Marjerin

Margarin adalah produk berdasarkan minyak sayuran, air, pengemulsi dengan perisa tambahan. Sebagai minyak masak padat, marjerin banyak digunakan sebagai ramuan dalam banyak hidangan..

Dari sudut pandangan pengguna, marjerin dapat dilihat sebagai ersatz mentega. Dalam bahasa umum dan dalam iklan tersembunyi, marjerin juga sering disebut mentega (misalnya, "Mentega ringan"), tetapi di kebanyakan negara adalah haram untuk menunjukkan perkataan "mentega" pada bungkusan marjerin.

Marjerin moden dapat dihasilkan dari pelbagai jenis lemak sayuran, baik yang disempurnakan dan juga terhidrogenasi, juga memungkinkan untuk memperkenalkan lemak haiwan. Untuk memberikan rasa yang tinggi, pelbagai aditif perasa dimasukkan ke dalam komposisinya: susu tepung, whey, garam, gula, perasa dan bahan tambahan makanan lain.

Baru-baru ini, pada bungkusan anda boleh menemui perkataan "margarine" dan "spread". Penjual sering mendakwa mereka adalah perkara yang sama. Pengeluaran produk ini sangat serupa, tetapi diatur oleh dokumen peraturan yang berbeza. Dalam penyebaran, penggunaan lemak terhidrogenasi terhad dan kandungan isomer trans asid lemak dikawal secara normatif, dan dalam marjerin parameter ini hampir tidak mempunyai batasan undang-undang..

Tiga jenis marjerin utama

  • Margarin yang keras dan biasanya tidak berwarna untuk memasak atau membakar, tinggi lemak haiwan.
  • Margarin roti bakar "tradisional" dengan peratusan lemak tepu yang agak tinggi. Diperbuat daripada lemak haiwan atau minyak sayuran.
  • Marjerin tinggi lemak tak jenuh mono atau poli. Dibuat dari safflower (Carthamus tinctorius), bunga matahari, kacang kedelai, biji kapas atau minyak zaitun dan jelas lebih sihat daripada mentega atau jenis marjerin kerana kandungan lemak tepu mereka yang jauh lebih rendah dan kekurangan kolesterol lengkap.

Banyak "produk penyebaran" yang popular hari ini adalah campuran marjerin dan mentega, iaitu sesuatu yang telah lama tidak sah di Amerika Syarikat dan Australia, serta negara-negara lain. Produk ini direka untuk menggabungkan mentega tiruan yang murah dan mudah disebarkan yang rasanya seperti asli.

Khasiat marjerin yang berguna

Marjerin. Ini berdasarkan minyak sayuran terhidrogenasi dan juga mengandung air, pengemulsi dan perasa. Di banyak negara, marjerin paling laris dari semua lemak yang boleh dimakan. Selain itu, ia banyak digunakan dalam memasak dan termasuk dalam bentuk laten dalam banyak produk..

Asas teknologi pengeluaran marjerin masih menjadi pemangkin hidrogenasi lemak tak jenuh. Hidrogenasi minyak sayuran cair menghasilkan saloma yang disebut, yang kemudian digunakan sebagai komponen utama marjerin..

Menyebar dan ghee. Sebaran (baca "spread") adalah produk makanan "mentega lembut" yang mengandungi campuran lemak sayuran dan susu. Ia mudah meleleh, walaupun selepas disejukkan. Menurut GOST Russia, spread dibahagikan kepada tiga jenis:

  • Sayuran berkrim mengandungi lebih daripada 50% lemak susu (mereka paling dekat dengan mentega semula jadi);
  • Sayur-sayuran mengandungi lemak susu dari 15 hingga 49%;
  • Lemak sayur-sayuran tidak mengandungi lemak susu (sebenarnya, marjerin tulen).

Perbezaan antara penyebaran dan marjerin adalah bahawa kandungan lemak terhidrogenasi terhad dalam penyebaran. Hampir tidak ada sekatan dalam marjerin..

Kandungan isomer asid lemak trans dalam penyebaran tidak boleh melebihi 8 peratus. Di negara-negara Eropah, kandungan zat-zat ini diatur dalam dua hingga lima persen..

Sangat penting lemak sayur mana yang digunakan untuk menyebarkan. Lemak dari campuran minyak kelapa sawit dan kelapa hampir tidak mengandungi isomer trans, tetapi minyak sayuran terhidrogenasi sudah mengandungi 16 hingga 26 peratus lemak trans.

Sebilangan besar daripada kita menggunakan marjerin sepanjang masa semasa memasak dan sebagai makanan mandiri. Dalam krisis, harga memainkan peranan penting - marjerin jauh lebih murah daripada mentega.

Sifat berbahaya marjerin

Telah lama berlaku kontroversi ilmiah mengenai lemak trans. Beberapa saintis percaya bahawa lemak trans tidak menimbulkan bahaya tertentu bagi tubuh manusia, sementara yang lain berpendapat bahawa lemak trans menyebabkan bahaya yang besar bagi kesihatan kita..

Dengan bertindak pada dinding sel, molekul lemak trans menjadikannya keras. Sebaliknya, pengerasan dinding sel meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular. Di samping itu, lemak trans meningkatkan tahap kolesterol "buruk" dalam serum darah, mengurangkan pertahanan tubuh, dan juga mempengaruhi kualiti sperma pada lelaki..

Daripada marjerin, doktor menasihatkan untuk mengambil minyak sayuran dan mentega tradisional, tetapi dalam had yang munasabah. Anda juga harus membaca label produk siap dengan teliti (barangan bakar, kuki, kerepek, gula-gula, produk separuh siap dan lain-lain), sama ada mengandungi hidrogenasi, iaitu lemak trans yang sangat berbahaya yang menyebarkan

Di Austria, Denmark dan Switzerland, lemak trans dilarang. Di Amerika Syarikat, larangan lemak trans telah diperkenalkan di bandar dan negeri tertentu, khususnya, di New York dan negara bagian California. Doktor Fakulti Kesihatan Britain Memohon Kerajaan untuk Melarang Trans Lemak.

Organisasi Kesihatan Sedunia Meminta Larangan Lemak Trans Di Semua Negara.

Mereka yang terlalu banyak mengambil lemak tepu, iaitu mentega, juga membahayakan kesihatan mereka. Doktor percaya bahawa pengambilan lemak tepu memprovokasi perkembangan aterosklerosis, serangan jantung dan strok..

Apa itu marjerin dan adakah ia benar-benar berbahaya bagi kesihatan

Mana yang lebih baik - mentega, penyebaran atau marjerin?

Sebilangan produk yang kami gunakan mempunyai reputasi yang berbeza-beza. Pada mulanya, tidak ada yang meragui faedahnya, kemudian maklumat muncul mengenai bahaya mereka terhadap kesihatan, dan mereka tidak disukai.

Dalam artikel saya, saya akan cuba mengetahui apa itu marjerin, apa kelebihannya dan apakah ia berbahaya seperti yang dipercayai sekarang?

Apa itu dan apa yang terbuat dari itu

Margarin (dari "marjerin" Perancis - ibu mutiara) berasal dari analog mentega yang lebih murah. Ia mendapat populariti tertentu di era krisis makanan pada Perang Dunia Pertama dan Kedua dan akhirnya mengambil tempat di rak-rak kedai..

