Mikrobiologi dan biokimia wain

Ragi adalah salah satu mikroorganisma "domestik" yang paling kuno. Ahli arkeologi telah membuat kesimpulan bahawa sekitar tahun 6000 SM. orang Mesir minum bir dengan senang hati. Dan mereka belajar membakar roti ragi sekitar 1200 SM.

Pada masa ini, terdapat kira-kira 1,500 jenis ragi. Mereka dijumpai di daun, di tanah, pada buah-buahan dari pelbagai tanaman, di nektar bunga, di beri, biji-bijian gandum tumbuh, malt, kefir. Ascomycetes dan basidomycetes adalah kumpulan utama spesies ragi yang ada sekarang.

Ragi digunakan dalam memasak untuk membuat pelbagai jenis barang dan minuman bakar. Batu batu dan kedai roti, gambar pembuat bir di dinding kota-kota kuno membuktikan kepada zaman kuno penggunaan mikroorganisma ini dalam kehidupan masyarakat.

Makanan kaya ragi:

Ciri umum ragi

Ragi adalah sekumpulan kulat uniselular yang hidup di substrat yang kaya dengan nutrien separa cair dan cair. Ciri pembezaan utama ragi adalah penapaian. Kulat mikroskopik berfungsi dengan baik pada suhu bilik. Sekiranya suhu persekitaran mencapai 60 darjah, ragi mati.

Ragi dikaji oleh sains khas zimologi. Secara rasmi, jamur ragi "ditemui" oleh Pasteur pada tahun 1857. Walaupun terdapat banyak jenis ragi yang terdapat di alam semula jadi, kita sering menggunakan hanya 4 daripadanya dalam makanan kita. Ini adalah ragi bir, susu, wain dan ragi roti. Roti dan pastri yang subur, kefir, bir, anggur - produk ini adalah peneraju utama dalam kandungan ragi jenis ini.

Tubuh orang yang sihat juga mengandungi beberapa jenis kulat ini. Mereka hidup di kulit, di usus, dan juga pada membran mukus organ dalaman. Kulat dari genus Candida sangat penting bagi organisma. Walaupun dalam jumlah yang terlalu banyak, ia menyebabkan gangguan dalam fungsi tubuh dan bahkan menyebabkan perkembangan penyakit tertentu (kandidiasis).

Yang paling popular hari ini adalah ragi cair, kering, dan hanya roti buatan hidup. Dan juga ragi bir, yang sebagai makanan tambahan, boleh dibeli di farmasi. Tetapi tidak kurang berguna dan lebih semula jadi ragi terdapat secara semula jadi dalam makanan..

Keperluan harian badan untuk ragi

Telah diketahui bahawa untuk fungsi normal usus, kehadiran jamur seperti ragi adalah suatu keperluan. Dalam kajian makmal, doktor memanggil angka optimum untuk kehadiran mikroorganisma ini dalam usus - 10 hingga ke-4 kepingan per 1 unit yang diukur (1 gram kandungan usus).

Doktor percaya bahawa 5-7 gram ragi sehari menyediakan keperluan harian vitamin B tubuh dan merupakan nilai optimum.

Keperluan untuk ragi meningkat:

  • ketika melakukan kerja fizikal dan mental yang berat;
  • dalam persekitaran yang tertekan;
  • dengan anemia;
  • melanggar karbohidrat dan vitamin-mineral, metabolisme protein dalam badan;
  • nilai pemakanan rendah diet;
  • dengan dermatitis, furunculosis, jerawat;
  • dengan luka bakar dan luka;
  • avitaminosis;
  • imuniti yang lemah;
  • penyakit sistem pencernaan (ulser, kolitis, gastritis);
  • dengan neuralgia;
  • sindrom keletihan kronik (CFS);
  • di kawasan dengan latar belakang radioaktif yang meningkat atau kesan berbahaya dari bahan kimia lain.

Keperluan untuk ragi berkurang:

  • dengan kecenderungan alergi terhadap makanan yang mengandungi ragi;
  • dengan penyakit buah pinggang;
  • penyakit endokrin;
  • dengan dysbiosis dan gout;
  • kecenderungan tubuh terhadap penyakit sariawan dan kulat lain.

Pencernaan yis

Ragi adalah 66% protein. Dari segi kualiti protein yang dikandungnya, ragi tidak kalah dengan ikan, daging, susu. Diserap dengan baik oleh badan, dengan syarat tidak ada intoleransi terhadap gegaran, serta penggunaannya yang sederhana.

Khasiat ragi yang berguna, kesannya pada badan

Kalium, kalsium, zat besi, magnesium, vitamin kumpulan B, H dan P, asid folik, protein dan asid amino, lesitin, metionin - ini bukan senarai lengkap nutrien yang terdapat dalam ragi.

Ragi merangsang asimilasi makanan, meningkatkan selera makan, merangsang metabolisme. Mempunyai kesan positif terhadap keupayaan penyerapan usus.

Harus diingat bahawa ragi yang terkandung dalam adunan ragi dan pastri mati akibat pemprosesan suhu tinggi. Oleh itu, roti dan pastri bukanlah produk yang mengandungi ragi hidup..

Interaksi dengan elemen penting

Ciri-ciri bermanfaat ragi sangat aktif apabila terdapat gula dan air. Ragi meningkatkan penyerapan tubuh dari banyak nutrien. Walau bagaimanapun, pengambilan makanan yang mengandungi ragi secara berlebihan boleh menyebabkan penyerapan kalsium dan vitamin tertentu terganggu..

Tanda-tanda kekurangan ragi di dalam badan

  • masalah pencernaan;
  • kelemahan;
  • anemia;
  • masalah dengan kulit dan rambut, kuku.

Tanda-tanda berlebihan ragi di dalam badan:

  • reaksi alahan yang disebabkan oleh intoleransi ragi;
  • sariawan dan penyakit kulat lain;
  • kembung.

Faktor-faktor yang mempengaruhi kandungan yis di dalam badan

Kriteria utama untuk menentukan kehadiran ragi di dalam badan adalah makanan manusia. Pengambilan makanan yang mengandungi ragi secara optimum dan kesihatan tubuh secara keseluruhan memberi kesan yang besar terhadap keseimbangan kandungan ragi yang diperlukan dalam badan..

Ragi untuk kecantikan dan kesihatan

Kulit, rambut, kuku secara harfiah menjadi lebih cantik di depan mata kita ketika memakan produk yang mengandungi ragi hidup. Dalam perubatan tradisional, terdapat banyak kaedah untuk meningkatkan penampilan dan mengekalkan daya tarikannya. Topeng ragi, dikutuk dari ragi pembuat roti dengan susu, herba atau jus, dan topeng rambut ragi adalah kaedah pemeliharaan kecantikan yang paling biasa dan berkesan yang digunakan pada zaman dahulu dan sekarang..

Topeng ragi berkhasiat disediakan dengan cara berikut: 20 gram yis dicampurkan dengan 1 sudu teh madu, kemudian 1 sudu besar gandum atau tepung rai ditambah. Campuran yang dihasilkan dicairkan dengan susu rebus hangat (3-4 sudu besar). Topeng disapu pada wajah yang sebelumnya telah dibersihkan selama 15 minit, kemudian dibasuh dengan air suam. Prosedur ini sesuai untuk kulit kering dan normal..

Topeng ragi untuk kulit berminyak disediakan seperti berikut: 20 gram ragi dicairkan kefir untuk mendapatkan konsistensi krim masam pekat. Topeng disapu ke wajah, dan setelah 15 minit ia dibasuh dengan air suam.

Untuk kolitis dan enterokolitis, ragi kering juga digunakan dalam perubatan rakyat. Untuk melakukan ini, 1 sudu teh ragi ditambahkan ke segelas jus wortel dan selepas 15-20 minit campuran itu diminum.

Untuk menguatkan rambut, masukkan setengah bungkus ragi dengan gula ke dalam tab mandi air. Selepas permulaan penapaian, tambahkan sedikit madu dan mustard. Campuran disapu pada rambut, dibalut di kepala (bungkus plastik, kemudian tuala). Basuh topeng selepas 60 - 90 minit.

Ragi Tidak Aktif Pemakanan: Faedah dan Sifat Utama

Ragi telah memainkan peranan penting dalam diet manusia selama ribuan tahun. Cendawan jenis ini adalah ramuan yang sangat diperlukan dalam penyediaan roti, bir dan sebilangan produk lain. Dalam tahun-tahun kebelakangan ini, banyak orang mula menggunakan jenis ragi - ragi tidak aktif pemakanan, juga disebut vitamin, ragi makanan, dinyahaktifkan..

Apakah faedah ragi pemakanan? Mereka menyokong sistem imun manusia, memberi kekuatan, mengandungi banyak vitamin dan mineral.

Mari kita bincangkan faedah khasiat ragi dan cara menggunakannya dalam diet keto.

Apa itu Ragi Pemakanan?

Ragi yang tidak aktif pemakanan bukan asid laktik dan boleh digunakan sebagai makanan tambahan yang bermanfaat bagi orang yang mengalami alahan makanan.

Ragi diet berasal dari spesies Saccharomyces cerevisiae. Terdapat bentuk lain - ragi pembuatan bir. Walaupun orang kadang-kadang bermaksud perkara yang sama dengan istilah ini, penting untuk diperhatikan bahawa ini adalah produk yang sama sekali berbeza..

Ragi Brewer adalah produk sampingan dari proses pembuatan bir dan tumbuh di hop. Penanam dapat menanam ragi yang tidak aktif pemakanan pada pelbagai substrat termasuk molase, whey, dan bit gula.

Ragi nutrien serupa dengan yang digunakan dalam makanan bakar, tetapi melalui proses pemanasan dan pengeringan sehingga menjadi tidak aktif..

Ragi Tidak Aktif Nutrisi bebas daripada gluten, gula, soya dan produk tenusu, dan kandungan lemaknya minimum. Oleh kerana sifat-sifat ini, ragi makanan digunakan secara aktif oleh orang yang mempunyai alergi makanan atau kepekaan terhadap produk makanan, serta mereka yang mengikuti diet khas..

