Cendawan "kaki biru": di mana ia tumbuh, keterangan, kapan dan di mana hendak dikumpulkan? Bagaimana tidak membingungkannya dengan cendawan beracun?

Di hutan kita, jarang terdapat cendawan "kaki biru". Ia tergolong dalam makanan yang dimakan, tetapi kerana penampilannya yang mewah sering menakutkan orang. Walau bagaimanapun, ia boleh dimasak - bagaimana dan dengan apa, anda akan baca di bawah.

Penerangan botani cendawan

Berkaki biru (ryadovka bicolor (berkaki ungu), podotavnik, akar biru, Lepista personata) adalah cendawan yang dapat dimakan dari keluarga ryadovykh. Sangat mudah untuk mengenalinya dengan warna ciri dan ciri khas lain:

  • Topi cembung rata warna kuning muda, sedikit ungu. Diameter rata-rata mencapai 10 cm, tetapi ada juga cendawan raksasa dengan tutup hingga diameter 25 cm. Permukaannya licin;
  • Di bahagian bawah topi terdapat pinggan, krim kekuningan;
  • Kaki sedikit menebal di pangkal, dengan permukaan rata. Panjangnya biasanya tidak lebih dari 10 cm, ketebalannya kira-kira 3 cm. Pada spesimen muda, sisa-sisa "penutup" dalam bentuk serpihan terlihat di tangkai dan struktur berserat dapat dilihat. Warnanya cerah, ungu atau kelabu-ungu, kadang-kadang dengan warna kebiruan.

Tanda utama lebam adalah warnanya yang terang. Ini menakutkan pemetik cendawan. Tetapi khasiatnya baik. Rasanya yang enak, agak serupa dengan champignon.

Tempat Kaki Biru Berkembang?

Bluefoot didominasi cendawan selatan. Tetapi secara umum, ia dijumpai di seluruh wilayah Rusia, termasuk di wilayah Moscow.

Ia boleh dijumpai paling kerap di padang rumput atau padang rumput. Mereka tumbuh di tanah jajahan, jadi melihat - anda tidak boleh salah. Anda akan tersandung di "pulau" kecil dalam bentuk bulatan atau "jalan".

Dan kadang-kadang mereka dapat dilihat sangat dekat. Mentor menyukai tanah yang kaya dengan organik. Oleh itu, mereka sering muncul berhampiran ladang, rumah dan juga di parit kompos..

Di hutan, sebaliknya, anda jarang menemui spesies ini, mereka lebih suka ruang yang terang. Tetapi, jika terdapat beberapa jajahan di kawasan yang lebih kerap, maka di bawah pokok rimbun.

Apa yang boleh dikelirukan dengan "bluefoot"?

Sudah tentu, ini sukar dilakukan, wakil ini sangat terang. Tetapi masih ada yang serupa dan anda perlu tahu bagaimana membezakannya:

  1. Baris ungu - cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Satu-satunya perbezaannya ialah topi ungunya yang terang. Dan jika pada kaki biru sedikit ungu, maka di sini naungannya akan lebih tepu;
  2. Baris rumpai juga sangat serupa, tetapi jauh lebih kecil;
  3. Tapak web ungu boleh dimakan secara bersyarat dan juga boleh dimasukkan ke dalam bakul. Tetapi rasanya akan sedikit berbeza. Anda boleh membezakannya dengan "selimut" yang terletak di bawah topi dan warna. Bahagian atasnya lebih kelabu, dengan mekar abu;
  4. Jaring labah-labah putih-ungu adalah cendawan beracun, anda perlu berhati-hati dengannya. Ini menyerupai sedikit "akar biru", tetapi dagingnya berwarna kuning muda, yang dapat dilihat jika patah. Kadang-kadang bintik ungu terdapat di dalamnya. Sekiranya cuaca tenang, anda juga dapat menghidu bau yang menyakitkan..

Bila hendak mengumpul cendawan kaki biru?

Kaki biru sudah kelihatan pada awal April hingga akhir Oktober. Tetapi puncak aktiviti berlaku pada minggu-minggu terakhir bulan Ogos dan September. Selama musim ini, pemetik cendawan berpengalaman mengumpulkan beberapa tanaman, hingga 130 kg.

Untuk menuai tanaman seperti itu, dan juga mendapatkan cendawan yang enak ke meja, anda perlu mengetahui beberapa peraturan:

  • Cuaca harus cerah, dalam hujan permukaan penutup ditutup dengan lendir yang tidak menyenangkan;
  • Tanah jajahan terbesar terdapat di kawasan yang terang dan tidak di hutan yang tebal;
  • Buang salinan busuk lama tanpa penyesalan;
  • Jangan mencubanya secara mentah, ia adalah cendawan yang boleh dimakan dan boleh membahayakan tanpa pemprosesan;
  • Bagi perwakilan lama, tetapi masih kuat, perlu mengeluarkan bahagian lamellar dan kemudian ia boleh dimakan. Jika tidak, anda berisiko meracuni.

Cara memetik cendawan kaki biru?

Ia adalah produk yang sangat menarik untuk pemakanan. Dengan kandungan kalori rendah (20 kkal), ia mengandungi sejumlah besar protein (2.4 g) dan praktikalnya tidak ada lemak (0.83 g). Mereka juga sedap, terutama acar. Walaupun boleh digoreng dan direbus, mereka boleh ditambahkan ke salad.

Kami akan menerangkan salah satu resipi pengasam, yang direka untuk 1 kilogram kaki biru:

  • Sebelum memasak, produk mesti dibilas dengan baik, dibersihkan dari serpihan, potong;
  • Kemudian rebus selama 20 minit;
  • Kemudian anda melipatnya ke dalam saringan dan tunggu airnya mengalir;
  • Sekarang tuangkan air lagi (1 l) dan tunggu sehingga mendidih. Garam (ambil 2 sudu besar garam kasar), tambah perasa: daun salam, biji lada (12 keping), daun oak dan currant;
  • Didihkan selama 10 minit;
  • Sekarang kisar bawang putih dan masukkan bersama cuka (2 sudu besar);
  • Rebus selama 7-9 minit lagi;
  • Semua boleh dicurahkan ke dalam tin;
  • Letakkan bekas tertutup di tempat yang hangat, tunggu sehingga sejuk di sana. Kemudian boleh disimpan di mana-mana tempat yang sejuk dan gelap.

Sebelum dihidangkan, makanan istimewa mesti dibumbui dengan bawang hijau cincang dan minyak sayuran.

Cendawan kaki biru adalah produk dengan kualiti dan rasa yang sangat baik. Mana-mana suri rumah akan dapat memasak banyak hidangan lazat untuk dipilih. Perkara utama adalah belajar bagaimana mengumpulkannya dan tidak keliru dengan wakil yang serupa. Sukar untuk melakukan ini mengikut keterangan, lebih baik bertanya kepada mereka yang sudah melihat dan mengetahui.

Video mengenai cendawan kaki biru: petua untuk pemetik cendawan

Dalam video ini, pemetik cendawan Alexei Lobanov akan menunjukkan bagaimana "kaki biru" tumbuh di hutan, bagaimana mengumpulkannya dengan betul, bagaimana membezakannya dari rakan mereka yang beracun:

Seperti apa cendawan bluefoot?

Salah satu perwakilan semula jadi yang menarik adalah cendawan kaki biru, yang di dunia saintifik disebut barisan berkaki ungu untuk warna ciri kakinya.

  1. Penerangan mengenai penampilan
  2. Jenis yang serupa dan perbezaannya
  3. Ciri-ciri yang bermanfaat
  4. Bahaya dan kontraindikasi
  5. Permohonan
  6. Permohonan dalam bidang perubatan
  7. Aplikasi dalam bidang kosmetologi
  8. Aplikasi memasak
  • Kesimpulannya
  • Seperti apa cendawan bluefoot?

    Penerangan mengenai penampilan

    Sebaris kaki biru, atau berbunga dua, mempunyai penampilan yang tidak biasa.

    Secara popular, ryadovka berkaki ungu mempunyai banyak nama: cendawan akar biru, ryadovka berkaki ungu, ryadovka berkaki ungu, rabung kaki biru, dll..

    Cendawan bluefoot mempunyai keterangan berikut:

    • topi: coklat kecoklatan dengan warna ungu, diameter hingga 16 cm, pada yang muda - cembung, pada yang lebih tua - cembung rata atau berbentuk kusyen. Permukaan penutup (kulit) licin;
    • hymenophore: lamellar, kerap. Platnya lebar, kuning atau berwarna krim;
    • spora adalah elips;
    • pulpa: berdaging, tebal, padat pada cendawan muda, dan longgar pada yang lebih tua. Warnanya berkisar dari putih hingga kelabu atau bahkan kelabu-coklat. Buburnya mempunyai aroma buah dan rasa manis;
    • kaki: berserat ungu (ini dapat dilihat dengan jelas pada cendawan muda), berdiameter 3 cm dan mencapai ketinggian hingga 10-12 cm. Anak muda mempunyai sisa-sisa selimut di permukaan kaki. Apabila cendawan matang, permukaan kaki secara beransur-ansur menjadi licin..

    Cendawan mempunyai batang berserat ungu

    Baris berkaki ungu adalah cendawan yang boleh dimakan. Tepi tutupnya dibengkokkan ke dalam, permukaannya berminyak, mirip dengan permukaan tin minyak.

