Nutrisi tambahan

Adakah suplemen pemakanan adalah kejahatan yang jelas, atau tidak ada yang menakutkan tentangnya? Baca bahan ini sebelum pergi ke kedai runcit lagi.!

Apa itu makanan tambahan?

Nampaknya kita bahawa bahan tambahan makanan adalah fenomena yang agak baru dalam industri makanan, tetapi sejarah penggunaannya berabad-abad lamanya. Secara semula jadi, kita tidak hanya bercakap tentang "E-shkah", tetapi juga mengenai garam meja, rempah, asid asetik dan laktik, dll..

Bahan tambahan makanan adalah zat yang ditambahkan ke makanan selama pengeluaran, pembungkusan, pengangkutan, atau penyimpanan. Dengan menggunakan bahan ini, pengeluar memberikan produk (atau meningkatkan) sifat yang diinginkan: aroma, warna, rasa, konsistensi, jangka hayat tertentu, dll..

Untuk klasifikasi bahan tambahan makanan dalam Komuniti Eropah, sistem penomboran dengan indeks E (dari perkataan Eropah) telah dikembangkan.

Kumpulan utama makanan tambahan:

1. Bahan yang bertanggungjawab terhadap rasa produk.

  • pemanis (pengganti gula, pemanis: dari E950 hingga E969)
  • aditif perasa, perasa (dari E620 hingga E642),
  • pelbagai asid (dari E500 hingga E509),
  • pengatur keasidan (dari E520 hingga E599).


2. Bahan membetulkan (memperbaiki) penampilan produk.

  • pewarna, peluntur, penstabil warna (dengan indeks dari E100 hingga E182).


3. Bahan yang bertanggungjawab untuk konsistensi dan pembentukan tekstur produk. :

  • pemekat, penstabil dan pengemulsi (dari E400 hingga E500),
  • agen gelling dan pengencer (tergolong dalam kumpulan E400 dan E1400),
  • ejen berbuih (dari E990 hingga E999)
  • agen penambah yang menghalang penggumpalan dan pencampuran produk (dari E510 hingga E520)


4. Bahan yang meningkatkan jangka hayat dan meningkatkan kualiti pengawetan produk dalam jangka masa yang ditentukan.

  • pengawet (E200 hingga E300),
  • antioksidan dan antioksidan (dari E300 hingga E400),
  • humectants (E1200, E1203, E1517, E1518, E1520)
  • pembentuk filem (terutamanya tergolong dalam kumpulan E400, E900 dan E1400)

Jenis bahan tambahan makanan: bermanfaat, neutral, berbahaya

Makanan Tambahan Berguna:
Bertentangan dengan kepercayaan popular bahawa semua bahan tambahan makanan berbahaya, masih ada yang berguna antaranya:

  • E100 - Curcumin (membantu mengawal berat badan).
  • E101 - Riboflavin (Vitamin B2). Secara aktif mengambil bahagian dalam metabolisme dan sintesis hemoglobin.
  • E160d - Lycopene. Membantu menguatkan sistem imun.
  • E270 - Asid laktik. Mempunyai sifat antioksidan.
  • E300 - asid askorbik (vitamin C). Meningkatkan imuniti.
  • E440 - pektin. Ikuti pembersihan usus, buang toksin.
  • E916 - KALSIUM IODATE Digunakan untuk menguatkan makanan dengan yodium.

Bahan tambahan makanan neutral (tidak berbahaya):

  • E140 - Klorofil (bahan yang menjadikan tumbuhan berubah menjadi hijau).
  • E162 - pewarna merah (betanin). Berasal dari bit yang boleh dimakan.
  • E170 - Kalsium karbonat (kapur).
  • E202 - Potassium sorbate (pengawet semula jadi).
  • E290 - karbon dioksida yang mengubah minuman menjadi soda.
  • E500 - baking soda.
  • E913 - Lanolin. Digunakan sebagai agen kaca, aktif digunakan dalam produk gula-gula.

Bahan tambahan makanan berbahaya untuk penyakit kronik:

  • Penghidap alergi tidak disyorkan produk yang mengandungi E131, E132, E160b, E210, E214, E217, E230, E231, E232, E239, E311, E312, E313, E951.
  • Asma dilarang menggunakan makanan yang mengandungi E102, E107, E122, E123, E124, E155, E211, E212, E213, E214, E217, E221— E227, kerana boleh mencetuskan sawan.
  • Orang dengan penyakit tiroid tidak digalakkan untuk makan makanan dengan tambahan E127.
  • Dengan peningkatan tahap kolesterol dalam darah, E320 dikontraindikasikan.
  • Sekiranya anda sensitif terhadap aspirin, jangan makan makanan yang mengandungi E107, E110, E121 - E124, E155, E214, E217.
  • Untuk penyakit kulit, tinggalkan produk yang mengandungi E320 - E233
  • Orang yang mempunyai penyakit hati dan buah pinggang tidak disyorkan produk yang mengandungi E171 - E173, E220, E302, E320 - E332, E510, E518.

Bahan tambahan makanan berbahaya yang dilarang di beberapa negara:

  • E123 - amaranth. Menyebabkan kecacatan janin. Menjadi pengumpulan kapur di buah pinggang.
  • E211 - Natrium benzoat. Karsinogen berpotensi.
  • E220 - sulfur dioksida. Merengsa usus. Seperempat penduduk dunia tidak boleh bertoleransi dengan sulfur.
  • E249 - Kalium nitrit. Mungkin karsinogen. Dilarang dalam makanan bayi.
  • E322 - Lecithins. Anehnya, lesitin itu sendiri adalah bahan berguna, tetapi suplemen cenderung menggunakan lecithin yang mungkin diubahsuai secara genetik dari kacang soya transgenik..
  • E450 - pirofosfat (sering dijumpai dalam produk tenusu). Penggunaan berlebihan mengancam osteoporosis (melonggarkan tulang) dan munculnya batu ginjal, sementara di Rusia bahan tambahan makanan ini dibenarkan.
  • E621 - monosodium glutamat Ia menyebabkan ketagihan makanan, mempengaruhi fungsi sel otak, dan juga dapat menyebabkan akibat yang tidak dapat dipulihkan di dalamnya. Banyak pengeluar daging "berdiri tinggi" untuk suplemen ini, kerana ia dapat menindas rasa tidak menyenangkan dari produk, bahkan rasa daging busuk. Ia dilarang sama sekali untuk wanita hamil, kanak-kanak dan remaja..
  • E622 - kalium glutamat (suplemen "makanan segera" yang paling biasa, yang sering diracun ketika makan berlebihan). Boleh menyebabkan mual, cirit-birit, kolik, kelemahan. Di negara-negara EU aditif itu dibenarkan, di Rusia dilarang.
  • E951 - Aspartame (sering digunakan dalam pengganti gula dan minuman berkarbonat). Boleh menyebabkan migrain, ruam kulit dan gangguan fungsi otak. Mungkin diubahsuai secara genetik.
  • E952 - siklikat. 200 kali lebih manis daripada gula. Dilarang di banyak negara, kerana ujian telah menunjukkan sifat karsinogenik aditif, sementara itu tidak dilarang di Rusia.

Perhatian!
Selalunya, pengeluar tidak menunjukkan ramuan dengan indeks E pada bungkusan. Mereka mengganti kod huruf dengan penjelasan bahan tambahan, misalnya, "monosodium glutamat" dan bukan E621. Baca dengan teliti komposisi produk makanan dan cuba, jika boleh, pilih yang mengandungi lebih sedikit komponen dengan nama "kimia" yang kompleks dan tidak dapat difahami.

Makanan Tambahan Pemakanan (halaman 1 dari 4)

Gimnasium GBOU №1505

"Laboratorium gimnasium pedagogi bandar Moscow"

Nutrisi tambahan

Pengarang: pelajar kelas 9 "B"

Ketua: G. Shipareva.

§ 2. Pengelasan bahan tambahan makanan. Tempat mereka dalam produk makanan …………………. 6

§ 3. Toksik semula jadi. Pengaruh bahan tambahan makanan pada tubuh manusia ………..… 13

Perkaitan penyelidikan. Makanan adalah salah satu masalah terpenting yang dihadapi seseorang pada masa yang berlainan. Hampir semua bahan yang diperlukan untuk tubuhnya, kecuali oksigen, seseorang menerima dari makanan, kerana ia terdiri daripada sebilangan besar sebatian kimia yang berbeza: protein, lemak, karbohidrat, vitamin, mineral, dan lain-lain. Di antaranya terdapat bahan yang menentukan tenaga dan biologi nilai, mengambil bahagian dalam pembentukan struktur, rasa, warna dan aroma produk makanan. Walau bagaimanapun, bukan sahaja komponen ini terdapat dalam makanan. Makanan mengandungi sekumpulan besar bahan yang disebut makanan tambahan. Bahan tambahan makanan meningkatkan rasa, mengekalkan kualiti, menambah warna pada produk makanan. Penggunaan bahan tambahan makanan hanya dibenarkan jika, walaupun dengan penggunaan yang berpanjangan, mereka tidak mengancam kesihatan manusia. Secara abstrak, saya akan mempertimbangkan hanya kumpulan utama zat yang mempengaruhi tubuh manusia dengan ketara. Bagaimanapun, organisasi pemakanan yang betul memerlukan pengetahuan sekurang-kurangnya komposisi kimia produk makanan, yang mana bahan tambahan makanan termasuk di dalamnya. Karangan saya akan membolehkan anda menilai jumlah makanan yang dimakan dengan lebih tepat, mengambil pendekatan yang lebih serius untuk diet anda.

Tujuan kajian ini adalah untuk mengkaji dan memproses maklumat mengenai beberapa komponen kimia makanan dan fungsinya, mengenai aditif makanan dan khasiatnya, serta kesannya pada tubuh manusia..

