Keluarga lentil yang mana?

Batang setinggi 15-75 cm, berwarna puber, tegak, berlekuk, bercabang kuat.

Daun bergantian, pendek-petiolate, berpasangan, berakhir dengan tendril sederhana atau sedikit bercabang. Stipules berbentuk separa lembing, keseluruhan. Risalah 3-7 berpasangan pada petioles pendek, bujur, elips sempit atau linier, tidak jelas, tetapi dengan hujung di hujung, panjang 1-2 cm dan lebar 0,3-0,8 cm.

Peduncles tebal, berakhir pada sumbu. Bunga kecil, panjang 0,5-0,7 cm, dikumpulkan 1-4 dalam bentuk berus, terkulai, putih, merah jambu atau ungu. Kelopak berbentuk loceng pendek; gigi hampir sama, nipis, berbentuk subulat. Ovari hampir sessile, dengan 2-3 ovula. Mekar pada bulan Jun-Julai.

Pod terkulai, berirama, panjangnya kira-kira 1 cm, lebar sekitar 8 mm. Benih 1-3, mereka diratakan, dengan tepi yang hampir tajam. Warna biji mungkin berbeza bergantung pada ragamnya.

Sebar

Tanah asli tanaman ini adalah Eropah Selatan dan Asia Barat, di mana ia telah ditanam sejak zaman Neolitik. Budaya ini disebut beberapa kali dalam Perjanjian Lama, dan peninggalannya ditemui di piramid Mesir dan di wilayah tapak prasejarah di Switzerland. Kini tumbuh liar di Eropah Tenggara, Asia Kecil dan Asia Tengah.

Hari ini, kawasan penanaman lentil terbesar adalah di Kanada, India, Turki, Amerika Syarikat, Nepal, China; di Eropah Tengah, sedikit yang dibiakkan.

10 pengeluar lentil teratas, 2005-2009
NegaraPengeluaran (tan)
20052006200720082009
Kanada1 164 300692,800733,9001,043,2001,510,200
India994.200946200910,000810,000n / a
Turki570,000622684535181131188n / a
USA238,000147 145165,561108 545265760
Nepal160,716157,963164,694161 147147,725
RRC135,000126,000134,000150,000130,000
Syria153,665180 720109,03334100102 461
Australia210,00036,000131,00064,234143,000
Bangladesh121,065115370116 81071,535n / a
Iran113,225100 78410471756,09983 985
Ethiopia633575760381,09494 10390 473
Jumlah di dunia4,043,5733 338 4673 298 2152 827 1703,595,177
Sumber: Organisasi Makanan Dan Pertanian Pertubuhan Bangsa-Bangsa Bersatu: Jabatan Ekonomi Dan Sosial: Bahagian Statistik

Penggunaan praktikal

Bagi banyak orang Asia, lentil adalah salah satu sumber makanan protein yang paling penting, yang dapat menggantikan roti, bijirin dan juga daging dalam khasiatnya..

Teknologi untuk menanam kacang adalah sama seperti kacang polong. Walau bagaimanapun, tanaman ini lebih termofilik, menderita fros, tetapi tahan kekeringan dengan lebih mudah..

Sejak zaman kuno, lentil dinilai sebagai tanaman perubatan. Benihnya mengandungi lebih banyak protein daripada daging [1]. Lentil mengandungi satu peratus lemak dan 20 peratus protein [2]. Selain itu, mereka kaya dengan karbohidrat, serat, dan garam mineral. Bahkan doktor Rom kuno menggunakan lentil untuk merawat penyakit perut dan gangguan saraf, mempercayai bahawa penggunaannya secara berterusan dalam makanan menjadikan seseorang tenang dan sabar. Pada ahli herba kuno Rusia, disyorkan untuk minum infus lentil sekiranya berlaku penyakit cacar. Kaldu cair membantu mengatasi sembelit, dan kuah pekat berfungsi sebagai astringen untuk penyakit gastrousus. Merebus kacang juga disyorkan untuk diambil untuk batu ginjal, penyakit hati..

Pengelasan

Dalam satu spesies, empat subspesies dibezakan [3]:

Ciri-ciri berguna dari lentil

Malangnya, hidangan lentil yang kurang dan kurang disediakan. Ia mempunyai khasiat yang berguna untuk mengurangkan kegembiraan saraf, kadar glukosa darah, meningkatkan imuniti, meningkatkan fungsi jantung dan nada vaskular, dan membantu pergantungan cuaca. Tumbuhan ini tergolong dalam keluarga kekacang. Dalam polong, yang lebih tepat disebut kacang, terdapat beberapa biji.

Sejarah tanaman yang bermanfaat

Sup lentil disiapkan di istana Ramses II, roti lentil diletakkan di kubur perkuburan. Banyak lentil dimakan di Mesir, dan juga dieksport ke Rom dan Yunani sebagai makanan pokok orang biasa..

Dari Laut Tengah, lentil datang ke Lithuania, pada abad kelima belas - ke Rusia, yang terkenal dari kronik Lavra Kiev-Pechersk.

Untuk masa yang lama, biji lentil digunakan di dapur askar. Mereka kemudian diganti dengan biji-bijian dan kekacang lain..

Tumbuhan herba yang biasa di negara-negara dengan iklim sederhana dan panas - India moden, Eropah, Afrika Utara, Asia. Rusia mempunyai iklim yang baik di wilayah Volga dan di selatan bahagian Eropah.

Varieti berbiji besar mula dijual setelah diproses. Berbiji kecil, bersama dengan jisim hijau dan jerami, digunakan untuk makanan haiwan.

Hasil panen dituai apabila buahnya masak di bahagian bawah dan tengah. Bahagian atas matang dalam simpanan.

Yang paling sedap adalah lentil yang tidak dikupas - banyak khasiat berguna tertumpu di cengkerang. Varieti lain dibezakan oleh kemampuan untuk merebus sepenuhnya.

Komposisi dan kandungan kalori dari lentil

Kandungan kalori 100g biji lentil adalah 295kkal. Bahagian karbohidrat - sehingga 60%, protein - 30%, selebihnya adalah lemak.

Dari segi kandungan protein, mereka memimpin antara wakil keluarga kekacang. Sebagai perbandingan dengan kacang polong, mereka berguna kerana mendidih dengan baik, rasanya enak.

Biji lentil baik untuk vitamin B:

  • B3 (asid nikotinik, vitamin PP), unsur penting reaksi oksidatif dalam sel. Asid nikotinik diperlukan untuk asimilasi lengkap vitamin C, meningkatkan kesan terapeutiknya.
  • B1 (tiamin), menyokong kesihatan jantung, sistem saraf, saluran gastrousus.
  • B2 (riboflavin) terlibat dalam penciptaan sel darah merah, diperlukan untuk sistem pembiakan, fungsi tiroid. Memperbaiki keadaan kulit, kuku, rambut.

