dibuat menggunakan cendawan berkayu..

Ada yang berpendapat bahawa muer yang direndam lebih menyerupai makanan laut daripada cendawan. Tetapi sesiapa dan apa yang tidak dapat dilihat dalam bentuk cendawan Cina yang tidak biasa, sifatnya yang bermanfaat tidak berubah dari ini. Di negara yang berlainan, produk ini disebut berbeza, tetapi di hampir semua di antaranya eksotik yang sihat ini sangat dihargai..