Kerang laut - apa itu, ciri dan sifat memasak

Kerang adalah makanan istimewa serba boleh yang boleh disiapkan dengan pelbagai cara. Mereka boleh direbus, digoreng, ditambahkan ke salad atau sup, direbus, diasinkan. Pada masa yang sama, rasa makanan laut tidak akan menonjol dari palet umum hidangan, tetapi hanya akan melengkapkannya dengan kelembutannya. Penduduk Eropah, China dan Jepun tidak akan mempunyai persoalan mengenai apa itu - kerang. Tetapi di negara kita, jarang bertemu dengan mereka di meja. Untuk membetulkan kecacatan ini, mari cuba memahami kegunaan produk ini..

Apa itu - kerang?

Kerang adalah moluska. Mereka tinggal di perairan masin hampir di semua lautan Dunia. Tubuh lembut moluska ditutup di kedua-dua belah pihak dengan dua injap ribbed dalam bentuk separa bulatan. Moluska menghabiskan seluruh hidup mereka di dasar takungan. Ciri menarik invertebrata ini adalah cara pergerakannya. Untuk memberikan percepatan pada tubuhnya, moluska secara intensif membuka dan menutup injap cangkang. Keruk digunakan untuk mengumpulkan kerang dari bawah. Tetapi jika permukaan laut dalam tidak rata, maka pengumpulannya dilakukan secara manual.

Menjawab soalan: "Apa itu kerang?" - seseorang tidak boleh menyentuh makna simbolik mereka. Pada zaman dahulu, cangkang moluska ini digunakan sebagai jimat dan jimat. Juga, kulit kerang adalah simbol kewanitaan dan kesuburan. Contohnya, dalam lukisan Botticelli "The Birth of Venus", dewi itu lahir dari busa laut di cangkang kerang. Selepas ziarah yang dibuat oleh Rasul James, cangkang moluska menjadi simbol semua jemaah yang melakukan perjalanan rohani ke makam orang suci ini. Di dunia moden, cangkang kerang digunakan untuk logo oleh syarikat Shell yang terkenal, yang menghasilkan minyak untuk kereta..

Kelebihan kerang

Menjawab persoalan apa itu - kerang, anda perlu membuat komposisi makanan istimewa. Bivalve moluska adalah harta karun nutrien dan makanan kegemaran para pakar pemakanan. Untuk memastikan kesihatan mereka, mari kita menganalisis komponen mengikut urutan:

  • Protein. Kandungan bahan organik ini di kerang adalah tinggi. Kira-kira 100 gram produk mengandungi kira-kira 40 gram protein. Ia mengandungi asid amino penting yang tidak dihasilkan di dalam badan kita, tetapi pada masa yang sama kepentingannya sangat besar. Dengan memakan protein dalam makanan, kita menyediakan komponen binaan dari mana protein dalam badan kita terbentuk. Juga, zat sangat penting dalam pembentukan reaksi pertahanan tubuh terhadap antigen..
  • Lemak. Dalam komposisi daging kerang, jumlah lemak cenderung menjadi sifar. Hanya terdapat kira-kira 0.9 gram per 100 gram lemak. Itulah sebabnya makanan istimewa makanan laut ini termasuk dalam menu makanan banyak..
  • Karbohidrat. Kandungan gula dalam kerang juga dapat diabaikan. Orang yang mempunyai kadar gula darah tinggi boleh menggunakan jenis produk ini dengan selamat..
  • Vitamin B12. Berbanding dengan sotong dan udang, kerang adalah peneraju kandungan vitamin yang penting untuk kehidupan manusia. Dengan memakan daging makanan laut yang enak dalam makanan, anda menyediakan simpanan kesihatan. Bagaimanapun, diketahui bahawa vitamin B12 bertanggungjawab dalam tubuh manusia untuk hematopoiesis dan fungsi sistem saraf tanpa kegagalan. 200 gram produk mengandungi dos vitamin B12 setiap hari.
  • Iodin. Semua makanan laut mengandungi yodium, jadi kerang tidak terkecuali. Dalam 100 gram daging terdapat keperluan harian unsur surih. Nilai iodin untuk tubuh manusia sangat bagus. Lagipun, dia mengambil bahagian dalam sintesis hormon yang bertanggungjawab untuk penghasilan tenaga dalam badan. Kekurangan unsur jejak ini menyebabkan sikap tidak peduli dan daya hidup menurun..
  • Asid lemak omega-3. Sekali di dalam badan kita, asid tak jenuh ini secara aktif mempengaruhi kesejahteraan manusia. Sesungguhnya, berkat omega-3, saluran darah tidak ditumbuhi plak aterosklerotik, dan darah yang beredar melaluinya tidak menebal. Sebagai tambahan kepada kesan yang baik terhadap sistem kardiovaskular, omega-3 mempengaruhi kesihatan otak. Selalunya doktor menetapkan ubat-ubatan yang mengandungi asid tak jenuh ini kepada orang yang kurang ingatan. Bonus yang menyenangkan dari kehadiran omega-3 dalam makanan - keadaan kulit yang baik, awet muda.
  • Fillop fillet mengandungi sejumlah besar unsur surih (kira-kira 2 gram per 100 gram produk). Terdapat: fosforus, natrium, zink, kalium, kalsium, sulfur dan lain-lain. Semuanya menyumbang kepada fungsi normal badan..

Bahaya kerang

Kerang, seperti kebanyakan makanan laut, adalah alergen yang serius. Oleh itu, jika seseorang mempunyai reaksi terhadap udang, ketam, cumi-cumi dan makanan laut lain, maka lebih baik menolak penggunaan makanan istimewa ini..

Juga, dengan berhati-hati, kerang harus dimakan oleh orang yang menderita hipertiroidisme. Bagaimanapun, pengambilan yodium tambahan dalam kes ini akan memberi kesan negatif kepada kesihatan manusia..

Cara memilih

Dengan mengeluarkan kerang dari dasar laut, mereka segera disejukkan dan dibersihkan dari exoskeleton. Kita terbiasa melihat versi makanan yang sudah lezat. Kerang adalah produk yang mudah rosak. Oleh itu, mustahil untuk membelinya segar di bandar-bandar yang terletak jauh dari laut. Kerang beku sering dijumpai di rak kedai dan, lebih jarang, produk sejuk. Kerang yang bagus dan segar berkrim dan bersaiz kecil. Warna putih kerang menunjukkan pra-perlakuan molus sebelum membeku. Ukuran besar menunjukkan usia kerang: semakin besar kerang, semakin tua, semakin kurang nutrien yang terdapat di dalamnya.

Cara menyimpan

Kaedah penyimpanan utama untuk makanan laut adalah pembekuan kejutan dan pembungkusan vakum. Dalam bentuk ini, kerang boleh disimpan selama 3 bulan. Sekiranya anda bernasib baik dan anda membeli produk sejuk, anda akan dapat memastikannya segar dengan ais. Dalam bentuk ini, ia boleh disimpan di dalam peti sejuk sehingga tiga hari. Pilihan terbaik adalah memasak dan makan.