1) Kaji bahan kimia yang membentuk makanan.

2) Mengkaji klasifikasi bahan tambahan makanan dan peranannya dalam makanan.

3) Kaji racun semula jadi. Kaji kesan aditif makanan pada tubuh manusia.

Karya ini berdasarkan data dari sumber sastera, dan juga analisisnya. Saya telah memilih beberapa manual sebagai sumber utama:

1) Gabrielyan O.S. Krupina T.S. Tutorial. Nutrisi tambahan. Manual ini memberikan keterangan yang lebih lengkap mengenai bahan tersebut. Bahasa penyampaiannya kompleks, oleh itu tidak selalu jelas.

2) Skurikhin I.M. A.P. Nachaev Segala-galanya mengenai makanan dari sudut pandangan ahli kimia. Buku ini ternyata sangat berguna untuk menulis abstrak "Makanan Berkhasiat" abstrak saya. Ia ditulis dengan bahasa yang jelas. Oleh itu, sangat menarik untuk dibaca dan dapat difahami dengan mudah..

§ 1. Bahan asas makanan

Dari perjalanan biologi, kita tahu bahawa komponen utama makanan adalah protein, lipid, karbohidrat, vitamin dan mineral. Mari kita perhatikan dengan lebih terperinci peranan zat-zat ini dalam pemakanan dan kepentingannya untuk tubuh manusia..

Protein

Protein, atau zat protein, disebut polimer semula jadi dengan berat molekul tinggi, molekulnya dibina dari sisa asid amino. Bilangan asid ini sangat berbeza, dan kadang-kadang mencapai beberapa ribu. Setiap protein mempunyai urutan residu asid amino yang tersendiri. Protein adalah komponen terpenting bagi makanan manusia dan haiwan, menyediakan asid amino yang diperlukan. Protein terdiri daripada blok struktur (mereka juga disebut monomer), saling berkaitan dengan ikatan jambatan khas - peptida (amida). Protein dari makanan dipecah di dalam perut oleh enzim pepsin menjadi asid amino individu, yang memasuki usus kecil, dan dari sana ke dalam sel. Tubuh manusia membina proteinnya sendiri dari asid amino. Seseorang harus mengambil 25 hingga 120 g protein setiap hari. Lebih-lebih lagi, pada masa yang berlainan dalam kehidupan seseorang, keperluan protein berbeza, misalnya, kanak-kanak berumur 6 bulan hingga setahun memerlukan 25 g protein, dan wanita yang menyusui memerlukan 120 g, dan lelaki berusia lebih dari 70 tahun - 65 g.

Protein melakukan fungsi pengawalseliaan (contohnya, hormon), struktur (contohnya, kolagen), pernafasan (misalnya, myosin), pengangkutan (misalnya, hemoglobin), pelindung (misalnya, imunoglobulin), penyimpanan (contohnya: kasein, albumin). Mereka memainkan peranan penting dalam kehidupan sel hidup, yang merupakan asas material dari aktiviti kimianya..

Lipid (lemak).

Lipid disebut campuran kompleks sebatian organik dengan sifat fizikal dan kimia yang serupa, dan ia terdapat di semua organisma hidup. Molekul lipid sederhana terdiri daripada sisa alkohol dan asid lemak, kompleks - sisa alkohol, asid lemak berat molekul tinggi dan komponen lain. Ciri umum mereka adalah: larut dalam air, tetapi kelarutan yang baik dalam pelarut organik (petrol, kloroform). Bersama dengan protein dan karbohidrat, mereka membentuk sebahagian besar bahan organik, semua makhluk hidup, dan merupakan komponen penting bagi setiap sel. Mereka juga membentuk simpanan tenaga badan, berpartisipasi dalam transmisi impuls saraf, dalam pembuatan penutup penebat air dan penebat haba, dll..

Lipid - komponen makanan yang paling penting, sangat menentukan nilai pemakanan dan rasanya. Seseorang harus mengambil 25 hingga 110 g lemak setiap hari. Keperluan harian untuk lipid bergantung pada usia seseorang.

Karbohidrat

Karbohidrat adalah kelas sebatian organik. Dalam sel-sel organisma hidup, karbohidrat adalah sumber tenaga; bagi beberapa tumbuhan dan haiwan, mereka adalah bahan binaan dan sokongan. Karbohidrat juga merupakan sebahagian daripada sebilangan besar sebatian semula jadi yang penting dan bertindak sebagai pengatur sejumlah reaksi biokimia penting. Karbohidrat terdiri daripada molekul berbentuk cincin yang mengandungi 5-6 atom karbon dan ditutup dengan oksigen. Keperluan harian manusia untuk karbohidrat bergantung pada usia dan berbeza dari 100 hingga 500 g.

Dalam kombinasi dengan protein dan lipid, karbohidrat membentuk kompleks kompleks, dan oleh itu asas bahan hidup. Mereka adalah sebahagian daripada biopolimer semula jadi - asid nukleik yang terlibat dalam penghantaran maklumat keturunan.

Vitamin

Vitamin adalah sebatian organik dengan berat molekul rendah dengan pelbagai sifat kimia. Contohnya, pemangkin, pengatur bio proses yang berlaku dalam organisma hidup.

Terdapat sebilangan besar vitamin, tetapi saya tidak dapat mempertimbangkan semuanya, jadi saya akan mempertimbangkan beberapa jenis yang sangat diperlukan oleh tubuh manusia.

Beberapa jenis vitamin: A, B6, B12, D.

Vitamin A. Vitamin A terlibat dalam pengaturan sintesis protein, meningkatkan metabolisme, fungsi membran sel, memainkan peranan penting dalam pembentukan tulang, dan juga diperlukan untuk pertumbuhan sel baru. Sumber vitamin A: sayur-sayuran, buah-buahan, herba, kekacang, minyak ikan, susu, kaviar, dll..

Vitamin B6. Vitamin B6 memainkan peranan penting dalam metabolisme, perlu untuk fungsi normal sistem saraf pusat dan periferal. Sumber vitamin B6: alpukat, bijirin, ragi, bijirin, daging. ikan, susu, dll..

Vitamin B12. Vitamin B12 mengambil bahagian dalam proses transmetilasi, pemindahan hidrogen, mengaktifkan sintesis metionin. Metionin terdapat di kebanyakan protein haiwan dan tumbuhan. Sumber vitamin B12: rumput laut, produk kedelai, ragi, daging, hati, ginjal, herring, dll..

Vitamin D. Fungsi utama vitamin D adalah untuk mendorong pertumbuhan dan perkembangan tulang yang normal. Ini mengatur metabolisme mineral dan meningkatkan pemendapan kalsium dalam tisu tulang, sehingga mencegah osteomalacia (melembutkan) tulang. Sumber vitamin D: ekor kuda, jelatang, kuning telur, keju, minyak ikan, dll..

Vitamin memasuki badan dengan makanan. Sekiranya tiada atau kekurangan mereka, penyakit berkembang. Dengan kekurangan, hipovitaminosis bermula, jika kekurangan vitamin, dan dengan berlebihan, hipervitaminosis berkembang.

Mineral

Bahan mineral merangkumi unsur makro dan mikro. Fungsi utama mineral adalah fungsi plastik.

Beberapa jenis mineral:

Sebatian kalsium. Kalsium dan fosforus bersama menyokong tulang dan gigi yang sihat. Kalsium dan Magnesium menyumbang kepada kesihatan kardiovaskular. Sebatian kalsium terdapat dalam produk tenusu.

Iodin. Iodin penting untuk fungsi normal kelenjar tiroid. Ini adalah komponen penting dari hormonnya, yang mengatur banyak proses penting tubuh, termasuk pertumbuhan, perkembangan, metabolisme dan pembiakan.

§ 2. Pengelasan bahan tambahan makanan. Tempat mereka dalam makanan

Bahan tambahan makanan adalah sekumpulan besar bahan yang digunakan dalam makanan. Terima kasih kepada bahan tambahan makanan, boleh mengubah penampilan produk, serta struktur, rasa dan bau, jangka hayat, dll..

Makanan tambahan pemakanan telah digunakan oleh manusia selama berabad-abad. Sebelum menulis bab ini, penulis karya itu percaya bahawa hanya bahan asal buatan yang boleh menjadi bahan tambahan makanan. Tetapi ini tidak berlaku. Terdapat juga makanan tambahan semula jadi. Contohnya, rempah - lada, madu, cengkih, kayu manis.

Komposisi kimia bahan tambahan makanan dan kesannya pada tubuh manusia

INSTITUSI PENDIDIKAN PERBELANJAAN PERBANDARAN "GYMNASIA No. 1"

DAERAH PERBANDARAN RUZAEVSKY

REPUBLIK MORDOVIA

KURSUS ELEKTIF

Komposisi kimia bahan tambahan makanan dan kesannya pada tubuh manusia

Dibangunkan oleh:

Tujuan pelajaran: kajian kandungan pelbagai bahan tambahan makanan (antioksidan, pengawet, pemekat, pemanis, dan lain-lain) dalam produk makanan, komposisi mereka, serta kajian data mengenai kemasukan penggunaannya. (slaid pada persembahan)

Pelan pembelajaran

1. Momen organisasi

2. Bahagian teori

2.1. Ucapan pengantar guru (penyataan masalah pelajaran)

2.2. Penandaan barang.

2.3. Komposisi produk.

2.4. Nutrisi tambahan.

2.5. Nama dan indeks EEC bagi beberapa bahan tambahan makanan.

2.6. Kesan bahan tambahan makanan pada tubuh manusia.

2.8. Kemanisan relatif pengganti karbohidrat dan karbohidrat

3. Bahagian eksperimen.

3.1. Kandungan bahan tambahan makanan dengan indeks E dalam produk.

3.2. Kandungan gula dan pemanis semula jadi dalam produk.

6. Kerja rumah.

PROSES PENGAJARAN.

