Sifat barli

Ia dianggap sebagai tanaman bijirin tertua yang diketahui oleh manusia - penyebutan penanamannya bermula dari zaman bersejarah di dunia kuno. Sebagai contoh, jejak bijirin ini terdapat di perkuburan Mesir sejak lima ribu tahun SM. Barli tidak asing lagi dengan orang Ethiopia kuno, yang menggunakannya bukan hanya sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk minuman yang memabukkan. Bijirin ini juga ditanam di tanah Babilonia, di wilayah India, Asia, China, itu adalah budaya Rom kuno yang paling penting. Terdapat bukti bahawa di wilayah tempat Switzerland sekarang, barli dikenali pada Zaman Batu..

Kawasan barli yang disemai sekarang berada di tempat keempat di dunia, di belakang hanya gandum, jagung dan beras. Bijirin ini sangat popular di pertanian kerana musimnya yang pendek, kerana ia mempunyai masa untuk masak di daerah yang agak sejuk. Oleh itu, seseorang dapat memenuhi tanaman barli walaupun tinggi di pergunungan dan jauh di wilayah utara yang luas. Tanaman ini tahan terhadap fros, tahan kekeringan dan tidak memerlukan komposisi tanah..

Barli digunakan dalam pelbagai industri. Sebilangan besar biji-bijian yang dituai ditukar menjadi bijirin (sebagai contoh, barli mutiara biasa dibuat dari barli). Tepung barli digunakan sebagai bahan tambahan dalam memanggang banyak jenis roti. Roti tidak dibakar sepenuhnya dari tepung barli - hancur lebat dan cepat basi. Tepung barli juga digunakan untuk membuat pengganti kopi bebas kafein..

Sebilangan besar biji-bijian digunakan untuk pengeluaran bahan mentah untuk kilang bir, sementara biji-bijian bercambah untuk mendapatkan malt. Juga, bijirin barli berfungsi sebagai bahan mentah dalam pengeluaran alkohol bijirin yang boleh dimakan (dalam pembuatan minuman beralkohol terkenal seperti Scotch wiski dan gin Inggeris).

Selain digunakan dalam industri makanan, barli berfungsi sebagai asas untuk pengeluaran makanan. Biji-bijian barli yang tidak disempurnakan ditambahkan untuk memberi makan babi dan kuda, kerana melebihi gandum yang bernilai tinggi. Jerami barli juga digunakan sebagai makanan untuk ternakan. Kadang-kadang, untuk mendapatkan makanan hijau, barli disemai secara khusus.

Cara memilih dan menyimpan produk barli

Apabila memilih produk barli di kedai, masuk akal untuk memperhatikan bubur barli. Memang, dalam penghasilannya, tidak seperti barli mutiara, teknologi pengisaran dan penggilap tidak digunakan, yang memberi kesan positif terhadap pemeliharaan nutrien dan serat. Sekiranya anda memilih bijirin dalam bungkusan telus semasa membeli, maka anda dapat menilai kualiti pemprosesan dan ketiadaan kekotoran. Kehadiran titisan kelembapan di dalam beg dengan barli atau barli sangat tidak diingini, mikroorganisma patogen cepat berkembang pada bijirin basah (produk seperti itu bahkan boleh diracun).

Bubur barli, apabila dibungkus dalam polietilena, tidak disimpan lama dan menjadi tengik. Bekas kadbod harus lebih disukai, di mana produk akan mengekalkan kualitinya sepanjang jangka hayat, yang berkisar antara enam hingga dua belas bulan. Kesegaran barli mutiara juga dapat ditentukan oleh adanya bau: barli mutiara lama sama sekali tidak memilikinya, atau semestinya.

Gandum barli, bergantung pada tahap pengisaran, dibahagikan kepada nombor dari satu hingga tiga; di kedai, campuran semua nombor biasanya dijual. Bijirin ini mengekalkan khasiatnya yang berguna untuk sepanjang hayat (sehingga lima belas bulan). Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik mencurahkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat dan menyimpannya di tempat yang gelap dan kering. Secara berkala, bijirin disusun, memeriksa apakah pepijat telah muncul di dalamnya.

Kandungan kalori barli

Kandungan kalori barli dalam bentuk biji-bijian makanan adalah 288 kilokalori. Setelah diproses dan berubah menjadi barli, kandungan kalori meningkat menjadi 313 kcal. Anda boleh menurunkan nilai tenaga kisar barli jika anda memasaknya bersama makanan lain. Contohnya, bubur barli dengan kentang "memberikan" hanya 150 kkal, dan sup kubis dengannya dikurangkan kalori menjadi 48 kkal.

Barli mutiara agak berkhasiat - kandungan kalori adalah 320 kkal. Ketika direbus dalam air, bubur barli hanya mengandung 109 kkal, yang sudah menjadi petunjuk yang cukup untuk makanan diet, tetapi sup barli hanya mengandung 43 kkal per seratus gram. Penggunaan produk tenusu dan mentega yang berlebihan dalam bubur barli tentu saja dapat meningkatkan kandungan kalori hidangan akhir, mengurangkan sifat pemakanan mereka.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
10.32.456.4empat belas2.4288

Khasiat barli yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Barli adalah gudang vitamin, makro dan unsur mikro sebenar. Ia mengandungi kandungan serat yang tinggi. Dan juga, mengandungi vitamin kumpulan B, PP, E, H, kolin, fosfor, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, kalium. Bijirin mengandungi besi, yodium dan zink, tembaga, selenium dan molibdenum, silikon dan mangan, kromium dan fluorin, aluminium, titanium dan zirkonium..

Sifat berguna dan perubatan

Kemasukan sup bijirin dan sup barli dalam makanan disyorkan bagi mereka yang berlebihan berat badan. Dalam kes ini, serat yang terkandung di dalamnya menjadi unsur yang sangat berguna, yang berfungsi sebagai perengsa pada usus dan praktikalnya tidak diserap, meningkatkan peristalsis.

Dalam penyakit usus radang akut, rebusan berlendir barli atau parut barli (terutama biji-bijian kasar) sangat berguna. Kesan positif diet barli dapat dilihat pada ekzema, psoriasis, pyoderma.

Bantuan selsema akan disediakan dengan merebus tepung barli. Untuk penyakit kulit, mandi dengan kaldu bijirin digunakan. Kulit barli terkenal dengan kesan diuretiknya.

Untuk demam, air barli mempunyai kesan penyejukan dan pelembapan. Ia digunakan dalam bentuk tulen dan dengan adas dan pasli..

Salap barli panas akan membantu menghilangkan jeragat. Gout akan lega dengan membuat barli, cuka, dan pakaian perubatan quince. Malt barli meningkatkan metabolisme, membantu menghilangkan bisul dan jerawat.

Ekstrak malt berguna untuk diabetes.

Ubat tradisional mengesyorkan teh barli, kopi barli untuk rawatan batuk kering, kerongkong, scrofula, buasir, batu ginjal, meningkatkan tidur.

Barli juga digunakan dalam kosmetologi dalam pembuatan syampu, balsem, krim.

Aplikasi memasak

Selain membuat bubur sebenarnya dari barli atau barli mutiara, resipi dan variasinya sangat bagus, bijirin barli digunakan dalam sup memasak, sup ikan, dan hiasan. Terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan semasa menggunakan bubur barli.

Barli direbus agak perlahan, jadi disarankan memasukkannya ke dalam air tiga jam sebelum dimasak.

Gandum barli semasa rawatan haba meningkat dalam jumlah hingga lima kali. Minyak bunga matahari dan produk tenusu kekal sebagai bahan tambahan klasik untuk bubur barli. Apabila digunakan dalam makanan bayi, makanan ini juga dapat digiling dalam penggiling kopi.

Sifat berbahaya barli

Produk barli tidak mempunyai kontraindikasi tertentu. Sudah tentu, anda tidak boleh memberi makan bayi dengan bubur barli, kerana terdapat risiko reaksi alergi terhadap protein gluten yang dikandungnya..

"Barli adalah kepala segala-galanya" - demikian kata mereka di Tibet. Pengarang video yang mengunjungi sebuah perkampungan Tibet setuju dengan pernyataan ini, di mana pengumpulan, pengirikan dan pengeringan barli dilakukan secara eksklusif dengan tangan. Dan juga, pelancong dengan senang hati merasai hidangan nasional tsampa dan bir barli (chang).

Apa bijirin yang dibuat dari barli dan sifat bijirin yang bermanfaat

Barli ditanam oleh orang Mesir kuno, Yahudi, Rom. Mereka menggunakan bijirin ini bukan hanya untuk mengisar tepung atau bir malt, tetapi juga untuk menyediakan bijirin yang enak dan sihat. Kami akan memberitahu anda apa itu bijirin barli, jenis bijirin apa yang dihasilkan darinya dan apa lagi bijirin ini bagus.

Penerangan dan ciri-ciri bijirin

Barli adalah salah satu bijirin tertua yang diusahakan oleh manusia. Jejak biji-bijian liarnya ditemui dalam penggalian penempatan yang berusia lebih dari 17 ribu tahun. Kira-kira 10 ribu tahun yang lalu, barli diusahakan dan mula disemai dengan sengaja.