Untuk penyediaannya, pelbagai jenis minyak sayuran digunakan (bunga matahari, sawit, zaitun, kacang tanah, rapeseed dan lain-lain), air dan bahan tambahan: garam, gula, whey.

Minyak sayuran mesti dikeraskan dengan hidrogenasi atau transesterifikasi. Pada mulanya, kaedah pertama digunakan secara meluas, tetapi mempunyai kekurangan - sejumlah besar lemak trans dalam produk siap. Oleh itu, secara beransur-ansur digantikan oleh teknologi transesterifikasi yang lebih moden, di mana asid lemak secara praktikal tidak mengubah strukturnya setelah diproses..

Garam, aroma dan agen pewarna memberikan produk ini rasa yang menyenangkan, tekstur lembut dan warna seperti minyak..

Awas, mitos! Saya kadang-kadang mendengar "kisah seram" bahawa marjerin dibuat hampir dari minyak. Ianya tidak betul. Produk ini mempunyai kekurangannya, tetapi ia hanyalah emulsi lemak sayuran, dan tidak ada kaitan dengan "emas hitam".

Apa yang berlaku

Terdapat beberapa jenis pengganti minyak.

  1. Pepejal - Mengekalkan bentuk dan tekstur walaupun panas. Ia paling sering digunakan untuk pastri puff dan souffle, yang sering disebut "lemak gula-gula".
  2. Lembut atau meja - lebih plastik, sangat sesuai untuk menyebarkan roti dan memasak di rumah. Jenis ini dibahagikan kepada susu dan krim.
  3. Cecair - digunakan untuk menggoreng.

Kandungan lemak marjerin yang mengandungi susu atau whey susu sama dengan mentega biasa - kira-kira 80%. Ini menjadikannya lembut dan mudah tersebar di atas roti..

Apa yang diperlukannya

Berdasarkan statistik, suri rumah tidak sering menggunakan marjerin - masakan rumah merangkumi sekitar 7% penggunaannya. Produk ini digunakan terutamanya dalam industri roti dan ais krim..

Selalunya, pengganti mentega digunakan untuk memanggang. Ini meningkatkan rasa biskut atau kek yang sudah siap, membolehkannya kekal segar lebih lama, dan doh berfungsi lebih baik dengannya..

Catatan kepada nyonya rumah: pelbagai jenis marjerin sesuai untuk puff pastry dan shortcrust pastry - anda harus ingat ini semasa membeli.

Produk ini boleh digunakan untuk menggoreng seperti minyak. Namun, jika mengandungi bahan kimia yang meningkatkan rasa dan membuatnya lebih keras, maka apabila dipanaskan, ini boleh menyebabkan jisim melekit yang akan mempengaruhi rasa dan penampilan hidangan anda..

Kandungan komposisi dan kalori

Oleh kerana pelbagai bahan tambahan, marjerin mengandungi:

  • vitamin A, K, PP, B2;
  • fosforus;
  • potasium;
  • magnesium;
  • kalsium.

Kandungan kalori produk adalah kira-kira 750 kcal per 100 gram.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Ciri-ciri bermanfaat marjerin bergantung pada kualiti minyak sayuran dan bagaimana ia diproses. Semakin baik ramuannya, semakin banyak faedah dan semakin tinggi kos produk siap.

Pengganti selalunya mengandungi banyak lemak tak jenuh ganda, yang mempunyai kesan yang baik pada sistem kardiovaskular..

Minyak sayuran mengandungi unsur-unsur yang menurunkan kadar kolesterol "buruk", serta asid lemak omega-3.

Marjerin berkualiti membolehkan anda:

  • menguatkan tulang;
  • mengurangkan risiko artritis;
  • mengimbangkan sistem saraf;
  • mempercepat proses pertumbuhan semula tisu;
  • memperbaiki keadaan rambut, kuku.

Apa yang berbahaya

Malangnya, penggunaan pengganti minyak dalam makanan membawa kepada akibat negatif:

  • lemak trans dan bahan buatan lain mengganggu pencernaan;
  • imuniti menurun;
  • diabetes mellitus dan penyakit sistem kardiovaskular berkembang;
  • risiko tumor malignan meningkat.

Pengambilan lemak trans yang kerap adalah buruk bagi wanita hamil dan bayi: susu ibu kehilangan khasiatnya yang bermanfaat, dan bayi boleh dilahirkan dengan berat badan yang rendah.

Pada lelaki, pengganti ini boleh menyebabkan kemandulan..

Ia dikontraindikasikan untuk mereka yang menderita:

  • diabetes;
  • kegemukan;
  • penyakit jantung.

Mana yang lebih baik, sebarkan atau marjerin

Kedua-dua produk tersebut adalah pengganti mentega dan dibuat menggunakan minyak sayuran dan bahan tambahan yang diemulsi. Tetapi jika marjerin hanya mengandungi asam lemak sayuran, maka penyebarannya juga mengandungi lemak susu semula jadi..

Perbezaan utama antara kedua-dua pengganti adalah dalam syarat yang dikenakan oleh GOST. Margarin boleh mengandungi hingga 20% lemak trans, dan penyebarannya tidak lebih dari 2%. Inilah yang menjadikan penyebaran alternatif yang lebih sihat daripada mentega..

Fakta saintifik: Jangan menganggap semua lemak trans berbahaya kepada manusia. Mereka dijumpai dalam daging dan produk tenusu, tetapi ia tidak membahayakan kita. Masalah kesihatan hanya disebabkan oleh isomer trans buatan, yang terbentuk semasa pemejalan minyak cair..

Apa yang berbeza dengan mentega

Margarin diperlukan untuk menukar minyak, tetapi mereka mempunyai komposisi dan ciri yang berbeza..

Mentega dibuat dari lemak tepu semula jadi - susu dan krim, dan penggantinya dibuat dari sayur-sayuran. Bahan-bahan yang lebih murah juga mempengaruhi kos produk..

Pada pandangan pertama, marjerin nampaknya lebih sihat daripada mentega, kerana lemaknya kurang tepu dan tidak ada kolesterol. Walau bagaimanapun, bahaya utama pengganti adalah lemak trans yang dihasilkan secara kimia. Di satu pihak, mereka membiarkan marjerin disimpan lebih lama, dan di sisi lain, mereka mempunyai kesan buruk terhadap kesihatan dan meningkatkan risiko strok dan serangan jantung..

Untuk maklumat lebih lanjut, lihat videonya..

Petua pemilihan dan penyimpanan

Pertama sekali, anda harus memperhatikan kosnya. Harga rendah selalu kelihatan menarik, tetapi dalam hal marjerin, ini adalah petunjuk pasti bahawa bahan mentah berkualiti rendah dan murah digunakan dalam pengeluarannya..

Produk yang baik harus dibalut dengan kerajang yang melindunginya dengan pasti dari pengaruh luaran.

Teduh pengganti juga akan membantu anda membuat pilihan yang tepat:

  • marjerin putih, tidak seperti kuning muda, tidak mengandungi pewarna;
  • warna kuning yang kaya menunjukkan bahawa bukan sahaja pewarna digunakan, tetapi juga suplemen vitamin;
  • warna tidak sekata - tanda pelanggaran standard penyimpanan, serta pembekuan dan pencairan berulang.

Simpan produk di dalam peti sejuk selama sebulan. Sekiranya ia mempunyai rasa masam yang tidak menyenangkan, ini bermakna ia telah merosot..