Harga kerang bergantung pada tempat kerang ditangkap. Selalunya, kerang Sakhalin, Kuril Utara dan Cina dijual di Rusia. Yang terbaik adalah yang dilombong di laut utara. Harga kerang per kg berbeza dari 1,500 rubel hingga 2,500 rubel. Walaupun kos produknya tinggi, ia mendapat permintaan tinggi di kalangan pengguna..

Rasa sedap

Dalam ulasan resipi dengan kerang, kesan pakar kuliner moluska ini sangat positif, kerana banyak hidangan lazat dapat disiapkan dari itu. Ini adalah produk yang sangat bermanfaat untuk digunakan dalam masakan. Anda hanya boleh mendidihnya di dalam air selama beberapa minit, dan kemudian menikmati rasa makanan yang paling halus. Di Jepun, misalnya, adalah kebiasaan makan kerang mentah, hanya menambahkan beberapa jenis sos. Cara asas lain untuk melayani kerang adalah dengan menggoreng dalam wajan panas selama beberapa saat di setiap sisi. Menurut ulasan para pencinta makanan istimewa ini, tekstur dan rasanya tetap paling halus.

Resipi: Salad Kerang

Walaupun kerang bukan milik produk eksotik sekarang dan anda boleh membelinya di hampir semua pasar raya, hidangan dengan makanan istimewa ini akan selalu menjadi hiasan meja. Salah satu cara yang biasa digunakan untuk membuat kerang adalah membuat salad dengannya. Terdapat banyak resipi makanan ringan seperti ini di Internet. Sebagai contoh, gabungan tomato dan kerang adalah harmoni, oleh itu, berdasarkan produk ini, anda boleh mendapatkan banyak variasi makanan ringan. Pertimbangkan salah satu pilihan untuk memasak kerang.

Bahan-bahan: 3 biji tomato sederhana, 300 gram kerang, 2 biji telur rebus, 1 biji bawang kecil. Mayonis boleh digunakan sebagai sos.

Mula-mula anda perlu merebus kerang dalam air sedikit masin tidak lebih dari lima minit. Kemudian masukkan ke dalam colander dan sejukkan. Sementara kerang sejuk, potong tomat menjadi kiub, potong telur, dan goreng bawang dalam kuali hingga lembut. Setelah komponen utama salad sejuk, koyakkan fillet menjadi serat dengan tangan anda. Langkah terakhir adalah mencampurkan semua komponen salad dengan mayonis dan garam secukup rasa.

Resipi: okroshka dengan kerang

Di Internet, anda juga boleh menemui resipi asli dengan kerang. Kejutkan rumah tangga anda dengan okroshka dengan kerang ini.

Bahan-bahan: 3 kentang rebus, 2 telur rebus, 2 timun segar, 1 tandan dill, bawang, 300 gram kerang. Untuk sos: 4 sudu besar. l. krim masam, 1 sudu besar. sesudu gula, mustard dan garam secukup rasa. Gunakan kvass kegemaran anda sebagai komponen cecair.

Memasak tidak berbeza dengan okroshka biasa. Dadu kentang, telur, timun. Goreng kerang dalam kuali selama tidak lebih dari lima minit. Kemudian potong juga kiub. Dalam periuk, satukan semua bahan, masukkan bawang cincang dan dill. Dalam mangkuk yang berasingan, gabungkan mustard, krim masam, garam, gula. Masukkan sos sebelum dihidangkan. Tuangkan kvass untuk setiap bahagian.

Kini penduduk Siberia juga dapat menikmati diri mereka dengan makanan yang dibuat dari kerang. Untuk melakukan ini, mereka tidak perlu terbang ke pantai, tetapi hanya berjalan kaki beberapa meter ke pasar raya terdekat.

Sifat kerang yang berguna

Kerang yang lembut, lembut dan sedikit manis akan menarik perhatian orang yang tidak gemar makanan laut. Kerang mempunyai sifat berguna yang tidak dapat disangkal. Telah lama didapati bahawa mereka mengandungi asid lemak tak jenuh ganda. Orang ramai menghargai produk ini kerana kegunaannya. Anda boleh memasaknya dengan pelbagai cara, iaitu: rebus, goreng, rebus, makan mentah dan acar.
Ini adalah makanan laut moluska khas yang mempunyai 2 kerang. Bahagian kerang yang boleh dimakan adalah otot putih, yang membuka dan menutup injap. Produk mentah mempunyai bentuk bulat dan lut sinar. Terdapat beratus-ratus spesies moluska ini..

Kebaikan dan keburukan pada badan

Sifat kerang telah lama dikaji. Nilai pemakanan kerang telah menjadikannya salah satu makanan kegemaran di banyak masakan di seluruh dunia. Daging mungkin tidak kelihatan sangat menyelerakan, tetapi apabila dimasak dengan betul, rasanya sangat enak..

  • protein sihat yang diserap dengan sempurna;
  • lemak tak tepu;
  • asid amino dan lipid;
  • vitamin dan mineral.

Tryptophan mengawal selera makan dan meningkatkan mood. Lemak terkandung, tetapi jumlahnya dapat diabaikan dan tidak akan menyebabkan kenaikan berat badan. Terdapat banyak mineral dalam kerang. Porsi kecil mengandungi seperempat dari nilai harian kita untuk selenium, diiktiraf sebagai antioksidan terkuat yang melambatkan proses penuaan. Iodin sangat penting untuk badan kita..


Produk sedemikian mesti dimakan oleh mereka yang menurunkan berat badan, orang yang menghidap penyakit jantung dan saluran darah. Ramai yang berminat dengan faedah dan kemudaratan kerang untuk badan. Bercakap mengenai faedahnya, harus diperhatikan bahawa mereka:
  • menguatkan sistem saraf dan tulang;
  • meningkatkan fungsi kelenjar tiroid;
  • mencegah dan merawat aterosklerosis;
  • berfungsi sebagai bahan binaan sel tubuh;
  • membolehkan anda membina otot dan melawan lemak berlebihan;
  • menguatkan kekuatan maskulin;
  • memperbaiki keadaan kuku, kulit dan rambut;
  • meremajakan badan;
  • diiktiraf sebagai produk pemakanan;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap imuniti.

Nilai pemakanan

Mengapa kandungan kerang berguna dan apakah nilai pemakanannya? 100 g mengandungi 18 g protein, yang menjadi asas untuk membina tisu otot pada atlet. Kandungan kalori kerang rendah, tidak lebih dari 69 kkal per 100 g. Lemak dalam produk sedikit dan membawa kita manfaat yang besar, kerana mereka membuang kolesterol jahat dari kapal dan membantu mengurangkan manifestasi aterosklerosis.

Kelezatan mengandungi banyak asid amino penting dan unsur surih. Ia digunakan mentah atau acar. Salad dan makanan ringan disediakan dengan makanan istimewa ini. Dagingnya lembut dan manis. Kandungan kalori rendah membolehkan mereka yang ingin menurunkan berat badan menggunakannya. Anda boleh membeli daging dalam acar, beku dan segar.

Kerang ini mengandungi banyak vitamin B, ada vitamin PP dan A. Sejumlah besar kalium, kalsium, magnesium juga penting. Ia mengandungi mangan, tembaga dan selenium. Keburukannya tidak setimpal dengan faedah makanan istimewa. Sekiranya seseorang mempunyai tahap kalsium yang berlebihan atau mempunyai masalah tiroid, doktor harus berunding. Pastikan daging kerang segar sebelum membeli. Ia mempunyai warna susu atau sedikit merah jambu.

