Minyak sawit

Minyak sawit merah diperoleh dengan merebus atau menekan pulpa kelapa sawit Afrika, dan sejarah pengeluarannya kembali lebih dari 5 ribu tahun. Buat pertama kalinya minyak ini mula diminum oleh penduduk Afrika Barat, maka produk ini, dengan harga murah, menjadi sangat popular di Mesir Kuno. Dan pada awal abad ke-18, minyak sawit dibawa ke Eropah, di mana rasa dan kesihatannya dihargai..

Kelapa sawit kini merupakan lemak sayuran yang paling biasa (pengeksport terbesar adalah Malaysia dan Indonesia). Murah dan unik dalam khasiat masakannya, minyak ini digunakan dalam makanan oleh penduduk Amerika Latin, Asia Tenggara dan di beberapa negara Eropah.

Semasa proses pengeluaran, 3 pecahan diperoleh, berbeza dalam konsistensi dan sifat fizikal: stearin, digunakan untuk tujuan teknikal dan dalam industri makanan, lemak dan minyak, minyak klasik, optimum untuk penaik, dan olein, yang merupakan versi minyak yang sempurna untuk menggoreng dan menggoreng..

Kelapa sawit berkualiti tinggi, kerana kandungan karotenoidnya, mempunyai warna oren kemerahan, mempunyai aroma yang menyenangkan dan sedikit rasa kacang. Pada suhu melebihi 30 darjah. mentega klasik - cair, tetapi setelah disejukkan ia memperoleh konsistensi berkrim atau padat seperti marjerin atau mentega.

Cara memilih

Semasa memilih minyak sawit di kedai, anda harus memperhatikan harganya - produk yang terlalu murah pastinya berkualiti rendah. Baca label dengan teliti: ini menunjukkan tahap bahan berbahaya dan tahap pembersihan. Lebih baik memilih jenama terkenal kerana diuji dengan lebih teliti.

Minyak di dalam botol mestilah ringan, jernih dan bebas daripada enapan. Kapsul plastik lebih baik untuk penyimpanan jangka panjang, produk mengoksidasi lebih cepat dalam botol.

Cara menyimpan

Minyak sawit disarankan untuk disimpan di tempat yang sejuk, gelap dan kering sebisa mungkin. Pada suhu di bawah + 18 ° C, minyak mengeras, tetapi tidak kehilangan sifat berguna. Ingatlah bahawa sebelum digunakan, jika suhu persekitaran kurang dari + 18 ° C, produk mesti dipanaskan di tempat mandi air (suhu tidak lebih tinggi dari + 55 ° C).

Dalam memasak

Sejak sekian lama, minyak sawit telah banyak digunakan di Asia Tenggara dan Eropah. Mereka digunakan untuk menggayakan salad, lauk dengan produk berguna ini, sup, sayur-sayuran, ikan dan daging disediakan di atasnya. Juga, produk ini, yang unik dari sifat kulinernya, sering digunakan dalam makanan panggang buatan sendiri (apabila ditambahkan ke dalam adunan, minyak meningkatkan tekstur dan rasa kue roti, pastri, kek, muffin, roti dan produk gula-gula dan roti lain). Dengan aroma kacang yang enak dan rasa halus, minyak sawit dapat berjaya digunakan sebagai pengganti mentega dalam hidangan tradisional seperti bubur, penkek, borsch, penkek..

Kelebihan minyak yang tidak dapat dipertikaikan ialah ia sangat sesuai untuk menggoreng dan memasak lemak pekat (produk ini tahan pemanasan hingga suhu tinggi, tidak terbakar atau asap, dan tidak memberikan aroma atau rasa yang tidak menyenangkan kepada makanan goreng). Tetapi, perlu diperhatikan bahawa hidangan yang dimasak menggunakan rawatan termal menggunakan minyak sawit harus dimakan sebaik sahaja dimasak: minyak itu padat apabila disejukkan ke suhu bilik, dan oleh itu hidangan yang disejukkan tidak kelihatan menyelerakan.

Kelebihan minyak juga merangkumi ketahanan yang tinggi terhadap pengoksidaan..

Kandungan kalori

Kandungan kalori produk ini cukup tinggi, seperti minyak sayuran. Ia mencapai 899 kcal. Oleh kerana minyak terlalu tepu dengan lemak, tidak sesuai bagi mereka yang ingin menurunkan berat badan berlebihan. Tetapi minyak sawit juga tidak boleh membahayakan, kerana lemak dalam komposisinya kurang diserap oleh badan..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
-99.9--0.1899

Manfaat kesihatan minyak sawit

Komposisi dan kehadiran nutrien

Minyak sawit merah dianggap sebagai sumber karotenoid (prekursor vitamin A), asid lemak, vitamin E berguna, koenzim Q10, dan juga mengandungi vitamin D dan K, squalene, fosfolipid, fitosterol, magnesium dan lain-lain, tidak kurang pentingnya mineral.

Minyak ini mengandungi karotenoid 16 kali lebih banyak daripada lobak merah dan 48 kali lebih banyak daripada tomato. Harus diingat bahawa di antara karotenoid dalam minyak sawit, terdapat lutein, yang diperlukan untuk pembentukan lapisan pigmen makula retina, yang memastikan ketajaman penglihatan. Juga, karotenoid dalam badan di bawah tindakan enzim mampu berubah menjadi antioksidan - vitamin A yang diperlukan.

Antioksidan lain, vitamin E, terdapat dalam produk herba ini dalam dua bentuk (tocopherol dan tocotrienol). Mengikut kandungan tocotrienols, produk ini menempati kedudukan teratas di antara minyak lain (di antaranya bunga matahari, kacang kedelai, biji kapas, jagung dan biji anggur).

Ciri ciri minyak kelapa sawit adalah kandungan asid palmitik tepu yang tinggi, yang menyebabkan perubahan konsistensi minyak bergantung pada suhu udara.

Juga, minyak sawit mengandungi Omega-9 (oleik) yang paling berguna - 36-40%, Omega-6 (linoleik) - 5-10% asid tak jenuh dan dalam jumlah kecil stearat, lauric, arachidic, myristic acid dan lipid tumbuhan lain.

Keunikan komposisi minyak kelapa sawit disebabkan oleh adanya zat seperti vitamin - ubiquinone antioksidan semula jadi (koenzim Q10), yang menjadi pemangkin proses penting metabolisme tenaga.

Sifat berguna dan perubatan

Kompleks ini, yang terdiri daripada palmitik, oleik, asid linoleik, vitamin A dan E, serta Q10, mempunyai kesan yang baik terhadap kerja sistem kardiovaskular. Oleh itu, mereka meningkatkan bekalan tenaga otot, menormalkan tekanan darah, menguatkan dinding saluran darah, mengurangkan risiko pembentukan trombus dan pembentukan plak, dan menghentikan perkembangan proses keradangan. Itulah sebabnya penggunaan minyak adalah pencegahan aterosklerosis, hipertensi, penyakit iskemia, serta kegagalan jantung, kardiomiopati, penyakit radang jantung dan saluran darah, strok, serangan jantung, dll..

Lutein karotenoid yang terkandung di dalam minyak mengurangkan risiko kemungkinan degenerasi yang disebut retina makula. Vitamin A memainkan peranan penting dalam sintesis rhodopsin pigmen, yang diperlukan untuk persepsi mata terhadap warna dan "bertanggungjawab" untuk ketajaman penglihatan dalam cahaya rendah. Mengatasi kekurangan vitamin A, minyak ini membantu memperbaiki keadaan konjunktiva dan kornea. Dan vitamin E melindungi lensa dari keruh (katarak), mengurangkan tekanan dan mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem peredaran mata.

