Bahan tambah makanan, nombor E

Bahan tambahan makanan adalah bahan yang ditambahkan ke produk dengan alasan teknologi untuk memperpanjang jangka hayatnya, mengubah warna, tekstur, dan sejenisnya. Kod huruf "E" (huruf pertama dalam kata Eropah) adalah sistem yang dikembangkan di Eropah untuk kemudahan rujukan. Penomboran bahan tambahan makanan bermula dari angka 100.E 100-199 Pewarna Meningkatkan atau memulihkan warna produk

E 200-299 Pengawet Meningkatkan jangka hayat produk, melindunginya dari mikroba, kulat, bakteriofag

E 300-399 Antioksidan Melindungi daripada pengoksidaan seperti tengik dan perubahan warna

E 400-499 Penstabil Pastikan kekekalan yang ditentukan. Pemekat. Meningkatkan kelikatan

E 500-599 Pengemulsi membuat campuran produk yang homogen, jangan campurkan, seperti air dan minyak

E 600-699 Penambah perisa dan aroma meningkatkan rasa dan aroma

E 900-999 Defoamers Mencegah atau mengurangkan berbuih

Klasifikasi ini sewenang-wenangnya, kerana bahan yang sama boleh, sebagai pengawet dan antioksidan pada masa yang sama (contohnya, natrium sulfit E221).

Banyak makanan tambahan yang berasal dari semula jadi. Sebagai contoh, E260 adalah asid asetik, E270 adalah asid laktik, E290 adalah karbon dioksida, E300 adalah asid askorbik, E330 adalah asid sitrik (dalam semua buah sitrus). Tomato mengandungi E160 - karotena, E101 - vitamin B2 riboflavin. E400, natrium alginat, diasingkan dari rumput laut. E163 - pewarna merah dan biru semula jadi (ekstrak dari kulit anggur, kismis hitam).

Sebagai tambahan kepada kesan positif dari penggunaan bahan tambahan makanan, terdapat juga kesan sampingan negatif dari penggunaannya oleh manusia..

Bahan tambahan yang menyebabkan kemunculan tumor malignan: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E210, E211, E213-217, E240, E447.

Bahan tambahan yang menyebabkan penyakit saluran gastrousus: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450, E461-466.

Alergen: E230, E231, E232, E239, E311-131.

Makanan tambahan yang menyumbang kepada penyakit hati dan buah pinggang E171-173, E320-322.

Sebagai tambahan, bahan tambahan seperti E121 (pewarna merah sitrus 2), E123 (merah amaranth), E240 (pengawet formaldehid) umumnya dilarang digunakan dalam makanan di banyak negara..

Vitamin sebagai komponen makanan, peranannya dalam tubuh

Untuk fungsi normal badan, selain nutrien, diperlukan vitamin. Mereka terlibat secara aktif dalam metabolisme, aktiviti sistem saraf, mempengaruhi proses pertumbuhan dan pembiakan, dan pembekuan darah. Nilai vitamin terbukti sebagai hasil percubaan dengan haiwan oleh saintis Rusia N.I. Lunin. Bersama protein, lemak, karbohidrat dan komponen bukan organik makanan, mereka memastikan pertumbuhan dan perkembangan organisma.

Vitamin (Latin Vita - "hidup") adalah sebatian organik yang diperlukan tubuh dalam jumlah kecil untuk proses biokimia penting.

Vitamin adalah pemangkin biologi atau reagen proses kimia yang berlaku di dalam badan. Lebih daripada 20 bahan organik yang berasal dari semula jadi tergolong dalam vitamin, kebanyakannya adalah analog yang disintesis secara kimia. Vitamin mengandungi atom unsur-unsur seperti karbon, hidrogen, oksigen dan nitrogen. Terdapat juga vitamin yang mengandungi atom unsur lain. Mengikut sifat fizikokimia mereka, vitamin dibahagikan kepada larut dalam air dan larut dalam lemak. Vitamin yang larut dalam lemak termasuk: vitamin kumpulan A, D, E, K, lain-lain - larut dalam air.

Sumber utama pengambilan mereka dalam tubuh adalah makanan yang berasal dari tumbuhan dan haiwan, beberapa vitamin dapat disintesis oleh mikroflora usus. Keperluan untuk vitamin setiap orang adalah individu, dan bergantung pada usia, musim, kesihatan.

Kekurangan vitamin dalam makanan, serta kelebihannya, menyebabkan sejumlah penyakit serius. Dengan kekurangan vitamin, penyakit ini menimbulkan hipovitaminosis, jika tidak, kekurangan vitamin, dan dengan kelebihan, hipervitaminosis. Sebilangan besar vitamin agak tidak stabil. Mereka musnah di bawah pengaruh suhu tinggi, di bawah tindakan alkali kuat, sinaran pengion dan faktor lain. Perkara ini harus diambil kira ketika menyimpan dan mengawet makanan, membuat persediaan yang mengandungi vitamin.

Rospotrebnadzor (berdiri)

Rospotrebnadzor (berdiri)

E Pelabelan Makanan - Maklumat Berguna

Tanda E pada makanan

Tanda E pada makanan

Bahan tambahan makanan (terdapat beberapa ratus yang terkenal) adalah cara mudah dan murah untuk memberi produk penampilan dan warna yang menarik, meningkatkan rasanya, dan juga memanjangkan jangka hayatnya.

Sebelumnya, nama-nama bahan kimia ini ditulis secara lengkap pada label produk, tetapi mereka mengambil banyak ruang sehingga pada tahun 1953, di Eropah, diputuskan untuk mengganti nama penuh bahan tambahan makanan kimia dengan satu huruf dengan kod berangka. Indeks E (dari Eropah) dalam Komuniti Eropah menunjukkan kehadiran dalam makanan dari setiap bahan tambahan makanan yang dikenal pasti mengikut Sistem Klasifikasi Antarabangsa (INS). Menurut sistem ini, bahan tambahan makanan dibahagikan kepada beberapa kumpulan mengikut prinsip tindakan. Kumpulan ditentukan oleh digit pertama selepas huruf E.

Pewarna. Meningkatkan warna produk.

Pengawet (memanjangkan jangka hayat produk). Bahan tambah sterilisasi kimia. Melindungi daripada mikrob, kulat, bakteriofag.

Antioksidan (melambatkan pengoksidaan, seperti dari tengik lemak dan perubahan warna; serupa dengan pengawet)

Penstabil (menjaga konsistensi produk yang diberikan). Pemekat - meningkatkan kelikatan.

Pengemulsi (mengekalkan campuran homogen dari produk yang tidak dapat dicampur seperti air dan minyak). Sama dengan penstabil dalam tindakan

Penambah rasa dan bau

Defoamers (mencegah atau mengurangkan pembentukan busa). Ejen antiflamasi dan bahan lain

Selamat "E"

Hanya sebilangan kecil bahan tambahan makanan yang boleh disebut benar-benar (dan tidak secara rasmi) tidak berbahaya, tetapi walaupun demikian, doktor tidak mengesyorkan menggunakan kanak-kanak di bawah umur 5 tahun.

E100 - curcumin (pewarna), boleh didapati dalam serbuk kari, sos, hidangan nasi siap, jem, buah-buahan manisan, pasta ikan

E363 - asid succinic (pengasid), terdapat dalam pencuci mulut, sup, kaldu, minuman kering

E504 - magnesium karbonat (serbuk penaik), terdapat dalam keju, permen karet, garam meja

Mengenai bahaya E-suplemen

Yang paling berbahaya adalah pengawet dan antioksidan..

Pengawet. Dalam persekitaran di mana ubat semacam itu ada, hidup menjadi mustahil dan bakteria mati, yang menjadikan produk dari kemerosotan lebih lama. Seseorang terdiri daripada sebilangan besar sel yang sangat berbeza dan mempunyai jisim yang besar (dibandingkan dengan organisma uniselular), oleh itu, tidak seperti organisma uniselular, ia tidak mati akibat penggunaan bahan pengawet (dalam beberapa kes, juga kerana asid hidroklorik yang terdapat di dalam perut, sebahagiannya merosakkan bahan pengawet). Jadi, pengawet E240 (formaldehid) boleh terdapat dalam makanan dalam tin (cendawan, kompot, jem, jus, dll.)

Pengawet dan Penstabil Mempengaruhi Antibiotik.

Terdapat banyak bahan tambahan berbahaya di antara pewarna. Khususnya, perkara berikut dilarang: E121 (pewarna merah sitrus) dan E123 (pewarna amaranth). Mereka biasanya terdapat dalam soda, gula-gula, ais krim berwarna.

Telah terbukti secara saintifik bahawa ketiga-tiga suplemen tersebut dapat mendorong pembentukan tumor malignan..

Pengemulsi lebih kerap diwakili oleh mineral, misalnya: E500 - baking soda biasa (sodium bicarbonate); E507 - asid hidroklorik; E513 - Asid sulfurik.

