Manfaat kuning telur

Berapakah harga kuning telur (harga purata setiap 1 keping)?

Hari ini, seperti juga ribuan tahun yang lalu, bukan rahsia bagi sesiapa pun bahawa telur terdiri daripada kuning telur dan protein. Yang pertama dikreditkan dengan banyak sifat penyembuhan, tetapi banyak wakil gaya hidup sihat mengabaikan sifat bermanfaat kuning telur, dengan alasan fakta bahawa ia penuh dengan lemak dan kolesterol. Tetapi kita akan membincangkannya kemudian..

Dalam memasak, kuning telur sangat diminati, jika hanya kerana sifat pengikatnya yang sangat baik, yang diperlukan untuk pengemulsi bahan. Contohnya, ambil sos klasik seperti mayonis atau Belanda - ia tidak boleh disediakan tanpa ramuan ini..

Sebagai tambahan kepada sos dan mayonis, kuning telur digunakan sebagai pemekat dan untuk memperkaya tekstur hidangan siap ketika membuat kastad untuk kek, puding dan hidangan lain. Dan bagaimana dengan minuman keras telur yang terkenal, yang mesti mengandungi kuning telur! Ngomong-ngomong, koki berpengalaman, ketika bekerja dengan kuning telur untuk memasak hidangan manis, disarankan untuk menggilingnya dengan gula hanya dalam hidangan faience atau porselin..

Kelebihan kuning telur

Walaupun terdapat banyak tunjuk perasaan, manfaat kuning telur tidak diragukan lagi, kerana ia adalah sumber unsur penting terkaya. Sebagai contoh, kolin bertanggungjawab untuk metabolisme lemak dan protein, dan juga mempunyai kesan yang baik terhadap aktiviti sistem saraf. Melatonin, yang juga terdapat dalam kuning telur, memainkan peranan penting dalam proses peremajaan, jadi sangat penting untuk membina sel baru.

Manfaat kuning telur telah terbukti secara saintifik untuk sistem kardiovaskular, kerana fakta bahawa, diserap dengan sempurna, ia adalah pembekal asid omega-6 dan omega-3 yang sangat baik, yang tidak dihasilkan oleh badan sendiri.

Bahaya kuning telur

Kembali kepada persoalan bahaya kuning telur, seseorang tidak boleh setuju bahawa ia benar-benar mengandungi sejumlah besar lemak dan kolesterol. Walau bagaimanapun, lemak ini sangat membantu pengeluaran hormon lelaki utama - testosteron. Dan jika kita membicarakan kolesterol, maka harus diingat bahawa ia bukan sahaja berbahaya, tetapi juga hanya perlu. Dalam kes ini, ia tidak tinggal di dalam badan, tetapi dipecah, memastikan pengeluaran semua hormon dan vitamin yang sama.

Berkat hasil kajian baru-baru ini, terbukti bahawa pengambilan kuning telur secara berkala tidak akan mempengaruhi peningkatan tahap kolesterol jahat, jika lelaki makan hingga empat telur sehari, dan seks yang lebih adil - satu atau dua.

Tetapi jangan lupa bahawa kerana kandungan kuning telur yang tinggi kalori, orang yang berlebihan berat badan dan gemuk tidak boleh menyalahgunakan produk ini, sehingga membatasi diet mereka hingga putih telur.

Kuning telur - sifat dan bahaya yang bermanfaat

Sejak sekian lama, putih telur telah membuktikan diri mereka dari sisi yang paling positif kerana fakta bahawa mereka adalah sumber protein semula jadi, tetapi kuning telur belum dapat memperoleh reputasi seperti itu..

Pada mulanya, pada umumnya disarankan untuk membatasi penggunaan produk ini (terutama untuk atlet), tetapi kemudian pandangan mengenai perkara ini berubah. Oleh itu, kami akan mempertimbangkan dengan lebih terperinci apa kualiti positif dan negatif yang terdapat pada sebiji kuning telur..

Apa itu kuning telur dan nilai pemakanannya

Produk jenis ini diwakili oleh sejenis campuran aktif secara biologi, serta nutrien yang terkumpul di dalam telur untuk memastikan perkembangan ayam yang lebih lengkap. Inilah yang mempunyai peranan besar untuk sistem pencernaan manusia..

Kualiti unik produk ini adalah bahawa semua komponen diserap oleh badan dengan segera dan sepenuhnya. Itulah sebabnya mengapa pakar pediatrik mengesyorkannya untuk digunakan, terutama pada masa penyusuan pertama bayi. Mari kita perhatikan nilai pemakanan produk dengan lebih dekat:

  • Protein - 15.9 g.
  • Lemak - 31.1 g.
  • Karbohidrat - 1.7 g.
  • Kandungan kalori - 359 kcal.

Adapun warnanya, dari warna gelap hingga terang kuning. Semakin banyak komponen yang diperlukan dalam makanan, semakin teduh tepu kuning telur akan ada. Konstituen sedemikian terdapat dalam jumlah besar dalam makanan yang berasal dari tumbuhan atau haiwan..

Kelebihan produk untuk tubuh manusia

Walaupun merujuk kepada cerita bahawa kuning itu berbahaya bagi tubuh, para saintis telah membuktikan fakta yang bertentangan. Oleh itu, terdapat lebih banyak faedah untuk tubuh daripada keburukan..

Mari kita perhatikan lebih dekat semua sifat berguna:

  • Kesan positif terhadap perkembangan janin di rahim.
  • Membantu dalam pengaturan dan pembentukan metabolisme lemak.
  • Kesan positif terhadap fungsi sistem saraf (membantu menghilangkan mood buruk dan meningkatkan ingatan).
  • Normalisasi fungsi hati.
  • Pembantu dalam melawan keletihan kronik.
  • Kuning mempercepat pembentukan hormon seperti testosteron.
  • Kerana komposisi yang unik, ia membantu dalam rawatan sistem kardiovaskular.
  • Meremajakan kulit sambil menguatkan kuku dan rambut.

Komponen yang termasuk dalam komposisi hanyalah faedah yang tidak dapat diganti untuk tubuh manusia. Oleh itu, kolin membantu menormalkan proses metabolisme lemak, serta protein, selain itu, komponen ini menormalkan fungsi sistem saraf. Terdapat juga melatonin, yang bertanggungjawab untuk pembaharuan sel dan dengan itu meremajakan tubuh dari dalam..

Manfaat yang ketara dapat dilihat dalam memasak. Faktanya ialah telur adalah ramuan penting dalam banyak hidangan. Oleh kerana sifat utamanya, produk ini digunakan sebagai pemekat.

Bahaya dan kontraindikasi

Secara amnya, tidak ada kontraindikasi khas untuk memakan kuning telur, tetapi terdapat beberapa langkah berjaga-jaga untuk orang yang mempunyai intoleransi individu:

  • Produk harus digunakan dengan berhati-hati oleh mereka yang menderita pound tambahan, kerana komponen seperti itu dapat memprovokasi peningkatan kadar kolesterol darah.
  • Bahaya seterusnya yang boleh ditunggu adalah salmonella. Parasit ini adalah bakteria, yang pada gilirannya dapat memprovokasi salmonellosis. Ini adalah penyakit berjangkit yang menyerang organ dalaman dan mengancam dengan teruk. Oleh itu, sebelum makan, telur mesti diproses, dan untuk memberi amaran kepada diri anda agar tidak terkena jangkitan, anda tidak boleh makan kuning mentah.
  • Untuk mengelakkan akibat negatif, lelaki disarankan untuk mengambil tidak lebih dari 4 kuning sehari, dan wanita - tidak lebih dari 2.
  • Kuning tidak boleh dimakan oleh mereka yang mempunyai masalah jantung, kerana dalam hal ini produk tersebut sebenarnya boleh membahayakan tubuh.

Oleh itu, kontraindikasi hanya tersedia untuk orang-orang yang mempunyai ciri-ciri individu mereka sendiri. Di samping itu, anda tidak boleh mengambil kuning telur dalam makanan secara berlebihan, kerana kalori sangat tinggi dan boleh membahayakan sosok yang cantik..

Cadangan penggunaan

Mereka yang sangat gemar telur sering mempunyai pertanyaan mengenai bentuk terbaik untuk memakannya agar dapat memanfaatkannya sepenuhnya. Mari pertimbangkan pilihan utama untuk digunakan:

  1. Kuning mentah Sudah tentu, makan mentah adalah pilihan termudah dan paling primitif, kerana produk tersebut tidak perlu menjalani proses awal. Tetapi, sayangnya, dalam proses penggunaan tersebut, telur tidak diserap sepenuhnya, tetapi hanya separuh. Di samping itu, terdapat kemungkinan besar dijangkiti bakteria yang tidak menyenangkan kerana kekurangan rawatan haba. Oleh itu, dalam kes ini, lebih banyak keburukan daripada kebaikan untuk tubuh..
  2. Telur goreng. Cara terbaik untuk memasak makan malam dengan cepat adalah dengan menggoreng telur, jadi ia akan dirawat dengan panas, dan usaha sedikit. Tetapi harus diingat bahawa semasa proses menggoreng, semua unsur surih yang berguna dari produk hilang, sementara lemak dibebaskan, yang memberi kesan negatif pada hati..
  3. Telur rebus. Inilah cara paling sihat dan selamat untuk memakan telur. Dalam kes ini, asimilasi produk oleh badan hampir 100%, iaitu semua bahan berguna kekal semasa memasak. Oleh itu, dalam varian ini, kuning telur bukan sahaja tidak berbahaya, malah berguna..