    Batangnya padat, dengan serat ungu-biru terang dan terang.

    Pulpa menyenangkan untuk disentuh, dengan warna kebiruan, aroma ciri yang menyenangkan. Rasanya mengingatkan pada champignons.

    Cendawan berkaki ungu mempunyai piring berwarna kelabu dengan warna merah jambu atau kecoklatan. Mereka dipasang dengan bebas atau tidak. Serbuk spora kuning-merah jambu.

    Lebih baik menuai badan berbuah yang lebih muda. Semakin muda mereka, semakin putih.

    Irina Selyutina (Ahli Biologi):

    Untuk pertumbuhannya, pendayung berkaki ungu lebih suka tanah beralkali di padang rumput, lereng hutan, atau di kawasan tanah pertanian yang sudah terbengkalai atau di padang rumput. Cendawan ini tumbuh di kawasan jajahan yang agak besar - "lingkaran penyihir". Puncak pertumbuhan badan buah berlaku pada bulan September, walaupun ia dapat dituai dari bulan Ogos hingga November. Pemetik cendawan yang berpengalaman pergi ke hutan untuk "memburu" cendawan ini hanya dalam cuaca kering - setelah hujan, mereka lengket dan licin.

    Cendawan ini mampu tumbuh walaupun pada suhu rendah dan terdapat di hutan semasa musim sejuk, ketika suhu turun hingga -5 ℃. Itulah sebabnya anda boleh mengumpulkannya sehingga bulan November..

    Jenis yang serupa dan perbezaannya

    Baris kaki biru tumbuh dengan baik di iklim sederhana dan di kawasan sejuk, di bawah pohon cemara atau Krismas. Di hutan Crimea yang rimbun, cendawan mendapat tempat di bawah beech, birch atau oak. Mereka tumbuh dari pertengahan Ogos hingga sangat sejuk.

    Kaki biru keliru dengan baris berikut:

    • R. ungu;
    • R. kotor;
    • R. kuning;
    • R. terakota;
    • R. pucat.

    Kesemuanya serupa dengan yang asli, tetapi - apa sahaja yang boleh dikatakan, perbezaan warna dapat dilihat. Sebagai contoh, baris ungu sepenuhnya ungu (yang sesuai dengan nama spesies), dan ungu yang dimakan hanya mempunyai kaki warna ini.

    Barisnya kotor, atau rumpai (Lepista sordida), mempunyai kulit ungu, tetapi saiznya jauh lebih kecil. Ia tumbuh di lebih banyak tanah lembap.

    Lebam palsu adalah spesies yang boleh dimakan secara bersyarat. Keracunan tidak akan berlaku sekiranya yang asli jatuh ke dalam bakul.

    Ciri-ciri yang bermanfaat

    Kaki biru yang boleh dimakan mengandungi komposisi vitamin yang kaya, sejumlah besar mineral dan unsur surih yang diperlukan untuk tubuh manusia. Satu hidangan cendawan mengandungi cukup tembaga, mangan, zink, kalium, fosforus, zat besi dan natrium untuk mengisi kekurangan dalam nilai harian.

    Pengambilan mereka secara tetap menyumbang kepada fungsi normal tubuh secara keseluruhan. Mereka mengandungi protein dan asid amino berkualiti tinggi.

    Mereka mengandungi 18 asid amino. Tidak ada jumlah tersebut dalam perwakilan kerajaan tanaman. Asid alanin, threonine, lisin, stearat dan glutamat mendominasi.

    Trehalazole zat gula memberikan pulpa rasa manis yang menyenangkan.

    Antibiotik semula jadi, clitocin dan fomecin, menjadikan ryadovki unik. Bahan inilah yang membawa kesan mematikan pada sel barah dan bakteria patogen..

    "Kaki biru" mengandungi 10 jenis polisakarida.

    Kaki biru mempunyai komposisi vitamin yang besar

    Bahaya dan kontraindikasi

    Bersama dengan faedahnya, dayung kaki lilac mempunyai sejumlah kontraindikasi:

    • Dengan keasidan perut yang rendah, pankreatitis dan penyakit kronik saluran gastrointestinal, lebih baik tidak makan hidangan dengan cendawan seperti itu: berlakunya pemburukan penyakit. Dalam kes yang melampau, hanya topi yang dibenarkan..
    • Wanita hamil dan anak kecil tidak boleh makan cendawan: gangguan kesedaran, halusinasi, cirit-birit dan muntah mungkin berlaku. Gejalanya serupa dengan keracunan katak putih.

    Sifat negatif termasuk keterukan pencernaan. Sekiranya persediaan tidak betul, pelanggaran teknologi, kekejangan dan rasa sakit muncul di perut, proses pembusukan dan muntah bermula.

    Makan berlebihan menyebabkan kembung, kembung perut, dan cirit-birit.

    Perhatian! Baris dapat mengumpulkan produk aktiviti manusia di badan buahnya, jadi anda tidak boleh mengumpulkan dan memakan cendawan yang sudah lama tumbuh.

    Permohonan

    Ubat rasmi merawat cendawan secara samar-samar. Di negara-negara Timur ada seluruh sekolah penyembuh yang bekerja secara eksklusif dengan cendawan, dan di Eropah semua ini masih awal, kerana kita terbiasa bergantung pada perubatan tradisional.

    Permohonan dalam bidang perubatan

    Baris berkaki ungu digunakan untuk pembuatan ubat untuk pesakit diabetes, antibiotik dan ubat untuk memerangi tuberkulosis.

    Penerangan mengenai khasiat berkaki ungu:

    • antibakteria;
    • antimikrob;
    • anti-barah;
    • imunomodulator;
    • meningkatkan fungsi jantung;
    • anti-radang;
    • menstabilkan tekanan;
    • menormalkan tahap gula darah (glukosa);
    • menguatkan dinding saluran darah;
    • membuang radionuklida dan mengasingkannya;
    • membersihkan hati dari toksin dan toksin;
    • mengaktifkan kerja jantung dan membekalkan darah ke saluran otak.

    Agar tidak jatuh sakit dengan ARVI, anda harus memasukkan ryadovka ke dalam diet. Tudung barisan lilac digunakan dalam makanan tambahan. Orang Cina secara aktif menggunakan cendawan dalam ramuan perubatan dan persediaan untuk barah pada organ kelamin wanita.

    Baris berkaki ungu digunakan dalam perubatan

    Kehadiran pelbagai jenis vitamin membantu penyakit "beriberi", memulihkan sistem imun dan menstabilkan badan, terutama pada musim sejuk dan musim bunga, apabila terdapat kekurangan sayur-sayuran dan buah-buahan segar.

    Cendawan unik membantu penyakit saluran gastrointestinal dan sistem genitouriner, meningkatkan fungsi jantung dan limpa. Jadi, ryadovka kelabu memusnahkan plak kolesterol, membersihkan dinding saluran darah dan mengubah tisu adiposa menjadi cecair fisiologi dan gliserin.

    Baris kuning yang boleh dimakan menghalang dermatofitosis kulit dan rambut daripada berkembang. Untuk pengetahuan anda. Dermatophytosis - penyakit berjangkit pada tisu keratin yang menyebabkan kulat, wakil dari genera Trichophiton, Microsporum (kumpulan Dermatophytes, jamur tidak sempurna Fungi imperfecti).

    Cendawan oren kaya dengan vitamin D dan karotena. Mereka dibenarkan untuk dimakan oleh anak-anak dari usia tertentu, setelah 14 tahun.

    Aplikasi dalam bidang kosmetologi

    Untuk tujuan kosmetik, serbuk dibuat. Untuk ini, cendawan dikeringkan dan dihancurkan hingga menjadi serbuk. Berdasarkan serbuk ini, dibuat losyen untuk kulit dan wajah. Untuk jerawat, ini adalah ubat yang sangat diperlukan. Ia mengatur rembesan sebum, menghilangkan kerengsaan.

    Serbuk ditambahkan ke dalam barang dan krim sebagai makanan tambahan.

    Aplikasi memasak

    Pencinta makanan tidak akan dapat menolak makanan lezat di hutan.

    Pelbagai jenis hidangan disediakan dari kaki biru. Baris berkaki ungu rasanya seperti daging ayam, lembut dan aromatik.

    Irina Selyutina (Ahli Biologi):

    Baris yang dikumpulkan mesti disusun dan dibasuh sebaik sahaja kembali dari hutan. Selepas itu, mereka dituangkan dengan air garam dan dibiarkan sebentar untuk menghilangkan serangga atau larva mereka, yang boleh "tersesat" di piring atau di pulpa.

    Dengan kaedah penyediaan apa pun, mereka direbus sekurang-kurangnya 15-20 minit, menyiram air. Untuk pengetahuan anda. Pemetik cendawan yang berpengalaman menentukan masa yang diperlukan untuk rawatan panas awal dengan penampilan cendawan - 15-20 minit sudah cukup untuk yang muda, tetapi cendawan tua direbus sekurang-kurangnya 30 minit.

    Cendawan sangat bagus untuk pengeringan atau pembekuan untuk musim sejuk. Penyimpanan jangka panjang tidak mempengaruhi rasa dan sifat berguna mereka.

