Sos Wasabi

Anda tidak akan mengejutkan sesiapa dengan masakan Jepun. Tidak lama dahulu, eksotik, dan hari ini - kegemaran dan biasa semua orang, masakan Jepun terkenal dengan makanannya yang sihat, sihat dan sangat lazat. Wasabi hijau dan panas, yang akan kita pelajari bagaimana membuat di rumah hari ini, memerlukan perhatian khusus..

Sos Wasabi

Orang Jepun tidak boleh hidup tanpa pasta hijau pedas ini: mereka menambahkan sos wasabi ke dalam semua hidangan mereka, dan juga selalu mencampurkannya dengan kicap dalam pelbagai bahagian untuk membuat gabungan rasa masin dan pedas, sehingga menjadikan hidangan kaya dan enak. Kita terbiasa makan wasabi dengan roti dan sushi, tetapi berjaya sangat menyukainya sehingga tanpanya, masakan Jepun sepertinya tidak lengkap dan tidak bermakna..

Sebilangan wasabi berperisa selalu disajikan dengan roti dan sushi di restoran, dan dimasukkan ke dalam beg ketika memesan hidangan Jepun di rumah. Tetapi hari ini, banyak orang lebih suka memasak gulung di rumah dengan tangan mereka sendiri. Apa yang perlu dilakukan dalam kes ini?

Sekiranya pilihan adalah membeli pasta hijau siap pakai dan menggunakannya mengikut keperluan. Di setiap pasar raya dijual dengan banyaknya, di bahagian "segala-galanya untuk sushi", dan pada prinsipnya ia cukup berpatutan. Tetapi anda juga boleh menjadikan makanan pedas ini sebagai tambahan pedas. Sekiranya anda tertanya-tanya bagaimana membuat sos hijau Jepun di rumah, baca terus! Kami bukan sahaja akan memberitahu anda pelbagai resipi memasak, tetapi juga memperkenalkan anda kepada produk ini dengan lebih baik..

Saya tertanya-tanya dari apa wasabi Jepun yang sebenarnya dibuat, dan apa yang termasuk dalam komposisi asalnya? Oleh kerana apa ia mempunyai warna hijau pucat yang indah dan rasa membakar yang memberikannya ke hidung dan menyebabkan air mata, tetapi sangat diperlukan dengan sushi dan roti yang lazat? Susunannya sangat sederhana.

Hanya ada satu ramuan dalam sos wasabi yang betul: akar tanaman dengan nama yang sama. Dan... itu sahaja! semestinya tidak ada yang lain. Akar tanaman ini digiling menjadi pasta dan tumbuk. Akar ajaib ini sangat kaya dengan rasa sehingga tidak memerlukan tambahan atau penambah rasa sama sekali. Ini memiliki rasa pedas, aroma mustard dan warna hijau semula jadi, dan digabungkan dengan kicap, ia dapat menciptakan rasa harmoni yang luar biasa!

Selain itu, akar ini kaya dengan nutrien. Ia mengandungi banyak vitamin dan asid amino, antioksidan dan unsur surih. Wasabi membunuh bakteria dan virus berbahaya, membantu meningkatkan peredaran darah dan metabolisme, menaikkan nada seluruh badan dan mencegah penuaan saluran darah. Produk hebat!

Tetapi jangan terlalu putus asa mengenai hal ini, kerana anda selalu dapat mencari alternatif yang sihat dan selamat. Pertama, baca dengan teliti komposisi pada label. Kedua, anda boleh memasak sendiri wasabi semula jadi di rumah.!

Ciri memasak

Seperti yang telah kita jelaskan, ada satu ramuan dalam saus wasabi sebenar: akar ramuan wasabi. Ia disucikan dan dibungkus dan tidak memerlukan bahan tambahan lain. Ini juga membuat serbuk, yang apabila dicairkan dengan air, menghasilkan produk yang hampir sama: pasta hijau dengan rasa pedas dan aroma pedas.

Tetapi segala yang ada di dunia moden dan dikomersialkan tidak begitu mudah. Ramuan Wasabi adalah produk eksotik, ia hanya tumbuh di Jepun, dan menanamnya sendiri adalah proses yang sukar dan sukar. Oleh itu, sos diimport dari Jepun..

Sudah tentu, ia mesti disimpan lama, jadi selamat datang bahan pengawet. Agar produk dapat dibeli dengan lebih baik, perlu mengurangkan kosnya, jadi kami menambahkan pati untuk jisim, air untuk isipadu, dan sedikit kimia untuk rasa dan warna..

Ringkasnya, sebagai tambahan kepada akar wasabi semula jadi, di dalam bungkusan yang terdapat di rak pasar raya, terdapat banyak bahan yang tidak perlu, berbahaya dan berbahaya yang sangat sukar untuk dielakkan di kebanyakan makanan hari ini. Sayangnya, ini jauh dari sos wasabi, dan memakannya dalam makanan berbahaya dan bahkan membahayakan kesihatan. Apabila anda memesan sushi di restoran, dan anda dihidangkan bubur hijau, anda tidak dapat menentukan apa sebenarnya yang terdapat di sana..

Ciri-ciri memasak wasabi

Sos Wasabi cara memasak di rumah

Dari manakah sos wasabi yang misterius dan eksotik itu dibuat? Resipi ini sangat mudah. Ia mengandungi komponen utama - akar wasabi. Ini adalah nama tumbuhan yang tumbuh secara eksklusif di Jepun..

Mustahil untuk mendapatkan tanaman ini dalam bentuk segar kita, kecuali di beberapa kedai khas, dan walaupun hanya di bandar-bandar besar. Nasib baik, pengeluar penyayang mempermudah penggemar masakan Jepun dan mencipta produk yang hebat: serbuk wasabi. Ini adalah ramuan kering, dibawa ke bentuk serbuk dan dibungkus dalam beg kedap udara. Yang diperlukan adalah mencairkan serbuk dengan air sejuk dalam perkadaran yang sama, dan kemudian campurkan untuk mendapatkan konsistensi yang menyenangkan dan homogen. Anda harus mendapat jisim tebal, teksturnya menyerupai krim masam yang sangat tebal.

Sebagai pilihan, anda boleh menambah beberapa tetes jus lemon segar, jus limau nipis, atau setetes kicap di sini. Variasi juga mungkin dilakukan - dengan penambahan mustard untuk aroma, lobak untuk rasa pedas, bawang putih untuk rasa yang kaya. Bagaimanapun, tidak ada yang melarang bereksperimen!

Produk serbuk seperti ini umumnya baik untuk dimakan, tetapi tetap dari segi rasa, ia lebih rendah daripada sos semula jadi yang segar. Ia seperti serbuk mustard: anda boleh menggunakannya, rasanya hampir sama, tetapi mustard semula jadi adalah perkara lain.

Untuk membuat wasabi sebenar di rumah, anda hanya perlu membeli serbuk wasabi dan mencairkannya dengan air dalam jumlah yang sama, satu hingga satu. Perkara utama, sebelum anda membeli serbuk yang sama, baca komposisinya dengan teliti, agar tidak menukar "awl untuk sabun", seperti yang mereka katakan.

Untuk rasa yang lebih hebat, jus lemon yang baru diperah ditambahkan pada jisim ini. Untuk percubaan, anda boleh menambah jus limau nipis - rasanya akan lebih cerah dan segar. Anda boleh memarut sedikit rasa limau nipis dan menambahnya untuk sos tart yang enak.

Ini adalah resipi termudah dan terpantas yang tidak akan memakan masa lebih dari beberapa minit. Lebih baik memasak pasta ini sekali, kerana menjadi lapuk dan kehilangan rasanya..

Memasak sos wasabi di rumah

Resepi lobak lobak dan mustard

Sekarang mari kita berkhayal untuk membuat wasabi semula jadi, dan cuba buat sos panas wangi dari produk kegemaran anda yang tersedia untuk semua orang..