Kesimpulannya

Pengganti kurang berguna daripada mentega. Walau bagaimanapun, teknologi moden dan bahan berkualiti tinggi membolehkan kita mendapatkan produk yang tidak membahayakan tubuh kita..

Beritahu kami jika anda makan marjerin atau takut dengannya?

Margarin: komposisi, sifat berguna, kontraindikasi. Ketahui marjerin dihasilkan dari mana

Minyak masak, atau lebih ringkasnya, marjerin, telah menjadi bahagian penting dalam masakan moden. Jangkauannya sangat besar. Di kedai anda boleh mendapatkan produk ini dengan kualiti, komposisi, warna dan pelbagai jenis. Ia terdapat dalam makanan siap pakai dan juga dalam makanan yang dipanggang. Tetapi hanya sedikit orang yang mengetahui bahawa produk ini digunakan baru-baru ini. Margarin berhutang asal kepada Hippolyte Mezh-Mouriez, seorang ahli kimia Perancis yang mencipta produk tenusu yang luar biasa lebih dari satu abad yang lalu. Ia dicipta sebagai analog mentega yang murah dan berkualiti tinggi..

Dapur dan makan

Ini adalah dua jenis marjerin, komposisi yang akan kami berikan di bawah. Dengan memberi pilihan kepada satu atau lain pilihan, anda harus menentukan sendiri apa sebenarnya rancangan anda untuk menggunakannya. Bagaimanapun, penampilan dapur ditambahkan ke kursus pertama dan kedua yang panas, digunakan untuk menggoreng sayur-sayuran dan produk daging. Rasa marjerin meja seperti mentega, dan oleh itu sangat sesuai untuk doh dan makanan ringan. Suri rumah lebih suka lemak berbanding mentega, kerana ia mencegah produk tepung mengeras dengan cepat. Di samping itu, jenis produk tenusu meja menjadikan hidangan tepung lebih enak, memberikan bau berkrim dan rona emas yang unik..

Kelebihan penggunaan marjerin

Ramai pengguna berfikir panjang dan sukar untuk membeli marjerin atau mentega. Keraguan ini disebabkan oleh ketidakpastian sama ada terdapat sesuatu yang berguna dalam komposisi produk pertama. Sudah tentu, marjerin mengandungi vitamin, tetapi semuanya ditambahkan secara buatan. Ini dilakukan untuk menghampiri khasiat khasiatnya dengan mentega semula jadi.

Margarin adalah produk tenusu berasaskan tumbuhan, oleh itu tidak ada kolesterol di dalamnya. Tetapi kadang-kadang beberapa unsur asal haiwan ditambahkan ke dalam komposisi untuk meningkatkan rasa. Namun, produk ini tentunya mempunyai beberapa kelebihan. Oleh itu, marjerin kekal segar lebih lama. Oleh itu, hidangan yang disediakan berdasarkannya juga berbeza dalam ciri ini. Produk ini jauh lebih murah. Lebih senang merebak pada makanan yang dipanggang. Tetapi faedah marjerin secara langsung berkaitan dengan kualiti bahan dari mana ia dibuat..

Awas, boleh membahayakan!

Margarin, yang kebanyakannya terdiri daripada lemak trans, mempunyai kesan buruk terhadap fungsi jantung. Juga, untuk penghasilan produk ini, produk buangan yang berasal dari bahan kimia digunakan, yang boleh menyebabkan bahaya yang teruk kepada kesihatan. Bukan rahsia lagi bahawa lemak sayuran adalah bahan mentah untuk membuat marjerin. Dan pengeluar moden mendapatkannya dari kacang soya yang diubahsuai secara genetik, yang juga dapat menimbulkan kemunculan reaksi alergi yang sangat kuat..

Apa yang diperbuat daripada marjerin

Diyakini secara meluas di kalangan pembeli bahawa minyak digunakan untuk membuat marjerin. Tetapi, tentu saja, ini hanyalah khayalan orang yang terlalu terpengaruh dan suka menyampaikan pelbagai khabar angin dan spekulasi kepada orang ramai. Untuk menghilangkan mitos ini, kami akan memberitahu pembaca tentang apa sebenarnya produk tenusu. Komposisi marjerin menurut GOST merangkumi minyak sayuran dan / atau lemak dari ikan dan mamalia laut. Ia juga dibenarkan untuk menambahkan lemak haiwan dan produk tenusu di dalamnya..

Margarin adalah emulsi minyak-air yang mengandungi sekurang-kurangnya 39% lemak mengikut berat. Minyak hidrogenasi cair yang berasal dari sayuran dan lemak mamalia laut (juga dalam bentuk cair) digunakan untuk pengeluaran produk. Dalam jumlah yang sedikit lebih kecil, ia mungkin mengandungi lemak, mentega dan lemak susu haiwan.

Dan apa lagi yang diperbuat daripada marjerin? Ia mengandungi bahan seperti pengawet, air, pengemulsi, garam, warna makanan, antioksidan dan perasa. Bahan-bahan yang meningkatkan rasa pengganti mentega juga boleh didapati. Ini termasuk whey, gula, susu dan krim pasteur atau serbuk.

Rasanya lebih sedap dengan "Pyshka"

Produk tenusu ini sangat digemari oleh suri rumah. Keseronokan ini disebabkan terutamanya oleh fakta bahawa komposisi marjerin Pyshka dibandingkan dengan ketiadaan lemak terhidrogenasi, yang merupakan bahan yang paling berbahaya dalam mana-mana produk dalam kategori ini. Pengganti minyak di bawah tanda dagangan yang ditentukan adalah produk berkualiti dengan konsistensi yang seragam, yang memberi kesan positif pada penaik.

Komposisi lengkap marjerin Pyshka adalah seperti berikut:

  • 75% minyak dan lemak sayur-sayuran yang dihilangkan bau, ditapis;
  • air;
  • whey susu kering;
  • pengemulsi;
  • garam;
  • asid sitrik;
  • pewarna semula jadi;
  • vitamin;
  • perasa.

Ada susu?

Cukup sukar untuk membezakan mentega dari marjerin susu dalam penampilan. Mereka serupa dalam komposisi, pencernaan oleh tubuh manusia, rasa dan sifat aroma. Margarin susu (komposisi disajikan dalam artikel) mengandungi 82-84% lemak, protein dalam jumlah setengah hingga satu persen, serta kalsium, kalium, vitamin A, B dan E, magnesium. Dalam proses membuat pengganti mentega ini, susu fermentasi ditambahkan ke dalamnya. Bahan ini memungkinkan untuk memaksimumkan persamaan marjerin susu dan mentega. Pra-pasteurisasi susu sebelum menambahkannya ke lemak, dan penapaiannya selanjutnya dengan bakteria asid laktik memberikan margarin dengan bau dan rasa produk ini.

Eh, krim, krim!

Komposisi marjerin mentega merangkumi minyak sayuran dan lemak haiwan. Semasa pengeluaran produk, kaedah pengemulsi digunakan. Proses ini bermaksud mencampurkan lemak dengan cecair yang mengandungi air. Contohnya, dengan susu lembu yang dipasteurisasi. Produk ini tidak boleh mengandungi lebih daripada dua puluh lima peratus mentega. Walaupun dengan mempertimbangkan hujah pengeluar bahawa mentega berkualiti tinggi, ia tidak dapat dibandingkan dengan mentega asli..