    Seperti apa cendawan bluefoot dan keterangannya (+18 foto)

    Batang biru dengan warna ungu, topi putih kelabu agak tidak biasa untuk cendawan. Warna yang tidak biasa seperti itu biasanya menakutkan pencinta pemula untuk berburu dengan tenang. Tetapi sia-sia, kerana ini adalah kaki biru, cendawan yang nampaknya tidak biasa, tetapi boleh dimakan sepenuhnya. Dia tidak mempunyai banyak beregu, tetapi masih penting untuk mengetahui ciri-cirinya agar tidak melakukan kesalahan ketika mengumpulkan di hutan.

    Ciri khas pelbagai

    Berkaki biru, kaki biru, ryadovka dua warna, ryadovka berkaki biru, ryadovka berkaki ungu, atau akar biru - semua ini adalah nama cendawan yang sama. Ini mendapat namanya kerana warnanya dan lokasinya yang pelik. Lagipun, kaki biru tumbuh berturut-turut, saling menekan dengan kuat.

    Rupa dan gambar

    Baris berkaki ungu, yang merupakan nama ilmiah cendawan, dikumpulkan dengan senang hati oleh pemetik cendawan berpengalaman, kerana sangat enak. Pemetik cendawan pemula harus membiasakan diri dengan foto dan mempelajari deskripsi cendawan dengan teliti, agar tidak membingungkannya dengan saprofit, yang mana pun tidak boleh dimakan.

    Kaki biru menonjol dengan topi berkilat agak padat, dibungkus ke dalam. Dengan cara ini, dia menyerupai roti bulat.

    Perbezaan struktur dan spesies

    Mari kita pertimbangkan bagaimana paparan ini kelihatan lebih terperinci. Topi biasanya mencapai diameter 10 cm, tetapi ada juga yang cukup besar - hingga 25 cm. Warnanya kuning muda, dengan sedikit warna ungu. Penting untuk diperhatikan bahawa warna mungkin berbeza. Ia bergantung pada keadaan cuaca, tempat pertumbuhan dan usia cendawan..

    Seperti yang telah disebutkan, tepi tutupnya digulung, tetapi pada buah tua mereka dapat dibalik ke dalam. Topi itu sedikit berminyak apabila disentuh, melekit ketika cuaca hujan. Plat terletak di bawahnya. Selalunya warnanya kekuningan, tetapi boleh juga berwarna krim, krim merah jambu, atau krim kelabu. Plat itu sendiri besar, tersusun bebas.

    Kaki agak tebal di bahagian bawah (hingga 3 cm), klavate, sekata. Panjangnya umumnya tidak melebihi 10 cm. Pewarna ungu, ungu atau kelabu-ungu terang dan struktur berserabut adalah perbezaan utama antara cendawan muda.

    Daging kaki Biru adalah warna ungu yang sama. Semasa mencirikannya, seseorang juga dapat melihat ketumpatan dan ketebalan struktur. Dengan bertambahnya usia, ia menjadi lebih longgar. Aromanya sangat tidak biasa. Beberapa pemetik cendawan membandingkannya dengan aroma nanas..

    Tempat pengedaran, terma dan syarat pengumpulan

    Kaki biru dapat dijumpai hampir di seluruh Rusia (kecuali di Utara Jauh). Mereka juga tumbuh di Amerika Utara dan Selatan, Eropah, Kazakhstan..

    Baris berkaki ungu suka menetap di padang rumput dan padang rumput. Tetapi mereka tidak begitu gemar dengan hutan, lebih memilih sebilangan besar cahaya. Sekiranya mereka dapat dijumpai di sana, maka hanya di bawah pokok yang rimbun. Mereka juga menyukai tempat dengan persenyawaan organik, seperti lubang kompos dan ladang terbengkalai, tanah gambut dan tanah hitam. Anda juga dapat mengumpulkan Bluefoot di jurang hutan dengan daun busuk.

    Mereka tumbuh sangat dekat antara satu sama lain, seisi keluarga. Oleh itu, sukar untuk merindui mereka. Terdapat kes apabila 20 kg tanaman dituai di satu tempat. Pakar mengesyorkan pergi "berburu" dari bulan April hingga Oktober dalam cuaca kering. Semasa musim hujan, buah-buahannya berlendir dan lengket, yang menjadikannya tidak senang disentuh, tetapi mereka tahan beku kecil hingga minus 5 darjah dengan sangat baik..

    Makan

    Cendawan Kaki Biru boleh dimakan secara bersyarat, tetapi, walaupun ini, sangat enak dan agak menyerupai champignon dan juga ayam. Ia digoreng, asin, acar, direbus, dikeringkan, dimakan dalam bentuk apa pun kecuali mentah.

    Sifat dan sekatan yang berguna untuk digunakan

    Bluefoot bukan sahaja enak, tetapi juga sangat berguna. Sangat sesuai untuk mereka yang memantau diet mereka dan mengira kalori: 100 g produk ini hanya mengandungi 22 kcal. Di samping itu, ia kaya dengan vitamin dan mineral. Itulah sebabnya Ryadovka berkaki Lilac dianjurkan untuk dimakan pada musim sejuk..

    Bluefoot meningkatkan fungsi jantung dan saluran darah, menormalkan tekanan darah, menguatkan sistem imun, mempunyai kesan anti-barah, antimikroba dan antibakteria, mempunyai kesan yang baik pada semua organ. Walau bagaimanapun, seseorang harus menahan diri dari makan hidangan cendawan untuk orang yang menderita penyakit kronik saluran gastrousus dan hati..

    Perbezaan dari cendawan yang tidak boleh dimakan

    Adalah mudah untuk mengelirukan kaki biru dengan Ryadovka yang ungu dan lemah (atau kotor), jaring laba-laba Ungu dan Putih-ungu, dan juga laman web Kambing. Anda perlu sangat berhati-hati dan berhati-hati di sini:

      Baris ungu, seperti namanya, dibezakan oleh warnanya. Cendawan ini berwarna ungu atau biru sepenuhnya. Baris rumpai lebih kecil dan kakinya lebih nipis.

    Mendayung ungu Tidak seperti burung dayung, yang boleh dimakan, webcap Kambing beracun. Ia lebih besar dan mempunyai bau yang tidak menyenangkan (bau seperti kambing atau asetilena).

    Webcap kambing Webcap ungu adalah cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat, tetapi rasanya sama sekali berbeza. Ia dapat dikenali dengan "skirt" di bawah topi. Ini juga berbeza warnanya: bagian atasnya berwarna abu-abu, dengan warna abu.

    Webcap ungu Jauh lebih buruk adalah webcap putih-ungu. Ia beracun. Dalam cuaca yang tenang, anda dapat mencium bau khasnya di hutan. Agar tidak memasukkan buah seperti itu ke dalam bakul, anda perlu mengetahui tandanya. Sekiranya cendawan pecah, anda dapat melihat pulpa dengan warna kuning muda, kadang-kadang dengan bintik-bintik ungu.

    Resipi dan ciri memasak

    Cendawan Bluefoot digoreng, acar, digunakan untuk membuat sup, julienne, penkek dan hidangan lain. Tetapi untuk hidangan itu benar-benar enak dan sihat, anda mesti dapat memasaknya dengan betul.

    Rawatan

    Perkara pertama yang perlu dilakukan ialah menyaring cendawan dan merendamnya dalam air masin untuk menyingkirkan serangga yang mungkin. Selepas itu, bilas dengan baik di bawah air yang mengalir. Ini akan menghilangkan serpihan yang terdapat di pinggan. Anda perlu mengelupas dengan lembut, mengeluarkan kulit dari penutup, dan rebus selama 15 minit.

    Cara pengambilan acar?

    Sekiranya anda mengasinkan cendawan dengan betul, ia boleh bertahan lama dan menggembirakan dengan rasa yang sangat baik sepanjang musim sejuk.

    1. Untuk 1 liter air kita mengambil 2 sudu besar. l. garam dan gula, 2 daun laurel, ceri dan kismis, 8-10 pcs. lada hitam, 5 ulas bawang putih.
    2. Cendawan yang telah siap sepenuhnya dicurahkan dengan campuran ini, direbus selama 20 minit lagi dan tuangkan dalam 1 sudu besar. sesudu cuka.
    3. Cendawan siap dibentangkan dalam balang disterilkan dan digulung.

    Resepi lain

    Ryadovki goreng yang sangat sedap, terutamanya dengan mentega dan krim masam.

    Jawapan untuk soalan biasa

    Cendawan direbus selama 15-20 minit di dalam air dengan garam tambahan. Kesediaan kaki biru dapat ditentukan oleh bagaimana mereka berada di kuali. Sekiranya dilakukan dengan betul, mereka akan lemas. Setelah merebus lebam, air harus dicurahkan, tidak boleh dimakan.

    Cendawan kaki biru sangat tidak biasa. Dengan warnanya yang luar biasa, kadangkala menakutkan pemetik cendawan yang tidak berpengalaman. Ia baik untuk penggunaan manusia. Bluefoot direbus, digoreng, acar sangat sedap, ditambah dengan pelbagai jenis hidangan. Penting untuk diingat bahawa di alam terdapat cendawan yang serupa dengan yang ini. Oleh kerana terdapat racun di antara kembar, anda perlu berwaspada ketika mengumpulkan.

    Bagaimana menanam cendawan bluefoot di laman web anda dan apa yang boleh disediakan daripadanya?