Khasiat Ragi Tidak Aktif Pemakanan

Ragi diet adalah sumber vitamin, mineral dan protein berkualiti tinggi. Seperempat cawan mengandungi:

  • 60 kalori
  • 8 g protein
  • 3 g serat
  • 11.85 mg tiamin atau vitamin B-1
  • 9.70 mg riboflavin, atau vitamin B-2
  • 5.90 mg vitamin B-6
  • 17.60 mikrogram vitamin B-12

Juga termasuk vitamin B-3, kalium, kalsium dan zat besi.

Ragi tidak aktif pemakanan mempunyai kesan berikut pada badan:

1. Sumber kuasa

Beberapa pengeluar menambah vitamin B-12 pada ragi pemakanan. Ia meningkatkan tenaga, sementara kekurangannya menyebabkan kelemahan dan keletihan. Oleh itu, ragi yang tidak aktif sering digunakan oleh vegetarian dan vegan, kerana B-12 terutama terdapat dalam produk haiwan..

Orang dewasa memerlukan kira-kira 2.4 mcg vitamin B-12 setiap hari. Hanya seperempat cawan ragi tidak aktif berkhasiat mempunyai tujuh kali nilai harian untuk vitamin B-12.

2. Menyokong sistem imun

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa S. cerevisiae - sejenis kulat dalam ragi makanan - menyokong sistem imun dan menekan keradangan yang disebabkan oleh jangkitan bakteria. Oleh itu, mereka boleh digunakan dalam rawatan cirit-birit..

3. Menguatkan kulit, rambut dan kuku

Ragi yang dinyahaktifkan membantu melawan kuku rapuh dan keguguran rambut. Mereka mempunyai kesan positif dalam rawatan jerawat dan keadaan kulit yang lain.

4. Mengekalkan kehamilan yang sihat

Ragi makanan membantu mengekalkan kehamilan yang sihat. Semua wanita yang merancang kehamilan disarankan untuk mengambil 400-800 mcg asid folik setiap hari untuk mencegah anomali kongenital dan menyokong perkembangan janin yang normal.

Pengilang sering menguatkan ragi yang tidak aktif dengan asid folik, jadi ia boleh dijadikan makanan tambahan untuk wanita hamil.

Beberapa jenama ragi makanan boleh mengandungi dos folat yang cukup tinggi. Oleh itu, ibu mengandung semestinya berunding dengan doktor sebelum menggunakan ragi tidak aktif pemakanan sebagai makanan tambahan..

Cara menggunakan yis tidak aktif pemakanan

Sesiapa sahaja boleh membuat alternatif vegan untuk sos keju menggunakan ragi pemakanan. Mereka dijual sama ada serpihan atau serbuk dan mempunyai rasa masin, kacang, atau cheesy. Mereka dapat ditambahkan sebagai bumbu biasa ke berbagai hidangan, sayur-sayuran dan salad..

Berikut adalah beberapa kegunaan untuk ragi pemakanan:

  • Taburkan pada salad keto kegemaran anda
  • Taburkan pada popcorn dan bukannya mentega atau garam
  • Masukkannya ke risotto dan bukannya keju Parmesan
  • Buat alternatif vegan daripada sos keju
  • Gunakan sebagai ramuan dalam Vegan Cheese Zucchini Pasta
  • Masukkannya ke sup krim untuk meningkatkan nilai pemakanan
  • Masukkannya ke dalam telur hancur atau tauhu
  • Campurkan dengan kacang panggang atau gunakan sebagai pengganti kacang

Anda boleh membeli yis pemakanan di kedai runcit dan makanan kesihatan terpilih.

Harap maklum bahawa beberapa pengeluar memperkayakan ragi tidak aktif pemakanan dengan vitamin sintetik. Berdasarkan pengalaman peribadi, beberapa syarikat menambah gandum ke ragi pemakanan, yang sangat buruk untuk kulit saya, jadi periksa semula senarai ramuan sebelum membeli!

Siapa yang tidak boleh mengambil ragi makanan?

Walaupun semua manfaat kesihatan dari Nutrisi Deactivated Ragi, makanan tambahan ini tidak untuk semua orang. Pakar mengesyorkan agar penghidap penyakit radang usus, glaukoma, dan hipertensi mengelakkan pengambilan ragi pemakanan kerana boleh memperburuk perjalanan penyakit ini..

Orang yang mempunyai kepekaan ragi atau alergi dan berisiko terkena gout harus menahan diri daripada mengambil ragi makanan.

Kesimpulannya

Ragi pemakanan kadang-kadang disebut makanan super kerana walaupun dalam jumlah yang sedikit membekalkan tubuh dengan vitamin dan mineral penting. Antara lain, ragi yang tidak aktif diet dapat menambah pelbagai menu anda dan melengkapkan sebarang hidangan dengan rasa yang tidak biasa..

Artikel ini telah diterjemahkan ke dalam bahasa Rusia oleh Medical News Today

Ciri pemakanan cendawan

Pemakanan kulat adalah heterotrofik. Ini adalah proses yang kompleks yang menggabungkan mekanisme yang terdapat pada haiwan dan tumbuhan. Sungguh unik, organisma ini mewakili kerajaan yang terpisah dengan ciri-ciri mereka sendiri. Beberapa spesies memperoleh semua yang mereka perlukan dari substrat yang mati, yang lain parasit pada makhluk hidup.

  1. Makanan
  2. Kaedah makanan
  3. Cendawan saprophytic
  4. Kulat parasit
  5. Simbiosis
  6. Lichens
  • Kesimpulannya
  • Ciri pemakanan cendawan

    Makanan

    Secara semula jadi, terdapat 2 cara utama makan - heterotrofik dan autotrofik. Apakah perbezaan mereka? Semua haiwan, banyak bakteria dan kulat adalah heterotrof. Organisma ini tidak dapat mensintesis bahan organik daripada bahan bukan organik. Mereka mesti menerima sambungan yang diperlukan dari persekitaran luaran..

    Autotrof adalah tumbuhan dan bahagian bakteria. Di sel mereka terdapat plastid hijau khas - kloroplas. Mereka mengandungi bahan hijau - klorofil. Ia memangkin reaksi, setelah itu karbon dioksida, nitrogen dan air, di bawah pengaruh tenaga cahaya, dapat berubah menjadi sebatian organik kompleks.

    Oleh itu, tanaman menyediakan bahan bangunan dan bertenaga kerana ia tumbuh. Dari persekitaran luaran, mereka hanya menerima air, oksigen dan mineral.

    Kulat disebut heterotrof, mereka tidak dapat mensintesis secara bebas bahan organik daripada bahan bukan organik. Di sini mereka serupa dengan haiwan. Titik kedua yang mendekatkan kerajaan ini dengan fauna adalah kemampuan untuk mengeluarkan enzim untuk memecah sebatian kompleks. Hanya pada haiwan proses ini berlaku di dalam badan, dan pada kulat - di persekitaran luaran..

    Organisma ini juga mempunyai persamaan dengan kerajaan tumbuhan. Mereka disatukan dengan cara mereka menyerap nutrien. Ia berlalu dengan diserap dari substrat melalui dinding sel. Di perwakilan tertinggi kerajaan, ini terjadi melalui organ khas - miselium. Tetapi mereka tidak mempunyai klorofil, yang bermaksud bahawa reaksi fotosintesis adalah mustahil..

    Kaedah makanan

    Untuk fungsi normal organisma hidup, protein (protein), karbohidrat dan lemak (lipid) diperlukan. Protein disintesis dalam sel dari asid amino yang dibekalkan ke heterotrof dari persekitaran luaran. Lemak adalah bahagian dinding sel dan menjadi simpanan tenaga sekiranya kekurangan karbohidrat. Karbohidrat kompleks berasal dari glukosa dan merupakan bahan tenaga. Pada tumbuhan, karbohidrat kompleks disintesis daripada karbohidrat sederhana - pati dan serat. Pada haiwan, mereka berubah menjadi glikogen, di sini pada kulat mereka sama dengan fauna, dan glikogen juga terdapat di dalam badan mereka..

    Untuk mendapatkan semua bahan ini dari persekitaran luaran, mereka mesti menguraikan sebatian yang lebih kompleks menjadi bahan yang mudah. Sesungguhnya, peptida, pati, atau serat tidak memasuki sel. Untuk melakukan ini, organisma melepaskan enzim ke persekitaran luaran. Sebilangan wakil kerajaan, misalnya, ragi, tidak mempunyai enzim. Oleh itu, mereka hidup pada substrat karbohidrat sederhana yang menembusi dinding sel..

    Kulat tinggi multisel yang kompleks mensintesis enzim di miselium, dan beberapa spesies dalam badan buah. Setiap ragam mempunyai ciri tersendiri. Sebilangan menghasilkan enzim yang dapat melarutkan sebilangan besar zat. Yang lain hanya mempunyai yang khusus, contohnya, hanya memotong keratin. Itu bergantung pada persekitaran mana mereka akan tumbuh.

    Tubuh spesies multiselular terdiri daripada filamen khas - hyphae. Melalui sel-sel mereka nutrien diserap. Di sinilah sintesis protein berlaku, penukaran glukosa menjadi glikogen, lipid sederhana menjadi lemak kompleks. Hyphae terpaku pada substrat. Bergantung pada persekitaran dan kaedah cendawan pemakanan yang dipilih, ia dibahagikan kepada:

    • saprophytes atau saprotrophs;
    • parasit;
    • simbiotik atau simbion.

    Sebilangan besar perwakilan kerajaan adalah saprofit, yang tinggal di sisa-sisa yang membusuk. Tetapi terdapat ribuan spesies parasit. Ada yang memilih cara khusus untuk berinteraksi dengan organisma lain - simbiosis yang saling menguntungkan. Cendawan seperti itu tidak memberi makan hanya dengan mengorbankan organisma lain, tetapi membantunya memperoleh unsur kimia dari persekitaran luaran. Ini adalah perbezaan utama mereka dari parasit..