1. Momen organisasi

2. Bahagian teori

Kita hidup pada masa di mana terdapat lebih sedikit dan lebih sedikit produk yang hanya mengandungi bahan semula jadi. Dan jumlah produk yang mengandungi pemanis - bukan gula, perasa - bukannya bahan tambahan semula jadi, pengawet, pengemulsi, agen ragi, aditif perasa semakin meningkat..

Dalam hal ini, banyak teori telah muncul bahawa makanan menjadi tidak selamat dari gangguan kimia ini..

Sebilangan besar barang di pasaran dibungkus. Pembungkusan dan bekas, selain tujuan utamanya - menjaga kuantiti dan kualiti produk siap, melakukan fungsi lain, tidak kurang penting: mereka mewujudkan kemungkinan pengenalan (iaitu, pengenalan) sekumpulan barang berkaitan dengan kandungan, kualiti, pengeluar, dll., meningkatkan daya tarikan produk dan meningkatkan persepsi estetiknya, membawa maklumat tentang sifat pengguna produk, cara menggunakannya dan merawatnya, dll. Maklumat ini disampaikan kepada pengguna melalui pelabelan. Penandaan adalah penggunaan label, label, bekas dan kemasan - teks, gambar konvensional, tanda digital, alfanumerik atau simbolik yang menunjukkan nama pengeluar, lokasi dan subordinasi, jenama, komposisi, gred, dll..

Membezakan antara label pengangkutan dan pengguna. Pelabelan pengguna digunakan untuk menetapkan piawaian, maklumat mengenai komposisi barang, berat dan isi padu, kandungan kalori produk makanan, kandungan bahan berbahaya bagi kesihatan, kontraindikasi untuk digunakan dalam jenis penyakit tertentu, jangka hayat barang, lokasi pengilang, maklumat mengenai perakuan barang dan dr.

Tajuk "Komposisi" dimasukkan ke dalam bungkusan dan senarai ramuan diberikan dalam susunan pecahan jisimnya dalam resipi produk (kecuali produk satu komponen), termasuk bahan tambahan makanan.

Makanan tambahan - bahan kimia atau semula jadi yang tidak digunakan dalam bentuk murni sebagai produk makanan atau bahan makanan khas, yang sengaja dimasukkan ke dalam produk makanan semasa pemprosesan, pemprosesan, pengeluaran, penyimpanan atau pengangkutannya (tanpa mengira nilai pemakanannya) sebagai komponen tambahan yang menyediakan kesan langsung atau tidak langsung terhadap ciri-ciri makanan.

Semasa menentukan bahan tambahan makanan, nama kumpulan mereka (pengawet, pemanis, dll.) Dan nama individu atau indeks mengikut Sistem Digital Antarabangsa (INS) atau Sistem Digital Eropah (EEC) digunakan. Pelajar digalakkan untuk meneroka persembahan slaid mengenai nama dan indeks beberapa bahan tambahan makanan.

Jadual 1. Nama dan indeks EEC bagi beberapa bahan tambahan makanan.

Katalog makanan tambahan

Bahan tambahan makanan adalah kaedah yang berkesan untuk memberi dan mengekalkan penampilan produk yang menarik untuk jangka masa panjang. Mereka dapat memanjangkan jangka hayat beberapa kali, meningkatkan warna, rasa dan aroma makanan. Katalog lengkap aditif makanan terdiri daripada beberapa ratus item. Tetapi, mungkin, hanya ahli kimia dan teknolog makanan yang memahami sepenuhnya apa yang ada di belakang setiap "E". Sebilangan besar bahan tambahan ini berbahaya dan ada yang berbahaya..

Ciri umum bahan tambahan E

Semua bahan tambahan makanan, mengikut fungsinya, dibahagikan kepada beberapa kategori:

  • E100-182 - pewarna (mempengaruhi warna produk);
  • E200-299 - pengawet (memanjangkan jangka hayat makanan);
  • E300-399 - antioksidan (menghalang proses pengoksidaan, mereka menyerupai bahan pengawet dengan tindakannya);
  • E400-499 - penstabil (mengekalkan konsistensinya), pemekat (tambah kelikatan);
  • E500-599 - pengemulsi (berikan konsistensi yang seragam, mencegah pembentukan ketulan);
  • E600-699 - penambah rasa dan bau;
  • Е700-899 - nombor terpelihara;
  • E900-999 - periuk api, agen anti-nyala api.
  • Ciri umum bahan tambahan E
  • Kesan E-bahan makanan pada badan
  • Jadual-katalog bahan tambahan makanan yang paling biasa digunakan

Pengawet dan antioksidan adalah bahan tambahan yang paling berbahaya yang menyebabkan mutasi dalam badan, penyakit kronik, dan tumor barah. Dan di Amerika Syarikat, Kanada, Jerman, England dan Perancis, mereka sudah mulai berbicara mengenai fakta bahawa penggunaan bahan pengawet dalam jumlah besar menghalang penguraian badan setelah mati. Formaldehid (E240) mempunyai kesan yang paling berbahaya bagi tubuh. Terdapat juga pewarna yang dilarang kerana bahan berbahaya terutamanya: E121, E123 (terdapat dalam soda dan pelbagai jenis ais krim). Dan untuk jatuh sakit dengan hepatitis, kadang-kadang, hanya penggunaan produk selama 6 bulan dengan pemanis E968 (xylitol). Sebenarnya, hanya makanan tambahan semula jadi yang disebut tidak berbahaya (walaupun tidak disarankan kepada anak-anak): E100, E363, E504, E957.

Senarai bahan tambahan berbahaya dan terlarang: E102, E104, E110, E120-124, E127-129, E131-133, E142, E151, E153-155, E173-175, E180; E214-217, E219, E226, E227, E230, E231, E233, E236-240, E249-252, E296, E320, E321, E620, E621, E627, E631, E635, E924a-b, E926, E951, E952, E954, E957.

Terutama berbahaya: E510, E513, E527.

Mencurigakan, tetapi belum dilarang: E104, E122, E141, E150, E171, E173, E241, E477.

Kesan E-bahan makanan pada badan

Kesan aditif makanan pada kesihatan manusia:

  1. Sebab gangguan pencernaan: E221-226, E320-322, E338-341, E407, E450-453, E461, E463, E465, E466.
  2. Memudaratkan usus: E220-E224, E154, E343, E626-635.
  3. Memudaratkan buah pinggang dan hati: E171-173, E220, E302, E320-322, E510, E518.
  4. Meningkatkan kolesterol: E320, 466, 471.
  5. Memprovokasi serangan asma: E102, E107, E122-124, E155, E211-214, E217-227.
  6. Menyebabkan reaksi alahan: E131, E132, E160, E210, E214, E217, E230-232, E239, E311-313.
  7. Mempengaruhi kulit secara negatif, menyebabkan ruam: E151, E160, E230-233, E239, E310-312, E907, E951.
  8. Meningkatkan tekanan darah: E154, E250, E251.
  9. Mempengaruhi perjalanan kehamilan dan perkembangan janin: 233.
  10. Mereka memprovokasi pertumbuhan tumor: E103, E105, E121, E123, E125, E126, E130, E131, E143, E152, E210, E211, E213-217, E230, E240, E249, E252, E280-283, E330, E447, E 954.

Nutrisi tambahan

Kajian klasifikasi umum dan komposisi bahan tambahan makanan. Analisis produk makanan untuk kandungan bahan tambahan makanan di dalamnya. Inhibitor oksidasi mampu menghalang pengoksidaan. Bahan kimia yang digunakan untuk mencegah atau mengurangkan pembentukan busa.

TajukKimia
Pandangankerja kursus
LidahOrang Rusia
Tarikh ditambahkan09.09.2014
saiz fail65.2K
  • lihat teks karya
  • anda boleh memuat turun karya di sini
  • maklumat lengkap mengenai kerja
  • keseluruhan senarai karya serupa

Hantar karya baik anda di pangkalan pengetahuan adalah mudah. Gunakan borang di bawah

Pelajar, pelajar siswazah, saintis muda yang menggunakan asas pengetahuan dalam kajian dan kerja mereka akan sangat berterima kasih kepada anda.

Dihantar pada http://www.allbest.ru/

perencat kimia aditif makanan

1. Pengelasan umum bahan tambahan makanan

2. Komposisi bahan tambahan makanan

3. Kaedah mendapatkan bahan tambahan makanan

4. Contoh penggunaan bahan tambahan makanan dan penilaian kesannya pada badan

5. Analisis produk makanan untuk kandungan bahan tambahan makanan dan cadangan penggunaannya

Hari ini, pengguna memberi perhatian yang tinggi terhadap kualiti produk. Promosi produk yang berjaya di pasaran pengguna dan kemampuannya untuk bersaing dengan produk serupa bergantung pada kualiti..

Terdapat banyak produk makanan asing di Rusia. Dan tidak semua yang terbaik dibawa kepada kami. Dan selalunya sukar bagi pembeli kami untuk memahami kualiti produk. Salah satu indikator kualiti dan keselamatan untuk penggunaan adalah apa kandungan makanan tambahan yang terdapat dalam produk tertentu. Sesungguhnya, untuk memberikan kualiti produk tertentu, pelbagai zat ditambahkan ke dalamnya, yang kadang-kadang menjadi racun bagi tubuh..

Bahan tambahan makanan adalah semula jadi, sama dengan bahan semula jadi atau buatan yang tidak dimakan sendiri sebagai produk makanan atau komponen makanan biasa. Mereka sengaja ditambahkan ke sistem makanan dengan alasan teknologi pada pelbagai peringkat pengeluaran, penyimpanan, pengangkutan produk siap untuk memperbaiki atau memudahkan proses pengeluaran atau operasinya sendiri, meningkatkan ketahanan produk terhadap pelbagai jenis kerosakan, menjaga struktur dan penampilan produk, atau sengaja mengubah sifat organoleptik..