    Cendawan kaki biru, juga disebut ryadovka berkaki biru atau berkaki ungu, tergolong dalam keluarga biasa. Ia tersebar di seluruh kawasan Eropah di Rusia. Bluefoot dengan sabar menahan frosts pertama, sehingga dapat dikumpulkan hingga akhir musim luruh.

    ciri umum

    Kaki biru mempunyai warna biru-ungu tertentu di bahagian bawah, yang menakutkan banyak pemetik cendawan. Sebenarnya, cendawan ini boleh dimakan dan tidak mengandungi bahan toksik..

    Anda boleh membezakan kaki biru dengan ciri luaran berikut:

    • penutup cembung rata dengan warna kuning muda dengan sedikit warna ungu, diameternya rata-rata 10 cm, tetapi kadang-kadang boleh mencapai 25 cm;
    • terdapat pinggan kekuningan di bahagian bawah penutup;
    • batang kulat ini berserat, mempunyai warna ungu abu-abu atau ungu terang, kadang-kadang dengan warna kebiruan;
    • daging cendawan itu padat dan tebal, dalam tempoh matang menjadi longgar.

    Anda boleh memasak hidangan yang berbeza dari kaki biru. Cendawan jenis ini sangat bagus untuk dijemput.

    Musim berbuah kaki biru bermula pada bulan April dan berlangsung hingga akhir Oktober. Sebilangan besar cendawan boleh dijumpai pada musim luruh. Beberapa tanaman dituai dalam satu musim.

    Tempat yang semakin meningkat

    Ryadovka berkaki ungu biasa terjadi di zon iklim sederhana. Cendawan tersebar luas di Rusia. Selain itu, kaki biru terdapat di hutan Amerika Selatan dan Utara..

    Dayung berkaki ungu biasanya tumbuh di bawah abu atau pokok konifer. Pengumpulan besar kulat ini diperhatikan di tempat di mana terdapat humus, di padang rumput di tempat merumput, di tempat daun gugur.

    Tidak seperti jenis cendawan lain, kaki biru tidak terikat dengan pokok tertentu: tanah jauh lebih penting bagi mereka. Cendawan ini tumbuh di koloni, membentuk barisan atau bulatan besar..

    Semasa memilih cendawan, cadangan berikut harus diambil kira:

      lebih baik mengumpulkan kaki biru dalam cuaca cerah, kerana dalam keadaan lembap penutupnya ditutupi dengan lendir dan menjadi tidak menyenangkan apabila disentuh, permukaan cendawan yang licin akan menyukarkannya;

    Semasa mengumpulkan ryadovka berkaki ungu, ada baiknya meninggalkan spesimen lama dan busuk. Cendawan lama, tetapi kuat dengan penampilan segar boleh dibiarkan, tetapi sebelum memasak, anda perlu mengeluarkan bahagian lamelnya dan memakannya siap tanpa rasa takut.

    Sifat dan ciri kaki biru yang berguna

    Bluefoot, seperti perwakilan biasa yang lain, mengandungi banyak vitamin dan nutrien. Ia:

    • asid amino;
    • lipid;
    • potasium;
    • mangan;
    • fosforus;
    • selenium;
    • asid aspartik, yang merupakan antibiotik semula jadi;
    • asid folik;
    • vitamin E;
    • vitamin K1;
    • glisin.

    Kaki biru mempunyai sifat berguna berikut:

    • penindasan aktiviti mikroorganisma patogen;
    • pengukuhan saluran koronari;
    • normalisasi tahap gula darah;
    • penghapusan radikal bebas dari badan;
    • meningkatkan kerja sistem kardiovaskular;
    • penstabilan tekanan darah;
    • pencegahan perkembangan keadaan kemurungan;
    • penyingkiran toksin dari badan;
    • penurunan keterukan proses keradangan;
    • rangsangan sistem kencing dan saluran empedu;
    • mencegah perkembangan penyakit dermatologi.

    Berkembang kaki biru di rumah

    Pendayung berkaki ungu dapat ditanam di rumah dan dituai beberapa kali dalam setahun. Miselium boleh digunakan pada tanah kebun atau ditanam di kawasan dalaman yang sesuai..

    Menanam cendawan di kebun

    Untuk menanam kaki biru, perlu menyediakan kompos, yang merupakan tempat pembiakan cendawan jenis ini. Ia boleh disediakan dengan beberapa cara:

    • campurkan 12 kg jerami kering yang tidak busuk dengan tahi lembu segar (8 kg), masa penyediaan komposisi adalah kira-kira 25 hari;
    • campurkan 12 kg jerami dengan 8 kg baja tahi segar, masa penyediaan - 24-26 hari;
    • campurkan 12 kg jerami dengan 8 kg baja kuda segar, masa memasak - 22-24 hari;

    Tumbuh kaki biru di kebun tidak sukar. Sebaiknya tanam tanaman pada bulan Mei, walaupun ini juga dapat dilakukan pada musim gugur. Satu-satunya syarat ialah suhu udara tidak boleh di bawah +15 darjah. Anda boleh menanam kaki biru di kebun di tempat tidur dan di dalam kotak atau beg.

    Setelah menanam di tanah, substrat dengan miselium ditambahkan ke dalamnya ditutup dan dibasahi secara berkala. Apabila tompok ungu (miselium) muncul di substrat setelah 2-3 minggu, sapukan lapisan bumi yang lembap (5 cm) di atas, menutupi kultur.

    Selepas 2-3 minggu, miselium akan muncul di permukaan tanah. Lapisan penutup hendaklah sentiasa lembap secara sederhana..

    Kaki biru akan tahan musim sejuk. Pada musim luruh, apabila suhu turun di bawah 5 darjah, tempat tidur dengan cendawan mesti ditutup dengan beg, dan lapisan jerami atau dedaunan harus dituangkan di atasnya, ketebalannya sekurang-kurangnya 10 cm. Pada musim bunga, penutup ini dapat ditanggalkan apabila suhu meningkat di atas 10 darjah.

    Tonton video di mana pemetik cendawan berkongsi pengalamannya menanam cendawan ini di laman webnya:

    Tumbuh kaki biru di dalam rumah

    Anda juga boleh membiakkan baris berkaki ungu di dalam rumah. Mereka mesti mengekalkan suhu dalam + 10-15 darjah.

    Juga, di tempat yang bertujuan untuk membiakkan kaki biru, mesti ada tahap kelembapan yang tinggi. Pengudaraan dan pencahayaan yang baik adalah suatu keharusan.

    Kesalahan yang paling biasa yang menafikan usaha yang dihabiskan untuk mengembangkan kaki biru adalah:

    • pencahayaan berlebihan: jika sejumlah besar cahaya matahari masuk ke dalam cendawan, ia menjadi kering dan mati;
    • kelembapan tanah yang tidak mencukupi atau berlebihan;
    • pengudaraan yang lemah.

    Kaki biru memberikan penuaian pertama kira-kira satu setengah tahun selepas penanaman..

    Kaedah untuk membuat kaki biru

    Setelah mengumpulkan dan mengangkut cendawan, kaki biru mesti diproses secepat mungkin. Mereka perlu disimpan dalam air masin sebentar untuk menghilangkan serangga yang mungkin ada di dalam cendawan. Pra-lebam harus dibersihkan.

    Kemudian mereka perlu dibasuh di bawah air yang mengalir, direbus selama 15 minit, dan disalirkan. Selepas itu, mereka boleh digunakan untuk menyediakan pelbagai hidangan..

    Kaki biru acar

    Kaki biru sering dijerut. Cendawan yang disediakan dengan cara ini benar-benar merupakan produk makanan istimewa, kerana ia mempunyai rasa yang luar biasa dan menyenangkan..

    Untuk memasak kaki biru acar, anda memerlukan:

    1. Rebus cendawan yang dikupas (1 kg) selama 20 minit.
    2. Buangkan colander, tunggu sehingga air benar-benar mengalir dari cendawan.
    3. Tuangkan satu liter air ke atas kaki biru, bakar, didihkan.
    4. Apabila air mendidih, tambahkan 2 sudu garam kasar, beberapa daun laurel, 12 biji lada hitam. Sekiranya ada, anda boleh menambah sedikit daun oak atau daun kismis - ia akan memberikan rasa dan aroma istimewa pada produk siap.
    5. Rebus cendawan dengan rempah selama 10 minit dengan api kecil.
    6. Ambil 2 ulas bawang putih, potong, tambahkan ke cendawan bersama dengan dua sudu cuka.
    7. Rebus semuanya bersama selama 7-10 minit.

    Tuangkan cendawan bersama air garam ke dalam balang yang disterilkan, tutup, masukkan ke dalam api hingga sejuk.

    Anda juga boleh menyediakan hidangan untuk makan tengah hari atau makan malam penuh dari kaki biru - salad pertama, kedua.

    Sup Bluefoot

    Untuk membuat sup, anda perlu mengambil 500 g cendawan, satu fillet ayam, 3 kentang dan 2 bawang, wortel bersaiz sederhana, satu lada bel. Anda juga memerlukan garam, lada hitam tanah, daun salam.

    Sup dengan kaki biru disediakan seperti berikut:

    1. Cendawan dibersihkan, dibasuh, direbus dalam air masin selama setengah jam.
    2. Fillet dipotong menjadi kiub kecil.