Sebagai tambahan kepada yang disebutkan di atas, terdapat sebatian kimia yang dianggap tidak berbahaya dan diluluskan untuk digunakan di seluruh dunia. Namun, nilailah sendiri betapa wajarnya membicarakan bahaya mereka. Beberapa yang paling biasa adalah:

* E250 - natrium nitrit
* E251 - natrium nitrat
* E252 - kalium nitrat

Mustahil untuk membayangkan sosej tanpa bahan tambahan ini. Semasa pemprosesan, sosis cincang kehilangan warna merah jambu pucatnya, berubah menjadi jisim coklat-abu-abu. Kemudian nitrat dan nitrit digunakan, dan dari pameran yang sudah direbus sosis warna daging lembu kukus "kelihatan".

Bahan tambahan Nitro tidak hanya ditemukan dalam sosis, tetapi juga pada ikan salai, sprats, dan ikan haruan dalam tin. Mereka juga ditambahkan ke keju keras untuk mengelakkan kembung..

Orang yang menderita penyakit hati, usus, dysbacteriosis, cholecystitis disarankan untuk mengecualikan makanan yang mengandungi bahan tambahan ini dari diet. Pada orang seperti itu, sebahagian daripada nitrat, memasuki saluran gastrointestinal, berubah menjadi nitrit yang lebih toksik, yang seterusnya membentuk karsinogen yang agak kuat - nitrosamin.

Pengganti gula

Baru-baru ini, pelbagai pengganti gula menjadi semakin popular. Bahan tambahan ini dikenal pasti dengan kod

E954 - Saccharin
E952 - Asid sikaman dan siklikat
E950 - Acesulfan kalium
E951 - Aspartame
E968 - Xylitol

- bahan yang disenaraikan, hingga tahap yang berbeza, memberi kesan buruk kepada hati.

Elakkan makanan yang mengandungi bahan tambahan tersebut - dalam masa enam bulan setelah menderita hepatitis. Anda juga perlu berhati-hati dengan xylitol. Ia boleh menyebabkan dysbiosis.

Bahan tambahan makanan yang sangat berbahaya dan dilarang E menurut INFO Kementerian Kesihatan Persekutuan Rusia:

E 102; E 104; E 110; E 120; E 121; E 122; E 123; E 124; E 127; E 128; E 129; E 131; E 132; E 133; E 142; E 151; E 153; E 154; E 155; E 173; E 174; E 175; E 180;

E 214; E 215; E 216; E 217; E 219; E 226; E 227; E 230; E 231; E 233; E 236; E 237; E 238; E 239; E 240; E 249. E 252; E 296; E 320; E 321; E 620; E 621; E 627; E 631; E 635;

E 924 a-b; E 926; E 951; E 952; E 954; E 957.

Natrium benzoat (E 211)

Garam natrium asid benzoat menjalankan fungsi pengawet yang agak penting - ia mencegah penapaian jus, mencegah bakteria membiak. Ia ditambahkan ke soda dan kerepek, daging dan saus tomat. Penggunaan jangka panjang E 211 dalam makanan boleh menyebabkan gangguan metabolik dan menyebabkan barah.

Aspartame (E 951)

Pemanis dan penambah rasa ini menggantikan gula dalam makanan diabetes. Aspartame ditambahkan ke permen karet, minuman, makanan dalam tin, perasa, dll. Tetapi selama beberapa tahun di Amerika, di mana ia digunakan secara meluas, telah ada kempen untuk melarang E951. Makanan tambahan aspartam boleh menyebabkan migrain, ruam kulit, dan fungsi otak yang merosot.

Monosodium glutamat (E 621)

Bahan kimia yang disebut monosodium glutamat memberikan hidangan rasa dan bau daging (ia ditambahkan ke kiub bouillon untuk meningkatkan rasa). Sekiranya anda melebihi norma (tuangkan beberapa beg ke dalam cawan mi), anda boleh diracuni. Di Amerika, ratusan ribu keracunan serupa berlaku dalam setahun..

Menandakan mengesahkan kualiti dan keselamatan barang

Singkatan EAC (singkatan dari "Eurasian Conformity", Eurasian Conformity) adalah satu tanda peredaran produk yang dibuat di pasaran negara anggota Kesatuan Kastam (CU). Senarai negara yang termasuk dalam Kesatuan Kastam akan berkembang apabila anggota baru bergabung. Penandaan EAC bermaksud bahawa produk tersebut disetujui oleh pihak berkuasa kebersihan, telah melewati pemeriksaan menyeluruh, prosedur pensijilan, dan memenuhi semua norma, mutu dan keselamatan yang ditetapkan dalam peraturan teknis CU. Setiap produk berhak mendapat pernyataan pematuhan yang dikeluarkan kepada pengeluar dan pembekal. Sebenarnya, ini adalah tanda kualiti moden yang digunakan di wilayah Kesatuan Kastam dan disahkan oleh logo grafik khas yang digunakan pada pembungkusan barang.

GOST ISO 9001-2011 (setaraf moden ISO 9001: 2008/2015 antarabangsa) - Pensijilan Sistem Pengurusan Kualiti. Pematuhan dengan syarat ISO9001 menunjukkan reputasi syarikat pembekal yang cukup positif, tetapi tidak secara langsung menjamin produk berkualiti tinggi. Sijil yang dikeluarkan untuk mematuhi syarat GOST R ISO 9001-2008 akan sah sehingga tarikh luputnya. Piawaian GOST kebangsaan yang diluluskan di Rusia hanya berlaku di wilayah Persekutuan Rusia.

ISO 22000: 2005 (ISO22000) - standard antarabangsa "Sistem pengurusan dalam bidang keselamatan makanan dan makanan - Keperluan untuk mana-mana organisasi dalam rantaian bekalan".

kesimpulan

Baca label dengan teliti. Tanpa melihat, mustahil untuk membeli pati dengan rasa, bau dan warna sosej.

Sebilangan bahan tambahan hanya berbahaya dalam jumlah besar, tetapi karsinogen cenderung berkumpul di dalam badan. Jadi, lama-kelamaan, ia akan terasa. Sebarang pengubahsuaian produk menjadikannya berpotensi membahayakan kesihatan. Penggunaan penambah rasa dan warna sintetik menipu badan anda sendiri.

Kehadiran pada bungkusan makanan label dalam bentuk tanda "Bukan GMO" tidak menjamin ketiadaan komponen yang diubahsuai secara genetik dalam produk.

Prasasti pada pembungkusan beberapa produk gula-gula dan produk tenusu, yang menunjukkan bahawa mereka mengandungi "lemak sayuran" - mungkin bermaksud bahawa dalam pembuatannya, lemak haiwan diganti dengan minyak sawit yang murah (ia juga semula jadi, tetapi kurang bermanfaat untuk kesihatan tubuh, dan dalam kuantiti yang banyak - memudaratkan).

Makan makanan organik - sayur-sayuran mentah segar, buah-buahan dan buah beri.

Jangan beli produk dengan jangka hayat yang panjang yang tertera pada label - tanda bahawa terdapat banyak bahan pengawet.

Apa mitos mengenai suplemen E yang disangkal di Roskachestvo?

Pengilang menggunakan bahan tambahan makanan untuk memanjangkan jangka hayat produk, untuk memberikan penampilan yang lebih menyelerakan atau tekstur yang menyenangkan. Walau bagaimanapun, stereotaip telah terbentuk di kalangan pengguna: jika terdapat "E" dalam komposisi, maka ada sesuatu yang tidak kena dengan produk. Pakar Roskachestvo Vladimir Bessonov, Calon Sains Kimia, Doktor Sains Biologi, memberitahu apa yang tersembunyi di sebalik kod aditif makanan dan apakah ia benar-benar perlu ditakuti.

Mengapa bahan tambahan makanan disebut "E" dan apa maksud nombor?

Huruf "E" dalam kod aditif makanan diambil dari kata "Eropah" (bahasa Inggeris "Eropah"), sejak sistem pengenalan digital aditif dibuat di negara-negara Komuniti Eropah pada tahun 1953. Juga, "E" dapat muncul kerana kata-kata "essbar" dan "edible", yang masing-masing diterjemahkan dari bahasa Jerman dan Inggeris, bermaksud "dimakan". Indeks tiga digit yang diberikan untuk setiap suplemen menunjukkan bahawa ia telah lulus ujian kualiti dan keselamatan, jelas pakar. Namun, untuk menggunakan atau tidak, setiap orang memutuskan untuk dirinya sendiri.

Dengan nombor dalam nama bahan tambahan, anda dapat menentukan kategori mana ia termasuk:

  • E100-E199 - pewarna makanan;
  • E200-E299 - pengawet (meningkatkan jangka hayat produk);
  • E300-E399 - antioksidan (melambatkan proses oksidatif);
  • Stabil400-Е499 - penstabil (berikan produk bentuk dan tekstur yang diinginkan);
  • E500-E599 - pengemulsi (berikan produk yang konsisten yang diinginkan);
  • E600-E699 - penambah rasa dan aroma;
  • E700-E899 - nombor ini disediakan untuk maklumat lain yang mungkin.

Adakah semua suplemen E benar-benar kimia padat??

