Log masuk OK

Apakah perbezaan antara groats barley dan barley groats (aka yachka)? Mari kita atasi ini sekali-sekala agar tidak timbul kekeliruan..

Barli adalah genus tumbuhan dari keluarga Bijirin, salah satu bijirin paling kuno yang diusahakan oleh manusia.
Gandum barli adalah biji barli yang dihancurkan, dibebaskan dari filem bunga. Kelebihan barli adalah bahawa, tidak seperti barli mutiara, ia tidak mengalami penggilap, jadi ia mengandungi lebih banyak serat.
Nilai pemakanan barli disebabkan oleh sejumlah besar protein, karbohidrat, vitamin dan mineral. Ia mengandung kalium, kalsium, fosfor, besi, tembaga, mangan, zink, kromium, yodium, serta vitamin E, PP, B4, B3, B6.
Serat larut dalam barli membantu menurunkan kadar kolesterol, melambatkan kenaikan gula darah setelah makan. Parut barli disyorkan untuk orang yang cenderung berlebihan berat badan. Penggunaannya memberikan sejumlah besar vitamin dan unsur mikro kepada tubuh, serta bahan-bahan yang menyumbang kepada peristalsis normal saluran gastrointestinal.
Gandum barli mempunyai kandungan kalori tinggi dan rasa yang enak. Pakar pemakanan moden menasihati orang yang berlebihan berat badan untuk makan bubur barli dan sup dengan penambahan bijirin barli lebih kerap, serta untuk penyakit usus yang disertai dengan sembelit.

Gandum barli, seperti barli mutiara, dibuat dari barli - ini adalah zarah-zarah kernelnya yang tidak dipoles. Penggilingan dan penggilap umumnya tidak digunakan dalam pembuatan barli, jadi agak lebih sihat daripada barli mutiara, yang kurang serat. Biji-bijian barli dibersihkan dari filem bunga dan dihancurkan, sehingga memperoleh biji-bijian dengan berbagai bentuk dan ukuran.
Tidak ada jenis gandum barli, bagaimanapun, ia dibahagikan mengikut nombor - menjadi 1, 2 dan 3. Selalunya, nombor ini bercampur-campur, tetapi kadang-kadang anda dapat menjumpai gandum barli besar atau kecil yang dijual. Sebelum diproses, biji-bijian barli disusun - biji kecil dan rosak dituai, biji rumpai dikeluarkan; dan dibersihkan dari pelbagai kekotoran - mineral dan organik.

Barli bukan sahaja barli

Sekiranya anda sudah membaca artikel mengenai barli, maka anda tahu bahawa ini adalah budaya bijirin kuno yang telah digunakan oleh manusia selama ribuan tahun dalam masakan dan perubatan..

Ramai di antara kita mempunyai kenangan buruk tentang barli, bubur jelai yang paling terkenal. Mungkin seseorang tidak pernah merasakannya, kerana yakin bahawa ia tidak boleh menjadi enak. Dalam beberapa tahun kebelakangan ini, dengan banyaknya bijirin "luar negeri", barli yang membosankan telah dilupakan. Namun, barli yang dimasak dengan betul bukan sahaja sihat, tetapi juga sangat enak.!

Setiap orang akan dapat mempelbagaikan jadual mereka, dari semasa ke semasa termasuk pelbagai hidangan barli di menu. Tetapi orang yang berlebihan berat badan dan gemuk disarankan untuk mengonsumsi barli secara berkala..

Oleh itu, mari kita mengulas mengenai produk barli.

Barli mutiara

Jelai mutiara (dari perla Latin - mutiara) diperoleh dengan memurnikan dan mengisar biji-bijian, akibatnya ia benar-benar menjadi seperti mutiara. Terdapat teknologi pemisahan biji-bijian di sepanjang alur, sementara bahagian yang dipoles dengan kasar menjadi serupa dengan Gambar. Barli cincang menyerap air dengan baik dan memasak lebih cepat daripada barli klasik.

Groats digunakan untuk membuat bijirin rapuh, lauk yang enak, sup.

Adakah anda pernah mendengar hidangan seperti perlotto? Ya Ya. Nama itu berasal dari risotto hidangan Itali yang terkenal dan disediakan dengan cara yang serupa. Barli sesuai dengan cendawan dan pelbagai sayur-sayuran, yang memungkinkan untuk menyediakan perlotto versi yang berbeza.

Kisar barli

Gandum barli atau yachka adalah bijirin barli yang dihancurkan, dibebaskan dari filem. Terdapat juga varian bijirin dalam bentuk barli telanjang cincang - varieti khas tanpa cangkang kerang pada biji-bijian. Dalam kedua-dua kes tersebut, biji-bijian tidak dikenakan pemprosesan tambahan, sehingga biji-bijian memiliki lebih banyak serat dan nutrien daripada barli mutiara. Kelebihan lain dari bubur barli adalah memasaknya lebih cepat - biji-bijian menyerap kelembapan secara merata dan lebih mudah dididihkan.

Yachka sangat sesuai untuk memasak bijirin, kaserol, bebola daging.

Serpih barli

Serpihan dibuat dengan meratakan biji-bijian. Bijirin jenis ini memelihara semua kekayaan sebiji barli - vitamin, unsur surih, protein dan serat, tetapi pada masa yang sama ia cepat masak. Selalunya, serpihan digunakan untuk membuat bijirin, serta kaserol dan makanan bakar..

Terdapat dua jenis serpihan. Pilihan yang paling biasa diperoleh dari biji-bijian biasa, tetapi serpihan biji-bijian yang tumbuh, yang mempunyai faedah dua kali lipat, lebih jarang digunakan..

Tepung barli dan oatmeal

Tepung barli bijirin penuh mempunyai aroma halus dan rasa kacang dan tart ringan. Tolokno (talkan) adalah produk kuno bagi banyak orang. Ia diperoleh dengan mengisar barli yang tumbuh. Dalam proses percambahan, biji-bijian bertambah kuat - jumlah beberapa mikronutrien meningkat beberapa kali. Talkan dihargai kerana nilai pemakanan yang tinggi dan mudah diserap. Ia digunakan untuk menyediakan minuman, kursus pertama dan kedua, pastri.

Tepung tepung dan barli tidak tergantikan dalam menu mereka yang terlibat dalam penurunan berat badan dan harus melepaskan makanan yang dipanggang. Contohnya, kek barli tidak akan membahayakan, malah akan membantu mengurangkan berat badan..

Semua produk ini terdapat di kedai kami, dan anda akan belajar cara memasak hidangan dari bijirin yang indah ini di bahagian Resipi..

Adakah barli layak dimakan?

Tinjauan sosial menunjukkan bahawa barli mutiara bukanlah hidangan popular dan tidak mendapat tempat tetap dalam menu rumah masyarakat moden. Ramai orang memasaknya hanya sebulan sekali, lebih suka kentang, pasta, nasi, soba. Perkadaran ini semestinya perlu diubah, memandangkan sifat produk barli yang bermanfaat..

Apakah Perbezaan Antara Mutiara Barli dan Barli?

Barli groats adalah produk utama yang diperoleh daripada penanaman barli. Ia sedikit berbeza dengan barli malting yang digunakan untuk membuat bir, dengan kandungan protein yang lebih tinggi. Biji-bijian yang diperoleh setelah menuai tanpa sekam, dan dalam bentuk ini mereka muncul di kedai-kedai dengan nama dagang barli groats. Kerana tahap pemprosesan yang rendah, groats barley mempunyai nilai pemakanan yang meningkat di antara semua barley groats..

Malangnya, pengguna cenderung memilih varietas yang lebih lembut dan lebih senang disediakan, sehingga biji-bijian diproses lebih lanjut untuk menghasilkan barli mutiara dan barli. Yang terakhir, selain proses penghancuran, juga digilap, yang memberikan kelancaran dan kilauan biji-bijian..

Manfaat kesihatan barli mutiara

  • Biji-bijian barli adalah sumber karbohidrat dan serat makanan yang berharga, menyediakan kira-kira 12 g protein yang mudah dicerna setiap 100 g bijirin. Barli mengandungi gluten dan tidak boleh diminum oleh penderita penyakit seliak. Walaupun penggunaan barli mutiara boleh disyorkan untuk kanak-kanak dan orang dewasa. Sumber magnesium yang sangat baik, ia mempengaruhi fungsi lebih dari 300 enzim penting dalam tubuh, meningkatkan pencernaan glukosa..
  • Barli mutiara kaya dengan molibdenum, yang diperlukan untuk penyerapan gula, lemak dan zat besi, tembaga, yang menyokong sistem saraf dan pengeluaran sel darah merah, serta selenium, yang menjaga keadaan kulit dan rambut.
  • Para saintis telah menemui kehadiran lignan penting dalam biji-bijian barli, yang aktiviti antioksidannya dinyatakan sebagai perlindungan terhadap barah dan penyakit jantung.
  • Kesihatan jantung juga disokong oleh tahap tinggi vitamin B1 dan B3 dalam barli mutiara dan kesan gabungan magnesium dan kalium dalam membantu mengawal tekanan darah..
  • Sebaliknya, beta-glukan, yang terdapat di dinding sel barli, membolehkan anda mengawal kadar glukosa darah dan bertindak sebagai antidiabetik dan melawan masalah kolesterol.
  • Juga perlu disebutkan ialah vitamin K dan kolin, yang melindungi sistem peredaran darah, yang menyokong memori dan pembelajaran..

