Puan soya

Miso dan tauhu adalah hidangan Asia klasik berdasarkan tanaman kacang soya. Mengapa karunia alam ini berguna, mengapa orang Cina "bijak" meletakkannya setara dengan beras dan gandum??

Soya adalah kekacang Timur Jauh, analog protein haiwan yang sangat baik untuk vegetarian. Ia menghasilkan tepung, mentega, daging, susu, keju kotej, koko dan sos yang sangat baik..

Khasiat soya yang berguna

Terbukti secara ilmiah bahawa makanan yang dibuat dengan protein soya menurunkan kadar kolesterol serum darah, sehingga menurunkan risiko penyakit jantung.

Protein kedelai juga bertindak sebagai profilaksis terhadap barah prostat dan usus besar, mengurangkan osteoporosis tulang, melegakan gejala pascamenopause dan membantu mengekalkan tahap glukosa darah yang normal, yang sangat penting bagi penderita diabetes..

Oleh itu, soya disyorkan sebagai produk diet dan vegetarian..

Tetapi bukan sahaja protein soya mempunyai kesan pencegahan yang bermanfaat pada tubuh - ia juga mempunyai "pembantu".

Pertama sekali, ini adalah isoflavon - sekumpulan fitoestrogen yang mempunyai kesan positif terhadap kesihatan wanita, kerana kesamaannya dengan estrogen hormon wanita, dan menekan, menurut hasil beberapa kajian, pertumbuhan sel barah.

Tetapi saponin dan fitosterol membantu menurunkan kolesterol dan menghilangkan toksin untuk protein soya..

Saponin adalah pengemulsi semula jadi yang terdiri daripada molekul gula yang bertindak sama dengan asid hempedu yang terdapat di dalam badan kita, dan fitosterol adalah sebatian unik yang menghalang penyerapan kolesterol dari usus..

Komponen soya terakhir, yang mempunyai sifat yang serupa, adalah serat dan oligosakarida (disebut serat makanan). Serat makanan ini membersihkan tubuh dan, dengan itu, membuang gula dari itu, membantu anggota "anggota pasukan" yang lain.

Menurut eksperimen, kedelai menyumbang kepada peningkatan jumlah mikroorganisma - lactobacilli dan lactobacilli dalam usus, yang membentuk mikroflora.

Oleh itu, banyak kajian yang dilakukan pada akhir abad yang lalu bertanda "Manfaat produk soya" tidak sengaja.

Produk soya

Makanan soya sama seperti zat yang terdapat dalam soya. Sudah tentu, kacang matang, tetapi masih hijau, bukan kering, disebut perkataan Jepun "edamame" (atau "edamame") dianggap lebih diterima untuk perut..

Mereka digoreng, direbus, polong dimasukkan ke dalam salad. Kicap yang popular dibuat dari biji fermentasi. Tetapi mari kita bincangkan semuanya dengan teratur..

Minyak kacang soya

Minyak kedelai sebagai produk universal digunakan untuk tujuan makanan, makanan dan teknikal, sebagai dasar untuk cat, minyak pengeringan dan pernis, sabun, plastik, gam, dalam perubatan sebagai medium protein untuk menanam antibiotik.

Sekiranya kita berbicara tentang menggunakannya untuk makanan, perlu diperhatikan bahawa minyak hanya digunakan dalam bentuk yang halus dan dihilangkan bau kerana rasanya yang khas dan mengandung antioksidan semula jadi - tokoferol.

Susu soya

Susu kedelai boleh menjadi minuman yang menyegarkan dan alternatif yang baik untuk susu lembu. Semuanya bergantung pada ciri-ciri zon iklim.

Di zon sederhana, kacang soya tumbuh dengan kandungan protein dan lemak yang tinggi, di negara-negara panas, sebaliknya, dengan kandungan yang lebih rendah. Susu ini disyorkan untuk orang yang mempunyai pelbagai penyakit perut, ginjal dan hati..

Dari susu, dengan menambahkan budaya kulat khas, tauhu diperoleh - dadih kacang yang menggantikan daging dalam masakan Cina. Terdapat dua jenis tauhu - lembut dan keras, yang pertama ditambahkan pada sup. Di Timur, dadih disebut daging tanpa tulang kerana banyaknya protein dan kandungan karbohidratnya yang rendah..

Tahu disyorkan sebagai makanan diet untuk gastritis, diabetes, penyakit kardiovaskular dan sebagai makanan tambahan untuk membina jisim otot. Saya ingin menunjukkan bahawa khasiat khasiat soya sama dengan susu atau daging.!

Koko soya

Koko dari kacang soya adalah murah dan sangat sihat, terutama untuk kanak-kanak, minuman yang menyegarkan, ia mengandungi 40% protein dan 20% lemak.

Daging soya

Kita tidak boleh menyebut produk unik, daging kedelai, pengganti vegetarian yang popular untuk daging yang berasal dari haiwan. Daging kedelai terbuat dari tepung kedelai bebas lemak * dan air, dengan bantuan bahan tambahan makanan, ia dapat merasakan dan melihat hidangan daging semula jadi, seperti daging babi atau daging lembu.

Khasiatnya serupa dengan produk soya lain - kita mendapat "stik" yang diisi dengan protein tulen, diserap dengan baik dan menurunkan kolesterol.

Sos soya

Namun, walaupun daging stik semula jadi memerlukan kedelai, hanya dalam bentuk sos, yang disukai di banyak negara..

Mendapatkan kuah adalah proses teknologi yang sukar, intinya adalah penapaian kacang soya di bawah pengaruh kulat khas (paling sering Aspergillus oryzae). Kicap ditambahkan ke dalam daging, beras, bijirin dan salad sayur-sayuran.

Produk lain yang dibuat dengan kulat ini adalah miso, pasta kacang soya yang ditapai yang menjadi kegemaran dalam masakan Jepun..

Semasa memilih makanan dari senarai yang disediakan untuk diet harian anda, anda harus ingat beberapa fakta. Pertama, semua produk yang disenaraikan dapat dihasilkan dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik (kecuali untuk negara kita), dan di sini persoalannya ialah bagaimana perasaan anda mengenai fenomena ini.

Kedua, orang Cina sendiri menggunakannya dalam bahagian kecil. Masalahnya ialah soya mengandungi asid fitik, yang, menurut beberapa saintis, menyekat kemasukan nutrien ke dalam tubuh, seperti kalsium, zat besi dan zink..

Tetapi ini hanya salah satu pendapat, dan ada banyak pendapat, dan setiap negara mempunyai prasyarat tersendiri yang membentuk sikap terhadap kacang soya. Menurut pakar kami, soya penting untuk tubuh, dan khasiatnya hanya diremehkan.!

* Tepung kedelai - bentuk protein soya yang paling biasa dalam industri makanan, terutama di kedai roti.

Bahan tambahan ini menjadikan makanan yang dipanggang lebih berkhasiat, serbuk roti berwarna putih salji, kuihnya elastik, dan muffinnya lembut. Memberi aroma dan rasa kacang, memanjangkan jangka hayat roti.

Di mana soya dijumpai

Soya adalah tanaman tertua yang diusahakan oleh manusia. Asalnya dianggap sebagai Asia Tenggara, di mana ia mula ditanam lebih dari lima ribu tahun yang lalu. Pada masa ini, budaya ini berjaya dipupuk di mana-mana, kecuali, mungkin, kutub..

Soya, sebagai ahli keluarga kekacang, kaya dengan protein sayuran, oleh itu ia merupakan pengganti yang sangat baik untuk banyak produk haiwan. Tumbuhan ini mempunyai pelbagai kegunaan dalam memasak - soya digunakan sebagai pengganti daging, ia juga merupakan bahan utama dalam pembuatan sos, mentega, gula-gula, minuman, dan juga "tahu" keju soya khas.

Keupayaan luar biasa kacang soya untuk berubah menjadi pate wangi, sosej yang enak, rebusan daging yang lezat adalah khasiat unik yang istimewa. Ini terdiri dari kemampuan untuk menyerap aroma dan rasa apa pun, yang, jika tidak ada rasa dan bau sendiri, memungkinkan soya menggantikan hampir semua produk..

Cara memilih

Kedelai dijual di kedai dengan cara yang sama seperti kacang atau kacang polong - dalam bungkusan dengan kacang. Prinsip pemilihan serupa - bungkusan tidak boleh mengandungi buah-buahan yang pecah, serpihan tumbuhan, batang. Sebilangan warna kacang soya boleh diterima, dari cahaya hingga hampir hitam, warnanya tidak mempengaruhi kualiti kacang.

Di jabatan menjual produk makanan, anda boleh menemui okaru - jisim seperti dadih lembap kekuningan yang terbentuk setelah mendidih dan mengisar kacang soya yang telah direndam. Okara tidak mempunyai rasa, bau, dan merupakan tempat yang siap untuk senarai hidangan yang banyak, di mana anda tidak hanya boleh menjumpai potongan daging dan cawan, tetapi juga roti dan pelbagai pencuci mulut. Kelebihan penting ialah hakikat bahawa jisim kacang soya disimpan dengan sempurna di dalam peti sejuk, dan tidak kehilangan kualiti berguna sama sekali..