Sebenarnya, orang telah lama menggunakan bahan tambahan makanan: garam dan gula adalah pengawet yang terkenal, jus bit dan wortel adalah pewarna. Walau bagaimanapun, dengan pengenalan kodifikasi, banyak bahan yang sudah biasa mulai ditentukan dalam komposisi dengan indeks khas. Oleh itu, di bawah sebutan E440 adalah pektin epal (bahan semula jadi yang terdapat dalam epal dan menjadikan buah tetap teguh), dan di bawah E330 - asid sitrik. Pelbagai produk terkenal mempunyai sebutan tersendiri dalam kodifikasi:

  • E260 - asid asetik (pengatur keasidan);
  • E500 - garam natrium asid karbonik (digunakan sebagai serbuk penaik);
  • E210 - asid benzoat, terdapat dalam epal dan cranberry (pengawet);
  • E440 - pektin (pemekat);
  • E100 - kurkumin (pewarna kuning);
  • E162 - Betanin (pewarna bit);
  • E150 - warna gula (pewarna dari gula terbakar);
  • E163 - Anthocyanins (pewarna dari kulit anggur).

Tanpa disedari, sebilangan pengguna percaya bahawa semua E berbahaya kepada manusia. Betul, mana-mana makanan tambahan boleh membahayakan jika dimakan dalam jumlah besar, pakar menjelaskan. Walau bagaimanapun, seseorang akan jatuh sakit kerana makan makanan sihat yang berlebihan. "Anda boleh meregangkan badan dengan sebarang produk berguna, contohnya epal, memakannya tanpa ukuran," - kata Bessonov.

Lebih-lebih lagi, beberapa produk menggunakan bahan tambahan makanan untuk keselamatan. Sebagai contoh, dalam pengeluaran sosej, pengawet natrium nitrit (E250) sering digunakan. Dengan pertolongannya, warnanya tetap, dan ia juga mempunyai sifat antibakteria.

Adakah monosodium glutamat benar-benar berbahaya??

Juga dipercayai secara meluas bahawa pengeluar menyalahgunakan penggunaan monosodium glutamat (E621) untuk menjadikan produk lebih menyelerakan dan menarik. Walau bagaimanapun, pakar Roskachestvo percaya bahawa khabar angin mengenai bahaya penambah rasa ini dibesar-besarkan..

Monosodium glutamat diperoleh dengan melarutkan asid glutamat. Sebaliknya, asid ini adalah salah satu daripada 20 asid amino yang terdapat dalam protein. Maksudnya, jejak monosodium glutamat dapat dijumpai di mana-mana produk protein - baik di mana ia ditambahkan khas dan di mana ia tidak ditambahkan..

E621 mempengaruhi selera, dan produk dengan bahan tambahan seperti itu akan terasa lebih enak. Agar kesan negatif suplemen muncul, anda perlu makan dos yang meningkat setiap hari: lebih daripada 10 g penambah rasa per 1 kg berat badan. Maksudnya, orang dewasa memerlukan sekitar 700 g makanan tambahan kering tulen..

Bahan tambahan apa yang dilarang di Rusia?

Pada beberapa masa, beberapa bahan tambahan telah dilarang di Rusia. Namun, seperti yang dicatat oleh pakar, walaupun dengan mereka, semuanya mungkin tidak menakutkan seperti yang dilihat pada pandangan pertama. "Untuk menyatakan suplemen dengan indeks 'E' tidak sah, sudah cukup untuk mengesyaki bahawa suplemen tersebut berpotensi membahayakan kesihatan manusia. Keraguan sedikit pun ditafsirkan sebagai larangan, ”jelas Bessonov. Pada masa yang sama, pengenalan aditif makanan ke dalam senarai yang dibenarkan adalah proses yang sukar dan panjang..

Bahan tambahan makanan berikut dilarang di wilayah Rusia hari ini:

  • E103 - alkana (pewarna);
  • E121 - sitrus merah 2 (pewarna);
  • E123 - amaranth merah (pewarna);
  • E128 - merah 2G (pewarna);
  • E216 - propil ester, para-hydroxybenzoic acid, kumpulan paraben (pengawet);
  • E217 - garam natrium asid para-hidroksibenzoik propil ester (pengawet);
  • E240 - formaldehid (pengawet).

Telah terbukti bahawa bahan tambahan ini boleh membahayakan tubuh, oleh itu, importnya ke wilayah Persekutuan Rusia, serta penjualan barang dengan penambahannya dilarang..

Bahan tambahan makanan E.

Bahan tambahan makanan E adalah bahan tambahan yang membantu memberikan produk dengan penampilan dan warna yang cantik, rasa lebih cerah, dan meningkatkan jangka hayat. Sehingga awal abad ke-20, nama-nama bahan kimia yang digunakan untuk ini ditulis pada bungkusan secara keseluruhan, tetapi terdapat terlalu banyak dan tidak ada cukup ruang pada label, sehingga orang Eropah pada tahun 1953 mencadangkan untuk mengganti nama-nama bahan tambahan dengan satu huruf (indeks E - dari Eropah) dengan angka kod. Skema ini membahagikan bahan tambahan makanan kepada beberapa kumpulan mengikut sifatnya (digit pertama kod mengenal pasti kategori).

  • E100 - E182 - Pewarna - memperbaiki warna produk.
  • E200 - E299 - Pengawet - mempengaruhi jangka hayat. Bahan kimia yang mensterilkan bahan tambahan - perlindungan terhadap mikrob, kulat, bakteriofag.
  • E300 - E399 - Antioksidan - melambatkan pengoksidaan (kemerosotan lemak dan perubahan warna); serupa dengan tindakan untuk pengawet.
  • E400 - E499 - Penstabil - mengekalkan ketekalan asal. Pemekat - meningkatkan kelikatan.
  • E500 - E599 - Pengemulsi - simpan campuran produk yang tidak bercampur (air dan minyak) yang homogen. Sama dalam tindakan dengan penstabil.
  • E600 - E699 - Penguat rasa dan bau.
  • Е700 - Е899 - Bilik yang ditempah.
  • E900 - E999 - Defoamers - mencegah atau mengurangkan pembentukan busa. Ejen antiflamasi dan bahan lain.

Bahan tambahan makanan E - pengawet.

Bahan tambahan makanan seperti pengawet dan penstabil berfungsi sama seperti antibiotik. Pengawet menghalang perkembangan kehidupan biologi dalam produk - termasuk bakteria, yang membolehkan produk bertahan lebih lama. Seseorang adalah makhluk yang kompleks dan, jika dibandingkan dengan organisma uniselular, mempunyai berat badan yang banyak, kerana dia berjaya untuk tidak mati akibat pengawet (jus gastrik juga membantu dalam hal ini, yang dimusnahkan oleh pengawet - sebahagiannya). Tetapi, walaupun demikian, kerana kandungan bahan pengawet yang tinggi dalam makanan, pengumpulan produk penguraian bahan pengawet berlaku di dalam tubuh manusia dengan cepat. Ini membawa kepada perubahan organ, kegagalan sistem penting, perkembangan penyakit kronik dan tumor barah..

Pewarna juga mengandungi sebilangan besar bahan tambahan berbahaya, antara yang dilarang: E121 (pewarna merah sitrus) dan E123 (pewarna amaranth). Selalunya ia boleh didapati dalam komposisi minuman berkarbonat manis, gula-gula, ais krim berwarna. Bahan tambahan ini memprovokasi kemunculan dan perkembangan tumor malignan. Pengemulsi lebih kerap dijumpai dalam bentuk zat mineral, contohnya: E500 - soda (sodium bikarbonat); E507 - asid hidroklorik; E513 - Asid SULFURIK Selain bahan tambahan E yang berbahaya dan dilarang, terdapat sebatian kimia yang tidak berbahaya dan yang dibenarkan untuk digunakan di seluruh dunia..

Aditif Nitro ditambahkan ke sosis, ikan salai, sprats, herring, dan keju keras (untuk mencegah pembengkakan).

Makanan tambahan E - pemanis.

Kini semua jenis aditif makanan semakin popular - pemanis (E954 - sakarin, E951 - aspartam, E952 - asid siklamat dan sikilat, E950 - kalium acesulfan, E968 - xylitol). Walaupun terdapat faedah yang jelas, makanan tambahan ini berbahaya bagi hati. Sekiranya anda menghidap hepatitis dalam 6 bulan terakhir, maka anda harus mengurangkan pengambilan makanan tambahan ini..

Makanan E-Makanan yang Selamat.

Hanya beberapa suplemen pemakanan yang tidak benar-benar berbahaya (dan tidak secara rasmi), tetapi mereka tidak disarankan untuk digunakan oleh kanak-kanak di bawah 5 tahun:

  • E100 - kurkumin (pewarna), termasuk dalam komposisi (tidak selalu) serbuk kari, sos, hidangan nasi siap, jem, buah-buahan pekat, pate ikan.
  • E363 - asid succinic (penambah asid), termasuk dalam pencuci mulut, sup, kaldu, minuman kering.
  • E504 - magnesium karbonat (serbuk penaik), termasuk (tidak selalu) keju, permen karet dan juga garam makanan - selamat sepenuhnya.
  • E957 - thaumatin (penambah rasa manis) termasuk dalam (tidak selalu) ais krim, buah-buahan kering, gula bebas gula.

