Bagaimana cendawan tiram tumbuh: keterangan dan nilai pemakanan

Cendawan tiram adalah genus cendawan yang terkenal dan mudah dikenali dengan kira-kira 30 spesies berbeza yang terdapat di seluruh dunia. Mereka telah lama dikenal di Asia, Amerika, dan penanaman mereka bermula di Eropah. 10 jenis sesuai untuk keadaan buatan. Oleh kerana minat terhadap budaya ini meningkat, banyak strain dibesarkan dengan kualiti rasa yang lebih baik, petunjuk hasil tinggi.

Penerangan dan nilai pemakanan cendawan tiram

Keanehan penampilan cendawan tiram adalah batang (kaki) yang hampir tidak ada, topi yang agak besar. Pada kebanyakan spesies berwarna krem ​​atau kelabu muda, di sebilangannya berwarna coklat. Diameter boleh mencapai 20 cm.

• Bagaimana dan di mana ceri tumbuh ↓
• Apabila cendawan tiram dituai ↓
• Resepi cendawan tiram ↓
• Salad ↓
• Pai ↓
• Pukul ↓

Plat dari warna yang hampir putih hingga merah krem. Mereka seolah-olah menggantung dari tepi penutup ke akar. Cendawan ini tidak dapat dilihat tumbuh sendiri. Mereka berkembang dalam kelompok yang menyatu di pangkalan..

Jenis berikut dikenali sebagai popular:

• Polos atau tiram dengan topi bergelombang, warnanya berkisar dari putih hingga kuning tua. Plat keputihan pergi dari akar ke akar. Seiring bertambahnya usia, pinggan menjadi kuning. Semakin tua cendawan, semakin bergelombang bentuknya. Batangnya tidak ada atau pada peringkat awal. Spesies ini dianggap paling berharga, dengan sifat perubatan..
• Bentuk karob berbentuk, serupa dengan lidah atau daun. Pada cendawan muda, tepinya dipusingkan ke dalam, dalam bentuk spesimen dewasa. Warnanya dari hampir putih hingga kelabu dengan warna kemerahan. Plat jarang kadang-kadang saling berkaitan untuk membentuk corak. Kaki lebih ketara daripada spesies lain.
• Pulmonari adalah yang paling biasa. Warnanya hampir putih. Topi itu rata dan menjadi tertekan semasa ia tumbuh. Batangnya kecil, mungkin mempunyai tepi.
• Steppe mempunyai penutup bentuk yang tidak teratur, yang rata atau cembung. Selain penutup halus, terdapat spesimen bersisik. Warna selalu mempunyai warna kekuningan: kelabu-kuning, kuning-merah. Plat biasanya berkrim, ia dijumpai dengan warna merah jambu.

Oleh kerana khasiatnya yang bermanfaat, badan buah dianggap sebagai makanan pemakanan. Ia mengandungi protein, asid amino, vitamin, mineral. Terdapat lebih banyak lemak dan karbohidrat daripada sayur-sayuran, dan lebih banyak riboflavin daripada buah-buahan. Cendawan ini merupakan sumber kalium dan zink yang baik. Serat ceri adalah sorben yang membantu membersihkan tubuh manusia daripada toksin.

Produk ini sama sekali tidak mengandungi kolesterol, disyorkan untuk penyakit jantung, masalah usus. Nilai pemakanannya bukan hanya kerana komposisi kaya yang diperlukan untuk menyediakan tubuh manusia, tetapi juga rasanya. Ceri rasanya seperti cendawan porcini.

Bagaimana dan di mana ceri tumbuh

Secara semula jadi, gantung tumbuh, sebagai peraturan, pada batang pohon yang gugur. Kadang-kadang ia boleh didapati di konifer. Kulat ini adalah saprofit, iaitu hidup dan memakan bahan mati organisma lain. Oleh itu, ia dapat dilihat pada pecahan batang, tunggul, pokok tumbang.

Di bawah keadaan penanaman buatan, miselium disusun di atas jerami, habuk papan, serpihan kayu. Mereka juga boleh ditanam menggunakan kayu balak. Pencinta mendapatkan hasil panen mereka walaupun dalam kotak kadbod. Untuk penanaman budaya yang berjaya, perlu mewujudkan keadaan yang baik:

• suhu udara;
• pencahayaan;
• kelembapan;
• kualiti tanah (substrat).

Miselium berkembang dengan baik pada suhu 20-25 darjah Celsius. Pada suhu yang lebih rendah, perkembangannya perlahan. Terdapat tekanan musim sejuk yang mana 15 darjah cukup untuk berbuah..

Miselium berkembang dalam gelap. Budaya ini memerlukan pencahayaan dalam tempoh berbuah. Tahap kelembapan tinggi diperlukan sepanjang kitar pertumbuhan. Kekurangan kelembapan boleh menyebabkan pengeringan miselium dan kulat yang sudah terbentuk.

Tanah untuk penanaman budaya ini mesti mempunyai sekurang-kurangnya 10% humus. Pelbagai teknik pertanian digunakan untuk mendapatkan hasil panen yang baik..

Semasa cendawan tiram dituai

Dalam keadaan semula jadi, berbuah berlaku dari bulan April hingga November. Dengan pembiakan khas, budaya ini dituai seminggu setelah asas tubuh buah muncul. Mereka memotong cendawan tiram dengan penyambungan keseluruhan, walaupun mengandung cendawan dari berbagai tahap perkembangan: muda dan matang. Tidak masuk akal untuk meninggalkan yang kecil, kerana mereka tidak akan tumbuh di sambungan yang rosak.

Proses berbuah dalam cendawan tiram adalah seperti gelombang:

• gelombang pertama adalah yang paling berbuah;
• dalam dua minggu, anda boleh menuai tanaman kedua;
• tahap ketiga pengambilan cendawan adalah yang paling tidak ketara.

Resipi cendawan tiram

Di negara-negara Asia, cendawan ini telah lama digunakan untuk memasak pelbagai hidangan. Sejak ditanam di Eropah, telah dianggap sebagai makanan istimewa. Badan buah direbus, direbus, digoreng, acar. Untuk beberapa resipi, mereka adalah komponen utama, yang lain melengkapkan rasa hidangan..

Salad

1. 300 gr. pecah cendawan tiram dengan tangan anda, goreng dalam minyak sayuran dengan satu bawang.
2. Koyakkan sekumpulan arugula (jangan cincang), gabungkan dengan cendawan siap pakai.
3. Gerimis dengan sos.

Sos: campurkan minyak zaitun dengan cuka lemon atau jus lemon dalam nisbah 3: 1, tambah 1 sudu kecil. fenugreek (bahagian udara kering), rasanya seperti garam dan lada. Pilihan - keju keras dipotong menjadi kepingan nipis.

Pai

1. 250 gr. rebus cendawan tiram.
2. Tumis 2 bawang dalam minyak zaitun atau bunga matahari.
3. 100 g parut keju keras.

Sebarkan sehelai pastri puff yeast defrosted pada loyang, sebarkan cendawan dan bawang, taburkan dengan keju. Masak pada suhu 180 darjah.

Cendawan tiram - keterangan, foto, sifat berguna

Cendawan tiram adalah cendawan yang sihat dan enak yang tumbuh baik dalam keadaan semula jadi dan boleh ditanam di rumah.

Artikel ini akan memberi tumpuan kepada penampilan, ciri, varieti dan sifat berguna cendawan tiram. Anda juga akan belajar di mana dan kapan mengumpul cendawan tiram, fakta menarik mengenai cendawan tiram.

Mengapa cendawan ini disebut cendawan tiram - namanya berasal dari keadaan tumbuh di batang pokok, cendawan nampaknya digantung di udara.

Cendawan tiram - keterangan dan foto

Cendawan tiram adalah cendawan di mana penutupnya dengan lancar bertukar menjadi kaki. Tudung itu sendiri padat, sedikit lebih nipis ke arah pinggir, bulat atau memanjang bujur. Topi berdiameter 5-17 cm, kadang-kadang 30 cm.

Warna cendawan tiram boleh berbeza bergantung pada spesies - kelabu, keputihan, kuning lemon, ungu abu.

Kaki tubular dari kulat mengetuk ke arah pangkal, panjangnya 5 cm dan lebar 3 cm. Warna kaki berwarna putih, kelabu atau kekuningan.