Walau bagaimanapun, produk ini mempunyai sifat unik. Pertama, ia serba boleh. Kedua, marjerin (kita telah menentukan komposisi) diperkaya dengan vitamin kumpulan A, B, PP dan E. Ia juga mengandungi unsur-unsur seperti kolin, magnesium, natrium, fosforus dan kalium. Itulah sebabnya produk berkrim itu digunakan secara aktif di perusahaan perindustrian dan di rumah..

Marjerin meja

Pelbagai ini muncul pada tiga puluhan abad yang lalu. Ini adalah masa lapar yang sukar. Para saintis telah mencipta produk baru yang lebih murah daripada mentega. Mereka mula menambah lemak meja bukan hanya untuk doh, tetapi juga untuk hidangan lain. Tetapi walaupun begitu, produk tenusu ini tetap menjadi produk kelas kedua. Dengan kedatangan tahun 1990-an, ketika mentega menjadi komoditi langka, marjerin meja mendapat populariti lagi. Bukan hanya produk domestik yang muncul di pasaran, tetapi juga produk asing.

Marjerin meja, komposisi yang dapat dimakan adalah lemak, susu, garam, gula, pewarna dan minyak sayuran yang boleh dimakan, dibahagikan kepada dua jenis. Ini adalah kantin sandwic dan kantin. Ia juga terdapat dalam jenis keras dan lembut (mereka dibungkus dalam balang plastik).

Cara memilih produk terbaik

Tidak kira apa yang dikatakan mengenai bahaya marjerin, kami masih terus menggunakannya. Satu-satunya pengecualian adalah kanak-kanak, yang tidak disyorkan untuk memberikannya secara prinsip. Pemakan kecil berpuas hati dengan jumlah pengganti mentega yang mereka dapat semasa makan barang bakar. Oleh itu, semasa membeli marjerin, anda perlu belajar memilihnya..

Produk berkualiti tinggi adalah yang mempunyai tanda "Р 52179-2003" dan simbol GOST pada bungkusannya. Produk seperti itu mesti dibungkus dengan kerajang, melindunginya dari kesan bau, kelembapan dan cahaya luar biasa. Label juga harus mengandungi maklumat mengenai komposisi marjerin. Beri keutamaan kepada produk yang tidak mengandungi GMO. Pewarna ditambahkan ke lemak, di mana warna produk asli bergantung secara langsung. Sekiranya produk tenusu mempunyai warna kuning, maka ia mempunyai vitamin, warna putih menunjukkan bahawa produk tersebut tidak berwarna, dan produk yang mengandungi pewarna akan mempunyai warna kuning muda.

Ketahui marjerin dihasilkan dari mana. Margarin: komposisi, sifat berguna, kontraindikasi. Ketahui apa itu marjerin yang diperbuat daripada marjerin berkrim

Margarin, terkenal dengan pencinta pastri yang lazat, muncul di Eropah pada abad ke-19, dan di Rusia kemudian. Pada tahun 1860, Maharaja Perancis Napoleon III memberikan hadiah kepada sesiapa sahaja yang menjadikan pengganti mentega yang baik untuk memberi makan tentera dan kelas bawah.

Ahli kimia Perancis Hippolyte Meger-Mourier mencipta produk sedemikian dan memanggilnya "oleomargarine" (kemudian disingkat menjadi "marjerin"). Di USSR, pengeluaran marjerin dilancarkan pada tahun 1928 di kilang Frytyur di Leningrad dan kilang Steol di Moscow.

Apa itu marjerin dan bagaimana rasanya hari ini?

Margarin adalah campuran minyak sayuran dengan minyak haiwan atau ikan, air, dengan atau tanpa susu tambahan dan produknya yang diproses. Juga, bahan tambahan makanan dan bahan makanan lain boleh dimasukkan ke dalam marjerin..

Bergantung pada tujuannya, marjerin dibahagikan kepada:

  • padat (digunakan dalam pembuatan roti, gula-gula dan pengeluaran masakan, dalam masakan rumah);
  • lembut (digunakan secara langsung untuk makanan, memasak di rumah);
  • cecair (untuk menggoreng dan membakar).

Komposisi marjerin paling kerap merangkumi:

  • lemak sayuran yang dihidrogenkan sebahagian (kadang-kadang dengan penambahan campuran susu atau lemak haiwan);
  • pengemulsi;
  • pewarna makanan;
  • perisa;
  • antioksidan dan / atau pengawet;
  • garam meja dan air.

Apa yang diperbuat daripada marjerin?

Pada masa ini, komponen lemak yang paling penting untuk pengeluaran marjerin adalah produk pemprosesannya (hidrogenasi, pecahan, transesterifikasi). Komponen lemak lain adalah minyak sayuran cair (bunga matahari, rapeseed, soya, camelina, dll.), Minyak kelapa (minyak inti sawit), dan juga produk pengubahsuaiannya.

Sebelumnya, lemak haiwan (daging lembu, domba, daging babi, tulang) dan lemak ikan paus terhidrogenasi digunakan untuk pengeluaran marjerin. Juga di zaman Soviet, mitos disebarkan bahawa marjerin dibuat dari minyak, tetapi pendapat seperti itu tidak mempunyai fakta yang nyata..

Adakah terdapat lemak trans dalam marjerin?

Lemak trans, kandungan yang sering menakutkan pengguna, adalah produk yang diproses. Tanpa mereka tidak mungkin menjadikan produk itu kukuh. Untuk menukar lemak dari cecair ke keadaan pepejal, mereka menjalani proses hidrogenasi, akibatnya sejumlah lemak trans terbentuk..

Tetapi hingga kini, industri telah membuat komitmen untuk mengurangkan lemak trans dalam makanan. Bagi mereka yang sangat mementingkan kandungan lemak trans dalam marjerin, para pakar menasihatkan memilih marjerin lembut. Ia mengandungi tidak lebih daripada 8% lemak trans.

Bagaimana bahan mentah marjerin diproses dan mengapa ia memerlukan pengemulsi?

Lemak terlebih dahulu mengalami penyulingan dan penyahbauan, memperoleh produk berwarna terang dengan keasidan yang rendah, tanpa rasa dan bau tertentu yang terdapat pada setiap jenis lemak. Susu yang ditambahkan ke marjerin diperam sepenuhnya atau sebahagiannya dengan kultur mikroba asid laktik, memberikan rasa dan aroma yang diinginkan.

Pengemulsi digunakan untuk membuat emulsi lemak air dalam pembuatan marjerin. Pekat fosfatida makanan (diperoleh dari minyak sayuran) dan susu tepung boleh berfungsi sebagai pengemulsi. Untuk meningkatkan rasa, garam meja, gula dimasukkan ke dalam marjerin, dan dalam beberapa jenis - koko, kopi, vanillin, esen lemon. Untuk memberikan warna dan aroma yang diinginkan, untuk meningkatkan nilai biologi, warna makanan semula jadi, mentega, krim, bahan aromatik makanan, vitamin ditambahkan ke marjerin.

Dalam penghasilan susu marjerin, lemak, susu, pengemulsi, larutan berair komponen lain dicampurkan dan diemulsi. Emulsi yang dihasilkan berubah menjadi marjerin setelah disejukkan. Margarin serbuk diperoleh dengan menyemburkan dan mengeringkan emulsi yang dihasilkan di menara pengeringan sentrifugal.

Apa yang perlu dicari semasa membeli marjerin?