Cendawan karang: faedah dan kemungkinan bahaya

Di beberapa restoran eksotik, hidangan seperti ini dijumpai - karang dalam bahasa Korea. Pada hakikatnya, ramuan utamanya bukan penghuni laut - ia hanyalah sejenis cendawan yang tidak biasa. Nama yang paling umum adalah cendawan karang, tetapi mempunyai banyak alternatif: ais, salji, kerajaan, agar-agar.

Di Timur, ia disebut telinga perak. Dalam keadaan semula jadi, kelihatan seperti fros di antara kehijauan, ia mempunyai warna putih. Sebelum ini, hanya keluarga diraja dan beberapa wakil bangsawan China dan Jepun yang boleh memakan cendawan ini. Kerana kenyataan ini, produk tersebut mendapat salah satu namanya..

Cendawan karang

Badan cendawan telah dibandingkan dengan bola golf. Dari situ terdapat banyak proses melengkung yang menyerupai kristal. Secara luarannya kelihatan seperti pertumbuhan karang atau ais. Prosesnya panjangnya 40 cm, duri kecil di atasnya - hingga 1 cm. Rantingnya rapuh, kerana bahagian dalamnya kosong. Duri jatuh dari sentuhan ringan. Apabila kelembapan meningkat, cendawan menjadi licin dan menyerupai agar-agar..

Warnanya putih atau kuning air, tetapi lama-kelamaan ia semakin gelap, memperoleh warna coklat atau kuning. Daging cendawan muda lembut dan lembut, warnanya putih atau merah jambu pucat, tetapi apabila diperah, ia berubah menjadi merah.

Cendawan tumbuh di wilayah utara Timur Jauh, Siberia, Kaukasus, Ural dan Wilayah Krasnodar. Koleksi jatuh pada bulan Julai-September. Semua spesies memberikan hasil yang banyak. Sekarang terdapat keseluruhan ladang untuk menanam cendawan ais. Anda boleh membeli produk tersebut di kedai dan jabatan Asia. Dijual, cendawan itu dikeringkan, lama-lama tidak disimpan segar.

Simpan produk segar di dalam bekas atau di tempat kering yang sejuk. Walau bagaimanapun, selepas 1-2 hari, pulpa mulai kering dan akan menjadi tidak sesuai untuk makanan..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Nilai tenaga setiap 100 gram produk adalah:

  • Protein - 1.7 g.
  • Lemak - 4.4.
  • Karbohidrat -2.8.
  • Kandungan kalori - 56 kcal.

Cendawan karang adalah produk yang sihat dan diet. Ia mengandungi:

  1. Kalsium, natrium, besi, kalium, fosforus, magnesium, sulfur.
  2. Vitamin A, kumpulan B, E, D (kepekatannya jauh lebih tinggi daripada pada ikan kod, ikan tuna atau udang).
  3. 18 asid amino.

Dalam perubatan rakyat, produk ini sangat popular, kerana ia mempunyai banyak khasiat berguna:

  • Menguatkan sistem pernafasan.
  • Memperbaiki sistem kardiovaskular, mencegah keausan saluran darah dan kapilari.
  • Penstabilan tekanan darah, normalisasi pembekuan darah.
  • Pencegahan pembekuan darah dan urat varikos.
  • Pemulihan imuniti.
  • Tingkatkan metabolisme anda.
  • Tindakan anti-radang.
  • Menurunkan kolesterol dan gula darah.
  • Harta anti alahan.
  • Menguatkan sistem saraf.
  • Tindakan anti-radang.
  • Melindungi hati dari racun dan sisa.
  • Meningkatkan fungsi limpa.
  • Meningkatkan aktiviti otak, meningkatkan ingatan.
  • Membantu tubuh melindungi diri dari sinaran.
  • Pencegahan pembentukan tumor.
  • Peremajaan dan penghidratan kulit.

Penggunaan cendawan karang memberi kesan positif kepada kesihatan untuk penyakit dan penyakit berikut:

  • Selsema, selsema.
  • Batuk kering.
  • Tekanan darah tinggi.
  • Kekurangan imuniti.
  • Penyakit ginekologi (disyorkan untuk menggunakan produk 4-5 kali seminggu).
  • Penyakit Alzheimer.
  • Tekanan, kemurungan.

Oleh kerana banyak khasiatnya yang bermanfaat, kebanyakan doktor percaya bahawa produk eksotik membantu mengurangkan kesan merokok..

Cendawan salji sangat berharga untuk tumor barah. Bahan-bahan yang terkandung di dalamnya membantu mencegah perkembangan dan kejadian barah:

  1. Tumor malignan membentuk sistem peredarannya sendiri untuk pemakanan dan pertumbuhan, dan komposisi kimia produk ini mengganggu pembekuan darah dan pembentukan vaskular, sehingga menghalang perkembangan pendidikan.
  2. Bahan kimia membunuh beberapa jenis tumor, seperti barah serviks.

Sebagai tambahan, cendawan raja membantu pemulihan dari kemoterapi dan meningkatkan keberkesanan prosedur..

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi

Cendawan karang dilarang untuk kumpulan orang berikut:

  • Kanak-kanak di bawah umur 3 tahun.
  • Wanita hamil dan menyusu.
  • Orang yang mempunyai intoleransi individu.

Hidangan eksotik boleh mencetuskan cirit-birit, muntah, dan gangguan pencernaan. Produk ini dikontraindikasikan semasa menggunakan ubat yang mengurangkan pembekuan darah. Anda harus berjumpa doktor.

Pemakanan yang berlebihan boleh menyebabkan kenaikan berat badan berlebihan, walaupun komposisi makanan cendawan.

Aplikasi dan penggunaan

Cendawan ais digunakan untuk membuat antibiotik dan antidepresan. Ekstrak tersebut mendorong penghasilan antibodi yang memusnahkan virus dan bakteria.

Malah pada zaman dahulu, produk tersebut dijadikan produk kosmetik. Pada masa kini ia ditambah untuk membuat tonik atau tincture buatan sendiri..

Prosedur meremajakan dan menyuburkan kulit dengan kelembapan, mengeluarkan nada, menghilangkan kekotoran dari liang. Beberapa syarikat kosmetik menggunakan cendawan karang sebagai bahan semula jadi dalam produk kecantikan mereka.

Produk ini tidak sedap, tetapi sangat popular dalam masakan Asia kerana teksturnya yang halus. Ia digunakan untuk membuat sup, salad, makanan ringan dan pencuci mulut..

Cendawan karang adalah produk eksotik yang mempunyai banyak khasiat dan khasiat. Ia digunakan secara meluas dalam perubatan rakyat, kosmetologi dan memasak. Komposisi kimia mempunyai kesan positif pada seluruh badan.

Kerang

Maklumat am

Kerang tergolong dalam keluarga moluska laut bivalve. Kerang dapat bergerak di lajur air kerana terciptanya tujahan jet dengan kerap mengepakkan kepak. Moluska ini terdapat di semua lautan. Cangkang kerang tidak sama, dengan telinga - kawasan besar di belakang dan di hadapan puncak. Saiz mereka boleh berbeza, misalnya, orang Jepun sangat besar, dan orang Galicia dan Scotland mencapai ukuran sederhana. Kerang Chili merah enak dan berharga di Hemisfera Barat, walaupun kecil.

