Cendawan; sama dengan boletus, 8 huruf, petunjuk silang kata

Kata 8 huruf, huruf pertama adalah "O", huruf kedua adalah "C", huruf ketiga adalah "I", huruf keempat adalah "H", huruf kelima adalah "O", huruf keenam adalah "B", huruf ketujuh adalah "I", huruf kelapan - "K", kata dengan huruf "O", "K" terakhir. Sekiranya anda tidak mengetahui perkataan dari kata silang atau kata imbas, maka laman web kami akan membantu anda mencari perkataan yang paling sukar dan tidak dikenali.

Teka teka-teki:

Keran mana yang tidak boleh digunakan untuk mencuci tangan? Tunjukkan Jawapan >>

Linen apa yang tidak boleh anda jahit baju? Tunjukkan Jawapan >>

Dari surat mana anda perlu membuang huruf "a" untuk mendapatkan nama tempat tinggal? Tunjukkan Jawapan >>

Makna lain dari perkataan ini:

  • Cendawan dengan kepala merah
  • Cendawan dengan topi merah
  • Cendawan; sama dengan boletus
  • Cendawan yang boleh dimakan, boletus

Teka-teki rawak:

Dilahirkan di tembikai - Ia berubah menjadi bola, Hijau dan halus, Di dalam merah dan manis.

Anekdot rawak:

Topi keledar biru di kepala hitam orang-orang kulit hitam pada waktu senja kelihatan seperti periuk ruang terbang di udara.

Adakah kamu tahu?

Bir Di bandar kecil Fürberg di Jerman terdapat cawan bir setinggi 2 meter. Ia dibuat pada tahun 1820.

Kata kunci imbas, kata silang kata, sudoku, kata kunci dalam talian

Boletus

Boletus tergolong dalam genus obabok, tumbuh di dedaunan, hutan campuran dan pain secara tunggal dan berkelompok dari bulan Jun hingga Oktober. Dia sangat menyukai aspen muda, tetapi membentuk mikoriza dengan birch, pain dan pokok lain. Tutup boletus berdiameter hingga 30 cm, pada jamur muda ia berbentuk separa bulat, berdekatan dengan batang, kemudian cembung, rata, kering, berdaging, baldu dengan warna berubah-ubah dari keputihan hingga kuning-oren, merah terang. Pulpa berwarna putih, pada waktu rehat berubah sedikit merah jambu atau biru, berubah menjadi hijau, kemudian berubah menjadi hitam, tanpa bau atau rasa istimewa. Kaki boletus panjangnya hingga 20 cm, diameter hingga 5 cm, padat, silinder, menebal di bahagian bawah, mudah dipisahkan dari topi, putih-kelabu, ditutup dengan kudis berserabut-serat berserat berwarna putih, coklat-hitam. Boletus dituai dari pertengahan Jun hingga Oktober.

Boletus digunakan serta cendawan porcini. Semasa pengeringan berubah menjadi hitam, menjadi kelabu-coklat di pengasam. Lebih baik tidak mengumpulkan cendawan lembik yang besar di dalam bakul, kerana ia mulai membusuk sebelum diproses.

Boletus yang dimakan berbeza dengan yang palsu kerana lapisan spongy kedua (palsu) berwarna merah jambu, merah, kuning, merah-coklat, dan pada kaki terdapat jaring kuning atau merah.

Sifat boletus yang berguna

Boletus mengandungi rata-rata hingga 90% air. Selebihnya 10% diagihkan kira-kira seperti berikut: hingga 4% adalah protein, hingga 2% - serat, hingga 1.5% - karbohidrat, hingga 1% - lemak, hingga 1.5% - mineral.

Protein cendawan mengandungi sebilangan besar asid amino, termasuk yang penting, dan diserap oleh badan sebanyak 70-80%. Nilai pemakanan cendawan, seperti makanan lain, banyak ditentukan oleh jumlah kandungan asid amino. Dari segi kandungan yang terakhir, protein cendawan sebanding dengan protein haiwan, sebab itulah cendawan sering dibandingkan dengan daging. Set asid amino yang paling lengkap (hingga 22) terdapat di cendawan porcini. Kandungan protein dan asid amino dalam cendawan sangat berbeza bergantung pada spesies, habitat, usia dan kaedah penuaian. Sebagai contoh, terdapat lebih banyak protein pada cendawan muda daripada yang lama; lebih banyak pada topi daripada pada kaki; pada cendawan kering lebih banyak daripada dalam acar.

Cendawan mengandungi banyak garam, zat besi, fosforus, kalium, vitamin A, B, B1, C dan PP. Kajian menunjukkan bahawa cendawan tidak kalah dengan produk bijirin dari segi kandungan vitamin B. Vitamin PP di dalamnya sama seperti ragi, hati, dan vitamin B tidak kurang daripada mentega. Dari segi kandungan protein, mereka melebihi sayuran. Satu kilogram cendawan porcini kering mengandungi dua kali lebih banyak protein daripada satu kilogram daging lembu, dan tiga kali lebih banyak daripada jumlah ikan yang sama. Benar, protein cendawan diserap sedikit lebih teruk daripada protein haiwan.

Sekiranya cendawan dimasak dengan baik - dicincang, direbus dan digoreng, pencernaannya akan meningkat. Cendawan mengandungi bahan berlemak berharga yang hampir diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia. Kaldu cendawan porcini kering adalah kalori beberapa kali lebih banyak daripada kaldu daging. Cendawan kering lebih berkhasiat daripada daging dan sosej. Dalam cendawan, seseorang mendapat unsur jejak utama yang dia perlukan.

Sifat berbahaya boletus

Tidak dianjurkan untuk menyalahgunakan cendawan aspen untuk anak-anak dan orang-orang usia, serta bagi mereka yang menderita penyakit hati dan ginjal, kerana selama pencernaan mereka memberi tekanan pada organ ini.

Selain itu, boletus boletus segar mesti dimasak, kerana tidak dapat disimpan. Cendawan ini juga dikontraindikasikan sekiranya berlaku intoleransi individu..

Video akan memberitahu anda cara mengasinkan cendawan boletus dan boletus, serta selok-belok memasak dan membekukan cendawan ini.

Boletus palsu atau cendawan yang tidak boleh dimakan yang boleh dikelirukan dengan boletus

Salah satu cendawan kegemaran dan paling dikenali adalah boletus. Topi cerahnya menyerupai dedaunan musim luruh dengan warna dan boleh berwarna apa pun dari kuning air hingga merah terang. Cendawan seperti itu mudah dijumpai di antara rumput hijau. Tetapi penting untuk mengetahui bahawa terdapat beberapa jenis cendawan aspen, termasuk cendawan aspen palsu. Ini bukan jenis budaya cendawan yang bebas, tetapi beberapa wakil.

Varieti boletus palsu

Banyak pengumpul, bahkan yang berpengalaman, telah menemui spesimen boletus palsu. Oleh itu, cendawan tidak mempunyai kembar. Apa yang boleh dikelirukan dengan aspen yang boleh dimakan?

  • Cendawan Gorchak atau hempedu.
  • Cendawan lada.

Kedua-duanya menyerupai boletus dalam penampilan, tetapi tidak sesuai untuk makanan kerana rasanya yang mengerikan..

Cendawan hempedu

Kulat hempedu disebut kembar dari beberapa wakil boletus sekaligus. Ia boleh disalah anggap bukan hanya untuk boletus, tetapi juga boletus atau boletus (lebih serupa dengannya). Warna topi berbeza dari kuning-coklat hingga coklat gelap. Kaki terasa ringan (kuning, oker berkrim). Corak jaring pada kaki juga terdapat dan jelas, garis-garis coklat dan bahkan hitam. Lapisan kepahitan tubular berwarna merah jambu. Sekiranya anda memotong pulpa, ia akan bertukar menjadi merah jambu.

Kulat hempedu tumbuh di pain, hutan lebat, terdapat simbiosis dengan pokok rimbun dan pokok konifer. Ia lebih suka tanah berasid yang subur disenyawakan dengan jarum, boleh tumbuh di akar pokok atau tunggul busuk, seperti rambut merah. Gorchak juga berbuah pada masa yang sama - dari bulan Jun hingga Oktober. Cendawan seperti itu terdapat secara tunggal atau di koloni kecil..