Pilih marjerin dalam bungkusan yang betul. Margarin dengan mudah menyerap bau, jadi lebih baik memilih produk dalam kemasan foil. Anda tidak boleh membeli marjerin dengan bungkusan yang rosak.

Marjerin harus disimpan di dalam peti sejuk, bukan di dalam peti sejuk atau di rak.

Marjerin harus berwarna sama rata. Kuning margarin menunjukkan bahawa pewarna ditambahkan padanya, sebagai peraturan, itu adalah beta-karoten pewarna semula jadi yang terkandung dalam wortel. Sekiranya, semasa membuka bungkusan, pembeli menyedari bahawa marjerin itu berstrata, mempunyai struktur dan acuan yang kental, anda perlu mengembalikannya ke kedai. Ini bermaksud bahawa produk itu rosak..

Sebilangan kecil kelembapan mungkin terdapat di permukaan. Tetapi ketiadaannya adalah pertanda baik dan menunjukkan bahawa emulsi yang baik diperoleh semasa pengeluaran. Pengemulsi yang betul untuk marjerin adalah lesitin E 332: ia dapat mengurangkan kesan lemak pada tubuh. Sekiranya tidak ada intoleransi individu.

Margarin hari ini digunakan oleh suri rumah bukan hanya untuk memanggang, tetapi juga sebagai pengganti sandwic. Adakah ia layak dimakan? Apa rasa marjerin berkualiti dan berapa banyak bahaya yang ada??

Margarin, komposisi yang terus berubah, muncul di Perancis ketika Napoleon memerintahkan untuk membuat produk yang lebih murah daripada mentega dan akan memuaskan kelas menengah dari segi harga dan kualiti. Dari sana, lemak tiruan ini tersebar ke seluruh Eropah dan hari ini menempati niche besar dalam pengeluaran makanan..

Margarin: komposisi dan proses pengeluaran

Produk ini berasaskan minyak sayuran, selain itu, ia mengandungi lemak haiwan dan susu. Minyak yang digunakan dalam penghasilan marjerin mesti melalui proses penyulingan, jadi mereka mesti mempunyai rasa dan bau yang neutral. Ini adalah asas lemak yang memastikan keplastikan produk. Susu memberikan rasa marjerin yang berkrim, kerana ini dapat ditapai. Tetapi tetap saja, jumlah susu tidak cukup untuk memberikan rasa berkrim, jadi perasa digunakan. Untuk mendapatkan emulsi yang stabil, pengemulsi dimasukkan ke dalam jisim, dan pewarna ditambahkan untuk memberi warna. Sudah tentu tidak lengkap tanpa garam dan gula.

Tahap pengeluaran marjerin:

  • Pertama, asas lemak disediakan, ia dibuat sedemikian rupa sehingga titik leburnya sekitar 33 darjah, kemudian komposisi ini dipanaskan dan pewarna ditambahkan kepadanya.
  • Susu disediakan secara berasingan dengan penambahan semua komponen larut (garam, gula, perasa), kemudian kedua formulasi dicampurkan menjadi suspensi kasar.
  • Selepas itu, suspensi memasuki alat khas, yang mengubah komposisi ini menjadi emulsi yang dapat mengekalkan bentuknya.
  • Kemudian marjerin disejukkan dan dikristal.
  • Peringkat terakhir adalah pembungkusan dan pembungkusan.

Hari ini terdapat jenis marjerin lain - penyebaran. Ia dibuat untuk sandwic dan tetap lembut walaupun selepas penyejukan. Dari segi komposisi, penyebarannya lebih berguna daripada marjerin, komposisinya diatur oleh undang-undang, penyebarannya tidak boleh mengandungi lebih dari 8% lemak trans, tetapi marjerin tidak mempunyai norma seperti itu, oleh itu, tidak selalu mungkin untuk mengawal kualitinya.

Marjerin: jenis

Terdapat terutamanya tiga jenis marjerin yang dihasilkan:

  • Margarin keras (kuliner), yang paling sering digunakan untuk memanggang, tidak menarik (tidak mengandungi pewarna) dan mengandungi banyak lemak haiwan.
  • Margarin sandwic, yang mengandungi campuran lemak haiwan dan sayur-sayuran, sangat popular. Mereka paling sering menggantikan mentega kerana kos yang agak rendah.
  • Marjerin sayur adalah jenis marjerin yang paling sihat yang ada sekarang. Ia dibuat dari lemak sayuran (kedelai, biji kapas, zaitun), mengandungi jumlah asid lemak terkecil dan bebas dari kolesterol. Yang paling bermanfaat ialah marjerin berasaskan sawit dan kerana ia tidak mengandungi lemak trans.

Apabila dipanaskan, asid tepu yang membentuk marjerin mengalami perubahan dan menjadi tidak berguna sepenuhnya untuk manusia, oleh itu mustahil untuk mengganti semua lemak dalam makanan anda dengan marjerin..

Margarin, komposisi yang menyediakan struktur yang stabil, sangat mudah digunakan dalam memasak, itulah yang dilakukan oleh suri rumah di seluruh dunia. Hidangan dengan kandungan marjerin yang tinggi ternyata berlemak, minyak memberikan rasa yang lebih menyenangkan, tetapi menjadikan makanan kurang sihat.

Mereka yang menggantikan marjerin dengan mentega dengan harapan dapat menurunkan berat badan agak keliru. Ini disebabkan oleh fakta bahawa jumlah kalori dalam kedua makanan ini hampir sama, tetapi nisbah makanan tepu adalah berbeza. Lemak trans meningkatkan risiko aterosklerosis, jadi marjerin tidak dianjurkan untuk orang yang menderita penyakit jantung.

Pakar pemakanan menasihatkan untuk menggantikan marjerin dengan minyak sayuran apa pun.

Margarin adalah produk makanan yang dibuat berdasarkan air, minyak sayuran dan pengemulsi dengan perisa. Marjerin banyak digunakan dalam masakan.

Kadang-kadang marjerin digunakan sebagai ganti mentega, tetapi ini tidak boleh dilakukan. Produk ini dibuat dari pelbagai lemak: haiwan dan halus, juga terhidrogenasi. Agar produk ini memperoleh kualiti rasa yang khas, rasa seperti whey, susu tepung, gula, garam, serta bahan tambahan makanan dan perasa ditambahkan ke dalam komposisinya..

Apa itu marjerin - komposisi

Bahan mentah utama untuk pengeluaran produk ini adalah campuran lemak sayuran dan haiwan. Lemak haiwan yang paling biasa digunakan adalah lemak ikan paus. Komposisi sayur-sayuran marjerin termasuk biji kapas, bunga matahari dan. Lemak ini mengalami hidrogenasi, iaitu perpindahannya dari cecair ke keadaan pepejal. Dengan penyahbauan, mereka menghilangkan bau dan rasa tertentu produk, yang merupakan ciri lemak haiwan laut dan beberapa minyak sayuran.

Mengikut standard negeri, marjerin boleh digunakan untuk pemprosesan industri, meja dan sandwic.

Komposisi marjerin meja

Bergantung pada komposisi marjerin, kaedah pemprosesan, rasa dan tujuan masakannya, marjerin dapat digunakan untuk dapur dan meja. Juga, marjerin dibahagikan kepada haiwan berkrim, bebas tenusu, tenusu dan tenusu. Pemisahan ini berlaku bergantung pada penggunaan bahan makanan.