1. Pengelasan umum bahan tambahan makanan

Terdapat banyak pendekatan untuk mengklasifikasikan bahan tambahan makanan. Klasifikasi yang paling biasa adalah pengelompokan mengikut fungsi teknologi.

Pengelasan bahan tambahan makanan mesti mematuhi kehendak peraturan teknikal (Undang-undang Persekutuan) yang sedang dikembangkan dan merangkumi 5 kumpulan bahan yang meningkatkan warna produk makanan; meningkatkan aroma dan rasa; mengatur ketekalan; meningkatkan jangka hayat; mempercepat dan mempermudah pengurusan sumber teknologi.

1) Pengelasan mengikut kelas.

A) asid, asas garam;

D) bahan tambahan makanan yang mencegah kek dan gumpalan;

E) penstabil konsistensi, pengemulsi, pemekat, tekstur dan agen pengikat;

E) penambah tepung dan roti;

H) penahan warna;

I) bahan tambahan makanan yang meningkatkan dan mengubah rasa dan aroma produk makanan;

L) pembawa pengisi dan pelarut pengisi;

2) Pengelasan mengikut nombor

Setiap aditif makanan diberi nombor digital 3 atau 4 digit yang didahului dengan huruf "E" (Eropah).

Ini disertakan dengan indeks yang sesuai dengan aditif makanan tertentu, kerana nama aditif sering panjang dan sukar diucapkan..

Menurut sistem Codex Alimentarius, klasifikasi bahan tambahan makanan dibuat mengikut tujuannya dan kelihatan seperti:

- E300-E399 - antioksidan (antioksidan);

- E400-E499 - penstabil konsistensi;

- E600-E699 - penambah rasa dan aroma;

-E700-E800 - indeks ganti untuk maklumat lain yang mungkin;

- E900 dan E999 - agen anti-nyala api, antifoam;

- E1000 dan seterusnya - ejen glazing, pemanis, aditif yang menghalang pengambilan gula, garam, aditif untuk memproses tepung, kanji, dll..

Pewarna - sebatian kimia dengan kemampuan untuk menyerap dan mengubah tenaga sinaran elektromagnetik secara intensif di kawasan ultraviolet dan inframerah yang dapat dilihat dan dekat dengan spektrum dan digunakan untuk menyampaikan kemampuan ini kepada badan lain.

Pengawet adalah bahan tambahan makanan yang meningkatkan jangka hayat makanan dengan melindunginya dari kerosakan yang disebabkan oleh mikroorganisma (bakteria, ragi, jamur).

Antioksidan - penghambat pengoksidaan, bahan semula jadi atau sintetik yang dapat melambatkan pengoksidaan.

Stabilizer adalah sebatian yang, kerana sifat antimikroba, memastikan konsistensi dan pengawetan makanan dan rasa dalam produk makanan. Makanan tambahan ini berfungsi untuk mengekalkan konsistensi yang konsisten, bentuk yang diperlukan untuk memenuhi keperluan pengguna..

Pengemulsi - bahan yang memastikan penciptaan emulsi dari cecair yang tidak dapat dicampur.

Rasa adalah bahan yang digunakan untuk memberikan bau tertentu pada produk atau produk, untuk mencipta atau meningkatkan aroma.

Ejen anti-nyala (defoamers) - bahan kimia yang digunakan dalam proses untuk mencegah atau mengurangkan pembentukan busa.

2. Komposisi bahan tambahan makanan

Bahan tambahan makanan adalah organik dan bukan organik, sama dengan bahan semula jadi atau buatan.

E100 (curcumin - pewarna kuning-oren) - formula kimia - C21H20O6

E122 (kelim - pewarna merah) - formula kimia - C20H12N2Na2O7S2

E175 (emas - pewarna logam) - formula kimia - Au.

E201 (sodium sorbate - pengawet) - formula kimia C6H7NaO2

E212 (kalium benzoat - pengawet) - formula kimia KC7HlimaO2

E260 (asid asetik - pengawet) - formula kimia CH3COOH

E284 (asid borik - pengawet) - formula kimia H3BO3

E300 (asid askorbik - antioksidan) - formula kimia C6H8O6

E338 (asid ortofosfat - antioksidan) - formula kimia H3PO4

E415 (xanthan gum - stabilizer) - Formula Kimia C35H49O29

E422 (gliserin - penstabil) - formula kimia C3Hlima(OH)3

E503 (amonium karbonat) - formula kimia (NH4)2CO3

E539 (sodium thiosulfate) - formula kimia Na2S2O3

E579 (feron glukonat) - formula kimia C12H24FeOempat belas

E620 (asid glutamat) - formula kimia ClimaHsembilanN1O4

E621 (monosodium glutamat) - Formula Kimia ClimaH8TIADA4Na * H2O

E650 (zink asetat) - formula kimia Zn (O2CCH3)2

E700 (bacitracin - antibiotik) - formula kimia C66H103N17Oenam belasS

E710 (spiramycin - antibiotik) - formula kimia C43H74N2Oempat belas

E943b (isobutana - penyejuk) - formula kimia (CH3)3CH

E1000 (asid kolik) - formula kimia C24H40Olima

E1510 (etanol) - formula kimia C2HlimaOH.

3. Kaedah mendapatkan bahan tambahan makanan

E100 (curcumin) diperoleh dari akar kunyit dengan mengekstrak serbuk akar kunyit dengan petroleum eter dan kemudian alkohol. Ekstrak alkohol yang dihasilkan adalah pewarna semula jadi kuning.

E201 (kalium sorbat) diperoleh dengan meneutralkan asid sorbik dengan natrium hidroksida.

E212 (kalium benzoat) dihasilkan oleh tindakan asid benzoat pada kalium karbonat

E260 (asid asetik) diperoleh dengan pengoksidaan etanol

E300 (asid askorbik) diperoleh secara sintetik dari glukosa.

Disintesis oleh tumbuhan dari pelbagai heksosa (glukosa, galaktosa) dan kebanyakan haiwan (dari galaktosa).

E338 (asid fosforik) diperoleh daripada fosfat

E415 (xanthan gum) pengeluaran ganthan berdasarkan fermentasi aerobik dalam larutan karbohidrat berair, sumber nitrogen, dan lain-lain, setelah itu media dipasteurisasi dan diendapkan dengan alkohol atau dimurnikan dengan mikrofiltrasi.

E422 (gliserin). Sebilangan besar kaedah sintetik untuk penyediaan gliserin adalah berdasarkan penggunaan propilena sebagai produk permulaan. Allyl chloride diperoleh dengan pengklorinan propilena pada suhu 450-500 ° C; apabila asid hipoklorus ditambahkan pada yang terakhir, klorohidrin terbentuk, misalnya, CH2ClCHOHCH2Cl, yang ditukarkan menjadi gliserin setelah saponifikasi dengan alkali.

E539 (natrium tiosulfat). Diperolehi dengan mendidih sulfur berlebihan dengan Na2JADI3

Mendidih sulfur dengan natrium hidroksida berlebihan

E1101 (papain). Papain diperoleh dari jus pokok tembikai atau dengan pecahan jus kering pohon tembikai dengan ammonium sulfat, natrium klorida, diikuti dengan penghabluran.

E1503 (minyak jarak). Minyak kastor diperoleh dari biji kacang jarak dengan menekan sejuk. Penyulingan minyak jarak digunakan untuk keperluan industri farmaseutikal.

E1503 (etil asetat). Kaedah makmal untuk menghasilkan etil asetat adalah asetilasi etil alkohol dengan asetil klorida atau anhidrida asetik:

E1519 (benzil alkohol). Benzil alkohol diperolehi dengan saponifikasi benzil klorida, terutamanya dengan adanya alkali:

serta tindakan alkali pada campuran benzoaldehid dan formaldehid:

4. Contoh penggunaan bahan tambahan makanan dan penilaian kesannya pada badan

Bukan rahsia bagi semua orang bahawa banyak makanan tambahan sangat berbahaya. Sepanjang hidupnya, seseorang memakan sekitar 40 tan makanan. Lebih daripada 25% ini adalah bahan kimia dan bahan yang mengancam nyawa. Perisa, pewarna, pemekat, penambah rasa, produk GMO, pengawet. Kami menggunakan kimia setiap hari, dan selalunya tanpa memikirkannya. Bahan tambahan makanan menjadikan makanan lebih enak, lebih cantik, tetapi tidak sihat dan sihat, tetapi berbahaya bagi kesihatan dan kadang-kadang membahayakan kehidupan..

Matahari terbenam kuning E110

Dye Sunset kuning FCF, atau, seperti juga disebut kuning-oren S, bertanda E-110, adalah pewarna yang mudah larut air yang mempunyai warna oren terang.

Pewarna E110 ditambahkan pada sejumlah besar makanan. Ia mengandungi beberapa sayur-sayuran dalam tin, produk tenusu, sos, keropok, kerepek, sup segera dan puri, ikan dalam tin. Minuman beralkohol dan bukan alkohol juga boleh mengandungi bahan tambahan ini. E110 "matahari terbenam" berwarna kuning sering dijumpai dalam gula-gula. Ais krim, jem, jeli, aising, marmalade, marzipans, coklat panas - semua gula-gula ini mungkin mengandungi pewarna E110. Ia digunakan terutamanya untuk memberi warna kuning, oren, karamel dan coklat.

Kesan pada tubuh manusia

Pewarna E110 boleh menyebabkan reaksi alergi, terutama pada orang yang mengalami intoleransi aspirin. Alergi ini boleh berlaku seperti loya, gatal-gatal (ruam), kesesakan hidung, rinitis (hidung berair). Di samping itu, terdapat bukti tidak langsung bahawa E-110 dapat memprovokasi hiperaktif dan defisit perhatian pada kanak-kanak..