    Cendawan saprophytic

    Kulat acuan menetap di permukaan mana pun

    Kaedah memberi makan cendawan saprofitik adalah klasik. Menurut banyak saintis, mereka adalah yang utama dalam kaitannya dengan ciri khas lain dari kebanyakan wakil kerajaan ini. Organisme semacam itu menetap di substrat mati tertentu - tanah, tunggul pokok, buah-buahan yang separuh reput, produk, mayat haiwan. Hyphae menembusi substrat ini, mula mengeluarkan enzim dan menyerap nutrien.

    Saprotrof memainkan peranan penting dalam alam semula jadi. Cendawan memakan organisma mati dan menguraikannya. Ini melepaskan unsur abu yang tersedia untuk penyerapan oleh tanaman. Autotrof mensintesis organik kompleks dari mineral sederhana, yang diperlukan untuk heterotrof untuk mengekalkan kitaran hidup semua makhluk hidup..

    Sebilangan besar saprofit hidup di tanah. Mereka bersifat mikroskopik dan makroskopik. Dalam kumpulan saprofit makroskopik, wakil yang paling biasa adalah topi dan acuan. Semua orang tahu spesies topi, mereka tumbuh di hutan dan padang rumput, mereka boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Mereka tinggal di kayu lama, mengambil bahagian dalam penguraian jarum dan daun yang jatuh. Mereka memakan produk pereputan bahan organik.

    Acuan akan berkembang maju di mana-mana medium, termasuk makanan isi rumah. Bahan mati juga menjadi substrat nutrien mereka. Ini adalah salah satu kumpulan paling banyak yang menghuni semua pelosok planet ini. Jamur jamur makan, menguraikan bahan organik kasar menjadi lebih sederhana, kemudian bakteria disambungkan ke prosesnya.

    Kulat parasit

    Gaya hidup parasit dan pemakanan kulat adalah sekunder, tetapi agak biasa. Dalam proses evolusi, beberapa spesies memilih lingkungan di mana mereka memiliki lebih sedikit pesaing. Mereka hidup pada organisma hidup dan memakan hasil aktiviti penting mereka, atau sebagai makanan mereka menggunakan tubuh organisma tuan rumah itu sendiri. Contohnya, mereka membunuh sebahagian tisu dengan bantuan enzim, kemudian menggunakan bahan semi-terurai yang dihasilkan.

    Semua jenis kumpulan ini secara konvensional dibahagikan kepada:

    • Perosak tanaman (ergot, larut malam, reput kelabu).
    • Perosak invertebrata (semut parasit, lebah, krustasea).
    • Perosak vertebrata (parasit pada amfibia, reptilia, burung, mamalia)
    • Parasit manusia (paling kerap ragi Candida).

    Banyak parasit mempunyai kekhususan yang ketat, hanya mempengaruhi satu spesies tumbuhan atau haiwan. Sebagai tambahan kepada mereka, kumpulan parasit termasuk yang mempunyai rangkaian host yang lebih luas. Sekiranya kulat tidak hidup di luar organisma asing dan ini adalah satu-satunya cara makan, maka ia disebut parasit wajib. Ia dicirikan oleh struktur sederhana, selalunya makhluk uniselular. Sebagai contoh, agen penyebab seriawan biasa, Candida, adalah ragi uniselular.

    Ada saprofit, yang pada saat-saat tertentu dapat beralih ke gaya hidup parasit dan menjadi semacam pemangsa. Mereka adalah jenis parasit pilihan yang mempengaruhi haiwan dan tumbuhan yang lemah. Contohnya, acuan biasa menyerang daun yang masih hidup di persekitaran yang lembap. Aspergillosis, penyakit kulat manusia yang berbahaya, hanya berkembang pada orang yang mempunyai sistem imun yang lemah. Walaupun cendawan ini meluas dan bahkan hidup di dalam tubuh manusia tanpa membahayakannya.

    Terdapat cara lain untuk parasitisme yang tidak lengkap. Cendawan memakan bahan organik dan hidup di dalam badan, tidak dapat dilihat oleh tuan rumah. Apabila tumbuhan atau haiwan mati, kulat mula membiak, memakan tisu nekrotik. Ini adalah mekanisme semula jadi yang membantu menguraikan mayat organisma hidup dengan lebih cepat..

    Simbiosis

    Kaedah interaksi ini cukup meluas, walaupun sangat spesifik. Kedua-dua organisma menggunakan ciri-ciri satu sama lain dan saling menguntungkan. Spesies topi sering memasuki simbiosis dengan pokok di hutan. Miselium mereka menyelimuti akar tumbuhan, menembusi ke dalam sel. Luasnya mencapai 1-6 km² dan lebih banyak lagi.

    Penyerapan mineral melalui hifa dan membaginya dengan pokok. Oleh itu, hampir keseluruhan jadual berkala menghampirinya. Permukaan penghisap akar meningkat, yang merangsang pertumbuhan oak, birch, aspen atau spesies lain. Sebilangan pokok tidak boleh wujud tanpa pembantu mereka, daun atrofi akarnya.

    Kulat menerima bahan organik dari pokok dalam dos yang besar, yang disintesisnya dengan cahaya melalui fotosintesis. Selalunya, sebatian ini memasuki miselium dalam bentuk mudah dan mudah diakses oleh sel..

    Irina Selyutina (Ahli Biologi):

    Kerjasama yang saling menguntungkan antara jamur di dalam tumbuhan disebut mikoriza atau akar kulat. Istilah ini diperkenalkan ke dalam biologi pada tahun 1885 oleh ahli biologi Jerman A.B. Frank.

    Jenis mikoriza berikut dibezakan:

    1. Ectomycorrhiza: hyphae kulat menjalin akar, membentuk penutup, tetapi pada masa yang sama mereka tidak menembusi ke dalam sel akar, tetapi hanya ke ruang antar sel.
    2. Endomikorrhiza: hifa kulat, melalui liang-liang pada membran sel, menembusi ke dalam sel-sel akar dan dapat membentuk gugusan di sana yang menyerupai kusut. Hyphae di dalam sel boleh bercabang, cabang-cabang ini disebut arbuscules.
    3. Ectoendomycorrhiza: mewakili varian pertengahan antara yang sebelumnya.

    Hasil daripada hubungan mikorizal yang normal, spesies mempunyai peluang yang lebih baik untuk bertahan dalam persaingan semula jadi..

    Ragi adalah senjata biologi yang berbahaya

    Salah satu keajaiban tubuh kita adalah proses pertumbuhan semula. Sebagai contoh, jika 70% hati dikeluarkan, maka selepas 3-4 minggu ia dapat pulih sepenuhnya. Epitel usus diperbaharui setiap 5-7 hari, epidermis kulit berubah pada kadar yang sangat tinggi, dll..

    Syarat utama untuk pertumbuhan semula yang berjaya adalah ketiadaan proses fermentasi dalam badan. Seperti yang diketahui oleh saintis, penapaian dalam badan disebabkan oleh ragi. Ragi biasa tidak bertahan dalam tubuh manusia kerana suhu badan yang tinggi. Tetapi berkat usaha ahli genetik pada awal 60-an, sejenis ragi tahan panas khas dibiakkan, yang membiak dengan sempurna walaupun pada suhu 43-44 darjah.

    Ragi bukan hanya dapat menahan serangan fagosit yang bertanggungjawab terhadap kekebalan tubuh, tetapi juga dapat membunuh mereka. Membiak dalam tubuh dengan kadar yang luar biasa, jamur ragi memakan mikroflora bermanfaat saluran gastrointestinal dan merupakan sejenis "Trojan horse" yang mendorong penembusan semua mikroorganisma patogen ke dalam sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam darah dan tubuh secara keseluruhan. Penggunaan produk fermentasi secara berkala membawa kepada mikropatologi kronik, penurunan daya tahan tubuh, peningkatan kerentanan terhadap kesan radiasi pengionan, keletihan otak yang cepat, kerentanan terhadap kesan karsinogen dan faktor eksogen lain yang merosakkan tubuh. Di samping itu, para saintis percaya bahawa ragi mengganggu pembiakan sel normal, memprovokasi penggandaan sel yang kacau dengan pembentukan tumor..

    Orang Jerman adalah yang pertama mengumumkan penemuan ini. Profesor Universiti Cologne Hermann Wolff selama 37 bulan menumbuhkan tumor ganas dalam tabung uji dengan larutan jamur ragi. Ukuran tumor meningkat tiga kali lipat dalam satu minggu, tetapi setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari ini disimpulkan bahawa ekstrak ragi mengandungi zat yang menentukan pertumbuhan sel barah!

    Semasa Perang Dunia I, saintis Jerman bekerja keras dalam projek "Der kleine Morder" (pembunuh kecil) untuk membuat senjata biologi berdasarkan ragi. Menurut rancangan mereka, jamur ragi, setelah memasuki badan, seharusnya meracuni seseorang dengan produk dari aktiviti pentingnya - asid lumpuh atau, seperti yang biasa disebut, racun kadaver.

    Ahli mikrobiologi moden sangat yakin bahawa proses penapaian yang berlaku di dalam badan berkat ragi yang menyebabkan penurunan imuniti dan berlakunya barah..

    Oleh kerana ekologi yang terganggu, ragi bermutasi, menciptakan subspesies yang tidak diketahui, yang bermaksud bahawa memerlukan lebih dari satu tahun untuk membuktikan kegunaan atau bahaya setiap spesies, dan keadaan ini menyulitkan penyelidikan saintifik di kawasan ini. Sementara doktor menasihatkan agar tidak memanggang ragi.

    Jadi, mari kita ulangi: Ragi Saccharomycete (ragi termofilik), pelbagai kaum yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan pembuatan roti, tidak dijumpai di alam liar, iaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia. Dengan ciri morfologi, mereka tergolong dalam kulat dan mikroorganisma marsupial yang paling sederhana. Sayangnya, Saccharomycetes lebih sempurna daripada sel tisu, tidak bergantung pada suhu, pH persekitaran, dan kandungan udara. Walaupun membran sel yang dimusnahkan oleh lisozim air liur, mereka terus hidup. Pengeluaran ragi pembuat roti didasarkan pada pembiakannya dalam media nutrien cair yang dibuat dari molase (sisa pengeluaran gula).