Marjerin meja adalah kelas tertinggi, pertama dan kedua. Ia juga dibezakan dengan kandungan lemaknya. Margarin tinggi lemak mengandungi 80-82%, rendah lemak - hingga 72% dan rendah kalori - dari 40 hingga 60%. Margarin rendah kalori juga merangkumi halvarin dan penyebaran.

Komposisi marjerin tanpa lemak

Margarin tanpa lemak mengandungi lemak dan air yang diemulsi. Marjerin untuk berpuasa adalah produk meja bebas tenusu. Marjerin seperti itu mempunyai sebutan "Dalam pos". Margarin haiwan berkrim, tenusu meja dan susu tenusu tidak dimakan dalam pos.

Komposisi marjerin berkrim

Marjerin seperti itu diperoleh melalui pengemulsi, iaitu mencampurkan lemak dan lemak semulajadi sayur-sayuran yang ditukarkan dari cecair ke keadaan padat dengan susu yang ditapai, dipasteurisasi dan dengan penambahan 25% mentega.

Komposisi marjerin susu meja dan marjerin haiwan meja

Tidak seperti marjerin mentega, tenusu meja tidak mengandungi mentega.

Margarin tenusu meja mengandungi hingga 25% lemak ikan paus terhidrogenasi. Lemak ini berbeza dengan lemak haiwan dan minyak sayuran yang lain dalam kadar pencernaan yang lebih baik dan kandungan kalori yang lebih tinggi. Melalui penyahbauan dan penghalusan yang teliti, lemak berkhasiat ini dibebaskan dari bau dan rasanya yang spesifik..

Marjerin meja berkualiti tinggi mempunyai konsistensi seragam, padat dan plastik. Ia tidak boleh mempunyai rasa atau bau asing..

Komposisi marjerin dapur

Bahan mentah untuk marjerin dapur adalah lemak haiwan dan sayur-sayuran. Untuk menyiapkannya, semua lemak dicairkan terlebih dahulu dan kemudian dicampurkan dalam nisbah yang berbeza, mengikut resipi. Bergantung pada bahan mentah yang digunakan, dapur boleh menjadi sayur dan digabungkan.

Marjerin dapur sayur-sayuran merangkumi lemak sayuran dan lemak hidro. Yang terakhir disiapkan berdasarkan minyak sayuran halus, yang diubah menjadi keadaan pepejal dengan hidrogenasi. Adapun lemak babi, ia terdiri daripada campuran 20% minyak sayuran semula jadi dan 80% minyak sayuran terhidrogenasi..

Lemak dimakan marjerin yang diperoleh dengan mengemulsi campuran minyak sayur dan lemak haiwan yang telah mengalami pemprosesan tertentu (hidrogenasi, penyulingan) dengan susu atau air yang ditapai, diikuti dengan penyejukan dan rawatan mekanikal emulsi sehingga produk dengan konsistensi yang diperlukan diperoleh.

Dari segi kandungan kalori, rasa, bau, penampilan dan konsistensi, marjerin serupa dengan mentega. Komposisi kimianya hampir dengan mentega. Pencernaan marjerin adalah 97-98% dan sama dengan pencernaan mentega dan lemak babi cair.

Margarin digunakan secara meluas dalam pembuatan gula-gula, roti dan sektor lain dari industri makanan, serta dalam katering dan memasak di rumah untuk penyediaan produk doh, hidangan panas dan sejuk, dan digunakan untuk sandwic.

Sandwic Margarine "Khas" Rosglavzhirmaslo Gorky lemak dan tumbuhan

Untuk penghasilan marjerin di USSR, minyak sayuran (bunga matahari, biji kapas, bijan, dll.) Dan lemak haiwan digunakan sebagai bahan mentah utama: mentega (tidak lebih rendah daripada kelas 1), daging babi bakar, daging lembu, ikan paus dan lemak lain (tidak lebih rendah daripada yang tertinggi varieti). Minyak sayur digunakan dalam bentuk semula jadi dan terhidrogenasi semula jadi. Selain lemak, susu semula jadi dan bukan lemak (segar dan kalengan), krim pekat atau kering segar semula jadi, serta garam meja, gula bit, agen perasa dan perasa, warna makanan, vitamin dan pengemulsi digunakan. Fosfatida yang disucikan digunakan sebagai pengemulsi, serta sediaan yang diperoleh dari gliserol dan asid lemak yang dipadatkan..

Marjerin meja "ERA" (Soyuzmargarinprom, 1973)

Pengeluaran marjerin terdiri daripada operasi utama berikut: penyediaan lemak dan susu, pencampuran bahan mentah yang disediakan oleh resipi, pengemulsi lemak dengan susu (atau air untuk marjerin tanpa tenusu), penyejukan, pemprosesan emulsi, pembungkusan dan pembungkusan produk siap. Pengeluaran industri marjerin di USSR telah dilakukan secara mekanis. Kilang-kilang marjerin dilengkapi dengan peralatan yang memungkinkan keseluruhan proses pengeluaran dijalankan dalam peralatan yang tertutup dan terus beroperasi, sambil memerhatikan semua keadaan kebersihan dan kebersihan yang diperlukan.

Marjerin

Untuk penghasilan marjerin, minyak sayuran, serta cecair (pada suhu normal) lemak haiwan (ikan paus, ikan) dihidrogenasi (dirawat dengan hidrogen dengan adanya pemangkin) untuk memperoleh konsistensi seperti lemak atau padat. Untuk membersihkan, menghilangkan kotoran dan bau, minyak sayuran dan lemak terhidrogenasi disempurnakan (dimurnikan). Pada masa yang sama, pembersihan mekanikal dan alkali, penghidratan (penyingkiran protein dan zat lendir), pencucian, perubahan warna, penyahbauan (penyingkiran bahan aromatik) dan penyaringan lemak. Nisbah kuantitatif pelbagai lemak dalam campuran yang disediakan untuk pengeluaran marjerin berubah-ubah dalam had yang ditetapkan oleh resipi, bergantung pada titik lebur dan konsistensi campuran. Pewarna, vitamin dan pengemulsi ditambahkan ke dalam campuran lemak. Susu untuk membuat marjerin diperam dengan jenis bakteria asid laktik khas, beberapa di antaranya memperkaya susu dengan vitamin B. Garam dan gula ditambahkan ke susu fermentasi. Susu memberi marjerin rasa dan aroma mentega dan meningkatkan jangka hayatnya.

Dalam proses pengemulsi lemak dengan susu (air), yang terakhir diedarkan dalam bentuk bola kecil dalam jisim lemak, membentuk emulsi kuat yang tidak memisahkan. Penyejukan emulsi dimaksudkan untuk mengubahnya menjadi jisim padat, yang kemudiannya menjalani proses mekanikal untuk menjadikannya homogen..

Marjerin. Glavraszhirmaslo Kementerian Cahaya dan Industri Makanan USSR (Artis E. Minovich, 1952.)

Bergantung pada bahan mentah yang digunakan untuk pembuatannya dan teknologi prosesnya, marjerin dibahagikan kepada jenis berikut: susu, krim, bebas tenusu dan serbuk (kering). Margarin susu dan krim, bergantung pada nisbah lemak dalam campuran mentah dan bahan perasa yang ditambahkan semasa pembuatannya, seterusnya dibahagikan kepada marjerin coklat dan gula-gula, dan marjerin susu - juga menjadi marjerin haiwan dan meja..

Kualiti marjerin harus memenuhi syarat GOST 240-57.