Adakah barli mutiara kurang sihat??

Malangnya, proses pemprosesan bijirin mengurangkan kadar vitamin B1, vitamin E, magnesium dan kalium. Walau bagaimanapun, bubur barli, walaupun lebih buruk daripada barli, masih merupakan tambahan waktu makan yang lebih sihat daripada pasta dan kentang, dan mengandungi kadar vitamin B3, fosforus, dan zink yang hampir tidak berubah. Adalah bijak untuk memakan kedua-dua jenis barli.

Cara menghidangkan barli mutiara?

Biji-bijian barli mutiara rebus mengekalkan bentuk aslinya dan sangat sesuai untuk hidangan "satu periuk" yang memerlukan banyak pencampuran. Bubur barli mutiara berperisa dengan minyak zaitun, pasli dan bawang memperoleh rasa yang menarik dan nilai pemakanan yang hebat. Barli juga boleh digunakan dengan selamat dalam resipi untuk membuat risotto dan pilaf..

Tidak seperti barli, barli mutiara memasak lebih cepat dan lebih mudah direkatkan. Atas sebab ini, ia lebih sering digunakan untuk hidangan manis dan sebagai lauk untuk hidangan daging dan bukannya kentang dan nasi. Rasa halus dapat diubah dengan mudah dengan rempah, sayur-sayuran dan ramuan, yang sangat mempelbagaikan makanan setiap hari.

Bubur barli dengan sayur-sayuran

Bahan-bahan:

  • segelas barli mutiara;
  • 2 ½ cawan air mendidih;
  • mentol;
  • lobak merah;
  • zucchini;
  • balang kacang polong kecil;
  • lada kuning;
  • cili;
  • 2 sudu besar sudu minyak zaitun;
  • Bawang hijau.

Penyediaan:

  1. Tumis bawang dadu dalam minyak zaitun. Masukkan wortel parut, zucchini, cili dan lada dadu. Tumis.
  2. Bilas kuah dengan air mengalir, masukkan sayur, tuangkan air mendidih. Musim, reneh dengan api kecil selama kira-kira 20 minit.
  3. Masukkan kacang polong dan bawang hijau. Biarkan ditutup selama seperempat jam. Hidangkan dengan daging atau sebagai lauk dengan salad.

Bubur barli dengan epal

Bahan-bahan:

  • ½ cawan barli mutiara;
  • 2 sudu besar sudu mentega;
  • 2 sudu besar sudu madu;
  • 2 biji epal besar;
  • kayu manis;
  • segenggam walnut.

Penyediaan:

  1. Rebus bubur di dalam air tanpa garam.
  2. Kupas epal, potong kecil dan goreng selama beberapa minit dalam mentega hingga lembut.
  3. Campurkan bubur, epal goreng, madu cair, kayu manis, dan kacang cincang. Panaskan sedikit. Hidangkan untuk sarapan atau minum petang dengan sesudu yogurt semula jadi.

Secara amnya, barli mutiara patut dieksperimen dengan menambahkannya ke casseroles manis, enak, lempeng dan isian ladu. Kesannya pasti menggembirakan kanak-kanak dan orang dewasa!

Gandum barli. Barli mutiara. Ciri-ciri yang bermanfaat

Mengapa barli berguna?

Para penyelidik di Universiti Lund, setelah mengkaji komposisi dan sifat-sifat mutiara barli, telah sampai pada kesimpulan bahawa ia adalah produk yang layak untuk diet harian, penggunaan biasa yang secara signifikan akan meningkatkan kesejahteraan fizikal..

Menurut saintis Sweden, barli mutiara yang murah adalah kaedah terbaik untuk mencegah diabetes, penyakit kardiovaskular, berat badan berlebihan.

  • Mengurangkan gula dalam darah.
  • Merangsang pengeluaran hormon yang menekan perkembangan keradangan dalaman.
  • Meningkatkan Pencernaan.
  • Mengurangkan selera makan.
  • Mengandungi sejumlah besar serat dan protein, zink, fosforus, kalium, yodium, zat besi.
  • Kaya dengan kumpulan vitamin A, PP, D, E, B.
  • Rendah karbohidrat untuk indeks glisemik rendah.

Penemuan saintis Sweden bertepatan dengan hasil kajian yang pernah dilakukan oleh pakar pemakanan Amerika yang sebelumnya. Di samping itu, para pakar dari School of Healthy Nutrition di University of Washington berpendapat bahawa memasukkan bubur barli secara berkala ke dalam menu meningkatkan imuniti seseorang, mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan kulit, dan memungkinkan untuk mengekalkan keanjalan dan awet muda untuk waktu yang lama. Sebabnya adalah lisin yang terkandung dalam mutiara barli, asid amino yang merupakan sebahagian daripada protein dan mengambil bahagian dalam penghasilan kolagen.

Kisar barli

Barli mutiara dihasilkan dari barli. Ia mendapat namanya dari kata mutiara (perle). Biji-bijian barli halus benar-benar menyerupai mineral yang diekstrak dari kerang laut.

Beberapa jenis gandum barli terdapat di kedai:

  • "Mutiara barli" - tempurung dikeluarkan dari bijirin barli;
  • "Belanda" - biji-bijian barli, diproses dengan mendalam, dedak dikeluarkan sepenuhnya dari itu;
  • parut barli - barli hancur.

Pakar pemakanan memberi amaran bahawa barli yang kurang diproses, semakin banyak dedak di dalamnya. Oleh itu, bijirin seperti itu lebih berguna untuk tubuh. Cadangkan untuk memberi keutamaan kepada barli mutiara.

Siapa yang dikontraindikasikan

Pada masa yang sama, para pakar mengesyorkan agar orang yang mengalami masalah pencernaan menggunakan bijirin dengan berhati-hati. Barli dikontraindikasikan bagi mereka yang mengalami keasidan perut yang meningkat, terdedah kepada perut kembung..

Para saintis Sweden mengesyorkan kepada semua orang lain untuk menggunakan barli mutiara dengan lebih meluas dalam memasak. Gunakan untuk memasak bijirin dan sup, tambah ke salad. Lebih kerap menggantikan pasta dan nasi putih dengan barli. Bakar produk roti dari tepung mutiara.

Sifat barli

Ia dianggap sebagai tanaman bijirin tertua yang diketahui oleh manusia - penyebutan penanamannya bermula dari zaman bersejarah di dunia kuno. Sebagai contoh, jejak bijirin ini terdapat di perkuburan Mesir sejak lima ribu tahun SM. Barli tidak asing lagi dengan orang Ethiopia kuno, yang menggunakannya bukan hanya sebagai sumber makanan, tetapi juga sebagai bahan mentah untuk minuman yang memabukkan. Bijirin ini juga ditanam di tanah Babilonia, di wilayah India, Asia, China, itu adalah budaya Rom kuno yang paling penting. Terdapat bukti bahawa di wilayah tempat Switzerland sekarang, barli dikenali pada Zaman Batu..

Kawasan barli yang disemai sekarang berada di tempat keempat di dunia, di belakang hanya gandum, jagung dan beras. Bijirin ini sangat popular di pertanian kerana musimnya yang pendek, kerana ia mempunyai masa untuk masak di daerah yang agak sejuk. Oleh itu, seseorang dapat memenuhi tanaman barli walaupun tinggi di pergunungan dan jauh di wilayah utara yang luas. Tanaman ini tahan terhadap fros, tahan kekeringan dan tidak memerlukan komposisi tanah..

Barli digunakan dalam pelbagai industri. Sebilangan besar biji-bijian yang dituai ditukar menjadi bijirin (sebagai contoh, barli mutiara biasa dibuat dari barli). Tepung barli digunakan sebagai bahan tambahan dalam memanggang banyak jenis roti. Roti tidak dibakar sepenuhnya dari tepung barli - hancur lebat dan cepat basi. Tepung barli juga digunakan untuk membuat pengganti kopi bebas kafein..