    Teknologi ini sangat hebat, anti-semula jadi. Molas diencerkan dengan air, dirawat dengan peluntur, diasamkan dengan asid sulfurik, dll. Bahan pelik, tentu saja, digunakan untuk menyiapkan makanan, lebih-lebih lagi, kerana terdapat ragi semulajadi: ragi hop, misalnya malt, dll..

    Sekarang mari kita lihat apa yang dilakukan oleh "khasiat" ragi termofilik kepada badan kita..

    Pengalaman saintis Perancis, Etienne Wolff, tidak kurang hebatnya.

    Selama 37 bulan, dia menanam tumor ganas di dalam tabung uji dengan larutan yang mengandungi ekstrak ragi penapaian. Pada masa yang sama, selama 16 bulan, tumor usus dibiakkan dalam keadaan yang sama, tanpa hubungan dengan tisu hidup. Hasil percubaan, ternyata dalam penyelesaian seperti itu, ukuran tumor meningkat dua kali lipat dan tiga kali lipat dalam satu minggu. Tetapi sebaik sahaja ekstrak dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari ini dapat disimpulkan bahawa ekstrak ragi mengandungi zat yang merangsang pertumbuhan tumor barah..

    Para saintis di Kanada dan England telah membuktikan kemampuan membunuh ragi. Sel pembunuh, sel pembunuh ragi membunuh sel-sel tubuh yang sensitif dan kurang dilindungi dengan mengeluarkan protein beracun dengan berat molekul rendah di dalamnya. Protein toksik bertindak pada membran plasma, meningkatkan kebolehtelapannya terhadap mikroorganisma dan virus patogen.

    Ragi pertama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke aliran darah.

    Oleh itu, mereka menjadi "kuda Trojan" dengan mana musuh memasuki tubuh kita dan menyumbang kepada pengurangan kesihatannya. Ragi termofilik sangat reaktif dan kuat sehingga apabila digunakan 3-4 kali, aktiviti mereka hanya meningkat. Telah diketahui bahawa semasa membakar roti, ragi tidak dihancurkan, tetapi disimpan dalam kapsul gluten. Sebaik sahaja berada di dalam badan, mereka memulakan aktiviti merosakkan mereka.

    Sekarang sudah diketahui oleh pakar bahawa ascospores terbentuk semasa pembiakan ragi, yang, yang berada di saluran pencernaan kita, dan kemudian memasuki aliran darah, memusnahkan membran sel, menyumbang kepada penyakit onkologi. Manusia moden makan banyak makanan, tetapi dia tidak menawan dirinya dengan susah payah. Kenapa? Ya, kerana penapaian alkohol yang dilakukan oleh ragi, tanpa akses kepada oksigen, adalah proses yang tidak ekonomik, boros dari sudut pandang biologi, kerana hanya 28 kkal yang dilepaskan dari satu molekul gula, sementara 674 kkal dilepaskan dengan akses oksigen yang luas.

    Ragi membiak dalam keadaan tubuh secara eksponensial dan membolehkan mikroflora patogen hidup secara aktif dan membiak, menghalang mikroflora normal, kerana di dalam usus, dengan pemakanan yang betul, kedua-dua vitamin B dan asid amino penting dapat dihasilkan.

    Menurut kesimpulan ahli akademik F. Uglov, komponen ragi yang memasuki makanan memprovokasi pengeluaran etanol tambahan dalam badan. Ada kemungkinan bahawa ini adalah salah satu faktor yang memendekkan kehidupan manusia. Asidosis berkembang, yang dipromosikan oleh asetaldehid dan asid asetik, yang merupakan produk akhir penukaran alkohol, yang dikeluarkan semasa penapaian alkohol. Dalam tempoh memberi makan anak dengan kefir, etanol kefir ditambahkan ke etanol susu ibu. Dari segi kesetaraan lelaki dewasa, ini sama dengan pengambilan vodka setiap hari - dari segelas hingga gelas dan banyak lagi. Ini adalah bagaimana proses alkoholisasi di Rusia berlaku.

    Negara kita ternyata menjadi satu-satunya negara di dunia (dari 212 negara di planet ini) dengan penggunaan kefir alkohol rendah dalam skala besar dalam makanan bayi. Fikirkan siapa yang memerlukannya? Gabungan bakteria ragi dan asid laktik yang bertentangan dengan kesihatan manusia membawa tubuh ke tahap asidosis tanpa pampasan. Kajian VM Dilman, yang membuktikan bahawa gas onkogen mengandungi ragi, sangat menarik; A.G. Kachuzhny dan A.A. Boldyrev mengesahkan mesej Eten Wolff bahawa roti yis merangsang pertumbuhan tumor.

    V.I. Grinev menarik perhatian kepada fakta bahawa di Amerika Syarikat, Sweden dan negara-negara lain, roti tanpa ragi telah menjadi kejadian biasa dan disyorkan sebagai salah satu cara untuk mencegah dan merawat penyakit onkologi..

    Kegiatan semua organ pencernaan semasa penapaian, terutama disebabkan oleh ragi, sangat terganggu. Fermentasi disertai dengan pembusukan, flora mikroba berkembang, sempadan sikat cedera, mikroorganisma patogen mudah menembusi dinding usus dan memasuki aliran darah. Pengosongan jisim toksik dari badan diperlahankan, poket gas terbentuk, di mana batu tinja bertakung. Secara beransur-ansur mereka tumbuh menjadi lapisan lendir dan submucous usus. Keracunan dengan produk buangan bakteria, bakteremia (proses pembasmian darah oleh bakteria) terus berkembang. Rahsia sistem pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan mengurangkan pencernaan.

    Vitamin tidak cukup diserap dan disintesis, unsur mikro tidak diserap dengan betul, dan yang paling penting ialah kalsium, terdapat kebocoran kalsium yang kuat untuk meneutralkan kesan merosakkan asid berlebihan yang muncul sebagai hasil penapaian aerobik.

    Penggunaan produk ragi dalam makanan tidak hanya menyumbang kepada karsinogenesis, iaitu pembentukan tumor, tetapi juga sembelit, memperburuk keadaan karsinogenik, pembentukan gumpalan pasir, batu di pundi hempedu, hati, pankreas, penyusupan organ berlemak, atau sebaliknya - fenomena distrofik dan akhirnya menyebabkan kepada perubahan patologi pada organ yang paling penting. Isyarat serius mengenai asidosis maju adalah peningkatan kolesterol darah yang melebihi norma. Penipisan sistem penyangga darah membawa kepada fakta bahawa asid berlebihan bebas mencederakan lapisan dalam saluran darah.

    Kolesterol dalam bentuk bahan dempul mula digunakan untuk memperbaiki kecacatan.

    Semasa penapaian, yang disebabkan oleh ragi termofilik, bukan sahaja perubahan fisiologi negatif berlaku, tetapi juga perubahan anatomi. Biasanya, jantung dan paru-paru dan organ-organ yang mendasari - perut dan hati, serta pankreas, menerima rangsangan tenaga mengurut yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernafasan utama yang turun ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5.

    Semasa fermentasi ragi, diafragma tidak melakukan pergerakan berayun, ia mengambil posisi paksa, jantung terletak secara mendatar (dalam posisi rehat relatif), ia sering diputar (iaitu, ia dikerahkan sekitar paksinya), lobus bawah paru-paru dimampatkan, semua organ pencernaan dijepit oleh usus yang cacat, sangat bengkak oleh gas selalunya pundi hempedu meninggalkan tempat tidurnya, malah mengubah bentuknya.

    Biasanya, diafragma, membuat pergerakan berayun, menyumbang kepada penciptaan tekanan sedutan di dada, yang menarik darah dari bahagian bawah dan atas kepala dan kepala untuk membersihkan ke dalam paru-paru. Sekiranya lawatannya terhad, ini tidak akan berlaku. Semua ini bersama-sama menyumbang kepada pertumbuhan genangan pada anggota bawah, pelvis dan kepala kecil dan, sebagai akibatnya, urat varikos, pembentukan trombus, ulser trofik dan penurunan imuniti yang lebih jauh. Akibatnya, seseorang berubah menjadi perkebunan untuk pertumbuhan virus, kulat, bakteria, rickettsia (kutu). Semasa pekerja syarikat Vivaton bekerja di Institute of Circulatory Pathology di Novosibirsk, mereka mendapat bukti yang meyakinkan dari Akademik Meshalkin dan Profesor Litasova mengenai kesan tidak langsung negatif penapaian ragi pada aktiviti jantung.

    Oleh itu, apa yang dibuat ragi pembuat roti, yang kita gunakan setiap hari dalam pelbagai produk roti??