Makronutrien: kalium, fosfor, kalsium, magnesium, silikon, besi, yodium, zink, mangan. Lentil mengandungi banyak tembaga, yang sangat berguna untuk tubuh wanita..

Selepas rawatan haba, cukup banyak sifat berguna yang tinggal di dalam lentil.

Penyakit apa yang dirawat dengan hidangan biji lentil

Roman Aesculapius tahu mengenai khasiat perubatan dari lentil. Mereka yakin bahawa makan lentil setiap hari adalah menenangkan dan menyeimbangkan.

Bubur lentil merangsang proses metabolik, meningkatkan pertahanan badan.

Dalam perubatan rakyat, decoctions digunakan untuk pencernaan. Cecair berguna untuk sembelit, tebal - untuk najis longgar, mempunyai kesan diuretik.

Serat yang termasuk dalam komposisi membersihkan usus. Lentil puree berguna untuk kolitis, ulser perut dan ulser duodenum.

Hidangan lentil bermanfaat untuk menurunkan kadar glukosa darah, yang ditunjukkan untuk diabetes.

Penyertaan dalam diet 2-3 kali seminggu membantu jantung, menormalkan nada vaskular, yang berguna untuk pencegahan aterosklerosis dan hipertensi.

Penyertaan hidangan biji lentil secara berkala dalam menu berguna untuk pencegahan batu ginjal, penyakit hati.

Dengan kepekaan yang meningkat terhadap perubahan cuaca, ribut magnetik, keasidan jus gastrik sering berkurang. Pada hari-hari seperti itu, disarankan untuk meninggalkan makanan daging, berlemak dan pedas. Lebih baik mereka lebih suka bubur yang terbuat dari lentil, kacang polong, kacang, lobak, nasi, soba. Adalah berguna untuk menyediakan hidangan ini sebelum cuaca buruk berubah..

Tepung lentil dengan kuning telur hancur berguna dalam penyembuhan sifat, menyembuhkan luka. Dicampurkan dalam bahagian yang sama dengan mentega membantu menghilangkan kesan luka bakar.

Khasiat biji bercambah

Pati adalah makanan untuk tumbuh-tumbuhan, cadangan kekuatan untuk menetas. Reaksi biokimia yang kompleks semasa percambahan melipatgandakan sifat bermanfaat biji lentil.

Cara menanam lentil:

  1. Bilas biji, letakkan di atas pinggan cetek dan lebar. Tuangkan air suam sehingga terendam sepenuhnya.
  2. Selepas sehari, bilas dengan teliti, masukkan ke dalam bekas yang sama, tutup dengan kain semula jadi yang longgar (kapas, linen, kain kasa dilipat beberapa kali). Letakkan di tempat yang sejuk, tetapi cahaya yang meresap jatuh (di ambang tingkap).
  3. Pada keesokan harinya, semburkan biji lentil yang bercambah dengan air setiap beberapa jam, mengekalkan tahap kelembapan yang diperlukan. Anda boleh membilas dengan lembut 1-3 kali lebih banyak, berhati-hati agar tidak merosakkan tumbuh-tumbuhan halus.
  4. Sekiranya panjangnya tidak mencukupi, bercambah untuk hari lain, jangan lupa untuk membasahi dan membilas.
  5. Setelah selesai, bilas lagi..

Simpan tauge yang telah ditanam di dalam peti sejuk. Mereka berguna sebagai hidangan bebas, mereka ditambah ke salad.

Lentil untuk penurunan berat badan

Makanan lentil bermanfaat kerana kemampuannya menurunkan berat badan hingga tiga kilogram setiap minggu. Keadaan yang sangat diperlukan ialah minum sehingga 1.5 liter air bersih pada siang hari. Untuk mencapai hasilnya, hadkan diet.

Pilihan menu untuk sarapan, makan tengah hari, makan malam:

Sarapan pagi:

  • sandwic roti gandum dengan mentega dan sepotong ham;
  • beberapa keping roti bakar, keju kotej rendah lemak, 100g madu;
  • 50g muesli, 150g yogurt rendah lemak, pir.

Makan tengah hari:

  • sepinggan sup lentil pekat;
  • kuih lentil 200g;
  • 2-3 potong lentil;
  • campuran lentil rebus dengan kentang tumbuk 300g.

Makan malam:

  • sup sayur-sayuran;
  • keju kotej rendah lemak 250g;
  • kesemak 3-4 biji.;
  • beberapa keping ikan rebus tanpa lemak;
  • Salad Sayuran;
  • kuah cendawan.

Sup lentil

Sup sederhana

  1. Teliti 1 cawan biji.
  2. Masak dalam 1L air dengan api kecil hingga lembut.
  3. Masukkan 2-3 ulas bawang putih, taburkan dengan ramuan.

Sup krim

  1. Urutkan 0.5kg lentil, bilas, tuangkan 1.5L air.
  2. Masak dengan menambah bawang cincang, wortel, akar saderi.
  3. Apabila biji dan sayur menjadi lembut, angkat sayur, tuangkan sedikit kuah ke dalam mangkuk yang terpisah.
  4. Gosokkan biji lentil dengan kaldu, jika perlu, cairkan kentang tumbuk hingga ketumpatan yang diinginkan.
  5. Didihkan sup, masukkan 100g krim, 2 kuning telur, 50g mentega.

Potongan kacang

  1. Rebus 250g biji.
  2. Tiriskan bahagian kaldu ke dalam mangkuk yang terpisah, uli isinya, dapatkan kentang tumbuk dengan ketumpatan yang diperlukan.
  3. Apabila sejuk, masukkan tepung 50g, rempah, kacau.
  4. Potongan buta, goreng dalam minyak sayuran.

Tortilla yang sihat

  1. Tuangkan 200g lentil selama 1-2 jam dengan air suam hingga membengkak.
  2. Rebus hingga lembut, tumbuk halus.
  3. Masukkan telur ayam, 1-2 sudu besar. tepung, bawang cincang.
  4. Bentuk tortilla, bakar dalam ketuhar.

Kontraindikasi dan bahaya lentil

Kilang ini tergolong dalam keluarga kekacang - hidangan meningkatkan pengeluaran gas.

Jangan menyalahgunakan produk berguna ini sekiranya terdapat penyakit sendi, gout, dyskinesia, gangguan pergerakan saluran empedu.

Kekacang dari pelbagai jenis dilarang untuk radang pundi hempedu (kolesistitis).

Lentil

Lentil adalah biji kecil yang rata dari tanaman tahunan dalam keluarga kekacang. Lentil kaya dengan protein sayuran dan telah dimakan sejak zaman prasejarah. Lentil coklat (kadang-kadang disebut lentil benua) memberikan rasa kacang ringan ketika dimasak; ia sering ditambahkan pada rebusan dan kaserol, serta salad. Lentil merah digunakan dalam masakan Asia. Ia mempunyai aroma pedas ringan dan ditambah ke dal hidangan India. Tepung lentil digunakan untuk membuat roti dan pai vegetarian. Lentil dijual kering atau dalam tin.

