Adakah ragi benar-benar berbahaya bagi kesihatan?

Ragi ragi bukanlah produk baru sama sekali, ia diketahui sejak dahulu kala, ketika mereka digunakan untuk membuat roti. Mereka secara rasmi dipatenkan oleh ahli mikrobiologi Pasteur pada abad ke-19. Walaupun begitu, mereka mula bercakap mengenai dua sisi duit syiling, iaitu mengenai fakta bahawa ragi itu baik dan buruk, tetapi kemudian mereka mula menggunakannya dengan lebih aktif. Hari ini, beberapa jenis ragi digunakan untuk memasak pada skala industri: penaik, makanan, bir, tenusu, ditekan, kering dan sebagainya..

Apa itu yis?

Sebenarnya, ragi adalah cendawan, atau lebih tepatnya, kira-kira 15 ratus kulat uniselular yang berbeza. Mereka terletak di alam semula jadi di permukaan buah-buahan, buah-buahan atau buah beri. Mereka betul-betul menyesuaikan diri dengan pelbagai keadaan persekitaran, malah dapat mengekalkan aktiviti penting tanpa adanya oksigen sepenuhnya.

Ciri utama cendawan ini dianggap kadar pembiakan dan pertumbuhannya yang sangat tinggi. Ini adalah bagaimana mereka mendapat populariti dalam industri makanan. Hari ini, empat jenis kulat ragi digunakan - bir, tenusu, wain, kedai roti, yang dibahagikan kepada tiga kelas - kultur starter, kering dan ragi.

Ragi kering paling sering digunakan kerana bentuknya yang senang dan jangka hayat yang agak panjang. Tetapi harus difahami bahawa tidak ada spesies yang disenaraikan dalam ragi yang asli, semula jadi dan sihat. Jenis-jenis ini diperoleh khas untuk mempercepat proses penyediaan dan meningkatkan jumlah pengeluaran produk yang mengandungi ramuan ini. Bagaimana ragi itu boleh memberi manfaat? - Satu bahaya.

Ragi semulajadi digunakan pada zaman dahulu oleh nenek moyang kita. Sebelum ini, penyediaan roti disamakan dengan sejenis upacara. Untuk ini, hanya produk terbaik yang diambil - tepung bijirin berkualiti tinggi dan fermentasi semula jadi: malt, gandum, hop, rai, yang disediakan dari produk semula jadi. Produk seperti itu bukan hanya memiliki rasa yang enak, tetapi juga mengandung sejumlah zat berguna. Ragi sebenar, yang disediakan secara bebas mengikut teknologi kuno, tetap berguna hari ini, berbeza dengan yang popular.

Bahaya ragi

Pada masa ini, dipercayai bahawa ragi jauh lebih berbahaya daripada bermanfaat. Yang paling penting, ini berkaitan dengan kelas roti, atau apa yang disebut ragi "termofilik". Konsep ini menunjukkan bahawa ragi yang dihasilkan secara buatan ini sangat tahan terhadap suhu tinggi dan tidak mati semasa memasak..

Orang-orang telah memanggil pembunuh cendawan kecil ini, kerana mereka, masuk ke dalam badan, mempunyai kesan negatif dan meracuni sel-sel tubuh yang sihat dari dalam, yang menyebabkan kematian mereka. Mengonsumsi ragi termofilik dan makanan yang mengandungnya boleh menyebabkan masalah kesihatan yang serius.

Inilah yang membahayakan ragi:

  1. Cendawan ragi mempunyai kesan penipisan pada badan. Ini berlaku atas sebab berikut. Apabila memasuki usus, proses pembiakan kulat aktif bermula, dan untuk pertumbuhan dan kewujudan mereka memerlukan nutrisi. Mereka memakan unsur mikroelemen dan vitamin yang berguna dan penting yang memasuki tubuh manusia dengan makanan. Oleh itu, mereka mengambil bahan berguna dari seseorang yang diperlukan untuk kehidupan yang sihat, akibatnya sistem kekebalan tubuh melemah dan penyakit serius dapat berkembang..
  2. Gabungan ragi dan tepung termofilik membawa kepada perubahan keseimbangan asid-basa. Kehadiran produk sedemikian dalam diet harian penuh dengan pembentukan persekitaran yang berasid, dan akibatnya, bisul, gastritis dan sembelit kronik berkembang..
  3. Oleh kerana cara ragi dihasilkan, ia mengandungi sejumlah besar unsur kimia berbahaya dan logam berat. Ini tidak menghairankan: bahkan kalium karbonat teknikal dan kapur bangunan digunakan dalam pengeluarannya. Sama sekali tidak membahayakan tubuh kita.
  4. Cendawan ragi menyumbang kepada perkembangan penyakit hati, jantung dan paru-paru.
  5. Oleh kerana kulat ini, gumpalan darah dapat terbentuk, kerana mengganggu peredaran darah.
  6. Mikroflora usus diserang. Kerana pembiakan dan pertumbuhan kulat yang terlalu aktif di dalam usus, flora busuk terbentuk, di mana mikroorganisma bermanfaat tidak dapat bertahan. Akibatnya, sistem imun semakin lemah.
  7. Flora kulat dan mikroba secara beransur-ansur dapat mengubah komposisi darah, mengurangkan jumlah kalsium dalam darah secara signifikan. Hari ini, angka ini telah menurun dari 12 unit normal kepada 3 unit yang boleh diterima..
  8. Bahaya ragi juga terletak pada kenyataan bahawa kulat ini mewujudkan persekitaran yang baik untuk penampilan dan pertumbuhan aktif neoplasma malignan..

Ragi: faedah dan keburukan

Sekiranya kita menganggap sifat bermanfaat dan berbahaya yang diketahui dari ragi roti, maka terdapat lebih banyak perkara berbahaya dalam senarai daripada yang berguna. Semua ini disebabkan oleh teknologi pengeluaran produk.

Produk roti bakar nenek-nenek kami berdasarkan fermentasi semula jadi yang sihat yang terbuat dari gandum, malt, gandum, kismis atau rai yang tumbuh. Inilah ragi yang tidak berbahaya. Dan penaik dari mereka ternyata lebih aromatik, enak dan sihat..

Sekarang pada skala industri, ragi termofilik berbahaya digunakan dengan kekuatan dan utama. Untuk pengeluarannya, pemula kimia buatan digunakan, yang disebut saccharomycetes. Pengambilan produk sedemikian memberi kesan kuat pada usus, membahayakan pundi hempedu dan hati, dan pankreas juga menderita. Jadi ragi, yang sebelumnya dianggap bermanfaat, menyebabkan bahaya yang tidak terukur kepada tubuh..

Berbagai ragi susu, berbeza dengan ragi penaik termofilik, dianggap sebagai produk yang agak sihat. Mereka mengandungi enzim yang diperlukan untuk kesihatan. Produk susu yang ditapai kaya dengan ragi susu. Sekiranya anda menggunakan produk susu yang diperam secara berkala, tetapi dengan memerhatikan ukurannya, anda dapat memperkuat sistem imun dengan ketara dan mengecas badan dengan bahan berguna.

Perlu diingatkan bahawa anda tidak boleh melakukan tanpa ragi ketika memasak pinggan. Penting untuk memberi keutamaan kepada ragi "betul", sebagai contoh, pemula semula jadi - pengganti ragi yang sebelumnya digunakan dalam masakan rumah.