    Untuk pengeluaran ragi pembuat roti (mengikut GOST 171-81), bahan mentah utama dan tambahan berikut digunakan:

    • melas bit dengan pH 6.5 hingga 8.5 dengan pecahan jisim sukrosa tidak kurang dari 43.0% dengan pecahan jisim dari jumlah gula yang dapat ditapai tidak kurang dari 44.0% menurut OST 18-395;
    • ammonium sulfat sesuai dengan GOST 3769;
    • amonium sulfat komersil, yang diperoleh dalam pengeluaran anhidrida sulfur;
    • ammonium sulfat dimurnikan sesuai dengan GOST 10873;
    • amonium hidrogen fosfat gred A mengikut NTD;
    • teknikal air amonia gred B (untuk industri) sesuai dengan GOST 9;
    • urea sesuai dengan GOST 2081;
    • diammonium fosfat teknikal (untuk industri makanan) mengikut GOST 8515;
    • air minuman sesuai dengan GOST 2874 *;
    • asid ortofosfat termal mengikut GOST 10678;
    • kalium karbonat teknikal (potash) mengikut GOST 10690 kelas pertama;
    • kalium klorida mengikut gred GOST 4568;
    • teknikal kalium klorida mengikut NTD;
    • magnesium sulfat 7-air mengikut GOST 4523;
    • magnesium klorida teknikal (bischofite) mengikut GOST 7759;
    • epsomit;
    • serbuk magnesit kaustik sesuai dengan GOST 1216;
    • ekstrak jagung pekat;
    • destiobiotin CTD;
    • asid sulfurik teknikal mengikut GOST 2184 (hubungi gred A dan B yang diperbaiki) atau asid bateri mengikut GOST 667;
    • ekstrak malt;
    • malt barli malt;
    • sylvinite;
    • baja mikronutrien untuk pertanian di wilayah selatan;
    • kapur yang dijana secara kimia mengikut GOST 8253;
    • pati kentang mengikut GOST 7699;
    • garam meja mengikut GOST 13830 *;
    • tapis tali pinggang kapas mengikut GOST 332;
    • defoamer;
    • asid oleik; teknikal (olein) sesuai dengan GOST 7580, gred B14 dan B16;
    • asid oleik teknikal (olein) gred "O" atau gred OM;
    • asid lemak suling bunga matahari dan minyak kacang soya;
    • minyak biji kapas yang ditapis sesuai dengan GOST 1128;
    • pekat fosfatida penaik;
    • minyak bunga matahari sesuai dengan GOST 1129;
    • pembasmi kuman;
    • peluntur mengikut GOST 1692;
    • membina kapur sesuai dengan GOST 9179;
    • kapur peluntur (tahan panas);
    • soda kaustik teknikal mengikut GOST 1625;
    • makanan asid laktik mengikut GOST 490;
    • asid borik mengikut GOST 9656;
    • hidrogen peroksida mengikut GOST 177;
    • furacilin;
    • furazolidone;
    • sulfonol NP-3;
    • catapin (bakteria);
    • cecair pencuci "Progress";
    • teknikal permanganat kalium mengikut GOST 5777;
    • teknikal sintetik asid hidroklorik mengikut GOST 857;
    • kalsium pantothenate mengikut FS 42-2530;
    • kalsium pantothenate racemic untuk penternakan menurut NTD;
    • asid hidroklorik teknikal mengikut NTD;
    • asid hidroklorik dari hidrogen klorida yang diperbaiki, gred B mengikut NTD.

    Lebih daripada lima puluh komponen, hanya sekitar 10 yang boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan!!

    Seperti yang dapat dilihat dari dokumen rasmi negara, 36 jenis bahan mentah utama dan 20 jenis bahan bantu digunakan untuk pengeluaran ragi roti, yang sebahagian besarnya tidak boleh disebut makanan. Dengan bantuan baja mikro untuk pertanian di wilayah selatan dan bahan kimia lain, ragi tepu dengan logam berat (tembaga, zink, molibdenum, kobalt, magnesium, dll.) Dan unsur kimia lain yang tidak selalu berguna untuk daging kita (fosforus, kalium, nitrogen, dll.) ). Peranan mereka dalam proses penapaian ragi tidak dinyatakan dalam buku rujukan..

    Kerosakan ragi jelas. Menjadi jelas: jika anda ingin hidup dalam badan yang sihat - berhenti makan roti ragi atau bakar tanpa ragi di rumah dengan tangan anda sendiri.

    Ragi

    Ragi adalah mikroorganisma uniselotik eukariotik yang diklasifikasikan sebagai anggota kerajaan kulat. Ragi pertama berasal beratus-ratus juta tahun yang lalu, dan 1.500 spesies ragi kini telah dikenal pasti. 1) Mereka dianggarkan mewakili 1% dari semua spesies kulat yang dijelaskan. Ragi adalah organisma uniselular yang berkembang dari nenek moyang multiselular, dengan beberapa spesies ragi memiliki kemampuan untuk mengembangkan ciri-ciri multisel dengan membentuk urutan sel-sel pemula yang dikenali sebagai pseudohyphae atau hiphae palsu 2). Ukuran ragi sangat berbeza mengikut spesies dan persekitaran, biasanya berdiameter 3-4 mikron, walaupun sebilangan ragi boleh tumbuh hingga 40 mikron. Sebilangan besar ragi membiak secara aseks melalui mitosis, dan banyak yang melakukan ini melalui proses pembelahan asimetri yang dikenali sebagai pemula. Ragi, dengan sifat uniselularnya, dapat dibezakan dengan acuan yang tumbuh dengan hyphae. Spesies kulat yang boleh mengambil kedua-dua bentuk (bergantung pada suhu atau keadaan lain) disebut kulat dimorfik ("dimorfik" bermaksud "mempunyai dua bentuk"). Semasa penapaian, spesies ragi Saccharomyces cerevisiae mengubah karbohidrat menjadi karbon dioksida dan alkohol. Selama beribu-ribu tahun, karbon dioksida telah digunakan dalam memanggang dan membuat minuman beralkohol. Ragi juga merupakan organisma model penting dalam penyelidikan biologi sel moden dan salah satu mikroorganisma eukariotik yang paling banyak dikaji. Penyelidik menggunakan ragi untuk mengumpulkan maklumat mengenai biologi sel eukariotik dan, akhirnya, biologi manusia 3). Spesies ragi lain, seperti Candida albicans, adalah patogen oportunistik dan boleh menyebabkan jangkitan pada manusia. Ragi baru-baru ini digunakan untuk menghasilkan elektrik dalam sel bahan bakar mikroba dan untuk menghasilkan etanol dalam industri biofuel. Ragi tidak membentuk satu kumpulan taksonomi atau filogenetik. Istilah "ragi" sering diambil sebagai sinonim dengan Saccharomyces cerevisiae, tetapi kepelbagaian filogenetik ragi ditunjukkan oleh penempatan mereka di dua subkingdom yang berasingan: Ascomycota dan Basidiomycota. Ragi tunas ("ragi sejati") dikelaskan dalam urutan Saccharomycetales, dalam jenis Ascomycota.

    Sejarah

    Perkataan "ragi" berasal dari inti Old English, gyst dan dari akar Indo-Eropah ya-, yang bermaksud "merebus," "busa," atau "gelembung." Mikroba ragi mungkin antara organisma peliharaan yang paling awal. Ahli-ahli arkeologi yang menggali reruntuhan Mesir telah menemui batu-batu penggilingan awal dan ruang pembakar untuk membakar roti ragi, serta gambar-gambar roti dan kilang bir sejak 4,000 tahun. 4) Pada tahun 1680, naturalis Belanda Anton van Leeuwenhoek pertama kali menemui ragi di bawah mikroskop, tetapi pada masa itu dia tidak menganggapnya sebagai organisma hidup, melainkan struktur globular. Penyelidik meragui sama ada ragi itu alga atau kulat [16], tetapi pada tahun 1837 Theodor Schwann mengiktirafnya sebagai cendawan. 5) Pada tahun 1857, ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur membuktikan dalam artikel "Mémoire sur la fermentation alcoolique" bahawa penapaian alkohol dilakukan menggunakan ragi hidup, dan tidak menggunakan pemangkin kimia. Pasteur menunjukkan bahawa dengan menyalurkan oksigen ke dalam sup ragi, pertumbuhan sel dapat ditingkatkan, tetapi penapaian ditindas - pemerhatian kemudian disebut "Pasteur effect." Pada akhir abad ke-18, dua jenis ragi yang digunakan dalam pembuatan bir telah dikenalpasti: Saccharomyces cerevisiae (ragi fermentasi atas) dan S. carlsbergensis (ragi fermentasi bawah). S. cerevisiae telah dipasarkan secara komersial oleh Belanda untuk kedai roti sejak tahun 1780; sementara sekitar tahun 1800 orang Jerman mula menghasilkan S. cerevisiae sebagai krim. Pada tahun 1825, kaedah dikembangkan untuk mengeluarkan cecair sehingga ragi dapat diperoleh sebagai blok padat 6). Pengeluaran perindustrian blok ragi ditingkatkan dengan pengenalan mesin penapis pada tahun 1867. Pada tahun 1872, Baron Max de Springer mengembangkan proses pembuatan untuk membuat ragi berbutir, teknik yang digunakan hingga Perang Dunia I. Di Amerika Syarikat, ragi liar semulajadi digunakan hampir secara eksklusif sehingga ragi komersial dijual di Pameran Dunia 1876 di Philadelphia, di mana Charles L. Fleischmann menunjukkan produk dan bagaimana ia digunakan, dan menghidangkan roti yang dihasilkan. 7)

    Pemakanan dan pertumbuhan

    Ragi adalah chemoorganotrophs kerana mereka menggunakan sebatian organik sebagai sumber tenaga dan tidak memerlukan cahaya matahari untuk tumbuh. Karbon terutama diperoleh dari gula heksosa seperti glukosa dan fruktosa, atau disakarida seperti sukrosa dan maltosa. Beberapa spesies dapat memetabolismekan gula pentosa seperti ribosa, alkohol, dan asid organik. Spesies ragi sama ada memerlukan oksigen untuk pernafasan sel aerobik (secara eksklusif bakteria aerobik) atau bersifat anaerob tetapi juga mempunyai kaedah pengeluaran tenaga aerobik (anaerob fakultatif). Tidak seperti bakteria, spesies ragi yang tidak diketahui hanya tumbuh secara anaerob (anaerob luar biasa). Sebilangan besar ragi tumbuh paling baik dalam persekitaran pH neutral atau sedikit berasid. Ragi tumbuh secara berbeza bergantung pada julat suhu di mana ia tumbuh dengan baik. Sebagai contoh, Leucosporidium frigidum tumbuh dari -2 hingga 20 ° C (28-66 ° F), Saccharomyces teluris tumbuh dari 5 hingga 35 ° C (41-95 ° F) dan Candida slooffi tumbuh dari 28-45 ° C (dari 82 hingga 113 ° F). 8) Dalam keadaan tertentu, sel dapat menahan pembekuan, sementara daya tahannya menurun dari masa ke masa. Secara umum, ragi ditanam di makmal pada media tanaman pepejal atau dalam media kultur cair. Media yang biasa digunakan untuk kultur ragi termasuk Potato Dextrose Agar atau Potato Dextrose Medium, Wallerstein Laboratories Nutrient Agar, Peptone Dextrose Yeast Agar, dan agar yis atau agar-agar acuan. Pembancuh rumah yang menanam ragi sering menggunakan ekstrak malt kering dan agar sebagai media pertumbuhan pepejal. Antibiotik sikloheksimida kadang-kadang ditambahkan ke media pertumbuhan ragi untuk menghalang pertumbuhan ragi Saccharomyces dan tumbuh ragi liar / asli. Ini akan mengubah cara ragi tumbuh. Sejenis ragi putih yang biasanya dikenali sebagai ragi cahm sering merupakan produk sampingan dari laktofermentasi (atau penapaian) sayur-sayuran tertentu, biasanya dari pendedahan ke udara. Walaupun tidak berbahaya, ragi putih dapat memberikan rasa tidak enak pada sayur acar dan mesti dibuang dengan kerap semasa penapaian..