Kelapa sawit juga meningkatkan fungsi sistem pencernaan. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan sistem pencernaan, memperbaiki proses pembentukan hempedu, mencegah pengumpulan deposit lemak di hati, memberi kesan penyembuhan luka pada erosi dan ulser pada membran mukus usus dan perut, mencegah perkembangan keradangan pada organ-organ sistem pencernaan. Oleh itu, penggunaan minyak disarankan untuk pencegahan dan rawatan gastritis, bisul, gastroduodenitis, kolitis, esofagitis, enterocolitis, cholelithiasis, cholecystitis, cholecystocholangitis, cholangitis, dyskinesia biliary, hepatosis dan sejumlah penyakit gastrointestinal lain.

Pengambilan secara berkala juga disarankan sebagai sebahagian daripada diet bagi mereka yang menghidap diabetes atau obesiti. Minyak membantu mengekalkan kadar gula dan menormalkan metabolisme lipid.

Dianjurkan untuk menggunakan minyak sawit untuk penyakit paru-paru dan bronkus, serta untuk kerentanan tubuh terhadap pelbagai jangkitan pernafasan.

Minyak kelapa sawit juga efektif sebagai ajuvan dalam perawatan anemia, kerana vitamin meningkatkan kadar hemoglobin dengan ketara.

Wanita juga harus memasukkan produk herba ini dalam makanan mereka, terutama semasa kehamilan dan penyusuan, pada masa pramenstruasi dan klimakserik, serta dengan masalah pada kawasan genital. Mentega meningkatkan rasa dan kualiti susu ibu dengan ketara, dan kandungan vitamin A dan magnesium di dalamnya mengurangkan risiko osteoporosis, yang merupakan ciri menopaus. Ia mempunyai kesan anti-radang dan menormalkan keseimbangan estrogen, minyak dapat berguna dalam pencegahan dan rawatan penyakit ovari, payudara, serviks dan penyakit lain dari sistem pembiakan..

Dianjurkan untuk menggunakan minyak sawit sebagai komponen makanan bayi, kerana fosfolipid yang dikandungnya adalah "blok bangunan" untuk sel otak, saraf dan organ penglihatan anak.

Produk ini mempunyai kesan yang baik terhadap ingatan, kemampuan mental, digunakan untuk mencegah penyakit Alzheimer, sindrom keletihan kronik dan gangguan emosi..

Kelapa sawit juga digunakan dalam perawatan patah tulang, penyakit tulang, tulang belakang dan sendi, untuk meningkatkan imuniti, mencegah barah dan penyakit berjangkit.

Selain itu, kombinasi penggunaan minyak luaran dan dalaman paling berkesan untuk penyakit kulit atau kecederaan traumatik, penyakit ginekologi (gunakan tampon vagina yang direndam minyak), sembelit, fisur dubur, buasir (mikrokliser dan tampon rektum berkesan), periodontitis, periodontitis dan penyakit gusi lain. (gunakan tisu kain kasa yang direndam), puting yang retak pada wanita yang sedang menyusui (pelincirkannya dengan minyak).

Gunakan dalam kosmetologi

Kerana kandungan asid tak jenuh dan vitamin E, minyak sawit melembapkan kulit, melindunginya dari mengelupas dan mengering, dan juga melindungi kulit dari penuaan pramatang, dari bintik-bintik usia dan kedutan yang berkaitan dengan pendedahan berlebihan terhadap sinar ultraviolet atau ketidakseimbangan hormon..

Melembutkan, mengencangkan, keanjalan dan kekencangan minyak kulit sangat baik untuk kulit kering, penuaan, mengelupas, jengkel, kasar, sensitif atau meradang.

Untuk kulit yang matang, kering, pudar, kasar atau mengelupas, produk ini disyorkan untuk digunakan sebagai ganti krim malam atau sebagai topeng berkhasiat dan pelembut (dalam aplikasi ini, kulit dilincirkan dengan minyak, dibiarkan selama 15 minit, setelah itu lebihan dikeluarkan dengan serbet).

Ia juga berguna untuk menambahkan minyak kelapa sawit ke sebarang kosmetik yang dibuat di rumah dan direka untuk melembutkan, melembapkan atau menyuburkan kulit (sebelum mencampurkan minyak dengan minyak lain, ia mesti dipanaskan pada suhu tidak lebih daripada 55 darjah dalam mandi air).

Minyak sawit boleh digunakan sendiri dan dengan kelapa atau minyak zaitun sebagai pembersih wajah (tetapi tidak untuk kulit berminyak).

Penggunaan minyak secara berkala juga disarankan untuk mencegah kuku pecah dan rapuh, memperbaiki keadaan dan pertumbuhan rambut, serta menghilangkan kulit kepala berminyak.

Sifat berbahaya minyak sawit

Wanita hamil dan menyusui, serta mereka yang menderita penyakit alergi, harus berjumpa doktor sebelum mengambil minyak..

Keburukan utama minyak ini adalah kandungan lemak tepu yang tinggi. Ramai saintis berpendapat bahawa penggunaannya dalam jumlah besar menyumbang kepada kemunculan penyakit vaskular dan jantung..

Produk tumbuhan ini terkenal dengan daya tahannya, yang bermaksud bahawa ia tidak hanya diproses, tetapi juga diekskresikan sebahagiannya dari badan, dan sebahagiannya tetap sebagai racun. Mereka menutup usus, saluran darah dan organ lain. Selain itu, minyak sawit bersifat karsinogenik dan boleh meningkatkan risiko barah..

Penyelidikan telah menunjukkan bahawa formula bayi berasaskan minyak sawit boleh menyebabkan masalah najis pada anak-anak. Bayi mempunyai kolik lebih kerap, dan kalsium diserap lebih teruk, yang bermaksud bahawa tisu tulang mereka terbentuk dengan lebih perlahan.

Bagaimana minyak sawit dibuat?

Terdapat banyak kontroversi mengenai kelapa sawit: di satu pihak, ia sangat murah dan banyak digunakan dalam pengeluaran pelbagai produk makanan, di sisi lain, ia mengandungi lemak trans yang berbahaya bagi tubuh. AiF.ru belajar dari pakar pemakanan Elena Solomatina dari mana minyak sawit dibuat dan berapa banyak yang boleh dimakan tanpa membahayakan kesihatan.

Apa dan bagaimana minyak sawit dibuat?

Kelapa sawit dibuat dari bahagian buah kelapa sawit yang berdaging. Buah-buahan segar dituai di ladang dan dipindahkan ke kilang untuk diproses lebih lanjut dalam masa 24 jam. Pertama, tandan disterilkan - serpihan dan serangga dikeluarkan dengan wap yang terlalu panas. Kemudian mereka diratakan, direbus, dan kemudian pengekstrakan dilakukan menggunakan penekanan mekanikal. Langkah seterusnya adalah pembilasan, di mana minyak dipisahkan dari kotoran larut air yang ditangkap. Minyak sawit mentah yang dihasilkan ditapis dan dihilangkan bau.

Adakah semua minyak sawit berbahaya?

Menurut pakar pemakanan Elena Solomatina, minyak sawit yang dikonsumsi, misalnya, oleh penduduk Indonesia dan Malaysia, di "tanah air" produk ini, sangat berbeza dengan yang dibawa ke Rusia..