Lentil adalah salah satu tanaman yang ditanam paling kuno. Ahli arkeologi menemui sebilangan besar biji-bijiannya di bangunan cerucuk Zaman Gangsa (di pulau-pulau Lake Biens di Switzerland). Orang Mesir kuno menyediakan pelbagai hidangan dari lentil, roti bakar dari tepung lentil. Di Yunani kuno, ada pepatah: Orang yang cerdas selalu memasak lentilnya dengan baik. Di Rom kuno, lentil sangat terkenal, khususnya, sebagai ubat..

Terdapat banyak jenis lentil, yang paling biasa adalah coklat, merah, lentil, beluga dan puis..

Lentil coklat mungkin di tempat pertama - di Amerika, misalnya, dari pelbagai ini disediakan sup dengan sayur-sayuran dan pelbagai ramuan..

Lentil merah mendidih lebih cepat daripada "saudari" lain, jadi ia digunakan ketika ada sedikit masa untuk memasak - secara harfiah dalam 10-15 minit anda sudah dapat menikmati hidangan panas wangi yang terbuat dari kacang "ratu". Lentil Merah yang dicerna menjadikan bubur berkhasiat yang lazat.

Biji lentil terkecil menyerupai kaviar, jadi varietas ini disebut "beluga" - seperti beluga kaviar, mereka bulat dan hitam.

Dan yang paling harum adalah puyuh (hitam-hijau). Ia juga disebut lentil hijau Perancis atau "motley gelap". Nama itu diberikan kepadanya oleh sebuah bandar Perancis, di mana pelbagai jenis lentil ini dibesarkan. "Ratu" ini akan memakan masa yang paling lama untuk dimasak, tetapi merupakan komponen kegemaran dari pelbagai salad oleh tukang masak - kerana keanjalannya, puyuh tidak mendidih dan mengekalkan bentuknya walaupun mengacau dan menambahkan sos masam. Mempunyai rasa cerah dan aroma pedas (lada).

Kandungan kalori dari lentil

Lentil mentah mengandungi 106 kcal. Produk ini bebas lemak, yang membolehkan orang yang berlebihan berat badan mengonsumsinya, tetapi mengandungi karbohidrat yang memberikan rasa kenyang yang tahan lama. Dalam lentil rebus 111 kcal. Lentil goreng hanya mempunyai 101 kcal.

Nilai pemakanan setiap 100 gram:

Protein, grLemak, grKarbohidrat, grAsh, grAir, grKandungan kalori, kcal
251.646.52.815280

Ciri-ciri berguna dari lentil

Lentil mengandungi sejumlah besar protein tumbuhan yang mudah diserap oleh tubuh, sementara kandungan asid amino sulfurik dan triptofan dalam lentil lebih rendah daripada pada kekacang lain. Lentil mengandungi kurang lemak daripada kacang polong dan merupakan sumber zat besi yang sangat baik. Kelebihannya termasuk kelajuan penyediaan lentil. Lentil mengandungi lebih banyak folat daripada makanan lain. Satu hidangan lentil yang dimasak mengandungi 90% RDA untuk folat. Lentil mengandungi serat larut yang meningkatkan pencernaan dan menangkis prospek kanser rektum. Bubur lentil merangsang metabolisme, meningkatkan imuniti dan menormalkan sistem genitouriner.

Bijirin lentil dicirikan oleh kandungan unsur surih yang tinggi - kalsium, kalium, fosforus, besi, mengandungi mangan, tembaga, molibdenum, boron, yodium, kobalt, zink, asid lemak dari kumpulan Omega-3, Omega-6, dan juga merupakan sumber yang baik vitamin kumpulan B, mengandungi vitamin PP, A, dan biji-bijian - vitamin C.

Dengan khasiatnya, lentil dapat menggantikan roti, bijirin dan, sebahagian besarnya, daging.

Lentil, seperti semua kekacang, kaya dengan unsur surih, terutama magnesium, yang diperlukan untuk berfungsi penuh sistem jantung dan saraf, molibdenum dan zat besi. Agar zat besi ini diserap dengan baik, hidangan lentil mesti disajikan dengan salad yang dibuat dari sayur-sayuran segar yang kaya dengan vitamin C - tomato, lada merah, ramuan segar. Tidak sia-sia bahawa hampir semua hidangan lentil India semestinya ditaburkan dengan ketumbar segar atau pasli..

Lentil adalah sumber triptofan yang sangat baik, asid amino yang diubah menjadi serotonin dalam tubuh manusia. Seperti yang diketahui semua orang, kekurangan serotonin menyebabkan kemurungan, kegelisahan, dan suasana hati yang buruk, terutama dalam kegelapan. Sementara itu, kadar serotonin dapat ditingkatkan dengan beras gandum, sumber triptofan yang paling mudah didapati, dan lentil hijau, atau lebih baik lagi, memasak majadara, campuran nasi dan lentil yang dikatakan peribahasa Arab sebagai daging untuk orang miskin, mengisyaratkan protein penuh. terdapat dalam hidangan ini.

Lentil mengandungi Isoflavon, yang dapat menekan barah payudara. Isoflavon diawetkan setelah diproses, jadi jangan ragu untuk membeli kalengan, kering atau sudah di sup.

Beberapa jenis lentil, seperti lentil piring, disyorkan untuk pesakit diabetes 2 kali seminggu untuk menurunkan kadar gula dalam darah. Lentil puri akan membantu dengan ulser perut dan duodenum, kolitis.

Merebus lentil (serta rebusan kacang buncis dan nouta) disyorkan untuk diambil untuk urolithiasis. Pada zaman dahulu, lentil dipercayai dapat membantu menyembuhkan gangguan saraf. Doktor Rom kuno berpendapat bahawa pengambilan lentil secara berkala menjadikan seseorang itu tenang dan sabar. Kandungan kaliumnya baik untuk jantung. Lentil juga merupakan produk hematopoietik yang sangat baik..

Bubur lentil merangsang metabolisme, meningkatkan imuniti dan menormalkan sistem genitouriner. Lentil mendidih dalam 40 - 70 minit, mempunyai rasa halus dan menyenangkan, dan lentil rebus menyimpan lebih daripada separuh vitamin dan mineral berguna.

Dari sudut perubatan Cina, lentil dianggap sebagai makanan pemanasan, dan jika dimasak dengan rempah, maka kesan pemanasannya akan meningkat. Oleh itu, lentil, terutama supnya, sangat sesuai untuk diet musim sejuk penduduk negara-negara utara..

Ciri-ciri berbahaya dari lentil

Anda tidak boleh menggunakan lentil untuk orang yang menderita gout, diatesis asid urik, dan penyakit sendi, serta penyakit sistem genitouriner.

Perlu juga diingat bahawa produk tersebut boleh menyebabkan ketidakselesaan perut dan proses penapaian, oleh itu tidak diingini memakan lentil bagi orang yang mempunyai penyakit saluran gastrointestinal, pankreas, sistem kardiovaskular dan pundi hempedu.