Ciri menarik kerang adalah terdapat banyak mata kecil (hingga 100 keping) di sepanjang pinggir mantel dalam dua baris. Jarak yang dapat mereka lihat cukup untuk bertindak balas terhadap pendekatan musuh.

Cara memilih

Kerang dijual baik dikupas dan dicengkerang. Kerang segar mesti mempunyai bau laut. Kerang yang sangat besar lebih tua dan mempunyai nutrien yang lebih sedikit daripada yang muda. Daging kerang segar harus dalam bentuk lajur, krim berwarna merah jambu atau berwarna kelabu.

Sekiranya anda merancang untuk memakan kerang mentah, anda harus membelinya secara langsung. Dalam moluska hidup, dikeluarkan dari air, injap harus ditutup, atau ditutup dengan sentuhan sedikit pun dengan jari. Hanya kerang yang dimakan mentah..

Cara menyimpan

Kerang beku disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga bulan. Segar hendaklah disimpan di dalam peti sejuk tidak lebih dari tiga hari, setelah memasukkannya ke dalam bekas berisi ais.

Cara pencairan dan pembersihan

Kerang beku harus dicairkan pada suhu bilik. Jangan mencairkan kerang di dalam air panas atau menggunakan ketuhar gelombang mikro. Masak segera setelah pencairan..

Sebelum memasak, kerang harus dibilas dengan air sejuk, dan jika dikehendaki, keluarkan pembentukan putih di satu sisi. Sekiranya terdapat beg karang kecil di cangkangnya, jangan dibuang, kerana ini adalah kaviar dan sangat sedap.

Refleksi dalam budaya

Cangkang kerang digunakan sebagai lambang Jalan St James, melintasi Eropah Barat, serta jemaah haji yang datang ke makam St. James. Dan cangkang moluska bivalve telah lama dianggap sebagai simbol prinsip air wanita..

Kandungan kalori kerang

Kerang, selain kualiti positif yang lain, mempunyai satu perkara lagi - kandungan kalori rendah, iaitu hanya 88 kkal per 100 gram daging. Ini membolehkan anda menganggap kerang sebagai produk makanan, dan termasuk dalam diet pelbagai diet..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
17.52--7088

Sifat kerang yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kerang mempunyai komposisi yang sangat kaya dan bervariasi, kerana dagingnya mengandung sejumlah besar protein, serta mineral: magnesium, yodium, besi, fosfor, tembaga, zink, mangan, kobalt. Ia juga mengandungi asid omega tak jenuh ganda dan kompleks multivitamin. Daging kerang dianggap makanan kerana fakta bahawa ia rendah kalori, rendah lemak dan rendah karbohidrat.

Kerang kaya dengan vitamin B12, tiamin, riboflavin, dan ia juga merupakan sumber kalsium terbaik. Biokalsium tidak beracun dan tidak memberi kesan berbahaya kepada tubuh manusia, oleh itu bermanfaat untuk memberi kerang kepada anak-anak yang kekurangan kalsium.

Sifat berguna dan perubatan

Daging kerang mengurangkan kadar kolesterol darah, menormalkan metabolisme, meningkatkan fungsi sistem saraf, endokrin dan kardiovaskular, meningkatkan nada umum tubuh manusia. Sebilangan besar yodium dalam komposisi kerang, serta nilai biologi yang tinggi, memungkinkan untuk mencadangkannya sebagai produk yang diperlukan dalam diet pesakit dengan aterosklerosis.

Kerang dalam budaya Asia ditingkatkan menjadi salah satu cara yang sangat diperlukan untuk meningkatkan potensi lelaki. Para saintis telah membuktikan bahawa penggunaan kerang secara berkala membantu bukan sahaja memulihkan fungsi seksual, tetapi juga mengekalkannya pada tahap tinggi untuk jangka masa yang panjang..

Yang paling berharga dalam sikat adalah mantel dan otot penutupan. Kerang adalah sumber mineral semula jadi yang paling berharga, dan mustahil untuk menilai kelebihannya. Dagingnya juga mengandung vitamin PP, yang merupakan sebahagian daripada enzim yang memberikan pernafasan sel. Ia juga mempunyai kesan positif pada fungsi normal pankreas dan perut..

Dalam memasak

Daging kerang digunakan untuk menyiapkan pelbagai hidangan: sup, salad, roti kubis, potongan daging dan banyak lagi. Rasanya sangat halus dan manis. Masakan Perancis sangat kaya dengan pelbagai resipi termasuk kerang.

Kaedah untuk menyediakan kerang sangat pelbagai. Mereka dibakar, direbus, acar, rebus, dan dimasak bersama dengan singki dalam sampanye. Juga, beberapa gourmet memakannya mentah, ditaburkan dengan minyak zaitun dan jus lemon..

Dalam kosmetologi

Kerang tidak diragukan lagi berguna untuk orang yang gemuk, terutama dengan manifestasi lesi vaskular aterosklerotik. Hidangan dengan makanan laut ini, kerana kandungan kalori yang rendah, disyorkan oleh banyak pakar pemakanan.

Baru-baru ini, ekstrak kerang telah digunakan dalam pelbagai krim wajah. Oleh kerana komposisi mineral kerang yang kaya mempunyai kesan yang sangat baik pada kulit.

Ciri-ciri berbahaya kerang

Sekiranya terdapat kemungkinan reaksi alergi, kerang harus dirawat dengan berhati-hati. Atas sebab yang sama, wanita semasa mengandung dan menyusui tidak digalakkan mencuba makanan istimewa ini..

Untuk hipertiroidisme, kerang juga harus dielakkan kerana kandungan yodiumnya tinggi..

Dengan menonton video, anda akan belajar cara memotong kerang dengan betul.

Kerang dibuat dari apa

Ia adalah kerang ketiga yang paling banyak dikonsumsi di dunia setelah tiram dan kerang..

Yang juga disebut sisir St James atau sisir jemaah. Dan dia juga simbol dewi Venus. Kenapa? Saya ceritakan di bawah.

Apakah nama kerang dalam bahasa yang berbeza:

  • Dalam bahasa Inggeris - kerang, atau cangkang St James atau escallop
  • Perancis - Coquille Saint-Jacques
  • Dalam bahasa Itali - la capasanta atau Conchiglia di San Giacomo
  • Sepanyol - la concha de vieira
  • Jerman - Jakobsmuschel
  • Belanda - Sint-jakobsschelp

Di dalam cangkang, kerang terdiri daripada dua bahagian:

  1. otot putih dan berdaging berbentuk silinder, yang disebut "walnut"
  2. dan "kaviar" kemerahan atau oren, ia dipanggil "karang".

Seperti apa rasa kerang? Daging putihnya yang padat mempunyai rasa yang manis dan sedikit manis. Dan kaviar oren (karang) mempunyai konsistensi yang lebih lembut dan rasa "laut" yang lebih kuat. Ia sering dipisahkan dari daging dan digunakan untuk meningkatkan rasa sos. Tetapi anda juga boleh memasak dengannya. Cuba sesuka hati.