    Ekologi

    Ragi sangat biasa di persekitaran dan sering diekstrak dari bahan kaya gula. Contohnya termasuk ragi yang terdapat secara semula jadi pada kulit buah-buahan dan buah beri (contohnya anggur, epal atau pic) dan dalam eksudat tumbuhan (contohnya jus sayuran atau kaktus). Sebilangan ragi telah dijumpai menghubungkan ke tanah dan serangga. Fungsi ekologi dan kepelbagaian biologi ragi berbanding mikroorganisma lain agak tidak diketahui. Ragi, termasuk Candida albicans, Rhodotorula rubra, Torulopsis, dan Trichosporon cutaneum, telah dijumpai hidup di antara jari-jari orang sebagai sebahagian daripada flora kulit mereka. Ragi juga terdapat di flora usus mamalia, dan beberapa serangga dan bahkan kawasan laut dalam menampung banyak ragi. 9) Kajian India terhadap tujuh spesies lebah dan 9 spesies tumbuhan menemui 45 spesies dari 16 genera ragi yang menjajah nektari bunga dan gondok madu. Sebilangan besar dari mereka adalah anggota genus Candida; spesies yang paling biasa di gondok madu adalah Dekkera intermedia dan di nektari berbunga Candida blankii. Ragi yang menjajah nektari hellebore yang busuk telah ditemukan untuk menaikkan suhu bunga, yang dapat membantu menarik pendebunga dengan meningkatkan penyejatan sebatian organik yang mudah menguap. 10) Ragi hitam telah dilaporkan sebagai pasangan dalam hubungan yang kompleks antara semut, pasangan fungus mereka yang saling sejenis, parasit kulat jamur, dan bakteria yang membunuh parasit. Ragi mempunyai pengaruh negatif terhadap bakteria yang biasanya menghasilkan antibiotik untuk membunuh parasit, sehingga dapat mempengaruhi kesihatan semut dengan membiarkan parasit menyebar. Strain spesies ragi tertentu menghasilkan protein yang disebut racun pembunuh dari ragi, yang membantu menghilangkan strain yang bersaing. Ini dapat dikaitkan dengan masalah dalam pembuatan anggur, tetapi berpotensi juga digunakan untuk pengeluar strain pembunuh untuk pengeluaran anggur. Racun ragi pembunuh juga mungkin mempunyai kegunaan perubatan dalam rawatan jangkitan yis. sebelas)

    Pembiakan

    Seperti semua kulat, ragi boleh mempunyai kitaran pembiakan aseksual dan seksual. Kaedah pertumbuhan vegetatif dalam ragi yang paling biasa adalah pembiakan aseks dengan pemula. Tunas kecil (juga dikenali sebagai gelembung), atau sel anak perempuan, terbentuk di sel induk. Inti sel induk berpecah menjadi inti anak perempuan dan berpindah ke sel anak perempuan. Tunas terus tumbuh sehingga berpisah dari sel induk, membentuk sel baru. Sel anak perempuan yang dibuat semasa proses pemula biasanya lebih kecil daripada sel induk. Beberapa ragi, termasuk Schizosaccharomyces pombe, membiak dengan pembahagian dan bukannya pemula, sehingga mewujudkan dua sel anak perempuan dengan ukuran yang sama. Secara amnya, dalam keadaan tertekan seperti kekurangan makanan, sel haploid akan mati; namun, dalam keadaan yang sama, sel diploid dapat mengalami sporulasi, memasuki pembiakan seksual (meiosis), dan menghasilkan pelbagai spora haploid yang dapat terus mengawan (konjugasi) dan mereformasi diploid. Ragi pemisah haploid, Schizosaccharomyces pombe, adalah mikroorganisma kelamin pilihan yang boleh mengawan apabila terdapat kekurangan nutrien. 12) Tindakan S. pombe pada hidrogen peroksida, agen tekanan oksidatif yang menyebabkan kerosakan oksidatif pada DNA, mendorong kawin dan pembentukan spora meiotik. Ragi pemula Saccharomyces cerevisiae berkembang biak oleh mitosis sebagai sel diploid ketika nutrien banyak, tetapi ketika kelaparan, ragi mengalami meiosis, membentuk spora haploid. Sel-sel haploid kemudian dapat membiak secara aseks melalui mitosis. Katz Ezov et al. Mempersembahkan bukti bahawa pembiakan klonal dan pendebungaan diri (dalam bentuk perkawinan antara kumpulan) mendominasi pada populasi semula jadi S. cerevisiae. Secara semula jadi, kawin sel haploid untuk membentuk sel diploid paling kerap berlaku antara anggota populasi klon yang sama, dan penyeberangan (melintasi individu yang berlainan garis) adalah kejadian yang jarang berlaku. [44] Analisis asal-usul strain S. cerevisiae semula jadi menyebabkan kesimpulan bahawa outcrossing berlaku hanya sekali setiap 50,000 pembelahan sel. Pemerhatian ini menunjukkan bahawa kemungkinan keuntungan jangka panjang daripada penyilangan (seperti mewujudkan kepelbagaian) cenderung tidak mencukupi untuk mengekalkan jantina secara umum dari satu generasi ke generasi berikutnya. 13) Sebaliknya, faedah jangka pendek, seperti pemulihan penggabungan semasa meiosis, mungkin menjadi kunci untuk pemeliharaan seks di S. cerevisiae. Ragi Puchiniomycete tertentu, terutamanya spesies Sporidiobolus dan Sporobolomyces, menghasilkan ballistoconidia aseksual berudara 14).

    Menggunakan

    Sifat fisiologi yang bermanfaat dari ragi telah menyebabkan penggunaannya dalam bioteknologi. Penapaian gula dengan ragi adalah aplikasi teknologi tertua dan paling meluas ini. Banyak jenis ragi digunakan untuk membuat banyak produk: ragi pembuat roti dalam pembuatan roti, ragi bir dalam fermentasi bir, dan ragi digunakan dalam penapaian anggur dan untuk pengeluaran xylitol. Ragi beras merah yang disebut sebenarnya adalah acuan, Monascus purpureus. Ragi merangkumi beberapa organisma model yang paling banyak digunakan untuk genetik dan biologi sel. 15)

    Minuman beralkohol

    Minuman beralkohol adalah minuman yang mengandungi etanol (C2H5OH). Etanol ini hampir selalu dihasilkan oleh fermentasi - metabolisme karbohidrat oleh jenis ragi tertentu dalam keadaan anaerob atau kekurangan oksigen. Minuman seperti mead, anggur, bir, atau alkohol suling menggunakan ragi pada tahap tertentu dalam pengeluarannya. Minuman suling adalah minuman yang mengandungi etanol yang disucikan dengan penyulingan. Bahan tumbuhan yang mengandungi karbohidrat diperam oleh ragi, menghasilkan larutan etanol cair dalam prosesnya. Minuman seperti wiski dan rum dibuat dengan penyulingan larutan etanol cair ini. Komponen selain etanol terkumpul di kondensat, termasuk air, ester dan alkohol lain, yang (sebagai tambahan kepada bahan oak di dalam bekas dari mana minuman dapat disimpan) memberikan aroma pada minuman.