Terdapat juga produk berasaskan soya yang disediakan sepenuhnya - daging soya, ais krim, biskut, mentega, susu dan gula-gula. Hanya ada satu cadangan semasa memilih produk tersebut - tanda pada pembungkusan adalah wajar, yang memberitahu tentang ketiadaan GM dalam produk tersebut. Faktanya ialah soya ternyata menjadi bahan yang sangat sesuai untuk penyelidikan dan eksperimen genetik, dan kerana hasil kesan GMO pada tubuh manusia masih belum diketahui, lebih baik menahan diri dari risiko yang tidak dibenarkan dengan membeli makanan dari kacang yang diubah. Ngomong-ngomong, memberi keutamaan kepada kacang soya domestik, atau produk berasaskan kedelai, anda tidak perlu risau tentang masalah ini - pelaksanaan kacang soya "diperbaiki oleh kejuruteraan" diamalkan oleh pengeluar import.

Penyimpanan soya

Lebih senang menggunakan balang kaca yang ketat untuk menyimpan kacang soya. Sekiranya anda memasukkannya ke dalam peti sejuk, kacang soya akan disimpan dengan baik selama enam bulan..

Kandungan kalori dalam soya

Walaupun soya adalah produk berkalori tinggi, mempunyai sebanyak 380 kkal per 100g produk, ia tidak akan membahayakan angka anda. Soya dapat dengan cepat mengisi anda dengan protein, lemak dan karbohidrat tumbuhan yang sihat. Dan jika anda ingin mendapatkan produk makanan dan makanan yang lebih ringan, cukuplah menanam kacang kedelai sebelum digunakan, sehingga mengurangkan kandungan kalori menjadi 141 kkal.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
36.520tiga puluh1.78.5380

Khasiat soya yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kacang soya mengandungi banyak bahan berguna: vitamin kumpulan B (B1, B2, PP, B4, B5, B6, B9) beta-karoten (vitamin A), vitamin C, E, H. Elemen mikro juga banyak ditunjukkan: dalam kacang soya, selain natrium, kalsium, magnesium dan kalium mengandungi fosfor, zat besi, yodium, boron, zink.

Sifat berguna dan perubatan

Bagi vegetarian, soya adalah anugerah sejati kerana peratusan proteinnya yang tinggi. Namun, kacang soya dapat memberikan manfaat yang luar biasa bagi orang yang menderita pelbagai penyakit. Produk berdasarkannya disyorkan untuk bisul, gastritis, diabetes, penyakit jantung, osteoporosis.

Komposisi kacang soya mengandungi stachyose dan raffinose, zat yang merangsang pertumbuhan bifidobacteria dalam usus, yang meminimumkan risiko barah usus, dysbiosis.

Kegunaan soya dalam memerangi osteoporosis dijelaskan oleh adanya isoflavon dalam soya, yang mengimbangi jumlah estrogen yang rendah pada wanita semasa menopaus. Dan kandungan kalsium yang tinggi adalah kunci tulang yang kuat dan rapuh..

Orang yang ingin menurunkan berat badan melalui diet harus memperhatikan produk kedelai: kacang mengandungi lesitin, yang mengoptimumkan metabolisme lemak, mengurangkan kolesterol, dan mempunyai kesan koleretik..

Dalam memasak

Kacang soya kering memerlukan sedikit penyediaan - kacang direndam selama 12-15 jam, dibasuh, dan direbus selama kira-kira tiga jam, setelah itu menjadi sesuai untuk penggunaan selanjutnya.

Senarai produk soya yang disediakan merangkumi: susu, tauhu, yogurt, coklat, bar, ais krim. Semua makanan ini rendah kalori..

Untuk menggayakan salad, menggoreng, memanggang, minyak kacang soya digunakan, yang mempunyai rasa kacang ringan. Apabila minyak diperoleh dengan menekan sejuk, kehadiran sedimen di dalam botol dianggap dibenarkan.

Industri makanan menghasilkan daging soya dan dijual kering. Setelah merendam, produk separuh siap daging kedelai memperoleh bentuk schnitzels, bebola daging, dll..

Kicap yang terkenal adalah hasil fermentasi gandum panggang tanah dan kacang kedelai rebus..

Sifat berbahaya dari soya

Makan soya juga memerlukan berhati-hati. Sebagai contoh, lebih baik tidak menggunakannya untuk mereka yang menderita urolithiasis, kerana oksalit yang terkandung dalam kacang soya memprovokasi pembentukan batu baru..

Soya juga boleh menyebabkan dermatitis, eksim, asma, konjungtivitis, penyakit Alzheimer.

Pengambilan soya yang kerap dapat mempercepat proses penuaan, dan isoflafon, yang bermanfaat untuk kesihatan seorang wanita, sekaligus meningkatkan kemungkinan keguguran dan memberi kesan negatif pada perkembangan otak embrio..

Tidak digalakkan memasukkan produk kedelai dalam makanan bayi kerana risiko penyakit tiroid dan alahan.

Manfaat dan bahaya produk soya - senarai, pengeluaran dan kesannya pada badan

Kedelai adalah salah satu tanaman yang paling dicari dan dijanjikan di dunia. Ia sering disebut sebagai produk masa depan yang dapat menyelamatkan manusia dari kelaparan. Sebab ciri positif ini adalah pelbagai produk yang diperbuat daripada kacang soya: susu, daging, keju cottage, asparagus, mentega, tepung, sosej dan juga kerepek. Mengapa produk soya begitu popular, baca artikel di bawah..

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Produk soya: teknologi dan komposisi pengeluaran

Walaupun terdapat perbezaan dari segi penampilan, tekstur, rasa dan warna, semua produk soya dibuat dari kacang tanaman ini. Dalam kebanyakan kes, tahap pertama pemprosesan adalah merendamnya dengan pengambilan susu lebih lanjut. Asparagus dan keju kotej kemudiannya diperoleh daripadanya. Untuk mendapatkan asparagus, susu kedelai direbus, di mana protein curdled dikeluarkan dari permukaan. Untuk membancuh susu menjadi curd, koagulan digunakan (asid sitrik, magnesium klorida atau kalsium sulfat).

Sifat bermanfaat produk soya

Dengan cara pemprosesan mekanikal, mentega dan tepung diperoleh dari biji. Memasak adunan (dari makanan atau tepung) menghasilkan jisim bertekstur spongy yang disebut daging soya.

Penapaian kacang menghasilkan pelbagai jenis pasta dan kicap. Budaya mikroorganisma khas ditambahkan ke rebus dan / atau dicampurkan dengan biji kacang soya gandum, yang mengubah komposisi, rasa dan bau produk. Bahagian padat dari campuran fermentasi digunakan untuk pasta miso, twenjan, gochujang, dan bahagian cair untuk sos.

Semua produk soya tinggi protein dan asid amino. Pecahan jisimnya dalam kacang hingga 50%. Atas sebab ini, mereka digemari oleh vegetarian dan vegan yang memerlukan sumber protein yang baik sekiranya tiada daging. Ciri penting juga kandungan isoflavon soya yang tinggi. Fitoestrogen ini adalah hormon tumbuhan yang serupa dengan yang dihasilkan oleh badan.

Kebaikan dan keburukan produk soya

Oleh kerana perbezaan komposisi yang besar, sifat bermanfaat produk soya ditunjukkan pada tahap yang berbeza-beza. Untuk satu tahap atau tahap yang lain, kesannya terhadap kesihatan dan kesejahteraan umum dinyatakan dalam kes berikut:

  • Untuk menurunkan kolesterol. Kedelai dan turunannya tidak hanya mengandungi kolesterol "berbahaya" yang sangat sedikit, tetapi juga merangsang pembuangannya dari saluran darah. Dalam beberapa kes, doktor mengesyorkan makan produk soya untuk hiperkolesterolemia, aterosklerosis, penyakit jantung dan hipertensi..
  • Produk soya untuk menurunkan berat badan. Kerana kandungan kalori rendah dan rendah lemak dan karbohidrat, produk soya membantu mengurangkan berat badan. Mereka merangsang tubuh untuk menggunakan simpanan yang tersimpan dan membantu membuang toksin dan toksin dengan meningkatkan metabolisme.
  • Isoflavon soya mungkin berguna dalam pencegahan barah payudara dan pembiakan.
  • Bagi pesakit diabetes. Kerana kandungan karbohidratnya yang rendah, makanan ini jarang memburukkan lagi diabetes..
  • Diet soya untuk penghidap alergi. Susu soya dan produk soya adalah alternatif yang baik untuk susu haiwan bagi mereka yang mempunyai alahan laktosa..
  • Untuk mengekalkan nada emosi dan fizikal. Kehadiran lesitin, pelbagai unsur surih, mineral dan asid amino mencegah penyakit neurologi dan penurunan kognitif.
  • Untuk penghadaman. Polisakarida soya menyokong keseimbangan mikroflora usus, mendorong pengosongan secara berkala dan mengurangkan tekanan usus.

Makanan apa yang mengandungi soya

Soya dan turunannya terdapat dalam pelbagai jenis produk yang boleh didapati di mana-mana kedai. Dalam industri makanan, lesitin, protein, dan tepung kedelai banyak digunakan. Lecithin terkenal di industri gula-gula dan roti sebagai pengemulsi semula jadi, dan protein sebagai pengisi protein dalam daging yang diemulsi dan daging cincang. Oleh itu, soya boleh didapati dalam pelbagai jenis produk: dari kuki hingga ladu..