Cendawan muda biasanya mempunyai daging yang tegas dan berair, kerana ia bertambah kering, sukar dan berserat.

Spora berwarna putih, krim atau berwarna merah jambu, bergantung pada jenis kulat.

Jenis cendawan tiram, nama dan foto

Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan, nama kedua adalah cendawan tiram. Topi berdaging dengan diameter 5-15 cm, kadang-kadang hingga 25 cm. Warna topi boleh berubah, berwarna kelabu muda, abu dengan sedikit warna ungu.

Cendawan tiram muda dengan rasa yang menyenangkan, dengan nota anise.

Cendawan ini tumbuh di negara-negara dengan iklim sederhana, di hutan lebat dan bercampur-campur di atas ranting-ranting yang gugur, tunggul busuk. Mereka sering membentuk kelompok besar, membentuk balok bertingkat. Anda juga boleh menjumpai cendawan pada batang kayu oak, birch, aspen, willow yang lemah.

Pemilihan cendawan bermula pada bulan Ogos - September dan berlangsung hingga awal Disember.

Jamur tiram adalah cendawan yang boleh dimakan dengan penutup berbentuk corong. Topi berdaging dengan diameter 3-12 cm dengan tepi bengkok ke bawah pada cendawan muda. Warna cendawan bergantung pada keadaan dan tempat tumbesaran - dari cahaya berpasir hingga kelabu.

Topi dilekatkan pada kaki dari sisi. Cendawan tiram tumbuh dalam kumpulan besar di tunggul, kayu mati elm. Jarang dijumpai di pokok-pokok lebat lain.

Beri buah yang banyak dari Mei hingga pertengahan September.

Cendawan tiram ek - cendawan yang dapat dimakan dengan penutup setengah bulat berdaging dengan diameter 4-10 cm. Permukaan penutup dicat dengan warna kekuningan atau krim, ditutup dengan sisik.

Buburnya tegap, sedikit kasar, tetapi mempunyai aroma manis.

Cendawan tumbuh di batang pokok berdaun lebar (elm, oak). Anda dapat menjumpai cendawan tiram seperti itu satu persatu, hanya jarang terdapat dalam kelompok kecil. Memetik cendawan bermula pada bulan Julai dan berakhir pada bulan September.

Cendawan tiram adalah cendawan yang sangat berharga dan boleh dimakan dengan topi bulat ditutup dengan sisik kecil, berwarna dengan warna merah-coklat. Kaki cendawan tiram stepa terletak lebih di tengah daripada di sebelah.

Pulpa berwarna putih, kadang-kadang dengan warna merah jambu. Cendawan tiram jenis ini membentuk mikoriza dengan tanaman payung, dan tidak tumbuh di batang pokok mati. Buah cendawan hanya berlaku pada bulan-bulan musim bunga..

Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan yang sering dijumpai di alam semula jadi. Topi bulat dengan daging tegas, diameter 4-10 cm dan berwarna putih atau krim.

Di pangkal, kaki ditutup dengan rambut halus.

Beruang banyak di batang pohon yang ditebang dari Mei hingga Oktober, membentuk kelompok besar.

Cendawan tiram merah jambu - cendawan yang boleh dimakan, topi sedikit cembung dengan warna merah jambu, diameter 3-5 cm. Pulpa berwarna merah muda muda dengan aroma asli dan rasa mentega.

Kaki pendek menyambung ke sisi topi.

Cendawan tiram lemon adalah cendawan yang boleh dimakan, sangat jarang, mempunyai rasa dan aroma yang menyenangkan. Topi kecil, berdiameter 3-6 cm, corymbose dengan warna kuning-lemon.

Kaki panjangnya 6-9 cm, terletak di bahagian tengah topi. Tumbuh dalam kelompok besar pada sisa-sisa batang elm, dahan kering. Berbuah dari Mei hingga Oktober.

Di mana dan bagaimana cendawan tiram tumbuh di alam semula jadi?

Cendawan tumbuh secara semula jadi pada sisa-sisa organik pokok dan pokok renek (pokok tumbang, tunggul, sampah buangan) Selalunya ini adalah pokok seperti linden, aspen, oak, alder, tetapi cendawan tiram juga terdapat di birch, poplar, chestnut..

Cendawan tiram hampir selalu tumbuh dalam kumpulan besar 30 atau lebih. Pada batang pokok tumbuh di bawah satu sama lain secara bertingkat atau bersebelahan.

Cendawan tiram mempunyai khasiat yang berguna

Sebilangan besar cendawan tiram yang tersedia secara komersial ditanam pada substrat asal tumbuhan, jadi cendawan tidak mengumpulkan logam berat dan bahan toksik.

Dari segi rasa, cendawan tiram dibandingkan dengan champignon, walaupun menurut beberapa gourmets, ia lebih unggul apabila dimasak dengan mahir.

Cendawan tiram boleh dimakan hanya selepas rawatan panas. Sup, sos disediakan dari cendawan, goreng, rebus, acar.

Pulpa cendawan tiram mengandungi pelbagai nutrien untuk tubuh manusia

-- vitamin B, C, E, PP, D2

-- mineral seperti kalsium, besi, kalium, yodium

-- asid amino: threonine, leucine, valine, phenylalanine

Terdapat sejumlah kecil lemak di dalam pulpa (sekumpulan asid lemak tak jenuh ganda), mereka menurunkan kadar kolesterol darah.

Karbohidrat adalah 20% fruktosa, sukrosa, glukosa, mudah diserap oleh badan, tidak menyebabkan pemendapan lemak.

Polisakarida mempunyai kesan antitumor.

Cendawan tiram mampu mengeluarkan toksin dan isotop radioaktif dari badan. Cendawan ini rendah kalori, oleh itu, ia aktif digunakan untuk mengatasi berat badan berlebihan..

Kontraindikasi cendawan tiram

Ingat bahawa pulpa cendawan ini mengandungi kitin, yang tidak diserap oleh tubuh manusia. Untuk memusnahkan struktur bahan ini, cendawan dipotong halus dan menjalani rawatan haba..

-- mustahil untuk menyingkirkan kitin sepenuhnya, oleh itu tidak digalakkan memberi cendawan tiram kepada kanak-kanak di bawah umur 5 tahun

-- remaja boleh makan cendawan, tetapi dalam jumlah kecil dan dengan berhati-hati

-- penghidap alergi terhadap spora jamur harus berhati-hati ketika memilih dan menyiapkan

-- jangan makan cendawan tiram lebih dari 2 kali seminggu, maka ia akan memberi manfaat kepada anda.

Fakta menarik mengenai cendawan tiram

Dalam memasak, hanya cendawan tiram muda yang digunakan untuk memasak. Cendawan penuaan menjadi sukar dan hilang selera. Anda boleh menyimpan cendawan tiram di dalam peti sejuk tidak lebih dari 3 hari.

Cendawan tiram boleh disebut kulat pemangsa, mereka mengeluarkan nematoda nematod lumpuh (cacing jalur primer), sehingga memperoleh nitrogen untuk pertumbuhan.

Laman pertumbuhan cendawan tiram

Cendawan tiram (Jamur tiram) - cendawan tumbuh di pokok mati atau tunggul busuk, ia mewakili keseluruhan genus cendawan tiram, yang tergolong dalam keluarga dengan nama yang sama dengan cendawan tiram. Mereka mengandungi banyak bahan berguna: protein, vitamin B, C, E dan D2. Hutan adalah tempat pertumbuhan utama cendawan tiram, tetapi mereka juga sering ditanam di rumah menggunakan habuk papan atau serutan kecil..

1. Cendawan tiram di Rusia
2. Varieti di wilayah Persekutuan Rusia
3. Cendawan tiram (Pleurotus ostreatus)
4. Cendawan tiram (Рleurotus pulmonarius)
5. Cendawan tiram (Рleurotus cornucopiae)

Tempat pertumbuhan cendawan Cendawan tiram

Cendawan tiram di Rusia

Jangkauan bermula dari wilayah Primorye dan Siberia dan meluas hingga ke Wilayah Krasnodar. Zon tengah Persekutuan Rusia banyak terdapat dalam "pemangsa" ini. Selalunya, spesies ini terdapat di kulit pokok seperti:

• Birch;
• aspen;
• oak;
• Linden;
• pokok willow.