Sebilangan besar biji-bijian digunakan untuk pengeluaran bahan mentah untuk kilang bir, sementara biji-bijian bercambah untuk mendapatkan malt. Juga, bijirin barli berfungsi sebagai bahan mentah dalam pengeluaran alkohol bijirin yang boleh dimakan (dalam pembuatan minuman beralkohol terkenal seperti Scotch wiski dan gin Inggeris).

Selain digunakan dalam industri makanan, barli berfungsi sebagai asas untuk pengeluaran makanan. Biji-bijian barli yang tidak disempurnakan ditambahkan untuk memberi makan babi dan kuda, kerana melebihi gandum yang bernilai tinggi. Jerami barli juga digunakan sebagai makanan untuk ternakan. Kadang-kadang, untuk mendapatkan makanan hijau, barli disemai secara khusus.

Cara memilih dan menyimpan produk barli

Apabila memilih produk barli di kedai, masuk akal untuk memperhatikan bubur barli. Memang, dalam penghasilannya, tidak seperti barli mutiara, teknologi pengisaran dan penggilap tidak digunakan, yang memberi kesan positif terhadap pemeliharaan nutrien dan serat. Sekiranya anda memilih bijirin dalam bungkusan telus semasa membeli, maka anda dapat menilai kualiti pemprosesan dan ketiadaan kekotoran. Kehadiran titisan kelembapan di dalam beg dengan barli atau barli sangat tidak diingini, mikroorganisma patogen cepat berkembang pada bijirin basah (produk seperti itu bahkan boleh diracun).

Bubur barli, apabila dibungkus dalam polietilena, tidak disimpan lama dan menjadi tengik. Bekas kadbod harus lebih disukai, di mana produk akan mengekalkan kualitinya sepanjang jangka hayat, yang berkisar antara enam hingga dua belas bulan. Kesegaran barli mutiara juga dapat ditentukan oleh adanya bau: barli mutiara lama sama sekali tidak memilikinya, atau semestinya.

Gandum barli, bergantung pada tahap pengisaran, dibahagikan kepada nombor dari satu hingga tiga; di kedai, campuran semua nombor biasanya dijual. Bijirin ini mengekalkan khasiatnya yang berguna untuk sepanjang hayat (sehingga lima belas bulan). Untuk penyimpanan jangka panjang, lebih baik mencurahkannya ke dalam bekas yang tertutup rapat dan menyimpannya di tempat yang gelap dan kering. Secara berkala, bijirin disusun, memeriksa apakah pepijat telah muncul di dalamnya.

Kandungan kalori barli

Kandungan kalori barli dalam bentuk biji-bijian makanan adalah 288 kilokalori. Setelah diproses dan berubah menjadi barli, kandungan kalori meningkat menjadi 313 kcal. Anda boleh menurunkan nilai tenaga kisar barli jika anda memasaknya bersama makanan lain. Contohnya, bubur barli dengan kentang "memberikan" hanya 150 kkal, dan sup kubis dengannya dikurangkan kalori menjadi 48 kkal.

Barli mutiara agak berkhasiat - kandungan kalori adalah 320 kkal. Ketika direbus dalam air, bubur barli hanya mengandung 109 kkal, yang sudah menjadi petunjuk yang cukup untuk makanan diet, tetapi sup barli hanya mengandung 43 kkal per seratus gram. Penggunaan produk tenusu dan mentega yang berlebihan dalam bubur barli tentu saja dapat meningkatkan kandungan kalori hidangan akhir, mengurangkan sifat pemakanan mereka.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
10.32.456.4empat belas2.4288

Khasiat barli yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Barli adalah gudang vitamin, makro dan unsur mikro sebenar. Ia mengandungi kandungan serat yang tinggi. Dan juga, mengandungi vitamin kumpulan B, PP, E, H, kolin, fosfor, klorin, sulfur, kalium, natrium, kalsium, kalium. Bijirin mengandungi besi, yodium dan zink, tembaga, selenium dan molibdenum, silikon dan mangan, kromium dan fluorin, aluminium, titanium dan zirkonium..

Sifat berguna dan perubatan

Kemasukan sup bijirin dan sup barli dalam makanan disyorkan bagi mereka yang berlebihan berat badan. Dalam kes ini, serat yang terkandung di dalamnya menjadi unsur yang sangat berguna, yang berfungsi sebagai perengsa pada usus dan praktikalnya tidak diserap, meningkatkan peristalsis.

Dalam penyakit usus radang akut, rebusan berlendir barli atau parut barli (terutama biji-bijian kasar) sangat berguna. Kesan positif diet barli dapat dilihat pada ekzema, psoriasis, pyoderma.

Bantuan selsema akan disediakan dengan merebus tepung barli. Untuk penyakit kulit, mandi dengan kaldu bijirin digunakan. Kulit barli terkenal dengan kesan diuretiknya.

Untuk demam, air barli mempunyai kesan penyejukan dan pelembapan. Ia digunakan dalam bentuk tulen dan dengan adas dan pasli..

Salap barli panas akan membantu menghilangkan jeragat. Gout akan lega dengan membuat barli, cuka, dan pakaian perubatan quince. Malt barli meningkatkan metabolisme, membantu menghilangkan bisul dan jerawat.

Ekstrak malt berguna untuk diabetes.

Ubat tradisional mengesyorkan teh barli, kopi barli untuk rawatan batuk kering, kerongkong, scrofula, buasir, batu ginjal, meningkatkan tidur.

Barli juga digunakan dalam kosmetologi dalam pembuatan syampu, balsem, krim.

Aplikasi memasak

Selain membuat bubur sebenarnya dari barli atau barli mutiara, resipi dan variasinya sangat bagus, bijirin barli digunakan dalam sup memasak, sup ikan, dan hiasan. Terdapat beberapa perkara yang perlu dipertimbangkan semasa menggunakan bubur barli.

Barli direbus agak perlahan, jadi disarankan memasukkannya ke dalam air tiga jam sebelum dimasak.

Gandum barli semasa rawatan haba meningkat dalam jumlah hingga lima kali. Minyak bunga matahari dan produk tenusu kekal sebagai bahan tambahan klasik untuk bubur barli. Apabila digunakan dalam makanan bayi, makanan ini juga dapat digiling dalam penggiling kopi.

Sifat berbahaya barli

Produk barli tidak mempunyai kontraindikasi tertentu. Sudah tentu, anda tidak boleh memberi makan bayi dengan bubur barli, kerana terdapat risiko reaksi alergi terhadap protein gluten yang dikandungnya..

"Barli adalah kepala segala-galanya" - demikian kata mereka di Tibet. Pengarang video yang mengunjungi sebuah perkampungan Tibet setuju dengan pernyataan ini, di mana pengumpulan, pengirikan dan pengeringan barli dilakukan secara eksklusif dengan tangan. Dan juga, pelancong dengan senang hati merasai hidangan nasional tsampa dan bir barli (chang).

Barli dan barli mutiara dalam budaya masakan Rusia

Dihantar oleh Alexey Shevchenko 09 Disember 2014 19:00 Kategori: Makanan

Barli barli dan mutiara mengikut pilihan pengguna

Harus diakui bahawa antara bijirin, barli secara umum dan barli mutiara khususnya, sesuai dengan hasil penyelidikan, tidak diberi perhatian..

Ketika datang ke barli mutiara, perkara pertama yang biasanya terlintas di fikiran banyak orang adalah sup ikan berair dengan barli, yang meremukkan gigi, yang kami makan di tadika. Di samping itu, kepada siapa menurut jatah tentera, kepada siapa menurut kehidupan pelajar, kenangan tentang bubur yang tidak menarik masih segar..

Apa pun itu, tetapi dalam budaya kuliner Rusia, barli secara amnya dan barli mutiara khususnya, sayangnya, mengembangkan reputasi buruk. Sebagai ejekan dan kesal, pembeli menilai barli sebagai makanan terbaik, tetapi hanya sesuai untuk kuda..

Barli

Barli biasa (lat. Hordeum vulgare) adalah genus tumbuhan dalam keluarga bijirin. Batang barli adalah jerami berongga dengan ketinggian (bergantung pada ragamnya) dari 30 hingga 135 cm. Daun barli lebih lebar daripada bijirin lain. Perbungaan tanaman adalah telinga barli. Biji-bijian berwarna kuning, kelabu atau coklat. Hari ini, terdapat lebih daripada 30 spesies budaya ini di seluruh dunia..

Barli biasa (lat. Hordeum vulgare) adalah genus tumbuhan dalam keluarga bijirin. Batang barli adalah jerami berongga dengan ketinggian (bergantung pada ragamnya) dari 30 hingga 135 cm. Daun barli lebih lebar daripada bijirin lain. Perbungaan tanaman adalah telinga barli. Biji-bijian berwarna kuning, kelabu atau coklat. Hari ini, terdapat lebih daripada 30 spesies budaya ini di seluruh dunia..