Bagi manusia, ia tidak lebih berbahaya daripada alergen makanan dan karsinogen lain, misalnya buah sitrus atau daging goreng. Namun, kerana tidak membawa harta benda yang berguna, sejumlah kumpulan pembela hak asasi manusia menganjurkan larangan E110 untuk menghindari potensi risiko yang berkaitan dengannya..

Diharamkan di Norway, Finland dan Rusia, tetapi dibenarkan di seluruh Kesatuan Eropah dan Amerika Syarikat.

Natrium sorbat (E201)

Natrium sorbat adalah salah satu pengawet biasa - bahan yang meningkatkan jangka hayat produk makanan, melindunginya dari kerosakan oleh sisa buangan bakteria, virus dan kulat..

Natrium sorbat banyak digunakan dalam penyediaan buah-buahan dan sayur-sayuran, jus dan minuman.

Ia boleh didapati dalam buah-buahan manisan, keju, sari, saus manis, buah-buahan kering, tambalan, susu fermentasi, makanan mudah beku, produk daging dan ikan, salad buah, marjerin, keju yang diproses, minuman ringan, pekat sup, gula-gula, yoghurt.

Kesan pada tubuh manusia:

Dos harian E201 yang disyorkan adalah dari 0 hingga 25 mg / kg berat badan (ditukar menjadi asid sorbik).

Sebagai kesan negatif pada tubuh manusia, ditunjukkan bahawa natrium sorbat kadang-kadang menimbulkan reaksi alergi, seperti kemerahan pada kulit atau gatal-gatal, tetapi apabila dimakan dalam dos yang disarankan dapat diterima dengan baik oleh tubuh.

Asid askorbik (E300)

Asid askorbik adalah antioksidan yang merupakan antioksidan semula jadi. Mempunyai sifat untuk mengikat radikal bebas, sehingga menghentikan fungsi merosakkannya. Vitamin C dapat meningkatkan tindakan aktif antioksidan lain.

Asid askorbik digunakan untuk mengekalkan warna semula jadi produk daging dan melindungi produk dari fenomena dan proses oksidatif. Sebagai bahan semula jadi, asid askorbik secara semula jadi terdapat dalam banyak produk tumbuhan seperti buah sitrus, kentang, kubis, lada, kismis hitam dan lain-lain. Terdapat banyak vitamin C dalam sayur-sayuran segar dan, yang sangat penting semasa tempoh berlakunya penyakit, dalam sauerkraut dan bawang..

Kesan pada tubuh manusia:

Sifat E-300 adalah pelbagai dan mempunyai kesan yang sangat baik pada tubuh manusia. Vitamin C menstabilkan fungsi pembekuan darah, mengatur jumlah lipid, mengambil bahagian dalam pembentukan tisu penghubung, dan juga tisu tulang. Asid askorbik meningkatkan fungsi sistem imun manusia dan melindungi tubuh daripada pelbagai jangkitan, serta banyak alergen.

Asid ortofosfat E338

Asid fosforik E338 tergolong dalam asid anorganik, adalah antioksidan.

Asid ortofosfat E338 digunakan dalam pelbagai bidang aktiviti manusia. Dalam industri, ia terlibat dalam pematerian sebagai fluks untuk logam besi, keluli tahan karat, tembaga teroksidasi. Dalam biologi molekul, bahan tambahan diperlukan untuk sejumlah kajian. Ia menunjukkan kualitinya dengan sangat baik dalam proses membersihkan bahagian dan permukaan logam dari karat dan mencegah kakisan berikutnya dengan menutupnya dengan filem pelindung.

Dalam industri makanan, asid ortofosfat E338 digunakan sebagai pengatur keasidan terutama dalam soda manis. E338 juga ditambahkan ke produk sosis, dalam pembuatan keju dan dadih olahan, ke serbuk penaik yang dimaksudkan untuk roti. Asid fosforik juga digunakan dalam penyulingan gula.

Memainkan peranan penting dalam sektor pertanian dalam pengeluaran baja untuk tanah, pengeluaran fosfat untuk makanan ternakan. Terdapat juga bahan tambahan dalam pencuci, pembersih dan pelembutan produk sintetik.

Kesan pada tubuh manusia:

Asid ortofosfat E-338 meningkatkan keasidan badan, yang memberi kesan negatif terhadap keseimbangan asid-basa. Dalam kes ini, kalsium dipaksa keluar dari gigi dan tulang, yang menyebabkan kemunculan karies dan perkembangan osteoporosis awal. Sebagai tambahan, ia dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai tahap keasidan yang tinggi secara semula jadi. Bahan tambahan E338 tidak selamat. Larutan pekat, jika terkena pada kulit atau selaput lendir, menyebabkan luka bakar. Apabila wap asid ortofosfat dihirup, proses atropik berkembang di nasofaring, pendarahan dari hidung mungkin berlaku, enamel gigi dan gigi itu sendiri hancur, bahkan perubahan komposisi darah diperhatikan. Dengan penggunaan E338 dalam makanan yang kerap dan banyak, gangguan berlaku di saluran gastrointestinal, muntah, cirit-birit, mual, penolakan terhadap makanan, penurunan berat badan muncul.

Etil selulosa adalah agen penstabil yang digunakan untuk mengekalkan kelikatan dan konsistensi makanan. Bahan tambahan boleh digunakan sebagai agen pemekat yang dapat meningkatkan kelikatan produk dengan ketara. E-462 mempunyai sifat menjaga struktur produk makanan, dan menyumbang untuk mendapatkan produk dengan konsistensi yang diperlukan. Etil selulosa digunakan secara meluas untuk menstabilkan sistem tersebar: ampaian, busa dan emulsi..

Etil selulosa dalam industri makanan boleh menjadi sebahagian daripada:

- sup segera dan sos siap,

- sup dan sos kalengan,

- pengisi buah dan produk buah yang diproses lain,

- buah-buahan dan sayur-sayuran dalam tin,

- campuran susu yang ditapai dan produk susu kering,

- pencuci mulut, jeli, mayonis,

- produk keju dan keju yang diproses,

- produk gula-gula dan gula,

- saus tomat dan pelbagai makanan rendah kalori.

Kesan pada tubuh manusia:

Etil selulosa adalah salah satu bahan tambahan yang tidak dibenarkan di wilayah Persekutuan Rusia, oleh itu, pengambilan produk yang berlebihan dengan bahan tambahan ini boleh menyebabkan perkembangan keradangan teruk pada selaput lendir badan dan terutama organ-organ sistem pencernaan. Pada kanak-kanak, keadaan gugup mungkin ada. Makanan tambahan E462 boleh menyebabkan gangguan pencernaan akut.
Sebagai bahan berbahaya secara kondisional, etil selulosa boleh memberi kesan negatif pada kulit. Aditif E-462 bukan alergen, tetapi, bagaimanapun, langkah-langkah keselamatan tertentu harus diperhatikan ketika bekerja dengannya..

Kalium karbonat (E501)

Penggunaan kalium karbonat dalam industri makanan moden adalah terhad. Kini aditif E501 digunakan sebagai pengatur keasidan dan penstabil untuk minuman ringan, dan kalium karbonat muncul dalam komposisi (pengotor) baking soda.

Kesan pada tubuh manusia:

Bahan tambahan E501 berbahaya dalam penggantungan. Semasa bernafas ke saluran pernafasan seseorang, ia boleh menyebabkan kerengsaan yang teruk, reaksi alergi, dan menimbulkan serangan asma pada pesakit kronik. Apabila dalam bentuk tulen pada kulit, ia juga boleh menyebabkan kerengsaan dan eksim tempatan. Dalam kes ini, disarankan untuk membilas serbuk secepat mungkin dengan air yang mengalir. Mempunyai sejumlah kontraindikasi untuk digunakan dalam makanan bayi.

Monosodium glutamat (E621)

Aditif monosodium glutamat adalah dalam bentuk serbuk putih kristal atau kristal warna putih tulen. E621 tidak berbau dan mempunyai rasa khas dan khas. Ini larut sepenuhnya dalam media berair, mempunyai tahap kelarutan rata-rata dalam etanol dan sama sekali tidak larut dalam eter. Dapatkan monosodium glutamat dengan sintesis mikrobiologi. E621 boleh berasal dari semula jadi atau sintetik. Bahan tambahan mempunyai keupayaan untuk meningkatkan kepekaan reseptor lidah, dan, sebagai hasilnya, meningkatkan sensasi rasa. Hasilnya, ia digunakan terutamanya sebagai bahan tambahan makanan - penambah rasa yang berkesan.

Rasa penambah rasa dan aroma E621 paling sering ditambahkan pada hidangan dalam tin, pekat kursus pertama dan kedua siap untuk memasak segera. Ini juga terdapat dalam ikan dan daging kalengan, pate, kerepek, sos, keropok, mayonis, saus tomat, dan produk siap pakai lain dengan garam tambahan..

Kesan pada tubuh manusia

Tubuh manusia mengenali makanan tambahan E621 sebagai asid nukleik biasa, ia diserap dan dimetabolisme. Menurut data terbaru, bahan tambahan E621 pasti membahayakan tubuh. Pada orang sensitif atau pada dos tinggi, MSG boleh menyebabkan sindrom restoran Cina tertentu. Ia menampakkan diri pada kelemahan umum, berdebar-debar jantung, kehilangan kepekaan sementara di bahagian belakang dan leher. Boleh menyebabkan kehilangan penglihatan dan penipisan retina (hasil percubaan pada tikus). Membawa ke glaukoma. Piawaian kebersihan membenarkan pengambilan harian maksimum yang dibenarkan bagi seseorang - 120 mg asid per 1 kilogram berat badan. Menurut data terbaru dari sumber asing, penelitian dilakukan sebagai hasilnya yang membuktikan bahawa E621, dengan penggunaan yang berpanjangan, dapat menyebabkan sejumlah penyakit serius, seperti: Penyakit Alzheimer, autisme, gangguan defisit perhatian, diabetes, sindrom hiperaktif, migrain, sebagai hasilnya, ternyata E621 boleh menyebabkan bahaya besar, terutama pada kanak-kanak.

