Portobello segar

Portobello - Cendawan Crimino yang sudah matang, sejenis champignon.

Nama "portobello" muncul pada tahun 80-an abad XIX sebagai cara pemasaran yang hebat yang bertujuan untuk mempopularkan jamur nonseskrip yang sering dibuang oleh penjual.

Cendawan portobello mempunyai diameter, cap terbuka rata yang besar, berdiameter hingga 15 cm. Oleh kerana ini adalah spesimen yang paling matang, plat hymenial Portobello terbuka sepenuhnya, yang bermaksud bahawa sebahagian kelembapan dari cendawan telah menguap. Akibatnya, aroma cendawan pekat dan dipergiat, dan strukturnya menjadi lebih padat, "berdaging".

Portobello boleh dibeli di kedai gourmet dan juga di beberapa pasar raya.

Kandungan kalori portobello segar

Kandungan kalori Portobello segar ialah 26 kcal per 100 gram produk.

Manfaat kesihatan portobello segar

Cendawan dari pelbagai jenis mempunyai banyak khasiat yang bermanfaat, dan cendawan portobello segar (calorizator) tidak terkecuali. Mereka mempunyai banyak vitamin, asid amino, unsur surih yang berguna, kerana ia meningkatkan komposisi darah, merupakan agen profilaksis untuk melawan barah dan penyakit berjangkit, dan juga menyuburkan sel-sel otak, bertindak sebagai imunostimulan.

Dan riboflavin dan thiamin membantu mencegah sakit kepala, migrain, dan juga membantu dengan keletihan yang teruk, terlalu banyak kerja. Mengurangkan risiko penyakit jantung dengan ketara, memberi kesan positif terhadap potensi lelaki dan mendorong penurunan berat badan.

Cendawan portobello kering akan membantu orang yang menderita penyakit perut, seperti bisul.

Portobello segar dalam masakan

Kaki Portobello umumnya berserat dan harus dikeluarkan dan digunakan dalam sup, kaldu, sos, dll. Topi boleh digunakan dihiris seperti cendawan lain, tetapi lebih bijak menggunakannya secara keseluruhan, panggang, dalam sandwic, makanan ringan dan sebagai asas untuk pelbagai hidangan yang disumbat..

Cendawan Portobello

Cendawan Portobello adalah spesimen orang dewasa dari champignon bertangkai dua, yang dicirikan oleh warna coklat muda dan daging yang pekat, segar dengan rasa yang menyegarkan dan aroma pedas. Dimakan selepas memasak.

Kandungan kalori

100 gram cendawan Portobello mengandungi kira-kira 22 kcal.

Komposisi

Komposisi kimia cendawan Portobello dicirikan oleh kandungan karbohidrat, protein, serat, vitamin (B5, B9, PP) yang tinggi, mineral (zink, selenium, tembaga, besi, fosfor, natrium, kalsium, kalium).

Cara memasak dan menghidangkan

Tidak seperti champignon biasa, penggunaan cendawan Portobello dalam memasak dibezakan oleh beberapa kekhususan, yang dikaitkan secara eksklusif dengan ketumpatan dan kekerasan pulpa yang ketara, terutama pada kaki cendawan. Sebagai peraturan, mereka digunakan dalam penyediaan hidangan goreng kedua, rebus dan rebus. Sebaliknya, penutup cendawan Portobello dengan pulpa yang kurang sukar digunakan dalam sup, kaldu dan sos..

Batasan lain penggunaan cendawan Portobello dalam memasak adalah keupayaan pulpa untuk menyerap kelembapan secara aktif. Apabila dimasak, ciri ini mempunyai kesan yang sangat negatif terhadap kualiti organoleptik cendawan, termasuk rasa dan aroma. Itulah sebabnya disarankan untuk meminimumkan rawatan primer, membatasi diri untuk membersihkan bahan cemar secara mekanikal, dan mendidihnya dengan jumlah minimum air.

Cara memilih

Semasa memilih cendawan Portobello, seseorang harus memperhatikan keselamatan dan keseragaman warna permukaan, lebih memilih cendawan tanpa cacat.

Penyimpanan

Cendawan Portobello segar mesti disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa 3-7 hari. Dalam kes ini, disarankan untuk meletakkan cendawan dalam beg kertas, setelah membungkus masing-masing dalam tuala kertas atau kain lembap.

Selain itu, cendawan Portobello boleh dibekukan. Tertakluk pada rejim suhu (tidak lebih tinggi daripada minus 18 darjah Celsius), mereka boleh disimpan dalam bentuk ini selama 6-12 bulan.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Seperti jenis champignon lain, jamur Portobello mengandungi sejumlah besar bahan aktif biologi, yang, pada satu tahap atau yang lain, mempunyai kesan positif terhadap kesihatan. Khususnya, penggunaannya secara berkala dapat menurunkan kadar gula darah dan kolesterol, menormalkan denyut jantung dan tekanan darah, mengurangkan kegembiraan saraf, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan, dan juga mempunyai kesan imunostimulasi, antioksidan, anti-radang..

Sekatan penggunaan

Intoleransi individu, gout, urolithiasis.

Portobello

Kata Perancis champignon (cendawan) berasal dari perkataan Perancis lama champignuel, yang dapat diterjemahkan sebagai "produk di luar bandar." Orang Mesir kuno menghidangkan cendawan di meja firaun, dan hanya manusia dilarang sama sekali menyentuh mereka. Orang-orang Yunani kuno dan Cina sama sekali menganggap asal supranatural sebagai cendawan, menjadikannya cendawan. Orang Slav mempunyai legenda yang berkaitan dengan asal usulnya. Mereka memberitahu bahawa cendawan itu muncul dari serpihan roti, yang dimakan oleh Rasul Petrus secara rahsia dari Kristus. Oleh itu, orang Slavia mengaitkan cendawan sebagai objek yang tidak bersih, tetapi pada masa yang sama, ditahbiskan oleh Kristus sendiri dan murid-muridnya.

Hari ini, cendawan sangat meluas di seluruh dunia. Dalam masakan di seluruh dunia, mereka selalu digunakan untuk menyediakan makanan dan makanan ringan yang lazat..

  • Penanaman
  • Komposisi kimia produk
  • Penggunaan memasak
  • Cara memilih dan menyimpan Portobello dengan betul
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Sifat berbahaya
  • kesimpulan

Portobello adalah cendawan yang agak besar, berwarna coklat. Cendawan ini pada dasarnya adalah crimino masak (cendawan Itali). Topinya lurus, terbuka sepenuhnya. Plat disembunyikan di bawah bahagian bawah. Portobello berdiameter hingga 15 cm. Oleh kerana struktur ini, lebih banyak air menguap dari cendawan ketika memasak daripada spesies lain, sehingga menjadikannya lebih gemuk dan padat.

Portobello dan crimino adalah jenis champignon. Portobello mempunyai rasa yang lebih ekspresif dan aroma yang lebih kaya daripada rasa champignon biasa. Ia benar-benar boleh dianggap sebagai makanan istimewa. Agak pelik, tetapi cendawan indah tumbuh di tempat yang paling biasa: di sepanjang jalan, di padang rumput untuk ternakan, di timbunan kompos, di parit tepi jalan dan bahkan di kawasan perkuburan. Walaupun portobello sangat jarang berlaku. Dan mereka berhutang dengan nama yang sangat nyanyian dan indah kepada seorang peniaga yang mencipta nama baru untuk mereka meningkatkan jumlah penjualan. Dan dia mengiklankan produk itu dengan baik sehingga hingga hari ini, portobello adalah makanan istimewa yang popular bukan sahaja di Eropah, tetapi juga dalam masakan Israel..