Bile adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Ia tidak dimakan kerana rasanya yang teruk (pahit), yang tidak hilang walaupun selepas rawatan panas (mendidih, menggoreng). Hanya satu salinan yang boleh merosakkan keseluruhan hidangan. Hanya sedikit kepahitan yang dapat diatasi dengan menggunakan cuka dan banyak rempah. Sekiranya secara tidak sengaja, bukannya aden, adunan pahit jatuh ke dalam bakul, kenaikan cendawan boleh dianggap gagal. Pemetik cendawan harus berhati-hati dan berhati-hati ketika memeriksa piala hutan.

Cendawan hempedu mempunyai ciri berikut yang bukan ciri boletus. Anda harus memberi perhatian kepada mereka:

  1. Secara luaran, dia sentiasa menarik. Cacing, siput, dan serangga lain tidak memperhatikannya kerana komposisi yang menjijikkan. Aspen boletus sekurang-kurangnya kadang-kadang, tetapi cacing.
  2. Sekiranya anda merasakan pulpa, anda akan segera merasakan sensasi terbakar yang kuat..

Cendawan hempedu mengandungi toksin, yang berlebihan boleh membahayakan hati. Dalam beberapa kes, walaupun setelah makan satu kepahitan, seseorang merasa pening, mual, lemah. Ini adalah tanda keracunan. Untuk tujuan kuliner, cendawan hempedu tidak digunakan, oleh karena itu, setelah menemukan "boletus" di hutan, disarankan untuk memotongnya..

Cendawan lada

Cendawan tubular dari keluarga Bolet kadang-kadang disebut sebagai hidangan mentega, kadang-kadang disebut sebagai roda gila. Tidak mudah mengelirukannya dengan boletus topi oren kerana perbezaan struktur kaki (ia lebih nipis di periuk lada), tetapi penampilan (bulat-cembung) dan warna topi serupa. Warna berkisar dari merah tembaga hingga berkarat gelap. Topi itu licin, lembut pada sentuhan.

Di negara kita, periuk lada tumbuh dari bulan Julai hingga Oktober, memilih hutan kering dengan garpu kecil, paling sering menetap di bawah birch, spruce dan pinus. Bahkan ada pendapat bahawa periuk lada memparit pada agaric lalat merah. Habitatnya serupa dengan boletus, kedua-dua wakil tanaman cendawan tumbuh di tempat yang sama, sehingga risiko membingungkan cendawan tetap ada.

Terdapat pendapat yang dikongsi bersama mengenai makanan cendawan lada. Beberapa sumber saintifik memastikan bahawa ia selamat dimakan. Hanya rasa lada panas yang menakutkan pemetik cendawan dari pemetik lada. Ahli biologi dan ahli kimia Barat menganut kepercayaan yang berbeza: bubur cendawan mengandungi toksin yang dapat berkumpul di dalam badan dan menghancurkan struktur sel hati. Potensi komplikasi akibat pengambilan kulat lada - perkembangan barah hati dan sirosis.

Di negara kita, boletus double ini dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Setelah lama memasak, rasa pedasnya melemah, namun mereka tetap berusaha menjauhinya..

Bagaimana membezakan boletus yang sebenar dengan yang salah?

Dengan sedikit pengetahuan dan pengalaman, anda dapat belajar cara memisahkan cendawan yang baik dari yang buruk. Untuk melakukan ini, anda perlu mengetahui ciri khas boletus dan perbezaannya dari cendawan palsu:

  • Pada waktu rehat, daging pokok aspen bertukar menjadi biru, berubah menjadi hitam atau kekal putih. Palsu menjadi warna merah jambu, kemerahan.
  • Sekiranya anda merasakan daging boletus yang baik, anda tidak akan mengalami rasa terbakar atau kepahitan. Inilah yang terkenal dengan cendawan lada dan hempedu..
  • Kaki boletus nyata kuat, tinggi dan ringan dengan skala kelabu yang khas. Yang palsu mempunyai mesh merah atau kekuningan. Cendawan lada mempunyai kaki yang terlalu nipis untuk boletus klasik.

Seperti apa boletus yang boleh dimakan?

Beberapa spesies cendawan genus obabok (leccinum), yang dibezakan oleh penampilan yang terang, iaitu kaki ringan yang kuat dan topi yang terang, digabungkan menjadi kumpulan umum cendawan aspen. Boletus Aspen berubah bergantung pada usia, medan dan keadaan di mana mereka tumbuh, dan ini menyesatkan peminat "memburu senyap". Terdapat risiko membingungkan rambut merah yang boleh dimakan dengan rakan sejawatnya..

Jenis boletus yang boleh dimakan berikut dipanggil:

  • Merah. Jenis pokok aspen klasik. Topinya berwarna merah terang, kemerahan, jarang kuning-merah (jika cendawan tumbuh di hutan campuran) dan warna kelabu (jika tumbuh di bawah poplar). Diameter penutupnya ialah 4-15 cm. Batangnya padat, putih dengan sisik berserat membujur. Spora berbentuk fusiform, mempunyai warna coklat.
  • Ek. Secara luaran, ia tidak jauh berbeza dengan boletus merah. Kulit penutup berwarna coklat chestnut, sisik kaki berwarna coklat kemerahan. Membentuk simbiosis dengan pokok oak, tumbuh di hutan di zon sederhana utara.

Boletus

Boletus tergolong dalam genus obabok, tumbuh di dedaunan, hutan campuran dan pain secara tunggal dan berkelompok dari bulan Jun hingga Oktober. Dia sangat menyukai aspen muda, tetapi membentuk mikoriza dengan birch, pain dan pokok lain. Tutup boletus berdiameter hingga 30 cm, pada jamur muda ia berbentuk separa bulat, berdekatan dengan batang, kemudian cembung, rata, kering, berdaging, baldu dengan warna berubah-ubah dari keputihan hingga kuning-oren, merah terang. Pulpa berwarna putih, pada waktu rehat berubah sedikit merah jambu atau biru, berubah menjadi hijau, kemudian berubah menjadi hitam, tanpa bau atau rasa istimewa. Kaki boletus panjangnya hingga 20 cm, diameter hingga 5 cm, padat, silinder, menebal di bahagian bawah, mudah dipisahkan dari topi, putih-kelabu, ditutup dengan kudis berserabut-serat berserat berwarna putih, coklat-hitam. Boletus dituai dari pertengahan Jun hingga Oktober.

Boletus digunakan serta cendawan porcini. Semasa pengeringan berubah menjadi hitam, menjadi kelabu-coklat di pengasam. Lebih baik tidak mengumpulkan cendawan lembik yang besar di dalam bakul, kerana ia mulai membusuk sebelum diproses.

Boletus yang dimakan berbeza dengan yang palsu kerana lapisan spongy kedua (palsu) berwarna merah jambu, merah, kuning, merah-coklat, dan pada kaki terdapat jaring kuning atau merah.

Sifat boletus yang berguna

Boletus mengandungi rata-rata hingga 90% air. Selebihnya 10% diagihkan kira-kira seperti berikut: hingga 4% adalah protein, hingga 2% - serat, hingga 1.5% - karbohidrat, hingga 1% - lemak, hingga 1.5% - mineral.

Protein cendawan mengandungi sebilangan besar asid amino, termasuk yang penting, dan diserap oleh badan sebanyak 70-80%. Nilai pemakanan cendawan, seperti makanan lain, banyak ditentukan oleh jumlah kandungan asid amino. Dari segi kandungan yang terakhir, protein cendawan sebanding dengan protein haiwan, sebab itulah cendawan sering dibandingkan dengan daging. Set asid amino yang paling lengkap (hingga 22) terdapat di cendawan porcini. Kandungan protein dan asid amino dalam cendawan sangat berbeza bergantung pada spesies, habitat, usia dan kaedah penuaian. Sebagai contoh, terdapat lebih banyak protein pada cendawan muda daripada yang lama; lebih banyak pada topi daripada pada kaki; pada cendawan kering lebih banyak daripada dalam acar.

Cendawan mengandungi banyak garam, zat besi, fosforus, kalium, vitamin A, B, B1, C dan PP. Kajian menunjukkan bahawa cendawan tidak kalah dengan produk bijirin dari segi kandungan vitamin B. Vitamin PP di dalamnya sama seperti ragi, hati, dan vitamin B tidak kurang daripada mentega. Dari segi kandungan protein, mereka melebihi sayuran. Satu kilogram cendawan porcini kering mengandungi dua kali lebih banyak protein daripada satu kilogram daging lembu, dan tiga kali lebih banyak daripada jumlah ikan yang sama. Benar, protein cendawan diserap sedikit lebih teruk daripada protein haiwan.