Barli pernah menjadi salah satu tanaman utama di dunia, tetapi dalam 250 tahun terakhir ini telah diganti dengan gandum. Ahli arkeologi mendapati bahawa biji-bijiannya selalu dikonsumsi untuk makanan sejak 17 ribu tahun yang lalu, dan untuk pertama kalinya mereka mula mengumpulkannya pada zaman Neolitik. Lebih-lebih lagi, barli bar merupakan minuman beralkohol pertama yang mula dihasilkan oleh manusia. Barli tersebar hampir di mana-mana. Dalam "Kitab Kelima Musa" ia disebut sebagai salah satu daripada tujuh buah Tanah Perjanjian. Di Yunani Kuno, tidak ada satu upacara misteri Eleusinian yang lengkap tanpa barli, dan dewi kesuburan Yunani Demeter juga disebut sebagai Ibu Barli..

Barli mengandungi banyak vitamin B, serta vitamin A, D, E dan PP. Biji-bijian barli kaya dengan fosforus dan folat yang diperlukan semasa kehamilan.

Barli mutiara kecil lebih baik diserap dan direbus lebih cepat, bubur, potong, kaserol disediakan daripadanya.

Untuk mempercepat memasak, disarankan untuk merendam bijirin yang lebih besar selama 3 jam. Lebih sesuai untuk sup dan bijirin yang rapuh..

Barli mutiara, bergantung pada ukuran biji-bijian, dimasak selama 60-120 minit. Untuk mengelakkan barli membangkitkan pergaulan dengan kantin sekolah atau tentera, masaklah seperti ini: bilas bijirin dengan bersih, tuangkan banyak air mendidih, bungkus dalam selimut dan biarkan selama 8-10 jam. Hidangkan dengan herba atau sayur tumis.

Parut barli direbus dalam 40-45 minit. dan dengan itu meningkat jumlahnya sekitar lima kali. Ia dapat ditambahkan ke sup-kuleshi pekat, lauk pauk dan ladu daripadanya, diisi dengan ayam atau babi dengan barli dan kemudian dibakar di dalam oven..

Bubur barli mempunyai rasa mentega yang khas, jadi tidak perlu menambahkan minyak ke dalamnya.

Tepung barli tidak begitu popular pada zaman kita, namun, anda juga boleh membakar roti dan pastri daripadanya. Lebih baik mencampurkannya dengan tepung gandum, kerana, seperti tepung rai, tepung barli sedikit gluten. Tepung barli mempunyai aroma ringan dan sederhana, rona kacang yang ringan, dan di samping itu, ia memberikan kelembutan yang istimewa pada makanan yang dipanggang. Ia dapat ditambahkan sebagai pengental pada sup dan sos. Bubur dimasak dari tepung barli, yang ternyata lebih lembut daripada bubur dari barli mutiara dan parut barli.

Lupakan semua yang anda tahu mengenai barli mutiara. Walaupun menyebutnya berbeza untuk diri sendiri -.

Bubur adalah salah satu hidangan utama masakan Rusia. Bubur dimasak dari millet, gandum, soba, barli dan juga.

Barli atau yachka - yang lebih sihat?

Semakin hari, orang mula beralih kepada resipi dan makanan nenek moyang kita. Sebabnya adalah keinginan untuk sihat dan cantik. Daya tahan, kekuatan, kesihatan dan kecantikan orang dinyanyikan dalam legenda dan legenda kuno: gadis merah adalah kecantikan Rusia, dan lelaki adalah pahlawan Rusia.

Barli. Barli mutiara, Belanda, yachka

Barli adalah bijirin dari mana 3 jenis bijirin diperoleh, dengan pemprosesan yang berbeza:

  1. Barli mutiara. Biji-bijian dibersihkan dari filem dengan mengisar, tetap hampir tidak utuh. Kekacang ternyata besar, panjang dengan risiko di tengah, dilemparkan dalam bentuk mentah dengan ibu mutiara, maka namanya.
  2. Wanita Belanda. Biji-bijian diproses secara lebih intensif, lebih kecil dan bulat.
  3. Yachka. Kupas yang dikupas dan dicincang.

Mengapa barli berguna?

Barli adalah gudang vitamin, mineral, nutrien lengkap.

Vitamin kumpulan B, termasuk niasin dan asid folik, Vitamin D, provitamin A. Groats adalah juara dalam kandungan kalium dan magnesium, fosforus, zat besi, mangan, komposisi ini mengandungi unsur surih berharga.

Ia mempunyai keunikan kerana adanya hordecin antibiotik semula jadi, kekayaan asid amino: lisin, glisin, valin, triptofan, dll..

Nilai pemakanan adalah sejumlah kecil lemak, protein sayuran lengkap yang baik dan sebahagian besar karbohidrat, dan yang paling lambat dan paling berguna. Dengan kandungan kalori tinggi (data bervariasi dari 320 hingga 350 kkal), karbohidrat lambat adalah kelebihan. Komponen menentukan faedah bijirin:

  • Kehadiran vitamin B dan magnesium akan membantu sistem saraf dan kardiovaskular berfungsi dengan baik.
  • Kalium akan menghalang pengumpulan cecair di dalam badan.
  • Selenium akan menyokong sistem imun, dan dalam kombinasi dengan vitamin A akan menjamin rambut, kuku dan kulit yang cantik dan sihat.
  • Gordecin akan melindungi daripada bakteria dan kulat.
  • Serat akan membantu usus dan seluruh saluran gastrointestinal anda berfungsi dengan baik. Dan ini adalah kunci untuk sosok langsing dan membersihkan seluruh badan..
  • Protein lengkap menyediakan blok bangunan untuk badan kita.
  • Vitamin D akan membentuk kerangka tulang dengan betul, dll..
  • Karbohidrat akan mengecas badan dengan tenaga untuk masa yang lama, memberi kekuatan.
  • Lysine, seperti yang dijumpai para saintis, bertanggungjawab untuk penghasilan kolagen, tanpanya proses pembaharuan sel tidak mungkin dilakukan. Iaitu, sendi muda dan sihat juga barli.
  • Ia berguna untuk menggunakan bukan sahaja bubur, tetapi juga merebus. Ibu yang menyusu akan mendapat banyak susu, dan orang yang mengalami masalah saluran gastrousus akan memberi kesan yang baik terhadap kesan minuman..

Yachka dan faedahnya

Yachka juga merupakan produk pemprosesan biji-bijian barli yang telah menjalani pembersihan dan pengisaran yang lebih kasar. Semua vitamin, unsur surih, dan komponen berguna lain yang terdapat dalam barli juga terdapat dalam barli. Oleh kerana kuahnya tidak utuh, kelebihannya tidak seperti serat kasar seperti barli. Ia boleh digunakan oleh orang yang tidak normal dalam kerja perut dan usus, serta kanak-kanak.

Kontraindikasi untuk digunakan

  • Barli dan yachka adalah produk bijirin, mereka dikontraindikasikan untuk orang yang menjalani diet bebas gluten.
  • Kanak-kanak di bawah empat tahun, kerana kandungan serat kasar dalam produk. Bubur boleh menyebabkan gangguan pencernaan dan usus.
  • Orang dewasa sekiranya terdapat gangguan gastrousus yang serius.
  • Reaksi alahan yang berpotensi tidak dapat dibuang.
  • Penggunaan makanan yang berpanjangan dan kerap boleh menyebabkan pencucian kalsium.
  • Lelaki dinasihatkan untuk makan tidak lebih dari tiga kali seminggu, agar tidak mengganggu potensi dan libido.

Untuk siapa barli dan yachka berguna

Makan bijirin barli, di satu pihak, adalah anggaran, kerana harga di kedai, baik bijirin barli dan barli sangat sedikit, di sisi lain, manfaat kesihatan sangat berharga.