Dengan menggunakan budaya pemula seperti itu, anda pasti akan mendapat produk yang sihat dan berguna dan anda pasti yakin akan komposisinya. Hari ini, di kampung-kampung kecil, tradisi dan resipi untuk ragi seperti itu masih terpelihara. Ragi alami ragi seperti itu bermanfaat bagi tubuh, dengan pertolongannya tubuh diberi zat berguna - serat, unsur mikro, vitamin, enzim, biostimulan dan lain-lain..

Adonan buatan sendiri untuk roti mengandungi hanya bakteria yang mesra dan bermanfaat untuk tubuh, asid laktik. Rangsangan sistem kekebalan tubuh mungkin terjadi kerana penapaian semula jadi, yang menghilangkan sebatian karsinogenik dan disebabkan oleh bakteria asid laktik. Pemakanan yang baik merangkumi beralih ke roti bakar buatan sendiri..

Budaya pemula buatan sendiri semula jadi terdiri daripada komponen seperti:

  • bakteria yang bertanggungjawab untuk pembentukan asid laktik;
  • bakteria bermanfaat yang hidup dengan bekas;
  • ragi liar - ia serupa dengan yang biasa, tetapi tidak memberi kesan berbahaya.

Namun ragi itu baik atau buruk? Seperti yang anda lihat, ragi biasa tidak banyak berguna, dan bahaya mereka cukup nyata. Sekiranya anda ingin kekal sihat dan muda, hilangkan penggunaan makanan ragi atau masak sendiri menggunakan pemula yang betul dan semula jadi..

Manfaat dan bahaya yis untuk tubuh manusia

Para saintis mengetahui tentang kewujudan ragi pada abad ke-19. Cendawan uniselular ini ditemui pada tahun 1857 oleh ahli mikrobiologi Perancis Louis Pasteur. Sekarang mereka digunakan secara meluas di seluruh dunia dalam penyediaan makanan panggang, minuman, ubat-ubatan, dan lain-lain. Diyakini bahawa cendawan ini baik untuk kesihatan, tetapi berdasarkan skor ini terdapat pernyataan yang berlawanan yang membuktikan bahaya ragi..

  1. Definisi dan varieti
  2. Dari mana mikrofungi dibuat?
  3. Manfaat dan kemudaratan ragi pembuat roti
  4. Ciri-ciri yang bermanfaat
  5. Potensi bahaya
  6. Produk bungkusan kering
  7. Manfaat dan bahaya ragi bir
  8. Apa itu ragi susu
  9. Kulat mikroskopik berbahaya
  10. Langkah pencegahan

Definisi dan varieti

Ini adalah kulat uniselular, dan sekarang terdapat kira-kira 1000 spesies daripadanya. Mikroorganisma ini mempunyai kemampuan yang tinggi untuk bertahan walaupun dalam keadaan yang paling tidak baik, sehingga mereka boleh wujud dan merasa hebat apabila ketiadaan oksigen sepenuhnya.

Cendawan banyak digunakan dalam perubatan dan industri kerana kemampuannya yang unik untuk membiak dengan cepat. Namun, ada spesies yang tidak dapat digunakan karena kemampuannya yang tinggi untuk menyebabkan pelbagai penyakit pada manusia..

Hari ini, dalam pembuatan makanan dan pengeluaran, empat jenis ragi utama digunakan:

  1. Bir. Mereka digunakan dalam penyediaan keju, minuman, ubat-ubatan.
  2. Tenusu. Digunakan untuk penapaian susu., Tidak tergantikan untuk pembuatan produk susu yang ditapai.
  3. Wain. Mereka jelas kelihatan pada tandan anggur yang matang dalam bentuk bunga putih. Menyebabkan buah menjadi penapaian.
  4. Roti (roti). Mereka digunakan dalam pembuatan pastri aromatik, memberikan kesegaran dan kelantangan pada produk jadi..

Dipercayai bahawa jamur ragi mempunyai komposisi yang unik, sehingga diperlukan untuk manusia.

Dari mana mikrofungi dibuat?

Cendawan mikro ini terdiri daripada lebih daripada 50% protein, oleh itu ia mudah diserap oleh tubuh manusia. Mereka sangat berkhasiat, nilai pemakanannya hampir sama dengan daging atau ikan. Ragi Baker mempunyai komposisi terkaya. Mereka terdiri daripada:

  1. Vitamin B1. Mengambil bahagian dalam metabolisme, mempunyai kesan positif terhadap fungsi sistem saraf.
  2. Vitamin B2. Penting dalam memerangi penyakit kulit, meningkatkan kejelasan penglihatan.
  3. Vitamin B3. Secara aktif mengambil bahagian dalam struktur sel tubuh, kerja sistem saraf dan kelenjar endokrin.
  4. Vitamin B6. Menyertai penyerapan nutrien dalam badan.
  5. Lecithin. Merupakan bahan untuk membangun dinding sel, menjaga kadar kolesterol darah yang normal.
  6. Biotin. Kekurangannya pada tubuh memberi kesan negatif terhadap kualiti rambut, yang menjadi rapuh dan kusam..
  7. Vitamin R. Mencegah perkembangan tumor dan penyakit onkologi, dan juga membantu dalam memerangi alahan.
  8. Mineral: yodium, magnesium, kalium, besi.
  9. Vitamin D. Mengambil bahagian dalam proses metabolisme fosforus-kalsium.

Ragi Baker mengandungi banyak nutrien. Tetapi produk tenusu mempunyai komposisi yang serupa, di samping itu, ia mengandungi prebiotik yang diperlukan untuk menormalkan saluran pencernaan..

Manfaat dan kemudaratan ragi pembuat roti

Mungkin tidak ada satu pun produk di dunia yang akan sangat berguna atau hanya berbahaya. Ragi tidak terkecuali.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Kulat jenis ini dimakan oleh manusia setiap hari. Ragi mempunyai kesan positif terhadap kerja hampir semua sistem badan:

  • mengawal tahap kolesterol darah,
  • menurunkan tekanan darah,

memberi kesan positif terhadap kualiti kulit, rambut, kuku,

  • bantu melawan sembelit,
  • melambatkan proses penuaan,
  • menguatkan sistem ketahanan badan kerana beta-glikosida yang dikandungnya - imunostimulan semula jadi semula jadi,
  • merangsang pengeluaran jus gastrik, melancarkan pencernaan makanan yang betul.
  • Kulat jenis ini juga boleh digunakan sebagai agen antibakteria luaran. Sebagai contoh, mereka membantu dengan baik dalam memerangi jerawat, eksim, dermatitis, seborrhea. Juga, cendawan sering dimasukkan dalam topeng penyembuhan untuk rambut dan wajah. Ragi, faedah dan kemudaratan yang telah dipelajari untuk manusia, harus digunakan hanya setelah membaca maklumat dan tidak termasuk kemungkinan akibat negatif setelah digunakan.

    Norma harian produk adalah dari 4 hingga 8 g. Jamur ragi disyorkan untuk digunakan oleh orang dengan imuniti yang lemah, menderita peningkatan tekanan saraf, anemia, penyakit kulit, tumor atau masalah dengan perut dan pencernaan secara umum..

    Terdapat minuman berasaskan jamur yang disyorkan untuk tujuan perubatan. Serbuk ragi diaduk dalam segelas air suam, gula, madu, dan pelbagai rempah ditambah untuk meningkatkan rasa.