Pengeluaran

Setelah mempertimbangkan semua sifat positif dan negatif yang ada pada kuning telur, anda akhirnya perlu mengetahui - berapa banyak penggunaannya agar tidak membahayakan tubuh? Secara umum, soalan seperti itu adalah individu, tetapi jika kita mempertimbangkan had keseluruhannya, lebih baik tidak keterlaluan dan makan maksimum 2 telur setiap hari.

Kuning

Kuning telur adalah gabungan nutrien, vitamin dan mineral yang diperlukan untuk perkembangan penuh organisma hidup. Kuning terdapat di semua oosit haiwan dan manusia, tetapi kuantiti dan komposisinya sangat berbeza. Kuning telur berwarna kuning pucat hingga oren terang. Ia bergantung pada warna bulu burung dan pemakanannya..

Norma dan peraturan penggunaan

Untuk perkembangan normal badan dan aktiviti yang kuat, doktor mengesyorkan makan 1-2 telur sehari. Telur harus dimakan sedini mungkin. Apabila cangkang pecah, telur tidak boleh berwarna keruh dan bau hidrogen sulfida yang khas. Untuk menguji kesegaran telur di rumah, letakkan di dalam segelas air. Seekor segar akan tenggelam ke dasar, dan telur yang telah berbaring selama lebih dari tiga minggu akan terapung ke atas dan sebahagiannya akan berada di atas permukaan air.

Penyimpanan

Telur harus disimpan di dalam peti sejuk dengan hujung yang tajam ke bawah tidak lebih dari tiga minggu. Ini akan mengelakkan kuning telur menyentuh ruang udara dan terus berpusat..

Kuning kalori

Kuning dicirikan oleh kandungan protein dan lemak yang tinggi. Kandungan kalori adalah 352 kcal per 100 g produk segar. Dalam bentuk kering, mengandung 667 kkal per 100 g. Ini sangat berkhasiat, dan pengambilannya yang berlebihan dapat menyebabkan kegemukan..

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
16.230.871.78150352

Sifat kuning telur yang berguna

Komposisi dan kehadiran nutrien

Kuning telur mengandungi 12 vitamin penting untuk tubuh manusia, dan peratusannya adalah norma harian. Sebilangan besar vitamin adalah E, D, B9, B1, B2, B12, A, F, K. Alam juga telah menjaga penyediaan kuning telur dengan semua unsur surih yang diperlukan. Terdapat lebih daripada 50 daripadanya, yang paling utama adalah fosfor, kalsium, zat besi, magnesium, natrium, kalium, sulfur dan klorin. Selain itu, kuning telur mengandungi protein, lipid, karotenoid, lycetin dan kolesterol. Kelebihan lain dari kuning telur ialah 95% nutriennya diserap oleh tubuh manusia. Jumlah maksimum vitamin dan nutrien disimpan dalam kuning mentah, tetapi dalam bentuk ini dapat dimakan hanya dengan keyakinan penuh terhadap kesihatan burung.

Lycetin, yang terkandung di dalam kuning telur, menyuburkan tisu saraf dan otak manusia, menjadi agen profilaksis terhadap sklerosis. Ia juga menyumbang kepada normalisasi hati, pundi hempedu dan saluran empedu. Karotenoid meningkatkan ketajaman penglihatan, secara profilaksis mempengaruhi perkembangan katarak pikun. Berbanding dengan makanan lain, kolesterol kuning bukan lemak jenuh dan oleh itu mudah dipecah.

Juga terdapat dalam kuning telur adalah fosfolipid yang mengikat dan membuang kolesterol berlebihan. Nutrien dalam kuning telur, kolein, mencegah pembentukan dan perkembangan tumor ganas, khususnya barah payudara.

Bahan kuning telur terlibat dalam proses hematopoiesis, merupakan perangsang sistem imun yang baik, merangsang otak, menguatkan sendi dan tulang. Ia juga merangsang aliran keluar hempedu, yang menyebabkan peristalsis perut dan usus lebih baik. Makan kuning semasa kehamilan mencegah risiko mengembangkan patologi dan kecacatan kelahiran pada bayi baru lahir.

Penggunaan kuning telur dalam kosmetologi

Oleh kerana khasiatnya, kuning telur digunakan dalam penyediaan topeng, krim dan kosmetik lain. Ini mencegah kulit dan rambut kering, melegakan keradangan dan kerengsaan, dan mempunyai kesan meremajakan. Mencuci dengan kuning telur mentah menjadikan rambut kuat, lembut dan teratur. Ia juga boleh disapu pada wajah selama 20 minit, yang akan menjadikan kulit licin dan kencang. Topeng ini sesuai untuk semua jenis kulit. Tetapi untuk kulit kering yang lebih melembapkan, anda boleh menyediakan topeng yang terdiri daripada madu (1 sdt), oatmeal kukus (1 sudu besar), minyak zaitun (1 sdt) atau minyak dan kuning lain. Campurkan semuanya sehingga bersih, sapukan pada wajah dan décolleté dan biarkan selama 15-20 minit. Kemudian bilas dengan air suam.

Untuk membuang lebihan lemak dan bersinar dari bahagian kulit, anda harus menyediakan topeng berdasarkan tanah liat kosmetik (0,5 sudu besar L.) dan kuning telur. Sapukan selama 15 minit dan kemudian basuh dengan air sejuk.

Topeng minyak burdock (2-4 sudu besar. L, bergantung pada panjangnya) dan satu kuning telur akan membantu menghilangkan kelemumur dan melembapkan rambut. Campuran mesti dicampurkan dan digosokkan ke kulit kepala dan sepanjang keseluruhan rambut. Topeng mesti disimpan di bawah beg plastik selama 40 minit. Untuk rambut berminyak, minyak burdock harus diganti dengan minyak kapur barus dan disimpan selama 5 minit sahaja.

Dalam memasak

Kuning itu digunakan dalam memasak dalam penyediaan sos, mayonis, krim, kaserol, telur rebus, salad dan hidangan lain. Hidangan yang menggunakan telur dan kuning telur hanya boleh disimpan di dalam peti sejuk.

Terdapat pendapat bahawa telur dan kuning telurnya kurang dicerna. Walau bagaimanapun, proses ini bergantung sepenuhnya pada tahap rawatan haba. Telur rebus dan telur goreng dicerna dalam perut selama 1-2 jam, dan telur rebus dan telur goreng digoreng di kedua-dua belah - 3 jam.

Ciri-ciri berbahaya kuning telur

Kuning, seperti semua telur, dapat dicemari dengan salmonellosis, yang boleh menyebabkan keracunan toksik yang teruk. Terdapat dua kemungkinan telur terinfeksi parasit: langsung dari burung yang sakit dan akibat dari keadaan penyimpanan pra-penjualan yang tidak betul. Sebagai jaring pengaman, disarankan untuk mencuci telur dan dulang dengan teliti untuk menyimpannya di dalam peti sejuk sebelum menggunakannya, dan rebus atau goreng telur dengan baik..

Kuning telur boleh menyebabkan reaksi alahan pada kanak-kanak di bawah umur 3 tahun atau menjadi alergen pada orang dewasa.

Tidak digalakkan menggunakan kuning telur untuk orang yang menderita kolelithiasis. Ia boleh menyebabkan penyakit kolik dan semakin teruk..

Sekiranya anda merancang untuk membuat soufflé, kek span, atau kastard, anda perlu memisahkan kuning telur dari protein. Caranya dengan mudah, lihat video kecil kami.

Telur: harus dimasukkan ke dalam makanan

Telur ayam telah lama menjadi bahan perbincangan oleh khalayak ramai - dari pakar pemakanan perubatan hingga warga biasa. Pendapat ditentang secara diametrik, faedah dan bahaya telur dipertaruhkan, dan dari pantang larang lengkap mengenai penggunaan hingga pengiktirafan kegunaan produk yang tidak terhad. Di mana untuk mencari kebenaran? Adakah memasukkan telur dalam makanan orang biasa atau tidak? Dia memberitahu perkara ini dalam temu bual dengan Pravda. ru pakar pemakanan pusat di FGBUN "Pusat Penyelidikan Pemakanan dan Bioteknologi Persekutuan" Natalia Denisova.

Ciri-ciri yang bermanfaat

- Natalia, beritahu kami, bolehkah telur berbahaya??

- Para saintis masih berdebat mengenai sama ada telur boleh dimakan tanpa sekatan atau tidak. Saya ingin mengatakan bahawa mereka belum mencapai kata sepakat..

Sudah tentu, telur itu sendiri adalah produk unik yang dihasilkan oleh alam semula jadi, tepu dengan hampir semua nutrien yang diperlukan..

Putih telur secara amnya dianggap sebagai bahan yang ideal, kerana komposisi kimia sangat seimbang, ia mengandungi hampir semua asid amino penting, dan diserap oleh badan hampir 100%. Mengenai kuning telur, terdapat lebih banyak soalan di sini..

Adakah kuning telur itu berbahaya

Di satu sisi, kuning telur juga merupakan gudang vitamin dan mineral, ia mengandungi hampir keseluruhan jadual berkala.

Satu telur menyediakan semua keperluan vitamin dan mineral setiap hari.