Siapa yang akan mendapat faedah dari bubur:

  • Pertama sekali, bagi orang yang sihat, yang ingin tetap dalam keadaan baik dan mood dan badan yang kuat, tanpa makan berlebihan. Ini boleh menjadi atlet, pekerja manual dan sesiapa sahaja yang ingin menormalkan berat badan mereka tanpa menjejaskan mood dan kesihatan. Kerana karbohidrat lambat memberikan tenaga yang diperlukan untuk jangka masa yang panjang, serat memberikan rasa kenyang dan mempercepat metabolisme, meningkatkan motilitas usus, protein membekalkan bahan binaan ke tubuh.
  • Bagi mereka yang mempunyai masalah dengan saluran pencernaan, akan ada manfaat dari bubur cair dan likat, yang mempunyai kesan menyelimuti.
  • Wanita hamil akan mendapat manfaat daripada vitamin B dan magnesium, yang bertanggungjawab untuk berfungsi dengan baik sistem saraf, menghilangkan perubahan mood dan air mata yang kerap, dan asid folik akan membantu perkembangan janin tanpa penyimpangan.
  • Lysine diperlukan untuk semua orang. Ia membantu memanjangkan masa muda badan dengan mengaktifkan pengeluaran kolagen dan memelihara sendi untuk jangka masa panjang Kehadiran kalsium akan meningkatkan kesan lisin.
  • Ibu yang menyusu harus memperhatikan kaldu barli, yang membantu meningkatkan penyusuan..
  • Bagi penduduk kawasan ekologi yang tidak baik, pemakanan sedemikian akan memastikan penyingkiran toksin dan racun..
  • Bagi pekerja dengan kepakaran yang selalu berada dalam keadaan tertekan, vitamin B yang merupakan sebahagian daripada komposisi menormalkan tidur, mengatur sistem saraf dengan teratur.
  • Kaldu tidak akan membiarkan batu terbentuk, memecahnya menjadi pasir.
  • Lelaki, jika mereka tidak menyalahgunakan makan bubur setiap hari, akan dapat meningkatkan potensi dan libido..

Kontraindikasi termasuk kehadiran gluten dalam barli, yang penting bagi mereka yang menderita apa yang disebut enteropati gluten. Serat barli mutiara yang kasar, panjang dan sukar dicerna akan menjadi kontraindikasi untuk digunakan oleh kanak-kanak di bawah usia empat tahun, dan orang dewasa yang mempunyai masalah dan penyakit saluran gastrousus. Dalam kes sedemikian, anda perlu memasak dan memakan yachka, faedahnya tetap sama, dan larangan penggunaan bubur dalam makanan anda akan hilang dengan sendirinya. Bubur barli terkenal dengan mudah dicerna dan ringan..

Sudah tentu, pilihan rasa tidak boleh ditolak. Bagaimanapun, jelas bahawa makanan yang dimakan dengan selera dan keseronokan akan membawa lebih banyak faedah daripada makanan yang "masuk" secara paksa. Oleh itu, jangan malas mengambil resipi yang anda suka.!

Kisar barli

Kandungan bahan

Penerangan

Barli adalah nama umum untuk dua bijirin yang dibuat dari bijirin barli. Barli adalah salah satu bijirin yang paling popular, orang telah menggunakannya untuk memasak, bir atau sebagai makanan haiwan sejak zaman kuno..

penerangan ringkas mengenai

Bergantung pada bagaimana bijirin barli diproses, gandum barli dibahagikan kepada dua jenis - barli mutiara dan barli. Varieti gandum barli, sifat berguna dan kaedah penyediaannya akan dibincangkan dalam artikel.

Bagaimana rupanya?

Parut barli dapat dibezakan dari barli mutiara dengan cara parut ini kelihatan mentah..

Biji bijirin barli adalah biji-bijian putih atau kuning-putih. Mereka mempunyai kontur yang tidak teratur dan tajam..

Barli mutiara adalah rupa yang digilap sehingga biji-bijiannya halus, bulat atau memanjang. Warna - putih atau putih dengan kuning.

Barli mutiara dan barli rasanya serupa, namun ada sedikit perbezaan, kerana yang kedua memiliki kurang serat, yang mempengaruhi rasa.

Kedua-dua bijirin itu agak neutral, masing-masing boleh direbus di dalam air atau susu dengan garam dan gula. Anda mendapat dua hidangan sampingan yang berbeza - tambahan yang baik untuk daging atau bubur manis untuk anak.

Kedua-dua gandum barli dan barli mutiara adalah bijirin lembut, samar-samar serupa dengan oatmeal dan millet. Barli mempunyai rasa kacang ringan, dan barli rasanya sedikit lebih lembut.

Dari apa itu dibuat??

Jawapan kepada persoalan apa yang dibuat oleh kedua-dua jenis ini tersembunyi dalam nama umum mereka. Gandum barli dibuat dari barli, tetapi dengan cara yang berbeza, itulah sebabnya ia berbeza antara satu sama lain..

Gandum barli adalah bijirin barli yang dihancurkan. Mereka dipecah menjadi butiran kecil, dan filem dikeluarkan dari mereka. Kaedah memproses bijirin ini meninggalkan lebih banyak serat, yang membantu pencernaan..

Untuk membuat barli mutiara, biji-bijian berkaca atau setengah gelas diambil dalam pengeluaran. Mereka dibersihkan dari filem bunga, seperti halnya dengan barli, dan kemudian dihancurkan. © https://ydoo.info/product/yachmennaya-krupa.html Setelah mengisar, biji-bijian digilap dan diampelas. Rasanya lebih lembut, kerana terdapat serat yang kurang kasar dalam sebutir seperti itu.

Cara memilih?

Semasa memilih, pertama sekali, anda harus memperhatikan bukan pada harga, tetapi pada kualiti dan keselamatan produk. Terdapat beberapa petua berguna untuk membantu anda memilih bubur jelai yang berkualiti..

Pertama sekali, penting untuk melihat tarikh pembuatannya. Anda tidak perlu dipandu oleh tarikh akhir, anda harus melihat bulan dan hari ketika bubur barli dibuat. Semakin lama masa berlalu sejak pengeluaran, semakin besar kemungkinan bijirin akan lembap dan dengan bakteria atau kulat berbahaya.

Selepas itu, disyorkan untuk menilai penampilan biji-bijian:

  1. Tidak kira sama ada itu adalah barli groats atau pearl barley, dalam bungkusan atau berat, anda perlu memastikan bahawa tidak ada biji-bijian gelap, impregnasi asal tidak diketahui atau bahan tambahan dalam bentuk bijirin lain.
  2. Sekiranya, semasa pembungkusan, biji-bijian beras, soba atau sesuatu yang lain masuk ke dalam bungkusan, ini bermaksud bahawa pengeluar tidak memantau kualiti pada semua peringkat, dan anda harus menolak untuk membeli produk jenama ini.

Perhatian khusus harus diberikan kepada integriti pembungkusan. Bagaimanapun, walaupun sedikit habuk atau kelembapan yang berasal dari persekitaran sangat mempengaruhi ciri rasa dan menjadikan bijirin seperti itu tidak selamat untuk dimakan..

Nota! Sekiranya biji-bijian dijual mengikut berat, anda perlu mengawasi kebersihan bekas di mana ia terbaring. Ia tidak boleh diambil dari lapisan atas, tetapi dari bawah. Sebelum membeli mengikut berat, disarankan untuk memeriksa bijirin dengan teliti dan menilai baunya: jangan ada catatan kelembapan atau acuan, kekotoran bau produk asing.

Cara menyimpan?

Menyimpan bijirin hanya pada pandangan pertama adalah tugas yang mudah, tetapi anda perlu mengetahui beberapa peraturan umum yang akan membantu mengekalkan jumlah nutrien maksimum dan sifat rasa bubur barli dari pelbagai jenis.

Simpan di tempat yang gelap dan kering, jauh dari kelembapan dan bau yang kuat dari makanan lain. Sebaiknya gunakan laci bijirin yang berasingan di dapur..

Anda tidak boleh menyimpan bijirin di sebelah rempah terbuka: biji-bijian menyerap bau, dan kemudian tidak menyenangkan memakan bijirin.

Lebih baik jangan simpan di dalam beg plastik, tetapi tuangkan ke dalam bekas yang ditutup rapat. Ini boleh menjadi kotak timah khas atau balang kaca dengan penutup plastik. Jadi bijirin tidak akan hancur, dan serangga tidak akan ditutup di atasnya. Produk tidak boleh disimpan lebih dari 1.5 tahun. Selama ini, rasa pahit muncul, bijirin tepu dengan kelembapan, dan kumbang juga dapat dimulakan.

Bagi bubur yang sudah siap, ia boleh disejukkan dan disimpan selama 3-4 hari..

Bagaimana hendak masak?

Anda boleh memasak banyak hidangan dari bubur jelai: tambahkan ke sup, potongan daging, buat kaserol, tetapi yang paling mudah dan memuaskan adalah memasak bubur berkhasiat yang sihat di dalam air atau susu.

Walau bagaimanapun, teknologi untuk menyediakan gandum mutiara dan barli mutiara adalah berbeza, kerana jumlah serat pepejal yang terkandung di dalam setiap kisar juga berbeza..