Produk soya: senarai

Susu soya

Ini adalah susu berasaskan tumbuhan yang dihasilkan dengan menekan kacang soya yang direndam dan direbus. Ia disediakan tanpa banyak kesukaran di rumah. Sehingga 5% komposisi (bergantung pada teknologi pengeluaran) adalah protein. Ia biasanya tinggi vitamin B12 dan kalsium. Ia cepat diserap oleh tubuh manusia. Yoghurt, koktel, tahu, koko dan kopi, seperti latte dengan susu kedelai, mempunyai rasa yang lembut dan ringan. Khasiat susu kedelai adalah kerana terdapatnya vitamin E, isoflavon, lesitin dan kandungan lemak tepu yang rendah.

Daging soya

Ini adalah produk bertekstur yang diperoleh dengan penyemperitan memasak doh berdasarkan air dan makanan atau tepung. Produk spongy yang dihasilkan dipotong-potong dan dikeringkan. Hasilnya adalah serpihan atau gulai bertekstur kering. Produk ini adalah antara mereka yang menolak makanan yang berasal dari haiwan, kerana mengandungi protein penting untuk diet yang sihat. Ia boleh digunakan dalam semua resipi dengan ramuan daging sebagai pengganti. Baca lebih lanjut mengenai daging soya di sini.

Kacang kacang (keju tauhu)

Tahu, yang disebut kedua-dua dadih dan keju kedelai, dihasilkan oleh curdling susu dengan koagulan. Varieti tahu berbeza dalam kekerasan, bau, dan kehadiran bahan tambahan yang menentukan rasa dan aroma. Tahu tradisional telah digunakan di Asia Tenggara selama lebih dari 2 ribu tahun dan tetap popular hingga kini..

Komposisi dan khasiat bermanfaat dari kacang soya pada amnya serupa dengan produk lain. Ia memberikan banyak protein, asid amino, mineral (terutama kalsium, natrium, zat besi), fitoestrogen kepada tubuh. Ia digunakan dalam penyediaan pencuci mulut, sup, salad, hidangan sejuk dan panas, makanan ringan asap.

Asparagus

Fuju dalam bahasa Cina atau yuba dalam bahasa Jepun disebut asparagus kedelai di Rusia dan CIS. Nama ini telah dilekatkan pada produk sejak zaman Uni Soviet, walaupun produk ini tidak ada kaitan dengan asparagus sebenar. Fuju dibuat dengan mengumpulkan dan mengeringkan protein yang digoreng dengan memanaskan susu kedelai. Filem yang digulung dan dikeringkan direndam sebelum digunakan dan digunakan dalam salad, sup, hidangan panas. Orang Jepun lebih suka memakannya secara berasingan, mencelupkannya ke dalam sos..

Sifat bermanfaat dari asparagus soya adalah untuk meningkatkan metabolisme, pencernaan, menjaga fungsi sistem saraf dan otak yang stabil, dan mempengaruhi sistem endokrin..

Tepung soya

Ia dilakukan dengan mengisar atau mengisar kacang, kek atau makanan kacang soya sehingga produk serbuk putih berkrim. Komposisi produk bebas lemak, yang paling diminati dalam memasak, dibezakan dengan kandungan protein yang tinggi (hingga 50%) dan kandungan lemak rendah (hingga 1%), kehadiran zink, magnesium, kalsium, fosforus dan kalium dalam komposisi. Sifat bermanfaat tepung soya dinyatakan dengan tindakan fosfolipid, asid lemak tak jenuh ganda dan mineral:

  • meningkatkan fungsi hati, ginjal, sistem imun;
  • nada otot meningkat;
  • rangka dikuatkan;
  • metabolisme stabil;
  • mencegah perubahan degeneratif dalam sistem saraf.

Tepung, yang boleh dibuat di rumah, menghasilkan rasa gula-gula, penkek, roti, kue, dll..

Minyak kacang soya

Minyak sayuran kedelai adalah yang paling diminati di dunia, berdasarkan jumlah pengeluaran tahunan. Dalam bentuk yang dihilangkan bau dan halus, ia banyak digunakan dalam masakan rumah dan industri makanan. Ia sesuai dengan sayur-sayuran, ikan, daging dan ayam. Komposisi minyak kacang soya dibezakan dengan adanya asid lemak, yang merupakan ciri minyak ikan. Mereka memberikan kesan yang baik pada jantung dan saluran darah, menguatkan imuniti umum.

Mi soya

Produk ini sangat mirip dengan funchose yang lebih terkenal di Rusia - mi "kaca" yang terbuat dari pati kacang hijau. Produk yang diperbuat daripada kacang soya mempunyai kandungan pati yang lebih rendah. Oleh itu, lebih selamat bagi orang yang berlebihan berat badan dan pesakit diabetes. Apabila dikonsumsi, ia memberi tubuh protein, mineral dan fosfolipid tumbuhan yang sangat mudah diserap, membantu menjaga kesejahteraan keseluruhan yang baik.

Apabila direbus, mi kelihatan seperti gelang getah lut dan leperkan pada gigi ketika dikunyah. Oleh kerana rasanya yang netral, rasanya enak dengan lauk dan pinggan mangkuk, sehingga dapat ditambahkan ke hampir semua salad, sup, makanan ringan dan hidangan.

Kerepek soya

Ini adalah alternatif yang sihat untuk kerepek kentang klasik yang telah mengambil alih pasaran. Kerepek soya tidak mengandungi garam dan lemak sebanyak yang banyak dijual di rantai runcit, dan lebih tinggi kandungan mineral, vitamin dan komponen bioaktif. Untuk memenuhi permintaan pelanggan, kerepek dihasilkan dalam pelbagai rasa: daging, keju, krim, bawang, dll..

Formula soya untuk kanak-kanak yang mempunyai alergi protein susu lembu

Formula kedelai untuk bayi baru lahir adalah makanan tenusu alternatif berdasarkan susu lembu untuk bayi yang tidak dapat mengambilnya kerana alergi terhadap laktosa dan protein susu. Mereka mengandungi protein soya sayuran, suplemen vitamin, unsur mikro dan makro. Pendapat mengenai hypoallergenicity produk ini salah - kanak-kanak mungkin mempunyai intoleransi terhadap protein sayuran kacang soya, oleh itu, cadangan doktor perlu untuk dimasukkan ke dalam diet..

Pediatrik sangat tidak menggalakkan penggunaan formula soya untuk memberi makan bayi yang "sihat" bayi (bebas alergi), kerana ia menyebabkan kekurangan nutrisi dan penurunan berat badan yang rendah. Petunjuk penggunaan campuran soya adalah:

  • kekurangan laktosa sementara, kongenital yang diperolehi;
  • alahan terhadap lembu, kambing, atau susu ibu;
  • cirit-birit virus;
  • galactosemia (gangguan metabolisme galaktosa).

Sosej soya: komposisi dan nilai pemakanan

Sosej kacang soya adalah alternatif yang berkhasiat dan sihat untuk daging tradisional bagi mereka yang menjalani diet vegetarian atau vegan. Kandungan ini mengandungi hingga 50% protein sayuran yang mudah dicerna dalam komposisi, mengekalkan fitoestrogen, asid amino, mineral dan vitamin setelah rawatan panas. Penggunaan secara berkala menyumbang kepada:

  • menurunkan kadar gula dan kolesterol;
  • meningkatkan pencernaan;
  • normalisasi degupan jantung;
  • pencegahan penuaan;
  • penstabilan metabolisme, tekanan darah dan proses hematopoiesis.

Sosej mengandungi kacang rebus atau tauhu, sos, rempah, minyak sayuran, bawang, bawang putih dan mustard.

Manfaat dan bahaya soya dan produknya untuk kesihatan lelaki dan wanita

Soya adalah tumbuhan dari keluarga kekacang. Budidaya atau kacang soya, sebagai komponen utama banyak makanan, kini popular. Isoflavonoid adalah komponen penting dalam produk soya. Adakah isoflavon soya bermanfaat atau berbahaya? Bahan-bahan produk soya?

  1. Kandungan protein tinggi (35%).
  2. Perkadaran lemak dan karbohidrat yang hampir sama (17%).
  3. Mengandungi bahan abu (5%), kaya dengan unsur penting untuk tubuh (vitamin dan mineral).
  4. Serat dan kanji makanan (masing-masing 12%).

Produk kedelai mengandungi axeroftol (vitamin A), tokoferol (E), biotin dan vitamin B. Produk kedelai juga mengandungi asid amino, yang mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi tubuh.

Kesan soya terhadap kesihatan lelaki

Adakah soya berbahaya untuk tubuh lelaki? Makanan soya mengandungi isoflavonoid, sebatian tumbuhan yang serupa dengan hormon wanita. Bagi lelaki, penggunaan bahan-bahan ini tidak diingini, dalam kuantiti yang banyak dapat menekan hormon lelaki dan memperburuk pengeluaran testosteron.

Produk soya menyebabkan gangguan dalam pengeluaran hormon dalam kelenjar tiroid, mencegah penembusan iodin ke dalam badan. Apa yang membawa kepada proses ini?

  • Metabolisme perlahan;
  • Penurunan prestasi badan;
  • Prestasi hormon menurun.

Kacang mengandungi asid lemak tak jenuh ganda yang mengoksidakan dalam badan dan merosakkannya pada tahap sel. Ini adalah gangguan hormon, dan oleh itu lelaki tidak digalakkan menyalahgunakan produk yang mengandungi soya..