Sekiranya cendawan dimasak dengan baik - dicincang, direbus dan digoreng, pencernaannya akan meningkat. Cendawan mengandungi bahan berlemak berharga yang hampir diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia. Kaldu cendawan porcini kering adalah kalori beberapa kali lebih banyak daripada kaldu daging. Cendawan kering lebih berkhasiat daripada daging dan sosej. Dalam cendawan, seseorang mendapat unsur jejak utama yang dia perlukan.

Sifat berbahaya boletus

Tidak dianjurkan untuk menyalahgunakan cendawan aspen untuk anak-anak dan orang-orang usia, serta bagi mereka yang menderita penyakit hati dan ginjal, kerana selama pencernaan mereka memberi tekanan pada organ ini.

Selain itu, boletus boletus segar mesti dimasak, kerana tidak dapat disimpan. Cendawan ini juga dikontraindikasikan sekiranya berlaku intoleransi individu..

Video akan memberitahu anda cara mengasinkan cendawan boletus dan boletus, serta selok-belok memasak dan membekukan cendawan ini.

Cendawan Aspen - rupa mereka, di mana ia tumbuh, spesies dengan keterangan dan foto

Setiap kali kita datang ke hutan untuk mendapatkan cendawan, kita berharap dapat menikmati bukan hanya jalan-jalan yang menyenangkan di alam, tetapi juga emosi yang terang dari mengumpulkan cendawan yang sangat cantik dan enak, yang pasti termasuk boletus. Seperti yang anda ketahui, kata "aspen" menyatukan beberapa spesies yang tergolong dalam genus Leccinum (Leccinum) atau Obabok. Semua cendawan aspen adalah cendawan yang boleh dimakan berkualiti tinggi, tanpa mengira spesiesnya.

Kandungan artikel:

Boletus mendapat namanya kerana sifat membentuk mikoriza dengan aspen (hubungan simbiotik antara miselium kulat dan akar tumbuhan), itulah sebabnya ia tumbuh di sebelah pokok-pokok ini. Tetapi ciri ini lebih khas dari aspen merah, sementara spesies lain membentuk mikoriza dengan birch, pain, spruce dan pokok lain.

Ciri khas dari semua boletus boletus adalah pulpa yang keras dan padat, yang menjadi gelap pada potongan (menjadi biru-ungu dan bahkan hitam). Secara keseluruhan, lapan spesies cendawan ini dapat dibezakan, empat daripadanya (oak, pinus, cemara dan berkaki putih), mungkin, harus dikaitkan dengan jenis aspen merah, kerana mereka mempunyai perbezaan minimum dengannya dan tidak setiap pemetik jamur amatur dapat membezakannya satu sama lain. Penerbitan bercetak tidak memberikan jawapan yang tepat sama ada spesies ini benar-benar bebas atau tidak, tetapi mereka sering menggabungkannya dengan nama "boletus merah".

Spesies Boletus

Saya mencadangkan untuk berkenalan dengan setiap jenis boletus dengan lebih terperinci. Yang utama sudah biasa bagi banyak pemetik cendawan, tetapi ada juga yang jarang, dan oleh itu mungkin tidak diketahui oleh sebilangan besar pencinta pemburuan cendawan..

1. Boletus Merah (Leccinum aurantiacum)

Jenis boletus klasik yang paling terkenal, yang popular disebut "redhead" kerana kehadiran topi merah, merah-oren atau coklat-merah dengan diameter 3-25 cm. Permukaan topi berbentuk hemisfera, kemudian cembung, halus atau sedikit baldu. Kaki mempunyai panjang 5-15 cm dan ketebalan 1,5-5 cm, sedikit mengembang ke arah akar dan ditutup dengan sisik putih-kelabu berserat membujur yang menjadi gelap ketika kulat tumbuh. Pulpa padat, berdaging, di bahagian kaki dengan struktur berserat membujur, elastik pada penutup badan berbuah muda, menjadi lembut seiring bertambahnya usia. Pada potongan, daging boletus berwarna putih, tetapi segera mulai gelap menjadi warna biru-ungu atau hampir hitam. Lapisan tubular pada mulanya hampir putih, kemudian warna kelabu, coklat, jarang berwarna kecoklatan atau kekuningan.

Boletus merah tumbuh di hutan lebat dan bercampur, membentuk mikoriza dengan aspen, poplar dan willow, dapat memasuki simbiosis dengan pokok lain, kecuali konifer. Muncul secara bersendirian atau dalam kumpulan kecil dari bulan Jun hingga Oktober. Ia tersebar luas di seluruh wilayah hutan di Eurasia. Ia dianggap sebagai cendawan terbaik dari segi kualiti pemakanan dan kedua, mungkin hanya cendawan porcini. Boletus boletus sesuai untuk pelbagai pemprosesan kuliner, boleh dikeringkan, digoreng, direbus, juga asin dan acar.

2. Boletus kuning-coklat (Leccinum versipelle)

Satu lagi jenis boletus yang terkenal dan biasa. Cap cendawan mempunyai diameter 5-25 cm dan berwarna oren atau kuning-coklat. Bentuknya berbentuk hemisfera, kemudian cembung. Lapisan tiub cendawan muda berwarna kelabu gelap, semakin cerah seiring bertambahnya usia, memperoleh warna kelabu-coklat. Daging yang dipotong berwarna putih, pekat, setelah beberapa lama ia mulai gelap hingga berwarna ungu-hitam. Kaki boletus ditutup dengan sisik hitam yang kecil dan kerap, ketebalannya 2-5 cm, tinggi 6-18 cm. Akar kaki sering mempunyai penebalan dan, jika rosak atau dipotong, menjadi biru-hijau.

Cendawan ini tumbuh secara tunggal atau berkumpulan di hutan rimbun, campuran dan pain dari bulan Jun hingga Oktober. Selalunya membentuk mikoriza dengan birch. Boletus kuning-coklat tersebar luas di bahagian Eropah di Rusia, dan juga di Timur Jauh. Ia sangat dihargai oleh pemetik cendawan dan mempunyai selera yang baik. Dalam memasak ia digunakan untuk menggoreng, merebus, mengeringkan, mengasinkan, memetik.

3. Boletus Putih (Leccinum percandidum)

Spesies ini disenaraikan dalam Buku Merah, dan oleh itu ia jarang terdapat di hutan. Diameter penutup, tinggi dan tebal batang cendawan mempunyai dimensi yang serupa dengan boletus kuning-coklat. Ciri khasnya termasuk warna putih topi, yang, ketika jamur tumbuh, dapat memperoleh warna yang sedikit kelabu atau kecoklatan. Timbangan pada kaki boletus ini juga berwarna putih, tetapi kemudian menjadi sedikit kelabu. Cendawan muda mempunyai warna putih dan lapisan tubular; hanya setelah beberapa lama ia memperoleh warna berkrim. Pangkal kaki kadang-kadang berwarna biru-hijau, lebih kerap di tempat kerosakan (lubang, lesung pipit). Pada potongannya, dagingnya berwarna putih, tetapi cepat gelap, menjadi ungu atau hampir hitam.

Boletus putih sering disebut sebagai jenis boletus kuning-coklat. Ia dapat dijumpai di hutan dari bulan Jun hingga Oktober, di hutan konifer dan gugur (birch, aspen). Ia tumbuh secara tunggal atau dalam kumpulan kecil di wilayah banyak wilayah di Rusia. Dari segi rasa, ia tidak kalah dengan jenis boletus yang lain. Cendawan boleh digoreng, direbus, dituai dalam bentuk asin, acar dan kering.

4. Boletus berwarna (kromapes Leccinum)

Lebih biasa disebut sebagai kromapes Harrya. Sebelumnya, cendawan ini berada di antara genus Tilopil (Tylopilus chromapes), yang juga termasuk cendawan hempedu yang tidak dapat dimakan (Tylopilus felleus). Tutup boletus berwarna merah jambu, kadang-kadang dengan warna coklat muda, biasanya tidak melebihi diameter 15 cm. Kaki berwarna putih-merah jambu, tinggi 5-12 cm dan tebal tidak lebih dari 2.5 cm, ditutup dengan sisik merah jambu kecil, kuning terang di akar... Pulpa cendawan berwarna putih, pekat. Lapisan tubular berkrim, boleh berubah menjadi merah jambu seiring bertambahnya usia.

Di Rusia, boletus berkaki berwarna dijumpai di Timur Jauh dan Siberia, ia juga terkenal di negara-negara Asia Timur dan Amerika Utara. Membentuk ikatan mikoriza dengan pinus, birch, kadang-kadang dengan oak. Musim tumbuh berlangsung dari bulan Julai hingga September. Cendawan ini dimakan dalam bentuk rebus, goreng, asin dan acar.