Marjerin

Dari segi ciri organoleptik, marjerin harus memenuhi syarat berikut: rasa dan baunya bersih, dinyatakan dengan baik, sesuai dengan rasa dan bau mentega, sementara marjerin bebas susu harus mempunyai warna yang seragam di seluruh jisim, untuk marjerin yang tidak berwarna - dari putih hingga kuning muda, untuk berwarna - kuning muda atau kuning; konsistensi pada suhu 15 ° padat, homogen, plastik; permukaan yang dipotong berkilat, kelihatan kering.

Penilaian kualiti marjerin oleh petunjuk organoleptik dilakukan mengikut sistem 100 mata. Sesuai dengan data penilaian organoleptik, marjerin dibahagikan kepada kelas tertinggi dan 1. Pembahagian mata dibuat seperti berikut: rasa dan bau - 50, tekstur dan penampilan - 25, warna dan warna - 10, pengasinan - 5, pembungkusan - 10 mata. Pemarkahan dibuat mengikut jadual GOST 240-57. Bergantung pada jumlah mata yang diterima, marjerin diberikan kepada varieti yang sesuai. Penilaian kualiti untuk marjerin premium semestinya sekurang-kurangnya 93 mata, termasuk. mengikut rasa dan bau - masing-masing tidak kurang dari 44 mata, dan untuk kelas 1 89 dan 41 mata.

Marjerin susu haiwan

Margarin dengan skor rasa dan bau kurang dari 41 mata atau dengan skor keseluruhan kurang dari 89 mata tidak dibenarkan dijual; dengan rasa kepahitan atau cat; dengan rasa dan bau berminyak, tengik, logam, amis atau asing lain, serta dengan rasa stearin; rasa dan bau berminyak atau masam yang ketara atau rasa minyak sayuran yang ketara; dengan kelembapan yang menetes, dengan konsistensi serbuk dan melengkung; berkulat atau kotor.

Komposisi marjerin (dalam%)

Pembungkusan marjerin dalam kotak kadbod, serta drum papan lapis tidak dibenarkan untuk pengangkutan laut, sungai dan kereta api campuran, serta untuk pengangkutan yang berkaitan dengan pemindahan dari tolok lebar ke tolok sempit dan sebaliknya, dan untuk penghantaran ke Utara Jauh dan Artik.

Marjerin susu haiwan

Berat bersih marjerin harus sama di semua kotak kumpulan. Margarin dalam pembungkusan kecil, dibungkus dengan perkamen, dihasilkan dalam berat bersih 100, 200, 250 dan 500 g. Penyimpangan dari berat bersih dibenarkan untuk pembungkusan dalam 100, 200, 250 g ± 1.5%, untuk pembungkusan dalam 500 g ± 1, 0%. Marjerin yang dibungkus terlebih dahulu dibungkus dalam kotak kayu, papan lapis atau kadbod. Di bahagian bawah tong atau bahagian depan kotak, terdapat cap yang menunjukkan: nama pengeluar, nama marjerin, grednya, berat bersih dan kasar, tarikh pengeluaran, nombor siri, tempat dan nombor GOST.

Kotak papan yang digunakan untuk mengemas marjerin (Kilang Lviv Fat)

Label produk pra-bungkus harus menunjukkan: nama pengeluar, nama marjerin, gred, berat bersih, tarikh pelepasan, komposisi marjerin (tarikh pelepasan marjerin dicap dengan pukulan).

Adalah perlu untuk menyimpan marjerin di bilik atau peti sejuk yang sejuk dan gelap, dengan peredaran dan aliran udara yang berterusan, pada suhu dari +2 hingga –2 ° dan kelembapan relatif 75-80%. Di ruang simpanan, kotak dan tong diletakkan pada jarak 50-70 cm dari dinding luar. Semasa menyimpan marjerin, diperlukan untuk memeriksa bekas secara sistematik; sekiranya terdapat acuan di permukaan, ia harus dibersihkan dengan bersih dengan kain bersih. Untuk penyimpanan jangka panjang di gudang, kotak dan tong hendaklah dibalikkan setiap 10-15 hari.

Untuk marjerin pra-bungkus, jangka hayat yang dijamin pada suhu dari +4 hingga + 10 ° tidak lebih dari 30 hari. Di kedai, marjerin boleh disimpan pada musim panas tidak lebih dari 3 hari, pada musim sejuk tidak lebih dari 5 hari. Untuk kedai di mana makanan disimpan di bilik sejuk pada suhu di bawah 8 °, masa penyimpanan musim sejuk digunakan sepanjang tahun.

Sandwic "Khas" Margarin Soyuzmargarinprom MPP USSR Moscow Margarine Plant

Pengeluaran, jenis dan komposisi marjerin di dunia

Marjerin rendah kalori. Dalam penghasilannya, minyak sayuran kelapa, sawit dan sawit digunakan, jadi produknya adalah plastik. Sebagai contoh, di Jerman, lemak babi ditambahkan ke marjerin..

Hard bar margarine Margarin jenis ini terdiri daripada 80% saloma dan 20% minyak sayuran.

Marjerin pukal terdiri daripada 40-50% lemak cair. Ia mengandungi susu, mentega, gula, garam, pengemulsi, pengawet, bahan tambahan aromatik sebagai komponen tambahan, yang membentuk asas air susu dari produk ini.

Pada zaman kita, marjerin dihasilkan, yang tidak mengandungi susu. Beberapa jenis menambah natrium kaseinat dan krim fermentasi. Asid sitrik, benzoat dan sorbik dianggap sebagai pengawet yang dibenarkan di negara kita. Sebagai sebahagian daripada asas air produk ini, asid sitrik dan laktik digunakan untuk meningkatkan daya tahan mikrobiologi. Untuk kestabilan lemak padat ke proses pengoksidaan, butiloksianisol dan butiloksitoluena (agen pengoksidaan) dimasukkan ke dalam marjerin.

Terdapat dua jenis marjerin - dapur dan tempat makan. Marjerin dapur digunakan untuk menambah hidangan panas pertama dan kedua, ketika menggoreng daging, sayur-sayuran dan daging cincang. Rasa marjerin meja seperti mentega, jadi ia digunakan untuk pastri dan makanan ringan.

Marjerin diminati oleh pengguna

Pelbagai jenis marjerin boleh dibeli di rangkaian kedai dan pasar raya. Mari kita pertimbangkan permintaan yang paling banyak, ini adalah marjerin:

  • Sandwic.
  • Laktik.
  • Rendah kalori.
  • Slavik.
  • Berkrim.
  • Meja tenusu.
  • Tambahan.

Marjerin sandwic. Hasilkan bar sandwic dan kualiti yang lembut dan lebih baik. Marjerin yang paling digemari adalah kuning muda. Untuk penyediaan marjerin ini, bahan mentah utama dan tambahan digunakan. Bahan mentah utama adalah asas lemak, yang digunakan sebagai pelbagai minyak bunga matahari halus, tidak berbau dan tanpa rasa. Griserida multi-lebur satu asid memberikan kelembutan produk, dan peleburan tinggi memberikan kekerasan.

100g marjerin sandwic mengandungi:

  • Air - 15.8.
  • Protein - 0.5.
  • Lemak - 82.
  • Karbohidrat - 1.2.
  • Kcal - 746.

Jenis marjerin meja ini, oleh itu ia digunakan untuk doh dan semua jenis makanan ringan..