    Sup cendawan ini sangat baik dengan krim masam dan herba cincang halus.

    Cendawan dalam adunan

    Cendawan yang tidak biasa ini juga menghasilkan makanan ringan yang enak - kaki biru dalam adunan. Ia sesuai untuk makan malam keluarga dan meja perayaan..

    Untuk resipi ini, anda memerlukan: kefir (0,5 l), tepung (500 g), kaki biru (1 kg) dan minyak sayuran.

    1. Cendawan perlu dikupas, dibilas, dan penutupnya dikeluarkan dari kaki.
    2. Seterusnya, anda perlu menyediakan adunan. Untuk melakukan ini, campurkan kefir dengan tepung, kacau sehingga jisim menjadi homogen, tanpa ketulan. Biarkan adunan selama 10 minit.
    3. Panaskan minyak sayuran dalam kuali. Rendam topi berkaki biru ke dalam adunan, pastikan ia menutupnya secara merata di semua sisi, kemudian letakkan di dalam minyak dan goreng di kedua sisi sehingga coklat keemasan.

    Anda boleh makan cendawan dalam adunan panas dan sejuk. Dill segar dan pasli sangat sesuai untuk mereka..

    Ryadovka berkaki biru, atau berkaki ungu, adalah jamur yang biasa di padang rumput yang luas dan di tempat-tempat di mana kawasan diperkaya dengan humus. Walaupun dianggap sebagai cendawan yang boleh dimakan secara kondisional, ia boleh dimakan dengan selamat setelah menjalani rawatan panas. Bluefoots boleh ditanam di taman anda atau di bilik-bilik khas.

    Cendawan kaki biru: ciri, penerangan dan resipi

    Salji baru mulai mencair, kerana pemetik cendawan sedang menunggu permulaan perburuan cendawan. Banyak cendawan dituai dari Mei hingga akhir musim luruh. Penting untuk mengetahui jamur mana yang tumbuh ketika pulang ke rumah dengan mangsa..

    Adalah mustahak untuk dapat membezakan cendawan beracun dari yang boleh dimakan dan ingat bahawa beberapa cendawan beracun secara visual kelihatan sangat mirip dengan cendawan yang boleh dimakan..

    Berhati-hati semasa memetik cendawan. Untuk kembali ke tempat cendawan dan menuai di sana, anda perlu memotong kaki dengan hati-hati tanpa merosakkan miselium.

    Terdapat banyak cendawan yang boleh dimakan, dan anda perlu mengumpulkan hanya cendawan yang tidak boleh diragukan lagi. Internet akan membantu pemula dalam perkara ini. Di sana anda dapat dengan mudah mencari foto dan keterangan cendawan yang boleh dimakan, yang mana anda perlu menavigasi kemudian semasa mengumpulkan.

    Banyak cendawan mempunyai rasa yang sangat menyenangkan, yang sangat digemari oleh pemetik cendawan. Salah satunya adalah kaki biru. Ia juga disebut akar biru, sianosis, dan lain-lain. Nama yang betul adalah ryadovka berkaki ungu.

    Sebilangan pemetik cendawan, tidak mengetahui cendawan ini, takut mengambilnya, mempercayai bahawa warna biru adalah tanda keracunan, tetapi sia-sia. Bluefoot adalah cendawan yang lazat.

    Kawasan pertumbuhan

    Bluefoot tumbuh di seluruh bahagian Eropah di Rusia, begitu juga Kazakhstan. Kulat ini dapat dituai hingga beku, kerana tahan frost pertama dengan baik..

    Biasanya bluefoot tumbuh di bawah pokok konifer atau abu. Selalunya tumbuh dalam kumpulan beberapa kulat. Sekiranya miselium tidak terganggu, maka kaki biru dapat tumbuh beberapa kali di tempat yang sama. Pemetik cendawan yang mengetahui tempat cendawan mengumpulkan lebih dari dua ratus kilogram kaki biru setiap musim.

    Ia tumbuh dengan baik di tempat-tempat di mana terdapat humus, sehingga mereka dapat dijumpai di tempat-tempat di mana kotoran dan humus berkumpul, serta pada daun yang jatuh dan dekat pagar. Baris tumbuh walaupun di padang rumput di kawasan merumput.

    Ciri-ciri cendawan:

    • Bau buah yang sangat jarang terdapat pada cendawan ini. Beberapa pemetik cendawan berpengalaman mengatakan bau ini serupa dengan nanas..
    • Hanya kaki biru muda yang akan sedap. Yang lama mengambil kelembapan dan menjadi tidak enak dengan rasa dan sama sekali tidak sihat..
    • Kaki berwarna ungu. Dia cukup tebal dan panjang.
    • Cendawan muda berwarna ungu sepenuhnya.
    • Kaki biru hanya boleh dikelirukan dengan cendawan yang boleh dimakan. Ia kelihatan seperti ryadovka ungu dan cendawan Mei.
    • Tumbuh dengan baik di kebun di tanah yang disenyawakan.

    Penampilan Bluefoot

    Ini adalah cendawan yang cantik dan menyerupai roti bulat. Topi itu bulat, cembung, dibalut ke dalam, agak padat dan mempunyai warna krim. Cendawan muda boleh berwarna ungu sepenuhnya.

    Topi itu padat, licin, berkilat hingga diameter tiga puluh sentimeter. Dagingnya tegap dan ungu. Apabila dibelah dua, bau buah nanas terasa. Sekiranya cendawan sudah tua dan tepu dengan hujan, ia mungkin berwarna kekuningan. Lebih baik tidak mengambilnya, kerana mereka menjadi tidak layak untuk makan, apalagi, dalam bentuk ini, mudah membingungkan mereka dengan racun.

    Lebam mempunyai sedikit kemiripan dengan cendawan saprophytic beracun, tetapi setelah diperiksa secara terperinci, yang terakhir dapat dibezakan dengan warna kekuningan pulpa dan bau pedas yang tidak menyenangkan.

    Resipi masakan

    Anda boleh makan kaki biru selepas menjalani rawatan haba. Tidak digalakkan mengambilnya secara mentah. Rasanya sangat seperti cendawan, dan kadang-kadang ayam.

    Sangat baik untuk memetik dan memetiknya, dan anda juga boleh memasak cendawan goreng yang lazat atau mengeringkannya untuk sup.

    Dalam bentuk kering, cendawan ini disimpan lama kerana struktur pulpa yang padat..

    Beberapa peraturan penting semasa memasak cendawan:

    • Anda perlu menyusun cendawan secepat mungkin setelah ia dikumpulkan.
    • Anda perlu mengupas cendawan.
    • Anda perlu menyimpan cendawan di dalam air masin untuk menyingkirkan serangga yang mungkin ada di dalamnya..
    • Cendawan perlu dibasuh di bawah air yang mengalir.
    • Rebus selama lima belas minit dan toskan airnya.
    • Selepas itu, anda boleh mendidih, menggoreng, garam dan membuat pai cendawan.

    Apabila dirawat dengan panas, kaki biru memancarkan aroma buah yang cerah, jadi hidangan daripadanya ternyata tidak biasa dan halus.

    Kentang goreng dengan cendawan

    Hidangan cendawan yang paling popular.

    Untuk resipi ini, goreng dalam minyak sayuran adalah yang terbaik. Cendawan mesti terlebih dahulu dibasuh, dikupas dan direbus selama lima belas minit.

    Selepas itu, anda perlu memotong kentang menjadi kiub kecil, bawang menjadi cincin kecil, potong cendawan menjadi kepingan. Anda memerlukan kentang dua kali lebih banyak daripada cendawan. Masukkan rempah secukup rasa: lada, garam, herba, daun salam.

    Cendawan diperap

    Untuk pengawetan, anda hanya memerlukan topi bluefoot. Mereka perlu dibilas, dikupas dan dimasak selama lima belas minit dalam air masin. Air mesti disalirkan.

    Untuk pengasam, anda memerlukan:

    • 1 liter air
    • 2 sudu besar garam
    • 2 sudu gula
    • 2 helai daun bay
    • Ranting ceri dan currant
    • 8-10 kacang lada hitam
    • 5 ulas bawang putih

    Anda perlu mencurahkan cendawan dengan pengasam ini dan siap memasak selama dua puluh minit lagi. Sebelum akhir memasak, tambahkan satu sudu cuka dan anda boleh menggulung cendawan ke dalam balang.

    Berkembang di rumah

    Cendawan ini sangat popular di kalangan pemetik cendawan kerana aroma dan rasanya yang tidak biasa, sehingga banyak orang ingin menanamnya di laman web mereka.

    Bluefoot adalah salah satu wakil cendawan yang akan tumbuh dengan baik di kebun, yang utama ialah tanahnya subur.

    Bluefoot kebun jarang cacing dan tidak memerlukan syarat khas, kerana ia tahan dengan beku walaupun sempurna.