Kesan makanan soya untuk wanita

Apa kesannya terhadap kesihatan tubuh wanita? Adakah soya baik untuk anda??

Manfaat untuk wanita:

  1. Mengurangkan tahap simpanan kolesterol dalam darah.
  2. Memulihkan kerja sel-sel otak.
  3. Mengurangkan berat badan.
  4. Mengurangkan risiko tumor pada kelenjar susu.
  5. Mampu mengeluarkan dari isotop asid nukleik radio tubuh yang terdapat di tempat yang mempunyai sinaran tinggi.

Produk soya menguatkan sistem rangka dan menurunkan kadar glukosa darah. Membersihkan saluran empedu dan memanjangkan kitaran haid.

Adakah soya buruk untuk ovulasi??

Adakah makanan yang mengandungi soya buruk untuk ovulasi? Menurut data terbaru, kedelai terbukti melambatkan ovulasi, tetapi tidak menghalangnya. Mereka juga tidak mempengaruhi kepekatan sperma..

Adakah soya baik untuk menopaus?

Kedelai berguna dalam tempoh klimaks, zat isoflavon dalam komposisi serupa dengan hormon wanita. Satu gelas susu kedelai setiap hari mengisi keperluan wanita untuk elemen makro dan mikro yang berguna dan mengurangkan gejala menopaus.

Adakah soya buruk untuk kelenjar tiroid??

Apakah bahaya soya untuk kelenjar tiroid? Ini adalah goitrogen, produk yang membesar kelenjar tiroid, melambatkan fungsi dan menyebabkan penyakit. Cara menggunakan produk soya untuk penyakit seperti itu?

  • Tidak disyorkan untuk kekurangan yodium.
  • Gunakan produk soya yang diperam (keju, pasta). Kacang yang diproses (serbuk, protein shake) tidak boleh diambil.
  • Tidak digalakkan makan produk soya semasa rawatan penyakit tiroid, soya mampu menekan kesan ubat.
  • Jangan menyalahgunakan produk ini, dos optimum setiap hari: tiga puluh miligram.
  • Makanan tambahan berasaskan soya tidak digalakkan kerana kandungan sebatian isoflavonnya yang tinggi.

Kacang soya menyebabkan reaksi alergi: bengkak, rhinitis, ruam kulit. Oleh itu, dengan disfungsi pada kelenjar tiroid, anda harus menahan diri daripada menggunakan produk tersebut..

Makanan apa yang mengandungi soya

Produk kedelai adalah perkara biasa dan terdapat di hampir setiap kedai runcit. Apa jenis yang boleh dijumpai?

  1. Susu - dibuat dengan memerah kacang soya yang telah dimasak. Ia mengandungi cyanocobalamin dan kalsium yang bermanfaat. Produk tenusu dan minuman, dengan penambahan soya, dibezakan dengan rasa yang indah dan halus.
  2. Daging - dihasilkan dalam proses penyemperitan memasak doh dengan air dan tepung, kemudian jisimnya dikeringkan dan dipotong kecil. Mengandungi protein sihat yang berfungsi sebagai pengganti protein haiwan.
  3. Keju - dibuat dengan menggoreng susu kedelai. Mempunyai pelbagai jenis, bergantung pada konsistensi, aroma dan komponen komposisi lain.
  4. Asparagus - dibuat dengan mengumpulkan dan mengeringkan buih susu kedelai. Sebelum digunakan, direndam sebentar dan ditambahkan ke pelbagai hidangan. Asparagus mempercepat metabolisme dan memberi kesan positif pada sistem pencernaan dan saraf.
  5. Tepung - dibuat dengan mengisar kacang soya sehingga konsistensi serbuk terbentuk. Ia dianggap sebagai produk bebas lemak dan mengandungi 50% protein. Meningkatkan imuniti badan, menguatkan tulang dan sistem saraf pusat.
  6. Minyak - diperoleh dengan menekan kacang. Komposisi mengandungi lemak berguna yang mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular tubuh manusia.
  7. Mie - diperbuat daripada pati soya. Kerana jumlah protein yang banyak, ia berguna untuk atlet, orang yang menghidap diabetes. Memulihkan badan dengan sempurna setelah penyakit dan kecederaan serius.
  8. Sos Soya - Dihasilkan oleh penapaian kacang. Pengisian bahan bakar meningkatkan fungsi sistem saraf pusat dan pertahanan badan.

Terdapat coklat, yang termasuk dalam produk makanan, di mana kacang soya bertindak sebagai pengganti koko. Coklat menurunkan tekanan darah dan melawan keletihan.

Makan lima puluh gram protein kacang, sebagai pengganti haiwan, menurunkan kolesterol darah. Oleh itu, produk soya mengurangkan risiko strok, serangan jantung dan penyakit kardiovaskular yang lain..

Kacang soya

Kacang soya mengandungi dua kali lebih banyak asid askorbik, tokoferol dan vitamin B. Apakah ciri-ciri kacang yang tumbuh??

  • Antioksidan, meningkatkan kekuatan imun badan.
  • Menenangkan, mencegah tekanan dan memberi kesan yang baik terhadap kesihatan vaskular.
  • Membersihkan, meningkatkan pergerakan usus.
  • Mempunyai kesan yang baik terhadap sistem hematopoietik.

Kacang soya boleh membahayakan kesihatan manusia. Mereka tidak boleh digunakan oleh kanak-kanak di bawah usia dua belas tahun, kerana kesan negatif terhadap sistem hormon dan akil baligh remaja.

Anda boleh menanam kekacang di rumah, anda mesti membilas kacang dengan baik dan membiarkannya di tempat yang gelap dengan kelembapan tinggi.

Soya dalam bidang kosmetologi

Dalam kosmetologi, sebatian protein yang diperoleh dengan hidrolisis tepung soya banyak digunakan. Cara Protein Soya Digunakan?

  1. Mempunyai kesan positif pada rambut yang rosak, mempunyai kesan pelembap, pelembab dan pertumbuhan semula.
  2. Menembusi ke dalam kulit, melicinkan kedutan dan mencegah penuaan pramatang, berkat isoflavon soya.
  3. Mereka menjaga kelopak mata, menghilangkan bengkak dan lingkaran hitam di bawah mata. Terdapat banyak serum dan krim, komponen utamanya adalah soya.
  4. Digunakan dalam penjagaan kawasan kasar dan kasar pada kulit tangan dan kaki (tumit, siku). Mereka mempunyai kesan pelembutan dan pelembapan yang cerah, mereka dapat menghilangkan kecacatan dermatologi pada kulit.

Minyak kacang soya banyak digunakan, ia sesuai untuk jenis kulit seperti kering dan normal, serta dengan tanda-tanda penuaan pertama. Tidak digalakkan menggunakan minyak untuk jenis epidermis berminyak.

Video: kelebihan produk soya dengan Elena Malysheva

Apa itu mikotoksin: produk apa yang mengandungi, ciri-ciri

Pemulihan selepas serangan jantung, pencegahan serangan dan perawatan baru

Keracunan solanin - gejala dan tanda-tanda, yang mengandungi makanan

Kicap - manfaat dan kemudaratan kesihatan bagi lelaki dan wanita

Racun Thiol: apakah itu, di mana ia terkandung, kesannya kepada seseorang

Produk soya - khasiat berguna untuk badan daging, keju kotej, keju, mentega dan pasta miso dengan harga

Produk soya semakin popular sekarang. Mereka mengganti keju, daging dan susu untuk petunjuk tertentu atau sekiranya mematuhi vegetarian. Maklumat mengenai soya sangat kontroversial, sebab itulah banyak yang berusaha menghilangkannya dari makanan mereka. Anda tidak boleh memperlakukannya secara kategoris, kerana produk ini juga mengandungi bahan berguna. Untuk menggunakan soya dengan betul dalam makanan anda, anda perlu mengkaji komposisi, sifat dan jenis makanannya yang merupakan bahan mentah..

Apa itu soya

Ini adalah sejenis tanaman tahunan dalam kumpulan kekacang bersama kacang polong, lentil dan kacang. Ia mencapai ketinggian sekitar 2 meter. Terdapat pelbagai jenis kacang soya:

  • Manchu;
  • Bahasa Korea;
  • Bahasa Cina;
  • orang india.

Ini adalah salah satu protein tumbuhan yang paling popular dan mudah didapati yang digunakan untuk membuat pengganti daging, keju dan susu. Bagi orang yang tidak menganggap diri mereka sebagai atlet, penggantian seperti itu boleh diterima. Soya sangat biasa di kalangan mereka yang vegan. Sebelum ini, dipercayai bahawa produk kedelai hanya berbahaya, tetapi setelah beberapa kajian terbukti bahawa bahan mentah tersebut mempunyai beberapa sifat bermanfaat kerana komposisi yang unik.

Komposisi kimia

Kedelai menjadi popular kerana ketepuan proteinnya yang tinggi, yang mengandungi asid amino penting untuk tubuh. Bergantung pada ragamnya, tahap nutrien ini boleh berkisar antara 30 hingga 50%. Komposisi kacang soya, selain protein, merangkumi komponen seperti:

  • asid folik;
  • iodin;
  • kalsium;
  • fosforus;
  • besi;
  • vitamin E;
  • potasium;
  • magnesium;
  • vitamin B1;
  • asid amino - arginin, histidin, metionin, triptofan, fenilalanin, valin, lisin, glisin, serin, sistein;
  • asid lemak;
  • fitoestrogen;
  • sukrosa, glukosa, fruktosa.