Tetapi pada batang perwakilan spesies pokok konifer, cendawan tiram jarang tumbuh - kehadiran resin di dalam kayu mempengaruhi.

Beberapa spesies tumbuh di poplar. Walaupun beberapa penyelidik mengatakan bahawa tidak ada gunanya memetik badan buah yang tumbuh di pohon ini, kerana poplar fluff adalah pembawa alergen, ia membawa serbuk sari dari pelbagai tumbuhan, termasuk yang menyebabkan alergi..

Cendawan tiram tumbuh di hutan lebat dan bercampur. Sangat jarang untuk melihat perwakilan seperti itu di konifer. Mereka dijumpai di seluruh jajahan - 20-40 individu, tinggi pada batang kering. Kadang-kadang ada peluang untuk mencari cendawan ini walaupun di taman atau kebun. Cendawan tiram tumbuh di hutan pada batang yang mati atau berpenyakit, tunggul busuk.

Yang paling biasa di kawasan ini:

• Primorsky Krai;
• Wilayah Krasnodar;
• Timur Jauh;
• Kuban;
• Kaukasus.

Varieti di wilayah Persekutuan Rusia

Secara keseluruhan, terdapat kira-kira 30 jenis cendawan ini. Sebilangan besar mereka dibiakkan di rumah. Mereka tidak memerlukan penyelenggaraan yang teliti, tetapi rasanya sangat enak..

Varieti yang paling terkenal boleh didapati di wilayah Rusia. Jadi, cendawan tiram diraja mudah dilihat di kawasan stepa. Cendawan tiram Florida, berasal dari Amerika Utara, tinggal di kayu beech di Caucasus.

Cendawan tiram (Pleurotus ostreatus)

Spesies ini juga dikenal sebagai cendawan tiram, atau cendawan tiram. Ini adalah kulat xylophytic yang agak besar, pemusnah kayu dari kumpulan saprotroph, yang tersebar luas di hutan zon iklim sederhana. Biasanya mereka tumbuh hanya di atas pokok yang mati, tetapi ada kes apabila tanah jajahan mereka dijumpai pada tanaman yang hidup, tetapi melemahkan. Mereka tidak pilih-pilih mengenai keadaan, jadi mereka sering tumbuh di rumah..

Secara semula jadi, mereka kelihatan seperti "tangga gantung" di kulit kayu. Milik kategori cendawan yang boleh dimakan.

Topi mempunyai bentuk yang tidak standard: tinggi 1-2 cm, diameter 5-30 cm (tetapi hanya pada spesimen yang sangat tua). Permukaannya biasanya berwarna putih, kelabu atau coklat muda, berkilat. Buburnya tegap dan berair.

Kaki setinggi 1-4 cm, halus ke sentuhan, putih atau kelabu. Pulpa berserat, sukar. Ini amat ketara pada cendawan lama. Kadang-kadang ia melengkung ke sisi, praktikalnya tidak dapat dilihat. Terletak di tengah, di sisi topi, dalam mikologi susunan ini disebut eksentrik.

Cendawan seperti itu terdapat di hutan lebat di Rusia, lebih suka birch. Waktu berbuah adalah permulaan musim luruh, kerana menyukai suhu yang agak rendah dan kelembapan yang baik.

Cendawan tiram (Рleurotus pulmonarius)

Kadang-kadang ia juga dipanggil spring atau beech. Cendawan yang paling banyak dimakan dari gen ini dalam keadaan semula jadi.

Topi itu bulat dan tepi sedikit ke bawah. Daging dan spora berwarna putih halus..

Mereka tumbuh di pokok beech dan birch lama. Individu yang tumbuh di pokok oak mempunyai rasa yang terbaik. Ia bertolak ansur dengan pengangkutan dan penurunan suhu dengan baik. Spesies ini berbeza dalam ukuran kecil, diameter topinya hanya 4-8 cm dengan aroma yang menyenangkan, tetapi dagingnya sedikit kasar.

Cendawan tiram (Рleurotus cornucopiae)

Cendawan adalah perkara biasa di Wilayah Primorsky

Satu lagi jenis yang boleh dimakan. Tumbuh di hutan lebat, tempat kegemaran - batang dan tunggul elm, birch atau maple.

Tutupnya berbentuk corong dengan bonjolan kecil. Kuning atau putih, gelap dari masa ke masa. Diameter topi ialah 4-12 cm.

Kaki berwarna putih, kadang-kadang tidak ada. Panjangnya hingga 1 cm, dan ketebalannya adalah 1-2 cm. Buburnya selalu putih, lebat, dengan bau yang agak lembut.

Spesies ini tumbuh dalam kumpulan besar dan kadang-kadang anda dapat merasakan bau pedas di dekatnya, mengingatkan pada anise. Kerana pembentukan gugusan besar badan berbuah, ia juga disebut cendawan tiram yang berlimpah.

Pada suhu negatif, cendawan tiram berbentuk tanduk tumbuh dengan buruk, walaupun waktu untuk penuaian bermula dari akhir musim bunga hingga musim luruh (Mei-Oktober).

Irina Selyutina (Ahli Biologi):

Cendawan tiram lemon (Pleurotus citrinopileatus) dijumpai di alam liar di wilayah Primorsky Krai, khususnya bahagian selatannya. Untuk pengembangannya, ia lebih suka hidup mati atau mati, atau elm mati kayu. Selektiviti ini ke substrat memberikannya nama yang popular - ilmak. Ia juga boleh menetap di batang birch. Buah berlangsung dari Mei hingga Oktober. Spesies ini dicirikan oleh warna kuning terang topi, yang menjadikannya kelihatan hampir hiasan. Semua atau hampir semua tanaman dibentuk dalam satu kumpulan besar. Apabila ditanam di rumah, ia tumbuh dengan baik pada jerami gandum dan tongkol jagung. Selang antara berbuah adalah 7-10 hari..

Oleh itu. Cendawan setiap spesies, seperti jenis tanaman, dibahagikan kepada garis - strain yang terpisah. Untuk cendawan, ini sama dengan baka untuk haiwan atau jenis tanaman..

Keadaan dan masa penampilan cendawan

Untuk pertumbuhan yang paling berkesan, cendawan tiram memerlukan keadaan yang baik.

Tempoh yang paling baik bagi hampir semua spesies adalah musim luruh. Pertumbuhan dirangsang oleh penurunan suhu persekitaran. Musim luruh adalah waktu hujan dan kelembapan berterusan pada suhu positif yang tidak terlalu tinggi. Spesies ini tumbuh pada masa ini dengan paling produktif..

Tidak ada corak wilayah untuk penampilan spesies ini. Cendawan ini muncul di mana terdapat keadaan yang sesuai untuk pengembangannya.

Menanam cendawan tiram di rumah telah menjadi popular, kerana cendawan ini adalah sumber nutrien yang berharga untuk tubuh. Untuk mewujudkan keadaan yang baik adalah perlu:

1. Penyediaan substrat khas.
2. Rawatan haba untuk mengelakkan acuan.
3. Menjalankan rawatan hidrotermal untuk memenuhi substrat dengan jumlah kelembapan yang mencukupi untuk perkembangan miselium yang normal..
4. Penyediaan campuran dari substrat dan miselium.
5. Letakkan campuran dalam beg polietilena.
6. Meratakan beg dan melubangi dindingnya.
7. Meletakkan beg di dalam bilik dengan kelembapan tinggi (80-90%) dan suhu tidak lebih tinggi daripada 25 ° С.

Tempoh berbuah bermula 10-14 hari selepas menyemai. Dengan perawatan yang betul selama ini, penuaian semula akan dilakukan dalam 15-20 hari..

Bagaimana dan di mana cendawan tiram tumbuh di hutan: pokok apa (+44 foto)

Sangat sedap, rendah kalori dan agak selamat - begini cendawan tiram bukan sahaja dicirikan oleh pemetik cendawan yang gemar, tetapi juga oleh doktor. Mereka kaya dengan bahan berguna: mengandungi protein, asid amino, vitamin PP dan C, zat besi, fosfor. Agar pengumpulan cendawan tiram menjadi selamat dan berjaya, anda perlu mengetahui dengan tepat di mana dan di mana pokok-pokok mereka tumbuh.