“Secara kiasan, minyak sawit mengandungi 50% berguna dan 50% tidak begitu berguna. Dan ini bermanfaat, yang diwakili oleh asid lemak tak jenuh, menghilangkan kemungkinan bahaya dari asid lemak tepu yang lain. Terdapat banyak vitamin dan karotenoid (berfungsi sebagai antioksidan), banyak vitamin E dalam minyak sawit. Semuanya melindungi daripada kemungkinan kesan negatif asid lemak tepu. Tetapi produk yang sama sekali berbeza dibawa kepada kami. Oleh kerana pecahan cecair kelapa sawit tak jenuh dengan cepat merosot, ia dikeluarkan dan hanya asid lemak tepu yang tersisa. Atau sebahagiannya terhidrogenasi. Sebenarnya, hasilnya adalah lemak trans, yang memberi kesan negatif pada tubuh, ”jelas pakar..

Ahli diet menambah bahawa pengambilan lemak trans yang banyak boleh menyebabkan penyakit kardiovaskular. Minyak sawit ditambahkan di mana-mana dalam pelbagai produk makanan: roti bakar, gula-gula, produk dengan pengganti lemak susu. Ia tidak mengoksidakan dalam jangka masa yang lama dan cukup murah. Sebaliknya, pengeluarnya, seperti yang dikatakan oleh Solomatina, sering tidak menunjukkannya secara langsung dalam komposisi, jadi sukar untuk menentukan minyak mana yang sebenarnya digunakan. Label tersebut mungkin berbunyi, misalnya, "minyak sayuran" atau "lemak sayuran".

Apa faedah minyak sawit?

Ahli diet mengatakan bahawa asid palmitik, yang berasal dari minyak sawit, sering ditambahkan ke formula bayi sebagai ramuan herba kepada asid tepu yang terdapat dalam susu ibu. Ini mengurangkan kos produk dengan ketara. Selain itu, minyak kelapa sawit lebih baik digoreng daripada bunga matahari atau minyak kedelai kerana mempunyai suhu pengoksidaan yang tinggi..

"Penggunaan minyak sawit dalam jumlah kecil adalah normal, misalnya, jika ada pertukaran kolesterol yang baik pada tubuh muda. Kadang kala, seperti makanan bayi, itu adalah keperluan. Atau campuran itu akan sangat mahal, yang tidak mampu dimiliki oleh semua orang. Setiap orang memerlukan jumlah mereka sendiri. Seseorang boleh makan lemak, bahkan lemak susu biasa, seseorang makan krim masam, dan seseorang tidak. Minyak sawit pada dasarnya adalah lemak jenuh, ”kata Solomatina.

Sekiranya anda takut dengan minyak sawit

Itu semua bergantung pada bentuk dan kuantiti yang anda gunakan..

Apa itu minyak sawit dan mengapa ia sangat popular

Ini adalah nama minyak yang diperoleh dari buah-buahan pokok tropika yang disebut kelapa sawit..

Seperti minyak sayuran lain seperti bunga matahari dan kanola, minyak sawit umumnya sihat. Dalam bentuk segar, tidak dirawat, ia mempunyai warna kuning-oren yang kaya - ia diberikan oleh pigmen beta-karoten (seperti pada wortel). Bahan ini diubah menjadi vitamin A dalam badan dan merupakan antioksidan yang kuat. Berkatnya, lemak sayuran ini melambatkan penuaan badan dan, diandaikan, dapat berfungsi sebagai Minyak Sawit sebagai salah satu kaedah mencegah penyakit kardiovaskular, gangguan penglihatan, disfungsi otak dan juga barah. Di samping itu, makanan mentah kaya dengan vitamin E, yang juga mempunyai sifat antioksidan..

Tetapi kelebihan utama minyak sawit adalah harganya yang murah..

Kelapa sawit bersahaja dan berbuah secara aktif, yang memungkinkan penuaian yang ketara dengan pelaburan kewangan minimum. Atas sebab ini, minyak sawit adalah Kesan Kelapa Sawit terlaris terhadap Penebangan hutan dan Kerugian Biodiversiti Terkini di dunia. Ia digunakan secara aktif bukan hanya dalam industri makanan, tetapi juga untuk pembuatan syampu, ubat gigi, sabun, dan kosmetik lain..

Populariti, dengan cara ini, membawa kepada masalah persekitaran yang serius. Untuk mewujudkan lebih banyak dan lebih banyak ladang kelapa sawit, penanam secara harfiah membakar hutan hujan bersama dengan semua penduduk liarnya, yang menyebabkan kerosakan besar terhadap kepelbagaian biologi dan meningkatkan jumlah gas rumah hijau di atmosfera. Tetapi ini adalah kisah sedih yang terpisah.

Apakah ciri-ciri minyak sawit

Kelapa sawit mempunyai dua sifat penting.

1. Tinggi lemak tepu

Minyak kelapa sawit mengandungi banyak lemak, dan lebih dari 50% Minyak, Sayuran, Kelapa sawit tepu. Asid lemak tersebut mempunyai struktur kristal yang ketat, dan minyak pada suhu bilik tetap separa pepejal, dan tidak cair, seperti, misalnya, bunga matahari.

Ini sangat praktikal dari sudut masakan. Minyak semacam itu lebih stabil - ia tidak merosot lebih lama. Oleh kerana kekerasannya, mereka lebih senang digunakan dalam memanggang. Mereka juga ditambahkan pada penyebaran coklat dan mentega kacang untuk konsistensi yang lebih tebal..

2. Kestabilan semasa menggoreng

Kelapa sawit sangat sesuai untuk menggoreng. Ia mula membakar dan merokok pada suhu 232 Kelapa Sawit ° C - suhu ini lebih tinggi daripada kebanyakan minyak lain, termasuk minyak bunga matahari. Di samping itu, apabila dipanaskan, minyak tetap stabil lebih lama: tidak gelap, tidak hilang penampilannya, dan bahan karsinogenik tidak terbentuk di dalamnya untuk waktu yang lama..

Lemak trans terkenal mempunyai ciri-ciri yang sama, ditambah dengan harga yang murah. Itulah sebabnya pada suatu masa mereka secara aktif digunakan dalam pembuatan barang-barang bakar dan makanan segera di kedai. Ketika diketahui bahawa lemak trans berbahaya bagi tubuh, tukang masak bergegas mencari alternatif yang kurang berbahaya..

Hari ini, penggunaan lemak trans sangat terhad. Dan tempat mereka dalam industri produk makanan murah (makanan cepat saji, roti bakar, bijirin, keju berkualiti rendah, coklat, krim kopi, marjerin) diambil oleh minyak sawit.

Adakah ini bermaksud minyak sawit berbahaya

Minyak sawit itu sendiri selamat. Dan, mungkin, ia juga berguna - kita ingat kandungan provitamin A dan vitamin E. yang baik. Tetapi banyak bergantung pada dos dan nilai pemakanan produk yang kita makan berkat minyak sawit.

Oleh itu, ia dianggap sebagai Perbahasan ISSFAL 2014: Sudah tiba masanya untuk Mengemas kini Cadangan Lemak Tepu bahawa pengambilan lemak tepu meningkatkan tahap kolesterol "buruk" - lipoprotein berketumpatan rendah (LDL). Ini boleh menyebabkan kemunculan plak aterosklerotik di dinding saluran darah dan gangguan peredaran darah..

Doktor tidak mempunyai aduan mengenai minyak sawit dalam hal ini..

Sebilangan besar kajian menunjukkan Minyak Sawit bahawa penggunaannya malah menurunkan risiko penyakit jantung. Sehingga kadang-kadang minyak sawit disebut minyak sawit dan penyakit kardiovaskular: percubaan secara rawak mengenai kesan suplemen minyak sawit hibrid pada corak lipid plasma manusia "setara tropis dengan minyak zaitun".