Terdapat kira-kira 48 kalori dalam sos wasabi sebenar.

Dalam versi kami, akan ada kira-kira 60 kkal.

Komponen untuk wasabi:

  • Putih lobak merah - 1 sudu besar.;
  • Mustard mengikut citarasa anda - 2 sudu besar;
  • Minyak bijan - 1 sudu kecil;
  • Kanji - di hujung pisau;
  • Jus lemon - 1 sudu kecil;
  • Kicap - 1 sudu kecil.

Memasak sos Jepun yang tidak biasa mengikut resipi:

  1. Kami mencampurkan lobak dan mustard dalam mangkuk atau bekas seramik yang lain. Pilih mustard mengikut citarasa anda: ia boleh berapi atau lembut, rasa pedas dan rasa sos yang dihasilkan pada akhir akan bergantung padanya. Campurkan kedua-duanya sehingga sebati.
  2. Tambahkan sedikit pati untuk menebal konsistensi. Tuangkan kicap dan jus lemon, minyak bijan.
  3. Pukul sos dengan tangan, atau lebih baik dengan pengisar, sehingga konsistensinya berkrim.

Di sini anda boleh bereksperimen dan menambah ramuan, biji bijan, bawang putih dan makanan lain untuk rasa yang lebih pelbagai. Sekiranya anda mahu warnanya menjadi hijau, seperti yang semula jadi, tambahkan sedikit pewarna semula jadi. Sekiranya secara sederhana, ia tidak akan menyakitkan.

Sos wasabi lobak merah dan mustard

Hidangan apa sos yang disajikan?

Kita biasa makan wasabi dengan roti dan sushi, itu adalah tambahan penting bersama dengan kicap dan acar merah jambu. Tetapi orang Jepun, tidak seperti kita, makan rempah ini secara harfiah dengan semua hidangan: bagi mereka seperti saus tomat atau mustard untuk kita, ia berdiri di atas meja secara kekal dan ditambahkan ke mana-mana hidangan. Mereka suka wasabi, apa kata! Dan mereka tahu tentang khasiatnya yang bermanfaat.

Pasta hijau akan sangat harmoni dengan ikan, dan bukan hanya mentah. Ikan boleh ditambah, seperti mustard, ke ikan goreng atau panggang. Ia digabungkan secara harmoni dengan daging berlemak panas: stik goreng, tulang rusuk, barbeku, ayam bakar. Semakin panas dan menggoreng daging, semakin baik ia "berkawan" dengan wasabi!

Selain itu, wasabi dapat ditambahkan dalam porsi kecil ke dalam saus dan saus daging, salad, sayur-sayuran dan pasta, serta hidangan ikan. Ia seperti mustard, hanya dengan rasa yang lebih cerah dan pelbagai. Cuba, eksperimen, dan temui banyak kombinasi rasa yang tidak biasa dan tidak dijangka!

Kesimpulannya

Wasabi adalah produk yang tidak biasa. Kita biasa makan sedikit sekali-sekala semasa pergi ke bar sushi atau memesan roti ke rumah. Tetapi ramai yang tidak tahu bagaimana masakan rumah yang baru dan lengkap, jika anda lebih memperhatikan sos ini dan mula menambahkannya ke pelbagai hidangan, sos dan kuah.!

Anda mesti memilih mustard Jepun panas dengan teliti, dengan teliti mempelajari komposisi pada bungkusannya, kerana banyak pengeluar menambahkan sejumlah besar kimia ke produk ini. Tetapi anda boleh membuat sawi Jepun sendiri di rumah, menggunakan ramuan yang paling biasa dan berpatutan.!

Cubalah resipi kami dan jangan ragu untuk bereksperimen di dapur, menambahkan bahan yang paling tidak biasa pada hidangan dan sos biasa. Lagipun, memasak adalah seni! Dan kami, seperti biasa, sangat berharap artikel, petua dan resipi kami dapat memberi inspirasi kepada anda untuk melakukan kuliner baru, dan jadual anda akan menjadi lebih bervariasi dan lebih enak.!

Wasabi

lat. Wasabia japonica

Ini adalah bumbu popular yang dibuat dengan mengeringkan dan mengisar akar tanaman abadi dengan batang yang tumbuh dan menjalar serta daun berbentuk hati yang besar dari keluarga Kubis. Untuk pertama kalinya ramuan ini mula ditanam pada abad ke-10 di Jepun, di mana ia masih ditanam secara besar-besaran di kebun dan di air sejuk dalam keadaan semi-terendam di tebing sungai gunung. Pada masa yang sama, hon-wasabi, varietas kedua dengan rasa yang lebih kaya, dianggap berkualiti tinggi dan harganya jauh lebih tinggi..

Sebagai tambahan kepada tanah airnya yang bersejarah, anda boleh menemui "lobak Jepun" di perkebunan China, AS, Korea dan New Zealand. Namun, walaupun di sana, kos wasabi sangat tinggi, itulah sebabnya sebahagian besar restoran Jepun menggunakan tiruan perasa ini dalam bentuk serbuk, tampal dalam tiub atau tablet. Ini dibuat berdasarkan wasabi daikon, mustard, rempah-rempah dan beberapa warna makanan yang ditambahkan untuk mensimulasikan warna hijau tertentu..

Cara memilih

Wasabi boleh dibeli dalam bentuk serbuk atau tampal. Pertama sekali, anda harus membaca komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan dengan hati-hati mungkin. Komposisi harus mengandungi lobak Jepun, air, sedikit garam dan minyak sayuran. Dan serbuk harus mudah rapuh, digiling halus.

Cara menyimpan

Jumlah akar wasabi yang diperlukan adalah parut. Selebihnya dibungkus dengan kerajang untuk mengekalkan bau dan rasanya. Dalam bentuk ini, ia dapat disimpan tanpa kehilangan kualitinya hingga sebulan..

Sekiranya anda membeli serbuk wasabi, anda harus memindahkannya ke balang atau bekas kedap udara dan memasukkannya ke dalam peti sejuk. Dalam bentuk ini, serbuk akan disimpan selama kira-kira satu tahun..

Tiub pasta wasabi harus disejukkan selepas dibuka dan digunakan selama beberapa minggu.

Dalam memasak

Penggunaan wasabi dalam bentuk akar yang digosok bermula seawal 1396 di daerah Shizuoka. Penduduknya membawa perasa sebagai hadiah untuk shogun masa depan. Menurut legenda, dia menyukai produk tersebut dan mula menyebarkan wasabi di wilayah lain di Jepun. Akar yang dihancurkan dan kering mempunyai aroma yang kuat. Kesedihan wasabi lebih mengingatkan pada rasa mustard biasa daripada lada panas, dan lebih banyak merangsang saluran hidung daripada lidah.

"Wasabi sebenar" yang serupa hanya terdapat di Jepun, namun ia tumbuh dalam keadaan khas: pada suhu 10 hingga 17 darjah. dan di dalam air yang mengalir. Itulah sebabnya ia sangat sayang dan sangat berharga.

Untuk penyediaan, gunakan akar berusia 3 dan 4 tahun, serta batang dan bunga tanaman. Hanya sedikit hidangan tradisional Jepun tanpa perasa. Selalunya ia dicampurkan dengan kicap atau sehelai nipis diaplikasikan pada nasi, seperti halnya sushi. Wasabi juga sering dimasukkan ke dalam gulungan atau disajikan secara berasingan. Wasabi juga digunakan untuk membuat hidangan masakan lain yang terkenal - tempura..

Benar, kerana kos perasa yang tinggi, kebanyakan restoran di luar Jepun menggunakan tiruan wasabi berdasarkan rempah, lobak dan warna makanan. Peniruan dilakukan dalam bentuk pasta siap dalam tiub atau serbuk.