Katalog makanan tambahan

Bahan tambahan makanan adalah kaedah yang berkesan untuk memberi dan mengekalkan penampilan produk yang menarik untuk jangka masa panjang. Mereka dapat memanjangkan jangka hayat beberapa kali, meningkatkan warna, rasa dan aroma makanan. Katalog lengkap aditif makanan terdiri daripada beberapa ratus item. Tetapi, mungkin, hanya ahli kimia dan teknolog makanan yang memahami sepenuhnya apa yang ada di belakang setiap "E". Sebilangan besar bahan tambahan ini berbahaya dan ada yang berbahaya..

Ciri umum bahan tambahan E

Semua bahan tambahan makanan, mengikut fungsinya, dibahagikan kepada beberapa kategori:

  • E100-182 - pewarna (mempengaruhi warna produk);
  • E200-299 - pengawet (memanjangkan jangka hayat makanan);
  • E300-399 - antioksidan (menghalang proses pengoksidaan, mereka menyerupai bahan pengawet dengan tindakannya);
  • E400-499 - penstabil (mengekalkan konsistensinya), pemekat (tambah kelikatan);
  • E500-599 - pengemulsi (berikan konsistensi yang seragam, mencegah pembentukan ketulan);
  • E600-699 - penambah rasa dan bau;
  • Е700-899 - nombor terpelihara;
  • E900-999 - periuk api, agen anti-nyala api.
  • Ciri umum bahan tambahan E
  • Kesan E-bahan makanan pada badan
  • Jadual-katalog bahan tambahan makanan yang paling biasa digunakan

Pengawet dan antioksidan adalah bahan tambahan yang paling berbahaya yang menyebabkan mutasi dalam badan, penyakit kronik, dan tumor barah. Dan di Amerika Syarikat, Kanada, Jerman, England dan Perancis, mereka sudah mulai berbicara mengenai fakta bahawa penggunaan bahan pengawet dalam jumlah besar menghalang penguraian badan setelah mati. Formaldehid (E240) mempunyai kesan yang paling berbahaya bagi tubuh. Terdapat juga pewarna yang dilarang kerana bahan berbahaya terutamanya: E121, E123 (terdapat dalam soda dan pelbagai jenis ais krim). Dan untuk jatuh sakit dengan hepatitis, kadang-kadang, hanya penggunaan produk selama 6 bulan dengan pemanis E968 (xylitol). Sebenarnya, hanya makanan tambahan semula jadi yang disebut tidak berbahaya (walaupun tidak disarankan kepada anak-anak): E100, E363, E504, E957.

Senarai bahan tambahan berbahaya dan terlarang: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Terutama berbahaya: E510, E513, E527.

Mencurigakan, tetapi belum dilarang: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Kesan E-bahan makanan pada badan

Kesan aditif makanan pada kesihatan manusia:

  1. Sebab gangguan pencernaan: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Memudaratkan usus: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Memudaratkan buah pinggang dan hati: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Meningkatkan kolesterol: E320, 466, 471.
  5. Memprovokasi serangan asma: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Menyebabkan reaksi alahan: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Mempengaruhi kulit secara negatif, menyebabkan ruam: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Meningkatkan tekanan darah: E154, E250, E251.
  9. Mempengaruhi perjalanan kehamilan dan perkembangan janin: 233.
  10. Mereka memprovokasi pertumbuhan tumor: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Katalog lengkap bahan tambahan makanan (E-aditif)

Senarai E-aditif makanan yang sangat berbahaya:

Pertumbuhan tumor malignan:

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213, E214, E215, E216, E217, E240, E330, E447

Penyakit saluran gastrousus:

E221, E222, E223, E224, E225, E226, E320, E321, E322, E338, E339, E340, E341, E407, E450, E461, E462, E463, E464, E465, E466

E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313

Penyakit hati dan buah pinggang:

E171, E173, E320, E321, E322

Pewarna

Tidak.Tahap
bahaya
Tajuk penuhJenisDigunakan diKesan pada badanDilarang
di negara-negara
E100tidak berbahayaCurcuminPewarna / oren, kuning / semula jadiKue gula-gula, minuman keras, hidangan daging
E101tidak berbahayaRiboflavin (vitamin B2)Pewarna / kuningRaspberi, plum ceri, stroberi, quince, epal, aprikot, terung, lada, pasli, asparagus, dill, kacang, saladMempengaruhi asimilasi protein dan karbohidrat, mengambil bahagian dalam sintesis sejumlah enzim yang menyediakan pengangkutan oksigen di dalam badan
E102sangat bahayaTatrazinepewarna / kuning keemasan

Ais krim, gula-gula, gula-gula, jeli, kentang tumbuk, sup, yogurt, mustard, minuman

Nutrisi tambahan. Apakah "E" dalam komposisi produk?

Walaupun doktor berpendapat dengan ahli kimia mengenai bahaya bahan tambahan makanan, manusia setiap hari secara sukarela mengasimilasikan sejumlah besar bahan tambahan ini dari pelbagai produk. Menurut pengeluar semua jenis makanan dalam tin, semua bahan tambahan ini disetujui oleh banyak pihak, jika tidak, mereka tidak akan dilabel "E".

Walau bagaimanapun, para saintis tidak bersetuju dengan rumusan soalan ini. Mereka berpendapat bahawa bahan tambahan ini tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh manusia hanya apabila ia diambil secara individu - tetapi bersama dengan organisma dan bahan lain di esofagus kita, bahan tambahan ini dapat bertindak balas dan mempunyai kesan yang sama sekali tidak dijangka..
Bahan tambahan makanan ditakrifkan oleh WHO (Organisasi Kesihatan Sedunia) sebagai sebatian semula jadi dan bahan kimia yang biasanya tidak dimakan sendiri, tetapi sengaja ditambahkan ke makanan dalam jumlah yang terhad. Di negara yang berbeza, kira-kira 500 bahan tambahan makanan digunakan dalam pengeluaran makanan.

Bagaimana pengambilan makanan tambahan?
Pada mulanya, secara semula jadi, ahli mikrobiologi dan ahli kimia mengembangkan suplemen ini atau itu. Kemudian aditif yang dihasilkan diperiksa untuk mematuhi piawaian yang tidak berkesudahan, ujian dan ujian dilakukan, dan barulah tambahan itu dibenarkan untuk penggunaan percubaan..

Ujian biasanya berlangsung dari beberapa minggu hingga beberapa bulan atau bahkan bertahun-tahun. Semasa ujian, bukan sahaja sifat berguna diperiksa, tetapi juga diketahui betapa tidak berbahaya bagi manusia. Sekiranya ujian berjaya, maka organisasi pengawalseliaan negara di mana aditif dikembangkan mengesyorkannya untuk digunakan secara meluas..
Fungsi tambah

Aditif mengatur kandungan kelembapan produk, menghancurkan dan melonggarkan, mengemulsi dan padat, pemutih dan glasir, mengoksidasi, menyejukkan dan mengawet, dan sebagainya. Mereka bahkan boleh mengubah makanan menjadi busa..

Apa maksud "E"?
Ini adalah singkatan untuk "Eropah" - Eropah, kerana Suruhanjaya Eropah mengenai Makanan Tambahan melabel sebatian kimia yang terkandung dalam produk. Kemudian diikuti nombor tiga atau empat digit, di mana nama penuh kompaun misteri dikodkan.

Sebelumnya, nama-nama bahan kimia ini ditulis dengan lengkap di label, tetapi ini mengambil banyak ruang sehingga pada tahun 1953 di Eropah diputuskan untuk mengganti nama-nama bahan tambahan makanan kimia dengan satu huruf dengan kod digital..

Jadi, bahan tambahan dengan kod E-1 ** adalah pewarna buatan atau semula jadi. Kod pengawet adalah E-2 **, ia menghalang perkembangan bakteria dalam produk. Antioksidan (E-3 **) mencegah pengoksidaan lemak, mencegah perkembangan bakteria toksik. Tokoferol dan vitamin E dikodekan di bawah E-306 dan E-309 - ini adalah makanan tambahan yang selamat, yang tidak dapat dikatakan mengenai antioksidan BHA (E-320) dan BHT (E-321). Penstabil dan pengemulsi (E-4 **) meningkatkan tekstur dan penampilan produk. Pemanis (E-4 ** dan E-9 **) digunakan secara meluas dan kira-kira 200 kali lebih manis daripada gula. Sebilangan daripadanya (contohnya, E-952 - siklamat yang digunakan dalam minuman berkarbonat) tidak cukup selamat. Penambah perisa dan bahan tambahan lain (E-2 **, E-3 **, E-5 **, E-9 **) digunakan pada peringkat penyediaan dan juga dalam produk akhir.

Bahan tambah secara ringkas
Tidak masuk akal untuk menerangkan secara terperinci semua suplemen yang ada. Pertama, terdapat banyak daripadanya. Kedua, hanya yang paling popular digunakan dalam pengeluaran. Ini adalah E250 - natrium nitrit, E251 - natrium nitrat dan E252 - kalium nitrat.