Penanaman

Sudah menjadi kebiasaan menggunakan campuran kotoran kuda dan jerami kukus sebagai substrat untuk menanam Portobello. Selepas dua atau tiga penuaian, gelombang yang dipanggil, penggunaan substrat yang sama menjadi tidak menguntungkan. Bilik penanaman cendawan harus berventilasi dengan baik, suhu dan kelembapan terkawal. Mereka mesti tahan dengan pembasmian kuman kimia atau rawatan haba. Terdapat kes apabila bilik yang dibina khas untuk pembasmian kuman dibakar selepas penuaian pertama. Ruang bawah tanah, periuk api, tempat perlindungan bom, dan lain-lain dianggap sebagai tempat yang baik untuk menanam cendawan..

Komposisi kimia produk

Kandungan kalori portobello segar - 26 kcal per 100 gram produk.

Nombor jadual 1 "Nilai pemakanan"
Protein2.12 g
Lemak0.36 g
Karbohidrat2.56 g
Abu0.86 g
Air92.9 g
Serat makanan1.31 g
Nombor jadual 2 "Vitamin"
Setara Niacin (PP)5.07 mg
Thiamin (vitamin B1)0.05 mg
Cyanocobalamin (vitamin B12)0.06 μg
Asid Pantothenic (Vitamin B5)1.13 mg
Asid folik (vitamin B9)28.0 μg
Alpha Tocopherol (Vitamin E)0.03 mg
Pyridoxine (Vitamin B6)0.14 mg
Riboflavin (vitamin B2)0.14 mg
PP (vitamin B3)4.49 mg
Nombor jadual 3 "Bahan galian"
Zink0.52 mg
Tembaga0.28 μg
Selenium18.61 mcg
Fosforus108.0 mg
Mangan0.06 mg
Kalsium2.99mg
Natrium8.99 mg
Potasium363.9 mg
Besi0.32 mg

Penggunaan memasak

Cendawan gourmet yang enak ini boleh digunakan dalam pelbagai cara: goreng, rebus, acar, bakar, rebusan. Tetapi mereka sesuai untuk memanggang. Tudung besar mereka berdaging dan keras semasa memasak. Rasa Portobello samar-samar menyerupai rasa daging, itulah sebabnya mereka kadang-kadang bergurau disebut "daging untuk vegetarian".

Topi sering disumbat dan dihantar secara keseluruhan ke panggangan atau ketuhar. Dan kaki sangat sesuai untuk membuat sup dan sos. Dengan sendirinya, mereka mempunyai struktur berserat dan hampir tidak digunakan dalam makanan. Tetapi mereka memberikan aroma yang sangat kaya dan menyenangkan, yang tentunya baik ketika menyiapkan kursus pertama. Untuk menjadikan portobello lebih enak, disarankan untuk tidak mencuci cendawan sebelum memasak, tetapi hanya untuk membuang kotoran yang kelihatan dari mereka dengan pisau atau serbet kertas.

Portobello yang disumbat panggang

Untuk memasak, anda memerlukan:

  • tomato - 3-4 biji;
  • keju parut;
  • kehijauan;
  • penutup cendawan portobello keseluruhan - 4 pcs;
  • sos soya;
  • jus lemon.

Keluarkan kotoran dari cendawan dengan pisau atau serbet. Pisahkan kaki dari topi dan potong halus. Dalam mangkuk, campurkan lebih dari setengah sudu teh minyak sayuran, jus lemon segar, dan kicap. Tepu penutup portobello dengan pengasam ini. Satukan tomato cincang dan cengkih bawang putih. Bakar cendawan di kedua-dua belah selama 5 minit setiap satu. Lebih baik memanggang terlebih dahulu dari sisi di mana kaki tumbuh, dan kemudian dari belakang. Maka dengan senang mengisi cendawan dengan pengisian tepat di panggangan. Kemudian isi dengan pengisian dan bakar lagi. Teratas dengan keju parut dan herba.

Julienne dengan portobello dan ayam

Untuk memasak, anda memerlukan:

  • champignons - 350 g;
  • bawang - 1 pc;
  • bawang putih - 2-3 ulas;
  • fillet ayam - 150 g;
  • tepung - 1 sudu besar;
  • krim - 1 gelas;
  • krim masam - 150 g.

Potong cendawan, bawang, bawang putih. Goreng fillet ayam dan kemudian potong. Dalam kuali yang telah dipanaskan terlebih dahulu, masukkan bawang, kemudian bawang putih, dan masukkan cendawan. Goreng sedikit dan masukkan ayam. Tutup semuanya dengan tepung, tuangkan krim, masukkan krim masam dan didihkan. Masak hingga pekat. Susun pinggan dalam tin, taburkan dengan keju parut dan bakar di dalam oven selama 5 minit.

Cara memilih dan menyimpan Portobello dengan betul

Pastikan untuk memberi perhatian kepada jenis cendawan semasa membeli. Topi hendaklah licin dan bebas dari keriput dan bintik-bintik. Dalam cendawan segar, berwarna coklat muda. Plat di bawah topi cendawan yang disimpan lama menjadi gelap dan bintik-bintik kemerahan muncul di atasnya. Perlu juga diperhatikan fakta bahawa penutup cendawan harus rata, terbuka sepenuhnya. Maka anda boleh yakin bahawa anda membeli portobello, dan bukan cendawan biasa. Dianjurkan agar produk segar di dalam peti sejuk tidak lebih dari seminggu. Anda juga boleh membungkusnya dengan kertas atau kain lembap.

Portobello juga baik untuk pembekuan. Dalam bentuk ini, cendawan boleh bertahan hampir setahun. Tetapi pada masa yang sama, perlu memastikan bahawa suhu tidak lebih tinggi daripada -18 darjah.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Cendawan Portobello mempunyai kesan yang sangat bermanfaat pada tubuh, kerana mengandungi vitamin dan mineral yang berguna. Mereka membuang toksin dan toksin berbahaya, dan dalam bentuk kering ia sangat baik untuk gastritis dan bisul. Unsur mikro yang terkandung dalam komposisinya mempunyai kesan positif terhadap keadaan kuku, rambut dan kulit. Portobello praktikalnya bebas natrium, yang membolehkannya digunakan secara berkesan dalam diet bebas garam. Dan thiamin dan riboflavin dapat mencegah migrain dan sakit kepala, melegakan keletihan dan kerja berlebihan.

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Penggunaan portobello secara berterusan disyorkan untuk orang yang menderita penyakit kardiovaskular dan diabetes. Cendawan ini juga boleh memberi kesan anti-radang dan antioksidan. Makan secara berkala akan membantu meningkatkan imuniti dan mengurangkan rangsangan saraf..

Makanan segar mengandungi banyak unsur bermanfaat yang dapat meningkatkan komposisi darah, yang dapat memberi kesan positif dalam pencegahan barah. Ngomong-ngomong, cendawan sangat berguna untuk diet, kerana cenderung menurunkan jumlah kalori dalam hidangan dan membuat hampir semua makanan diet.