    Potensi bahaya

    Tidak mungkin sekarang orang lain meragui bahawa cendawan ini berguna. Tetapi adakah ragi berbahaya bagi manusia - tidak semua orang memikirkannya. Contohnya, apabila dipanaskan hingga lebih dari 50 ° C, ragi kehilangan semua khasiatnya yang bermanfaat. Inilah sebabnya mengapa makanan yang dipanggang tidak begitu bagus..

    Apa lagi yang berbahaya yis:

    1. Mikroorganisma dalam komposisi jamur dalam proses kehidupan menghasilkan bahan yang setanding dengan tindakan antibiotik, yang memberi kesan negatif terhadap keadaan mikroflora usus.
    2. Setelah masuk ke dalam badan, cendawan mula aktif membiak dan menyerap sebahagian besar vitamin, mineral dan karbohidrat yang diambil orang dengan makanan. Ini sering menjadi sebab kekurangan nutrien..
    3. Pengambilan yis secara negatif mempengaruhi fungsi ginjal dan hati.
    4. Cendawan mencipta persekitaran yang berasid. Ia mempromosikan pendaraban parasit, penampilan batu di pundi hempedu, hati, ginjal, dan juga memprovokasi perkembangan gastritis.
    5. Meningkatkan risiko masalah peredaran darah hingga terbentuknya pembekuan darah.
    6. Sebaik sahaja ragi masuk ke dalam tubuh manusia, ia mula memerah, mengakibatkan pembentukan alkohol, minyak fusel dan aldehid, toksik bagi tubuh.
    7. Mereka mengeluarkan kalsium dari badan. Mikroflora yang dihasilkan oleh cendawan memberi kesan negatif terhadap penyerapan kalsium dan komposisi darah.
    8. Masuk ke dalam badan wanita, mereka menyumbang kepada perkembangan kandidiasis. Oleh itu, penggunaan ragi untuk pencegahan kesihatan hanya mungkin di bawah pengawasan doktor..

    Produk bungkusan kering

    Dijual dalam paket kecil, produk ini pada dasarnya adalah ragi kering. Sifat bermanfaat mereka berterusan selama dua tahun. Untuk mengaktifkannya, anda hanya perlu mencairkan kandungan sachet dalam susu atau air suam. Tetapi penggunaan cendawan jenis ini dilarang untuk sejumlah penyakit:

    • penyakit gastrousus kronik semasa eksaserbasi,
    • dysbiosis,
    • gout.

    Ragi kering tidak pilih-pilih dan jika bungkusannya tidak pecah, jangka hayatnya adalah dari 1.5 hingga 2 tahun. Tempat di mana mereka berada mestilah kering dan sejuk, dari cahaya matahari langsung. Ragi dalam pembungkusan terbuka boleh disimpan tidak lebih dari 14 hari. Pada masa yang sama, lebih baik menuangkannya ke dalam bekas kaca kering, tekan dengan ketat dengan penutup dan letakkan di dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, mereka boleh disimpan tanpa rasa takut kehilangan harta benda berguna selama enam bulan..

    Manfaat dan bahaya ragi bir

    Ragi jenis ini digunakan secara aktif dalam kosmetologi, perubatan, dan, tentu saja, dalam pembuatan bir. Sebab-sebab permintaan ragi bir terletak pada kesan penyembuhan, pembersihan dan anti-penuaan yang sangat baik..

    Untuk persediaan kosmetik, ragi digunakan untuk menguatkan akar rambut (mencegah keguguran rambut), menyembuhkan kulit kepala yang rosak. Tetapi menurut pakar, ragi boleh menyebabkan alergi dan kelemumur yang teruk..

    Ragi ubat digunakan dalam banyak jenis makanan tambahan dalam bentuk tablet. Ubat-ubatan tersebut bermanfaat untuk tubuh:

    • meningkatkan daya tumpuan dan prestasi otak,
    • menurunkan tahap kolesterol,
    • membuang toksin dan toksin dari badan,
    • meningkatkan pertumbuhan otot,
    • mencegah tekanan kerana kesan positif terhadap fungsi sistem saraf.

    Selalunya ubat ini disyorkan untuk orang yang menderita penyakit sistem saraf pusat, sistem kardiovaskular, diabetes..

    Persediaan ragi dikontraindikasikan semasa kehamilan, gangguan fungsi ginjal, serta semasa penggunaan ubat penahan sakit dan antidepresan.

    Apa itu ragi susu

    Jenis ini paling berharga kerana enzim yang terdapat dalam komposisinya, yang diperlukan untuk fungsi normal semua sistem badan..

    Cendawan ini terdapat dalam keseluruhan senarai produk: whey asam laktat, kefir, susu panggang fermentasi, yogurt dan produk susu fermentasi lain. Mereka hanya boleh mendatangkan bahaya dengan penggunaan berlebihan..

    Kulat mikroskopik berbahaya

    Sebilangan cendawan boleh menyebabkan penyakit serius pada manusia. Spesies seperti Candida terkandung dalam mikroflora normal orang yang sihat, namun, ketika kekebalan tubuh melemah, mereka mulai menyerang tubuh dan memprovokasi kandidiasis, yang terkenal sebagai sariawan. Ini amat berbahaya bagi wanita. Oleh itu, untuk persoalan sama ada ragi berbahaya bagi tubuh manusia, seseorang dapat menjawab bahawa semuanya bergantung pada jenis kulat tertentu, bilangannya dan sebilangan faktor lain..

    Langkah pencegahan

    Anda boleh melindungi diri anda daripada bahaya yang disebabkan oleh mikrob kulat seperti ini:

    • ganti roti tanpa ragi dengan bebas ragi,
    • jangan gunakan adunan ragi mentah (walaupun untuk percubaan),
    • amalkan makanan yang mengandungi ragi, dan gunakan ubat hanya atas cadangan doktor.

    Sekiranya terdapat semua tanda bahawa mikroflora usus terganggu, anda mesti mengambil prebiotik.

    Ragi berbahaya dan bermanfaat pada masa yang sama. Tetapi jika anda tidak menyulitkan hidup anda - makan dengan betul, jangan menyalahgunakan makanan - masalah kerana cendawan ini dapat dielakkan.

    Ragi: kesan negatif terhadap kesihatan manusia

    Ekologi kesihatan: Salah satu keajaiban tubuh kita adalah proses pertumbuhan semula. Sebagai contoh, jika 70% hati dikeluarkan, maka selepas 3-4 minggu ia dapat pulih sepenuhnya. Epitel usus diperbaharui setiap 5-7 hari, epidermis kulit berubah pada kadar yang sangat tinggi, dll..

    Salah satu keajaiban badan kita adalah proses pertumbuhan semula. Sebagai contoh, jika 70% hati dikeluarkan, maka selepas 3-4 minggu ia dapat pulih sepenuhnya. Epitel usus diperbaharui setiap 5-7 hari, epidermis kulit berubah pada kadar yang sangat tinggi, dll..

    Syarat utama untuk pertumbuhan semula yang berjaya adalah ketiadaan proses fermentasi dalam badan. Seperti yang diketahui oleh saintis, penapaian dalam badan disebabkan oleh ragi. Ragi biasa tidak bertahan dalam tubuh manusia kerana suhu badan yang tinggi. Tetapi berkat usaha ahli genetik pada awal 60-an, sejenis ragi tahan panas khas dibiakkan, yang membiak dengan sempurna walaupun pada suhu 43-44 darjah.