Mustahil untuk membayangkan sosej tanpa bahan tambahan ini. Semasa pemprosesan, sosis cincang kehilangan warna merah jambu pucatnya, berubah menjadi jisim coklat-abu-abu. Kemudian nitrat dan nitrit digunakan, dan dari pameran yang sudah direbus sosis warna daging lembu kukus "kelihatan" pada kami.

Bahan tambahan Nitro tidak hanya ditemukan dalam sosis, tetapi juga pada ikan salai, sprats, dan ikan haruan dalam tin. Mereka juga ditambahkan ke keju keras untuk mencegah pembengkakan. Produk yang mengandungi bahan tambahan ini tidak boleh dikonsumsi oleh orang yang menderita penyakit hati, penyakit usus, dysbiosis, kolesistitis. Pada orang seperti itu, sebahagian daripada nitrat, memasuki saluran gastrointestinal, berubah menjadi nitrit yang lebih toksik, yang seterusnya membentuk karsinogen yang agak kuat - nitrosamin. Dan E620 - asid glutamat dan E621 - glutamat digunakan untuk meningkatkan dan mengekalkan rasa. Asid glutamat dan garamnya tidak boleh disebut sebatian berbahaya. Sebaliknya, otot jantung dan otak sangat memerlukan asid ini. By the way, dengan kekurangan, badan kita sendiri dapat mulai mensintesisnya. Tetapi dengan berlebihan, ia mula memberi kesan toksik, terutama pada hati dan pankreas.

Kesukarannya terletak pada kenyataan bahawa jumlah glutamat yang tepat tidak pernah ditunjukkan pada bungkusan, jadi lebih baik makan tidak lebih dari dua kali sehari yang mengandungi bahan tambahan ini (satu per makan). Semua hidangan lain pada hari ini tidak boleh mengandungi glutamat. Dalam eksperimen baru-baru ini oleh saintis Jepun, didapati bahawa monosodium glutamat dalam dos yang besar menyebabkan kebutaan pada tikus. Orang Jepun mengakui bahawa jumlah makanan tambahan yang dimakan oleh tikus jauh melebihi norma manusia. Namun, dia berpendapat, "Kita tidak boleh menyangkal kemungkinan glutamat dapat mempengaruhi penglihatan manusia, terutama jika diambil dalam dos yang cukup besar selama bertahun-tahun." Pakar pemakanan mengatakan bahawa ketakutan ini adalah sesuatu yang tidak masuk akal.

- Bahan tambahan makanan, glutamat monosodium yang sama, boleh membahayakan sekiranya berlaku overdosis, - kata Gennady Nikolaevich Shatrov. - Tetapi melebihi norma itu sukar, jika tidak mustahil. Seseorang tidak dapat makan begitu banyak makanan untuk mendapatkan dos yang berbahaya. Secara amnya, glutamat adalah asid amino (protein dibina daripadanya). Ia terdapat dalam tubuh manusia (dalam susu ibu), mengambil bahagian dalam metabolisme protein, juga terdapat dalam banyak makanan yang kaya dengan protein - keju, daging, susu dan kacang..

Bahan tambahan berbahaya dan dilarang
Sehingga baru-baru ini, hanya terdapat tiga bahan tambahan seperti itu - E121 (pewarna merah sitrus), E123 (pewarna amaranth) dan E240 (pengawet foromaldehid). Dua "E" pertama, seperti namanya, tergolong dalam kategori pewarna. Bahan tambahan ini biasanya terdapat dalam soda, gula-gula, ais krim berwarna. E240 - dari kategori bahan pengawet - terdapat dalam makanan kalengan dalam bentuk apa pun (cendawan, kompot, jem, jus, dll.) Telah terbukti secara saintifik bahawa ketiga-tiga bahan tambahan boleh menyumbang kepada pembentukan tumor malignan. Menariknya, hanya beberapa tahun yang lalu, bahan tambahan terlarang, seperti E240, telah digunakan secara sah. Khususnya, indeks seperti itu terdapat di bungkus coklat bar MARS, dan secara rasmi syarikat pembuatan bertindak dengan betul - pada masa itu belum ada larangan untuk aditif ini. Tidak ada indeks terlarang pada pembungkus "MARS" semasa.

Dan beberapa ketika yang lalu, pembekalan produk yang mengandungi bahan tambahan makanan E 216 (para-hidroksibenzoik asid propil ester) dan E 217 (para-hidroksibenzoik asid propil ester, sodium salt dilarang. Sehingga baru-baru ini, dipercayai bahawa bahan tambahan makanan E 216 dan E 217 tidak mempunyai kesan berbahaya kepada kesihatan manusia. Pengawet ini sering digunakan dalam pengeluaran gula-gula, coklat berisi, jeli, pai, pai, sup dan kaldu. Walau bagaimanapun, sejak 1 Januari 2005, Suruhanjaya Eropah melarang penggunaannya buat sementara waktu.

Tidak berbahaya "E"
Hanya sebilangan kecil makanan tambahan yang boleh disebut tidak berbahaya, malah doktor mereka tidak mengesyorkan menggunakannya untuk kanak-kanak di bawah 5 tahun..

E100 - kurkumin (pewarna), boleh terkandung dalam serbuk kari, sos, hidangan nasi siap, jem, buah-buahan manisan, pasta ikan.
E363 - asid succinic (pengasid), terdapat dalam pencuci mulut, sup, kaldu, minuman kering
E504 - magnesium karbonat (serbuk penaik), terdapat dalam keju, permen karet, garam meja.
E957 - thaumatin (pemanis) boleh didapati dalam ais krim, buah kering, permen karet tanpa gula.

Bahan tambahan dan penyakit
Beberapa bahan tambahan makanan yang ditandai dengan huruf kod E dapat mencetuskan perkembangan penyakit tertentu.

E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E153 - pewarna. Terkandung dalam air soda manis, gula-gula, ais krim berwarna. Boleh menyebabkan pembentukan tumor malignan.
E171-173 - pewarna. Terkandung dalam air berkarbonat manis, gula-gula, ais krim berwarna. Boleh menyebabkan penyakit hati dan buah pinggang.
E210, E211, E213-217, E240 - pengawet. Boleh didapati dalam semua jenis makanan dalam tin (cendawan, kompot, jus, makanan penutup). Boleh menyebabkan pembentukan tumor malignan.
E221-226 - pengawet. Digunakan untuk pengetinan. Boleh membawa kepada penyakit saluran gastrousus.
E230-232, E239 - pengawet. Terkandung dalam makanan dalam tin apa sahaja. Boleh menyebabkan reaksi alahan.
E311-313 - antioksidan (antioksidan) Terdapat dalam yogurt, produk susu fermentasi, sosej, mentega, coklat. Boleh menyebabkan penyakit saluran gastrousus.
E407, E447, E450 - penstabil dan pemekat. Terkandung dalam pengawet, jem, susu pekat, keju coklat. Boleh menyebabkan penyakit hati dan buah pinggang.
E461-466 - penstabil dan pemekat. Terdapat dalam pengawet, jem, susu pekat, keju coklat. Boleh menyebabkan penyakit saluran gastrousus.
E924a, E924b - penyekat penyekat. Terdapat dalam minuman berkarbonat. Boleh menyebabkan pembentukan tumor malignan.

Kadar aditif
Secara umum, di negara kita, norma penggunaan bahan tambahan makanan sesuai dengan standard Eropah. Walau bagaimanapun, sebilangan daripada mereka mempunyai sekatan yang lebih ketat. Contohnya, nitrit. Kadar nitrit harian yang boleh diterima sebanyak 50 mg / kg dalam produk akhir diperkenalkan. Di Barat, dos 150-200 mg / kg dibenarkan. Kemudian, ketika mereka mulai menunjukkan petunjuk kami sejajar dengan petunjuk Eropah, mereka memutuskan untuk meninggalkan norma nitrit yang dibenarkan sebagaimana adanya..

Terutamanya pengawet dan antioksidan sintetik, pewarna dan pemanis diseragamkan. Banyak bahan semula jadi tidak mengancam manusia dengan cara apa pun dan dalam jumlah yang agak besar. Kami memakannya dengan sayur-sayuran dan daging. Pelbagai asid - laktik, malik, asetik - ditambahkan ke produk dalam dos sedemikian (untuk mengurangkan atau meningkatkan keasidan) yang diperlukan untuk proses teknologi. Perkara yang sama berlaku untuk gelatin, pati, dll..

Cara berhenti mengambil makanan tambahan
Secara semula jadi, kita lebih selesa memakan produk semula jadi. Tetapi pada hakikatnya, jaminan pengeluar "keindahan" tidak selalu bermaksud bahawa makanan ini lebih sihat dan bersih daripada buatan. Dengan kata lain, tidak ada yang memeriksa produk makanan untuk "kemurnian ekologi", kerana tidak ada kriteria seperti itu. Pengilang mahu menarik pembeli - dan dia menulis. Tegasnya, hampir mustahil untuk membuat produk sedemikian. Lagipun, anda perlu menjaga "kebersihan" di seluruh rantai teknologi: bahan mentah - pengeluaran - pengedaran - penggunaan.