Di Eropah, kami memenuhi dua jenis utama:

1) "Kerang Mediterranean" Pecten jacobaeus dari Laut Mediterranean - ia lebih kecil

2) dan "king scallop" Pecten maximus dari Atlantik. Yang boleh mencapai diameter 15 cm. Dituai dari Norway, Kepulauan British utara di sepanjang seluruh pantai Atlantik hingga ke selatan Portugal.

Tempat yang paling "mencurigakan" untuk moluska ini adalah Laut Adriatik, Selat Inggeris, yang dibasuh oleh wilayah Perancis di Normandia, Lautan Atlantik di lepas pantai Brittany (Perancis), utara Sepanyol (Galicia), England, Scotland dan Ireland.

Oleh itu, tentu saja, perjalanan kami seperti Basque Country Food Tour atau Bordeaux Food Tour termasuk menikmati kerang.

Ada kerang liar, dan ada akuakultur, iaitu tumbuh. Ini ditunjukkan pada pembungkusan. Sememangnya liar, dua kali lebih mahal. Di Norway, malah ditambang oleh penyelam. Kelebihan ladang adalah anda boleh membelinya sepanjang tahun.

Tetapi kerang Sakhalin adalah ragam yang berbeza. Ini adalah kerang laut Mizuhopecten yessoensis (kerang Yesso, kerang raksasa Ezo). Tetapi dia juga tergolong dalam keluarga besar Pectinidae (kerang). Namanya Yesso / Ezo berasal dari fakta bahawa dia ditemui di utara Jepun. Spesies ini terdapat di pantai Asia Timur Jauh, di bahagian barat laut Lautan Pasifik: China, Korea, Jepun dan Rusia, ke Laut Okhotsk, Sakhalin selatan dan Kepulauan Kuril selatan, dan, mungkin, bahkan di utara hingga ke Semenanjung Kamchatka dan Kepulauan Aleutian.

Kerang adalah salah satu kerang yang sangat berharga. Mereka baik untuk kesihatan anda. Rendah kalori, mereka mengandungi protein dan omega-3 "baik", serta vitamin A dan mineral seperti kalsium dan natrium. Dan sangat sedikit lipid dan karbohidrat.

Mereka secara tradisional disukai di Perancis, terutama pada Krismas. Setiap lawatan wain kami ke Perancis tidak lengkap tanpa kerang.

Mereka lebih sering dimakan dimasak: dengan sos krim yang dibakar dalam mentega, hanya digoreng dengan mentega, bawang putih cincang dan pasli cincang.

Dan orang Itali suka crudo - iaitu mentah, dalam bentuk carpaccio atau tartare.

Cara memasak kerang: 15 resipi untuk semua majlis

Kerang di cengkerang adalah makanan istimewa yang popular. Moluska bivalve ini terkenal dengan rasanya yang menyenangkan, aroma halus dan keadaan makanan yang tinggi. Pertimbangkan amalan masakan: teknik teknologi asas, resipi baru, cadangan pakar.

Cara memasak beku

Selalunya, kerang dijumpai beku di pasar raya..

Agar tidak merosakkan makanan laut yang indah, ia harus dicairkan dalam keadaan semula jadi..

Pendapat pakar: bungkusan kerang 400 gram (bahkan dalam selempang) dicairkan sepenuhnya pada suhu bilik selama satu jam.

Sekiranya benar-benar diperlukan (tergesa-gesa), anda boleh menggunakan pencairan dalam air sejuk. Air mendidih dan ketuhar gelombang mikro merosakkan tekstur makanan yang enak.

Berapa banyak untuk memasak

Setelah menyelesaikan masalah "cara memasak kerang beku", masalah tempoh rawatan haba selalu timbul. Perkara utama di sini adalah masa mendidih. Produk yang dimasak menjadi "getah" dan benar-benar tidak sedap.

Cadangan pertama untuk memasak moluska (berapa banyak yang perlu dipanaskan) diserahkan kepada kami oleh tukang roti Rom. Menyatakan kanun memasak, tukang masak itu mendakwa: mendidih tidak lebih dari satu clepsydra. Sangat mudah: satu kitaran tugas dari alat pengukur masa kuno adalah tujuh minit. Kaedah Rom "cara merebus kerang" masih berkesan..

Penting: sudah di zaman kuno, gastronomi tidak mengesyorkan bersemangat dengan rempah. Sekiranya kerang, anda hanya perlu menekankan rasa dan aroma halus dari makanan ringan..

Memasak dalam mentega

Kerang yang dimasak dengan betul dalam mentega akan menggembirakan semua orang dengan rasa enak dan rasa laut yang indah. Amalan mendidih dalam sos berkrim akan sangat sesuai di sini..

Cadangan pakar: Kerang besar (9-10 cm) lebih disukai untuk mendidih dalam mentega.

  • Makanan laut 200 gr
  • Mentega 50 gr
  • Mentol bawang 1 pc
  • Sekumpulan ramuan pedas (pasli, ketumbar, dill)
  • Garam dan rempah: secukup rasa

Rebus dengan sayur-sayuran

Rasa kerang manis sangat sesuai dengan kebanyakan sayur-sayuran. Kerang yang direbus di atas bantal sayur adalah penyelesaian yang baik untuk perayaan hari raya.

  1. Basuh lada bel, angkat biji dan tangkai, potong kasar.
  2. cincang bawang;
  3. Basuh tomato dan potong kiub kecil;
  4. potong bayam dan saderi.
  5. goreng sayur-sayuran dalam minyak sayuran sehingga separuh masak;
  6. masukkan kerang yang sudah dicairkan (keseluruhan atau potong) ke dalam tumis;
  7. reneh makanan laut dengan sayur-sayuran ditutup selama tujuh minit;
  8. semasa menghidang, taburkan dengan jus lemon dan hias dengan ramuan cincang.

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • makanan laut: 200 g;
  • sebiji lada bel;
  • sebiji tomato bersaiz sederhana;
  • mentol;
  • bayam: 50 g;
  • hijau saderi: 50 g;
  • minyak sayuran: 50 g;
  • jus lemon: satu sudu besar sudu itu;
  • sekumpulan hijau (pasli, ketumbar, dill);
  • garam dan rempah: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 120 kcal. BJU: 9/15/14.

Gunakan dalam salad

Salad berdasarkan kerang sangat baik sebagai makanan ringan berkhasiat, tetapi rendah kalori. Ini boleh menjadi "klasik sejuk" atau salad makanan ringan yang hangat. Cepat, sedap, sederhana.

Pilihan ringkas dengan timun

Rebus kerang, sejuk dan potong halus. Potong timun dan pasli segar. Kumpulkan dan masukkan salad dengan mayonis.

Anda memerlukan (setiap hidangan):

  • 200 gram kerang beku;
  • sebiji timun segar;
  • tiga sudu besar. sudu besar mayonis rendah lemak;
  • garam, pasli dan lada tanah: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 110 kkal. BJU: 12/18/12.

Makanan ringan

Mari buat "pembuka selera hangat dengan kerang dan arugula".

Goreng kerang dengan minyak berperisa bawang putih dan letakkan di atas pinggan dengan daun hijau. Musim salad yang disediakan dengan jus lemon dan selebihnya mentega daripada menggoreng.