Di Mesir kuno, barli digunakan sebagai ganti mata wang. Telah diketahui bahawa pekerja dalam pembinaan piramid diberi gandum atau roti barli dan bir sebagai pembayaran. Alkitab menyebutkan bahawa orang Yahudi kuno mengorbankan biji-bijian barli kepada Tuhan. Bijirin ini adalah salah satu daripada tujuh buah Tanah Perjanjian.

Di Rom kuno, gladiator diberi makan barli: dipercayai bahawa otot bubur tumbuh lebih cepat dari itu, dan para pejuang itu sendiri menjadi lebih kuat. Di Rusia, barli juga terkenal sejak sekian lama: kerana bersahaja, ia ditanam di mana gandum atau rai tidak masak.

Dengan sendirinya, barli biasa adalah ramuan tahunan dari genus Barley keluarga Bijirin. Batangnya lurus, telanjang, tinggi barli liar 30-60 cm, hingga 90 cm varieti yang ditanam. Daun panjangnya kira-kira 30 cm, lurus, halus dan rata.

Spikelet berbentuk heksagon dengan panjang (hingga 10 cm), terdiri daripada beberapa spikelet, dikelompokkan oleh tiga. Menjelang Julai-Ogos, karyopses masak di dalamnya, yang digunakan oleh manusia..

Pada mulanya, hanya varieti barli musim bunga yang ditanam. Dari asalnya, tanaman ini berasal dari selatan, di mana ia berjaya mencapai kematangan penuh pada musim panas yang panjang dan hangat. Walau bagaimanapun, 2 ribu tahun setelah permulaan penanaman, percubaan menyemai musim luruh bermula..

Kini bahagian barli musim sejuk menyumbang kira-kira 10% daripada jumlah keseluruhan. Di beberapa negara (misalnya, Romania dan Bulgaria), penaburan musim bunga secara praktikal tidak ditanam, setelah beralih sepenuhnya kepada penaburan musim sejuk.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat bermanfaat barli

Biji-bijian barli mengandungi:

  • protein - sehingga 16%;
  • karbohidrat - kira-kira 75%;
  • lemak sayuran - 3-5%;
  • serat - sehingga 10%.

Dalam biji-bijian barli terdapat banyak vitamin kumpulan A, B, D, E. Kandungan kalori sebahagian daripada 100 g biji-bijian adalah kira-kira 288 kkal. Ini adalah kira-kira 18% daripada RDA untuk orang dewasa. Bergantung pada kawasan, tanah dan keadaan tumbuh, barli juga mengandungi unsur surih - tembaga, besi, kalium, selenium, zink, dll..

Barli mempunyai sejumlah khasiat bermanfaat:

  1. Kerana banyaknya serat, ia menormalkan kerja saluran gastrointestinal, menstabilkan berat badan, dan mencegah perkembangan barah usus besar..
  2. Menormalkan gula darah.
  3. Menghalang perkembangan arthritis. Biji-bijian mengandungi tembaga, yang terlibat dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk pemulihan tisu tulang rawan.
  4. Meningkatkan imuniti dan menstabilkan sistem endokrin.

Jenis bijirin apa yang diperoleh dari barli

Biji-bijian barli dimakan. Cukup untuk mengupasnya, menggulungnya dan meletakkannya di atas api. Walau bagaimanapun, barli, yang berubah menjadi bijirin, adalah produk bijirin halus dan dihancurkan yang membawa lebih banyak faedah kepada manusia. Seterusnya, mari kita cari tahu apa jenis bijirin dan apa lagi yang dibuat dari barli.

Barli mutiara

Parut barli yang paling terkenal adalah barli. Ia diperoleh dari biji benih seperti berikut:

  1. Varietas achenes vitreous dan semi-vitreous (protein tinggi) dikupas dengan teliti.
  2. Kemudian dihancurkan sehingga inti tetap, sebenarnya, hanya endosperma (protein biji) dengan sisa-sisa cengkerang yang tidak signifikan.
  3. Mereka saling bertentangan, menjadi butiran bulat halus berwarna putih atau kekuningan di pintu keluar.

Mutiara barli mendapat namanya kerana biji-bijian dalam warna dan kilauan serupa dengan mutiara kecil - mutiara.

Produk siap disusun menggunakan ayak. Yang paling berharga dianggap bijirin dengan biji-bijian dari 1.5 hingga 2.5 mm. Semakin besar bijirin, semakin murah barli..

Bubur barli adalah hidangan tradisional Rusia. Kerana pada kenyataan bahawa sejak 30-an abad yang lalu di USSR pengeluaran industri bijirin yang murah dan lama disimpan, barli digunakan secara aktif di kantin sekolah, unit ketenteraan dan institusi pembetulan. Atas sebab ini, bubur barli sering dianggap sebagai produk bernilai rendah. Sudah tentu, ini tidak betul: barli yang disediakan dengan betul enak dan sihat..

Sebagai tambahan kepada negara-negara bekas Uni Soviet, barli digunakan secara aktif di Itali untuk penyediaan ordzotto (analog risotto beras), di Sweden, Denmark dan Finland. Di sana mereka memasak bubur, lauk, dan juga tertidur dalam sup bijirin.

Penting! Semasa mendidih, butir barli mutiara hanya membengkak, tetapi tidak mendidih menjadi jisim homogen, seperti yak.

Kisar barli

Jenis bubur barli lain adalah barli. Ia dihasilkan seperti berikut:

  1. Biji-bijian barli dari pelbagai jenis dibersihkan dari sampah dan anggur.
  2. Kemudian dihancurkan menggunakan kilang.

Tidak seperti barli mutiara, lubang itu tidak digiling atau digilap, jadi:

  • mempunyai bentuk yang tidak teratur dan tepi tajam;
  • terdiri daripada biji-bijian secara keseluruhan - bukan sahaja endosperma, tetapi juga cengkerang.

Yachka digunakan untuk memasak bijirin, lebih jarang sebagai ramuan dalam puding dan kaserol. Dalam masakan Scandinavia dan Finlandia, ia ditambahkan ke sup.

Kerana kandungan kanji yang tinggi, direbus menjadi pasta, bubur barli ternyata kental, homogen, dan apabila sejuk, cepat mengeras dan menjadi tidak sedap. Selain itu, yachka bahkan lebih murah daripada barli mutiara, dan sikap kebanyakan orang Rusia terhadapnya bahkan lebih negatif. Sekiranya barli dianggap sebagai makanan tentera yang tidak sedap, maka barli itu dianggap sebagai bahan kejam bagi tahanan..

Yang lain

Barli dan barli menyumbang sebahagian besar pemprosesan barli menjadi makanan.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan untuk bijirin:

  1. Kapal layar berkerut. Ia diperoleh dengan menyebarkan biji-bijian bukan melalui batu giling, tetapi melalui sepasang penggelek yang cepat berputar. Hasilnya adalah bijirin dari biji-bijian rata, lebih kurang seperti serpihan..
  2. "Wanita Belanda". Sebenarnya, ini adalah barli mutiara yang sama, tetapi saiznya sangat kecil, yang telah dipilih dengan teliti. Tidak seperti barli biasa, ia dianggap sebagai biji-bijian elit untuk masakan haute..

Apa cara lain untuk menggunakan barli

Bukan hanya bijirin yang diperoleh dari biji-bijian barli, tetapi juga produk lain:

  1. Malt. Pengeluarannya tidak kalah dengan bijirin dari segi isipadu, dan jenis bijirin terbaik ini, ketika dihantar ke lif, hanya dikreditkan sebagai "malting barley". Di Great Britain, Ireland, USA juga digunakan untuk membuat wiski.
  2. Tepung. Doh tidak keluar daripadanya; paling baik, kek padat rata diperoleh. Oleh itu, ia ditambahkan ke tepung gandum atau rai. Roti tradisional Rieska dibakar di Finland dan tepung barli.
  3. Bahan mentah untuk pengeluaran kvass. Kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi, biji-bijian barli menapai dengan baik.
  4. Kopi barli adalah serbuk yang terbuat dari barli panggang. Semasa diseduh, minuman diperoleh yang samar-samar menyerupai kopi. Ia tidak mempunyai rasa penuh dan dianggap sebagai pengganti, tetapi sering dimakan oleh orang-orang yang secara perubatan dilarang kafein.
  5. Bahan mentah untuk digunakan dalam bidang kosmetologi dan perubatan. Ia diperoleh dari anak benih barli dan digunakan secara dalaman dan luaran..

Sebilangan besar barli protein rendah digunakan untuk mencari makan.

Biji-bijian barli digunakan untuk memberi makan haiwan dalam bentuk berikut:

  • keseluruhan - direbus atau dikukus dengan air mendidih;
  • sebagai bahan mentah untuk pengeluaran makanan kompaun - kemudian mereka digiling, dicampur dengan tepung tanaman lain, diperkaya dengan campuran awal dan butiran.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi barli

Gandum barli, rebusan dari biji-bijian dan produk lain boleh membahayakan apabila:

  1. Intoleransi individu. Tidak ada yang kebal dari itu, jadi orang dengan indikasi seperti itu hanya dapat mengikuti diet bebas bar.
  2. Penyakit saluran gastrousus. Dengan gastritis, ulser duodenum atau ulser perut, kolesistitis dari bubur barli atau decoctions, lebih baik berpantang. Gunakan hanya selepas berunding dengan doktor anda..