Kandungan kalori dan nilai pemakanan

Protein dalam kacang pelbagai ini mempunyai struktur yang heterogen, sehingga tubuh menyerap dengan baik sekitar 70% dari jumlah nutrien ini. Tahap nutrien lain adalah seperti berikut:

  • lemak - 16-27%;
  • asid lemak tepu - 13-14%;
  • asid lemak tak jenuh - 87%.

Soya juga mengandungi karbohidrat dalam pecahan jisim sekitar 30 g setiap 100 g produk. Di samping itu, bahan-bahan langka terdapat dalam komposisi tumbuhan ini - isoflavon, yang mempunyai aktiviti estrogenik. Kandungan kalori kacang soya ditentukan oleh kematangan kacang. Kacang matang mempunyai nilai pemakanan sekitar 147 kalori per 100 g. Untuk kacang matang, angka yang sama sudah 446 kkal per 100 g..

Mengapa soya berguna?

Ini adalah asas yang baik untuk menurunkan berat badan, kerana ia menggabungkan sebatian protein kelas tinggi dan sebilangan kecil asid lemak tepu, yang khas untuk produk daging dan tenusu. Ciri-ciri soya yang bermanfaat adalah kerana zat-zat yang termasuk dalam komposisinya:

  1. Fosfolipid. Mereka menjana semula membran sel, menormalkan kemampuan sel hati untuk menyahtoksin, dan melakukan fungsi antioksidan. Selain itu, fosfolipid mengurangkan keperluan insulin pada pesakit diabetes, meningkatkan pemikiran.
  2. Lecithin. Merangsang metabolisme, kolesterol dan metabolisme lemak, bersama dengan kolin membantu hati untuk membakar simpanan lemak berlebihan dengan lebih cepat. Selain itu, lesitin mempunyai kesan koleretik dan lipotropik..
  3. Asid lemak tak jenuh ganda. Jangan biarkan kolesterol terkumpul di dinding saluran darah, yang merupakan pencegahan aterosklerosis.
  4. Tokoferol. Tahap tinggi komponen ini meningkatkan daya tahan tubuh, meningkatkan potensi dan melambatkan proses penuaan.

Petunjuk dan kontraindikasi untuk digunakan

Hidangan soya digunakan bukan sahaja untuk pelbagai diet, tetapi juga untuk petunjuk tertentu. Kesan menguntungkan produk ini pada tubuh membantu memperbaiki keadaan penyakit tertentu. Senarai mereka merangkumi:

  • arthrosis dan artritis;
  • infarksi miokardium;
  • kolesistitis;
  • sembelit kronik;
  • darah tinggi;
  • iskemia;
  • alahan terhadap protein haiwan;
  • aterosklerosis;
  • gout.

Kedelai tidak selalu bermanfaat, jadi ia dikontraindikasikan dalam beberapa penyakit dan keadaan badan. Adalah perlu untuk mengehadkan penggunaannya semasa kehamilan. Oleh kerana terdapatnya zat seperti hormon dalam komposisi, makanan soya boleh memberi kesan negatif terhadap perkembangan embrio. Ia juga dilarang untuk anak kecil, yang belum sepenuhnya membentuk latar belakang hormon. Kontraindikasi lain untuk penggunaan soya:

  • penyakit endokrin;
  • masalah dengan peredaran serebrum;
  • urolithiasis;
  • usia tua (kerana kemungkinan perkembangan penyakit Alzheimer).
  • Kaedah penurunan berat badan untuk orang yang malas
  • Cara memangkas cakar kucing
  • Milkshake di rumah

Boleh saya berpuasa

Keperluan utama semasa Lent adalah untuk mengecualikan produk haiwan dari diet. Kedelai adalah tumbuhan legum, seperti kacang, kacang polong dan kacang. Atas sebab ini, ia dan semua produk soya dibenarkan untuk dimakan semasa puasa. Orang telah belajar memasak hidangan yang berbeza dari kacang: potongan daging, gulai, bebola daging, dan lain-lain. Ini tidak bermaksud bahawa anda akan memakan daging, kerana asas hidangan masih tanaman.

Soya dalam makanan

Kacang soya banyak digunakan dalam pembuatan moden dari pelbagai jenis produk. Kesemuanya mempunyai kepekatan protein dan lesitin yang tinggi. Makan tidak kerap tidak digalakkan, tetapi bila digunakan dalam makanan secara sederhana, mereka akan bermanfaat bagi tubuh dengan meningkatkan kesejahteraan keseluruhan. Jenis produk soya:

  • tenusu;
  • tepung;
  • daging;
  • tampal;
  • minyak sayuran;
  • sos soya;
  • kadar;
  • yuba;
  • coklat.

Produk soya tenusu

Produk berasaskan soya pertama adalah susu. Ini adalah minuman putih yang menyenangkan dengan aroma yang lembut. Untuk membuat susu, kacang soya dihancurkan, direndam dan diperah, dan cecair yang dihasilkan dikalsinasi. Produk siap sangat sesuai untuk makanan bayi jika bayi terdedah kepada alahan terhadap produk tenusu konvensional. Soya bebas laktosa dan rendah serat, oleh itu tidak menyebabkan diatesis.

Orang dewasa boleh menambahkan susu ini ke kopi, teh, bubur dan hidangan lain. Di samping itu, produk susu fermentasi berikut disediakan berdasarkan soya:

  1. Yogurt, kefir. Praktikalnya tidak berbeza dengan yang biasa, mengandungi minimum lemak haiwan, oleh itu ia digunakan untuk pemakanan vegan.
  2. Keju tauhu. Ia diserap dengan baik, tidak mengandungi kolesterol, mendorong pemulihan tisu tulang dan otot, menguatkannya, dan mencegah pembentukan sel barah. Boleh dibekukan, mempunyai sedikit bau amonia.

Tepung kacang atau tepung kering

Asas untuk tepung adalah biji kacang soya atau makanan yang diperoleh semasa pengeluaran minyak dari mereka. Kelebihannya adalah sejumlah besar unsur surih dan protein. Selain itu, tepung seperti itu tidak mengandungi pati, oleh itu ia berguna untuk kegemukan dan diabetes. Ia boleh digunakan sebagai ganti telur dengan kadar: 2 sudu besar. l. tepung untuk 1 biji telur. Tepung juga digunakan dalam pembuatan sosis, sosej, yang menjadikannya lebih diet. Adalah sukar untuk membuat produk tepung daripadanya kerana kandungan glutennya yang rendah. Untuk menyediakannya, anda perlu menambah kira-kira 70-80% tepung gandum.

Daging soya

Ia diperoleh dengan memasak penyemperitan berdasarkan tepung kedelai yang telah dikotorkan. Keseluruhan proses pembuatan dapat diringkaskan seperti berikut:

  • semuanya bermula dengan mendorong protein bertekstur pasta melalui "ayak";
  • pada akhir prosedur, ia dikeringkan.

Bergantung pada ukuran lubang ayak, daging dapat memiliki butiran ukuran yang berbeza: dari sangat kecil (digunakan untuk memasak daging cincang) hingga kepingan kecil. Di kedai, produk tersebut dijual kering. Setelah merendam, saiznya meningkat sehingga 4 kali. "Daging" ini boleh dimakan oleh semua orang, kerana ia benar-benar semula jadi. Selain itu, rendah kolesterol, dan kandungan kalori sangat rendah, jadi produk ini sangat sesuai untuk diet..

Pasta miso yang diperam

Ia adalah produk fermentasi pes soya oleh acuan. Ia dianggap sebagai ramuan yang sangat diperlukan untuk masakan Jepun, bersama dengan nasi. Pes mengurangkan kesan negatif pada badan kolesterol dan faktor persekitaran luaran. Yang terakhir bahkan merangkumi sinaran. Digunakan untuk membuat sup miso. Ia sangat sesuai untuk sarapan kerana ia menyegarkan sepanjang hari. Untuk pencegahan penyakit hati, disarankan untuk makan sesudu pasta setiap hari. Hidangan berikut juga disediakan berdasarkan produk soya ini:

  • sup ringan - misosiru;
  • makanan ringan - miso-dengaku;
  • sup pekat-solyanka - isiaki-nabe;
  • kursus kedua dengan nasi, bawang hijau dan timun.

Minyak Benih Soya

Jenis minyak ini meluas di Amerika. Ia dibezakan dengan tahap pencernaan yang tinggi dan rasa kacang yang ringan. Untuk penghasilannya, kaedah menekan kacang soya digunakan. Minyak ini berguna untuk kehadiran asid lemak tak jenuh dalam komposisi. Contohnya ialah asid linoleat, yang menghalang perkembangan sel barah. Dianjurkan untuk menggunakan minyak kacang soya untuk penyakit buah pinggang dan sistem saraf. Produk ini ditambah ke salad, hidangan sejuk dan panas. Pengeluaran industri menggunakan minyak ini dalam pembuatan:

  • marjerin;
  • krim sayur;
  • mayonis;
  • roti.
  • Berapa ml dalam satu sudu besar: jumlah isi padu cecair
  • Roti buatan sendiri di dalam ketuhar - resipi langkah demi langkah dengan foto. Cara membakar roti yang sedap di rumah
  • Mengukus kulit wajah sebelum membersihkan

Sos soya

Produk soya ini menggunakan fermentasi kacang, sama seperti natto hidangan Jepun. Prosesnya memakan masa sekurang-kurangnya enam bulan. Pada akhirnya, sos dicairkan dengan air, menambah sedikit garam laut. Ia digunakan secara meluas sebagai pembalut salad, makanan tambahan. Daging goreng lazat diperoleh, sebelumnya diperap dalam kicap. Ia juga digunakan ketika makan sushi atau roti. Produk ini berguna untuk sifat antioksidannya. Ini bermaksud sosnya dapat menyingkirkan radikal bebas dan toksin lain dari badan..