Juga, lentil memprovokasi munculnya batu ginjal, sehingga penggunaannya dikontraindikasikan dalam pelbagai penyakit ginjal.

Lentil tidak boleh dimakan oleh penderita buasir, dan juga dengan kesukaran membuang air kecil. Di samping itu, penggunaan produk yang kerap menyebabkan kulit kering, oleh itu, orang yang mempunyai penyakit kulit boleh memakan lentil hanya setelah berunding dengan doktor..

Walau bagaimanapun, lentil sering tidak digalakkan kerana mengurangkan penyerapan nutrien tertentu..

Dari video tersebut, anda akan mengetahui sejarah asal usul lentil, cara menggunakannya dalam perubatan dan tata rias, dan juga mengetahui khasiatnya yang berguna..

Lentil

Lentil (lat. Lens) adalah genus tumbuhan herba dari keluarga kekacang. Dan tumbuhan yang paling legenda seumpamanya.

Lentil (lat. Lens) adalah genus tumbuhan herba dari keluarga kekacang. Dan tumbuhan yang paling legenda seumpamanya.

Orang-orang telah memakan lentil sejak zaman Neolitik. Dan budaya ini adalah salah satu yang pertama dimulakan oleh manusia secara sedar. Lentil disebut berkali-kali dalam Perjanjian Lama. Ia memberitahu, khususnya, bahawa Esau, putra sulung Ishak, menjual hak kelahiran kepada adiknya, Jacob untuk semangkuk sup lentil ketika dia kembali setelah beberapa hari memburu, mati kelaparan. Orang Arab percaya bahawa budaya ini diberkati oleh tujuh nabi, termasuk Mohammed dan Jesus. Secara beransur-ansur, lentil merebak ke Timur Tengah, dan dari sana ke Mediterranean. Di India, hingga hari ini, lentil menempati salah satu tempat yang dominan dalam masakan tempatan, terutama di kalangan vegetarian..

Lentil mengandungi banyak zat besi dan vitamin kumpulan yang sangat diperlukan untuk manusia, dan 35% biji-bijian lentil adalah protein sayuran, yang sangat mudah dicerna. Selain itu, lentil cenderung mendidih dengan cepat dan tidak memerlukan rendaman..

Bergantung pada warna dan ukuran butir, beberapa jenis lentil dibezakan: coklat, merah, puyuh, "beluga". Varieti besar - berdiameter hingga lima milimeter - biasanya disebut varieti "plat". Dalam bahasa Latin, lentil disebut lensa. Pada zaman kita, dari kata ini, lensa optik disebut, yang serupa bentuknya dengan lentil..

Lentil masih digunakan untuk rebusan, lauk dibuat (sering dicampur dengan bijirin lain, misalnya, dengan nasi - mereka mempunyai masa memasak yang sama), tepung lentil digunakan untuk memanggang roti, ia ditambahkan ke keropok, kue dan juga coklat.

Lentil coklat adalah yang paling biasa. Ia perlu direndam selama 8 jam, dan kemudian masak selama 30-40 minit, cuba untuk tidak terlalu masak. Lentil coklat digunakan untuk membuat sup musim sejuk di Eropah dan Amerika Utara, menambah sayur-sayuran dan ramuan.

Lentil hijau berwarna coklat belum masak, tidak perlu direndam, dan tidak dimasak lama.

Cara terpantas untuk memasak adalah lentil merah yang dikeluarkan dari tempurung (kadang-kadang disebut lentil merah) - hanya 10-12 minit. Dalam proses memasak, lentil merah (halia) kehilangan warna terang dan berubah menjadi bubur dalam sekelip mata, jadi lebih baik mengikutinya dan sedikit kurang masak. Walaupun buburnya juga sangat enak, terutama jika anda membumbui dengan minyak bawang putih.

Dinamakan sempena tapak gunung berapi di Perancis di mana ia dibiakkan, lentil Puy (alias hijau Perancis) mempunyai aroma pedas yang kuat dan rasa pedas. Selain itu, biji hijau-hitamnya hampir tidak mendidih, mengekalkan keanjalannya walaupun dalam bentuk siap. Mereka paling baik digunakan dalam salad..

Lentil hitam Beluga adalah yang terkecil. Mereka menyebutnya sangat mirip dengan beluga kaviar (dari segi gloss). Rasanya sangat enak dan dimasak dalam 20 minit, tanpa direndam. Anda boleh membuat rebusan dengan adas, bawang merah dan thyme dari beluga, dan dimasukkan ke dalam salad.

Waktu memasak tidak hanya bergantung pada varietas, tetapi juga pada apakah lentil telah dikupas. Contohnya, lentil kupas cincang, yang digunakan di seluruh Asia (di Eropah dan Amerika, ia paling terkenal dengan nama India - urad dal), dimasak dalam 10 minit. tanpa pra-rendaman.

Lentil sangat popular di India, Pakistan, Mediterranean dan, tentu saja, di tanah air mereka - Timur Tengah. Lentil sering dimasak dengan nasi kerana ia dimasak pada waktu yang sama. Masakan tradisional Arab sukar dibayangkan tanpa mujaddar - campuran nasi dan lentil. Dan di Mesir hidangan serupa yang disebut "kushari" dianggap nasional. Di India, lentil dengan nasi disebut "kichdi". Sup lentil sangat popular di Eropah dan Amerika Utara, sering dicampurkan dengan daging babi atau ayam..

Sup diperbuat daripada lentil, lauk dibuat (sering dicampurkan dengan bijirin, misalnya, dengan nasi -.

Sup lentil - "beluga" merah atau kuning, coklat atau hitam - dimasak.

Mengapa lentil berguna untuk tubuh dan membahayakan - komposisi, sifat dan penggunaan kekacang

Kekacang dengan nama yang menarik - lentil - adalah gudang vitamin dan unsur mikro yang berguna. Penggunaannya mempunyai kesan yang baik terhadap keadaan orang dewasa dan kanak-kanak. Penggunaan secara teratur membolehkan anda mengatasi banyak penyakit dan mengisi simpanan tenaga badan. Dalam artikel ini, anda akan mendapati segala yang berguna mengenai produk ini - lentil, faedah dan bahaya bagi tubuh wanita, lelaki dan anak-anak, bagaimana lentil yang tumbuh berguna, kandungan kalori, resipi untuk memasak dengan produk. Dan juga banyak mengenai produk lentil - tepung, minyak dan aplikasinya.

Dalam artikel ini, anda akan belajar:

Lentil: gambaran keseluruhan kekacang

Asal dan negara asal

Sebagai makanan, budaya ini telah digunakan sejak zaman dahulu lagi. Tanah air kacang adalah bahagian barat Asia dan Eropah selatan, pertama kali dirasakan di bahagian tenggara Asia. Secara beransur-ansur, sifat-sifat bermanfaat tanaman ini tersedia untuk seluruh dunia. Penggunaan rebusan berasaskan lentil telah berulang kali disebutkan dalam legenda alkitabiah.