Sifat berbahaya

Sekiranya anda membeli cendawan di pasar raya, anda pasti yakin bahawa produk ini tidak akan membahayakan anda. Mereka dianggap mesra alam dan selamat, tidak seperti yang terdapat di habitat semula jadi. Wakil-wakil tersebut dapat menyerap semua komponen berbahaya dan berbahaya yang terdapat di dalam tanah di mana mereka tumbuh. Juga, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman mungkin membingungkan Portobello muda dengan cendawan beracun seperti amanita ringan atau bangku pucat. Oleh itu, jangan mencuba nasib dan lebih baik membeli Portobello di kedai..

kesimpulan

Portobello adalah cendawan coklat besar, salah satu jenis champignon elit. Ia terkenal dengan topi rata yang besar, rasa yang indah dan aroma yang unik. Mesra alam jika dibiakkan di rumah. Pada masa yang sama, ia mungkin mengandungi bahan berbahaya dari tanah di mana ia tumbuh. Dan kerana Portobello biasanya tumbuh dalam keadaan semula jadi yang tidak baik, ia boleh menyebabkan pelbagai keracunan makanan dan gangguan..

Strukturnya yang gemuk menjadikannya kaya dan berkhasiat. Rasanya sedikit gemuk. Portobello banyak digunakan dalam memasak baik sebagai hidangan utama dan sebagai ramuan dalam banyak hidangan masakan Eropah. Terima kasih kepada vitamin, unsur mikro dan asid amino yang dikandungnya, bukan badan yang mempunyai kesan yang baik. Mereka bahkan mencegah barah dan menjenuhkan sel-sel otak dengan vitamin dan mikronutrien, yang mempunyai kesan yang baik pada sistem kekebalan tubuh. Mungkin salah satu kekurangannya ialah kos produk yang tinggi.

Portobello dianggap sebagai makanan istimewa, dan oleh itu harganya lebih tinggi daripada purata. Ini adalah salah satu cendawan yang digemari oleh pakar pemakanan, kerana ia rendah kalori, dan juga boleh membuat hampir semua makanan diet yang merangkumi.

Portobello hampir mustahil untuk dikelirukan dengan cendawan lain kerana kehadiran topinya yang besar. Membeli produk di pasar raya, anda pasti akan keselamatannya, kerana cendawan yang dijual di kedai dibiakkan secara buatan, yang memberikan hak untuk berbicara mengenai kebersihan dan keindahan ekologi mereka.

Panduan Cendawan

Terdapat lebih banyak jenis cendawan daripada yang biasa anda temui di kedai runcit anda..

Anggaplah sebagai panduan cendawan visual untuk orang yang kita sayangi, dari abalone hingga shiitake.

Cendawan adalah pembawa rasa yang luar biasa di dapur, mulai dari kacang hingga aromatik, berkayu hingga bersahaja..

Kadang-kadang tekstur Cendawan yang paling menarik perhatian anda, kadang-kadang tekstur dan aroma yang berfungsi dalam simbiosis yang luar biasa. Kadang-kadang cendawan kelihatan sama menarik..

Cendawan Shiitake

Jangka hayat: 14 hari

Cendawan Shiitake berasal dari Asia Timur, tetapi popularitinya telah menyebabkan penanamannya di seluruh dunia. Ia adalah sumber vitamin D, niasin, dan kalium yang baik. Shiitaki dikagumi kerana rasa dan tekstur bawang putihnya yang berani dan lembut sehingga gemuk sehingga beberapa orang menganggapnya terlalu kenyal. "Masak mereka selama lebih dari 10 minit," dan mereka menjadi lembut.

Tiram Pokok Cendawan

Jangka hayat: 3 hingga 4 hari

Terdapat beberapa jenis cendawan tiram yang boleh dimakan, termasuk warna merah jambu atau kuning, tetapi tiram kayu tanam banyak ditanam dan biasa di kedai runcit. Velvety lembut dalam tekstur, ia mempunyai rasa sedikit pedas yang sesuai dengan hidangan ayam dan ikan. Jangan memasak tiram berkayu selama lebih dari empat minit atau ia akan dimasak terlalu lama..

Cendawan Cremini (aka Crimini, coklat, Baby Bella)

Jangka hayat: 7 hari

Cremini, cendawan Portobello yang belum matang, menghiasi meja di seluruh dunia. Ia ditanam secara meluas dan mempunyai rasa ringan dan tekstur cendawan tradisional..

Cendawan Portobello (aka Portobella, Portabella)

Jangka hayat: 7 hari

Cremini yang tumbuh sepenuhnya, Portobello jauh lebih besar, dengan tekstur yang gemuk dan rasa kasturi. Oleh kerana itu, ia adalah pengganti daging yang popular..

Cendawan Porcini (aka Cèpes, Bolete)

Jangka hayat: 2 hari lebih segar

Cendawan porcini segar mempunyai tingkap bermusim yang terhad dan dituai di pergunungan pada musim bunga dan di pesisir pada musim gugur, tetapi boleh didapati kering sepanjang tahun. Dimakan dalam dua hari setelah memilih, mereka mempunyai selera dan salad dengan baik. Selepas dua hari, mereka hanya boleh dimakan rebus. Selepas pengeringan, cendawan porcini memperoleh rasa lebih sedap dan berkhasiat.

Cendawan Maitake (alias kepala domba, ayam dari hutan)

Jangka hayat: 10 hari

Kulat coklat kusut ini tumbuh di pangkal pokok dan boleh tumbuh hingga 50 kilogram. Setelah dianggap sebagai cendawan perubatan terkemuka, ia telah mendapat populariti masakan kerana rasa ayam goreng dan teksturnya yang sedikit gemuk. Ia kaya dengan kalium, kalsium dan magnesium, serta asid amino. Namanya di Asia bermaksud "jamur menari", kerana, seperti yang dikatakan oleh legenda, siapa pun yang menemuinya, dia akan menari dengan gembira. Masak lebih dari 10 minit, hampir 15 - dan anda mempunyai ramuan yang lazat untuk risotto atau kerepek. "

Cendawan Abalone

Jangka hayat: 7 hari

Seorang kerabat cendawan tiram, dan kadang-kadang keliru dengan sangkakala raja. Cendawan abalone mempunyai tekstur sutera bersama dengan rasa lembut dan mentega yang serupa dengan kerang yang dinamakannya. Restoran kadang-kadang menggantikan abalone dengan cendawan untuk cendawan porcini kerana mereka mempunyai masalah bug yang lebih sedikit. Ia sedap dan digoreng.

Cendawan Shimeji (aka Buna-Shimeji [coklat], cendawan beech)

Jangka hayat: 5 hari

Shimeji (diucapkan shee-MAY-jhee) merujuk kepada kira-kira 20 spesies cendawan tiram yang berbeza, yang paling umum disebut dengan nama shimeji coklat atau putih. Oleh kerana mereka sering tumbuh di pohon beech, mereka juga dikenali sebagai cendawan beech. Dengan tekstur yang tegas dan rasa kerang halus, cendawan shimeji sangat sesuai untuk hidangan makanan laut apa pun.