5. Boletus berkaki putih (Leccinum albostipitatum)

Cendawan menyerupai boletus merah dan sering digambarkan sebagai pelbagai. Ciri khas spesies ini adalah adanya sisik yang sangat putih pada batang, yang boleh menjadi kelabu atau kemerahan-kecoklatan seiring bertambahnya usia. Cap boletus boletus mempunyai warna oren atau merah-oren. Pada potongan, daging cendawan pertama kali memperoleh warna merah anggur, setelah itu biasanya gelap. Membentuk mikoriza dengan aspen dan poplar. Ukuran cendawan dan tempat pertumbuhannya sama dengan boletus merah.

6. Boletus oak (Leccinum quercinum)

Biasanya cendawan ini dianggap sebagai jenis boletus merah. Ciri pembezaan utama boletus oak termasuk kehadiran topi merah-coklat (kadang-kadang coklat tulen), serta kaki yang ditutup dengan sisik warna coklat atau coklat, kadang-kadang dengan warna kemerahan. Kulat membentuk mikoriza dengan oak. Pada potongan, pulpa, setelah beberapa saat, menjadi biru-ungu-hitam.

7. Pine Boletus (Leccinum vulpinum)

Seorang lagi wakil genus Leccinum, yang cenderung tergolong dalam pelbagai boletus merah. Ia mempunyai perbezaan minimum dalam bentuk topi merah-coklat dengan warna ceri dan kaki dengan sisik coklat, yang asasnya kadang-kadang sedikit biru-hijau. Pinus boletus dengan cepat menjadi gelap pada potongan, akhirnya memperoleh warna ungu gelap. Kulat membentuk mikoriza secara eksklusif dengan pain, oleh itu ia sering dijumpai di sebelah pokok-pokok ini. Ia tumbuh terutamanya di hutan konifer, lebih jarang di kawasan campuran, sering muncul di kawasan lumut dan bearberry.

8. Spruce Boletus (Leccinum piceinum)

Kerana persamaannya yang ketara dengan boletus merah, ia sering disebut varietasnya. Tutup boletus cemara biasanya berwarna oren-merah, kadang-kadang dengan warna kecoklatan, batang ditutup dengan sisik coklat, daging pada potongan menjadi gelap. Kulat membentuk hubungan simbiotik dengan cemara, dan oleh itu memilih hutan cemara yang gelap dan lembap untuk tumbuh..

Di Internet, anda dapat mengetahui sebutan spesies seperti boletus bersisik hitam (Leccinum atrostipiatum). Huraiannya sangat mirip dengan keterangan boletus merah, tetapi berskala hitam paling sering dijumpai di sumber dari Amerika Utara, dan oleh itu kemungkinan besar tumbuh di sana. Di laman Rusia, tidak ada maklumat mengenai tempat pertumbuhannya, dan kebanyakan laman web ini tidak boleh dianggap sebagai sumber yang berwibawa dalam bidang cendawan. Berdasarkan ini, saya memutuskan untuk tidak memasukkan boletus ini dalam pemilihan spesies ini, tetapi masih perlu dinyatakan mengenainya.

Mengapa boletus bertukar menjadi biru (gelap) pada potongan?

Transformasi pulpa putih boletus menjadi biru-ungu pada pemotongan berlaku akibat proses pengoksidaan, yang terdiri dalam interaksi oksigen dengan zat-zat yang terkandung dalam cendawan. Reaksi serupa juga berlaku untuk buah-buahan dan beberapa sayur-sayuran, misalnya, jika anda memotong sebiji epal, setelah beberapa saat pulpa akan memperoleh warna kecoklatan. Jawapan ini akan mencukupi jika anda tidak mahu mengetahui perincian tindak balas kimia. Tetapi saya masih mahu mendapatkan maklumat yang lebih terperinci mengenai isu ini..

Setelah membaca pelbagai literatur, anda dapat mengetahui bahawa boletus mengandungi pigmen tertentu - asid bervariasi. Komposisi pigmen ini merangkumi zat kumpulan fenolik, yang, ketika berinteraksi dengan oksigen, dioksidakan ke anion quinomethide, yang hanya mempunyai warna biru, yang merupakan sebab utama kemunculan warna ungu-biru pada potongan pulpa boletus. Perlu diingat bahawa dalam bentuk tulennya, asid bervariasi tidak memperoleh warna biru dengan cepat, dan oleh itu, sebagai tambahan kepada kesan oksigen, enzim yang terkandung dalam bubur cendawan juga mempunyai kesan, mereka mempercepat proses kegelapannya pada potongan.

Mengapa boletus berguna?

Selain penampilannya yang sangat cantik, boletus mempunyai set nutrien yang kaya. Ia merangkumi:

  1. Vitamin (PP, E, C, B1, B2).
  2. Mineral (magnesium, sodium, fosforus, zat besi, kalsium).

Perlu diperhatikan bahawa dari segi kandungan vitamin "PP", jamur aspen tidak jauh lebih rendah daripada produk seperti hati sapi, dan jumlah vitamin "B2" dalam cendawan ini dapat dibandingkan dengan kekacang. Boletus mengandungi banyak protein, yang dicerna, walaupun lebih buruk daripada protein yang berasal dari haiwan, tetapi pada masa yang sama adalah sumber sejumlah asid amino penting. Penggunaan boletus dalam makanan akan bermanfaat bagi orang yang menderita penyakit radang, anemia, dan juga dalam masa pemulihan setelah penyakit berjangkit.

Cendawan apa yang tidak boleh dimakan boleh dikelirukan dengan boletus?

Boletus sangat unik dalam penampilannya, dan oleh itu agak sukar untuk mengelirukannya dengan cendawan lain. Tetapi pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin masih menghadapi beberapa kesulitan dengan definisinya. Secara semula jadi, mungkin hanya ada satu jamur yang tidak dapat dimakan yang menyerupai boletus, dan ia disebut cendawan hempedu (Tylopilus felleus).

Kulat hempedu tidak beracun, hanya tidak boleh dimakan kerana rasa pulpa yang sangat pahit. Antara perbezaan utama antara cendawan ini dan aspen adalah topi coklat, lapisan tubular yang mempunyai warna merah jambu pada jamur dewasa, dan kaki yang tidak ada sisik, tetapi selalunya ada corak mesh. Pada luka, cendawan tidak menjadi gelap, hanya kadang-kadang warna kemerahan muncul di pulpa. Kulat hempedu cukup meluas di Rusia, tumbuh di hutan konifer dan gugur, dan suka muncul di dasar pokok. Selalunya, cendawan hempedu keliru dengan boletus atau cendawan porcini, tetapi dengan boletus tidak mempunyai banyak persamaan, anda dapat melihat sendiri dengan melihat fotonya.

Cendawan yang boleh dimakan sangat serupa dengan boletus

Genus Leccinum merangkumi sejumlah besar cendawan, di antaranya tidak hanya boletus, tetapi juga boletus. Ini adalah salah satu spesies boletus, dan khususnya boletus yang keras (Leccinum duriusculum) dalam banyak cara sangat mirip dengan boletus. Cendawan ini membentuk mikoriza dengan aspens dan poplar, mempunyai struktur pulpa yang padat, yang menjadi gelap pada potongan, di pangkal kakinya sering terdapat bintik-bintik kebiruan, dan secara umum penampilannya menyerupai boletus khas.

Adakah anda perhatikan berapa banyak persamaan cendawan ini? Nah, sekarang perlu disebut perbezaannya. Perkara pertama yang menarik perhatian anda adalah topi, di boletus yang keras ia berwarna kelabu-coklat atau coklat, hanya boletus cemara atau ek yang boleh mempunyai warna yang serupa. Pada luka, daging boletus tidak segera gelap, pada mulanya ia memperoleh warna kemerahan dan hanya kemudian menjadi hampir hitam.

Boletus yang keras jarang berlaku. Ini dikaitkan terutamanya dengan pulpa padatnya. Dia memiliki kemiripan yang paling besar dengan aspen boletus pada usia muda, ketika topinya belum dibuka. Dari segi nilai pemakanan, boletus ini tidak kalah dengan boletus.

Baiklah, kisah saya mengenai boletus boleh dianggap lengkap. Saya cuba merefleksikan dalam artikel maklumat yang paling lengkap mengenai cendawan indah ini, menggunakan pengetahuan peribadi, buku dan Internet. Saya harap anda berminat!