Kalori wasabi

Kandungan kalori wasabi ialah 10 kcal. Pada masa yang sama, kandungan lemak rendah memungkinkan penggunaan perasa walaupun dalam makanan diet..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
sepuluh-151.969sepuluh

Khasiat wasabi yang bermanfaat

Komposisi dan kehadiran nutrien

Akarnya mengandungi protein (hingga 10 persen), minyak pati, sinigrin, glikosida, vitamin C, B6, A, folat, serat, niasin dan unsur surih (kalsium, kalium, magnesium, zat besi, natrium, fosforus, mangan, zink, tembaga).

Sifat berguna dan perubatan

Zat-zat mudah menguap (isothiocyanates) yang terdapat dalam wasabi dapat menghambat pertumbuhan streptokokus patogen, yang menyebabkan kerosakan gigi dan dengan itu mencegah kerosakan gigi. Bumbu ini dikreditkan dengan kesan anti-asma dan antitumor, keupayaan untuk mencegah munculnya pembekuan darah di saluran darah..

Memandangkan fakta bahawa kesan antikoagulan aspirin muncul hanya selepas 30 minit, dan dari minyak pati akar wasabi - dengan segera, yang terakhir dapat dianggap sebagai kaedah yang lebih berkesan untuk mencegah komplikasi penyakit kardiovaskular dan aterosklerosis.

Antara lain, orang Jepun telah lama mengetahui sifat antimikroba dan antijamur wasabi yang kuat, yang menjelaskan populariti rempah tersebut dalam kombinasi dengan ikan dalam sushi..

Semua orang memerlukan pembersihan hati secara berkala. Ini diperlukan untuk membuang bahan berbahaya yang tersimpan dalam sel lemak. Ekstrak akar wasabi dapat membantu membersihkan hati dengan cara yang paling mudah dan selamat.

Akar ini juga telah lama digunakan untuk menyelesaikan banyak masalah lain. Jadi, wasabi mempunyai kesan penyembuhan pada asma; mengatasi selesema; melegakan gejala kejutan anaphylactic; membantu melawan staphylococcus, E.coli dan kulat pelbagai asal; membantu menghidap diabetes dan membersihkan resdung dengan sempurna.

Serbuk Wasabi sering ditambahkan pada makanan bagi mereka yang mengalami ketagihan dadah dan alkohol. Dan sebagai afrodisiak semula jadi, bumbu meningkatkan aliran darah dan meningkatkan daya tarikan, terutama pada wanita.

Gunakan dalam kosmetologi

Akar Wasabi digunakan dalam industri spa dan kosmetologi sebagai bahan utama dalam beberapa rawatan. Ekstrak berasaskan wasabi dengan khasiat unik mempunyai kesan positif pada tubuh, menembusi kulit.

Zat aktif isothiocyanate, bersama dengan kalsium, kalium, fitokimia dan vitamin C, berkesan melawan penyebab utama penuaan, radikal bebas. Ini disebabkan oleh rangsangan peredaran darah dan pengoksigenan tisu..

Spa menggunakan wasabi untuk membalut badan untuk membantu wanita mengalahkan musuh terburuk mereka, selulit..

Balut juga dilakukan dengan wasabi. Prosedur ini dijalankan untuk menyingkirkan kesan yang tidak menyenangkan seperti "kulit jeruk". Pada masa yang sama, vasospasme melegakan, peredaran darah dinormalisasi, sakit sendi hilang. Sebagai tambahan kepada wasabi, minyak pati rosemary dan ekstrak pokok oren ditambahkan ke dalam campuran..

Lulur wasabi dapat membersihkan kulit dengan sempurna dari semua zarah mati, menjadikannya halus dan sekata. Selain wasabi, ia mengandungi minyak pati shea dan jojoba, yang, sambil melembutkan kesan komponen utama, tidak mengganggu pengelupasan dan pembersihan kulit..

Terdapat banyak produk lain yang mengandungi wasabi. Ini adalah topeng pemutih untuk kuku, losyen pembersih, topeng badan, deodoran, syampu dan akselerator penyamakan..

Menggunakan wasabi untuk menurunkan berat badan

Sekarang apa yang disebut diet sushi sangat popular, selalu dengan penggunaan wasabi. Sushi adalah hidangan yang sedap tetapi rendah kalori. Perlu diatur sendiri selama seminggu memunggah mengikut program yang serupa sepanjang hari.

Anda tidak perlu pergi ke tempat khusus untuk ini, kerana anda sendiri boleh memasak sashimi, roti dan sushi. Wasabi bukan sahaja akan membantu membersihkan badan dan meningkatkan kecekapan memunggah. Bumbu dengan sifat pembasmi kuman akan melindungi daripada mikroorganisma yang terdapat pada ikan mentah.

Penggunaan memasak

Wasabi boleh digunakan untuk mengasinkan tusuk sate ayam. Untuk melakukan ini, tuangkan kepingan ayam dengan sos wasabi, minyak zaitun, kicap, bawang putih dan bakar di dalam ketuhar, biarkan daging hanya 10 minit.

Juga, tempura hidangan tradisional Jepun disiapkan dengan wasabi. Tempura sebenar dicelupkan ke dalam adunan, bukan hanya dilapisi tepung tepung. Adonan disediakan sebelum digunakan dari tepung, telur dan air ais. Tidak perlu menguli dengan hati-hati, ia harus mengandungi gumpalan dan gelembung udara.

Makanan laut dan sayur-sayuran (misalnya, akar saderi, bawang, paprika) dicuci dan kemudian dipotong, dikeringkan dan dicelupkan dalam adunan - dan mereka mesti ditutup dengan filem. Selepas itu, mereka dicelupkan ke dalam minyak mendidih. Anda tidak boleh mengubah suhu api ketika menggoreng - anda harus meneka dengan mata ketika tempura sudah siap. Ia akan mempunyai warna keemasan, renyah di bahagian luar dan sangat lembut di bahagian dalam..

Di samping itu, sos asli disediakan dari wasabi. Oleh itu, serutan tuna, kaldu ikan, wasabi, garam ditambahkan ke dalam krim dan dibawa ke ketumpatan sederhana, terus dikacau. Kaviar ditambahkan ke dalam sos sebelum berpakaian. Hidangkan sos ini dengan tuna. Wasabi ditambahkan ke dalam sup dan sup untuk rasa pedas. Di kedai, wasabi paling sering dijumpai dalam bentuk pasta atau serbuk. Anda boleh membuat pasta daripadanya sendiri, mencampurkan 1 sudu kecil. serbuk dengan air sehingga bahan hijau pekat diperoleh.

Sifat berbahaya wasabi

Pembakaran dan wasabi akut boleh menyebabkan pemburukan gastritis hiperasid, penyakit ulser peptik, hepatitis, kolesistitis, pankreatitis dan glomerulonefritis.

Makan wasabi dalam jumlah besar boleh menyebabkan tekanan darah tinggi walaupun pada orang yang sihat..

Sos Wasabi di rumah


Adakah betul membandingkan wasabi dengan lobak Rusia yang kuat? Ahli botani akan menjawab dengan tegas, kerana Eutrema japonicum, tanaman dari mana saus wasabi dibuat, berkait rapat dengan lobak dan kubis..

Tidak seperti kerabat Rusia, akar yang menakjubkan ini ditanam bukan di kebun, tetapi di lereng gunung. Untuk mendapatkan akar yang membara, orang Jepun dengan hati-hati mengatur teras, meletakkannya dekat dengan sungai pegunungan. Air bersih dan udara gunung memberi rasa dan kekuatan yang luar biasa kepada tanaman..

Proses penanaman tanaman sukar dilakukan dan lama. Pertama, benih bercambah di rumah hijau, kemudian dipindahkan ke teras yang sudah siap. Akar tumbuh lama, menambah 2-3 sentimeter setiap tahun. Diperlukan empat tahun untuk akar wasabi yang cantik, kuat dan siap dimakan tumbuh dari biji kecil..