Walau bagaimanapun, lemak tepu paling baik dibiarkan. Jumlahnya, menurut garis panduan perubatan semasa Mengurangkan Lemak jenuh, tidak boleh melebihi 10% daripada jumlah kalori yang anda peroleh dari diet anda. Sekiranya anda makan purata 2.000 kkal sehari, lemak tepu anda tidak boleh melebihi 200 kkal. Lebih-lebih lagi, kategori lemak ini merangkumi bukan sahaja produk dengan minyak sawit, tetapi juga mentega, susu, lemak babi, dan sebagainya..

Titik yang terpisah adalah senarai produk dalam pengeluaran minyak sawit yang digunakan. Dalam kebanyakan kes, ini adalah makanan yang tidak sihat: kentang goreng, hamburger, menyimpan makanan yang dipanggang, bar coklat yang murah. Makanan seperti itu mempunyai indeks glisemik yang tinggi, meningkatkan berat badan dan tidak memberikan nutrien yang sangat diperlukan oleh tubuh. Ia berbahaya sendiri, dan bukan disebabkan oleh adanya minyak sawit di dalamnya..

Apa itu minyak kelapa sawit - teknologi terperinci!

Pakar pemakanan sering tertanya-tanya dari apa minyak sawit dibuat dan seberapa selamatnya. Orang juga berminat dengan komposisi, teknologi pembuatan, faedah dan keburukan. Kami akan mempertimbangkan setiap soalan ini dengan lebih terperinci dalam artikel..

Minyak kelapa sawit diperbuat daripada apa

Sebagai permulaan, mari kita pertimbangkan isu paling penting mengenai minyak sawit - dari mana produk itu dihasilkan. Sumbernya adalah kelapa sawit Afrika, yang memiliki ketinggian hingga 20-30 m. Tanaman ini berasal dari jalur Afrika (tengah dan barat benua), tetapi perkebunan dan pengeluaran utama terbesar tertumpu di Indonesia dan Malaysia. Di sinilah 75% daripada jumlah keseluruhan dibuat.

Untuk memahami dari mana minyak sawit berasal, penting untuk mengetahui ciri-ciri tanaman. Bahan popular tidak dibuat dari batang, seperti yang dipercayai oleh banyak orang, tetapi dari buahnya. Rata-rata, kira-kira tiga tan buah dapat dituai dari satu hektar, dan untuk pokok tua angka ini mencapai 15 tan. Dua hingga empat hasil dituai sepanjang tahun.

Mari kita perhatikan lebih dekat minyak kelapa sawit - buah pokok. Ini adalah drupe kecil, seukuran plum dan dikelilingi oleh pulpa. Daripadanya produk yang begitu popular dibuat. Di bahagian tengah ada biji (kernel), yang digunakan untuk membuat minyak inti sawit, yang aktif digunakan dalam tata rias..

Teknologi pengeluaran

Yang menarik perhatian adalah proses pembuatan - bagaimana minyak sawit diekstrak di ladang-ladang di Malaysia, Indonesia dan beberapa negara lain. Proses ini berlaku dalam beberapa peringkat:

  1. Pada mulanya, sawit ditanam dalam keadaan sebenar atau di ladang khas. Pilihan kedua lebih disukai, kerana dalam hal ini prosesnya memerlukan lebih sedikit waktu. Benih bercambah terlebih dahulu. Selepas itu, pakar membuat kotak dan meletakkan pucuk di sana sehingga mereka mendapat kekuatan. Setahun kemudian, begitu perbungaan muncul, tanaman ini ditransplantasikan ke tanah terbuka, jenuh dengan bahan berguna.
  2. Pada langkah seterusnya, buah dikumpulkan. Seperti yang dinyatakan, minyak sawit diekstrak dari buah-buahan, oleh itu perhatian khusus diberikan kepada pengumpulannya. Mereka dipisahkan dengan teliti dari pokok, ditimbang dan dimasukkan ke dalam bekas di mana mereka memasuki tanaman. Tidak lebih dari satu hari diperuntukkan untuk keseluruhan prosedur ini..
  3. Setelah memasuki tanaman, buah-buahan disterilkan. Ini diperlukan untuk membersihkan produk siap dari serpihan atau makhluk hidup. Selanjutnya, para pekerja melakukan penyortiran dan memisahkan buah-buahan baik dari yang buruk..
  4. Langkah seterusnya dalam persoalan bagaimana minyak sawit diperoleh adalah rawatan haba. Ini dilakukan untuk mewujudkan keadaan khas yang memberikan titik lebur tinggi dan kerosakan sel yang cepat. Oleh kerana itu, proses mengasingkan komposisi berminyak diaktifkan dan kualiti bahan mentah meningkat..
  5. Seterusnya, menekan dilakukan dalam dandang khas. Di sini bilah dan mesin tekan menjalankan tugasnya, memerah minyak sawit dari buah. Pada peringkat ini, produk itu mentah dan memerlukan pemprosesan tambahan.
  6. Untuk membersihkan produk mentah, air dibekalkan, yang menghilangkan pelbagai kekotoran dari komposisi. Untuk mengelakkan "pengenceran" minyak sawit dihantar ke petak pengeringan khas.
  7. Tahap akhir adalah pemutihan berulang dengan stim menggunakan alat khas. Ini dilakukan untuk meningkatkan pembersihan produk siap..

Sekarang anda tahu minyak kelapa sawit apa dan teknologi untuk pengeluarannya. Sebagai hasil usaha ini, produk halus diperoleh, yang aktif digunakan dalam industri makanan..

Komposisi

Yang menarik perhatian adalah persoalan komposisi minyak sawit. 100 g produk merangkumi:

  • lemak - 99.7 g;
  • air - 0.1 g;
  • vitamin E dan alpha-tokoferol (salah satu jenisnya) - 33.1 mg;
  • fosforus - 2 mg;
  • beta-sitosterol - 100 mg;
  • unsur lain.

Yang paling menarik ialah lemak, yang menjadikan produk salah satu yang paling berguna dan pada masa yang sama berbahaya di meja kami. Mereka terdiri daripada unsur-unsur berikut:

  • asid lemak tepu - 76.2 g (capric, caprylic, palmitic, stearic dan lain-lain);
  • asid lemak tak jenuh ganda - 10 g (omega 6, linoleik);
  • asid lemak tak jenuh tunggal - 14.5 g (omega 9, palmitoleic).

Kelapa sawit dibuat sedemikian rupa untuk mengekalkan semua nutrien di dalamnya. Produk siap mengandungi vitamin D, F, B6, A dan lain-lain. Nilai tenaga keseluruhan ialah 899 Kcal, dan purata pengambilan harian adalah 2000 Kcal.

Manfaat dan keburukan

Produk ini dibuat dari bahan semula jadi, tetapi seperti komponen lain dari meja kami, ia mempunyai kualiti positif dan negatif..

  1. Kadar penyerapan yang tinggi. Ia adalah sekitar 95.8%, yang bahkan lebih tinggi daripada bunga matahari (95.5%).
  2. Kolesterol rendah.
  3. Kepentingan untuk kanak-kanak kerana kehadiran produk ini dalam makanan bayi.
  4. Tinggi vitamin E, bahkan lebih banyak daripada minyak ikan.
  5. Tahan suhu tinggi.
  6. Sebilangan besar vitamin D.
  7. Tahap asid oleik tinggi.

Oleh kerana khasiatnya yang bermanfaat, minyak sawit dihasilkan di banyak bahagian dunia, dan penggunaan per kapita, termasuk di negara maju, terus meningkat. Oleh kerana komponen komponen berguna yang banyak, penambahan produk dalam diet membantu melindungi daripada barah, menguatkan jantung, membersihkan dan menyegarkan badan. Vitamin D, yang terdapat dalam komposisi, bertanggungjawab untuk keadaan normal rambut, epitelium dan tisu tulang, yang menjadikan produk ini terkenal dalam pembuatan kosmetik.