Menurut perubatan tradisional, teh barli dengan madu mengurangkan dorongan seks.

Kesimpulannya

Sekarang anda tahu apa bijirin yang digunakan untuk membuat mutiara barli dan bir malt. Barli adalah tanaman bijirin kuno. Bijirin daripadanya telah digunakan oleh orang selama bertahun-tahun..

Dalam kebanyakan kes, produk barli lazat dan sihat, tetapi kadang-kadang boleh membahayakan. Semasa menggunakannya, awasi kesihatan anda dengan teliti dan jika ada keraguan, berjumpa doktor..

Pelbagai jenis dan jenis bijirin

Bijirin gandum. Gandum adalah tulang belakang tanaman bijirin. Gandum digunakan untuk menghasilkan semolina, Poltava, Artek, serpihan gandum. Semolina mempunyai nilai tenaga tinggi, cepat mendidih, tetapi kekurangan vitamin dan mineral.

Bergantung pada jenis gandum, semolina dibahagikan kepada gred: "T"; "M"; "MT".

Biji-bijian "T" dari gandum durum mempunyai zarah-zarah kekuningan, dengan tepi berkaca, lut sinar, ribbed; apabila dimasak, mengekalkan struktur kasar. Groats jenama "M" dihasilkan dari gandum lembut dan separa kaca berkaca lembut, mealy, legap, putih, cepat rebus. Groats "MT" diperoleh dari gandum lembut dengan campuran keras (20%). Ia legap, lembut, dengan butiran warna kuning berkrim.

Gandum gandum dihasilkan dari keras, lebih jarang dari gandum lembut dua jenis: Poltava dan Artek.

Biji poltava dibahagikan kepada empat nombor:

No. 1 - besar, memanjang, dengan hujung bulat;

No. 2 - biji-bijian berbentuk bujur sederhana;

No. 3, 4 - biji kecil, bulat.

Artek grot adalah biji gandum yang dihancurkan halus.

Semua jenis gandum gandum tidak dibahagikan kepada varieti. Bubur hancur disediakan dari groat Poltava, bijirin likat dibuat dari grat Artek..

Kepingan gandum diperoleh dari biji-bijian gandum yang digilap, direbus dalam sirap gula dengan penambahan garam, dikeringkan, diratakan pada roller dan digoreng. Serpihannya adalah kelopak nipis berwarna coklat muda dengan rasa yang menyenangkan. Mereka digunakan dengan teh, susu, kopi, dengan kaldu sebagai ganti crouton, dan juga dalam bentuk kering (ini adalah produk siap).

Gandum barli. Gandum barli, bergantung pada pemprosesan dan ukuran biji-bijian, dibahagikan kepada barli mutiara dan barli.

Semasa memproses barli mutiara, bijirin barli yang dikupas dihancurkan menjadi 2-3 bahagian. Bergantung pada ukuran biji-bijian, barli mutiara dihasilkan dalam lima nombor. Dalam biji-bijian No. 1, 2, biji-bijian memanjang, dengan hujung bulat; di No. 3, 4, 5 biji-biji tanah digiling ke bentuk bulat; warna dari putih hingga kekuningan, kadang-kadang dengan warna kehijauan. Barli mutiara dimasak selama 60-90 minit, meningkat dalam jumlah sebanyak 5-6 kali. Pati bijirin membengkak semasa memasak, mudah menyiram air, sehingga bubur pertama menjadi rapuh, dan ketika sejuk ia menjadi keras.

Barli disediakan dari barli yang dihancurkan tetapi tidak digilap. Groats terbahagi kepada tiga nombor. Groats No. 1 adalah yang terbesar. Barli groats adalah biji barli yang dihancurkan yang tidak dipoles dengan bentuk yang tidak tetap yang pelbagai. Tidak seperti barli mutiara, parut barli mengandungi lebih banyak serat dan mineral dan kurang diserap oleh badan. Gandum barli dimasak selama 40-50 minit, meningkat jumlahnya sekitar 5 kali.

Buckwheat dihasilkan dari bijirin soba. Bijirin ini berbeza jika dibandingkan dengan jenis bijirin lain dalam komposisi kimia yang paling baik, nilai pemakanan yang tinggi, sifat pengguna yang baik dan kandungan vitamin dan mineral tertinggi. Protein soba mengandungi semua asid amino penting. Kehadiran dalam komposisi bijirin mineral dan vitamin yang penting untuk tubuh mencirikannya sebagai produk untuk pemakanan makanan dan perubatan. Buckwheat digunakan untuk menghasilkan inti dan inti memasak cepat, dan melalui dan melalui memasak cepat.

Kernel adalah bijirin yang terdiri daripada keseluruhan biji soba yang tidak dicincang. Inti biji-bijian soba yang dimasak dengan cepat dikukus, kulit buahnya dikeluarkan, warnanya berwarna coklat. Kernel biasa dan cepat dicerna dibahagikan mengikut kualiti menjadi gred 1, 2, 3.

Prodel - kumpulan yang terdiri daripada kernel yang terkelupas. Saya tidak membahagikan kepada varieti.

Lantai bawah mempunyai kelebihan masakan yang terbaik. Prodel dibezakan oleh kecernaan yang lebih cepat, nilai pemakanan yang tinggi, tetapi dalam rasa dan konsistensi, bubur daripadanya ternyata sedikit lebih buruk daripada dari biji.

Bijirin beras. Nasi yang digilap, digilap dan dihancurkan dihasilkan.

Nasi digilap - biji-bijian dari mana cengkerang dan bahagian lapisan aleuron telah dikeluarkan; putih, dengan permukaan kasar. Nasi digilap dihasilkan Nilai tambahan, tertinggi, 1, 2, 3. Padi yang dicincang diperoleh sebagai produk sampingan dalam pengeluaran beras yang digilap. Padi hancur tidak terbahagi kepada pelbagai. Biji padi hancur 1.5 mm.

Groats beras dibezakan oleh kandungan pati dan karbohidrat lain yang mudah dicerna (86-89% rata-rata), sejumlah kecil protein, gula, dan serat. Ia mempunyai sifat pengguna dan masakan yang baik, mudah dicerna dan kandungan kalori, digunakan dalam pemakanan perubatan..

Puffed beras diperoleh dari biji beras sekam, dikukus di bawah tekanan kira-kira 15 atm hingga lembut. Dalam kes ini, biji-bijian meningkat dalam jumlah sebanyak 6-8 kali. Biji-bijian beras yang diletupkan berwarna terang, berliang, dan putih; digunakan sebagai bijirin sarapan pagi, menambah susu, krim, kefir, teh. Masa memasak untuk nasi adalah 20-30 minit, sementara ia meningkat sebanyak 5-6 kali. Groats beras banyak digunakan dalam makanan bayi dan makanan.

Biji millet. Millet digunakan untuk menghasilkan biji millet yang digilap, dibebaskan dari biji, buah, embrio, dan sebahagiannya dari lapisan aleurone. Permukaan biji millet ditutup dengan tepung, yang mengandungi lemak. Semasa penyimpanan, bijirin cepat tengik dan memperoleh rasa kepahitan.

Oleh itu, sebelum makan, bijirin mesti dibasuh dengan air suam. Warna millet dari cahaya hingga kuning terang. Millet kuning mempunyai inti vitreous dan mempunyai sifat pengguna dan masakan terbaik. Protein millet kekurangan asid amino penting, oleh itu disyorkan untuk menggunakannya dengan telur, susu, keju kotej, daging. Millet diseduh selama 25-30 minit dan jumlahnya meningkat sebanyak 4-7 kali. Bergantung pada kualiti, millet digilap dihasilkan dari kelas tertinggi, 1 dan 2.

Kandungan kelembapan millet yang digilap mestilah sekurang-kurangnya 14%. Kandungan kernel berkualiti tinggi dalam gred millet paling tinggi mestilah sekurang-kurangnya 99.2%; di kelas 1 - 98.7%; di kelas 2 - 98%. Millet digunakan untuk penyediaan bubur bubuk, puding, kaserol, daging cincang, sup, bijirin.

Gumpalan oat. Dari oat, bijirin dihasilkan: oat kukus yang tidak dikukus, oat yang digilap rata, serpihan oat, tambahan, serpihan kelopak dan oatmeal. Oatmeal dicirikan oleh kandungan pati yang rendah, kandungan zat lendir yang tinggi, ia mengandungi banyak protein dan lemak, yang memungkinkan penggunaan bijirin dalam pemakanan perubatan. Groats meningkat dalam jumlah sebanyak 4-5 kali, masak selama 60-80 minit (kecuali serpihan). Grat oat kukus adalah biji utuh tanpa filem bunga dan pubertas, embrio dan cengkerang buah dikeluarkan sebahagian daripadanya. Ia diseduh selama 40-60 minit, isipadu meningkat 3-4 kali. Ia dibahagikan kepada kelas tertinggi dan pertama. Grat oat rata yang digilap diperoleh dari groats yang tidak dihancurkan dengan kukus berulang, selepas itu dikeringkan dan diratakan menjadi kelopak beralun setebal 1-1.2 mm, bahagikan ke kelas 1 dan 2. Kacang direbus dalam 30-40 minit. Warna bubur berwarna kekuningan-kuning.