Cendawan Nameko

Jangka hayat: 3 hari

Cendawan oren kecil ini mudah dikenali dengan lapisan gelatin yang tidak biasa, yang memberi mereka kilauan ambar. Apabila anda menggorengnya, lapisan juga berfungsi sebagai pemekat yang baik untuk sos atau rebusan. Namekos mempunyai rasa berkayu manis dan tekstur halus dan halus serta sangat popular di Jepun, di mana ia secara tradisional ditambahkan ke sup miso. Sebaiknya gorengkannya dengan kicap dan hidangkan bersama nasi..

Cendawan Pioppini

Jangka hayat: 7 hari

Sebagai ahli keluarga shimeji, cendawan pioppini mempunyai rasa yang serupa dengan porcini tetapi pedas. Tekstur tegas mereka menjadikan mereka tambahan yang baik untuk Stir-Fry; anda boleh menggunakan keseluruhan cendawan, batang dan itu sahaja. Garrone mengatakan pioppini telah menjadi cendawan kegemaran banyak orang kerana ia mempunyai banyak rasa tetapi agak murah..

King Trumpet Mushroom (juga dikenali sebagai Royal Oyster French Horn)

Jangka hayat: 10 hari

Dalam keluarga yang sama dengan cendawan tiram, paip raja lebih besar dan lebih padat. Rasanya yang manis dan manis menjadikannya pilihan yang baik untuk memanggang dan sebagai pelengkap rebusan.

Cendawan Morel

Jangka hayat: 5 hari

Cendawan musim bunga ini sangat disukai kerana rasanya, berasap berasap dan tekstur daging lembu yang ringan. Kerana rasa yang sangat kuat, morel berfungsi dengan baik dengan daging lembu dan sos yang kaya. Salah satu makanan segar yang popular adalah tepung dan morel goreng..

Chanterelles

Jangka hayat: 10 hari

Chanterelles adalah ahli keluarga cendawan termasuk chanterelles emas, kaki kuning dan putih, serta cendawan tubular hitam. Di Amerika Syarikat, chanterelles ada musim pada musim gugur, tetapi secara umum ia tersedia 10 bulan setahun di seluruh dunia, jadi anda berpeluang mencarinya kapan saja. Dengan tekstur yang kuat dan rasa halus dengan nota aprikot lada, ia sangat bagus untuk sos berkrim.

Cendawan Sangkakala Hitam

Jangka hayat: 4 hingga 10 hari, bergantung pada tahap kelembapan

Tekstur paip hitam sangat samar, tetapi rasa cendawan seperti aroma keju mengimbangi ini. Potongnya dengan halus dan tambahkan telur, rebusan, atau apa sahaja yang memerlukan rasa segar. Paip hitam dituai pada akhir musim gugur dan musim sejuk di seluruh Amerika Syarikat.

Cendawan udang galah

Jangka hayat: 7 hari

Cendawan lobster memperoleh warna merahnya yang khas dari jamur parasit serbuk yang tumbuh di permukaannya, tetapi jangan biarkan itu menggoncangkan anda: tekstur dagingnya yang sedap dan rasa makanan laut ringan menjadikannya lebih popular. Cendawan udang galah lebih segar daripada kering, dan masa terbaik untuk mencarinya ialah bulan September. Periksa kesilapan mereka dengan teliti. Kami mengesyorkan agar anda mengupasnya dengan minyak zaitun dan bawang putih, dan goreng atau gunakannya dalam sup lobster dan bukannya yang sebenarnya..

Cendawan Kembang kol

Jangka hayat: 7 hari

Dikumpulkan pada akhir musim bunga dan awal musim gugur, cendawan kembang kol tumbuh dalam kelompok yang beratnya boleh mencapai 35 paun. Mereka mempunyai tekstur mi telur dan semangat seperti lemon, dan dapat digunakan sebagai pengganti mi.

Cendawan Chanterelle

Jangka hayat: 4 hari

Cendawan musim sejuk yang sebenar dengan aroma bersahaja dan berkayu. Teksturnya yang halus mudah pecah dalam sos dan biasanya dipasangkan dengan daging sapi atau daging babi, serta hidangan permainan seperti daging rusa, arnab, itik atau puyuh. Jangan mengelirukan dia dengan kerabatnya, rubah emas..

Cincin Cendawan Ajaib

Jangka hayat: kering 1 tahun

Musim gugur ini cendawan diimport dari Eropah dan boleh didapati kering sepanjang tahun. Rasanya menjadikannya ideal untuk sos risotto dan berkrim. Kami mengesyorkan menggunakannya dengan ikan. Bentuk cendawan yang kering mempunyai aroma yang kuat, jadi gunakan sedikit sahaja.

Gula-gula Cap Cendawan

Jangka hayat: 2 hingga 3 hari segar, kering 1 tahun

Umumnya hanya terdapat penutup gula-gula cendawan kering yang dihargai untuk pencuci mulut. Ia mempunyai aroma dan aroma maple manis khas yang sesuai dengan roti pendek atau cheesecake. Dihancurkan, dapat ditambahkan ke adonan pancake sebagai pemanis bagi penderita diabetes. Ia boleh menjadi mahal, tetapi setengah auns cukup untuk satu gelen ais krim.

Cendawan Matsutake (alias cendawan pinus)

Jangka hayat: 3 hingga 14 hari, bergantung pada kualiti

Sangat digemari di Jepun, kacang matsake segar terbaik dan boleh dijual dengan harga lebih dari $ 100 paun. Cari contoh yang masih ditutup, iaitu di mana anda tidak dapat melihat insang. Matsutaki tumbuh di tanah berair, jadi mereka biasanya memerlukan banyak pembersihan dengan tuala kertas lembap. Hidangan ini beraroma dan tradisional disajikan dalam sup miso atau hidangan nasi.

Truffle hitam

Jangka hayat: 4 hari (aromatik akan hilang selepas ini)

Brilla-Savarin menyebut truffle "intan dapur". “Dihargai untuk kualiti aromatiknya, truffle berbeza dalam rasa dan bau bergantung pada usia dan asal usul mereka. Mereka biasanya dituai di utara Itali, Sepanyol, Perancis dan Oregon. Warna perisa boleh berkisar dari epal hijau hingga hijau hingga bawang putih gurih, sementara harganya berkisar antara $ 400 hingga $ 1.600 per paun. Cari spesimen yang sangat keras. Biasanya dicukur di atas makanan suam, truffle juga dapat memasukkan makanan. Disimpan dengan telur, mereka akan rasa telurnya.

Ciri-ciri cendawan portobello

Keluarga Champignon mempunyai cendawan portobello yang menarik. Ia kurang diketahui dan telah lama dianggap tidak sesuai untuk makanan, kerana tempat pertumbuhannya: di perkuburan, di sepanjang jalan dan di padang rumput lembu dan domba.

  1. Penerangan
  2. Jenis
  3. Champignon hutan biasa
  4. Juara dua gelang
  5. Keluk Champignon
  6. Juara Bernard
  7. Spesies yang tidak boleh dimakan
  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Memudaratkan
  • Permohonan
  • Kesimpulannya
  • Ciri-ciri cendawan Portobello

    Penerangan

    Pelbagai jenis champignon ini mendapat nama eksotiknya hanya pada tahun 1980. Ia dicipta khusus untuk mengisi cendawan ini. Kerana rasanya, ia mula ditanam secara buatan di seluruh dunia. Cendawan portobello semula jadi jarang dan hanya boleh dibeli di kedai khusus..