    Ragi bukan hanya dapat menahan serangan fagosit yang bertanggungjawab terhadap kekebalan tubuh, tetapi juga dapat membunuh mereka. Membiak dalam tubuh dengan kadar yang luar biasa, jamur ragi memakan mikroflora bermanfaat saluran gastrointestinal dan merupakan sejenis "Trojan horse" yang mendorong penembusan semua mikroorganisma patogen ke dalam sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke dalam darah dan tubuh secara keseluruhan. Penggunaan produk fermentasi secara berkala membawa kepada mikropatologi kronik, penurunan daya tahan tubuh, peningkatan kerentanan terhadap kesan radiasi pengionan, keletihan otak yang cepat, kerentanan terhadap kesan karsinogen dan faktor eksogen lain yang merosakkan tubuh. Di samping itu, para saintis percaya bahawa ragi mengganggu pembiakan sel normal, memprovokasi penggandaan sel yang kacau dengan pembentukan tumor..

    Orang Jerman adalah yang pertama mengumumkan penemuan ini. Profesor Universiti Cologne Hermann Wolff selama 37 bulan menumbuhkan tumor ganas dalam tabung uji dengan larutan jamur ragi. Ukuran tumor meningkat tiga kali lipat dalam satu minggu, tetapi setelah ragi dikeluarkan dari larutan, tumor mati. Dari ini disimpulkan bahawa ekstrak ragi mengandungi zat yang menentukan pertumbuhan sel barah!

    Semasa Perang Dunia I, saintis Jerman bekerja keras dalam projek "Der kleine Morder" (pembunuh kecil) untuk membuat senjata biologi berdasarkan ragi. Menurut rancangan mereka, jamur ragi, setelah memasuki badan, seharusnya meracuni seseorang dengan produk aktiviti vitalnya: asid lumpuh atau, seperti yang biasa disebut, racun kader.

    Ahli mikrobiologi moden sangat yakin bahawa proses penapaian yang berlaku di dalam badan berkat ragi yang menyebabkan penurunan imuniti dan berlakunya barah..

    Oleh kerana ekologi yang terganggu, ragi bermutasi, menciptakan subspesies yang tidak diketahui, yang bermaksud bahawa memerlukan lebih dari satu tahun untuk membuktikan kegunaan atau bahaya setiap spesies, dan keadaan ini menyulitkan penyelidikan saintifik di kawasan ini. Sementara doktor menasihatkan agar tidak memanggang ragi.

    Ragi termofilik dan kesan kesihatannya yang negatif

    Oleh itu, mari kita ulangi: ragi saccharomycete (ragi termofilik), pelbagai bangsa yang digunakan dalam industri alkohol, pembuatan bir dan pembuatan roti, tidak dijumpai di alam liar, iaitu, ini adalah ciptaan tangan manusia.

    Menurut ciri morfologi, mereka tergolong dalam kulat dan mikroorganisma marsupial yang paling sederhana..

    Sayangnya, Saccharomycetes lebih sempurna daripada sel tisu, tidak bergantung pada suhu, pH, kandungan udara.

    Walaupun membran sel yang dimusnahkan oleh lisozim air liur, mereka terus hidup.

    Pengeluaran ragi pembuat roti didasarkan pada pembiakannya dalam media nutrien cair yang dibuat dari molase (sisa dari pengeluaran gula).

    Teknologi ini sangat hebat, anti-semula jadi. Molase diencerkan dengan air, dirawat dengan peluntur, diasamkan dengan asid sulfurik, dll..

    Kaedah pelik, mesti diakui, digunakan untuk menyiapkan makanan, lebih-lebih lagi, kerana terdapat ragi alami, hop yeast, misalnya malt, dll..

    Sekarang mari kita lihat apa yang dilakukan oleh "khasiat" ragi termofilik kepada badan kita..

    Para saintis di Kanada dan England telah membuktikan kemampuan membunuh ragi.

    Sel pembunuh, sel pembunuh ragi membunuh sel tubuh yang sensitif dan kurang terlindung dengan mengeluarkan protein beracun dengan berat molekul rendah di dalamnya.

    Protein toksik bertindak pada membran plasma, meningkatkan kebolehtelapannya terhadap mikroorganisma dan virus patogen.

    Ragi pertama memasuki sel-sel saluran pencernaan, dan kemudian ke aliran darah.

    Oleh itu, mereka menjadi "kuda Trojan" dengan mana musuh memasuki tubuh kita dan menyumbang kepada pengurangan kesihatannya.

    Ragi termofilik sangat reaktif dan kuat sehingga dengan 3-4 kali aktivitinya hanya meningkat.

    Telah diketahui bahawa semasa membakar roti, ragi tidak dihancurkan, tetapi disimpan dalam kapsul gluten.

    Sebaik sahaja berada di dalam badan, mereka memulakan aktiviti merosakkan mereka.

    Sekarang sudah diketahui oleh pakar bahawa apabila ragi berkembang biak, ascospora terbentuk, yang, muncul di saluran pencernaan kita, dan kemudian, masuk ke aliran darah, menghancurkan membran sel, menyumbang kepada penyakit onkologi.

    Manusia moden makan banyak makanan, tetapi dia tidak menawan dirinya dengan susah payah. Mengapa?

    Ya, kerana penapaian alkohol yang dilakukan oleh ragi, tanpa akses kepada oksigen, adalah proses yang tidak ekonomik, boros dari sudut pandang biologi, kerana hanya 28 kkal yang dilepaskan dari satu molekul gula, sementara 674 kkal dilepaskan dengan akses oksigen yang luas.

    Ragi membiak dalam keadaan tubuh secara eksponensial dan membolehkan mikroflora patogen hidup secara aktif dan membiak, menghalang mikroflora normal, kerana di dalam usus, dengan pemakanan yang betul, kedua-dua vitamin B dan asid amino penting dapat dihasilkan.

    Menurut kesimpulan ahli akademik F. Uglov, komponen ragi yang memasuki makanan memprovokasi pengeluaran etanol tambahan dalam badan.

    Ada kemungkinan bahawa ini adalah salah satu faktor yang memendekkan kehidupan manusia..

    Asidosis berkembang, yang dipromosikan oleh asetaldehid dan asid asetik, yang merupakan produk akhir penukaran alkohol, dilepaskan semasa penapaian alkohol.

    Dalam tempoh memberi makan anak dengan kefir, etanol kefir ditambahkan ke etanol susu ibu.

    Dari segi setara lelaki dewasa, ini setara dengan pengambilan vodka harian dari segelas hingga gelas atau lebih. Ini adalah bagaimana proses alkoholisasi di Rusia berlaku.

    Negara kita ternyata menjadi satu-satunya di dunia dari 212 negara di planet ini dengan memberi makan kanak-kanak berskala besar dengan kefir alkohol rendah. Fikirkan siapa yang memerlukannya?

    Gabungan anti-kesihatan bakteria ragi dan asid laktik membawa tubuh ke tahap asidosis tanpa pampasan..

    Penyelidikan oleh V.M. Dilman, membuktikan bahawa gas onkogen mengandungi ragi, A.G. Kachuzhny dan A.A. Penyelidikan Boldyrev mengesahkan mesej Eten Wolff bahawa roti ragi merangsang pertumbuhan tumor.

    DALAM DAN. Grinev menarik perhatian kepada fakta bahawa di Amerika Syarikat, Sweden dan negara-negara lain, roti tanpa ragi telah menjadi kejadian biasa dan disyorkan sebagai salah satu cara untuk pencegahan dan rawatan barah.