Ciri pemandangan

Cendawan tiram adalah cendawan yang boleh dimakan dengan saiz yang agak besar. Sekurang-kurangnya dua lagi nama mereka dikenali - cendawan tiram dan cendawan tiram. Mereka tumbuh dalam keadaan semula jadi dan buatan. Di alam liar - di atas pokok, di penanaman - terutamanya di habuk papan, jerami, kadang-kadang ia ditanam di sekerap kertas dan kadbod.

Dalam keadaan semula jadi, mereka tumbuh di batang pohon yang gugur, walaupun beberapa spesies mungkin juga menyukai pokok konifer, dan terutama yang tidak bersahaja menetap di batang yang jatuh atau tunggul lama. Dipercayai bahawa cendawan tiram mempunyai kelebihan berbanding dengan budaya dari segi rasa dan khasiatnya..

Secara luaran, cendawan tiram muda menyerupai aurikel - penutupnya mempunyai struktur ciri dan selekoh yang hilang seiring bertambahnya usia, hanya sedikit gelombang yang tersisa di sepanjang tepi. Ukuran penutup bervariasi - dari 5 hingga 15 cm. Variasi warnanya juga mungkin - dari coklat muda berkilat hingga kelabu, hampir ungu.

Kaki padat, pendek, menyerupai silinder berwarna terang, licin. Kaki buah-buahan muda digunakan secara aktif untuk makanan, sementara yang matang praktikal tidak sesuai untuk pemakanan manusia..

Pokok cendawan tiram tumbuh di mana pokok

Nama cendawan banyak mengatakan - lihat bagaimana ia tumbuh. Cendawan tiram terletak di atas pokok dan tunggul seolah-olah digantung di udara.

Secara semula jadi, mereka benar-benar bersahaja, bergantung sedikit pada suhu tinggi, lebih suka kesejukan, dan memulakan pertumbuhan aktif dari September hingga Disember. Kira-kira 30 jenis cendawan ini diketahui, dan hanya 10 daripadanya yang ditanam dalam keadaan buatan..

Biasa, atau tiram

Cendawan tiram biasa (Pleurotus ostreatus) - terdapat di hutan lebat, lebih suka tunggul dan spesies gugur mati (birch, oak, elm, abu gunung). Mempunyai topi separuh bulat yang menyerupai telinga, ukuran hingga 20 cm, kekuningan-kuning.

Pulpa berwarna putih dan mempunyai bau yang menyenangkan. Varieti ini dituai dari bulan Jun hingga fros pertama. Cendawan muda boleh dimakan, dan sering terdapat di meja goreng, rebus, acar.

Horny, atau banyak

Ragam lain adalah cendawan tiram berbentuk tanduk, atau berlimpah. Seperti yang anda lihat dari foto, topinya berwarna krem, mempunyai bentuk cekung dengan tepi bergelombang, ukurannya berbeza - dari 3 hingga 12 cm. Ia tumbuh lebih baik di hutan lebat (birch, oak, elm, abu gunung).

Lebih baik dikumpulkan pada musim panas, kerana tidak bertolak ansur dengan suhu rendah, sebab itulah agak sukar untuk mencarinya dalam cuaca sejuk. Mendiami batang abu gunung, oak, birch, maple. Ia dimakan sebagai pengisian pai dan produk tepung lain, serta goreng dan acar.

Pulmonari

Cendawan tiram mempunyai ciri tersendiri, berbeza dari yang lain - ia mempunyai penampilan yang sangat halus. Badan berwarna putih, penutupnya cembung, diturunkan ke bawah. Kerana penampilan yang begitu canggih, pemetik cendawan sering bimbang cendawan akan rosak semasa pengangkutan, tetapi ini tidak berlaku..

Walaupun sedap, mereka cukup kuat dan tahan lasak. Ia tumbuh terutamanya dalam keluarga, di batang birch lama, bech, oak. Tidak peduli dengan cuaca sejuk, mereka mengumpulkannya hingga musim sejuk pertama.

Lemon (elm)

Buah lemon, atau elm, sangat lazim di Asia, Amerika Utara dan Timur Jauh. Walaupun ia ditanam di rumah dengan cukup berjaya. Spesies ini memperoleh nama yang agak tidak biasa untuk cendawan kerana warnanya. Warna batang dan badan berbuah berwarna kuning terang. Kualiti rasa sangat dihargai, hidangan dengan penambahannya memperoleh warna kacang halus dan aroma yang cerah.

Nama lain - elm, atau jamur-elmak, mencirikan tempat pertumbuhan, dan bukan tanda luaran. Tempat yang paling biasa untuk mengesan kulat di alam adalah elm - sejenis elm khas yang tumbuh di Timur Jauh.

Ini adalah salah satu spesies yang paling dicari, tetapi kerana kerapuhannya, cendawan ini sukar diangkut. Sekiranya anda menanam cendawan tiram lemon di rumah, maka habuk papan, poplar, beech, birch atau oak paling sesuai untuk ini..

Merah jambu

Dalam keadaan semula jadi, ia dijumpai di negara-negara dengan iklim tropika atau di Timur Jauh, di batang pohon yang gugur. Ia tumbuh terutamanya dalam keluarga, jadi jika pemetik cendawan cukup bernasib baik untuk bertemu dengan sekumpulan cendawan tiram merah jambu di hutan, maka sukar untuk pulang tanpa bakul penuh.

Ia mudah diusahakan di rumah; untuk ini, sisa jerami atau jagung biasanya digunakan. Dipercayai bahawa penampilan merah jambu tidak berbeza dengan rasa atau khasiat khas..

Lewat, atau musim luruh

Cendawan tiram musim luruh (Pleurotus salignus) tumbuh di batang dan tunggul pokok yang gugur. Topi itu menyerupai telinga dalam bentuk, diregangkan ke satu sisi, berwarna abu-abu atau kelabu-coklat, mencapai 12 cm. Adapun kaki, ia tidak licin, tetapi memiliki bulu halus di permukaannya.

Pulpa berwarna putih dan mempunyai aroma yang menyenangkan. Cendawan tiram musim luruh dituai terutamanya pada bulan September dan Oktober, disajikan goreng, rebus dan acar ke meja.

Cendawan tiram tumbuh di tanah

Terdapat kulat spesies ini tumbuh di tanah - di akar pokok dan tunggul rendah.

Diraja

Pandangan kerajaan juga disebut "eringi". Berbanding dengan wakil kumpulan lain, mereka lebih besar, mempunyai badan berbuah kuning atau putih terang. Mereka tinggal di tanah, dan miselium terletak di akar pokok, tunggul, dan bukan di batang.

Cendawan tiram diraja tumbuh secara aktif dan berkembang pada musim bunga. Pada suhu yang cukup tinggi pada musim bunga, panen pertama mungkin beruntung pada bulan Mac; dalam iklim yang lebih sederhana dan tenang, mereka mencapai puncak pertumbuhan mereka pada bulan Mei. Dihargai dengan nilai pemakanan yang tinggi, rasa yang sangat baik dan kandungan vitamin dan protein yang tinggi.

Anak tiri

Cendawan tiram stepa (Pleurotus eryngii) berbeza dengan kongenernya dari segi geografi dan tempat pertumbuhannya. Tidak seperti spesies hutan, spesies ini terdapat di alam stepa, lebih memilih bukan batangnya, tetapi akar tanaman. Topi ini mempunyai diameter hingga 25 cm dan berwarna kelabu-merah, kakinya ringan, hampir putih, boleh mencapai ketinggian 4 cm.

Ciri-ciri pemakanan cendawan tiram stepa terkenal - dalam komposisinya dekat dengan produk tenusu berkualiti tinggi, yang mana pemetik cendawan sangat menyukainya. Spesies ini dikumpulkan di tanah gurun dan padang rumput dari musim bunga hingga musim luruh..

Perbezaan dari beregu

Pergi cendawan, anda mesti ingat satu perkara - di wilayah Eurasia tidak ada rakan cendawan tiram yang beracun. Satu-satunya kembar beracun tumbuh jauh dari kita - di Australia, dan dipanggil Omphalotus nidiformis.

Walau bagaimanapun, terdapat cendawan palsu. Wakil palsu mempunyai warna dan warna yang lebih terang daripada yang sebenarnya. Dua spesies yang paling popular adalah cendawan tiram oren dan serbuk gergaji serigala. Mereka tidak beracun, tetapi benar-benar tidak sesuai untuk dimakan, kerana mereka mempunyai bau yang tidak menyenangkan dan sangat pahit..