Dalam industri makanan, glisin digunakan sebagai pengoptimum untuk rasa dan bau minuman tertentu, terutama alkohol. Dalam beberapa jenis produk, penambah rasa E640 ditambahkan sebagai pembawa bahan berguna.

Kesan pada tubuh manusia

Dalam kes yang jarang berlaku, glisin boleh menyebabkan reaksi alergi. Aditif E640 bertindak sebagai pengatur proses metabolik dalam badan, mengaktifkan perencatan pelindung sistem saraf pusat, mengurangkan tekanan mental dan emosi, dan mempunyai kesan yang baik terhadap prestasi mental. Telah diperhatikan bahawa glisin meningkatkan mood, menjadikannya lebih mudah tertidur, dan menormalkan irama tidur. Kajian menunjukkan bahawa glisin dapat mengurangkan kesan toksik dan merosakkan alkohol pada sistem saraf.

Makanan tambahan E701 adalah antibiotik yang dapat mengganggu pembentukan kompleks antara ribosom dan RNA, dan juga menyebabkan penekanan sintesis protein. Tetrasiklin aktif melawan mikroorganisma gram-positif dan gram-negatif. Tetrasiklin mempunyai aktiviti antimikroba yang cukup luas, jadi bahan tersebut tergolong dalam ubat anti-mikroba. Tetapi jika anda menggunakan antibiotik untuk jangka masa yang panjang, bakteria mendapat ketahanan terhadapnya..

Dalam industri makanan, tetrasiklin ditambahkan ke produk susu dan susu yang ditapai. Sebagai sisa fenomena rawatan lembu, E701 dapat dijumpai dalam daging dan telur. Fungsi utama antibiotik adalah untuk menekan kuman dan jangkitan.

Kesan pada tubuh manusia:

Antibiotik ini cenderung terkumpul di dalam tubuh manusia atau haiwan, yang menyebabkan fakta bahawa sekiranya penyakit, rawatan dengan tetrasiklin atau ubat serupa tidak akan memberikan hasil. E701 juga terkumpul di tulang, penggunaan antibiotik secara berkala boleh menyebabkan alergi, mual, hilang selera makan, cirit-birit, muntah, esofaritis, glossitis, gastritis, disfagia, kesan hepatotoksik, ulser gastrik dan duodenum, pankreatitis, dysbiosis usus.

Avoparcin antibiotik adalah agen bakteria anti-gram positif yang berkesan yang merosakkan dinding sel bakteria. Tugas utama ubat ini adalah pencegahan dan rawatan enteritis nekrotik pada ayam, itik, angsa, ayam belanda, dan unggas guinea. Sebagai tambahan, aditif E715 digunakan dalam peternakan, sebagai bahan tambahan makanan untuk ternakan, untuk mempercepat pertumbuhan haiwan dan burung..

Penggunaan aditif makanan E715 dibenarkan di Australia dan beberapa negara Kesatuan Eropah, tetapi kerana kesan negatif terhadap kesihatan manusia, avoparcin dikeluarkan dari senarai aditif yang diluluskan. Bidang utama penggunaan antibiotik adalah perubatan veterinar dan penternakan industri.

Kesan pada tubuh manusia:

Bahaya kesihatan avoparcin terletak pada banyak faktor, termasuk perkembangan reaksi alergi, penurunan imuniti, dan gangguan gastrousus. Juga, aditif E715 dapat memprovokasi munculnya kekebalan bakteria terhadap pelbagai antibiotik, yang dapat menyebabkan ketahanan dan keadaan klinikal pesakit yang teruk..

Isobutane adalah gas yang tidak berwarna, tidak berbau, mudah terbakar. Ia larut dengan baik dalam pelarut organik, air, eter dan alkohol. Secara semula jadi, bahan tambahan E943b terdapat dalam gas minyak dan kondensat gas.

Dalam industri makanan, isobutana bertindak sebagai pendorong penyedutan dan pembungkusan makanan, khususnya, ia adalah sebahagian daripada campuran deodoran dalam tin. Kadang-kadang ia digunakan sebagai pelarut untuk pewangi (teknologi dan pengekstrakan). Aditif E943b banyak digunakan sebagai bahan pendingin dalam pembuatan ruang pendingin isi rumah, penghawa dingin, dan pembeku. Ciri yang membezakan adalah bahawa ia tidak mempunyai kesan negatif pada lapisan ozon..

Kesan pada tubuh manusia

Dalam industri makanan, dos isobutana yang memasuki produk akhir siap dimakan tidak dapat diabaikan. Ini menunjukkan bahawa isobutana dalam industri makanan selamat untuk kesihatan manusia. Bahaya ditimbulkan oleh bahan tambahan E943b dalam kepekatan tinggi dan pada suhu yang sangat tinggi, yang boleh menyebabkan pembakaran bahan secara spontan atau letupannya..

5. Analisis produk makanan untuk kandungan bahan tambahan makanan dan cadangan penggunaannya

Dalam bahagian kerja kursus ini, saya meneroka produk seperti:

- Kerepek kentang Estrella dengan krim masam desa dan rasa bawang

- Minuman berkarbonat bukan alkohol "Sprite"

mengenai kandungan bahan tambahan makanan di dalamnya, dan saya akan memberi cadangan penggunaan produk ini.

Untuk menganalisis produk makanan untuk kandungan bahan tambahan makanan di dalamnya, saya memutuskan untuk mengambil produk yang sangat kerap dimakan oleh pelajar, kerana saya sendiri tergolong dalam kategori "pelajar" dan sering merasakan keinginan untuk memakan produk ini.

Kerepek kentang Estrella dengan krim masam desa dan rasa bawang

Bahan-bahan: kentang, minyak sayuran, aditif perasa: bawang kering tanah, garam, gula, susu mentega kering, pengatur keasidan (asid laktik, asid malik), penambah rasa dan aroma (E621, E627, E631), whey susu kering, ragi kering, protein sayuran terhidrolisis (soya), pasli, serbuk bawang putih, perisa semula jadi.

Komposisi kerepek merangkumi bahan tambahan makanan seperti E296, E621, E627, E631. Lebih-lebih lagi, bahan tambahan berbahaya ditandai dengan huruf E, dan tidak ada penjelasan yang diberikan.

E296 - pengatur keasidan asid malik. Bahan tambahan makanan E296, diluluskan untuk digunakan dalam industri makanan dan benar-benar selamat untuk dimakan. Namun, semuanya bergantung pada jumlah asid malik dalam makanan. Asid malik dianggap sebagai produk penting dalam hubungan metabolisme manusia, membantu meningkatkan nada, membantu orang yang menderita hipertensi, mempunyai kesan positif: terhadap penyerapan ubat-ubatan, hati dan ginjal, melindungi sel darah merah dari kesan ubat-ubatan tertentu, terutama anti-barah.

E621 - penambah rasa monosodium glutamat. Dengan sendirinya, monosodium glutamat hampir tidak mempunyai rasa atau bau, tetapi mempunyai kemampuan untuk meningkatkan rasa hampir semua produk. glutamat tidak sesuai untuk meningkatkan rasa buah-buahan, gula-gula dan telur. Ia tidak hanya meningkatkan rasa semula jadi produk, tetapi juga meningkatkan rasa, aroma, makanan dalam tin, produk segera, daging peringkat kedua, potongan daging, rasa yang merosot akibat pembekuan yang berpanjangan, mempengaruhi selera. Jumlahnya yang tidak seberapa memungkinkan pengeluar makanan menjimatkan daging, ayam, cendawan dan bahan semula jadi yang lain. Monosodium glutamat ditambahkan ke hampir semua makanan hari ini untuk peningkatan rasa. Terdapat data yang boleh dipercayai dan disahkan bahawa E621 ketagihan jenis makanan tertentu, nampaknya kita makan sesuatu yang sangat enak, ia merangsang selera makan yang kuat. Jumlah glutamat terbesar ditambahkan pada kerepek dan keropok.

Salah satu masalah penggunaan monosodium glutamat adalah ketagihan makanan tambahan ini. Adalah dipercayai bahawa satu gram monosodium glutamat setiap hari selamat untuk manusia. Para saintis telah membuktikan bahawa mengambil lebih dari 1 gram glutamat setiap hari adalah ketagihan. Bagi orang yang sering mengambil monosodium glutamat, makanan semula jadi kelihatan hambar, reseptor pengecam rasa menjadi tidak sensitif. Jadi seseorang menjadi ketagih dengan monosodium glutamat. Glutamat juga menyebabkan gastritis, bisul, diabetes, sindrom hiperaktif, migrain.

Agar tidak menakutkan pengguna, pengeluar tidak selalu menamakan perasa E621 dengan nama mereka sendiri, ia disembunyikan di bawah ungkapan "perasa tambahan" atau "penambah rasa"

E627 - penambah rasa natrium guanylate yang tidak disubstitusi. Natrium guanylate. Dalam penampilan ia berwarna sepenuhnya atau kristal putih, serbuk kristal putih atau putih. Natrium guanylate yang tidak disubstitusi tidak mempunyai bau khas, tetapi mempunyai rasa yang agak spesifik. Telah diketahui bahawa kesan meningkatkan bau dan rasa ketika menggunakan E627 adalah sepuluh kali lebih tinggi daripada ketika menambahkan natrium glutamat, yang sangat popular hari ini, E621. Walau bagaimanapun, natrium guanylate disubstitusi paling baik digunakan bersama dengan MSG dan MSI, yang memberi makanan rasa lebih semula jadi dan harmoni..