Pengumpulan tanaman dilakukan dengan tangan sehingga tidak ada akar yang rosak. Hanya keseluruhan, akar segar sesuai untuk sos panas yang terkenal.

  1. Wasabi sebenar atau palsu
  2. Resipi Wasabi
  3. Horseradish dan mustard wasabi
  4. Mayonis Wasabi
  5. Hidangan apa sos yang disajikan??

Wasabi sebenar atau palsu

Sos wasabi sebenarnya dipanggil Honwasabi di Jepun. Ia disediakan dari akar yang ditanam mengikut semua peraturan. Bumbu yang kami beli dari pasar raya ditanam secara komersial di ladang pengairan konvensional. Dari segi rasanya, jauh dari "Honwasabi".

Menghidangkan sos secara klasik dengan hidangan adalah ajaib seperti menanamnya. Sekiranya anda pergi ke restoran Jepun, anda akan melihat bagaimana tukang masak menggosok akar dengan lembut pada kulit jerung kering terus ke pinggan. Master mengukur seberapa banyak wasabi yang diperlukan untuk gabungan yang harmoni dengan hidangan utama.

Di rak kedai, anda boleh menemui produk serupa dari pelbagai negara, di mana ia disediakan dari serbuk mustard, lobak dan bahan-bahan lain. Mereka tidak ada kaitan dengan keajaiban masakan Jepun yang sebenar. Kami membawakan kepada anda resipi sos wasabi yang boleh anda buat sendiri di rumah.

Resipi Wasabi

Sangat bagus jika anda dapat memperoleh akar wasabi segar entah bagaimana. Kemudian anda hanya perlu memarut pada parut halus, gulungkannya ke dalam bola, dan biarkan selama 15 minit, kemudian anda boleh menghidangkannya dengan piring. Kami tidak mempunyai akar, jadi kami akan menyediakan perasa dari serbuk, yang boleh dibeli di kedai. Untuk sosnya, kita perlu mengambil:

  • serbuk wasabi - 1 sudu besar;
  • air bersih - 2 sudu besar.
  1. Cukup campurkan serbuk dan air hingga sebati. Kemudian kami membentuk bola dan pindah ke piring dengan lauk.

Harap maklum bahawa bumbu yang baru dimasak harus dimakan dengan segera, ia akan kehilangan rasa dan ketajamannya dari simpanan lama.

Horseradish dan mustard wasabi

Sekiranya anda tidak mempunyai cara untuk mendapatkan akar eksotik, jangan putus asa. Sosnya boleh didapati dari bahan-bahan yang tidak asing lagi bagi kita. Kami memerlukan:

  • mustard (serbuk) - 50 gram;
  • akar lobak (parut) - 50 gram;
  • pewarna hijau makanan - 5 gram.
  1. Akar lobak merah saya, bersihkan, gosok, dan ukur 50 gram.
  2. Campurkan lobak dengan serbuk mustard sehingga konsistensi homogen diperolehi.
  3. Tambahkan pewarna ke gruel untuk memberikan warna semula jadi sos.

Pesnya pekat dan agak pedas.

Mayonis Wasabi

Berdasarkan wasabi, banyak suri rumah menyediakan mayonis yang luar biasa, yang sangat bagus untuk udang, menyegarkannya dan membawa rempah yang menyenangkan. Untuk memasak, kami memerlukan:

  • serbuk wasabi - 1-2 sudu;
  • minyak sayuran (tidak berbau) - 200 ml;
  • telur - 1 keping;
  • jus lemon - 1.5 sudu besar;
  • air rebus (suhu bilik) - 1-2 sudu;
  • lada dan garam secukup rasa.
  1. Ambil mangkuk yang dalam, tuangkan minyak ke dalamnya dan pukul telur.
  2. Cairkan serbuk wasabi dengan air hingga pucat. Konsistensi harus lancar.
  3. Masukkan pasta yang dihasilkan dalam mangkuk dengan mentega dan telur. Ambil pengisar dan pukul semua bahan. Perhatikan bahawa mayonis wasabi menebal dengan cepat, hanya dalam beberapa saat.
  4. Masukkan jus lemon, lada dan garam ke dalam jisim yang disebat. Menguli lagi dengan tangan. Perasa sudah siap.

Sos wasabi ini sesuai dengan udang dan makanan laut lain.

Hidangan apa sos yang disajikan??

Di Jepun, wasabi adalah atribut masakan yang sangat diperlukan yang disajikan dengan sushi dan roti. Walau bagaimanapun, gabungannya dengan hidangan tidak berakhir di sana. Sosnya mencerahkan rasa ikan goreng kecil, yang digunakan sebagai makanan ringan.

Pencinta rempah panas akan menyukai sandwic yang disebarkan dengan lapisan sos hijau pekat. Masukkan makarel salai yang enak, sedikit keju krim dan kepingan tomato nipis ke roti dan sos untuk sandwic asli dengan rasa asap pedas pelbagai aspek.

Serbuk boleh digunakan untuk membuat salad dressing yang tidak biasa dengan mencairkannya dengan banyak air. Gourmets Jepun dengan mudah mengisi ais krim mereka.

Apa itu wasabi yang dibuat untuk sushi dan roti?

Ingin tahu apa itu wasabi? Dalam ulasan ini, kami akan membuka kerahsiaan kerahsiaan dan memberitahu anda apa perasa misteri ini, dari mana asalnya dan bagaimana ia kelihatan seperti biasa. Sekiranya anda sering memanjakan diri dengan sushi, anda semestinya biasa dengan pasta pembakar hijau terang, yang selalu ada di atas meja semasa anda makan. Baca ulasan kami untuk mengetahui rahsia masakan Jepun.

Apakah wasabi asli yang dibuat di Jepun?

Adakah anda sudah tertanya-tanya dari apa itu wasabi? Jangan menyeksa anda! Honwasabi terbuat dari akar lobak Jepun dengan nama yang sama. Ia tumbuh secara eksklusif di sungai gunung di Prefektur Shizuoka. Prasyarat untuk menanam tanaman akar adalah air mengalir, yang mempunyai suhu 10 hingga 17 darjah Celsius sepanjang tahun. Mata air panas di beberapa ladang membantu mengekalkan suhu ini. Perlu kira-kira 18 bulan untuk akarnya matang.
Kilang ini mesti mencapai usia satu setengah tahun - hanya selepas itu akarnya cukup tebal dan sesuai untuk diproses. Sudah tentu, sekarang lobak juga ditanam di negara-negara Asia yang lain - tetapi kawasan penyebarannya sangat kecil, yang menyebabkan komplikasi pengeluaran dan kenaikan harga rempah..
Untuk membuat pes hijau ini, tidak ada bahan tambahan yang digunakan dan proses pembuatannya sendiri cukup mudah:

  • Akar masak dipetik;
  • Kupas dan parut hingga sebati.

Keunikan produk terletak pada rasa - rasa pedih seketika, ia hilang dengan serta-merta. Ia juga berguna:

  • Untuk jantung dan saluran darah;
  • Dalam rawatan penyakit pernafasan akut;
  • Untuk menormalkan saluran pencernaan.

Perasa membunuh bakteria - itulah sebabnya ia dimakan bersama ikan mentah.

Walau bagaimanapun, jawapan kepada pertanyaan tentang apa isabi dibuat untuk sushi dan roti yang disajikan di kafe dan restoran kami akan mengejutkan anda. Faktanya ialah tiruan muncul di meja di hadapan anda - produk yang tidak banyak persamaan dengan perasa Jepun. Mari kita bincangkan apa yang terbuat dari wasabi di Rusia.