Cendawan tiram oren palsu berwarna oren terang. Hampir tidak ada kaki, dan ia menempel pada batang pokok dengan topi yang tersebar. Pada usia muda, baunya seperti tembikai, sementara cendawan dewasa berbau seperti kubis busuk..

Pulpa padat, permukaannya gebu. Ia terletak di kulit pokok dalam kumpulan seperti kipas. Kerana keindahan luaran, beberapa tukang kebun membeli spora cendawan ini di kedai bunga dan menghiasi taman dan landskap mereka..

Daun gergaji, atau serigala, juga tidak boleh dimakan. Ia tumbuh di atas kayu mati dari kedua-dua konifer dan tumbuh-tumbuhan. Selalunya dijumpai di alam semula jadi dari musim panas hingga pertengahan musim luruh. Topi berwarna coklat atau krim, bentuknya serupa dengan lidah anjing. Hampir tidak ada kaki sama sekali. Buburnya pahit, dengan bau yang tidak menyenangkan dan menyakitkan.

Mengambil cendawan tiram di hutan, harus diingat bahawa cendawan mirip dengan cendawan tiram tidak tumbuh di tanah, mereka terdapat di batang tanaman hidup dan mati, serta tunggulnya.

Lokasi pengedaran dan peraturan pengumpulan

Habitat cendawan tiram utamanya adalah hutan lebat dengan iklim sederhana. Cendawan tiram tumbuh di hutan Eropah Utara dan Tengah. Tetapi padang rumput itu lebih memilih tanah gurun dan kawasan terbuka dari Asia Barat dan India melalui Eropah ke Lautan Atlantik. Lemon terdapat di kawasan Timur Jauh dan Amerika Utara.

Cendawan tiram mudah ditanam di rumah. Yang diperlukannya untuk pertumbuhan adalah suhu yang stabil + 17 ° C dan kelembapan udara sekitar 70%. Sekiranya mungkin untuk mewujudkan keadaan seperti itu di kebun, maka cendawan tiram akan tumbuh di kebun dengan tunggul dan reruntuhan. Dengan adanya rejim suhu yang betul, cendawan tumbuh dalam masa 3-4 hari.

Cara menanam cendawan tiram di rumah?

Sekiranya dikehendaki, cendawan tiram boleh ditanam di rumah. Untuk mendapatkan hasil panen di rumah, anda memerlukan asas untuk pertumbuhan miselium - habuk papan, serutan, jerami, sisa jagung, kayu apung atau tunggul. Adalah perlu untuk memerhatikan rejim suhu pada +17 ° C dan mengekalkan kelembapan. Ini biasanya cukup untuk penuaian yang cepat dan berlimpah..

Pangkalan diletakkan di dalam beg khas dengan lubang di tempat dengan biji. Anda boleh membelinya dari pengeluar atau memesan kit tumbuh khas dalam talian..

Beg dengan bahan siap digantung di bilik lembap di bawah siling dan dibasahi secara berkala tanpa mengubah keadaan suhu. Penuaian pertama dapat diperoleh dalam dua minggu.

Jawapan untuk soalan biasa

Cendawan tiram mempunyai nilai pemakanan, komposisi yang kaya dan rasa yang sangat baik. Mempunyai habitat yang luas dan tersedia untuk penuaian dalam jangka masa yang panjang, Tidak bersahaja, mudah ditanam dalam keadaan buatan.

Cendawan tiram - di mana ia tumbuh

Cendawan tiram adalah keluarga cendawan yang tumbuh di alam liar dan boleh ditanam di rumah. Tumbuhan digunakan untuk makanan, diedarkan di Asia Tenggara, Afrika dan di sebilangan negara Eropah. Berbeza dengan teknik penanaman sederhana dan rasa yang sedap.

Maklumat umum mengenai cendawan. Ciri-ciri cendawan tiram

Cendawan tiram adalah cendawan besar dengan tutup hingga diameter 150 mm (kemungkinan spesimen hingga 300 mm). Bahagian atas cendawan mempunyai bentuk bulat dengan bahagian pinggiran yang lebih tipis, daging cendawan segar berdaging dan berair. Terdapat spesimen dengan topi berbentuk bujur, berbentuk telinga atau cangkang (bergantung pada tempat pertumbuhan). Pada tanaman muda, topi mempunyai tonjolan di bahagian tengah dan tepi melengkung; seiring bertambahnya usia, permukaan melicinkan, dan bahagian periferal menjadi bergelombang.

Dalam keadaan cuaca normal, topi mempunyai permukaan berkilau dengan sedikit gelombang; pada kelembapan yang tinggi, pembentukan plak filamen adalah mungkin. Warna permukaan berkisar dari kelabu gelap pada tahap awal hingga abu-abu muda dengan warna ungu pada jamur matang. Kemudian permukaan memudar berlaku, yang membawa kepada perubahan warna menjadi putih-kuning atau putih-kelabu.

Bahagian bawah penutup mempunyai struktur lamellar, ia berubah menjadi batang pendek (panjang 20 hingga 50 mm) dengan pulpa padat dan permukaan licin. Diameter batang mencapai 30 mm, ia mengetuk ke arah pangkal. Permukaan pangkal batang lebih gelap dan tidak rata; seiring bertambahnya tanaman, pulpa mengeras. Lebar putih selebar 3 hingga 15 mm; seiring dengan bertambahnya jamur, warna menjadi kuning atau kelabu. Terdapat jumper yang menghampiri kaki.

gambar cendawan di habitat semula jadi

Di mana, kapan dan bagaimana cendawan tiram tumbuh di alam

Cendawan tiram di alam adalah biasa di zon iklim sederhana, di Caucasus dan Asia Tengah. Mereka tumbuh di hutan secara berkelompok atau secara tunggal, baik di tunggul atau kayu mati, dan di atas pokok (kering atau lemah). Pada batang, tanaman berada pada ketinggian lebih dari 1 m di atas tanah, beberapa spesimen dapat disambungkan di dasar. Pemetik cendawan pemula perlu mengetahui pokok cendawan tiram mana yang tumbuh. Kulat boleh dijumpai pada poplar, pohon oak atau tumbuh-tumbuhan lain; ia jarang tumbuh di konifer. Tanaman ini tidak berlaku di kawasan berhutan.

Spesimen pertama muncul pada akhir musim bunga atau awal musim panas hanya dalam keadaan cuaca yang sejuk. Cendawan tumbuh secara beramai-ramai pada bulan September dan Oktober, mereka tidak mati pada suhu subzero, sehingga pertumbuhannya berterusan hingga awal bulan Disember. Cendawan tiram musim luruh merosakkan batang pokok, menyebabkan reput. Di tempat kayu yang terjejas, pertumbuhan kulat besar bermula, reput membusuk ke lapisan dalam batang melalui retakan. Setelah pokok kering, pertumbuhan dan pembiakan miselium berterusan.

Nilai kalori dan pemakanan

Cendawan dicirikan oleh kandungan kalori rendah (antara 38 hingga 41 kcal) dan kandungan zat mineral dan organik yang tinggi yang diperlukan untuk tubuh manusia. Mereka mengandungi jumlah protein dan asid amino yang setanding dengan produk daging dan tenusu. Pulpa cendawan tiram diserap dengan baik, terutamanya selepas rawatan panas. Dari segi pencernaan protein, tanaman itu sepadan dengan roti rai.