    Mari kita lihat dengan lebih dekat apa yang berlaku di dalam badan kita semasa ragi memasukinya..

    Kegiatan semua organ pencernaan semasa penapaian, terutama disebabkan oleh ragi, sangat terganggu.

    Fermentasi disertai dengan membusuk, flora mikroba berkembang, sempadan sikat cedera, mikroorganisma patogen mudah menembusi dinding usus dan memasuki aliran darah.

    Pengosongan jisim toksik dari badan menjadi perlahan, poket gas terbentuk, di mana batu tinja bertakung.

    Secara beransur-ansur mereka tumbuh menjadi lapisan lendir dan submucous usus..

    Keracunan oleh produk buangan bakteria, bakteremia (ketika mereka membasmi darah kita) terus berkembang.

    Rahsia sistem pencernaan kehilangan fungsi pelindungnya dan mengurangkan pencernaan.

    Vitamin tidak cukup diserap dan disintesis, unsur mikro tidak diserap dengan betul, dan yang paling penting ialah kalsium, terdapat kebocoran kalsium yang kuat untuk meneutralkan kesan merosakkan asid berlebihan yang muncul sebagai hasil penapaian aerobik.

    Penggunaan produk ragi dalam makanan tidak hanya menyumbang kepada karsinogenesis, iaitu pembentukan tumor, tetapi juga sembelit, memperburuk keadaan karsinogenik, pembentukan gumpalan pasir, batu di pundi hempedu, hati, pankreas; penyusupan lemak organ atau sebaliknya - fenomena distrofik dan akhirnya membawa kepada perubahan patologi pada organ yang paling penting.

    Isyarat serius mengenai asidosis maju adalah peningkatan kolesterol darah melebihi normal..

    Penipisan sistem penyangga darah membawa kepada fakta bahawa asid berlebihan bebas mencederakan lapisan dalam saluran darah.

    Kolesterol dalam bentuk bahan dempul mula digunakan untuk memperbaiki kecacatan.

    Semasa penapaian, yang disebabkan oleh ragi termofilik, bukan sahaja perubahan fisiologi negatif berlaku, tetapi juga anatomi.

    Biasanya, jantung dan paru-paru dan organ-organ yang mendasari - perut dan hati, serta pankreas, menerima rangsangan tenaga mengurut yang kuat dari diafragma, yang merupakan otot pernafasan utama yang berlepas ke ruang interkostal ke-4 dan ke-5.

    Semasa fermentasi ragi, diafragma tidak melakukan pergerakan berayun, ia mengambil posisi paksa, jantung terletak secara mendatar (dalam posisi rehat relatif), ia sering diputar (iaitu, diputar pada paksinya), lobus bawah paru-paru dimampatkan, semua organ pencernaan dijepit oleh gas yang sangat bengkak, usus yang cacat, selalunya pundi hempedu meninggalkan tempat tidurnya, malah mengubah bentuknya.

    Biasanya, diafragma, membuat pergerakan berayun, menyumbang kepada penciptaan tekanan sedutan di dada, yang menarik darah dari bahagian bawah dan atas kepala dan kepala untuk membersihkan ke paru-paru.

    Semasa mengehadkan lawatannya, ini tidak berlaku. Semua ini bersama-sama menyumbang kepada pertumbuhan genangan pada anggota bawah, pelvis dan kepala kecil dan, sebagai akibatnya, vena varikos, pembentukan trombus, ulser trofik dan penurunan imuniti.

    Akibatnya, seseorang berubah menjadi perkebunan untuk pertumbuhan virus, kulat, bakteria, rickettsia (kutu).

    Semasa pekerja syarikat Vivaton bekerja di Institute of Circulatory Pathology di Novosibirsk, mereka mendapat bukti yang meyakinkan dari Akademik Meshalkin dan Profesor Litasova mengenai kesan tidak langsung negatif penapaian ragi pada aktiviti jantung.

    Lawatan kecil ke anatomi

    Doktor sering menyebut hati sebagai jantung kanan.

    Biasanya, hati menghasilkan sekitar 70% limfa, yang mengalir ke ruang kanan jantung, memperkaya darah dengan limfosit, aktif sel sel fagosit, vitamin, mikroelemen, menyeimbangkan darah vena, mewujudkan keseimbangan asid-basa di dalamnya dan mendekatkannya dengan kualiti arteri..

    Semasa fermentasi, hati tidak mempunyai waktu untuk mengatasi fungsinya, dan darah vena kurang dibersihkan.

    Oleh itu, para saintis menyedari bahawa mikroorganisma, telur cacing, rickettsia (kutu) dan banyak makhluk asing yang tidak diingini muncul dalam darah arteri kita, yang biasanya steril..

    Pada kuliah di Institut Penyelidikan Sechenov, doktor memperkayakan pengetahuan kami mengenai akibat negatif dari memakan produk yis dengan bukti baru.

    Semasa menyemai eksudat dari telinga, hidung dan laring, mereka menemui sejumlah besar ragi, yang tidak diperhatikan beberapa dekad yang lalu.

    Sekarang mari kita lihat bagaimana fermentasi ragi dicerminkan dan akibatnya - asidosis pada komponen darah.

    Dengan asidosis, menetas muncul di membran eritrosit, sel-sel cacat, cairan muncul di plasma darah, pergerakan darah melalui mikro melambatkan, genangan, mikrombombi muncul, kecacatan intima (lapisan dalam saluran darah) muncul, kekejangan, proses metabolik terganggu, pertahanan imun tubuh menurun.

    Perubahan distrofik berlaku pada tisu tulang hematopoietik, metabolisme transmembran terganggu, komposisi biokimia darah berubah, limfosit dan lapisan limfa sangat terjejas - di mana reaksi alkali.

    Aliran limfa melambat, membawa kepada limfostasis serantau (kesesakan tempatan), edema, tisu saraf mengalami semua jenis perubahan distrofi.

    Keadaan asidosis membuka jalan masuk ke jangkitan.

    Flora mikrob, kulat, virus, parasit dengan mudah menembusi tubuh, sering tinggal di dalam sel dalam bentuk L (seperti virus) untuk sementara waktu, dan kemudian berkembang pesat dan menyebar ke seluruh badan dengan aliran darah.

    Proses penuaan, keausan badan semakin meningkat, sementara alam telah memberikannya kemampuan untuk memperbaiki diri.

    Sebagai contoh, sempadan berus usus kecil dapat diperbaharui setiap 5-6 hari, miokardium - setiap 30 hari, struktur protein sel otak - dari 1 hingga 16 hari.

    Dengan asidosis, tekanan kronik berkembang, simpanan buffer darah habis: bikarbonat, fosfat, protein, lupin, amonia (biasanya, plasma darah mengandungi 11,6 mKmol per liter).

    Sistem penyangga darah biasanya dapat mengekalkan keseimbangan asid-basa - asas untuk keteguhan perubahan dalam persekitaran dalaman - homeostasis - pengikatan dan penghapusan asid tidak mudah menguap dan berlebihan yang tepat pada masanya.

    Dalam plasma darah, dengan penyangga yang mencukupi, asidosis diratakan dalam beberapa saat, sementara pelepasan asid berlebihan melalui paru-paru memerlukan beberapa minit, dan apabila bebas dari organ kencing dan rektum - jam.