    Penerangan penampilan:

    • topi besar (sehingga 15-17 cm dalam keadaan terbuka);
    • strukturnya padat dan berdaging;
    • kaki hingga 20-28 cm tinggi;
    • bentuk kaki berbentuk silinder;
    • aroma cendawan yang ketara;
    • warna topi berwarna coklat atau coklat;
    • pinggannya nipis, ringan dan kerap.

    Topi terbuka sepenuhnya, akibatnya banyak kelembapan menguap dari permukaan bawahnya dan struktur badan menjadi homogen, tanpa serat dan lebat. Cendawan portobello muda mempunyai daging sedikit merah jambu yang bertukar menjadi kuning muda seiring bertambahnya usia..

    Agaricus (cendawan champignon, termasuk portobello) mempunyai beberapa spesies, ada yang tumbuh secara buatan, sementara yang lain tumbuh dalam keadaan semula jadi. Ini termasuk jenis cendawan berikut:

    • champignon biasa;
    • sh. bidang;
    • sh. Bernard;
    • sh. dua gelang;
    • sh. padang rumput;
    • sh. bengkok;
    • sh. mengembara.

    Champignon hutan biasa

    Perwakilan spesies bersaiz sederhana, perwakilan pertama muncul pada akhir Mei dan tumbuh hingga akhir Oktober. Topi itu bersisik, baldu (13-15 cm). Ketinggian kaki mencapai 11 cm. Ia berwarna krem ​​dengan cincin khas di tengah..

    Buburnya homogen, berubah menjadi merah jambu apabila dipotong. Plat di bawah penutupnya padat dan mempunyai warna merah jambu, yang menjadi coklat pucat pada individu yang lebih tua.

    Juara dua gelang

    Cendawan dicirikan oleh penutup melengkung

    Champignon berangkai dua atau bertangkai dua tergolong dalam spesies yang ditanam di banyak negara. Di tanah tanpa rumput, jarang berlaku, biasanya tumbuh di tempat terbuka, rumput, padang rumput, kebun sayur (secara umum, di tanah yang ditanam). Ia dicirikan oleh topi yang melengkung di tepi. Pada cendawan muda hampir berwarna putih, dan yang lama berwarna coklat.

    Batangnya berbentuk silinder dan padat, menebal ke arah pangkal. Plat di bahagian belakang penutup berwarna merah jambu pucat. Buburnya sangat berair. Kaki menjadi ungu seiring bertambahnya usia. Ketinggiannya mencapai 10 cm dan diameter hingga 1-3 cm. Di bawah topi terdapat formasi dalam bentuk cincin.

    Keluk Champignon

    Nama kedua spesies ini adalah champignon nodular. Ia mempunyai kaki yang menarik - melengkung seperti pemegang payung dan agak tebal di bahagian bawah. Topi berdiameter 13-14 cm. Bentuk locengnya berubah rata dari masa ke masa, dengan bonjolan kecil di tengahnya. Apabila ditekan atau di tempat-tempat kerosakan, kedua kaki dan penutupnya menjadi kuning.

    Plat bebas di bawah penutup. Mereka berwarna putih dalam badan muda dan hitam pada orang dewasa..

    Juara Bernard

    Ia mempunyai aroma yang cerah dan penampilan yang cantik. Topi beige bersisik, melengkung ke atas, berfungsi sebagai hiasannya. Ia terletak di kaki silinder tinggi (hingga 15 cm), di mana terdapat cincin lapisan tunggal cahaya tipis.

    Di kepala terdapat pinggan, kerap dan ringan. Pulpa dengan bau khas hutan, tegas dan homogen.

    Spesies yang tidak boleh dimakan

    Sebelum menuai hasil panen hutan, penting untuk mengetahui spesies mana yang boleh dimakan dan yang beracun. Terdapat kembar di antara spesies lain dan di antara champignon. Rakan beracun termasuk:

    • cendawan rata;
    • sh. gelap bersisik (bervariasi);
    • sh. kemerahan, atau berkulit kuning.

    Inedibles mempunyai kaki yang kurang padat, pada potongannya berwarna kuning-oren. Ciri khasnya ialah bau yodium atau asid karbol. Semasa proses memasak, menjadi jelas dan berfungsi sebagai isyarat penggera..

    Ciri-ciri yang bermanfaat

    Cendawan dihargai kerana adanya nutrien

    Cendawan portobello langka sangat berharga untuk komposisinya, yang merangkumi:

    • vitamin kumpulan B, A, C, D, E dan PP;
    • unsur surih (zink, tembaga, mangan, selenium, dll.);
    • ergosterol;
    • asid amino;
    • serat sayur-sayuran;
    • asid stearik;
    • kitin.

    Kandungan kalori cendawan portobello adalah 26 kcal per 100 g produk.

    Nilai pemakanan untuk 100 g produk dinyatakan seperti berikut:

    • Air - 92.82 g;
    • Bahan abu - 0,5 g;
    • Serat makanan - 1.3 g;
    • Vitamin dan unsur surih - 5.4 g.

    Mereka mampu menyokong tubuh dan mengaktifkan sistem imunnya. Semasa wabak virus berfungsi sebagai penghalang semula jadi virus dan bakteria.

    Portobello dibungkus dengan protein dan karbohidrat sihat, asid lemak omega-6 dan asid amino threonine dan arginine. Mereka mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular. Terima kasih kepada riboflamin dan tiamin, mereka melegakan migrain dan sakit kepala. Pencahar dan melegakan sembelit akibat serat.

    Memakannya secara berkala menurunkan gula darah dan menurunkan kolesterol. Cendawan portobello kering mestilah dalam diet orang yang menderita penyakit perut - ia bagus untuk bisul. Oleh itu. Portobello kering juga boleh digunakan untuk hepatitis.

    Pengambilan makanan yang berlebihan menyebabkan cirit-birit. Kehadiran kitin menghalang proses pencernaan di saluran gastrousus. Oleh itu, orang yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan harus berhati-hati ketika memilih produk untuk diet mereka..

    Hidangan dengan produk ini dianggap berat. Bagi orang yang mempunyai reaksi alergi atau intoleransi individu, rundingan awal dengan doktor ditunjukkan. Mereka dikontraindikasikan pada kanak-kanak kecil..

    Portobello, seperti jenis cendawan lain, menyerap racun dan racun dari persekitaran, logam berat dari udara dan radionuklida, yang sukar dikeluarkan sepenuhnya di rumah. Oleh itu, semasa memasak, anda harus memerhatikan resipi yang tepat dan memerhatikan ukurannya semasa penggunaan..

    Permohonan

    Cendawan Portobello digunakan dalam masakan untuk menyediakan makanan lazat.

    Ia selalu disediakan dengan cara yang berbeza. Sedap digoreng, direbus, atau acar. Kursus pertama mempunyai aroma luar biasa yang tidak dapat disamakan dengan apa-apa. Sos Portobello sesuai untuk hidangan daging panas dan ikan. Selalunya, topi digunakan untuk memasak..