Susu marjerin merujuk kepada marjerin meja. Harus diingat bahawa jenis marjerin dalam penampilan dan rasa sukar dibezakan dari mentega. Margarin susu tidak mengandungi susu, yang digantikan oleh produk lemak susu, 25% daripadanya terdiri dari minyak ikan paus yang dihidrolisis. Komposisi marjerin yang dipertimbangkan mengandungi sebilangan besar sebatian dan vitamin aktif secara biologi, seperti vitamin A, B, PP, E. B, serta natrium, fosforus, kolin dan magnesium..

100g marjerin susu mengandungi:

  • Air - 15.9.
  • Protein - 0.3.
  • Lemak - 82.3.
  • Karbohidrat - 1.
  • Kcal - 746.

Oleh kerana marjerin susu termasuk dalam jenis marjerin, pakar masakan menganggapnya sebagai jenis meja terbaik untuk menyediakan semua jenis produk masakan..

Margarin rendah kalori adalah produk berdasarkan minyak sayuran, air, pengemulsi dan perasa. Bahan mentah utama untuk pengeluaran marjerin adalah minyak sayuran (bunga matahari, biji kapas, kacang soya) dan minyak haiwan (ikan paus). Margarin rendah kalori merangkumi jenis berikut: Siberia, sitrus, buatan sendiri tanpa susu, Rosinka, Volga dan Coklat. Margarin ini mengandungi asid lemak tepu, mono dan disakarida, abu, vitamin A, PP, B1, B2, serta magnesium, kalium, natrium, fosforus dan kalsium.

100g marjerin rendah kalori mengandungi:

  • Air - 38.4.
  • Protein - 0.5.
  • Lemak - 60.
  • Karbohidrat - 0.7.
  • Kcal - 545.

Margarin rendah kalori digunakan dalam memasak untuk membakar gula-gula rendah lemak.

Slavic margarine adalah produk berlemak yang mengandungi lemak yang boleh dimakan, susu, garam, gula berkualiti tinggi. Dari segi rasa, tekstur, bau dan kandungan kalori, marjerin jenis ini hampir dengan mentega. Susu fermentasi, yang merupakan sebahagian daripada marjerin Slavia, memberikan produk rasa dan aroma yang menyenangkan. Emulsi marjerin cair disediakan dalam pengadun khas. Untuk memberi kestabilan, pengemulsi diperkenalkan, disejukkan dan diproses secara mekanikal dan dibungkus. Margarin Slavik mengandungi vitamin A, PP, B2, E, B6 dan unsur surih magnesium, kalsium, natrium, fosforus, kalium.

100 g marjerin Slavic mengandungi:

  • Air - 16.5.
  • Protein - 0.3.
  • Lemak - 82.
  • Karbohidrat - 0.1.
  • Kcal - 743.

Jenis marjerin ini digunakan dalam memasak untuk membakar gula-gula dan sebagai produk terpisah untuk menyebarkan sandwic..

Mentega marjerin adalah produk berdasarkan minyak sayuran, air, pengemulsi dan perasa. Margarin, produk makanan terlaris, dan berkrim, adalah yang paling popular di kalangan pengguna. Ia disediakan dengan mencampurkan lemak hidrogenasi dan sayur-sayuran semula jadi dengan susu pasteur, fermentasi dan 25% mentega. Margarin berkrim adalah produk berkualiti tinggi, mempunyai rasa dan aroma berkrim, mengandungi vitamin A, PP, E dan unsur mikro.

100g marjerin berkrim mengandungi:

  • Air - 16.5.
  • Protein - 0.5.
  • Lemak - 82.
  • Karbohidrat - 0.
  • Kcal - 745.

Jenis marjerin ini bersifat universal. Ia sesuai untuk menggoreng, merebus, memanggang dan sandwic.

Marjerin susu meja sukar dibezakan dengan mentega. Dalam penampilan dan asimilasi oleh badan, marjerin jenis ini hampir dengan mentega. Jenis marjerin ini mengandungi 60% saloma dan minyak kelapa dan 30% minyak sayuran. Marjerin ini mengandungi vitamin A, E, B dan kalsium, magnesium dan kalium. Untuk mendekatkan rasa marjerin susu meja dengan mentega, susu fermentasi ditambahkan ke dalamnya dan diemulsi. Lecithin bertindak sebagai pengemulsi, yang menggabungkan lemak dan susu dan mewujudkan konsistensi yang seragam.

Susu yang ditambahkan ke marjerin dipasteurisasi dan diperam dengan bakteria asid laktik, yang memberikan aroma dan rasa marjerin. Marjerin tenusu meja berbeza dengan mentega kerana tidak mengandungi mentega, tetapi marjerin susu meja mempunyai 25% lemak paus terhidrogenasi.

100g marjerin susu meja mengandungi:

  • Air - 16.2.
  • Protein - 0.3.
  • Lemak - 82.
  • Karbohidrat - 1.
  • Kcal - 743.

Marjerin susu meja digunakan untuk pengeluaran gula-gula, dalam memasak dan untuk sandwic.

Marjerin tambahan adalah marjerin berkualiti tinggi, yang merupakan produk makanan lengkap. Doktor menganggap mungkin menggunakannya sebagai makanan pemakanan. Ia mengandungi susu dan minyak kelapa. Dalam marjerin, minyak sayuran tambahan dan lemak haiwan laut dikenakan hidrogenasi, yang menyediakan jenis marjerin dengan konsistensi yang diperlukan. Penyahbauan menghilangkan bau dan rasa tertentu yang terdapat pada haiwan laut. Marjerin tambahan mengandungi vitamin A, E, PP, B, ia boleh diasinkan dan tanpa garam, dan dibahagikan kepada kelas 1 dan 2.

100g marjerin tambahan mengandungi:

  • Air - 16.
  • Protein - 0.5.
  • Lemak - 82.
  • Karbohidrat - 1.
  • Kcal - 744.

Margarin tambahan jinak dibezakan oleh ketumpatan, keseragaman dan keplastikannya. Mempunyai rasa dan bau yang baik.

Kelebihan makan marjerin

  • Margarin dianggap sebagai sumber lemak yang baik.
  • Margarin berasaskan tumbuhan dan bebas kolesterol.
  • Kegunaan produk ini secara langsung bergantung pada kualiti bahan mentah dari mana ia dihasilkan..
  • Kelebihan marjerin adalah bahawa produk ini kekal segar untuk jangka masa panjang, harganya lebih murah, menyebar lebih mudah daripada mentega.

Memudaratkan daripada memakan marjerin

  • Margarin mengandungi asid lemak trans dan sisa kimia.
  • Komponen tiruan marjerin tidak diproses oleh enzim pencernaan manusia, oleh itu penggunaan marjerin dapat menyebabkan gangguan metabolik dan penurunan imuniti. Risiko diabetes, barah dan penyakit kardiovaskular meningkat.
  • Penggunaan marjerin jangka panjang menyebabkan kemerosotan kualiti sperma pada lelaki, penurunan pengeluaran testosteron dan menyebabkan kemandulan.
  • Bahan mentah untuk pengeluaran marjerin adalah lemak sayuran, yang hari ini diperoleh dari kacang soya, yang dianggap diubahsuai secara genetik, yang dapat menyebabkan alergi yang teruk..

Marjerin disimpan pada suhu 0-4 ° C. Jangka hayat satu setengah bulan.