    Keadaan sistem penyangga badan bergantung pada kerohanian seseorang, pertama sekali, pernafasan, pemakanan, tidur, prosedur air dan aktiviti fizikal..

    Terutama trauma apabila mengalami tekanan, kerengsaan.

    Racun lumpuh yang tidak mudah menguap (laktik, asetik, formik dan asid lain) turun pada waktu malam dan berlama-lama di tempat tidur vena di bahagian bawah kaki, dalam kedudukan mendatar mereka bangkit dan memukul tempat-tempat nipis, yang ditunjukkan oleh rasa sakit, kekejangan, sesak nafas, insomnia, kelemahan.

    Keadaan bertambah buruk oleh kenyataan bahawa penapaian yang disebabkan oleh ragi menghalang diafragma daripada membekalkan darah untuk membersihkan ke paru-paru..

    Ingatlah bahawa badan sentiasa berusaha untuk mengekalkan keteguhan persekitaran dalamannya - homeostasis. Tetapi sangat penting untuk mengekalkan komposisi darah yang berterusan..

    Nilai keseimbangan asid-basa pH darah seseorang yang sihat turun naik dalam julat yang sangat sempit dari 7.35 hingga 7.45. malah sedikit perubahan boleh menyebabkan penyakit.

    Asidosis berkembang - pergeseran darah ke sisi berasid.

    Ia mengganggu tindak balas metabolik yang normal. Itulah sebabnya sangat penting untuk memastikan bahawa tindak balas darah lebih beralkali daripada berasid..

    Lebihan asid yang berterusan di dalam badan membawa kepada hakisan tisu.

    Untuk mengatasi ini, - untuk mengurangkan kepekatan asid dan mengeluarkannya dari organ penting, tubuh mengekalkan air, ini memberi kesan negatif terhadap metabolisme.

    Tubuh cepat habis, kulit menjadi kering, berkedut.

    Tindak balas alkali bukan sahaja mempunyai darah, tetapi semua cecair dan tisu badan yang lain.

    Satu-satunya pengecualian adalah perut: kehadiran sejumlah asid di dalamnya diperlukan untuk pencernaan makanan. Bahagian dalam perut ditutup dengan selaput lendir khas yang tahan terhadap asid.

    Walau bagaimanapun, jika seseorang menyalahgunakan produk ragi dan makanan yang membentuk asid, maka perut tidak dapat menahannya dalam jangka masa yang lama - luka bakar akan menyebabkan pembentukan bisul, rasa sakit dan tanda-tanda gangguan pencernaan lain akan muncul, dan gejala biasa seperti mulas mungkin berlaku..

    Ini menunjukkan bahawa asid berlebihan dari perut dibuang ke dalam esofagus..

    Semasa pencernaan, terdapat interaksi antara asid dan alkali di sepanjang saluran pencernaan. diterbitkan oleh econet.ru

    Adakah anda menyukai artikel itu? Tulis pendapat anda dalam komen.
    Langgan FB kami:

    Mengenai ragi dan roti tanpa ragi. Jawapan Archpriest Maxim Obukhov

    Fesyen, trend popular tidak hanya terdapat pada pakaian, muzik, tetapi juga makanan. Secara berkala, mentega "ditolak" kerana berbahaya kepada saluran darah, kemudian "dibolehkan" lagi, kerana ia berguna untuk kulit, hari ini banyak menolak gluten... Di sekitar adunan ragi, hampir perang telah berlangsung. Persoalan ragi adalah penting bagi kita, kerana prosphora dan artos dibuat dari adunan ragi. Kami meminta Archpriest Maxim Obukhov, ketua pusat perubatan dan pendidikan Orthodox, untuk membantu mengetahui mengapa ragi diserang, di mana mitos, di mana fakta.

    - Berapa lama dahulu perang melawan ragi bermula??

    - Sejak sekian lama, sejak awal tahun 90-an, teks panik telah beredar di pelbagai media yang mendakwa ragi pembuat roti berbahaya dan bahkan mematikan. Dalam bahan seperti itu mereka menulis bahawa ragi tidak mati semasa memanggang (iaitu sekitar 200 darjah). Maksudnya, kita memakan budaya hidup yang berbahaya bagi tubuh. Oleh itu, lawan ragi menyimpulkan: makan roti tanpa ragi, maka anda akan sihat. Sukar untuk mengesan siapa yang memulakan khabar angin ini terlebih dahulu. Tetapi kisah seram itu tersebar secara viral dan sudah menjalani kehidupannya sendiri. Kebisingan di sekitar topik ini dapat digambarkan dengan kata-kata dari kisah dongeng A.S. Pushkin: "Di hadapannya khabar angin itu berjalan, Fiksyen dan fiksyen disebarkan..."

    Tidak jelas apa yang membimbing orang-orang yang mencipta semua ini, tetapi selama bertahun-tahun, mitos memperoleh lebih banyak perincian, seperti ketakutan terhadap hantu dan kengerian bawah sedar. Kini kisah dongeng ini hidup dan berlipat ganda di kepala orang, dan ada yang menjangkiti yang lain. Tetapi mencetuskan fobia adalah muslihat klasik untuk memanipulasi orang. Dan manipulasi, sebagai peraturan, mencapai beberapa tujuan: untuk meningkatkan kewibawaan anda, untuk menampilkan diri anda sebagai penyelamat dari seram serangan yis di seluruh dunia, dan kemudian sesuatu, misalnya, untuk dijual kepada anda...

    - Jenis mikroorganisma apa yang dimiliki oleh yis??

    - Ada beberapa kerajaan makhluk hidup, termasuk bakteria, jamur, tumbuhan dan haiwan. Oleh itu, apabila kita membincangkan mikroorganisma secara umum, itu adalah anggaran ukurannya. Cendawan adalah unit taksonomi yang banyak, ia merangkumi sebilangan besar organisma, baik uniseluler dan multiselular, termasuk jamur, ragi, dan termasuk cendawan, seperti champignon, boletus. Ini adalah beribu-ribu organisma yang sangat berbeza. Sebilangan daripadanya bersifat patogen, ada yang tidak berbahaya, dan ada juga yang berguna, seperti ragi..

    Kami menjumpai ragi di mana-mana. Mereka dijumpai, misalnya, di permukaan anggur. Semua orang melihat lapisan keputihan di atasnya, ini adalah berbilion sel ragi. Dan walaupun selepas mencuci produk yang manis dan sihat, kita tidak menyingkirkan mikroorganisma ini, tetapi tidak ada di antara kita yang mati atau diracun selepas anggur atau buah-buahan atau buah beri lain dengan ragi. Terdapat juga resipi roti ragi, di mana sumber ragi adalah anggur: menguli tepung, dan menambah murni, terus dari cawangan, tidak dirawat dengan racun perosak, anggur ke dalam adunan dan setelah beberapa saat anda mendapat adunan ragi.

    - Berapakah nilai perubatan ragi?

    - Ragi bir, ragi pembuat roti, dikeringkan dan dibunuh dengan pemanasan, adalah ubat farmakopia klasik, suplemen vitamin yang digunakan semasa Perang Patriotik Besar kerana harganya yang murah. Lagipun, ragi dapat diperoleh dari sisa, misalnya, dari pengeluaran bit. Ini adalah produk yang baik yang dapat digunakan oleh pesakit yang lemah sebagai suplemen vitamin. Ragi baik kerana seimbang dalam vitamin yang berlainan, misalnya kumpulan B, yang sangat bermanfaat untuk sistem saraf. Mungkin, doktor juga menasihatkan ragi untuk barli. Ragi juga merupakan sumber protein, bagus semasa kelaparan protein.