Tempe

Ini adalah makanan fermentasi yang terbuat dari kacang soya. Mereka dilembutkan, dibuka, atau dikupas, dan kemudian direbus, tetapi tidak sepenuhnya. Seterusnya, ragi dengan kultur jamur atau pengasid dimasukkan ke dalam kacang rebus. Pada akhirnya, mereka diletakkan di lapisan nipis, dan kemudian diperam pada suhu 30 darjah selama sehari. Produk siap sangat kaya dengan protein. Tempeh digunakan oleh vegetarian. Ia dipotong kecil, kemudian digoreng dengan minyak, menambah bahan-bahan lain. Hidangkan tempe dalam sup, dengan lauk atau sebagai hidangan berasingan.

Ia juga disebut fuli, fuju atau doupi. Yuba adalah buih susu kedelai skim yang boleh digunakan kering atau mentah. Bahan ini berasal dari masakan Asia Timur. Di Rusia, yuba dikenal dengan nama "asparagus kedelai", walaupun tidak ada hubungannya dengan asparagus. Susu kedelai direbus, akibatnya lapisan keras muncul di permukaan - yuba. Ia mengandungi banyak lemak. Dengan bantuan peralatan khas, filem dikeluarkan dan digantung hingga kering. Fuzhu lebih disukai dimakan segar sebagai makanan ringan atau dicelupkan ke dalam sos.

Coklat soya

Ia adalah analog diet coklat konvensional. Dalam pembuatan biji koko digantikan oleh kacang soya. Manfaat coklat seperti itu ialah kandungan kalori jauh lebih rendah berbanding gula-gula konvensional. Atas sebab ini, ia banyak digunakan dalam makanan diet. Terutama disyorkan untuk orang yang mempunyai berat badan berlebihan.

Soya Lecithin

Ini adalah ramuan di kebanyakan kedai bakar. Lecithin sangat penting untuk memberikan krim yang konsisten yang diinginkan. Bahan ini dibuat dengan menggunakan teknologi memproses minyak sayuran dari biji kacang jarak dan alkohol lemak gliserin. Lecithin adalah cecair likat dengan konsistensi berminyak, warna kuning gelap. Bahan ini berfungsi sebagai pengental dalam kaviar labu, mayonis, marjerin, coklat, pate dan sup segera. Dengan penggunaan biasa, lesitin dapat menyebabkan peningkatan pada organ dalaman.

Memudaratkan badan

Kacang soya mempunyai kesan yang menyedihkan pada sistem endokrin. Dengan penggunaan yang kerap, terutama pada kanak-kanak, masalah dengan kelenjar tiroid berkembang. Kacang boleh menyebabkan alahan pada bayi di bawah 3 tahun. Ciri-ciri berbahaya tanaman ini adalah:

  • percepatan proses penuaan;
  • pelanggaran peredaran serebrum;
  • peningkatan kemungkinan penyakit Alzheimer;
  • peningkatan risiko keguguran;
  • kesan negatif terhadap perkembangan otak anak di dalam rahim.

Tempat membeli kacang soya untuk memasak

Ia dijual di mana-mana kedai makanan Korea atau Jepun. Kadang-kadang boleh membeli daging soya, seperti produk serupa yang lain, di pasaran. Bagi pengguna Internet yang aktif, akan lebih mudah untuk memesannya di kedai dalam talian dengan penghantaran ke rumah, dan kadangkala anda dapat potongan harga ketika membeli. Antara syarikat domestik dari mana anda boleh membeli makanan soya menonjol:

  • Firma CJSC "SOYA";
  • Persatuan Pemproses kacang soya "ASSOYA";
  • Inter Soya LLC;
  • Soy Products LLC;
  • CJSC "Belok".

Berapakah kos produk kacang soya

Sebelum membeli kacang soya di Moscow, St. Petersburg atau bandar lain, anda perlu mengkaji harga produk dari bahan mentah ini. Kos bergantung kepada pengilang dan tempat pembelian. Contoh harga khusus:

Di mana soya dijumpai

Di China, kacang soya telah diusahakan selama ribuan tahun, tetapi di Barat ia menjadi terkenal hanya pada tahun 60-an abad yang lalu. Dari semua kekacang, ini adalah sumber protein yang paling kuat..

Di China, kacang soya telah diusahakan selama ribuan tahun, tetapi di Barat ia menjadi terkenal hanya pada tahun 60-an abad yang lalu. Kekacang adalah sumber protein yang paling kuat.

Kacang soya, bersama dengan jagung, adalah objek utama kejuruteraan genetik di seluruh dunia. Mengapa ia berlaku? Faktanya ialah ia digunakan sebagai makanan haiwan, dan pengubahsuaian genetik dapat meningkatkan hasil kacang soya secara signifikan..

Hanya 0.1% daripada semua kacang soya di dunia yang menuju ke pengeluaran produk soya "manusia", dan tanaman ini mengalami pengubahsuaian genetik yang sedikit berbeza daripada tanaman makanan. Dan mereka ditanam menggunakan teknologi lain yang lebih kompleks. Namun, ada beberapa kes ketidakberpihakan oleh beberapa syarikat pembuatan, akibatnya tanaman pakan akhirnya menghasilkan makanan untuk orang. Kes-kes inilah yang pada dasarnya menimbulkan ledakan maklumat mengenai bahaya makanan yang diubahsuai secara genetik secara umum..

Alergi terhadap protein soya berlaku terutamanya pada kanak-kanak di bawah umur dua atau tiga tahun. Sebagai peraturan, ia diwarisi dari ibu bapa. Statistik mengatakan sekitar 5-10% kanak-kanak. Fenomena ini hilang dengan bertambahnya usia..

Pada orang dewasa, alergi soya sangat jarang berlaku dan memenuhi syarat sebagai intoleransi individu terhadap protein soya. Walau bagaimanapun, jika kacang soya telah dirawat dengan racun perosak atau ditanam menggunakan baja kimia, atau diubahsuai secara genetik, maka reaksi alahan terhadap produk tersebut lebih biasa..

Kedelai mengandungi dan dihasilkan dari itu lecithin, yang berperanan khas dalam memastikan aktiviti penting tubuh: sebagai contoh, "bengkel biokimia" utama badan kita - hati - adalah 65% terdiri daripada fosfolipid, yang merupakan sebahagian dari lesitin, dan kecekapan jantung sebanding dengan kepekatan lecithin di otot jantung.

Selain itu, produk soya adalah terapi diet yang baik untuk pesakit kencing manis, dan pencegahan bagi orang yang mempunyai kecenderungan untuk menghidap barah. Jadi penggunaan produk soya yang wajar dalam pemakanan bukan sahaja tidak membahayakan tubuh, tetapi juga membawa manfaat yang tidak diragukan..

Protein kacang soya paling hampir dalam komposisi protein yang berasal dari haiwan. Inilah sebabnya mengapa kacang soya dibandingkan dengan kekacang dan bijirin lain. Protein kedelai bukan hanya sangat berkhasiat, tetapi apabila diproses dengan baik, protein soya sangat menyerupai protein hewani dalam konsistensi dan rasa..

Hampir mustahil untuk mencari kacang soya mentah yang dijual, tetapi terdapat banyak produk soya: tepung, sos, susu dan daging, tauhu, pasta miso, tauge, asparagus kedelai "yubu".

Tidak seperti kekacang lain, kedelai praktikalnya tidak digunakan untuk menyediakan hidangan individu.

Terdapat banyak mitos dan kisah menakutkan mengenai kacang soya. Seseorang berpendapat bahawa soya hebat.

Makanan soya: berguna atau berbahaya

Produk soya menjadi semakin popular setiap hari. Dan diet soya menjanjikan bukan hanya untuk menurunkan berat badan, tetapi juga melindungi dari barah. Adakah soya benar-benar baik??

Produk soya dan soya semakin banyak dilihat di rak kedai. Dan jika sebelumnya kedelai adalah unsur masakan oriental, hari ini ia mendapat populariti, terutama di Amerika Syarikat dan Eropah..

Terdapat sejumlah besar informasi yang bertentangan tentang kedelai: beberapa sumber menulis bahawa ia dapat mencegah barah, sementara yang lain, yang boleh menyebabkan penyakit Alzheimer. Dalam artikel ini saya akan cuba memberikan gambaran keseluruhan yang paling lengkap mengenai produk ini. Tetapi saya mesti mengakui segera - topik yang lebih "kontroversial", saya belum bertemu.

Apa itu soya

Kedelai adalah tanaman tahunan yang berkaitan dengan kekacang, iaitu kacang polong, kacang, lentil, dll. Kebanyakannya ditanam di Asia, Amerika Utara dan Selatan, bahagian Afrika dan Australia, dan di pulau-pulau Pasifik dan lautan India. Kacang soya juga ditanam di beberapa negara Eropah, tetapi dalam jumlah yang jauh lebih kecil. Yang kedua, tidak kurang terkenal dengan nama kacang soya, kacang soya.