    Portobello

    Ini adalah salah satu jenis cendawan champignon yang lebih biasa bagi kita. Ciri khas mereka boleh disebut ukuran yang agak besar dan topi yang dapat diungkapkan sepenuhnya. Lebih-lebih lagi, diameternya sering mencapai 15 sentimeter. By the way, kerana ciri ini lebih banyak kelembapan menguap dari Portobello dibandingkan dengan jenis cendawan lain, kerana strukturnya lebih padat dan berdaging.

    Sungguh mengejutkan bahawa, sebagai makanan istimewa, portobello sering tumbuh dalam keadaan semula jadi yang tidak begitu menarik - di padang rumput, di sepanjang jalan raya, dan kadang-kadang bahkan di perkuburan..

    Ngomong-ngomong, untuk mempopularkan jenis cendawan yang tidak begitu terkenal ini pada tahun 1980-an. untuknya mereka muncul dengan nama asal - portobello. Sehingga masa itu, produk ini sama sekali tidak digunakan dalam memasak - selalunya ia dibuang begitu sahaja. Hari ini, semuanya telah berubah secara radikal - Portobello telah menerima status sebagai salah satu cendawan yang paling popular dan popular, yang sering digunakan dalam penyediaan hidangan Israel dan Eropah..

    Oleh kerana Portobello tergolong dalam kategori cendawan langka, mereka dijual secara eksklusif di kedai-kedai yang mengkhususkan diri dalam makanan istimewa, dan juga di beberapa bahagian pasar raya individu. Pada dasarnya, portobello digunakan untuk menyiapkan hidangan utama dan pelbagai makanan ringan. Selain itu, mereka gemar memanggang atau menambahkannya semasa memasak julienne..

    Cara memilih

    Sekiranya anda memutuskan untuk mencuba portobello, berhati-hatilah ketika memilihnya. Jadi, pertama sekali, perhatikan warna cendawan. Portobellos segar mempunyai penutup coklat muda, tanpa bintik-bintik dan bintik-bintik, platnya juga harus ringan.

    Semakin banyak mereka berbaring, semakin gelap kawasan di bawah topi, dan bintik-bintik kemerahan muncul di atasnya. Cendawan berbaring seperti itu menjadi gelap semasa rawatan panas, yang boleh merosakkan penampilan hidangan..

    Topi Portobello hendaklah berdiameter 10 hingga 15 cm. Lebih-lebih lagi, cendawan jenis ini lebih padat dan lebih beraroma daripada champignon kecil. Perlu diperhatikan hal ini, serta topi rata, yang harus terbuka sepenuhnya. Kebetulan bahawa champignon biasa cuba dilancarkan sebagai Portobello, jadi berhati-hatilah.

    Cara menyimpan

    Portobello segar harus disimpan di dalam peti sejuk dan dimakan dalam masa 3-7 hari. Pada saat yang sama, disarankan untuk meletakkan produk di dalam beg kertas, setelah membungkus setiap cendawan dengan kain lembap atau tuala kertas..

    Sebagai alternatif, portobello boleh dibekukan. Sekiranya rejim suhu diperhatikan dengan betul (tidak lebih tinggi daripada -18 darjah), cendawan boleh disimpan dalam jenis ini selama 6-12 bulan.

    Dalam memasak

    Tidak seperti cendawan biasa yang terkenal dengan kami, portobello tidak banyak digunakan dalam masakan. Pada masa yang sama, penggunaannya dibezakan oleh beberapa kekhususan, yang dikaitkan secara eksklusif dengan ketumpatan dan ketegaran pulpa cendawan yang signifikan, terutama pada kaki.

    Pada asasnya, cendawan ini digunakan dalam penyediaan hidangan goreng kedua, rebus dan rebus. Pada gilirannya, penutup cendawan dengan pulpa yang kurang tegas digunakan dalam sup, sos dan kaldu. Kaki, sebagai peraturan, tidak digunakan dalam kursus dan sos pertama, kerana terlalu berserat dan padat..

    Juga, cendawan wangi dan enak ini boleh diasinkan, asin, digoreng dalam kuali atau panggangan, rebus dalam pelbagai sos, krim masam atau krim. Sebagai tambahan, ia selalu menjadikan penambahan pizza, omelet, semua jenis salad dan rebusan..

    Batasan penggunaan cendawan ini dalam memasak adalah bahawa pulpa mereka dapat menyerap kelembapan secara aktif. Apabila dimasak, ciri ini memberi kesan yang sangat negatif terhadap kualiti organoleptik portobello, termasuk rasa dan bau. Itulah sebabnya disarankan untuk mengurangkan pemrosesan cendawan primer minimum, membatasi diri kita membersihkan kotoran, dan memasaknya dengan jumlah air terkecil.

    Portobello juga sering digunakan dalam penyediaan pelbagai makanan ringan. Mereka sangat sesuai untuk dibakar. Jadi, penutup cendawan besar boleh diisi dengan apa-apa isi dan dibakar di dalam ketuhar..

    Semakin lama cendawan ini dimasak, semakin padat dan bau daging semakin ketara.

    Kandungan kalori

    Kandungan kalori Portobello hanya 26 kkal. Oleh itu, mereka boleh dimakan dengan selamat walaupun untuk makan malam..

    Nilai pemakanan setiap 100 gram:

    Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
    2.50.23.6-8026

    Sifat berguna portobello

    Komposisi dan kehadiran nutrien

    Portobello dicirikan oleh kandungan protein, karbohidrat, serat, vitamin yang tinggi (kumpulan B, PP, A, C, D), mineral (selenium, zink, tembaga, fosforus, zat besi, natrium, kalium, kalsium). Ia juga mengandungi riboflavin dan tiamin.

    Mereka praktikalnya bebas natrium, yang menyumbang kepada penggunaannya dalam diet bebas garam.

    Sifat berguna dan perubatan

    Kandungan rendah lemak dan gula menjadikan Portobello sebagai kelebihan bagi penghidap diabetes. Thiamin dan riboflavin membantu mencegah migrain, sakit kepala, keletihan, terlalu banyak kerja.

    Unsur mikro yang membentuk cendawan ini mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, rambut dan kuku. Mereka membantu membuang semua toksin dari badan..

    Pengambilan portobello secara berterusan dalam makanan mengurangkan kemungkinan menghidap penyakit sistem kardiovaskular. Dan cendawan kering sangat diperlukan bagi mereka yang mengalami masalah perut - sangat baik untuk bisul dan hepatitis.

    Sekiranya anda kerap mengambil portobello, anda dapat mengurangkan kadar gula dan kolesterol, meningkatkan daya tahan terhadap jangkitan, mengurangkan kegembiraan saraf, ia juga mempunyai kesan imunostimulasi, anti-radang, antioksidan.

    Dalam bentuk kering, cendawan jenis ini sangat membantu orang yang menderita pelbagai penyakit perut..

    Sifat berbahaya portobello

    Portobello tidak akan membahayakan jika anda membelinya di kedai. Di rumah, cendawan ini mesra alam dan selamat. Tetapi jika anda mengumpulkan portobellos di habitat semula jadi mereka, maka ada kemungkinan untuk diracuni oleh bahan berbahaya, kerana salah satu tempat kegemaran mereka adalah berhampiran jalan raya, termasuk jalan raya.

    Dalam kes ini, portobello menyerap semua komponen berbahaya yang terdapat di dalam tanah. Selain itu, amanita ringan dan bangku pucat boleh dikelirukan dengan cendawan muda. Oleh itu, lebih baik tidak mengambil risiko dan membeli cendawan hanya di kedai-kedai yang bertanggungjawab terhadap kualiti produk mereka..