Pastikan untuk menonton video yang menerangkan keseluruhan proses pertumbuhan wasabi:

Adakah terdapat wasabi di Rusia

Wasabi jarang dimasak di Jepun - rempah sangat mahal dan hanya disajikan di restoran mahal. Di wilayah negara kita, situasinya berbeza - hampir mustahil untuk mencari produk asli.

Rakan sejawatnya mempunyai warna yang ringan dan kurang tajam daripada yang asli. Inilah wasabi yang disajikan di tempat katering yang terdiri daripada:

  • Komponen utama adalah daikon. Sayuran berwarna putih, jadi ia perlu diwarnai dengan pewarna hijau makanan;
  • Garam, gula dan air;
  • Tepung jagung dan tepung soya;
  • Sorbitol dan Kunyit;
  • Minyak rapeseed, pengasid dan perasa.

Wasabi paste mengandungi 2% (atau kurang) produk sebenar! Di kafe dan restoran, pasta disajikan dari tiub - ini adalah format pembungkusan yang mudah, yang boleh dibeli di kebanyakan kedai besar..

Adakah anda terkejut ketika mengetahui apa itu wasabi? Kami mengharapkan ini! Adakah anda mahu melakukan sihir di dapur sendiri? Seterusnya, kami akan menerangkan secara terperinci cara membuat wasabi dari serbuk kering..

Cara memasak sendiri

Serbuk kering dijual di pasar raya besar dan pasar raya; perlu dicari di bahagian masakan Asia. Wasabi adalah lobak atau mustard, mengejutkan kerana kedengarannya. Ia terdiri daripada ramuan berikut:

  • Lobak parut kering;
  • Pewarna dan perisa;
  • Mustard.

Anda boleh membuat pasta sendiri:

  • Tuangkan serbuk ke dalam mangkuk;
  • Masukkan air pada kadar satu bahagian bahan kering ke dua bahagian cecair;
  • Setetes minyak sayur / zaitun dan secubit garam.

Air boleh diganti dengan jus lemon atau cuka untuk memperkaya rasa.

Sekiranya anda dapat memperoleh akar yang sebenarnya, ia harus disimpan tidak lebih dari dua minggu, hanya di dalam peti sejuk, dibungkus dengan tuala kertas.

Bagaimana nak guna

Akhir sekali, katakan beberapa perkataan mengenai cara menggunakan produk dengan betul:

  • Jangan campurkan dengan kicap, kerana rasa pedas yang asli akan kurang sengit;
  • Jangan ragu untuk menambah hidangan ikan (tetapi dalam jumlah yang kecil, sangat mustahak untuk menggunakan pasta jika anda menggunakan ikan mentah dalam makanan anda, ia membantu menyingkirkan semua mikrob berbahaya);
  • Gunakan sebagai komponen tempura atau adunan;
  • Campurkan dengan mee.

Di Jepun, sushi dan roti dibuat mengikut kaedah tertentu, pasta ini segera ditambahkan ke dalam, jadi anda tidak perlu menggunakannya tambahan. Di negara-negara Eropah, perasa disajikan secara berasingan, seperti halia..

Kami mengetahui persoalan apa itu wasabi. Sekarang anda tahu bahawa anda tidak pernah merasai pasta Jepun yang sebenar, tetapi anda boleh membuat bumbu sendiri dan menyajikannya dengan sushi, roti atau sashimi. Dan untuk rasa yang asli anda mesti pergi ke Jepun - anda boleh menemuinya di sana..

Apa itu wasabi yang sebenar dan dari apa itu dibuat

Wasabi adalah salah satu penambahan tradisional untuk beberapa hidangan Jepun. Sekiranya anda pernah mengunjungi bar sushi, kemungkinan besar mereka akan menyajikannya dengan sushi, roti dan sashimi. Hanya sedikit orang yang menyedari bahawa kebanyakan produk yang disebut "wasabi" tidak asli, tetapi hanya campuran lobak berwarna dengan mustard. Ini disebabkan oleh fakta bahawa menanam akar dari mana ia dihasilkan sukar dan mahal. Mengenai apa itu wasabi dan apa yang dibuatnya, baca lebih lanjut di pripravkino.ru.

Apa itu wasabi?

Wasabi adalah pes hijau pedas yang dibuat dari sayur-sayuran akar parut dari tanaman Wasabia japonica, yang dikenali sebagai lobak Jepun kerana kemiripannya dengan sayur-sayuran. Digunakan sebagai perasa pedas untuk sashimi (makanan laut mentah), roti, sushi dan hidangan lain.

Akar wasabi segar jarang dijumpai secara komersial di luar Jepun, walaupun minat untuk menanamnya secara beransur-ansur meningkat di seluruh dunia. Mereka biasanya hanya dijual di pasar tani individu di dan sekitar Wilayah Shizuoka Jepun..

Di pasar raya, wasabi boleh dibeli dalam bentuk pasta atau serbuk, yang mesti dicampurkan dengan air. Selalunya, produk dengan nama ini adalah campuran lobak, warna makanan, mustard dan tepung jagung..

Walaupun di Jepun, wasabi sebenar hanya terdapat di restoran kelas atas dan kedai khusus..

Seperti apa wasabi - foto

Deskripsi umum

Wasabi adalah tanaman salib perennial kecil (seperti kubis) asli Jepun, tingginya sekitar 60 sentimeter, dengan daun berbentuk hati yang lebar. Beberapa saudara terdekat akar ini: sawi, kubis, lobak, brokoli, dll..

Nama saintifik: Wasabia japonica. Juga dipanggil lobak Jepun.

Bagaimana dan di mana ia tumbuh

Menanam wasabi memerlukan keadaan tanah dan persekitaran yang sesuai. Hanya beberapa kawasan geografi yang sesuai untuk ini. Di alam liar, wasabi tumbuh di dasar sungai gunung. Prefektur Shizuoka di Jepun dianggap sebagai lokasi yang ideal untuknya. Wasabi kini ditanam di negara lain termasuk Taiwan dan New Zealand..

Seperti halia, kunyit dan lengkuas, rimpang adalah sebahagian daripada tanaman wasabi yang banyak digunakan dalam masakan. Ini adalah perkara yang paling berharga di dalamnya, walaupun daun, bunga dan tangkai daun juga boleh dimakan..

18-24 bulan selepas penanaman, wasabi bawah tanah siap untuk penuaian. Akarnya biasanya panjang 10 hingga 20 cm dan diameter 4 hingga 6 cm. Permukaan tidak rata berwarna hijau.

Apa jenis wasabi yang dibuat dan apa yang disertakan

Wasabi boleh dibeli sebagai serbuk akar, pes.

Akar

Wasabi sebenar adalah salah satu tanaman paling mahal di planet ini, dan harganya sangat tinggi. Untuk membuat sos daripadanya, akarnya disapu pada parutan halus dan produk pasta hijau diperolehi..

Wasabi sebenar lebih gelap dan lebih kasar daripada pasta yang diperbuat daripada serbuk, dan kurang panas.

Dalam tiub

Tube wasabi biasanya mendapat kepedasan dari lobak merah dan warna hijau dari pewarna makanan. Terdapat ramuan lain dalam campuran - anda mesti membaca labelnya - dan mungkin terdapat sebilangan besar serbuk akar semula jadi di hujung senarai..

Komposisi yang paling sering merangkumi: lobak, pelembap (sorbitol), gula, pati jagung, minyak canola, garam, tepung kedelai, air, perasa, kunyit, pengasid.

Produk sedemikian mengandungi hanya beberapa persen wasabi sebenar, atau tidak ada sama sekali. Resipi ini direka supaya pasta hanya menyerupai rasanya.

Di Rusia, ia sering dibuat dari sayur yang disebut wasabi daikon. Ia berwarna putih, jadi pewarna hijau ditambahkan pada bumbu..