Kernel berkualiti tinggi dalam bijirin kelas paling tinggi mestilah sekurang-kurangnya 99%, pada gred pertama - 98.5%. Oatmeal mengandungi sejumlah besar lemak, oleh itu ia cepat tengik semasa penyimpanan. Oatmeal digunakan dalam pemakanan perubatan, kerana dicirikan oleh kandungan pati rendah dan kandungan zat lendir yang tinggi. Digunakan untuk membuat sup yang disucikan, bijirin lendir, kaserol, susu dan sup berlendir.

Serpihan Hercules dihasilkan dari oatmeal yang tidak digosok dan dikukus dengan gred tertinggi. Mereka direbus selama 20 minit. Tidak dibahagikan kepada varieti.

Kepingan ekstra hercules dibahagikan kepada 3 nombor: No. 1 - dari biji utuh, No. 2 - dari bijirin cincang, No. 3 - dari bijirin kecil.

Serpihan kelopak diperoleh dari oatmeal yang tidak digosok dan dikukus dengan gred tertinggi. Warna serpihan berwarna putih, dengan warna dari krim hingga kuning, direbus dalam 10 minit.

Secara lahiriah, daging lembu mengingatkan tepung; ia tidak memerlukan rawatan panas sebelum digunakan. Oat dihasilkan dari oat kukus tekanan, dikeringkan dan digiling. Krim ringan hingga warna krim, tekstur lembut.

Gandum jagung. Parut jagung yang digilap, popcorn, serpihan jagung dan batang jagung yang renyah diperdagangkan. Groats yang digilap mempunyai 5 ukuran nombor: No. 1, 2, 3, 4, 5. Biji-bijian mempunyai bentuk bujur atau bulat, warnanya putih, kuning muda atau kuning. Konsistensi buburnya sukar, memakan masa sekitar satu jam untuk mendidih, isipadu meningkat sebanyak 3-4 kali. Parut jagung meningkatkan imuniti, diserap dengan baik oleh badan, pengambilan secara berkala meningkatkan pencernaan, tidak menyebabkan reaksi alergi. Digunakan dalam makanan bayi. Kelemahan jagung jagung adalah kandungan protein yang rosak, memasak lama. Groats hancur mempunyai ukuran butiran sekurang-kurangnya 5 mm dan digunakan untuk pembuatan serpihan jagung. Kepingan jagung adalah kelopak nipis berwarna kuning keemasan. Selain serpihan jagung biasa, manis, masin, kaca dengan gula, dan lain-lain dihasilkan. Popcorn dihasilkan oleh "letupan" biji-bijian jagung dalam alat khas dan pemanggangan berikutnya. Dimakan tanpa rawatan haba dengan sup, susu, teh, kopi.

Bijirin kacang. Mengikut kaedah pemprosesan, kacang polong dibagi menjadi digilap keseluruhan yang digilap dan digilap. Kacang polong yang digilap - kotiledon tidak terbahagi, tanpa tunas dan lapisan biji, dengan permukaan kasar, kuning atau hijau. Masa memasak 30-60 minit. Kacang polong yang dibelah dua adalah kotiledon yang terbelah dengan permukaan kasar atau licin dengan tepi bulat. Kacang polong digunakan untuk menyediakan lauk untuk kursus kedua, sup. Kacang dipasarkan sebagai biji-bijian. Mengikut warna, kacang berwarna putih, berwarna, monokromatik, berwarna bervariasi. Kacang putih mendidih lebih cepat, digunakan untuk menyediakan kursus pertama, kacang berwarna - untuk menyediakan kursus kedua.

Pelbagai jenis bijirin dilengkapi dengan jenis bijirin baru. Ini termasuk bijirin Zdorov'e, Pionerskaya, Sportivnaya, dan juga bijirin gabungan - Yuzhnaya, Flotskaya, Strong. Bijirin ini mempunyai peningkatan nilai biologi. Mereka dihasilkan dari biji-bijian beras, soba, oatmeal yang dihancurkan, digiling menjadi tepung. Kemudian bijirin diperkaya dengan susu tepung skim, gula, tepung kedelai, dicampur, dikukus, dibentuk menjadi bijirin (dengan menggulung atau menekan), dikeringkan, dan dibungkus dalam kotak kadbod. Bijirin seperti itu baik dan cepat direbus, mudah dicerna, digunakan dalam makanan bayi dan makanan.

Keperluan untuk kualiti bijirin. Kualiti bijirin ditentukan oleh penampilan, warna, rasa dan baunya. Yang sangat penting untuk kualiti bijirin adalah penunjuk fizikal dan kimia seperti jumlah biji yang berkualiti, ukuran serpihan, kehadiran kotoran asing, dan serangan dengan perosak gudang. Warna bijirin mesti sesuai dengan jenis ini. Perubahan warna bijirin menunjukkan kemerosotan kualitinya dan permulaan kerosakan. Rasa bijirin segar dan jinak sedikit manis, masam, dan rasa selepasnya yang tengik menunjukkan kehebatan bijirin. Kepahitan rendah hanya dibenarkan dalam oatmeal. Bau bijirin mesti sesuai dengan jenis ini. Bubur basi mempunyai bau apak, apak. Kandungan kelembapan bijirin mestilah 10-15% (kecuali kekacang - 15-20%). Mengikut kandungan kernel jinak dan kehadiran kekotoran, millet, beras, soba, oatmeal dibahagikan kepada varieti. Kekotoran sampah dan mineral dalam bijirin diseragamkan mengikut piawaian untuk setiap jenis bijirin. Pencemaran bijirin oleh perosak bangsal (kutu, kumbang, rama-rama, kumbang) tidak dibenarkan. Bijirin dibungkus dalam beg kering dan kering dengan berat tidak lebih dari 50 kg. Ditandai dengan label yang menunjukkan nama bijirin, jenisnya, gred, berat bersih, pengeluar, alamatnya, tarikh pengeluaran, nombor standard. Groats disimpan di bilik yang berventilasi baik, bersih dan kering, pada suhu tetap tidak melebihi 18 ° C dan kelembapan relatif 60-70%. Semasa penyimpanan, ketegangan lemak dan jamur pada bijirin terjadi, ia dapat memperoleh rasa pahit, apak, bau busuk, dan rusak oleh perosak gudang.

Dengan penyimpanan yang betul, bijirin dapat disimpan selama lebih dari satu tahun, kecuali oatmeal, yang disimpan selama 4 bulan

Barli

Barli adalah tanaman pertanian tertua dari keluarga Bijirin. Ia adalah ramuan tahunan, dwitahunan atau tahunan. Lidahnya pendek. Daun dilipat di tunas. Spikelet berbunga satu, sisiknya nipis, ovari berbulu di bahagian atas.

Barli ditanam di Timur Tengah semasa Revolusi Neolitik lebih dari 10,000 tahun yang lalu. Bijirin bijirin digunakan untuk tujuan makanan, teknikal, makanan. Gandum mutiara barli atau barli dihasilkan dari biji tanaman.

Sehingga 2014, jumlah kawasan tanaman di seluruh dunia adalah 57.9 juta hektar. Ini adalah tempat keempat di dunia dalam tahap penanaman tanaman bijirin setelah gandum, padi, jagung.

Pengeluar barli terbesar adalah: Rusia (15.4 juta tan setahun), Perancis dan Jerman (masing-masing 10.3 juta tan), Kanada (10.2 juta tan), Sepanyol (10.1 juta tan).

  • Komposisi kimia
  • Kesan pada badan
  • Merebus barli
  • Ekstrak barli dalam bidang kosmetologi
  • Aplikasi memasak
  • Resipi memasak
  • Pengeluaran

Makanan dan minuman yang mengandungi barli dipercayai dapat menyokong kesihatan mental dan fizikal. Menurut kajian antarabangsa, didapati bahawa dengan pengambilan hidangan ikan dan bijirin setiap hari, risiko terkena asma pada anak dikurangkan sebanyak 50%. Ini disebabkan oleh adanya sebatian anti-radang dalam makanan: magnesium, vitamin E, omega-3.

Komposisi kimia

Barli adalah produk berkalori tinggi. Dalam 100 gram bijirin, 354 kalori pekat. Sekiranya berlaku penyalahgunaan biji-bijian, anda boleh menambah berat badan.

Komposisi kimia barli bergantung pada keadaan iklim, keadaan pertumbuhan tanah dan jenis tanaman. Bahan organik utama adalah karbohidrat (hemiselulosa, polisakarida, gula, kanji, serat, pektin) dan protein (globulin, albumin, protamine, glutelin, protein nitrogen, leucosin, edestin).