    Video ini menunjukkan cara membuat penutup cendawan portobello panggang yang enak.

    Natalia Shpakova mengenai champignons

    Natalia Shpakova, koki restoran Mamina Pasta, bercakap mengenai salah satu jenis champignons. Ditemu ramah oleh Anna Karmanova

    Di Dublin Dublin terdapat daerah Portobello, dan di London terdapat pasar lambak dengan nama yang sama. Mereka entah bagaimana berkaitan dengan jamur portobello, yang paling menyerupai champignon coklat.?

    Tidak boleh. Dengan kekeluargaan, Portobello memang sejenis champignon, di mana hampir 90 spesies berbeza diketahui. Tetapi Portobello adalah subspesies premium di antara mereka. Sebelum ini, ia disebut berbeza: crimino. Ada legenda yang semua orang mengenali dan memberitahu satu sama lain bahawa penjahat besar, selain sulit untuk diangkut, juga terjual dengan buruk, dan beberapa pedagang harus datang dengan nama baru untuk mereka, dan kemudian memasuki kembali pasar dengan barang-barang tersebut. Seperti yang anda lihat, dia berjaya. Jadi Portobello adalah cendawan dengan PR yang baik. Dia dicintai bukan sahaja di Eropah, tetapi juga di Israel.

    Mengapa Portobello dianggap sebagai cendawan elit hari ini dan harganya 4-5 kali lebih mahal daripada champignon?

    Kerana sifat, komposisi, saiznya. Portobello tidak tumbuh selama sebulan, seperti champignon, tetapi untuk dua atau tiga. Potong hanya cendawan yang tutupnya dibuka sepenuhnya. Di champignon, sebaliknya, dianggap berharga untuk menjaga kebulatan topi, dan keterbukaan adalah tanda keterlaluan. Sementara itu, penutup terbuka, berserabut di bawahnya, membantu portobello menghilangkan kelembapan, sebab itulah rasanya sangat kuat, baik cendawan atau daging, dan bau bumi sangat kuat. Cap coklat berdiameter 20 cm, berat hingga 200 g. Portobello kaya dengan kalium dan protein, dan sangat memuaskan.

    Dari mana asalnya dan di mana anda boleh membeli portobellos yang bagus sekarang??

    Ia bermula di Itali, tetapi Perancis dengan cepat memindahkannya ke tanah mereka. Di sanalah ia mulai dibudidayakan dalam skala industri. Champignon coklat yang aneh itu dibawa ke Rusia kira-kira tujuh tahun yang lalu, tetapi masih belum mengenalinya dengan dekat. Walaupun kita tidak dapat membicarakan hal yang tidak dapat diakses: Portobello berada dalam pelbagai pasar raya rantaian terbesar di Moscow, di butik masakan.

    Cara memastikan portobello di kaunter benar-benar baik?

    Perhatikan topi dengan teliti: tidak boleh ada kerutan di atasnya. Masukkan jari anda ke dalam cendawan, jika lebat, anda boleh mengambilnya. Apabila dibeli dan dibawa pulang - lebih baik disimpan di dalam beg kertas di dalam peti sejuk, tetapi tidak lebih dari dua hari. Ramai orang mencuci cendawan dan portobello di bawah paip. Ini adalah kesilapan. Cendawan seperti champignons, termasuk portobello, segera mula minum air. Turunkan di bawah paip selama lima saat - potongan akan menunjukkan bagaimana seratnya menjadi gelap. Oleh itu, lebih baik hanya lap dengan kain lembap sebelum memasak, sebelum itu, biarkan disimpan dalam bentuk di mana ia dipotong.

    Adakah portobello dimakan mentah?

    Mereka makan, tetapi tidak bersama kami. Mereka masih perlahan membiasakan cendawan mentah. Tetapi kedua-dua champignon dan portobello sebenarnya adalah cendawan steril. Secara semula jadi, mereka boleh dimakan tanpa pemprosesan. Contohnya, taburkan dengan minyak zaitun atau balsamic. Baiklah, atau kita memotong tomato puri, potong alpukat, bawang merah, tambahkan arugula, sedikit cabai, paprika, parmesan dan kepingan portobello. Tetapi rasa cendawan ini paling banyak ditunjukkan ketika menggoreng - dalam kuali atau panggangan.

    Adakah cendawan ini akan mengambil banyak minyak dari kuali??

    Itulah yang mereka akan ambil! Hanya selepas itu anda tidak perlu menambah lebih banyak, seperti yang biasa dilakukan oleh semua orang. Portobello seperti terung ketika menggoreng. Mula-mula dia mengambilnya, kemudian - tunggu sebentar - dia memberikannya kembali. Penting untuk diingat bahawa anda hanya perlu menggoreng tutupnya, dan membalikkannya untuk "menutup" jus cendawan di dalamnya.

    Selalunya, portobello disumbat?

    Ya. Anda boleh mengisi apa sahaja. Saya cadangkan memasukkan riccotta, philanthus cheese, rosemary segar dan thyme ke dalam topi goreng. Dan masukkan ke dalam ketuhar sebentar - sehingga keju ditutup dengan kerak. Maka anda boleh mendapatkannya. Hidangkan pada arugula, yang berpasangan terbaik dengan portobello.

    Apa cendawan lain yang boleh digunakan Portobello??

    Sekiranya kita memerlukan sos cendawan yang sangat harum atau sup cendawan yang kaya, ambil cendawan portobello dan porcini yang kuat. Tetapi lebih kerap Portobello dikaitkan dengan cendawan neutral atau bahkan cendawan..

    Dan dengan apa cendawan sejagat tidak digabungkan dalam keadaan apa pun?

    Dengan ikan putih dan sos tomato. Yang terakhir tidak akan menambah apa-apa pada Portobello, ia akan tetap menjadi tomato masam. Dan saya tidak dapat membayangkan ikan putih dengan cendawan yang kuat, dan ia tidak berguna.

    Versi PDF

    • 27
    • 28

    Cendawan Portobello apa itu

    Cendawan yang disebut portobello adalah salah satu jenis champignon yang lebih biasa bagi kita. Ciri khas cendawan ini boleh disebut ukurannya yang agak besar, dan juga topi yang dapat dibuka sepenuhnya. Lebih-lebih lagi, diameternya seluas 15 sentimeter. By the way, kerana ciri ini, kelembapan lebih banyak menguap dari jamur portobello berbanding dengan banyak jenis cendawan lain, kerana strukturnya lebih berdaging dan padat.

    Anehnya, sebagai cendawan yang enak, Portobello sering tumbuh dalam keadaan semula jadi yang paling tidak menarik - di sepanjang jalan, di padang rumput, dan kadang-kadang di kawasan perkuburan. Ngomong-ngomong, untuk lebih mempopularkan varietas cendawan yang kurang terkenal ini pada tahun 1980-an, nama asalnya diciptakan untuknya - portobello. Dan sehingga waktu itu, ia sama sekali tidak digunakan untuk memasak - selalunya cendawan ini dibuang begitu sahaja. Hari ini, semuanya berubah secara radikal - cendawan portobello telah memperoleh status sebagai salah satu cendawan yang paling popular dan popular, yang sering digunakan dalam penyediaan hidangan masakan Eropah dan Israel..