    Terdapat dua cara menanam cendawan yang indah ini di rumah:

    1. Tuangkan air di mana cendawan mentah dicuci, bersama dengan sisa-sisa penutup dan kaki, ke tempat pembersihan cendawan dirancang. Sangat baik untuk tujuan ini adalah cendawan lama yang sudah matang pada akhir musim cendawan, yang perlu direndam dalam air selama sehari, dan kemudian dituangkan ke padang rumput cendawan.
    2. Anda boleh menanam ladang cendawan dengan menanam miselium di tanah. Untuk melakukan ini, anda perlu memotong lapisan atas miselium dengan cermat bersama dengan cendawan yang tumbuh di atasnya dan menanamnya di tanah. Sekiranya tanah mengandungi humus dan pupuk kandang, maka dengan kebarangkalian yang tinggi adalah mungkin untuk menuai kaki biru di tempat ini sudah tahun depan..

    Bluefoot adalah cendawan yang sangat enak dan berbuah. Dia mempunyai banyak peminat di antara pemetik cendawan yang berpengalaman. Dan mereka yang mencubanya untuk pertama kalinya juga tidak acuh tak acuh..

    Ia sangat sesuai untuk pengambilan dan acar, menggoreng dan mendidih. Aroma buahnya yang luar biasa membezakannya daripada cendawan lain..

    Ciri khas cendawan ini ialah ia berjaya ditanam di laman web anda dan hasil panen yang lumayan dapat dikumpulkan di tempat yang sama selama beberapa tahun.

    Video

    Dari video ini, anda akan belajar mengenai ryadovka ungu, yang disukai oleh banyak pemetik cendawan..

    Kaki biru cendawan (kaki biru, barisan berkaki ungu): foto, penerangan cara memasak

    Kadang-kadang cendawan pelik dengan kaki biru dijumpai di hutan. Dengan penampilannya, dia mampu membingungkan bahkan pencinta hutan dan peminat flora yang paling gemar. Ini adalah salah satu cendawan yang jarang dan boleh dimakan. Artikel tersebut memberikan maklumat tentang bagaimana rupa, tempat tumbuh dan cara memasaknya dengan betul.

    Penerangan

    Ryadovka berkaki biru, berkaki ungu, podotavnik, akar biru, kebiruan - semua ini adalah nama satu cendawan. Pewarnaan khas dan ciri khasnya menjadikannya sukar untuk dikelirukan dengan spesies lain.

    Seperti inilah perwakilan hidupan liar ini:

    • Saiz besar;
    • Topi coklat rata dengan warna kekuningan berdiameter hingga 10 cm, tetapi ia juga didapati lebih lebar;
    • Plat mungkin mempunyai warna ungu muda;
    • Warna batang berserat berbeza dari putih dengan warna ungu hingga ungu;
    • Dagingnya tebal dan longgar.

    Ciri ryadovka yang mengejutkan adalah aroma buahnya yang menyenangkan. Seperti apa cendawan dapat dilihat dalam foto.

    Ramai orang berpendapat bahawa biru tidak boleh dimakan. Ini tidak benar. Pendapat ini timbul kerana fakta bahawa tumbuhan itu kelihatan seperti saprophyte cendawan beracun. Tetapi sebenarnya, yang terakhir mempunyai bau yang tidak menyenangkan, dan buburnya berwarna kekuningan..

    Di mana tumbuh

    Baris berkaki ungu biasa terjadi di wilayah Rusia, yang termasuk di Eropah Timur, dan juga di wilayah selatan. Kaki biru jatuh cinta dengan hutan konifer dan hutan pinus. Mereka tumbuh berdampingan, di pulau-pulau, jadi anda dapat mengumpulkan seluruh bakul dengan cepat tanpa bergerak dari satu tempat ke tempat lain.

    Yang berkaki ungu bersembunyi di bawah pagar dan di bawah daun yang jatuh. Telah diketahui bahawa setiap jenis kulat lebih suka tumbuh di bawah pokok tertentu. Mendayung adalah pengecualian dari peraturan dan memilih tanah yang disenyawakan dengan baja.

    Cadangan koleksi

    Lebam pertama muncul pada pertengahan musim bunga. Ogos dan September adalah masa terbaik untuk memetik cendawan. Perlu diingat bahawa selepas hujan, pengawal menjadi tidak menyenangkan apabila disentuh dan tergelincir di tangan. Oleh itu, anda tidak perlu mengumpulkannya dalam cuaca basah. Berikut adalah senarai petua berguna:

    1. Cendawan tumbuh hanya di tempat yang diterangi cahaya matahari. Anda tidak boleh mencarinya di kawasan hutan yang gelap;
    2. Agar tidak menghabiskan banyak masa di rumah untuk memproses, setelah memetik kaki biru, anda harus segera memotong kaki cendawan dari bawah;
    3. Spora yang terletak di kawasan lamellar baris menghalang pencernaan. Sekali di perut, mereka boleh mencetuskan keracunan. Oleh itu, bahagian bawah cendawan lama mesti dipotong;
    4. Pemetik cendawan disarankan untuk mengumpulkan lembu sebelum jam 12 tengah hari.

    Cara membezakan ryadovka berkaki ungu dari cendawan yang tidak boleh dimakan

    Terdapat cendawan yang kelihatan seperti kaki biru. Penting untuk mengetahui rupa mereka agar tidak mengelirukan yang boleh dimakan dan beracun:

    • Baris ungu. Ia mempunyai topi dengan warna yang sama, yang sangat mengingatkan pada kaki biru yang sebenar. Tetapi pada yang terakhir berwarna ungu, dan yang sebelumnya, warnanya lebih tepu dan cerah;
    • Tapak web berwarna ungu. Ini menyerupai kaki biru, tetapi di bahagian bawah topi itu mempunyai ciri "kerudung";
    • Rumpai rumpai. Sama dengan panther, tetapi jauh lebih kecil.

    Cendawan yang disenaraikan dianggap boleh dimakan secara bersyarat. Tetapi ada wakil lain, yang kelihatan seperti lebam. Ia dipanggil jaring labah-labah putih-ungu dan beracun. Apabila pecah, anda dapat melihat bahawa pulpa mempunyai warna kuning. Selalunya bintik-bintik ungu terletak di atasnya..

    Cara menyediakan bintik biru

    Anda boleh melakukan lebih daripada sekadar mendidih dan menggoreng cupcake. Terdapat banyak resipi untuk pengawetan, pengawetan, dan pengetinan. Cendawan dipelihara dengan baik dalam bentuk kering.

    Untuk membersihkan lebam, rendam di dalam air selama beberapa jam. Untuk menghilangkan badan cendawan dari cacing, anda boleh menambah garam. Kemudian bilas dan rendam lagi.

    1. Pertama, cendawan biru perlu direbus selama 8 minit. Garam air masak. Bahan dikira seperti berikut: satu sendok teh garam per kilogram air dan cendawan. Selepas mendidih pertama, cecair disalirkan;
    2. Letakkan cendawan dalam air garam sejuk lagi dan rebus selama 40 minit;
    3. Ulangi prosedur untuk kali terakhir dengan cara yang sama dan toskan air garam.

    Selepas itu, produk tersebut dianggap siap.

    Hidangan cendawan biru

    Hidangan cendawan selalu sedap dan enak. Terdapat resipi menarik yang merangkumi kaki biru.

    Julienne dari ryadovka

    • Cendawan: 300g;
    • Krim: 1 gelas
    • Bawang: 1 keping;
    • Tepung: 1 sudu teh
    • Mentega: 50 g;
    • Minyak sayur: 3 meja. sudu;
    • Keju keras: 50 g;
    • Garam, lada tanah secukup rasa.
    1. Rebus cendawan dengan cara di atas;
    2. Potong kepingan biru dan bawang. Cairkan mentega dan minyak bunga matahari dalam kuali dan gorengkannya. Musim campuran dengan garam dan lada;
    3. Masukkan satu sudu teh tepung dan kacau;
    4. Tuangkan krim, didihkan dan, kacau isinya, didihkan hingga pekat;
    5. Bahagikan campuran ke dalam pembuat cocotte, taburkan dengan keju parut di atas dan hantar ke ketuhar atau ketuhar gelombang mikro.

    Apabila keju cair, julienne sudah siap..

    Sup dengan kaki biru

    • Cendawan: 300 g;
    • Vermicelli: 100 g;
    • Busur: 1 keping;
    • Lobak: 1 pc.;
    • Kentang: 2 biji.;
    • Krim masam: 3 meja. sudu;
    • Minyak sayur untuk menggoreng;
    • Air: 2.5 L.
    1. Potong kentang menjadi kiub dan celupkan ke dalam air mendidih, musim dengan garam;
    2. Potong cendawan rebus menjadi kepingan, potong bawang dan goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan;
    3. Masukkan wortel parut 5 minit sebelum akhir. Bawa kandungannya untuk kesediaan dan campurkan dengan krim masam;
    4. Masukkan cendawan goreng dan sayur-sayuran ke dalam kentang. Tuangkan mi 5 minit sebelum akhir memasak;
    5. Susun pinggan di atas pembuat cocotte, taburkan dengan keju parut di atasnya. Sup cendawan sudah siap.

    Kaki biru sedap dan sihat. Banyak hidangan disediakan dari mereka. Pemetik cendawan yang berminat tahu di mana mencarinya, dan mereka pasti tidak akan melepaskan masa untuk meletakkan panduan di dalam bakul..

    Apa yang anda tahu mengenai cendawan Ryadovka berkaki ungu atau bluefoot?