Nilai pemakanan biji-bijian barli
KomponenKandungan dalam 100 gram produk, gram
Karbohidrat56.18
Serat makanan17.3
Protein12.48
Air9.44
Lemak2,3
Abu2.29
Komposisi kimia biji-bijian barli
NamaKandungan nutrien dalam 100 gram produk, miligram
Vitamin
Niacin (B3)4.604
Thiamin (B1)0.646
Tokoferol (E)0.57
Pyridoxine (B6)0.318
Riboflavin (B2)0.285
Asid Pantothenic (B5)0.282
Asid folik (B9)0.019
Beta karotena (A)0.013
Phylloquinone (K)0.0022
Makronutrien
Potasium452
Fosforus264
Magnesium133
Kalsium33
Natrium12
Unsur surih
Besi3.6
Zink2.77
Mangan1.943
Tembaga0.498
Selenium0.0377

Biji-bijian barli adalah kompleks vitamin dan mineral. Biji-bijian mengandungi protein yang diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia dan melebihi gandum dalam nilai pemakanan. Budaya ini meliputi fosfor, yang meningkatkan metabolisme dan fungsi otak, serta zat antibakteria semula jadi lisin dan hordecin, yang mempunyai efek antivirus dan antijamur yang jelas. Oleh kerana banyaknya serat dengan jumlah pati minimum, bijirin termasuk dalam kategori produk makanan, berguna untuk orang gemuk dan alergi, pesakit diabetes.

Kesan pada badan

Saluran gastrousus

Barli adalah sumber serat larut dan tidak larut, yang mewujudkan persekitaran yang baik untuk pertumbuhan mikroflora bermanfaat di dalam usus. Ia membantu menghilangkan sembelit, menormalkan najis, yang seterusnya mengurangkan kemungkinan terkena buasir dan barah usus besar..

Di samping itu, bijirin mengembalikan membran mukus saluran pencernaan, mengurangkan keparahan keradangan pada usus, yang berlaku, misalnya, pada kolitis ulseratif..

Sistem endokrin

Serat makanan dari bijirin ini mengurangkan kadar gula dalam darah, menekan selera makan, meningkatkan metabolisme, yang meningkatkan kepekaan tubuh terhadap insulin. Para saintis membuat kesimpulan bahawa barli mengurangkan kemungkinan menghidap diabetes.

Sistem kardiovaskular

Barli mengandungi beta-glukan dan asid propionik, yang dapat menurunkan kadar kolesterol. Menurut data eksperimen dari American Heart Journal, wanita pascamenopause yang berumur lebih dari 45 tahun yang mengambil bijirin sekurang-kurangnya 6 kali seminggu melambatkan pembentukan plak pada saluran darah dan perjalanan aterosklerosis..

sistem kencing

Kajian Kesihatan Jururawat selama 16 tahun mendapati bahawa makan bijirin barli secara berkala (lebih baik untuk sarapan pagi) dapat membantu mencegah batu empedu.

Di samping itu, didapati bahawa serat makanan dari bijirin mengurangkan kadar trigliserida, mempercepat transit makanan melalui usus, merangsang rembesan asid hempedu, yang akhirnya mengurangkan risiko pembentukan batu pada organ sistem perkumuhan..

Melawan barah

Budaya bijirin merangkumi lignan tumbuhan yang melindungi tubuh manusia dari neoplasma malignan prostat, payudara dan kanser yang bergantung pada hormon. Orang dengan peningkatan kadar sebatian fenolik dalam darah cenderung untuk menderita barah.

Kulit dan tulang

Barli adalah pembekal vitamin B, kalsium, mangan, tembaga, selenium dan fosforus. Nutrien ini mengekalkan keanjalan kulit, melindunginya dari kesan berbahaya dari faktor persekitaran, diperlukan untuk menjaga metabolisme yang sihat, melawan osteoporosis dan artritis.

Bubur barli diserap dengan baik oleh tubuh manusia. Ia sama sekali tidak berbahaya. Pengecualian adalah intoleransi individu terhadap produk dan penyakit perut, usus dalam fasa akut. Dengan penyalahgunaan bubur barli, risiko kenaikan berat badan yang cepat meningkat..

Merebus barli

Membantu rawatan:

  • keradangan saluran empedu;
  • organ pernafasan: tonsilitis, bronkitis, faringitis, batuk kering, radang paru-paru;
  • diabetes mellitus;
  • penyakit buah pinggang, pundi kencing, saluran gastrousus (gastroduodenitis, kolesistitis, bisul, kolitis);
  • dysbiosis dan sembelit;
  • sirosis hati;
  • penyakit kulit: jerawat, urtikaria, eksim, herpes, furunculosis;
  • patologi jantung, patensi vaskular terjejas: hipertensi, urat varikos, takikardia, aritmia, aterosklerosis.

Broth of barley adalah agen profilaksis yang sangat baik untuk strok dan serangan jantung. Ubat ini membersihkan badan dari toksin, bahan toksik, kolesterol, mempunyai kesan imunostimulasi dan pemulihan. Kaldu barli meningkatkan laktasi pada wanita yang menyusui, menjadikan tisu tulang rawan dan tulang lebih kuat, melegakan batuk kering, mengurangkan keasidan perut, dan menunjukkan sifat antipiretik. Apabila digunakan secara luaran, biji-bijian memperpanjang keremajaan kulit, menahan penampilan keriput pramatang, melembapkannya, mengekalkan ketegasan dan keanjalan, memperlambat penuaan dermis.

Untuk menyediakan kuah penyembuh, tuangkan 200 g biji barli ke dalam 2 liter air suam, biarkan selama 6 jam. Setelah masa yang ditentukan telah habis, letakkan loyang di atas api, rebus bijirin selama 15 minit setelah mendidih. Matikan, tutup, biarkan selama 30 minit, toskan. Petunjuk penggunaan: dengan mulut 50 g sebelum makan 3 kali sehari. Untuk memperbaiki keadaan kulit, pelapik kapas dibasahi dalam kaldu barli, lap kawasan yang bermasalah 2 kali sehari.

Ekstrak barli dalam bidang kosmetologi

Bijirin mengandungi bahan-bahan penting yang memberikan kesan pelembab, berkhasiat, menenangkan, menyejukkan dan menyegarkan pada kulit. Ini termasuk: vitamin (asid folik), asid amino (asparagine, glutamin, proline, leucine), fitohormon, unsur makro dan mikro (silikon, sulfur). Berkat ini, ekstrak barli digunakan pada topeng dan krim muka. Di beberapa kompleks, ia berfungsi sebagai agen pelindung yang meningkatkan ketumpatan dermis (dengan mengaktifkan sintesis kolagen) dan melindungi sel kulit dari kesan negatif sinaran ultraviolet.

Dalam barisan produk kategori anti-penuaan, pecahan yang diperoleh dari barli sebagai sebahagian daripada kompleks liposomal dapat menunjukkan kesan pencerahan dan keremajaan, mencegah keguguran rambut dan menghilangkan tekanan dari epidermis. Komponen sedemikian meningkatkan peredaran mikro, mencegah keriput, dan mempunyai sifat antioksidan..

Pati barli memerlukan perhatian khusus, tindakannya mirip dengan serbuk oat, walaupun pada kenyataannya dalam kosmetik ia melakukan fungsi tambahan - pengubah visual, deria. Zarah-zarah yang sangat halus, halus dan rata meninggalkan sensasi yang menyenangkan pada kulit. Berkat ini, pati bijirin berfungsi sebagai komponen yang ideal dalam hiasan kosmetik, iaitu produk tikar (serbuk).

Kesan daripada penggunaan produk dengan ekstrak barli:

  • melembapkan kulit;
  • peremajaan dan pertumbuhan semula dermis;
  • penghapusan kerengsaan dan keradangan;
  • pencegahan keguguran rambut.

Produk kosmetik berdasarkan barli (topeng, krim, losyen, gel, pelindung matahari, serum selepas bercukur) disyorkan untuk merawat kulit yang jengkel, penuaan, sensitif dan kering.

Menurut data yang diluluskan dari Peraturan Kesatuan Eropah, kepekatan komponen ini dalam produk siap adalah 5-10%.

Sumber ekstrak

Untuk pengeluaran kosmetik, barli Hordeum vulgare digunakan. Bahan mentah (biji-bijian dan tunas) dikumpulkan di kawasan yang bersih secara ekologi dari perusahaan perindustrian, lebuh raya, dan penempatan. Bijirin melalui 5 peringkat pemprosesan. Ia mengalami pengisaran, pengekstrakan, penyingkiran, pembuangan kelembapan dan pengeringan. Untuk mendapatkan ramuan ekstrak, teknologi suhu rendah digunakan, yang menjamin keselamatan komponen tumbuhan yang aktif secara biologi.

Ekstrak cecair - larutan dengan bau khas bijirin, ia mengotorkan produk kosmetik dengan warna hijau muda.

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Juga, dari jus kecambah barli, serbuk lyophilized diperoleh, yang diperkenalkan ke dalam komposisi produk penjagaan dermis.

Aplikasi memasak

Semua bahagian tanaman digunakan dalam industri makanan. Biji-bijian utuh, dikupas dari sekam berserat, berfungsi sebagai sumber vitamin dan nutrien. Bubur barli disediakan daripadanya.