Pada orang yang sensitif, aditif E627 boleh menyebabkan reaksi alergi yang ketara. Terdapat bukti bahawa sodium guanylate memprovokasi serangan asma pada pesakit dengan asma bronkial. Penambah rasa sering menjadi penyebab gatal-gatal, dehidrasi, insomnia, serta rematik dan gout. Semasa E627 berada dalam diet anak, terdapat kemungkinan besar bahawa anak itu akan mengalami hiperaktif..

E631- penambah rasa natrium iosinat tidak disubstitusi. Natrium inosinat yang tidak disuburkan cenderung meningkatkan rasa dan sifat aroma sebilangan produk, yang sebahagiannya lemah atau berubah menjadi lebih teruk selepas rawatan atau penyimpanan panas. Bahan tambahan E631 hampir tidak pernah digunakan dalam bentuk tulennya. Biasanya dalam industri makanan, campuran natrium inosinat dan natrium guanylate digunakan, dengan bahagian glutamat. Aditif tersebut termasuk dalam senarai tanpa syarat. Telah terbukti bahawa suplemen ini, walaupun tidak berbahaya, dapat menyebabkan perkembangan gangguan usus dan gastrik dari berbagai peringkat..

Dari semua perkara di atas, ini menunjukkan bahawa penggunaan kerepek yang kerap tidak akan membawa kebaikan, kerana terdapat 2 gram natrium glutamat dalam pek 200 gram, dan ini adalah 2 kali lebih tinggi daripada norma harian. Penggunaan produk ini sangat tidak diingini untuk kanak-kanak, wanita hamil dan orang yang mempunyai penyakit saluran gastrousus.

Minuman berkarbonat bukan alkohol "Sprite"

Bahan-bahan: air artesian yang disediakan, gula, karbon dioksida, pengatur keasidan asid sitrik dan natrium sitrat, perisa semula jadi, pemanis: acesulfame-K dan natrium sakarinat.

Sprite mengandungi bahan tambahan makanan seperti: E290, E330, E331, E950, E954.

E290 - Pengawet karbon dioksida. Karbon dioksida digunakan sebagai pengawet untuk penyejukan atau pembekuan makanan. Pengawet E-290 digunakan dalam produk gula-gula pembakar, sebagai serbuk penaik untuk doh. Karbon dioksida banyak digunakan dalam penghasilan minuman ringan. Penambahan karbon dioksida pada minuman memberi kesan positif terhadap sifat minuman dan sifat menyegarkannya.

Karbon dioksida E290, mempercepat penyerapan bahan lain ke dalam mukosa gastrik. Harta ini terserlah dalam bentuk penyerapan cepat minuman beralkohol. Penyedutan karbon dioksida jangka panjang, lebih daripada 3% berbahaya bagi tubuh manusia. Penggunaan bahan tambahan makanan E290, dalam kuantiti yang banyak, boleh menyebabkan metabolisme dan keracunan.

E330 - antioksidan asid sitrik. Asid sitrik berperanan sebagai pengatur keasidan, pengawet dan agen perasa pada masa yang sama. Ini telah mengukir ceruk makanan, kosmetik, bahan pencuci kimia dan produk pembersih, dan ubat-ubatan. Minuman, jus, gula-gula, roti bakar, gula-gula, semuanya mengandungi E 330.

Doktor menggunakan asid sitrik untuk meningkatkan proses metabolisme dan metabolisme tenaga. Dalam dos kecil, asid sitrik E330 mempunyai kesan positif pada tubuh manusia dan terdapat dalam proses metabolik metabolik penting.

Tetapi ada juga bahaya untuk kesihatan, dengan dosis tinggi E330. Contohnya, asid sitrik pekat pada sentuhan dengan kulit atau mata menyebabkan luka bakar kimia yang teruk, atau kehilangan penglihatan. Sekiranya seseorang memakan terlalu banyak E330 dengan makanan, maka enamel gigi akan menderita, dan ada ancaman perkembangan karies. Sekiranya terlalu banyak asid masuk ke dalam tubuh pada satu masa, akibatnya, batuk, muntah dengan darah dan luka bakar esofagus dan perut mungkin timbul..

E331 - Petikan Natrium Antioksidan. Natrium sitrat E331 (natrium sitrat) tergolong dalam kumpulan antioksidan, dan digunakan terutamanya dalam industri makanan sebagai penstabil atau pengemulsi.

Julat penggunaan natrium sitrat cukup luas. Dalam industri makanan, pengawet E331 terdapat dalam minuman (terutama yang perlu rasanya seperti lemon, limau), jeli, soufflé, marmalade, marshmallow, yoghurt, keju yang diproses, serta susu tepung dan susu formula. Selain itu, natrium sitrat sendiri digunakan sebagai perasa..

Makanan tambahan E-331 diakui selamat untuk kehidupan dan kesihatan manusia, tidak ada fakta mengenai kesannya yang berbahaya pada tubuh. Akibat negatif penggunaannya adalah minimum..

E950 - pemanis untuk kalium acesulfame. Makanan tambahan E950 mempunyai rasa manis yang jelas, 200 kali lebih tinggi daripada rasa manis sukrosa. Dalam industri makanan, kalium acesulfame mempunyai aplikasi yang sangat luas. Ia digunakan sebagai pemanis untuk memberikan rasa manis yang diperlukan untuk minuman berkarbonat, permen karet. Juga, bahan tambahan makanan E950 termasuk dalam produk gula-gula tanpa gula atau dengan kandungan kalori yang dikurangkan (berdasarkan koko atau kanji). Acesulfame potassium digunakan untuk pembuatan buah-buahan kering, produk tenusu, jem, marmalade, jem, lemak, tepung dan produk roti. Bahan tambahan digunakan secara meluas dalam pembuatan makanan diet khas, bijirin berdasarkan bijirin dan dedak..

Di dalam tubuh manusia, bahan tambahan makanan E 950 tidak dimetabolisme dan diekskresikan melalui buah pinggang. Selain itu, kalium acesulfame tidak menyebabkan karies. Diyakini bahawa penggunaan produk yang mengandungi bahan ini secara berkala boleh menyebabkan bahaya besar kepada manusia, termasuk menyebabkan barah, tetapi kajian makmal belum mengesahkan pernyataan ini. Acesulfame potassium dianggap sebagai bahan yang selamat, disetujui untuk digunakan di semua negara di dunia, sendiri atau bersama dengan pemanis lain..

E954 - pemanis sakarin. Dalam industri makanan, sakarin digunakan sebagai pengganti gula dalam pembuatan produk yang dimaksudkan untuk pesakit diabetes atau obes. Ia juga digunakan untuk mengurangkan kos pengeluaran minuman ringan dan gula-gula. Oleh kerana rasa pahit-logam tertentu, aditif E954 tidak digunakan secara bebas, ia termasuk dalam produk dalam kombinasi dengan pemanis lain. Saccharin adalah bahagian minuman bukan alkohol dan rendah alkohol, pencuci mulut, bijirin sarapan pagi cepat dan makanan ringan, ais krim, ais buah, sup segera, pengawet buah dan sayur, ikan kalengan, kerang.

Umumnya diterima bahawa kadar sakarin, yang tidak akan membahayakan seseorang, tidak boleh melebihi 5 mg per 1 kg berat badannya setiap hari. Dalam kajian makmal mengenai tikus, didapati bahawa penggunaan suplemen makanan E954 dalam jumlah besar kemungkinan besar menyebabkan barah pundi kencing. Pada masa yang sama, sakarin adalah produk bebas insulin, iaitu tidak memprovokasi peningkatan kadar glukosa darah.

Dari perkara di atas, ini menunjukkan bahawa minuman Sprite tidak banyak membahayakan tubuh, tetapi dapat menimbulkan peningkatan gula darah pada orang yang sihat. Penggunaan produk ini dalam kuantiti yang banyak tidak digalakkan.

Bahan-bahan: gula, jisim koko, susu tepung penuh, mentega koko, laktosa, pati jagung, sirap glukosa (jagung, gandum), pengemulsi (lesitin soya), pewarna makanan (E171, E133, E150d), bahan tambahan makanan kompleks - pewarna (curcumin, carmine, carotenes), pengental (dextrin), glasir (carnauba wax, lemak khas (minyak kelapa), perasa (vanillin, butyric acid).

Termasuk bahan tambahan seperti: E322, E171, E133, E150d, E100, E120, E903.

E322 adalah lesitin pengemulsi. E322 adalah bahan asal tumbuhan semula jadi dengan sifat surfaktan yang kuat. Bahan tambahan makanan E-322 digunakan sebagai pengemulsi dalam pengeluaran produk tenusu, marjerin, roti dan produk coklat, serta kaca.

Lecithin adalah bahan penting untuk tubuh manusia. Ia terdiri daripada sekitar 50% hati dan sepertiga dari tisu pelindung dan otak yang mengelilingi saraf tunjang dan otak. Sel yang rosak diperbaharui dengan E322. Ia juga memastikan fungsi otak dan sistem saraf berfungsi sepenuhnya. Pengemulsi juga berfungsi sebagai kenderaan yang memberikan nutrien, vitamin dan ubat-ubatan ke sel. Kekurangan E322 dalam tubuh manusia menyebabkan fakta bahawa keberkesanan pengambilan ubat tertentu menurun. Lecithin, sebagai antioksidan yang kuat, mencegah pembentukan sebatian yang sangat toksik dalam tubuh manusia. Walau bagaimanapun, walaupun lesitin sangat berguna untuk manusia, penggunaannya dalam kuantiti yang banyak dapat menyebabkan akibat yang tidak diingini - berlakunya reaksi alergi.

E171 - pewarna, titanium dioksida. Pewarna E171 digunakan lebih banyak dalam industri - industri untuk pembuatan pelbagai pigmen cat. Bahan ini dianggap sebagai penolong yang baik terhadap sinar matahari yang berbahaya, dan mencegah barah kulit. Jarang digunakan dalam makanan.