    Roti ragi telah wujud selama manusia memakan roti gandum. Orang telah lama menyedari bahawa roti ragi mempunyai bau yang menyenangkan, rasanya enak, fermentasi ragi menjadikan penaik lebih baik dan lebih berkhasiat..

    - Adakah terdapat penyakit di mana roti ragi dikontraindikasikan?

    - Toleransi individu terhadap produk apa pun. Ikan dikontraindikasikan untuk satu orang, untuk yang lain - dia tidak boleh makan roti, orang lain tidak termasuk buah sitrus dari makanan, dan bagi seseorang itu buruk dari beberapa produk lain. Terdapat intoleransi terhadap jenis ubat tertentu. Secara umum, roti yis adalah perkara universal dalam pemakanan. Mungkin ada intoleransi terhadap beberapa komponen roti itu sendiri, biji-bijian, tetapi sekali lagi, ketika memanggang, bahkan pada suhu yang jauh lebih tinggi daripada 100 darjah - lebih rendah daripada di dalam oven ketika membakar roti, ragi mati. Maksudnya, walaupun roti tidak dipanggang, tetapi buburnya telah menghangat hingga 100 darjah, kita tidak memakan ragi hidup. "Ragi termofilik", yang dijumpai oleh pencipta mitos yang kononnya menahan 300 atau 500 darjah tidak lebih dari dongeng: protein dihancurkan secara tidak dapat dipulihkan bermula dari 60 darjah. "Ragi termofilik", tentu saja, tidak wujud. Sangat menarik untuk mengetahui siapa yang pertama kali melancarkan itik ini...

    Namun tetap perlu diperhatikan secara berasingan: jika anda makan ragi hidup, tidak ada perkara buruk yang akan berlaku. Mungkin, banyak yang ingat bagaimana pada masa kecil ibu saya membuat doh, dan anak-anak mengambil sepotong dari meja dan ke mulut mereka. Dan juga, ketika ragi sebelumnya dijual dalam briket, anak-anak mengambil "bata" dan makan. Dan tidak ada masalah.

    Perkara terburuk yang boleh berlaku adalah jika anda memakan sekeping ragi mentah dengan sesuatu yang manis, maka ia akan menapai sebentar, dan sebilangan kecil alkohol terbentuk. Tetapi sangat sedikit dan ditambah di bawah pengaruh jus gastrik aktiviti ragi berhenti. Semuanya mudah di sini: ragi tidak dapat hidup dalam keadaan sistem pencernaan kita, kerana kita mempunyai asid hidroklorik di dalam perut kita..

    - Prospor dibakar dari adunan ragi. Mengapa roti ragi penting untuk kehidupan gereja Ortodoks, dan bukan roti tidak beragi?

    - Ini disebabkan oleh keanehan tradisi Ortodoks. Untuk Ekaristi, roti litium, artos, menurut piagam, hanya roti ragi (beragi) yang digunakan (lihat Uchitelnoe Izvestiya). Ini menekankan perumpamaan Perjanjian Baru tentang ragi (Matius 13:33). Ini adalah bagaimana tradisi kita berbeza dengan agama Kristian Barat, dan dalam bahasa Gereja Slavonik, ragi bermaksud ragi.

    Untuk beberapa sebab, teori "pengotor" ragi merebak di persekitaran Ortodoks dekat. Penyokong "konspirasi ragi" memberitakan teori bahawa ia adalah sesuatu yang jahat, kotor, menjijikkan, berbahaya dan berbahaya. Ini sangat pelik memandangkan anggur dan roti yang digunakan dalam Ekaristi adalah makanan berasaskan ragi. Oleh itu, ketika mereka berbicara tentang kekotoran ragi, mereka menghujat sakramen. Salah seorang "penatua Ortodoks" menerbitkan sebuah artikel di mana dia menyatakan bahawa ragi adalah jamur, dan Ekaristi pada roti ragi tidak sah... Yang lain mula menjual atau memindahkan "ragi suci" antara satu sama lain, ringkasnya, kes itu berbau psikosis dan histeria. Pada masa lalu, hingga abad ke-19, orang tidak mengetahui sifat ragi, kerana tidak ada mikroskop atau mikrobiologi. Tetapi ketika sifat fenomena ini ditemui, ternyata ragi dan ragi adalah apa yang kita lihat dengan mata kita. Ragi dan masam adalah satu dan sama, dan proses penapaian dalam adunan, bir dan wain adalah aktiviti penting mikroorganisma ini, disertai dengan pembebasan karbon dioksida dan alkohol.

    Pada Abad Pertengahan, terdapat kontroversi antara orang Azim dan orang Prosim, antara penyokong dan penentang penggunaan roti ragi. Saya menekankan sekali lagi bahawa semua peraturan Ortodoks menetapkan penggunaan adunan ragi sahaja! Perlu juga diingat bahawa roti (dan dalam tradisi Rusia selalu ragi) adalah simbol budaya, dan selalu lebih dari sekadar produk, malah simbol suci dan masih semua orang tahu bahawa tidak baik membuang roti, anak-anak dilarang bermain dengan roti dan dan lain-lain. Penemuan baru mengenai bahaya ragi memainkan peranan pelucutan salah satu asas kehidupan orang.

    - Mereka mengatakan bahawa roti masam lebih sihat daripada roti ragi. Adakah terdapat perbezaan asas?

    - Sebelumnya, kultur ragi digunakan melalui sourdough. Sekeping diambil dari ujian sebelumnya dan disimpan di beberapa tempat yang sejuk. Semasa ragi berikutnya dibuat, potongan ini diambil dan ditambahkan ke dalam adunan. Ini tentu saja bukan budaya murni dan mengandungi kekotoran bakteria asid laktik. Sekarang kita mempunyai industri, pengetahuan, mikrobiologi, ragi yang sama dapat diperoleh dalam bentuk tulennya, tanpa kekotoran. Ragi yang kita beli sama dengan masam atau dengan anggur, tidak jauh berbeza. Mengapa doh dengan ragi yang dibeli meningkat lebih cepat, dan dengan adunan masam memerlukan beberapa jam? Jawapannya sangat mudah. Intinya adalah bilangan dan aktiviti mereka. Apabila anda menambah ragi komersial, anda mendapat sebilangan besar sel sehingga anda tidak perlu menunggu lama, doh naik dengan cepat. Dan dengan ragi itu berbeza - terdapat sebilangan kecil sel ragi. Oleh itu, anda perlu menunggu mereka membiak. Itulah perbezaannya.

    - Penentang ragi malah memanggil kotoran ragi yang boleh menyebabkan penyakit (contohnya kandidiasis). Ini sah?