Pucuk tanaman muda (rumput barli) dianggap sebagai salah satu makanan yang paling seimbang, kerana mereka mengekalkan semua kegunaan produk. Selain itu, tauge hijau mengandungi lebih banyak klorofil daripada biji-bijian. Ini bermaksud bahawa mereka melindungi tubuh manusia daripada toksin berbahaya jauh lebih berkesan daripada inti. Bahan tanaman dituai setelah muncul dan sehingga panjang pucuk melebihi 30 cm. Sebagai peraturan, tempoh ini tidak melebihi 200 hari..

Biji-bijian barli digunakan untuk membuat jeli, rebusan, kvass, cuka, bir, sup, bijirin dan makanan panggang. Perlu diperhatikan bahawa groat bijirin meningkat dalam jumlah sebanyak 3 kali semasa memasak.

Bubur barli mutiara dibuat dari barli. Menariknya, namanya berasal dari kata "perle", yang bermaksud mutiara. Barli mendapat nama ini kerana kaedah pengeluaran. Untuk membuat bijirin dari biji-bijian barli, cangkang luar dikeluarkan dari mereka, intinya dikenakan pengisaran. Setelah membersihkan biji dari filem bunga dan menghancurkannya ke ukuran sederhana, zarah cahaya yang menyerupai "mutiara" diperoleh di pintu keluar. Barli mutiara dijual sebagai serpihan atau biji-bijian.

Untuk meningkatkan rasa bubur, tidak dimasak di dalam air, tetapi dalam daging atau kaldu ayam, susu, berperisa dengan lada, kunyit, garam atau gula. Walau bagaimanapun, sebelum rawatan panas, bijirin harus disusun dengan hati-hati, membuang serpihan tumbuhan, kerikil.

Cara memasak bubur

Tuangkan parut barli ke dalam ayak, bilas di bawah air. Tuangkan cecair ke atas biji-bijian, perhatikan nisbah 1: 2.5. Letakkan periuk di atas dapur, masak selama 35 minit dengan penutup ditutup, mengurangkan panas. 10 minit sebelum memasak bubur, masukkan garam, mentega, campurkan. Keluarkan loyang dari api, bungkus dengan tuala terry untuk penyejatan, biarkan selama setengah jam.

Ingat, proses penebalan bubur menunjukkan bahawa ia hampir siap. Dalam kes ini, anda perlu mengurangkan panas, kacau secara berkala agar tidak terbakar. Bijirin direbus sehingga cairannya direbus sepenuhnya.

Untuk meningkatkan kesihatan, disarankan makan bubur barli 3 kali seminggu, 200 g (bahagian).

Resipi memasak

"Kvass dari barli"

  • gula - 50 g;
  • barli - 500 g;
  • air - 3l.

Kaedah memasak

Bilas barli. Campurkan semua bahan dalam botol tiga liter. Letakkan balang di tempat yang hangat untuk memulakan proses penapaian. Berkeras sekurang-kurangnya 4 jam. Semakin lama minuman fermentasi, rasa kvass masam dan lebih tajam. Terikan, sejukkan.

"Kutia dengan barli"

  • walnut - 100 g;
  • barli - 200 g;
  • gula - 30 g;
  • poppy - 100 g;
  • buah kering - 150 g;
  • kismis - 100 g;
  • madu - 50 ml.

Prinsip memasak

  1. Urutkan barli, buang bijirin yang manja, bilas, tambahkan air semalaman. Rebus bubur pada waktu pagi hingga masak.
  2. Bilas buah kering, masukkan ke dalam air mendidih, rebus selama 15 minit, biarkan selama 3 jam.
  3. Kukus popi dengan air panas, biarkan membengkak selama 30 minit, kisar dalam mortar dengan gula sehingga susu muncul.
  4. Potong kacang.
  5. Kukus kismis selama 20 minit.
  6. Satukan semua bahan, kacau.

"Bir rumah"

  • ragi - 50 g;
  • biji-bijian barli - 600 g;
  • gula - 200 g;
  • air - 5.5 l;
  • hop - 1200 g;
  • keropok.

Kaedah memasak

  1. Masukkan bijirin barli ke dalam balang dan tutup dengan air. Biarkan selama 2 hari. Tukar air setiap 12 jam.
  2. Tiriskan cecair, menguraikan biji-bijian, bercambah selama 4 hari, putar 2 kali sehari.
  3. Selepas kemunculan tunas hingga 1.5 cm, keringkan bahan mentah secara semula jadi atau di pengering pada suhu 75 darjah.
  4. Kisar bijirin dalam penggiling kopi, tuangkan 1.5 liter air panas, tunggu 1 jam. Tapis cecair, tetapi jangan mencurahkan.
  5. Masukkan keropok ke malt, tuangkan 4 liter air mendidih, biarkan selama 1 jam.
  6. Nyatakan infusi kedua, campurkan dengan yang pertama. Biarkan larutan yang dihasilkan selama 30 minit, rebus lagi selama 20 minit. Masukkan hop, rebus selama 10 minit lagi.
  7. Sejukkan minuman. Terikan, masukkan gula, ragi. Campurkan kandungannya, letakkan di tempat yang sejuk untuk penapaian. Proses ini memakan masa 3 hari..
  8. Tuangkan bir ke dalam botol, masukkan ke dalam bilik bawah tanah selama 14 hari untuk masak.

"Risotto dengan barli"

  • daun bawang - 2 tangkai;
  • asparagus - 450 g;
  • minyak zaitun - 30 ml;
  • daun pudina - ¼ cawan (cincang)
  • barli - 200 g;
  • kacang hijau - 300 g;
  • wain putih kering - 100 ml;
  • air - 400 ml;
  • parmesan - 50 g;
  • sup sayur - 500 ml;
  • lada garam.

Penerangan penyediaan

  1. Potong daun bawang menjadi cincin.
  2. Panaskan minyak, masukkan bijirin bawang dan barli, goreng 6 minit hingga lembut.
  3. Masukkan air ke jisim panas, garam dan lada. Masak sehingga cecair diserap sepenuhnya, sekurang-kurangnya 10 minit.
  4. Tuangkan kaldu dan anggur, reneh di atas api, kacau sekali-sekala, kira-kira 10 minit. Barli mesti lembut. Masukkan asparagus dan kacang hijau, masak selama 5 minit.
  5. Pada peringkat akhir, 2 minit sebelum akhir memasak, tambahkan Parmesan dan pudina ke risotto. Musim hidangan dengan garam dan lada.

Pengeluaran

Barli adalah tanaman dari keluarga bijirin, yang merangkumi 30 spesies. Barli biasa dianggap paling biasa. Pelbagai ini digunakan dalam industri makanan dan perubatan tradisional di seluruh dunia..

Penanaman hasil pertanian bermula lebih dari 10,000 tahun yang lalu. Pada mulanya, bijirin itu digunakan untuk membakar roti dan membuat bir. Hari ini ia digunakan untuk pengeluaran barli mutiara, gandum barli. Bubur digunakan sebagai lauk bebas, berdasarkan mana kaserol, kursus pertama, isi untuk pai disediakan. Hidangan barli diserap dengan baik oleh badan, membersihkan usus, memperbaiki pencernaan dan metabolisme makanan, dan memberi rasa kenyang untuk waktu yang lama.

Merebus berasaskan bijirin ditunjukkan untuk digunakan oleh orang yang menderita diabetes mellitus, penyakit hati, saluran pernafasan, pundi kencing, ginjal, jantung. Ekstrak diperoleh dari kultur yang menghentikan alopecia, melembapkan, melembutkan dan meremajakan kulit.

Sangat menarik bahawa koktel sihat "Emerald sprouts" dihasilkan dari pucuk barli, yang berfungsi sebagai makanan tambahan semula jadi untuk diet yang sihat. Minuman ini mengisi dan menormalkan keseimbangan nutrien dalam tubuh manusia.

Gandum barli. Barli mutiara. Ciri-ciri yang bermanfaat

Mengapa barli berguna?

Para penyelidik di Universiti Lund, setelah mengkaji komposisi dan sifat-sifat mutiara barli, telah sampai pada kesimpulan bahawa ia adalah produk yang layak untuk diet harian, penggunaan biasa yang secara signifikan akan meningkatkan kesejahteraan fizikal..

Menurut saintis Sweden, barli mutiara yang murah adalah kaedah terbaik untuk mencegah diabetes, penyakit kardiovaskular, berat badan berlebihan.

  • Mengurangkan gula dalam darah.
  • Merangsang pengeluaran hormon yang menekan perkembangan keradangan dalaman.
  • Meningkatkan Pencernaan.
  • Mengurangkan selera makan.
  • Mengandungi sejumlah besar serat dan protein, zink, fosforus, kalium, yodium, zat besi.
  • Kaya dengan kumpulan vitamin A, PP, D, E, B.
  • Rendah karbohidrat untuk indeks glisemik rendah.