Dan ini tidak menghairankan, kerana alam mencipta telur untuk menyediakan embrio dengan segala yang diperlukan. Tetapi kuning telur mengandungi banyak kolesterol. Satu kuning telur mengandungi hampir dua elaun harian untuk kolesterol, yaitu 570 miligram, sedangkan norma adalah 300 miligram. Ini adalah hambatan yang sangat. Sekiranya mereka bercakap tentang bahaya telur, saya rasa, ini hanya bermaksud ketika ini. Tetapi jangan lupa bahawa, selain kolesterol, kuning telur mengandungi fosfolipid berguna - kolin dan lesitin. Mereka hanya menormalkan metabolisme lemak..

"Oleh itu, adalah salah untuk mengatakan bahawa telur berbahaya bagi kesihatan. Kerana bahaya ini, yang terdiri daripada sejumlah besar kolesterol, dineutralkan oleh telur itu sendiri kerana asid lemak dan bermanfaat, fosfolipid.".

Sudah tentu, jika seseorang menyalahgunakan bukan sahaja telur, tetapi juga lemak haiwan lain yang mengandungi sejumlah besar kolesterol, maka ini akhirnya dapat menyebabkan aterosklerosis dan perkembangan infark miokard..

Tetapi telur itu sendiri tidak dapat menyebabkan perkembangan penyakit kardiovaskular..

Kebiasaan bagi seseorang adalah pengambilan sebiji telur setiap hari. Walaupun ada saintis yang percaya bahawa telur secara umum dapat dimakan tanpa sekatan, kerana komposisi fosfolipid yang seimbang sedemikian rupa sehingga dengan sendirinya tidak dapat menyebabkan peningkatan kadar kolesterol darah. Para saintis lain cenderung untuk mempercayai bahawa anda masih harus menghadkan diri anda kepada orang-orang dengan kadar kolesterol tinggi. Mereka dinasihatkan untuk mengambil 2-3 telur setiap minggu..

Cara makan telur dengan betul

- Apakah kaedah terbaik untuk makan telur? Hancur, rebus, mentah?

"Faktanya adalah bahawa sebarang rawatan panas mempengaruhi kandungan vitamin. Dari sudut pandangan logik, yang paling berguna adalah telur mentah. Tetapi ini adalah potensi bahaya jangkitan, termasuk salmonellosis. Juga, telur mentah itu sendiri mengandungi anti-enzim yang disebut, iaitu zat-zat yang menyekat enzim kita dan mencegah tubuh mengasimilasi telur ini. Oleh itu, produk mentah bukanlah pilihan terbaik. Namun, lebih baik memasak telur. Telur goreng bahkan tidak dibincangkan, kerana proses menggoreng itu sendiri adalah penambahan lemak tambahan, oleh itu, ini tidak lagi berguna. Telur rebus adalah yang paling mudah dicerna, dicerna. Tetapi dengan kaedah rawatan haba ini, Salmonella tidak mati. Agar selamat, lebih baik memasak telur rebus. Untuk membunuh Salmonella, telur mesti direbus selama 5-7 minit. Tetapi hidangan ini akan lebih sukar untuk dicerna, dan sebilangan vitamin akan musnah.

Mengapa vegetarianisme buruk

- Ramai orang hari ini melepaskan makanan protein, daging. Berapa banyak badan menderita dari ini?

- Sekarang ada fesyen untuk vegetarian - penolakan makanan haiwan. Tetapi diet seperti itu merosakkan tubuh, kerana protein hewani lebih seimbang daripada protein tumbuhan dari segi kandungan asam amino. Ia lebih baik dicerna oleh badan kita.

Protein sayuran mempunyai kekurangannya:

  • Ia tidak dapat memberi kita keseluruhan spektrum asid amino penting
  • Tidak diserap oleh badan dengan teruk

Mengelakkan protein haiwan akan memberi kesan yang besar kepada kesihatan kita. Pertama sekali, kerana ini, kita tidak akan menerima vitamin B12, zat besi, yang sangat berharga, yang terutama diberikan kepada kita oleh produk haiwan. Protein adalah bahan plastik. Kami membina diri daripada protein. Sekiranya kita tidak menerimanya, maka semua organ kita menderita, kerana tubuh mula "makan" sendiri.

Masukkan Pravda.Ru ke aliran maklumat anda jika anda ingin menerima komen dan berita operasi:

Tambahkan Pravda.Ru ke sumber anda di Yandex.News atau News.Google

Kami juga akan gembira melihat anda di komuniti kami di VKontakte, Facebook, Twitter, Odnoklassniki.

Kuning telur

Kuning telur adalah produk makanan yang merupakan simbiosis nutrien, vitamin, sebatian mineral yang diperlukan untuk perkembangan setiap organisma. Komposisi kimianya dan warnanya bergantung pada makanan burung.

Kuning membekalkan lesitin dan vitamin A, B, E, PP, D, K ke tubuh manusia, menormalkan tahap kolesterol "buruk", fungsi pundi hempedu, otak, sistem saraf, dan mempunyai kesan positif pada sel hati. Produk yang dirawat dengan panas tidak membebani sistem pencernaan, mempunyai tahap penghadaman yang tinggi (hingga 95%).

Menariknya, bahagian kuning telur dalam telur ayam adalah 27-32%, protein - 56-61%. Lebih-lebih lagi, 10-12% jisim jatuh pada cangkang di mana anak ayam bernafas. Lebih daripada 7500 pori tertumpu pada kulit telur, yang kebanyakannya terletak di hujung produk yang tumpul. Melalui lubang inilah karbon dioksida, kelembapan dan oksigen dikeluarkan dari telur..

Ciri-ciri yang bermanfaat

  • Ciri-ciri yang bermanfaat
  • Komposisi kimia
  • Sifat berbahaya
  • Telur dalam bina badan
  • Dalam bentuk apa betul menggunakan telur
  • Menjaga kesihatan rambut
  • Pengeluaran

Telur burung adalah pembekal protein, lemak, karbohidrat, vitamin, fosfolipid, unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk pemakanan embrio. Di halaman rumah dan ladang, kemenangan utama milik itik, angsa, puyuh dan ayam. Setiap spesies mempunyai kebaikan dan keburukannya sendiri.

Dari segi kandungan karbohidrat, pemimpin di antara burung adalah angsa dan itik (1.2%). Tempat kedua adalah milik ayam - 1%. Dalam telur puyuh, penunjuk ini sama sekali tidak ada. Lebih-lebih lagi, jumlah kolesterol dalam kuning telurnya adalah 13% lebih tinggi daripada pada burung lain. Walau bagaimanapun, ia seimbang dengan fosfolipid, kolin, lesitin, yang diperlukan untuk pemakanan sel saraf..

Semakin kecil telur, semakin tinggi kepekatan kolesterol. Jadi, dalam kuning telur puyuh, penunjuk ini mencapai 0,4 mmol / l, angsa - 0,25 mmol / l, ayam dan itik - 0,11 mmol / l. Telur ayam meningkatkan pertahanan badan, mencegah genangan hempedu, menormalkan pencernaan, menguatkan tulang, meningkatkan ingatan dan mencegah kekurangan vitamin. Produk angsa mempunyai nilai pemakanan terbesar (202 kkal) kerana banyaknya lemak (13%) dalam komposisi. Tempat kedua dan ketiga dikongsi oleh telur ayam (162 kkal), puyuh (158 kkal), itulah sebabnya ia dianggap sebagai makanan dan dibenarkan untuk digunakan dalam proses menurunkan berat badan.

Kuning telur itik membantu menguatkan gigi dan tulang, telur angsa meningkatkan penglihatan, mencegah kemunculan katarak. Ayam dan puyuh mempunyai komposisi mineral yang seimbang, mudah dicerna, mengisi kekurangan fosforus, kalium, zat besi dalam badan, yang sangat penting bagi orang yang menderita hemoglobin rendah dan masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Tidak kira jenisnya, semua telur adalah alergen terkuat, jadi tidak boleh digunakan secara berlebihan. Selain itu, bakteria salmonella mungkin terdapat dalam makanan mentah. Agar tidak terinfeksi penyakit berjangkit, kuning telur, seperti protein, tidak dianjurkan untuk dimakan segar. Ia mesti dirawat dengan panas.

Walaupun terdapat pelbagai pilihan, hanya produk ayam yang sesuai untuk diet harian. Kuning spesies burung lain dibiarkan dimakan, tetapi tidak dilakukan secara berterusan.

Komposisi kimia

Kuning telur adalah sumber vitamin E, yang menyokong kesihatan organ pembiakan manusia. Sebagai antioksidan, ia memerangi sel barah dengan menghancurkan radikal bebas. Keberkesanannya dalam memperbaiki keadaan rambut, kuku dan kulit telah diperhatikan. Kuning mempunyai nilai khusus bagi wanita hamil, kerana mengurangkan kemungkinan kecacatan janin..

Saat ini, ada pendapat bahawa kolesterol yang terkonsentrasi pada telur menimbulkan bahaya bagi kesehatan manusia. Sesungguhnya, kuning telur mengandungi lemak tepu yang tidak sihat untuk tubuh. Walau bagaimanapun, mereka seimbang dengan yang tak jenuh ganda, yang menormalkan metabolisme lipid, mengatur nada vaskular, mencegah gangguan metabolik dan kardiovaskular, memberikan sintesis prostaglandin anti-radang, dan meningkatkan peredaran mikro..