Walaupun minyak sawit dibuat dari bahan semula jadi dan disempurnakan beberapa kali, ia membawa risiko tertentu kepada tubuh..

  1. Rendah Omega-3 dan Omega-6.
  2. Jumlah lemak tepu yang berlebihan, yang menyumbang kepada kegemukan.
  3. Memudaratkan alam. Kelapa sawit dibuat dari buah-buahan pokok, dan untuk ini anda harus menebang ladang besar. Akibatnya, haiwan dibiarkan tanpa tempat tinggal, dan alam menderita..

Peningkatan jumlah ramuan ini membawa kepada penyakit vaskular, perkembangan diabetes mellitus, kemunculan pergantungan pada produk dan akibat lain. Oleh itu, adalah berguna untuk mengetahui makanan mana yang mengandungi minyak sawit..

Hasil

Mengetahui minyak kelapa sawit, idea sebenar produk dan ciri penggunaannya terbentuk. Bercakap mengenai faedah dan keburukan, perlu diperhatikan bahawa hanya barang-barang halus yang memenuhi GOST R 53776-2010 yang dimakan. Kerosakan yang paling besar adalah disebabkan oleh minyak teknikal yang belum disahkan. Ia hanya boleh digunakan untuk membuat lilin, sabun dan kosmetik.

Kelapa sawit - betapa buruknya kesihatan manusia?

Kandungan:

  1. Apa itu minyak sawit
    • Jenis minyak sawit
    • Bagaimana minyak sawit dibuat
    • Komposisi kimia minyak sawit
    • Di mana minyak sawit digunakan
  2. Bagaimana Minyak Sawit Berbahaya
    • Punca kolesterol jahat
    • Minyak sawit dan lemak trans
  3. Kelebihan minyak sawit
  4. Mitos dan kenyataan
    • Mengandungi lemak trans yang berbahaya
    • Minyak teknikal digunakan dalam pengeluaran produk
    • Larangan di negara maju
    • Plasticine untuk badan dan sumber kolesterol
    • Pengeluaran minyak sawit anti mesra alam
  5. Makanan apa yang mengandunginya

Masa membaca artikel - 25 minit

Sejak zaman kuno, orang telah mencari cara untuk membuat hidangan yang dimasak mereka lebih enak dan lebih indah, bereksperimen dengan ramuan kering dan rimpang tumbuhan, menambahkannya ke makanan dan minuman. Maklumat mengenai eksperimen pertama seperti ini bermula sejak ribuan tahun SM. Secara rasmi, bahan tambahan makanan masuk ke dalam kehidupan kita pada awal abad yang lalu. Para saintis Jepun secara tidak sengaja menambahkan rumput laut ke dalam produk dan mendapati bahawa ia sangat mempengaruhi rasa, meningkatkan dan mengungkapkannya. Ini adalah bagaimana aditif pertama diasingkan.

Kemudian menjadi jelas bahawa dengan cara ini adalah mungkin untuk memperbaiki bau, tekstur makanan dan memanjangkan jangka hayat (ini menjadi sangat relevan untuk makanan yang mudah rosak). Ini diguna pakai oleh pengeluar - mereka menyedari bahawa mungkin membuat produk makanan berkali-kali lebih menarik bagi pembeli dan untuk mengurangkan kos perniagaan. Inilah bagaimana revolusi berlaku dalam industri makanan..

Bergantung pada tugas yang dilakukan, bahan tambahan dibahagikan kepada beberapa kumpulan: pengawet, penambah rasa, penstabil, pemanis, pengatur keasidan. Penggunaannya diselaraskan oleh jawatankuasa khas yang mengumpulkan maklumat mengenai penyelidikan baru-baru ini dan sama ada membenarkan atau melarang penambahan tersebut. Untuk kemudahan, semua bahan diberi kod antarabangsa alfanumerik. Pengilang wajib menunjukkannya pada bungkusan.

Hari ini, suplemen pemakanan dikelilingi oleh banyak pendapat yang bertentangan. Minyak sawit adalah salah satu bahan yang paling kontroversial. Seseorang percaya bahawa ia berbahaya bagi kesihatan, seseorang yakin bahawa ia juga mempunyai sifat positif. Dalam artikel ini, kita akan mengetahui sama ada minyak sawit benar-benar berbahaya, seperti yang mereka katakan, apa kesannya terhadap tubuh manusia dan berapa banyak minyak yang dibenarkan untuk dimakan..

Apa itu minyak sawit

Ahli sejarah dan ahli biologi percaya bahawa minyak sawit ditemui jauh sebelum pengeluaran besar-besaran bermula. Bahkan orang Mesir kuno mendapati penggunaan makanan untuknya. Mereka menggunakannya untuk menggoreng dan merebus daging dan sayur-sayuran, melancarkannya di benua mereka. Ini adalah fakta yang boleh dipercayai: dalam penggalian sebuah kota Mesir kuno baru-baru ini, ahli arkeologi menemui kapal yang berusia sekitar tiga ribu tahun. Pemeriksaan sisa-sisa kandungannya menunjukkan bahawa ini adalah bekas minyak sawit, yang disimpan dalam jumlah besar. Ia dibawa ke Eropah kemudian, hanya bertahun-tahun kemudian, berkat kempen penjajahan Barat yang berjaya..

Bahan mentah untuk bahan tambahan ini adalah buah kelapa sawit. Tanah airnya adalah wilayah selatan yang panas - Indonesia, Malaysia dan Thailand. Mereka adalah pemimpin dalam menyediakan asas minyak masa depan. Ini disebabkan oleh iklim yang baik bagi pengeluaran biji minyak untuk berkembang. Pokok sawit diusahakan di ladang khas yang dijaga dengan baik. Perniagaan serantau ini menyumbang sebahagian besar eksport negara pengeluar.

Jenis minyak sawit

Penting bahawa minyak sawit yang digunakan dalam makanan mempunyai pecahan yang betul, iaitu minyak sawit yang cukup halus dan bebas dari kemungkinan kekotoran. Minyak ini boleh digunakan dengan selamat dalam industri makanan. Untuk mengatur penggunaan minyak sayuran di Rusia, ada standard negara (dan juga di negara-negara CIS). Ia mengandungi standard teknikal dan keperluan terperinci untuk minyak yang boleh dimakan dan tidak boleh dimakan. Undang-undang pertama merangkumi: minyak mentah mentah (paling kaya dengan nutrien); kelas khas dan pertama yang dihilangkan bau (kami menjumpainya di mana-mana sahaja dalam makanan). Masyarakat antarabangsa juga mengambil berat tentang nuansa penggunaan minyak sawit. Oleh itu, Pertubuhan Kesihatan Sedunia memasukkannya ke dalam senarai minyak yang selamat untuk kesihatan..