Sebelum ini, kilang itu direkodkan di Switzerland. Hari ini tumbuh di negara-negara Eropah Tenggara dan Asia. Ladang besar dengan tanaman tersebut dicatatkan di India, Turki, Iran dan Eropah tengah.

Di Yunani, Mesir dan Babel, dia dihormati oleh orang miskin. Kerana khasiatnya, tanaman ini menggantikan roti dan daging. Bangsawan menggunakannya sebagai makanan istimewa, dan penyembuh menggunakannya untuk menyembuhkan orang. Di Rusia, sebutan pertama mengenai budaya dicatat pada abad ke-14. Pada masa itu, lentil dianggap sebagai produk utama di meja setiap orang Rusia..

Selama bertahun-tahun, Rusia adalah pengeluar utama kacang. Namun, permintaan untuk tanaman berkurang ketika kentang menyebar..

Penerangan botani mengenai sifat tumbuhan dan fizikal

Lentil mempunyai akar yang nipis. Ketinggian batangnya boleh turun naik antara 15-75 cm.

Daunnya pendek-petiolate dan dipasangkan, dengan antena di pangkalnya. Daunnya dipasangkan, mereka berbeza bentuk bujur dan panjangnya tidak lebih dari 1 cm. Peduncle tebal, di pangkalnya terletak sumbu.

Bunga, dikumpulkan dalam sekumpulan beberapa keping, panjangnya tidak melebihi 0,5 cm. Ovari praktikal tidak dapat digunakan. Tempoh berbunga utama Jun-Julai.

Nilai utamanya adalah kacang, mereka dibezakan dengan bentuk rhombiknya. Digunakan dalam masakan, perubatan dan pakar kecantikan, kerana komposisi yang unik.

Budaya ini memiliki aroma yang menyenangkan yang menyerupai kacang polong. Apabila bersentuhan dengan air, aroma segar dilepaskan.

Jenis dan jenis utama lentil

Lentil terdapat dalam beberapa jenis. Spesies tumbuhan utama adalah:

  • coklat;
  • hijau;
  • merah atau merah jambu;
  • perancis.
Foto: lentil - jenis dan varieti

Varieti coklat adalah yang paling biasa. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan untuk membuat sup. Jenis hijau bertujuan untuk salad dan hidangan berasaskan daging. Memasak kacang itu mudah, mereka tidak memerlukan rendaman terlebih dahulu.

Pelbagai merah atau merah jambu dikupas dan tidak mempunyai cengkerang. Terima kasih kepada harta tanah ini, ia dimasak dalam masa 10-15 minit. Dalam kebanyakan kes, ia digunakan untuk sup dan puri..

Lentil Perancis adalah tanaman yang sangat istimewa. Ia dibesarkan di Perancis. Ciri utamanya adalah rasanya yang luar biasa. Ia tidak memerlukan penggunaan perasa dan rempah tambahan. Semasa memasak, aroma ringan menyebar ke seluruh ruangan. Ia sesuai untuk kursus pertama dan kaserol..

Lentil memberi manfaat dan keburukan

Manfaat kesihatan lentil terletak pada komposisi pemakanan mereka. Tumbuhan ini berasaskan vitamin, unsur surih dan nutrien yang menyokong kerja banyak organ dan sistem. Penggunaan budaya sesuai pada usia apa pun, kerana sejumlah sifat berguna dan penyembuhan.

Foto: lentil memberi manfaat dan bahaya kepada tubuh

Komposisi Kimia: Mineral dan Vitamin dalam Lentil

Manfaat lentil untuk badan terletak pada komposisinya. Budaya ini didasarkan pada sejumlah besar protein sayuran, yang diserap oleh tubuh dengan sempurna. Kesan positif unsur surih ini dilengkapi dengan asid amino dan triptofan. Lentil adalah sumber utama zat besi dan folat. Kehadiran serat larut mempunyai kesan positif pada tubuh dan meningkatkan proses pencernaan. Bubur berasaskan kacang dapat memperbaiki keadaan umum dan menormalkan sistem genitouriner.

Budaya tanaman berdasarkan elemen mikro berikut:

  • kalsium;
  • potasium;
  • fosforus;
  • besi;
  • mangan;
  • tembaga;
  • boron;
  • iodin;
  • zink.

Kacang kaya dengan asid lemak, khususnya Omega - 3 dan Omega - 6. Lentil dianggap sumber vitamin B, PP, C dan A. yang baik. Oleh kerana khasiatnya, ia boleh menjadi pengganti produk daging dan roti. Kehadiran triptofan di dasar kacang, membolehkan anda menormalkan kerja sistem saraf pusat. Di dalam badan, komponen ini diubah menjadi serotonin, yang menghalang perkembangan kemurungan, kegelisahan dan mood buruk..

Nilai pemakanan dan kandungan kalori kacang

100 gram tumbuhan mengandungi kira-kira 14 g cecair, 25 g protein, 54 g karbohidrat dan 1 g lemak. Ini cukup untuk mengekalkan aktiviti normal manusia pada siang hari. Porsi kecil kacang memberikan ketepuan dan mengisi kehilangan tenaga. Satu hidangan kacang mengandungi 90% daripada nilai asid folik harian.

Khasiat lentil berguna untuk badan

Kacang tanaman sangat berkhasiat. Ini kerana kandungan proteinnya yang luar biasa, kerana budaya ini sangat popular di kalangan vegetarian. Manfaat lentil untuk tubuh terletak pada komposisi yang kuat, yang diwakili oleh sebilangan besar vitamin dan unsur surih. Sifat positif budaya adalah:

  • pengisian semula kekurangan vitamin dan unsur mikro;
  • peningkatan keadaan umum;
  • normalisasi sistem pencernaan;
  • mengurangkan kemungkinan mengalami kemurungan;
  • kesan positif pada sistem saraf;
  • pemakanan dan pemulihan kulit.

Manfaat kacang adalah dalam kesucian ekologi mereka, mereka tidak mengumpulkan racun dan menyumbang kepada penghapusannya dari badan. Bagi kanak-kanak, biji-bijian juga bermanfaat, ia membantu mempercepat pertumbuhan dan mempengaruhi aktiviti otak..

Foto: lentil memberi manfaat dan bahaya

Namun, dengan banyak kelebihan, tidak banyak orang dapat menggunakan budaya ini. Dengan gout, penyakit sendi dan diatesis, ia boleh menyebabkan peningkatan manifestasi klinikal. Sekiranya terdapat masalah yang teruk dengan sistem pencernaan, tanaman dapat mempercepat proses penapaian dan memprovokasi kemerosotan pada kondisi umum. Anda perlu membuang kacang untuk orang yang menderita buasir dan sukar membuang air kecil.