Tabung wasabi sangat mudah dan cepat digunakan - buka penutupnya dan perah. Lebih senang jika tidak ada masa atau peluang untuk menyiapkan perasa dari serbuk atau akar segar..

Serbuk

Serbuk Wasabi adalah bentuk lobak kering Jepun yang digunakan di restoran dan kafe untuk menyediakan pes untuk menghidangkan sushi. Walau bagaimanapun, kebanyakan produk kami tidak mengandungi 100% akar semula jadi..

Serbuk Wasabi diperbuat daripada campuran mustard, lobak dan pewarna. Sebabnya adalah kos dan kekurangan akar segar yang tinggi..

Untuk membuat perasa di rumah dari serbuk, cukup masukkan air, kadang-kadang cuka atau jus lemon, dan kacau.

Salah satu kelebihan besar serbuk wasabi daripada akar segar adalah jangka hayatnya yang agak panjang..

Gambaran keseluruhan ketiga-tiga jenis

TampalSerbukWasabi sebenar
Dalam bentuk apa ia dijualJar atau tiubBank atau kotakAkar segar
Bagaimana hendak masakProduk siapCairkan dengan airParut halus
kebaikanMurah, tidak perlu memasakRasa yang kuat, jangka hayat yang panjangRasa hebat
KekuranganRasa berbeza, bergantung pada pengeluarnyaRasa biasa, tetapi lebih teruk daripada segarJangka hayat yang pendek dan mahal

Apa bau dan rasa

Wasabi mempunyai rasa pedih yang sering dibandingkan dengan lobak atau sawi panas. Ia berkurang dalam masa 15 minit sekiranya wasabi yang baru dibuat dibiarkan dalam bekas terbuka. Baunya sangat mirip dengan mustard panas.

Tidak seperti banyak perasa pedas lain, wasabi tidak mempunyai rasa sakit yang tahan lama. Dalam beberapa saat selepas pengambilan, sensasi terbakar di mulut hilang. Ini kerana kekurangan capsaicin, bahan kimia yang terdapat dalam cabai yang memberi mereka aroma pedas atau pedas dan meninggalkan sensasi "terbakar" di lidah. Wasabi mendapat rempah dari isothiocyanates.

Rasa akar segar jauh lebih halus dan kompleks daripada pasta serbuk yang biasa disajikan di bar sushi dan dijual di kedai.

Pasta segar memuncak dalam masa kira-kira lima atau sepuluh minit dan kehilangan sebahagian besar rasa panas selepas 15-20 minit.

Cara memilih dan tempat membeli

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mencari wasabi segar di kedai tempatan atau semasa melancong di Jepun dan mengunjungi pasar tempatan, pilih rimpang tegas, lebih baik dengan ramuan..

Adalah lebih biasa untuk mencarinya dalam bentuk serbuk. Semasa membeli, perhatikan warnanya - dari masa ke masa, serbuk wasabi menjadi gelap, jadi jika tidak berwarna hijau muda (hampir putih), maka ia dibuat lama.

Sentiasa baca label ramuan untuk produk yang akan anda beli. Biasanya, pasta atau serbuk yang boleh anda beli di pasar raya atau kedai khusus dibuat dengan sebahagian kecil wasabi dan peratusan lobak yang tinggi..

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk mendapatkan akar wasabi segar, rawatlah dengan berhati-hati. Simpan di dalam peti sejuk dalam tuala kertas lembap selama maksimum 2-3 minggu.

Wasabi serbuk dan tabung pes disimpan di tempat yang sejuk dan gelap dan mempunyai jangka hayat sekitar satu tahun. Sebaiknya simpan medan pembukaan di dalam peti sejuk..

Cara makan wasabi dengan sushi, kicap dan halia

Untuk makan sushi wasabi dengan betul, anda perlu meletakkan sedikit pes di satu sisi ikan. Kemudian masukkan bahagian lain dalam kicap. Wasabi tidak boleh bersentuhan dengannya. Beginilah sushi nigiri dimakan..

Halia diambil antara makan pelbagai jenis sushi, roti dan sashimi.

Sama ada anda harus mencampurkan wasabi dengan kicap ketika anda makan sushi adalah perdebatan abadi di kalangan peminat makanan Jepun. Ini sering dianggap tidak sedap, terutama di restoran yang menggunakan wasabi sebenar - keasinan kicap mengatasi rasa halus perasa..

Namun, di sebalik tuntutan "pakar" dalam masakan Jepun, tidak ada peraturan yang ketat dalam hal ini. Hanya bergantung pada citarasa anda sendiri. Malah kebanyakan orang Jepun menambah wasabi pada kicap..

Aplikasi memasak

Serbuk Wasabi mudah dibuat menjadi pes dan juga boleh dijadikan rempah dalam memasak. Ia digunakan sebagai ganti mustard Dijon.

Wasabi paling sering digunakan dalam hidangan ikan seperti sushi, roti dan sashimi, atau dalam hidangan mi Jepun seperti soba (mi soba).

Catatan: Wasabi sangat pedas dan diperlakukan seperti cili segar. Jangan menyentuh mata atau kulit sensitif setelah mengendalikan produk ini.

Cara membuat wasabi dari akar semula jadi

Rimpang Wasabi adalah salah satu bahan yang paling dicari dalam masakan Jepun. Seperti lobak kuda, kepedihan dan kepedihan wasabi hampir tidak dapat dilihat pada keseluruhan akar. Walau bagaimanapun, penghancuran dan pengisaran melepaskan sebatian alloth isothiocyanate yang mudah meruap yang menyebabkan kerengsaan pada mata, kulit, mukosa hidung dan tekak. Cuka atau asid sitrik meneutralkan rasa pedih dan menstabilkan rasa.

Sebelum digunakan, akar disikat dengan sikat dengan air sejuk untuk menghilangkan kotoran dari permukaan.

Untuk membuat sos akar wasabi di rumah:

  1. Kupas lapisan luar dengan pisau atau pengupas.
  2. Rimpang disapu pada parutan khas (sesuai dari kulit jerung) dalam gerakan bulat.
  3. Tunggu beberapa minit, kemudian masukkan timbunan kecil dan hidangkan 4-5 minit setelah memasak.

Pes Wasabi cepat kehilangan rasa dan aromanya kerana penyejatan minyak pati - setelah kira-kira 15 minit.

Daun dan batang tanaman juga boleh dimakan, mereka mempunyai rasa pedas ringan, mereka ditambahkan ke salad.

Cara mencairkan serbuk wasabi untuk membuat pes

Untuk mencairkan serbuk wasabi, ia dicampurkan dengan air dalam nisbah 2 hingga 1 hingga konsisten berkrim..

  • 1 sudu besar serbuk wasabi
  • ½ sudu teh jus lemon yang baru diperah
  • garam laut secukup rasa.
  1. Masukkan 1 sudu besar ke serbuk wasabi. l. air untuk membentuk pes.
  2. Tuangkan jus lemon dan kacau.
  3. Garam secukup rasa.
  4. Dinginkan di dalam peti sejuk sebelum dihidangkan.

Berikut adalah beberapa pilihan untuk makan dengan wasabi:

  • Parut atau dibuat dari serbuk wasabi dalam bentuk pasta, disajikan dengan sashimi, gulung dan sushi.
  • Digunakan sebagai ramuan dalam sos untuk daging, ayam dan makanan laut dan salad dressing.
  • Kerepek dan kacang berperisa Wasabi adalah makanan ringan yang popular di Jepun dan Korea.
  • Ini ditambahkan ke jus mayonis dan lemon untuk membuat sos yang menyegarkan untuk asparagus, kacang polong, kacang dan kacang-kacangan lain, serta daging panggang dan makanan laut..

Apa yang boleh diganti

Sekiranya anda tidak menemui wasabi di kedai atau kehabisan kehabisan, terdapat beberapa pilihan cara menggantinya. Dengan alternatif yang tepat, anda akan mendapat rasa yang hampir sama dengan yang kurang..