Boletus

Boletus (nama Latin - Leccinum) adalah salah satu wakil yang paling menarik dari kulat yang lebih tinggi dari kelas Basidomycete. Pencinta perburuan yang tenang menghargai boletus dan selalu gembira bertemu dengannya di hutan. Rambut merah yang terang dan tampan kelihatan dari jauh, walaupun di rumput lebat atau di antara daun yang gugur. Nama popular untuk boletus - obabok, berambut merah, aspen, cendawan aspen.

Cendawan boletus yang terang dengan warna merah bulat, warna oker dan coklat-coklat bulat tidak dapat melupakan mata dan berfungsi sebagai hadiah sebenar untuk pemetik cendawan yang berpengalaman dan untuk pemula. Kelebihan lain dari cendawan aspen adalah ketiadaan cendawan beracun dan tidak boleh dimakan di antara jenisnya. Juga, tidak ada boletus palsu. Sebagai peraturan, bahkan pemula tahu dengan baik cendawan mana yang merupakan cendawan aspen. Bagaimanapun, hampir mustahil untuk mengelirukan rambut merah dengan kulat berbahaya..

Kandungan:

Pengelasan dan penerangan biologi cendawan aspen

Cendawan Aspen disebut beberapa jenis cendawan genus Lecinum (obabok), yang juga termasuk boletus (keluarga Boletov). Spesies ini dibezakan oleh hymenophore berliang (tubular). Sebagai tambahan kepada cendawan genus obabok (boletus dan boletus), ini termasuk boletus, lumut dan sejenis cendawan lain dengan jenis badan buah cap-stem.

Di kerajaan cendawan, boletus (obabok, aspen, redhead) tergolong dalam jabatan cendawan sebenar - makromycetes.

Kelas - basidomycetes, subclass - homobasid.

Kumpulan - hymenomycetes, urutan - agaric - tubular.

Seperti apa boletus: foto dan keterangan

Gambaran cendawan boletus yang terdapat dalam buku rujukan memperhatikan ciri-ciri ciri berikut:

  • Cap hemisfera merah, oren, coklat merah;
  • Kaki tebal, stabil, kasar apabila disentuh;

badan kulat cepat mengoksidasi di udara - tapak patah mula berubah menjadi biru-hijau, dan kemudian menjadi gelap..

Tudung boletus boletus mempunyai bentuk hemisfera atau cembung-bantal, mempunyai lapisan halus atau baldu, dan ditutup dengan selaput dara di bawahnya. Pada cendawan muda, topi melekat erat pada kaki, dan selaput warna putih atau krim hampir tidak dapat dipisahkan dari badan kulat. Pada rambut merah yang matang (lebih dari 7-10 hari), topi itu berdiameter 15-30 cm, bentuknya berbentuk cembung dengan selaput selendang beige atau kelabu yang dipisahkan dengan baik. Lapisan tubular 1-3 cm, dengan perkembangan kulat, ia menjadi lebih longgar, menjadi gelap apabila disentuh.

Kaki boletus berkepala merah mempunyai bentuk klavat atau silinder dan ditutup dengan sisik hitam, coklat atau kelabu, elastik dan berair pada cendawan muda, dan pada yang matang - berserat.

Daging kepala melintang padat, berdaging. Ciri khas boletus adalah perubahan warna cendawan pada potongan dari putih menjadi biru, dan kemudian hitam. Apabila dimasak, pulpa menjadi hitam.

Serbuk spora boletus coklat oren.

Di manakah boletus tumbuh

Cendawan boletus dapat dikumpulkan di hutan lebat dan bercampur di bawah pokok muda, di hutan jarang atau di hutan aspen. Cendawan Aspen tumbuh dalam kumpulan yang jarang atau secara tunggal. Boletus tumbuh di seluruh kawasan hutan Eurasia, di tundra, di Timur Jauh, di Kaukasus dan di kaki bukit Ural. Walaupun namanya, aspen boletus membentuk perkongsian simbiotik - mycorrhiza tidak hanya dengan aspen, tetapi juga dengan banyak pokok rimbun dan konifer. Pelbagai subspesies berambut merah dapat dijumpai di dekat birch, oak, pain, spruce, oak dan poplar. Warna penutup boletus bergantung pada pokok mana ia tumbuh. Di bawah poplar terdapat aspen putih, di bawah aspen - merah, di bawah birch - kuning-coklat.

Hutan aspen biasanya tumbuh secara berkelompok atau satu per satu di hutan birch, hutan aspen, hutan pinus atau hutan campuran. Redheads pertama, bergantung pada suhu dan kelembapan tanah, tumbuh di tengah atau pada akhir bulan Jun dan muncul dengan pelbagai tahap aktiviti sebelum musim gugur pertama. Tiga aliran dibezakan mengikut masa pertumbuhan aktif boletus:

  • "Spikelet" - boletus Jun yang paling awal;
  • "Reaper" - kemudian (Julai - Ogos);
  • "Deciduous" - masa berbuah boletus ini bermula pada bulan September dan berlanjutan hingga beku.

Beberapa jenis cendawan boletus. Foto

  • Boletus berkepala merah, boletus berkepala merah (Latin Leccinum aurantiacum) - tumbuh di mana-mana dari pertengahan Jun hingga musim sejuk tanpa pilihan yang jelas untuk perkongsian pada mikoriza. Ia dapat dijumpai di bawah pelbagai jenis pokok, tetapi selalunya anda dapat menemukan boletus ini di bawah aspen dan di hutan campuran..
  • Boletus kuning-coklat (Leccinum versipelle) tumbuh di hutan birch, hutan ringan campuran, lebih jarang di hutan pinus. Cendawan besar dengan penutup oren terang atau coklat-kuning, yang, ketika dibuka, mencapai 25-30 cm. Pada cendawan muda yang belum dibuka, helai kecil kulit kering dapat menggantung di sepanjang tepi topi. Cendawan ini lebih banyak daripada boletus boletus yang lain menyerupai bentuk boletus.
  • Boletus putih (Leccinum percandidum) tidak kelihatan sama seperti boletus biasa. Boletus putih adalah cendawan dengan warna putih, dan kemudian topi berwarna kelabu-coklat, tumbuh hingga 25 cm dan kaki berwarna krim. Mereka dibezakan dari boletus dengan adanya sisik yang jelas pada batang dan daging kebiruan pada potongan cendawan.
  • Boletus bersisik hitam (Leccinum atrostipiatum) adalah cendawan yang agak kecil dengan topi, diameter 5-12 cm. Apabila dipotong, cepat berubah menjadi biru dengan peralihan ke ungu gelap dan kemudian hitam.
  • Pine redhead (Leccinum vulpinum) adalah sejenis boletus dengan topi baldu berwarna merah gelap dan sisik coklat pada batangnya. Membentuk mikoriza dengan bearberry dan pain.
  • The reduce redhead (Leccinum piceinum) mempunyai topi chestnut gelap dan batang coklat silinder rendah. Lebih suka hutan jarang atau kayu campuran dengan tanah berpasir. Boletus ini agak kecil - penutup hemisfera yang ketat dengan diameter 3 cm, apabila dibuka - tidak lebih dari 10 cm.
  • Boletus berwarna (Tylopilus chromapes, atau Leccinum chromapes) mudah dibezakan dari spesies lain dengan sisik berwarna coklat kekuningan di kaki, yang pada dasarnya memperoleh warna oker yang terang. Bentuk penutupnya lebih rata daripada wakil boletus yang lain dan menjadi hampir cekung apabila matang. Pada potongan, pulpa pada mulanya mempunyai warna merah jambu, kemudian berubah menjadi biru.

Sifat berguna dan nilai pemakanan boletus

Podosinovi k adalah cendawan yang boleh dimakan dengan rasa yang sangat baik. Dari segi kandungan nutrien, vitamin dan unsur mikro berguna, ia termasuk dalam cendawan kategori makanan kedua, kedua hanya untuk boletus, cendawan dan cendawan. Pada masa yang sama, memandangkan semua kelebihan yang tidak dapat dipertikaikan, banyak yang meletakkannya di tempat kedua setelah putih.

Selain air (hingga 90%), aspen boletus mengandungi karbohidrat, protein, serat, vitamin kumpulan A, B, C dan unsur surih yang berharga: zat besi, kalium, magnesium, kalsium, fosfor, natrium.

Redheads disyorkan direbus, direbus dan digoreng. Boletus boleh disediakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri atau digunakan sebagai tambahan yang sihat dan beraroma pada hidangan daging, ikan atau vegetarian. Untuk musim sejuk, anda boleh membuat persediaan dari cendawan aspen dengan semua cara tradisional untuk cendawan..