Bagaimana minyak sawit dibuat

Walaupun terdapat kesederhanaan, pengeluaran minyak sawit terdiri daripada beberapa peringkat yang sukar dilakukan. Mari anggap mereka memahami teknologi:

  • Menanam pokok palma. Mereka boleh tumbuh dengan cara "liar", tetapi ini akan memakan masa yang terlalu lama, sehingga hari ini para pakar menggunakan laman web khas di mana benih bercambah dalam keadaan rumah hijau apabila terdedah pada suhu tinggi. Selepas itu, tunas diletakkan di dalam kotak, dan dalam masa enam bulan anak benih mendapat kekuatan, ditutup dengan daun. Perbungaan muncul setahun kemudian, ketika tanaman dipindahkan ke tanah terbuka; agar pokok kelapa sawit berjaya menghasilkan tanaman, tanah mesti rata, dalam dan mengalirkan baja air dan mineral dengan baik. Ketiadaan perosak tikus juga memainkan peranan penting - maka kebun tersebut akan menghasilkan banyak buah.
  • Memetik buah. Buah-buahan dipisahkan dengan hati-hati (secara manual) dari dahan dengan tandan, ditimbang dan dihantar ke kilang dalam bekas yang berasingan - ini mesti dilakukan dalam masa 24 jam selepas penuaian.
  • Pembersihan. Setelah dibawa ke kilang, tandan disterilkan untuk mengecualikan kemungkinan masuknya sampah dan serangga kecil yang tinggal di ladang. Selepas itu, buah-buahan diratakan, iaitu pemisahan buah segar yang sesuai untuk kerja selanjutnya.
  • Pencernaan. Nama ini menyembunyikan rawatan panas buah-buahan - hakikatnya adalah di bawah pengaruh titik lebur tinggi, sel itu pecah lebih cepat, yang bermaksud bahawa minyak juga dilepaskan lebih cepat. Oleh itu, tahap ini sangat penting - ini adalah bagaimana bahan mentah meningkatkan kualitinya..
  • Menekan. Buah-buahan diletakkan di dalam periuk memasak, dipanaskan dengan wap dan, menggunakan beberapa bilah dan penekan, ekstrak diperah dari tandan rebus - ini adalah minyak sawit dalam bentuk mentah semula jadi (substrat seperti itu mempunyai warna merah gelap atau oren yang kaya).
  • Mencuci. Ia dilakukan dengan bantuan air, yang dimasukkan ke dalam bekas menegak dengan minyak sawit. Tahap ini diperlukan untuk memisahkan produk dari kekotoran larut dalam air secara tidak sengaja, tetapi ini tidak bermaksud bahawa minyak menjadi lebih cair kerana hidrogenasi - pada akhirnya ia dihantar ke bekas khas dan dikeringkan sehingga kepekatan optimum dicapai.
  • Pembersihan semula. Minyak itu dirawat dengan wap yang terlalu panas dan dilunturkan dengan penyertaan alat yang ditetapkan untuk ini, dan kemudian dihilangkan bau dengan bantuan alat lain.

Inilah cara produk akhir diperoleh, yang paling sering kita dapati dalam komposisi produk - minyak sawit yang dihilangkan bau. Hampir tidak ada produk makanan moden yang dapat dilakukan tanpa penyertaannya..

Komposisi kimia minyak sawit

Fakta bahawa aditif telah menerima sebaran kolosal disahkan oleh angka yang mengagumkan: lebih daripada 50 juta tan minyak sawit dihasilkan setiap tahun di dunia, dan jumlah ini melebihi jumlah minyak kacang soya, rapeseed dan bahkan bunga matahari (diam-diam dianggap sebagai peneraju minyak sayuran). Ia kerap dimakan oleh negara-negara dengan populasi besar - India dan China, serta negara-negara Kesatuan Eropah. Pada masa yang sama, permintaan masih meningkat. Ini mendorong para saintis untuk mempertimbangkan secara terperinci tentang produk yang telah mendapat populariti tersebut..

Ahli kimia, ahli biologi dan pakar pemakanan telah bergabung dan mendapati bahawa 100 gram minyak mengandungi:

  • 0.1 gram air;
  • 33.1 miligram vitamin E (antioksidan dan penstabil membran sel) dan alpha-tokoferol (sejenis vitamin ini);
  • 2 miligram fosforus
  • 100 miligram beta-sitosterol (komponen ini terdapat dalam tumbuhan dan terlibat dalam normalisasi metabolisme lemak);
  • 99.7 gram lemak:
  • 76.2 gram asid lemak tepu (caprylic, capric, lauric, myristic, palmitic, arachinic, stearic - ini adalah bahan yang mencipta "membran" lipid berketumpatan rendah dalam sel);
  • 14.5 gram asid lemak tak jenuh tunggal (palmitoleic dan oleic / omega-9, yang meningkatkan jumlah lipid berketumpatan tinggi dalam darah manusia);
  • 10 gram asid lemak tak jenuh ganda (linoleat dan omega-6 - fungsinya serupa dengan tak jenuh tunggal).

Nilai tenaga makanan tambahan ialah 899 kilokalori. Untuk menggambarkan nilai ini secara kasar, kami menunjukkan perbandingan. Satu sudu teh produk mengandungi 45 kilokalori, dan satu sudu - 153 kilokalori. Setiap hari, seorang dewasa mengambil kira-kira 2000 kilokalori..

Di mana minyak sawit digunakan

Mari kita bincangkan tentang penggunaan utama minyak sawit. Ia memang boleh didapati di setiap sub-industri makanan:

  • industri minyak dan lemak (pengeluaran campuran marjerin, penyebaran sandwic dan makanan ringan);
  • industri tenusu (pengeluaran ais krim, keju kotej dan curd manis, yogurt dengan dan tanpa pengisi, krim masam, curd dan krim);
  • kumpulan gula-gula (penciptaan kek, pastri, soufflé, coklat, wafel);
  • pengeluaran sos makanan ringan dan mayonis.

Menariknya, ketersediaan minyak sawit tidak terhad kepada produk yang boleh dimakan. Ia digunakan secara aktif dalam kosmetik untuk wajah dan badan (topeng muka, emulsi, krim, susu). Oleokimia yang diperoleh dari pengeluaran minyak sebagai produk sampingan digunakan untuk pengeluaran sabun tandas dan detergen rumah tangga.

Namun, industri makanan tetap menjadi pengguna utama minyak sawit. Sebabnya mudah. Ini adalah ramuan yang cukup murah yang dapat dibeli dengan baik untuk pengeluaran produk gula-gula atau produk tenusu. Pembelian sedemikian mengurangkan kos beberapa kali. Kos minyak sawit jauh lebih rendah daripada mentega koko yang diperlukan untuk membuat coklat dan gula-gula, dan lebih sedikit daripada lemak susu yang diperlukan untuk membuat yogurt dan krim masam (dalam kes ini, harganya juga secara automatik merangkumi kos menjaga haiwan yang memberi susu). Kelapa sawit, sebaliknya, membolehkan pemilik perniagaan menjimatkan kos dan meningkatkan penjualan..

Selalunya, penggunaan bahan tambahan ini meningkatkan beberapa ciri produk - misalnya, memanjangkan jangka hayat. Label produk tersebut semestinya menunjukkan bahawa komposisi tersebut tidak mengandungi mentega koko ("setara"), dan bukan lemak susu, tetapi penggantinya ("ZMZH"). Dilarang menggunakan analog ini (dalam jumlah yang diatur dan dengan kualitas yang sesuai), namun, menurut undang-undang, pengilang wajib memberitahu pengguna mengenai hal ini..

Sebagai peraturan, produk dengan pengganti berbeza dari segi biaya, jadi jika produk tersebut curiga rendah, dan lemak asli ditunjukkan pada bungkusan, maka ini mungkin palsu.

Bagaimana Minyak Sawit Berbahaya

Minyak sawit dan lemak trans

Ini adalah bahan yang terbentuk dari asid lemak tak jenuh, misalnya, ketika minyak mengubah konsistensinya dari cecair menjadi pepejal. Mereka dianggap bertanggungjawab terhadap kadar kolesterol "buruk" yang berlebihan. Walau bagaimanapun, minyak sawit sebenar adalah separa pepejal (lebih dekat dengan pepejal). Dalam bentuk inilah yang paling sering digunakan dalam industri masakan. Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pengecualian di mana minyak sawit boleh membahayakan:

  • dalam penghasilan marjerin, apabila konsistensi minyak sayuran terpaksa berubah dengan penyertaan hidrogen dalam proses hidrogenasi. Ini dilakukan untuk menjadikan produk menjadi estetik dan menyenangkan bagi pengguna;
  • dalam pembuatan penyebaran sandwic - keadaannya hampir sama.