  • Horseradish adalah pengganti terbaik untuk wasabi sebenar. Bukan hanya berasal dari keluarga yang sama, tetapi juga rasa dan tekstur yang serupa. Untuk menggantikan lobak, ambil jumlah yang sama.
  • Mustard biji coklat juga sesuai sebagai pengganti wasabi, tetapi akan mempunyai rasa yang sangat berbeza dan warna coklat kekuningan..

Komposisi kimia

Akar dan bahagian lain dari wasabi mengandungi banyak bahan kimia nabati yang mempunyai khasiat yang bermanfaat dan memelihara kesihatan..

Maklumat pemakanan setiap 100 gram akar wasabi mentah

NamajumlahPeratusan nilai harian,%
Nilai tenaga (kandungan kalori)109 kal5.5
Karbohidrat23.54 g18
Protein4.80 g8.5
Lemak0.63 g3
Serat makanan (serat)23.54 g62
Folat18 mcg4.5
Niacin0.743 mg4.5
Asid pantotenik0.203 mg4
Piridoksin0.274 mg21
Riboflavin0.114 mgsembilan
Tiamin0.131 mgsebelas
Vitamin A35 ME1
Vitamin C41.9 mg70
Natrium17 mg1
Potasium568 mg12
Kalsium128 mg13
Tembaga0.155 mg17
Besi1.03 mg13
Magnesium69 mg17
Mangan0.126 mglima
Fosforus80 mgsebelas
Zink1.62 mg15
Beta karotena21 μg-
Lutein Zeaxanthin--

Seperti lobak, akar W. japonica mengandungi banyak fitokimia meruap yang bertanggungjawab untuk rasanya yang unik..

Ia adalah sumber vitamin C yang sangat baik, antioksidan larut dalam air yang kuat - 100 g wasabi mengandungi 41.9 mg.

Ia juga mengandungi banyak mineral: kalium, mangan, zat besi, tembaga, kalsium dan magnesium, dan vitamin penting: folat, vitamin B-6 (pyridoxine), riboflavin, niasin dan asam pantotenat..

Manfaat Kesihatan

Manfaat kesihatan wasabi merangkumi yang berikut:

  • Meningkatkan kesihatan usus. Wasabi mencegah keradangan usus dan mengurangkan risiko diverticulitis. Manfaat ini disebabkan oleh kandungan seratnya yang tinggi, yang meningkatkan jumlah najis, sehingga meningkatkan pencernaan..
  • Merawat penyakit pernafasan. Komponen gas wasabi membuka saluran hidung. Ia berguna untuk orang yang mengalami alahan bermusim atau selsema..
  • Membunuh bakteria makanan berbahaya. Bahan semula jadi wasabi yang kuat membantu melawan jangkitan bakteria! Mereka berfungsi dengan baik terhadap E. coli dan Staphylococcus aureus. Beberapa syarikat farmaseutikal mula memasukkan mineral jejak ekstrak wasabi ke dalam krim dan gel antibakteria untuk meningkatkan kekuatan dan keberkesanannya.!
  • Merawat artritis. Wasabi mengurangkan pembengkakan dan keradangan pada sendi, ligamen dan otot, membantu menjaga integriti tulang dan mengurangkan risiko osteoporosis.
  • Menyokong kesihatan kardiovaskular. Wasabi membantu menurunkan kadar kolesterol tinggi dalam tubuh manusia dan mengurangkan kemungkinan strok dan serangan jantung.

Kontraindikasi (bahaya) dan kesan sampingan

Walaupun manfaat kesihatan wasabi sangat besar, ia mempunyai beberapa kesan sampingan dan kontraindikasi:

  • Mengencerkan darah dan boleh meningkatkan risiko pendarahan dan lebam pada orang yang mengalami gangguan pembekuan.
  • Makanan yang sangat pedas biasanya berbahaya untuk gastritis dan refluks gastroesophageal, kerana ia mempunyai kesan perengsa yang kuat pada lapisan perut..

Reaksi alergi terhadap wasabi sebenar agak jarang berlaku. Orang yang mempunyai intoleransi individu harus menjauhinya. Selalunya, alergi menampakkan diri pada pewarna, bahan pengawet dan bahan kimia tambahan yang merupakan sebahagian daripada produk analog.

Walaupun tidak ada maklumat yang boleh dipercayai mengenai manfaat atau bahaya wasabi semasa kehamilan atau menyusui, lebih baik mengecualikannya dari diet selama tempoh ini.

Jadi sekarang anda tahu: Wasabi adalah salah satu perasa pedas yang terkenal, tetapi sangat sukar dicari. Semasa membeli pes atau serbuk wasabi, baca dengan teliti komposisi pada label.

Apa itu wasabi dibuat dan apa itu dimakan bersama

Semua orang tahu pasta pedas hijau yang disajikan dengan sushi dan roti. Tetapi hanya sedikit orang yang tahu bahawa di Rusia dan negara-negara Eropah mereka tidak menyediakan wasabi sebenar, menggantikan perasa panas dengan produk murah. Mengenai apa wasabi dibuat, bagaimana memakan dan memasaknya sendiri, dan akan dibincangkan di bawah.

  1. Apa itu wasabi
  2. Bau dan rasa
  3. Apa jenis jenis wasabi yang dibuat, dan apa yang disertakan
  4. Cara memilih dan tempat membeli
  5. Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan
  6. Penggunaan wasabi dalam masakan
  7. Cara makan wasabi dari sushi dengan betul
  8. Cara membuat wasabi dari akar semula jadi
  9. Cara mencairkan serbuk wasabi untuk membuat pes
  10. Apa yang boleh menggantikan wasabi

Apa itu wasabi

Ia adalah jisim pasta berwarna hijau yang disiapkan di Jepun dari akar Wasabia Japonica. Nama lain, yang lebih boleh diterima, ialah Horseradish Jepun.

Anda dapat melihat bagaimana pertumbuhan wasabi hanya di Jepun, Taiwan dan New Zealand. Kilang ini memerlukan keadaan tumbuh khas - komposisi tanah dan air mengalir yang kompleks dengan suhu tertentu, yang secara semula jadi terdapat di dasar sungai gunung. Kumpulkan bahagian bawah tanah tanaman dalam 18-24 bulan.

Tumbuhan ini kelihatan seperti akar 10-20 cm, permukaannya tidak rata, dengan ciri warna hijau.

Sifat bermanfaat wasabi telah terbukti:

  • kesan antibakteria;
  • kaedah yang kuat untuk mencegah penyakit sistem kardiovaskular;
  • membersihkan badan dari toksin dan toksin;
  • melegakan gejala kejutan anaphylactic dan asma;
  • mengurangkan jumlah gula dalam darah;
  • merangsang pengeluaran jus gastrik;
  • adalah afrodisiak yang berkesan.

Walaupun terdapat sifat yang disenaraikan, terdapat manfaat dan keburukan wasabi. Yang terakhir harus diingat terlebih dahulu dan perhatikan kontraindikasi:

  • gastritis, ulser perut, pedih ulu hati yang kerap;
  • pembekuan darah rendah;
  • usia awal (sehingga 6 tahun).

Tidak ada petunjuk khusus mengenai sama ada wanita hamil boleh menggunakan perasa pedas, tetapi ada baiknya melepaskan produk dengan bahan aktif - reaksi untuk tubuh bayi tidak dapat diramalkan.

Kandungan kalori wasabi sangat rendah - 10 kkal per 100 g produk. Ini membolehkan perasa dimasukkan dalam makanan..

Bau dan rasa

Rempah ini mempunyai rasa dan aroma yang cerah. Tidak seperti variasi kedai, produk asli dicirikan oleh kepedihan segera - setelah 2-3 saat, hanya sedikit sensasi kesemutan yang terasa di lidah.