Satu hidangan memerlukan:

  • 150 gram kerang;
  • pembungkusan arugula;
  • Seni. satu sudu minyak sayuran;
  • cengkih bawang putih;
  • garam, pasli dan lada tanah: secukup rasa.

Nilai pemakanan seratus gram produk siap: 105 kcal. BJU: 11/11/17.

Dalam kuali

Kerang dalam kuali sangat sedap. Untuk menonjolkan rasa, anda perlu sedikit mengasinkan makanan laut.

  1. cairkan kerang dengan betul;
  2. taburkan kepingan fillet dalam mangkuk dengan penutup dengan kicap, jus lemon dan taburkan dengan ramuan Provencal;
  3. biarkan rasa fillet selama satu jam (pada suhu bilik);
  4. Gris kuali dengan sekeping mentega dan kemudian masukkan satu sudu minyak zaitun;
  5. goreng setiap bahagian kerang selama tiga minit (hingga coklat keemasan);
  6. semasa menghidangkan, taburkan makanan dengan bawang hijau cincang halus.

Pakar menasihati: lebih baik menggoreng makanan laut dalam minyak yang sangat panas, tetapi tidak mendidih.

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • kerang: 200 g;
  • kicap: satu sudu teh;
  • jus lemon: satu sudu besar sudu itu;
  • mentega: 50 g;
  • minyak zaitun: dua sudu besar sudu;
  • Herba Provencal: satu secubit;
  • bawang hijau: 100 g;
  • garam dan rempah: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 110 kkal. BJU: 11/12/13.

Panggang

Hidangan makanan laut rendah kalori dibuat untuk memanggang dan perjumpaan di rumah dengan api. Semasa proses memasak, fillet lembut ditutup dengan kerak yang menyelerakan dan mengeluarkan aroma jerebu. Kelihatan hebat ketika disajikan "di atas kepak".

  1. mencairkan, mencuci dan mengeringkan makanan laut;
  2. sediakan pengasam: bawang putih cincang dan thyme, campurkan dengan minyak zaitun dan jus lemon;
  3. perap isi kerang selama 30 minit;
  4. goreng kerang di rak panggangan (anda boleh menggunakan cengkerang) selama tiga minit di setiap sisi;
  5. dihidangkan dengan sayur-sayuran panggang.
  • kerang yang dikupas: 170 g;
  • jus lemon: satu sudu besar sudu itu;
  • minyak zaitun: dua sudu besar sudu;
  • thyme: satu secubit;
  • beberapa ulas bawang putih;
  • garam dan rempah: secukup rasa.

Kandungan kalori seratus gram makanan: 120 kcal. BJU: 10/11/11.

Di dalam ketuhar

Kerang halus di dalam ketuhar adalah pesta sebenar. Sekiranya tidak mustahil untuk membeli moluska di cangkang, anda boleh mendapatkannya dengan fillet dan kokot beku.

  1. buka kerang di cangkerang dan sediakan produk untuk rawatan haba;
  2. jika hanya ada fillet beku, gunakan pembuat cocotte (membakar pinggan dengan sos);
  3. tambahkan kiub mentega pada setiap kerang.
  4. sediakan sos: potong roti rai menjadi kiub kecil dan goreng dengan penambahan pulpa lemon dan ramuan Provencal;
  5. dalam ketuhar yang dipanaskan hingga 180 darjah "reneh" kerang (tiga minit mendidih);
  6. setelah mencapai tahap kesediaan, pada setiap tempurung (kepingan fillet), masukkan sos dan taburkan dengan keju parut kasar;
  7. bakar hingga masak (tambah tiga minit).

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • kerang laut: 150 g;
  • sebiji lemon (pulpa + semangat);
  • dua keping roti rai;
  • mentega: 50 g;
  • Herba Provencal: satu secubit;
  • garam dan rempah: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 170 kkal. BJU: 15/19/9.

Dengan sayur-sayuran

Semasa memikirkan makanan Asia, cubalah kerang di kuali dengan sayur-sayuran. Sangat tajam, sangat harmoni. Mudah dilaksanakan di rumah.

Penerangan langkah demi langkah memasak:

  1. panaskan minyak sayuran dalam kuali;
  2. pukul putih telur dengan tepung dan gulung kerang dalam adunan ringan;
  3. goreng kepingan fillet dalam minyak (tidak lebih daripada tiga minit);
  4. keluarkan kerang dari kuali;
  5. masukkan kicap, sherry, biji wijen, bawang hijau hancur, bayam, hirisan tomato manis, halia ke dalam minyak panas;
  6. reneh (kacau selalu) campuran sayur (tiga minit);
  7. tumis goreng dengan kerang dan hidangkan pinggan ke meja.
  • moluska laut: 200 g;
  • protein satu telur;
  • tepung: 2 sudu teh;
  • bawang hijau: sekumpulan kecil;
  • minyak sayuran: 50 ml;
  • halia: 20 g;
  • bayam: 100 g;
  • biji bijan: satu sudu teh;
  • kicap: 20 ml;
  • tomato manis (varieti ceri lebih baik): 50 g;
  • sherry: 50 ml.
  • garam dan rempah: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 170 kkal. BJU: 15/19/9.

Dalam wain putih

Kerang dalam wain putih dengan salad sayuran sebagai hiasan - makan tengah hari atau makan malam keluarga yang lengkap. Meriah, beraroma dan bergaya.

Resipi wain putih kerang:

  1. cairkan, bilas dan keringkan kerang;
  2. Bilas bawang merah dan pasli dan potong halus;
  3. masukkan bahan yang telah disediakan dalam periuk, tambah mentega, tuangkan wain putih;
  4. didihkan dan didihkan selama 5 minit dengan api sederhana;
  5. keluarkan kerang dari kuali;
  6. isi selebihnya terus reneh sambil dikacau. Sosnya menjadi pekat, memperoleh warna gading;
  7. kembalikan kerang ke sos pekat. Hidangkan sebagai hidangan suam yang berasingan.

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • 170 g kerang;
  • 50 ml putih kering;
  • bawang merah kecil;
  • 50 g mentega;
  • sekumpulan pasli;
  • garam dan rempah: secukup rasa.

Nilai pemakanan seratus gram hidangan: 140 kcal. BJU: 15/12/14.

Dengan limau dan cili

Tidak lebih dari sepuluh minit untuk memasak kerang limau dan cili. Klasik masakan gourmet dalam menghadapi kekurangan masa untuk kesibukan dapur.

  1. bilas dan keringkan kerang pada tuala kertas;
  2. cincang bawang;
  3. hancurkan cengkih bawang putih;
  4. parut halia dan kulit limau;
  5. kupas cabai dari biji dan potong menjadi "helai";
  6. Panaskan minyak dalam kuali, masukkan bawang putih dan halia. Rebus selama satu minit;
  7. masukkan bawang hijau ke dalam minyak perasa dan reneh dengan cepat dengan cili api;
  8. masukkan kerang ke dalam kuali, masak dengan api kecil selama 7 minit;
  9. masukkan jus zaitun dan limau ke dalam kuali sebagai sentuhan penamat.
  10. hidangkan bersama mentega pedas di dalam kuali.
  • 180 g kerang;
  • mentega: 50 g;
  • satu cengkih bawang putih;
  • halia: 10 g;
  • sekumpulan bawang hijau;
  • sebiji cili padi;
  • sebiji limau;
  • garam dan lada: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 190 kcal. BJU: 12/11/13.