Lemak trans sebenarnya dihasilkan sebagai hasil penghidrogenan. Struktur mereka tidak biasa untuk tubuh; mereka menghalang fungsi hati dan terkumpul dalam bentuk kolesterol. Oleh itu, lebih baik memilih mentega semula jadi daripada marjerin..

Punca kolesterol jahat

Mula-mula anda perlu memahami intipati konsep "kolesterol". Bahan lipid cair ini, yang terdapat dalam darah secara lalai, membantu sel-sel menjaga bentuknya dan menghasilkan hormon yang diperlukan. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh melebihi kadar yang dibenarkan. Sekiranya ini berlaku, maka plak akan terbentuk, menyempitkan saluran darah dan mengurangkan keanjalannya..

Untuk mengangkut kolesterol antara sel, bahan khas diperlukan - lipoprotein. Mereka datang dengan ketumpatan tinggi dan rendah. Yang pertama bertanggungjawab untuk pemindahan kolesterol ke hati dan perkumuhan dari badan. Oleh itu, mereka sering disebut sebagai kolesterol "baik". Kolesterol terakhir ("buruk" kolesterol) membawa zat dari hati ke sel lain, membentuk timbunan lemak di dinding vaskular. Peningkatan lipoprotein berketumpatan rendah paling sering dikaitkan dengan pengambilan lemak tepu yang berlebihan.

Minyak sawit sebenarnya mengandungnya, berasal dari asid lemak jenuh yang disenaraikan di atas. Oleh itu, orang yang mengalami gangguan metabolisme lipid dan penyakit kardiovaskular yang sudah ada lebih baik tidak menggunakan minyak sawit. Namun, seperti yang kita ingat, minyak ini juga mengandungi asid lemak tak jenuh yang bermanfaat. Mereka menyumbang kepada pembentukan kolesterol "baik". Atas sebab ini, orang yang sihat boleh menggunakan minyak seperti itu dalam makanan. Hanya penting untuk memastikan bahawa diet tidak terdiri daripada lemak sahaja, tetapi juga termasuk protein dengan karbohidrat..

Jangan lupa bahawa minyak sawit mentah kaya dengan vitamin E (maka warna orennya), yang bermaksud ia baik untuk saluran darah. Sifat antioksidan vitamin tidak hanya mendorong penyingkiran radikal bebas, tetapi juga melindungi lemak tak jenuh sensitif oksigen, membantu mereka diserap. Oleh itu, tahap kolesterol stabil..

Kelebihan minyak sawit

Minyak mentah yang diperoleh dari biji sawit mempunyai warna merah atau oren dan konsistensi separa cair. Mempunyai ciri-ciri berikut:

  • kandungan vitamin E dan karotenoid yang tinggi (dari mana vitamin A dihasilkan). Terdapat lebih banyak minyak kelapa sawit daripada sayur-sayuran lain dan
  • malah lebih banyak daripada minyak ikan;
  • kehadiran antioksidan, vitamin B6, D dan F;
  • kestabilan haba yang tinggi;
  • kandungan asid lemak tepu dan tak jenuh tinggi.

Sifat semula jadi ini memberi kesan positif kepada kesihatan manusia. Jadi, menurut saintis, pigmen karoten warna mengurangkan kemungkinan terkena barah. Vitamin mempunyai kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular. Antioksidan mencegah penuaan sel dengan meneutralkan radikal bebas berbahaya, meningkatkan kemampuan menahan tekanan, mengurangkan risiko terkena penyakit Alzheimer, dan memodulasi imuniti.

Vitamin D dalam minyak bertanggungjawab untuk menjaga keadaan normal tisu tulang, menguatkan epitelium dan rambut. Bukan kebetulan bahawa minyak sawit adalah sebahagian daripada kosmetik penjagaan kulit (tradisi ini berasal dari rantau Asia) - ia dapat memulihkan rambut yang rosak, menyuburkannya dan melindunginya dari sinaran ultraviolet.

Mitos dan kenyataan

Mengandungi lemak trans yang berbahaya

Minyak itu sendiri, walaupun dalam bentuk yang dihilangkan bau, tidak boleh mengandungi lemak trans. Lemak trans adalah isomer khas asid lemak yang terbentuk apabila konsistensi minyak berubah. Contohnya, jika ia menjadi pejal dari cecair (atau ketika cair). Lemak seperti itu benar-benar sangat tidak diingini oleh tubuh, kerana ia meningkatkan kolesterol "buruk". Walau bagaimanapun, lemak trans ini pada asalnya tidak berkaitan dengan minyak sawit. Minyak itu sendiri separa pepejal. Oleh itu, ia digunakan dalam industri makanan. Walau bagaimanapun, minyak sawit masih boleh mengandungi lemak seperti itu. Oleh itu, jangan gunakan secara berlebihan:

  • marjerin (baik untuk penaik dan biasa), konsistensi bahan mentah yang terpaksa berubah dari cecair menjadi pepejal kerana hidrogenasi - untuk penampilan yang estetik dan menyenangkan;
  • penyebaran sandwic yang dibuat dalam konsistensi yang wujud kerana alasan yang sama.

Produk ini sama sekali tidak digalakkan untuk orang dengan kadar kolesterol darah yang berlebihan, dan juga bagi mereka yang mempunyai penyakit vaskular. Walau bagaimanapun, sebilangan kecil bahaya tidak akan menimpa orang yang sihat.

Lemak trans pada amnya lebih baik ditakuti. Mereka sangat mengganggu proses metabolik yang betul pada tisu dan menyebabkan keradangan. Ternyata hasil penyelidikan, tisu adiposa dapat meradang - apabila septa antara kawasan tisu subkutan berubah secara merosot. Lemak trans (atau, dengan kata lain, lemak yang diubah suai) yang menyumbang kepada keradangannya. Pada masa yang sama, lemak jenis ini muncul pada awal abad ke-20, ketika ahli kimia mencipta dan mempatenkan teknologi hidrogenasi dan, pada asasnya, untuk pertama kalinya mula menghasilkan marjerin, yang menarik minat pembeli dengan kebaharuan dan kos rendah..

Untuk beberapa waktu, kesan negatifnya tidak dapat dilihat, tetapi sekarang mungkin untuk mengesannya. Beberapa tahun yang lalu, wakil Akademi Sains membuat kenyataan mengenai bahaya lemak trans untuk kanak-kanak. Kesimpulan itu disusuli oleh eksperimen yang menunjukkan bintik-bintik berlemak pada kapal pada kanak-kanak dan remaja. Di sebilangan negara, pengeluaran marjerin dan penyebarannya dikawal secara ketat. Sebagai contoh, undang-undang Denmark mengehadkan peratusan lemak trans kepada dua unit. Pihak berkuasa Amerika mewajibkan pengeluar untuk menyatakan dengan jelas kuantiti mereka dalam komposisi produk. Kanada, Belanda, Brazil dan Republik Korea menghentikan lemak ini dalam industri makanan..

Di Rusia, lemak trans belum ditunjukkan secara langsung pada bungkusan, jadi akan berguna untuk mengetahui bahawa ada sinonim yang kadang-kadang mereka sembunyikan (namun semuanya bergantung pada kejujuran pengilang: kadang-kadang mengandungi "minyak sawit yang tidak berbahaya"):

  • lemak gula-gula;
  • marjerin;
  • setara mentega koko;
  • minyak sayuran terhidrogenasi;
  • pengganti lemak (susu);
  • lemak hidrogenasi serbuk.