Tetapi saya segera menyusahkan anda - anda masih tidak dapat sepenuhnya meninggalkan bahan tambahan. Anda mesti berpisah dengan minuman ringan dan alkohol - hanya minum air paip atau susu rebus dan susu negara. Yoghurt tidak termasuk dalam senarai. Anda tidak boleh mendapatkannya tanpa pemekat dan pewarna.

Sekiranya anda ingin memastikan bahawa terdapat makanan semula jadi dan sihat di meja anda, baca petua berikut dengan teliti:
- jangan beli produk dengan warna terang dan terang yang tidak wajar;
- mengkaji label dengan teliti;
- pilih sayur dan buah mentah segar;
- jangan beli produk dengan jangka hayat yang terlalu lama;
- semakin kecil senarai ramuannya, semakin sedikit bahan tambahan;
- bukannya membeli jus siap pakai, jadikannya sendiri;
- jangan makan kerepek, bijirin sarapan pagi, sup beg, hot dog, semua jenis burger;
- beli sayur sejuk beku;
- elakkan produk daging yang diproses atau dalam tin.


E Makanan Tambahan Yang Dianggap Sihat
E100 Curcumin
E101 Riboflavin (Vitamin B2)
E106 natrium fosfat riboflavin
E300 Ascorbic acid (Vitamin C)
Pekat campuran Tocopherol E306

Makanan tambahan E yang dianggap tidak berbahaya
E140 Klorofil
E141 Kompleks tembaga klorofil dan klorofilin
E150a Warna gula saya sederhana
E150b Gula warna II diperoleh dengan teknologi alkali sulfit
E150c Gula warna III yang diperolehi oleh teknologi ammonia
E150d Gula warna IV diperoleh dengan teknologi ammonia sulfite
E162 Beet merah (betanin)
E170 Kalsium karbonat (kapur)
E270 Asid laktik
E296 Asid malik (malonik)
E297 Asid fumarat
E307 alpha-tokoferol sintetik (Vitamin E)
E308 Gamma-tokoferol sintetik
E330 Asid sitrik
E420 Sorbitol, sirap sorbitol
E901 Lilin lebah, putih dan kuning
Lilin lilin E902
Lilin Carnauba E903
Garis Vas E905b
Parafin E905c
E906 Benzoin resin
E913 Lanolin
E954 Saccharin dan garam natrium, kalium dan kalsiumnya
E955 Sucralose (trichlorogalactosucrose) Maklumat lebih lanjut mengenai makanan tambahan ini boleh didapati di http://www.calorizator.ru/addon/health []

Kategori bahan tambahan makanan:
E100 - E199 (pewarna) - bahan yang memberi warna baru kepada produk atau menyembunyikan warna semula jadi.
E200 - E299 (pengawet) melindungi produk daripada proses pereputan, penapaian dan proses pereputan lain.
E300 - E399 (antioksidan) mencegah pengoksidaan produk (misalnya, tengik lemak yang terkandung di dalamnya atau penguraian pewarna semula jadi yang sensitif terhadap cahaya).
E400 - E499 (penstabil / pemekat) mengekalkan konsistensi produk yang diinginkan atau memberikan kelikatan tertentu kepada produk.
E500 - E599 (pengemulsi) memastikan penampilan produk yang seragam.
E600 - E699 meningkatkan rasa dan bau semula jadi produk.
E900 (dan lebih jauh) melonggarkan produk ke keadaan lapang, praktikal tidak meninggalkan jejak.

Diharamkan secara rasmi di Rusia: pewarna E121 (sitrus red) dan E123 (amaranth), pengawet E240 (formaldehid).
Pewarna berbahaya: E102, E110, E120, E124.
Karsinogen: E103, E105, E110, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E142, E152, E153, E210, E211, E213 - E217, E231, E232, E240, E251, E252, E32131, EZ E447, E900, E905, E907, E952, Aspartame.
Mutagenik dan genotoksik: E104, E124, E128, E230 - E233, Aspartame.
Alergen: E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311-E313, Aspartame.
Tidak diingini untuk pesakit asma: E102, E107, E122 - E124, E155, E211 - E214, E217.E221-E227.
Tidak diingini bagi orang yang sensitif terhadap aspirin: E107, E110, E122-E124, E155, E214, E217.
Mempengaruhi hati dan buah pinggang: E171-E173, E220, E302, E320-E322, E510, E518.
Disfungsi tiroid: E127.
Mengarah kepada penyakit kulit: E230 - E233.
Kerengsaan usus: E220 - E224.
Pencernaan: E338 - E341, E407, E450, E461, E463, E465, E466.
Perkembangan janin yang tidak normal: E233.
Dilarang untuk bayi, anak kecil yang tidak diingini: E249, E262, E310-E312,
E320, E514, E623, E626 - E635.
Mempengaruhi tahap kolesterol dalam darah: E320.
Hancurkan vitamin dalam badan: B1 - E220, B12 - E222 - E227, D -E320, E-E925

Jadual lengkap bahan tambahan makanan (E-code dan nama)

Bahan tambahan makanan - bahan semula jadi dan sintetik yang ditambahkan pada produk makanan untuk memberi mereka sifat yang diinginkan.

Kami memberi perhatian kepada anda senarai lengkap bahan tambahan makanan E dengan penerangan mengenai kesannya (dan kemungkinan kesannya) terhadap kesihatan manusia..

Jadual bahan tambahan makanan (kod E, nama, tahap bahaya)

E100-E199: pewarna

  • E100 Curcumin

E200-E299: pengawet

  • E200 Asid sorbik

E300-E399: antioksidan (antioksidan)

  • E300 Asid askorbik / Vitamin C

E400-E499: penstabil, pemekat, pengemulsi

  • E400 Asid alginik

E500-E599: pengatur keasidan, agen anti-kek

  • E500 Natrium karbonat

E600-E699: penambah rasa dan aroma

  • E620 Asid glutamat L (+)-

E900-E999: ejen glazing, defoamers, propelan

  • E900 Dimethylpolysiloxane / Polydimethylsiloxane / PDMS

Е1000-Е1999 + bahan tambahan tanpa nombor: bahan tambahan makanan lain

  • E1000 Asid kolik

Persediaan enzim yang diluluskan untuk digunakan dalam pembuatan produk makanan di Persekutuan Rusia (Rusia) dan CU (Kesatuan Kastam)

  • Persediaan enzim yang berasal dari haiwan
  • alpha-amilase

Pengelasan bahan tambahan makanan

Pengelasan moden bahan tambahan makanan - sistem penomboran (dengan nama bahan yang sesuai) - diciptakan pada tahun 50-an abad XX. Ini berdasarkan pemberian nombor unik kepada setiap kumpulan bahan tambahan yang serupa untuk menyatukan, serta mempermudah persepsi dan penggunaan bahan yang dirancang untuk "meningkatkan" sifat makanan.

Kemudian, setelah beberapa perubahan dan penambahbaikan, klasifikasi ini dimasukkan ke dalam Codex Alimentarius (Kod Makanan yang diadopsi oleh FAO / WHO International Commission) dan menjadi meluas di Eropah, dan juga di beberapa negara lain. Kod ini sentiasa dikemas kini dan ditambah, dan penerapan standard klasifikasi adalah bersifat nasihat..

Di Eropah, huruf "E" ditulis sebelum nombor aditif, dan di Australia dan New Zealand, nombor aditif ditunjukkan tanpa awalan. Dalam jadual makanan tambahan kami, "E" ditulis di mana-mana, tetapi semasa mencari di halaman, lebih baik memasukkan nombor sahaja (jadi anda pasti akan menemui bahan tambahan yang anda perlukan).

Bahan tambahan makanan diharamkan di Rusia E

Semua aditif makanan yang dilarang oleh pihak berkuasa penyeliaan Persekutuan Rusia (Rospotrebnadzor dan Kementerian Kesihatan Rusia) disorot dengan warna merah dalam senarai umum aditif "Dilarang di Rusia (Kesatuan Kastam EAEU)".

Mengenai mekanisme untuk melarang / membenarkan bahan tambahan makanan di Rusia (Kesatuan Kastam EAEU), semuanya cukup mudah di sini:
Semasa membuat keputusan mengenai kebenaran / larangan aditif tertentu, pihak berkuasa Rusia dipandu bukan oleh penyelidikan mereka sendiri, tetapi oleh penyelidikan yang diterbitkan oleh JECFA (Jawatankuasa Bersama Makanan Tambahan FAO / WHO).

Ini bermaksud bahawa makmal toksikologi makanan, Institut Pemakanan Akademi Sains Perubatan Rusia yang terkenal, tidak mengambil bahagian secara langsung dalam prosedur untuk menilai bahaya / keselamatan bahan tambahan makanan..

Penting! Di Rusia, jauh dari semua bahan tambahan makanan yang berbahaya untuk kesihatan dilarang. Oleh itu, jangan biarkan pengawal anda kecewa.