  • Boletus kering mengekalkan semua unsur surih yang berguna dan sesuai untuk membuat sup, pai, sos cendawan. Boletus kering siap pakai sangat padat, mengambil sedikit ruang di dalam kabinet dan disimpan dengan sempurna tertakluk kepada kelembapan dalaman normal pada suhu bilik. Sebelum pengeringan, cendawan harus dikupas, disapu dengan serbet, dipotong dan dikeringkan dalam beberapa langkah di dalam ketuhar, pengering elektrik atau bilik berventilasi kering, setelah menyebarkan lapisan nipis di atas kertas.
  • Cendawan aspen beku menyimpan semua elemen berguna yang disenaraikan, adalah produk separuh siap untuk semua jenis hidangan cendawan dan memerlukan sedikit masa untuk menyiapkan penyediaannya. Cendawan yang dikupas harus disapu dengan kain lembap (jangan basuh!), Potong dan masukkan bahagian kecil dalam bekas atau beg untuk pembekuan lebih cepat di dalam peti sejuk. Agar cendawan mengambil lebih sedikit ruang, mereka boleh direbus (tidak lebih dari -7-5 minit) dan air disalirkan.
  • Acar boletus adalah satu-satunya cara untuk mengekalkan warna putih cendawan. Apabila diproses, daging boletus biasanya menjadi gelap, tetapi dalam pengasamnya mengekalkan penampilan semula jadi. Untuk melakukan ini, mereka mesti terlebih dahulu direndam dalam larutan asid sitrik 0.5%..

Resipi untuk membuat acar boletus

Untuk 1 kg cendawan aspen, 20 g garam, 50 ml asid asetik, 1 gelas air, 10 biji lada hitam dan 5 biji rempah, 2-3 daun salam, ½ sdt. Sahara.

Potong boletus boletus, direndam dalam larutan lemah "lemon", dan rebus dalam air masin selama 8 minit. Kemudian, masukkan perasa yang telah dimasak dan masak sehingga cendawan menetap di bahagian bawah kuali. Masukkan cuka pada akhir memasak. Letakkan di dalam balang panas yang disterilkan, sterilkan sebelum ditutup.

Dari putih hingga berminyak. Cendawan apa yang dianggap paling sedap

Oleh ahli mikologi profesional dan pemetik cendawan berpengalaman Mikhail Vishnevsky.

Cendawan putih (biasa, birch, pain)

Tudung cendawan porcini seringkali berwarna coklat dalam pelbagai warna, tetapi pada birch berwarna putih murni, dan pada pinus, ia berwarna ungu. Tubula dan liang di permukaan bawah penutup berwarna putih pertama (di pinus putih dengan warna coklat kemerahan yang jelas), kemudian berubah menjadi kuning, dan pada cendawan lama mereka berubah menjadi hijau kehijauan.

Kaki tebal, dengan jala putih pada latar belakang coklat muda (di pinus putih, jala berwarna coklat kemerahan pada latar belakang coklat kemerahan). Cendawan Porcini wujud bersama dengan banyak pokok hutan.

Cendawan porcini kering. Menurut klasik, hanya cendawan porcini muda dengan lapisan tiub yang masih putih (dan bukan kuning atau kehijauan) yang mesti dikeringkan. Apabila dikeringkan dengan betul, warna putih kekal dan penutupnya tetap lentur.

Sebelum memasak, cendawan kering perlu dicuci dari habuk, diisi dengan air sejuk dan direndam selama 6-10 jam (anda boleh semalaman).

Sifat perubatan. Hidangan yang dibuat dari cendawan porcini muda segar atau kering dengan lapisan tubular putih mempunyai kesan anti-radang dan tonik.

Tempat mencari: cemara, pinus, birch, oak.

Resipi khas: topeng untuk melicinkan bekas jerawat, jerawat, cacar air.

Giling bubur cendawan porcini muda hingga pulpa, untuk setiap 3 sudu besar. sudu menambah 2 sudu teh minyak zaitun. Sapukan ke muka, tutup dengan kain bersih dengan bukaan mata dan hidung dan filem dengan bukaan serupa di atas. Basuh selepas 20 minit. Ulangi setiap hari selama 7 hari.

Boletus (merah dan kuning-coklat)

Di hutan aspen, topi terang ditanam - dari oren hingga merah jambu peach, dan di hutan birch mereka berpakaian topi kekuningan atau coklat oren. Tiub dan liang di bahagian bawah berwarna putih atau kelabu. Batang dengan sisik putih, merah, coklat atau hitam.

Tempat mencari: birch, aspen.

Boletus biasa

Topi dengan warna coklat. Tubul dan liang di bahagian bawah berwarna putih, kelabu dengan usia. Pulpa padat, tetapi seiring bertambahnya usia ia menjadi longgar dan spongy, putih, warna pada potongan tidak berubah atau berubah menjadi sedikit merah jambu. Kaki berwarna putih, kelabu atau coklat, dengan sisik gelap.

Tempat mencari: birch.

Boletus atau boletus acar

Bahan-bahan: cendawan. Perap: air - 2 l, esen cuka (80%) - 30 ml, garam - 400 g, gula - 100 g, daun salam - 10 biji., Rempah - 20 kacang polong.

Penyediaan: untuk cendawan, pisahkan kaki dari topi, potong kaki tebal menjadi separuh memanjang. Tuangkan air mendidih dan biarkan selama 5 minit. Tiriskan air, bilas cendawan dalam saringan dengan air sejuk.

Masukkan semua komponen perapan ke dalam air, didihkan dan matikan. Selepas beberapa minit, masukkan cendawan yang telah siap dan masak dengan api kecil selama 10-15 minit. Susun dalam balang dan tutup dengan pengasam. Jangan gulung, simpan di tempat yang sejuk.

Cendawan Poland

Topi dari coklat gelap atau terang hingga coklat chestnut. Tubul dan liang di bahagian bawah penutup berwarna kuning kotor muda dengan warna kehijauan, bertukar menjadi biru ketika ditekan. Pulpa berwarna putih hingga kuning pucat. Kaki berwarna coklat, lebih kuning di bahagian atas, berubah menjadi biru ketika ditekan, kemudian berubah menjadi coklat. Dalam hidangan, selera dan aroma cendawan porcini seringkali tidak kalah, tetapi pengeringan berperilaku sangat sopan.

Tempat mencari: spruce, pine, linden, oak.

Cendawan dalam tin

Bahan-bahan: porcini muda atau cendawan Poland. Air garam mendidih - 1 l air, garam - 20 g Pengisian: 1 l air, garam - 10 g.

Penyediaan: Bilas cendawan dalam saringan dan rebus hingga lembut, lepaskan busa hingga meresap ke dasar. Lemparkan kembali ke atas douchelag, masukkan ke dalam balang yang sudah siap dan isi dengan menuangkan 1.5 cm di bawah leher, tutup dengan penutup yang disediakan. Pasteurize: Kaleng 0.5 liter - 70 minit, 1 liter - 90 minit, kemudian segera tutup dan sejukkan pada suhu bilik. Simpan di tempat yang sejuk.

Mosswheel (tin minyak coklat-kuning)

Topi berwarna kuning tua atau coklat oker, dengan sisik kecoklatan dan pinggir nipis, baldu, kering. Pulpa berwarna kekuningan, biasanya menjadi biru pada potongannya. Lapisan tubular di bawah topi berwarna tembakau, tiub berwarna coklat. Kaki berwarna kelabu-kuning, kadang-kadang dengan warna kemerahan. Lebih suka tanah berpasir.

Tempat mencari: pinus, tepi paya.

Hidangan mentega berwarna kuning dan kasar

Topi berwarna kuning-coklat atau coklat, kadang-kadang dengan warna ungu, kadang-kadang menguning dengan usia, melekit-berlendir atau berkilat. Pulpa berwarna putih atau kekuningan. Lapisan tubular berwarna putih, kuning pucat atau kuning. Pada rama-rama kuning muda, bahagian bawah penutup ditutup dengan selimut melekit putih, kaki di atas cincin berwarna putih, di bawahnya berwarna kekuningan pucat. Dalam oiler berbutir, lapisan tubular melepaskan titisan jus putih susu, tidak ada cincin, kaki berwarna kekuningan, dengan sisik coklat kecil.

Butterlets dicirikan oleh pulpa lembut dan berair, jadi tidak biasa mengeringkannya, seperti cendawan. Kulit mentega melekit. Sekiranya anda mula melepaskannya, anda boleh menjadi kejam, dan tangan anda juga akan menjadi hitam. Tetapi jika cendawan direndam dalam air masin mendidih dengan asid sitrik (2 g per 1 liter) selama 2-3 minit, dan kemudian segera dibilas dengan air sejuk, kulitnya mudah dikeluarkan. Cendawan muda dan boletus boleh dibekukan tanpa mendidih.