Kuning telur melambatkan perjalanan makanan melalui perut ke dalam usus dengan cepat. Oleh kerana ini, pengumpulan glukosa menjadi perlahan, insulin dihasilkan sedikit, lemak subkutan kurang terbentuk.

Jisim satu telur bergantung pada jenis burung dan adalah:

  • puyuh - 10 g;
  • unggas guinea - 25 g;
  • ayam - 50 g;
  • pegar - 60 g;
  • ayam belanda - 75 g;
  • itik - 90 g;
  • angsa - 200 g;
  • emu - 780 g;
  • burung unta - 900 g.

Kuning menyumbang sepertiga dari jisim telur. Keunikan pecahan kuning produk terletak pada kandungan agen anti-sklerotik aktif - lesitin, yang menyuburkan tisu saraf dan otak. Di samping itu, zat ini diperlukan untuk fungsi saluran empedu dan hati yang betul, peraturan pengedaran tisu adiposa.

Nilai pemakanan kuning telur mentah
KomponenKandungan dalam 100 g produk, g
Air52.31
Lemak (g)26.5
Protein (g)15.9
Asid lemak tak jenuh tunggal11,738
Asid lemak tepu9,551
Asid amino penting7,869
Asid amino penting7,758
Asid lemak tak jenuh ganda4,204
Omega-63.976
Karbohidrat (g)3.6
Abu1.71
Sterol1.085
Mono- dan disakarida0.56
Omega-30.228
Komposisi kimia kuning telur mentah
NamaKandungan nutrien setiap 100 g produk, mg
Vitamin
Kolin (B4)820.2
Asid pantotenik (B5)2.99
Tokoferol (E)2.58
Riboflavin (B2)0.528
Retinol (A)0.371
Pyridoxine (B6)0.35
Tiamin (B1)0.176
Asid folik (B9)0.146
Niacin (B3)0.024
Cholecalciferol (D)0.0054
Cyanocobalamin (B12)0.00195
Phylloquinone (K)0.00007
Makronutrien
Fosforus (P)390.0
Kalsium (Ca)129.0
Kalium (K)109.0
Natrium (Na)48.0
Magnesium (Mg)5.0
Unsur surih
Besi (Fe)2.73
Zink (Zn)2,3
Tembaga (Cu)0.077
Selenium (Se)0.056
Mangan (Mn)0.055

100 g kuning telur segar mengandungi 322 kkal, 1,094 mg lutein dan zeaxanthin, 0,088 mg beta-karotena, 0,038 mg alpha-karoten dan 0,033 mg beta-cryptoxanthin. Karotenoid semula jadi mengurangkan kemungkinan terkena katarak.

Mengapa lebih sukar untuk memisahkan telur segar dari tempurung? Faktanya adalah bahawa kandungannya jauh lebih ketat daripada filem cangkang keras.

Sifat berbahaya

Walaupun mempunyai nilai biologi yang tinggi, produk ini tidak digalakkan untuk disalahgunakan. Harga harian selamat adalah 2 kuning untuk wanita dan 4 untuk lelaki. Dalam kes ini, mereka akan memperkaya tubuh dengan komponen berguna tanpa membahayakan kesihatan. Sekiranya petunjuk ini dilebihi, risiko kenaikan berat badan, perkembangan kegemukan meningkat.

Ingat, kuning telur tinggi lemak dan kolesterol, yang berlebihan boleh menyebabkan masalah dengan sistem kardiovaskular. Selain itu, telur dapat dicemari mikroba berbahaya - salmonella, yang menyebabkan penyakit berjangkit akut. Keadaan ini disertai oleh gangguan pada aktiviti saluran gastrousus, peredaran darah yang menyebabkan tangan dan kaki menjadi sejuk, tekanan darah menurun, suhu badan meningkat, muntah yang kuat bermula, najis cair berair hingga 10-20 kali sehari. Cirit-birit membawa kepada penyahhidratan.

Sekiranya kehilangan 10% kelembapan yang terkandung dalam tisu dan organ, kejutan hipovolemik berkembang. Dengan peningkatan lebih lanjut dalam penunjuk ini dan mencapai tahap 20%, proses tidak dapat dipulihkan berlaku, pesakit mati. Sekiranya tidak ada rawatan, salmonellosis memberikan komplikasi serius: kerja ginjal, otot jantung terganggu, menyebabkan keruntuhan vaskular, memprovokasi perkembangan patologi purulen seperti peritonitis, abses.

Bagi pengidap penyakit batu empedu, kuning telur dikontraindikasikan, kerana boleh menyebabkan kekejangan, kolik, dan pemburukan penyakit. Selain itu, telur harus dikecualikan dari diet penderita alergi, kerana protein mengandungi komponen agresif - ovalbumin dan ovomucoid, yang tidak hancur walaupun semasa rawatan panas.

Adalah dipercayai bahawa produk puyuh lebih selamat daripada ayam, tetapi ini adalah mitos. Ovomucoid juga terdapat pada telur partridge.

Menariknya, alergi kuning lebih jarang dibandingkan dengan alergi protein, kerana pecahan kuning dinetralkan oleh pendedahan kepada suhu tinggi.

Telur dalam bina badan

Atlet profesional memantau diet mereka dengan teliti, kerana mereka tahu betapa pentingnya mendapatkan hasil yang diinginkan dengan betul pemakanan. Matlamat utama atlet adalah untuk membina jisim otot. Untuk menyelesaikan tugas, anda perlu mematuhi rejimen latihan yang telah ditetapkan, mengisi kekurangan nutrien setelah bersenam, fokus pada makanan protein atau semua jenis suplemen: penambah, protein. Namun, penganut diet yang sihat selalu menegaskan bahawa tubuh manusia menyerap nutrien dari produk semula jadi lebih baik daripada koktail kimia sintetik..

Telur dianggap sebagai sumber protein berkualiti tinggi dan mudah dicerna yang paling berpatutan, yang mengandungi asid amino penting yang diperlukan untuk pertumbuhan otot. Namun, adakah faedah kuning telur untuk atlet? Ya. Semasa membina otot, ia sama pentingnya dengan protein. Pertama, ia juga mengandungi asid amino. Kedua, kuning telur meningkatkan penyerapan protein.

Dalam bentuk apa betul menggunakan telur

Produk mentah mungkin mengandungi mikroorganisma berbahaya, salmonella, jadi mesti direbus terlebih dahulu. Dalam kes ini, telur mesti direbus lembut (keadaan ketika kuning telur masih cair). Sehingga mengekalkan nutrien maksimum, lesitin tidak musnah.

Ingat, satu kuning telur mengandungi hingga 5 g lemak, jadi dalam proses "pengeringan" atlet perlu berhenti memakan produk.

Kaedah pemisahan protein

Kaedah paling mudah untuk memisahkan komponen telur mentah adalah dengan pir khas. Untuk melakukan ini, ambil pinggan, perlahan-lahan pecahkan produk. Selepas itu, pir diperas, melepaskan udara darinya sebanyak mungkin, membawa lehernya ke kuning telur, memastikan kontak mereka, dan perlahan-lahan melepaskan jari. Peranti akan "menyedut" pecahan kuning itu dengan sendirinya.

Cara lain untuk memisahkan kuning telur:

  1. Buat lubang kecil di kedua hujung cangkerang. Bersandar pada salah satu lubang dan hembuskan protein.
  2. Pecahkan cengkerang di tengah telur di satu sisi dengan pisau, pisahkan bahagiannya sedikit, pindahkan kuning telur dari satu bahagian ke bahagian lain di atas pinggan. Semasa manipulasi ini, sebahagian besar protein akan dituangkan ke dalam bekas..
  3. Buat corong dari kertas seperti biji, masukkan ke dalam gelas. Kemudian pecahkan telur ke dalamnya. Melalui lubang kecil di corong, putih akan mengalir ke dalam gelas, dan kuning telur akan tinggal di dalam beg kertas.

Dalam proses membahagi telur menjadi komponen penyusunnya, perlu diingat kerapuhan produk. Kuning itu ada di dalam beg dengan filem pelindung nipis. Pergerakan tajam, penggunaan objek tajam dapat mengganggu integritas cangkang, akibatnya, pecahan kuning cair akan bercampur dengan protein dan kemudian mustahil untuk memisahkannya..

Menjaga kesihatan rambut

Kuning telur adalah gudang nutrien bermanfaat yang menguatkan dan memulihkan struktur helai, merangsang pertumbuhannya, menghilangkan kelemumur, dan mencegah keguguran rambut. Topeng, syampu berdasarkannya menyegarkan dan menegangkan rambut, menjadikannya elastik, licin dan berkilat.

Untuk tujuan kosmetik, gunakan kuning telur segar, lebih baik buatan sendiri. Ia sesuai untuk menyuburkan semua jenis rambut. Walau bagaimanapun, harus diingat bahawa produk kering dengan cepat di udara, jadi memerlukan masa untuk mencucinya dari helai. Selain itu, kuning telur mempunyai bau khas yang dapat dikeluarkan dengan mudah setelah membilas rambut dengan air..

Semasa topeng telur, disarankan untuk menutup kepala dengan polietilena, ini akan memperlambat pengeringan mereka, mempermudah prosedur mencuci.