Manfaat dan bahaya lentil adalah dua komponen yang saling bertindan antara satu sama lain. Untuk mengelakkan timbulnya manifestasi yang tidak menyenangkan pada bahagian badan, tidak digalakkan menggunakan produk sekiranya terdapat masalah di atas. Orang yang menghidap penyakit buah pinggang berisiko.

Khasiat Lentil untuk Lelaki dan Wanita

Manfaat lentil bagi wanita adalah mencegah perkembangan barah payudara. Penggunaan kultur secara berkala dapat mengurangkan kemungkinan pembentukan jinak di rahim. Satu lagi sifat positif adalah keupayaan untuk menormalkan keadaan semasa menopaus. Bagi wanita usia reproduktif, kacang lebih mudah mengatasi sindrom pramenstruasi.

Semasa mengandung, tanaman memperkaya tubuh bayi dengan nutrien dan menyumbang kepada perkembangan normalnya. Hari ini, kacang banyak digunakan dalam industri kosmetik untuk memulihkan kulit kepala dan struktur rambut..

Bagi lelaki, tanaman ini tidak kurang berguna. Sebilangan besar wakil manusia yang kuat berisiko tinggi mengalami masalah dengan sistem kardiovaskular. Makan biji-bijian dapat meningkatkan fungsi jantung dan memperkaya tubuh dengan komponen yang diperlukan. Lentil membantu menurunkan kadar kolesterol dan menormalkan fungsi miokardium.

Kacang banyak digunakan semasa penurunan berat badan. Mereka membolehkan anda mempercepat proses pemecahan tisu adiposa tanpa kehilangan jisim otot. Tumbuhan ini mempunyai indeks glisemik rendah, yang menjamin tidak adanya serangan kelaparan dan perubahan mood secara tiba-tiba semasa penurunan berat badan.

Sifat perubatan lentil: resipi ubat

Harta positif utama adalah tahap keramahan alam sekitar yang tinggi, yang mana kilang itu dianggap selamat. Penggunaannya secara berkala dalam makanan membolehkan anda membuang toksin dari badan. Ciri penyembuhan kacang adalah:

  • penghapusan gangguan saraf;
  • rawatan urolithiasis;
  • pemulihan sistem kardiovaskular;
  • normalisasi tahap gula pada diabetes;
  • penghapusan ulser, kolitis dan penyakit lain dari saluran pencernaan.

Makanan berasaskan biji-bijian bermanfaat untuk pembentukan darah, yang bermanfaat bagi penghidap anemia. Tahap serat yang tinggi dapat meningkatkan fungsi usus dan mencegah sembelit.

Biji-bijian banyak digunakan dalam perubatan rakyat dalam bentuk decoctions, tincture dan salep untuk rawatan banyak penyakit. Untuk memulihkan kulit dari luka bakar, tepung lentil dicampurkan dengan mentega dan disapukan ke kawasan yang terjejas.

Merebus berasaskan bijirin - baik untuk hati. Untuk memasak, anda memerlukan 2 sudu besar. l. kacang dan 300 ml air. Bahan-bahan dicampur dan dimasak dengan api kecil selama 10-20 minit. Selepas kesediaan dan penyejukan, kuahnya diambil secara oral.

Tekstur kacang dapat membantu merawat eksim. Untuk memasak, gunakan satu sudu rumput cincang halus, diisi dengan satu liter air. Ubat ini dimasukkan selama 5-6 jam, kemudian diminum di dalam.

Kontraindikasi untuk digunakan

Biji-bijian berdasarkan jumlah purin yang banyak. Bahan semula jadi ini mempunyai kesan positif pada tubuh, tetapi hanya jika orang tersebut tidak menderita gout. Peningkatan tahap purin menyumbang kepada kemerosotan keadaan umum dan memprovokasi perkembangan patologi.

Makan makanan yang tinggi protein memberi kesan buruk kepada keadaan sistem kencing. Fakta ini mesti diambil kira oleh orang yang menderita penyakit buah pinggang..

Sekiranya terdapat masalah usus, pengambilan bijirin yang berlebihan boleh menyebabkan kembung dan gangguan mikroflora. Kesan ini biasa berlaku di banyak kekacang..

Kacang Lentil Tumbuh

Kacang tumbuh jauh lebih sihat, ia berdasarkan serat yang banyak. Menggunakan kultur membolehkan anda memenuhkan badan dengan vitamin dan mineral yang diperlukan lebih cepat. Ini disebabkan oleh peningkatan tajam kandungan mereka dalam bentuk bercambah..

Foto: lentil yang tumbuh

Lentil yang tumbuh berfungsi sebagai agen pencegahan yang kuat. Ia membantu mencegah timbulnya selesema dan penyakit pernafasan akut.

Kandungan kalium dan unsur surih yang tinggi akan menghilangkan penyakit seperti aterosklerosis dan aritmia. Sebilangan besar zat besi meningkatkan tahap hemoglobin. Sifat positif utama budaya jenis ini adalah:

  • pencegahan anemia;
  • pemulihan sistem pembiakan;
  • pencegahan perkembangan penyakit sistem pernafasan;
  • menguatkan sistem kardiovaskular;
  • pemulihan rizab tenaga.

Budaya bercambah digunakan dalam masakan. Ini menjadi asas banyak sup dan salad. Penggunaan tanaman ini setiap hari dapat memperbaiki keadaan umum badan..

Penggunaan biji-bijian lentil dalam memasak

Penggunaan lentil dalam memasak adalah kerana rasa yang unik. Jenis tanaman coklat adalah yang paling meluas. Ia cepat memasak dan mempunyai rasa kacang yang menyenangkan. Kacang merah mendidih dengan baik dan tidak kehilangan bentuknya, ia adalah tambahan terbaik untuk salad.

Foto: lentil digunakan dalam memasak

Pelbagai hidangan berasaskan bijirin membolehkan anda membuat karya agung. Kacang polong sesuai dengan sayur-sayuran segar, produk daging dan rempah panas. Minyak, bawang, dan bawang putih dapat menampakkan ciri rasa kacang rebus. Anda boleh menggabungkannya dengan rosemary, saderi dan daun salam..

Tepung lentil

Tepung lentil unik dihasilkan dari biji-bijian, yang dicirikan oleh banyak sifat positif. Ini banyak digunakan dalam memasak, kerana kandungan proteinnya yang mudah dicerna yang tinggi, yang memberi kesan positif pada organ saluran pencernaan. Tepung digunakan untuk menyiapkan tortilla yang enak, roti, sup tumbuk dan juga gula-gula.

Cara menanam budaya di rumah

Menanam tanaman kekacang di pondok musim panas anda sendiri tidak sukar. Pertama, anda perlu menyiapkan tanah, adalah wajar ia bebas dari rumpai. Laman web ini mesti berada di tempat yang terang, anda juga tidak perlu menyuburkannya.