Boleh menyebabkan penyakit hati dan buah pinggang. Semasa eksperimen, para saintis dari California, terungkap bahawa titanium dioksida, yang dianggap aman, tidak. Serbuk dioksida ditambahkan ke tikus eksperimen di dalam air, dalam lima hari helai DNA dipecahkan, kromosom cacat. Sehingga kini, dipercayai bahawa E171, yang mengandungi titanium dioksida, adalah bahan lengai yang tidak berbahaya yang tidak menyebabkan reaksi kimia pada organisma hidup. Walau bagaimanapun, penyelidikan terbaru menunjukkan kelemahan, nanopartikel mempunyai kesan mekanikal yang kuat pada sel hidup dan memusnahkan struktur semula jadi..

E133 - pewarna FCF berkilat biru. Pewarna E133 termasuk dalam senarai bahan tambahan makanan yang diluluskan dalam pengeluaran makanan. Oleh itu, aditif FCF berkilat biru digunakan di pelbagai negara Kesatuan Eropah, Rusia dan Ukraine. Terdapat pengambilan harian 12.5 mg / kg berat badan setiap hari. Pewarna ini banyak digunakan dalam pengeluaran sayur-sayuran dan buah-buahan dalam tin.

Pewarna E133 mempunyai kesan negatif pada tubuh manusia, menyebabkan reaksi alergi, memprovokasi serangan asma. Dilarang menggunakan suplemen ini untuk orang yang alah kepada aspirin. Di dalam tubuh manusia, E-133 kurang diserap dari saluran gastrointestinal, sehingga hampir keluar dengan serpihan makanan..

Warna gula pewarna E150d. E-150d adalah salah satu wakil warna gula (E-151b, E-150a, E-150c) yang termasuk dalam kumpulan pewarna yang terbuat dari bahan mentah semula jadi, memberikan produk warna karamel.

Bahan tambahan makanan E150d biasanya terdapat dalam produk makanan seperti: buah kalengan (kompot, selai, haluskan, pengawet), sayur-sayuran kalengan (sayur-sayuran semula jadi, makanan ringan sayur, daging kalengan, sos, acar, acar dan asin), jeruk sitrus, kering sup dan kuah, dll..

Dalam dos sederhana, E150d selamat, tetapi dengan jumlah aditif yang berlebihan di dalam badan, ada risiko terkena penyakit saluran gastrointestinal.

E100 - pewarna kurkumin. Kurkumin aditif makanan E-100 tergolong dalam pewarna semula jadi yang dibenarkan dalam industri makanan. Pewarna E100 terdapat dalam rempah siap pakai untuk daging, unggas, ikan, dalam produk gula-gula, dalam beberapa jenis alkohol, dalam kosmetik, produk tepung, dan dalam makanan dalam tin. Rasa kurkumin pahit, bahkan menyengat, aromanya mengeluarkan kapur barus.

Pada tahun 2004, semasa kajian makmal curcumin E-100, sifat bahan ini dinyatakan mempunyai kesan buruk pada sel barah, memusnahkannya, sekaligus tidak membahayakan tubuh. Selain itu, ternyata setelah kurkumin masuk ke dinding sel-sel tubuh, mereka memperoleh kekebalan terhadap pelbagai jangkitan, dan sel-sel jantung memulihkan fungsinya. Walau bagaimanapun, pengambilan harian bahan ini oleh seseorang sangat terhad. Untuk kurkumin, pengiraan diambil hingga 1 miligram setiap 1 kilogram berat badan..

E120 - mewarnai makanan carmine. Carmine E120 adalah pewarna semula jadi dengan warna merah-ungu. Pada masa kini, carmine E120 digunakan secara aktif dalam penyediaan sosej, balik, produk ikan. Pewarna juga ditambahkan pada produk tenusu dan gula-gula. Minuman beralkohol dan bukan alkohol (Coca-Cola yang terkenal di dunia), jeli, jus, kaca, sos, saus tomat tidak lengkap tanpanya..

Carmine E120 diiktiraf sebagai bahan tambahan makanan yang selamat. Sekiranya produk makanan dibuat tanpa teknologi canggih, maka kesan sampingan setelah memakannya tidak diperhatikan. Tetapi bagi sebilangan kecil orang, produk yang mengandungi pewarna E120 adalah kontraindikasi. Bagi penghidap alergi, carmine bahkan boleh menyebabkan kejutan anaphylactic. Juga, apabila digunakan secara luaran (misalnya, dalam kosmetik hiasan), ia boleh menimbulkan reaksi alergi.

E903- Lilin carnauba ejen glazing. Dalam industri makanan, aditif E903 sering memainkan peranan sebagai komponen dalam permen gula-gula dan permen karet; ia termasuk dalam produk gula-gula tepung kaca. Buah-buahan segar (buah persik, epal, pir, tembikai, nanas) juga dilapisi dengan carnauba wax sehingga sifat dan penampilan menariknya dipelihara selama mungkin. Kacang dan biji kopi disalut dengan lilin ini..

Makanan tambahan E903 tidak beracun, oleh itu, dalam had yang munasabah, ia tidak akan mendatangkan bahaya kepada tubuh. Tiada kesan sampingan dari penggunaan lilin carnauba dalam makanan yang dikenal pasti. Ahli diet menasihatkan agar tidak memakan banyak lilin, kerana boleh menyebabkan gangguan dalam proses pencernaan.

Dari perkara di atas, menunjukkan bahawa penggunaan dos yang agak besar (2 bungkus sehari) boleh menyebabkan alergi, menyebabkan gangguan pencernaan dan mengembangkan penyakit saluran gastrousus..

Diet pelajar merangkumi makanan ringan, gabungannya dapat mengembangkan sejumlah penyakit yang berbeza.

Dihantar di Allbest.ru

Dokumen serupa

Maklumat umum mengenai bahan tambahan makanan. Pengelasan bahan yang ditambahkan pada produk. Fungsi teknologi bahan tambahan. Sebab-sebab menggunakannya. Pengekodan digital bahan tambahan makanan. Sumber yang diubahsuai secara genetik. Bahan tambahan aktif secara biologi.

abstrak [37.4 K], ditambah 06/05/2008

Analisis beberapa jenis minuman ringan di rangkaian perdagangan Olonets. Cara dan kaedah penyelidikan eksperimental kandungan bahan tambahan makanan berbahaya di dalamnya. Pelabelan, komposisi warna makanan, kandungannya yang dibenarkan dan cadangan OZPP.

karya kreatif [1,1 M], ditambah 05/10/2009

Fenomena sinergi: contoh dari kehidupan seharian dan sejarah. Sinergi komponen sistem makanan. Penggunaan bahan tambahan makanan dengan sifat gel. Kumpulan utama hidrokoloid. Gambaran Keseluruhan Pektin dan Natrium Alginat.

abstrak [31.2 K], ditambah 12/27/2010

Kajian komposisi kimia produk makanan, kegunaan dan keselamatannya. Perubahan nutrien asas semasa pemprosesan. Konsep diet yang rasional dan sihat. Penggunaan bahan polimer dalam industri makanan.

kursus kuliah [1,8 M], ditambah 09/19/2014

Komposisi kimia sistem makanan, kegunaan dan keselamatannya. Pecahan dan pengubahsuaian komponen makanan. Makanan dan bahan tambahan aktif secara biologi. Keperluan asas bioperubatan untuk keselamatan makanan.

tutorial [7.4 M], ditambahkan pada 05/09/2012

Kandungan asid makanan dalam produk makanan dan kaedah penentuannya. Pencirian sebilangan asid makanan. Pengkelasan titrasi, penentuan dan pengiraan jumlah asid askorbik, dinamika perubahan kandungannya semasa rawatan haba.

tesis [1,3 M], ditambahkan pada 07/03/2015

Bahan Kimia Asas: Protein, Lipid, Karbohidrat, Vitamin, Mineral, dan Makanan Tambahan. Proses kimia utama yang berlaku semasa memasak termal. Kerugian semasa rebusan, pemanggangan, reneh dan keperangan makanan.

kertas penggal [119.9 K], ditambah 12/07/2010

Ciri umum proses kromatografi. Asas fizikal dan kimia kromatografi lapisan nipis, klasifikasi kaedah analisis. Pilihan kromatografi keadaan fasa. Pengendalian kualiti makanan dengan kaedah TLC, peralatan.

kertas penggal [371,8 K], ditambah 12/27/2009

Ciri aplikasi dan klasifikasi makanan tambahan: makanan yang membantu mengurangkan selera makan, mengandungi serat makanan, mengurangkan selera makan, mempunyai kesan tonik, kompleks vitamin dan mineral, suplemen makanan diuretik dan pencahar.

abstrak [1,3 M], ditambah 10/11/2011

Kajian pengoksidaan fasa cecair hidrokarbon tepu. Proses penguraian hidroperoksida perantaraan menjadi radikal. Proses pengoksidaan dengan garam logam valensi berubah-ubah. Mekanisme kesan komposisi radikal terhadap kadar tindak balas rantai kompleks.

abstrak [135.3 K], ditambah 03/13/2010

  • kediaman
  • rubrik
  • mengikut abjad
  • kembali ke bahagian atas halaman
  • kembali ke permulaan teks
  • kembali ke karya serupa
  • Kategori
  • Secara abjad
  • Muat naik fail
  • Kerja pesanan
  • Untuk juruweb
  • Jual
  • keseluruhan senarai karya serupa
  • anda boleh memuat turun karya di sini
  • berapa kos untuk menempah pekerjaan?

Karya-karya di arkib dirancang dengan indah sesuai dengan kehendak universiti dan mengandungi gambar, rajah, formula, dll..
PPT, PPTX dan PDF hanya terdapat dalam arkib.
Kami mengesyorkan untuk memuat turun karya.