    Ragi bir boleh diklasifikasikan sebagai "ragi fermentasi atas" dan "ragi fermentasi bawah". 16) Ragi fermentasi atas dipanggil kerana ia membentuk busa di bahagian atas wort semasa penapaian. Contoh ragi fermentasi teratas adalah Saccharomyces cerevisiae, kadang-kadang disebut "ragi ale". Ragi fermentasi bawah hasil rendah biasanya digunakan untuk membuat bir ringan, walaupun mereka juga dapat menghasilkan bir jenis ale. Ragi ini memanaskan dengan baik pada suhu rendah. Contoh ragi yang diperam bawah adalah Saccharomyces pastorianus, yang sebelumnya dikenali sebagai S. carlsbergensis. Beberapa dekad yang lalu, ahli taksonomi mengelaskan semula S. carlsbergensis (uvarum) sebagai anggota S. cerevisiae, dengan menyatakan bahawa satu-satunya perbezaan antara keduanya adalah metabolik. Strain Lere S. cerevisiae melepaskan enzim yang disebut melibiase, yang memungkinkan mereka menghidrolisis melibiose, disakarida, menjadi monosakarida yang lebih mudah ditapai. Perbezaan antara ragi fermentasi atas dan ragi fermentasi bawah dan fermentasi sejuk dan panas terutamanya adalah generalisasi yang digunakan oleh orang awam untuk berkomunikasi dengan masyarakat umum. Ragi bir fermentasi yang paling biasa, S. cerevisiae, adalah spesies yang sama dengan ragi pembuat roti biasa. Ragi bir juga sangat kaya dengan mineral penting dan vitamin B (kecuali B12). 17) Walau bagaimanapun, ragi penaik dan pembuatan bir biasanya terdiri daripada jenis yang berbeza, ditanam untuk memupuk ciri yang berbeza: ketegangan ragi yang dipanggang lebih agresif, mengkarbonisasi doh dalam masa sesingkat mungkin; Strain ragi pembuatan bertindak lebih perlahan, tetapi cenderung menghasilkan lebih sedikit bahan tidak aktif dan mempunyai kepekatan alkohol yang lebih tinggi (beberapa strain mencapai 22%). Dekkera / Brettanomyces adalah gen ragi yang terkenal dengan peranan penting dalam pengeluaran 'lambic' dan ales masam khas, bersama dengan penyediaan sekunder bir Trappist Belgia. Taksonomi genus Brettanomyces telah diperdebatkan sejak penemuan awal dan telah menemui banyak pengkelasan semula selama bertahun-tahun. Klasifikasi awal dibuat berdasarkan beberapa spesies yang membiak secara rawak (bentuk anamorf) melalui pemula multipolar. Pembentukan ascospores ditemui tidak lama kemudian, dan genus Dekkera diperkenalkan sebagai sebahagian dari taksonomi, yang menghasilkan semula secara seksual (bentuk telemorfik). 18) Taksonomi semasa merangkumi lima spesies dalam genus Dekkera / Brettanomyces. Ini adalah anamorf Brettanomyces bruxellensis, Brettanomyces anomalus, Brettanomyces custersianus, Brettanomyces naardenensis, dan Brettanomyces nanus dengan teleomorf yang wujud untuk dua spesies pertama: Dekkera bruxellensis dan Dekkera anomala. Perbezaan antara Dekkera dan Brettanomyces kontroversial, dengan Oelofse et al. (2008) memetik Loureiro dan Malfeito-Ferreira sejak tahun 2006 ketika mereka mengesahkan bahawa kaedah pengesanan DNA molekul semasa tidak membezakan antara keadaan anamorfik dan teleomorfik. Sepanjang dekad yang lalu, Brettanomyces spp. semakin banyak digunakan di sektor bir kraf, dengan beberapa kilang membuat bir yang diperam terutamanya dengan Brettanomyces spp tulen. Ini disebabkan oleh percubaan, kerana hanya ada sedikit maklumat mengenai kemampuan enzimatik budaya murni dan sebatian aromatik yang dihasilkan oleh jenis yang berbeza. Dekkera / Brettanomyces spp. telah menjadi subjek banyak kajian yang dilakukan selama satu abad yang lalu, walaupun penyelidikan terbaru memfokuskan pada peningkatan pengetahuan tentang industri wain. Kajian terbaru mengenai lapan jenis Brettanomyces yang terdapat di industri pembuatan bir telah memfokuskan pada penapaian spesifik strain dan telah mengenal pasti sebatian utama yang berasal dari fermentasi anaerob kultur dalam wort. Sembilan belas)

    Ragi digunakan dalam pembuatan anggur ketika menukar gula (glukosa dan fruktosa) dalam jus anggur (wort) menjadi etanol. Ragi biasanya sudah ada di kulit anggur. Fermentasi dapat dilakukan dengan "ragi liar" endogen ini 20), tetapi prosedur ini memberikan hasil yang tidak dapat diramalkan bergantung pada ragi tertentu yang ada. Atas sebab ini, kultur ragi tulen biasanya ditambahkan ke wort; ragi ini dengan cepat menguasai penapaian. Ragi liar ditekan untuk penapaian yang boleh dipercayai dan dapat diramalkan 21). Sebilangan besar ragi yang ditambahkan untuk wain adalah S. cerevisiae, walaupun tidak semua jenis spesies sesuai untuk tujuan ini. Strain yis S. cerevisiae yang berlainan mempunyai sifat fisiologi dan enzimatik yang berbeza, jadi rembesan ragi yang sebenarnya dapat memberi kesan langsung pada anggur yang telah siap. Penyelidikan penting telah dilakukan untuk mengembangkan strain ragi anggur baru yang menghasilkan profil rasa khas atau peningkatan kerumitan dalam wain. Pertumbuhan ragi tertentu, seperti Zygosaccharomyces dan Brettanomyces, dalam anggur boleh menyebabkan kecacatan anggur dan kerosakan seterusnya. 22) Brettanomyces menghasilkan satu ton metabolit ketika ditanam dalam wain, beberapa di antaranya adalah sebatian fenolik yang tidak menentu. Bersama-sama, sebatian ini sering disebut sebagai "watak Brettanomyces" dan sering digambarkan sebagai jenis "antiseptik" atau "aromatik". Brettanomyces adalah sumber penting kecacatan anggur dalam industri wain. Penyelidik di University of British Columbia, Kanada, telah menemui ketegangan ragi baru yang mengurangkan amina. Amina dalam wain merah dan chardonnay menghasilkan bau yang tidak menyenangkan dan menyebabkan sakit kepala dan darah tinggi pada sesetengah orang. Kira-kira 30% orang sensitif terhadap amina biogenik seperti histamin. 23)

    Produk Bakeri

    Ragi, yang paling biasa adalah S. cerevisiae, digunakan dalam memanggang sebagai agen penaik di mana ia menukar gula yang boleh dimakan / ditapai yang terdapat dalam doh menjadi gas karbon dioksida. Ini menyebabkan adunan mengembang atau naik ketika gas membentuk gelembung. Apabila doh dipanggang, ragi mati dan gelembung udara "diset", memberikan produk yang dipanggang dengan tekstur lembut dan spongy. Menggunakan kentang, air rebusan kentang, telur, atau gula dalam adunan roti mempercepat pertumbuhan ragi. Sebilangan besar ragi yang digunakan dalam penaik adalah jenis yang sama yang terdapat dalam penapaian alkohol. Di samping itu, Saccharomyces exiguus (juga dikenali sebagai S. minor), ragi liar yang terdapat dalam tumbuh-tumbuhan, buah-buahan, dan biji-bijian, kadang-kadang digunakan untuk makanan bakar. Dalam penaik, ragi pada mulanya bernafas secara aerobik, menghasilkan karbon dioksida dan air. Dengan kekurangan oksigen, penapaian bermula, dan etanol dibentuk sebagai produk sampingan; namun, ia menguap semasa dibakar. 24) Catatan pertama yang menunjukkan penggunaan ini diperoleh dari Mesir Purba. Para penyelidik percaya campuran tepung dan air dibiarkan terkena udara pada hari yang hangat lebih lama daripada biasa, dan ragi, yang terjadi pada bahan cemar tepung, menyebabkan adunan "fermentasi" sebelum dibakar. Roti yang dihasilkan lebih ringan dan lebih enak daripada kerak rata biasa. Terdapat beberapa peruncit yis pembuat roti hari ini; Salah satu perniagaan ragi yang paling awal di Amerika Utara adalah Fleischmann's Yeast, yang memulakan pengeluaran pada tahun 1868. Semasa Perang Dunia II, Fleischmann mengembangkan ragi kering aktif berbutir yang tidak memerlukan penyejukan, mempunyai jangka hayat yang lebih lama daripada ragi segar, dan tumbuh dua kali lebih cepat. Ragi Baker juga dijual sebagai ragi segar yang dimampatkan menjadi pai persegi. Bentuk ini mati dengan cepat, jadi ia harus digunakan sejurus selepas pengeluaran. Penyelesaian air dan gula yang lemah dapat digunakan untuk menentukan apakah ragi telah habis. Dalam larutan, ragi aktif akan berbuih dan menggelegak kerana gula diubah menjadi etanol dan karbon dioksida. Beberapa resipi merujuk kepada kaedah ini sebagai bukti kesesuaian ragi, kerana "membuktikan" (menguji) daya maju ragi sebelum menambahkan bahan lain. Semasa menggunakan starter starter, tepung dan air ditambah sebagai pengganti gula; ini dipanggil bukti ragi. Apabila ragi digunakan untuk membuat roti, ia dicampurkan dengan tepung, garam, air suam, atau susu. Doh diuli hingga lembut dan kemudian dibiarkan naik, kadang-kadang sehingga saiznya berganda. Doh kemudian dibentuk menjadi roti. Dalam pembuatan beberapa barang bakar, doh dihancurkan lagi setelah satu naik dan dibiarkan naik lagi (ini disebut pemeriksaan doh), dan kemudian produk tersebut dipanggang daripadanya. Masa tumbuh yang lebih lama memberikan rasa yang lebih baik, tetapi ragi mungkin tidak mengambil roti pada peringkat akhir jika dibiarkan terlalu lama.

    Bioperubatan

    Ragi tertentu mempunyai aplikasi bioperubatan yang berpotensi. Satu ragi seperti itu, Yarrowia lipolytica, diketahui merosakkan sisa minyak sawit, TNT (bahan letupan) dan hidrokarbon lain seperti alkana, asid lemak, lemak dan minyak. Ia juga boleh bertolak ansur dengan kepekatan garam dan logam berat yang tinggi dan sedang dikaji potensinya sebagai biosorben untuk logam berat 25). Saccharomyces cerevisiae berpotensi untuk bioremediasi bahan cemar toksik seperti arsenik dari efluen industri. Telah diketahui bahawa patung-patung gangsa dihancurkan oleh jenis ragi tertentu. Berbagai ragi dari lombong emas Brazil mengumpulkan ion perak bebas dan kompleks.

    Pengeluaran etanol industri

    Keupayaan ragi untuk mengubah gula menjadi etanol telah digunakan oleh industri bioteknologi untuk menghasilkan bahan bakar etanol. Prosesnya dimulakan dengan mengisar bahan mentah seperti tebu, jagung atau biji-bijian lain, diikuti dengan penambahan asid sulfurik cair atau enzim alfa-amilase fungus untuk memecah kanji menjadi gula kompleks. Glucoamylase kemudian ditambahkan untuk menguraikan gula kompleks ke gula sederhana. Kemudian ragi ditambahkan untuk menukar gula sederhana menjadi etanol, yang kemudian disulingkan untuk mendapatkan etanol dengan kemurnian hingga 96%. Ragi Saccharomyces telah diubahsuai secara genetik untuk fermentasi xilosa, salah satu gula fermentasi utama yang terdapat dalam biomas selulosa seperti sisa pertanian, sisa kertas dan serpihan kayu. 26) Perkembangan ini bermaksud bahawa etanol dapat dihasilkan secara efisien dari bahan baku yang lebih murah, menjadikan bahan bakar etanol selulosa sebagai alternatif yang lebih kompetitif daripada bahan bakar petrol..