Biji-bijian disemai pada pertengahan Mac (perlu melihat petunjuk suhu tanah). Sebelum menyemai, kacang direndam selama 24 jam, kemudian dikeringkan dan dihantar ke tanah. Sepanjang masa tumbuh, perlu memantau tanaman. Sekiranya terdapat kekurangan nutrien di dalam tanah, disarankan untuk membaja. Penting: penyingkiran parasit tepat pada masanya membolehkan anda tidak kehilangan tanaman.

Pengumpulan buah dilakukan dari bahagian bawah tanaman. Tanaman berbuah tidak rata. Kacang boleh dimakan dalam bentuk masak dan belum masak. Mereka dibezakan oleh rasa halus..

Cara menyimpan lentil dengan betul

Rata-rata, jangka hayat adalah 10 bulan. Walau bagaimanapun, penunjuk ini dipengaruhi oleh banyak nuansa. Simpan buah di tempat yang gelap dan kering..

Membuat semua syarat yang diperlukan membolehkan anda menikmati tanaman selama satu tahun. Selepas tempoh yang telah ditentukan, ia tidak dapat digunakan. Bagi biji-bijian rebus, jangka hayat optimum di dalam peti sejuk adalah 6 hari. Dalam bentuk beku, ia sesuai digunakan dalam masa enam bulan.

Lentil: faedah dan kemudaratan, komposisi, cara memasak

Lentil adalah biji yang boleh dimakan dari keluarga kekacang. Mereka terkenal dengan bentuk lensa dan dijual dengan atau tanpa cangkang luar..

Walaupun lentil adalah makanan pokok dalam masakan Asia dan Afrika Utara, pengeluaran terbesar pada masa ini adalah di Kanada (1).

Artikel ini mengandungi maklumat yang terbukti penting secara saintifik mengenai lentil, nilai dan komposisi pemakanan, sifat bermanfaat dan kaedah penyediaannya..

Lentil - faedah dan bahaya kepada kesihatan manusia (wanita dan lelaki)

Lentil pelbagai jenis

Lentil sering dikelaskan mengikut warna, yang boleh terdiri dari kuning dan merah hingga hijau, coklat, atau hitam (1).

Beberapa jenis lentil yang lebih biasa termasuk:

  • Lentil coklat: Ini adalah jenis yang paling biasa. Ini memiliki rasa bersahaja, mengekalkan bentuknya dengan baik semasa memasak dan sangat baik untuk rebusan.
  • Puy: Nama ini berasal dari wilayah Perancis Le Puy. Warnanya serupa dengan lentil hijau, tetapi ukurannya tiga kali lebih kecil dan mempunyai rasa pedas..
  • Lentil Hijau: Ini boleh berbeza ukuran dan biasanya merupakan alternatif yang lebih murah daripada lentil Puy dalam resipi.
  • Lentil kuning dan merah: Jenis ini mudah pecah dan masak dengan cepat. Mereka bagus untuk membuat dhalas dan mempunyai rasa yang agak manis dan berkhasiat..
  • Lentil Beluga: Ini adalah lentil hitam kecil yang hampir kelihatan seperti kaviar. Ia boleh digunakan sebagai asas yang sangat baik untuk salad hangat..

Setiap lentil mempunyai komposisi antioksidan dan fitokimia tersendiri (2).

Terdapat banyak jenis lentil, tetapi coklat, hijau, kuning dan merah, serta Puy dan Beluga adalah yang paling banyak dimakan..

Nilai pemakanan, komposisi dan kandungan kalori dari lentil

Lentil sering diabaikan, walaupun memakan kekacang ini adalah cara yang murah untuk mendapatkan pelbagai nutrien..

Lentil mengandungi lebih dari 25% protein, menjadikannya alternatif yang baik untuk daging. Ia juga merupakan sumber zat besi yang hebat, mineral yang kadang-kadang kurang dalam diet vegetarian (1, 3).

Walaupun pelbagai jenis lentil mungkin sedikit berbeza dalam kandungan nutrien, satu hidangan (200 gram) lentil yang dimasak biasanya menyediakan nutrien berikut (sebagai peratusan dari RDA) (4):

  • Kalori: 230 kkal (11%).
  • Karbohidrat: 40 g (13%).
  • Lemak: 0.8 g (1%).
  • Protein: 18 g (36%).
  • Serat: 15.6 g (63%).
  • Vitamin C: 3 mg (5%).
  • Thiamin: 0.3 mg (22% DV).
  • Riboflavin: 0.1 mg (9%).
  • Niacin: 2.1 mg (10% DV).
  • Vitamin B6: 0,4 mg (18% DV).
  • Folat: 358 mcg 90%.
  • Asid Pantothenic: 1.3 mg (13% DV).
  • Kolin: 64.7 mg.
  • Besi: 6.6 mg (37% DV).
  • Magnesium: 71.3 mg (18% DV).
  • Fosfor: 356 mg (36% DV).
  • Kalium: 731 mg (21% DV).
  • Zink: 2.5 mg (17% DV).
  • Tembaga: 0.5 mg (25%).
  • Mangan: 1 mg (49% DV).
  • Selenium: 5.5 mcg (8% DV).
  • Asid lemak omega-3: 73.3 mg.
  • Asid lemak omega-6: 271 mg.

Lentil tinggi serat, yang menyokong pergerakan usus dan pertumbuhan bakteria usus yang bermanfaat. Makan lentil dapat meningkatkan berat dan jumlah najis anda dan meningkatkan fungsi usus secara keseluruhan (5).

Selain itu, lentil mengandungi sebilangan besar sebatian tumbuhan bermanfaat yang disebut fitokimia, yang banyak melindungi daripada penyakit kronik seperti penyakit jantung dan diabetes jenis 2 (1).

Lentil adalah sumber vitamin B, zat besi, magnesium, kalium dan zink yang sangat baik. Ia juga merupakan sumber protein dan serat tumbuhan yang sangat baik..

Kebaikan lentil untuk kesihatan manusia

Makan lentil dapat melindungi jantung anda, mengurangkan keradangan di badan anda, meningkatkan gula darah, dan banyak lagi. Berikut adalah beberapa faedah kesihatan lentil:

Polifenol dalam Lentil Mempunyai Manfaat Kesihatan Yang Berpotensi

Lentil kaya dengan polifenol, yang merupakan fitokimia yang sihat (1).

Beberapa polifenol dalam lentil, seperti procyanidins dan flavanols, diketahui mempunyai kesan antioksidan, anti-radang, dan neuroprotektif yang kuat (6, 7, 8).

Satu kajian tabung uji mendapati bahawa lentil dapat menghalang pengeluaran molekul yang mempromosikan peradangan siklooksiasease-2 (9).

Selain itu, ketika diuji di makmal, polifenol dalam lentil dapat menghentikan pertumbuhan sel barah, terutama sel barah kulit.

Polifenol dalam lentil juga berperanan dalam meningkatkan kadar gula darah (1, 10, 11).

Satu kajian pada haiwan mendapati bahawa makan lentil membantu menurunkan gula dalam darah dan faedahnya tidak hanya berkaitan dengan karbohidrat, protein, atau lemak. Walaupun masih belum jelas bagaimana polifenol dapat meningkatkan kadar gula darah (1, 12).