Makanan tambahan "masking" berbahaya bagi kesihatan

Beberapa tahun yang lalu, kebanyakan pengeluar tidak teragak-agak untuk menunjukkan kod aditif makanan dalam komposisi produk E. Walau bagaimanapun, sekarang pada bungkusan, tin dan botol, lebih sering "E-shki" tidak jelas bagi semua orang, tetapi beberapa perkataan di luar negara yang sukar dibaca, apatah lagi ingat pada masa lapang dan lihat betapa berbahaya / selamatnya.

Oleh itu, semasa membeli-belah, sangat diinginkan untuk mempunyai telefon, atau telefon dengan kamera, atau sekurang-kurangnya pensil dan sehelai kertas. Dan lebih baik lagi - telefon pintar dengan akses Internet, kerana ketika itu anda boleh memeriksa keselamatan suplemen makanan apa pun di laman web kami di kedai, "tanpa keluar dari daftar masuk", begitu juga...

Betapa berbahayanya bahan tambahan makanan?

Diyakini bahawa pada zaman kita, kaedah dan teknologi untuk meneliti bahan tambahan makanan membolehkan kita memotongnya yang paling berbahaya dan berbahaya. Namun, tidak.

Sekiranya anda mengawasi perubahan dalam senarai bahan tambahan makanan E, akan menjadi jelas bahawa setiap tahun semakin banyak "orang tua" yang pernah dianggap paling tidak berbahaya hilang daripadanya. Di media, setiap tahun terdengar seperti:
"Makanan tambahan E nnn mempunyai kesan toksik dan membawa kepada pembentukan tumor malignan".

Selain itu, jawatankuasa antarabangsa untuk hampir semua bahan tambahan makanan menetapkan pengambilan harian yang dibenarkan, serta kandungan maksimum zat dalam produk tertentu. Dan secara teori, ini harus melindungi seseorang daripada keracunan yang merosakkan. Tetapi perkara ini sering tidak berlaku.!

Bagaimanapun, rata-rata penghuni planet kita makan lebih daripada satu atau dua produk "diperbaiki" pada siang hari. Industri makanan moden benar-benar meresap dengan bahan tambahan makanan (jumlah bahan tambahan makanan yang dibenarkan dalam jadual sangat besar). Dan keupayaan detoksifikasi badan kita tidak cukup untuk menghilangkan semua sebatian berbahaya yang memasukinya dengan makanan.

Lebih-lebih lagi, setiap suplemen menimbulkan ancaman yang lebih besar bagi kita yang paling tidak tahan lasak dan terlindung - kanak-kanak, orang tua dan penghidap alergi. Bagi mereka, semua bahan tambahan makanan E adalah sejenis "Kotak Pandora", dari mana keracunan, alergi, gangguan dan kerosakan fungsi organ dalaman, onkologi dan juga kematian boleh keluar..

Pada amnya, penyelidikan mengenai potensi bahaya suplemen pemakanan baru bermula hari ini..

Oleh itu, kami merasa berkewajiban untuk memberikan nasihat yang sangat mudah kepada semua orang: menjauhkan diri dari sebarang bahan tambahan makanan yang mempunyai kod E! Sekiranya anda tidak dapat menghapuskannya sepenuhnya dari diet anda, sekurang-kurangnya cubalah mengenali potensi "musuh" anda dengan lebih baik. Dan kami akan cuba menolong anda dengan ini...

Bahan tambahan E yang berguna dan berbahaya - jadual dengan penyahkodan

Pengeluaran makanan dan perdagangan rentas sempadan memerlukan sistematisasi bahan yang digunakan dalam proses pembuatan. Untuk memisahkan bahan tambahan makanan berbahaya daripada yang neutral dan bermanfaat, perlu mengkaji sifatnya..

Ciri umum bahan tambahan E

Bahan tambahan makanan dikelaskan mengikut sifatnya:

  • e100-182 ditambahkan untuk mewarnai campuran;
  • e200-299 digunakan untuk mengekalkan kesegaran produk;
  • e300-399 - antioksidan;
  • e400-499 - pengemulsi;
  • e500-599 - digunakan untuk membetulkan keasidan;
  • e600-699 meningkatkan rasa atau bau;
  • e700-899 - nilai ganti;
  • e900 - bahan dengan sifat individu (sebagai contoh, e950 adalah pemanis).

Juga, bahan tambahan makanan dikelaskan mengikut kesannya pada manusia:

  • berguna;
  • tidak berbahaya atau berkecuali;
  • bahan berbahaya.

Kesan bahan E makanan pada badan

Bahan tambahan makanan selalu digunakan dalam makanan. Di rumah, orang menggunakan cuka, asid sitrik, soda, dll. Dalam pengeluaran perindustrian, juga diperlukan untuk meningkatkan sifat produk akhir. Sebagai contoh, pengawet E membolehkan anda menyimpan makanan segar beberapa kali lebih lama daripada yang mungkin secara semula jadi..

Untuk mengetahui segala-galanya mengenai suplemen E, saintis melakukan banyak ujian. Bahan selamat dibenarkan untuk digunakan.

Bahan tambahan makanan berbahaya boleh menyebabkan tumor, penyakit kronik, dan kerosakan pada organ dalaman. Mereka dilarang untuk digunakan..

Jadual-katalog bahan tambahan makanan yang paling biasa digunakan

Jadual E yang lengkap terlalu besar. Senarai itu merangkumi ribuan nama bahan. Oleh itu, berikut adalah keterangan mengenai bahan yang paling biasa dalam industri makanan..

Makanan tambahan yang sihat

Nama tambahan dalam senarai "e"PeneranganMenggunakanKesan pada tubuh manusia
e100Makanan tambahan yang dibuat dari kunyit dan tanaman lain dari keluarga halia.Curcumin digunakan untuk mewarnai tanaman dan produk haiwan. Digunakan dalam beberapa makanan tambahan.Para penyelidik menunjukkan bahawa kurkumin tidak mempunyai kesan yang signifikan pada manusia. Pada kepekatan tertentu, ia menyebabkan kematian sel barah tanpa mempengaruhi tisu sihat secara negatif.
e129Pewarna yang diperbuat daripada tar arang batu.Memberi makanan dengan warna merah.Kajian dalam pelangi menunjukkan bahawa penggunaan e129 mengurangkan risiko barah perut sebanyak 40%.
e296Asid malonik atau malik. Ia diperoleh secara sintetik semasa reaksi pengurangan asid tartarik.e296 digunakan untuk meningkatkan rasa. Terdapat dalam gula-gula dan produk gula-gula lain yang menggunakan perisa tiruan.e296 tidak berbahaya bagi badan. Asid malik meningkatkan nada badan.

e306Campuran tokoferol. Disintesis dari bahan tanaman.Antioksidan, mencegah pengoksidaan bahan tertentu, seperti vitamin A. Digunakan dalam pencuci mulut, pai daging, produk tenusu.e306 mengikat radikal bebas di dalam badan, mencegahnya berinteraksi dengan tisu sel. Akibatnya, risiko penyakit onkologi berkurang, imuniti meningkat..
e401Garam natrium asid alginik.e401 digunakan sebagai penstabil dan pemekat dalam sos, jeli, jem dan campuran lain. Formulasi mengekalkan keseragaman dan kelikatan.Tidak ada kesan berbahaya dari bahan tambahan e401 pada manusia. Dalam dos yang tinggi, ia dapat mengikat radionuklida dan logam berat, mengeluarkannya dari badan.
e407Carrageenan. Diperbuat dari alga merah. Pemekat.Bahan membentuk gel. Dalam pengeluaran ais krim, produk tenusu, gula-gula, carrageenan membantu menjadikan jisim homogen.Ia mempunyai sedikit kesan antivirus, antikoagulan. Melegakan simptom ulser perut.
e414Arab gusi. Resin pokok akasia yang dirawat.Ia digunakan dalam pembuatan biskut, gula-gula, minuman ringan, pastil, pembekuan untuk mencegah pembentukan ketulan, busa, gula.Aditif E414 tidak menyebabkan reaksi alahan, menghilangkan logam berat dari badan.

Bahan tambahan makanan yang tidak berbahaya dan neutral

Banyak bahan yang digunakan dalam industri makanan tidak memberi kesan negatif yang ketara. Yang biasa digunakan ditunjukkan dalam jadual aditif makanan berikut.