    Minuman ringan

    Beberapa soda bergula dapat dihasilkan dengan cara yang sama seperti bir, kecuali bahawa penapaian berhenti lebih awal, menghasilkan karbon dioksida dan hanya jejak alkohol, meninggalkan sejumlah besar gula dalam minuman. Bir akar yang mula-mula dibancuh oleh orang India Amerika, dikomersialkan di Amerika Syarikat oleh Charles Elmer Hayres, dan sangat popular semasa Larangan. Kvass, minuman rai fermentasi yang popular di Eropah Timur. Ia mempunyai kandungan alkohol yang rendah. 27) Combuccia, teh manis yang ditapai. Dalam penyediaannya, ragi digunakan dalam simbiosis dengan bakteria asid asetik. Jenis ragi yang terdapat dalam teh ini boleh berbeza-beza dan mungkin termasuk Brettanomyces bruxellensis, Candida stellata, Schizosaccharomyces pombe, Torulaspora delbrueckii, dan Zygosaccharomyces bailii. Juga popular di Eropah Timur dan beberapa bekas republik Soviet adalah kombucha yang disebut. Kefir dan kumis dihasilkan dengan memerah susu dengan ragi dan bakteria. Mauby (Bahasa Sepanyol: mabí), dibuat dengan menumis gula dengan ragi liar yang terdapat secara semula jadi di kulit pohon Colubrina eelliptica, minuman yang popular di Caribbean.

    Nutrisi tambahan

    Ragi digunakan dalam makanan tambahan, terutamanya untuk vegan. Mereka sering disebut sebagai "ragi pemakanan" ketika dijual sebagai makanan tambahan. Ragi pemakanan - Ragi yang dinyahaktifkan, biasanya S. cerevisiae. Mereka adalah sumber protein dan vitamin yang sangat baik, terutama vitamin B-kompleks, serta mineral dan kofaktor lain yang diperlukan untuk pertumbuhan. Mereka juga rendah lemak dan natrium. Berbeza dengan beberapa tuntutan, ragi mengandungi sedikit atau tidak ada vitamin B12. Beberapa jenama ragi pemakanan, walaupun tidak semuanya, diperkaya dengan vitamin B12, yang dihasilkan secara berasingan oleh bakteria. 28) Pada tahun 1920, Syarikat Ragi Fleischmann mula mempromosikan kuih ragi dalam kempen Yeast for Health yang berjaya. Mereka pada awalnya menekankan pentingnya ragi sebagai sumber vitamin yang bermanfaat untuk kulit dan pencernaan. Iklan mereka yang lebih baru telah membicarakan pelbagai manfaat kesihatan yang lebih luas dan telah dikecam oleh FTC. Populariti kek ragi berterusan hingga akhir tahun 1930-an. Ragi berkhasiat mempunyai rasa kacang, keju dan sering digunakan sebagai bahan pengganti keju. Penggunaan lain yang popular adalah popcorn. Mereka juga dapat digunakan dalam kentang tumbuk dan kentang goreng, serta telur orak. Mereka datang dalam serpihan atau serbuk kuning yang serupa teksturnya dengan tepung jagung. Di Australia kadangkala dijual sebagai "serbuk ragi panas". Walaupun ragi pemakanan biasanya merupakan produk komersial, tahanan yang tidak mendapat khidmat menggunakan ragi buatan sendiri untuk mencegah kekurangan vitamin.

    Probiotik

    Beberapa suplemen probiotik mengandungi ragi S. boulardii untuk mengekalkan dan memulihkan flora semula jadi di saluran gastrousus. S. boulardii telah terbukti dapat mengurangkan gejala cirit-birit akut 29), mengurangkan kemungkinan jangkitan dengan Clostridium difficile (sering dikenali sebagai C. difficile atau C. diff), mengurangkan motilitas usus dalam sindrom iritasi usus dengan cirit-birit, dan mengurangkan kejadian cirit-birit yang berkaitan dengan antibiotik, perjalanan dan HIV / AIDS 30).

    Hobi akuarium

    Ragi sering digunakan oleh penggemar akuarium untuk menghasilkan karbon dioksida (CO2) untuk memberi makan tumbuhan di akuarium. Tahap CO2 ragi lebih sukar dikawal daripada sistem CO2 bertekanan. Walau bagaimanapun, kos rendah ragi menjadikannya alternatif yang banyak digunakan..

    Kajian saintifik

    Beberapa spesies ragi, khususnya S. cerevisiae, banyak digunakan dalam genetik dan biologi sel, terutamanya kerana S. cerevisiae adalah sel eukariotik sederhana yang berfungsi sebagai model untuk semua eukariota, termasuk manusia, untuk mengkaji proses selular asas seperti seperti kitaran sel, replikasi DNA, penggabungan semula, pembahagian sel dan metabolisme. Selain itu, ragi mudah dimanipulasi dan dikultur di makmal, yang menyebabkan pengembangan kaedah standardisasi yang kuat seperti analisis ragi dua-hibrid, analisis genetik sintetik, dan analisis tetrad. Banyak protein penting dalam biologi manusia pertama kali ditemui dengan mengkaji homolog mereka dalam ragi; protein ini merangkumi protein kitaran sel, protein isyarat, dan enzim yang membantu dalam pemprosesan protein. 32) Pada 24 April 1996, diumumkan bahawa S. cerevisiae adalah eukariota pertama yang mempunyai genomnya dari 12 juta pasangan basa, yang diuraikan sepenuhnya sebagai sebahagian daripada projek genom. Pada masa itu, ia adalah organisme paling kompleks dengan genom lengkap, yang telah dikembangkan selama tujuh tahun dengan penyertaan lebih dari 100 makmal. 33) Jenis ragi kedua di mana genom diasingkan adalah Schizosaccharomyces pombe, kajiannya diselesaikan pada tahun 2002. 34) Ia adalah genom eukariotik keenam, yang terdiri daripada 13.8 juta pasangan asas. Sehingga tahun 2014, lebih daripada 50 spesies ragi telah menyusun dan menerbitkan genom.

    Biofaktor rekayasa genetik

    Berbagai jenis ragi telah direkayasa secara genetik untuk menghasilkan pelbagai ubat dengan cekap, teknik yang disebut kejuruteraan metabolik. S. cerevisiae diprogramkan secara genetik dengan mudah; fisiologi, metabolisme dan genetiknya terkenal dan sesuai digunakan dalam persekitaran industri yang keras. Pelbagai bahan kimia dalam kelas yang berbeza dapat dihasilkan oleh ragi yang direkayasa secara genetik, termasuk fenol, isoprenoid, alkaloid, dan polyketides. Kira-kira 20% biofarmaseutikal dihasilkan di S. cerevisiae, termasuk insulin, vaksin hepatitis, dan albumin serum manusia. 35)

    Ragi patogen

    Sebilangan spesies ragi adalah patogen oportunistik yang boleh menyebabkan jangkitan pada orang dengan sistem kekebalan tubuh yang terganggu. Cryptococcus neoformans dan Cryptococcus gattii adalah patogen yang signifikan pada orang yang mengalami imunokompromi. Ini adalah spesies yang bertanggungjawab terutamanya untuk kriptokokosis, penyakit kulat yang menyerang kira-kira satu juta pesakit HIV / AIDS, menyebabkan lebih dari 600,000 kematian setiap tahun. Sel-sel ragi ini dikelilingi oleh kapsul polisakarida yang keras yang membantu mencegahnya dikenali dan diserap oleh leukosit dalam tubuh manusia. Ragi genus Candida, kumpulan patogen oportunistik lain, menyebabkan jangkitan mulut dan faraj pada manusia, yang dikenali sebagai kandidiasis. Candida biasanya dijumpai sebagai ragi simbiotik pada membran mukus manusia dan haiwan berdarah panas yang lain. Walau bagaimanapun, kadang-kadang jenis yang sama ini boleh menjadi patogen. Sel-sel ragi tumbuh proses hyphal, yang secara lokal menembusi selaput lendir, menyebabkan kerengsaan dan desquamasi tisu. Kandidiasis ragi patogen dalam urutan virulensi yang mungkin menurun pada manusia: C. albicans, C. tropicalis, C. stellatoidea, C. glabrata, C. krusei, C. parapsilosis, C. guilliermondii, C. viswanathii, C. lusitaniae dan Rhodotorula mucilaginosa. 36) Candida glabrata adalah Candida kedua paling umum selepas C. albicans, menyebabkan jangkitan pada saluran genitouriner dan aliran darah (kandidiemia).

    Pencemaran makanan

    Ragi dapat tumbuh dalam makanan dengan pH rendah (5.0 atau lebih rendah) dan dengan adanya gula, asid organik, dan sumber karbon lain yang mudah dicerna. 37) Semasa pertumbuhan, ragi memetabolisme komponen makanan tertentu dan menghasilkan produk akhir metabolik. Ini membawa kepada perubahan sifat fizikal, kimia dan deria makanan, serta kerosakan makanan. Pertumbuhan ragi dalam makanan sering diperhatikan di permukaan, seperti keju atau daging, atau dengan menapai gula dalam minuman seperti jus dan makanan separa cair seperti sirap dan jem. Ragi dari genus Zygosaccharomyces mempunyai sejarah penggunaan yang panjang sebagai ragi pencemar dalam industri makanan. Ini terutama disebabkan oleh fakta bahawa spesies ini dapat tumbuh dengan adanya kepekatan tinggi sukrosa, etanol, asid asetik, asid sorbik, asid benzoat dan sulfur dioksida, yang merupakan beberapa kaedah pengawetan makanan yang banyak digunakan. Biru metilena digunakan untuk memeriksa keberadaan sel ragi hidup 38). Dalam oenologi, ragi kerosakan utama adalah Brettanomyces bruxellensis.