Penemuan saintis Sweden bertepatan dengan hasil kajian yang pernah dilakukan oleh pakar pemakanan Amerika yang sebelumnya. Di samping itu, para pakar dari School of Healthy Nutrition di University of Washington berpendapat bahawa memasukkan bubur barli secara berkala ke dalam menu meningkatkan imuniti seseorang, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, dan memungkinkan untuk mengekalkan keanjalan dan awet muda untuk waktu yang lama. Sebabnya adalah lisin yang terkandung dalam mutiara barli, asid amino yang merupakan sebahagian daripada protein dan mengambil bahagian dalam penghasilan kolagen.

Kisar barli

Barli mutiara dihasilkan dari barli. Ia mendapat namanya dari kata mutiara (perle). Biji-bijian barli halus benar-benar menyerupai mineral yang diekstrak dari kerang laut.

Beberapa jenis gandum barli terdapat di kedai:

  • "Mutiara barli" - tempurung dikeluarkan dari bijirin barli;
  • "Belanda" - biji-bijian barli, diproses dengan mendalam, dedak dikeluarkan sepenuhnya dari itu;
  • parut barli - barli hancur.

Pakar pemakanan memberi amaran bahawa barli yang kurang diproses, semakin banyak dedak di dalamnya. Oleh itu, bijirin seperti itu lebih berguna untuk tubuh. Cadangkan untuk memberi keutamaan kepada barli mutiara.

Siapa yang dikontraindikasikan

Pada masa yang sama, para pakar mengesyorkan agar orang yang mengalami masalah pencernaan menggunakan bijirin dengan berhati-hati. Barli dikontraindikasikan bagi mereka yang mengalami keasidan perut yang meningkat, terdedah kepada perut kembung..

Para saintis Sweden mengesyorkan kepada semua orang lain untuk menggunakan barli mutiara dengan lebih meluas dalam memasak. Gunakan untuk memasak bijirin dan sup, tambah ke salad. Lebih kerap menggantikan pasta dan nasi putih dengan barli. Bakar produk roti dari tepung mutiara.

Apa bijirin yang dibuat dari barli dan sifat bijirin yang bermanfaat

Penerangan mengenai tanaman

Seluruh genus tanaman bijirin tersembunyi dengan nama Barli, tetapi barli biasa paling sering ditanam untuk tujuan makanan. Wakil lain dari genus ini jarang ditanam, lebih kerap mereka tumbuh liar. Varieti barli dikelaskan sebagai rumput tahunan, dwitahunan dan tahunan..

Barli, bersama dengan gandum, dianggap sebagai salah satu tanaman bijirin pertama yang mula ditanam dan dimakan oleh manusia. Ia berlaku di Timur Tengah sekurang-kurangnya 10 ribu tahun yang lalu. Dia memiliki habitat yang cukup besar - dari Crete dan pantai utara Afrika hingga ke pergunungan Tibet.

Penemuan arkeologi mengesahkan penyebaran barli secara meluas sebagai budaya bijirin, tidak hanya di Asia, tetapi juga di Mesir pada zaman firaun, Yunani kuno dan Empayar Rom. Ia juga ditanam di negara-negara utara - Norway, Finland..

Ciri-ciri yang bermanfaat

Gandum barli adalah biji-bijian dari tanaman tahunan. Oleh kerana bersahaja, roti jelai dianggap murah dan tidak menguntungkan, jadi pada Zaman Pertengahan ia digantikan dengan gandum yang lebih mahal. Dan walaupun barli mempunyai khasiat yang sangat berguna, bubur daripadanya telah kehilangan popularitinya, ia telah dianggap sebagai produk makanan ternak, hidangan petani yang berpatutan..

Serat larut secara signifikan dapat memperbaiki keadaan umum badan, mengurangkan kolesterol dan gula darah. Ciri-ciri ini menjadikan bijirin barli sangat berguna bagi mereka yang terdedah kepada kenaikan berat badan yang cepat dan berusaha menormalkannya..

  • Sirap Encephabol: arahan penggunaan untuk kanak-kanak, ulasan
  • Exoderil dari kulat: jenis, arahan penggunaan
  • Rawatan lebam pada jari kaki dengan ubat tradisional
  • Titisan hidung ciprolet untuk kanak-kanak
  • Apa zink berguna untuk lelaki dan dalam bentuk apa untuk mengambilnya?
  • Dental gel Cholisal: arahan penggunaan, harga, ulasan, analog yang lebih murah
  • Adakah titisan dari chalazion membantu? Ubat paling berkesan TOP

Komposisi kaya seperti itu memberikan bubur jelai dengan nilai pemakanan tertinggi berbanding bubur jagung lain - 324 kkal per 100 gram..

Karbohidrat yang membentuk biji barli adalah karbohidrat jangka panjang, yang memenuhi tubuh dan memberi rasa kenyang dalam jangka masa yang lama. Mereka diserap untuk waktu yang agak lama, oleh itu mereka tidak menyebabkan peningkatan kadar glukosa dalam darah, oleh itu berguna untuk memasukkan gandum barli dalam komposisi menu perubatan atau diet untuk diabetes mellitus, aktiviti fizikal yang ketara.

Unsur surih yang terkandung dalam barli membawa banyak manfaat kepada tubuh secara keseluruhan, menguatkan tulang dan saluran darah, mengambil bahagian dalam proses hematopoiesis. Juga, komposisi biji-bijian termasuk lisin - ini adalah asid amino yang tersedia untuk manusia hanya dari makanan tumbuhan. Khasiatnya termasuk merangsang pengeluaran kolagen sendiri dan menyokong sistem imun..

Kaldu barli mempunyai sifat menyelimuti yang ketara, yang menjadikannya sangat berguna untuk pelbagai penyakit saluran gastrousus, yang dicirikan oleh kerengsaan membran mukus. Ia juga mempunyai kesan tonik pemulihan pada badan, yang sangat diperlukan dalam tempoh pemulihan selepas penyakit serius..

Kontraindikasi

Barli dalam bentuk apa pun baik untuk tubuh, tetapi dalam beberapa kes, ia juga boleh memudaratkan. Kontraindikasi penggunaannya adalah penyakit gastrousus pada peringkat akut..

Penting! Barli mengandungi gluten hingga 22.5%, jadi harus dikecualikan dari menu bagi mereka yang menderita intoleransi terhadap bahan ini atau penyakit seliak.

Pemakaian biji-bijian barli

Gandum barli secara beransur-ansur mendapat populariti lagi di kalangan mereka yang memantau diet dan kesihatan mereka. Walaupun kebanyakan orang menganggap bubur barli hanya sebagai produk untuk membuat bubur, anda harus tahu bahawa malt, decoctions, dan minuman kopi juga dibuat dari barli..

Bubur barli

Kisar barli

Bubur barli yang dihancurkan biasanya disebut bubur barli. Dalam kes ini, biji-bijian tidak diampelas, hanya dipecah menjadi kepingan kecil..

Ini membolehkan mereka mengekalkan sebahagian besar seratnya. Pada masa yang sama, bubur yak ternyata lebih lembut daripada barli, oleh itu ia sesuai untuk makanan anak-anak dan makanan..

Kelebihan lain adalah kos yang lebih rendah..

Ciri-ciri bermanfaat dari bubur barli termasuk:

  • keupayaan untuk mengurangkan reaksi alahan;
  • kesan menyelubungi, berguna dalam penyakit saluran gastrousus;
  • anti-radang, sifat diuretik;
  • kandungan serat sayur tertinggi di antara bijirin lain, yang mendorong penyerapan nutrien maksimum dan rasa kenyang jangka panjang.

Dalam barli, terdapat banyak gluten yang mengandungi protein, serta asid amino penting.

Minuman kopi

Ia dapat digunakan untuk meningkatkan pencernaan, menurunkan berat badan, mencegah diabetes dan meningkatkan kesihatan secara keseluruhan. Pada masa yang sama, kopi barli, tidak seperti kopi biasa, tidak mengandungi kafein, oleh itu ia tidak membangkitkan sistem saraf. Berkat ini, ia boleh diminum pada bila-bila masa sepanjang hari dan pada usia berapa pun..

Minuman kopi barli tidak mempunyai kontraindikasi, ia boleh diminum walaupun semasa kehamilan dan menyusui, jika tidak ada intoleransi individu.

Ia menarik! Seperti yang telah disebutkan, barli sesuai dengan susu, jadi anda boleh mengganti air dalam resipi dengan susu sepertiga atau menambahkannya ke dalam minuman siap pakai. Ini akan mencerahkan rasa dan menjadikannya lebih lembut..

Krim, madu atau gula juga ditambahkan ke dalam kopi yang sudah siap.

Walaupun tidak dilupakan, bubur jelai secara beransur-ansur mendapat tempat dalam memasak. Khasiatnya yang bermanfaat dan komposisi yang kaya menjadikan bijirin ini salah satu tanaman yang paling berharga untuk pemakanan, yang mesti dimasukkan dalam diet, bukan hanya untuk rawatan, tetapi juga untuk pencegahan banyak masalah kesihatan..

Semua bahan di laman web Priroda-Znaet.ru dipersembahkan semata-mata untuk tujuan maklumat. Sebelum menggunakan sebarang kaedah, berunding dengan doktor adalah MANDATORI!