Nama tambahPeneranganMenggunakanKesan pada tubuh manusia
e 104Pewarna sintetik kuning.e 104 ditambahkan ke minuman, gula-gula, bahan makanan dan produk lain untuk pewarna.Pada tahun 2007, penyelidik di Britain mendapati bahawa penggunaan pewarna ini boleh menyebabkan hiperaktif pada kanak-kanak. Kemudian, asas bukti kesan e 104 terhadap tingkah laku didapati lemah..
e120Carmine. Dicipta dari Cossack Beetles.Dalam industri makanan, ia digunakan untuk mewarnai warna merah. Biasanya dalam sosej dan sosej.Tidak ada reaksi positif atau negatif badan terhadap bahan ini.
e133Pewarna yang diperolehi dari tar arang batu.Bahan yang digabungkan dengan sebatian lain memberikan warna hijau kepada minuman, ais krim, pencuci mulut.Tambahan E133 Boleh Menyebabkan Tindak Balas Alergi Pada Orang Dengan Intoleransi Aspirin.
e150aWarna gula. Pengemulsi, diperoleh dengan pemanasan dan penguraian gula.Pengemulsi dan pewarna coklat. Digunakan dalam pembuatan minuman beralkohol, pencuci mulut.E150a benar-benar selamat untuk kesihatan. Dengan penggunaan produk yang berlebihan dengannya, gangguan gastrousus mungkin terjadi.
e160Karotena Berasal dari Carrot, Jagung, Kelapa Sawit.Pewarna kuning-oren. Biasanya ditambahkan ke produk tenusu (keju, yogurt, dll.), Mayonis, roti bakar.Bahan tersebut tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh dalam dos yang digunakan untuk mewarnai makanan. Dalam kepekatan tinggi, ia digunakan dalam perubatan untuk rawatan penyakit organ penglihatan.
e262Garam natrium asid asetik. Boleh didapati di rumah dengan memadamkan soda dengan cuka.Pengawet. Menghalang pertumbuhan bakteria.

Alergen kuat yang boleh mengganggu fungsi buah pinggang. Bahan tersebut adalah sebahagian daripada sitoplasma sel, jadi reaksi aktif berlaku pada sebilangan kecil orang.
e316Natrium isoascorbate. Diperbuat dari bit, jagung, tebu.Antioksidan. Melindungi produk daging dan ikan dari pengoksidaan dan perubahan warna. Digunakan dalam pembuatan roti dan gula-gula.Menurut e 316, ditunjukkan bahawa tubuh orang yang sihat bertoleransi secara neutral.
e321Ionol. Diperolehi oleh tindak balas paracresol dengan isobutilena.Ditambahkan sebagai antioksidan untuk bijirin, muesli, granola, minyak dan makanan lain untuk mengurangkan kadar pengoksidaan diri zat.Beberapa negara telah mengiktiraf suplemen e321 sebagai karsinogenik, tetapi belum ada bukti yang tepat.
e331Makanan tambahan diperoleh melalui interaksi asid sitrik dan garam natrium. Nama Teknikal - Petikan Natrium.Antioksidan dengan rasa masam. Ia ditambahkan pada minuman, pastil, souffle dan produk lain untuk melambatkan proses pengoksidaan diri.Sebatian kimia terbentuk secara semula jadi di dalam badan mana-mana orang. Tidak menyebabkan alahan, reaksi negatif yang lain.
e 341Kalsium fosfat. Diperolehi oleh interaksi asid fosforik dan susu limau.Penstabil, pengatur keasidan, penyekat warna. Ditambah dengan pengeluaran produk roti, minuman, bijirin sarapan pagi, susu tepung, dll..Aditif tersebut tidak termasuk dalam senarai larangan di negara-negara Rusia dan EU. Tidak memberi kesan positif atau negatif kepada seseorang.
e470Kumpulan bahan: magnesium, kalsium, garam ammonium oleik, palmitik, myristik dan asid stearik.Penstabil dan pengemulsi. Menghalang penggumpalan dan kek. E470 digunakan dalam pengeluaran sup tepung, gula tepung, dll..Bahan tambahan E470 tidak mempunyai sifat berbahaya bagi manusia.
e471Makanan tambahan terbentuk apabila lemak dipecah.Sebatian tersebut dapat menggantikan lemak haiwan dalam mayonis, marjerin, ais krim, yogurt, dll..Bahannya adalah neutral. Komposisi kimia hampir dengan lemak haiwan, oleh itu ia diproses oleh badan tanpa akibat.
e472Kod tersebut menunjukkan sekumpulan ester asid lemak.Pengemulsi dan pemekat. Bahan tambahan digunakan untuk membuat coklat, sosej, sos, biskut, dll..Tidak ada data yang disahkan mengenai sifat berbahaya atau bermanfaat dari e472.
e474eEster gliserin bercampur.e474e digunakan untuk membuat plastik doh. Digunakan dalam penyediaan produk roti, dalam pengeluaran pasta, dll..Aditif e474e selamat, dibenarkan di banyak negara di dunia.
e 475Poligliserida, diperoleh dengan sintesis gliserol dengan asid karboksilik alifatik.Pengemulsi dan penstabil. Meningkatkan kelikatan produk. Terdapat dalam pencuci mulut dan gula-gula.Banyak kajian telah dijalankan pada e 475. Tidak mendatangkan faedah atau keburukan kepada manusia.
e476Tanam Lecithin.Pengemulsi, digunakan dalam penyediaan coklat dan gula-gula lain.Tidak berbahaya.
e503Dibentuk semasa pemanasan ammonium klorida dan tindak balasnya dengan air dan karbon dioksida.Pengemulsi. e503 digunakan dalam kuki, kek dan produk lain.e503 hanya boleh berbahaya dalam keadaan awal. Tidak membahayakan seseorang dalam makanan.
e635Natrium 5-ribonukleotida.Bahan tambahan E635 meningkatkan rasa dan bau. Ditambah dengan kerepek, crouton dan makanan ringan lain.Bahaya penambahan e635 pada manusia belum dapat diketahui.
e1414Ini adalah pengental yang diperoleh dari biji-bijian, mentol, biji dan batang tanaman. Kanji yang diubah suai.Aditif E1414 digunakan untuk pengetinan ikan, makanan bayi, yogurt dan produk lain sebagai pemekat dan penstabil konsistensi.Bahan e1414 hanya sebahagiannya diserap oleh tubuh, kepekatan berbahaya bagi manusia belum dapat ditentukan. Kesan yang serupa hanya mungkin berlaku dengan reaksi alahan individu..
e1442Kanji yang diubah suai.Pengemulsi yang digunakan dalam penyediaan produk tenusu.Bahaya e 1442 tidak disahkan.
e1450Ester pati dan garam natrium asid oktenil suksinat.Memberi keseragaman pada produk. Ditambah dengan minuman, keju, sos, dll..e1450 diproses oleh badan tanpa akibat.
e551Silika.Digunakan dalam produk serbuk dan campuran kering sebagai agen anti-caking.Tidak hadir.

Bahan tambahan makanan yang berbahaya

Bahan tambahan berbahaya, yang kesan negatifnya terhadap manusia telah disahkan, dilarang digunakan. Jadual ini mengandungi bahan tambahan makanan, yang kesan negatifnya akhirnya tidak dapat disahkan..

Nama tambahPeneranganMenggunakanKesan pada tubuh manusia
e250Bahan tambahan diperoleh dari

Secara komposisi ia adalah natrium nitrit.

Terdapat dalam produk daging. Pengawet, mempromosikan penetapan warna.Dalam dos yang besar, ia menyebabkan penurunan nada otot, menyumbang kepada perkembangan COPD dan penyakit onkologi.
e466Karboksimetil selulosa.Pemekat. Digunakan dalam pembuatan ais krim, produk curd, pencuci mulut, jeli.Sejumlah kajian pada e 466 menunjukkan bahawa bahan tersebut meningkatkan kadar kolesterol dalam darah, dapat menyebabkan perkembangan tumor pada haiwan. Tidak ada data yang tepat mengenai pendedahan manusia.
e492Sorbitan tristearat. Berasal dari produk haiwan.Stabilizer e492 ditambahkan pada susu, krim, isi gula-gula, gula-gula getah, dll..Sekiranya dos 25 mg per kg berat badan terlampaui, kelambatan pertumbuhan, pembesaran hati adalah mungkin.
e 627Disodium guanylate.Pengawet, digunakan dalam sosej, sayur-sayuran dalam tin, kerepek, dll..Tidak disyorkan untuk pesakit asma, kanak-kanak di bawah 12 tahun dan pesakit dengan gout.
e1520Propilena glikol (alkohol).E1520 digunakan untuk membekukan buah beri dan daging sebagai bahan pendingin.Boleh menyebabkan dermatitis dalam jumlah besar, toksik pada sistem saraf dan imun.

Bahan tambahan yang paling berbahaya dilarang oleh undang-undang untuk digunakan dalam penyediaan makanan. Mustahil untuk bertemu barang dengan mereka secara percuma.

Bahan tambahan makanan yang berbahaya mempengaruhi tubuh hanya dengan penggunaan yang berpanjangan dalam kuantiti yang banyak. Hasil penyelidikan adalah mengenai peningkatan risiko penyakit tertentu, bukan petunjuk bahawa bahan tambahan makanan tersebut pasti membawa kepada penyakit tertentu..

Tidak mungkin mengetahui semua perkara mengenai E. Seseorang yang tidak mempunyai kontraindikasi untuk penggunaan bahan tertentu tidak perlu mengkaji komposisi kimia setiap produk dengan teliti.

Warganegara, yang ingin mengecualikan aditif berbahaya dari diet, melupakan faktor lain yang memberi kesan negatif kepada kesihatan: merokok, pengambilan alkohol, tekanan, kurang tidur, dll..