Untuk mencapai hasil yang ketara dari prosedur rambut kuning telur, disarankan untuk dilakukan sekurang-kurangnya 2-3 kali seminggu. Syampu dan topeng digunakan pada rambut yang lembap dengan gerakan ringan, dengan lembut mengurut kulit kepala. Komposisi ubat dibiarkan selama 3 - 15 minit, dan kemudian dibasuh. Untuk mengembalikan kekuatan dan kilauan semula jadi, keriting dibilas dengan komposisi berasid tidak lebih dari 2 kali setiap 7 hari. Untuk melakukan ini, tambahkan 15 ml jus lemon atau cuka sari apel hingga 1000 ml air. Kelembapan berlebihan dikeluarkan dengan tuala kapas dan dikeringkan secara semula jadi. Anda tidak perlu menggunakan pengering rambut selepas prosedur. Udara panas boleh merosakkan keriting, menjadikannya kering dan rapuh..

  1. Syampu untuk menguatkan rambut. Bahan-bahan: 10 ml air yang disucikan, 2 kuning telur, 3 titis minyak pati pain.
  2. Komposisi untuk melembapkan dan menyuburkan rambut kering dan lemah. Komponen: bir 5 ml, kuning telur, syampu bayi 15 ml.
  3. Ubat keguguran rambut. Komponen campuran ubat: 60 ml jus wortel, 1 kuning telur, 15 ml jus lemon, 15 ml minyak sayuran.
  4. Topeng berkhasiat. Komposisi bahan: bubur pulpa alpukat, 1 kuning telur.
  5. Topeng pertumbuhan rambut. Komponen: 15 ml minyak burdock, 5 ml brendi, 2 kuning telur, 15 ml minyak jarak, 30 ml madu, 20 g yis. Jisim yang disiapkan diletakkan di dalam tab mandi air, setelah komposisi menjadi hangat, ia diedarkan dari akar ke hujung rambut. Kepala dilindungi dengan beg plastik dan tuala terry. Tidak seperti produk sebelumnya, topeng disimpan selama 1.5 jam, selepas itu dibasuh dengan air suam.

Sebagai tambahan kepada penjagaan rambut, kuning telur digunakan dalam industri kosmetik untuk menyuburkan dan melembapkan dermis kering. Dalam kes ini, gabungan pecahan kuning telur dengan minyak zaitun dianggap sebagai pilihan win-win, yang memastikan penyerapan nutrien dan penghidratan kulit maksimum. Untuk meningkatkan warna kulit, kuning telur dicampurkan dengan puri buah atau sayur.

Pemilik kulit kering tidak boleh menggunakan formulasi dengan buah sitrus yang mengandungi asid agresif, kerana mereka mengetatkan liang, menyebabkan kerengsaan, dan memperburuk masalah yang ada.

Pengeluaran

  • Mengapa anda tidak boleh menjalani diet sendiri
  • 21 petua bagaimana untuk tidak membeli produk basi
  • Cara menjaga sayur-sayuran dan buah-buahan segar: helah sederhana
  • Cara mengatasi keinginan gula anda: 7 makanan yang tidak dijangka
  • Para saintis mengatakan bahawa belia boleh berpanjangan

Kuning telur adalah produk berguna yang membekalkan protein, lemak, karbohidrat, asid lemak tak jenuh ganda, vitamin A, E, B, D, K, PP, fosfor, natrium, magnesium, kalium, kalsium, selenium, mangan, zink, tembaga, lesitin dalam organisma manusia. Ia mempunyai kesan yang baik terhadap penglihatan, mencegah pertumbuhan sel-sel barah, membawa daya hidup, menyokong jantung, menyuburkan sel-sel saraf, memperbaiki keadaan kulit, kuku dan rambut. Manfaat kuning telur bergantung pada jumlah yang dimakan. Oleh kerana produk mengandungi kolesterol, tidak digalakkan makan lebih dari 2 telur setiap hari untuk seks yang lebih adil dan 4 telur untuk lelaki.

Kuning mentah adalah nilai yang paling besar bagi tubuh manusia, namun, ia mungkin mengandungi parasit, oleh itu, atas sebab keselamatan, disarankan untuk menjalani rawatan panas. Telur rebus mengandungi bahan anti-sklerotik aktif - lesitin, yang menghalang pembentukan plak berbahaya.

Menariknya, kualiti pemakanan kuning telur lebih tinggi daripada susu segar dan daging segar. Oleh itu, produk ini disyorkan untuk digunakan setiap hari untuk semua orang yang tidak mempunyai alahan dan penyakit batu empedu. Jika tidak, kesan positif penggunaannya diratakan sepenuhnya, keadaan patologi berkembang yang memerlukan campur tangan perubatan.

  1. Tehexpert - GOST R 52121-2003 Telur ayam yang boleh dimakan. Spesifikasi (seperti yang dipinda)
  2. Vostrikova S.M., Tretyakov M. Yu., Deineka V.I., Deineka L.A., Shaposhnikov A.A. - Karotenoid kuning telur ayam // Buletin Ilmiah BelSU. Siri Sains Semula jadi. - 2011 - No. 9 (104), Isu. 15/2. - S. 219-226.
  3. Saifitova A. T., Vysotin S. A. - Ciri-ciri telur dan produk telur // Buletin saintifik pelajar antarabangsa. - 2018 No. 2. - Hlm 17-19.

Maklumat kesihatan yang lebih segar dan relevan di saluran Telegram kami. Langgan: https://t.me/foodandhealthru

Kepakaran: pakar penyakit berjangkit, ahli gastroenterologi, ahli pulmonologi.

Jumlah pengalaman: 35 tahun.

Pendidikan: 1975-1982, 1MMI, san-gig, kelayakan yang lebih tinggi, doktor penyakit berjangkit.

Ijazah saintifik: doktor dari kategori tertinggi, calon sains perubatan.

Latihan:

  1. Penyakit berjangkit.
  2. Penyakit parasit.
  3. Kecemasan.
  4. HIV.

Baru dalam blog

  • Bagaimana membawa komuniti saya ke sini?

Komuniti "CARA KESIHATAN DAN PANJANG, ATAU BANTU DIRI"

Kuning telur: faedah dan keburukan

Kontroversi mengenai faedah atau bahaya kuning telur masih berterusan. Penyekat utama adalah kolesterol dalam kuning telur. Tetapi adakah kolesterol ini perlu ditakuti? Mungkin kuning telur masih berguna? Mari kita fahami sekarang.

Kuning telur: faedah dan keburukan

Mengenai kolesterol, banyak doktor, selain makanan berlemak, mengalihkan perhatian kita ke kuning telur. Kuning sebenarnya mengandungi sekitar 200 mg kolesterol, tetapi mudah diratakan oleh lesitin yang terkandung dalam telur yang sama..

Penting juga untuk memahami bahawa dengan kekurangan kalsium dalam tubuh, kolesterol bermula, untuk menggantikannya. Oleh itu, jika saluran darah anda mempunyai dinding yang sangat nipis, maka kolesterol baik (berguna) ini akan melindungi mereka. Masalah utama kuning telur adalah kelebihannya. Dan sekarang mengenai semuanya dengan teratur.

Kelebihan kuning telur

Kuning telur adalah sumber nutrien, vitamin dan mineral yang besar (80% daripada keseluruhan telur) Oleh itu, jika anda memisahkan putih dari kuning telur dan memakan satu protein, anda akan kehilangan yang berikut:

  • Asid lemak tak jenuh (Omega-3)
  • Vitamin B12
  • Vitamin A, E, D
  • Selenium
  • Besi
  • Potasium
  • Biotin (Vitamin H)
  • Kolin (bahan dari kumpulan vitamin B)
  • Beta karotena
  • Fosforus
  • Protein

Walaupun begitu, banyak pakar mengatakan bahawa dengan mengkonsumsi kuning telur, anda akan membahayakan kesihatan anda, mengisyaratkan adanya kolesterol di dalamnya. Tetapi jika anda melihat komposisi kuning telur yang dinyatakan di atas, menjadi jelas bahawa bahan-bahan ini (kebanyakan vitamin B) mempunyai kemampuan untuk mengatur tahap kolesterol baik secara efektif.

Bahaya kuning telur

Walaupun terdapat faedah yang jelas, kekurangan kuning telur adalah kolesterol dan lemak. Oleh itu, produk ini tidak digalakkan disalahgunakan oleh orang yang mempunyai pelbagai penyakit kardiovaskular dan obesiti. Sebenarnya, anda harus berhati-hati dengan lemak tepu dan lemak trans (daging babi berlemak, minyak sawit, marjerin, dan lain-lain), bukan kuning telur..

Kuning mentah, rebus atau goreng

1. Telur mentah

Telur mentah jauh lebih mudah dan cepat dimakan. Tetapi bagi kebanyakan orang, ini tidak sepenuhnya menyenangkan. By the way, telur mentah hanya separuh diserap oleh badan. Di samping itu, telur boleh mengandungi bakteria berbahaya - salmonella. Sekiranya telur tidak diproses secara termal, kemungkinan keracunan akan jauh lebih besar..

Catatan: "Tidak ada salmonella pada telur puyuh mentah."

2. Telur goreng

Telur goreng (telur hancur) adalah salah satu makanan kegemaran saya. Apa yang lebih mudah daripada memasak telur hancur? Malangnya, dengan rawatan haba jenis ini, hampir semua nutrien dihancurkan dan lemak trans dibebaskan. Tetapi, asimilasi oleh tubuh jauh lebih baik daripada telur mentah.

3. Telur rebus

Telur rebus diserap oleh 98%, mengekalkan sebahagian besar nutrien dan tidak mempunyai jejak lemak setelah dimasak. Memilih kaedah memasak yang sihat untuk memakan telur jelas bagi saya.