Pulpa mengandungi tidak lebih daripada 2.2 mg lemak per 100 g produk yang mengalami dehidrasi, 67% lemak adalah asid tak jenuh ganda. Komposisi mengandungi komponen yang memperlambat pembentukan kolesterol dalam darah. Bahagian karbohidrat mencapai 74% jisim produk kering. Komposisi ini merangkumi unsur dan mineral yang mudah dicerna berdasarkan kalium, zat besi, kalsium dan sejumlah unsur lain.

dalam keluarga jenis cendawan ini, terdapat banyak jenis

Jenis cendawan tiram dan namanya

Jenis cendawan utama:

1. Biasa, atau tiram. Pulpa mempunyai rasa anise (lebih lemah pada spesimen yang lebih tua). Topi dengan permukaan bergelombang, bahagian bawah dengan pelat maju, berubah menjadi batang pendek.
2. Steppe, atau eringi. Tumbuh di rimpang kering atau sebahagian hidup pokok renek stepa. Berbuah bermula pada akhir bulan Ogos, tanaman ini dibezakan dengan topi dengan diameter hingga 90 mm, berwarna kekuningan atau coklat. Permukaan penutup dan batangnya licin, tetapi terdapat spesimen dengan sisik. Platnya jarang dengan jambatan nipis, daging pada rehat berwarna warnanya ringan.
3. Penampilan paru-paru. Ia tumbuh di kayu yang reput dan mempunyai rasa dan bau yang tidak menyenangkan. Cara membezakan pulmonari pelbagai cendawan tiram dari yang lain: tanaman ini mempunyai penutup nipis dan sebilangan besar piring, berwarna putih, panjang kaki hingga 20 mm, tetapi mungkin tidak ada.
4. Jenis berbentuk tanduk, tumbuh di blok pada maple dan elms. Secara luarnya menyerupai chanterelles, diameter penutupnya mencapai 140 mm dengan panjang kaki hingga 20 mm. Buburnya berair, pinggan spora panjang.
5. Pelbagai warna merah jambu dengan diameter topi hingga 50 mm. Diagihkan di Vietnam, Australia dan Jepun, terdapat di Timur Jauh. Digunakan untuk menghias pinggan dan landskap.
6. Jenis Florida, tumbuh secara buatan di Rusia. Ia memiliki warna kuning muda, daging pada waktu rehat berbau seperti cendawan segar.
7. Sub-spesies lemon. Ia mempunyai warna kuning terang. Ia tumbuh di Timur Jauh pada kayu mati kering; di rumah, kayu poplar atau kayu birch digunakan untuk penanaman.
8. Jenis Oak tumbuh secara tunggal. Ukuran penutup adalah 70-110 mm; sisik terdapat di permukaan. Berbeza dengan pulpa yang padat dan sukar, yang mempunyai bau yang manis ketika pecah atau dipotong.

Adakah terdapat cendawan tiram beracun? Cendawan apa yang boleh dikelirukan dan bagaimana membezakannya

Anda perlu tahu di mana cendawan tumbuh dan bagaimana bentuk tanaman sebenar, kerana terdapat cendawan tiram yang tidak boleh dimakan atau palsu. Varieti beracun tidak terdapat di wilayah Rusia di Eropah. Terdapat omphalotus oleaginous yang serupa dengan penampilan, secara visual serupa dengan cendawan yang boleh dimakan, tetapi ia biasa terjadi pada polis zaitun atau oak. Tumbuhan ini mempunyai batang panjang yang ditutup dengan jaringan alur. Topi berwarna oren atau coklat, tidak pudar seiring bertambahnya usia.

Cendawan tiram palsu hutan adalah cendawan berkayu yang tidak boleh dimakan atau sebahagiannya boleh dimakan. Dagingnya yang berdaging mempunyai rasa pahit yang tidak dapat dihilangkan dengan cara curam atau memasak. Lebih-lebih lagi, cendawan tidak beracun..

tertakluk kepada peraturan penyediaan, cendawan mempunyai kesan positif terhadap kesihatan manusia

Manfaat dan Potensi Bahaya

Faedah penggunaan:

1. Tumbuhan yang ditanam dalam keadaan tiruan tidak mengandungi garam logam berat dan jejak baja nitrogen.
2. Pulpa mengandungi bahan berguna (contohnya, vitamin B, C dan E, mineral dan asid amino). Ciri rasa cendawan sesuai dengan champignon, tetapi tidak begitu aromatik.
3. Oleh kerana sejumlah kecil asid lemak jenuh, cendawan tidak meningkatkan kadar kolesterol darah. Komposisi karbohidrat merangkumi hingga 20% bahan yang mudah dicerna (glukosa atau sukrosa), yang tidak menyebabkan pemendapan lemak.
4. Polisakarida yang terkandung dalam komposisi mengurangkan jumlah tumor. Keupayaan tumbuhan mengeluarkan bahan toksik dan isotop radioaktif dari tubuh manusia diperhatikan. Kerana kandungan kalori yang rendah, cendawan dapat digunakan dalam diet orang yang ingin menurunkan berat badan berlebihan.

Semua jenis cendawan tiram mengandungi kitin padat, yang tidak diproses di dalam badan. Untuk mengurangkan kesan negatif, perlu memotong cendawan menjadi serpihan kecil dan membiarkan produk menjadi panas. Oleh kerana mustahil untuk menghilangkan kitin sepenuhnya, tidak digalakkan memberi cendawan tiram kepada kanak-kanak yang berumur di bawah 5 tahun. Sebilangan kecil dari mereka boleh dimakan oleh remaja.

Oleh kerana spora dikelaskan sebagai bahan alahan, orang yang mempunyai kerentanan yang meningkat terhadap debunga dan bahan semula jadi lain harus berhati-hati semasa proses pengumpulan dan penyediaan. Penggunaan cendawan untuk makanan secara berterusan tidak digalakkan, adalah perlu untuk menghadkan diri anda kepada 1-2 hidangan setiap minggu (tanpa mengira ciri-ciri individu seseorang). Sebilangan orang melaporkan peningkatan pengeluaran gas setelah makan hidangan dengan cendawan tiram..

cendawan tiram digunakan dalam masakan untuk menyediakan hidangan yang lazat dan sihat

Rasa dan aplikasi masakan

Pulpa cendawan segar mempunyai permukaan halus yang tidak berubah bentuk semasa rawatan haba. Terdapat rasa anise dan makanan laut, tetapi tidak semua orang menyedarinya. Setelah menambahkan cendawan tiram ke makanan lain, rasa ini hilang. Cendawan digoreng di atas panggangan atau kuali, dilapisi tepung roti atau rebus, kalengan dengan minyak dibenarkan. Sebelum memasak, cendawan dikupas dan dicincang (kaki dipotong kerana keras dan tidak terasa).

Cendawan rebus di dalam air dengan cuka dapat dituangkan dengan mayonis dan pasli cincang dan bawang boleh ditambah. Semasa memasak, tambahkan lada dan garam ke dalam air. Ia dibenarkan menyimpan cendawan dalam bentuk kering (setelah membersihkan dan mengisar); untuk meningkatkan aroma, dipraktikkan untuk menambahkan serbuk dari cendawan lain.

Menanam cendawan di rumah

Untuk tumbuh di rumah, adalah mungkin untuk menyebarkan spora di kebun sayur atau rumah hijau, serta menggunakan bal yang sudah siap dengan tanah nutrien dan spora jamur. Teknik kedua juga digunakan dalam penanaman industri. Dengan kaedah manual, diperlukan untuk memotong pohon poplar atau sejenis pohon dengan diameter batang hingga 200 mm terlebih dahulu (pada musim sejuk). Log disimpan tegak hingga pertengahan musim bunga dan kemudian dipotong menjadi bahagian 300 mm. Mereka diletakkan di dalam lubang 1,2 m, di bahagian bawah lapisan miselium diletakkan.

Di atas sisa-sisa tegak menegak, lapisan miselium cendawan lain diletakkan, yang ditutup dengan tanah. Baris balak kedua diletakkan di atasnya, di mana terdapat lapisan spora kulat. Lapisan atas kayu ditutup dengan tanah dan dilindungi oleh papan. Kerana kelembapan yang tinggi, miselium dipindahkan ke pemangkasan kayu balak, yang dikeluarkan dari tanah pada musim gugur. Kemudian serpihan dikebumikan di dalam tanah hingga kedalaman 150 mm, cendawan pertama muncul dalam 15-20 hari. Miselium terus berbuah tahun depan..

jika boleh dan diinginkan, cendawan boleh ditanam di rumah

Semasa menggunakan beg, isi bekas dengan jerami untuk jagung, gandum dan kekacang. Kemudian miselium diinseminasi, setelah itu bale diletakkan di dalam bekas kedap udara selama 20 hari. Setelah mengeluarkan penutup plastik, bale diletakkan di kawasan yang mempunyai cahaya semula jadi atau buatan dan disimpan pada suhu 15 ° C. Cendawan tumbuh secara kitaran; untuk mengganggu berbuah, cukup untuk mengurangkan suhu udara di dalam bilik.