Tempat mencari: pain.

Mentega diperap dengan madu

Bahan-bahan: untuk 2 liter mentega rebus: garam - 1 sudu besar. sudu, madu - 1 sudu kecil, cuka (9%) - 100-150 ml, daun salam - 1 keping, lada hitam - 5-6 kacang polong, cengkeh - 2-3 tunas.

Penyediaan: kupas penutup minyak, potong bahagian bawah kaki, bersihkan serpihan. Bilas dengan air mengalir dan rebus tiga kali selama 15 minit, setiap kali menukar air sepenuhnya dan bilas cendawan. Untuk kali keempat, tuangkan air ke dalam periuk jari di atas paras cendawan, tambahkan komponen pengasam dan didihkan selama 1 jam dengan api minimum. Tuangkan cendawan dengan perapan ke dalam balang steril, gulung, balikkan dan balut selimut hingga sejuk. Simpan tidak lebih dari enam bulan di tempat yang sejuk.

Dubovik (poddubnik)

Topi berwarna zaitun-kuning-coklat, kadang-kadang dengan warna oren atau merah jambu. Tiub berwarna kuning pada potongan, liang berwarna merah hingga oren. Pulpa berwarna kuning muda (kekuningan-putih di tutup), sedikit biru pada potongan. Kaki dengan jala merah pada latar belakang kekuningan-kemerahan.

Memasak: semua jenis disyorkan. Dalam pengeringan, kayu oak agak rendah dengan warna putih, tetapi tidak dalam pengasinan dan pengasam. Warnakan kuahnya dengan warna biru-hijau yang mengerikan; anda tidak perlu takut.

Cendawan Boletus

Diterbitkan pada 16 November 2016 Dikemas kini pada 28 Februari 2018

Boletus adalah pelbagai cendawan terkenal. Mereka mendapat nama yang tidak biasa bukan hanya kerana tempat percambahan, tetapi juga dari kata "musim luruh". Warna penutup cendawan ini sangat mirip dengan warna dedaunan musim luruh. Apabila jatuh, boletus bergabung menjadi satu warna dengan daun yang jatuh. Terdapat banyak jenis cendawan ini. Semuanya mempunyai rasa yang unik dan sangat berguna untuk manusia..

Spesies Boletus

Boletus kuning-coklat (merah-coklat)

Boletus kuning-coklat (Leccinum versipelle)

Yang terbesar di antara semua wakil cendawan ini. Topi yang berdiameter boleh mencapai 30 cm. Seringkali pemetik cendawan yang tidak berpengalaman takut dan melewati boletus seperti itu, yang sia-sia, cukup mudah untuk membezakannya dengan yang palsu. Cendawan mesti pecah, di kawasan yang rosak mesti mendapat warna merah jambu, dan kemudian ungu.

Boletus merah

Cendawan ini jauh lebih senang dikenali. Topinya mempunyai warna merah tua dan paling ketara di antara dedaunan, bahkan dari jauh. Buburnya berdaging dan sangat tegas. Kaki berwarna putih dengan sisik kecil. Pemetik cendawan tidak boleh diintimidasi oleh perubahan luar biasa dalam koleksi spesies ini. Apabila cendawan dipotong, kawasan yang rosak bertukar menjadi biru dan kemudian menjadi hitam..

Pinus boletus

Pinus Boletus (Leccinum vulpinum)

Dalam pelbagai cendawan ini, diameter topi boleh mencapai 15 cm. Warnanya berwarna merah-coklat, lama-kelamaan ia memperoleh warna raspberry, yang bahkan tidak kelihatan semula jadi. Secara luaran, ia mempunyai penampilan yang halus. Keistimewaan cendawan adalah menukar warna pulpa. Ia tidak bergantung pada kerosakan, proses ini berlaku dengan sendirinya semasa pertumbuhan dan pematangan..

Boletus putih

Nama cendawan bercakap dengan sendirinya mengenai warnanya. Kedua-dua penutup dan kaki mempunyai warna putih tulen. Walaupun ini hanya berlaku untuk wakil cendawan muda. Cendawan besar berwarna kelabu. Di tempat yang pecah, mereka memperoleh warna biru, yang segera berubah menjadi hitam..

Boletus yang dicelup

Cendawan ini sedikit berbeza dengan cendawan aspen lain. Ia dicirikan oleh topi merah jambu, yang boleh menjadi rata atau cembung. Kakinya ditutup dengan sisik berwarna merah jambu. Warna di pangkalnya berwarna kuning pekat, ke arah atasnya berubah menjadi putih-merah jambu. Spesies ini sangat digemari oleh serangga dan pelbagai jenis cacing..

Boletus oak merah

Boletus oak (Leccinum vulpinum)

Wakil muda spesies ini sangat tidak biasa. Topi itu kelihatan seperti bidal di jari. Tepi-tepinya terpasang erat pada batang, memberikan jamur bentuk bulat. Lama kelamaan, diameter penutup boleh meningkat hingga 30 sentimeter. Pemetik cendawan sangat menyukai jamur Redhead, rasanya enak dan kelihatan estetik. Pada cendawan yang lebih tua, topi menjadi berbentuk kusyen. Warna topi berubah menjadi merah dengan campuran nada oren. Cendawan masak baldu. Kaki berwarna putih dengan sisik kemerahan, berbentuk seperti silinder. Tingginya hingga 20 cm dan setebal hingga 5 cm Timbangan pada kaki menjadi cepat gelap, yang menunjukkan pertumbuhan dan kematangan jamur. Jangka hayat spesies ini sangat singkat. Hanya 11 hari. Semakin tua, semakin pulut bubur cendawan menjadi.

Boletus cemara

Spruce Boletus (Leccinum peccinum)

Warna topi berwarna merah kecoklatan. Boleh mencapai diameter sehingga 10 cm. Kulit tidak licin, tergantung sedikit dari pangkal, membentuk sedikit tumpang tindih di atas kaki. Topi ditutup dengan skala kecil, sedikit lebih ringan daripada nada utama. Panjang kaki mencapai 13 cm, dan ketebalannya mencapai tiga. Cendawan mendapat namanya dari tempat percambahan. Mereka boleh didapati di hutan cemara, konifer, hutan ek. Cendawan ini tumbuh dalam kumpulan besar.

Boletus berskala hitam

Habitat spesies ini adalah aspen tunggal Warna topi mempunyai warna bata kemerahan. Juvana mempunyai topi matte baldu. Dengan bertambahnya usia, dia menjadi "telanjang". Pada mulanya menyerupai bola dalam bentuk, dari segi pertumbuhan menjadi lebih seperti bantal. Kaki cendawan muda berwarna putih, secara beransur-ansur berubah menjadi kelabu dengan warna zaitun. Ketinggian kaki boleh mencapai 18 cm, ditutup dengan sisik kemerahan. Pada potongan, cendawan segera menjadi ungu, dan setelah beberapa lama ia berubah menjadi hitam.

Terdapat jenis boletus lain, yang dijelaskan sebelumnya - ini adalah yang utama.

Di mana boletus tumbuh

Pelbagai cendawan ini terdapat di hampir semua hutan. Mereka tumbuh di Timur Jauh, Siberia, Kaukasus dan juga Eropah. Seperti cendawan, cuaca lebih lembap, semakin banyak. Koleksinya bermula dari awal musim panas hingga akhir September. Ia berlaku bahawa mereka dapat dijumpai hingga musim sejuk. Beberapa jenis boletus lebih suka keadaan tumbuh khas. Boletus putih - menyukai hutan lebat atau bercampur, dengan kelembapan yang tinggi. Pemetik cendawan harus ingat bahawa ia disenaraikan dalam Buku Merah.

Perwakilan kuning-coklat boleh didapati di kawasan pain dan birch. Habitat kegemaran mereka adalah di bawah daun pakis..

Merah - memilih aspen tunggal muda, walaupun pemetik cendawan sering dijumpai di hutan pinus, campuran dan gugur. Boletus jenis ini mesti dijumpai di padang rumput, di sepanjang jalan dan di rumput..

Pinus - mereka suka kelembapan, mereka dapat dikumpulkan di hutan konifer.

Bagi boletus, yang paling penting ialah cahaya matahari langsung tidak meresap ke habitatnya, angin sepoi-sepoi yang sejuk.