Kualiti dan kuantiti telur

Pada masa ini, pelbagai pilihan pengeluar telur yang berlainan dipersembahkan di rak-rak kedai, tetapi tidak semua dapat membanggakan kualiti yang sangat baik. Kuning harus berwarna oren terang dan dengan cengkerang yang kuat, yang jarang saya lihat, dan ayam ditanam dengan cara yang tidak diketahui. Dalam hal ini, telur ladang mempunyai lebih banyak kelebihan daripada telur kilang..

Jumlah kuning telur dan telur yang dimakan secara umum harus sedemikian rupa sehingga kolesterol dan lemak tidak melebihi norma. Kira-kira 6 telur setiap minggu akan mencukupi untuk orang dewasa. Atlet mengambil 3-4 kali lebih banyak untuk meningkatkan jisim otot (hampir tanpa kuning telur), tetapi aktiviti fizikal mereka berbeza.

Itu sahaja untuk hari ini. Saya harap anda telah menekankan kebaikan dan keburukan kuning telur..

Telur ayam: komposisi dan sifat bermanfaat protein dan kuning telur

Perbincangan mengenai faedah dan bahaya kuning telur telah berlangsung selama bertahun-tahun. Kadang-kadang para saintis mendakwa bahawa akhirnya titik perselisihan telah ditetapkan dan kebenaran telah ditemui. Tetapi kemudian penemuan baru berlaku, dan semuanya bermula dari awal lagi. Akibatnya, seseorang dengan berhati-hati mengira jumlah telur yang dimakan setiap minggu. Sementara yang lain memulakan setiap pagi dengan telur dadar yang subur dan merasa hebat.

Kuning telur memberi manfaat dan keburukan

Pada zaman kuno, kuning burung dianggap sebagai simbol matahari dan mengaitkan banyak sifat penyembuhan kepadanya. Itulah sebabnya orang kafir sering membawa telur dan kuning telurnya kepada dewa-dewa..

Dalam bentuk cair, kuning telur membentuk 33% daripada jumlah keseluruhan produk. Lebih tepatnya, telur ayam rata-rata seberat 60 gram mempunyai kuning telur seberat 17 gram..

Komposisi kuning telur

Komposisi kimia kuning telur benar-benar unik, kerana alam semestinya menyediakan embrio ayam dengan semua yang diperlukan untuk perkembangan penuh..

Oleh itu, lebih daripada 50 unsur aktif secara biologi diperhatikan pada kuning telur, antaranya adalah:

  • hidrogen, karbon, nitrogen dan oksigen;
  • pecahan protein dalam bentuk protein;
  • air;
  • unsur abu;
  • jumlah minimum karbohidrat (sehingga 2 g);
  • lipid;
  • lesitin;
  • asid lemak tak jenuh ganda (linoleik dan linolenik);
  • asid lemak tak jenuh tunggal (palmitoleic dan oleic);
  • asid lemak tepu (palmitic, myristic, stearic);
  • karotenoid dalam bentuk zeaxanthin dan lutein;
  • semua vitamin larut lemak dan larut dalam air, dan ini adalah: kolin, niasin, biotin (vitamin H), vitamin D (calciferol), vitamin B (cyanocobalamin, thiamin, riboflavin, pyridoxine, pantothenic dan asid folik), vitamin A (retinol), vitamin E (tokoferol), beta karoten, asid askorbik (vitamin C);
  • mineral seperti kobalt, kromium, molibdenum, kalsium, fosfor, mangan, magnesium, kalium, tembaga, natrium, besi, klorin, zink, yodium dan sulfur.

Kandungan kalori 100 gram kuning telur sekurang-kurangnya 352–358 kilokalori.

Peratusan tenaga protein, lemak dan karbohidrat adalah 18/78/2%.

Kelebihan kuning telur

Walaupun bertahun-tahun mitos mengenai bahaya kuning pada tubuh manusia, penyelidikan saintifik telah membuktikan lebih banyak faedah daripada bahaya..

Jadi, kuning telur:

  • menggalakkan perkembangan janin intrauterin yang betul;
  • membantu dalam mewujudkan metabolisme lemak protein;
  • mempunyai kesan yang baik terhadap fungsi sistem saraf (khususnya, melegakan mood buruk dan meningkatkan ingatan);
  • menormalkan hati dan saluran empedu;
  • membantu mengatasi keletihan kronik;
  • bertindak pada pembentukan hormon testosteron;
  • kerana penyerapan yang sangat baik, ia membekalkan tubuh dengan asid omega-3 dan omega-6, menguatkan sistem kardiovaskular;
  • melatonin meremajakan kulit dan menguatkan rambut dan kuku.

Penggunaan kuning ayam dalam memasak

Dalam memasak, kuning telur sangat diminati kerana sifat pengikatnya yang sangat baik yang diperlukan untuk mengemulsi bahan..

Juga, sejumlah sos klasik terkenal dibuat berdasarkannya, mulai dari sos mayonis hingga hollandaise.

Di samping itu, bahagian telur ini digunakan secara aktif sebagai pemekat..

Tanpa kuning telur, sukar bagi seorang juru masak untuk memberikan tekstur yang besar kepada pencuci mulut yang sudah siap, di mana bahannya adalah kastard.

Walaupun dalam perniagaan minuman beralkohol, kuning telur telah mendapat tempat dalam minuman keras telur yang terkenal.

Tetapi pakar masakan yang betul mengesyorkan, sebelum menambahkan kuning telur ke dalam hidangan pencuci mulut, terlebih dahulu mengisarnya dengan gula dalam porselin.

Bahaya kuning telur

Sebenarnya, tidak ada larangan kategorik terhadap pengambilan kuning telur..

Benar, perlu dipertimbangkan dos ketika membentuk skema diet dan berhati-hati bagi mereka yang sudah menderita berat badan berlebihan, obesiti dan kolesterol "luar skala" dalam darah.

Di samping itu, perlu diingat mengenai rawatan haba dan hari ini enggan makan kuning telur mentah untuk mengelakkan bahaya dijangkiti penyakit menular salmonellosis.

Lelaki dinasihatkan untuk makan tidak lebih dari empat kuning sehari, dan wanita - hanya satu atau dua.

Nilai pemakanan

Vitamin

  • Choline 800 mg
  • PP Vitamin PP (NE) 2.6892 mg
  • H Vitamin H 56 μg
  • D Vitamin D 7.7 μg
  • B12 Vitamin B12 1.8 μg
  • B9 Vitamin B9 22.4 μg
  • B6 Vitamin B6 0.46 mg
  • B5 Vitamin B5 4 mg
  • B2 Vitamin B2 0.28 mg
  • B1 Vitamin B1 0.24 mg
  • A (RE) Vitamin A (RE) 1100 μg
  • Beta karotena 0.21 mg
  • Vitamin A 0.89 mg

Makronutrien

  • Co Cobalt 23 μg
  • Mo Molibdenum 12 μg
  • Kr Kromium 7 μg
  • Mn Manganese 0.07 mg
  • Cu Copper 139 mg
  • Iodin 33 μg
  • Zn Zink 3.105 mg
  • Besi Fe 6.7 mg

Manfaat dan keburukan putih telur

Fungsi menjaga kuning telur bulat di tengah telur ayam dilakukan oleh jisim protein berlapis yang telus. Ia mempunyai ketumpatan yang berbeza bergantung pada lokasinya, ketumpatan tempurung dan kuning telur..

Pada prinsipnya, protein adalah cecair yang sangat likat, tidak berwarna dan tidak berbau. Sifat pelekat terpaku di belakang cecair ini..

Menurut parameter fisiologi, protein cair menempati sekurang-kurangnya 67% daripada jumlah jisim telur.

Komposisi protein ayam

Bahan-bahan dalam putih telur sedikit berbeza dengan bahagian produk yang lain. Selain itu, pada amnya kekurangan nutrien. Oleh itu, antara nutrien yang ada, perlu diketengahkan:

  • air (hampir 90%);
  • pelbagai protein yang diwakili oleh ovomucin, lysozyme dan ovoalbumin;
  • glukosa (sehingga 0.7%);
  • enzim untuk asimilasi lengkap;
  • vitamin D;
  • tokoferol (vitamin E);
  • retinol (vitamin A);
  • vitamin dari kumpulan B (tiamin, riboflavin, pyridoxine, cyanocobalamin);
  • kolin;
  • niasin;
  • biotin (vitamin H);
  • mineral seperti mangan, kobalt, magnesium, kalium, natrium, zink, besi, kalsium, fosfor, klorin, sulfur, tembaga, yodium, kromium, molibdenum.

Kandungan kalori 100 gram produk segar jauh lebih rendah daripada kuning telur dan kira-kira 45 kalori.

Oleh kerana putih telur tidak mengandungi lemak dan karbohidrat, nisbah tenaga juga 100% protein.