Kacang soya menjadi popular terutamanya kerana kaya dengan protein lengkap (yang mengandungi asid amino penting. Peratusan protein dalam kacang soya, bergantung kepada varietasnya, boleh berubah dari 30 hingga 50%. Itulah sebabnya produk soya sangat popular dengan yang, atas sebab apa pun, tidak memakan produk haiwan.

Soya mengandungi semua 8 asid amino penting.

Juga, soya mengandungi banyak lemak - dari 16 hingga 27%.

Ia mesti dihapuskan bahawa kacang soya dalam bentuk semula jadi tidak sesuai untuk dimakan oleh manusia dan, dalam arti harfiah kata, beracun. Hanya produk soya yang diperam, iaitu diperam, boleh digunakan dalam makanan.

Makanan soya merangkumi:

  • kacang soya
  • tepung soya
  • susu soya dan yogurt
  • tauhu (juga disebut kacang tanah atau keju soya
  • minyak kacang soya
  • natto
  • langkah
  • sos soya
  • Daging soya
  • protein soya

Terdapat banyak lagi jenis produk yang dibuat dengan penambahan soya - mayonis, pencuci mulut, sosej, dll. Tetapi semuanya kemungkinan besar merupakan turunan dari perkara di atas..

Perkara yang paling menarik ialah kebanyakan produk separuh siap yang terdiri daripada produk kedelai mengandungi soya yang tidak beragi, yang tidak melalui proses penapaian yang lama, dan oleh itu tidak sesuai untuk makanan.

Diet soya

Diet soya biasanya melibatkan penggantian makanan konvensional dengan rakan soya. Contohnya, susu lembu biasa harus diganti dengan susu kedelai, daging biasa dengan susu kedelai dan termasuk dalam makanan anda, misalnya tahu. Terdapat banyak penggantian dan variasi, tetapi intinya, saya rasa, jelas.

Langkah-langkah seperti ini sering dilakukan oleh orang-orang yang tidak memakan daging dan, secara umum, produk haiwan. Tetapi adakah ia berbaloi bagi mereka yang hanya ingin menurunkan berat badan?

Perkara pertama yang biasanya disebut oleh pembela diet soya adalah bahawa ia kaya dengan protein, yang bermaksud ia menyumbang bukan sahaja kepada penurunan berat badan (tentu saja dengan kekurangan kalori), tetapi juga untuk pemeliharaan jisim otot, yang, bersama dengan aktiviti fizikal, membolehkan anda mencapai definisi otot. Mereka. sebenarnya, dia dikreditkan dengan semua ciri klasik diet protein (dan oleh itu juga kekurangannya). Pada pendapat saya, penggantian lengkap semua makanan dengan kedelai masih bukan penyelesaian terbaik, kerana mengubah makanan anda menjadi diet mono, dan seperti yang anda ketahui, mustahil untuk memenuhi semua keperluan vitamin untuk tubuh, makan terutamanya satu produk.

Titik kedua dalam aspek positif diet pada produk soya disebut kandungan kalori yang lebih rendah, berbanding dengan rakan "haiwan". Saya tidak melihat banyak perbezaan di sini. Sebagai contoh, kandungan kalori susu soya dengan peratusan lemak 1.8% ialah 54 kcal. Susu biasa dengan kandungan lemak yang sama mengandungi 46 kcal. Daging soya dengan kandungan lemak 1 g per 100 g mempunyai kira-kira 296 kcal. Dalam daging lembu tanpa lemak dengan kandungan lemak 7 g - 158 kcal. Dan dalam 100 g dada ayam, misalnya, 1 g lemak dan 110 kkal. Tetapi, tentu saja, perlu diperhatikan bahawa kandungan protein dalam daging kedelai hampir 2 kali lebih tinggi. Saya rasa tidak ada gunanya meneruskan perbandingan seperti itu, kerana walaupun pengeluar produk KBZhU berbeza akan berbeza, menurut saya, tidak ada alasan untuk menganggap produk soya kurang berkhasiat.

Di samping itu, ada pendapat bahawa produk soya lebih murah daripada produk "konvensional". Sejujurnya, semasa membeli-belah, saya melihat keadaan yang berlawanan - produk soya berada di jabatan makanan khas dan, lebih kerap daripada itu, lebih mahal lagi. Tetapi mungkin saya telah menjumpai kedai-kedai seperti itu, kerana rangkaian runcit yang berbeza mempunyai pembekal yang berbeza. Saya tidak dapat membuat kesimpulan mengenai kos produk soya berdasarkan ini..

Antara kekurangan soya, harus disebutkan bahawa produk ini tidak khas untuk wilayah kita dan menyebabkan masalah dengan sistem pencernaan bagi banyak orang. Dan, tentu saja, pilihan alergi makanan tidak dikecualikan, tetapi ini berlaku untuk semua makanan.

Selain itu, ketersediaan produk kedelai di semua wilayah adalah berbeza dan, saya dapat menganggap bahawa tidak setiap rangkaian runcit menyediakan banyak pilihan produk ini..

Tetapi semua ini adalah "bunga", dan "ciri" produk soya yang paling penting adalah bahawa mereka dicirikan oleh kesan yang berbeza pada tubuh sehingga boleh bermanfaat dan berbahaya. Dan ini akan dibincangkan di bawah..

Komposisi kacang soya

Saya tidak akan mempertimbangkan secara terperinci semua vitamin dan unsur-unsur yang membentuk soya, tetapi saya akan memberi tumpuan kepada komponen produk soya yang paling "kontroversial" dari segi bahaya / keselamatan mereka dan memerlukan pertimbangan terperinci. Ini adalah: isoflavon (genistin), asid fetik, lesitin soya.

Isoflavon adalah bahan semula jadi yang terdapat di beberapa tumbuhan, termasuk soya. Bahan ini tergolong dalam kumpulan fitoestrogen. Seperti yang anda ketahui, estrogen adalah hormon seks wanita. Namun, bertentangan dengan kepercayaan popular, isoflavon soya bukanlah hormon tumbuhan. Walaupun begitu, dalam strukturnya, mereka benar-benar menyerupai salah satu hormon seks wanita, yang memberi alasan untuk menganggap bahawa isoflavon, ketika memasuki tubuh, mampu memberikan kesan hormon yang serupa dengan estrogen (walaupun ini belum terbukti pasti). Selain itu, beberapa kajian menunjukkan bahawa isoflavon dapat "berperilaku" bukan hanya dengan cara yang serupa dengan estrogen (dengan kekurangan estrogen), tetapi juga bertindak sebagai antiestrogen (dengan kelebihan estrogen).

Genistein adalah bahan tumbuhan yang tergolong dalam kelas isoflavon. Dipercayai bahawa ia dapat melambatkan perkembangan beberapa jenis barah, serta penyakit jantung dan saluran darah..

Asid fitik adalah nama lain untuk asid heksafosforik myo-inositol. Sebenarnya, ia adalah bentuk penyimpanan fosforus dalam tanaman. Asid fitik mempunyai kesan antioksidan yang cukup kuat dan, menurut beberapa kajian, berkesan dalam merawat barah.

Lecithin - diterjemahkan bermaksud "kuning telur", kerana pertama kali diasingkan pada tahun 1845 dari kuning telur. Hari ini, sebahagian besar lesitin berasal dari kacang soya. Lesitin soya secara aktif digunakan bukan hanya dalam industri makanan dan kimia, khususnya dalam pengeluaran kosmetik, tetapi juga dalam bidang perubatan. Berdasarkan bahan ini, banyak ubat dan makanan tambahan telah dihasilkan untuk mencegah penyakit hati. Secara umum, lesitin dianggap sebagai zat penting bagi seseorang, kerana ia terkandung dalam hampir semua sel dan tisu badan, dan, oleh itu, dengan kekurangannya, fungsi normal semua sistem tidak mungkin dilakukan..

Penyelidikan kacang soya

Penyelidikan produk soya bermula pada awal abad ke-19. Semua sifat "ajaib" yang disebabkan oleh soya disebabkan oleh kenyataan bahawa "sekali" "seseorang" menyedari bahawa orang-orang Asia mempunyai petunjuk kesihatan yang jauh lebih baik daripada orang-orang di Eropah dan Amerika. Khususnya, osteoporosis, penyakit onkologi (terutamanya kanser payudara) dan kematian akibat penyakit kardiovaskular juga jauh lebih rendah. Mereka memutuskan untuk mencari alasan dalam makanan. Setelah mengkaji perbezaan diet Timur dan Barat, mereka mendapati bahawa produk soya terdapat dalam makanan orang-orang Asia dalam jumlah yang cukup banyak. Walaupun di wilayah lain, produk soya belum tersebar luas. “Pada renungan”, kami memutuskan bahawa kedelai adalah “penyebab” kesihatan yang baik. Sejak itu, banyak kajian mengenai kedelai dan khasiatnya bermula. Secara paradoks, fakta yang sama sering disahkan dalam satu kajian dan dibantah dalam kajian yang lain..

Soya dan osteoporosis

Osteoporosis adalah penyakit kerangka sistemik progresif yang dicirikan oleh penurunan kepadatan tulang dan, akibatnya, peningkatan kerapuhan tulang. Sebabnya adalah pelanggaran proses metabolik pada tisu tulang, di mana proses pemusnahan berlaku berbanding proses pembentukan tulang. Akibatnya, risiko patah tulang dan masa pemulihan selepasnya meningkat..