    - Oleh itu, katakan orang yang belum mempelajari masalah ini. Sebilangan besar penyakit berjangkit telah dikaji oleh ahli mikrobiologi dan doktor dan agen penyebabnya telah dikenal pasti. Kembali pada tahun 90-an abad ke-19, yang disebut. Postulat Koch, yang meletakkan asas untuk mikrobiologi perubatan dan doktrin penyakit berjangkit. Untuk membuktikan bahawa patogen inilah yang menyebabkan penyakit, perlu mengasingkannya dan membuktikan hubungan antara penyakit dan aktiviti mikroorganisma ini. Maksudnya, setiap penyakit berjangkit mempunyai patogen tertentu. Dalam penulisan ilmiah penentang frasa ragi seperti "jamur seperti ragi", "jamur", "kandidiasis" ditulis. Tetapi mereka keliru dan tidak faham bahawa kulat adalah kata-kata umum, seolah-olah mengatakan bahawa haiwan liar memakan ayam di tempat saya. Haiwan apa? Elk? Gajah Afrika? Mungkin, ayam dicekik oleh musang, musang. Juga, penyakit disebabkan oleh patogen tertentu, dan menyebutnya sebagai kata umum bermaksud tidak mengatakan apa-apa. Konsep "cendawan" merangkumi pelbagai organisma yang mempunyai sifat yang berbeza. Sama seperti mengatakan serangga tidak boleh mengatakan apa-apa, kerana serangga juga berbeza - mereka adalah belalang, lalat dan nyamuk. Penentang ragi membingungkan: kandidiasis, sariawan disebabkan oleh jenis kulat patogen atau oportunistik, dan ragi bukanlah salah satu dari mereka. Candidiasis berlaku terutamanya akibat dysbacteriosis, gangguan mikroflora pada bahagian tubuh tertentu, penyalahgunaan antibiotik.

    Literatur perubatan tidak menggambarkan penyakit yang disebabkan oleh ragi roti. Anda boleh membantah apa sahaja, tetapi sehingga tuntutan ini dibuktikan dengan ujian klinikal, mereka akan merujuk kepada andaian, tekaan, teori, tetapi bukan fakta. Perhatikan: tidak ada bukti bahaya untuk kesihatan yang disebabkan oleh ragi dan roti ragi.

    - Ada orang yang menganggap cendawan yang kita makan itu makhluk asing, dan mereka memasuki badan kita dan mula menentukan kehendak mereka

    - Ini fobia. Ini bukan soal biologi, tetapi psikiatri. Ada orang yang takut kepada hantu, dan kadang-kadang mereka takut pada cacing, serangga, bakteria. Terdapat gangguan mental apabila seseorang mensterilkan semua yang ada di sekelilingnya. Ia sampai pada titik bahawa sebelum membuka pintu, dia mengelap pemegangnya dengan kain kapas yang dibasahi alkohol. Tangan tidak dibasuh dengan sabun, seperti biasa dilakukan oleh semua orang, tetapi dirawat dengan alkohol. Neurosis, psikosis seperti itu dikaji dengan baik dan terperinci dan dijelaskan dalam literatur perubatan di bahagian yang berkaitan. Ini tidak ada kaitan dengan mikrobiologi..

    - Apa mitos lain yang terdapat di sekitar ragi atau apa yang dituduhnya?

    - Ada pendapat bahawa ada ragi yang baik dan buruk. Benar, tidak ada yang menjelaskan di mana dan apa ragi itu..

    Terdapat sebilangan kesalahpahaman mengenai ragi, salah satunya yang meluas ialah roti tanpa ragi dijual. Tetapi hanya perkataan "bebas ragi" mesti dimasukkan dalam tanda petik! Apakah maksudnya? Menurut vendor, mereka menggunakan tepung masam dengan kepercayaan bahawa ia bukan ragi. Sebenarnya, roti mereka adalah ragi beragi, beragi. Ragi yang sama seperti di kedai. Lebih-lebih lagi, kualiti roti sangat bergantung pada komponen awal, iaitu teknologi bijirin, tepung dan pengeluaran. Penjual roti tanpa ragi yang nyata, sebenarnya menyesatkan pembeli. Sekiranya anda ingin melihat roti tanpa ragi sebenar, ini adalah lavash. Ia tidak mengandungi gelembung udara khas untuk penaik ragi. Doh untuk roti pita diuli dan segera, segera, dibakar.

    Apa kengerian dan kisah dongeng tentang ragi yang tidak muncul! Apa itu kisah seram: Nazi tumbuh ragi pada tulang manusia atau tulang rawan babi. Tetapi ini semua adalah dongeng, kerana tidak ada satu pun dokumen mengenai perkara ini. Mikroorganisma diperbaharui, dan walaupun kita menganggap (hanya mengandaikan) bahawa seseorang pernah menggunakan makanan tulang, maka sudah lama ia hilang dalam ragi. Beberapa generasi akan berubah budaya dalam sehari. Malah melucukan! Para saintis mikrobiologi tidak membuang masa mereka untuk membantah atau menghilangkan mitos seperti itu. Ini kira-kira sama dengan teori bumi rata. Adakah ahli fizik yang menghormati diri akan mempertikaikannya?

    Terdapat juga rujukan sumber pseudo-perubatan, kepada pihak berkuasa yang membeli gelaran profesor dan akademik dari kilang diploma seperti "World Academy of Natural Sciences". Diploma dan gelaran ahli akademik dibeli untuk tujuan penipuan. By the way, salah satu pencipta mitos mengenai bahaya ragi adalah penipu perubatan dengan judul yang dibeli, seorang artis yang tidak ada kaitan dengan perubatan. Harga diploma ini adalah kos kertas yang dicetak.

    Mitos lain adalah minat terhadap spesifikasi teknikal pengeluaran yis di kilang. Sebagai contoh, mereka menulis bahawa sebilangan bahan boleh digunakan dalam penghasilan serbuk pencuci ragi, formalin, asid sulfurik, kapur, urea. Ini benar, dalam pengeluaran mereka bekerja dengan bahan-bahan ini, tetapi ini tidak bermaksud bahawa mereka berada dalam ragi dan masuk ke dalam roti. Reaktor di mana ragi membiak mesti dibasuh, dan mereka dibasuh dengan serbuk basuh atau disterilkan dengan formalin. Sama seperti anak babi, jika, katakanlah, mereka membasuhnya di kandang babi dengan serbuk cuci atau cara lain, dan kemudian menyediakan hidangan daging dari itu, ini tidak bermaksud bahawa serbuk itu terdapat dalam daging. Dan asid sulfurik dan kapur diperlukan untuk membawa keasidan ke nilai neutral. Dalam penghasilan ragi, mereka selalu menggunakan sumber nitrogen yang tidak berbahaya, yang tidak ada gula, dan nitrogen dari udara tidak berasimilasi. Juga, setelah ragi berlipat ganda pada sisa industri gula, mereka kemudian dibersihkan dari kekotoran. Apa sahaja yang masuk ke dalam ragi, apa sahaja komponen yang digunakan, selepas penapisan kita mendapat kultur murni tanpa kekotoran.

    - Bapa Maxim, apa yang akan anda nasihatkan kepada orang yang takut akan ragi?

    - Saya ingin mengatakan kepada mereka yang mendengar mitos, khabar angin mengenai ragi, merasa takut, jijik, adalah mangsa cadangan. Perhatikan bukan pada komen di YouTube, artikel ilmiah palsu, manipulator, tetapi untuk perubatan dan penyelidikan yang dilakukan oleh pakar mengikut standard tertentu. Tidak ada yang akan berpendapat bahawa ubat adalah sains berdasarkan bukti, dan kerana tidak ada bukti bahaya ragi, maka anda tidak perlu takut. Terdapat banyak ancaman kesihatan yang benar-benar patut ditakuti... Dan ingat: jika ragi berbahaya, maka manusia akan mati beberapa ribu tahun yang lalu. Orang-orang telah memakan roti ragi sejak zaman kuno, hampir sejak Zaman Batu.

    Teks: Alexandra Gripas