Dengan tartare alpukat

Trend masakan moden yang bergaya: salad hangat dengan makanan laut dan alpukat. Bubur alpukat masak adalah asas gastronomi pesta dalam kerangka gaya hidup sihat.

  1. potong bawang dan pasli;
  2. potong timun, alpukat dan tomato ke dalam kiub;
  3. Campurkan sayur-sayuran dengan lembut. Musim salad yang disediakan dengan minyak zaitun;
  4. goreng kerang dalam minyak zaitun dalam kuali yang telah dipanaskan hingga lembut (tujuh minit);
  5. hidangkan dengan salad sayur-sayuran yang dibingkai dengan ramuan pedas.

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • 200 g kerang;
  • minyak zaitun: 50 g;
  • sekumpulan pasli;
  • sebiji bawang;
  • timun;
  • tomato berair;
  • setengah alpukat;
  • garam dan lada: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 140 kcal. BJU: 14/10/19.

Paella dengan kerang

Paella dengan hidangan makanan laut yang indah adalah hiasan meja perayaan. Dalam hidangan Sepanyol nasi taffron, kerang adalah harmoni dan sangat lazat. Perlu dicuba memasak di rumah.

  1. rebus safron dalam setengah liter air rebus;
  2. rebus sayur-sayuran, kaldu sayur regangan;
  3. mencairkan kerang, bilas;
  4. Panaskan minyak zaitun dalam kuali rata dan perasakan dengan cengkih bawang putih yang dihancurkan;
  5. dalam minyak pedas wangi, goreng makanan laut dengan cepat (tidak lebih daripada 30 saat) dan tutup dengan air safron;
  6. tuangkan kaldu sayur ke dalam makanan laut yang dicelup dengan safron, masak sehingga mendidih dan masukkan beras sedikit demi sedikit;
  7. Masak paella dengan api paling rendah. Nasi harus menyerap kuahnya sepenuhnya..

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • 200 g kerang;
  • beras: 100 g.;
  • minyak zaitun: 50 g;
  • cengkih bawang putih;
  • secubit safron;
  • sebiji bawang;
  • sepotong akar saderi;
  • sebiji lobak merah
  • tomato berair;
  • garam dan lada: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 190 kcal. BJU: 17/9/23.

Di atas pinggan kentang

Hanya dalam setengah jam aktiviti dapur yang santai, anda boleh membuat karya gastronomi Eropah sebenar: kerang laut di atas piring kentang tumbuk.

Arahan memasak langkah demi langkah:

  1. cairkan kerang dan goreng dalam minyak sayuran berperisa thyme;
  2. lap kentang rebus dalam kentang tumbuk dan sikat dengan parmesan parut dan mentega;
  3. tumis herba pedas dan separuh daripada tomato ceri;
  4. letakkan di atas pinggan (melalui cincin masakan): kentang tumbuk, kerang, herba dan tomato ceri.
  • 150 g kerang;
  • dua ubi kentang bersaiz sederhana;
  • minyak sayuran: 50 g;
  • secubit thyme;
  • parmesan: 50 g;
  • dua biji tomato ceri;
  • garam dan lada: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 180 kcal. BJU: 16/8/21.

Solyanka dengan kerang

Sup dengan makanan laut adalah hidangan pertama yang lengkap. Pada musim luruh yang akan datang, apabila anda sangat menginginkan rebusan pedas panas, resipi ini adalah keselamatan yang nyata.

  1. potong bawang menjadi setengah cincin, goreng, masukkan pes tomato;
  2. masukkan fillet kerang ke dalam air mendidih, masukkan wortel, akar pasli dan masak selama 7 minit;
  3. keluarkan fillet yang telah siap dan hancurkan menjadi helai;
  4. dalam kuah mendidih, tumis bawang goreng, acar dan potong kecil, timun tong masin, caper. Masak selama 10 minit.

Semasa dihidangkan dalam pinggan dengan rebusan pedas, tambahkan jerami kerang rebus, zaitun, sepotong lemon, ramuan pedas cincang halus.

Bahan-bahan (satu hidangan):

  • 200 g kerang;
  • bawang besar;
  • akar pasli;
  • lobak merah;
  • minyak sayuran: 50 g;
  • pes tomato: dua sudu besar sudu;
  • hirisan lemon;
  • satu sudu teh caper;
  • timun dua tong;
  • tumit zaitun;
  • garam dan lada: secukup rasa.

Kandungan kalori 100 g hidangan: 195 kcal. BJU: 18/21/26.

Kesimpulannya

Hidangan kerang laut telah dimakan selama berabad-abad. Selalu dan di mana-mana itu adalah makanan istimewa makanan laut yang benar: kursus pertama dan kedua disediakan dari makanan laut, mereka ditambahkan ke salad dan makanan ringan. Semasa menyediakan kemewahan gastronomi ini, perkara utama yang perlu diingat ialah kerang memerlukan rawatan haba dan rempah yang minimum..

Kerang

Scallop bukan produk termurah, tetapi juga bukan yang paling mahal.

Kerang menyimpan rekod kandungan protein di antara makanan laut lain. Ia juga kaya dengan asid lemak omega-3, tetapi rendah kalori. Sebagai tambahan, kerang adalah penyediaan yang serba boleh: sebagai contoh, anda boleh menggorengnya dalam kuali hanya beberapa minit atau memanggangnya di panggangan. Sup ikan dan hidangan utama sering disediakan dengan kerang. Dan peraturan utama ketika memilih kerang, seperti makanan laut lain, adalah kesegaran mutlak produk. Walau bagaimanapun, selalu ada alternatif untuk kerang segar - kerang beku..

Ambil kerang beku dan masak salah satu pilihan hidangan kami.

Kerang

ProteinLemakKarbohidratKcal

Daging lembut moluska yang indah ini dengan rasa unik dan kualiti perubatan berguna digunakan dalam banyak masakan nasional di dunia. Fleksibiliti kerang mempunyai nilai tertentu. Anda boleh memasak banyak makanan ringan, sup, salad dan hidangan lain dari itu.

Sejarah produk dan geografi

Scallop adalah nama generik yang digunakan untuk salah satu dari banyak jenis moluska bivalve dalam keluarga pectinidae (bahasa Latin untuk "sisir"). Mereka dihargai sebagai sumber nutrien yang sedap. Kata "kerang" digunakan dalam masakan untuk merujuk pada daging kerang ketika dijual sebagai makanan laut.

Geografi dan habitat

Kerang dijumpai di semua lautan dunia, tetapi jumlah spesies terbesar lebih suka perairan garam di wilayah Indo-Pasifik. Secara tradisinya, moluska memilih perairan cetek seumur hidup (tempat dengan air pasang hingga 100 m), namun, ada juga varietas yang hidup di dasar yang dalam. Kumpulan individu dengan cepat bercampur, merasakan pendekatan pemangsa, dan boleh berhijrah jarak jauh. Kerang jarang mendiami kawasan berbatu, lebih suka perairan berpasir.