Bubur barli di atas air

Memasak di dalam air adalah kaedah yang paling berguna untuk memanaskan parut barli, kerana air tidak menambahkan kalori dan lemak ke dalam pinggan. Ramai yang menasihatkan untuk merendam roti barli semalaman..

Tetapi di dunia moden ini tidak selalu berfungsi, dan kebetulan anda perlu memasak sesuatu dengan cepat untuk makan malam, dan bijirin tidak direndam terlebih dahulu. Jangan berhenti makan malam yang sihat. Dalam kes ini, bubur hanya perlu dimasak sedikit lebih lama dan anda perlu mengambil sedikit lebih banyak air. Ia akan menjadi enak seperti rendaman.

Untuk merendam, anda perlu menuangkan 1 gelas bijirin dengan 2-3 gelas air dan biarkan campuran di tempat di mana serangga atau binatang peliharaan tidak dapat mencapainya. Setelah merendam 10-12 jam, toskan lebihan air, jika masih ada, tuangkan bijirin ke dalam periuk dengan bahagian bawah tebal, tuangkan 3 cawan air, garam dan masak setelah mendidih sehingga air siap (kira-kira 15 minit).

Sekiranya anda memerlukan bubur yang hancur, 2 gelas dan 10 minit memasak setelah air mendidih sudah cukup.

Untuk menjadikan bubur menjadi enak, penting untuk membiarkannya selama setengah jam di bawah penutup di atas dapur. Oleh itu, ia menyerap sepenuhnya air, membengkak lebih banyak dan menjadi lebih lembut..

Tanpa merendam, prosesnya adalah seperti berikut:

  • Goreng 1 cawan bijirin dalam kuali kering selama kira-kira 5 minit untuk memanaskan biji-bijian.
  • Tuang 4 gelas air panas untuk bubur kental dan 3 - untuk hancur.
  • Setelah mendidih, masak bubur kental selama kira-kira setengah jam, dan bubur hancur - 15 minit.
  • Biarkan di bawah penutup dan tuala di dapur yang dimatikan sekurang-kurangnya setengah jam, sehingga bubur "mencapai".

Harap maklum bahawa garam, rempah dan minyak paling baik ditambahkan ke dalam hidangan yang sudah siap..

Bubur barli dengan susu

Untuk memasak bubur susu, bijirin perlu direndam dengan air masing-masing dengan nisbah 1: 2. Bubur susu tidak masak lama, kerana susu membakar atau keluar. Oleh itu, merendam semalaman atau sekurang-kurangnya 3 jam adalah perlu.

Untuk mendapatkan parut barli yang enak dalam susu, anda perlu mengambil 1 cawan parut barli yang direndam dalam 2 gelas air suam. Untuk memasak, anda juga memerlukan 1 gelas air dan 2 atau 3 gelas susu 2-3% lemak. Jumlah air bergantung pada kelikatan bubur masa depan. Secukup rasa - gula dan kayu manis.

  • Tiriskan air dari bijirin yang telah direndam, tuangkan biji-bijian dengan 1 gelas air bersih dan biarkan campuran mendidih.
  • Masukkan gula dan rempah.
  • Tuang susu panas dan masak hingga lembut (lebih kurang 10 minit).

Perlu diketahui! Jumlah susu dapat disesuaikan seperti yang dikehendaki. Sekiranya anda memerlukan sup bubur, anda harus menambah 4 gelas susu, dan jika anda memerlukan bubur manis dengan rasa berkrim dan struktur rapuh, 2 gelas akan mencukupi.

Barli di atas air

Barli juga mesti dituangkan dengan air sehingga bijirin membengkak. Tetapi, jika tidak ada masa untuk ini, anda boleh mencuba kaedah ini dengan memanggang bijirin atau dengan dua minuman.

Kaedahnya adalah seperti berikut:

  1. Bilas parut hingga lut. Anda perlu mengalirkan air sekurang-kurangnya 3 kali.
  2. Tuangkan 1 cawan bijirin ke dalam periuk, tambah jumlah air mendidih yang sama dan masak dengan api kecil selama kira-kira 5 minit.
  3. Tuangkan air panas di mana bubur dimasak dan tambahkan 1 liter air bersih sejuk ke bijirin.
  4. Masak selepas mendidih sekurang-kurangnya setengah jam atau sehingga bubur sesuai dengan yang diinginkan.

Selepas - matikan gas dan biarkan periuk di atas pembakar selama setengah jam. Dianjurkan untuk membungkus periuk dalam tuala agar panas tidak luput.

Dengan rendaman, proses memasak tidak memerlukan banyak masa. Oleh itu, perlu direndam barli. Untuk melakukan ini, tuangkan bijirin yang dibasuh dengan air sejuk dalam nisbah 1 gelas barli mutiara hingga 2 atau 3 gelas air. Anda memerlukan bijirin untuk bertahan sekurang-kurangnya 4 jam. Pilihan terbaik - 12 jam.

  1. Bilas bijirin yang direndam, tuangkan 3-4 gelas air sejuk dan masak..
  2. Setelah mendidih, masak sekurang-kurangnya setengah jam. Isi dengan lebih banyak air jika perlu dan kacau. Groats harus lembut dan lembut. Dianjurkan untuk memasak sehingga satu jam.
  3. Kemudian matikan gas dan biarkan pinggan diletakkan di atas pembakar.

Roti yang direndam memperlihatkan rasanya yang lebih baik, mempunyai rasa rasa kacang yang halus, lebih lembut dan lebih enak dimakan walaupun untuk kanak-kanak.

Barli mutiara dengan susu

Ia memerlukan masa yang lama untuk memasak bubur barli dalam susu, tetapi ini adalah hidangan pencuci mulut yang enak dan sihat yang akan menarik perhatian orang dewasa dan kanak-kanak. Resepnya sudah tua, jadi bubur barli dalam susu disediakan pada zaman tsar.

Untuk memasak, anda memerlukan 1 gelas barli mutiara, 3 gelas air, 1.5 liter susu dan 1 gelas krim dengan kandungan lemak sekurang-kurangnya 15%.

Bijirin yang dibasuh mesti direndam dalam 3 gelas air sejuk dan dibiarkan semalaman. Kemudian toskan sisa makanan dan mulakan masakan utama. Tuangkan bijirin ke dalam susu yang dipanaskan, didihkan dan masak setelah mendidih selama kira-kira 20 minit di bawah penutup dengan kekuatan tinggi.

Selepas itu, anda perlu menyediakan mandi air: tuangkan ¾ air ke dalam periuk yang berdiameter lebih besar daripada periuk dengan bubur dan rebus. Masukkan periuk bubur ke dalam tab mandi air, masukkan krim dan gula jika mahu. Selepas itu, masak bubur dengan api kecil dengan cara ini sekurang-kurangnya satu jam atau sehingga biji-bijian direbus sepenuhnya. Ini boleh memakan masa hingga beberapa jam, bergantung pada kekuatan gas dan penyediaan bubur yang betul pada langkah sebelumnya..

Sekiranya bubur mendidih dalam mandi air selama lebih dari satu jam, penting untuk memantau paras air di dalam periuk bawah dan menambahkan air mendidih jika diperlukan. Jika tidak, kuali akan terbakar..

Nampaknya prosesnya panjang, tetapi campur tangan nyonya rumah tidak diperlukan, dan buburnya ternyata sangat enak dan sangat lembut.

Anda boleh memasak barli dalam susu dan seperti bubur barli, hanya sedikit menambah jumlah air dan susu dan memasak 15 minit lebih lama pada setiap peringkat, kerana barli memerlukan lebih banyak masa untuk memasak sehingga dimasak.

Kebaikan dan keburukan pada badan

Manfaat dan keburukan bagi setiap produk mesti dinilai secara berasingan. Walaupun fakta bahawa mereka tergolong dalam spesies yang sama - gandum barli - proses pemprosesan bijirin adalah berbeza, jadi jumlah nutriennya berbeza. Oleh itu, faedah dan keburukan juga akan berbeza..

Kelebihan kapal layar

Kandungan nutrien dalam barli pada mulanya lebih tinggi, kerana hanya lapisan atas yang dikeluarkan semasa pemprosesan, dan selebihnya bahagiannya tidak pergi ke mana-mana.

Biji-bijian barli mengandungi lebih banyak serat - hingga 40% mengikut isipadu. Dan serat makanan kasar adalah membantu pencernaan.

Selain itu, biji-bijian mengandungi asam amino valine, argenine dan tryptophan. Tubuh manusia tidak dapat mensintesis jenis asid amino ini dengan sendirinya, jadi penting untuk mendapatkannya dari makanan..