    Kerana cendawan portobello diklasifikasikan sebagai jamur yang agak jarang, mereka dijual secara eksklusif di kedai-kedai yang mengkhususkan diri dalam produk gourmet, dan juga di beberapa bahagian di beberapa pasar raya. Terutamanya, cendawan portobello digunakan untuk menyediakan hidangan utama bersama dengan semua jenis makanan ringan yang lazat. Mereka juga sangat gemar memanggang atau menambah semasa menyediakan hidangan popular yang disebut julienne..

    Sebenarnya, cendawan portobello memang boleh disebut sebagai jenis champignon yang sedap dan benar-benar indah. Selain memanggang, cendawan yang enak dan beraroma ini boleh disiapkan dengan pelbagai cara - acar, garam, panggang atau kuali, rebus dalam pelbagai sos, krim atau krim masam. Sebagai tambahan, cendawan portobello selalu membuat penambahan yang sangat baik untuk telur dadar, pizza, rebusan dan salad..

    Perlu diperhatikan bahawa semasa menyediakan hidangan yang berlainan, bahagian cendawan ini digunakan. Contohnya, kaki portobello yang sangat padat dan berserat biasanya dikeluarkan semasa menyediakan sup, sos dan kuah. Tutup cendawan Portobello digunakan keseluruhan atau dipotong. Ngomong-ngomong, keseluruhan cendawan ini sangat sesuai untuk dibakar..

    Agar cendawan portobello yang siap sedia dapat mengungkapkan rasa mereka sebaik mungkin, disarankan untuk tidak mencucinya sebelum memasak, tetapi hanya untuk mengikis kotoran yang ada dengan pisau. Semasa rawatan panas, tekstur cendawan ini menjadi lebih padat, dan rasanya seperti daging.

    Cendawan Portobello

    Penerangan

    Cendawan Portobello adalah sejenis champignon, yang dicirikan oleh topi terbuka yang besar (hingga 15 cm). Oleh kerana ciri-ciri ini, bubur cendawan cukup berdaging dan padat strukturnya, menyerupai daging. Hidangan cendawan Portobello sangat aromatik.

    Menarik! Sebelumnya, varietas itu dianggap tidak sesuai untuk dimakan manusia, dan hanya pada tahun 1980-an cendawan itu mendapat nama menarik yang mempopularkannya. Hari ini, Portobello adalah cendawan yang paling dicari dalam masakan Eropah..

    Di alam liar, cendawan portobello terdapat di jurang terbuka, dan dia juga menyukai kawasan di sepanjang jalan..
    Oleh kerana popularitinya tidak begitu besar, sukar untuk mencari cendawan portobello di pasar atau pasar raya. Biasanya, produk seperti itu terdapat di gourmet department of special store. Spesies ini 4 kali lebih mahal daripada champignon.

    Ingin tahu! Sebelum ini, portobello dipanggil crimino. Dan juga nama "daging vegetarian".

    Komposisi

    Cendawan Portobello sangat berharga kerana kandungan protein dan karbohidratnya yang tinggi. Selain itu, ia mengandungi serat, vitamin (B4, B9, PP), mineral (Zn, Se, Fe, P, Na, Ca, K), asid amino penting (threonine, arginine, isoleucine), asid lemak omega-6.

    Manfaat

    Cendawan Portobello mempunyai kesan positif pada tubuh sekiranya:

    • Penyakit kardiovaskular (kerana tindakan kompleks vitamin, asid amino dan mineral);
    • Kerja berlebihan, migrain, sakit kepala (kerana riboflavin dan tiamin yang terdapat dalam komposisi);
    • Masalah dengan kulit, rambut, kuku (kerana pelbagai mineral);
    • Masalah pencernaan (serat bertanggungjawab untuk fungsi ini);
    • Penyakit perut;
    • Hepatitis A;
    • Pengumpulan sanga.

    Ingin tahu! Penggunaan cendawan portobello yang dibasahi dengan sos lemon membantu menghilangkan garam logam berat dari badan.

    Cendawan boleh memudaratkan (dalam bentuk gangguan pencernaan) apabila dimakan mentah atau dalam jumlah yang berlebihan. Hidangan cendawan tidak digalakkan untuk orang yang menderita penyakit buah pinggang dan pankreas. Kerana kandungan serat dan proteinnya yang tinggi, kulat dapat menghalang pencernaan. Atas sebab yang sama, Portobello tidak selalu termasuk dalam diet. Produk ini tidak dibenarkan dalam diet kanak-kanak di bawah umur 3 tahun..

    Cara memasak dan menghidangkan

    Cendawan jenis ini digunakan rebus, goreng, rebus, bakar atau acar. Portobello digunakan untuk menyediakan sup dan sos. Untuk tujuan ini, hanya topi yang digunakan, kerana kakinya kasar dan berserat. Topi dipisahkan dari kaki dengan pisau, kemudian dipotong atau dimasak keseluruhan. Juga, cendawan ditambahkan ke salad, telur dadar, rebusan, pizza, julienne, kaserol. Di Eropah, portobello schnitzels dan topi bakar dengan sayur-sayuran dan keju sangat popular. Cendawan jenis ini sesuai dengan produk tenusu, cendawan jenis lain (champignon, agarics madu), sayur-sayuran (alpukat, tomat, lada), herba (selada, arugula). Dalam memasak, anda harus mengelakkan gabungan portobello dan ikan putih atau sos tomato. Kebanyakan, rasa portobello terungkap ketika menggoreng dalam kuali atau panggangan. Lebih baik menggoreng kepala cendawan ke bawah.

    Nasihat! Portobello cepat menyerap kelembapan, yang mempengaruhi rasa dan aroma. Untuk mengekalkan petunjuk ini, cendawan tidak perlu dibilas dengan air mengalir. Penyediaan produk hanya merangkumi pembersihan mekanikal dari pencemaran. Rebus cendawan dalam jumlah minimum air selama 15 minit.

    Cara memilih

    Semasa memilih cendawan, pertama sekali, anda perlu memperhatikan warna topi. Ia mempunyai warna coklat muda dalam produk segar. Dengan peningkatan jangka hayat, topi menjadi gelap, ini juga berlaku untuk kawasan di bawahnya, yang disertai dengan penampilan bintik-bintik kemerahan. Pilihan terbaik untuk memasak adalah cendawan dengan penutup terbuka rata, berdiameter 10-15 cm. Jangan beli cendawan kecil, kerana dari itu, hidangan siap mungkin mempunyai aroma yang lemah. Hati-hati dengan pemalsuan, kerana portobello sering diturunkan sebagai jamur biasa.

    Perhatian! Beli cendawan secara eksklusif dari kedai, kerana memilih sendiri boleh menyebabkan keracunan makanan. Cendawan Portobello mudah dikelirukan dengan bangku atau amanita ringan.

    Penyimpanan

    Simpan cendawan portobello segar di dalam peti sejuk. Sebelum ini, setiap cendawan mesti dibungkus dengan tuala lembap dan dilipat ke dalam beg kertas. Dalam bentuk ini, produk akan baik selama 3-7 hari. Portobello juga boleh dibekukan (suhu tidak lebih tinggi daripada -18 ° С).