Perlu juga diperhatikan bahawa polifenol dalam lentil nampaknya tidak kehilangan sifat perubatannya setelah ia disiapkan (6)..

Walau bagaimanapun, hasil ini diperoleh hanya dalam ujian di tabung uji dan pada haiwan. Kajian manusia perlu dilakukan sebelum kesimpulan tegas dapat diambil mengenai sifat-sifat bermanfaat ini berkaitan dengan tubuh manusia..

Lentil adalah sumber polifenol yang mempromosikan kesihatan yang sangat baik, yang mempunyai sifat antioksidan dan anti-radang yang kuat dan berpotensi menghalang pertumbuhan sel barah.

Boleh melindungi hati anda

Penggunaan lentil dikaitkan dengan penurunan keseluruhan risiko terkena penyakit kardiovaskular, kerana ia memberi kesan positif pada beberapa faktor risiko (1, 13).

Satu kajian selama 8 minggu pada 48 orang yang mempunyai berat badan berlebihan atau gemuk dengan diabetes jenis 2 mendapati bahawa makan 60 gram lentil setiap hari meningkatkan tahap kolesterol HDL "baik" dan mengurangkan kadar kolesterol dan trigliserida LDL "buruk" (14).

Lentil juga dapat membantu menurunkan tekanan darah. Satu kajian pada tikus mendapati bahawa lentil yang diberi makan mempunyai penurunan kadar tekanan darah yang lebih besar dibandingkan dengan kacang polong, kacang buncis, atau kacang (15).

Selain itu, protein dalam lentil dapat menyekat zat yang disebut angiotensin I-converting enzyme (ACE), yang biasanya menyebabkan vasokonstriksi dan dengan itu meningkatkan tekanan darah anda (16, 17).

Tahap homosistein yang tinggi adalah faktor risiko lain untuk penyakit kardiovaskular. Ini boleh meningkat apabila anda tidak mendapat cukup folat dari diet anda..

Kerana lentil adalah sumber folat yang hebat, mereka difikirkan dapat membantu mencegah penumpukan lebih banyak homosistein di dalam badan anda (13).

Akhirnya, berat badan berlebihan atau gemuk meningkatkan risiko penyakit jantung, tetapi makan lentil dapat membantu mengurangkan pengambilan makanan secara keseluruhan. Ia sangat memuaskan dan nampaknya gula darah tetap stabil (10, 18, 19).

Lentil dapat melindungi jantung anda dengan menyokong penurunan berat badan, mencegah penumpukan homosistein di dalam badan anda, dan meningkatkan kolesterol dan tekanan darah..

Potensi Bahaya Lentil untuk Kesihatan Manusia

Lentil mengandungi anti-nutrien (antinutrien) yang boleh mengganggu penyerapan nutrien lain.

Perencat Trypsin

Lentil mengandungi penghambat trypsin, yang menyekat pengeluaran enzim yang biasanya membantu memecah protein makanan.

Walau bagaimanapun, lentil biasanya mengandungi sejumlah kecil zat ini, dan tidak mungkin trypsin dari lentil akan memberi kesan yang besar terhadap pencernaan protein (20)..

Lektin

Lektin boleh mengganggu pencernaan dan mengikat nutrien lain, mencegah penyerapan.

Di samping itu, lektin boleh mengikat karbohidrat di dinding usus. Jika dikonsumsi secara berlebihan, mereka dapat mengganggu penghalang usus dan meningkatkan kebolehtelapan usus, suatu keadaan yang juga dikenal sebagai sindrom bocor usus (21).

Telah dinyatakan bahawa terlalu banyak lektin dalam diet dapat meningkatkan risiko terkena penyakit autoimun, tetapi bukti untuk menyokongnya terbatas (21).

Lebih-lebih lagi, lektin boleh mempunyai sifat antitumor dan antibakteria (22, 23).

Sekiranya anda cuba meminimumkan jumlah lektin dalam makanan anda, cubalah rendam lentil anda semalaman dan toskan air itu sebelum dimasak..

Tinin

Lentil mengandungi tanin yang boleh mengikat protein. Ia boleh mengganggu penyerapan nutrien tertentu (24).

Khususnya, terdapat kebimbangan bahawa tanin boleh mengganggu penyerapan zat besi. Walau bagaimanapun, penyelidikan menunjukkan bahawa tahap zat besi biasanya tidak dipengaruhi oleh pengambilan tanin diet (25).

Sebaliknya, tanin tinggi antioksidan yang memajukan kesihatan (25).

Asid fitik

Asid phytic atau phytate mampu mengikat mineral seperti zat besi, zink, dan kalsium, mengurangkan penyerapannya (26).

Walau bagaimanapun, asid fitik telah dilaporkan mempunyai sifat antioksidan dan anti-kanser yang kuat (27).

Walaupun lentil, seperti semua kekacang, mengandungi beberapa anti-nutrien, perlu diketahui bahawa membuang lapisan luar dan memasak biji dengan ketara mengurangkan kehadiran anti-nutrien ini (24)..

Lentil mengandungi antinutrien seperti perencat trypsin dan asid fitik, yang mengurangkan penyerapan nutrien tertentu. Merendam dan memasak kacang akan meminimumkannya, tetapi bagaimanapun, anda masih akan menyerap sebahagian besar nutrien..

Cara terbaik untuk memasak lentil

Lentil senang disediakan. Tidak seperti kekacang lain, ia tidak memerlukan rendaman terlebih dahulu dan boleh dimasak dalam masa kurang dari 20 minit.

Sebaiknya bilas lentil dalam air bersih sebelum memasak untuk menghilangkan kekotoran.

Kemudian mesti dimasukkan ke dalam periuk dengan air dan secubit garam, didihkan dan dibiarkan masak selama 15-20 minit (28).

Lentil anda mestilah sedikit renyah atau lembut, bergantung pada pilihan anda. Setelah mendidih, air mesti disalirkan, dan lentil mesti dibilas dengan air sejuk untuk mengelakkan pelembutan lebih lanjut..

Beberapa varieti, seperti lentil jeruk cincang, masak dalam 5 minit dan sangat bagus apabila anda ingin menyiapkan makan tengah hari (28).

Lentil juga boleh dimasak dalam jumlah besar dan digunakan untuk makan tengah hari atau makan malam selama hampir seminggu kerana ia boleh bertahan hingga 5 hari di dalam peti sejuk anda (28).

Kandungan anti-nutrien dari lentil dikurangkan dengan ketara semasa memasak. Anda juga boleh merendamnya semalaman untuk menurunkan tahap antinutrien (24).

Lentil mudah dimasak - lentil oren cincang mengambil masa sekitar 5 minit untuk memasak, sementara varieti lain memakan masa sekitar 20 minit. Selain itu, tidak seperti kekacang lain, anda tidak perlu merendamnya terlebih dahulu..