Olga bertanggungjawab untuk pemilihan pengarang dan kualiti bahan yang diterbitkan di laman web kami.

Barli tidak asing lagi dengan orang Ethiopia kuno, yang menggunakannya bukan hanya sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk minuman yang memabukkan. Bijirin ini juga ditanam di tanah Babilon, di wilayah India, Asia, China, itu adalah budaya Rom kuno yang paling penting.

Terdapat bukti bahawa di wilayah tempat Switzerland sekarang, barli dikenali pada Zaman Batu..

Kawasan barli yang disemai sekarang berada di tempat keempat di dunia, di belakang hanya gandum, jagung dan beras. Bijirin ini sangat popular di pertanian kerana masa vegetatifnya yang pendek, kerana ia mempunyai masa untuk masak di kawasan yang agak sejuk..

Barli digunakan dalam pelbagai industri. Sebilangan besar biji-bijian yang dituai ditukar menjadi bijirin (sebagai contoh, barli mutiara biasa dibuat dari barli).

Tepung barli juga digunakan untuk membuat pengganti kopi bebas kafein..

Sebilangan besar biji-bijian digunakan untuk pengeluaran bahan mentah untuk kilang bir, sementara biji-bijian bercambah untuk mendapatkan malt. Juga, bijirin barli berfungsi sebagai bahan mentah dalam pengeluaran alkohol bijirin yang boleh dimakan (dalam pembuatan minuman beralkohol terkenal seperti Scotch wiski dan gin Inggeris).

Selain digunakan dalam industri makanan, barli berfungsi sebagai asas untuk pengeluaran makanan. Biji-bijian barli yang tidak disempurnakan ditambahkan untuk memberi makan babi dan kuda, kerana melebihi gandum yang bernilai tinggi. Jerami barli juga digunakan sebagai makanan untuk ternakan. Kadang-kadang, untuk mendapatkan makanan hijau, barli disemai secara khusus.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
10.32.456.4empat belas2.4288

Komposisi dan kehadiran nutrien

Barli adalah gudang vitamin, makro dan unsur mikro sebenar. Ia mengandungi kandungan serat yang tinggi. Dan juga, mengandungi vitamin kumpulan B, PP, E, H, kolin, fosfor, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, kalium. Bijirin mengandungi besi, yodium dan zink, tembaga, selenium dan molibdenum, silikon dan mangan, kromium dan fluorin, aluminium, titanium dan zirkonium..

Aplikasi memasak

Selain membuat bubur sebenarnya dari barli atau barli mutiara, resipi dan variasinya sangat bagus, bijirin barli digunakan dalam sup memasak, sup ikan, dan hiasan. Terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan semasa menggunakan bubur barli.

Barli direbus agak perlahan, jadi disarankan memasukkannya ke dalam air tiga jam sebelum dimasak.

Gandum barli semasa rawatan haba meningkat dalam jumlah hingga lima kali. Minyak bunga matahari dan produk tenusu kekal sebagai bahan tambahan klasik untuk bubur barli. Apabila digunakan dalam makanan bayi, makanan ini juga dapat digiling dalam penggiling kopi.

Komposisi kimia

Komposisi kimia barli bergantung pada keadaan iklim, keadaan pertumbuhan tanah dan jenis tanaman. Bahan organik utama adalah karbohidrat (hemiselulosa, polisakarida, gula, kanji, serat, pektin) dan protein (globulin, albumin, protamine, glutelin, protein nitrogen, leucosin, edestin).

Nilai pemakanan biji-bijian barli
KomponenKandungan dalam 100 gram produk, gramKarbohidrat56.18Serat makanan17.3Protein12.48Air9.44Lemak2,3Abu2.29Komposisi kimia biji-bijian barli
NamaKandungan nutrien dalam 100 gram produk, miligramVitaminNiacin (B3)4.604Thiamin (B1)0.646Tokoferol (E)0.57Pyridoxine (B6)0.318Riboflavin (B2)0.285Asid Pantothenic (B5)0.282Asid folik (B9)0.019Beta karotena (A)0.013Phylloquinone (K)0.0022MakronutrienPotasium452Fosforus264Magnesium133Kalsium33Natrium12Unsur surihBesi3.6Zink2.77Mangan1.943Tembaga0.498Selenium0.0377

Biji-bijian barli adalah kompleks vitamin dan mineral. Biji-bijian mengandungi protein yang diserap sepenuhnya oleh tubuh manusia dan melebihi gandum dalam nilai pemakanan.

Oleh kerana banyaknya serat dengan jumlah pati minimum, bijirin termasuk dalam kategori produk makanan, berguna untuk orang gemuk dan alergi, pesakit diabetes.

Komposisi kimia biji-bijian barli
NamaKandungan nutrien dalam 100 gram produk, miligramVitaminNiacin (B3)4.604Thiamin (B1)0.646Tokoferol (E)0.57Pyridoxine (B6)0.318Riboflavin (B2)0.285Asid Pantothenic (B5)0.282Asid folik (B9)0.019Beta karotena (A)0.013Phylloquinone (K)0.0022MakronutrienPotasium452Fosforus264Magnesium133Kalsium33Natrium12Unsur surihBesi3.6Zink2.77Mangan1.943Tembaga0.498Selenium0.0377

Komposisi bijirin barli mengandungi sedikit pati (berbanding rai, gandum, kacang polong, jagung) dan banyak serat (hingga 9%) (dari segi jumlahnya, barli melebihi sebilangan besar bijirin yang diketahui, hanya selepas gandum).

Komposisi biji-bijian barli (seperti komposisi biji-bijian oat) dicirikan oleh kandungan beta-glukan serat makanan larut air yang tinggi, yang membantu membersihkan tubuh dari bahan-bahan berbahaya dan mengurangkan gula darah dan kadar kolesterol "buruk".

Ini disebabkan oleh kandungan kanji rendah dan sejumlah besar serat beta-glukan bahawa bijirin yang dihasilkan dari biji-bijian barli dan oat mempunyai, dari sudut pandangan pakar pemakanan, kelebihan yang jelas berbanding bijirin lain (gandum, rai, soba, dll.), Dan dalam hal ini, mereka boleh memohon tajuk makanan pemakanan yang paling berguna.

Dalam proses percambahan dalam bijirin barli, aktiviti enzim diaktifkan yang menyumbang kepada pemecahan nutrien (protein, lemak, karbohidrat) menjadi lebih mudah dalam struktur dan mudah diasimilasi oleh komponen organik tubuh manusia (protein diubah menjadi asid amino, lemak - menjadi asam lemak, pati - menjadi protozoa sakarida).

Oleh itu, ketika memakan bijirin barli yang tumbuh atau malt barli dengan tujuan terapi dan profilaksis, tubuh manusia menghabiskan lebih sedikit tenaga untuk mengasimilasi nutrien daripada ketika menggunakan produk makanan tradisional yang terbuat dari biji-bijian barli yang tidak bercambah (barli dan barli mutiara, roti barli).

Ekstrak barli dalam bidang kosmetologi

Bijirin mengandungi bahan-bahan penting yang memberikan kesan pelembab, berkhasiat, menenangkan, menyejukkan dan menyegarkan pada kulit. Ini termasuk: vitamin (asid folik), asid amino (asparagine, glutamine, proline, leucine), fitohormon, unsur makro dan mikro (silikon, sulfur).

Berkat ini, ekstrak barli digunakan pada topeng dan krim muka. Di beberapa kompleks, ia berfungsi sebagai agen pelindung yang meningkatkan ketumpatan dermis (dengan mengaktifkan sintesis kolagen) dan melindungi sel kulit dari kesan negatif sinaran ultraviolet.

Dalam barisan produk kategori anti-penuaan, pecahan yang diperoleh dari barli sebagai sebahagian daripada kompleks liposomal dapat menunjukkan kesan pencerahan dan keremajaan, mencegah keguguran rambut dan menghilangkan tekanan dari epidermis. Komponen sedemikian meningkatkan peredaran mikro, mencegah keriput, dan mempunyai sifat antioksidan..

Pati barli memerlukan perhatian khusus, aksinya serupa dengan serbuk oat, walaupun pada kosmetik ia melakukan fungsi tambahan - pengubah visual, deria.

Zarah-zarah yang sangat halus, halus dan rata meninggalkan sensasi yang menyenangkan pada kulit. Berkat ini, pati bijirin berfungsi sebagai komponen yang ideal dalam hiasan kosmetik, iaitu produk tikar (serbuk).

Kesan daripada penggunaan produk dengan ekstrak barli:

  • melembapkan kulit;
  • peremajaan dan pertumbuhan semula dermis;
  • penghapusan kerengsaan dan keradangan;
  • pencegahan keguguran rambut.

Menurut data yang diluluskan dari Peraturan Kesatuan Eropah, kepekatan komponen ini dalam produk siap adalah 5-10%.

Bir barli buatan sendiri 3.1 15

Adalah dipercayai bahawa bir yang paling enak dibuat dari barli. Anda mempunyai peluang hebat untuk mengujinya sendiri dengan membuat bir barli yang enak di rumah.... Lebih jauh