    Bluefoot adalah cendawan biasa dari spesies eksotik yang menakutkan banyak pencinta warnanya yang tenang. Tumbuh dalam kumpulan di tempat yang kelihatan. Penanam cendawan menghargai kaki biru kerana rasanya yang sangat baik. Mereka mengatakan bahawa catnip goreng rasanya seperti daging. Oleh kerana strukturnya yang padat, lebam praktikalnya tidak berkurang setelah memasak.

    Penerangan, ciri dan kategori cendawan

    Bluefoot (nama saintifik. Lepista saeva Lepista personata) tergolong dalam keluarga Ryadovkov dari genus Lepista. Ia juga boleh disebut seperti ini: Podotavnik, Row-lilac-footed, Row goose, Row lilac-footed, Kaki biru, Sinyushka, Row dua-warna, akar biru.

    Ramai yang memandang kaki biru dengan rasa tidak percaya. Kerana warnanya yang tidak biasa, ia sering dianggap beracun dan dilewati. Seperti cendawan lain, barisan kaki ungu mempunyai rakan sejawat palsu..

    Anda boleh mengenali cendawan podatan yang boleh dimakan dengan ciri-ciri berikut:

    1. Topi mencapai diameter 6-10 cm, mempunyai bentuk cembung rata. Anda boleh menjumpai cendawan raksasa dengan diameter 25 cm.
    2. Di atas, penutupnya halus dengan kekuningan dan sedikit warna ungu. Di bahagian ini, warnanya sama.
    3. Struktur cendawan muda padat, dan menjadi lebih longgar ketika matang.
    4. Hymenophore (bahagian bawah penutup) terdiri daripada plat berwarna krim yang jarang berlaku.
    5. Spora 7 × 5 μm, hampir bulat, dilipat, veiny, amiloid.
    6. Kaki tumbuh hingga 10 cm. Pangkalnya sedikit menebal. Kaki licin dengan warna biru.
    7. Bau ryadovka tidak seperti bau cendawan biasa. Terdapat aroma manis dengan nota buah.

    Di Rusia, kos mesin mendayung berkisar antara 150 hingga 300 rubel per kilogram. Cendawan acar dalam balang tiga liter berharga dari 1,500 rubel.

    Masa dan tempat perjumpaan

    Row dijumpai di zon sederhana semasa musim luruh. Habitat harus mempunyai tanah yang subur dengan humus. Ia boleh menjadi:

    • lubang kompos di kebun;
    • rawa gambut;
    • ruang padang rumput dengan tanah chernozem;
    • hutan berlubang dengan sekumpulan dedaunan yang reput.

    Pemetik cendawan tidak perlu menunggu jangka masa tertentu untuk mengumpulkan kaki biru. Gembala tumbuh dari April hingga akhir Oktober. Mereka bertolak ansur dengan suhu hingga -5 darjah Celsius dengan baik. Cendawan tumbuh dalam keluarga dalam bentuk bulatan. Sekiranya spesimen besar terserempak, mudah untuk pergi dari satu pelindung dan mengumpulkan lebih dari 15 kg cendawan.

    Baris berkaki ungu dapat dijumpai di Ukraine, Rusia dan Kazakhstan. Di Ukraine, lebih baik pergi memburu cendawan ke wilayah Carpathian. Ini adalah syurga sebenar bagi pemetik cendawan. Pokok beech dan konifer tumbuh berhampiran kawasan pergunungan Beskydy di rizab Skole Beskydy. Di sini anda boleh menemui kira-kira 60 jenis cendawan. Antaranya terdapat banyak barisan dengan kaki biru. Tempat cendawan lain adalah kampung Mokhnach di wilayah Kharkiv. Mereka ke sini untuk mengambil hadiah hutan dari semua kampung berhampiran.

    Di Kazakhstan, ryadovki dianggap sebagai makanan istimewa. Harga mereka boleh bermula dari 700 tenge per kilogram, jadi banyak orang lebih suka mencari dan mengumpulkannya, daripada membeli. Tempat kegemaran kaki biru adalah Kazakhstan selatan. Cendawan boleh didapati di mana sahaja di Rusia. Tempat yang paling subur adalah zon tengah Rusia dan wilayah Rostov dengan banyak hutan lebat dan konifer.

    Semasa mengumpulkan barisan berkaki ungu, anda perlu mempertimbangkan beberapa petua:

    • pergi berburu dalam cuaca cerah, kerana setelah hujan penutup ditutup dengan lendir dan tidak begitu menyenangkan apabila disentuh;
    • anda boleh menemui keluarga cendawan yang besar di tempat terbuka dan terang;
    • anda tidak boleh mencuba dayung mentah, kerana ia termasuk dalam kumpulan makanan yang boleh dimakan.

    Lebih baik membersihkan cendawan yang dikumpulkan dengan segera, rebus dan beku, kerana disimpan kurang dari sehari (di dalam peti sejuk hingga 2 hari).

    Video

    Berkembang di rumah dan di negara ini

    Baris boleh ditanam di rumah dan di ladang terbuka. Tanaman pertama muncul kira-kira 1.5 tahun selepas penanaman. Pada masa akan datang, anda boleh menuai hasil tanaman beberapa kali dalam setahun..

    Berkembang kaki biru di kebun

    Untuk memupuk penangan di negara ini, anda perlu mewujudkan persekitaran yang selesa. Untuk melakukan ini, anda perlu menyediakan kompos dan memasukkannya selama kira-kira 30-40 hari. Anda perlu mencampurkan 12 kg jerami busuk dengan 8 kg baja organik (kotoran burung, kotoran lembu atau kuda).

    Cendawan boleh ditanam pada musim bunga atau musim luruh pada suhu tidak lebih rendah daripada + 15 ° C. Untuk melakukan ini, sebarkan kompos di tempat tidur, letakkan di dalam kotak atau beg. Selepas menanam, anda perlu membasahi tanah dengan air dan miselium secara berkala. Tompok ungu akan muncul selepas kira-kira 2-3 minggu. Mereka perlu ditaburkan dengan tanah lembap 5 cm, tanpa menutupi kultur. Miselium akan muncul di tanah dalam 2-3 minggu. Ia tetap untuk mengekalkan tahap kelembapan optimum.

    Ryadovka berkaki ungu bertolak ansur dengan musim sejuk dengan baik. Apabila suhu turun di bawah + 5 ° С, tempat tidur perlu ditutup dengan beg, dan lapisan daun atau jerami dengan ketebalan 10 cm atau lebih harus diletakkan di atas. Pada musim bunga, beg boleh dikeluarkan apabila menjadi lebih panas hingga + 10 ° С.

    Kaki biru tumbuh di dalam rumah

    Cendawan jenis ini boleh ditanam di dalam rumah. Syarat utama untuk penuaian yang berjaya disebut kelembapan optimum, suhu + 10-15 ° C, pencahayaan dan pengudaraan yang baik. Sekiranya cahaya kecil mencecah cendawan, ia akan kering dan mati..

    Beregu palsu

    Baris berkaki ungu dapat dikelirukan dengan baris Purple dan Weed, webcap Kambing dan webcap Putih-ungu. Untuk membawa pulang hadiah hutan yang dapat dimakan, cukup untuk mengetahui seperti apa cendawan yang dapat dimakan dan rakan sejenisnya yang palsu..

    Nama cendawanPenerangan
    Baris ungu

    Warna ungu atau biru pada kaki dan topi
    Rumpai rumpai

    Kaki kurang ungu, berbadan nipis
    Tapak web kambing

    Cendawan besar dengan bau yang tidak menyenangkan
    Jaring labah-labah ungu

    Topi dengan warna abu, dan di bawahnya terdapat "skirt"
    Jaring labah-labah putih dan ungu

    Bau khas, apabila pecah, pulpa berwarna kuning muda dengan percikan ungu

    Penilaian rasa, sifat perubatan, faedah dan kemungkinan bahaya

    Kaki biru mempunyai rasa yang sangat baik. Daging mereka menyerupai daging ayam dan mirip dengan champignons muda. Memiliki sifat antibakteria, antioksidan, antivirus, anti-radang dan imunomodulator.

    • mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular;
    • melegakan keletihan kronik, sakit kepala;
    • menormalkan tahap gula dalam darah;
    • meningkatkan aktiviti fizikal dan mental;
    • menormalkan kerja saluran gastrousus;
    • membuang toksin dan toksin;
    • menguatkan sistem ketahanan badan.

    Dalam perubatan rakyat, lebam digunakan untuk membuat antibiotik dan ubat anti-radang. Ekstrak dihasilkan dari miselium, yang mengurangkan aktiviti sel barah. Pendayung infus dan berkaki ungu digunakan untuk menyiapkan pelbagai salap untuk rawatan penyakit kulit. Doktor mengesyorkan makan cendawan untuk gangguan saraf dan diabetes. Mendayung berguna untuk orang yang menderita penyakit hati dan sistem genitouriner.

    Satu lagi bidang penggunaan cendawan adalah kosmetologi. Ryadovka kering digiling menjadi serbuk dan losyen muka dibuat berdasarkannya. Ubat ini disyorkan untuk orang dengan peningkatan rembesan lemak subkutan, dengan kerengsaan dan jerawat..