Boletus palsu

Ciri pembezaan umum boletus

Kepelbagaian cendawan ini adalah yang paling selamat. Namun, semasa mengumpulkan, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman sering mempunyai keraguan tentang bagaimana tidak melakukan kesalahan dan tidak membawa pulang cendawan palsu.

Tidak kira jenis boletus, kakinya mempunyai bentuk silinder, tetapi hanya pada individu muda. Dengan pertumbuhan, kaki meningkat, dan tutupnya, sebaliknya, menghentikan pertumbuhannya. Nampaknya cendawan tidak berbentuk, terganggu. Pada cendawan yang sangat matang, topi tumbuh dan mencapai diameter 20 cm. Ia menyenangkan apabila disentuh - baldu dan kering. Di bahagian dalam topi terdapat lapisan tubular. Bergantung pada kematangan, mereka mempunyai warna putih atau kelabu, yang, apabila ditekan, berubah menjadi hitam..

Kaki baldu dan sedikit kasar pada sentuhan. Ciri khasnya adalah kehadiran timbangan. Mereka terbentuk semasa kulat tumbuh. Di kawasan yang rosak, boletus sebenar menunjukkan metamorfosis: pada mulanya berubah menjadi biru, kemudian menjadi hitam. Ini adalah ciri utama yang membezakan.

Kembar

Cendawan hempedu (kepahitan)

Di tempat-tempat yang digemari oleh boletus boletus, anda boleh menemui cendawan palsu yang sangat serupa dengan mereka. Ganda yang paling biasa adalah cendawan hempedu (cendawan pahit). Anda tidak akan menjumpainya di hutan lebat, tumbuh hanya di konifer. Tempat kegemaran adalah pokok cemara dan pinus. Agar tidak tertipu, perlu memperhatikan ciri khasnya.

Sekiranya setelah memeriksa cendawan ini sampai di atas meja, maka anda tidak perlu panik. Ia tidak mengandungi racun, tetapi namanya sendiri. Cendawan rasanya sangat pahit dan jika jumlahnya menjadi keseluruhan, maka ia akan merosakkan pinggan ketika menggoreng. Mustahil untuk dimakan, ia menyerupai kepahitan hempedu.

Walaupun tidak ada racun di dalam cendawan ini, tetap tidak diinginkan untuk merasakannya, kepahitan diubah menjadi racun, menetap di hati dan boleh menyebabkan keracunan yang teruk di dalam badan. Prinsip memilih cendawan - anda tidak tahu, jangan ambil.

Tidak ada boletus palsu di alam ini. Hanya ada gorchak berganda. Mereka tidak boleh diracuni. Oleh itu, cendawan ini dikumpulkan walaupun oleh orang yang tidak berpengalaman, agak sukar untuk mengelirukannya dengan yang lain..

Komposisi dan sifat berguna cendawan aspen

Cendawan ini adalah 90 peratus air. Mereka adalah peneraju kandungan protein, vitamin, asid amino. Kerana kandungan kalori yang rendah, produk ini sering disertakan dalam semua jenis diet. Ia boleh dimakan oleh penghidap diabetes. Walaupun protein dalam cendawan berasal dari sayuran, dari segi tepu dan manfaatnya, protein cendawan, dalam komposisinya, sangat mirip dengan daging. Cendawan boleh menjadi alternatif untuk hidangan daging dan bijirin. Ini difasilitasi oleh kehadiran vitamin B dalam komposisi mereka..

Telah terbukti dan berulang kali terbukti bahawa penggunaan cendawan aspen membantu membersihkan badan, membuang toksin. Kaldu yang kaya membantu melawan virus, selsema dan menguatkan sistem imun. Kandungan vitamin PP yang tinggi membantu dengan anemia, jumlahnya sama seperti di hati.

Kontraindikasi

Sebagai tambahan kepada kebaikannya, produk ini boleh mendatangkan bahaya kepada tubuh. Dengan penyakit buah pinggang dan hati, cendawan tidak boleh dimasukkan dalam diet. Ia adalah makanan berat dan sukar dicerna. Boletus - lebih daripada semua cendawan, mereka suka mengumpul toksin. Semakin tua cendawan, semakin banyak produk ini. Oleh itu, semasa mengumpul, lebih baik memilih cendawan muda. Tidak perlu mengumpulkan yang sangat matang. Tidak perlu memilih cendawan berhampiran jalan raya dan kilang perindustrian yang sibuk.

Semasa memotong, bahagian kaki yang ketara harus ditinggalkan di dalam tanah. Semasa menggulung, cendawan mesti dirawat dengan panas. Terdapat ubat tradisional untuk memeriksa cendawan, anda perlu merebus dengan kepala bawang yang dikupas. Kaedah ini berlaku, hanya, sayangnya, ia tidak selalu berfungsi, dan tidak memberikan jaminan 100%.

Resipi penuaian dan memasak boletus

Anda boleh melakukan apa sahaja yang anda mahukan dengan cendawan aspen. Cendawan ini dikeringkan, masin, acar, digoreng dengan kentang, dibekukan. Pertama, mereka mesti dibersihkan dengan sempurna..

  1. Pengeringan. Pilih cendawan besar. Tidak perlu mencuci, hanya lap dengan kain lembap. Potong topi dan kaki menjadi jalur, setebal 1 cm. Letakkan di jaring. Cendawan kecil - mereka boleh dikeringkan secara keseluruhan, kelihatan hebat dalam sup. Sekiranya tidak ada pengeringan, kemudian masukkan ke dalam cuaca panas kering, prosesnya tidak akan cepat, boleh memakan masa seminggu. Tetapi hasilnya akan menjadi produk semula jadi, dikeringkan dengan cara semula jadi. Dalam cuaca buruk, ia dapat dibawa ke kawasan yang berventilasi baik. Produk ini unik dalam bentuk kering. Sup yang dibuat dari cendawan ini kaya dan aromatik. Hasil seperti itu tidak dapat dicapai dari cendawan segar..
  2. Pembekuan. Cendawan mesti dibilas, dipotong dan direbus dalam periuk selama 40 minit. Tiriskan air dengan saringan, sejuk, bahagikan bahagian ke dalam beg dan beku. Boleh disimpan tidak lebih dari dua tahun.
  3. Boletus masin. Bilas topi sehingga bersih, rebus selama 20 minit. Lipat ke dalam bekas, taburkan dengan garam, masukkan daun lobak, dill di atas. Tuang air rebusan ke atas. Anda memerlukan 2 cawan garam setiap baldi. Minum makanan ringan seperti itu tidak lebih awal dari seminggu kemudian, tetapi jangan menyimpannya lebih dari sebulan. Air garam boleh menjadi gelap, anda tidak perlu takut.
  4. Cendawan aspen acar. Bilas cendawan dan potong penutupnya. Ada suri rumah yang mempunyai pengeluaran bebas sampah, dan mereka bahkan mengikis kaki, membebaskan mereka dari timbangan. Rebus cendawan selama kira-kira 35 minit, tutup dengan rempah. Di sini semuanya sesuai dengan citarasa anda: garam, lada, rempah, daun salam. Rebus selama 5 minit lagi. Tuangkan ke dalam balang, gulung. Sekiranya anda tidak mahu mendapatkan cendawan dalam air garam gelap, anda perlu merebus cendawan selama 30 minit, toskan airnya. Sediakan pengasam, letakkan cendawan di dalamnya dan rebus selama 10 minit.
  5. Kaviar cendawan. Ini adalah hidangan yang sangat lazat dan sihat. Selain cendawan, kaviar mengandungi banyak sayur-sayuran yang sihat. Bilas cendawan, rebus, tatal penggiling daging. Goreng bawang, wortel dan paprika secara berasingan. Setelah menggoreng, cincang juga, campurkan dengan cendawan dan reneh selama 20 minit. Masukkan rempah secukup rasa. Menggulung.
  6. Salad Boletus. Rebus cendawan, sejuk. Potong kecil-kecil. Dadu timun acar, dada ayam rebus. Campurkan dengan cendawan, tambah mustard, musim dengan mayonis, garam. Saderi - akan menambah rempah ke dalam pinggan, tetapi ini tidak harus.

Sebagai tambahan kepada pilihan di atas, boletus dapat diisi, dibuat dengan spageti, atau hanya ditampilkan sebagai pembuka selera untuk meja perayaan. Gunakan semasa membuat pizza dan pai.

Video: cara mengumpul cendawan aspen

Dalam apa jua versi produk yang disediakan, para tetamu pasti akan menghargai rasa cendawan yang luar biasa ini. Ini betul-betul berlaku apabila berguna sangat lazat..