Khasiat gandum barli:

  • Menguatkan sistem imun. Sekiranya selepas musim sejuk atau penyakit lama "lulus" imuniti, sebahagian daripada bubur barli 3 kali seminggu akan meningkatkan kepekaan limfosit terhadap patogen luar. Ini difasilitasi oleh protein beta-glukan, yang merangsang sistem imun..
  • Menguatkan dinding saluran darah. Rutin, alias vitamin P, meningkatkan ketumpatan dan keanjalan saluran darah, dan juga mencegah asid hyaluronik membusuk di bawah pengaruh sinaran ultraviolet.
  • Meningkatkan fungsi otak. Magnesium, yang merupakan sebahagian dari parut barli, berguna untuk sistem saraf pada umumnya dan otak khususnya. Melindungi daripada tekanan, meningkatkan fungsi regenerasi.
  • Kebaikan untuk pankreas. Kerana bubur adalah karbohidrat yang lambat, setelah memasuki tubuh, kadar gula dalam darah tetap berada pada tahap normal. Oleh itu, pankreas, yang menghasilkan insulin, tidak mengalami tekanan tambahan..
  • Manfaat untuk kelenjar tiroid. Selenium adalah elemen penting untuk kelenjar tiroid berfungsi. Ia terdapat dalam beberapa makanan, dan sangat penting untuk mendapatkannya. Barli adalah kaedah paling murah dan boleh dipercayai untuk mendapatkan selenium yang mencukupi.
  • Meningkatkan fungsi usus. Barli groats kaya dengan serat - serat kasar yang, ketika tertelan, tidak dicerna, tetapi membengkak dari cecair dan, bergerak melalui usus, mengumpulkan sisa-sisa toksin dari dinding, menyerap toksin dan mendorong semua kandungan usus lebih dekat ke rektum.
  • Untuk kecantikan wanita. Unsur-unsur yang membentuk parut barli menguatkan kuku, menjadikan rambut lebih bersinar dan elastik kulit.

Keburukan parut barli

Walaupun jelai barli adalah produk semula jadi yang mempunyai banyak bahan berguna dan terutama memberi kesan positif pada tubuh, jangan lupa bahawa bahkan produk yang baik boleh membahayakan.

Pertama sekali, anda memerlukan ukuran dan nisbah protein, lemak dan karbohidrat yang betul. Sekiranya karbohidrat berlebihan, masalah gula dalam darah, kehilangan otot dan keguguran rambut akan bermula. Anda tidak boleh makan bubur barli pada setiap hidangan - pelbagai adalah penting.

Juga, jangan bumbui bubur dengan menggoreng lemak atau menambah mentega terlalu banyak. Bijirin akan menyerap semua lemak, dan orang yang akan makan tidak akan melihat lebihan kadar lemak. Dan dengan pengukuran berlebihan secara berkala, masalah dengan kolesterol dan berat badan berlebihan akan bermula. Untuk mengelakkan ini, anda perlu menambahkan minyak ke pinggan dan tidak lebih dari setengah sudu teh setiap hidangan..

Parut barli akan beracun bagi orang yang mengalami intoleransi gluten. Ini bukan masalah yang sangat biasa. Biji-bijian barli tinggi gluten, jadi orang dengan intoleransi gluten harus memilih bijirin lain..

Kelebihan barli mutiara

Barli mutiara, walaupun tidak mempunyai serat sebanyak barli, tetapi ia tidak mengandungi bahan dan unsur mikro yang kurang berguna. Barli mutiara kaya dengan vitamin B.

Kerana banyaknya mineral dalam barli mutiara, ia memberi kesan positif pada pembentukan tulang. Ini amat penting bagi kanak-kanak yang sedang tumbuh secara aktif, dan juga bagi pesakit yang pulih dari patah tulang. Juga penting bagi orang yang menderita penyakit sendi untuk memperhatikan bijirin ini. Barli mengandungi banyak magnesium, yang bertanggungjawab untuk keanjalan sendi..

Barli ditunjukkan untuk orang dengan tekanan darah tinggi atau kadar kolesterol tinggi. Serat larut mempunyai kesan positif pada metabolisme lemak, yang mencegah pembentukan plak kolesterol di dalam pembuluh darah. Serat yang sama ini membantu menormalkan tekanan darah. Selain itu, vitamin B3, yang merupakan sebahagian daripadanya, adalah penolong yang tidak tergantikan untuk jantung dan saluran darah..

Bagi orang yang lebih tua, barli penting kerana tembaga. Logam ini bertanggungjawab untuk pembentukan sel darah merah dan juga membantu otak mengekalkan fungsi kognitif lebih lama. Ini mencegah perkembangan demensia, penyakit Alzheimer dan Parkinson. Di samping itu, tembaga merangsang sistem saraf, yang sangat penting bagi orang tua yang mula kehilangan minat dalam hidup..

Selenium, yang terdapat dalam jumlah yang diperlukan dalam barli mutiara, adalah elemen yang sangat penting. Ia tidak hanya berfungsi untuk kelenjar tiroid. Selenium membantu:

  1. Mencegah perkembangan asma dengan bekerjasama dengan antioksidan.
  2. Memperbaiki keadaan rambut, kuku dan kulit. Dengan normalisasi proses metabolik, pertukaran oksigen bertambah baik. Dengan bekalan oksigen, sel berfungsi lebih baik, diperbaharui dan dipulihkan. Dan ini melambatkan penuaan, menguatkan rambut dan kuku.
  3. Melindungi badan dari barah. Pembentukan malignan pada tahap perkembangan awal dapat ditekan oleh sistem imun. Selenium Mempengaruhi Pengeluaran Sel yang Boleh Mengalahkan Kanser.

Sifat bijirin yang bermanfaat adalah hujah yang kuat untuk memasukkan barli dalam makanan..

Bahaya barli

Oleh kerana terdapat sedikit serat keras dalam komposisi, barli mutiara tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai masalah dengan saluran gastrousus. Juga, jangan makan barli untuk orang yang cenderung berlebihan berat badan: ketika dimasak, ia mempunyai indeks glisemik tinggi, sehingga dengan metabolisme yang perlahan, semua kalori akan disimpan dalam lemak.

Lelaki tidak boleh bersandar pada barli lebih dari 2 kali seminggu, kerana dengan penggunaan berterusan, tahap kekuatan lelaki menurun. Pada masa muda, ini tidak dapat dilihat, dan setelah 30 tahun, ia memberi kesan yang lebih kuat, kerana perubahan yang berkaitan dengan usia ditambahkan pada aksi bubur.

Apa bijirin yang dibuat dari barli dan sifat bijirin yang bermanfaat

Barli ditanam oleh orang Mesir kuno, Yahudi, Rom. Mereka menggunakan bijirin ini bukan hanya untuk mengisar tepung atau bir malt, tetapi juga untuk menyediakan bijirin yang enak dan sihat. Kami akan memberitahu anda apa itu bijirin barli, jenis bijirin apa yang dihasilkan darinya dan apa lagi bijirin ini bagus.

Penerangan dan ciri-ciri bijirin

Barli adalah salah satu bijirin tertua yang diusahakan oleh manusia. Jejak biji-bijian liarnya ditemui dalam penggalian penempatan yang berusia lebih dari 17 ribu tahun. Kira-kira 10 ribu tahun yang lalu, barli diusahakan dan mula disemai dengan sengaja.

Di Mesir kuno, barli digunakan sebagai ganti mata wang. Telah diketahui bahawa pekerja dalam pembinaan piramid diberi gandum atau roti barli dan bir sebagai pembayaran. Alkitab menyebutkan bahawa orang Yahudi kuno mengorbankan biji-bijian barli kepada Tuhan. Bijirin ini adalah salah satu daripada tujuh buah Tanah Perjanjian.

Di Rom kuno, gladiator diberi makan barli: dipercayai bahawa otot bubur tumbuh lebih cepat dari itu, dan para pejuang itu sendiri menjadi lebih kuat. Di Rusia, barli juga terkenal sejak sekian lama: kerana bersahaja, ia ditanam di mana gandum atau rai tidak masak.

Dengan sendirinya, barli biasa adalah ramuan tahunan dari genus Barley keluarga Bijirin. Batangnya lurus, telanjang, tinggi barli liar 30-60 cm, hingga 90 cm varieti yang ditanam. Daun panjangnya kira-kira 30 cm, lurus, halus dan rata.

Spikelet berbentuk heksagon dengan panjang (hingga 10 cm), terdiri daripada beberapa spikelet, dikelompokkan oleh tiga. Menjelang Julai-Ogos, karyopses masak di dalamnya, yang digunakan oleh manusia..

Pada mulanya, hanya varieti barli musim bunga yang ditanam. Dari asalnya, tanaman ini berasal dari selatan, di mana ia berjaya mencapai kematangan penuh pada musim panas yang panjang dan hangat. Walau bagaimanapun, 2 ribu tahun setelah permulaan penanaman, percubaan menyemai musim luruh bermula..