Osteoporosis sering berkembang pada wanita semasa menopaus. Dipercayai bahawa ini disebabkan oleh penurunan pengeluaran hormon seks wanita - estrogen. Seperti yang saya tulis di atas, isoflavon kedelai serupa dalam tindakannya dengan hormon ini apabila kekurangan dalam badan. Berdasarkan hal ini, disarankan agar penggunaan kedelai mengurangkan risiko terkena osteoporosis dan melakukan kajian yang melibatkan dua ratus wanita. Separuh daripadanya mengambil protein soya setiap hari selama setengah tahun. Kajian mendapati bahawa mereka yang mengambil soya mempunyai kadar pemecahan tulang yang jauh lebih rendah daripada mereka yang tidak mengambil. Berdasarkan ini, mereka menyimpulkan bahawa pengambilan soya dapat mengurangkan risiko osteoporosis pada wanita semasa menopaus..

Namun, ada juga pandangan yang berlawanan. Seperti yang kita ketahui, asid fetik adalah "simpanan" fosfor dalam tanaman. Tetapi kenyataannya adalah bahawa asid fetik tidak diserap dalam tubuh manusia, dan juga fosfor dari itu. Lebih-lebih lagi, asid fetik mengikat bahan seperti zink, zat besi, kalsium dan magnesium. Mereka. ia bukan sahaja "tidak membawa apa-apa" ke dalam badan anda, tetapi juga "mengambil" bahan-bahan yang diperlukan. Dalam jangka masa panjang, ini boleh menyebabkan perkembangan kekurangan mineral dalam badan, yang bermaksud kerosakan gigi dan perkembangan osteoporosis yang sama. Bagi kanak-kanak, asid fetik yang berlebihan boleh menjadi lebih berbahaya dan menyebabkan perkembangan dan ubah bentuk rangka yang tertunda..

Satu persoalan semula jadi timbul: mengapa tahap osteoporosis di kalangan penduduk Asia lebih rendah? Ini kemungkinan besar diimbangi oleh kehadiran sejumlah besar makanan laut..

Harus diingat bahawa asid fetik terdapat di semua kekacang, biji-bijian, kacang-kacangan, dan biji-bijian. Secara semula jadi, dalam kuantiti yang berbeza. Itulah sebabnya mengapa tidak bijak makan tepung oat untuk sarapan setiap hari..

Soya dan tiroid

Terdapat pendapat (seperti yang selalu disahkan oleh penyelidikan saintifik))) bahawa isoflavon soya boleh memberi kesan negatif terhadap fungsi kelenjar tiroid dan bahkan menyebabkan pembentukan gondok. Namun, kemudian didapati bahawa data-data ini diperoleh selama eksperimen, yang tidak memperhitungkan jumlah yodium yang masuk ke dalam tubuh. Apabila yodium mencukupi dalam makanan, makanan kedelai tidak memberi kesan negatif terhadap fungsi kelenjar tiroid..

Kanser soya dan payudara

Sukar untuk membayangkan penyakit yang lebih dahsyat daripada barah. Dan... tidak kurang sukar untuk difahami sama ada soya menyumbang kepada perkembangannya atau, sebaliknya, menghentikan perjalanan penyakit ini.

Oleh itu, dalam beberapa kajian, mereka sampai pada kesimpulan bahawa penggunaan produk soya dapat mengurangkan risiko terkena barah payudara, jika anda mulai menggunakan produk ini sejak remaja (ketika pembentukan tisu terjadi).

Yang lain memperhatikan bahawa pada wanita yang sudah didiagnosis menderita barah payudara dan yang mula mengonsumsi produk soya sebelum tumor dikeluarkan, proses pendaraban sel-sel ganas meningkat dengan ketara..

Satu lagi kajian berskala besar yang "sensasional" menyimpulkan bahawa wanita yang terselamat dan sembuh dari barah payudara lebih cenderung berulang jika mereka memasukkan produk kedelai dalam diet mereka..

Saya telah memberikan beberapa contoh sahaja. Ini akan memakan masa yang sangat lama untuk terus menyenaraikan kajian mengenai kesan soya terhadap perkembangan barah payudara. Mereka semua akan saling bertentangan.

Kerosakan soya dan kognitif

Untuk semua perkara di atas, dapat ditambahkan bahawa kedelai juga dituduh meningkatkan risiko terkena penyakit Alzheimer, penuaan badan yang lebih awal dan, secara umum, manifestasi gangguan mental yang lebih kerap pada mereka yang secara berkala menambahkan makanan berasaskan soya ke dalam diet mereka..

Produk soya dalam makanan bayi

Seperti yang saya tulis di atas, dengan pengambilan yodium yang tidak mencukupi di dalam badan, soya boleh mempengaruhi kelenjar tiroid. Sekiranya ini berlaku semasa kanak-kanak dan remaja, ia boleh menyebabkan kelewatan perkembangan dan pertumbuhan..

Terdapat juga bukti bahawa kehadiran soya secara berterusan dalam makanan bayi dapat memprovokasi akil baligh lebih awal pada anak perempuan, dan sebaliknya, melambatkan akil baligh pada anak lelaki..

Secara umum, di negara yang berbeza, sikap terhadap soya dalam diet anak-anak juga berbeza. Di suatu tempat dianggap selamat, di suatu tempat disarankan untuk berjumpa doktor tentang kemungkinan memasukkan kedelai ke dalam diet anak, tetapi seseorang memberi amaran terhadap produk ini.

Soya GMO

Aspek lain yang tidak jelas dari masalah kedelai adalah "penampilan". Kacang soya yang ditanam di Asia umumnya "semula jadi". Sebilangan besar kacang soya yang ditanam di Amerika Syarikat hari ini diubahsuai secara genetik, iaitu. diperoleh dengan memperkenalkan gen tambahan yang pada awalnya tidak terdapat di tumbuhan ini. Secara khusus, gen enzim dianggap sebagai "karsinogen yang mungkin" bagi manusia. Import kacang soya transgenik dibenarkan hampir di seluruh dunia, dan, dengan demikian, produk soya yang anda lihat di rak kedai mungkin berasal dari biji-bijian GMO..

Saya berpendapat bahawa persoalan keburukan / keburukan soya transgenik tidak boleh dipertimbangkan secara berasingan daripada produk GMO yang lain. Ini adalah persoalan sama ada makanan yang diubahsuai secara genetik dapat dimakan sama sekali..

Nasib baik, di Rusia, misalnya, pelabelan produk soya GMO adalah wajib. Oleh itu, semasa membeli produk soya, anda akan mengetahui bagaimana ia ditanam. Di Eropah juga, tidak ada yang berusaha untuk "menyimpan rahsia besar" kacang soya GMO - anda hanya perlu memperhatikan maklumat pada label produk.

Sekiranya anda makan produk soya??

Seperti yang anda lihat, "pendapat sains" mengenai soya agak bertentangan. Semasa mengkaji penerbitan untuk menulis artikel ini, saya menghadapi banyak kritikan terhadap mereka yang "menentang" dan "menentang" produk soya antara satu sama lain. Banyak kajian dituduh tidak memenuhi semua syarat "kesucian eksperimen" atau tidak mengambil kira semua faktor yang mempengaruhi. Sebagai tambahan, banyak kajian telah dilakukan terhadap haiwan, oleh itu, seseorang tidak dapat memastikan bahawa tubuh manusia akan bertindak balas dengan cara yang sama. Nah, jangan lupa tentang kuantiti. Bagaimanapun, produk apa pun, bahkan yang paling berguna boleh membahayakan tubuh hingga satu tahap atau yang lain jika terdapat terlalu banyak dalam makanan anda..

Saya berpendapat bahawa dalam perkara ini, setiap orang harus membentuk pendapat mereka sendiri..

Bagi saya secara peribadi, jelas bahawa produk soya jauh dari satu-satunya faktor yang mempengaruhi kesejahteraan orang dan "kesihatan yang baik" orang Asia - ini bukan hasil daripada makan soya atau mengadakan upacara minum teh. Ini adalah hasil budaya hidup yang berbeza secara umum. Bukan hanya budaya makanan atau aktiviti fizikal, tetapi juga pandangan hidup, tindak balas terhadap rangsangan tekanan dan cara berfikir dan berkelakuan. Sudah lama saya tidak mempercayai satu produk keajaiban yang dapat menyembuhkan semua penyakit, tetapi saya percaya bahawa semuanya berfungsi bersama-sama. Saya "tidak takut" makanan soya dan kadang-kadang memasukkan tauhu dalam makanan saya sebagai pengganti daging atau ikan. Tetapi saya tidak memakannya selama berminggu-minggu, kerana "semuanya baik dalam kesederhanaan" dan berat badan berlebihan dalam pemakanan mengikut beberapa produk selalu menyebabkan kekurangan zat yang terdapat pada yang lain. Oleh itu, pada pendapat saya, adalah lebih bijak menggunakan pelbagai hidangan PP dalam makanan anda, dan tidak "menggantung" pada satu produk.

Adakah anda menyukai artikel itu? Ucapkan "terima kasih" kepada pengarang dan bagikan di rangkaian sosial dengan mengklik ikon yang sesuai di sudut kanan bawah.

Dan untuk mendapatkan maklumat yang lebih berguna setiap hari, melanggan instagram kami.