Kelebihan protein ayam

Walaupun jisim protein telur rendah kalori, ia membawa banyak faedah kepada tubuh manusia:

  • merangsang aktiviti otak;
  • mengatur fungsi otak, meningkatkan ingatan;
  • memastikan pembekuan darah normal;
  • membuang bahan toksik dari hati;
  • mencegah perkembangan patologi dan kecacatan intrauterin;
  • mempunyai kualiti anti-kolesterol;
  • membantu menguatkan otot jantung;
  • membantu dalam proses pemulihan selepas selesema dan penyakit virus;
  • mencegah perkembangan katarak;
  • mempunyai sifat imunostimulasi;
  • meneutralkan kesan negatif umum terhadap persekitaran;
  • digunakan secara luaran untuk menghilangkan rasa sakit pada luka bakar;
  • membantu menghentikan mimisan (juga penggunaan luaran);
  • putih telur segar, diambil secara dalaman, berkesan melegakan sakit tekak dan peluh, membantu memulihkan suara;
  • boleh digunakan untuk melegakan keracunan dengan wap merkuri (mabuk mentah);
  • membantu pembina badan dalam pengurangan maksimum lemak badan (yang disebut pengeringan) tanpa kehilangan tisu otot;
  • dalam bidang kosmetik, ia akan membantu mengekalkan keadaan rambut dan kulit wajah yang sihat (contohnya, melicinkan kedutan halus).

Aplikasi memasak

Seperti kuning telur, pakar masakan banyak menggunakan putih telur dalam memasak..

Hidangan berasaskan protein yang paling terkenal adalah pencuci mulut meringue (atau meringue) yang sejuk..

Biasa juga untuk menutup kek, pai dan kaserol dengan jisim protein untuk mendapatkan kerak luar yang enak..

Krim protein mengisi untuk bakul, eclair, tiub dan lapisan biskut.

Putih telur diperlukan semasa membentuk daging cincang untuk potongan daging dan gulungan daging.

Protein rebus menjadi ramuan dalam salad, sup dan makanan ringan.

Bahaya protein ayam

Perlu diingat bahawa pengambilan putih telur yang tidak terkawal secara berlebihan dapat benar-benar menimbulkan peningkatan kolesterol "buruk" dalam darah, yang pasti menyebabkan risiko terkena penyakit kardiovaskular.

Juga, pecahan protein, dengan fakta intoleransi individu, sering menimbulkan pelbagai reaksi alergi.

Ciri-ciri yang bermanfaat

Telur burung adalah pembekal protein, lemak, karbohidrat, vitamin, fosfolipid, unsur makro dan mikro yang diperlukan untuk pemakanan embrio. Di halaman rumah dan ladang, kemenangan utama milik itik, angsa, puyuh dan ayam. Setiap spesies mempunyai kebaikan dan keburukannya sendiri.

Dari segi kandungan karbohidrat, pemimpin di antara burung adalah angsa dan itik (1.2%). Tempat kedua adalah milik ayam - 1%. Dalam telur puyuh, penunjuk ini sama sekali tidak ada. Lebih-lebih lagi, jumlah kolesterol dalam kuning telurnya adalah 13% lebih tinggi daripada pada burung lain. Walau bagaimanapun, ia seimbang dengan fosfolipid, kolin, lesitin, yang diperlukan untuk pemakanan sel saraf..

Semakin kecil telur, semakin tinggi kepekatan kolesterol. Jadi, dalam kuning telur puyuh, penunjuk ini mencapai 0,4 mmol / l, angsa - 0,25 mmol / l, ayam dan itik - 0,11 mmol / l. Telur unggas meningkatkan daya tahan tubuh, mencegah genangan hempedu, menormalkan pencernaan, menguatkan tulang, meningkatkan daya ingatan dan mencegah kekurangan vitamin. Produk angsa mempunyai nilai pemakanan terbesar (202 kkal) kerana banyaknya lemak (13%) dalam komposisi. Tempat kedua dan ketiga dikongsi oleh telur ayam (162 kkal), puyuh (158 kkal), itulah sebabnya ia dianggap sebagai makanan dan dibenarkan untuk digunakan dalam proses menurunkan berat badan.

Kuning telur itik membantu menguatkan gigi dan tulang, angsa - meningkatkan penglihatan, mencegah kemunculan katarak. Ayam dan puyuh mempunyai komposisi mineral yang seimbang, mudah dicerna, mengisi kekurangan fosforus, kalium, zat besi dalam badan, yang sangat penting bagi orang yang menderita hemoglobin rendah dan masalah dengan sistem muskuloskeletal.

Kulit telur ayam

Bahagian telur yang padat ini, yang melindungi putih dan kuning telur, biasanya tidak dianggap sebagai bahan yang bermanfaat..

Oleh itu, sebaik sahaja pecahnya dibuang ke tong sampah. Walaupun dalam beberapa kes, cangkang itu membawa banyak kualiti yang bermanfaat.

Komposisi kulit telur ayam

Seperti telur ayam yang lain, cengkerangnya mempunyai ramuan bermanfaat masing-masing:

  • kalsium karbonat yang mudah diasimilasi (kalsium karbonat);
  • unsur surih dalam bentuk fluor, tembaga, molibdenum, mangan, besi, sulfur, zink, fluorin, fosforus, silikon.

Secara umum, komposisi kimia kulit telur sepenuhnya bertepatan dengan komposisi sumsum tulang, semua tulang badan (termasuk tubular), gigi.

Kelebihan kulit telur

Untuk memakan kulit telur dengan betul, ia mesti dihancurkan terlebih dahulu dalam mortar hingga menjadi serbuk. Di masa depan, ia dimakan sebagai ubat serbuk, dibasuh dengan sejumlah besar cecair..

Harus diingat bahawa kajian menunjukkan kecekapan yang kurang semasa menggunakan penggiling kopi.

Di negara-negara Eropah, serbuk tempurung telur ayam boleh dibeli di farmasi, di mana ia mula dijual sejak tahun 1970..

Kriteria positif umum untuk faedah kulit telur adalah:

  • rangsangan hematopoiesis pada sumsum tulang;
  • pencegahan osteoporosis;
  • pemulihan proses metabolik;
  • menolong riket;
  • sokongan sistem kerangka yang berkesan dengan pertumbuhan gigi yang tidak betul dan postur yang lemah;
  • bantuan kepada orang tua dalam pemerhatian kerapuhan tulang;
  • rawatan anemia (terdapat pelanggaran metabolisme kalsium);
  • meningkatkan daya tahan badan terhadap alahan dan selsema;
  • penyingkiran radionuklida;
  • pada wanita, jumlah keputihan menurun;
  • pada wanita yang bersalin, kesakitan persalinan meningkat dan tahap aton otot rahim menurun;
  • metabolisme kalsium semakin baik (dan ini sukar dilakukan walaupun dengan bantuan ubat-ubatan).

Bahaya kulit telur

Penggunaan cengkerang dalam bentuk yang bersih, tidak dihancurkan dilarang sama sekali (agar tidak merosakkan selaput lendir dalaman saluran gastrousus).

Telur dari mana cangkang akan dipisahkan mesti dibasuh dengan baik di bawah air mengalir yang sejuk dan suam..

Dos yang dibenarkan tidak boleh melebihi 3 gram sehari. Dan dalam kes yang teruk - hingga 6 gram.

Cara memilih telur ayam

Ramai orang berpendapat bahawa lebih baik mengambil telur buatan sendiri dan cuba mengutamakan variasi coklat..

Sebenarnya, warna telur secara langsung bergantung sepenuhnya kepada keturunan ayam. Satu-satunya perbezaan ialah telur coklat mempunyai kulit yang lebih tebal dan lebih padat..

Di kedai dan pasar raya, anda harus menumpukan pada telur ayam buatan kilang. Tetapi jangan ambil pakej pertama yang muncul. Perlu memeriksa barang supaya setiap telur ditandai dan bersih (iaitu, tanpa bekas kotoran).

Tidak boleh ada kekasaran atau keretakan. Sekiranya mungkin, ada baiknya membawa telur ke cahaya (kegelapan dan gumpalan darah tidak dapat dilihat).

Dari segi ukuran, lebih baik memilih yang lebih kecil (untuk telur ukuran yang berpatutan). Ia dipercayai dibawa oleh ayam betina muda..

Benar, walaupun dalam kes ini, penting untuk memberi perhatian kepada tanda "blotch":

  • C1 adalah telur meja dari kategori pertama;
  • ringkasnya C - bermaksud telur meja;
  • huruf D menunjukkan bahawa produk tergolong dalam kategori makanan.

Terdapat juga tanda tambahan:

  • B - kategori tertinggi dan telur mesti berat dari 75 gram;
  • Kategori O - elit (berat antara 65 hingga 75 gram);
  • kategori pertama - berat dari 55 hingga 65 gram;
  • kategori kedua - berat dari 45 hingga 55 gram;
  • kategori ketiga - berat dari 35 hingga 45 gram.

Variasi pembelian yang optimum, seimbang dalam komposisi dan kuantiti air, mestilah telur kelas kedua bersaiz sederhana.

Selain itu, perlu dipertimbangkan kriteria berikut:

  • kekurangan bau yang tidak menyenangkan baik secara luaran dan selepas pecah;
  • semasa bergetar, tidak ada suara yang dipancarkan (bertepuk tangan mengesahkan kebodohan produk, kekosongan dan kekenyangan);
  • telur segar, apabila diletakkan di dalam air biasa atau masin, semestinya tenggelam;
  • semasa pecah, kuning cembung yang padat akan diperhatikan (penyebaran kuning menunjukkan kebuntuan);
  • protein harus pekat dan telus, tanpa kehadiran bintik-bintik, dan kuning telur harus berwarna tepu terang (pucat menunjukkan kekurangan zat makanan ayam).

Hayat rak telur ayam

Selalunya masa dan keadaan penyimpanan ditunjukkan pada bungkusan kadbod yang padat..