Bilakah dan bagaimana mengumpulkan cendawan tiram

Anda perlu tahu kapan mencari tanaman dan peraturan apa yang harus diikuti ketika mengumpul dalam keadaan semula jadi. Dianjurkan untuk mengumpulkan cendawan tiram yang ditanam pada bulan September dan Oktober. Spesimen muda dengan diameter tutup antara 60 hingga 100 mm sesuai untuk dimakan. Dianjurkan untuk segera memotong dasar kaku, kerana tidak sesuai untuk memasak. Anda tidak boleh memilih cendawan lama - ia sukar dan tidak enak seperti yang segar. Cendawan yang dikumpulkan boleh disimpan selama 3 hari.

Cendawan tiram - penerangan terperinci mengenai cendawan

Banyak keluarga cendawan tiram (Pleurotus) tergolong dalam cendawan lamellar, iaitu, mereka mempunyai kaki (atau tunggul) dan topi, dan mereka lebih suka menetap di tanah berhampiran akar pokok. Baca lebih lanjut mengenai cendawan, ciri-cirinya dan tumbuh di rumah - lebih banyak lagi.

Penampilan

Tutup cendawan tiram halus dan warnanya bervariasi. Diameternya, selalunya mencapai 5-8 cm, tetapi terdapat spesimen dengan penutup 15 sentimeter. Di bawahnya ditutup dengan pinggan langka dan tebal di mana serbuk spora berwarna merah jambu matang.

Kaki cendawan pendek, meruncing ke pangkal, tidak simetri. Mungkin tidak terdapat dalam beberapa jenis. Berhampiran pangkalan, kaki ditutup dengan bulu. Daging cendawan berwarna putih, ia tidak gelap pada luka dan tidak berbau.

Nilai pemakanan

Dari segi nilai pemakanan, mereka tergolong dalam kategori ke-4. Semua wakil keluarga ini boleh dimakan, tetapi hanya 5 spesies yang digunakan untuk makanan, selebihnya pulpa tahan lama dan berserat.

100 g cendawan mentah mengandungi:

• protein - 3.31 g;
• lemak - 0,41 g;
• karbohidrat - 4.17 g;
• serat makanan - 2.3 g;
• abu - 1.01 g;
• air - 88.8 g.

Nilai tenaga 100 g produk - 34 kcal.

Cendawan tiram kaya dengan vitamin kumpulan B, PP, C dan D dan unsur mikro, mikro: kalium, fosforus, besi, tembaga, zink dan selenium. Oleh kerana komposisi yang kaya, ia sering digunakan untuk tujuan perubatan..

Selain itu, cendawan tiram, tidak seperti perwakilan kerajaan cendawan lain, tidak mengumpulkan racun dalam diri mereka, oleh itu ia selamat untuk manusia. Ini dikontraindikasikan untuk digunakan untuk orang yang mengalami reaksi alergi terhadap mereka, dengan penyakit saluran gastrointestinal, hati dan pundi hempedu, kerana cendawan adalah makanan berat.

Di mana untuk mencari cendawan tiram?

Cendawan tiram tidak memerlukan keadaan iklim, perkara utama bagi mereka adalah kehangatan dan kelembapan yang tinggi. Mereka biasanya tumbuh di hutan rimba di Eropah Eropah, Kaukasus dan Asia Tengah. Cendawan menetap di tunggul, tempat mati dan batang pokok yang lemah - birch, aspens, linden dan poplar. Di wilayah selatan, mereka boleh ditemui di maple, elm atau hornbeam. Mereka biasanya tidak tumbuh di pokok yang sihat. Mengumpulkan cendawan tiram adalah keseronokan kerana ia tumbuh dalam kumpulan besar dan bakulnya cepat terisi.

Varieti cendawan tiram

Terdapat 9 jenis cendawan utama:

• Cendawan tiram adalah cendawan tiram, yang terkenal sebagai loket, pohon satung atau roti, dari semua anggota keluarga, ini adalah spesies yang paling berharga dan berguna. Tutup cendawan tiram berwarna kelabu-kuning atau coklat, dan kelihatan seperti telinga.
  Pada cendawan tiram muda, tepi dibengkokkan ke bawah. Ukuran topi boleh bervariasi dari 5 hingga 25 cm, kehadiran plak miselium di permukaan licin dibenarkan. Kaki keputihan, menyerupai silinder dalam bentuk, panjangnya dapat mencapai 5 cm, dan diameternya 0,8-3 cm. Dagingnya cukup padat dan elastik, tetapi pada spesimen yang terlalu matang boleh menjadi keras, dengan serat.
  Mereka pergi untuk "memburu" mereka pada bulan Jun dan mengumpulkannya sebelum musim sejuk. Sangat mudah untuk menemukannya di tunggul dan batang pokok yang gugur. Anda juga boleh menemui cendawan tiram biasa pada batang birch, oak, aspen dan bahkan abu gunung yang berpenyakit.
• Cendawan tiram musim luruh (babi willow) menggantikan cendawan tiram. Pemetik cendawan mengejarnya pada bulan September - Oktober. Mereka mencari tanah jajahan di tunggul maple, elms, poplar, lindens, yang jarang dijumpai. Babi mempunyai topi memanjang satu sisi yang berubah warna bergantung pada usia kulat. Pada mulanya berwarna putih kelabu, kemudian kuning kotor. Kaki, jika ada, sangat pendek dan panjangnya tidak melebihi 2.5 cm.

Tumbuh pada batang pokok tumbang yang reput. Bermusim - dari awal Mei hingga akhir September. Kebanyakannya berbuah dalam kelompok yang tumbuh bersama di pangkal kaki, jarang ada wakil tunggal.

Kesamaan cendawan tiram dengan cendawan lain

Tidak ada cendawan beracun yang mirip dengan cendawan tiram di negara kita. Namun, ada cendawan yang tidak boleh dimakan, dan sangat mudah mengelirukannya dengan cendawan tiram..

Jadi, sebagai contoh, pemetik cendawan yang tidak berpengalaman dapat mengelirukan cendawan tiram dengan daun serigala. Ini adalah cendawan pahit yang tidak boleh dimakan sepenuhnya kerana rasanya. Topinya kecil dengan warna kuning-merah yang jelas. Kaki tumbuh bersama di pangkal dan menyerupai jubin atap dalam penampilan. Bau kubis busuk adalah ciri khas.

Kelebihan cendawan

Cendawan tiram adalah cendawan yang berguna. Tidak sia-sia anda dapat mencari resipi ubat berdasarkannya dalam perubatan tradisional. Cendawan membantu dengan anemia kekurangan zat besi, penyakit kardiovaskular. Ini meningkatkan daya tahan tubuh, dan kandungan vitamin D dan E yang optimum di dalamnya mempunyai kesan yang baik terhadap perkembangan tisu tulang.

Cendawan menghilangkan unsur radioaktif dan beberapa antibiotik dari badan; disyorkan untuk orang dengan neoplasma jinak dan malignan. Mereka yang ingin menurunkan berat badan juga harus memperhatikan produk ini. Ia kaya dengan protein, dan lemak dan karbohidratnya tidak membahayakan angka tersebut.

Kerosakan cendawan

Walaupun terdapat banyak kelebihan, cendawan tidak boleh dimakan oleh kanak-kanak di bawah umur 5 tahun dan orang tua. Dalam bentuk acar dan asin, mereka dikontraindikasikan untuk orang yang mempunyai sejarah penyakit buah pinggang..

Pesakit dengan penyakit hati dan pundi hempedu harus menolak cendawan tiram goreng. Penggemar cendawan selebihnya harus ingat bahawa kelebihan produk adalah dengan sederhana penggunaannya.

Cara mengumpul cendawan tiram?

Pergi untuk "memburu" cendawan tiram, pastikan anda membawa pisau. Potongnya sekaligus dengan keseluruhan kumpulan. Tidak perlu menyesal dan meninggalkan cendawan muda di tempat, tanpa rakan seperjuangan yang lebih tua, mereka masih akan mati.

Lebih baik menggunakan cendawan untuk makanan, yang penutupnya tidak melebihi 10 cm; kaki lama tidak sesuai untuk memasak. Mereka tidak sedap dan sukar.

Adakah mungkin menanam cendawan jenis ini sendiri?