Sejarah kerang bivalve

Sejarah kerang berdasarkan fosil kaya dan pelbagai. Rekod kerang terawal bermula pada zaman Triassic (≈ 200 juta tahun yang lalu). Bukti fosil menunjukkan bahawa banyaknya spesies dalam keluarga pektinidae telah berubah dengan ketara dari masa ke masa. Sebagai contoh, pelbagai moluska bivalve dari era Mesozoik hampir hilang sepenuhnya pada akhir zaman Cretaceous. Individu yang masih hidup berkembang dalam tempoh Tersier. Berdasarkan sampel yang diperoleh hasil penggalian dan kajian perwakilan moden pektinidae, hampir 7,000 spesies dan subspesies telah direkodkan.

Nilai perikanan dan komersial

Kawasan kerang liar terbesar terletak di Kanada Timur dan Amerika Syarikat Timur Laut di perairan Atlantik. Sebahagian besar penuaian komersial muncul di pasaran antarabangsa dari Jepun, China (≈ 80% daripada jumlah keseluruhan dunia) dan Rusia. Bilangan kerang di pantai timur Amerika Syarikat telah menurun sejak 100 tahun yang lalu. Agaknya, ini disebabkan oleh pengurangan tumbuh-tumbuhan di teluk dan pencairan nutrien seterusnya. Di perairan Lautan Atlantik, sebaliknya, terdapat puncak sejarah peningkatan jumlah individu.

Moluska dikumpulkan dengan pukat bawah dan kapal korek. Beberapa penyelam rekreasi mengambil kerang mereka dengan tangan mereka di dasar lautan dan pergi ke pasar dengan hasil tangkapan mereka. Kaedah pengumpulan ini lebih mesra alam dan tidak berbahaya bagi fauna dan flora bawah laut, berbeza dengan perikanan industri menggunakan penggali yang bekerja di dasar laut..

Jenis dan ragam

Sebilangan besar wakil moden keluarga pectinidae muncul dalam tempoh Triassic (≈ 240 juta tahun yang lalu) dan hidup dan membiak dengan selamat hingga hari ini. Mereka mempunyai cangkang bergelombang, bukan valvular dengan warna coklat muda dengan jalur ungu dan telinga besar. Daging dan kaviar kerang memiliki nilai masakan di moluska.

Memilih kerang di kedai adalah dengan bau yang manis dan permukaan yang berkilat. Mereka menyerupai tiram atau kerang dalam penampilan, tetapi masih berbeza dengannya. Cengkerang ditutup dengan alur cembung berbentuk kipas, dan bahagian dalamnya memiliki lapisan berdaging (mantel) yang menutupi seluruh tubuh kerang.

Selalunya, kerang raja memukul rak. Mereka adalah ahli keluarga pectinidae yang besar, setebal 4 cm. Moluska Mexico mempunyai rasa kasar dan struktur yang sukar. Mereka dapat dibezakan dengan cangkang mereka. Kerang Amerika, berdiameter sekitar 1 cm, mempunyai rasa manis dan daging lembut.

Semasa memilih fillet di kedai, utamakan produk dengan warna putih merah jambu atau berkrim. Jangan beli kerang putih. Pakar mengatakan bahawa moluska seperti itu sebelumnya direndam dalam fosfat. Mereka diproses sedemikian rupa untuk meningkatkan jangka hayat dan menjadikannya lebih besar..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Nilai pemakanan produk terdiri daripada bahan yang diperlukan untuk aktiviti normal manusia: zat besi, vitamin B, tiamin, riboflavin, fosfor, kalsium, yodium, dll. Kerang telah dinilai di Yunani kerana komposisi yang berguna sejak zaman kuno. Pada masa lalu, moluska ini bahkan digunakan sebagai ubat..

Mengapa kerang sangat berguna?

• Produk berharga untuk niasinnya. Bahan itu menormalkan kerja pankreas dan perut.
• Budaya Asia telah lama mengetahui sifat kesihatan produk yang berkaitan dengan peningkatan prestasi fungsi seksual. Ia tidak hanya berjaya dipulihkan dengan penggunaan kerang biasa, tetapi kemudian dikekalkan pada tahap tinggi untuk waktu yang lama..
• Produk ini sangat bermanfaat bagi tubuh, bukan hanya kerana kompleks mineral yang tersedia (besi, fosforus, dll), tetapi juga disebabkan oleh yodium, yang diperlukan bagi mereka yang menderita penyakit tiroid yang berkaitan dengan kekurangan yodium.
• Kandungan vitamin B yang tinggi membolehkan produk ini disarankan sebagai ubat penenang untuk sistem saraf.
• Sifat moluska yang paling berharga adalah kemampuannya untuk mengurangkan kepekatan kolesterol dalam darah. Sekiranya anda menggunakan produk secara berkala, anda boleh mencegah pembentukan deposit di dinding saluran darah..

Rasa kualiti

Bahagian kerang yang boleh dimakan adalah otot yang menghubungkan injap cangkang dan telur individu. Daging kerang rasanya sangat lembut, manis, mengingatkan kepiting. Produk ini mempunyai khasiat pemakanan yang sangat baik, menjadikan kerang sebagai hiasan atau bahan yang sesuai untuk hampir semua hidangan. Rasanya sangat sedap, tidak kira bagaimana ia disediakan atau komposisi resipi..

Aplikasi memasak

Makanan laut disukai dalam pelbagai masakan kebangsaan di dunia. Ia disediakan di China, Jepun, Perancis dan negara-negara lain. Daging kerang rendah kalori, oleh itu ia sesuai untuk diet pemakanan mereka yang ingin menurunkan berat badan.

Pelbagai kaedah untuk menyediakan produk sangat mengagumkan. Ia direbus dan direbus dalam sos, digunakan sebagai lauk, panggang, ditambahkan ke sup dan salad. Secara tradisional, ia dijual di kedai yang dibekukan atau di dalam tin..

Kerang sesuai dengan daging tanpa lemak, madu, lemon, limau gedang, tomato, timun, wortel, labu, bawang, kacang polong, kacang, cendawan, kentang, beras, zaitun, sayur-sayuran, mentega sapi, krim, krim masam, mayonis, keju, saderi, ketumbar, ketumbar, halia, gajus, alpukat, prun, wain putih, sampanye.

Hidangan kerang yang popular

• Kebab.
• Carpaccio.
• Kerang dalam daging.
• Kerang dengan buah.
• Kerang dalam adunan.
• Makanan laut rebus dengan krim.
• Tagliolini.
• Pilaf dengan kerang.
• Makanan laut jeli.
• Kerang mentah dengan lemon.

Sebelum memasak kerang, ingatlah untuk mencairkannya pada suhu bilik. Jangan gunakan air panas atau ketuhar gelombang mikro untuk tujuan ini, kerana ini akan merosakkan rasa produk..

Mengeluarkan daging dari singki memang mudah. Buka penutup dengan pisau atau penjepit dan lepaskan kerang dengan jari anda dengan menariknya.

Sekiranya anda menjumpai kantung berwarna karang di singki, anda boleh mendapat ucapan tahniah atas penemuan yang sangat enak. Ini adalah kaviar kerang, dari mana makanan ringan yang enak, pengisian pancake dan hiasan hidangan dibuat.