Tetapi biasanya perlu diperhatikan kategori telur:

  • telur meja disimpan selama kira-kira 25 hari;
  • pemakanan - hanya seminggu.

Saiz kecil dan cangkang gelap juga sedikit memanjangkan jangka hayat.

Perlu diawasi rejim suhu, kerana suhu di bawah 1 darjah akan menyebabkan kerosakan yang tidak dapat dipulihkan. Dan suhu yang lebih tinggi juga dapat mewujudkan keadaan yang baik untuk kerosakan barang atau pengurangan yang ketara dalam jangka hayatnya..

Tempat simpanan terbaik adalah pintu peti sejuk..

Telur itu sendiri harus diletakkan dengan hujung tajam ke bawah agar tidak "bernafas". Dan yang paling penting, serahkan mereka secara berkala.

Untuk meningkatkan jangka hayat (hingga 90 hari), disarankan untuk mengoles setiap telur dengan minyak sayuran.

Dibolehkan mencuci produk hanya sebelum digunakan secara langsung untuk memelihara lapisan pelindung semula jadi (penyingkiran pramatangnya akan memberi kesan negatif terhadap jangka hayat).

Berapa banyak telur ayam yang boleh anda makan setiap hari

Seperti yang dinyatakan di awal artikel, perdebatan mengenai manfaat dan bahaya telur ayam telah lama terjadi. Kolesterol adalah tajuk utama perbahasan ini. Tetapi seperti yang ditunjukkan oleh kajian baru-baru ini, bahaya kolesterol pada telur ayam jauh lebih rendah daripada lemak trans jenuh dan tidak mempengaruhi tahap kolesterol dalam darah manusia..

Keburukan kolesterol jahat bukan disebabkan oleh makanan yang dimasak dan dimakan secara tradisional telur: daging asap, sosis, ham dan mentega di mana mereka digoreng..

Sebilangan besar orang yang sihat boleh makan sebiji telur setiap hari tanpa risiko kadar kolesterol darah tinggi. Lebih-lebih lagi, beberapa kajian menunjukkan bahawa memakan telur ayam sebenarnya dapat mencegah beberapa jenis strok..

Tetapi kita semua berbeza dan di sini anda perlu bergerak secara khusus dari keadaan kesihatan anda. Sekiranya anda sudah mempunyai kadar kolesterol tinggi, maka jumlah telur ini mungkin mempunyai kesan kesihatan dan meningkatkan risiko penyakit kardiovaskular anda. Anda hanya perlu ingat bahawa sumber utama kolesterol adalah kuning telur. Sekiranya anda menyukai telur, gunakan hanya putih telur dalam makanan anda. Mereka tidak mengandungi kolesterol. Pengganti telur yang dibuat dari protein juga bebas kolesterol.

Bagaimana kolesterol dalam telur ayam mempengaruhi kadar kolesterol darah, lihat video ini

Telur, serta bahan utamanya, iaitu kuning telur dan putih, adalah ramuan yang sangat popular dalam banyak resipi, dari telur dadar hingga makanan yang dipanggang. Tetapi hanya sedikit yang tahu apa sebenarnya faedah kuning telur, dan bagaimana produk ini berbahaya.

Penerangan dan komposisi kuning telur

Kuning adalah sumber nutrien yang terkumpul di dalam tubuh makhluk hidup. Mereka dalam bentuk pinggan atau biji-bijian, dan dalam beberapa kes komponen ini dicampur menjadi satu konsistensi. Para saintis memanggil deutoplasma kuning telur dan, mengikut komposisi kimianya, terbahagi kepada 3 jenis:

Kuning di telur haiwan yang berlainan terletak dalam kuantiti yang berbeza dan dalam tahap keseragaman yang berbeza-beza. Mengikut varieti ini, telur isosit dan telolecital dibezakan..

Nilai tenaga kuning telur:

● 16.4 gram protein;

● 30.87 gram lemak;

● 1.78 gram karbohidrat;

● 360 kkal kalori setiap 100 gram produk.

Resipi kecantikan

Dengan kuning telur, anda boleh membuat banyak resipi sihat yang tidak memerlukan ramuan khas.

. Sebagai contoh, ramai orang mengetahui resipi mencuci rambut berminyak.
kuning telur apabila dicampurkan dengan 1 sudu minyak sayuran dan 1 sudu besar wortel dan jus lemon ditambahkan ke dalam campuran. Jisim disebat dengan teliti dan kemudian dicuci dengan rambutnya. Resipi ini membantu keguguran rambut.
Kulit kuning telur dan kering membantu jika pulpa satu pisang masak, tumbuk dengan teliti, dan 1 sudu besar. sesudu krim masam. Jisim campuran disimpan di wajah selama 10-15 minit, kemudian dibasuh dengan air masak suam. Kulit selepas topeng ini akan sangat lembut dan lembut.

Pada asasnya, kuning telur boleh dicampurkan dengan sayur-sayuran atau beri cincang.

, untuk topeng berkhasiat yang sempurna untuk kulit kering.

Pengarang: Artanova Natalia

Artikel dilindungi oleh hak cipta dan hak yang berkaitan. Semasa menggunakan dan mencetak semula bahan, pautan aktif ke laman web wanita inmoment.ru diperlukan!

Kembali ke awal bahagian badan Sihat Kembali ke permulaan bahagian Kecantikan dan Kesihatan

Kuning telur pada dasarnya adalah campuran aktif dan nutrien biologi yang disimpan dalam telur untuk menyokong perkembangan anak ayam masa depan. Inilah yang menjadi nilai pemakanan dalam makanan kita. Kelebihan kuning telur adalah kerana ia mengandungi 13 vitamin dan 15 mineral, serta sejumlah protein penting dan lemak yang mudah dicerna. Populariti dan penggunaan kuning telur dalam memasak juga disebabkan oleh sifatnya yang mengikat.

Apakah bahaya dari kuning telur

Kerosakan pada kuning telur terutama disebabkan oleh kehadiran kolesterol dan lemak. Yang terakhir merangsang, pada masa yang sama, pengeluaran testosteron. Dan kolesterol tidak hanya membahayakan tubuh, tetapi juga memberi manfaat. Kolesterol kuning secara praktikal tidak terkumpul di dalam tubuh orang yang sihat, tetapi larut sepenuhnya, kerana hormon dan vitamin dihasilkan.

Masalah timbul dengan makan telur yang sombong. Pada masa itulah tahap kolesterol meningkat, yang membentuk plak pada saluran darah..

Tetapi sebenarnya, meningkatkan tahap kolesterol adalah individu bagi setiap orang. Banyak kajian menunjukkan bahawa setiap tubuh bereaksi secara berbeza terhadap pengambilan telur biasa: ada yang tidak mengalami perubahan dalam tubuh, kadar kolesterol yang lain meningkat dengan ketara, dan ada juga yang merasakan peningkatan..

Bahaya lain yang tersembunyi kuning telur dalam diri mereka adalah salmonella. Ini adalah bakteria berbentuk batang yang menyebabkan salmonellosis. Ini adalah penyakit berjangkit yang serius mempengaruhi saluran pencernaan, dan sangat sukar sepanjang masa.

Penyakit seperti ini sangat sukar untuk diubati, kerana bakteria Salmonella sangat tahan terhadap kesan negatif bagi mereka, keadaan buruk, dan juga terhadap beberapa antibiotik. Mereka dijajah dalam usus, melekat pada membrannya dan membuat pengenalan pada sendi tisu. Pada masa yang sama, mereka mengeluarkan racun berbahaya yang meracuni tubuh manusia, menyebabkan keadaan yang menyakitkan, cirit-birit dan muntah..

Bakteria Salmonella mempunyai keupayaan untuk menjangkiti bukan sahaja saluran gastrointestinal, tetapi juga melampauinya. Mereka boleh bergerak melalui aliran darah ke organ dan tisu lain seseorang. Salmonella juga boleh mempengaruhi hati, jantung dan sebahagian lapisan otak. Oleh itu, kekalahan oleh bakteria jenis ini boleh menyebabkan komplikasi pada bila-bila masa..

Ini dapat dielakkan dengan pengendalian produk yang tepat dan pemilihan kedai yang betul. Anda perlu membeli telur segar yang tidak mempunyai kekurangan cengkerang. Apabila digunakan, disarankan agar mereka menjalani rawatan panas.

Produk ini tidak digalakkan untuk orang yang mempunyai penyakit serius sistem kardiovaskular, serta mereka yang gemuk. Dalam kes ini, makan telur boleh membahayakan..

Hasil

Mengetahui kandungan kalori telur ayam mentah, direbus atau digoreng, tidak akan berlebihan. Ini akan membantu membentuk diet dan menentukan bilangan telur yang tepat setiap hari. Dan yang paling penting, anda tidak perlu takut akan kolesterol, yang kononnya terdapat dalam jumlah yang banyak. Sekiranya anda tidak menyalahgunakan produk, ia hanya membawa faedah:

  • merangsang imuniti;
  • membantu menurunkan berat badan (apabila digunakan direbus);
  • menguatkan tulang dan gigi;
  • meningkatkan ingatan dan mengaktifkan aktiviti otak;
  • menggalakkan pembaharuan sel dan peremajaan badan.

Sebiji setiap hari adalah 1-2 biji telur. Ini cukup untuk badan menerima bahagian penting dari unsur singa.