Cendawan tiram bukan cendawan yang berubah-ubah, oleh itu ia ditanam di seluruh dunia. Mereka tidak memerlukan kos yang terlalu tinggi untuk mewujudkan keadaan yang optimum untuk pertumbuhan dan dengan murah hati menuai hasil. Dari 1 kg miselium, sehingga 4 kg cendawan diperolehi. Tumbuhkannya di dalam atau di luar rumah.

Miselium dibeli di kedai khusus. Benih berkualiti baik berwarna putih dengan warna oren dan merah. Suhu pembungkusan dengan miselium tidak boleh melebihi +20 ° C. Selepas pembelian, ia diletakkan di tempat yang sejuk (+ 3... + 4 ° C).

Sebagai peraturan, peraturan berikut untuk menyimpan miselium dipatuhi:

• tidak lebih dari sebulan disimpan pada suhu purata 0 ° C hingga -2 ° C;
• tidak lebih dari 2 minggu pada suhu purata dari 0 ° С hingga + 2 ° С;
• tidak lebih dari 3 hari pada suhu purata + 15 ° С hingga + 18 ° С;
• tidak lebih dari satu hari pada suhu purata dari + 20 ° С hingga + 24 ° С.

Kaedah penanaman cendawan

Cendawan tiram boleh ditanam dalam 2 kaedah pertanian utama: intensif dan luas.

Kaedah intensif tumbuh pada beg

Ini adalah cara untuk tumbuh dalam keadaan buatan.

Bersedia untuk mendarat

Peraturan utama ketika bekerja dengan cendawan adalah kemandulan. Ruangan ini dibasmi kuman terlebih dahulu dengan bahan yang mengandung klorin, alat-alatnya dirawat dengan alkohol. Penanam cendawan melakukan semua kerja dengan sarung tangan..

Miselium dikeluarkan dari peti sejuk dan dibiarkan panas hingga suhu bilik, dan kemudian dihancurkan.

Untuk 1 kg miselium, anda perlu mengambil 10 kg tanah. Baginya, barli atau jerami gandum, habuk papan dari pokok lebat atau bahagian jagung dituai (tangkai dihancurkan, daun dan tong digunakan) Bahan mestilah berkualiti tinggi tanpa tanda-tanda reput dan acuan.

Setelah memutuskan berdasarkan substrat, mereka mula membasmi kuman. Substrat basah atau kering dirawat dengan wap, tetapi kaedah rawatan haba yang paling popular adalah dengan mendidihnya di dalam air selama 2 jam. Dari masa ke masa, substrat diletakkan di bawah tekanan dan disejukkan hingga +25 C °. Jisim yang ditekan dipotong menjadi 4-5 cm.

Miselium hanya ditanam di tanah lembap. Anda dapat menentukan sama ada substrat sesuai atau tidak dengan kelembapan seperti berikut: masukkannya ke dalam gumpalan, jika ia kenyal dan air tidak mengalir keluar, maka ia mempunyai kelembapan yang tepat.

Menanam cendawan

Untuk menanam miselium, beg diperlukan. Anda boleh membeli beg yang boleh memuatkan 10 liter atau 5 liter tanah. Mereka diisi dengan dua cara:

Substrat dan miselium diletakkan di permukaan yang steril dan dicampurkan dengan teliti. Segera isi beg mereka.

Beg diikat dan potongan dibuat di atasnya (1-2 cm) di sepanjang permukaan beg dengan corak papan kotak pada jarak 15 cm antara satu sama lain.

Beg digantung atau disusun sedemikian rupa sehingga udara dapat masuk ke dalamnya dengan bebas dari semua sisi.

Kini tugas utama penanam cendawan adalah mewujudkan keadaan optimum untuk perkembangan miselium di dalam rumah. Kelembapan dijaga dalam julat 70-80%, suhu udara tidak boleh melebihi +25 C, dan di dalam beg +30 C, jika tidak miselium akan mati. Suhu diturunkan dengan kipas; pengudaraan dilarang pada tahap ini. Pembersihan basah setiap hari.

Selepas 3-4 hari, filamen miselium putih dan nipis dapat dilihat pada luka, yang selepas 20 hari akan tumbuh di dalam keseluruhan beg, aroma cendawan akan muncul di dalam bilik.

Selanjutnya datang fasa berbuah. Beg dipindahkan ke bilik lain, jauh dari ruang tamu, kerana spora jamur adalah alergen terkuat, dan mewujudkan keadaan baru untuk pertumbuhan jamur tiram. Kelembapan udara meningkat hingga 90-95%, dan suhunya diturunkan hingga 10-15 C. Cendawan disediakan 10-12 jam siang. Untuk menjaga kelembapan yang tinggi, pelembap udara dan penyemburan dinding dan lantai digunakan, tetapi agar air tidak masuk ke dalam beg.

Apabila topi muncul, mereka disembur di atas setiap hari. Pada tahap ini, banyak perhatian diberikan untuk mengudara ruangan, ia mesti diberikan setiap 6-8 jam. Jika tidak, cendawan akan mula reput.

Penuaian cendawan tiram pertama dikeluarkan dalam 1.5 bulan. Cendawan benar-benar terpadam dari tanah, memastikan bahawa tidak ada bahagian kaki yang tersisa di dalamnya. Ia boleh menjadi tempat pembiakan mikroorganisma patogen, yang tidak boleh dibenarkan. Pemetik cendawan menghasilkan tanaman sehingga 4 kali berturut-turut. Gelombang kedua pertumbuhan cendawan bermula 2-3 minggu selepas penuaian pertama.

Setelah miselium berbuah, ia dibuang atau digunakan sebagai baja.

Hasil cendawan tiram di ladang terbuka bergantung pada keadaan cuaca dan jauh lebih rendah daripada hasil cendawan yang tumbuh di dalam rumah. Tetapi miselium di satu tempat berbuah sehingga 5 tahun.

Kaedah penanaman yang meluas

Kaedah menanam cendawan ini di persekitaran semula jadi.

Miselium dicantumkan pada kayu aspen, birch, linden, willow atau poplar. Untuk melakukan ini, mereka dibasahi dengan air dan beberapa luka dalam dibuat di permukaan, di mana miselium cendawan tiram diletakkan dan ditutup dengan lumut atau kulit pohon.

Log yang disediakan digali dengan teliti di laman web di tempat yang ditentukan. Ia harus teduh, ditiup angin dan sinar matahari tidak boleh mencapainya..

Log yang ditanam disiram dengan baik dan ditutup dengan kerajang. Sekiranya cuaca panas masuk, mereka disiram setiap hari. Penuaian pertama akan menggembirakan anda dalam 1.5-2 bulan. Miselium juga berbuah hingga 4 kali setiap musim, jika mereka tidak lupa menyiramnya.

Pada akhir berbuah, balak dibiarkan di tempat dan dibasahi. Dengan penjagaan ini, cendawan akan muncul tahun depan..

Pada suhu berapa cendawan tiram tumbuh?

Jenis strain cendawan yang ditanam secara buatan dibahagikan secara kondisional mengikut tempoh pematangan badan buah:

• Cendawan tiram jenis musim sejuk dibiakkan dari spesies tahan fros, spesies tersebut dapat berbuah pada suhu 4-15 ° C. Mereka dikenali dengan topi berwarna kelabu atau biru mereka..
• Pelbagai musim panas diimport dari Florida. Mereka berbuah pada suhu 15-25 ° C. Badan buahnya lembut dan rapuh..
• Strain sepanjang musim berasal dari cendawan tiram pulmonari. Buah pada suhu 6-28 ° C. Boleh dikenali dengan pelbagai variasi warna kelabu di mana topi dicat.

Mengapa cendawan tiram ditanam??

Cendawan tiram digunakan terutamanya dalam memasak. Masak topi dan kaki secara berasingan kerana mereka memerlukan masa yang berbeza untuk disiapkan.

Dalam perubatan rakyat, cendawan digunakan untuk membuat pelbagai decoctions, infusions dan ekstrak yang mempunyai sifat anti-radang dan bakteria..

Cendawan tiram juga digunakan dalam tata rias, membuat topeng muka berdasarkannya. Mereka mempunyai kesan yang baik pada kulit, menghilangkan kerengsaan dan kesan keletihan, menyuburkannya.

Cendawan tiram, walaupun kategori 4, adalah cendawan yang sihat dan enak, dan kos minimum menanamnya dalam keadaan tiruan menjadikan produk ini tersedia untuk semua segmen penduduk.