Sekiranya anda melihat tulisan pada bungkusan: "produk keju / tenusu / curd", kemungkinan besar mengandungi lemak trans. Organisasi Kesihatan Sedunia menyedari bahawa mustahil untuk menyingkirkan produk sedemikian sepenuhnya, tetapi sekurang-kurangnya sebahagiannya, sangat mungkin untuk menggantinya dengan produk yang benar-benar sihat - minyak zaitun bukan marjerin atau mayonis buatan sendiri dan bukannya dibeli di kedai, serta lavash bukan makanan ringan berbahaya.

Minyak teknikal digunakan dalam pengeluaran produk

Setiap produk mempunyai tahap pemurnian yang berbeza (dengan cara lain ia disebut pecahan). Bagi minyak sawit, skema yang sama berfungsi. Jenis teknikal produk digunakan untuk keperluan tertentu. Minyak yang dimakan diuji kualiti dan hanya kemudian dimasukkan ke dalam makanan. Sebagai peraturan, ia tertera pada bungkusan sebagai "minyak sawit yang dihilangkan bau sayur". Oleh itu, tidak perlu dipertimbangkan bahawa kita akan menemui cecair teknikal berbahaya dalam produk yang dibeli di kedai. Sebagai tambahan kepada kawalan kualiti, pengeluar mematuhi syarat-syarat berikut:

  • ketersediaan tangki dan tangki khas untuk pengangkutan minyak boleh dimakan;
  • pembersihan bekas secara menyeluruh dari sisa produk, pengeringan dan pengudaraan.

Sudah tentu, minyak kelapa sawit teknikal sangat penting untuk keperluan industri dan dilarang sama sekali untuk penggunaannya kerana akibat kesihatannya yang teruk..

Larangan di negara maju

Di negara kita dipercayai bahawa aditif ini dilarang di Barat. Walau bagaimanapun, Eropah secara rasmi menggunakan minyak sawit beberapa kali lebih banyak daripada Rusia. Pakar percaya bahawa dengan tingkat kualitas dan kepatuhan terhadap persyaratan kuantitatif yang tepat, ia tidak mendatangkan bahaya kepada kesihatan. Lebih-lebih lagi, minyak sawit disyorkan untuk menghasilkan susu formula. Asid palmitik, yang merupakan sebahagian daripada mentega, terdapat dalam susu ibu. Oleh itu, minyak sawit membantu mewujudkan keunikannya untuk bayi baru lahir, membantu pertumbuhan dan perkembangan bayi. Pakar pemakanan dan pakar pediatrik menekankan bahawa ini tidak bermaksud bahawa makanan bayi dibina sepenuhnya dari minyak kelapa sawit, tetapi dalam peratusan kecil ia tidak dapat diganti.

Plasticine untuk badan dan sumber kolesterol

Mula-mula anda perlu memahami intipati konsep "kolesterol". Bahan lipid cair ini, yang terdapat dalam darah secara lalai, membantu sel-sel menjaga bentuknya dan menghasilkan hormon yang diperlukan. Walau bagaimanapun, ia tidak boleh melebihi kadar yang dibenarkan. Sekiranya ini berlaku, maka plak akan terbentuk, menyempitkan saluran darah dan mengurangkan keanjalannya..

Untuk mengangkut kolesterol antara sel, bahan khas diperlukan - lipoprotein. Mereka datang dengan ketumpatan tinggi dan rendah. Yang pertama bertanggungjawab untuk pemindahan kolesterol ke hati dan perkumuhan dari badan. Oleh itu, mereka sering disebut sebagai kolesterol "baik". Kolesterol terakhir ("buruk" kolesterol) membawa zat dari hati ke sel lain, membentuk timbunan lemak di dinding vaskular. Peningkatan lipoprotein berketumpatan rendah paling sering dikaitkan dengan pengambilan lemak tepu yang berlebihan.

Minyak sawit sebenarnya mengandungnya, berasal dari asid lemak jenuh yang disenaraikan di atas. Oleh itu, orang yang mengalami gangguan metabolisme lipid dan penyakit kardiovaskular yang sudah ada lebih baik tidak menggunakan minyak sawit. Namun, seperti yang kita ingat, minyak ini juga mengandungi asid lemak tak jenuh yang bermanfaat. Mereka menyumbang kepada pembentukan kolesterol "baik". Atas sebab ini, orang yang sihat boleh menggunakan minyak seperti itu dalam makanan. Hanya penting untuk memastikan bahawa diet tidak terdiri daripada lemak sahaja, tetapi juga termasuk protein dengan karbohidrat..

Jangan lupa bahawa minyak sawit mentah kaya dengan vitamin E (maka warna orennya), yang bermaksud ia baik untuk saluran darah. Sifat antioksidan vitamin tidak hanya mendorong penyingkiran radikal bebas, tetapi juga melindungi lemak tak jenuh sensitif oksigen, membantu mereka diserap. Oleh itu, tahap kolesterol stabil..

Pengeluaran minyak sawit anti mesra alam

Kawasan di mana perkebunan ditanam sebenarnya membina kebijakan berkesan mereka sendiri. Kelapa sawit mampu menghasilkan buah di kawasan yang sama beberapa kali berturut-turut. Ini memberikan hasil panen yang kaya dengan beberapa tan tanpa menghubungkan tanah baru. Lebih-lebih lagi, sejumlah negara berusaha untuk mengubah tanah, yaitu tanaman kelapa sawit di mana tanaman lain digunakan untuk tumbuh. Ini mengurangkan beban ekosistem, melindungi hutan dari penebangan hutan, dan fauna tempatan dari kepupusan. Sebagai contoh, Malaysia mempunyai program untuk melindungi alam sekitar, yang dilaksanakan bersama dengan Wildlife Fund.

Makanan apa yang mengandunginya

Masih ada untuk mengetahui mana makanan biasa kita yang mengandungi minyak sawit dan yang paling penting, berapa banyak makanan yang anda boleh makan. Adalah mustahil untuk menyenaraikan majoriti mutlak di mana ia ada dan menyusun meja siap pakai, kerana dimasukkan ke dalam hampir semua produk makanan, dari coklat yang biasa dari zaman kanak-kanak hingga bar bijirin dan juga makanan bayi. Walau bagaimanapun, ini bukan alasan untuk takut membeli produk sedemikian..

Perkara pertama yang disarankan oleh pakar untuk diperhatikan adalah sama ada anda menghadapi masalah kesihatan. Orang yang mengalami gangguan metabolisme lemak, penyakit sistem kardiovaskular semestinya mengecualikan minyak sawit dari diet dengan memakan sayur-sayuran, unggas tanpa lemak (misalnya, ayam belanda), buah-buahan dan bijirin. Adalah disyorkan untuk memilih makanan yang dipanggang dengan berhati-hati atau memasaknya sendiri. Sebagai alternatif untuk memasak di kedai makanan diet hari ini, anda boleh mengambil pengganti minyak sawit dari sayur-sayuran atau, misalnya, menggunakan bunga matahari dari pasar raya biasa..

Sekiranya semuanya sesuai dengan tahap kolesterol, tidak dilarang memakan makanan yang mengandungi minyak sawit. Anda hanya perlu ingat bahawa minyak sawit mengandungi vitamin dan asid yang penting untuk tubuh, dan bahan yang tidak selamat (sementara peratusannya adalah 50 hingga 50). Oleh itu, perlu diambil dalam makanan dalam jumlah yang berpatutan. Diyakini bahawa bagi setiap orang, anda boleh mengira kadar pengambilan lemak peribadinya - satu gram per kilogram berat badan. Secara semula jadi, kita jarang menemui minyak dalam bentuk mentah semula jadi, jadi kita bercakap mengenai produk di mana pengeluar meletakkannya..