Baunya tajam, juga menyakitkan. Boleh menyebabkan kerengsaan pada membran mukus jika disedut dalam jangka masa yang lama..

Apa jenis jenis wasabi yang dibuat, dan apa yang disertakan

Secara langsung di Jepun, dua jenis wasabi dibezakan. Yang pertama tumbuh secara eksklusif dalam keadaan semula jadi, rasanya lebih kaya dan lebih cerah. Yang kedua tumbuh di ruang buatan buatan, kualitinya lebih rendah, aroma dan rasa pudar.

Tetapi bagi orang moden, jenis perasa yang terdapat di rak kedai lebih mudah didapati. Walaupun mereka kekurangan tumbuhan Jepun yang unik, komposisi wasabi berbeza, seperti bentuk pelepasannya. Ciri pendek boleh didapati dalam jadual di bawah.

Jenis perasaBorang pelepasanKomposisi
TampalJar atau tiub perasaHorseradish, mustard, pewarna dan pengawet, hanya bahagian yang berbeza dari pengeluar yang berbeza
SerbukBeg campuran kering untuk pencairan dengan airHorseradish, mustard, pewarna dan pengawet, hanya bahagian yang berbeza dari pengeluar yang berbeza
HadirakarAkar Kuda Jepun segar

Perbezaan antara sos semula jadi dan kedai adalah penting - hakikat bahawa yang pertama disimpan selama 3-4 minggu menjadikan perasa asli lebih tidak menguntungkan.

Cara memilih dan tempat membeli

Hampir mustahil untuk mencari wasabi sebenar di Rusia, tetapi ketika pergi ke Jepun di beberapa kedai, anda dapat melihat akar hijau yang berbentuk aneh. Untuk memilih Horseradish Jepun yang betul, anda harus mengikuti peraturan berikut:

  • kilang mesti teguh dan kuat;
  • jangan ambil akar yang mana kerosakan dapat dilihat, kawasan dengan warna yang berbeza;
  • produk segar - dengan sebahagian kecil sayur-sayuran, ia tidak dipotong sehingga wasabi mengekalkan khasiat dan rasanya lebih lama.

Kilang ini juga boleh dibeli di Korea, China, Taiwan. Serbuk akar kering lebih biasa di negara-negara Asia. Perlu memberi keutamaan kepada jisim ringan - ini menjamin kesegaran dan kualiti. Tumbuhan lama menjadi gelap dan berbau pahit. Serbuk ini tidak akan menghasilkan rempah semula jadi.

Di Rusia, bumbu dibuat dari lobak dan mustard, jadi lebih baik mengambil saus yang mengandung sedikit pewarna, pengawet dan penambah rasa. Komposisi hendaklah dibaca dengan teliti!

Bagaimana dan berapa banyak yang perlu disimpan

Akar segar mempunyai jangka hayat terpendek - jika disimpan dengan teliti di dalam peti sejuk dalam tuala kertas lembap, produk akan dapat digunakan selama 2-3 minggu.

Serbuk Wasabi apabila disimpan di tempat yang sejuk dan gelap, terlindung dari kelembapan, mempunyai jangka hayat 1 tahun.

Pengganti kedai mempunyai jangka hayat yang panjang, tetapi bergantung pada komposisi dan pengeluarnya, jadi maklumat ini perlu dijelaskan pada bungkusan.

Penggunaan wasabi dalam masakan

Pada masa ini, anda boleh berjumpa dengan Horseradish Jepun hanya di restoran yang mahal. Walaupun di Jepun, ia bukan produk yang tersedia untuk umum..

Tempura hidangan Jepun yang terkenal disediakan daripadanya. Teknik memasak cukup sukar dan memerlukan kemahiran, jadi tidak akan berjaya mengulanginya di rumah. Contoh lain dari hidangan wasabi ialah saus tuna, yang dibuat dengan kaldu ikan, kerepek tuna, garam dan rempah panas..

Dalam masakan Eropah, produk ini telah diakui sebagai bahan penting dalam sup gourmet - ia memberikan kuah pedas yang menyenangkan dan rasa yang unik. Boleh digunakan untuk membuat perap untuk ayam, daging lembu, ikan.

Cara makan wasabi dari sushi dengan betul

Di Jepun, terdapat bab tersendiri mengenai etika tidak bertulis mengenai cara makan wasabi dari sushi dengan betul. Untuk menggunakan sos di negara asalnya dengan betul, disarankan untuk mengikuti petua yang disarankan:

  • pasta tersebut diaplikasikan pada sushi atau gulung di tempat di mana ikan berada, sebelahnya dihantar ke kicap;
  • jangan meletakkan halia pada sekeping sos hijau, rempah merah jambu digunakan antara makan pelbagai jenis sushi dan gulung - rasa hidangan akan lebih cerah;
  • tidak digalakkan mencampurkan rempah hijau dengan kicap - ini dianggap kejahilan, kerana garam meneutralkan kepelbagaian rasa wasabi.

Hingga kini, tidak ada peraturan yang ketat, tetapi disarankan untuk memperhatikan aspek yang disenaraikan agar tidak membingungkan wakil Jepun. Di rumah, anda boleh bereksperimen.

Cara membuat wasabi dari akar semula jadi

Sekiranya anda cukup bernasib baik untuk menjadi pemilik akar asli, anda harus segera menyediakan pasta yang terkenal. Dianjurkan untuk mengikuti cadangan resipi langkah demi langkah rumah untuk wasabi:

  1. Keluarkan tanaman dari kotoran dengan berhati-hati dengan berus lembut.
  2. Tanggalkan kulit bahagian atas dengan pengupas atau pisau.
  3. Dengan menggunakan parutan khas, kisar akar menjadi pes hijau berair dengan gerakan bulat. Di Jepun, kulit ikan yu kasar digunakan untuk ini, tetapi sekarang terdapat alat khas yang sesuai untuk pengisaran produk yang halus..
  4. Hidangkan 4-5 minit selepas memasak.

Pasta cepat kehilangan rasanya - minyak pati hilang, jadi anda tidak boleh memasak sebahagian besar.

Cara mencairkan serbuk wasabi untuk membuat pes

Serbuk adalah bentuk yang lebih biasa. Anda boleh belajar membuat sos akar kering dari arahan di bawah:

  1. Cairkan serbuk dalam bahagian yang sama dengan air. Tambah 0.5 sudu besar. l. jus lemon.
  2. Masukkan garam dan rempah lain jika mahu.
  3. Sejukkan (2-3 jam di dalam peti sejuk) sebelum dihidangkan.

Kelebihan lain dari serbuk adalah bahawa rasa dari pasta yang dimasak habis dengan lebih perlahan, tetapi pada mulanya ia tidak begitu kuat.

Apa yang boleh menggantikan wasabi

Dengan menggunakan contoh pengeluar moden, anda dapat memahami apakah alternatif yang sesuai untuk wasabi:

  • lobak adalah tumbuhan dari genus yang sama, jadi kesamaan rasa jelas, ia dapat ditambahkan ke dalam hidangan dalam jumlah yang sama di mana sos hijau ditunjukkan;
  • mustard - rasanya kurang sengit dan lebih sukar untuk memberikannya warna hijau, tetapi ia terbuka dalam perapan dan salad dressing.

Membentuk jawapan untuk soalan: "Apa itu wasabi yang sebenarnya?", Perlu dikatakan bahawa ini adalah rempah yang sangat jarang ditemui hanya di negara-negara Asia. Walaupun demikian, berada di Timur, patut dicuba kerana rasanya yang lembut dan sedap..

Adakah maklumat ini berguna untuk anda? Ketahui lebih lanjut mengenai rempah dan perasa.

Suka ♥ dan melanggan saluran kami!

Ada yang ingin diperkatakan mengenai topik ini? Tulis di komen!