    Makan kaki biru mentah boleh menyebabkan penyakit serius. Cendawan yang terlalu banyak menyerap pelbagai bahan berbahaya: tembaga, merkuri, kadmium, racun perosak. Makan cendawan seperti itu menyebabkan perut kembung, sakit dan rasa berat di perut. Tidak digalakkan makan banyak catnip dengan keasidan yang rendah. Kontraindikasi serius adalah: pankreatitis, kolesistitis, penyakit gastrousus kronik dan disfungsi pundi hempedu.

    Kandungan komposisi dan kalori

    Cendawan jenis ini mempunyai komposisi yang bervariasi:

    • mineral - kalsium, fosforus, kalium, selenium, natrium, zink, mangan, besi, tembaga;
    • vitamin - sekumpulan vitamin B, betaine, kolin, asid askorbik, vitamin A dan D;
    • asid amino - terdapat 18 asid amino dalam barisan (kepekatan tertinggi lisin, threonin, alanin, fenilalanin, glutamat, aspartik dan asid stearik);
    • antibiotik semula jadi - clitocin dan fomecin;
    • polisakarida;
    • fenol - antiseptik.

    100 gram kaki biru mengandungi 2.4 g protein, 1.8 g karbohidrat dan 0.83 g lemak. Kandungan kalori hanya 20.2 kkal per 100 g. Gabungan optimum kandungan BJU dan rendah kalori menjadikan cendawan menarik bagi orang yang mengikuti diet yang sihat..

    Memasak pinggan dari meja

    Ryadovka berkaki ungu sangat bagus untuk memasak sebarang hidangan: ia boleh digulung untuk musim sejuk, beku, kering, kalengan, masin, dimasak dan digulung kaviar, pate, diperap sejuk dan panas dan banyak lagi.

    Pemprosesan utama

    Ryadovka merujuk kepada cendawan yang boleh dimakan secara bersyarat. Pemprosesan yang betul membantu menghilangkan cendawan dari bahan berbahaya. Cara memproses baris berkaki ungu:

    1. Bersihkan deretan serpihan.
    2. Potong tempat yang busuk.
    3. Rendam selama kira-kira 2 jam dalam air sejuk, kerana cendawan cenderung pahit.
    4. Masukkan ke dalam air mendidih dan masak selama 10 minit.
    5. Tiriskan dan sejukkan sedikit.
    6. Letakkan barisan dalam air mendidih dan masak selama 20 minit.

    Tindakan ini cukup untuk menghilangkan cendawan dari komponen dan kepahitan yang lemah. Anda perlu melakukan pemprosesan primer sebaik sahaja menuai. Beberapa jam selepas memotong, badan buah mula merosot. Sekiranya terdapat banyak cendawan, ia perlu dibekukan dan diproses apabila tiba masanya..

    Kaki biru goreng

    Cendawan goreng sesuai dengan salad dan lauk. Mereka boleh digunakan sebagai hidangan yang berdiri sendiri, ditambahkan ke sup, atau dibekukan. Kerana strukturnya yang halus, lebam ternyata sangat sedap dan harum..

    • cendawan - 1.5 kg;
    • minyak sayuran - 100 ml;
    • garam - 1 sudu kecil;
    • dill - 1 tandan.

    Cara menggoreng kaki biru:

    1. Bersihkan cendawan dari serpihan dan tuangkan dengan cepat ke atas air mendidih sehingga tidak pecah semasa proses menggoreng.
    2. Bilas di bawah air yang mengalir.
    3. Potong bawang ke dalam kiub dan goreng dalam minyak sayuran hingga coklat keemasan.
    4. Masukkan sebiji ke dalam bawang dan masak hingga garing.
    5. Masukkan garam dan dill cincang.
    6. Teruskan memasak selama 10 minit lagi dengan api kecil.

    Julienne

    Julienne adalah hidangan cendawan yang ringkas dan enak dari menu masakan Perancis. Dalam versi klasik, champignons digunakan, tetapi baris juga sesuai. Julienne dimasak dengan sos béchamel.

    • fillet ayam - 300 g;
    • dayung berkaki ungu - 200 g;
    • keju keras - 100 g;
    • bawang - 1 pc.;
    • garam dan lada secukup rasa;
    • krim - 300 ml;
    • mentega - 1 sudu besar;
    • tepung - 1 sudu besar.

    Cara menyediakan hidangan:

    1. Pertama untuk membuat sos: cairkan mentega dalam kuali yang dalam.
    2. Masukkan tepung dan tuangkan 1/3 krim, kacau dengan pukul.
    3. Tunggu sehingga mendidih dan masukkan separuh baki krim.
    4. Kacau campuran sehingga tidak ada ketulan.
    5. Tuangkan baki krim dan masak sos dengan api kecil selama 15 minit, kacau selalu.
    6. Masukkan garam dan lada dan masak selama 5 minit lagi. Sos sudah siap.
    7. Sediakan hidangan yang selebihnya: parut keju, rebus ayam, cendawan halus dan bawang.
    8. Goreng bawang selama 5-7 minit dalam minyak sayuran.
    9. Masukkan cendawan (pra-kupas, rendam dan rebus) dan goreng selama lebih kurang 15 minit.
    10. Garam dan lada.
    11. Potong ayam ke dalam kepingan nipis dan masukkan ke panggang.
    12. Masak hingga kekuningan.
    13. Tuangkan sos.
    14. Susun pinggan ke dalam pembuat cocotte, taburkan dengan keju dan bakar di dalam oven selama 20 minit pada suhu 180-200 ° С.

    Pembekuan

    Baris boleh dibekukan segar atau direbus. Apabila beku, penampilan dan nutrien dipelihara sepenuhnya. Setelah mendidih, cendawan perlu dipotong kecil dan diedarkan dalam beg atau bekas..

    Dalam bentuk beku, jangka hayat adalah 1 tahun.

    Sup cendawan

    Baris tinggi protein dan minimum lemak, jadi mereka sering disediakan oleh pemakanan. Sup cendawan dengan barisan ternyata sangat kaya dan memuaskan.

    • Dayung berkaki ungu - 500 g;
    • air - 2 l;
    • bawang - 1 pc.;
    • lobak merah - 1 pc.;
    • minyak sayuran - 2 sudu besar;
    • kentang - 200 g;
    • vermicelli - 20 g;
    • biji lada - 4 biji.;
    • daun salam - 2 biji.;
    • garam secukup rasa.

    Cara membuat sup bluefoot:

    1. Basuh cendawan, potong, masukkan ke dalam periuk dan masukkan air.
    2. Setelah mendidih, angkat buih, masukkan lada.
    3. Rebus cendawan dengan api kecil selama 30 minit.
    4. Potong kentang, bawang dan wortel.
    5. Goreng sayur dalam minyak hingga kekuningan.
    6. Masukkan panggang dan kentang ke dalam periuk.
    7. Selepas 15 minit masukkan bihun dan masak hingga lembut.

    Braised Rows Lilac Kaki

    Kaki biru rebus adalah hidangan yang enak dan berkhasiat. Hanya perlu 40 minit untuk disiapkan.

    • mendayung - 300 g;
    • bawang - 1 pc.;
    • mentega - 40 g;
    • krim masam - 100 g;
    • garam dan lada secukup rasa.

    Baris rebus memasak terdiri daripada beberapa langkah:

    1. Sekiranya cendawan segar, anda perlu melakukan pemprosesan utama: bilas dan rebus badan buah selama 20 minit.
    2. Dadu bawang dan goreng hingga lumat.
    3. Masukkan cendawan ke dalam bawang dan goreng selama lebih kurang 5 minit.
    4. Tuangkan krim masam, garam, lada dan kacau.
    5. Rebus pinggan dengan api kecil, ditutup selama 10 minit. Anda boleh menambah sedikit air dan herba jika dikehendaki.

    Resepi pate

    Cendawan cendawan adalah produk serba boleh. Ia boleh disebar di roti, digunakan sebagai makanan ringan dan ditambahkan ke salad..

    • cendawan - 0,5 kg;
    • bawang - 1 pc.;
    • bawang putih - 2 ulas;
    • mentega - 50 ml;
    • minyak sayuran - 2 sudu besar;
    • perasa cendawan - 1 sudu kecil;
    • garam dan lada secukup rasa.

    Penyediaan pate merangkumi beberapa peringkat:

    1. Goreng cendawan sehingga cairan menguap sepenuhnya.
    2. Masukkan bawang dan bawang putih.
    3. Goreng hingga keperangan ke atas api sederhana.
    4. Masukkan garam, lada dan perasa.
    5. Goreng selama 10 minit.
    6. Kisar campuran yang telah disejukkan dalam pengisar hingga sebati, masukkan minyak dan campurkan.

    Fakta menarik

    • Bluefoot di beberapa negara dianggap makanan istimewa: ia ditanam dan dieksport.
    • Serbuk cendawan digunakan dalam tata rias untuk penyediaan losyen yang dapat mengurangkan pengeluaran sebum;
    • Bluefoot boleh ditanam di rumah atau kebun.
    • Cendawan Bluefoot mempunyai kesan antivirus yang kuat.

    Bluefoot adalah cendawan biasa dengan warna yang tidak biasa, rasanya enak. Bagus untuk rebus, goreng dan acar. Perlu diperhatikan bahawa cendawan tumbuh dalam kumpulan besar. Lebih dari 10 kg dapat dikumpulkan dalam satu perburuan. Sebelum mengumpul, penting untuk membiasakan diri dengan mendayung berkembar, kerana kebanyakannya beracun.