Kini bahagian barli musim sejuk menyumbang kira-kira 10% daripada jumlah keseluruhan. Di beberapa negara (misalnya, Romania dan Bulgaria), penaburan musim bunga secara praktikal tidak ditanam, setelah beralih sepenuhnya kepada penaburan musim sejuk.

Komposisi kimia, unsur surih dan sifat bermanfaat barli

Biji-bijian barli mengandungi:

  • protein - sehingga 16%;
  • karbohidrat - kira-kira 75%;
  • lemak sayuran - 3-5%;
  • serat - sehingga 10%.

Dalam biji-bijian barli terdapat banyak vitamin kumpulan A, B, D, E. Kandungan kalori sebahagian daripada 100 g biji-bijian adalah kira-kira 288 kkal. Ini adalah kira-kira 18% daripada RDA untuk orang dewasa. Bergantung pada kawasan, tanah dan keadaan tumbuh, barli juga mengandungi unsur surih - tembaga, besi, kalium, selenium, zink, dll..

Barli mempunyai sejumlah khasiat bermanfaat:

  1. Kerana banyaknya serat, ia menormalkan kerja saluran gastrointestinal, menstabilkan berat badan, dan mencegah perkembangan barah usus besar..
  2. Menormalkan gula darah.
  3. Menghalang perkembangan arthritis. Biji-bijian mengandungi tembaga, yang terlibat dalam sintesis kolagen, yang diperlukan untuk pemulihan tisu tulang rawan.
  4. Meningkatkan imuniti dan menstabilkan sistem endokrin.

Jenis bijirin apa yang diperoleh dari barli

Biji-bijian barli dimakan. Cukup untuk mengupasnya, menggulungnya dan meletakkannya di atas api. Walau bagaimanapun, barli, yang berubah menjadi bijirin, adalah produk bijirin halus dan dihancurkan yang membawa lebih banyak faedah kepada manusia. Seterusnya, mari kita cari tahu apa jenis bijirin dan apa lagi yang dibuat dari barli.

Barli mutiara

Parut barli yang paling terkenal adalah barli. Ia diperoleh dari biji benih seperti berikut:

  1. Varietas achenes vitreous dan semi-vitreous (protein tinggi) dikupas dengan teliti.
  2. Kemudian dihancurkan sehingga inti tetap, sebenarnya, hanya endosperma (protein biji) dengan sisa-sisa cengkerang yang tidak signifikan.
  3. Mereka saling bertentangan, menjadi butiran bulat halus berwarna putih atau kekuningan di pintu keluar.

Mutiara barli mendapat namanya kerana biji-bijian dalam warna dan kilauan serupa dengan mutiara kecil - mutiara.

Produk siap disusun menggunakan ayak. Yang paling berharga dianggap bijirin dengan biji-bijian dari 1.5 hingga 2.5 mm. Semakin besar bijirin, semakin murah barli..

Bubur barli adalah hidangan tradisional Rusia. Kerana pada kenyataan bahawa sejak 30-an abad yang lalu di USSR pengeluaran industri bijirin yang murah dan lama disimpan, barli digunakan secara aktif di kantin sekolah, unit ketenteraan dan institusi pembetulan. Atas sebab ini, bubur barli sering dianggap sebagai produk bernilai rendah. Sudah tentu, ini tidak betul: barli yang disediakan dengan betul enak dan sihat..

Sebagai tambahan kepada negara-negara bekas Uni Soviet, barli digunakan secara aktif di Itali untuk penyediaan ordzotto (analog risotto beras), di Sweden, Denmark dan Finland. Di sana mereka memasak bubur, lauk, dan juga tertidur dalam sup bijirin.

Penting! Semasa mendidih, butir barli mutiara hanya membengkak, tetapi tidak mendidih menjadi jisim homogen, seperti yak.

Kisar barli

Jenis bubur barli lain adalah barli. Ia dihasilkan seperti berikut:

  1. Biji-bijian barli dari pelbagai jenis dibersihkan dari sampah dan anggur.
  2. Kemudian dihancurkan menggunakan kilang.

Tidak seperti barli mutiara, lubang itu tidak digiling atau digilap, jadi:

  • mempunyai bentuk yang tidak teratur dan tepi tajam;
  • terdiri daripada biji-bijian secara keseluruhan - bukan sahaja endosperma, tetapi juga cengkerang.

Yachka digunakan untuk memasak bijirin, lebih jarang sebagai ramuan dalam puding dan kaserol. Dalam masakan Scandinavia dan Finlandia, ia ditambahkan ke sup.

Kerana kandungan kanji yang tinggi, direbus menjadi pasta, bubur barli ternyata kental, homogen, dan apabila sejuk, cepat mengeras dan menjadi tidak sedap. Selain itu, yachka bahkan lebih murah daripada barli mutiara, dan sikap kebanyakan orang Rusia terhadapnya bahkan lebih negatif. Sekiranya barli dianggap sebagai makanan tentera yang tidak sedap, maka barli itu dianggap sebagai bahan kejam bagi tahanan..

Yang lain

Barli dan barli menyumbang sebahagian besar pemprosesan barli menjadi makanan.

Walau bagaimanapun, terdapat beberapa pilihan untuk bijirin:

  1. Kapal layar berkerut. Ia diperoleh dengan menyebarkan biji-bijian bukan melalui batu giling, tetapi melalui sepasang penggelek yang cepat berputar. Hasilnya adalah bijirin dari biji-bijian rata, lebih kurang seperti serpihan..
  2. "Wanita Belanda". Sebenarnya, ini adalah barli mutiara yang sama, tetapi saiznya sangat kecil, yang telah dipilih dengan teliti. Tidak seperti barli biasa, ia dianggap sebagai biji-bijian elit untuk masakan haute..

Apa cara lain untuk menggunakan barli

Bukan hanya bijirin yang diperoleh dari biji-bijian barli, tetapi juga produk lain:

  1. Malt. Pengeluarannya tidak kalah dengan bijirin dari segi isipadu, dan jenis bijirin terbaik ini, ketika dihantar ke lif, hanya dikreditkan sebagai "malting barley". Di Great Britain, Ireland, USA juga digunakan untuk membuat wiski.
  2. Tepung. Doh tidak keluar daripadanya; paling baik, kek padat rata diperoleh. Oleh itu, ia ditambahkan ke tepung gandum atau rai. Roti tradisional Rieska dibakar di Finland dan tepung barli.
  3. Bahan mentah untuk pengeluaran kvass. Kerana kandungan karbohidratnya yang tinggi, biji-bijian barli menapai dengan baik.
  4. Kopi barli adalah serbuk yang terbuat dari barli panggang. Semasa diseduh, minuman diperoleh yang samar-samar menyerupai kopi. Ia tidak mempunyai rasa penuh dan dianggap sebagai pengganti, tetapi sering dimakan oleh orang-orang yang secara perubatan dilarang kafein.
  5. Bahan mentah untuk digunakan dalam bidang kosmetologi dan perubatan. Ia diperoleh dari anak benih barli dan digunakan secara dalaman dan luaran..

Sebilangan besar barli protein rendah digunakan untuk mencari makan.

Biji-bijian barli digunakan untuk memberi makan haiwan dalam bentuk berikut:

  • keseluruhan - direbus atau dikukus dengan air mendidih;
  • sebagai bahan mentah untuk pengeluaran makanan kompaun - kemudian mereka digiling, dicampur dengan tepung tanaman lain, diperkaya dengan campuran awal dan butiran.

Kemungkinan bahaya dan kontraindikasi barli

Gandum barli, rebusan dari biji-bijian dan produk lain boleh membahayakan apabila:

  1. Intoleransi individu. Tidak ada yang kebal dari itu, jadi orang dengan indikasi seperti itu hanya dapat mengikuti diet bebas bar.
  2. Penyakit saluran gastrousus. Dengan gastritis, ulser duodenum atau ulser perut, kolesistitis dari bubur barli atau decoctions, lebih baik berpantang. Gunakan hanya selepas berunding dengan doktor anda..

Menurut perubatan tradisional, teh barli dengan madu mengurangkan dorongan seks.

Kesimpulannya

Sekarang anda tahu apa bijirin yang digunakan untuk membuat mutiara barli dan bir malt. Barli adalah tanaman bijirin kuno. Bijirin daripadanya telah digunakan oleh orang selama bertahun-tahun..

Dalam kebanyakan kes, produk barli lazat dan sihat, tetapi kadang-kadang boleh membahayakan. Semasa menggunakannya, awasi kesihatan anda dengan teliti dan jika ada keraguan, berjumpa doktor..